शॉर्टब्रेड खमीर आटा से बनी स्वादिष्ट कुकीज़ की विधि। पकाने की विधि: स्तरित खमीर कुकीज़ - एक चीनी परत के साथ। पकाने हेतु निर्देश
दूध को खट्टा क्रीम के साथ गर्म होने तक गर्म करें। चीनी, खमीर और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. एक टोपी या फोम बनना चाहिए। फिर नमक, वैनिलिन डालें, प्रीमियम आटा छान लें, लेकिन धीरे-धीरे, एक बार में नहीं। नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। एक गेंद बनाएं, इसे एक कटोरे में रखें, तेल से चिकना करें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- इसके बाद आटे को टेबल पर रखें और 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में रोल करें। लगभग 8 मिमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक वर्ग को मक्खन (थोड़ा सा) से चिकना करें, चीनी, खसखस या दालचीनी छिड़कें। एक ट्यूब में रोल करें और किनारे को दबाएं।
- फिर एक प्लेट में चीनी डालें और उसके ऊपर एक ट्यूब रोल करें.
बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर यीस्ट आटा कुकीज़ रखें। ओवन चालू करें, 200 डिग्री तक गरम करें। कुकीज़ वाली बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखें।
तैयार उत्पादों को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। हम केतली लगाते हैं और अपने रिश्तेदारों को खमीर आटा "शुगर रोल्स" से बनी सुगंधित कुकीज़ के साथ चाय पीने के लिए मेज पर आमंत्रित करते हैं।
अपनी चाय का आनंद लें!
शॉर्टब्रेड और यीस्ट कुकीज़ घर में पके हुए सामान के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक हैं, क्योंकि यह उत्पाद आपको शॉर्टब्रेड और यीस्ट आटा के सर्वोत्तम स्वाद गुणों को संयोजित करने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, इस रेसिपी के अनुसार तैयार कुकीज़ नरम, कोमल और कुरकुरी होती हैं।
क्लासिक
सामग्री
- आटा - 280 ग्राम।
- सूखा खमीर - 4 ग्राम।
- पानी - 45 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मार्जरीन - 130 ग्राम।
- चीनी - 35 ग्राम।
- वैनिलिन - 3 जीआर।
- नमक - 3 जीआर।
- ब्राउन शुगर (छिड़काव के लिए) - 40 ग्राम।
तैयारी
- गर्म पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ खमीर डालें।
- आटा छान लीजिये.
- खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। जब इसका तापमान कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक मध्यम कटोरे में सफेद चीनी, आटा, नमक, वैनिलिन, मार्जरीन, खमीर और अंडा रखें।
- आटे को सावधानी से गूंधें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके सामग्री को एक साथ गूंधें जब तक कि आपको एक समान स्थिरता का चिकना द्रव्यमान न मिल जाए।
- आटे को प्लास्टिक की थैली से ढक दें और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान (रसोई में गर्म होना चाहिए) पर छोड़ दें।
- गुथे हुये आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लीजिये.
- विशेष बेकिंग मोल्ड का उपयोग करके, बेले हुए आटे से कुकीज़ काट लें। यदि कोई साँचे नहीं हैं, तो आप एक कप, गिलास का उपयोग कर सकते हैं या चाकू का उपयोग करके आवश्यक आकार काट सकते हैं।
- ब्राउन शुगर का उपयोग करके, प्रत्येक कुकी को एक तरफ डुबोएं और एक बेकिंग शीट पर रखें।
- इन शॉर्टब्रेड कुकीज़ को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
- जब कुकीज़ की सतह सुनहरी हो जाए तो वे तैयार हैं।
खसखस के साथ
सामग्री
- मार्जरीन - 170 ग्राम।
- आटा - 550 ग्राम।
- अंडा - 6 पीसी।
- चीनी - 330 ग्राम।
- सूखा खमीर - 20 ग्राम।
- (सूखे खमीर के स्थान पर आप गीले खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 55 ग्राम।)
- खट्टा क्रीम - 170 जीआर।
- नमक - 3 जीआर।
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम।
- अखरोट - 100 ग्राम।
- खसखस - 320 ग्राम।
तैयारी
- खसखस को पानी में धो लें. ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी निथारने के बाद खसखस में 160 ग्राम चीनी मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को एक मांस ग्राइंडर (बड़ी संख्या में छोटे छेद वाले अनुलग्नक का उपयोग करें) के माध्यम से तीन बार हिलाएं और पास करें।
- चीनी के साथ मैश किए हुए खसखस को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए, पैन की सामग्री को पांच मिनट तक गर्म करें।
- अखरोट को छीलकर काट लें (आप मूंगफली और हेज़लनट्स का भी उपयोग कर सकते हैं)। मिश्रण में खसखस और चीनी मिलाएं।
- एक छोटे कटोरे में अंडे को व्हिस्क या कांटे की सहायता से फेंटें। खसखस मिश्रण में जोड़ें.
- आटा छान लीजिये.
- आटे में 170 ग्राम मार्जरीन (कमरे का तापमान) मिलाएं। चाकू का उपयोग करके, इन सामग्रियों को काटें, फिर मिलाएं और अपने हाथों से रगड़ें। आपको आटे के टुकड़े मिलने चाहिए.
- आटे के टुकड़ों में 170 ग्राम चीनी, खमीर, वेनिला चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण.
- सामग्री के परिणामी मिश्रण में 3 अलग अंडे की जर्दी, 2 अंडे, खट्टा क्रीम मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं (यदि आटा बहुत मोटा है) और फिर से गूंध लें।
- प्राप्त घटकों, आटा और भराई से, आपको दो रोल बनाने की आवश्यकता है। इसलिए आटे और भरावन को आधा-आधा बांट लें.
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को 35 गुणा 25 सेंटीमीटर के आकार में बेल लें। मोटाई एक सेंटीमीटर से कम होनी चाहिए.
- बेले हुए आटे पर कुछ भरावन रखें और चम्मच का उपयोग करके इसे समान रूप से वितरित करें। भराई आटे के किनारे से सभी तरफ 2 सेंटीमीटर तक बढ़नी चाहिए।
- आटे को बेल कर बेल लीजिये. इसी प्रकार दूसरा भी करें।
- दो रोल को तौलिये या कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- प्रूफिंग के बाद, रोल के शीर्ष को अंडे से ढक दें।
- एक घंटे तक 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना पकाना चाहिए।
- ठन्डे रोल्स को तिरछे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
पूरी तरह व्यवस्थित क्रम में
सामग्री
- मक्खन - 220 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 220 ग्राम।
- आटा - 450 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- गीला खमीर - 25 ग्राम।
- चीनी - 140 ग्राम।
- दालचीनी - 3 जीआर।
- ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम।
तैयारी
- पकाने से एक घंटा पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
- आटे को मक्खन के साथ मिलाएं और चाकू से काट लें।
- एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, खमीर (पहले से टुकड़ों में मिला हुआ) मिलाएं। इस मिश्रण को आटे के टुकड़ों में मिला दीजिये. एक सजातीय आटा गूंथ लें.
- परिणामी आटे को आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में बेल लें। बेले हुए आटे के ऊपर फेंटे हुए अंडे की एक पतली परत लगाएं और दालचीनी और चीनी छिड़कें।
- तैयार आटे को (एक विशेष आटा चाकू का उपयोग करके) लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी और 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
- आटे की पट्टियों को बेकिंग शीट (कागज से ढकी) पर रखें।
- कुकीज़ को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे तक पकाएं।
- पानी के स्नान में ठंडी कुकीज़ के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें।
- शॉर्टब्रेड कुकीज़ बनाते समय, मोटी चीनी का उपयोग न करें। खाना पकाने में अधिक समय लगेगा. और बिना घुले चीनी के कण कुकीज़ की समग्र स्थिरता को बदल सकते हैं।
- कुकीज़ को पहले से तैयार शॉर्टब्रेड खमीर आटा से बेक किया जा सकता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- कुकीज़ बनाते समय, आटे के एक छोटे हिस्से को कुचले हुए दलिया के टुकड़े, स्टार्च, पनीर और कटे हुए मेवों से बदला जा सकता है। इससे विविधता आएगी और स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
गर्म होने पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं। केवल ठंडी कुकीज़ को ही प्लेट में निकालें।
- शॉर्टब्रेड यीस्ट के आटे को ज्यादा देर तक न गूथें, नहीं तो आटे में मौजूद मार्जरीन या मक्खन पिघल जाएगा और आटा अपने गुण खो देगा। गूंथने का इष्टतम समय 2-3 मिनट है।
- यदि कुकीज़ जल गई हैं, तो आपको उन्हें ठंडा करना होगा और जले हुए हिस्से पर कई बार बारीक कद्दूकस करना होगा।
शॉर्टब्रेड खमीर आटा तैयार करना लंबा या कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है - कुकीज़ कोमल और कुरकुरी हो जाती हैं।
खमीर आटा का उपयोग न केवल हवादार बन्स और फूली पाई, बल्कि नरम कुकीज़ भी पकाने के लिए किया जा सकता है। यह वेनिला या चॉकलेट हो सकता है। और जो लोग इन दोनों स्वादों को समान रूप से पसंद करते हैं वे दो-रंग वाली यीस्ट कुकीज़ तैयार कर सकते हैं।
वेनिला, चॉकलेट और मक्खन के आटे का संयोजन इस मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। ऐसी पेस्ट्री को उत्सव की मेज पर या एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में चाय के लिए परोसा जा सकता है। कुकीज़ बाहर से थोड़ी कुरकुरी और अंदर से बहुत नरम और सुखद बनती हैं।
अगर आपको कुकीज़ पकाना पसंद है, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, आपको यह पसंद आएगी।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 100 ग्राम
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1/3 चम्मच
- गेहूं का आटा - 1.5 कप
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खमीर आटा कुकी नुस्खा
1. खमीर आटा तैयार करने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से खट्टा क्रीम, अंडा और मक्खन निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करना होगा। यह नुस्खा बड़ी मात्रा में तरल और बेकिंग का उपयोग नहीं करता है, जैसा कि खमीर आटा गूंधते समय प्रथागत है। गूंधने के लिए आपको केवल थोड़ी सी खट्टी क्रीम और 1 अंडा चाहिए। हालाँकि, कुकीज़ फिर भी कोमल और स्वादिष्ट बनती हैं।
आटे के कटोरे में दानेदार चीनी, सूखा खमीर और नमक डालें। उन्हें मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि मिश्रण के सभी घटक समान रूप से वितरित हों।
2. फिर आपको खट्टा क्रीम जोड़ने और चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।
3. इसके बाद इस मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन मिलाएं.
4. कटोरे को गर्म पानी के स्नान में रखें और नरम खमीर आटा गूंध लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो आपको धीरे-धीरे 1 कप छना हुआ आटा मिलाना होगा। आपके पास नरम, चिपचिपा आटा होना चाहिए।
5. इसे दो बराबर भागों में बांट लेना चाहिए, क्योंकि इस रेसिपी में हम दो रंग की यीस्ट कुकीज़ तैयार कर रहे हैं. आटे के साथ एक कंटेनर में आपको वेनिला चीनी और एक चौथाई कप आटा मिलाना होगा। दूसरे में - कोको पाउडर और बचा हुआ आटा।
6. आटे के दोनों हिस्सों को चिकना होने तक गूंथना चाहिए.
7. स्थिरता काफी नरम होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं। यदि आपके पास समय नहीं है, तो इस स्तर पर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और समय दिखाई देने पर बेकिंग जारी रखी जा सकती है। आम धारणा के बावजूद, खमीर ठंड को अच्छी तरह सहन करता है। उनकी गतिविधि को फिर से शुरू करने के लिए, बस पहले से आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें। एक बार गर्म होने पर, आप कुकीज़ पकाना जारी रख सकते हैं। लेकिन आपको यीस्ट के आटे को भी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह खट्टा हो सकता है और इसका स्वाद किण्वित हो सकता है। खमीर के आटे को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
खैर, अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो हम कुकीज़ तैयार करना जारी रखते हैं। चॉकलेट और वेनिला आटा दोनों को 2 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक से आपको 3-4 मिमी मोटा एक घेरा बेलना होगा।
8. एक सफेद और एक भूरे टॉर्टिला को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें 8 खंडों में काट लें।
9. उनमें से प्रत्येक को चौड़े किनारे से शुरू करते हुए, रोल करने की आवश्यकता है। बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें. यदि चाहें, तो कुकीज़ को बाहर की ओर एक गहरी या हल्की परत के साथ बनाया जा सकता है। वर्कपीस को 30 मिनट तक गर्म रहने दें। इस तथ्य के बावजूद कि दो-रंग की कुकीज़ अभी तक बेक नहीं की गई हैं, वे पहले से ही सुंदर दिखेंगी।
10. नरम खमीर कुकीज़ को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मिठाई को कोको पाउडर, दालचीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। स्वादिष्ट दो रंगों वाली यीस्ट आटा कुकीज़ तैयार हैं! अब सभी को चाय और बोन एपीटिट पर आमंत्रित करने का समय आ गया है!
खमीर आटा से बनी कुकीज़ की यह रेसिपी हर गृहिणी को लिखनी चाहिए, क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, और घरवाले निस्संदेह इसकी सराहना करेंगे। नुस्खा बहुत सस्ता है, क्योंकि इसकी क्लासिक तैयारी के लिए आपको कम से कम सस्ते उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर घर में होते हैं।
यह कहने लायक है कि हम अंडे, आटा और खमीर के साथ दूध के साथ कुकीज़ तैयार करेंगे। इस रेसिपी में हम बिना खट्टा क्रीम के कुकीज़ तैयार करेंगे।
तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के एक सरल सेट की आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
- कई अंडे (1-2 पीसी);
- ¼ गिलास दूध;
- सूखे खमीर का एक पैकेट;
- 3 कप आटा;
- नमक की एक छोटी चुटकी;
- छिड़कने के लिए पाउडर और चीनी.
पकाने हेतु निर्देश
खमीर कुकीज़ के लिए यह सरल नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे तैयार करने के लिए कई अलग-अलग तरकीबें हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी क्लासिक दूध कुकीज़ घर पर तैयार की जाती हैं और परिवार और दोस्तों को खिलाई जाती हैं।
आटा तैयार करना
खमीर कुकीज़ के लिए आटा तैयार करते समय, चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुक्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- मार्जरीन या मक्खन को अच्छी तरह नरम करें;
- आटा डालें, मार्जरीन और आटा अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पाद को एक ठोस स्थिरता देने के लिए मार्जरीन को पहले आटे के साथ पीसा जाता है। पफ पेस्ट्री के करीब आटा प्राप्त करने के लिए, आप 200 ग्राम मार्जरीन नहीं, बल्कि 250 डाल सकते हैं;
- गर्म दूध में यीस्ट मिलाएं और इसे ऐसे ही छोड़ दें। यदि शेकिंग सेट नहीं होती है, तो कुकीज़ फूली नहीं बनेंगी। आटा तैयार करने के लिए, आपको बहुत गर्म दूध में एक चम्मच चीनी, खमीर और थोड़ा सा आटा मिलाना होगा;
- दूध में खमीर के साथ आटा और मार्जरीन मिलाएं;
- अंडा और नमक डालें;
- बचा हुआ थोड़ा सा आटा मिलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उत्पाद गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ गाढ़ा होना चाहिए। हमारी दूध कुकीज़ लगभग तैयार हैं;
- यदि आपको हवादार यीस्ट कुकीज़ पसंद हैं, तो आटे को गर्म स्थान पर रखना बेहतर है ताकि यह लगभग 15 मिनट तक फूल सके। यदि आप पफ कुकीज़ पसंद करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में 30 से 60 मिनट तक रखा जाना चाहिए। पफ और खमीर स्वाद का संयोजन. रेफ्रिजरेटर में रखे आटे को गीले तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।
- यीस्ट का आटा रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, आप इसे बेल कर छोटे वृत्त या चौकोर काट सकते हैं, या इसे एक तारे के आकार में बना सकते हैं।
यदि आप कुरकुरी कुकीज़ चाहते हैं, तो आटे को पतला बेलना बेहतर है।
कृपया ध्यान दें कि यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह आटे को केवल एक बार फूलने के लिए पर्याप्त है। केवल इस मामले में इसकी मात्रा में कम से कम डेढ़ गुना वृद्धि होनी चाहिए। यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और इसे एक बार और फूलने देना होगा। इससे हमारी आटा कुकीज़ अधिक फूली और स्वादिष्ट बन जाएंगी।
यदि मार्जरीन पिघला नहीं है और आपके पास इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप फ्राइंग पैन में मार्जरीन को थोड़ा पिघला सकते हैं।
खमीर पफ पेस्ट्री कुकीज़
हमारी चीनी कुकीज़ को पफ पेस्ट्री जैसा बनाने के लिए, उन्हें निम्नानुसार बेलना होगा:
- आधा सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक मोटा रोल करें;
- बेली हुई शीट को आधा मोड़ें;
- मुड़ी हुई शीट को बेलें, उस पर चीनी छिड़कें और थोड़ा सा बेलें;
- ऐसा कम से कम तीन बार अवश्य करना चाहिए।
आटा पकाना
- अपनी आकृतियों को बेकिंग शीट पर रखें;
- हमारे खमीर आटा कुकीज़ को ओवन में रखने से पहले, आप पहले उन पर चीनी छिड़क सकते हैं;
- 170 डिग्री पर 25 मिनट से अधिक न बेक करें;
- यदि गोले बहुत पतले हैं, तो 20 मिनट तक पकाना पर्याप्त होगा;
- आप 200 डिग्री का बेकिंग तापमान चुन सकते हैं, लेकिन इस मामले में ओवन 15 मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए। अगर आप आटे को पतला बेलेंगे तो आपको कुरकुरी कुकीज़ मिलेंगी.
नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि पका हुआ माल मीठा नहीं होगा। चीनी या पाउडर छिड़कना आवश्यक नहीं है। ये बिना चीनी वाली कुकीज़ शहद और जैम के साथ अच्छी लगती हैं। यह मधुमेह रोगियों और बहुत छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है जो इसे अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा यीस्ट कुकीज़ और पफ पेस्ट्री दोनों बनाने के लिए उपयुक्त है।
हमें आशा है कि आप घर पर बनाई जाने वाली क्लासिक चीनी कुकीज़ का आनंद लेंगे। बॉन एपेतीत!
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