खाद्य योज्य E102 (टार्ट्राज़िन): गुंजाइश और गुण। मानव शरीर पर प्रभाव: पूरक हानिकारक है या नहीं? टार्ट्राज़िन खाद्य दिशानिर्देश, सुरक्षित डाई विकल्प

साथ ही, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ई 102 खाने से, दुर्लभ मामलों में, स्वस्थ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है और पुरानी बीमारियों की प्रकृति में एलर्जी हो सकती है।

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निषेध और प्रतिबंध

पिछली शताब्दी के 70 के दशक के अंत तक, इस डाई को यूरोपीय देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन बाद में प्रतिबंध हटा दिया गया था। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण प्रसंस्कृत पनीर, डिब्बाबंद या बोतलबंद फलों और सब्जियों के रस, प्रसंस्कृत मछली या मत्स्य उत्पादों, वाइन और वाइन-आधारित पेय में ई 102 के उपयोग की अनुमति देता है।

कनाडा में, विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में ई 102 की उपस्थिति को इंगित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, एक सामान्य चिह्न पर्याप्त है -।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, पैकेज पर लेबल "FD+C येलो नंबर" है। 5" संभावित एलर्जी के बारे में चेतावनी के साथ है अनिवार्यसभी निर्माताओं और विक्रेताओं के लिए।

रूस में, खाद्य उत्पादों में ई 102 के उपयोग की अनुमति है, लेकिन इसकी अधिकतम एकाग्रता को विनियमित किया जाता है।

टार्ट्राज़िनया ई-102- पीला सिंथेटिक डाई। इसकी प्रकृति से, यह कोलतार है, औद्योगिक कचरे को संदर्भित करता है। इसका व्यापक टार्ट्राज़ीनइसकी कम लागत (लगभग $ 10 / किग्रा) के कारण प्राप्त हुआ। additive ई-102- सबसे सस्ते सिंथेटिक रंगों में से एक। रंग ई-102खाद्य उद्योग में उत्पादों को पीला रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पादों को एक विशिष्ट रंग और छाया देने के लिए अक्सर अन्य रंगों के साथ मिलाया जाता है।

E-102 अनुपूरक के स्वास्थ्य प्रभाव

टार्ट्राज़िन, खाद्य और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली डाई, सिस्टीन और सिस्टीन के महत्वपूर्ण विनाश का कारण बनती है। टार्ट्राज़िन से जुड़े पित्ती का पहली बार 1957 में वर्णन किया गया था। पित्ती प्रतिक्रियाओं की अनुमानित आवृत्ति टार्ट्राज़ीनपित्ती के रोगियों की कुल संख्या का 5-10% है। मेर्केलसन-रोसेन्थल सिंड्रोम (आवर्तक क्विन्के की एडिमा, जीभ के विदर और चेहरे की तंत्रिका को संभावित नुकसान का संयोजन) का वर्णन किया गया है, जो टार्ट्राज़िन और / या सोडियम बेंजोएट से प्रेरित होता है और जब एक उन्मूलन आहार मनाया जाता है तो गायब हो जाता है। पूरक आहार के खतरों के बारे में ई-102अभी भी कई विवाद हैं। उदाहरण के लिए, टार्ट्राज़ीनहाल के दिनों में कई यूरोपीय राज्यों में उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन यूरोपीय संघ के दबाव में, डाई के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। ई-102और कई अन्य खाद्य योज्यों को EU निर्देश 94/36/EC द्वारा वापस ले लिया गया है। 1986 में, अमेरिका में टार्ट्राज़िन का अध्ययन किया गया, जिससे पता चला कि लोगों के एक छोटे समूह में (10 हज़ार में से 1), पूरक के उपयोग के कारण ई-102त्वचा पर दाने के रूप में एलर्जी हो सकती है। यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी (एफएसए) द्वारा कमीशन किए गए साउथेम्प्टन विश्वविद्यालय के एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि टार्ट्राज़िन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से बच्चों में सक्रियता बढ़ जाती है और एकाग्रता कम हो जाती है। अक्सर असत्यापित जानकारी होती है कि पूरक ई-102सिरदर्द से लेकर कैंसर ट्यूमर तक कई तरह के नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। ये डेटा बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किए गए हैं और आधिकारिक आंकड़ों से इसकी पुष्टि नहीं होती है।अधिकांश देशों में, आहार अनुपूरक का उपयोग ई-102खाद्य उत्पादों में सख्ती से राशन दिया जाता है, और आमतौर पर तैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम 100-150 मिलीग्राम डाई की मात्रा होती है। टार्ट्राज़िनसोडियम बेंजोएट (सोडियम बेंजोएट ई-211) के कैंसरकारी गुणों को बढ़ाता है।

पीली डाई "टाट्राज़िन" के खाद्य उद्योग में आवेदन

ई-102आइसक्रीम, जेली, प्यूरी, सूप, योगहर्ट्स, सरसों और सभी रंगों के कार्बोनेटेड पेय, मिठाई, केक में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अक्सर डाई ई-102डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में पाया जा सकता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि किराने की दुकानों पर हम जो भी खाद्य पदार्थ खरीदते हैं उनमें पोषक तत्वों की खुराक होती है। कभी-कभी रचना में आप डाई E102 भी पा सकते हैं। इसे टार्ट्राजीन भी कहते हैं। इसमें क्या गुण हैं? यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

डाई E102: यह क्या है?

जिसे टार्ट्राज़िन के नाम से भी जाना जाता है, विशेष रूप से कोयला-टार से औद्योगिक कचरे से रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रकृति में, यह बिल्कुल नहीं होता है। इस पदार्थ को खाद्य उद्योग में व्यापक आवेदन मिला है, क्योंकि इसका उत्पादन सबसे किफायती और सस्ता है।

पाउडर संरचना में डाई E102 है। इसका रंग आमतौर पर सुनहरा या पीला होता है। पदार्थ गंधहीन और बेस्वाद है, पानी और वसा में अत्यधिक घुलनशील है, जिससे पीले रंग के विभिन्न ग्रेड प्राप्त करना संभव हो जाता है। डाई का रासायनिक सूत्र C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 है। हालांकि, सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, यह पूरी तरह से अलग गुणों वाले सरल यौगिकों में जल्दी से विघटित हो जाता है। भंडारण के लिए, एक नियम के रूप में, सीलबंद ग्लास टिंटेड या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टार्ट्राज़िन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोल टार है। इसके आसवन के परिणामस्वरूप, यह बनता है।उत्पादन के दौरान, त्वचा, दृष्टि के अंगों और श्वसन की रक्षा के लिए साधनों की आवश्यकता होती है। रूस को डिलीवरी मुख्य रूप से चीन और भारत से की जाती है। हालांकि, रूसी संघ में एक उद्यम इंटरलाइन एलएलसी (100ing) है, जो अपने ब्रांड के तहत इस पदार्थ के उत्पादन और शिपमेंट में लगा हुआ है।

आवेदन पत्र

E102 डाई का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए किया जाता है जिन्हें हम पीले रंग में देखने की उम्मीद करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि नाम "सोना" या "नींबू" रंग को इंगित करता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद को खाद्य रंग से रंगा गया था। यहाँ उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें टार्ट्राज़िन हो सकता है:

• हलवाई की दुकान;
• आइसक्रीम;
• हलवा;
• जेली;
• संरक्षण;
• बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
• नींबू पानी और फल पेय;
• खेल पेय;
• ऊर्जा;
• च्यूइंग गम;
• फास्ट फूड;
• खाना पकाने के लिए सूखा मिश्रण;
• सॉस;
• मसाला;
• लिकर

टार्ट्राज़िन की सांद्रता सीधे उत्पाद के प्रकार और निर्माता पर निर्भर करती है। हाल ही में, हालांकि, इस पूरक को छोड़ दिया गया है और करक्यूमिन जैसे प्राकृतिक डाई के साथ प्रतिस्थापित किया गया है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में, विभिन्न दवाओं के निर्माण में E102 का उपयोग किया जाता है। रूसी संघ में, ऐसी दवाएं उत्पादन और उपयोग दोनों के लिए प्रतिबंधित हैं। भोजन के अलावा, घरेलू रसायनों और सौंदर्य प्रसाधनों में टार्ट्राज़िन पाया जाता है।

डाई E102: हानिकारक क्या है?

बहुत पहले नहीं, यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी ने अध्ययन किया जिसमें पाया गया कि E102 एकाग्रता को कम करता है और बच्चों में अति सक्रियता विकसित करता है। फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने पाया है कि डाई शरीर से जिंक को हटाने में योगदान करती है। यह ऐसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व की कमी है जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे कैल्शियम और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। शरीर में सीसा जमा होने लगता है, जो तंत्रिका तंत्र को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है। वैज्ञानिक यह भी जानते हैं कि E102, मिर्केलसन-रोसेन्थल सिंड्रोम का कारण बनता है। रोगियों में, चेहरे की नसों को नुकसान और क्विन्के की एडिमा अक्सर देखी जाती है, जीभ में विशेषता दरारें दिखाई देती हैं।

डाई E102 बच्चों और वयस्कों के लिए हानिकारक और खतरनाक भी है। अधिकांश यूरोपीय देशों में, योज्य को पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया गया था। हालांकि, यूरोपीय संघ के निर्देश पर इस प्रतिबंध को हटा लिया गया था। इस संबंध में, कई राज्यों ने उत्पादों में E102 के उपयोग की सीमा शुरू की है - 150 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं। खपत की अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 7.5 मिलीग्राम है।

तो, कृत्रिम डाई E102 का उपयोग कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक पदार्थों से सस्ता है। हालांकि, निर्माताओं ने हाल ही में इसे प्राकृतिक मूल के रंगों से बदलने की मांग की है। यह निश्चित रूप से इंसानों के लिए खतरनाक है। सेंट पीटर्सबर्ग के पारिस्थितिकीविदों के संघ ने टार्ट्राज़िन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ने की सिफारिश की है।

टार्ट्राज़िनया ई-102- पीला सिंथेटिक डाई। इसकी प्रकृति से, यह कोलतार है, औद्योगिक कचरे को संदर्भित करता है। इसका व्यापक टार्ट्राज़ीनइसकी कम लागत (लगभग $ 10 / किग्रा) के कारण प्राप्त हुआ। additive ई-102- सबसे सस्ते सिंथेटिक रंगों में से एक। रंग ई-102खाद्य उद्योग में उत्पादों को पीला रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पादों को एक विशिष्ट रंग और छाया देने के लिए अक्सर अन्य रंगों के साथ मिलाया जाता है।

E-102 अनुपूरक के स्वास्थ्य प्रभाव

टार्ट्राज़िन, खाद्य और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली डाई, सिस्टीन और सिस्टीन के महत्वपूर्ण विनाश का कारण बनती है। टार्ट्राज़िन से जुड़े पित्ती का पहली बार 1957 में वर्णन किया गया था। पित्ती प्रतिक्रियाओं की अनुमानित आवृत्ति टार्ट्राज़ीनपित्ती के रोगियों की कुल संख्या का 5-10% है। मेर्केलसन-रोसेन्थल सिंड्रोम (आवर्तक क्विन्के की एडिमा, जीभ के विदर और चेहरे की तंत्रिका को संभावित नुकसान का संयोजन) का वर्णन किया गया है, जो टार्ट्राज़िन और / या सोडियम बेंजोएट से प्रेरित होता है और जब एक उन्मूलन आहार मनाया जाता है तो गायब हो जाता है। पूरक आहार के खतरों के बारे में ई-102अभी भी कई विवाद हैं। उदाहरण के लिए, टार्ट्राज़ीनहाल के दिनों में कई यूरोपीय राज्यों में उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन यूरोपीय संघ के दबाव में, डाई के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। ई-102और कई अन्य खाद्य योज्यों को EU निर्देश 94/36/EC द्वारा वापस ले लिया गया है। 1986 में, अमेरिका में टार्ट्राज़िन का अध्ययन किया गया, जिससे पता चला कि लोगों के एक छोटे समूह में (10 हज़ार में से 1), पूरक के उपयोग के कारण ई-102त्वचा पर दाने के रूप में एलर्जी हो सकती है। यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी (एफएसए) द्वारा कमीशन किए गए साउथेम्प्टन विश्वविद्यालय के एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि टार्ट्राज़िन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से बच्चों में सक्रियता बढ़ जाती है और एकाग्रता कम हो जाती है। अक्सर असत्यापित जानकारी होती है कि पूरक ई-102सिरदर्द से लेकर कैंसर ट्यूमर तक कई तरह के नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। ये डेटा बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किए गए हैं और आधिकारिक आंकड़ों से इसकी पुष्टि नहीं होती है।अधिकांश देशों में, आहार अनुपूरक का उपयोग ई-102खाद्य उत्पादों में सख्ती से राशन दिया जाता है, और आमतौर पर तैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम 100-150 मिलीग्राम डाई की मात्रा होती है। टार्ट्राज़िनसोडियम बेंजोएट (सोडियम बेंजोएट ई-211) के कैंसरकारी गुणों को बढ़ाता है।

पीली डाई "टाट्राज़िन" के खाद्य उद्योग में आवेदन

ई-102आइसक्रीम, जेली, प्यूरी, सूप, योगहर्ट्स, सरसों और सभी रंगों के कार्बोनेटेड पेय, मिठाई, केक में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अक्सर डाई ई-102डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में पाया जा सकता है।

खाद्य उद्योग खपत बढ़ाने के लिए लगातार नए तरीके इजाद कर रहा है। यह अंत करने के लिए, उत्पादों में पदार्थ जोड़े जाते हैं जो दृष्टि, गंध, स्वाद के स्तर पर आकर्षण को बढ़ाते हैं, लाभ के भ्रम के स्तर पर (ऐसा भी होता है), और इसी तरह। इस क्षेत्र में खाद्य उद्योग के "ट्रम्प कार्ड" में से एक रंग हैं। उदाहरण के लिए, जूस और कार्बोनेटेड पेय। रंगों और कृत्रिम स्वादों की मदद से, आप एक पूर्ण भ्रम पैदा कर सकते हैं कि उत्पाद प्राकृतिक है, और पैकेजिंग पर "प्राकृतिक अवयवों से" या ऐसा कुछ लिख सकते हैं।

और ताकि उपभोक्ता धोखाधड़ी के मामले में कानून का उल्लंघन न हो, "0.00001% प्राकृतिक सामग्री" जोड़ें। लेकिन ऐसे "प्राकृतिक" उत्पाद में मुख्य घटक रंग और स्वाद बढ़ाने वाले होंगे। किसी उत्पाद की उपयोगिता का भ्रम कितना खतरनाक हो सकता है, और कैसे धोखा न दिया जाए?

खाद्य योज्य E102

रंजक जैसे खाद्य योजकों के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक खाद्य योज्य E102 - टार्ट्राज़िन है। यह पदार्थ सिंथेटिक है, यानी कृत्रिम मूल का है। इसका मतलब है कि प्रकृति में यह पदार्थ सिद्धांत रूप में नहीं होता है, लेकिन प्रयोगशाला में अन्य पदार्थों से संश्लेषित होता है। अपने लिए सोचें: यदि यह या वह पदार्थ प्रकृति में अपने शुद्ध रूप में नहीं पाया जाता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह जीवित जीवों के लिए उपयोगी नहीं होगा, क्योंकि प्रकृति में सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और विचारशील है। टार्ट्राज़िन एक विशिष्ट खाद्य जहर है, जिसे फिर भी खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है। जैसा कि अक्सर पोषक तत्वों की खुराक के साथ होता है, उनका मतलब इस तथ्य में निहित है कि वे समय बम होने के कारण शरीर को तेज, स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। टार्ट्राज़िन कोई अपवाद नहीं है।

खाद्य योज्य E102कोल टार से बनाया गया है (बस इस बारे में सोचें कि हम खुद को किस चीज में डुबोते हैं)। टार्ट्राज़िन एक पीला पाउडर है, जो पानी में आसानी से घुलनशील है। इस प्रकार, खाद्य योज्य E102 एक डाई है जिसे खाद्य उत्पाद को पीला रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अब यह याद रखने की कोशिश करें कि खाद्य उद्योग हमें कौन से "प्राकृतिक" पीले उत्पाद प्रदान करता है। ये सब्जियों और खट्टे फलों, कार्बोनेटेड पेय, पीले कन्फेक्शनरी से विभिन्न प्रकार के "प्राकृतिक" रस हैं। डाई E102 को प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में उनके आकर्षण को बढ़ाने के लिए भी जोड़ा जाता है! तथ्य यह है कि संरक्षण की प्रक्रिया में, सब्जियां और फल अपनी उज्ज्वल "वस्तु" उपस्थिति खो देते हैं। और खरीदार को आकर्षित करने के लिए इन्हें रंगा जाता है। और यह सीमा नहीं है। यहां तक ​​कि सरसों को भी टार्ट्राजीन से रंगा जाता है! इसके अलावा, यह डाई विभिन्न तात्कालिक उत्पादों - नूडल्स, सूप, दलिया - में पाया जाता है - जो उबलते पानी डालकर तैयार किए जाते हैं। उन सभी में अक्सर यह डाई या समान होता है।

E102: शरीर पर प्रभाव

E102 एडिटिव का नुकसान स्पष्ट है, यदि केवल इसलिए कि यह पदार्थ प्रकृति में अनुपस्थित है और कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया है। यह उल्लेखनीय है कि हाल ही में अधिकांश यूरोपीय देशों में टार्ट्राज़िन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, हालांकि, अंतरराष्ट्रीय खाद्य निगमों के मालिकों के दबाव में, जो (यह कोई रहस्य नहीं है) कई राजनेताओं पर प्रभाव डालते हैं, यूरोपीय संघ ने E102 पर प्रतिबंध हटाने के लिए मजबूर किया। एडिटिव और कई अन्य खतरनाक रासायनिक योजक। इसके बावजूद, अनुसंधान E102 अनुपूरण के खतरों की पुष्टि करना जारी रखता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि E102 के अलावा एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास में योगदान देता है, हालांकि, यह सबसे हानिरहित परिणाम है। यह कीटनाशक और क्या करने में सक्षम है? टार्ट्राज़िन बच्चों में सक्रियता बढ़ाता है और एकाग्रता में कमी में योगदान देता है। इस तथ्य के बावजूद कि एडिटिव कैंसर के ट्यूमर का कारण भी बन सकता है, खाद्य निगम और उनके द्वारा खरीदे गए "ब्रिटिश वैज्ञानिक" हर संभव तरीके से इससे इनकार करते हैं।

वास्तव में, खाद्य योज्य इतना खतरनाक है कि, हालांकि इसे खाद्य निगमों के मालिकों के दबाव में अनुमति दी गई थी, लेकिन इसके उपयोग को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। ताकि शरीर को होने वाले नुकसान तुरंत प्रकट न हों, यह दर आमतौर पर उत्पाद के प्रति किलोग्राम 100-200 मिलीग्राम से अधिक नहीं होती है। और यह किसी भी तरह से हमारे स्वास्थ्य के लिए चिंता के कारण नहीं किया जाता है, लेकिन सिर्फ इसलिए कि अगर लोग टार्ट्राज़िन में उच्च खाद्य पदार्थ खाने के तुरंत बाद बीमार होने लगते हैं और मर जाते हैं, तो यह कई अनावश्यक प्रश्न खड़े करेगा। लेकिन खाद्य निगम इस योजक को पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकते हैं, क्योंकि यह अनुमति देता है, न्यूनतम लागत पर (टारट्राज़िन सबसे सस्ते रंगों में से एक है), खरीदार के लिए सबसे आकर्षक उत्पाद बनाने के लिए, और यहां तक ​​​​कि प्राकृतिकता के भ्रम के साथ, जैसा कि मामला है वही रस, जहां पानी, चीनी, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले के अलावा कुछ नहीं है। और पहली चीज जिस पर एक भोला खरीदार "काटता है" वह उत्पाद का उज्ज्वल संतृप्त रंग है, जो कि E102 जैसे एडिटिव्स द्वारा प्रदान किया जाता है।

यह देखते हुए कि E102 पूरक पूरी तरह से सिंथेटिक कृत्रिम उत्पाद है, इसका उपयोग अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि हमारी प्रकृति उचित है, और जो कुछ भी इसके लिए शुरू में प्रदान नहीं किया गया है वह सबसे अधिक बार हानिकारक होता है।