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ताड़ के तेल के फायदे। ताड़ का तेल और पारिस्थितिकी। ताड़ के तेल का उपयोग

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद जो विशेष रूप से पके बीजों से ताड़ के तेल से प्राप्त किया जाता है। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में बढ़ता है।

एक हेक्टेयर तेल वाले खेत से सूरजमुखी की पैदावार की तुलना में आठ गुना अधिक तेल का उत्पादन किया जा सकता है। ताड़ के तेल के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जाता है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में गरमागरम बहस होती है।

कई विकसित देशों में, इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से बंद करने का सवाल बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवारों को खिलाने और जीविकोपार्जन का एकमात्र तरीका है।

आज, ताड़ का तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी लगभग रोजाना इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।

पाम तेल किससे बनता है?

ताड़ का तेल दो प्रकार का होता है:

कच्चा - ताड़ के बीज के गूदे से बना;
पाम कर्नेल - केंद्रीय कोर से उत्पन्न होता है, जो फल के अंदर स्थित होता है।

सभी ताड़ के तेल को तीन अंशों में बांटा गया है। वे गलनांक, गुणों और कार्यक्षेत्र में भिन्न होते हैं।
पाम स्टीयरिन (टी = 46.6–53.8 डिग्री पर पिघलने)।संरचना ठोस है, जिसका उपयोग अक्सर मार्जरीन, तैयार पफ पेस्ट्री, डिटर्जेंट, सौंदर्य प्रसाधन के निर्माण में किया जाता है।
मानक तेल (टी = 36-39 डिग्री पर पिघलने)।तलने के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि गर्म होने पर यह धुएं और धुएं का निर्माण नहीं करता है। कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।
पाम ओलेन (टी = 19.2–23.6 डिग्री पर पिघलने)।इसमें एक तरल, मलाईदार बनावट है। इसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

प्राकृतिक ताड़ के तेल की एक समृद्ध रचना है और इसमें शामिल हैं:

ओमेगा -6 और ओमेगा -3 समूहों के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
टोकोफेरोल;
कोएंजाइम Q10;
कैरोटीनॉयड;
मोनोअनसैचुरेटेड एसिड;
विटामिन ई, ए;
स्टीयरिक और पामिटिक एसिड।

आपको पता होना चाहिए कि साधारण दबाव और निष्कर्षण के बाद प्राप्त होने वाला तेल तकनीकी होता है। ताड़ के तेल के गहरे प्रसंस्करण की प्रक्रिया शोधन के पांच चरणों में होती है, जिसमें शुद्धिकरण, जलयोजन, निष्प्रभावीकरण, गंधहरण और विरंजन शामिल हैं। इतनी लंबी प्रोसेसिंग के बाद ही पाम ऑयल इस्तेमाल के लिए तैयार होगा।

चोट

हानिकारक ताड़ का तेल क्या है

ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह काफी सवालों के घेरे में रहा है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से अधिक है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, खराब नहीं होता - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत फायदेमंद होता है।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इसकी संरचना में इस उत्पाद वाले उत्पादों के उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश हो सकता है, शरीर की टूट-फूट हो सकती है, साथ ही साथ निम्नलिखित विकृतियों की घटना भी हो सकती है:

बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
संवहनी क्षति;
लिपिड चयापचय का उल्लंघन;
एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
मधुमेह;
अल्जाइमर रोग;
मोटापा;
हृदय रोग;
ऑन्कोलॉजिकल शिक्षा;
लत।

पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, इस सस्ते वसा विकल्प को शामिल करने वाले उत्पादों को खरीदने से दृढ़ता से हतोत्साहित होते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, गाढ़ा दूध, झटपट सेंवई, चिप्स, चॉकलेट स्प्रेड, पटाखे, पटाखे - इन्हें और किसी भी अन्य उत्पादों को खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल कहता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इंकार (बेहतर इनकार) करें!

फ़ायदा

ताड़ के तेल के फायदे

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलो कि इसमें असंतृप्त एसिड होते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करते हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के लिए स्वस्थ जोड़, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली बनाने के लिए आवश्यक हैं।

ताड़ के तेल के फायदे इसके स्पष्ट नुकसान के बावजूद अभी भी हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिकाओं को हानिकारक धूप और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल में ट्राइग्लिसरीन (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।

यह पदार्थ शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण की समस्या है, साथ ही उन एथलीटों के लिए भी जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

तेल में विटामिन ए की उपस्थिति का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ आंख के रेटिना के कार्यों में सुधार करता है, आंख के कंजाक्तिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृष्टि के अंगों के परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके घाव भरने और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार के तेल का कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।

बच्चे के भोजन में ताड़ का तेल

बच्चे के शरीर के लिए ताड़ के तेल के नुकसान और लाभों का बहुत बारीकी से अध्ययन किया गया है। इस अवसर पर बार-बार चर्चाएँ हुईं, प्रयोग और अध्ययन हुए। हालांकि, उत्पाद के लिए फैसला सर्वसम्मत था - ताड़ का तेल हानिकारक है और बच्चे के आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए। एक बच्चे के नाजुक शरीर के लिए, यह विदेशी उत्पाद गंभीर खतरा पैदा करता है और भोजन के रूप में पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

बच्चे के आहार में ताड़ के तेल की मौजूदगी से ऐसी रोग प्रक्रियाएँ हो सकती हैं:

पेट का दर्द;
बार-बार regurgitation;
कब्ज़;
शरीर से कैल्शियम को धोना।

बेईमान बेबी फूड निर्माता अपने उत्पादों में ताड़ के तेल को शामिल करते हैं, क्योंकि यह लाभप्रद रूप से सस्ता है। इसके अलावा, यह उत्पाद भोजन के स्वाद में सुधार करता है और बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके व्यसन का कारण बनता है।

इस तरह के भार के लिए बच्चे का शरीर अभी तक नहीं बना है, और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला उसके लिए एक मादक दवा और खतरनाक कार्सिनोजेन है - और इन पदार्थों का बच्चे के आहार में कोई स्थान नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो शिशु आहार पैकेजों पर लगे लेबलों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें ताड़ का तेल हो!

हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया रसायनों का उपयोग करके उच्च तापमान पर तेलों का उपचार है। नतीजतन, तरल रूप से तेल ठोस हो जाता है, ट्रांस वसा का दर्जा प्राप्त करता है - हमारे शरीर के लिए एक अत्यंत खतरनाक पदार्थ। इस प्रक्रिया का एक उलटा रूप है - डिहाइड्रोजनेशन (ठोस तेल का तरल में परिवर्तन)।

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के बाद ताड़ का तेल एक ट्रांस वसा है और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह रक्त धमनियों के कार्य को बाधित करता है, हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, कैंसर और टाइप II मधुमेह का कारण बन सकता है।

हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विशेष रूप से ट्रांस वसा से सावधान रहना चाहिए, साथ ही उन्हें बच्चे के आहार में प्रवेश करने से रोकना चाहिए। इससे अपरिवर्तनीय विकृतियां हो सकती हैं और बच्चे के शरीर के विकास और विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

किराने का सामान लेने के लिए दुकान पर जा रहे हैं, अपना समय लें और लेबल पर इंगित उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें।

ट्रांस वसा को अक्सर कहा जाता है:

पॉलीअनसेचुरेटेड मार्जरीन;
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत;
कठोर वनस्पति वसा;
एलाइडिक एसिड।

स्वस्थ भोजन खाएं, जैतून के तेल के साथ सीजन सलाद, मांस तलने के बजाय बेक करें, फास्ट फूड छोड़ दें, सब्जियों और फलों के साथ अपने दैनिक आहार को समृद्ध करें। सावधान रहें, क्योंकि आपके अलावा कोई भी आपके स्वास्थ्य की चिंता नहीं करेगा!

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जिसे एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे ताड़ का तेल कहा जाता है। इस पेड़ के बीजों से तेल भी निकाला जाता है, जिसका नाम है - ताड़ की गिरी। यह उत्पाद पृथ्वी पर सबसे पुराने में से एक है, किंवदंती के अनुसार, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा किया गया था।

आधुनिक दुनिया में, ताड़ के तेल को हाल ही में खाद्य उद्योग में सबसे सक्रिय रूप से पेश किया गया है, लेकिन इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में बहस आज भी जारी है। मीडिया दर्शकों को समझाता है कि ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक है और मधुमेह, मोटापे का कारण बनता है और हृदय रोगों की घटना को भड़काता है।

क्या ऐसा है? क्या तेल वास्तव में इतना खतरनाक है, या इसके अच्छे पक्ष हैं?

विश्व वन्यजीव कोष द्वारा प्रदान किए गए शोध के अनुसार, ताड़ के तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा हमारी दुनिया में सभी खाद्य पदार्थों की संरचना में मौजूद है। जैतून, अलसी या सूरजमुखी से प्राप्त कुछ अन्य तेलों की तुलना में इसमें बहुत अंतर है।

ताड़ के तेल के पेड़ मुख्य रूप से मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका या इंडोनेशिया में उगते हैं। ये क्षेत्र मैनुअल श्रम की अपेक्षाकृत सस्ती लागत और कम परिवहन लागत से अलग हैं, जो तैयार उत्पाद की कीमत को काफी कम कर सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक हेक्टेयर ताड़ के पेड़ सूरजमुखी के एक हेक्टेयर की तुलना में कई गुना अधिक उपज दे सकते हैं।

प्राथमिक असंसाधित कच्चा माल अखरोट के स्वाद के साथ एक नारंगी मिश्रण है, जो क्रीम की संरचना में कुछ समान है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का उपयोग 19वीं शताब्दी के अंत में गति प्राप्त करना शुरू कर दिया, जब अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इसकी संरचना का अध्ययन किया। शोधकर्ताओं ने बल्कि श्रमसाध्य रूप से इसके सभी गुणों का मूल्यांकन किया, क्योंकि पहले तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था।

आधुनिक दुनिया में, खाद्य उत्पादन के लिए तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

डेयरी उत्पाद (गाढ़ा दूध, दूध, दही, प्रसंस्कृत पनीर, आदि)
हलवाई की दुकान (केक, चॉकलेट, कुकीज़)
फास्ट फूड (चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़)

यह सूची अंतहीन है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के अलावा, पाम सरोगेट कुछ स्वाद संकेतकों में सुधार करता है और उत्पाद की कीमत कम करता है। मिल्क फैट का एकमात्र विकल्प पाम ऑयल है।

अभी हाल ही में, रूसी सरकार में चर्चा के लिए एक बिल प्रस्तुत किया गया था, जिसके अनुसार खाद्य उद्योग में अपरिष्कृत पदार्थ का उपयोग निषिद्ध था, लेकिन इसे कभी अपनाया नहीं गया था। बड़े निर्माता पहले से ही इस तरह के मक्खन को अन्य प्रकारों के साथ "पतला" कर रहे हैं, और पैकेज पर वे लिखते हैं कि रचना में "दूध वसा विकल्प" हैं।

रूस में ताड़ का तेल लगभग सभी खाद्य उत्पादों में पाया जाता है - ब्रेड, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी और यहां तक कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में।

स्टोर में, पैकेजिंग पर इंगित उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें। यदि माल की उत्पादन प्रक्रिया में निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो इसकी संरचना में वनस्पति वसा मौजूद होगी। यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड हो सकते हैं, जैसे कि पामिटिक एसिड। जिससे रक्त कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि संभव है, जो हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काती है।

आंकड़ों के अनुसार, खुदरा दुकानों में पेश किए जाने वाले लगभग 90% डेयरी उत्पादों में ताड़ का तेल होता है।

प्राथमिक सामग्री को संसाधित करने के तरीकों के आधार पर, तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित समूह होता है और बहुत अधिक पदार्थ नहीं होते हैं।

लाल तेल

इस प्रजाति को प्राकृतिक उत्पत्ति के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। तेल में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।

लाभकारी विशेषताएं:

उत्पाद विटामिन से भरपूर है जो शरीर को रोग का प्रतिरोध करने में मदद करता है।
तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बालों का रंग सुधारता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और दृष्टि में सुधार करता है।

दुर्भाग्य से, नकारात्मक गुण भी हैं:

बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग हृदय रोगों के विकास और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है;
मोटापा बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। उच्च गलनांक के कारण, इस उत्पाद का पाचन पूरा नहीं होता है, और अपघटन उत्पादों को पाचन प्रक्रिया के बाद शरीर से बाहर नहीं निकाला जाता है। अधिकांश अपशिष्ट पाचन तंत्र में मुश्किल-से-हटाने वाले यौगिकों के रूप में रहता है।

निर्गन्धित या परिष्कृत

उत्पादों में आधुनिक ताड़ के तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसका उत्पादन बहुत सस्ता है, यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बहुत अधिक बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन ऐसा तेल पूरी तरह से उपयोगी गुणों और विटामिनों से रहित है और स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकता है:

लगातार खाना हृदय रोग और मधुमेह का कारण है;
उत्पाद के स्वाद में सुधार से भूख का विकास होता है और बाद में अधिक वजन होता है;
ताड़ के तेल वाले अधिकांश उत्पादों में कार्सिनोजेन्स होते हैं।

हाइड्रोजनीकृत

हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया तेल को ठोस बनाने के लिए तेल को कार्बन से संतृप्त करना है। उसी समय, उत्पाद अपना विटामिन आधार खो देता है (यह अन्य हाइड्रोजनीकृत तेलों - जैतून, सूरजमुखी पर भी लागू होता है), और विशेष रूप से नकारात्मक गुण प्राप्त करता है, जिसके कारण यह बेहद खतरनाक हो जाता है।

मार्जरीन के उत्पादन में अक्सर इस तेल का उपयोग किया जाता है। किसी व्यक्ति को किया गया नुकसान केवल राक्षसी है।

तकनीकी

तेल का उपयोग लिपस्टिक, साबुन, दवाएं, स्टीयरिन मोमबत्तियाँ या वाशिंग मशीन पाउडर के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में तकनीकी तेलों का उपयोग अस्वीकार्य है!

रचना इसे भोजन के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त बनाती है।
यह व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है और किसी भी लाभकारी गुणों से रहित होता है, जो अक्सर मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति का कारण बनता है।

दुनिया भर में खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी तेल प्रतिबंधित है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है।

ताड़ के तेल में क्या होता है?

ताड़ के तेल में कई पदार्थ होते हैं, लेकिन दो मुख्य हैं ओलिन और स्टीयरिन। तेल में उनकी मात्रात्मक मात्रा गलनांक को प्रभावित करती है।

स्टीयरिन 55 डिग्री के गलनांक के साथ एक ठोस वसा द्रव्यमान है।

ओलिन एक तरल वसायुक्त पदार्थ है और 20 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। तेल में किसी पदार्थ की एक या दूसरी मात्रा की प्रबलता प्राथमिक कच्चे माल के पिघलने के तापमान को बदलने की अनुमति देती है। सस्ते उत्पादों में स्टीरिन की मात्रा बहुत अधिक होती है।

वसा अम्ल;
लेसितिण;
विटामिन ई और ए, साथ ही डी;
फाइटोस्टेरॉल;
खनिज;
कोएंजाइम Q10।

याद रखें: चूंकि इस तेल का गलनांक अधिक होता है, इसलिए शरीर द्वारा विटामिन और ट्रेस तत्वों का अवशोषण बेहद कम होगा। ताड़ के तेल का नुकसान या लाभ सीधे पोषक तत्वों पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है।

स्वास्थ्य प्रभाव

मुख्य लक्षण जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, वह उत्पाद की अशुद्धता है। ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से तरल अवस्था में बदलने और पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए शरीर का तापमान पर्याप्त नहीं है। कम खतरनाक केवल लाल तेल है, जिसका गलनांक मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। जोत का विशाल बहुमत उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से तकनीकी तेल का उपयोग करता है, जबकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका गलनांक 40 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव करता है, जो व्यावहारिक रूप से इसके आत्मसात को बाहर करता है।

जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो तेल अन्नप्रणाली, पेट, आंतों से गुजरता है, जहां यह आंशिक रूप से पिघल जाता है, अंगों को एक तैलीय फिल्म के साथ कवर करता है।

इस जहर वाले उत्पादों के लंबे समय तक और निरंतर उपयोग से फिल्म की परत चढ़ जाती है, विटामिन के अवशोषण के लिए अंगों का अवरुद्ध हो जाता है और सामान्य पाचन की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। स्लैग बनते हैं जो जहाजों को रोकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को भड़का सकते हैं।

यूरोप में, ट्रांस-फैटी एसिड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है और निकट भविष्य में ताड़ के तेल पर भी प्रतिबंध लगाने की योजना है। 2015 के बाद से, सभी यूरोपीय निर्माताओं को पैकेजिंग पर उपयोग किए जाने वाले तेलों के नाम के साथ-साथ उनके प्रकार का संकेत देना आवश्यक है।

बेबी फार्मूला

इस सवाल को लेकर बहुत विवाद खड़ा हो गया है: क्या शिशुओं के लिए शिशु फार्मूले में ताड़ के तेल का उपयोग संभव है?

इस तथ्य के बावजूद कि मिश्रण मूल रूप से शिशुओं के लिए विशेष रूप से बनाए गए थे, और उनका शरीर अभी भी रूखेपन को पचाने के लिए बिल्कुल भी अनुकूलित नहीं है, ऐसे मिश्रणों में "हथेलियों" को जोड़ना आम है। उत्पाद बच्चे के स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चे का पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, और नवजात शिशुओं में ताड़ का तेल अपच, लगातार कब्ज और आंतों में दर्द का कारण बनता है।

पामिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, कैल्शियम धोया जाता है, और इसके अवशोषण में कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। अक्सर ऐसे मिश्रण खाने वाले बच्चों में कैल्शियम की कमी होती है।

कम फास्ट फूड खाने की कोशिश करें और प्राकृतिक उत्पादों - सब्जियां, फल, मांस, मछली के पक्ष में अपनी पसंद बनाएं। याद रखें, उत्पाद जितना कम संसाधित होता है, उतना ही उपयोगी होता है!

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि ताड़ का तेल खतरनाक है और गंभीर नुकसान पहुंचाता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन ताड़ के तेल का नुकसान कितना अतिरंजित है? या शायद यह मीडिया के कहने से भी ज्यादा खतरनाक है?

इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ के तेल से वास्तव में क्या नुकसान होता है और क्या इससे कम से कम कुछ लाभ होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें चर्चित ताड़ का तेल शामिल है।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है (अंग्रेज़ी: अफ़्रीकी तेल ताड़)। यह प्राचीन मिस्र से शुरू होकर कई शताब्दियों तक खनन किया गया है।

इसने खाद्य उद्योग में व्यापक आवेदन पाया है: और इसका एक मुख्य कारण ताड़ के तेल के उत्पादन का सस्ता होना है।

2016 में, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोया, रेपसीड और यहां तक कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन को भी पीछे छोड़ देता है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम ऑयल खरीदती है (नेस्ले की आधिकारिक वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम ऑयल का इस्तेमाल सिर्फ खाने तक ही सीमित नहीं है। यह शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक कि जैव ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में, दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की मांग में वृद्धि के कारण न केवल स्थिति में सुधार होगा, बल्कि और भी खराब हो जाएगा।

प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का व्यावसायिक रूप से तेल ताड़ के पेड़ से उत्पादन किया जाता है। फलों के गूदे को संसाधित करते समय, बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होती है।

इस उत्पाद का मुख्य घटकपामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) हैं। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान ही है।

साथ ही, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में उत्पादित होता है, एक दूसरे से पिघलने बिंदु में भिन्न होता है और तदनुसार, गुणवत्ता में।

खाद्य उद्योग में निम्न प्रकार के ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है:

मानक (पिघलने बिंदु 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
ओलिन (पिघलने बिंदु 16-24 डिग्री)। इसका उपयोग आटे और विभिन्न प्रकार के मांस को तलने के लिए किया जाता है।
स्टीयरिन (गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

ताड़ के तेल का नुकसान (वीडियो)

इसे क्यों और कहाँ लगाया जाता है?

ताड़ का तेल कई खाद्य उत्पादों में एक घटक है। बहुत इसे निम्नलिखित उत्पादों में जोड़ा जाता है:

कॉटेज चीज़;
दूध और डेयरी उत्पाद;
चॉकलेट;
फैलता है;
दही;
बच्चों के लिए भोजन संलयन;
फास्ट फूड;
केक और अन्य कन्फेक्शनरी।

एक बहुत ही रोचक तरीका है जिससे आप यह पता लगा सकते हैं कि चॉकलेट में कोई विशेष खाद्य घटक है या नहीं। तो, अगर उंगलियों के बीच दबाने पर चॉकलेट पिघल जाती है, तो यह ताड़ के तेल के बिना बनाई जाती है।

क्या योगात्मक मानव शरीर के लिए खतरनाक है और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दुगने होते हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान। लेकिन मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का वास्तव में क्या नुकसान और प्रभाव है?

इस प्रकार के तेल में फैटी सैचुरेटेड एसिड हानिकारक होते हैं। हालांकि, विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में ऐसे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, बार-बार इस्तेमाल से सेहत खराब होती हैइसलिए भी क्योंकि संतृप्त वसा अम्ल शरीर की कोशिकाओं की जैव झिल्लियों में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, यह जहाजों और दिल की बीमारी की ओर जाता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन को कम करने के लिए और तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी।

इससे न केवल यौन अक्षमता होती है, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ के तेल का सेवन उन सभी लोगों के लिए वर्जित है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इसके उत्पादन की प्रणाली को इस खाद्य घटक की दिशा में मुख्य दावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि जीएमओ तकनीक का उपयोग करके ताड़ के तेल का उत्पादन किया जाता है।

उपयोगिता

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं, फायदे भी हैं:

कैरोटीनॉयड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;
विटामिन "ई" और ट्राइग्लिसरोल के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त प्रवाह में सुधार करती है और जिगर को जहरीले प्रभाव से बचाती है;
ओलिक और लिनोलिक एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के कुल स्तर को कम कर सकती है;
विटामिन "ए" के साथ शरीर की संतृप्ति, जो दृष्टि में सुधार करती है और रेटिना वर्णक के उत्पादन में काफी वृद्धि करती है।

बच्चे के आहार में उपस्थिति: क्या यह संभव है और क्यों?

दुकानों में बिकने वाले लगभग हर शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह पता लगाना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और यह हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पूरक भी है। हालांकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं।

नतीजतन, बच्चा, ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को आत्मसात नहीं करता है, हानिकारक हो जाता है। इसलिए, कई अध्ययनों में यह साबित हो चुका है कि इस खाद्य घटक के लगातार उपयोग के कारण बच्चे निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

बार-बार regurgitation;
गंभीर शूल;
कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;
हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक युक्त खाद्य पदार्थ प्राप्त करना चाहिए?

वास्तव में हाँ। लेकिन बेहद सीमित मात्रा में ही। ताड़ के तेल के साथ कम मात्रा में खाद्य पदार्थों का उपयोग बच्चों के शरीर को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि उनके पास इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का समय होता है।

आप कैसे जानते हैं कि यह भोजन में है?

सीआईएस देशों के लिए, यह उत्पाद अपेक्षाकृत नया है। यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद इसे बाजार में प्रवेश करना था, हालांकि, नब्बे के दशक की बाजार की समस्याओं के कारण, 2000 से सीआईएस में ताड़ के तेल के साथ भोजन व्यापक रूप से वितरित किया गया है।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि जनसंख्या खाद्य उत्पादों के एक नए घटक में दिलचस्पी लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।

लेकिन कैसे हो सकता है पता करें कि क्या यह घटक मौजूद हैभोजन में? वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है:

भोजन खरीदने से पहले, आपको इसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि खाना पकाने में किस तेल का उपयोग किया गया था। अनाम तेलों की उपस्थिति में, उत्पाद की खरीद छोड़ दी जानी चाहिए।
खराब होने वाले उत्पादों की समाप्ति तिथि को देखना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।
आपको किसी भी फास्ट फूड ("फास्ट फूड") को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए, क्योंकि इस तरह के भोजन में ज्यादातर ताड़ के तेल होते हैं।

लाल ताड़ का तेल फल के गूदे को पचाकर या दबाकर प्राप्त किया जाता है। अफ्रीकी तेल हथेली, और इसके उत्पादन का इतिहास 5 हजार से अधिक वर्षों का है। पहली बार पश्चिमी अफ्रीका के निवासियों द्वारा इस तेल का सेवन किया जाने लगा, तब यह सस्ता उत्पाद प्राचीन मिस्र में बहुत लोकप्रिय हुआ। और 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, ताड़ के तेल को यूरोप लाया गया, जहां इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों की सराहना की गई।

अब ताड़ का तेल सबसे व्यापक वनस्पति वसा है (प्रमुख निर्यातक मलेशिया और इंडोनेशिया हैं)। अपने पाक गुणों में सस्ती और अद्वितीय, लैटिन अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया और कुछ यूरोपीय देशों के निवासियों के आहार में तेल का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, 3 अंश प्राप्त होते हैं, जो स्थिरता और भौतिक गुणों में भिन्न होते हैं: स्टियेरिनतकनीकी उद्देश्यों और भोजन, तेल और वसा उद्योग में उपयोग किया जाता है, क्लासिक तेल, बेकिंग के लिए इष्टतम, और ओलिन, जो तलने और तलने के लिए एकदम सही तेल विकल्प है।

कैरोटेनॉयड्स की सामग्री के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में एक लाल-नारंगी रंग होता है, एक सुखद सुगंध और हल्का पौष्टिक स्वाद होता है। 30 डिग्री से अधिक तापमान पर। क्लासिक मक्खन तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह मार्जरीन या मक्खन की तरह मलाईदार या ठोस हो जाता है।

कैसे चुने

स्टोर में ताड़ का तेल चुनते समय, आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए - एक उत्पाद जो बहुत सस्ता है वह निश्चित रूप से खराब गुणवत्ता का है। लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें: यह हानिकारक पदार्थों के स्तर और शुद्धिकरण की डिग्री को इंगित करता है। प्रसिद्ध ब्रांडों को चुनना बेहतर है, क्योंकि उनका अधिक गहन परीक्षण किया जाता है।

बोतल में तेल हल्का, साफ और तलछट से मुक्त होना चाहिए। प्लास्टिक कैप्सूल लंबी अवधि के भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं, बोतलों में उत्पाद तेजी से ऑक्सीकरण करता है।

कैसे स्टोर करें

ताड़ के तेल को यथासंभव ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। +18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, तेल सख्त हो जाता है, लेकिन इसके उपयोगी गुण नहीं खोते हैं। याद रखें कि उपयोग करने से पहले, यदि परिवेश का तापमान +18°C से कम है, तो उत्पाद को पानी के स्नान (तापमान +55°C से अधिक नहीं) में गर्म किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

प्राचीन काल से, ताड़ के तेल का व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया और यूरोप में उपयोग किया जाता रहा है। इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग सलाद, साइड डिश, सूप, सब्जियां, मछली और मांस भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद, अपने पाक गुणों में अद्वितीय है, अक्सर घरेलू बेकिंग में उपयोग किया जाता है (जब आटे में जोड़ा जाता है, तो तेल कचौड़ी कुकीज़, केक, केक, मफिन, बन्स और अन्य कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की बनावट और स्वाद में सुधार करता है)। ताड़ के तेल, जिसमें एक नाजुक अखरोट की सुगंध और नाजुक स्वाद होता है, को दलिया, पेनकेक्स, बोर्स्ट, पेनकेक्स जैसे पारंपरिक व्यंजनों में मक्खन के विकल्प के रूप में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

तेल का निर्विवाद लाभ यह है कि यह फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए आदर्श है (यह उत्पाद उच्च तापमान तक गर्म होने का सामना करता है, जलता या धूम्रपान नहीं करता है, और तले हुए खाद्य पदार्थों को एक अप्रिय सुगंध या स्वाद भी नहीं देता है)। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि ताड़ के तेल का उपयोग करके गर्मी उपचार का उपयोग करके पकाए गए व्यंजन को पकाने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए: तेल कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर जम जाता है, और इसलिए ठंडा किया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट नहीं लगता है।

इसके अलावा, तेल के पाक लाभों में ऑक्सीकरण के लिए इसका उच्च प्रतिरोध शामिल है।

कैलोरी

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री किसी भी वनस्पति तेल की तरह काफी अधिक है। यह 899 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। चूँकि तेल बहुत अधिक वसा से संतृप्त होता है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। लेकिन ताड़ का तेल भी ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में वसा शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

ताड़ के तेल के उपयोगी गुण

संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

लाल ताड़ के तेल को कैरोटेनॉयड्स (विटामिन ए के पूर्ववर्ती), फैटी एसिड, लाभकारी विटामिन ई, कोएंजाइम Q10 का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं, और इसमें विटामिन डी और के, स्क्वालेन, फॉस्फोलिपिड्स, फाइटोस्टेरॉल भी होते हैं। मैग्नीशियम और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण खनिज।

इस तेल में कैरोटीनॉयड की मात्रा गाजर से 16 गुना और टमाटर से 48 गुना अधिक होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ल्यूटिन ताड़ के तेल की संरचना में कैरोटीनॉयड के बीच मौजूद है, जो रेटिना के मैक्युला ल्यूटिया की वर्णक परत के गठन के लिए आवश्यक है, जो दृश्य तीक्ष्णता सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, एंजाइमों की क्रिया के तहत शरीर में कैरोटीनॉयड एक एंटीऑक्सिडेंट - एक आवश्यक विटामिन ए में बदल सकता है।

इस तेल का मुख्य नुकसान इसकी संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। कई वैज्ञानिक तर्क देते हैं कि बड़ी मात्रा में उनका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की उपस्थिति में योगदान देता है।

यह पौधा उत्पाद इसकी अगलनीयता से अलग है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल संसाधित होता है, बल्कि शरीर से आंशिक रूप से उत्सर्जित भी होता है, और इसमें से कुछ धातुमल के रूप में रहता है। वे आंतों, रक्त वाहिकाओं और अन्य अंगों को बंद कर देते हैं। इसके अलावा, ताड़ का तेल कार्सिनोजेनिक होता है और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

अध्ययनों से पता चला है कि ताड़ के तेल पर आधारित शिशु फार्मूला बच्चों में मल की समस्या पैदा कर सकता है। शिशुओं में, शूल अधिक बार होता है, और कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि उनकी हड्डी के ऊतक अधिक धीरे-धीरे बनते हैं।

ताड़ के तेल वीडियो

दुनिया में वनस्पति तेलों की कई किस्में हैं। ताड़ का तेल भी अपना आवेदन पाता है, जिसका उपयोग न केवल उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में होता है, बल्कि पोषण में भी होता है।

और बाद के मामले में, आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह मनुष्यों के लिए पूर्ण नुकसान है।

यह किस प्रकार का तेल है, यह हानिकारक क्यों है और वास्तव में क्या खतरा है?

मिश्रण

ताड़ के तेल का उत्पादन ताड़ के तेल के पेड़ के फल से किया जाता है।

उत्पाद के प्रकार के आधार पर संरचना, गुणवत्ता और उपयोगिता की डिग्री में काफी भिन्नता है।
यह ताड़ के तेल के पेड़ के फलों से बनाया जाता है, जो उष्ण कटिबंध में आम है। सबसे प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल है, जिसका नुकसान या लाभ आमतौर पर किसी भी कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल के गुणों के बराबर होता है। इसके अलावा बाजार में एक परिष्कृत उत्पाद है जो प्रसंस्करण के दौरान अपने कुछ गुणों को खो देता है, और बीजों से बना पाम कर्नेल तेल।

ताड़ का तेल किससे बनता है? किसी दिए गए उत्पाद के गुण उसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। वास्तव में, यह विभिन्न फैटी एसिड का कॉकटेल है, और बहुत कम विटामिन और खनिज हैं।

मुख्य पदार्थ निम्नलिखित हैं:

मिरिस्टिक एसिड, जो आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है और शरीर को मल से छोड़ देता है, इसलिए स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है;
पामिटोलिक एसिड, जिसके कारण तंत्रिका कोशिकाओं का उत्पादन होता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप कम हो जाता है;
लॉरिक एसिड, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, मानसिक गतिविधि में सुधार करता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
विटामिन ई, जिसका नाखून, त्वचा, बाल, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
विटामिन ए, जो चयापचय को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कामकाज दृष्टि के लिए आवश्यक है;
फास्फोरस, मस्तिष्क के कार्य, कोशिका पुनर्जनन, चयापचय के लिए महत्वपूर्ण, त्वचा, दांत, बाल, हड्डियों को ठीक करता है;
Capric, Caprylic, मूंगफली, स्टीयरिक एसिड मौजूद हो सकता है।

तो, रचना में केवल दो महत्वपूर्ण विटामिन और एक ट्रेस तत्व हैं। मुख्य हिस्से पर फैटी एसिड का कब्जा है - संतृप्त और असंतृप्त दोनों। उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - 100 ग्राम में 899 किलो कैलोरी जितना होता है।

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क्या ताड़ का तेल मनुष्य के लिए अच्छा है?

ताड़ का तेल - भोजन में इसकी उपस्थिति से हानि या लाभ? पहले इस पदार्थ के सकारात्मक गुणों पर विचार करें। तो, प्राकृतिक प्राकृतिक तेल का उपयोग क्या है? यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभाव, ऑक्सीकरण से बचाता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। रचना में असंतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अधिक विशेष रूप से, शरीर को लाभ निम्नानुसार व्यक्त किए जाते हैं:

मस्तिष्क समारोह में सुधार, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं;
भूख को संतुष्ट करना। एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद जल्दी से भूख को तृप्त और दबा देता है;
शरीर की सफाई। लिनोलिक और ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोगों को रोका जा सकता है;
ताकत दे रहा है। ट्राइग्लिसराइड्स के कारण, कोशिकाएं ऑक्सीजन से संतृप्त होती हैं, ऊर्जा जुड़ती है, दक्षता और मनोदशा में वृद्धि होती है;
शरीर की थकान की समस्या का समाधान। इस उत्पाद के साथ वजन बढ़ाना आसान है, क्योंकि यह कैलोरी में उच्च है;
आंखों की देखभाल। विटामिन ए रेटिना को मजबूत करता है, टुकड़ी को रोकता है, मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
बेहतर पाचन। पित्त स्राव बढ़ जाता है, जिससे लिवर प्रभावी रूप से हानिकारक जमावों से मुक्त हो जाता है। नतीजतन, पाचन तंत्र के अंग सूजन के विकास से सुरक्षित होते हैं।

ताड़ के तेल के फायदों के बारे में अधिक जानने के लिए वीडियो देखें:

शरीर के लिए क्या खतरनाक है?

क्या ताड़ के फल उत्पाद वास्तव में हानिकारक हैं, या मिथक को आसानी से दूर किया जा सकता है? स्वास्थ्य प्रभाव क्या हैं? मुख्य समस्या ताड़ के तेल के प्रसंस्करण में है। निर्माताओं की सुविधा के लिए, प्राकृतिक उत्पाद को तथाकथित हाइड्रोजनीकरण के अधीन किया जाता है। असंतृप्त वसीय अम्ल, जिनके लाभकारी प्रभावों के बारे में हमारे स्वास्थ्य पर बहुत कुछ कहा गया है, कृत्रिम रूप से हाइड्रोजन से समृद्ध होते हैं और तदनुसार, संतृप्त में बदल जाते हैं, और मूल पदार्थ के एकत्रीकरण की स्थिति तरल से ठोस में बदल जाती है। और खाद्य उत्पादों के आगे के उत्पादन के लिए, बस बोलना, ताड़ के मार्जरीन का उपयोग पहले से ही किया जाता है।

क्या ताड़ का तेल मनुष्य के लिए हानिकारक है?
दुर्भाग्य से, उत्तर असंदिग्ध है, जिसकी पुष्टि WHO के कई अध्ययनों और निष्कर्षों से हुई है, क्योंकि:

संतृप्त वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, उन पर फैटी जमा बनाते हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, हृदय और संपूर्ण संवहनी प्रणाली पीड़ित होती है। नतीजतन, एक स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, अल्जाइमर रोग विकसित हो सकता है;
कठोर ताड़ के तेल से तैयार भोजन के नियमित सेवन से मानव स्वास्थ्य को नुकसान विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से होगा, जिससे रक्त वाहिकाओं की दीवारें संकीर्ण हो जाएंगी। इस अवस्था में, रक्त के थक्कों का एक उच्च जोखिम होता है, वैरिकाज़ नसों की उपस्थिति;
यह पहले से ही ज्ञात है कि यह उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है;
इसके अलावा, चूंकि हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, पदार्थ की संरचना में कुछ अणु अप्राकृतिक गुण प्राप्त करते हैं जो प्रकृति में असंभव हैं, और परिणाम कुख्यात "ट्रांस वसा" है जो हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, केवल नुकसान पहुंचाते हैं। ट्रांस वसा खाने से चयापचय तंत्र में विफलताओं का खतरा बढ़ जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं, आंतों और यकृत में रुकावट आती है। शरीर का वजन धीरे-धीरे बढ़ेगा, जिससे मोटापा बढ़ेगा।

हालांकि, ताड़ का तेल कितना हानिकारक है - इसके उपयोग की मात्रा निर्धारित करता है। छोटे हिस्से में उत्पाद का उपयोग करते समय कोई खतरा नहीं है।
परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त ताड़ का तेल भी है - क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है? वास्तव में, इस प्रकार का उत्पाद लाल प्रकार के समान होता है। इसके निर्माण के लिए गर्म दबाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद यह अपना स्वाद और गंध खो देता है। कोई अतिरिक्त नकारात्मक बिंदु उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन कुछ उपयोगी पदार्थों के नुकसान के कारण मूल्य कम हो जाता है।

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शिशु फार्मूला में क्या हानिकारक है?

शिशुओं के लिए, कृत्रिम खिला के लिए एक गुणवत्ता सूत्र बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इसकी संरचना को प्राकृतिक मानव स्तन के दूध के करीब लाने के लिए, निर्माता विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करते हैं, जिनमें ताड़ के फलों से बने तेल भी शामिल हैं। क्या शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल हानिकारक है? इसको लेकर चर्चा अभी भी जारी है। शिशु फार्मूला में इस उत्पाद की सामग्री खतरनाक है या नहीं, हम और अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।
बच्चों के लिए, ताड़ के तेल का लाभ विटामिन ए और ई के साथ-साथ महत्वपूर्ण पामिटिक एसिड की उपस्थिति में निहित है। वे तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों, हड्डियों, दांतों को मजबूत करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं। यह ऊर्जा का भी एक बेहतरीन स्रोत है। शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल खतरनाक क्यों है? दुर्भाग्य से, एक नर्सिंग मां के दूध में निहित और खाद्य उत्पादन में प्राप्त आवश्यक और उपयोगी पदार्थों में अभी भी कुछ अंतर हैं।

पाम ओलेइन के बच्चे के शरीर को नुकसान निम्न रोग प्रक्रियाओं की उच्च संभावना में व्यक्त किया गया है:

कब्ज़;
पेट का दर्द;
खाने से एलर्जी;
शरीर से कैल्शियम को धोना;
बार-बार उल्टी होना।

आप वीडियो से शिशु आहार में ताड़ के तेल के बारे में बाल रोग विशेषज्ञों की राय जानेंगे:

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महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

भ्रूण के विकास के लिए, यह उत्पाद विटामिन ए और ई और सभी समान हीलिंग फैटी एसिड की उपस्थिति के लिए उपयोगी है - बेशक, अगर हम एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जिसे संसाधित नहीं किया गया है। क्या गर्भावस्था के दौरान महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले उत्पादों में पाम मार्जरीन की मात्रा हानिकारक है?और यहाँ यह सब संतृप्त वसा की उपस्थिति से संबंधित है। गर्भवती माताओं के लिए उत्पादों में ताड़ का तेल उसी तरह खतरनाक है जैसे अन्य लोगों के लिए। उत्पाद के जटिल पाचन के कारण आंतों पर भार बढ़ जाता है। साथ ही, नकारात्मक प्रभाव वाहिकाओं और हृदय तक फैलता है। हालांकि, मुख्य झटका मां के शरीर द्वारा लिया जाता है, और भ्रूण के विकास पर कोई मजबूत प्रभाव नहीं पड़ता है।

उत्पाद का उपयोग

ताड़ का तेल, कई अन्य वनस्पति वसाओं में से, अपनी सस्ती कीमत के लिए सबसे अलग है। इसके अलावा, इसके गुणों के कारण, उत्पाद का उपयोग बहुत व्यापक है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी, दवा में किया जाता है। नतीजतन, परिणामी सामान उत्पादकों के लिए अधिक लाभदायक और उपभोक्ताओं के लिए सस्ते में प्राप्त होते हैं।

खाद्य उद्योग में

वैज्ञानिक प्रमाणों के बावजूद कि हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल भोजन में हानिकारक है, 20वीं शताब्दी में इस और इसी तरह के वसा का खाद्य उत्पादन में व्यापक उपयोग हुआ। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कठोर वनस्पति वसा की क्षमता के कारण है।

आवेदन के क्षेत्र इस प्रकार हैं:

खट्टा क्रीम, पनीर, दही, पनीर, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए। अधिक सटीक रूप से, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के लिए;
चिप्स, चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के उद्देश्य से डीप-फ्राइंग के लिए;
कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे कुकीज़, आइसिंग, मफिन, मिठाई, बिस्कुट, क्रीम के लिए;
शिशु आहार के निर्माण के लिए।

चॉकलेट में, ताड़ की चर्बी के लाभ और हानि अन्य उत्पादों के समान हैं: निर्माता को लाभ, मीठे दाँत के शरीर को नुकसान। विकल्प के साथ चॉकलेट का दुरूपयोग न करें। इसकी रचना अप्राकृतिक है, इसलिए हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं हो सकती हैं, मोटापा प्रकट हो सकता है। इसके अलावा, यह सिर्फ अच्छा स्वाद नहीं लेता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

ताड़ के फल उत्पाद से सौंदर्य प्रसाधन में नुकसान या लाभ? यह घटक मॉइस्चराइजर और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है। यह त्वचा पर दरारें और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, त्वचा के लिए ताड़ का तेल एक अच्छा मॉइस्चराइजर है जो इसे पूरी तरह पोषण देता है। यही कारण है कि बहुत बार कॉस्मेटोलॉजी में ताड़ का तेल मॉइस्चराइजिंग क्रीम में पाया जाता है।
इसके अलावा, यह पदार्थ बालों के लिए अपना आवेदन पाता है, क्योंकि विटामिन ई की सामग्री का उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चेहरे के लिए ताड़ के तेल का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, पोषण होता है, त्वचा को कोमल बनाता है, झुर्रियों को चिकना करता है।

उपसंहार

तो आखिर, उत्पाद के खतरों या लाभों के बारे में ताड़ के तेल के बारे में कौन सी जानकारी अधिक विश्वसनीय है? लाल तेल खाने की सलाह दी जाती है, जो वनस्पति कच्चे माल के प्राकृतिक लाभों को बरकरार रखता है और इसमें कृत्रिम ट्रांस वसा नहीं होता है, मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है, और फिर कोई नुकसान नहीं होगा। दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में, यह उत्पाद बिक्री पर काफी दुर्लभ है।

और जब यह चर्चा की जाती है कि क्या ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए खतरनाक है, तो यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी कृत्रिम रूप से संतृप्त फैटी एसिड, न केवल कुख्यात उष्णकटिबंधीय ताड़ से प्राप्त, स्वास्थ्य के लिए निस्संदेह और सिद्ध नुकसान लाता है।

कुछ बेईमान निर्माता अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर वनस्पति वसा का संकेत नहीं देते हैं। उनकी उपलब्धता निर्धारित करने के लिए, आपको शेल्फ लाइफ और कीमत पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, चौकस खरीदारों को निश्चित रूप से पैकेज पर शब्दांकन द्वारा सतर्क किया जाएगा: "दही उत्पाद", "मलाईदार-सब्जी प्रसार", "स्थानापन्न ..." और इसी तरह।
आप घर पर खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता भी जांच सकते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर को चिपकना और उखड़ना नहीं चाहिए, प्राकृतिक मक्खन जल्दी से आपके हाथ की हथेली में पिघल जाता है और सतह पर एक फिल्म छोड़ देता है, रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम गाढ़ा नहीं होता है।

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