थाईलैंड में पारंपरिक भोजन। थाईलैंड में सूप। थाई चावल नूडल्स
थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन स्थानीय संस्कृति के मुख्य लाभों में से एक है।
थाई व्यंजन तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। असामान्य व्यंजन, उत्तम रूप, स्वाद का नाजुक संतुलन - यही इस अद्भुत देश के व्यंजनों को अलग करता है।
समृद्ध व्यंजनों वाले देशों से घिरे, थाईलैंड ने खाना पकाने के अपने कई तरीके अपनाए हैं। व्यंजनों को उधार लेना और उन्हें अपने स्वाद के अनुरूप सुधारना, जल्द ही एक ऐसा देश बन गया, जिसके व्यंजन सभी पेटू आजमाने की ख्वाहिश रखते हैं।
कई प्रकार के थाई व्यंजन चीनी, जापानी और, मानो या न मानो, यूरोपीय व्यंजनों से प्रभावित थे। दूर 17वीं सदी में पुर्तगाली मिशनरी इस देश में मिर्ची लाते थे। तब से, थाई खाना पकाने में मिर्च सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक बन गया है।
मुख्य उत्पाद
1. अंजीर।मुख्य एशियाई कृषि फसल, अधिकांश व्यंजनों का आधार है।
व्यंजनों में इस अनाज के केवल दो प्रकार का उपयोग शामिल है: सफेद टुकड़े टुकड़े और चिपचिपा चावल। एक साइड डिश के रूप में, पहले प्रकार को चम्मच से खाया जाता है जिसमें चावल को एक कांटा के साथ रखा जाता है। और दूसरी से छोटी-छोटी गेंदें लुढ़की जाती हैं, जो पूरी तरह से मुंह में चली जाती हैं।
चावल कई व्यंजनों में मुख्य घटक है। मीठे और खट्टे चावल, चावल और मसालों के साथ तलना, पतले चावल का सूप - यह इस उत्पाद से तैयार की गई सामग्री का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।
2. नूडल्स और पास्ता। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि नूडल्स की लोकप्रियता थाईलैंड में चीन से आई थी। लेकिन इस देश में, नूडल्स एक साइड डिश से पूरी तरह से स्वतंत्र डिश में बदल गए हैं।
3. मांस।कई थाई व्यंजनों में मांस शामिल है। लेकिन इसकी उच्च लागत के कारण, ऐसा अक्सर नहीं होता है कि इस देश के निवासी ऐसे व्यंजन खाते हैं। सबसे लोकप्रिय बतख और चिकन मांस हैं।
4. समुद्री भोजन। थाईलैंड एक लैंडलॉक देश है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने इस देश के व्यंजनों को प्रभावित किया। थाई आहार में चावल के बाद समुद्री भोजन मुख्य है।
5. सॉस।मीठा, खट्टा, मसालेदार - ये किसी भी डिश को एक नया स्वाद देने में सक्षम होते हैं। इस देश के रसोइये एक सौ से अधिक मूल सॉस के व्यंजनों को जानते हैं। यहां सबसे मूल सलाद किण्वित मछली सॉस, सब्जियों और चावल - काओ याम के साथ पकाया जाता है।
6. मसाला।थाई व्यंजनों में प्रमुख मसाला पीली करी है। अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, इसने इस देश में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और यह कई सॉस का आधार है। मसालों और मसालों की प्रचुरता इस देश के व्यंजनों की एक विशेषता है।
7. सब्जियां और फल। उष्णकटिबंधीय जलवायु ने थाईलैंड को अविश्वसनीय फलों की एक विशाल विविधता से पुरस्कृत किया है। यहां 20 से अधिक प्रकार के केले हैं।
सभी प्रसिद्ध अनानास, बैंगन, पपीता के अलावा, लीची, अमरूद, ड्यूरियन, कीनू, सपोडिला, मैंगोस्टीन, रामबूटन और अन्य जैसे विदेशी फल यहां उगते हैं।
थाईलैंड के फल। इस मेहमाननवाज देश में आने पर ही यूरोपीय लोग इनमें से अधिकांश प्रजातियों को आजमा पाएंगे। थायस की ख़ासियत यह है कि वे एक अलग उत्पाद के बजाय किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में फल खाना पसंद करते हैं।
थाई व्यंजनों के सिद्धांत
थाई व्यंजनों की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि व्यंजन हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। यहां तक कि पेशेवर शेफ भी अक्सर आंख से खाना बनाते हैं। थायस का मानना है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य पांच स्वादों के बीच सही संतुलन है: खट्टा, कड़वा, नमकीन, मसालेदार और मीठा।
पकवान को एक निश्चित स्वाद देने के लिए कई सीज़निंग और सॉस का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिर्च या करी पकवान को अविश्वसनीय रूप से मसालेदार बना देगा, कड़वा खीरा भोजन को कड़वा बना देगा, और गन्ना या पका अनानास मिठास जोड़ देगा।
नींबू और नींबू का इस्तेमाल स्वाद में खट्टापन लाने के लिए किया जाता है।
थाई लोग छोटे हिस्से पसंद करते हैं लेकिन अक्सर खाते हैं। इसलिए अगर आपको लगता है कि प्लेट पर वेटर बहुत कम खाना लेकर आया है तो हैरान मत होइए। थाईलैंड में चाकू का इस्तेमाल आम नहीं है। थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। फल भोजन के अंत में आता है। थाईलैंड में कई अलग-अलग प्रकार के पेय हैं, लेकिन सबसे आम है नाम येन, बिना किसी स्वाद के सादा ठंडा पानी।
खाना पकाने की विशेषताएं
खाना पकाने की गति थाई व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है।
थाई कड़ाही ने बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है - खुली आग पर तलने के लिए विशेष व्यंजन। मोटी दीवारें, एक विशेष आकार एक फ्राइंग पैन की तुलना में कई बार खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है। सब्जियों को पकने तक पकाने के लिए 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है।
थाई वोक - खुली आग पर तलने के लिए एक विशेष व्यंजन। अक्सर सब्जियों को सलाद के लिए तला जाता है, जो कई यूरोपीय लोगों को हैरान कर देता है।
पकवान परोसना
थाई व्यंजन परोसे जाने वाले भोजन के उत्तम रूप से प्रतिष्ठित हैं। कोई भी सम्मानित रसोइया ऐसा व्यंजन नहीं लाएगा जो खूबसूरती से परोसा न जाए। एक दिलचस्प प्रस्तुति, सब्जी की मूर्तियां, हरियाली की सजावट आपको न केवल स्वाद संवेदनाओं का आनंद लेने की अनुमति देती है, बल्कि पकवान के सौंदर्यशास्त्र का भी आनंद लेती है।
थाई व्यंजन पकवान। एक सलाद हमेशा आपको सब्जियों के लेआउट की सटीकता और अतिरिक्त सेवारत तत्वों के साथ एक मांस पकवान के साथ आश्चर्यचकित करेगा।
थाई मुख्य व्यंजन
थाई व्यंजनों की संख्या सैकड़ों में है। और इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाने के लिए आपको इस अद्भुत देश की यात्रा जरूर करनी चाहिए। जी हां, दुनिया में इस व्यंजन के कई रेस्तरां खुल रहे हैं, जो अपने ग्राहकों को थाईलैंड के व्यंजनों से परिचित होने का मौका देते हैं।
लेकिन वे केवल दो दर्जन व्यंजनों को आजमाने की पेशकश कर सकते हैं। सच्चे पेटू को इस देश में जाना चाहिए और विदेशी व्यंजनों का आनंद लेना चाहिए।
सलाद थाई आहार का एक अभिन्न अंग है। उनके व्यंजन उनकी सादगी और निष्पादन में आसानी से आश्चर्यचकित करते हैं। सोम टैम सलाद देश में सबसे लोकप्रिय है। इसकी संरचना में 10 से अधिक अवयव शामिल हैं। यह मूंगफली, और मछली की चटनी, और गन्ने का पेस्ट, और भी बहुत कुछ है।
अविस्मरणीय स्वाद, एक ही समय में खट्टा नमकीन, मीठा और मसालेदार का संतुलन, इस सलाद को थाई पाक उत्कृष्टता के शिखर पर ले आया।
जिज्ञासु नाम "मॉर्निंग ग्लोरी" या पैड पाक बंग फाई डेंग के साथ सलाद - कई लोगों की साज़िश। सीप की चटनी में लहसुन की एक कली और मिर्च की थोड़ी सी मात्रा के साथ सब्जियों, तुलसी, जड़ी-बूटियों और इम्पोमिया के मिश्रण को तला जाता है।
सलाद "मॉर्निंग ग्लोरी" को गर्मागर्म परोसा जाता है।
टॉम यम कुंग सूप भी कम प्रसिद्ध नहीं है। इसकी ख़ासियत यह है कि सभी सामग्री नारियल के दूध में पकाया जाता है। चिंराट, टमाटर, मशरूम, कोलगन, थोड़ा सा लेमनग्रास और कुछ नींबू के पत्ते - बस इतना ही उसके लिए आवश्यक है। पकवान को नारियल के दूध में या इसके बिना परोसा जाता है। इसलिए, इस व्यंजन के दो प्रकार हैं: नाम कोम और नाम साईं।
थाई व्यंजन व्यंजनों में सैकड़ों मांस व्यंजन शामिल हैं। लेकिन मुख्य एक पनांग गाई है। थाई-पसंदीदा करी में तला हुआ और नारियल क्रीम में परोसा जाने वाला चिकन कई थाई भोजन प्रेमियों के बीच पसंदीदा है। लेमनग्रास के पत्तों से पकवान का तीखापन ताज़ा हो जाता है।
खट्टा और मसालेदार का असामान्य संतुलन पनांग गाई को अन्य व्यंजनों से अलग बनाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है:
- पो पिया सोद - सॉसेज, तले हुए अंडे और सब्जी सलाद के साथ बन्स।
- एमआई क्रॉप या "क्रिस्पी नूडल्स" - मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छी तरह से बनाया हुआ पास्ता।
- यम नुआ - भुना हुआ मांस, खीरा, काली मिर्च के साथ प्याज और नीबू का रस।
- लार्ब गाई - चिकन कीमा बनाया हुआ प्याज, नींबू का रस और काली मिर्च के साथ।
- पैड थाई - एक विशेष सॉस में चावल के नूडल्स, अंडे, झींगा, बीन स्प्राउट्स और हरी प्याज।
मिठाई के लिए, थाई जेली या फलों का हलवा खाना पसंद करते हैं। कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन केले के साथ पेनकेक्स हैं। बेशक, यह व्यंजनों की केवल एक छोटी सूची है जिसे आप थाईलैंड में आजमा सकते हैं।
थाईलैंड में स्वतंत्र रूप से यात्रा करते हुए, मैं कई थाई व्यंजनों को आजमाना चाहता हूं और अपने लिए सबसे उपयुक्त और स्वादिष्ट चुनना चाहता हूं। थाईलैंड में भोजन को लेकर आमतौर पर कोई समस्या नहीं है - यह हर जगह है। और हर जगह, कैफे में या मकाक में, खाना काफी स्वादिष्ट होता है। कोई भी व्यक्ति विविध प्रकार के भोजन के बिना पूर्ण नहीं होता है। आइए देखें कि थाईलैंड में कौन सा खाना सबसे लोकप्रिय है और क्या कोशिश करने लायक है।
क्लासिक थाई खाना बहुत मसालेदार होता है। हालांकि, पर्यटन क्षेत्रों में, थाई लोग मध्यम मसालेदार भोजन पकाते हैं। पर्यटक या तो इसे अपना लेते हैं या ऑर्डर देने से पहले जादुई वाक्यांश "मसालेदार जानते हैं" को याद करते हैं।
1. गाई पैड मेट मामुआंग - थाई चिकन
थाईलैंड में भोजन: गाई पैड मेट मामुआंगकुरकुरे काजू और मिर्च के साथ तले हुए चिकन के टुकड़े। इसका मीठा-नमकीन स्वाद होता है। आमतौर पर यह व्यंजन बहुत चटपटा नहीं होता है।
2. स्प्रिंग रोल
बेशक, स्प्रिंग रोल के बिना थाई व्यंजन अकल्पनीय है। इसके अलावा, मेनू कहेगा, सबसे अधिक संभावना है, "रोल" नहीं, बल्कि "रोल" - थायस अंत की उपेक्षा करते हैं। स्प्रिंग रोल्स तले हुए क्रिस्पी स्प्रिंग रोल हैं - एक सुखद नाश्ता। अक्सर स्प्रिंग रोल शाकाहारी भोजन होते हैं, पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय विकल्प झींगा के साथ है।
3. पानांग
थाईलैंड में भोजन: मांस से नारियल की मलाई पानांग को लाल करी में चिकन, पोर्क या बीफ के साथ बनाया जाता है। थाईलैंड में करी को नरम करने के लिए, वे अपने भोजन में नारियल का दूध डालना पसंद करते हैं। इसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
4. सोम टैम - थाई पपीता सलाद
थाईलैंड में भोजन: मसालेदार पपीता सलाद एक मसालेदार पपीते का सलाद बीन्स, टमाटर, प्याज और कुछ जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। यह ग्रिल और अन्य मांस व्यंजनों के अतिरिक्त बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
5. मू सा-ते - कटार
थाईलैंड में भोजन: पोर्क सा-ते थाईलैंड में मसालेदार छोटे सूअर के मांस के कटार हर जगह पाए जा सकते हैं, उन्हें पीली करी के साथ परोसा जाता है। बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।
6. टॉम याम गूंग - झींगा के साथ प्रसिद्ध थाई सूप टॉम याम
रूसी पर्यटकों के लिए सबसे अधिक विज्ञापित पकवान। किसी कारण से यह माना जाता है कि थाईलैंड में उन्हें तुरंत टॉम याम से प्यार हो जाना चाहिए और इसे हर दिन खाना चाहिए। यह वास्तव में एक बहुत ही मसालेदार, अतृप्त और अजीब भोजन है। पूरी प्लेट से केवल झींगा पकड़ा जाता है और तरल निकाल दिया जाता है, बाकी सब कुछ नहीं खाया जाता है। यह इतना तेज हो सकता है कि कई सेकंड के लिए सांस लेना असंभव है। इसलिए, थाई भोजन के साथ अपने परिचित को टॉम याम के साथ नहीं, बल्कि थाई पैड थाई नूडल्स के साथ शुरू करना बेहतर है।
7. थाई नूडल्स पैड थाई - थाईलैंड में सरल और स्वादिष्ट भोजन
थाईलैंड में भोजन। तले हुए नूडल्स सबसे पर्याप्त थाईलैंड में भोजन. शुरुआती लोगों को तले हुए नूडल्स से शुरुआत करनी चाहिए। यह विभिन्न प्रकार के नूडल्स से चिकन, सूअर का मांस, या समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता है। डिश में टोफू, तले हुए अंडे, प्याज और कटी हुई मूंगफली भी डाली जाती है।
"फड़ थाई काई" सीखें और आप थाईलैंड में कभी भूखे नहीं रहेंगे :)
8. खॉ पैड फ्राइड राइस
तला हुआ चावल थाईलैंड में सबसे आम भोजन है। चिकन, सूअर का मांस, बीफ या समुद्री भोजन के साथ तैयार। आवश्यक सामग्री: तले हुए अंडे और सब्जियां। चावल की विविधता के आधार पर, यह विभिन्न रंगों का हो सकता है - सफेद से भूरे रंग के।
9. सूप खाओ सोइ
चित्र: उत्तर थाई नूडल्स खाओ सोइ उत्तरी थाईलैंड में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन खाओ सोई है। पीली करी और चिकन या बीफ के टुकड़ों के साथ दो तरह के नूडल्स (रेगुलर और क्रिस्पी)। खाना पकाने की शैली संस्था द्वारा बहुत भिन्न होती है। बियर के साथ बढ़िया चला जाता है :)
इसे दुनिया में सबसे तेज में से एक माना जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया के पड़ोसी देशों का प्रत्येक निवासी, और इससे भी अधिक यूरोपीय, यह नहीं कह सकता कि उसे थाई व्यंजन पसंद हैं। कंबोडिया, मलेशिया और म्यांमार में, व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है। यही कारण है कि लोकप्रिय पर्यटन शहरों में "असली" थाई व्यंजनों वाले रेस्तरां ढूंढना काफी मुश्किल है, यूरोपीय लोगों के लिए वे आमतौर पर कम मसालेदार संस्करण परोसते हैं। आज मैं आपको बेहतरीन थाई व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। मेरे शब्दकोश की मदद से आपको हमेशा पता चलेगा कि थाईलैंड में क्या खाना चाहिए।
थाई व्यंजन चीनी, पुर्तगाली और भारतीय व्यंजनों के निरंतर प्रभाव में बने हैं, जबकि साथ ही साथ अपने राष्ट्रीय उत्साह और मसाले को बनाए रखते हैं। थाई व्यंजनों के स्वाद को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है, यह एक ही समय में मसालेदार, और मीठा, और खट्टा, और नमकीन और कड़वा होता है। पांच स्वादों का यह मिश्रण - थाई व्यंजनों की असली कला और जादू - मसालों की मदद से हासिल किया जाता है। लेमनग्रास, काफिर के पत्ते, सभी प्रकार के अदरक, मिर्च, लहसुन, सीताफल, तुलसी, नारियल का दूध, नीबू का रस हर थाई घर में पाए जाने वाले कई मसालों में से कुछ हैं।
थाई व्यंजनों का आधार चावल, नूडल्स, सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन, सब्जियां और फल जैसे व्यंजन हैं। चावल बहुत लोकप्रिय है। यहां तक कि थाई में "खाओ, खाना खाओ" शब्द "किन खाउ" जैसा लगता है - चावल खाने के लिए। आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक थाई प्रतिदिन 500 ग्राम से थोड़ा कम चावल खाता है। इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। वास्तव में, थाई व्यंजनों में चावल रूसी में रोटी के समान ही भूमिका निभाता है। थाईलैंड में चावल के साथ विभिन्न कहावतें और कहावतें जुड़ी हुई हैं, इसका उपयोग पारंपरिक अनुष्ठानों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, चावल बच्चों को बुरी आत्माओं से बचाता है। थाई व्यंजनों के लिए नूडल्स दूसरा आधार हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए पीले अंडे, चौड़े, रिबन जैसे, चावल और "कांच" नूडल्स का उपयोग किया जाता है।
आम धारणा के विपरीत, थाई लोग चॉपस्टिक के साथ नहीं खाते हैं। इनका उपयोग केवल चीनी, कोरियाई और वियतनामी व्यंजनों के लिए किया जाता है। सियाम के राज्य में वे कटलरी का उपयोग नहीं करते थे, वे अपने हाथों से खाते थे, जो अभी भी कुछ क्षेत्रों में आम है। इसान में चिपचिपा चावल और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ हाथों से खाए जाते हैं। यह राजा मोंगकुट के शासनकाल के दौरान ही भोजन के दौरान एक चम्मच और एक कांटा का उपयोग करने के लिए प्रथा शुरू की गई थी: कांटा केवल एक सहायक भूमिका निभाता है, थायस चम्मच से खाते हैं। लोकप्रिय पर्यटन क्षेत्रों में थाई रेस्तरां आपको चाकू की पेशकश करेंगे, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। सभी थाई व्यंजन विशेष रूप से छोटे टुकड़ों से बने होते हैं।
प्रत्येक थाई के लिए दोपहर का भोजन या रात का खाना सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि स्वाद का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है: मसालेदार और मीठा, मसालेदार और खट्टा। थाई व्यंजनों के तीखेपन से डरो मत, सभी व्यंजनों में गर्म लाल मिर्च नहीं डाली जाती है, सभी थाई मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।
थाई सलाद और ऐपेटाइज़र
थाईलैंड में सलाद आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम की संगत के रूप में परोसे जाते हैं। जो लोग इस आकृति का अनुसरण करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में सलाद एक वास्तविक खोज है। वे ज्यादातर सिरका मुक्त होते हैं, नींबू के रस, सोया या ऑयस्टर सॉस के साथ अनुभवी होते हैं। अधिकांश सलाद में मिर्च मिर्च डाली जाती है, इसलिए यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो वेटर को हल्का संस्करण बनाने के लिए कहें।
सोम टैम - पपीता सलाद
सबसे प्रसिद्ध थाई सलाद का जन्म थाईलैंड के उत्तर-पूर्व में, इसान प्रांत में हुआ था। इसका खट्टा-मसालेदार स्वाद थाईलैंड की यात्रा के बाद भी लंबे समय तक अनुभवी पेटू के मन को उत्साहित करता है। कटा हुआ हरा पपीता लहसुन के साथ एक विशेष मोर्टार में कुचल दिया जाता है, नींबू का रस, मछली और सोया सॉस, मिर्च, टमाटर और हरी बीन्स के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। भुनी हुई मूंगफली और सूखे झींगे सलाद में एक विशेष उत्साह जोड़ते हैं। कुछ थाई रेस्तरां कैटफ़िश टैम को नीले केकड़े, मछली, या इस ककड़ी या सेब सलाद की विविधता के साथ पेश करेंगे। स्टिकी थाई राइस और ग्रिल्ड चिकन सोम टैम के साथ परफेक्ट हैं।
यम या थाई सलाद
थाई व्यंजनों में "यम" शब्द का अर्थ है कोई भी सलाद, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मिश्रण" के रूप में किया जाता है। वे मिर्च, नींबू के रस और लेमन ग्रास को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। अधिकांश सलादों में मसालेदार-खट्टा स्वाद होता है, लेकिन अनुरोध पर एक हल्का संस्करण बनाया जा सकता है।
यम याई (ยำใหญ่) एक ताजा सब्जी का सलाद है।
यम न्या (ยำเนี้อ) - तली हुई बीफ के साथ सलाद।
यम म्यू (ยำหมู) तला हुआ सूअर का मांस वाला सलाद है।
यम थेले (ยำทะเล) - समुद्री भोजन सलाद।
यम प्ला-माइक (ยําปลาหมึก) - स्क्वीड के साथ सलाद।
यम सोम-ओह (ยำส้มโอ) - पोमेलो, सूखे एंकोवी और मूंगफली के साथ सलाद।
Yam Wunsen (ยำวุ้นเส้น) - ग्लास नूडल्स और अपनी पसंद के मांस के साथ सलाद।
यम ममुआंग (ยำมะม่วง) हरे आम का सलाद है।
यम हुआ प्ली (ยำหัวปลี) - केले के फूल का सलाद।
यम प्ला दुक फू (ยำปลาดุกฟู) - हरे आम और तली हुई कैटफ़िश के साथ सलाद।
यम खाई दाव (ยำไข่ดาว) - तले हुए अंडे का सलाद।
यम सलाद (ยำเนี้อ) मेयोनेज़ के साथ एक यूरोपीय ताजा सब्जी सलाद है।
गोद या थाई गर्म सलाद
पंजे शब्द का अर्थ सब्जियों, कीमा बनाया हुआ मांस और मिर्च से बने गर्म सलाद से है।
लैप काई (ลาบไก่) - कीमा बनाया हुआ चिकन सलाद।
लैप म्यू (ลาบหมู) - पोर्क सलाद।
लैप न्या (ลาบนัว) - ग्राउंड बीफ के साथ सलाद।
लैप प्ला (ลาบปลา) - मछली का सलाद।
थाई व्यंजन अपने नाश्ते के लिए प्रसिद्ध है। हर रेस्तरां में आपको उनमें से एक अविश्वसनीय संख्या मिल जाएगी। आप मोबाइल कार्ट पर ब्रेज़ियर के साथ कुछ थाई स्नैक्स आज़मा सकते हैं, जिसे रूसी "मकाश्नित्सी" कहा जाता है, या रात के बाजारों में।
पो पिया थॉट या स्प्रिंग रोल (ปอเปี๊ยะทอด) प्रसिद्ध तली हुई सब्जी के रोल हैं, कभी-कभी उनमें सूअर का मांस या चिकन मिलाया जाता है।
पो पिया पाक (ปอเปี๊ยะผัก) - सब्जियों के साथ शाकाहारी तले हुए रोल।
थॉट मैन कुंग या झींगा केक (ทอดมันกุ้ง ) - तला हुआ झींगा फ्रिटर्स।
(ทอดมันปลา) - तली हुई मछली पेनकेक्स।
समोसा (กะหรี่ปั๊บ) भारतीय करी और आलू के कुरकुरे पैटी हैं।
(สะเต๊ะ) - मूंगफली की चटनी के साथ तला हुआ चिकन या पोर्क कटार।
झींगा, स्क्विड, चिकन, सब्जियां और फलों को पकाने की पस्त विधि का सामान्य नाम टेम्पपुरा (เท็มปุระ) है।
तेमपुरा पाक (เทมปุระผัก) - पकी हुई सब्जियां।
थाईलैंड में सूप
थाईलैंड में, सूप भोजन का एक अभिन्न अंग है, उन्हें पहले नहीं खाया जाता है, बल्कि अन्य सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है। मांस या मछली के शोरबा में सभी प्रकार के मसाला, मिर्च, सिरका, चीनी और मछली की चटनी डाली जाती है, जो नमकीन स्वाद देता है।
डरो मत कि थाई खाना मसालेदार है, बस वेटर को "मसालेदार जानें" या थाई में "माई फेट" कहें और वे आपके लिए एक विशेष गैर-मसालेदार संस्करण लाएंगे।
ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में, आप निम्नलिखित सूची का उपयोग करके मुख्य सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं:
काई (ไก่) - चिकन,
म्यू (หมู) - सूअर का मांस,
न्या (เนื้อ) - बीफ,
पालतू (เป็ด) - बतख,
थेल (ทะเล) - समुद्री भोजन,
कुंग (กุ้ง) - झींगा,
पु (ปู) - केकड़ा,
प्ला (ปลา) - मछली,
प्ला-माइक (ปลาหมึก) - विद्रूप,
मंगसविराट (มังสวิรัติ) - .
थाई व्यंजन देश के रूप में विविध और रंगीन स्वादों का एक बहुरूपदर्शक है। थाईलैंड में भोजन न केवल विविध है, यह सभी के अनुरूप होगा। मैं आपको अद्भुत थाईलैंड में आमंत्रित करता हूं, स्वादिष्ट स्वाद की एक विशाल दुनिया! अपने भोजन का आनंद लें!
थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन क्या हैं? तले हुए तिलचट्टे या टिड्डे? काले सड़े हुए अंडे ड्यूरिन पेस्ट के साथ? सब कुछ बहुत अधिक दिलचस्प है! लेख में विवरण।
थाई राष्ट्रीय व्यंजनों को सही मायने में एक वास्तविक रचना और एक ऐसी जगह माना जा सकता है जहां "असंगत संयुक्त है।" थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन रंगों के एक दंगे, हमारे लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की एक असामान्य सूची, मजबूत तीखापन और एक स्पष्ट स्वाद "इसके विपरीत" से प्रतिष्ठित हैं। नहीं, नहीं, अब हम "थाई बीज" के बारे में बात नहीं करेंगे - कीड़े, लेकिन सबसे सामान्य, पारंपरिक व्यंजनों के बारे में जिन्हें पर्यटक सुरक्षित रूप से आजमा सकते हैं। थाईलैंड के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजन मिर्च मिर्च और मीठे और खट्टे सॉस के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इस तरह के "मिश्रण" सबसे भयानक पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं। आखिरकार, किसी व्यंजन के गहरे, चमकीले स्वाद का मुख्य नियम अम्ल, मिठास और तीखेपन का संयोजन है।
बाद वाले से सावधान रहें। ऑर्डर करते समय, वेटर को "नो स्पाइसी" कहें, जिसका मतलब मसालेदार नहीं है। या "थोड़ा मसालेदार", जिसका अर्थ है थोड़ा मसालेदार। यह मत भूलो कि थाईलैंड में लगभग सभी भोजन, परिभाषा के अनुसार, मसालेदार हैं। उन लोगों के लिए जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं, यहां तक कि क्लासिक थाई राष्ट्रीय व्यंजन "बिना काली मिर्च" नरक की वास्तविक लौ की तरह लग सकते हैं, इसलिए, "कोई मसालेदार नहीं" कहने में संकोच न करें - ताकि दोपहर के भोजन के बिना नहीं छोड़ा जा सके।
थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन जो आपको बहुत स्वादिष्ट लगेंगे
सूप टॉम याम (TomYam)
थाई व्यंजनों का "स्टार", पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच बिक्री में अग्रणी। विभिन्न (मुख्य) भरने के साथ परोसा और पकाया जाता है: झींगा, सूअर का मांस, चिकन। सूप का आधार मसालेदार-मीठा चिकन शोरबा, मिर्च मिर्च, कैलिफोर्निया चूने के पत्ते, अदरक और कोलगन है। थाई डिश के नाम में 2 घटक हैं: "टॉम" - उबाल और "यम" - मसालेदार सलाद। आधार नाम पूरक है यदि वे सूप की संरचना को इंगित करना चाहते हैं, या यों कहें कि भोजन किस घटक से बनाया गया है। उदाहरण के लिए:
- "काई" - चिकन के साथ;
- "थेल" - समुद्री भोजन (मछली की चटनी, आदि) के साथ;
- "कुंग" - झींगा के साथ;
- "खोन" - झींगा + नारियल का दूध (सूप का अपेक्षाकृत नया रूप);
- "का-म्यू" - पोर्क पोर पर आधारित;
- "कुंग-मफ्राओ-नाम-खोन" - झींगा, नारियल के गूदे और नारियल के दूध के साथ।
पैड थाई
थाईलैंड का एक शानदार राष्ट्रीय व्यंजन, जिसके अनुवाद का अर्थ है "थाई शैली के तले हुए नूडल्स।" थायस इसे मुख्य दूसरा कोर्स मानते हैं। ठीक से पकाए गए नूडल्स स्वाद कलियों को बेवकूफ बना सकते हैं और एक महंगी, पुरानी शराब की तरह "खुले" हो सकते हैं। मूल "पैड थाई" शुरू में मीठा लगता है, फिर - खट्टा-नमकीन, फिर - मसालेदार। इसके अलावा, ठीक से तैयार पैड थाई का तीखापन कुछ मिनटों के बाद "बाहर जाना" चाहिए।
थाईलैंड के इस राष्ट्रीय व्यंजन का आधार चावल नूडल्स, इमली, बीन स्प्राउट्स, काजू, मछली सॉस, मिर्च मिर्च है। एक नियम के रूप में, "सही" पैड थाई चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी एक आधुनिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है: झींगा और समुद्री भोजन के साथ; बछड़े का मांस।
सोम ताम
राष्ट्रीय सलाद, जो सीआईएस में ओलिवियर के बराबर है, थायस द्वारा पसंद किया जाता है और किसी भी अवसर और छुट्टी के संकेत के लिए तैयार किया जाता है। सूखे हरे पपीते, सूखे झींगा, काजू, चीनी हरी बीन्स, टमाटर और कुचल मिर्च मिर्च से मिलकर बनता है। तैयार करने में बहुत आसान, ताज़ा और स्फूर्तिदायक।
सोम ताम को ताजा बना कर ही खाना चाहिए, क्योंकि। इसकी संरचना में शामिल सामग्री बहुत जल्दी फीकी पड़ जाती है।
स्प्रिंग रोल
एक स्प्रिंग ट्रीट जो चीन से थाई राष्ट्रीय व्यंजनों में आया था। थायस के साथ छुट्टी और नए साल की शुरुआत के साथ जुड़े। थाई स्प्रिंग रोल विशेष रूप से चावल के कागज के आधार पर तैयार किए जाते हैं, रसदार सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, मिर्च मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर अनुभवी। ग्राहकों (रेस्तरां, बाजारों, स्टालों में) के आधार पर रोल्स को लगातार संशोधित किया जाता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा और उपस्थिति का पालन करते हैं।
स्प्रिंग रोल के कई मुख्य प्रकार हैं:
- गुए-टाई लुई सुआन - आधार - चावल का कागज, सब्जियां भरना, मिर्च मिर्च, कीमा बनाया हुआ मछली और साग। मीठी और खट्टी चटनी के साथ "इसके विपरीत" परोसा गया।
- पोर-पिया सोद - फिश सॉस में भिगोए हुए हरे आम और गाजर के साथ परोसा जाता है।
- पोर-पिया टॉड - छोटे आकार में भिन्न, मिर्च मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर अनुभवी। मसालेदार खट्टी चटनी के साथ परोसें।
खाओ पैड - तले हुए चावल
नूडल्स नहीं तो चावल! ज्यादातर थाई लोग यही सोचते हैं। कोई कम लोकप्रिय राष्ट्रीय थाई व्यंजन खाओ पैड नहीं है - तले हुए चावल। यह वह घटक है जो तेलनाड सहित पूरे एशिया की पहचान है।
एक नियम के रूप में, ब्राउन राइस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। भरने के लिए, सूअर का मांस, चिकन या समुद्री भोजन (आपकी पसंद) को बारीक काट लें, लीक, मिर्च, बीन स्प्राउट्स डालें और यह सब मीठी और खट्टी चटनी में खुली आग पर भूनें।
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