दही मेकर में स्वादिष्ट घर का बना पनीर। एक सफल प्रयोग का मेरा अनुभव। दही मेकर में पनीर कैसे पकाएं

कंकाल और स्वस्थ दांतों की हड्डियों की संरचना के लिए मूल्यवान सामग्री का स्रोत कैल्शियम है। दही में यह बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह उत्पाद छह महीने से बच्चों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, और वयस्कों और बुजुर्गों के आहार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

इस मूल्यवान किण्वित दूध उत्पाद को घर पर पकाना सबसे विश्वसनीय है, क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने और उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देने का यही एकमात्र तरीका है।

दही बनाने वाले आधुनिक रसोई उपकरणों की श्रेणी में शामिल हो गए हैं, जिससे यह प्रक्रिया माताओं और व्यस्त लोगों के लिए आसान और सुविधाजनक हो गई है। अब हर कोई घर का बना पनीर बना सकता है।

घर का बना पनीर के उपयोगी गुण

क्या यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए इतना फायदेमंद बनाता है? उत्तर सरल है - मूल्यवान पदार्थों से भरपूर रचना। दूध के उपचार में कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सांद्रता होती है, जो हृदय और कंकाल के लिए आवश्यक होती है, लोहे की सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करती है। अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, पनीर श्वसन तंत्र, यकृत और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। यह रक्त गुणों और चयापचय में सुधार करता है। यह विटामिन डी के कारण बच्चे की वृद्धि और विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो बुजुर्गों के लिए भी उपयोगी है।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में विटामिन और उपयोगी खनिज:

लेकिन;
विटामिन बी कॉम्प्लेक्स;
से;
एच;
आरआर;
लोहा;
पोटेशियम और कैल्शियम;
मैग्नीशियम और तांबा;
सोडियम;
सेलेनियम और सल्फर;
फास्फोरस और फ्लोरीन;
क्लोरीन और जस्ता।

पनीर शरीर में तेजी से अवशोषण में अद्वितीय है, इसमें निहित प्रोटीन अन्य स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में तेजी से परिवर्तित होता है। और अमीनो एसिड मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।

पनीर के लिए सामग्री

घर पर एक प्राकृतिक व्यंजन पकाने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट और एक दही मेकर की आवश्यकता होगी, जो घरेलू उपकरणों के एक विशेष ऑनलाइन स्टोर द्वारा प्रदान किया जा सकता है।

घर के बने पनीर में दो मुख्य सामग्री दूध और खट्टा है। उम्र के आधार पर, आपको शिशु के दूध या सबसे सामान्य पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी। एकमात्र अपवाद घर का बना दूध है, जो अज्ञात अवयवों के साथ अत्यधिक वसायुक्त है। दही और दही के उत्पादों को तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना खतरनाक है।

पाश्चुरीकृत दूध को उपयोग करने से पहले उबाला जाना चाहिए; अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत बच्चे के दूध को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है।

दही का आधार प्राकृतिक दही होता है, जिसे एक विशेष जीवाणु स्टार्टर के साथ दूध से दही बनाने वाले में तैयार किया जाता है।

खट्टा लाभकारी बैक्टीरिया की मदद से दूध को किण्वित दूध उत्पाद में बदलने में मदद करता है, सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। फार्मेसियों और सुपरमार्केट में 1-3 लीटर दूध के पैकेज में सूखे बायोकॉन्ट्रेट्स बेचे जाते हैं।

यदि किसी बच्चे के लिए पनीर की संरचना यथासंभव सरल होनी चाहिए, तो वयस्कों के लिए दही द्रव्यमान में चीनी, नमक या मसाले मिलाए जा सकते हैं। और तैयार पकवान को जैम, फल या कैंडीड फल के साथ सीज़न करें।

दही मेकर में पकाने की प्रक्रिया

दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करने की सुविधा यह है कि इसमें सभी आवश्यक बर्तन शामिल हैं, और दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया एक घरेलू उपकरण में होती है, जिससे रसोई में जगह की बचत होती है।

सबसे पहले आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है: दही के लिए ढक्कन के साथ कांच के जार पर उबलते पानी डालें, दूध के लिए एक कंटेनर और एक करछुल। उसके बाद, दूध को एक बाउल में डालें और पाश्चुरीकृत प्रकार का होने पर उबाल लें, या तुरंत स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दही के लिए खाली को जार में डालना होगा, ढक्कन को बंद करना होगा और दही निर्माता में डिवाइस के निर्देशों में निर्दिष्ट समय के लिए जगह देना होगा: 5 से 7 घंटे तक। इस अवधि के बाद, डिवाइस को मुख्य से डिस्कनेक्ट करें और ढक्कन खोले बिना, कई घंटों (3 घंटे से) के लिए छोड़ दें।

जब दही पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो जार को उपकरण से हटा दिया जाना चाहिए, पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और पानी को कम गर्मी पर 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाना चाहिए, फिर गर्मी बंद कर दें और पानी के स्नान को चूल्हे पर छोड़ दें। 30-40 मिनट। फिर कन्टेनर को हटा दें, ठंडा करें और सामग्री को साफ धुंध में डालें, मट्ठा निचोड़ें और प्राकृतिक दही तैयार है। बच्चों को ताजा तैयार पकवान खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। इस तरह के पनीर को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद दैनिक आहार का अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए। यह छोटे बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बच्चे खुद भी स्वादिष्ट दही खाने से बाज नहीं आ रहे हैं। और अगर पनीर और खट्टा क्रीम बनाने के कार्य के साथ एक विशेष दही बनाने वाली माँ के पास है, तो हर दिन आप सभी तकनीक का उपयोग करके तैयार उत्पादों का आनंद ले सकते हैं।

इस नाम की इकाई में एक संकीर्ण रूप से केंद्रित क्रिया है - इसे दही बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अधिक उन्नत मॉडल में, आप पनीर और खट्टा क्रीम दोनों प्राप्त कर सकते हैं। यह कैसे होता है?

ऐसी तकनीक के आगमन से पहले भी, गृहिणियां दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कई व्यंजनों को जानती थीं और उनका उपयोग करती थीं। उनमें से प्रत्येक का पूरा सार खट्टा और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आगे विकास के लिए कम हो गया था। प्रस्तुत उपकरण वही करता है - यह बैक्टीरिया की मदद से कच्चे माल को किण्वित करता है - लेकिन साथ ही यह निर्धारित तापमान को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखेगा।

सामान्य तापमान सीमा आमतौर पर 30 से 50 डिग्री के बीच होती है।

उपस्थिति में, डिवाइस कुछ हद तक एक इनक्यूबेटर की याद दिलाता है - केवल चूजों के बजाय जार हैं। यदि यह दही बनाने वाला है और पनीर और खट्टा क्रीम बनाने के कार्य के साथ है, तो पैकेज को एक कटोरे के साथ पूरक किया जाता है। किसी भी मामले में, स्टार्टर तैयार करना आवश्यक होगा, और फिर सेटिंग्स में समय और तापमान का चयन करें। यूनिफ़ॉर्म हीटिंगडिवाइस में इस तथ्य की ओर जाता है कि यह सब पदार्थ किण्वन करना शुरू कर देता है। नतीजतन, आउटपुट पर वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए कम से कम दस घंटे बीतने चाहिए।

इस तकनीक के फायदे और नुकसान

डिवाइस का उपयोग करने के कई फायदे हैं - उनमें से प्रत्येक खरीदने का एक गंभीर कारण है।

1. अंतिम परिणाम स्टोर अलमारियों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। इसमें कोई शक नहीं पर्यावरण मित्रताव्यंजन - यह एक देहाती नमूने का एक पूर्ण एनालॉग है।
2. अंदर क्या हो रहा है, इस पर लगातार नजर रखने की जरूरत नहीं है। सेटिंग्स सेट हैं - और आप अन्य चीजों पर वापस जा सकते हैं। केवल एक ही चीज है कि खाना पकाने के बाद परिणाम को रेफ्रिजरेटर में रख दें (बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकने के लिए)। यह सब आप दो घंटे के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. ऐसे दही बनाने वाले के मालिक को मिलता है बचत 20% से कम नहीं, क्योंकि निर्माता न केवल कच्चे माल, बल्कि अन्य लागतों को भी कीमत में शामिल करता है।
   डिवाइस की उन्नत कार्यक्षमता आपको न केवल दही, खट्टा क्रीम या पनीर प्राप्त करने की अनुमति देती है - चयनित सेटिंग्स के साथ, आप तिरामिसू भी पका सकते हैं। और अन्य लोग आइसक्रीम का आनंद लेंगे। कई व्यंजन हैं, और उनके साथ प्रथम श्रेणी के पाक विशेषज्ञ के रूप में खुद को दिखाने का मौका बढ़ जाता है।

हालांकि, यह इसके डाउनसाइड्स के बिना नहीं था।

1. इस उपकरण को शक्ति द्वारा चुना जाना चाहिए - यदि यह संकेतक अपर्याप्त है, तो किण्वित दूध उत्पादों को अधिक समय तक पकाया जाएगा।
2. इकाई को कॉम्पैक्ट नहीं कहा जा सकता है - यह मेज पर बहुत अधिक जगह लेगा। और यह सार्वभौमिक के शीर्षक को इस कारण से नहीं खींचता है कि इसका उद्देश्य एक निश्चित प्रकार का व्यंजन तैयार करना है।
3. खाना पकाने में बाधा नहीं डालना बेहतर है, क्योंकि पहले से तैयार खट्टा एक जीवित पदार्थ है जिसे हर दिन इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

दही मेकर में खट्टा क्रीम और पनीर कैसे पकाएं

इस तरह से खट्टा-दूध प्रकार के व्यंजन तैयार करना एक स्वस्थ खाने की तकनीक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि अंतिम परिणाम में अधिकांश विटामिन।उपयोगकर्ता ध्यान दें कि समय के साथ, नाखूनों और बालों की स्थिति में काफी सुधार होता है, और सबसे पहले "आभार" जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण होगा।

निर्दिष्ट कार्यक्षमता वाले मॉडल को छोटे डेयरी प्लांट कहा जा सकता है।

सच है, यहाँ रहस्य हैं:

1. आप खट्टा क्रीम केवल मशीनों पर बना सकते हैं तापमान नियंत्रित. इस उत्पाद के लिए, दही की तुलना में डिग्री कम निर्धारित की जानी चाहिए।
2. पनीर बनाने के लिए, उपकरण को सक्षम होना चाहिए जमाना. साथ ही, किट विशेष ट्रे-कटोरे के साथ आती है।

थर्मोस्टेट के साथ दही बनाने वाला

व्यंजनों के लिए स्टार्टर

दही बनाने के लिए आपको स्टार्टर और दूध तैयार करना होगा। पहली सामग्री के लिए, आप स्टोर से कोई भी दही ले सकते हैं। हालांकि, इसका इस्तेमाल करना बेहतर होगा फार्मेसी एंजाइम:

• नरेन (जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार, पाचन और श्वसन के रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी);
• एविटालिया (प्रतिरक्षा प्रणाली और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है);
• Bifidumbacterin (पाचन बहाल करने के लिए उपयुक्त)।

दूध के लिए, यह आदर्श है यदि यह आपको खेत से पहुंचाया जाता है। अन्यथा, आपको उस ब्रांड का चयन करना होगा जिसे आप अनुभवजन्य रूप से पसंद करते हैं।

यह सिर्फ गिलास (जार) में दूध और खट्टा डालने के लिए रहता है। निर्देशों के अनुसार खुराक मनाया जाता है। डिवाइस चालू होता है और कम से कम चार घंटे (मॉडल के आधार पर) काम करता है।

खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है

यूनिट में यह उत्पाद स्टोर से क्रीम और दूध दोनों के साथ तैयार किया जा सकता है।

1. पहले मामले में, क्रीम कम से कम 18% वसा होनी चाहिए।
2. यदि आप दूध लेते हैं, तो बाहर निकलने पर खट्टा क्रीम बहुत चिकना नहीं होगा।

इन सभी तकनीकी सूक्ष्मताओं को देखा जाना चाहिए। स्रोत को गरम किया जाता है और मिश्रित किया जाता है विशेष जीवाणु स्टार्टरकिण्वित पके हुए दूध या खट्टा क्रीम के लिए अभिप्रेत है। फिर सब कुछ दही बनाने वाले के पास साढ़े सात घंटे के लिए चला जाता है। फिर जार को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

पनीर कैसे पकाएं

इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आप स्टार्टर संस्कृतियों के विभिन्न रूपों का उपयोग कर सकते हैं:

• विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया जीवाणु उत्पाद;
• घर का बना खट्टा;
• दुकान से प्राकृतिक दही;
• एक फार्मेसी से कैल्शियम क्लोराइड;
• घर का बना दही।

फिर से, यहां दूध की आवश्यकता होती है, जिसे गर्म किया जाता है और 35-40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है (कम और उच्च तापमान पर, यह बस किण्वन शुरू नहीं करेगा)। यह दूध और खट्टा मिश्रण करने के लिए रहता है, और फिर निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ता है।

चयनित प्रक्रिया के अंत में, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और नाली में लटका दिया जाता है। उसके बाद, पनीर को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

वैसे, अलग किया हुआ मट्ठा अभी भी अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोगी है।

दिलचस्प मॉडलों का अवलोकन

हर दही बनाने वाला पनीर या खट्टा क्रीम नहीं बना पाता है। इसके लिए डिज़ाइन किए गए मॉडलों में, निम्नलिखित इकाइयों को उपयोगकर्ताओं से विशेष प्रशंसा मिली।

स्वस्थ आहार के अधिक से अधिक अनुयायी अपने दम पर प्राकृतिक दही बनाना पसंद करते हैं, जिसमें संरक्षक, गाढ़ेपन, संशोधित स्टार्च और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसके अलावा, हाथ में प्राकृतिक सामग्री होने से, आप रचनात्मकता को मुक्त कर सकते हैं और, रचना को बदलकर, किसी भी परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करने के लिए।

लेकिन क्या यह खुद को इस स्वस्थ पेय तक सीमित रखने लायक है? आविष्कारशील गृहिणियों के लिए, दही बनाने वाली मशीन की खरीद से बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद बनाना संभव हो जाता है, उनकी गुणवत्ता में विश्वास होना और उस पर बहुत अधिक प्रयास किए बिना।

दही मेकर में दही के अलावा और क्या पकाया जा सकता है

नाम से पता चलता है कि इस डिवाइस की कार्यक्षमता बहुत व्यापक है। यह पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, यहां तक ​​​​कि घर का बना पनीर।

मुख्य सामग्री दूध या क्रीम और कुछ प्रकार की स्टार्टर कल्चर हैं। उसी समय, आपको घंटों तक रसोई में खड़े होने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना ही आवश्यक है कि घटकों को मिलाएं और जार में डालें, "स्मार्ट मशीन" बाकी काम करेगी।

महत्वपूर्ण! कंटेनरों को भरने से पहले, उन्हें उबलते पानी या माइक्रोवेव में निष्फल किया जाना चाहिए।

दही मेकर में पनीर कैसे पकाएं

यह अलग कप या कटोरे में किया जा सकता है, लेकिन मट्ठा को बड़े रूप से निकालना आसान होता है। घर का बना पनीर प्राप्त करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• ताजा गाय या बकरी का दूध;
• पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद;
• पनीर के लिए सूखा खट्टा (फार्मेसियों, दुकानों में उपलब्ध);

ध्यान! इसमें खतरनाक रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कच्चे दूध को उबालना चाहिए, और फिर ठंडा करना चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पाद को उबाला नहीं जाता है।

निर्देशों के अनुसार, स्टार्टर पूरी तरह से दूध में घुल जाता है, 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, और तंत्र के सांचों में डाला जाता है। फिर आपको वांछित मोड का चयन करने या निर्देशों के अनुसार समय निर्धारित करने की आवश्यकता है (लगभग 15 घंटे)। डिवाइस को बंद करने के बाद, कटोरा हटा दिया जाता है और तरल को अलग करने के लिए द्रव्यमान को एक चलनी पर फेंक दिया जाता है।

उत्पाद कितना कोमल या दानेदार है यह तापमान, गर्म करने के समय और टपकने पर निर्भर करता है। मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूख जाएगा। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 3-4 घंटे तक ठंडा किया जाता है और उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि डिवाइस दही उत्पाद बनाने के लिए एक फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो प्रक्रिया सरल हो जाती है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 1 लीटर दूध, 100 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस. मिश्रण को एक कटोरे में निकालने के लिए छेद के साथ स्थानांतरित किया जाता है, वांछित मोड सेट करें। तैयारी के बाद, मट्ठा को एक नाली का उपयोग करके निचोड़ा जाता है।
इस उपकरण का उपयोग करके, सुगंधित मोटी खट्टा क्रीम प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

40 डिग्री तक गर्म क्रीम की एक छोटी मात्रा में सूखा पाउडर भंग कर दिया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है और 7-8 घंटे के लिए दही मेकर में डाला जाता है। कुछ स्टार्टर के रूप में केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या तैयार खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। उत्पाद का घनत्व मूल घटकों की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

रियाज़ेंका तैयार करने के लिए, गर्म पके हुए दूध को किण्वित किया जाता है, जिसके लिए इसमें एक सूखी तैयारी या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे 1: 5 के अनुपात में डाला जाता है। किण्वन का समय लगभग 9 घंटे होगा।

क्या आप दही मेकर में पनीर बना सकते हैं?

इस उपकरण में पनीर स्वयं नहीं बनाया जाता है, बल्कि इसके लिए प्राकृतिक घर का बना दही तैयार किया जाता है, जिससे दही पनीर को हाथ से बनाया जा सकता है। दूध और खट्टे से तैयार प्राकृतिक दही को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, जो पहले धुंध की 3-4 परतों से ढका होता है।

दही में आप हर्ब, लहसुन, मसाले, स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। धुंध को एक गाँठ में बाँधने के बाद, तरल को निकलने दिया जाता है और कई घंटों तक लटका दिया जाता है। फिर गाँठ को कड़ा किया जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है, और ठंड में पकने के लिए 2-3 दिनों के लिए भेजा जाता है, जिससे नमी की और निकासी सुनिश्चित हो जाती है। आपको एक कोमल और नरम पनीर उत्पाद मिलेगा।

व्यंजन जैसा चाहिए वैसा बनाने के लिए, यह बेहतर है निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

तैयार उत्पादों को मीठे जामुन, कटे हुए फल, नट्स, चॉकलेट, चोकर, जैम के साथ पूरक किया जाता है। एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद, यह कम कैलोरी सलाद ड्रेसिंग या पेस्ट्री क्रीम के रूप में एकदम सही है।

दही मेकर में क्या नहीं पकाना चाहिए

इस उपकरण का सार यह है कि यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है जिस पर बैक्टीरिया, एक बार दूध में, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं और इसे किण्वित दूध उत्पादों में संसाधित करते हैं। लेकिन यह न केवल फायदेमंद है, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया भी है जो घर के बने उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भोजन में बदल सकता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए, आप बिना खट्टे के "प्राकृतिक" तरीके से खट्टा दूध नहीं ले सकते। विशेषज्ञ भी किण्वन के लिए स्टोर से खरीदे गए योगर्ट का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें सुरक्षित मात्रा में रोगजनक रोगाणु हो सकते हैं। एक बार अनुकूल परिस्थितियों में, वे घरेलू उत्पाद को विषाक्त बना सकते हैं। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले दूध या क्रीम, विशेष स्टार्टर संस्कृतियों और साफ व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

घरेलू दही बनाने वाले के रूप में इस तरह के एक उपयोगी उपकरण का उपयोग न केवल क्लासिक दही पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य डेयरी उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है। दही बनाने वाले भी घर पर पनीर, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अपने दम पर खाना बनाते समय, आप इसके लिए ताजा सिद्ध सामग्री लेकर उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। और दही मेकर में पनीर कैसे पकाने की विधि बहुत सरल है।

अलग-अलग दही बनाने वाले अलग-अलग कप या कटोरी से लैस हो सकते हैं। पनीर को किसी भी कंटेनर में बनाया जा सकता है, अंतर केवल इतना है कि प्रक्रिया के अंत में तरल को एक बड़े से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। काम शुरू करने से पहले, सांचों को संसाधित करना आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

इसकी सतह से कीटाणुओं को हटाने के लिए कटोरे को उबलते पानी से धोना चाहिए। यदि उपकरण कप से सुसज्जित है, तो उन्हें पहले माइक्रोवेव में निष्फल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उपकरण के ढक्कन को गर्म भाप से धोया जा सकता है।

दही बनाने वालों के कुछ मॉडल खट्टा क्रीम और पनीर बनाने के कार्य के साथ तरल निकालने के लिए छेद वाले विशेष मोल्ड के साथ आते हैं। यदि उपलब्ध हो, तो ऐसे कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

अवयव

अपनी पसंद के आधार पर, आप खाना पकाने के लिए अलग-अलग सामग्री चुन सकते हैं। निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके स्वादिष्ट पनीर बनाया जा सकता है:

• ताजा गाय का दूध;
• पाश्चुरीकृत या बेक्ड दूध;
• घर का बना बकरी का दूध।

यदि बकरी का दूध प्राप्त करना संभव हो, तो उससे दही बनाने का प्रयास करें - यह बहुत कोमल निकलेगा। सबसे पहले कच्चे दूध को उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने और खट्टे के साथ मिलाने की अनुमति है।

पके हुए या पास्चुरीकृत स्टोर से खरीदे गए दूध को उबालने की जरूरत नहीं है। उन्हें थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। 35-40 डिग्री.

निम्नलिखित सामग्री को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• विशेष सूखा खट्टा, एक फार्मेसी में बेचा जाता है;
• घर का बना खट्टा क्रीम;
• गाढ़ा घर का बना दही दूध;
• पहले से तैयार प्राकृतिक दही उत्पाद;
• कैल्शियम क्लोराइड, आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

व्यंजन विधि

दही मेकर में पनीर बनाने की क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. स्टार्टर को तैयार दूध में घोलें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि यह पूरी तरह से तरल में घुल जाए। यदि खट्टा क्रीम या दही दूध का उपयोग किया जाता है, तो पहले इन सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएं। उसके बाद, उन्हें सामग्री के मुख्य भाग में जोड़ा जा सकता है।
2. इस मिश्रण को दही मेकर के कंटेनर में डालें।
3. डिवाइस को निर्देशों में निर्दिष्ट समय पर सेट करें। इसमें आमतौर पर लगभग का समय लगता है 12-15 घंटे.
4. समाप्त होने पर कंटेनरों को हटा दें।

तैयारी के दौरान, प्रारंभिक घटकों को दो अंशों में विभाजित किया जाता है: मट्ठा और दही द्रव्यमान सीधे। सूखा पनीर प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।

5. परिणामी मिश्रण को छलनी पर छान लें ताकि मट्ठा निकल जाए। छलनी के निचले हिस्से को धुंध से ढक दें। जब तरल निकल जाए, तो चीज़क्लोथ को लपेटें और इसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें जिसमें बचा हुआ तरल टपक जाएगा।

इस प्रक्रिया के अंत में, अंतिम मट्ठा को उजागर करने के लिए सामग्री को अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ा जा सकता है। तैयार उत्पाद में जितना कम तरल रहेगा, वह उतना ही शुष्क होगा। एक लीटर सामग्री से लगभग 70 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

तैयार पनीर को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, इसे कच्चा खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में इससे पकाया जा सकता है।

दही प्रोग्राम के साथ दही मेकर

यदि मॉडल को पनीर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है:

1. मट्ठा निकालने के लिए छेद के साथ एक विशेष कटोरा तैयार करें। 800-900 मिली प्री-प्रोसेस्ड दूध लें और 100 ग्राम होममेड पनीर के साथ मिलाएं। वहां 20-30 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
2. सामग्री को मिलाएं, इसके लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को फॉर्म में स्थानांतरित करें और इसे दही मेकर में डाल दें।
3. उपकरण को वांछित खाना पकाने के मोड में चालू करें। जब उत्पाद पक जाए, तो कटोरे को हटा दें और ड्रेन फंक्शन का उपयोग करके मट्ठा निचोड़ लें। दही की वांछित स्थिरता के आधार पर इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद को चार घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

additives

दही की मिठाई बनाने के लिए, आप तैयार मिश्रण में मिला सकते हैं:

• ताजी बेरियाँ;
• फल के टुकड़े;
• बेरी, फल या चॉकलेट सिरप;
• सूखे मेवे, मेवे;
• जाम।

तैयार दही के ठंडा होने के बाद इसमें सारी सामग्री मिला दी जाती है। आप घर के बने पनीर से अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं: पनीर क्रीम, चीज़केक, पुलाव, भरवां पेनकेक्स।

घर पर दही मेकर से पनीर बनाना आसान है। खाना पकाने के दौरान, आप विभिन्न घनत्व और संतृप्ति के उत्पाद प्राप्त करने के लिए मानक नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं।

मुझसे मेरे रसोई के उपकरणों के बारे में अक्सर पूछा जाता है, इसलिए मैंने एक नया टैग पेश करने और समय-समय पर अपने "सहायकों" के बारे में लिखने का फैसला किया। चूंकि मुझे खाना बनाना पसंद है, इसलिए मैं बहुत सारी समीक्षाओं का अध्ययन करने के बाद, तकनीक को ध्यान से, सोच-समझकर चुनता हूं। मुझे उम्मीद है कि मेरी समीक्षा भी किसी के लिए उपयोगी हो सकती है।

और आज मैं टेफल मल्टीडेलिस 3 इन 1 योगर्ट मेकर के बारे में बात करना चाहता हूं, जो मुझे हाल ही में मिला है।

मैं एक चमत्कारी मशीन का उपयोग कर रहा हूं जो न केवल दही, बल्कि पनीर और डेयरी डेसर्ट को भी एक महीने से थोड़ा कम समय में पका सकती है, लेकिन मैं पहले से ही इसके फायदे और नुकसान दोनों की खोज करने में कामयाब रहा हूं। उत्तरार्द्ध, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, बहुत कम हैं।

सामान्य इंप्रेशन

मैं दही बनाने वाले से संतुष्ट हूं, क्योंकि वह वास्तव में बहुत कुछ करना जानती है। इसकी मदद से मैं पनीर, दही, दही की मलाई, डेयरी डेसर्ट, खट्टा क्रीम, पनीर पनीर बनाती हूं। मैंने पढ़ा है कि लोग केफिर और किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए उपकरण का उपयोग करते हैं। मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर उपकरण कुछ और पका सकता है। मैं यह भी कहूंगा कि इसे दही बनाने वाला कहना गलत है, क्योंकि इसकी कार्यक्षमता इस उत्पाद की तैयारी से कहीं आगे जाती है।

बाह्य रूप से, डिवाइस बहुत स्टाइलिश दिखता है, हम बहुत कम जगह लेते हैं (20 x 30 सेमी), और आयताकार आकार के लिए धन्यवाद, कोठरी में जगह का तर्कसंगत रूप से उपयोग किया जाता है।

मेरे पास 6 कप वाला एक मॉडल है, जो मेरे लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मैं अकेले दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करता हूं। लेकिन अधिक "मुंह" के लिए मैं 12 कप वाले मॉडल की सलाह देता हूं।

कपों के बारे में अक्सर लिखा जाता है कि उनके ढक्कन कड़े, खोलना मुश्किल, मुश्किल आदि होते हैं। हो सकता है कि लंबे नाखूनों की कमी के कारण, या हो सकता है कि मुझे किसी भी कठिनाई का अनुभव न हो, हालांकि मैं इस बात से सहमत हो सकता हूं कि अनसुलझा विकल्प अधिक सुविधाजनक होगा, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है।

लेकिन मुझे यह बात पसंद नहीं है कि सेट में केवल 6 कप हैं, क्योंकि यदि आप उनमें दही पकाते हैं, तो जब तक आप इसे नहीं खाते (या डालना) तब तक आप मशीन में कुछ और नहीं पका सकते। इसके अलावा, यदि आप किसी उत्पाद के केवल 1-2 कप पकाना चाहते हैं, तो आपको अभी भी सभी कंटेनरों को मशीन में रखने की आवश्यकता है। मैं सर्विस सेंटर पर अतिरिक्त कप खरीदने के बारे में सोच रहा हूँ।

दही की तैयारी

यह वह विशेषता है जिससे मुझे सबसे अधिक परेशानी हुई है। मेरा दही तीसरे प्रयास में निकला, लेकिन वास्तव में सफल रहा, शायद 5-6 से।

लेकिन मैं शुरुआत से ही शुरुआत करूंगा। दही बनाने के लिए आपको दूध और खट्टा चाहिए। उत्तरार्द्ध या तो स्टोर से खरीदा हुआ दही या फार्मेसी उत्पाद हो सकता है। इसके अलावा, एक ही दही निर्माता में तैयार दही को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एक स्पष्टीकरण के साथ। आप अपने दही को स्टार्टर के रूप में लगातार इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। हर 5-6 चक्र में आपको एक नई खरीदारी करने की आवश्यकता होती है।

मैंने किसी फार्मेसी में बैक्टीरिया नहीं खरीदा, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद चुना। और यहां मैं तुरंत ध्यान दूंगा कि हर दही और हर दूध से दूर वास्तव में अच्छा उत्पाद नहीं बनता है।

एक कैन (मुझे नाम याद नहीं है) और B.Yu.Aleksandrov दूध में जर्मन दही का उपयोग करते समय मैं सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में सक्षम था। इन उत्पादों से, दही हमेशा मेरे लिए एकदम सही निकलता है। यह एक ही दही और प्रोस्टोकवाशिनो दूध या बीयू से थोड़ा खराब हो जाता है। अलेक्जेंड्रोव दूध और घर का बना दही। अन्य परीक्षण किए गए योगर्ट और दूध ने मेरे लिए दही बनाने के कार्य का सामना नहीं किया - दही दानेदार और मट्ठा की उच्च सामग्री के साथ निकला।

दूसरा बिंदु कमरे के तापमान उत्पादों का उपयोग करने के लिए निर्माता की सिफारिश है। इस परिदृश्य में, मेरा दही किसी भी उत्पाद से स्तरीकृत होता है। जैसे ही मैंने निर्माता की बात नहीं मानी और सीधे रेफ्रिजरेटर से खाना लेना शुरू किया, चीजें और भी मजेदार हो गईं।

फलों और जामुनों को दही में मिलाया जा सकता है, लेकिन ताजा नहीं, क्योंकि इस मामले में उत्पाद नहीं पकेगा। मेरे लिए, उन्हें पहले से तैयार उत्पाद में जोड़ना बेहतर है ताकि चीनी का दुरुपयोग न करें, ताजे फलों का उपयोग करें, न कि जैम या सिरप का।

दही 43 डिग्री सेल्सियस पर तैयार किया जाता है।

सिद्धांत: दही के एक जार को 750 मिलीलीटर दूध या मलाई के साथ मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है और औसतन 8 घंटे के लिए मशीन में भेजा जाता है। यह जितनी देर तक पकेगा, दही उतना ही गाढ़ा और अधिक अम्लीय होगा।

छाना

अपने शुद्ध रूप में, मैंने पहली बार पनीर की कोशिश की, शायद एक या दो महीने पहले। और मैं वास्तव में उसे पसंद नहीं करता था। इसलिए, मुझे यकीन था कि मैं किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए विशेष रूप से घर के बने पनीर का उपयोग करूंगा। लेकिन अब मैंने अपना मन बदल लिया है। मुझे दही मेकर का पनीर अपने आप में पसंद आया।

यह पता चला है कि मेरा पनीर हमेशा उत्कृष्ट होता है। मैंने केवल पनीर और पनीर क्रीम दोनों को एडिटिव्स (पनीर, पेस्टो के साथ) के साथ पकाया और यहां तक ​​कि इस पनीर से पनीर पनीर भी बनाया। मुख्य बारीकियाँ जो मैंने केवल अनुभवजन्य रूप से समझीं, वह यह है कि नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए, सख्ती से मापना चाहिए, न कि आंखों से, अन्यथा अंतिम उत्पाद खट्टा हो सकता है। अन्यथा, कोई शिकायत नहीं है।

पनीर 36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार किया जाता है

सिद्धांत: 100 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नींबू का रस (या कम) और 750 मिली दूध या क्रीम। दही मेकर के प्यालों में विशेष गिलास (छिद्रों वाले प्लास्टिक के कप) रखे जाते हैं और दूध का मिश्रण डाला जाता है। उसके बाद, सभी कपों को औसतन 14 घंटे के लिए तंत्र में रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, टपके हुए प्लास्टिक के गिलास कांच के कपों से निकाले जाते हैं और कांच के कपों पर विशेष "कान" से लटकाए जाते हैं। यह मट्ठा को निकालने और दही प्राप्त करने की अनुमति देता है।

डेयरी डेसर्ट

जय-जयकार करने की तैयारी हो रही है। क्लासिक क्रीम ब्रूली, क्रीम कारमेल और अन्य बेक्ड कस्टर्ड और पुडिंग। सभी डेयरी व्यंजनों के केंद्र में एक आधार है - दूध, चीनी और अंडे।

लेकिन यहां भी बारीकियां हैं।

सबसे पहले, टेफल रेसिपी बुक में रेसिपी क्लासिक लोगों से थोड़ी अलग हैं - अनुपात में और इस तथ्य में कि वे क्रीम को फोम में व्हिप करने की पेशकश करते हैं। मैंने खुद इन व्यंजनों को करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन एक दोस्त सफल नहीं हुआ। मैं "100 मिलीलीटर दूध / क्रीम 1 जर्दी और 10 ग्राम चीनी" योजना के अनुसार इस तरह के सभी डेसर्ट तैयार करता हूं, और फिर भराव, स्वाद, आदि के साथ बदलाव करता हूं।

दूसरे, बहुत से लोग अंडे का स्वाद महसूस करते हैं, लेकिन यह आमतौर पर ऐसे डेसर्ट के लिए विशिष्ट होता है। इसे बहुत सरलता से हल किया जाता है - इस मामले में, आपको केवल यॉल्क्स पर डेसर्ट पकाने की आवश्यकता है।

तीसरा, क्लासिक creme brulee यहाँ पकाया नहीं जा सकता है, क्योंकि आप इन ग्लास मोल्ड्स के साथ कुकिंग बर्नर का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

अन्यथा, यह उपकरण केवल उन लोगों के लिए एक मोक्ष है जो डेयरी डेसर्ट पसंद करते हैं, लेकिन भाप या पानी के स्नान के साथ खिलवाड़ नहीं कर सकते।

डेसर्ट 85°C पर तैयार किए जाते हैं।

सिद्धांत: मिठाई के लिए मिश्रण तैयार करना, कप में डालना। दही बनाने वाले के तल पर पानी डाला जाता है, कप को ऊपर से निलंबित अवस्था में रखा जाता है। डेसर्ट तैयार होने में औसतन 45 मिनट लगते हैं। ठंडा होने के बाद, वे उपयोग के लिए तैयार हैं।

निष्कर्ष

डिवाइस अच्छा है। इसके पैसे खर्च होते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्य होते हैं और इसका उपयोग बहुत बार किया जाता है।

उत्पाद उत्कृष्ट हैं, लेकिन इसकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लगेगा।

मुझे केवल 3 खामियां मिलीं।

1. कप का कुल 1 सेट।
2. क्रीम ब्रूली कुकिंग बर्नर का इस्तेमाल न करें।
3. मैंने समीक्षाएँ देखीं जहाँ उन्होंने लिखा कि किट में कोई रेसिपी बुक नहीं थी। दुकान में जांच करने की जरूरत है।

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