थाईलैंड का राष्ट्रीय भोजन. थाईलैंड में शराब और शीतल पेय। खून के साथ थाई सूप
थाई व्यंजन एक अद्भुत घटना है, क्योंकि थायस अपनी सभी मौलिकता को संरक्षित करने में कामयाब रहे हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, भारत और चीन के भारी प्रभाव के बावजूद। अपने लेख में हम इस अद्भुत देश के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात करना चाहते हैं।
थायस द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद
थाई व्यंजन इस मायने में अद्वितीय हैं कि उनकी तैयारी के दौरान वे सभी प्रकार के मसालों का अविश्वसनीय मात्रा में उपयोग करते हैं। तीखी मिर्च बहुत लोकप्रिय है और कई व्यंजनों का आधार है। सामान्यतः व्यंजन बहुत मसालेदार होते हैं।
निवासियों के पोषण का आधार विदेशी देशचावल है, जो मुख्य एशियाई फसल मानी जाती है। लगभग सभी थाई व्यंजनों में यह उत्पाद शामिल होता है। इसके अलावा, चावल की दो किस्मों का उपयोग किया जाता है: चिपचिपा और सफेद कुरकुरे। दूसरे को साइड डिश के रूप में चम्मच से खाया जाता है, और पहले को गोले में लपेटा जाता है, जिसे बाद में पूरा मुंह में रखा जाता है। चावल के साथ भून लें पतला सूप, मीठा और खट्टा चावल... थायस द्वारा तैयार इस उत्पाद से बने व्यंजनों की सूची बस अंतहीन है।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट साइड डिश हमेशा मेज पर परोसी जाती है। विभिन्न सॉस(सोया, मछली). हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि थाई व्यंजन केवल चावल के बारे में नहीं हैं। इसके साथ सब्जियां, मछली और मांस भी परोसा जाता है.
चावल के बाद अगला सबसे लोकप्रिय उत्पाद सोयाबीन माना जा सकता है, जिसका प्रसंस्कृत रूप में सेवन किया जाता है। इनसे पास्ता, पनीर और सॉस बनाया जाता है.
कई थाई व्यंजन मछली से बनाये जाते हैं। मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है मीठे पानी की प्रजातियाँ, जो स्थानीय झीलों और झरनों में पाए जाते हैं। केले के पत्तों में लपेटी गई मछली से स्वादिष्ट सूप और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। थाईलैंड में समुद्री भोजन भी बहुत लोकप्रिय है।
ऐसा लग सकता है कि थायस केवल मछली खाते हैं। लेकिन असल में ऐसा नहीं है. इनके आहार में मांस भी शामिल होता है। सबसे लोकप्रिय सूअर का मांस, चिकन (कोई भी पोल्ट्री मांस) है, जिससे वे बस आश्चर्यजनक रूप से पकाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन.
राष्ट्रीय भोजन की विशेषताएं
थाई भोजन की एक खासियत है। थाईलैंड में, दूध और सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। थाई लोग स्वयं इससे किसी भी तरह से पीड़ित नहीं हैं और इसकी जगह नारियल क्रीम और दूध लेते हैं। ये उत्पाद ही हैं जो स्थानीय भोजन को असाधारण स्वाद से समृद्ध करते हैं, जिसे हमारी परिस्थितियों में पुन: पेश करना मुश्किल है।
थाईलैंड की जलवायु इसके निवासियों को पूरे वर्ष पके फलों का आनंद लेने की अनुमति देती है। केले और पपीता यहाँ बहुत आम हैं। लेकिन रामबूटन, मैंगोस्टीन और आम जैसे फल केवल मौसम में ही आते हैं, लेकिन वे हमेशा प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं।
थाई खाना बहुत ही असामान्य है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह हमारे लिए बहुत ही असामान्य उत्पादों से तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के तरीके भी असामान्य हैं। इसलिए, घर पर ऐसे व्यंजनों को पुन: पेश करना काफी मुश्किल है, क्योंकि आपको विशेष हासिल करने की आवश्यकता है स्वाद के रंग. लेकिन आप अभी भी सबसे लोकप्रिय व्यंजन पकाने का प्रयास कर सकते हैं।
गोमांस पकवान
ऐसा प्रतीत होता है कि थाई बीफ़ एक पूरी तरह से नई व्याख्या है सामान्य व्यंजन. यदि आप अपने मेहमानों को ऐसा भोजन देंगे, तो वे बहुत आश्चर्यचकित होंगे और संभवतः और अधिक माँगेंगे।
यह व्यंजन थोड़ा तीखा और मसालेदार बनता है, जो इसे कुछ तीखापन देता है। सॉस और मसालों का मिश्रण सामान्य मांस को बिल्कुल नया स्वाद देता है।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बीफ टेंडरलॉइन - 260 ग्राम।
- एक नीबू.
- लेमन ग्रास - 20 ग्राम.
- लहसुन का जवा।
- हरा धनिया.
- एक मिर्च मिर्च.
- हरी प्याज।
- तुलसी।
- चिकन शोरबा - 120 ग्राम।
- सोया सॉस - 15 ग्राम।
- गन्ना चीनी - 7 ग्राम।
- जैतून का तेल - 12 मिली।
- मकई स्टार्च - 12 ग्राम।
गोमांस पकाना
थाई बीफ़ को बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत चावल तैयार करने से होनी चाहिए। इसे तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके बाद, अनाज को 1 से 1.5 के अनुपात में पानी के साथ डाला जा सकता है और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए भेजा जा सकता है। जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, चावल तैयार माना जाता है।
इस बीच, आप मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। गोमांस को मैरीनेट करने की जरूरत है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: लेमनग्रास से रस निचोड़ें, उसका गूदा काट लें, सोया सॉस और तैयार स्टार्च का आधा हिस्सा डालें। परिणामी मिश्रण को गोमांस में भेजा जाता है।
लहसुन को काट लें और मिर्च को बारीक काट लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और डालें मछली की सॉस, साथ ही चीनी और एक चौथाई नीबू का रस।
आगे आपको काटने की जरूरत है हरी प्याज, और बचे हुए स्टार्च को शोरबा में घोलें। अब लेमनग्रास को हटाने के बाद, बीफ़ को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर पैन में सीप सॉस (हमारे द्वारा तैयार) और स्टार्च के साथ शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। अंत में, तुलसी और प्याज मिलाया जाता है, जिसके बाद पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है।
अब आपको डिश को सही ढंग से परोसने की जरूरत है। हम गोमांस डाल देंगे उबला हुआ चावल, और इसे ऊपर से धनिया से सजाएं।
पैड थाई
हम आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट पैड थाई में से एक की रेसिपी लाना चाहते हैं, जिसमें तले हुए फ्लैट चावल नूडल्स (लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा) और इमली (मीठा और खट्टा) सॉस शामिल है। दुर्भाग्य से, दूसरा घटक यहां खोजना बहुत कठिन है। इसलिए, इमली की चटनी को मछली और सोया सॉस के मिश्रण के साथ नींबू के रस और वनस्पति तेल (मूंगफली और तिल का तेल अच्छी तरह से काम करता है) से बदला जा सकता है।
किसी व्यंजन को उसके मूल संस्करण में पुन: प्रस्तुत करना बहुत कठिन है, लेकिन आप मूल के करीब, अधिक अनुकूलित संस्करण तैयार कर सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्रीबड़े सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है एशियाई व्यंजन. खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष बर्तन - कड़ाही की भी आवश्यकता होगी।
तो, चलिए नूडल्स बनाना शुरू करते हैं। इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालना चाहिए और फिर धोना चाहिए। इसके बाद, हम झींगा को साफ करते हैं, उनमें से सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। कुछ बड़े अंडेमें मारो अलग व्यंजनधीरे
प्याज के पंख काट लें, कई प्याज़ और लहसुन की एक कली काट लें। नमकीन भुनी हुई मूंगफली को काट लेना चाहिए.
इसके बाद, मांस पकाने की ओर बढ़ते हैं। एक सौ या दो सौ ग्राम सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें। - एक कड़ाही को स्टोव पर रखें और उसे गर्म करें तिल का तेल. प्याज़ को एक कटोरे में रखें और उन्हें लगभग एक मिनट तक भूनें, फिर मांस डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। इसके बाद लहसुन और झींगा को पैन में डालें और सभी सामग्री को कुछ मिनट तक और भूनें, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें।
अब आपको पैन में अंडे डालने हैं और तुरंत सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है। यदि कड़ाही बहुत गर्म है, तो आप इसे उठा सकते हैं और वजन के अनुसार सामग्री को हिला सकते हैं। अंडे कुछ गुच्छे जैसे दिखने चाहिए। इस प्रभाव को हासिल करना इतना आसान नहीं है.
डिश में हम एक बड़ा चम्मच केचप, दो बड़े चम्मच मछली सॉस, एक चम्मच चीनी (बेंत या पाम चीनी का उपयोग करना बेहतर है), एक नींबू का रस और कुछ अंकुरित फलियां डालते हैं। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और आंच से उतार लें. तैयार पकवान पर प्याज, पिसी काली मिर्च और कटी हुई मूंगफली छिड़कें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद भोजन को विशेष कटोरे में परोसा जाता है।
Sriracha सॉस
थाई श्रीराचा सॉस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार है; यह लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: रोल, मछली, मांस, और भोजन पकाते समय भी इसका उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- लहसुन की तीन कलियाँ।
- मिर्च मिर्च - 65 ग्राम।
- सोया सॉस का एक बड़ा चम्मच.
- एक प्याज का सिर.
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.
- टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
यह चटनी सबसे पहले पचास साल पहले एक थाई महिला ने एक छोटे से गाँव में बनाई थी। सभी ने उसे अविश्वसनीय रूप से पसंद किया। और कुछ समय बाद, नुस्खा खरीदा गया और सॉस का बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाने लगा। श्रीराचा अभी भी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग बेकिंग, तलने और मैरिनेड के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।
खाना पकाने की शुरुआत एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन भूनकर करना चाहिए। इसके बाद, आपको काली मिर्च और टमाटर जोड़ने की जरूरत है, और वर्कपीस को पांच मिनट तक उबालना होगा। अब आप सिरका, सोया सॉस और चीनी डाल सकते हैं। डिश को तब तक पकाएं जब तक सामग्री नरम न हो जाए। हमारी चटनी थोड़ी ठंडी हो जाने के बाद हमें इसे ब्लेंडर में पीस लेना है. इसे डाला जा सकता है ग्लास जार, सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मासमन करी
इसके साथ एक डिश सुन्दर नामदुनिया के सर्वश्रेष्ठ पाक कला कार्यों में शीर्ष 50 में शामिल है। इसका मतलब है कि यह निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। मस्समन करी थाईलैंड के हर रेस्तरां में बनाई जाती है। इस प्रकार की करी को अन्य प्रकारों की तुलना में सबसे कम मसालेदार माना जाता है। इसके अलावा, यह जानना उचित है कि पकवान विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है। बेशक, आप चिकन और पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब यह पूरी तरह से मूल व्यंजन नहीं होगा।
ऐसा कहा जाता है कि सियाम के राजा राम द्वितीय के समय में मस्सामन करी मौजूद थी शाही मेनू. पकवान का आधार पास्ता है। इसमें परंपरागत रूप से छोटे प्याज़, सूखी लाल मिर्च, गंगाजल, लहसुन, जीरा, शामिल होते हैं। सफ़ेद मिर्च, लेमनग्रास, सफेद धनिया, नमक और झींगा पेस्ट।
विशेष रूप से नारियल के दूध में पकाया गया गोमांस और आलू का अद्भुत संयोजन, मसालों की सुगंध से पूरित होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण व्यंजन बनता है।
सामग्री:
- नारियल का दूध - 220 ग्राम।
- गोमांस - 430 ग्राम।
- प्याज सेट - 18 पीसी।
- इमली का पेस्ट - स्वादानुसार.
- मस्सामन करी पेस्ट - 60 ग्राम।
- मछली सॉस - स्वाद के लिए.
- काजू या भुनी हुई मूंगफली.
- सफेद इलायची - 5 पीसी।
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए.
- आधा चम्मच जीरा.
व्यंजन विधि
इलायची और जीरा को सूखी कड़ाही में भून लीजिए. मांस को टुकड़ों में काट लें. दूध (नारियल) के डिब्बे से क्रीम लें और इसे करी पेस्ट के साथ पैन में डालें। सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि क्रीम तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद, मांस को कड़ाही में डालें और पकने तक (लगभग तीस या चालीस मिनट) मिश्रण में उबालें। - इसी बीच प्याज और आलू तैयार कर लीजिए, उन्हें छीलकर काट लीजिए बड़े टुकड़ों में. मांस पकाने के बीस मिनट पहले, पैन में प्याज, आलू और मछली सॉस डालें। पकवान तैयार हो जाना चाहिए. खाना पकाने के अंत में, आपको जीरा, इलायची, इमली का पेस्ट और तेज पत्ता डालना होगा। तैयार पकवान को एक गहरी प्लेट में परोसा जाता है, ऊपर से मूंगफली छिड़की जाती है।
थाई चमत्कार
पनांग गाई एक अद्भुत व्यंजन है। हम अपने आर्टिकल में लाना चाहते हैं सरल नुस्खाइसकी तैयारी. मुख्य बात सब कुछ ढूंढना है आवश्यक उत्पादबिक्री पर, क्योंकि करी के बिना और नारियल का दूधपकवान बस काम नहीं करेगा.
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
- वनस्पति तेल।
- मछली सॉस का एक चम्मच.
- हरी फलियाँ - 120 ग्राम।
- तीन चम्मच करी पेस्ट.
- दो चम्मच ब्राउन शुगर.
- नारियल का दूध - 220 मिली.
- ब्रोकोली - 120 ग्राम।
- मिर्च - 4 पीसी।
- एक चुटकी नीबू की पत्तियाँ।
- मेवे - 60 ग्राम।
व्यंजन विधि
चिकन पट्टिका को धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। इसके बाद, ब्रोकोली को फूलों, चॉप और मिर्च में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मांस को थोड़ा सा भूनें और बीन्स को ब्लांच करें।
नारियल के दूध की क्रीम को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। फिर करी पेस्ट डालें और मिश्रण को घुलने तक हिलाएं। अब आप इसमें दूध, फिश सॉस, कुछ नीबू की पत्तियां और चीनी मिला सकते हैं। इसके बाद, कड़ाही में ब्रोकोली, मिर्च, चिकन और बीन्स डालें। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालना चाहिए। सब्जियाँ और फ़िलालेट्स पहुँचना चाहिए पूरी तैयारी. पकवान तैयार है.
हरा सालन
थाई ग्रीन करी इनमें से एक है सर्वोत्तम व्यंजनउत्तरी थाईलैंड. नारियल के दूध और मसालेदार मसालों का संयोजन एक अद्भुत स्वाद देता है, जिससे यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो जाता है। इसका आधार हरी करी पेस्ट ही है, जिसे खरीदा या तैयार किया जा सकता है.
सामग्री:
- मटर बैंगन - एक मुट्ठी.
- थाई बैंगन - 6 टुकड़े।
- एक चिकन ब्रेस्ट.
- शीतकालीन तरबूज - 250 ग्राम।
- नारियल के दूध का एक डिब्बा.
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
- करी पेस्ट (हरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन की तीन कलियाँ।
- मछली सॉस के दो बड़े चम्मच.
- नींबू की पत्तियाँ।
- पाम शुगर।
सब्जियां तैयार करने की जरूरत है: मटर के बैंगन को शाखाओं से तोड़ें, गोल काट लें, खरबूजे को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीसकर भूनना होगा वनस्पति तेल. तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और नारियल क्रीम. इसके बाद, पैन में करी पेस्ट डालें और सामग्री को कुछ मिनट तक भूनें। फिर इसमें थोड़ा सा दूध (नारियल) डालें और मिश्रण को हिलाएं, चिकन के टुकड़े डालें और बहुत धीमी आंच पर पकाते रहें। डिश को उबालने न दें, अन्यथा नारियल का दूध आसानी से अलग हो सकता है।
- अब आप बचा हुआ दूध डालकर हिलाते हुए याद रखते हुए पका सकते हैं. चीनी, मछली सॉस, मटर बैंगन, मिर्च, नीबू की पत्तियां डालें और सभी चीजों को फिर से गर्म करें। खाना पकाने के अंत में, करी में तुलसी के पत्ते डाले जाते हैं। उन्हें डिश में डाला जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। आमतौर पर करी के साथ परोसा जाता है चावल से बने नूडल्सऔर चावल.
थाई सलाद
सोम टैम सलाद थाई महिलाओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन में जड़ी-बूटियों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं है और यह जल्दी तैयार हो जाता है। सोम टैम दो प्रकार के होते हैं: नमकीन केकड़े और सूखे झींगा के साथ।
सामग्री:
- हरा पपीता.
- दो मिर्च.
- छह चेरी टमाटर.
- लहसुन की दो कलियाँ।
- लंबी फलियों की छह फलियाँ।
- चीनी का एक बड़ा चम्मच.
- नींबू।
- दो बड़े चम्मच पिसी हुई मूंगफली।
- सूखे झींगा का एक बड़ा चमचा.
पपीते को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। मदद से विशेष उपकरणपपीते को कद्दूकस करके नूडल्स बनाएं (फल चाकू कुछ हद तक हमारे आलू छीलने वाले के समान है)।
मिर्च और लहसुन को ओखली में पीस लें. हम जितना अधिक मसालेदार सलाद चाहते हैं, उतनी ही अच्छी तरह से हम मसालों को पीसते हैं। फिर मोर्टार में टमाटर और बीन्स डालें और सामग्री को कुचल दें। टमाटरों को अपना रस छोड़ना चाहिए। अब झींगा, पपीता, मूंगफली और अन्य सभी मसाले डालें, नीबू का रस निचोड़ें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान तैयार है!
थाई झींगा
थाई झींगा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- टाइगर झींगा (बड़ा) - 0.8 किग्रा।
- नींबू की पत्तियाँ।
- लेमनग्रास - चार तने।
- अदरक - 60 ग्राम.
- दो मिर्च.
- तिल का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
- तीन संतरे का रस.
- समुद्री नमक।
अदरक और लहसुन को छीलकर कद्दूकस पर पीस लें। लेमनग्रास के तने को चार भागों में काट लें। मिर्च को बारीक काट कर अदरक और लहसुन में मिला दीजिये. चलिए इसे वहां डालते हैं संतरे का रस, तिल का तेल, नमक, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप, हमें एक अचार मिला। इसमें झींगा मिलाएं और इसे छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। हम मैरीनेट किए गए समुद्री भोजन को पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं और इसे कोयले या ग्रिल पर बेक करते हैं। खाना पकाने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है।
अगर आप ऐसी कोई डिश बनाना चाहते हैं तो इसके लिए एक सेट खरीद सकते हैं टॉम यम सूप, इसमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इससे आपका काम आसान हो जाएगा और मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको सभी सामग्री अलग-अलग नहीं ढूंढनी पड़ेगी।
एक उपसंहार के बजाय
हमने केवल सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय थाई व्यंजनों की रेसिपी प्रदान की हैं। वास्तव में, इनकी संख्या अविश्वसनीय है। इस लेख के दायरे में सभी के बारे में बात करना असंभव है। खाना पकाने की युक्तियों का पालन करके, आप अपने आप को घर का बना थाई व्यंजन खाने में सक्षम कर पाएंगे, या आप बस यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि ऐसे भोजन तैयार करने वाले प्रतिष्ठानों में क्या ऑर्डर करना है।
थाई व्यंजन ऐसे व्यंजन का एक प्रमुख उदाहरण है जो यात्रा नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि आप इससे केवल अपनी मातृभूमि - थाईलैंड में ही परिचित हो सकते हैं, जहां इसकी बहुतायत है ताजा फल, नारियल, मछली और मसाले। बेशक, डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए उत्पादों का उपयोग करके ठंडे रूस में थाई व्यंजनों को दोहराना संभव है, लेकिन वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव होगा। ज्वलंत पाक अनुभवों के लिए थाईलैंड जाना बेहतर है। इससे भी बेहतर, पाक पाठ्यक्रमों और मास्टर कक्षाओं में भाग लें, जो अक्सर पर्यटकों के लिए इस मेहमाननवाज़ देश में आयोजित किए जाते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि थाई भाषा में "भूख" के लिए कोई शब्द नहीं है। अनन्त गर्मी और हल्की जलवायु यहां साल में दो या तीन फसलें उगाना संभव बनाती है। ताज़ा फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ कभी भी कोई समस्या नहीं होती हैं, और समुद्र की निकटता का अर्थ है वर्ष के किसी भी समय मछली, झींगा, शैवाल और अन्य समुद्री भोजन की प्रचुरता। टिड्डों, भृंगों, चींटियों, लार्वा, बिच्छुओं और अन्य अनपेक्षित प्राणियों के प्रति थायस का प्रेम मांस की कमी से नहीं, बल्कि इन विदेशी कच्चे माल के दिलचस्प स्वाद और तैयारी में आसानी से समझाया गया है। नकचढ़े यूरोपीय लोगों के लिए, थाईलैंड में मांस भी है - यहां कई घरेलू पशु और पक्षी पाले जाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि पारंपरिक थाई व्यंजन थाईलैंड के गठन से बहुत पहले दिखाई दिए थे। थायस के पूर्वज चीन के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में रहते थे, और उनकी परंपराएँ, जिनमें पाक कलाएँ भी शामिल थीं, चीनी संस्कृति के मजबूत प्रभाव में विकसित हुईं। थाई व्यंजनों ने अपने शक्तिशाली पड़ोसियों से बहुत कुछ उधार लिया है: चूल्हा और बर्तनों का प्रकार ( खुली आगऔर कड़ाही), बुनियादी खाना पकाने की तकनीक (सामग्री को बारीक काटना) और तरीके उष्मा उपचार (जल्दी तलना, उबालना, भाप में पकाना), स्वादों का पारंपरिक संयोजन (मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और कड़वा), कई सॉस और निश्चित रूप से, चावल के प्रति प्रेम। एक अन्य पड़ोसी - भारत - से थाईलैंड ने मसालों, करी सॉस आदि के कई मिश्रण उधार लिए व्यंजनों के प्रकारउनके साथ।
कई थाई व्यंजनों का तीखापन, जो एक यूरोपीय के लिए असामान्य है, आवश्यकता के कारण होता है: गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में सबसे अच्छा तरीकासंक्रमण से बचें, शरीर में नमी बनाए रखें और समग्र स्वर बढ़ाएं। कच्चा लहसुनऔर छोटी लाल मिर्च कभी-कभी अलग से परोसी जाती है, अगर किसी के व्यंजन में पर्याप्त तीखापन नहीं है। यह उन लोगों को बचाएगा जो मसालेदार भोजन से थक चुके हैं ताजा ककड़ी- इसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। थाईलैंड में मेहमानों को हर स्वाद के लिए व्यंजन मिलेंगे, क्योंकि लाल मिर्च के अलावा, थाई व्यंजनों में कई मसाले होते हैं, और उनमें से सभी गर्म नहीं होते हैं। कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में 40 स्वाद और सुगंधित योजक शामिल हो सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते, रस।
कई थाई व्यंजन चीनी परंपराकड़ाही में पकाया गया - उच्च फ्राइंग पैनगोलाकार दीवारों के साथ. इस कुकवेयर में खाना बहुत जल्दी पक जाता है, जिससे आप खाना सुरक्षित रख सकते हैं अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थ. मांस व्यंजन अक्सर कड़ाही में तैयार किए जाते हैं: अदरक, काली मिर्च और अन्य मसालों को गर्म तेल में तला जाता है, फिर मांस और सब्जियों के टुकड़ों को कुरकुरा परत बनाने के लिए जल्दी से तला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यदि तली हुई सामग्री को शोरबा के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, तो परिणाम एक स्टू या होता है गाढ़ा सूप. कड़ाही का उपयोग मछली और सब्जियों को भाप देने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, भोजन को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, विभिन्न प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं और कड़ाही में उबलते पानी के ऊपर बांस की टोकरियों में रखा जाता है। डिस्पोजेबल प्लेटें और पैकेजिंग सड़क का भोजनअक्सर केले के पत्तों से बनाया जाता है - विदेशी, सस्ता और पर्यावरण के अनुकूल।
रोजमर्रा के थाई भोजन का मुख्य हिस्सा चावल है। थाई व्यंजनों में इसका वही स्थान है जो चीनी व्यंजनों में है। चावल हमेशा मेज पर मौजूद होता है, रूस में रोटी की तरह, और मांस, मछली से पूरित होता है। सब्जी के व्यंजनमौसम, पारिवारिक धन और रात्रिभोज की गंभीरता की डिग्री के आधार पर। चावल के अलावा, उत्सव की मेज पर विभिन्न स्नैक्स और सॉस के साथ 20 से अधिक छोटे कप हो सकते हैं। उबले हुए चावल का तटस्थ स्वाद इसे किसी भी स्वाद के साथ मिलाने की अनुमति देता है। आमतौर पर चावल को करी या अन्य के साथ परोसा जाता है गर्म सॉसलहसुन, नीबू का रस और पर आधारित जड़ी बूटी. थाईलैंड में, दो प्रकार के चावल विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं: लंबे दाने वाले सुगंधित (चमेली) और गोल दाने वाले चिपचिपे। चिपचिपे चावल का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।
सूप भी मुख्य व्यंजन की भूमिका निभा सकता है। सबसे सरल थाई सूप मांस और सब्जियों के साथ नूडल्स से बनाया जाता है। थाई व्यंजनों में गेहूं, चावल और सेम के आटे से बने नूडल्स होते हैं। आकार से थाई नूडल्सइटालियन फेटुकाइन और लिंगुइन (सपाट पट्टियाँ) या स्पेगेटी (गोल और पतली) जैसा हो सकता है। मूंग की फलियों का उपयोग बहुत पतले, पारदर्शी "सिलोफ़न" नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। थाई व्यंजन इतालवी "ताजा पास्ता" का एक एनालॉग भी जानते हैं - नूडल्स जिनमें अंडे होते हैं और इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
अधिकांश प्रसिद्ध सूपथाई पकवान - टॉम याम. यह खट्टा और मसालेदार, सुगंधित, ताज़ा और बहुत तृप्तिदायक दोनों है। इसके नाम का अर्थ है "मसालों के साथ सूप और सलाद।" यदि आपके पास लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियां, गैलंगल, ताजा नारियल और मछली सॉस है तो टॉम यम बनाना बहुत आसान है। थाईलैंड में, टॉम यम सूप के लिए एक पेस्ट का उत्पादन किया जाता है, जिससे उन लोगों के लिए जीवन आसान हो जाता है जो अब इस व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसमें शामिल है हर्बल सामग्रीऔर तेल में तले हुए मसाले. बस इसे पकाने की कोशिश मत करो। अद्भुत सूपसूखे मिश्रण से - निराशा अवश्यंभावी है।
मुख्य घटक के आधार पर टॉम यम सूप की कई किस्में हैं: एक पर्यटक पसंदीदा - झींगा के साथ, पारंपरिक "पूर्व-पर्यटक" टॉम यम पा- मछली और चावल के साथ, टॉम यम लड़का- चिकन के साथ, टी ॐ यं ताल- मछली और अन्य समुद्री जीवन के साथ, टॉम यम का म्यू - तो सूअर के पैर. वैसे, असली थाई टॉमसीएनएन के अनुसार दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रैंकिंग में रतालू 8वें स्थान पर है।
मछली सॉस के बिना थाई व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। वे बहुत उज्ज्वल हैं: नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मछली, झींगा और मसालों की एक विशिष्ट सुगंध के साथ। लगभग हर चीज उनके साथ पकाया जाता है पारंपरिक व्यंजन, उन्हें डिप्स के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, या नमक के स्थान पर तरल मसालों के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि लोकप्रिय थाई मसाला हमें पागल करो पीएलए, मछली सॉस, नीबू के रस और बारीक कटी मिर्च से बनाया गया। उन्हें थाईलैंड में यह बहुत पसंद है गाढ़ा पेस्टझींगा से - पूंजी. पूरे गाँव इसके उत्पादन में लगे हुए हैं: झींगा को कुचल दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, मछली डाली जाती है और अन्य स्वादिष्ट बनाने में. कापी का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, या कच्चे आम के साथ खाया जाता है।
मछली और झींगा सॉस के अलावा विदेशी स्वादऔर थाई व्यंजनों की सुगंध यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात मसालों के उपयोग के कारण है। उदाहरण के लिए, कई थाई सूपों का खट्टा स्वाद और खट्टेपन की ताज़गी काफ़िर नींबू की पत्तियों और लेमनग्रास का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। सबसे असामान्य व्यंजनथाई व्यंजन ताड़ की चीनी और नारियल उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है: दूध, जूस और सिरका। तीखा स्वाद कई स्थानीय अदरक प्रजातियों और गैलंगल जड़ से आता है। थाई तुलसी उस मसाले की तरह नहीं है जिसके हम आदी हैं - इसमें तेज सौंफ की सुगंध है तीखा स्वाद. यहां तक कि जिन मसालों से हम परिचित हैं - लौंग, हल्दी, धनिया, सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, लाल मिर्च, हल्दी, लहसुन, प्याज - का स्वाद थाईलैंड में बिल्कुल अलग है। शायद यह अलग जलवायु और मिट्टी के कारण है, या शायद असाधारण ताजगी और प्रचुर उपयोग के कारण है।
शायद थाई व्यंजनों की सबसे आकर्षक विशेषता विदेशी पौधों की प्रचुरता है, जिसका वास्तविक आनंद केवल यहीं लिया जा सकता है। थाई व्यंजन व्यापक रूप से केले के फूलों और अन्य पौधों का उपयोग करते हैं जिन्हें हम विशेष रूप से सजावटी के रूप में जानते हैं। इन्हें सलाद में डाला जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यहां लोग अंकुरित फलियां, बबूल और बांस के अंकुर और कमल की जड़ खाते हैं। थाईलैंड में आप छोटे बैंगन की कई किस्में आज़मा सकते हैं: बैंगनी, सफेद, हरा और यहां तक कि धारीदार। सामान्य पत्तागोभी की जगह हरी पत्तेदार पत्तागोभी की कई किस्में हैं और आलू की जगह शकरकंद हैं। यदि आप थाई रेसिपी में ब्रोकोली देखते हैं, तो जान लें कि यह एक पश्चिमी रूपांतर है। थाईलैंड में वास्तव में ब्रोकोली नहीं है, लेकिन केलान - पत्तेदार गोभी, तथाकथित चीनी ब्रोकोली।
और निःसंदेह, थाई व्यंजनों का सबसे आकर्षक पक्ष फल है। यहां सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी और अंगूर लगभग नहीं हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन स्वतंत्र रूप से उगते हैं जो थाईलैंड के बाहर केवल तस्वीरों में पाए जा सकते हैं: पपीता, रामबूटन, इमली, कटहल, डुरियन, आम, मैंगोस्टीन, गुलाबी सेब, लंगसैट, लोंगान, लीची। ताजा रसदार फलआमतौर पर जरूरत नहीं होती पाक प्रसंस्करणऔर एक भूमिका निभाएं तैयार मिठाइयाँऔर स्नैक्स, तथापि, थाई व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजनों को और अधिक प्रदान कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई. उनमें से सबसे लोकप्रिय: चौकुकाई- एक विशेष प्रकार के पुदीने से बनी जेली; खानोम चान - स्तरित मिठाईसे चावल का आटाऔर नारियल का दूध; खानोम मो केंग- नारियल के दूध, पाम चीनी और मीठे से बना हलवा तले हुए प्याज; tacos - नारियल पुडिंगचमेली की खुशबू के साथ; सारिम- बर्फ के साथ मीठे नारियल के दूध में रंगीन नूडल्स, साथ ही फल और चावल के साथ पाई और पुडिंग की थीम पर कई विविधताएं।
थाईलैंड में फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन की प्रचुरता आपको भारी मांस व्यंजनों के बारे में भूलने की अनुमति देती है, खासकर जब से वे स्थानीय आबादी के आहार में काफी दुर्लभ हैं। लेकिन अगर आप मांस चाहते हैं, तो आपको इसे ढूंढने में कोई समस्या नहीं होगी। उबले या तले हुए चावल अक्सर मांस के साथ परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, खाओ मन कै- उबले हुए चावल के साथ उबला हुआ चिकन; काओ वसा- चिकन, बीफ, पोर्क या समुद्री भोजन के साथ तला हुआ चावल; खाओ फैट म्यू - सूअर के मांस के साथ तला हुआ चावल; खाओ फाट नेम - सॉसेज के साथ तले हुए चावल। वे थाईलैंड में मांस के बड़े मुख्य व्यंजन भी तैयार करते हैं: काई मोटा राजा- अदरक के साथ तला हुआ चिकन; केन किआओ वान- मांस के साथ नारियल करी या मछली का गेंद, सबसे मसालेदार थाई व्यंजनों में से एक; केन फैनेन- गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ हल्की नारियल करी; मोटा क्राफाओ- थाई तुलसी के साथ तला हुआ गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या झींगा; पू चा- केकड़े के खोल में तला हुआ कई प्रकार का मांस।
कुछ विदेशी चीज़ों की तलाश करने वालों के लिए, थाई व्यंजन एक प्राचीन व्यंजन है कनोम चिन नाम नग्याओ- पोर्क ब्लड टोफू, आमतौर पर चावल के नूडल्स के साथ परोसा जाता है, सोयाबीनऔर कपास के पेड़ के फूल.
थाईलैंड में, इस सारे वैभव को आइस्ड टी या कॉफी से धोने का रिवाज है। थाई चाय - चा योन- यह एक करीबी रिश्तेदार है 
भारतीय मसाला, दूध के साथ मीठी मजबूत काली चाय और सुगंधित योजक: सौंफ, इमली, संतरे का फूल, पुदीना और नींबू। थाई कॉफ़ी - ओलेंगसोयाबीन, मक्का और तिल के साथ कॉफी बीन्स का मिश्रण है। चाय की तरह कॉफ़ी को सिरप या गाढ़े दूध के साथ ठंडा परोसा जाता है। जो लोग मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में है विभिन्न विविधताएँचावल की शराब की थीम पर।
थाई शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, कई व्यंजन आपके हाथों से, या अधिक सटीक रूप से, आपके दाहिने हाथ से खाए जा सकते हैं। यहां तक कि चिपचिपे चावल को भी कभी-कभी हाथों से खाया जाता है, गोले बनाकर सॉस में डुबोया जाता है। मुख्य कटलरी एक चम्मच और एक कांटा है, और कांटा आमतौर पर बाएं हाथ में रखा जाता है और केवल चम्मच भरने के लिए उपयोग किया जाता है। अपने मुंह में कांटा लाने की प्रथा नहीं है। थाईलैंड में चॉपस्टिक का उपयोग बहुत कम किया जाता है - मुख्य रूप से सूप और नूडल्स के लिए चीनी रेस्तरां. चाकू का प्रयोग कभी नहीं किया जाता खाने की मेज, इसका उपयोग रसोईघर तक ही सीमित है।
कई एशियाई देशों की तरह, थाईलैंड में एक रसोइये के कौशल का आकलन उसकी चाकू से काम करने की क्षमता से किया जाता है: न केवल सामग्री को काटने की विधि पर निर्भर करता है उपस्थितिऔर स्वाद 
व्यंजन, लेकिन खाना पकाने का समय भी, जिसका अर्थ है तैयार पकवान में पोषक तत्वों का संरक्षण। चाकू के साथ थाई रसोइयों की महारत नक्काशी में व्यक्त की जाती है - एक अलग दिशा पाक कला. थाईलैंड में आप ऑर्किड (देश का प्रतीक) और अन्य फूल, जानवर और तरबूज़, खरबूजे और अन्य फलों से सटीकता से उकेरी गई संपूर्ण मूर्तिकला रचनाएँ देख सकते हैं।
आज थाईलैंड नक्काशी की कला में मुख्य ट्रेंडसेटर है। थाई व्यंजनों में "फलों और सब्जियों पर नक्काशी" बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है। यह सिर्फ सजावट नहीं, बल्कि एक महत्वपूर्ण तत्व है उत्सव की मेज, संतुलन और पूरकता उज्ज्वल स्वादऔर व्यंजनों की सुगंध. ध्यान दें कि थाई और चीनी (इसके पूर्वजों) को छोड़कर दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन में नक्काशी की कला की आवश्यकता नहीं रही है। केवल थाई और चीनी व्यंजन स्वाद और सुगंध में इतने उज्ज्वल हैं कि वे कुशल मूर्तियों की पृष्ठभूमि के सामने खो नहीं सकते हैं। जो कोई भी इससे परिचित होना शुरू करता है, उसे थाई व्यंजन बिल्कुल इसी तरह दिखाई देता है - उज्ज्वल, सुंदर और अद्भुत।
निस्संदेह, सभी यात्री एकमत से दावा करते हैं कि थाई व्यंजन दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। थाईलैंड में राष्ट्रीय व्यंजनों का निर्माण चीनी संस्कृति से प्रभावित था, लेकिन पुर्तगालियों ने भी अपना योगदान दिया। इसके बावजूद, थाईलैंड में भोजन अभी भी अपना अस्तित्व बनाए रखने में सक्षम था राष्ट्रीय विशिष्टताएँ. यदि आप जानना चाहते हैं कि थाईलैंड में क्या खाना चाहिए, तो आगे पढ़ें।
शास्त्रीय रूप से, थाई व्यंजन दो मुख्य स्वादों को जोड़ते हैं - खट्टा और मीठा, इसलिए पकवान व्यंजनों में चीनी और खट्टे फलों के रस का मिश्रण मिलना बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है। थाई व्यंजनों की विविधता भी विशेष रूप से दिखाई देती है मसालेदार व्यंजननूडल्स, चावल और समुद्री भोजन से बनाया गया।
थाई व्यंजनों के लिए कौन सी सामग्रियां विशिष्ट हैं?
हैरानी की बात यह है कि थाई शेफ के व्यंजनों की सामग्रियां सबसे परिचित हैं - सब्जियाँ, मछली, मांस, समुद्री भोजन , लेकिन मुख्य सामग्री चावल है। यह लगभग सभी थाई व्यंजनों में पाया जाता है। एकमात्र बात यह है कि आपको इसकी तुलना जापानी सुशी और रोल से नहीं करनी चाहिए। थाईलैंड में चावल एक अलग और है स्वतंत्र व्यंजन. तैयार पकवान देने के लिए विशेष स्वाद, थाई व्यंजनों के स्वामी लगभग 40 विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ते हैं। दिलचस्प तथ्य: एक दिन में थाई लोग 1.5 किलोग्राम तक चावल खा सकते हैं।
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थाई दीर्घायु का रहस्य भोजन है
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एक राय है कि यह स्वस्थ और के लिए धन्यवाद है सुचारु आहारथायस बहुत लंबे समय तक जीवित रहते हैं। लेकिन इसका रहस्य विभिन्न मसालों के उपयोग में ही छिपा है, क्योंकि उनमें से कई न केवल स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि स्वाद भी प्रदान करते हैं औषधीय गुण. इसलिए, उदाहरण के लिए, प्राचीन काल से, डॉक्टरों ने सैनिकों के घावों के इलाज के लिए प्रसिद्ध मिर्च का उपयोग किया है, और आज वे ब्रोंकाइटिस, सर्दी और यहां तक कि पेट की बीमारियों का इलाज करते हैं।
वे थाईलैंड में क्या खाते हैं?
हर किसी की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ होती हैं - जापानी और चीनियों के पास विशेष चॉपस्टिक होती हैं, लेकिन सोवियत संघ के बाद के अधिकांश देशों की तरह, थाईलैंड में चम्मच का उपयोग किया जाता है, लेकिन चाकू और कांटा जो हमारे लिए परिचित हैं, उनके लिए अतिरिक्त वस्तुएँ हैं। पटाया में खाना हमेशा बहुत पतला काटा जाएगा छोटे - छोटे टुकड़े.
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खाने में क्या ट्राई करें
मिठाइयाँ
जिन लोगों को मीठा पसंद है वे थाई मास्टर्स के विशेष व्यंजनों - नारियल के दूध में उबला हुआ कद्दू - का स्वाद ले सकेंगे चाशनीफल, कुकीज़ और केक के रूप में सभी प्रकार के व्यंजन। थाईलैंड में कई मिठाइयों में से सबसे असामान्य व्यंजन मीठा मीटबॉल है। लेकिन वे सामान्य "मीटबॉल" रेसिपी के अनुसार तैयार नहीं किए जाते हैं - यहां उनमें ताड़ की चीनी, चमेली का तेल, अंडे, नारियल का दूध और बीन्स शामिल हैं।
थाई फल
कोई अपवाद नहीं विदेशी फलजिनमें बहुत विविधता है: नारियल, मीठे केले, चमकीले खरबूजे और आम, रसदार अनानासऔर । हैरानी की बात यह है कि थाई लोग केले को हरा या उबालकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और उन पर विशेष सोया सॉस डालकर खाने के आदी हैं।
सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध फलथाईलैंड - ड्यूरियन, इसका दूसरा नाम "पेड़ पर उगने वाला मांस" है - इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। थायस का कहना है कि यदि आप सुबह ड्यूरियन का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आपको शाम तक खाने की इच्छा नहीं होगी। ड्यूरियन की सबसे अप्रिय बात इसकी गंध है, जो अपनी अप्रिय सुगंध के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है, लेकिन ड्यूरियन का स्वाद पहले ही एक से अधिक पर्यटकों का दिल जीत चुका है।
विदेशी व्यंजन
थाईलैंड की विदेशीता थाई शेफ के व्यंजनों में भी सन्निहित है। मेनू पर सबसे असामान्य चीज़ महंगे रेस्तरांये तले हुए विभिन्न कीड़े हैं। बेशक, इन्हें हर दिन नाश्ते और रात के खाने में नहीं खाया जाता, लेकिन खरीदते हैं विदेशी व्यंजनआप इसे मंदिरों, मेलों, बाज़ारों या पार्टियों में भी कर सकते हैं। तले हुए कीड़ों का स्वाद थोड़े जले हुए स्मोक्ड पारंपरिक मांस की याद दिलाता है।
यदि ऐसा कोई व्यंजन आपको नापसंद है, तो आप अधिक "नाजुक" विदेशी व्यंजन आज़मा सकते हैं, उदाहरण के लिए, शार्क फिन सूप या मगरमच्छ स्टेक।
समुद्री भोजन
बेशक, थाई भोजन समुद्री भोजन के बिना नहीं चल सकता, क्योंकि देश का अधिकांश भाग समुद्र द्वारा धोया जाता है। यहाँ प्रचुर मात्रा में विभिन्न व्यंजनसमुद्री भोजन: झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस, मछली, झींगा मछली, सीप, आदि। हम अनुशंसा करते हैं कि आप निश्चित रूप से कुछ समुद्री भोजन आज़माएँ।
थाईलैंड में भोजन की कीमत (फुकेत, पटाया)
आप थाइलैंड में दुकानों से किराने का सामान या तैयार भोजन खरीदकर स्वयं खा सकते हैं, या आप किसी रेस्तरां या कैफे में जा सकते हैं। थाई लोग बहुत मेहमाननवाज़ और विनम्र लोग हैं, इसलिए वे भोजन में आपकी हर इच्छा के लिए कुछ न कुछ ढूंढ लेंगे, लेकिन पूरे थाईलैंड में व्यंजन बहुत महंगे नहीं हैं। मध्यम वर्ग के प्रतिष्ठान में पूर्ण भोजन के लिए आपको पेय सहित 200 से 300 baht तक का भुगतान करना होगा।
कोह समुई में भोजन की कीमतें राष्ट्रीय औसत के समान हैं। आधा लीटर मात्रा वाली बीयर की एक बोतल की कीमत 40 होगी
बहुत से लोग जो पहली बार उड़ान भरते हैं दक्षिण - पूर्व एशियाथाईलैंड समेत देश भर के लोग पोषण के मुद्दे को लेकर चिंतित हैं। उन्हें चिंता होती है कि भोजन बहुत मसालेदार या बहुत अधिक विदेशी होगा। थाईलैंड का भोजन वास्तव में हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन से भिन्न है, लेकिन वहाँ बहुत स्वादिष्ट भी हैं राष्ट्रीय व्यंजन, साथ ही, यदि आप चाहें तो यूरोपीय व्यंजन आपके लिए हमेशा उपलब्ध हैं।
लेख में मैं आपको बताऊंगा कि मेरी राय में थाईलैंड में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन क्या हैं, मैं आपको क्या सलाह देता हूं, निश्चित रूप से कोशिश करें, भोजन की लागत कितनी है और कहां सस्ता और स्वादिष्ट खाना है।
तला - भुना चावल
अंग्रेज़ी: तला हुआ चावल
कीमत: 60-100 baht
थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक तला हुआ चावल है, जिसे समुद्री भोजन, चिकन, सूअर का मांस या झींगा के साथ परोसा जा सकता है। इसे भी शामिल किया गया भुना हुआ अण्डाऔर सब्जियां। यह व्यंजन मसालेदार और स्वाद में सुखद नहीं है। अक्सर मैंने थाईलैंड में तले हुए चावल का ऑर्डर दिया।
तले हुए नूडल्स या पैड थाई
अंग्रेज़ी: पैड थाई
कीमत: 60-100 baht
एक और लोकप्रिय व्यंजनपर्यटकों के बीच यह है फ्राइड नूडल्सचावल की तरह, इसे चिकन, झींगा, सूअर का मांस या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। नूडल्स में मूंगफली, अंडे, प्याज और टोफू भी मिलाया जाता है। नूडल्स का स्वाद मीठा है और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है।
कीमत: 80-120 baht
टॉम याम एक पारंपरिक थाई सूप है जो थाईलैंड जाने पर आज़माने लायक है। ऑर्डर करते समय बस "कोई मसालेदार नहीं" कहना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे सूप में बहुत सारी लाल मिर्च डाल देंगे और यह बहुत मसालेदार हो जाएगा। जब मैंने पहली बार इस सूप का ऑर्डर दिया तो मैंने इसके बारे में नहीं बताया और यह डिश इतनी मसालेदार निकली कि मेरा पूरा मुंह जल गया और सूप खाना नामुमकिन हो गया।
मांस और मछली कबाब
मूल्य: प्रति 1 पीस 10-20 baht।
सड़क की दुकानों में वे अक्सर कबाब को स्टिक पर बेचते हैं; उन्हें स्क्विड, पोर्क, चिकन और अन्य चीजों से बनाया जा सकता है। बस 2-3 स्टिक कबाब और एक प्लेट सब्जी ही काफी है और भूख का नामोनिशान नहीं रहता. स्वादिष्ट और सस्ता.
स्प्रिंग रोल
अंग्रेज़ी: स्प्रिंग रोल
कीमत: 70-100 baht
थाई व्यंजन में बड़ा विकल्पस्प्रिंग रोल। वह प्रतिनिधित्व करते हैं पतले पैनकेकभरने के साथ. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अलग-अलग प्रयास करें और अपना पसंदीदा चुनें।
समुद्री भोजन
स्माइल्स की भूमि में समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े, झींगा मछली, सीप, मछली) का विस्तृत चयन है और यह अपेक्षाकृत सस्ता है। इसलिए ताजा खाने का मौका न चूकें।
आम के साथ मीठे चावल
अंग्रेज़ी: आम चिपचिपा उगता है
कीमत: 80-100 baht
मीठा आम चावल थाई लोगों की सबसे पसंदीदा मिठाई है। सचमुच, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और सस्ता है। यदि आप अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस व्यंजन का ऑर्डर करें।
अंग्रेज़ी: पैनकेक
कीमत: 40-50 baht.
थाई पैनकेक मेरी पसंदीदा मिठाई है। वे साथ हो सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ: चॉकलेट, केला, नारियल, स्ट्रॉबेरी और बहुत कुछ। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।
विदेशी फल
कीमत: 50-70 baht
सबसे सर्वोत्तम पेयथाईलैंड में ताजा निचोड़ा हुआ जूस होता है, इन्हें बर्फ के साथ या बिना बर्फ के परोसा जाता है। से तैयार किया गया विभिन्न फल. मेरा पसंदीदा जूस बर्फ के साथ तरबूज़ है।
खाद्य कीमतें
भोजन का पंथ थाईलैंड में फल-फूल रहा है और यह हर जगह बेचा जाता है: सड़कों, दुकानों, शॉपिंग सेंटरों और निश्चित रूप से, कैफे और रेस्तरां में। और आप अपना भोजन कहां से खरीदते हैं, इसके आधार पर कीमतें अलग-अलग होंगी। हालाँकि सामान्य तौर पर थाईलैंड में भोजन की कीमतें काफी सस्ती हैं। एक कैफे में रात्रिभोज का खर्च आपको 150-300 baht होगा, एक रेस्तरां में यह दोगुना होगा। इसलिए, यदि आपका होटल सर्व-समावेशी भोजन प्रदान नहीं करता है, तो परेशान न हों; आप भूखे नहीं रहेंगे, क्योंकि भोजन सस्ता है और हर मोड़ पर बेचा जाता है।
थाईलैंड में भोजन के लिए कैफे की कीमतें:
पेय की कीमतें
थाईलैंड में सस्ते में कहां खाएं?
कैफे में खाना सस्ता है, इसलिए आप वहां उचित कीमत पर खा सकते हैं। बस ऐसे कैफे को प्राथमिकता दें जहां कुछ पर्यटकों के बजाय कई थाई लोग भोजन करते हों। इसका मतलब है कि वहां का खाना सस्ता और स्वादिष्ट है. इसके अलावा, समुद्र तटों पर स्थित कैफे में भोजन की कीमतें हमेशा बहुत अधिक होती हैं, इसलिए समुद्र से दूर एक कैफे की तलाश करें।
यदि आप थाईलैंड में भोजन पर पैसे बचाना चाहते हैं, तो मैं बिग सी या टेस्को लोटस जैसे बड़े स्टोरों में आने की सलाह देता हूं। वहाँ तथाकथित फ़ुट कोर्ट हैं जहाँ आप सस्ते में खा सकते हैं। मैं काफ़ी समय तक थाईलैंड में रहा और हाल ही में फ़ुट कोर्ट में दोपहर का भोजन किया, क्योंकि वहाँ की एक विस्तृत श्रृंखलाव्यंजन, और कीमतें अक्सर की तुलना में कम होती हैं सड़क कैफे. आप यह भी देखेंगे कि वहाँ बहुत सारे थाई लोग भोजन कर रहे हैं।
स्ट्रीट फ़ूड (मकाशनिट्सी)
थाईलैंड में सड़क पर लगे ठेलों से खाना खरीदना बहुत आम बात है। मकानिट्सा एक चलती-फिरती रसोई है जिसमें एक स्टोव या ग्रिल मोटरसाइकिल, साइकिल या कार से जुड़ा होता है। ऐसी रसोई में ही खाना बनता और बेचा जाता है.
रूसी पर्यटक अक्सर मकानिट्सा में भोजन खरीदने से सावधान रहते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बासी हो सकता है या खराब परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है। लेकिन वास्तव में, आपको मकाशनित्सा में खाने से डरना नहीं चाहिए; वहां भोजन की गुणवत्ता की सख्ती से निगरानी की जाती है, और पकवान खरीदार के सामने ही तैयार किया जाता है। और वहां भोजन की कीमतें हमेशा कम रहती हैं। थाई लोग अक्सर दुकानों से खाना खरीदते हैं और बहुत कम ही इसे घर पर पकाते हैं।
- गीले पोंछे हमेशा अपने साथ रखें, क्योंकि स्ट्रीट कैफे में हमेशा हाथ धोना संभव नहीं होता है।
- तुरंत मसालेदार या विदेशी खाद्य पदार्थों का सेवन न करें, हर चीज को थोड़ा-थोड़ा करके खाएं, अपने शरीर को इसके अनुकूल होने दें।
- थाईलैंड में, हिस्से काफी बड़े हैं, इसलिए पहले एक डिश ऑर्डर करना बेहतर है और यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो अगला ऑर्डर करें। अन्यथा, ऐसा हो सकता है कि आप अपने लिए लाए गए सभी व्यंजन ख़त्म नहीं कर पाएंगे।
- थाईलैंड काफी गर्म है, इसलिए अपने साथ पानी की बोतल ले जाना बेहतर है।
- मेरा सुझाव है कि आप खाना ऑर्डर करते समय हमेशा "कोई मसालेदार नहीं" कहें, अन्यथा आपको कोई ऐसा व्यंजन मिल सकता है जो इतना मसालेदार है कि आप उसे खा नहीं पाएंगे। ऐसा मेरे साथ एक से अधिक बार हुआ है।
- जहाँ तक सूखे टिड्डों, बिच्छुओं और अन्य कीड़ों की बात है, मैंने थायस को उन्हें खाते हुए कभी नहीं देखा। सबसे अधिक संभावना है, यह विशेष रूप से पर्यटकों के लिए बनाया गया था। आप चाहें तो इसे आज़माएं. मैंने स्वयं यह प्रयास नहीं किया है.
थाई व्यंजनों से प्यार करने के लिए, आपको बहुत लंबे समय तक थाईलैंड में रहने की ज़रूरत नहीं है; बस कुछ व्यंजनों का स्वाद लें, और यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि लेमन ग्रास, गैलंगल, इलायची का स्वाद और गंध क्या है। नारियल का दूध और मिर्च आपकी याददाश्त में लंबे समय तक बने रहेंगे, लेकिन स्वाद कलिकाएंभाषा में समय-समय पर वे आग्रहपूर्वक कम से कम एक बार और उन्हें खुश करने की मांग करेंगे :)
पूरे वसंत ऋतु में, और पूरी तरह से थाई भोजन का आदी हो गया। यहां तक कि जहां हमारे किराए के आवास में रसोई थी, और हम कुछ भी पका सकते थे, हमने असाधारण आनंद लेने के लिए कैफे में दोपहर का भोजन और रात का खाना खाना पसंद किया। स्वादिष्ट सूप, करी और सलाद।
निःसंदेह, हमारे ऐसे मित्र हैं जो अपने स्वयं के प्रसिद्ध थाई व्यंजन पकाते हैं, और हमें यकीन है कि वे मूल व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। शायद किसी दिन हम कुछ सबक लेंगे और सीखेंगे कि उन्हें खुद कैसे पकाना है, लेकिन अभी हम अपने 10 पसंदीदा थाई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।
इनमें से लगभग प्रत्येक व्यंजन (सलाद को छोड़कर) या तो शाकाहारी हो सकता है या चिकन, पोर्क, मछली या समुद्री भोजन के साथ हो सकता है।
शीर्ष 10 थाई व्यंजन
1. टॉम खा
नारियल के दूध से बना मीठा सूप. सभी थाई व्यंजनों में से, हमें यह सबसे अधिक पसंद आया - बहुत तीखा, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट नहीं। 
2. टॉम यम
यह शायद सबसे ज्यादा है प्रसिद्ध व्यंजनथाई व्यंजनों में, और भले ही आप अभी तक थाईलैंड नहीं गए हों, आपने कम से कम नींबू घास, गैलंगल और नींबू के पत्तों के साथ इस गर्म और खट्टे सूप के बारे में सुना होगा। मसालों की प्रचुरता के कारण सूप का स्वाद बहुत विशिष्ट और यादगार होता है। सच है, थाई अर्थ में सूप रूसी लोगों से परिचित सूप से काफी अलग है - टॉम याम में आप लगभग केवल शोरबा (और यदि आपके पास मांस/मछली है तो) खा सकते हैं, बाकी सब कुछ स्वाद बनाने के लिए जोड़ा जाता है और है खाने योग्य नहीं.
चूँकि टॉम याम बहुत है गर्म सूप, तो चावल को अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक बार इसके अतिरिक्त पेश किया जाता है। 
3. हरी करी.लाल और पीली करी भी लोकप्रिय हैं।
इस व्यंजन का आधार एक विशेष पेस्ट है जिसमें मिर्च, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, तुलसी, झींगा पेस्ट और नारियल का दूध शामिल है। 
हरी, लाल और पीली करी तीन व्यंजन हैं जो संरचना और स्थिरता में समान हैं, लेकिन मसालों और तीखेपन की संरचना में भिन्न हैं। हरा सबसे गर्म है, लाल और पीला थोड़ा कम मसालेदार है। लेकिन यह ध्यान में रखने योग्य बात है कि इस मामले में "कम" एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है, यही कारण है कि करी को अक्सर चावल के साथ खाया जाता है (हालांकि थाई लोग आमतौर पर चावल के साथ सब कुछ खाते हैं)। 
3. मसमन करी
हमारी पसंदीदा करी में से एक नारियल के दूध से बनाई जाती है, भुनी हुई मूंगफली(या काजू), इलायची, इमली और मछली की चटनी। इसमें मसालेदार और विशिष्ट स्वाद और सुगंध है 
4. फानेंग करी
थोड़ा-सा मस्समन जैसा, लेकिन इसमें मूंगफली कम और अतिरिक्त झींगा पेस्ट होता है। 
6. हरा पपीता/आम का सलाद, सोम तुम
हरा पपीता सलाद (या हरा आम), कुचली हुई मूंगफली, हरी बीन्स, टमाटर, खीरे, सूखे झींगा, मछली सॉस और, ज़ाहिर है, मिर्च मिर्च के साथ। स्वाद से भेद करें हरा पपीतासलाद में हरे आम से हमें कोई परिणाम नहीं मिला। दोनों सलाद स्वादिष्ट हैं, लेकिन बहुत मसालेदार हैं - इन्हें बिना आंसुओं के खाना लगभग असंभव है :) 
7. पैड थाई
अंडे, अंकुरित अनाज के साथ तले हुए नूडल्स सोयाबीन, मछली (या सीप) सॉस, मूंगफली और मिश्रित योजक। थाईलैंड में काफी सरल, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय व्यंजन - यह सड़क के भोजनालयों और सभ्य रेस्तरां दोनों में पाया जा सकता है। पडताई नूडल्स के प्रकार और संरचना में भिन्न होती है, इसलिए इसमें बड़ी संख्या में विविधताएं हो सकती हैं। 
8. फ्राइड राइस (खौ फाट)
अंडे और सब्जियों के साथ तला हुआ चावल बैकपैकर्स के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह हर कोने पर बेचा जाता है और सस्ता है। हम नहीं कर रहे हैं बड़े प्रशंसकचावल, इसलिए हमें इस व्यंजन का केवल एक संस्करण पसंद आया, जिसे खाउ फाट सपरोट कहा जाता है - अनानास तले हुए चावल। 
9. सेन खाओ सोई
यह व्यंजन उत्तरी थाईलैंड में लोकप्रिय है, यह डीप फ्राई वाला सूप है अंडा नूडल्स. सूप को नीबू, प्याज, मिर्च और पत्तागोभी के अचार के साथ भी परोसा जाता है। 
10. रोटी - पैनकेक के साथ विभिन्न भराव(अंडा, चिकन, साथ ही चॉकलेट, केला और अन्य फल)
पैनकेक बेक नहीं किये जाते बैटर, जैसा कि रूस में है, लेकिन गूंथे और मसले जाने से एक पतली, लगभग पारदर्शी अवस्था में। हमें यकीन नहीं है कि यह एक देशी थाई व्यंजन है, लेकिन यह कई जगहों पर तैयार किया जाता है और पेनकेक्स पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। 
बेशक, थाई व्यंजन 10 व्यंजनों के सेट तक सीमित नहीं है; सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने के लिए, आपको एक पूरी किताब लिखनी होगी। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय टॉम याम और टॉम खा सूप के अलावा, कई अन्य सूप भी हैं - बहुत स्वादिष्ट और सभी के लिए 
थाईलैंड के दक्षिण में, विशेषकर समुद्री क्षेत्रों में, ताज़ी मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं 
सलाद में अक्सर न केवल पपीता और आम का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य सब्जियों और फलों का भी उपयोग किया जाता है, जैसे अंगूर, पोमेलो, मक्का और टोफू। 
इसके अलावा, अक्सर ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब थाई कैफे में बिना अंग्रेजी मेनू, आपको ऐसे व्यंजन ऑर्डर करने होंगे जिनकी संरचना लगभग स्पष्ट हो (लेकिन इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं होंगे) 
और, ज़ाहिर है, आप शाम के बाज़ारों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, जहाँ आप कुछ असामान्य आज़मा सकते हैं - उदाहरण के लिए, ग्रील्ड झींगा, सीख पर कबाब, साथ ही सभी प्रकार के कैटरपिलर, टिड्डे और अन्य कीड़े, जो, हालांकि, मुख्य रूप से हैं पर्यटकों द्वारा खाया गया =) हम शाम के बाजारों के बारे में अलग से लिखेंगे, लेकिन अभी आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
चिली सॉस रेसिपी
खैर, एक बोनस के रूप में, कुछ घर का बना थाई व्यंजन, अर्थात् चिली सॉस की एक रेसिपी, जिसे हमने अपने थाई मित्र आदिसाक के मार्गदर्शन में कंचनबुरी में पकाना सीखा।
आदिसाक के परिवार की जड़ें चीनी हैं, इसलिए पहले रात्रिभोज में उन्होंने हमें चीनी-थाई व्यंजन खिलाए और हमारे बारे में जानने के बाद, उन्होंने अगला रात्रिभोज थाई शैली में एक साथ पकाने की पेशकश की।
हमने व्यंजनों का आदान-प्रदान किया और आदिसक को हमारे बारे में बताया पाक प्रयोगबाली में, और उन्होंने हमें चिली सॉस बनाना सिखाया, जिसके बिना, उनकी राय में, थाई व्यंजन थाई नहीं होगा (चतुर आईपैड लगातार "थाई" शब्द को "स्वर्गीय" से बदलने का सुझाव देता है - लोगों के बारे में क्या कहा जाए, यहां तक कि अगर तकनीक थाई व्यंजनों को समझती है :)
तो, नुस्खा काफी सरल है, तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- हरी मिर्च - 7 पीसी।
- चेरी टमाटर - 7 पीसी।
- लहसुन - 7 कलियाँ
- नीबू - 1 पीसी।
- झींगा पेस्ट 1/2 छोटा चम्मच।
- मछली सॉस 1 बड़ा चम्मच।
- गन्ना चीनी 1 चम्मच।
वैसे, हमने सोचा था कि केवल थाईलैंड में (और सामान्य रूप से एशिया में) स्ट्रीट कैफे में रसोइया सब्जियां नहीं धोते हैं, लेकिन यह पता चला कि यह उनकी संस्कृति में बिल्कुल भी स्वीकार नहीं किया जाता है - यहां तक कि इतने सभ्य घर में भी, कोई नहीं खाना पकाने से पहले सब्जियों को धोने के बारे में भी सोचा। यही कारण है कि एशिया में कच्चे भोजन से बचना बेहतर है।
सॉस तैयार करने के लिए आपको मोर्टार की आवश्यकता होगी, ऐसे सॉस बनाना सबसे सुविधाजनक है। एशिया में, जैसा कि हमने देखा, किसी भी गृहिणी की रसोई में निश्चित रूप से मोर्टार होगा - यहां तक कि जिनके पास फूड प्रोसेसर और ब्लेंडर दोनों हैं, वे भी सॉस के मामले में मोर्टार का उपयोग करते हैं, जाहिर तौर पर यह उनके खून में भी है :)
आदिसक ने आश्वासन दिया कि सामग्री जोड़ने का क्रम बहुत महत्वपूर्ण है:
- सबसे पहले मिर्च को ओखली में डालिये, सिरे काट कर गूथ लीजिये.
- इसके बाद, चीनी और लहसुन डालें, पहले चाकू से कुचला हुआ (रस निकालने के लिए) और छोटे टुकड़ों में काट लें, गूंध लें।
- फिर नींबू का रस निचोड़ लें और इसमें चौथाई टमाटर डालकर मैश कर लें।
- अंतिम चरण झींगा पेस्ट और मछली सॉस डालना है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
सॉस तैयार है, परोसने से पहले इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है :)
ध्यान दें: सॉस बहुत मसालेदार है! 
बॉन एपेतीत!
पिछले महीने से हम भारतीय और तिब्बती व्यंजनों से अविश्वसनीय रूप से खुश हैं, और हाल ही में कोरियाई व्यंजनों की भी खोज की है, हालाँकि हमें थाई की याद आती है :) आप विश्व के कौन से व्यंजन पसंद करते हैं?
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