उबले हुए हैडॉक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। परिवार की मेज पर समुद्र का एक स्वादिष्ट निवासी, हैडॉक मछली के फायदे और नुकसान। सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

हैडॉक कॉड परिवार से है और उत्तरी अटलांटिक के पानी में रहता है। यह एक मीटर तक बढ़ता है और 15 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। मछली के मांस का स्वाद नरम और नाजुक होता है, यह सफेद और काफी घना होता है, और खाना पकाने के दौरान लोच नहीं खोता है। आप उत्पाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। मछली का सेवन ताजा (क्योंकि यह समुद्र में रहता है), नमकीन, सूखा, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ किया जाता है। जमने पर यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

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रासायनिक संरचना और BZHU

मानव शरीर के लिए हैडॉक के लाभ इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं। मछली में बड़ी मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व और विटामिन होते हैं।

अधिक मात्रा में सेवन करने पर भी, हैडॉक रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (27)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 71 किलो कैलोरी है।

BJU अनुपात.

उत्पाद को जितना कम ताप उपचार के अधीन किया जाता है, वह उतने ही अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

शरीर के लिए लाभ

भोजन में हैडॉक मांस को नियमित रूप से शामिल करने से शरीर की सभी प्रणालियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है। मछली को महत्व दिया जाता है क्योंकि 100 ग्राम में आयोडीन की दैनिक आवश्यकता होती है, जो थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

उत्पाद के नियमित सेवन से शरीर को लाभ होता है क्योंकि:

• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार;
• श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है;
• रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• दृष्टि बहाल करता है.

हैडॉक लीवर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें विटामिन ए और डी के साथ-साथ ओमेगा 3 फैटी एसिड भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य और नेत्र रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की एक बड़ी मात्रा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देती है और परिणामस्वरूप, हड्डियों को मजबूत बनाती है। यह बच्चों और उत्तरी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का नियमित सेवन शरीर को सेलेनियम से संतृप्त करता है, जो वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए आवश्यक है।

हैडॉक रजोनिवृत्ति और पीएमएस के दौरान महिलाओं की मनो-भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है। हार्मोनल परिवर्तनों की अवधि के दौरान, उबली हुई, उबली हुई या उबली हुई मछली को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। प्रजनन प्रणाली के स्वास्थ्य में सुधार के लिए महिला शरीर को फैटी एसिड से संतृप्त करना आवश्यक है, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान। वे वैरिकाज़ नसों के गठन को रोकते हैं। सफेद समुद्री मछली के मांस के नियमित सेवन से सर्वाइकल कैंसर के विकास के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

मछली का न केवल महिलाओं की, बल्कि मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों की प्रजनन प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पुरुषों के लिए, यह उत्पाद महत्वपूर्ण है, क्योंकि हैडॉक मांस टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है और स्वस्थ रोगाणु कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

गर्भवती माताओं को अपने आहार में उत्पाद को शामिल करने की आवश्यकता है। हैडॉक गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा 3 फैटी एसिड, आयोडीन, फॉस्फोरस और सेलेनियम होता है। ये घटक भ्रूण के उचित विकास के लिए जिम्मेदार हैं और विकृति विकसित होने के जोखिम को कम करते हैं।

स्तनपान करते समय, मछली खाने की अनुमति होती है, क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है, जबकि स्तन के दूध को आवश्यक मैक्रोलेमेंट्स और विटामिन से संतृप्त किया जाता है। स्तनपान कराने वाली माताएं प्रति दिन 50 ग्राम तक हैडॉक खा सकती हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नमकीन, सूखी या कच्ची मछली नहीं खानी चाहिए। इसे उबालकर, बेक करके या भाप में पकाकर, सब्जी के साइड डिश या चावल के साथ मिलाकर खाना बेहतर है।



बच्चों के लिए

समुद्र के पानी में पाई जाने वाली मछली बच्चों के आहार में अवश्य होनी चाहिए। हैडॉक सबसे सुरक्षित मछलियों में से एक है, इसलिए इसे बच्चों को सप्ताह में दो बार दिया जा सकता है। यदि उत्पाद का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो बच्चे को अतिरिक्त मछली का तेल नहीं दिया जा सकता है।

हैडॉक बढ़ते शरीर को आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करेगा और बढ़े हुए मानसिक और शारीरिक तनाव से निपटने में मदद करेगा। आप एक साल के बच्चों को मछली दे सकते हैं। पहला पूरक भोजन एक चम्मच है, अगर एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है तो भाग को 50 ग्राम तक बढ़ा दें।

हैडॉक हड्डी रहित और कम वसा वाला, कोमल, रसदार होता है, यही कारण है कि बच्चे इसे पसंद करते हैं।

मतभेद

अंतर्विरोध समुद्री मछली के प्रति एक एलर्जी प्रतिक्रिया है।

शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको उत्पाद का चयन सावधानी से करना चाहिए, विशेषकर डिब्बाबंद रूप में। डिब्बाबंद मछली में खाद्य योजक, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले तत्व नहीं होने चाहिए।

व्यंजनों

नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैडॉक व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं।

1. साबूत तला हुआ.

मछली को तलने के कई तरीके हैं।

सबसे सरल नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5-6 छोटी मछलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

तैयारी:

• हैडॉक को साफ करके उसका पेट निकाल लें।
• स्वादानुसार मसाले डालें.
• एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।
• हैडॉक को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

2. बल्लेबाज में पट्टिका.




आवश्यक:

• 500 ग्राम हैडॉक फ़िलेट;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

• - एक अंडे को तोड़कर आटे में मिलाकर बैटर बना लें.
• फ़िललेट्स को मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
• हर तरफ 7-8 मिनट तक भूनें।

तली हुई मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में कैलोरी होती है।

3. सूखा हुआ हैडॉक।

आवश्यक:

• 1 किलो मछली;
• 200 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम डिल;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 50 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी:

• मछली को अच्छे से धो लें.
• गरम पानी में सारे मसाले डालकर नमक का घोल तैयार कर लीजिये.
• नमकीन पानी को ठंडा करें और उसमें मछली डालें।
• हैडॉक को 7 दिनों के लिए भिगोएँ, फिर निकालकर सुखा लें।
• अच्छी तरह हवादार जगह पर उल्टा लटका दें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें।

4. उबला हुआ हैडॉक।

सामग्री:

• 1 मछली;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

• हैडॉक को धोकर छान लें।
• एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
• स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• शोरबा में गाजर, प्याज और नमक डालें।
• अगले 20 मिनट तक पकाएं.

उबली हुई मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

5. हैडॉक को आलू के साथ ओवन में पकाया गया।




दूसरे कोर्स के रूप में, मछली को आलू के साथ ओवन में पकाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम हैडॉक फ़िलेट;
• 6-7 मध्यम आलू;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर।

तैयारी:

• आलू छीलें, चार भागों में काटें और वनस्पति तेल छिड़कें।
• नमक और मिर्च।
• हैडॉक फ़िलेट के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
• मछली पर नींबू का रस छिड़कें, मेयोनेज़ से चिकना करें और स्वाद के लिए मसाले डालें।
• 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।
• खाना पकाने के अंत में, पनीर डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपने वजन को लेकर उदास था। मेरा वजन काफी बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलोग्राम। मैंने सोचा था कि बच्चे को जन्म देने के बाद पेट खत्म हो जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को विकृत नहीं करती या उसके फिगर से कम उम्र का नहीं दिखाती। 20 साल की उम्र में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है और "वे उस आकार के कपड़े नहीं बनाती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

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हैडॉक के लाभ और हानि लंबे समय से ज्ञात हैं। कॉड परिवार की यह महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली उत्तरी अमेरिका और यूरोप के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है - पकड़ की मात्रा के मामले में यह पोलक के बाद तीसरे स्थान पर है। इस लोकप्रियता को न केवल मछली के स्वाद से, बल्कि इसके लाभकारी गुणों से भी समझाया गया है।

ये कैसी मछली है

हैडॉक कॉड परिवार की एक मछली है। यह उत्तरी अटलांटिक महासागर और कुछ आर्कटिक समुद्रों में रहता है। मछली की औसत लंबाई लगभग 60 सेमी और वजन लगभग 3 किलोग्राम होता है। मछली की एक विशेष विशेषता किनारों पर धारियाँ होती हैं, जो सिर के ऊपर से पूंछ के मध्य तक चलती हैं।

हैडॉक की संरचना

संरचना में निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम वजन):

• विटामिन पीपी - 6 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.3 मिलीग्राम।

इसके अलावा, मछली में रेटिनॉल (10 एमसीजी) और नियासिन (3 मिलीग्राम तक) होता है।

100 ग्राम हैडॉक की सूक्ष्म तत्व संरचना इस प्रकार है:

• फॉस्फोरस - 180 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 300 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 150 एमसीजी (पूरी तरह से दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, सभी मछलियों के बीच अधिकतम एकाग्रता);
• क्रोमियम - 55 एमसीजी (दैनिक मूल्य से 10% अधिक);
• कोबाल्ट - 20 एमसीजी (दैनिक मूल्य का दोगुना);
• तांबा - 230 एमसीजी;
• फ्लोराइड - 500 एमसीजी।

उत्पाद की सूक्ष्म तत्व संरचना बहुत दिलचस्प है: लगभग सभी घटकों की सापेक्ष कमी के बावजूद, उनमें से तीन पूरी तरह से शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करते हैं।

हैडॉक की कैलोरी सामग्री

उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 17%;
• वसा - 0.5%

वसा में ओमेगा-3 (260 मिलीग्राम तक) और ओमेगा-6 (12 मिलीग्राम तक) समूह के फैटी एसिड होते हैं।

व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। मांस में पानी का अनुपात लगभग 80% होता है।

प्रति 100 ग्राम हैडॉक की कैलोरी सामग्री मछली तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है:

हैडॉक के उपयोगी गुण

शरीर के लिए हैडॉक के लाभ संदेह से परे हैं। इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में वसा के साथ बहुत सारा प्रोटीन होता है। हालाँकि, यह वसा, मुख्य रूप से ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम में किया जाता है।

ध्यान! ओमेगा-3 वसा के स्वास्थ्य लाभों में से एक गठिया के दर्द को कम करने की उनकी क्षमता है।

इन वसाओं में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और गर्भवती महिलाओं में सामान्य भ्रूण निर्माण को बढ़ावा देने का गुण होता है।

मछली में मौजूद सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, मैग्नीशियम और फ्लोरीन) शरीर के कंकाल तंत्र, मुख्य रूप से दांतों पर एक जटिल मजबूत प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, मैग्नीशियम रक्तचाप को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है, और फास्फोरस उत्सर्जन प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विटामिन बी के लाभकारी गुणों में हेमटोपोइएटिक कार्यों में सुधार, त्वचा कोशिकाओं को नवीनीकृत करना और तनाव को कम करना शामिल है।

पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और आयोडीन, जिसकी सामग्री हैडॉक में सभी मछलियों में सबसे अधिक है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और सामान्य रूप से सामान्य प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य तत्व है।

क्या हैडॉक गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अच्छा है?

बेशक, आप अन्य उत्पादों का उपयोग करके इन पदार्थों को शरीर में पेश कर सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए हैडॉक मांस सबसे इष्टतम है, क्योंकि इस समूह के लिए इसके उपयोग से होने वाला नुकसान न्यूनतम है।

क्या किसी बच्चे को हैडॉक देना संभव है?

सभी समुद्री भोजन की तरह, बच्चों को तीन साल की उम्र तक पहुंचने पर हैडॉक देने की सिफारिश की जाती है। मांस बच्चे के शरीर को हड्डी और प्रतिरक्षा प्रणाली बनाने की अनुमति देता है। यदि कोई बच्चा लगातार हैडॉक खाता है, तो उसे किसी अन्य माध्यम से (उदाहरण के लिए, दवाएं) शरीर में मछली का तेल डालने की आवश्यकता नहीं होगी।

सलाह! संभावित नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, बाल रोग विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करने के बाद बच्चों को हैडॉक देने की सलाह दी जाती है।

वृद्ध लोगों के लिए हैडॉक के फायदे

बुजुर्ग लोगों को अक्सर मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्या होती है। यहीं पर इस मछली को उनके आहार में शामिल करना काम आएगा, क्योंकि ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा संयुक्त कार्य को मजबूत करने में मदद करेगा और आंशिक रूप से आर्थ्रोसिस और गठिया से दर्द से राहत देगा।

वजन घटाने के लिए हैडॉक का सेवन करें

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ उबले हुए हैडॉक की कम कैलोरी सामग्री हमें वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए पोषण के लिए इसकी सिफारिश करने की अनुमति देती है।

आहार मछली में रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को घोलने और हृदय प्रणाली के कामकाज को मजबूत करने की क्षमता होती है।

स्वाभाविक रूप से, हम किसी मोनो-आहार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जब आहार में विशेष रूप से "मछली" प्रोटीन शामिल होता है, क्योंकि हैडॉक में आवश्यक पदार्थों की पूरी श्रृंखला नहीं होती है। हालाँकि, यह शरीर को उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, कोबाल्ट) से भरने का कार्य पूरी तरह से पूरा करता है, और उन्हें अन्य खाद्य उत्पादों से लेने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हैडॉक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

मछली सब्जियों, पनीर, जैतून और खट्टे फलों के साथ अच्छी लगती है। इसका उपयोग अक्सर जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के साथ किया जाता है। अन्य समुद्री भोजन, विशेष रूप से शेलफिश के साथ संयोजन की अनुमति है।

हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, यह नए आलू और फलियों के साथ अच्छा नहीं लगता।

विभिन्न तरीकों का उपयोग करके मछली से कई सौ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मछली में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे अक्सर तला हुआ या बेक किया जाता है (आहार पोषण के मामलों को छोड़कर)। सूखी सफेद शराब में मछली पकाने की अनुमति है।

ध्यान! मछली विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद तब प्राप्त करती है जब इसे सीमित स्थानों में पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, पन्नी में। आपको खाना पकाने का यह तरीका जरूर आजमाना चाहिए।

हैडॉक को नुकसान

इस मछली का नुकसान मुख्य रूप से समुद्री भोजन से संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं से जुड़ा है। उनके लक्षणों का सेट मानक है: दाने और खुजली से लेकर उल्टी और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान तक। इसके अलावा, ये एलर्जी पुरानी बीमारियों को भी बढ़ा सकती है, यहां तक ​​कि उपचाराधीन बीमारियों को भी।

मछली का एक और संभावित खतरा हैडॉक की उसके मांस और यकृत में भारी धातुओं के लवण, विशेष रूप से पारा, जमा करने की क्षमता है। इसलिए, मछली तभी खरीदनी चाहिए जब आप उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हों। विक्रेता, खरीदार के अनुरोध पर, उसमें भारी धातुओं की उपस्थिति के लिए मछली की पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणामों से उसे परिचित कराने के लिए बाध्य है।

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: हैडॉक या कॉड?

हैडॉक या कॉड में से कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है, यह प्रश्न पूरी तरह से सही नहीं है। ये संबंधित मछलियाँ हैं जिनके गुण लगभग समान हैं। और यदि कॉड मांस में आयोडीन या कोबाल्ट की मात्रा लगभग हैडॉक के समान है (वास्तव में, थोड़ा कम), तो कॉड मांस ओमेगा -3 फैटी एसिड (170 मिलीग्राम बनाम 260) में काफी कम है।

दूसरी ओर, ओमेगा-3 की मात्रा कई गुना अधिक होती है। और यद्यपि लीवर एक ऑफफ़ल है, मछली की उपयोगिता का विश्लेषण करते समय इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! हैडॉक लीवर खाने से जुड़े जोखिम हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें कॉड लिवर की तुलना में बहुत अधिक हद तक पारा जमा करने की क्षमता है।

मछली की कैलोरी सामग्री लगभग समान है (कॉड के लिए 69 किलो कैलोरी और हैडॉक के लिए 71 किलो कैलोरी)।

हैडॉक के लिए कौन वर्जित है?

हैडॉक मांस के लिए मुख्य निषेध समुद्री भोजन से एलर्जी से संबंधित है। मांस में अपेक्षाकृत कम हल्के एलर्जेन होते हैं, इसलिए एलर्जी के मामले काफी दुर्लभ होते हैं।

इस मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता में मतभेद और भी दुर्लभ हैं, लेकिन ऐसे मामले न केवल अत्यंत दुर्लभ हैं, बल्कि अद्वितीय भी हैं।

हैडॉक को कैसे चुनें और स्टोर करें

मछली का शरीर क्षतिग्रस्त और डेंट रहित होना चाहिए। आँखों में कोई धुंधलापन नहीं है. गलफड़े लचीले होते हैं, और उनके चारों ओर के मांस पर कोई बादल नहीं होता है। पंख सूखे हुए दिखने चाहिए - यह बार-बार जमने का संकेत है।

कोई अप्रिय गंध भी नहीं होनी चाहिए। हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि सड़ती मछली से निकलने वाले ट्राइमेथिलैमाइन की गंध कैसी होती है।

मछली का भंडारण करना एक सरल प्रक्रिया है। इसे फ्रीजर में करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि मछली पिघली हुई है, तो दोबारा जमाना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि मछली के लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

निष्कर्ष

हैडॉक के लाभ और हानि इसकी संरचना और जीवनशैली से निर्धारित होते हैं। कॉड परिवार की इस मछली में लाभकारी गुणों का एक अनूठा समूह है, जिनमें से मुख्य मछली में सबसे अधिक आयोडीन सामग्री है। आहारीय हैडॉक मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का एक घटक है।

आज हम कॉड मछली के प्रतिनिधियों में से एक - हैडॉक के लाभकारी गुणों के बारे में जानने जा रहे हैं। इसके गूदे का उपयोग कई विविध व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कॉड के इस रिश्तेदार को रेड बुक में शामिल किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में हैडॉक मत्स्य पालन कॉड और पोलक के बाद मात्रा में दूसरे स्थान पर है और लक्ष्य के करीब पहुंच रहा है। प्रति वर्ष 600-700 हजार टन मछली। हैडॉक की उपयोगिता का रहस्य क्या है? क्या इस मछली के मांस के सेवन पर कोई प्रतिबंध है? सबसे स्वादिष्ट हैडॉक कैसे पकाएं? इसके बारे में नीचे पढ़ें!

"जानना" हैडॉक

हैडॉक मांस के स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन करने से पहले, हमारा सुझाव है कि आप इस मछली के बारे में कुछ दिलचस्प जानकारी प्राप्त करें।

कॉड मछली के सबसे बड़े परिवार का यह प्रतिनिधि मुख्य रूप से आर्कटिक और अटलांटिक महासागरों (या बल्कि, उनके उत्तरी समुद्रों में) में 30 मीटर से दो सौ मीटर की गहराई तक रहता है। कभी-कभी हैडॉक्स बड़ी गहराई तक उतरते हैं - 1 किलोमीटर तक। आप उत्तरी अमेरिकी और आइसलैंडिक तटों से दूर, यूरोपीय तटों के पास, समुद्र (नॉर्वेजियन, बैरेंट्स) में हैडॉक के स्कूल पा सकते हैं। हैडॉक मत्स्य पालन उत्तरी अटलांटिक क्षेत्र को कवर करता है।

हैडॉक एक काफी बड़ी मछली है। इसकी लंबाई आमतौर पर 50-75 सेमी तक पहुंचती है, और इसका वजन 2-3 किलोग्राम होता है। हालाँकि मछुआरे अक्सर अपने जाल से 20 किलोग्राम तक वजनी और एक मीटर लंबे विशाल मुर्गों को बाहर निकालते हैं।

हैडॉक का शरीर चांदी जैसा है और किनारों पर थोड़ा चपटा हुआ है। पीठ का रंग हल्की बकाइन चमक के साथ गहरा भूरा है। पेट दूधिया सफेद है. हैडॉक की एक विशिष्ट विशेषता पीठ के निचले हिस्से में पूरे शरीर के साथ फैली एक अनुप्रस्थ काली पट्टी है। और इन मछलियों के सिर के दोनों तरफ गहरे अंडाकार निशान होते हैं, जो कुछ हद तक फिंगरप्रिंट के समान होते हैं।

हैडॉक की पीठ पर 3 पंख होते हैं, और दूसरा जोड़ा पेट के नीचे स्थित होता है। ऊपरी जबड़ा थोड़ा आगे की ओर निकला हुआ होता है। मछली की वृद्धि चौदह वर्षों तक जारी रहती है, और हैडॉक अंडे 5-6 वर्ष की आयु से दिए जा सकते हैं।

हैडॉक मांस की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

हैडॉक मांस की संरचना का उल्लेख करना असंभव नहीं है - यह उनके लिए है कि मछली अपने कई मजबूत गुणों का श्रेय देती है।

हैडॉक में शामिल हैं:

1. खनिजों की एक विस्तृत विविधता: 0.01 मिलीग्राम मैंगनीज, 11 मिलीग्राम कैल्शियम, 500 मिलीग्राम फ्लोराइड, 190 मिलीग्राम सल्फर, 25 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.023 मिलीग्राम तांबा, 26 मिलीग्राम सेलेनियम, 0.02 मिलीग्राम कोबाल्ट, 165 मिलीग्राम क्लोरीन, 0.17 मिलीग्राम लोहा, 0.3 मिलीग्राम जस्ता, 230 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 213 मिलीग्राम सोडियम, 150 एमसीजी आयोडीन, 0.055 मिलीग्राम क्रोमियम, 0.004 मिलीग्राम मोलिब्डेनम, 286 मिलीग्राम पोटेशियम।
2. 0.01 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.5 मिलीग्राम विटामिन ई, 0.07 मिलीग्राम थायमिन, 0.8 मिलीग्राम विटामिन सी, 4 मिलीग्राम नियासिन, 0.06 मिलीग्राम लैक्टोफ्लेविन।
3. 0.09 ग्राम तक संतृप्त फैटी एसिड।
4. कोलेस्ट्रॉल (0.04 ग्राम)।
5. एक विविध अमीनो एसिड सेट का प्रतिनिधित्व आर्जिनिन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, लाइसिन, हिस्टिडीन, फेनिलएलनिन, सिस्टीन, एलानिन, एसपारटिक, ग्लूटामिक एसिड द्वारा किया जाता है।

इसके अलावा, हैडॉक की संरचना में विटामिन बी 6 और बी 12, सेलेनियम, ब्रोमीन, प्रोटीन, बहुत मूल्यवान फैटी एसिड - पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 (हैडॉक विशेष रूप से ईकोसापेंटेनोइक और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड में समृद्ध है) और अत्यधिक मूल्यवान हैडॉक प्रोटीन और वसा शामिल हैं।

100 ग्राम ताजा हैडॉक का ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 17.32 ग्राम
• वसा - 0.45 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
• राख - 1.2 ग्राम
• पानी - 81 ग्राम

100 ग्राम असंसाधित हैडॉक मांस की कैलोरी सामग्री 74 किलो कैलोरी है।

हैडॉक के क्या फायदे हैं?

कम कैलोरी और कम वसा वाला हैडॉक मांस इसे आहार को संतुलित करने के लिए वजन घटाने की प्रणाली में उपयोग करने की अनुमति देता है। हैडॉक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर अधिक भार डाले बिना जल्दी और पूरी तरह से पच जाता है, क्योंकि इसमें अघुलनशील प्रोटीन इलास्टिन नहीं होता है। डाइटिंग कर रहे लोगों को इस मछली पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

सेलेनियम, जिसमें 100 ग्राम हैडॉक पल्प में दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा होता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को सामान्य करने में मदद करता है।

हैडॉक मछली के तेल को भी महत्व दिया जाता है, जिसका मुख्य संचय (40% तक) यकृत में होता है। इस घटक का उपयोग कई दवाओं के उत्पादन में किया जाता है।

ओमेगा -3 वसा दृश्य प्रणाली और मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय से रक्त को साफ करने में मदद करते हैं, सूजन प्रक्रियाओं के फॉसी को खत्म करते हैं और विभिन्न बीमारियों से तेजी से वसूली को बढ़ावा देते हैं।

हैडॉक प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मांसपेशियों की प्रणाली को "निर्माण" करने में मदद करता है।

हैडॉक खाने से आपकी त्वचा, नाखून और बालों के स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

गर्भावस्था के दौरान भी हैडॉक पर दावत देना मना नहीं है।

हैडॉक खाना कब हानिकारक है?

केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के दुर्लभ मामलों में। बाकी सभी को हैडॉक से जुड़े पाक प्रयोगों के लिए हरी झंडी दे दी गई है!

हैडॉक और खाना बनाना

आप इस मछली से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि इसका शानदार लोचदार मांस कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सभी रूपों में समान रूप से स्वादिष्ट होता है - तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, बेक किया हुआ, स्मोक्ड या डिब्बाबंद। उबला हुआ या भाप में पका हुआ हैडॉक अपने बर्फ-सफेद एक्सफ़ोलीएटिंग मांस के साथ आकर्षित करेगा, स्मोक्ड या नमकीन अपनी समृद्ध गंध और असामान्य स्वाद के साथ, और तला हुआ अपने कुरकुरे सुनहरे-लाल क्रस्ट के साथ, खासकर यदि आपने पहली बार ब्रेडक्रंब में हैडॉक फ़िलेट को पकाया है।

अक्सर, हमारे पास हैडॉक का गूदा ताजा जमे हुए रूप में बिक्री पर होता है, लेकिन ताजा हैडॉक शवों को ढूंढना समस्याग्रस्त होगा।

हैडॉक को सब्जियों, गर्म या मीठे और खट्टे सॉस और मसालों के साथ पकाना अच्छा है। इसके मांस से अद्भुत मछली कटलेट, कैसरोल और पेट्स बनेंगे। हैडॉक कई सलादों में एक घटक है और इसका उपयोग पाई और पाई भरने के लिए भी किया जाता है।

हैडॉक को कैसे तलें?

यहाँ कोई जटिलताएँ या रहस्य नहीं हैं। बस हैडॉक शव को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, भागों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

हैडॉक को तलने के संबंध में एकमात्र सलाह: वनस्पति तेल के बिना करना बेहतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अच्छी तरह से तली हुई है और चिपकती नहीं है, एक सिरेमिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

हैडॉक को कैसे बेक करें?

बेक्ड हैडॉक किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। और इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. पहले से नमकीन हैडॉक मांस (फ़िललेट्स या संपूर्ण शव) को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मांस के ऊपर मशरूम (400-500 ग्राम) के साथ वनस्पति तेल में तले हुए प्याज (2-3 बड़े प्याज) की एक परत डालें। इसके बाद, तरल क्रीम (250 मिलीलीटर) और खट्टा क्रीम (250 मिलीलीटर) के मिश्रण से सॉस के साथ सब कुछ डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। हैडॉक पुलाव लगभग 40 मिनट में तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

हैडॉक का चयन और भंडारण कैसे करें?

ऊपर पहले ही उल्लेख किया गया था कि ताजा हैडॉक प्राप्त करना काफी कठिन होगा, क्योंकि हमारे क्षेत्र में इसे अक्सर जमे हुए रूप में वितरित किया जाता है। खरीदते समय, मछली का निरीक्षण करें - उसकी आँखें धुंधली नहीं होनी चाहिए, गलफड़े गहरे नहीं, बल्कि चमकीले लाल होने चाहिए। हैडॉक में ताज़ी समुद्री मछली की गंध आनी चाहिए। मांस का रंग सफ़ेद होता है, जिसमें भूरे या पीलेपन का कोई संकेत नहीं होता है। जमे हुए हैडॉक में बर्फ की न्यूनतम परत होनी चाहिए, और पेट के किनारे सूखे नहीं होने चाहिए।

हैडॉक एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में इसके रहने की अवधि 2 दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। लेकिन जमे हुए हैडॉक को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस अद्भुत मछली के बारे में एक छोटा सा वीडियो

नवंबर-9-2017

हैडॉक क्या है?

हैडॉक एक तल पर रहने वाली मछली है जो 40 से 300 मीटर की गहराई पर रहती है। हैडॉक का निवास स्थान उत्तरी यूरोप और उत्तरी अमेरिका के तटों के पास अटलांटिक महासागर का उत्तरी बोरियल क्षेत्र, आइसलैंड के तट के आसपास और निकटवर्ती क्षेत्र है। आर्कटिक महासागर (नार्वेजियन और बैरेंट्स सागर)। युवा हैडॉक एक वर्ष की उम्र में निचली जीवनशैली में बदल जाता है; इससे पहले, वह पानी के स्तंभ में रहता है और, तदनुसार, 100 मीटर से कम की गहराई पर भोजन करता है।

हैडॉक शायद ही कभी मुख्य भूमि के उथले हिस्से को छोड़ता है। यह बेन्थोस - निचले अकशेरूकीय, जैसे कि कीड़े, क्रस्टेशियंस, मोलस्क और इचिनोडर्म, जिसमें भंगुर तारे भी शामिल हैं, पर फ़ीड करता है।

हैडॉक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कैवियार और फिश फ्राई भी है।

हैडॉक को ताज़ा, जमे हुए, सुखाकर और स्मोक्ड करके बेचा जाता है। यह मछली मुख्य रूप से प्रोटीन, विटामिन बी12 और सेलेनियम का उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें सोडियम और पोटेशियम की मात्रा भी संतुलित होती है।

हैडॉक विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है; इसका हल्का स्वाद मसालेदार सॉस, मसालों और विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इस मछली का लचीला मांस चाहे कैसे भी पकाया जाए, स्वादिष्ट लगता है। हैडॉक को उबालने के बाद, आप इसकी असाधारण सफेदी और परतदार बनावट का आनंद लेंगे। इसे भाप दें और मांस अभी भी नरम और कोमल रहेगा। और यदि आप हैडॉक को भूनते हैं, तो त्वचा (जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है) सुखद रूप से कुरकुरी हो जाती है; मछली को सुनहरा रंग देने के लिए बस उसे ब्रेडिंग में रोल करें।

हैडॉक के सफेद, उत्तम मांस में ऐसे गुण होते हैं जो पकौड़ी, मछली केक, पाई, मूस और सूफले जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। एक विशिष्ट, मजबूत स्वाद देने के लिए हैडॉक को स्मोक्ड या नमकीन भी किया जा सकता है।

हैडॉक के क्या फायदे हैं?

अधिकांश वसा हैडॉक के यकृत (साथ ही कॉड में) में केंद्रित होती है। इसे देखते हुए, औद्योगिक उत्पादन में वसा को यकृत से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग औषधि में किया जाता है। लीवर के मूल्य का लाभ उठाते हुए, निर्माता डिब्बाबंद भोजन का भी उत्पादन करता है। इनमें ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ऐसी वसा मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालती है, दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को भी कम करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हैडॉक का नियमित सेवन शरीर को सेलेनियम से संतृप्त करता है, जो पदार्थों के बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक है।

हैडॉक मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की वृद्धि के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस मछली में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और बहुत कम वसा होती है, जो इसे एक आहार उत्पाद बनाती है। बालों के विकास को बढ़ावा देता है, त्वचा को फिर से जीवंत और सुरक्षित रखता है। त्वचा मुलायम और अधिक लचीली हो जाती है।

हैडॉक में कितनी कैलोरी होती है?

हैडॉक आहार मेनू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसका मांस बहुत वसायुक्त नहीं होता है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे इसे सुरक्षित रूप से अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं।

खैर, ताजा हैडॉक की कैलोरी सामग्री है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 71 किलो कैलोरी

प्रति 100 ग्राम ताजा हैडॉक के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU):

प्रोटीन - 17.2

वसा - 0.2

कार्बोहाइड्रेट - 0.0

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

आप हैडॉक से क्या पका सकते हैं? यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

दही सॉस में हैडॉक मीटबॉल:

आपको चाहिये होगा:

• हैडॉक पट्टिका - 600 ग्राम
• 1 नींबू का उत्साह
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 1 छोटा गुच्छा
• मक्खन - 60-80 ग्राम।

सॉस के लिए:

• छोटा ककड़ी - 1 पीसी।
• प्राकृतिक दही - 300 मि.ली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

सॉस तैयार करें. खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. डिल को काट लें. खीरा, डिल और दही मिलाएं, फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें।

मीटबॉल तैयार करें. मछली को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, कटा हुआ ज़ेस्ट और अजमोद डालें, नमक और धनिया डालें। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस के 3-4 सेमी व्यास वाले गोले बनाएं और प्रत्येक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। मीटबॉल्स को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। उन्हें जैतून के तेल से ब्रश करें, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 3 मिनट के लिए बहुत गर्म ग्रिल के नीचे रखें। पलट दें, और 3 मिनट तक पकाएं। दही की चटनी के साथ परोसें, परोसने से पहले सॉस में जैतून का तेल और नमक मिलाएं।

बैंगन के साथ तला हुआ हैडॉक:

सामग्री: 1 किलो हैडॉक, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 4 बैंगन, 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 खीरे, 4 टमाटर, 1/2 गुच्छा सीताफल, काली मिर्च, नमक।

बनाने की विधि: मछली को काट लें, धो लें, भागों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर और खीरे को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. हरे धनिये को धोकर काट लीजिये.

बैंगन को धोएं, स्लाइस में काटें, नमक डालें, लहसुन छिड़कें और आटे में रोल करें।

कटोरे को बचे हुए तेल से चिकना करें, उसमें मछली के टुकड़े और बैंगन के टुकड़े रखें, "बेकिंग" मोड में 25-30 मिनट तक भूनें। मछली और बैंगन को एक प्लेट पर रखें, हरा धनिया छिड़कें और टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाएँ।

हैडॉक एक प्रकार की समुद्री मछली है जो कॉड परिवार से संबंधित है। इसका निवास स्थान अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों (बैरेंट्स और नॉर्थ) का समुद्र है। रूस में, यह प्रजाति कम आम है, क्योंकि यह खारे पानी को पसंद करती है - 30 पीपीएम से अधिक। लेकिन यह रूसी लोगों को हैडॉक और इसके लाभकारी गुणों में रुचि दिखाने से नहीं रोकता है।

औसत लंबाई 50-60 सेमी है, वजन लगभग 3 किलोग्राम है, लेकिन बड़े व्यक्ति भी पाए जा सकते हैं। शरीर चपटा है. पीठ बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग की है, पेट चांदी या सफेद है, जिसके किनारों पर एक सीधी गहरी रेखा चलती है। विशिष्ट चिह्न सबसे बड़े पृष्ठीय पंख के नीचे एक छोटा काला धब्बा है।

यह महाद्वीपीय उथले पानी में 200 मीटर तक की गहराई पर, बहुत नीचे के पास रहता है, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, समुद्री कीड़े, साथ ही अंडे और अन्य मछलियों के तलना पर भोजन करता है।

रूसी दुकानें और बाज़ार ताज़ी जमी हुई, नमकीन या स्मोक्ड हैडॉक मछली पेश करते हैं। इसके सफेद कोमल मांस का स्वाद सुखद होता है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है: 100 ग्राम में केवल 70 किलो कैलोरी होता है। और जिन लोगों को वजन बढ़ने का डर है वे इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं।

मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसमें सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि, पेट, आंतों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और सेलुलर स्तर पर व्यक्ति को कैंसर से बचाता है।

महिलाओं को विशेष रूप से सेलेनियम के कायाकल्प गुणों में रुचि होगी - यह सूक्ष्म तत्व स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट करने वाले मुक्त कणों को नष्ट कर देता है। यह बांझपन के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोगी है, और कुछ हद तक सफल गर्भाधान, सफल गर्भावस्था और विकृति के बिना बच्चों के जन्म को सुनिश्चित करता है। पुरुषों में, यह शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है और शक्ति बढ़ाता है।

हैडॉक फ़िलेट में निहित सूक्ष्म तत्वों में से हैं:

• संपूर्ण शरीर के कामकाज के लिए उपयोगी आयरन, कोशिका प्रोटोप्लाज्म, जटिल प्रोटीन और हीमोग्लोबिन का एक घटक है;
• ब्रोमीन, जो तंत्रिका तंत्र, गोनाड और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को नियंत्रित करता है, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है;
• जिंक एक एंटीऑक्सीडेंट है और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भागीदार है, कुछ एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को संरक्षित करता है;
• सोडियम, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक, मानव शरीर में जल-नमक संतुलन का एक अनिवार्य घटक है;
• आयोडीन, जो किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई, उपस्थिति और मानसिक विकास के स्तर को प्रभावित करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं, संयोजी ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन के निर्माण आदि के लिए आवश्यक तांबा;
• फ्लोरीन, जो दंत और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल है।

हैडॉक में विटामिन पीपी, ए, ई, सी, बी1 और बी2 होते हैं।

• पीपी रक्त परिसंचरण, हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, अमीनो एसिड चयापचय के लिए चीनी और वसा को ऊर्जा में परिवर्तित करने की प्रतिक्रियाओं में शामिल है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• ए चयापचय को सामान्य करता है, हड्डी और दंत ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, नई कोशिकाओं के विकास में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, दृष्टि और फेफड़ों के अंगों की अच्छी कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है, और कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी है। .
• ई रक्त परिसंचरण और थक्के के लिए जिम्मेदार है, घाव भरने में तेजी लाता है, केशिका दीवारों को मजबूत करता है, मांसपेशियों और तंत्रिका तंतुओं को लाभ पहुंचाता है और कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
• सी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से संपन्न है, तनाव के प्रभाव से राहत देता है और वायरल संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• बी1 और बी2 तंत्रिका तंत्र, चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोशिकाओं को ऑक्सीजन अवशोषित करने में मदद करते हैं, आंखों की थकान को कम करते हैं और पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लाभ "अलमारियों पर"

यदि आप अभी तक मछली की विटामिन और खनिज संरचना से आश्वस्त नहीं हैं, तो इसके लाभकारी गुणों को देखें, जिनकी चिकित्सा समुदाय में पहले ही पुष्टि हो चुकी है।

हैडॉक में प्राकृतिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) ओमेगा -3 होता है, जो संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। वृद्ध और मध्यम आयु वर्ग के लोगों में एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए उनके लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। पीयूएफए मस्तिष्क के तंत्रिका अंत पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्मृति, एकाग्रता और बाहरी उत्तेजनाओं के प्रति प्रतिक्रिया की गति में सुधार करता है।

हैडॉक फ़िलेट शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इस आहार उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा होता है और यह कार्बोहाइड्रेट से पूरी तरह रहित होता है।

हैडॉक खाने से बालों का अच्छा विकास होता है और त्वचा की दिखावट में सुधार होता है। त्वचा अधिक लचीली हो जाती है, चिकनी हो जाती है और रंगत बेहतरी के लिए बदल जाती है।

हानि और मतभेद

हैडॉक मछली उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है। यह घटना मछली में मौजूद प्रोटीन के प्रति शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया है।

हैडॉक को एक और संभावित नुकसान खाद्य असहिष्णुता है। पाचन तंत्र के विकार वाले लोगों में होता है।

चयन एवं भंडारण के नियम

• ताज़ी मछली से समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए।
• आँखों पर ध्यान दें: यदि वे धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली ताज़ा नहीं है; हल्की आँखें इंगित करती हैं कि हैडॉक हाल ही में पकड़ा गया था।
• गलफड़ों का रंग हल्का होना चाहिए, लेकिन भूरा या भूरा नहीं।
• केवल सफेद फ़िललेट्स चुनें। पीलापन मछली के भंडारण और परिवहन के नियमों के उल्लंघन का स्पष्ट संकेत है।

हैडॉक को कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। ताजा और ठंडा शव को तुरंत पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियां

हैडॉक एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मूल व्यंजनों में किया जा सकता है, जो आपके परिवार को हर बार आश्चर्यचकित कर देगा। इस तरह की मछली को साफ करने की जरूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से धो लें।

• पोषक तत्वों और वसा को संरक्षित करने के लिए इसे भाप में पकाना बेहतर है।
• हैडॉक फ़िललेट्स स्वादिष्ट कटलेट बनाते हैं। तलने पर यह नरम रहता है और इसकी परत कुरकुरी होती है।
• फ्राइंग पैन में भेजने से पहले, आप मछली के टुकड़ों को बैटर (आटे और अंडे का मिश्रण) में रोल कर सकते हैं।
• कम कैलोरी वाले सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री।
• इस मछली का पेस्ट कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
• फ़िललेट पाई के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है।

नमकीन और स्मोक्ड हैडॉक में एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और सुगंध है। लेकिन इसे बिक्री पर ढूंढना समस्याग्रस्त है।

भरवां हैडॉक

सामग्री:

• 1 किलो पट्टिका;
• 600 ग्राम आलू;
• 300 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 200 ग्राम मशरूम;
• मक्खन और जैतून का तेल;
• चरबी के 5 टुकड़े;
• टोस्ट ब्रेड के 3 स्लाइस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद और मेंहदी के पत्ते;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले, बिना छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। कंदों को छीलें, काटें और चिकनी बेकिंग शीट पर पतली परत में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, मेंहदी छिड़कें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें और वाइन डालें।
2. मछली को धो लें, अंतड़ियां हटा दें, चारों तरफ से नमक मलें, नींबू का रस डालें।
3. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में तलें। मशरूम को काट लें, भूनें, लहसुन का रस, काली मिर्च, नमक डालें। मशरूम मिश्रण को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
4. इस मिश्रण से मछली के अंदरूनी हिस्से को भरें। कट को टूथपिक्स से सीवे या सुरक्षित करें। मछली पर बेकन का लेप लगाने के बाद इसे आलू के ऊपर रख दें.
5. 200-250 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

सामग्री:

• 1 किलो मछली;
• एक बैंगन और एक तोरी;
• प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• एक नींबू का रस;
• मिर्च (एक हरा और एक लाल);
• आधा गिलास मांस या पोल्ट्री शोरबा;
• ऋषि और थाइम.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, अच्छी तरह नमक डालें, 10 मिनट के लिए पानी से ढक दें, नियमित उबले पानी से धो लें। लहसुन के साथ मिर्च और प्याज भी काट लें.
2. मछली को धोएं, नमक छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।
3. सब्जियों को बेकिंग कंटेनर में रखें और ऊपर मछली के टुकड़े (अधिमानतः हड्डी रहित) रखें।
4. सेज, थाइम और अन्य मसालों की ताजी या सूखी पत्तियाँ मिलाएँ।
5. हर चीज पर शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और थोड़ा गर्म ओवन में रखें।
6. 250 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।