बैरल जैसी प्लास्टिक की बाल्टियों में नमकीन टमाटर। घर पर बैरल टमाटर: सर्वोत्तम ग्रामीण परंपराओं और शहरी विकल्पों में "क्लासिक्स"।

नमकीन या मसालेदार टमाटर बचपन से ही पसंदीदा रहे हैं। समय के साथ, इन सब्जियों से युक्त घर के बने जार की प्रासंगिकता गायब नहीं हुई है। हालाँकि, एक बैरल में टमाटर का अचार बनाने की प्राचीन रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। दादी माँ की तकनीक से तैयार किए गए टमाटरों की तुलना स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से कभी नहीं की जा सकती। इन्हें सबसे उपयोगी भी माना जाता है. किण्वन और खमीरीकरण के दौरान बनने वाले एंजाइम मानव शरीर पर, विशेषकर उसके जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए इसकी कटाई और भंडारण करना घरेलू व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आज, सभी परिरक्षित चीज़ों को दुकानों और बाज़ार में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर में बने बैरल अचार के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। टमाटरों को नमकीन, अचार, जमाया हुआ और जूस बनाया जाता है। ठंड का मौसम शुरू होते ही ये सभी व्यंजन धूम मचाने लगते हैं।

विभिन्न प्रकार के स्वादों के बावजूद, एक बैरल में दादी माँ के व्यंजनों के अनुसार नमकीन टमाटरों को पाक क्लासिक माना जाता है। आधुनिक गृहिणियों के बीच निम्नलिखित टमाटर की तैयारी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• अचार;
• तेज पत्ते के साथ;
• काले करंट की पत्तियों के साथ;
• लहसुन के साथ;
• अपने ही रस में;
• खीरे के साथ;
• हरी सब्जियों की कटाई.

किसी भी टमाटर रेसिपी के लिए, ताकि सब्ज़ियाँ अपना आकार न खोएँ, सघन और छोटी किस्मों का चयन किया जाता है।

चूँकि आधुनिक अपार्टमेंट में सर्दियों के अचार के लिए वास्तविक 200-लीटर लकड़ी के बैरल का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, आप इसके बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिरेमिक बैरल;
• बाल्टियाँ;
• बर्तन;
• बैंक.

ठंडा तरीका

ठंडे अचार वाले टमाटर तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• डिल (साग और छाते);
• अजमोद;
• अजमोदा;
• हॉर्सरैडिश;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर);
• चीनी;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी 1 बाल्टी ठंडे पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें 2 कप नमक और 1 कप चीनी घोली जाती है।

टमाटर की फसल को छांटकर अच्छी तरह से धोया जाता है। कटाई के लिए मध्यम आकार के, ठोस और बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों का चयन किया जाता है। मीठी मिर्च को डंठल और बीज से साफ किया जाता है, जिसे ठंडे पानी में भी धोया जाता है।

प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिसके बाद जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। प्याज को छल्ले में तैयार किया जाता है, और लहसुन की कलियों को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। फलों के पेड़ों की चुनी हुई साग-सब्जियों और पत्तियों को छांटकर धोया जाता है।

किण्वन के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है, बेकिंग सोडा से धोया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। करंट और चेरी के पत्तों की पहली परत एक सूखे कंटेनर के तल पर रखी जाती है। इसके बाद प्याज के छल्ले, लहसुन के टुकड़े, मीठी मिर्च के छल्ले, अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ आती हैं।

टमाटरों को हरी, मसालेदार सतह पर बिछाया जाता है। वे कसकर लेकिन बड़े करीने से जमाए गए हैं।

पंक्तियों के बीच कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए।

इसके बाद साग को फिर से टमाटर की मोटी परत पर बिछा दिया जाता है. प्रक्रिया को नीचे के पहले लेआउट की तरह दोहराया जाता है।

टमाटर की एक और परत. आखिरी परत कंटेनर की गर्दन से 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए। सब्जियों को हरी पत्तियों से ढक दिया जाता है और तैयार ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। साफ धुंध को शीर्ष पर रखा जाता है और, यदि यह ढक्कन वाला बैरल नहीं है, तो दबाव स्थापित किया जाता है ताकि सब्जियां तैरें नहीं।

टमाटर वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप 21-30 दिनों के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

जब धुंध पर फफूंदी और किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तो इसे हमेशा एक नए से बदलें।

तेज पत्ते के साथ टमाटर

तेज पत्ते के साथ लाल या पीली सब्जियों का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• नमक;
• पानी।

टमाटर (10 किलो) को छांटकर अच्छी तरह धो लें। डिल का एक गुच्छा भी ठंडे पानी से धोया जाता है।

साग को पूरी शाखाओं में रखा जा सकता है या हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।

चयनित कंटेनर के नीचे साग और तेज पत्ते की एक परत रखी गई है। इसके बाद टमाटरों को मसाले के ऊपर कस कर रख देते हैं. लॉरेल को फिर से बैरल के बीच में टमाटर में मिलाया जाता है, और लाल फलों को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।इसके बाद सब्जियों की एक परत आती है, जो फिर से मीठे मटर और डिल से ढकी होती है।

वर्कपीस को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। अचार वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है।

काले करंट की पत्तियों से तैयारी

काले करंट की पत्तियां नमकीन सब्जियों में एक विशेष खट्टापन जोड़ती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते;
• तेज मिर्च;
• नमक;
• पानी।

8 लीटर ठंडे पानी और 500 ग्राम नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। टमाटर (10 किलो) और साग को धोकर छाँट लिया जाता है। सहिजन की जड़ को सुविधाजनक स्ट्रिप्स में काटा जाता है और गर्म मिर्च की 2 फली को स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

अचार के कंटेनर के तल पर काले करंट की पत्तियां, डिल, हॉर्सरैडिश, कटी हुई और छिली हुई ताजी बीज रहित गर्म मिर्च की 1-3 स्ट्रिप्स रखी जाती हैं। इसके बाद टमाटर आते हैं.

साग और मिर्च की अगली परत कंटेनर के बीच में होनी चाहिए। फिर टमाटर. पत्तियों, काली मिर्च और सहिजन की आखिरी परत वर्कपीस के ऊपर रखी जाती है, और यह सब डिल के साथ छिड़का जाता है, नमकीन पानी से भरा होता है और धुंध से ढका होता है। इस रेसिपी में दबाव की आवश्यकता है.

यदि तैयारी कांच के जार में की जाती है, तो जड़ी-बूटियाँ और मसाले केवल टमाटर के नीचे और ऊपर रखे जाते हैं।

मसालेदार क्लासिक

मसालेदार नमकीन टमाटरों के प्रशंसक लहसुन और सहिजन वाली सब्जियों की रेसिपी की सराहना करेंगे। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन (सिर);
• गर्म मिर्च की फली;
• सहिजन (पत्ते या जड़);
• तारगोन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक;
• पानी।

10 किलो टमाटर के लिए नमकीन पानी 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है।

लाल फलों को छांटकर धोया जाता है। लहसुन (5 सिर) को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। तीखी मिर्च के तने और बीज हटा दिए जाते हैं, और फली को धोकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

सहिजन की जड़ को छीलें, धोएं और काट लें। यदि पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें किसी भी संभावित गंदगी को हटाने के लिए धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

ताजा डिल का एक गुच्छा निकाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। यदि जार का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो घास को छोटी शाखाओं में तोड़ा जा सकता है जो रोपण के लिए सुविधाजनक हैं।

साग, पत्तियां या सहिजन की जड़ और लहसुन के टुकड़े चयनित कंटेनर के निचले भाग में जाते हैं। इसके बाद टमाटर की एक परत आती है।

सब्जियों की आखिरी परत को डिल के तनों से ढक दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो धुंध से ढके वर्कपीस को दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि आप लंबे समय तक अचार वाले टमाटरों को बैरल में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।

सब्जियाँ अपने रस में

नमकीन पानी तैयार करने में ज्यादा दिमाग न लगाने के लिए, आप टमाटरों को उनके रस में ही तैयार कर सकते हैं। इसके लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• अंगूर के पत्ते;
• दिल;
• सहिजन (पत्ते);
• नमक;
• सूखी सरसों।

20 किलो टमाटरों की फसल, जिनमें से 10 का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जाएगा, को छांटकर धोया जाता है। सोलानेसी परिवार के तंग प्रतिनिधियों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, और नरम का उपयोग टमाटर का नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

चयनित नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी में 400 ग्राम नमक मिलाया जाता है। घी मिलाया जाता है.

तैयार कंटेनरों के नीचे धुले हुए अंगूर के पत्ते, सहिजन के पत्ते और डिल के तने बिछाए जाते हैं। उन पर साबुत टमाटर रखे जाते हैं. यदि यह एक बैरल है, तो अंगूर के पत्तों की परत समय-समय पर दोहराई जाती है।

टमाटर की आखिरी परत के बाद सहिजन की पत्तियां और डिल शाखाएं आती हैं। भरा हुआ कंटेनर तैयार नमकीन टमाटर नमकीन से भरा हुआ है। सब कुछ ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और धुंध से ढक दें। इस रेसिपी में दबाव की आवश्यकता है.

सरसों का पाउडर फफूंदी को बनने से रोकने में मदद करता है।

टमाटर और खीरे की तैयारी

अक्सर, गृहिणी के पास टमाटर और खीरे को अलग-अलग अचार बनाने के लिए अतिरिक्त कंटेनर नहीं होते हैं, साथ ही उनके आगे के भंडारण के लिए जगह भी नहीं होती है। ऐसे में लाल और हरी सब्जियां एक साथ बनाने की विधि मदद करेगी. इस शीतकालीन नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• खीरे;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन (पत्तियाँ और/या जड़);
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी में 10 लीटर पानी और 700 ग्राम नमक लगता है। टमाटर (7 किग्रा) और खीरे (3 किग्रा) को अच्छी तरह धो लें। डिल, सहिजन और करंट की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। यदि सहिजन की जड़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे छीलकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लिया जाता है। लहसुन (1 सिर) से छिलका हटा दिया जाता है, प्रकंद को काट दिया जाता है और दांतों को मध्यम मोटाई की पट्टियों में काट दिया जाता है।

पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके, चयनित कंटेनर के नीचे करंट और सहिजन की पत्तियां बिछाई जाती हैं। उन पर डिल, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है। अगली परत खीरे की है। इसके बाद जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।

खीरे को हमेशा बैरल के नीचे रखा जाता है ताकि टमाटर की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

टमाटरों को साग पर कसकर रखा जाता है, यदि अचार का कंटेनर बड़ा होता है, तो समय-समय पर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। टमाटर की आखिरी परत सहिजन और डिल की पत्तियों से ढकी होती है, और कंटेनर की सामग्री नमकीन पानी से भर जाती है। अगला - सरसों, धुंध और उत्पीड़न.

नुस्खा के लिए तैयारी के साथ कंटेनर को 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखने की आवश्यकता होती है।

किण्वन बीत जाने के बाद, खीरे और टमाटर वाले कंटेनरों को नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसमें औसतन 14-21 दिन लगते हैं।

हरे टमाटर का रहस्य

पके लाल या पीले फलों के अलावा, हरे फलों का भी एक बैरल में अचार बनाया जा सकता है। मसालेदार टमाटर की क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक है:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन;
• दिल;
• अजमोद;
• हॉर्सरैडिश;
• अंगूर या चेरी के पत्ते;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए 5 लीटर पानी में 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। हरे टमाटरों (5 किग्रा.) को छांटकर धोया जाता है। घने, बिना क्षतिग्रस्त फल अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

मीठी (5 किग्रा) और गर्म (5 पीसी) मिर्च को धोया जाता है, डंठल और कोर से छील लिया जाता है। फिर फलियों को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट दिया जाता है।

डिल (2 गुच्छे) और अजमोद (2 गुच्छे) को धोकर छाँट लिया जाता है। यदि चाहें तो उनकी शाखाओं को हाथ से तोड़कर छोटी कर दिया जाता है। चेरी या अंगूर के साग को भी पानी से धोया जाता है।

छिलका छीलें, ठंडे पानी से धो लें और लहसुन को स्लाइस (5 सिर) में काट लें।

तैयार कंटेनर के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, उस पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। इसके बाद मीठी और कड़वी मिर्च के साथ मिश्रित टमाटर की एक परत आती है। फिर हरियाली और पत्तियों की एक परत।

हरे फलों और मिर्च की आखिरी परत बिछाकर उस पर डिल छिड़कें और नमकीन पानी भर दें। सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। 21 दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

रिक्त स्थानों को अधिक अच्छी तरह से भरने के लिए, जार को हिलाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर एक बेहतरीन सब्जी है। पुराने व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाने से टमाटर की उपस्थिति और अधिकांश विटामिन संरचना सुरक्षित रहती है।

यह तो सभी जानते हैं कि टमाटर बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक सब्जियाँ हैं। टमाटर में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज बड़ी मात्रा में होते हैं।

आप इन सब्जियों को पूरे साल खा सकते हैं और टमाटर को अचार बनाकर और सर्दियों के लिए संरक्षित करके अपने शरीर को विटामिन से भर सकते हैं। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर गर्मियों में ताजे टमाटरों से कम लोकप्रिय नहीं हैं। यहां टमाटर का अचार बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले करंट और चेरी के पत्ते; तारगोन; दिल;

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें

तामचीनी बाल्टी धोएं, नीचे मसाले डालें (डिल, सहिजन, अजमोद, अजवाइन की जड़, चेरी के पत्ते, लहसुन)। हरे, भूरे या गुलाबी टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में रखें, टमाटरों पर मसालों की परत लगाएं और ऊपर से मसाले छिड़कें।

नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 किलो टमाटर में 30-40 ग्राम नमक और 600 ग्राम पानी)।

एक बाल्टी में रखे टमाटरों को इस गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों के लिए बिना प्रेस किए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर का अचार बनाने की पारंपरिक विधि

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। मोटे नमक का उपयोग करें ताकि इसमें विभिन्न योजक न हों। पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।

समान परिपक्वता के टमाटर चुनें और धो लें। काले करंट के पत्ते, हरी डिल की टहनी, तारगोन, चेरी के पत्तों को धो लें। फिर उन पर केतली से उबलता पानी डालें। ठंडा।

सबसे पहले टमाटर की परत नीचे रखें. टमाटर की एक पंक्ति को करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। हरी सब्जियों के ऊपर टमाटर की दूसरी पंक्ति रखें। सब्जियों पर जड़ी-बूटियाँ डालें और पूरे जार या पैन को भर दें। टमाटरों को अधिक मजबूती से जमने में मदद करने के लिए समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। शीर्ष पर कुछ खाली जगह छोड़ें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। यदि आप पैन या बाल्टी में नमक डालते हैं, तो डाले गए टमाटरों के ऊपर हल्के वजन वाली एक बड़ी, सपाट प्लेट रखें।

टमाटरों को जार में रोल करें। अचार वाले कटोरे को ठंडी जगह पर रखें. 30-40 दिन में टमाटर नमकीन हो जायेंगे.

डिब्बाबंद टमाटर

लाल या हरे टमाटर चुनें, आकार में सख्त और एक समान, धोकर निष्फल जार में रखें। उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी - 35 ग्राम टेबल नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड)। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म होने के लिए सेट करें, उन्हें उबलते पानी में रखें: लीटर जार 5-8 मिनट के लिए, तीन लीटर जार 15 मिनट के लिए। फिर सील करें और ठंडा करें।

टमाटर अपने रस में

चयनित तैयार लाल टमाटरों का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत 2-3 मिनट के लिए डुबो दें। ठंडे पानी में - त्वचा आसानी से उतर जाएगी।

टमाटर का रस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें और, हिलाते हुए, 5-10 मिनट तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और फिर से गर्म करें। डिब्बाबंदी के लिए तैयार किये गये छिले हुए टमाटरों को पानी से धोकर जार में रखिये, गरम टमाटर का रस, जिसमें 1 ली. भर दीजिये. 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी मिलाएं।

जार को ढक्कन से ढकें और गर्म करें, आधा लीटर के जार को कम उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें, लीटर के जार को 8-9 मिनट के लिए रखें, फिर सील करें और ठंडा करें।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: लाल छिलके वाले टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, भरने के लिए टमाटर का रस - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

थोड़े कच्चे सख्त टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे रख दीजिए. ठंडा होने के बाद, तैयार उबले नमकीन पानी में सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें।

डिल साग - 10 ग्राम

लहसुन - 3 कलियाँ

काली मिर्च - 5 पीसी।

ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

बे पत्ती - 2 पीसी।

सहिजन की पत्तियाँ - 1 पीसी।

करंट के पत्ते - 3 पीसी।

• 20 किलो कैलोरी
• 12 बजे

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए बाल्टी या बैरल में नमकीन टमाटर, बहुत पहले गांवों में आम थे। ये सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर हैं - ये परिणामी लैक्टिक एसिड के कारण किण्वित होते हैं, और इनका स्वाद थोड़ा तीखा, मीठा और खट्टा होता है। ये टमाटर उबले आलू और कबाब के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। उनमें एक कमी है - वे बहुत जल्दी "पफ" करते हैं, यानी। लोच खो देते हैं, गैस से भर जाते हैं और फट जाते हैं, इसलिए, बाल्टी या जार खोलते समय। इन टमाटरों को जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - अधिमानतः पहले दिन।

जब टमाटरों को बैरल में नमकीन किया जाता था, तो वे बस तहखाने या तहखाने में चले जाते थे, जहाँ उन्हें ठंडा रखा जाता था, टमाटरों को एक कप में इकट्ठा किया जाता था, और बाकी को फिर से धुंध और लकड़ी के मग से ढक दिया जाता था - वे हमेशा वहाँ रहते थे, जैसे कि वे थे अभी-अभी पकाया गया था. शहर के एक अपार्टमेंट में, सर्दियों के लिए एक बाल्टी में नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, मैं अचार बनाने के लिए छोटी प्लास्टिक की बाल्टियाँ लेने की सलाह देता हूँ।

अचार बनाने के लिए, हम मजबूत, शायद थोड़ा कच्चा, टमाटर, डिल, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन और करंट के पत्ते, नमक और पानी तैयार करेंगे।

सबसे पहले हम नमकीन पानी बनाएंगे. पानी उबालें, टमाटर के आकार के अनुसार नमक - 1-2 बड़े चम्मच लें. यदि टमाटर बड़े हैं, तो उनके बीच अधिक नमकीन पानी रहेगा, जिसका अर्थ है कि आपको अधिक नमक की आवश्यकता है। पानी में तुरंत तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी उबालें और इसे ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें - उदाहरण के लिए, बालकनी पर।

आइए प्लास्टिक की बाल्टियाँ तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें, टमाटर और जड़ी-बूटियों को धो लें। पानी भी निकल जाने दीजिये.

बाल्टी के तल में हम कटी हुई सहिजन की पत्तियाँ, करंट की पत्तियाँ (यदि आप पतझड़ में अचार बनाते हैं, तो बाद में आप सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं या जो आपके पास है उससे काम चला सकते हैं), डिल, कटा हुआ लहसुन रखते हैं।

फिर हम टमाटरों को डंठल के आधार पर टूथपिक से छेदते हैं - इससे टमाटरों को अधिक समान रूप से नमकीन किया जा सकेगा, उनका छिलका बहुत मोटा होता है। खाली जगह को जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों से भरें - वे भी स्वादिष्ट बनेंगी।

थोड़ा गर्म या पूरी तरह ठंडा नमकीन पानी भरें।

हम टमाटरों को ढक्कन से बंद कर देते हैं, आप उन्हें पहले 1-2 दिनों के लिए दबाव में रख सकते हैं। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है - 3-4 दिनों के बाद (यह नमकीन पानी के बादल और बुलबुले की अनुपस्थिति से ध्यान देने योग्य होगा), नमकीन टमाटरों को एक बाल्टी में सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं - एक स्थायी भंडारण स्थान पर .

आप इसे एक-डेढ़ सप्ताह में आज़मा सकते हैं (आप इसे पहले भी आज़मा सकते हैं, हल्के नमकीन टमाटर भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं!)।

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

नमकीन टमाटरों की हमारे हमवतन लोगों के बीच कभी भी लोकप्रियता कम होने की संभावना नहीं है। इसके विपरीत, हर साल अचार बनाने की विधि में सुधार किया जा रहा है। और ऐसा न केवल हमारी दादी-नानी करती हैं, बल्कि खाना पकाने के सभी प्रेमी भी करते हैं, जो खुद को और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं।

बाल्टी में क्यों?

डिब्बाबंद टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने बाल्टी या बैरल में होंगे। बात यह है कि डिब्बाबंदी में इन सब्जियों का केवल एक ही स्वाद शामिल होता है, लेकिन अचार बनाने में कई स्वाद शामिल होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, टमाटर को अचार बनाने के सभी चरणों में खाया जा सकता है। सबसे पहले उन्हें हल्का नमकीन किया जाएगा, फिर उनका स्वाद गति पकड़ना शुरू कर देगा, और अब आपके पास अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और स्वादिष्ट, लगभग जोरदार, टमाटर हैं!

हाल ही में, ठंडी खाना पकाने की विधि काफी लोकप्रिय हो गई है। गृहिणियों के पास हमेशा गर्म नमकीन पानी के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं होता है, खासकर बड़ी मात्रा में, लेकिन ऐसे टमाटर कम रसदार और स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। वैसे, जब नमकीन किया जाता है तो उनमें डिब्बाबंद और गर्मी-उपचारित पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

इसके अलावा, एक बाल्टी में पूरे परिवार के लिए बड़ी संख्या में टमाटरों का अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है। तीन लीटर के 10 जार भी काफी जगह घेर लेंगे, लेकिन आपके रिश्तेदार सर्दियों में ढेर सारा स्वादिष्ट अचार चाहेंगे।

अचार बनाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

आप किसी भी किस्म और रंग में नमक डाल सकते हैं - लाल, भूरा, हरा। यहां तक ​​कि चेरी टमाटर भी उपयुक्त होंगे, हालांकि आपको एक छोटा कंटेनर लेना होगा। यहां जानें कि आपको और आपके परिवार को कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

हालाँकि, कई लोग "स्लिव्का" किस्म का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, विविधता सबसे लोकप्रिय में से एक है, और दूसरी बात, इसमें बहुत अधिक शुष्क पदार्थ होता है, इसलिए यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण - अचार बनाना, अचार बनाना या डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है।

यह सुनिश्चित कर लें कि सब्जियों के अंदर कोई सफेद कोर न हो। अन्यथा, अचार उतना स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होगा जितना आप उम्मीद करते हैं।

टमाटर की कठोरता का भी ध्यान रखें। उदाहरण के लिए, लाल टमाटर का अचार बनाने से आपको नरम टमाटर मिलेंगे, जिनका रस तुरंत आपके हाथों से बह जाएगा। अगर आपको सख्त वाले पसंद हैं तो हरे वाले को नमक कर दीजिए. नमकीन बनाने के अंतिम चरण में भी, वे अपनी कठोरता नहीं खोएंगे, लेकिन स्वाद लाल या भूरे रंग से भी बदतर नहीं होगा।

मुख्य बात यह है कि सभी प्रकार के टमाटरों को एक कंटेनर में न मिलाएं। यदि डिब्बाबंदी में यह सुंदर और दिलचस्प लगेगा, और स्वाद में अंतर न्यूनतम होगा, तो अचार बनाते समय यह विपरीत होगा: लाल, भूरे और हरे टमाटरों को पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, परिणामस्वरूप नमकीन बनाना काफी अजीब होगा और स्वाद में उछाल बहुत बढ़िया होगा।

अचार बनाने और अचार बनाने की विधि

नमकीन बनाना और किण्वन को अलग करने वाली रेखा को समझना बहुत मुश्किल है। नमकीन बनाना भोजन को खारे घोल में संग्रहीत करना है, और अचार बनाना अचार बनाने और जैविक का उपयोग करके संरक्षण के बीच का कुछ है, अर्थात। लैक्टिक अम्ल.

कई व्यंजनों में अब किण्वन और नमकीनकरण दोनों के संकेत हैं, इसलिए इन तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करने में अंतर बिल्कुल भी मौलिक नहीं है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हम ठंडी विधि का उपयोग करके अचार बनाएंगे, क्योंकि इसमें कम समय लगेगा, स्वाद अच्छा होगा और टमाटर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि बर्तन स्वयं अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, भले ही वे पूरी तरह से साफ हों और किसी ने उन्हें छुआ न हो। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि रोगाणुओं को कोई परवाह नहीं है।

टमाटर और मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। किसी भी झुर्रीदार या अधिक पकी सब्जियों को तुरंत चुनें और उन्हें एक तरफ रख दें। वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे केचप या एडजिका के लिए आदर्श हैं।

ताजी जड़ी-बूटियों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

वैसे भी हरियाली में क्या होना चाहिए? खैर, यहां एक विशिष्ट उत्तर देना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी वर्षों से सिद्ध सेट का उपयोग करती है, जो उसे दादी और मां के व्यंजनों के अनुसार "प्राप्त" होता है। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप निम्नलिखित सेट ले सकते हैं: डिल (टहनियाँ छतरियों के साथ होनी चाहिए), अजवाइन, अजमोद, तेज पत्ता, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां।

अब पत्तियों को छोड़कर पूरे हरे सेट को लंबाई के अनुरूप और लगभग समान मोटाई में पतला काट लें। एक सजातीय हरा द्रव्यमान बनाने के लिए इसे मिलाएं। इसे बाल्टी के तल पर रखें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। कुछ तेज़ पत्ते, उतनी ही संख्या में लौंग की कलियाँ, 2-3 ऑलस्पाइस मटर और 8-10 काली मिर्च डालें। मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। मान लें कि एक कंटेनर, उदाहरण के लिए, 10 लीटर के लिए लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। हालाँकि, बाल्टी को पूरा भरना सुनिश्चित करें। पानी में आवश्यक मात्रा में नमक (उसी 5 लीटर पानी के लिए 10 बड़े चम्मच) घोलें और बाल्टी को नमकीन पानी से भरें।

इसके ऊपर एक लकड़ी का गोला रखें, इसे किसी चीज से दबा दें और रुमाल से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए टमाटरों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

लगभग 2 सप्ताह के बाद, अपने अचार का स्वाद चखना शुरू करें।

एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना: ठंडा नमकीन बनाने की विधि

डिब्बाबंद टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने बाल्टी या बैरल में होंगे। बात यह है कि डिब्बाबंदी में इन सब्जियों का केवल एक ही स्वाद शामिल होता है, लेकिन अचार बनाने में कई स्वाद शामिल होते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की विधि (ठंडा)

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों के लिए एक अनिवार्य और पसंदीदा प्रकार की तैयारी है। आप भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, किण्वित किया जाता है, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना प्यार से तैयार किए गए स्वादिष्ट घर के बने टमाटरों से कभी नहीं की जा सकती। आज मैं आपको टमाटर का अचार बनाने की एक विधि दिखाऊंगा जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में अचार वाले टमाटर। घबराएं नहीं, आपको 200 लीटर का लकड़ी का बैरल खरीदने की जरूरत नहीं है) मैं टमाटरों को प्लास्टिक के 30 लीटर बैरल में ठंडे तरीके से नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है सीज़निंग पर कंजूसी न करें, और एक महीने में आप सबसे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर में बने टमाटरों का आनंद लेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनियाँ (छतरियों के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला हुआ और ठंडा पानी
• चीनी

ठंडे पानी की एक बाल्टी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये. अधिक पके और कुचले हुए टमाटरों को एक तरफ रख दें, उनका उपयोग अदजिका के लिए किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसयुक्त क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर धो लें. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है।

बैरल या बाल्टी के नीचे हम मसालों, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च आदि की एक परत डालते हैं, ऊपर टमाटर की एक परत डालते हैं और सभी परतों को बिल्कुल किनारे तक दोहराते हैं।

मसाले बहुत होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटरों का स्वाद और सुगंध इसी पर निर्भर करेगा.

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर के लिए नमकीन पानी बनाते हैं। ठंडे पानी की एक बाल्टी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें - उस पर फफूंद जमा हो जाएगी, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना होगा।

अगर आप टमाटर को बाल्टी या पैन में नमक डालते हैं तो उसके ऊपर एक प्लेट या बड़ा बर्तन वजन के रूप में रख दें. मेरे बैरल की गर्दन छोटी है, मैं बस इसे क्षमता तक भरता हूं, ऊपर ढेर सारी हरियाली, फिर धुंध और एक ढक्कन।

हम बैरल को बेसमेंट, पेंट्री या बालकनी में नीचे करते हैं। तीन से चार सप्ताह के बाद नमूना लिया जा सकता है। हम उन्हें बहुत जल्दी खाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से सर्दियों तक जीवित नहीं रहते हैं))

एक बैरल या बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने की विधि (ठंडी विधि)

आज मैं आपको टमाटर का अचार बनाने की विधि दिखाऊंगा, जो मेरे परिवार में लंबे समय से पसंदीदा है - एक बैरल में अचार वाले टमाटर।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

सामग्री:

आकार के आधार पर पके टमाटर 4-5 किग्रा.

गर्म लाल मिर्च 2 टुकड़े।

नमक 500-700 ग्राम.

तैयारी:

टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. डिल के साग को धो लें. लहसुन (1 सिर) को स्लाइस में काटें। सावधानी से बीज निकालने के बाद, कुछ लाल तीखी मिर्चों को आधा काट लें।

10-12 लीटर की बाल्टी के तल पर सोआ, लहसुन की कुछ कलियाँ और लाल गर्म मिर्च रखें। फिर ऊपर से पके टमाटर रखें, बारी-बारी से डिल और लहसुन डालें।

इसलिए आकार के आधार पर एक बाल्टी में लगभग 4-5 किलो टमाटर डालें। सबसे ऊपर लगभग 10 सेमी न डालें। ऊपर से टमाटरों को डिल से ढक दें।

- फिर 5 लीटर के कंटेनर में 500-700 ग्राम नमक डालें. इसके ऊपर नल का ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

- फिर इस नमकीन पानी को बाल्टी में टमाटरों के ऊपर डालें. ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर लगभग 3 लीटर पानी का जार रखें।

इसलिए टमाटर को नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक खड़े रहना चाहिए। वे एक बैरल से निकले हुए नमकीन की तरह होंगे।

एक बाल्टी रेसिपी में नमकीन टमाटर

इसलिए टमाटर को नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक खड़े रहना चाहिए। वे एक बैरल से निकले हुए नमकीन की तरह होंगे। स्वादिष्ट! मैं हर किसी को इसे तैयार करने की सलाह देता हूं, आप निराश नहीं होंगे! पके टमाटर 4-5 किलो के आधार पर

बैरल की तरह बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

टमाटर से विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, लेकिन नमकीन सब्जियां सबसे लोकप्रिय हैं। यह नमकीन बनाना है जो उन्हें एक असामान्य और तीखा स्वाद देता है, और यह नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण में अलग होता है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, प्रारंभिक चरण में टमाटर हल्के नमकीन हो जाते हैं, फिर एक स्पष्ट स्वाद के साथ मसालेदार, और खाना पकाने के अंत में - समृद्ध और जोरदार। यह बहुमुखी ऐपेटाइज़र मांस, पोल्ट्री, मछली और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

एक बाल्टी में स्वादिष्ट नमकीन टमाटर कैसे पकाएं - व्यंजनों का हमारा चयन।

1. बिना सिरके के टमाटर का ठंडा अचार

तैयारी की यह विधि आपको न केवल सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगी, बल्कि सब्जियों के सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को भी संरक्षित करेगी। टमाटरों का अचार बाल्टी में ठंडा कैसे करें, नीचे विस्तृत निर्देश देखें।

तो, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर - बिना स्लाइड के 1 बाल्टी;
• नमक (5 लीटर नमकीन पानी के लिए 10 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी);
• चीनी (2 बड़े चम्मच प्रति 6 किलो टमाटर);
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा (दो संभव हैं);
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

आप हरे टमाटरों का अचार न केवल एक बाल्टी में, बल्कि एक बैरल, टब, पैन (केवल इनेमल), जो भी आपके पास हो, में भी बना सकते हैं। किसी भी मामले में, बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए और इसके लिए उन्हें धोना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है।

इसके बाद आप टमाटर खाना शुरू कर सकते हैं. उन्हें अच्छी तरह धोने की जरूरत है. नरम टमाटरों और क्षतिग्रस्त फलों को अलग रख दें, वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अजमोद को धोकर बारीक काट लें। वैसे, इस रेसिपी के लिए आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें अन्य एडिटिव्स - तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, डिल, अजवाइन के साथ मिला सकते हैं।

तैयार कंटेनर के तल पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर कुछ तेज पत्ते, कुछ ऑलस्पाइस मटर और एक दर्जन काली मिर्च डालें।

इसके बाद सब्जियों का बिछाने आता है। टमाटरों को रखने की आवश्यकता है ताकि शीर्ष पर थोड़ी जगह बची रहे - कंटेनर के शीर्ष से 2-3 सेमी। दस लीटर की बाल्टी के लिए लगभग पांच लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ा और बनाना बेहतर है ताकि यह टमाटर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त हो।

नमकीन पानी में भीगे हुए टमाटरों को ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर एक दबाव डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक भारी पत्थर। तैयारी के दो सप्ताह बाद, आप अचार बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

2. सर्दियों के लिए सहिजन के साथ नमकीन बैरल टमाटर

यह रेसिपी 30 लीटर के कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई है। एक बैरल में टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सहिजन - 10 मध्यम चादरें;
• टमाटर - 18-20 किलो;
• नमक - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• काले करंट की पत्तियां - 25 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 25 पीसी ।;
• डिल छाते - 10 पीसी। (फार्मास्युटिकल डिल बीज - 50 ग्राम);
• गर्म मिर्च - 1-2 फली;
• तारगोन - पत्तियों के साथ 8-10 अंकुर;
• शुद्ध पानी - 15 लीटर.

सबसे पहले आपको अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करना होगा - इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों को धो लें और लहसुन को छील लें।

इस रेसिपी के अनुसार, सब्जियाँ परतों में डाली जाती हैं - सब्जियाँ-मसाले-सब्जियाँ। हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ सबसे नीचे रखी जाती हैं, फिर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और टमाटर सबसे ऊपर। बड़े टमाटरों को तल पर रखना और उनके बीच की खाली जगह को छोटी सब्जियों से भरना बेहतर है।

जब आप बिल्कुल ऊपर पहुंच जाएं, तो थोड़ी खाली जगह छोड़ दें ताकि टमाटर पूरी तरह से मैरिनेड में आ जाएं और ढक्कन से ढका जा सके। सब्जियों की आखिरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक देना चाहिए।

बस नमकीन बनाना और सब्जियों के ऊपर डालना बाकी है। नुस्खा में बताए गए अनुपात में पानी में नमक घोलें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। तीस लीटर के कंटेनर के लिए आपको कम से कम पंद्रह लीटर तैयार नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

अचार के ऊपरी हिस्से को साफ धुंध वाले कपड़े से ढक दें, फिर ऊपर एक प्लेट रखें और अचार को किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

कुछ हफ़्तों के बाद, आप लहसुन और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट, नमकीन टमाटरों का स्वाद ले सकते हैं।

3. गाजर के टॉप के साथ टमाटर को नमकीन बनाना

इस शीतकालीन स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे भूरे टमाटर;
• पानी - 5 लीटर;
• गाजर के पत्ते;
• सेब साइडर सिरका - 2 कप (1 कप 9% टेबल सिरका से बदला जा सकता है);
• चीनी - 1 गिलास;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• नमक - 100 ग्राम (5 बड़े चम्मच)।

अचार बनाने के लिए आपको तीन लीटर के कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी. बोतलों को धोएं, उबलते पानी से धोएं और सुखाएं। टमाटरों को धोइये और गाजर के ऊपरी भाग को धोइये.

बोतलों के निचले भाग पर गाजर की तीन टहनियाँ रखें और टमाटर कसकर रखें। आग पर पानी का एक पैन रखें, उबालें और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। पांच मिनट के बाद पानी को सिंक में निकाल दें।

पाँच लीटर पानी मापें और एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें, सिरका, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।

तैयार अचार को अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट में भंडारण के लिए निकाला जा सकता है या पेंट्री में रखा जा सकता है।

4. एक सॉस पैन में सरसों के साथ नमकीन टमाटर

घर पर कैसे बनाएं ये अचार? तो ले लो:

• मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8-9 किलो;
• पानी - 5.5 लीटर;
• काले करंट के पत्ते;
• नमक - 180 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम (आधा चम्मच);
• तेज पत्ता - 6 पत्ते;
• सरसों का पाउडर - 10 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1/2 चम्मच।

तो, सभी मसालों को एक साफ कंटेनर के तल पर रखें, टमाटर को तेज पत्ते में रखें, प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों के साथ रखें। पानी उबालें, नमक डालें।

जैसे ही सूखी सामग्री घुल जाए, नमकीन पानी को गर्मी से हटा दें, इसे ठंडा होने दें, सरसों डालें और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

ऊपर से ढक्कन से ढकें और दबाव में रखें।

दस दिनों में सरसों वाला मसालेदार नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

5. प्रति दिन भरवां टमाटर

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• मिश्रित साग (सोआ, अजमोद, तुलसी, सीताफल और अजवाइन);
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;

• टेबल या सेब का सिरका - 80 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• धनिया के बीज - 2-3 चुटकी;
• लौंग - 4 कलियाँ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच (शहद से बदला जा सकता है)।

लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.

साग को धोकर बारीक काट लीजिए. कुचली हुई सामग्री को मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।

टमाटरों को धोइये और प्रत्येक फल में लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक सब्जी के अंदरूनी हिस्से को भरावन से लपेटें।

स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, पानी डालें, शहद को छोड़कर सभी सामग्री डालें। तैयार मैरिनेड को उबालें, थोड़ा ठंडा करें, शहद डालें, हिलाएं और टमाटर के ऊपर डालें।

वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, उन्हें एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

आप भरवां टमाटर बनाने के अगले ही दिन खा सकते हैं.

6. अंगूर के साथ नमकीन टमाटर (बुल्गारिया)

नमक डालने का सबसे आसान तरीका 3-लीटर जार या फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बनी छोटी बाल्टियाँ हैं। बुल्गारिया में यह बड़े चीनी मिट्टी के बर्तनों में किया जाता है। अंगूर को टेबल किस्मों के रूप में लिया जाना चाहिए: सफेद या गुलाबी।

• मध्यम आकार के टमाटर (जितने आप समा सकें);
• अंगूर का 1 गुच्छा (ब्रश के साथ);
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• चेरी और करंट की 5 पत्तियाँ;
• आधा सहिजन का पत्ता;
• डिल और अजमोद की एक टहनी;
• 10 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक ऊपर से नमक और चीनी के साथ।

प्रक्रिया सरल है: जार को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उनमें टमाटर डालें, अंगूर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, नमक और चीनी डालें, गर्म मिर्च सबसे ऊपर होनी चाहिए - इससे सामग्री किण्वित नहीं होगी।

जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और लगभग पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें, उबाल लें, फिर से डालें और तुरंत सील कर दें।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

बैरल नमकीन टमाटरों के स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हम आपको एक बाल्टी और एक पैन में प्राचीन और आधुनिक व्यंजनों के अनुसार टमाटर का अचार बनाने की विधि प्रदान करते हैं।

गर्मियों के आगमन के साथ, हम विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों का आनंद लेते हैं। हम अपने शरीर में विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए उन्हें खाते हैं, और हम धीरे-धीरे सर्दियों की तैयारी करना शुरू कर देते हैं, ठंड के मौसम के लिए परिरक्षित पदार्थ तैयार करते हैं। प्रिजर्व तैयार करने का प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है। लेकिन आप हमेशा अपने परिवार को कुछ नया और असामान्य करके खुश करना चाहते हैं। एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं ताकि हर कोई अपने स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाए?

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का रहस्य

आप सर्दियों के लिए टमाटर का अचार न केवल बैरल में, बल्कि साधारण कांच के जार में भी बना सकते हैं। दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो छोटे अपार्टमेंट में रहते हैं। नमकीन बनाने का सिद्धांत सभी मामलों में समान है और केवल नमकीन पानी में मिलाए गए नमक की मात्रा में अंतर होता है। नियमित नमक का अनुपातजब टमाटर का अचार बनाना लगभग होता है 700 ग्राम प्रति 10 लीटर कंटेनर या 200-250 ग्राम प्रति तीन लीटर जार.

पके और नरम टमाटरों को 50 लीटर तक के छोटे कंटेनरों में और टमाटर की कठोर हरी किस्मों को बैरल में नमक करना बेहतर है। नमकीन बनाने के दौरान टमाटर की पकी किस्मों को एक बैरल में कुचलने से रोकने के लिए, उन्हें पंक्तियों में रखा जाता है, चेरी, करंट या सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है और अधिक नमक मिलाया जाता है।

एक बैरल में टमाटर का अचार बनाना (दादी की रेसिपी)

टमाटर का अचार बनाने से पहले, बैरल को भिगोना चाहिए, टेबल नमक और गर्म पानी से धोना चाहिए और किसी भी शेष गंध को खत्म करने के लिए उबलते पानी से कीटाणुरहित करना चाहिए।

पकाने की विधि 1. टमाटर अपने रस में

• टमाटर - 20 किलो (अचार और टमाटर के लिए 10 किलो प्रत्येक)
• अंगूर का पत्ता - 250 ग्राम
• नमक - 400 ग्राम
• सूखी सरसों - 20 ग्राम

इस तरह से टमाटर का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी की जगह टमाटर की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है. यह अधिक पके, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों से तैयार किया जाता है, जिन्हें मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। फिर प्यूरी में नमक मिलाया जाता है.

अंगूर और करंट की पत्तियाँ, डिल की टहनियाँ और अन्य मसाले पहले से तैयार बैरल के नीचे रखे जाते हैं। फिर टमाटरों को बिछाकर अंगूर की पत्तियों से ढक दिया जाता है।

जब बैरल पूरी तरह भर जाता है, तो टमाटरों को टमाटर प्यूरी से भर दिया जाता है। फफूंद से बचने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। आपको ढक्कन पर दबाव डालना होगा ताकि टमाटर तैरें नहीं।

पकाने की विधि 2. मीठी मिर्च के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 15-20 ग्राम

हम टमाटर और मिर्च तैयार करते हैं और धोते हैं। टब के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही सहिजन की पत्तियाँ रखें। - अब टमाटर और कटी हुई मिर्च डालें.

पत्तियों और मसालों के साथ टमाटर और मिर्च का स्थानांतरण तीन चरणों में होता है: बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर। अंत में, नमकीन पानी डालें, सहिजन की पत्तियां डालें और सरसों छिड़कें, और फिर लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और दबाव से दबाएं ताकि टमाटर तैरें नहीं। किण्वन शुरू होने के बाद, हम टमाटर के टब को तहखाने में हटा देते हैं।

पकाने की विधि 3. एक बैरल में टमाटर और खीरे

• टमाटर - 7 किलो
• खीरे - 3 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 1 गुच्छा (50-60 ग्राम)
• सहिजन - 1 जड़ (50-60 ग्राम)
• काली मिर्च - 20-30 ग्राम
• करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ
• नमकीन - 8-10 लीटर तरल के लिए 500-700 ग्राम नमक

सबसे पहले साफ पानी में नमक डालकर नमकीन बना लें। अब एक लकड़ी के बैरल के तल पर सहिजन की पत्तियां, चेरी और करंट की पत्तियां रखें, डिल, लहसुन डालें और अधिकांश खीरे को सबसे नीचे रखें।

हम खीरे को करंट और चेरी के पत्तों के साथ फिर से व्यवस्थित करते हैं, गर्म मिर्च, डिल, लहसुन जोड़ते हैं और सब्जियां डालते हैं। फिर से पत्तियां छिड़कें और बचा हुआ खीरा और टमाटर डालें।

फफूंदी को दिखने से रोकने के लिए सबसे ऊपर सहिजन की पत्तियों से ढक दें और सरसों छिड़कें। - ऊपर से ढक्कन से ढक दें और दबाव डालें. आदर्श रूप से, उन्हें किण्वन के लिए लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर उन्हें ठीक होने के लिए तीन से चार सप्ताह तक तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर का नियमित अचार बनाना

• टमाटर - 10 किलो
• डिल, अजमोद - 200-250 जीआर
• पुदीना - 30-50 ग्राम
• गर्म मिर्च - 20-30 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• करंट पत्ती - 30-40 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 30-40 पीसी
• अंगूर का पत्ता - 20-30 पीसी।
• नमकीन - प्रति 10 लीटर तरल हरे टमाटर के लिए 700-800 ग्राम नमक और लाल टमाटर के लिए 800-1000 ग्राम

अचार बनाते समय सब्जियों को फटने से बचाने के लिए, आपको 50 लीटर तक की क्षमता वाला बैरल चुनना होगा। टमाटरों का चयन उसी परिपक्वता पर किया जाता है।

एक बैरल में मसाले तीन पंक्तियों में रखे जाते हैं: नीचे, बीच में और ऊपर।

सब्जियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि वे अधिक नमकीन न हो जाएं।

अंत में, टमाटर के साथ बैरल में नमकीन पानी डालें, शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां डालें और फफूंदी को रोकने के लिए सरसों के साथ छिड़के। हम भंडारण के लिए बैरल को तहखाने में ले जाते हैं, और दो या तीन सप्ताह के बाद हम टमाटर को मेज पर परोसते हैं।

एक बैरल में हरे टमाटर का अचार बनाना (व्यंजनों)

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार टमाटर

• हरे टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 5 टुकड़े
• लहसुन - 5 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• अजमोद - 2 गुच्छे
• नमकीन - 5 लीटर तरल के लिए 250-300 ग्राम नमक
• करंट और अंगूर के पत्ते - 50-60 ग्राम

सब्जियाँ धो लें. काली मिर्च को फली में काट लीजिये. एक कंटेनर में किशमिश के पत्ते, अंगूर और मसाले रखें। ऊपर से टमाटर और मीठी मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक हिलाएँ। पत्तियों के साथ पुनर्व्यवस्थित करें, लहसुन, काली मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ें। बचे हुए टमाटर और मिर्च डालें और नमकीन पानी डालें। फफूंदी से बचने के लिए ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें और सरसों छिड़कें। अंत में, ढक्कन से ढक दें और एक भार डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, हम टमाटरों को दो या तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ देते हैं, और फिर उन्हें ठंडे कमरे में ले जाते हैं और उनके नमकीन होने तक 3-4 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं।

पकाने की विधि 2. नींबू बाम और पुदीना के साथ टमाटर

• टमाटर - 5 किलो
• डिल - 100 जीआर
• अजमोद - 100 ग्राम
• नींबू बाम, पुदीना - 15-25 ग्राम
• गर्म मिर्च - 10-15 ग्राम
• लहसुन - 50 ग्राम
• करंट पत्ती - 15-20 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 15-20 पीसी
• नमकीन - 5 लीटर तरल के लिए 350-400 ग्राम नमक

एक बैरल में सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए और भाप में पकाया जाना चाहिए। अगर सब्जियां ज्यादा सख्त हैं तो उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें.

हम टमाटरों को एक बैरल में पंक्तियों में रखते हैं, समय-समय पर उन्हें मसालों और करंट और चेरी के पत्तों के साथ पुन: व्यवस्थित करते हैं। टमाटर बिछाते समय, टब को समय-समय पर हिलाना आवश्यक होगा ताकि वे अधिक मजबूती से लेटें और समान रूप से नमकीन हों। टमाटर और मसाले डालने के बाद, सामान्य तरीके से तैयार नमकीन पानी डालें: प्रति 5 लीटर पानी में हरे टमाटर के लिए 350-400 ग्राम नमक। परिणामस्वरूप, हम बैरल को ढक्कन से ढक देते हैं और उसके ऊपर एक भार रख देते हैं। तीन से चार सप्ताह के बाद टमाटर नमकीन हो जाएंगे और खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

पकाने की विधि 3. सेब के साथ हरे टमाटर

• हरे टमाटर - 5 किलो
• सेब - 1 किलो
• डिल, अजमोद, सहिजन - 150 जीआर
• काला करंट - 50 जीआर
• चेरी के पत्ते - 25 ग्राम
• लहसुन - 3-5 ग्राम
• लाल मिर्च - 7 जीआर
• नमक - 350 ग्राम
• पानी - 3.5 लीटर

नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को भिगोएँ, धोएँ और भाप लें। बैरल के तल पर मसाले, करंट और चेरी के पत्ते रखें। अब हम बैरल को हिलाते हुए धुली हुई सब्जियां और सेब डालते हैं ताकि वे कसकर फिट हो जाएं।

साग का दूसरा भाग ऊपर रखें और नमकीन पानी भरें। यदि बैरल ठंडी जगह पर है, तो किण्वन तेजी से शुरू होने के लिए गर्म नमकीन पानी डालें। फफूंदी से बचने के लिए ऊपर सहिजन की पत्तियां और सरसों डालें, फिर ढक दें और दबा दें।

जब गर्मी का मौसम समाप्त होता है, तो ज्यादातर गृहिणियां घरेलू डिब्बाबंदी का काम शुरू कर देती हैं। आगे एक लंबी और ठंडी सर्दी आने वाली है, जब विटामिन की कमी होगी। हालाँकि फल और सब्जियाँ पूरे साल दुकानों में बेची जाती हैं, लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत होंगे कि वे कम लाभ लाते हैं और सीज़न की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। इसलिए, अचार, किण्वन या मैरीनेट करके भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। हरे टमाटरों को बाल्टी में अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत से लोगों को पसंद आएगी.

लोकप्रिय और व्यावहारिक तरीका

प्रारंभ में, खाद्य पदार्थों को नमकीन बनाना, किण्वित करना या अचार बनाना उन फसलों को संरक्षित करने के लिए आविष्कार किया गया था जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था। लेकिन समय के साथ यह स्पष्ट हो गया कि कटाई के ऐसे तरीके भी बहुत उपयोगी हैं।

यह लाभकारी सूक्ष्मजीवों की क्रिया के कारण होता है जो किण्वन का कारण बनते हैं। अचार और नमकीन सब्जियों का नियमित सेवन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा और इसे शुद्ध करने में मदद मिलेगी. लेकिन यदि आप कृत्रिम परिरक्षकों या सिरके का उपयोग करते हैं, तो स्वास्थ्य पर इतना लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा।

एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना

पहले, बैरल में नमकीन बनाना लोकप्रिय और उपयोगी माना जाता था। लेकिन अब शायद ही किसी के पास लकड़ी के बैरल हों और खाली सामान रखने के लिए हमेशा ज्यादा जगह नहीं होती। इसलिए, बाल्टी में नमकीन बनाना व्यापक हो गया है।

सलाद और सॉस को छोड़कर टमाटर की लगभग सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। बिना किसी दाग ​​या क्षति वाले मध्यम आकार के फल चुनें। यदि वे थोड़े सड़े हुए या अधिक पके हुए हैं, तो उन्हें नमकीन नहीं किया जा सकता।

डिब्बाबंदी के लिए फलों और हरी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। डंठल हटा दिए जाते हैं, नमकीन पानी के बेहतर प्रवेश के लिए उन्हें इस स्थान पर काटा जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ उन पर उबलता पानी डालने या उन्हें 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह देती हैं।

मसाला के लिए, काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते, डिल (पुष्पक्रम और साग), लहसुन, अजमोद, शिमला मिर्च, सहिजन, काली मिर्च, अजवाइन, तारगोन, तुलसी लें।

लंबी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, टमाटर मसालों की सुगंध से भर जाते हैं, और करंट, चेरी और ओक की पत्तियां उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ में योगदान करती हैं।

हरे टमाटरों को ठंडा करने से पहले आपको एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखना चाहिए। अचार बनाने के लिए खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या इनेमल बाल्टी उपयुक्त है। इसे सामान्य सोडा के साथ रसायनों के उपयोग के बिना अच्छी तरह से धोया जाता है, और नमकीन बनाने से ठीक पहले इसे उबलते पानी में डाला जाता है। धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता: वे ऑक्सीकरण करना शुरू कर देंगे, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, और उत्पाद खराब हो जाएगा।

बाल्टी के तल पर कुछ मसाले रखें, फिर टमाटर की एक मोटी परत। नमकीन पानी बनाने के लिए 600-700 ग्राम नमक को 10 लीटर पानी में घोलें, फिर इसे उबालकर ठंडा करें। यदि टमाटर गुलाबी या भूरे हैं, तो नमकीन पानी को थोड़ा गाढ़ा कर लें। औसतन, दस लीटर के कंटेनर में 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

सरल नुस्खा

एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमकीन बनाने की कई सरल रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटरों को पंक्तियों में रखा जाता है, उनके बीच मसालों की परतें होती हैं। ऊपर से सभी फल पूरी तरह से हरियाली से ढके होने चाहिए। ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी एक बाल्टी में डाला जाता है, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखी जाती है, एक वजन रखा जाता है और कपड़े से ढक दिया जाता है। यह टमाटरों को तैरने से रोकेगा और उन्हें नमकीन पानी में अच्छी तरह भिगोने में मदद करेगा। बाल्टी को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

एक और सरल नुस्खा: 5 किलो टमाटर के लिए आपको लहसुन के दो सिर, स्वाद के लिए सहिजन की जड़, 250 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, चेरी और करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े प्रत्येक, 10 सहिजन के पत्ते लेने होंगे। हॉर्सरैडिश ग्रीन्स को कंटेनर के नीचे और आखिरी परत के रूप में शीर्ष पर रखा जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रशंसक अपने संरक्षित व्यंजनों में कुछ उत्साह जोड़ना चाहेंगे। एक बाल्टी में विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ ठंडे नमकीन टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

5-6 सप्ताह में खाना खाने के लिए तैयार हो जाएगा. नमकीन हरे टमाटर छुट्टी की मेज और हर दिन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थ स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे और यहां तक ​​कि प्रोस्टेट और अग्न्याशय के कैंसर और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर सहित कुछ बीमारियों को भी रोकेंगे। और छुट्टियों के बाद अचार हैंगओवर से राहत दिलाने में मदद करता है। यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा रेसिपी पा सकते हैं और इन "सुनहरे सेब" के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

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