ऊपर से पनीर की तरह नरम काबरा पनीर। घर पर पनीर से पनीर कैसे बनाएं? पनीर: नुस्खा

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है तो हमारा आर्टिकल आपके काम आएगा। हम खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। अक्सर माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट से खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें कई संरक्षक होते हैं। और क्या यह निश्चित रूप से जानना संभव है कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता पर सवाल उठते हैं। लेकिन घर पर दूध से हार्ड पनीर बनाने के बाद, आप निश्चित रूप से इसके लिए दोबारा दुकान पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर बनाना उचित है?

अगर आप पैसे बचाने के लिए ऐसे डेयरी उत्पाद खुद तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि इसकी कीमत आपको किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीज़ खरीदते हैं - सस्ती या महंगी।

इसे स्वयं बनाने का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की प्राकृतिकता पर सटीक विश्वास है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही वह समय भी लगता है जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां प्राप्त करनी होंगी:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी

पनीर को एक पैन में डालना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर इसमें दूध भरकर आग पर रख दें। द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठा छिलने न लगे, दही अपने आप गांठ बनने और सख्त न होने लगे, मानो पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन न हो जाए। इसके बाद, आपको आग बंद करनी होगी और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना होगा ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।

आपको पैन के तले पर मक्खन डालकर आग पर रखना है। नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले में चिपक सकता है और जल सकता है। इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा और पनीर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना किसी दाने के एक समान न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, इसमें उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो कोई भी साँचा लें, उसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और अच्छी तरह से जमाते हुए वहाँ रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद अधिक सजातीय हो। इसके बाद हमने इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। इसे आज़माएं और आप घरेलू उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी वाला होता है?

सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम में दो सौ पचास कैलोरी तक होती है। किसी कारण से, साहित्य घर के बने भोजन के लिए एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित करता है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपने अपने लिए कम कैलोरी वाला आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आपको कम वसा वाला पनीर और दूध लेना होगा। और जो लोग एक संतोषजनक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर का बना मार्बल्ड हार्ड पनीर

हम आपको घर पर हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहेंगे। तैयार करने के लिए, आपको गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और गाजर डालें। इन सबको धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर डालना होगा। तरल निकल जाना चाहिए. फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन जोड़ें (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और डिश को वापस आग पर रख दें और अगले दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे जब द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे सख्त होने दें। तो तैयार है घर पर बना मार्बल्ड हार्ड पनीर.

ऐतिहासिक भ्रमण

एक समय घर पर पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। आजकल हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। कठिन तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको हानिकारक एडिटिव्स और ताड़ के तेल के बिना एक स्वादिष्ट घर का बना और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण का कहना है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि ऐसा संयोगवश हुआ. यदि पनीर के उद्भव के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात है, तो वे इसके आविष्कार की जगह नहीं जानते हैं। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों द्वारा किया गया था।

सख्त पनीर बनाने में मसालों का उपयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड और क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक को किसी दिए गए उत्पाद श्रेणी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर कोई प्राकृतिक उत्पाद नहीं, बल्कि एडिटिव्स का मिश्रण खाते हैं, और कभी-कभी उत्पादों के रासायनिक विकल्प (जैसे दूध युक्त आविष्कार) भी खाते हैं, जो दूर से भी किसी प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर ही हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। घर पर खाना बनाते समय, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए अलग-अलग मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा और सरसों डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और आप किस प्रकार का उत्पाद चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। यदि आपको स्वादिष्ट चीज़ पसंद है, तो इसमें मसाला डालने के लिए कुछ मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश होती है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियाँ

घर पर हार्ड पनीर बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगी।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आख़िरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वास्तव में, हम विभिन्न व्यंजन तैयार करने में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों को बिना अधिक प्रयास के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो इसे आज़माएं! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे. यकीन मानिए, आप दोबारा कभी पनीर के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो महत्वपूर्ण है। और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से पनीर आदर्श से बहुत दूर हैं और बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं। बॉन एपेतीत!

घर का बना पनीर बनाना काफी आसान है. लेकिन ऐसे डेयरी उत्पाद को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा। इसीलिए हमने प्रस्तुत पाक लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन खाना किसी भी व्यक्ति की पूरी तरह से स्वाभाविक इच्छा है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे समय में ऐसे उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ कुछ सामग्री स्वयं तैयार करने की सलाह देते हैं। इस लेख में हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बात करेंगे। इसके अलावा, आपको इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद की विभिन्न किस्मों के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत किए जाएंगे।

घर का बना पनीर चरण-दर-चरण बनाना

यह कोई रहस्य नहीं है कि उल्लिखित उत्पाद की तैयारी के लिए विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, अनुभव और कौशल के बिना, आप एक विस्तृत नुस्खा के साथ भी, स्वादिष्ट पनीर बनाने की संभावना नहीं रखते हैं। लेकिन अगर आपको सही जानकारी नहीं है तो हम इसकी तैयारी विधि को यथासंभव सरल बनाने का प्रयास करेंगे। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप स्वयं द्वारा बनाए गए सबसे स्वादिष्ट मलाईदार उत्पाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

तो, घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• गाय का दूध (पूर्ण वसा वाला देशी दूध खरीदने की सलाह दी जाती है) - लगभग 500 मिली;
• मोटा वसायुक्त पनीर (आपको देशी पनीर लेना चाहिए) - लगभग 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कहाँ से शुरू करें? जैसा कि आप देख सकते हैं, घरेलू पनीर रेसिपी के लिए बहुत सारी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। और इसे तैयार करने के लिए आपको हाइपरमार्केट की विशेष यात्रा नहीं करनी पड़ेगी। आख़िरकार, आप इन सभी उत्पादों को निकटतम बाज़ार से खरीद सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि ये घटक विशेष रूप से ग्रामीण मूल के हों। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे उत्पादों से ही सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ प्राप्त होती है।

पनीर से अपना खुद का घर का बना पनीर बनाने के लिए, उल्लिखित मोटे दाने वाली सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से पीसना चाहिए। इसके बाद, आपको इसमें उबलता दूध डालना होगा, और फिर इसे धीमी आंच पर रखना होगा और, नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाना होगा। यदि आप चाहते हैं कि तैयार उत्पाद यथासंभव सख्त हो, तो निर्दिष्ट समय को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है (लगभग 4-6 मिनट तक)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, डिश की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाना चाहिए, जिस पर पहले दो-परत वाली धुंध लगाई जानी चाहिए। सारा तरल निकल जाने के बाद (लगभग 1 मिनट के बाद), कपड़े के किनारों को ऊपर उठाना चाहिए और बची हुई नमी को हटाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को जोर से निचोड़ना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों के बाद, अर्ध-तैयार घर का बना पनीर को एक साफ पैन में रखा जाना चाहिए, इसमें नमक, नरम मक्खन और टेबल सोडा मिलाया जाना चाहिए, और फिर लगभग 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

जब पनीर डिश की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को आवश्यक आकार दिया जाना चाहिए, एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, पहले से तेल लगाया जाना चाहिए, और फिर 50-80 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

इसका सही उपयोग कैसे करें?

घर पर पनीर के लिए प्रस्तुत नुस्खा आपको एक ठोस दूध उत्पाद बनाने की अनुमति देगा जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय किया जा सकता है। तो, यह पिज़्ज़ा और सैंडविच को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद ओवन में उल्लेखनीय रूप से पिघल जाता है।

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर: पनीर की रेसिपी

संभवतः ऐसे बहुत कम लोग हैं जो स्टोर से खरीदे गए प्रसंस्कृत पनीर के प्रति उदासीन हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, विभिन्न कंपनियों द्वारा निर्मित यह उत्पाद अक्सर सभी प्रकार के गाढ़ेपन और परिरक्षकों से युक्त होता है जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पनीर से अपना घर का बना प्रसंस्कृत पनीर बनाएं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद का निर्माण करना काफी सरल है। साथ ही यह न सिर्फ आपको बल्कि आपके बच्चों को भी पसंद आएगा.

पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर स्वयं बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• मोटे अनाज वाला देशी वसा पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• देशी मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - मिठाई चम्मच का क्रमशः 1 और 1/2 भाग।

खाना कैसे बनाएँ?

कैसे बनाएं ये डिश? हमने ऊपर बात की कि पनीर से घर का बना हार्ड पनीर कैसे बनाया जाता है। लेकिन प्रसंस्कृत दूध उत्पाद तैयार करने के लिए आपको थोड़ा अलग तरीके से काम करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना होगा, उसमें उपरोक्त सभी सामग्री को एक-एक करके डालें और मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।

वर्णित चरणों के बाद, परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है, हम इस प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे: आपको एक बड़ा तामचीनी बेसिन लेना होगा, इसमें नियमित पीने का पानी डालना होगा (इसे लगभग 1/3 भरा हुआ भरें), और फिर एक जगह रखें पनीर मिश्रण के साथ धातु का कटोरा।

तेज़ आंच चालू करें ताकि बड़े कंटेनर में पानी उबल जाए, और छोटे कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए। इस प्रक्रिया को लगभग 5-7 मिनट तक करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर को मक्खन से चिकना करना होगा और उसमें घर का बना प्रोसेस्ड पनीर डालना होगा।

तैयार डेयरी उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस दौरान यह पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा नरम रहना चाहिए।

इसे सही ढंग से कैसे प्रस्तुत करें?

अब आप जान गए हैं कि प्रोसेस्ड होममेड पनीर कैसे तैयार किया जाता है। ऊपर प्रस्तुत पनीर रेसिपी में न केवल उल्लिखित मोटे अनाज उत्पाद, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना पनीर, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, हैम या मशरूम मिलाए जाते हैं, बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप इस उत्पाद का उपयोग किसी भी रूप में कर सकते हैं। अक्सर इसे पिज़्ज़ा, सलाद और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता है जिन्हें ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है।

घर पर कम वसा वाला पनीर बनाना

कम वसा वाले पनीर से घर का बना पनीर उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मोटापे से पीड़ित हैं, लेकिन ऐसे डेयरी उत्पाद को मना नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, नीचे दिए गए नुस्खे का उपयोग उन खूबसूरत महिलाओं द्वारा भी किया जा सकता है जो न केवल अपने परिष्कृत रूपों को, बल्कि अपने स्वयं के स्वास्थ्य को भी संरक्षित रखना चाहती हैं। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थ संपूर्ण मानव संवहनी तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो, घरेलू पनीर रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• मलाई रहित दूध - लगभग 2 लीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - ¼ कप;
• बढ़िया चीनी - एक छोटी चुटकी;
• मध्यम आकार का नमक - ½ मिठाई चम्मच।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हैं।

त्वरित खाना पकाने की विधि

पनीर से घर का बना पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 200 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं होती है, बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें सारा मलाई रहित दूध डालना होगा। इसके बाद, आपको बर्तनों को धीमी आंच पर रखना होगा और सामग्री को 80° तक गर्म करना होगा। साथ ही, डेयरी उत्पाद को उबालने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल गर्म होने के बाद, आपको चीनी और नमक मिलाना होगा। सामग्री को मिलाने के बाद, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। ये सामग्रियां दूध उत्पाद को जमने में मदद करेंगी। तो इसमें सफेद परत आनी चाहिए. इसके बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और लगभग 30-35 मिनट के लिए (कमरे के तापमान पर) अलग छोड़ देना चाहिए।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, डिश की सामग्री को बहु-परत धुंध पर रखा जाना चाहिए और सभी तरल को निकलने देना चाहिए। इसके अलावा, नमी जितनी कम होगी, उत्पाद उतना ही सख्त होगा। वर्णित सभी चरणों के बाद, घर का बना पनीर का सिर एक कटोरे या कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

खाने की मेज पर उचित सेवा

कम वसा वाले घर का बना पनीर सही तरीके से कैसे परोसें? पनीर की जो रेसिपी हमने ऊपर प्रस्तुत की है उसमें कम से कम सस्ते उत्पाद शामिल हैं। इसका मतलब है कि आप कम से कम हर दिन आहार पनीर तैयार कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और डार्क ब्रेड के टुकड़ों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। वैसे, इस उत्पाद का उपयोग ताजी सब्जियों से स्वादिष्ट आहार सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर बनाना

घर का बना बकरी पनीर सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। आख़िरकार, उल्लिखित उत्पाद में भारी मात्रा में प्रोटीन (गाय के दूध से अधिक) होता है, और यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित और पचाने में आसान भी होता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में शुद्ध बकरी पनीर ढूंढना काफी मुश्किल है। इसीलिए हमारा सुझाव है कि आप इसे स्वयं करें। लेकिन इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• प्राकृतिक बकरी का दूध - लगभग 2 लीटर;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• जीरा - स्वाद और इच्छा के अनुसार जोड़ें;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग 40 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्राकृतिक बकरी के दूध का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रक्रिया के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

तो, सबसे पहले आपको डेयरी उत्पाद से भारी क्रीम की ऊपरी परत को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। दूध में उबाल आने के बाद, तापमान को तुरंत न्यूनतम मान तक कम कर देना चाहिए। इसके बाद, तरल में टेबल सिरका मिलाएं। इसे डेयरी उत्पाद के तेजी से जमने, यानी बकरी के पनीर की तैयारी में योगदान देना चाहिए।

जैसे ही पैन में बहुत सारे सफेद गुच्छे बन जाएं, बर्तनों को तुरंत आंच से हटा देना चाहिए। इसके बाद, परिणामस्वरूप पनीर को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस प्रक्रिया के प्रभावी होने के लिए, गॉज बैग को कुछ बर्तनों या सिंक पर लटकाने की सलाह दी जाती है।

ठीक 24 घंटों के बाद, पनीर द्रव्यमान को हटा दिया जाना चाहिए, नमक डाला जाना चाहिए, जीरा के साथ स्वाद दिया जाना चाहिए और आटे की तरह अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण से एक फ्लैट केक बनाना होगा और इसे फ्राइंग पैन में रखना होगा। इस मामले में, बर्तनों को काफी कम आंच पर रखा जाना चाहिए। इस तरह, पनीर धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा और फिर गाढ़ा हो जाएगा। डेयरी उत्पाद आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जब तक पनीर ठंडा न हो जाए, इसे कोई भी मनचाहा आकार दे देना चाहिए।

मसालों का उपयोग करके स्वादिष्ट पनीर बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि यह उत्पाद यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित हो, तो इसे विभिन्न मसालों का उपयोग करके बनाने की अनुशंसा की जाती है।

तो, इस पनीर को स्वयं बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक बकरी का दूध - लगभग 2 लीटर;
• मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 350 ग्राम;
• गहरे रंग की जर्दी वाले देशी अंडे - 3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सूखी तुलसी - 2 मिठाई चम्मच;
• सूखा लहसुन - 1 मिठाई चम्मच;
• सूखे डिल - 1 मिठाई चम्मच।

मसालेदार पनीर पकाना

जैसा कि आपने ऊपर देखा, विभिन्न चीज़ों की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले, आपको बकरी के दूध को छलनी से छान लेना चाहिए ताकि जितना संभव हो सके किसी भी संभावित गंदगी से छुटकारा मिल सके। इसके बाद आपको सभी चिकन अंडे को तोड़ना होगा और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। मिश्रण को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए, हम मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

इन चरणों के बाद, खट्टा क्रीम-अंडे के मिश्रण में नमक मिलाएं और इसे दूध में मिलाएं। एक सेकंड के लिए भी हिलाना बंद किए बिना, सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपके पास बड़े-बड़े गुच्छे रह जाएंगे।

गर्मी उपचार के बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालना चाहिए, जिसे पहले से बहु-परत धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। उत्पाद को छानने के बाद, आपको सूखी जड़ी-बूटियाँ (सोआ और तुलसी) और लहसुन मिलाना होगा। अंत में, पनीर के द्रव्यमान को धुंध में कसकर बांधना चाहिए और लटका देना चाहिए ताकि बचा हुआ दूध पूरी तरह से कांच का हो जाए।

कुछ घंटों के बाद, जब आपके पास सूखा दही बच जाए, तो आपको इसे एक गहरे कटोरे में (सीधे कपड़े में) डालना चाहिए, और ऊपर कोई भारी वस्तु रखनी चाहिए (उदाहरण के लिए, पानी से भरा तीन लीटर का जार)। इस स्थिति में, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे लगभग 12-14 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा स्वादिष्ट उत्पाद न केवल बकरी के दूध से, बल्कि गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।

घर पर पनीर पकाना

ब्रिन्ज़ा शायद एकमात्र ऐसा पनीर है जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3.2% वसा सामग्री वाला गाय का दूध - 1 लीटर;
• मोटी खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• बढ़िया नमक - मिठाई का चम्मच।

खाना पकाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण

स्वादिष्ट घर का बना पनीर (ब्रायन्ज़ा) पाने के लिए, आपको नुस्खा की सभी वर्णित आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा। ऐसा करने के लिए, गाँव के उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। सामग्री को नियमित स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है।

तो, इस पनीर को तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में दूध डालना होगा और फिर इसे तेज़ आंच पर रखना होगा। इसके बाद, आपको कटोरे में गाढ़ी खट्टी क्रीम डालनी होगी और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। लगभग 7 मिनट के बाद तरल गर्म होना शुरू हो जाएगा। उसी समय, पैन में गुच्छे बनने चाहिए। जैसे ही दही जमाने की प्रक्रिया शुरू हो, दूध में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना चाहिए। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद उन्हें एक और मिनट तक उबालना चाहिए। इस थोड़े से समय में मट्ठा पूरी तरह अलग हो जाना चाहिए।

वर्णित चरणों के बाद, परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कोलंडर में फेंकने की ज़रूरत है, जिस पर आपको पहले बहु-परत धुंध रखना चाहिए। जैसे ही पनीर द्रव्यमान से सारी नमी निकल जाए, इसे स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, एक कटोरे में डाला जाना चाहिए और दबाव में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, वजन जितना भारी होगा, पनीर उतना ही अच्छा बनेगा।

एक घंटे के बाद उत्पाद को प्रेस से हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक प्लास्टिक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। घर का बना पनीर तैयार है.

घरेलू उत्पाद का उचित उपयोग

जैसा कि ऊपर बताया गया है, घर में बने पनीर को एक घंटे से अधिक समय तक दबाव में नहीं रखना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि आपका अंतिम उत्पाद कठोर नहीं, बल्कि नरम और थोड़ी मात्रा में नमकीन नमी वाला होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के बाद पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कच्ची सब्जियों के ताजा तैयार सलाद पर खूबसूरती से रखने की जरूरत है। वैसे, रस के लिए कुछ गृहिणियां ऐसे उत्पाद को नमकीन नमकीन पानी में भी भिगोती हैं। हालाँकि, हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि पनीर आसानी से टूट सकता है और तरल गूदे में बदल सकता है।

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का बना पनीर पाने के लिए, आपको ऊपर वर्णित व्यंजनों की सभी आवश्यकताओं का पालन करना होगा। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित सलाह सुनें।

1. पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध यथासंभव ताजा होना चाहिए।
2. जिन सामग्रियों को आप पनीर द्रव्यमान में अतिरिक्त रूप से जोड़ने की योजना बना रहे हैं उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
3. एक सख्त पनीर प्राप्त करने के लिए जो बोर्ड पर अच्छी तरह से कट जाएगा, आपको यथासंभव भारी दबाव का उपयोग करना चाहिए।
4. घर पर बने पनीर का उपयोग सलाद, पिज्जा और विभिन्न सैंडविच सहित किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं? इस पाक प्रश्न का उत्तर आपको प्रस्तुत लेख की सामग्री में मिलेगा।

सामान्य जानकारी

सृजन की विभिन्न विधियाँ प्रथम विश्व युद्ध से पहले ही स्विट्जरलैंड से हमारे पास आ गई थीं। अब ऐसा उत्पाद रूस में काफी आम है। हमारे देश के कई निवासी इसे बहुत पसंद करते हैं और इसे दुकानों में खरीदकर खुश होते हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्कृत पनीर, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, में न केवल नरम और नाजुक स्वाद है, बल्कि यह मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। एक समान ठोस उत्पाद की तुलना में, इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है और यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

घर पर बना प्रोसेस्ड पनीर फॉस्फोरस और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। ये तत्व नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन (अर्थात् एक विशेष प्रोटीन जो मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है) होता है। इस पनीर का एक अन्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ (लगभग 3-4 महीने) है।

ऐसे डेयरी उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे स्टोर से खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर ही प्रसंस्कृत पनीर बना सकते हैं। वैसे, इसे बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हैं।

प्रसंस्कृत पनीर: क्लासिक नुस्खा

क्लासिक होममेड प्रोसेस्ड पनीर में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• बारीक दाने वाला पनीर - 1 किलो;
• पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास, पहलू;
• अधिकतम ताजगी का मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और मसाले - स्वादानुसार डालें;
• बेकिंग सोडा - मिठाई चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रोसेस्ड पनीर घर पर बहुत जल्दी बन जाता है. ऐसा करने के लिए आपको पनीर को एक साथ पीसना होगा और फिर उनमें दूध मिलाना होगा। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा और इसे कम गर्मी पर रखना होगा। दूध के द्रव्यमान को तब तक पकाने की सलाह दी जाती है जब तक कि सारा मोटे दाने वाला पनीर पिघल न जाए। - इसके बाद इसमें मक्खन, स्वादानुसार मसाले और नमक डालकर एकसार मिश्रण बना लें. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको सावधानी से उन्हें गर्म होने पर सांचों में डालना होगा और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जमे हुए पिघले उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लहसुन और तुलसी के साथ प्रसंस्कृत पनीर की विधि

लहसुन और सूखी तुलसी के साथ पिघलाने पर यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

खाना कैसे बनाएँ?

घर पर खुशबूदार प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में रखें, इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं और 5-9 मिनट के लिए अलग रख दें. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए और पनीर में बदलना चाहिए। जब गर्म डेयरी उत्पाद एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो नमक, साथ ही सूखे लहसुन और तुलसी जोड़ें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें सांचों या साधारण गहरे बर्तनों में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

चॉकलेट क्रीम चीज़ कैसे बनाएं?

ऐसा मीठा डेयरी उत्पाद बनाने के लिए हमें चाहिए:

• सूखा महीन दाने वाला पनीर - 210 ग्राम;
• कोको पाउडर - लगभग ½ मिठाई चम्मच;
• शहद या दानेदार चीनी - मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह का व्यंजन बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में सूखा महीन दाने वाला पनीर, कोको पाउडर और बेकिंग सोडा डालना होगा। सभी सूचीबद्ध घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अलग छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को 4-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। स्टोव बंद करने से पहले, आपको दही के मिश्रण में शहद या दानेदार चीनी मिलानी होगी। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को पूर्व-तैयार रूप में डाला जाना चाहिए, जिसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से जमने तक इसमें रखा जाना चाहिए।

मशरूम के साथ घर का बना पिघला हुआ उत्पाद बनाना

यह पनीर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पिज्जा, सलाद, सैंडविच, सॉस आदि बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

तो, मशरूम के साथ घर का बना पनीर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• अधिकतम वसा सामग्री के साथ घर का बना पनीर - 500 ग्राम;
• टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच;
• मैरीनेटेड शैंपेन - इच्छानुसार डालें;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• टेबल नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस पनीर को बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में पनीर, एक मुर्गी का अंडा, बेकिंग सोडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन रखें। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसे तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए। इसके बाद इसमें दही का मिश्रण डालकर 4-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको सांचे को तेल से चिकना करना होगा और उसके तल पर कसा हुआ मसालेदार मशरूम रखना होगा। अंत में, गर्म पनीर को तैयार कटोरे में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वैसे, इस रेसिपी में शैंपेन की जगह आप नट्स, हैम या बेकन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रोसेस्ड होममेड पनीर के स्वाद से शायद हर कोई बचपन से परिचित है। आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार की चीज़ों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं, लेकिन उत्पाद के स्वाद और प्राकृतिकता के मामले में घर का बना पनीर उनकी तुलना नहीं कर सकता है।

मूल नुस्खा

पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि:

दूध और पनीर से बना घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

आवश्यक:

• पनीर - 2 किलोग्राम;
• गाय या बकरी का दूध - 2 लीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा;
• टेबल नमक।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

प्रोसेस्ड होममेड पनीर बनाने की विधि:

1. दूध के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें और धीमी आंच पर रखें। पकाते समय, अच्छी तरह हिलाएँ, किण्वित दूध उत्पाद पैन के तले से चिपकना नहीं चाहिए;
2. जब मट्ठा पैन में दिखाई देने लगे, तो इसे स्टोव से हटा देना चाहिए;
3. धुंध का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को छान लें और मट्ठा पूरी तरह से निकलने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें;
4. एक फ्राइंग पैन में उबला हुआ पनीर, मक्खन का पिघला हुआ टुकड़ा, अंडे, सोडा और नमक डालें;
5. उत्पादों को चिकना होने तक मिलाएं और धीमी आंच पर रखें;
6. मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें लगभग सात मिनट लगेंगे;
7. तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें: इससे सूखी पपड़ी बनने से रोका जा सकेगा।

बिना दूध के घर का बना पनीर बनाने की विधि

सामग्री:

• ग्रामीण पनीर - 500 ग्राम;
• अंडा;
• बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• कोई मसाला.

पकाने का समय: 20 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

बिना दूध डाले पनीर बनाने की विधि:

1. तैयार सामग्री को मिक्सर या कांटे के साथ एक कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। दही का द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। गांठों की उपस्थिति का स्वागत नहीं है;
2. पनीर पानी के स्नान में तैयार किया जाता है: एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें। पहले वाले में पानी डालें ताकि वह दूसरे के किनारों तक न पहुंचे;
3. पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। जब पानी उबलने लगे तो फेंटे हुए पनीर को एक छोटे सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के दौरान इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है;
4. लगभग आठ मिनट में पनीर तैयार हो जाएगा;
5. तैयार पनीर को सावधानी से गरम करते हुए एक गहरी प्लेट में डालें और ठंडा करें।

मशरूम के साथ घर का बना पनीर

सामग्री:

• 1 किलोग्राम पनीर;
• 400 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम मशरूम मसाला;
• 600 ग्राम शैंपेनोन;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने की विधि:

1. मशरूम को पानी में बीस मिनट तक रखना है, इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलानी हैं। फिर धोकर सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें। गरम वनस्पति तेल में तलें;
2. पनीर, खट्टा क्रीम और मशरूम मसाला को मिक्सर से फेंटें;
3. पनीर द्रव्यमान को दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर नरम होने तक पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए;
4. पैन में ठंडे मशरूम डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए एक और मिनट तक पकाएं। उत्पाद पैन की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए;
5. तैयार पनीर को एक बाउल में डालें और ठंडा करें।

पनीर से प्रसंस्कृत मिठाई पनीर

सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 750 मिलीलीटर दूध;
• चम्मच खाने का सोडा।

पकाने का समय: 90 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सोडा और पनीर मिलाएं;
2. दूध में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ;
3. मक्खन पिघला;
4. दही के द्रव्यमान को एक गहरे धातु के कटोरे में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें;
5. कटोरे को पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें;
6. जब पानी उबलता है, तो दही को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक बीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, लगातार हिलाना न भूलें;
7. - तैयार गर्म पनीर में चॉकलेट और चीनी डालकर मिला लें;
8. दूसरे कटोरे में डालें और ठंडा करें।

1. जब पनीर गर्म होने लगेगा, तो यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाएगा जिसे मिलाना मुश्किल होगा। इसलिए, छेद वाले मैशर का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. एक किलोग्राम पनीर से लगभग 600 ग्राम तैयार पनीर बनता है;
3. मोटे तले वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है;
4. यदि पनीर चखने पर आपके दांतों पर चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;
5. पनीर द्रव्यमान को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
6. आप छाने हुए मट्ठे का उपयोग पैनकेक, बन्स के लिए आटा बनाने या ओक्रोशका बनाने के लिए कर सकते हैं;
7. आप अक्सर अलमारियों पर दही उत्पाद पा सकते हैं। यह पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है. घर का बना पनीर केवल प्राकृतिक पनीर से ही बनाया जा सकता है।

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में देहाती पनीर का एक बैग है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें! अपने प्रियजनों को नाश्ते के लिए तैयार घर का बना पनीर सैंडविच खिलाएं। प्रयोग करने और इसमें मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने से न डरें।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय, हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने संरक्षक हैं, या इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कम से कम एक बार घर का बना हार्ड पनीर आज़माता है, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या यह अपने हाथों से सख्त पनीर बनाने लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत का भी मामला नहीं है - चाहे इसकी कीमत आपको अधिक होगी या कम। यह सब इस उत्पाद की गुणवत्ता और इसके दिलचस्प स्वाद में निहित है। चूँकि हार्ड पनीर घर का बना होगा, आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ कर सकते हैं। आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी मिलावट के, और इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप आहार पनीर बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम कैलोरी होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगी।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर हार्ड पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब असली तैयारी.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक पैन में डालें और इसे अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं। एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा और जलेगा नहीं।
2. फिर सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ दूर न जाए। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के बाद, पनीर को वापस पैन में डालें और वहां तेल डालें। एक कटोरे में, शेष सामग्री को एक साथ चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। यदि आप चाहें, तो आप इस मिश्रण में अन्य मसाले मिला सकते हैं: काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के द्रव्यमान को दही और दूध के मिश्रण में डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और, हिलाते हुए, तब तक देखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टोव न छोड़ें और मुख्य बिंदु न चूकें - आधा-अधूरा पनीर पैन से चिपक सकता है। प्रारंभ में, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान हवा में बदल जाएगा, क्योंकि सोडा कार्य करना शुरू कर देगा। 2-3 मिनिट बाद पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. खाना पकाने में आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. हम नरम और गर्म पनीर को नियमित रूप में स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह पूरी तरह से सख्त हो जाए।

बाद में पनीर को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

अतिरिक्त मसाले के लिए, आप एक असामान्य पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर और कटिंग बोर्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें, और जब पनीर लोचदार हो, तो इसे रोल करें (एक आयत बनाएं)। फिर मिश्रण को कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें। इसे रोल करें और सावधानी से फिल्म में लपेटें।

एक दिन के बाद घर पर बने हार्ड पनीर का सेवन किया जा सकता है।

प्रेस का उपयोग करके सख्त पनीर कैसे बनायें?

घर का बना पनीर बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर बनाने के लिए उत्पाद चुनने की विशेषताएं

इस पनीर को घर पर खुद बनाने के लिए आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर का बना, प्राकृतिक पनीर (कम वसा वाला भी) स्वादिष्ट पनीर बना देगा। घर पर बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप अंडे खरीद सकते हैं या घर पर बने अंडे का उपयोग कर सकते हैं। जहां तक ​​तेल की बात है, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को पीस लेंगे (सभी गांठें हटा दें)। एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हम एक तामचीनी पैन पर एक कोलंडर रखते हैं और इसे धुंध की 2 परतों के साथ कवर करते हैं, जिसके माध्यम से हम दही और दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए। इसके बाद पनीर को कच्चे लोहे के पुलाव या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालें और हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान कड़ाही की दीवारों से अलग न होने लगे। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद, पनीर के द्रव्यमान को कुछ रूप देना उचित है। इसके लिए आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक तामचीनी कंटेनर में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी या लकड़ी का घेरा रख देते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां यह 5 घंटे तक रहता है।

आप घर पर होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के नीचे पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर पानी की एक छोटी बाल्टी या पैन रखा जाता है, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को रोल करके कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम सूती कपड़े को पनीर के द्रव्यमान से बदलते हैं और पहले से ही परिचित संरचना को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना चाहिए. पनीर की कठोरता उसके द्रव्यमान पर निर्भर करती है। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, अर्थात, यह घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

हमारा उत्पाद 24 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। इसके पकने की अवस्था बनी हुई है. ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। आपको समय-समय पर पनीर को पलटना होगा। यह सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सख्त, स्वस्थ पनीर तैयार करने का अंतिम चरण होगा। परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।

वैसे, अगर आप पीले रंग का पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको मिश्रण में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!