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मेमने का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन। मेमने का सूप ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। सबसे प्रसिद्ध मेमने के सूप की रेसिपी

मटन से बने राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ सूपों में बहुत सारी मौसमी सब्जियां और फल होते हैं। इसलिए, शुरुआत करने वालों के लिए, सरल और प्रसिद्ध सूप व्यंजनों में महारत हासिल करना बेहतर है। खाना पकाने की प्राथमिक तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि दुर्लभ राष्ट्रीय व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं।

मेमने का सूप, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो उसमें कोई विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होगी। मुख्य बात सही मेमना चुनना है। सूप के लिए, हड्डियों पर मेमना लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि हड्डियों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देंगे। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद बढ़ा सकते हैं। सब्जियों, जिन्हें ऐसे सूपों में भी मिलाया जाता है, पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में सूप में प्लम, नट्स, चेरी प्लम, टमाटर आदि मिलाना शामिल है। लेकिन शूरपा को सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मेमने के सूप में से एक माना जाता है।

शुर्पा क्या है?

शूरपा एक मेमने का सूप है, जो उच्च वसा सामग्री, ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों की एक बड़ी मात्रा, शोरबा में सब्जियों या फलों के बड़े टुकड़ों की उपस्थिति में अन्य सूपों से भिन्न होता है। सामान्य आलू, गाजर और प्याज के अलावा, क्विंस, खुबानी या प्लम को शूरपा में जोड़ा जा सकता है। यह सब राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर करता है, क्योंकि शूर्पा के और भी कई नाम हैं। ताजिकिस्तान में, इस सूप को शूरबो कहा जाता है, तुर्की में - कोरबा, मोल्दोवा और यूगोस्लाविया में - चोरबा, किर्गिस्तान में - शोरबो। इस सूप के कई नाम हैं इसलिए यह कहना असंभव है कि यह सूप किसी एक देश से आया है। इसे आमतौर पर प्राच्य व्यंजनों का व्यंजन कहा जाता है।

यह व्यंजन पर्वत श्रृंखलाओं और उमस भरे मैदानों दोनों में तैयार किया गया था। शूर्पा शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, भूख को संतुष्ट करता है, लंबे समय तक गर्म रखता है। शुर्पा ने सर्दी और बीमारियों का भी इलाज किया। इस सूप का पूरा रहस्य यह है कि शोरबा में लाल गर्म मिर्च डाली जाती है, जो पकवान को मसालेदार बनाती है। अब इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन लगभग हर रेसिपी में एक लाल गर्म मिर्च होती है। इसके अलावा, ताजी जड़ी-बूटियों को अपरिहार्य सामग्री माना जाता है, जैसे: केंज़ू, अजमोद और डिल। उज़्बेकिस्तान में, सूप में तुलसी और जीरा भी मिलाया जाता है।

शूर्पा कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि सही मांस का चयन कैसे करें। मेमने का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, उसकी वसा की परत सफेद और एक समान होनी चाहिए। यदि मांस का रंग चमकीला और गहरा लाल होगा, और वसा हल्का पीला होगा, तो ऐसा मेमना खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस का चमकीला रंग यह दर्शाता है कि जानवर बूढ़ा था, इसलिए मांस के स्वाद और रंग में एक अप्रिय स्वाद और सुगंध होगी।

सूप पकाने के लिए मेमने के जमने की मात्रा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ताजे मांस से सूप पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप जमे हुए मांस खरीदते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि मांस को अक्सर जमे हुए या पिघलाया जाता है, तो यह अपना पोषण और ऊर्जा मूल्य खो देगा। आप मांस को अपनी उंगली से दबाकर भी मेमने की ताजगी की जांच कर सकते हैं। परिणामी छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। यदि छेद खून से भरने लगे, तो यह इंगित करता है कि मांस बार-बार जमने और पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है।

मेमने को चुनने की सभी बारीकियों को सीखने के बाद, आप शूर्पा की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

हड्डी पर 1 किलो मेमना,

2 बड़ी शिमला मिर्च,

2 बड़े प्याज

3 गाजर

5 बड़े आलू

शूर्पा के लिए 20-30 ग्राम मसाला,

1 बड़ा चम्मच जीरा,

3-4 लहसुन की कलियाँ,

अजमोद का 1 गुच्छा

तुलसी का 1 गुच्छा

मूल काली मिर्च,

लाल गर्म मिर्च वैकल्पिक.

तैयारी का पहला चरण

खाना पकाने में पहला कदम मांस तैयार करना है। मेमने के मांस में अखाद्य परतें और टेंडन होते हैं, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। पैन में भेजने से पहले मांस को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। मांस के तैयार टुकड़े को ठंडे पानी के बर्तन में भेजें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जब पानी उबलता है, तो उसकी सतह पर एक फिल्म जमा हो जाएगी, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो यह गुच्छे में बदल जाएगा जो नीचे बैठ जाएगा। वे शोरबा को बादलदार बना देंगे।

शोरबा को यथासंभव पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को सबसे छोटी आग पर 1.5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। उसी समय, आपको पूरी तैयारी से 15 मिनट पहले, सबसे अंत में शोरबा को नमक करने की आवश्यकता होती है

दूसरा चरण

खाना पकाने के इस चरण में, आपको उन सभी सब्जियों को तैयार करने की ज़रूरत है जो सूप में शामिल की जाएंगी।

सबसे पहले, आपको टमाटर से छिलका निकालना होगा। इन्हें पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के ताप उपचार के बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को 1.5-2 सेमी चौड़े हलकों में काटें। शिमला मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

आलू को छीलकर 3x3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ सभी जोड़तोड़ करने के बाद, आपको मेमने को शोरबा से निकालना होगा और 3x3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटना होगा। उसके बाद, आपको एक मोटी तली वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन डालना होगा जिसमें मांस तला जाएगा .

आपको उबले हुए मेमने को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। कुछ रसोइये शोरबा उबालते समय चर्बी हटा देते हैं। एकत्रित वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जाता है। नतीजतन, शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है, और मांस वनस्पति तेल के बिना तला हुआ है।

आपको मेमने को 2-3 मिनट तक भूनने की ज़रूरत है ताकि मांस थोड़ा सुर्ख हो जाए। इसके बाद, प्याज पैन में चला जाता है। प्याज को मांस के साथ 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि वह पारदर्शी और नरम हो जाए.

इन सामग्रियों में गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर मिलाये जाते हैं। इस सभी सब्जी-मांस मिश्रण को 5 मिनट तक भूनना चाहिए। जब सब्जियां अपना रस और सुगंध छोड़ दें, तो आपको मसाले और जीरा डालना होगा।

चौथा चरण

इसके बाद, तली हुई सब्जियों और मेमने को एक सॉस पैन में डालना चाहिए। इस मामले में, धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से शोरबा को पूर्व-फ़िल्टर करना वांछनीय है। यह यथासंभव पारदर्शी और बिना परत के होगा। छना हुआ शोरबा सब्जियों और मांस के ऊपर डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो सूप में पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन साथ ही इसकी समृद्धि कम हो जाएगी, यह अधिक तरल हो जाएगा और इतना गाढ़ा नहीं होगा।

शोरबा डालने के बाद, शूरपा को चखना होगा। इस स्तर पर, आप काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च और नमक मिला सकते हैं। इसके बाद, मोटे कटे हुए आलू सूप में भेजे जाते हैं। सूप को अगले 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए, जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, ताजा तुलसी और अजमोद को शूरपा में डालें। तेज़ स्वाद के लिए आप इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

मस्तवा क्या है?

मस्तवा उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। मस्तवा चावल और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा और भरपूर मेमने का सूप है। इसकी स्थिरता हमारे सामान्य पतले सूप की तुलना में गाढ़े दलिया की तरह है। मस्तवा एक ऐसा व्यंजन है जिसका अपना इतिहास भी है, इसलिए इसे प्राचीन काल में ठंड के मौसम में पकाया जाता था। यह सूप काफी उच्च कैलोरी वाला और संतोषजनक है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:

0.5 किलो मेमने की पसलियाँ,

200 ग्राम आलू

1 गाजर

100 ग्राम गोल चावल,

1 लहसुन की कली

1 मिर्च मिर्च

बे पत्ती,

काली मिर्च के दाने,

स्वादानुसार मसाले.

मस्तवा पकाने से पहले, आपको सही सामग्री चुननी होगी। मेमने को पसलियों के रूप में लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे गाढ़ा शोरबा बनाते हैं। बेशक, हैम भी काम कर सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस एक युवा मेमने का है। साथ ही चावल के चयन पर भी विशेष ध्यान देना चाहिए. यह गोल और स्टार्चयुक्त होना चाहिए, क्योंकि यह घटक सूप में गाढ़ापन जोड़ता है। बासमती चावल या उबले हुए लंबे चावल लेना अवांछनीय है, क्योंकि इस प्रकार के चावल में स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है।

तीखेपन के लिए लाल मिर्च का चयन करना उचित है। आपको स्वाद के लिए इस सामग्री को जोड़ना होगा, क्योंकि हर किसी को बहुत मसालेदार भोजन पसंद नहीं होता है। काली मिर्च केवल अपनी सुगंध दे और बहुत तीखा स्वाद न दे, इसके लिए इसे पूरी फली में बिना काटे उबलते शोरबा में डाला जा सकता है।

तैयारी का पहला चरण

खाना पकाने में पहला कदम शोरबा को उबालना है। ऐसा करने के लिए, पसलियों को 1-1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। स्वाद के लिए पानी में आप कुछ काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते, 1-2 लौंग मिला सकते हैं। उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, जबकि समय-समय पर आपको फिल्म को हटाने की जरूरत होती है। आग जितनी कम होगी, शोरबा उतना ही अधिक पारदर्शी होगा। उन्हें 2 घंटे तक पकाना चाहिए. इस दौरान उन्हें पूरी तरह से वेल्ड कर दिया जाता है।

जब पसलियाँ पक रही हों, तो आपको लहसुन और मिर्च को काटना होगा। मस्तवा को ज्यादा तीखा न बनाने के लिए आपको काली मिर्च से बीज निकालने होंगे. अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप काली मिर्च को बीज सहित काट सकते हैं. काली मिर्च को पतले हलकों में काटें और लहसुन को बारीक काट लें।

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें। शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें ताकि यह पारदर्शी हो जाए।

दूसरा चरण

इस स्तर पर, पकी हुई पसलियों को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन चुनें। पसलियों को केवल गर्म वनस्पति तेल पर ही फेंकें।

ये दोनों तरफ से अच्छे से पक जाने चाहिए. उनकी सतह पर एक सुनहरी परत बननी चाहिए। जब वे पक रहे हों, तो आपको प्याज को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। 5-10 मिनट भूनने के बाद पसलियों में प्याज, लहसुन और मिर्च डालें. मिर्च और प्याज के नरम होने तक भूनें।

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ पसलियों को तलने के बाद, पैन में भेजें, इसमें छना हुआ शोरबा डालें। 1-1.5 लीटर गर्म पानी डालें और आग लगा दें।

- जब मास्टवा उबल जाए तो इसमें नमक और चावल डालें. चावल डालने के बाद, चावल को बर्तन के तले में डूबने से बचाने के लिए सूप को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब चावल पक रहा हो, तो आपको सब्जियाँ काटना शुरू करना होगा। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, गाजर और आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लीजिए.

चौथा चरण

तैयार सब्जियों को सूप में भेजा जाना चाहिए, लेकिन आपको नियमित रूप से चावल की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। मास्टवा में गाजर और टमाटर डालें, उन्हें तब तक उबालना चाहिए जब तक कि चावल पूरी तरह से उबल न जाए।

उसके बाद ही आप सूप में आलू डाल सकते हैं। मेमने की पसलियों के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए और अगले 15-20 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें। मस्तवा को और भी गाढ़ा बनाने के लिए इसे 10-15 मिनट तक डालना होगा।

सूप शोरबा रहस्य

सूप का स्वाद उज्जवल और समृद्ध बनाने के लिए, आपको शोरबा को ठीक से पकाने की आवश्यकता है। इसलिए, नौसिखिए रसोइयों को मेमने का शोरबा बनाने के कुछ रहस्यों को याद रखने की जरूरत है।

मेमने का सूप पकाने के लिए, निम्नलिखित उपयुक्त हैं: गर्दन, पसलियाँ, सहजन, ब्रिस्केट, कंधे का ब्लेड। यदि मांस के टुकड़े में कोई हड्डी नहीं है, तो शोरबा कम सुगंधित हो जाएगा।
शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको मांस में पानी मिलाने का सही अनुपात जानना होगा। ऐसा माना जाता है कि 1 किलो मांस के लिए आपको 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कुछ रसोइये फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह सूप को साफ़ बनाता है।
यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा वाष्पित होने लगे, तो इसे सादे पानी से भरना चाहिए। साथ ही यह भी ध्यान रखना होगा कि सूप का स्वाद अब इतना समृद्ध नहीं रहेगा। मेमने की चयनित मात्रा के लिए शुरू में पानी की मात्रा की गणना करना बेहतर है।
ताकि शोरबा बादल न बने, आपको इसे बिना ढक्कन के उबालने के बाद पकाने की जरूरत है। यदि पैन को ढक दिया गया है, तो निकली हुई वाष्प फिर से ढक्कन पर संघनित हो जाएगी। वे सूप में मिल जाएंगे, जिससे शोरबा बादल जैसा हो जाएगा।
जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए शोरबा को दो बार उबालने की सलाह दी जाती है ताकि रेशों से वसा बेहतर तरीके से निकल जाए।
शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, जैसे ही फिल्म पानी की सतह पर एकत्र होने लगे, उसे हटा देना चाहिए।
उज्जवल और अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भविष्य के सूप के पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया और लौंग मिलाएं।
ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी की सतह पर एक फिल्म न बने, मांस को उबलते पानी में भेजा जाना चाहिए। मांसपेशी फाइबर में प्रोटीन को बाहर निकलने का समय नहीं मिलेगा, इसलिए मांस सीलबंद प्रतीत होगा।
मेमने के शोरबा को पकाने का औसत समय 1.5-2 घंटे है। पकाने की अवधि मांस के आकार, उसकी अखंडता और आग के आकार पर निर्भर करती है। मांस जितना छोटा काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।
आपको तैयारी के अंत में ही शोरबा में नमक डालना होगा। यदि इसे शुरुआत में नमकीन किया जाता है, तो इसमें से बड़ी मात्रा में पानी और निकालने वाले पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे, जो तैयार पकवान को एक सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं।

यह व्यंजन मोल्दोवा, बाल्कन और पूर्व के अन्य पाक विशेषज्ञों द्वारा उधार लिया गया है। इसे शूर्पा, चोरपा, सोरपा, लैगमैन, बोज़बैश कहा जाता है, लेकिन हम पहले नाम से अधिक परिचित हैं। इस व्यंजन की तैयारी की कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं, सब कुछ आंखों से किया जाता है और इस प्रक्रिया में बदल सकता है।

केवल एक चीज जिस पर ध्यान दिया जा सकता है वह है मांस और सब्जियों को प्रारंभिक रूप से भूनना। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह व्यंजन अन्य ड्रेसिंग फर्स्ट कोर्स - सूप से बहुत अलग नहीं है।

आमतौर पर, शूर्पा को बहुत वसायुक्त पकाया जाता है, क्योंकि मेमने का मांस आहार संबंधी या दुबला नहीं होता है। सूप में बड़ी मात्रा में मसाला और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं: सीताफल, अजमोद, डिल।

सूप बनाने वाली सब्जियाँ - आलू, प्याज, गाजर - बहुत बड़े टुकड़ों में काट ली जाती हैं और मांस के साथ एक कड़ाही में तैरती हैं। फलों को शामिल करना भी स्वागत योग्य है: सेब, आलूबुखारा, खुबानी, क्विंस, जो हमारे खाना पकाने के लिए बिल्कुल सामान्य नहीं है।

कुछ क्षेत्रों में यह व्यंजन मछली, छोटे खेल और मुर्गे से तैयार किया जाता है। लेकिन इसका हमारी रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है. सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी पर विचार करें, आइए सबसे पारंपरिक से शुरू करें।

महामहिम शूर्पा

सामग्री	मात्रा
मेमना सेट -	800 ग्राम
प्याज -	2 पीसी.
शिमला मिर्च -	2 पीसी.
मिर्च -	1 पीसी
खट्टे सेब -	3 पीसीएस।
टमाटर -	4 बातें.
धनिया -	पैकेट
धनिया -	खुशी से उछलना
आलू -	1 किलोग्राम
समुद्री नमक -	स्वाद
अजवायन के फूल -	स्वाद
खाना पकाने के समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 458 किलो कैलोरी

यह नुस्खा अधिक विस्तार से बताता है कि मेमने का शूरपा सूप वास्तव में कैसे तैयार किया जाता है।

एक विशाल कड़ाही में हम मेमने की टांग, पसलियां, कंधे का ब्लेड डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, एक मजबूत लौ सेट करते हैं ताकि सब कुछ जल्दी से उबल जाए।

मेमने को रात भर पानी में भिगोना बेहतर है ताकि खून निकल जाए और शोरबा खराब न हो। एक छेद वाले चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को डेढ़ घंटे तक उबालें।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, पंद्रह मिनट के बाद - गाजर, एक और समय के बाद - आलू के बड़े टुकड़े।

सब कुछ एक साथ दस मिनट तक उबालें और बाकी सब्जियाँ डालें: मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, अजवायन और धनिया। स्वादानुसार मसाला डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

सेब, बेहतर एंटोनोव्का या आम तौर पर क्विंस, छीलें, स्लाइस में काटें और सब कुछ मिलाएं। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।

हम धनिया से कुचलते हैं। ढक्कन से ढक दें, बर्तन बंद कर दें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

आइए एक पारंपरिक लैगमैन पकाएं

सबसे आम मध्य एशियाई व्यंजन, जो ताजे युवा मेमने, लंबे-तने हुए नूडल्स और सब्जियों से तैयार किया जाता है। आटा उत्पाद बनाने की प्रक्रिया बहुत ही रोचक और विशिष्ट है।

अवयव:

आटा - 800 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
युवा मेमना - 1 किलो;
स्ट्रिंग बीन्स - 150 ग्राम;
मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
डिल - एक गुच्छा;
धनिया - एक गुच्छा;
हरा प्याज - एक गुच्छा;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
अजवाइन - 100 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
शुद्ध पानी - 1.5 कप;
प्याज - 1 सिर.

तैयारी: 190 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम ठंडे पानी में नमक पतला करते हैं, इस घोल में बैचों में आटा डालते हैं और एक अंडा डालते हैं। हम प्लास्टिक का आटा गूंधते हैं, लेकिन नरम नहीं, इसे खाने की थैली में लपेटते हैं और दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवाइन के डंठल, बीन्स को साफ करते हैं। हम एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल इकट्ठा करते हैं और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए मांस को तलने के लिए डालते हैं। फिर हम धीरे-धीरे कटी हुई सब्जियाँ मिलाते हैं: प्याज, चार मिनट के बाद - अजवाइन और लहसुन और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी मसाले।

पकवान को डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं, पूरा होने से बीस मिनट पहले, बीन्स और पेपरिका डालें। पूरे सूप को मिलाएं, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस शोरबा डालें और उबालें।

तैयार आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को वनस्पति तेल से कोट करें, एक लंबी टूर्निकेट में रोल करें। फिर इसे अपने हाथों में लें और बारी-बारी से बहुत ज्यादा न खींचे, फिर एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। इस हेरफेर के बाद, एक प्लेट पर एक सपाट सर्कल में घुमाएं। अगले पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

अनियंत्रित करें और अपनी उंगलियों से गुजारें, जकड़ें और अनंत चिन्ह के रूप में अपने हाथ के चारों ओर लपेटें, भविष्य के नूडल्स को थोड़ा खींचें।

कच्चे नूडल्स को छलनी या कोलंडर पर रखें और उबलते नमकीन पानी में डुबोकर तीन मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडे पानी से धोएं और एक प्लेट में भागों में व्यवस्थित करें। तैयार ग्रेवी को नूडल्स के ऊपर डालें, हरा धनिया, हरा प्याज और डिल छिड़कें।

आलू के साथ बोजबैश

अज़रबैजानी से अनुवादित, बोज़बैश का अर्थ है "ग्रे सिर", और संभवतः इसका मतलब मटन का सिर है, जिससे सूप बिल्कुल उत्कृष्ट बनता है।

अवयव:

मेमने का सिर - 1 पीसी ।;
आलू - 5 पीसी ।;
चावल - 200 ग्राम;
चेरी प्लम - 200 ग्राम;
लाल प्याज - 2 पीसी ।;
सूखे डिल - 1 चम्मच;
बरबेरी - 1 चम्मच;
काली मिर्च - एक बैग;
चना - 1 बैंक;
मोटी पूंछ की चर्बी - 50 ग्राम।

तैयारी: 145 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 89 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मेमने के सिर को ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने उसमें से मांस काट दिया, वसायुक्त शोरबा बनाने के लिए हड्डियों पर थोड़ा सा छोड़ दिया। हमने शोरबा को पकाने के लिए रख दिया। हम एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करते हैं।

आधा पकने तक पके हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबले हुए शोरबा से झाग निकालना और थोड़ा नमक डालना सुनिश्चित करें। - पकाने के एक घंटे बाद चने डाल दें. चेरी प्लम को उबले हुए पानी के साथ डालें, इससे गूदे से हड्डी निकालने और छीलने का काम आसान हो जाएगा।

हम फल का आधा हिस्सा मीटबॉल के केंद्र में रखते हैं और गीले हाथों से छोटे मीटबॉल बनाते हैं। शोरबा को दो घंटे तक उबालने के बाद, हम मीटबॉल, बार और टुकड़ों में कटे हुए आलू - वसा पूंछ वसा को डुबोना शुरू करते हैं।

सूप पर ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, कभी-कभी उन्हें एक छोटे कटोरे में अलग से परोसा जाता है। पकवान की तैयारी सतह पर तैरने वाले मांस कोलोबोक द्वारा निर्धारित की जा सकती है। लेकिन सुनिश्चित करें कि डिश को भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के नीचे पकने दें।

मेमना खार्चो

असामान्य खार्चो एक मसालेदार मसालेदार गाढ़ा सूप है, जो आवश्यक रूप से टमाटर और चावल के साथ युवा मेमने से तैयार किया जाता है।

अवयव:

मेमना - 600 ग्राम;
धनिया - एक गुच्छा;
टेकमाली - 3 चम्मच;
चावल - 150 ग्राम;
टमाटर - 3 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
मिर्च मिर्च - 1 फली;
लौंग - 5 दाने;
अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 3 लौंग;
शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी: 135 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

भीगे हुए मेमने के ब्रिस्केट को उबलते पानी में डुबोएं। हम चावल को कई पानी में धोते हैं, फिर बीस मिनट के लिए भिगो देते हैं। डेढ़ घंटे तक उबालें, इस प्रक्रिया में, फिल्म को हटाना और इसे जोड़ना सुनिश्चित करें।

प्याज को छीलें और मिर्च के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें, हाथ से मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। हम टमाटरों को गर्म पानी में डुबोते हैं, छिलका उतारते हैं, कोर काटते हैं और एक ब्लेंडर के गिलास में काटते हैं।

टमाटर प्यूरी में पीस लें. हम गर्म वनस्पति तेल में स्थानांतरित करते हैं और सात मिनट तक पास करते हैं। मटन शोरबा में हम काली मिर्च वाले प्याज, टमाटर प्यूरी और सूजे हुए चावल डालते हैं।

सब कुछ मिलाएं, मसाला, निचोड़ा हुआ लहसुन, टेकमाली, मसालेदार घर का बना अदजिका डालें। और आठ मिनट तक उबालें। ढक्कन से कसकर ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मसाले और संरचना में शामिल सभी उत्पाद शामिल हैं, और पकवान नए स्वादों के साथ चमक उठेगा। प्रत्येक प्लेट में साग की एक बड़ी बोरी डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

कई संस्करणों में. पढ़ें और पकाने का प्रयास करें.

धीमी कुकर में मांस के साथ जौ का दलिया - सरल व्यंजनों के अनुसार पारंपरिक व्यंजन। .

हरी मूली, ककड़ी और गाजर के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। दिलचस्प स्वादों का एक असामान्य संयोजन।

बर्तनों में मेमने के साथ सूप

स्वादिष्ट रिच सूप को न केवल चूल्हे पर पकाया जा सकता है, बल्कि इसे मिट्टी के बर्तनों में भागों में फैलाकर बिजली के उपकरण में भी पकाया जा सकता है। कुछ गृहिणियों को यह विधि अधिक पसंद आती है, आपको कुछ भी भूनने की ज़रूरत नहीं है, उबाल की निगरानी करें, और यह मेज पर मूल भी दिखता है।

अवयव:

मेमने का गूदा - 550 ग्राम;
आलू - 5 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
थाइम - 0.5 चम्मच;
डिल - एक गुच्छा;
टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
बीन्स - 1 कैन;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी: 165 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 117 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम मांस को धोते हैं, इसे दो गुणा दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटते हैं। बर्तनों में समान रूप से वितरित करें। ऊपर से छिला और कटा हुआ प्याज फैलाएं. बर्तन को आधे तक पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और गर्म विद्युत उपकरण में डुबो दें।

हम बाकी उत्पाद तैयार करते हैं। हम शेष सभी सब्जियों को साफ करते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर, यदि बड़े हैं - चार भागों में, बीच से काटना सुनिश्चित करें, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, बैंगन - सलाखों में। हम डिब्बाबंद फलियाँ खोलते हैं और नमकीन पानी डालते हैं, आप इसे सफेद और लाल दोनों तरह से ले सकते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा हो, गूदेदार न हो।

हम बर्तन निकालते हैं, उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में रिपोर्ट करते हैं: आलू, टमाटर, बैंगन, बीन्स, आधा चम्मच सॉस, मसाला, नमक और फिर से इसे चालीस मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में भेजते हैं।

यदि आप स्पष्ट मेमने का शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो कढ़ाई के आधे हिस्से को पानी से भरें, उबाल लें, झाग इकट्ठा करें, उसके बाद ही तरल का दूसरा आधा भाग डालें। लहसुन के क्राउटन या ओवन में भुने हुए पाव के टुकड़े किसी भी मेमने के सूप के साथ अच्छे लगेंगे। स्वादिष्ट दोपहर का भोजन और भरपूर भूख लें!

मेमने का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन। मेमने का सूप ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। हम केवल सिद्ध व्यंजन ही साझा करेंगे जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, गर्म सूप के कटोरे के बिना एक औसत रूसी की खाने की मेज की कल्पना करना कठिन है। सूप या, जैसा कि उन्हें कहा जाता था, स्टू प्राचीन काल से रूस में तैयार किया जाता रहा है। केवल पहले वे मुख्य रूप से रूसी ओवन में पकाए जाते थे, और आधुनिक गृहिणियाँ स्टोव पर सूप पकाती हैं।
सूप पहले गर्म व्यंजनों में से हैं, जिन्हें दोपहर के भोजन के समय ताज़ी रोटी के साथ और कभी-कभी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। सूप विभिन्न सामग्रियों से पकाया जा सकता है। सूप बनाने के लिए निर्धारित मानक मांस और सब्जियाँ हैं। इसके अलावा, सूप मछली, मशरूम, पास्ता, समुद्री भोजन या केवल सब्जियों से पकाया जा सकता है। मांस शोरबा सूप अधिक पौष्टिक होते हैं और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, लेकिन सब्जी सूप उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपने फिगर का पालन करते हैं या आहार का पालन करते हैं।
पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों ने लंबे समय से मानव शरीर के लिए सूप के लाभों को सिद्ध किया है। सबसे पहले, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इस गर्म व्यंजन को रोजाना खाने की सलाह दी जाती है। सूप, पेट को तरल पदार्थ से भरकर, लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, और इसलिए, रात के खाने में एक कटोरा सूप खाने से, आप भोजन जारी रखना नहीं चाहेंगे। पोषण में सब्जियों के सूप, समुद्री भोजन से बने सूप, मछली और चिकन को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। दूसरे, डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित हैं वे रोजाना खाएं। सूप का पाचन प्रक्रिया पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है।
कुल मिलाकर, विश्व पाककला में लगभग एक सौ पचास प्रकार के सूप हैं। और इस या उस सूप को बनाने के लिए असंख्य व्यंजन हैं। हमारे देश में, मांस शोरबा में पकाए गए सूप सबसे आम और सभी को पसंद हैं। इनमें बोर्श, गोभी का सूप, खार्चो, हॉजपॉज, अचार, मटर का सूप शामिल हैं। वे विभिन्न प्रकार के मांस पकाते हैं, लेकिन अधिकतर यह गोमांस और सूअर का मांस होता है, थोड़ा कम अक्सर - चिकन। मटन व्यंजन प्राच्य पाक कला की संपत्ति हैं, इसलिए वहां सूप मुख्य रूप से इसी मांस से पकाया जाता है।
मेमने से पकाया गया मांस शोरबा अपनी समृद्धि, असामान्य स्वाद और अद्भुत सुगंध से अलग होता है। इसके आधार पर, आप बिल्कुल कोई भी सूप बना सकते हैं, यह हमेशा बहुत समृद्ध और संतोषजनक होता है। जो लोग कम से कम एक बार मेमने के सूप का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थे, उन्हें शायद अब भी इसका अतुलनीय स्वाद याद होगा। सौभाग्य से, अब दुकानों की अलमारियों पर आप मेमने सहित लगभग कुछ भी पा सकते हैं। इसलिए, आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने से कोई नहीं रोकता है।
मेमने का सूप किसी अन्य मांस सूप की तरह ही तैयार किया जाता है। लेकिन, फिर भी, एक विशिष्ट विशेषता है - मेमने का सूप बहुत सारे मसालों और सीज़निंग के साथ तैयार किया जाना चाहिए और उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
मेमने का सूप - भोजन की तैयारी
सूप बनाने के लिए मेमने का टेंडरलॉइन चुनना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, हड्डी वाले मांस से पकाया गया सूप अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। मांस को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। फिर शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को ठंडा किया जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। उसके बाद, अन्य सभी सामग्रियों को कटा हुआ मांस के साथ शोरबा में जोड़ा जाता है।
सूप वाली सब्जियों को छीलकर, धोकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज और गाजर को अक्सर शोरबा में डालने से पहले वनस्पति तेल में पहले से तला जाता है।

मेमने का सूप - व्यंजन तैयार करना

ओरिएंटल पाक विशेषज्ञ सूप को बाहर आग पर पकाते हैं, इसके लिए बड़े कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करते हैं। लेकिन हम किसी तरह स्टोव पर सूप पकाने के अधिक आदी हैं, इसलिए हम इसे पकाने के लिए एक साधारण सॉस पैन का उपयोग करेंगे। व्यंजनों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने लोगों को खाना खिलाना चाहते हैं। यह बहुत जरूरी है कि बर्तन में ढक्कन हो.
साथ ही सूप तैयार करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन की जरूरत पड़ेगी जिसमें सब्जियों को ब्राउन किया जाएगा. सिद्धांत रूप में, आप इस क्षण को दरकिनार कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में सूप में डालने से पहले सब्जियों की ऐसी प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है।
मेमने का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. नूडल्स और टमाटर के साथ मेमने का सूप

अंडे के नूडल्स और टमाटर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला मेमना सूप निश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा और खाने की मेज को सजाएगा। यदि आपके पास अंडा नूडल्स नहीं है, तो इसे नियमित सेंवई या पास्ता से बदलें।
टमाटर के साथ लैम्ब नूडल सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमना - 700 ग्राम।
2. अंडा नूडल्स - 100 ग्राम.
3. प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर।
4. लहसुन - 2 कलियाँ।
5. ताजा टमाटर - 4 टुकड़े।
7. ताजा डिल या अजमोद - 50 ग्राम।
9. गाजर - 1 टुकड़ा।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले, मांस शोरबा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मेमने को धोएं, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भरें। मांस को दो घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाना न भूलें। फिर हम मांस निकालते हैं, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं और इसे वापस पैन में डालते हैं। ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से अलग किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में वापस भेज दिया जाता है। हमने पैन को धीमी आग पर रख दिया।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। गाजर को छीलकर, धोकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
3. टमाटरों को धो लें और डंठल के क्षेत्र में क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ध्यान से छिलका हटा दें और टमाटरों को ब्लेंडर बाउल में भेज दें। हम टमाटर की प्यूरी बनाते हैं. हम मैश किए हुए आलू को एक पैन में फैलाते हैं, थोड़ा मांस शोरबा डालते हैं, नमक, काली मिर्च और मसाला डालते हैं, मिश्रण करते हैं, उबाल लाते हैं।
4. अंडे के नूडल्स को शोरबा वाले बर्तन में डालें, पांच मिनट तक पकाएं. फिर सब्जियों के साथ टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें। हम सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और आग बंद कर देते हैं।
तैयार सूप को गहरी प्लेटों में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. मटर मेमने का सूप

हम सभी ने शायद मेमने की पसलियों से बने प्रसिद्ध मटर सूप के बारे में सुना होगा। अंततः इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें? इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
लैम्ब पी सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम।
2. मटर - 100 ग्राम.
3. आलू - 3 मध्यम आकार के कंद।
4. प्याज - मध्यम आकार के 3 सिर।
5. गाजर - 1 टुकड़ा।
6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाले।
पकाने हेतु निर्देश:
1. मटर को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जबकि मटर भीग रहे हैं, आइए मांस शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने की पसलियों को धोया जाता है और काटा जाता है। हम उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी भरते हैं और आग लगा देते हैं। शोरबा को एक घंटे तक पकाएं, झाग हटाना न भूलें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पसलियों को बाहर निकालते हैं, उन्हें एक प्लेट में निकालते हैं। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। शोरबा को वापस पैन में डालें, पसलियों को वहां भेजें। हम पैन को आग पर रखते हैं, उबाल लाते हैं और मटर डालते हैं, तीस मिनट तक पकाते हैं।
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आलू को छीलिये, अच्छे से धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. तीस मिनट बाद आलू को पैन में डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं. फिर हम सूप में सब्जी तलने के लिए भेजते हैं, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाते हैं। सूप को और दस मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। - सूप को थोड़ा ठंडा होने दें.
तैयार मटर सूप को गहरी प्लेटों में डालें और ब्लैक ब्रेड टोस्ट के साथ मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. खारचो मेमने का सूप

सूप खार्चो को हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे प्रिय में से एक माना जा सकता है। इस मेमने के सूप को पकाने की कोशिश करें और इस तरह बचपन से सभी के लिए परिचित और परिचित स्वाद में विविधता लाएं।
मेमना खार्चो सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमना - 500 ग्राम।
2. चावल- 200 ग्राम.
3. गाजर - 2 टुकड़े.
4. प्याज़ - 2 मध्यम आकार के प्याज़।
5. टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच।
6. लहसुन - 2 कलियाँ।
7. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
8. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. हम मेमने को धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। हम आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं, झाग हटाते हैं। फिर आंच कम करें और शोरबा को एक और घंटे तक पकाएं। उसके बाद, हम मांस को पैन से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और वापस बर्तन में डालें। ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से अलग किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और वापस शोरबा में डाल दिया जाता है। हमने बर्तन को आग पर रख दिया।
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। हम गाजर को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, आंच धीमी करें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम पैन की सामग्री को शोरबा में स्थानांतरित करते हैं।
3. हम चावल को ठंडे पानी से कई बार धोते हैं और सूप में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाले मिलाते हैं। सूप को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ। ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर बारीक काट लें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूप को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सीज़न करें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
सूप को गहरे कटोरे में डालें और गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

1. शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए मांस को पकाने के बाद उसे छान लेना चाहिए.
2. ओरिएंटल शेफ मेमने के सूप के साथ लहसुन के साथ कसा हुआ ब्लैक ब्रेड टोस्ट परोसने की सलाह देते हैं।
3. मेमने को मुलायम बनाने के लिए आपको इसे कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना होगा.
4. कभी-कभी मटर का सूप या खार्चो सूप बनाने के लिए स्मोक्ड मटन पसलियों का उपयोग किया जाता है। स्वाद बहुत ही असामान्य है.

लीक सूप मांस को छीलें और, फिल्म और टेंडन को हटाकर, इसमें पानी भरें, उबाल लें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। मांस को शोरबा से निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें. गाजर को पतले छल्ले में काटें, गर्म वसा में भूनें, मिलाएँ...आपको आवश्यकता होगी: मेमने का गूदा - 500 ग्राम, पानी - 2 लीटर, मटन वसा - 50 ग्राम, लीक - 150 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अजमोद और अजवाइन - 100 ग्राम प्रत्येक, लहसुन - 2-3 लौंग, टमाटर का पेस्ट - 100 जी, नमक

जौ का सूप 1. मेमने को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। सूप में नमक डालें, काली मिर्च डालें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। 2. मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और छने हुए शोरबा में वापस डालें। 3. पूर्व जोड़ें...आवश्यक: मेमना - 120 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, प्याज - 1 सिर, मोती जौ - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, शलजम - 20 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

छोले के साथ शूरपा मेमना मटर को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक पकाएं. मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और नरम होने तक पकाएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च - एक घन...आपको आवश्यकता होगी: मेमने का गूदा - 500 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, छोले - 100 ग्राम, गाजर - 2 टुकड़े, मीठी लाल और पीली मिर्च - 1 टुकड़े, प्याज - 1 सिर, जीरा - 20 ग्राम, अजमोद - 2 टहनी , पिसी हुई काली मिर्च, नमक

सब्जियों के साथ बोज़बाशी मेमना मेमने को टुकड़ों में काटें, 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें। आग कम करें, मांस को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। प्याज को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को उबालें, छीलें, गूदे को बारीक काट लें। बैंगन का छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। सेम की फली...आपको आवश्यकता होगी: मेमने का गूदा - 1 किलो, पानी - 2.5 लीटर, प्याज - 3-4 सिर, टमाटर - 500 ग्राम, बैंगन - 300 ग्राम, हरी फलियाँ - 400 ग्राम, मीठी मिर्च - 4-5 टुकड़े, गर्म मिर्च लाल - 1 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सीताफल - 50 ग्राम, तुलसी, ताजी जड़ी-बूटियाँ...

पहाड़ी सूप मांस को ठंडे पानी से ढकें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और झाग हटा दें। नमक डालें और मांस को नरम होने तक पकाएं। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों में काटें। शोरबा को छान लें, ले आएं...आपको आवश्यकता होगी: मेमने का गूदा - 700 ग्राम, दाल - 1 कप, आलू - 500 ग्राम, सूखे खुबानी - 100 ग्राम, प्याज - 1 सिर, पिघला हुआ मक्खन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल और सीताफल - 1/2 गुच्छा प्रत्येक, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

मेमने और सुलुगुनि पनीर के साथ सूप और इसके लिए एक पाई पानी और मेमने का शोरबा उबालें। लंबे समय तक (लगभग 2 घंटे) उबालें ताकि मांस हड्डियों के पीछे रह जाए... मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वापस शोरबा में डाल दें... प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें... कद्दूकस कर लें पनीर... पैन में पिघलाकर छान लें...आपको आवश्यकता होगी: सूप के लिए: मेमना - 500-600 ग्राम, पानी - 1 लीटर, दूध - 1 बड़ा चम्मच, आलू - 1 बड़ा या 2 मध्यम, गाजर - 1 पीसी, प्याज - 1 पीसी, लहसुन - 3- 4 लौंग, सुलुगुनि पनीर - 100-150 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच, साग, नमक और मसाले - स्वाद के लिए...

मेमने का सूप मेमना लें, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, फिर लगभग 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को एक क्रियुलु में डालें, पानी से ढक दें और पकने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें . आलू, गाजर और प्याज...आवश्यक: 300 ग्राम दुबला मेमना, 1 प्याज, कुछ लहसुन की कलियाँ, 200 ग्राम आलू, 1 बड़ी गाजर, 50-70 ग्राम तारगोन, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, सीताफल, थोड़ा सा वनस्पति तेल

अजवाइन के साथ मेमने का सूप शोरबा में कटा हुआ और तला हुआ प्याज जोड़ें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबाल लें। एक सॉस पैन में 1.5-2 लीटर पानी डालें और उसमें मेमना डालें, आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 60-8 तक धीमी आंच पर पकाएं...आवश्यक: मेमने की टांग (हड्डी पर), 2 प्याज, 2 गाजर, 1 आलू, 2 अजवाइन के डंठल, 100 ग्राम मोती जौ, 0.5 चम्मच सूखे अजवायन के फूल

मेमने का सूप मांस को बड़े क्यूब्स में काटें, कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में नरम होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी, नमक और काली मिर्च से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें। फिर बारीक कटे टमाटर डालें (पहले से हटा दें...)आपको आवश्यकता होगी: मेमने - 500 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - 3-4 लौंग, सनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच, टमाटर - 4 टुकड़े, बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 फली, साग - 100 ग्राम

मेमने के साथ सूप 1. मेमने को ठंडे पानी के साथ डालें और 2 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 20 मिनट पहले, कटी हुई और पकी हुई गाजर और 1 प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। 2. आटा, अंडे, पानी और नमक से आटा गूथ लीजिये, 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. आटे को बेल कर...आपको आवश्यकता होगी: पानी - 1.5 लीटर, मेमने का गूदा (कंधे) - 800 ग्राम, गाजर - 2 टुकड़े, प्याज - 3 सिर, नमक - स्वाद के लिए, आटे के लिए: गेहूं का आटा - 230 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी .., पानी - 3/4 कप, नमक - स्वादानुसार

चरण 1: मेमना चुनें और तैयार करें।

तो, क्या आपने मेमने का सूप पकाने का निर्णय लिया है? तो फिर आपको सही मांस खरीदना चाहिए! इस उद्देश्य के लिए कंधे के ब्लेड, गर्दन और पीठ का भी उपयोग करना बेहतर है। चयन के दौरान, हम ध्यान से अपनी उंगलियों से उस टुकड़े को महसूस करते हैं जो हमें पसंद है, यह गुलाबी, लचीला, लोचदार होना चाहिए, एक सफेद वसा की परत के साथ और बिना बासीपन के एक सुखद गंध, साथ ही सड़ांध भी। फिर हम विक्रेता से मारे गए जानवर की उम्र की जांच करते हैं, आदर्श विकल्प 8 सप्ताह से 3 महीने का मेमना है, लेकिन एक साल का व्यक्ति भी करेगा, हालांकि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

जब चुनाव हो जाता है, तो हम मेमने को घर लाते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हम इसे एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, अतिरिक्त वसा, फिल्म, साथ ही छोटी हड्डियों को एक टुकड़े से काट देते हैं, जो अक्सर शव को काटने के बाद मांस पर रह जाती हैं। उसके बाद, हमने इसे 3 से 5 सेंटीमीटर आकार के भागों में काट दिया, लेकिन अधिक संभव है, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

हम उन्हें एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे सामान्य बहते पानी से भरते हैं और इसे इस रूप में छोड़ देते हैं 2 घंटे. भिगोने से लगभग सारा इचोर निकल जाएगा और ऊन के रूप में बचा हुआ मलबा धोना आसान हो जाएगा।

चरण 2: मेमने का शोरबा पकाएं।

सही समय के बाद, हम मांस के टुकड़ों को फिर से धोते हैं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, शुद्ध पानी भरते हैं और सब कुछ तेज़ आग पर रख देते हैं। उबालने के बाद, हम इसे एक छोटे स्तर तक कम करते हैं और, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बुदबुदाते तरल - जमा हुए प्रोटीन की सतह से पहला ग्रे फोम हटाते हैं।

फिर शोरबा को ढंके हुए ढक्कन के नीचे पकाएं। 1.5-2 घंटेजब तक मेमना पूरी तरह से पक न जाए, प्रत्येक के साथ 10-15 मिनटशोर को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि तलछट पैन के नीचे से न उठे, तो सूप पारदर्शी हो जाएगा।

चरण 3: सब्जियाँ तैयार करें।

जबकि मांस पकाया जा रहा है, एक साफ चाकू का उपयोग करके, हम मीठी मिर्च को डंठल से हटाते हैं और बीज निकाल देते हैं, और बाकी सब्जियों को छील देते हैं। फिर हम इन सामग्रियों को जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और खाना पकाना जारी रखते हैं। हम तुरंत आलू को बड़े क्यूब्स या 3-3.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें ठंडे बहते पानी के कटोरे में भेजते हैं और उपयोग होने तक इसे वहीं छोड़ देते हैं ताकि यह काला न हो जाए।

हम गाजर और प्याज को 5-6 मिलीमीटर मोटे स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं, मीठी मिर्च को 1.5 से 4 सेंटीमीटर लंबे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, और साग को लहसुन के साथ बारीक काटते हैं और अलग-अलग प्लेटों में कटौती की व्यवस्था करते हैं।

चरण 4: मेमने का सूप सब्जियों के साथ पकाएं।

1.5-2 घंटे के बादहम मांस की तैयारी की जांच करते हैं, हम कांटा के कांटों को टुकड़ों में से एक में डालते हैं। यदि वे बिना दबाव के आसानी से प्रवेश कर जाते हैं, तो शोरबा में स्वाद के लिए नमक, मोटे कटे हुए आलू डालें और पकाएं 20 मिनट, टुकड़े अच्छे से उबले होने चाहिए। उसके बाद, वहां प्याज और गाजर डालें और सभी चीजों को मध्यम उबाल पर एक और पकाएं 10 मिनटों.

फिर हम सूप के लिए मीठी मिर्च, साबुत मिर्च, लहसुन, सूखे मसालों का मिश्रण और, यदि आवश्यक हो, पैन में थोड़ा और नमक भेजते हैं। इसके बाद, पहली गर्म डिश पकाएं 5 मिनट, इसमें से मिर्च हटा दें, स्टोव बंद कर दें, सुगंधित डिश को ढक्कन से ढक दें ताकि एक छोटा सा गैप रह जाए, और इसे पकने दें 20 मिनट.

फिर, एक करछुल का उपयोग करके, प्लेटों पर सूप को भागों में डालें, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

चरण 5: मेमने का सूप सब्जियों के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ मेमने का सूप रात के खाने के पहले मुख्य व्यंजन के रूप में गर्म परोसा जाता है। इसे गहरी प्लेटों में भागों में डाला जाता है, ताजा डिल, अजमोद या सीलेंट्रो के साथ पकाया जाता है और किसी भी प्रकार की ताजा घर की बनी रोटी या पिटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इस व्यंजन को सलाद के साथ-साथ कटी हुई ताजी, मसालेदार या मसालेदार सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सादे भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

बहुत बार, मसालों का एक सेट ताजा मटर, तोरी और सफेद गोभी के साथ पूरक होता है;

सूप के लिए सूखे मसालों का मिश्रण सुपरमार्केट, दुकानों, बाजारों में खरीदा जा सकता है, या स्वयं तैयार किया जा सकता है;

ताजा लहसुन का एक उत्कृष्ट विकल्प इस सब्जी के सूखे दाने हैं।