असली चीनी क्या खाते हैं या किसी चीनी रेस्तरां का असली मेनू। नकली चीनी अंडे रूस तक पहुंच गए हैं

खाने से जुड़ी अद्भुत बातें. यह पता चला है कि मांस और अंडे चीनी नकली भी हो सकते हैं। और चीन में ही वे स्वीकार करते हैं कि उनके सभी उत्पाद प्रशिक्षित एथलीटों के लिए भी समान रूप से उपयोगी नहीं हैं।

डॉक्टर झोउ के पास राष्ट्रीय महत्व का कार्य है। वह पता लगाती है कि लंदन में ओलंपिक में जाने वाली चीनी राष्ट्रीय टीम के लिए कौन से खाद्य पदार्थ हानिरहित हैं।

डॉक्टर झोउ हे कहते हैं, "हमने पहले ही उन्हें अपने रेस्तरां में खाने पर प्रतिबंध लगा दिया है, जहां व्यंजनों में ऐसे योजक होते हैं कि लंदन में डोपिंग परीक्षण पास करना असंभव होगा।"

उनमें से एक है क्लेनब्यूटेरोल। कम मात्रा में यह अस्थमा की दवा है। लेकिन चीन में, वजन बढ़ाने के लिए इसे पशुओं के चारे में भी बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है। खाद्य श्रृंखला के बाद, यह मानव शरीर में जमा हो जाता है, जिससे न केवल मांसपेशियों की वृद्धि होती है, बल्कि दबाव भी बढ़ता है और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा प्रणाली भी ख़राब हो जाती है।

डॉक्टर झोउ हे कहते हैं, "अगर कोई एथलीट बाहर खाना खाता है तो उसे बताना होगा कि उसने क्या खाया और कहां खाया. आपको आश्चर्य होगा, लेकिन हम रेस्तरां की जांच करेंगे. हमारे पूरे खेल की प्रतिष्ठा इसी पर निर्भर करती है."

बीजिंग में पिछले खेलों में पहले से ही संदेह जताया गया था कि कुछ चीनी एथलीटों ने ईमानदारी से स्वर्ण पदक अर्जित किए हैं। खासतौर पर तब जब वेटलिफ्टर लियू चुनहोंग ने रूस की ओक्साना स्लिवेंको के रिकॉर्ड में दो नहीं, पांच नहीं बल्कि पूरे दस किलोग्राम जोड़ दिए। गोताखोरी प्रतियोगिताओं में चीनी महिलाओं के नतीजों को भी अवास्तविक कहा गया। संशयवादियों ने संकेत दिया कि या तो डोपिंग परीक्षण अच्छे नहीं थे, या चीनी कुछ ऐसा खा रहे थे जिसने उन्हें सुपरहीरो में बदल दिया।

"लंदन में, हम सभी को फिर से हराना चाहते हैं। शायद हमारे एथलीटों के लिए बेहतर होगा कि वे अन्य उत्पाद छोड़ दें जिनकी गुणवत्ता बहुत कम है?" - पोषण विशेषज्ञ मा झोनज़ेन नोट करती हैं।

चीनी टेलीविजन फुटेज ने पूरे देश को झकझोर कर रख दिया: चीन में तरबूज बारूदी सुरंगों की तरह खेतों में फटने लगे। यह पता चला कि यह सब नए उर्वरकों के बारे में था।

किसान ली केक्सिन कहते हैं, "मेरे पास केवल निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद थे। लेकिन चीन में हमारे पास नकली उत्पाद भी हैं। गुणवत्ता बहुत खराब है।"

चीनी भोजन की जानकारी का शिखर महंगा मार्बल्ड बीफ़ है। यह सस्ते सूअर के मांस से क्लेनब्यूटेरोल मिलाकर एक विशेष पेस्ट का उपयोग करके बनाया जाता है। आलू और पॉलिमर रेजिन से बने चावल और जिलेटिन, बेंजोइक एसिड, पैराफिन और जिप्सम पाउडर से बने नकली अंडे भी हैं। यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी वे हमेशा नकली चीज़ पर ध्यान नहीं देते।

शेफ झेंग ताओ कहते हैं, "मैं खुद आयातित अंडे खरीदना पसंद करता हूं। यह अधिक विश्वसनीय है। लेकिन आप स्टोर में लेबल को दोबारा भी चिपका सकते हैं। सामान्य तौर पर, इसकी कोई गारंटी नहीं है।"

कृत्रिम अंडों को प्राकृतिक अंडों से अलग करना आसान नहीं है। लेकिन यह संभव है. सबसे पहले, खोल छूने में थोड़ा खुरदरा और कभी-कभी चमकदार होता है। लेकिन मुख्य चीज सफेद और जर्दी है। कुछ समय बाद, वे एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं, क्योंकि वे एक ही सामग्री से बने होते हैं। लेकिन ये बात आपको तभी समझ आएगी जब आप नकली अंडा फोड़ेंगे.

बेशक, चीन में वे अपनी राष्ट्रीय टीम का समर्थन करते हैं। लेकिन इस बार ओलंपियनों के स्वास्थ्य की चिंता ने आक्रोश पैदा कर दिया. "यहां हम हैं - शौकिया फुटबॉल खिलाड़ी। यह क्या है? हम अब दूसरे दर्जे के नागरिक हैं, और कोई भी हमें संदिग्ध भोजन खाने से मना नहीं करता है?" - शौकिया फुटबॉलर बियान शिचुन कहते हैं।

चीनियों के अनुसार, अधिकारी केवल इसलिए भोजन की गुणवत्ता नियंत्रण को सख्त नहीं कर रहे हैं क्योंकि उन्हें भोजन की कमी का डर है। डेढ़ अरब लोगों को खाना खिलाना, और उस पर उच्च गुणवत्ता स्तर पर, एक ऐसा कार्य है जो दुनिया की किसी भी कैटरिंग कंपनी ने अभी तक नहीं किया है।

चीनी संस्कृति में, और वास्तव में प्रत्येक चीनी के जीवन में, भोजन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; यह लगभग किसी भी बातचीत का मुख्य विषय है। मिलते समय भी, "हैलो, आप कैसे हैं?" के बजाय, चीनी पूछते हैं कि क्या उस व्यक्ति ने आज खाना खाया है, और मैं बिल्कुल भी मज़ाक नहीं कर रहा हूँ। वाक्यांश "क्या आपने आज खाया?" (你吃了吗 - नी ची ले मा?) लंबे समय से अभिवादन का एक सामान्य रूप बन गया है।

चीनी राष्ट्रीय व्यंजन

पारंपरिक चीनी व्यंजनों को स्पष्ट रूप से चित्रित करना कठिन है, क्योंकि चीन एक विशाल देश है जिसके क्षेत्र में 56 राष्ट्रीयताएँ रहती हैं, उनमें से प्रत्येक की विशेष पाक परंपराएँ और व्यंजन हैं। लेकिन यही कारण है कि चीनी व्यंजन इतने विविध और अद्वितीय हैं।

संक्षेप में, हम दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्रों को अलग कर सकते हैं: उत्तर और दक्षिण। मुख्य अंतर यह है कि उत्तर में मुख्य व्यंजन नूडल्स, या पकौड़ी (तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड) और अखमीरी ब्रेड (मंटौ) है। उत्तर में भोजन अधिक नमकीन, अधिक वसायुक्त और अधिक पौष्टिक होता है।

दक्षिण में चावल के व्यंजन (उबले चावल, चावल के नूडल्स, चावल केक) को प्राथमिकता दी जाती है। साथ ही, पारंपरिक दक्षिणी व्यंजनों की विशेषता मीठा और मसालेदार भोजन है।

अन्य गर्म देशों की तरह, प्राचीन चीन में काली मिर्च का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था, क्योंकि उच्च तापमान पर भोजन की ताजगी की गारंटी देना मुश्किल होता है, और विभिन्न आंतों के संक्रमण से बचने के लिए, सभी भोजन को गर्म मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता था। उत्तर और दक्षिण के अलावा, सिचुआन व्यंजन भी हैं, जो अपने तीखेपन के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं; वे व्यंजन इतने मसालेदार परोसते हैं कि हर चीनी इसे पचा नहीं पाएगा, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, अन्य सभी भोजन बहुत नीरस लगते हैं।

लेकिन यह मत सोचिए कि काली मिर्च की प्रचुरता केवल दक्षिण में पाई जाती है; अधिकांश विदेशियों के लिए, लगभग कोई भी चीनी भोजन मसालेदार लगेगा, सिर्फ इसलिए कि हम जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता के आदी नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, चीनी विभिन्न प्रकार के मसालों, सीज़निंग, एडिटिव्स के बहुत शौकीन होते हैं और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं। वे पाँच बुनियादी स्वादों और पाँच सामग्रियों की पहचान करते हैं जो उनके लिए ज़िम्मेदार हैं: गर्म - काली मिर्च और अदरक, खट्टा - सिरका, नमकीन - नमक, कड़वा - शराब, मीठा - गुड़। बाज़ार में तो हमारी आँखें भी घूम जाती हैं, इतना कुछ है कि हमें अंदाज़ा भी नहीं होता। सबसे लोकप्रिय हैं लहसुन, गर्म लाल मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, सौंफ और अन्य। यह सब चीनी व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है।

साथ ही, हमारे विपरीत, चीनी व्यावहारिक रूप से नमक और चीनी नहीं खाते हैं। वे नमक को सोया सॉस से बदल देते हैं, जो लगभग किसी भी व्यंजन में शामिल होता है, लेकिन उन्हें वास्तव में चीनी बिल्कुल भी पसंद नहीं है, हम इसे चाय में तो बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं जैसे हम करते हैं। लेकिन उन्हें चाय में तरह-तरह के फूल और सूखे मेवे मिलाना बहुत पसंद है।

चीनी व्यंजनों का लाभ बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जबकि उनमें से अधिकांश में न्यूनतम प्रसंस्करण होता है (उबलते पानी से उबालना, थोड़ा उबालना, भाप लेना), जो आपको अधिक पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, चीन में पूरे वर्ष न केवल दक्षिण में, बल्कि देश के उत्तर में भी सब्जियों और फलों की बहुत विस्तृत श्रृंखला होती है। यहां सर्दियों में भी आप टमाटर, खीरा, तोरी, बैंगन, शतावरी, सभी प्रकार की पत्तागोभी और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। स्थानीय लोगों ने डिब्बाबंदी के बारे में भी नहीं सुना है, अगर बाज़ार में सब कुछ ताज़ा बेचा जाता है तो उन्हें ऐसा क्यों करना चाहिए?

चीनियों के लिए वजन की मुख्य इकाई एक जिन है ( 斤 जिन), जो 0.5 किलोग्राम के बराबर है, यही कारण है कि सभी वजन वाले उत्पादों की कीमत किलोग्राम में नहीं, बल्कि जिंग में इंगित की जाती है। सब्जियों की कीमतें मौसम पर निर्भर करती हैं: सर्दियों और वसंत में हर चीज की कीमत गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में थोड़ी अधिक होती है, यह प्रांत पर भी निर्भर करता है: यह दक्षिण में सस्ता है, उत्तर में अधिक महंगा है। यहाँ बाज़ार में अनुमानित कीमतें हैं:

• ब्रोकोली - 6-8 युआन,
• बैंगन - 6,
• खीरे - 3.5-4,
• चेरी टमाटर - 5,
• पत्तागोभी - 2.5,
• हरी फलियाँ - 6-7,
• आलू - 2-2.5,
• तोरी - 4. (सभी कीमतें युआन में हैं, प्रति 0.5 किलोग्राम, अनुमानित दर 1 USD = 6.4 युआन)

जिन सब्जियों के हम आदी हैं, उनके अलावा, चीनी कमल की जड़ें, बल्ब और बीज, बांस के अंकुर, पेड़ के मशरूम आदि खाते हैं। आश्चर्य की बात यह है कि इसमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट है!

यहां फलों की विविधता भी अद्भुत है; पहले से परिचित केले और संतरे के अलावा, चीन में आप पपीता, ड्रैगन फ्रूट, कटहल, डूरियन, लीची, आम और स्वादिष्ट अनानास खरीद सकते हैं। इनमें से कई फल पूरे साल सुपरमार्केट में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन मौसमी फल खरीदना अभी भी बेहतर है, क्योंकि वे सस्ते होते हैं और उनमें अधिक विटामिन होते हैं।

शुरुआती शरद ऋतु में, सबसे आम फल तरबूज, खरबूज, सेब, अंगूर, पपीता और ड्रैगन फ्रूट हैं। इस समय, पपीता और ड्रैगन फ्रूट की कीमत लगभग 5 युआन होगी, कभी-कभी 10 युआन में 3 खरीदे जा सकते हैं।

नवंबर से वे ख़ुरमा, कीनू, संतरे बेचना शुरू करते हैं, कीमत लगभग 2.5 युआन प्रति जिन से समान होगी।

फरवरी में, अनानास का मौसम शुरू होता है, कीमत 4 युआन प्रति जिन से शुरू होती है, मार्च-अप्रैल में चीन में बहुत सारे आम होते हैं, जिनकी कीमत 7-10 युआन प्रति जिन होती है (कीमत आकार पर निर्भर करती है, छोटे वाले सस्ते होते हैं) , बड़े वाले अधिक महंगे हैं)।

मई-जून में स्ट्रॉबेरी, नारियल, लीची और आड़ू दिखाई देंगे। जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, कीमत आमतौर पर प्रति जिन के लिए इंगित की जाती है, लेकिन मौसमी फल अक्सर तथाकथित छूट पर बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, 3 जिन - 10 युआन, यानी कीमत 1.5 किलोग्राम के लिए इंगित की जाती है। पपीता, नारियल या ड्रैगन फ्रूट जैसे बड़े फलों की कीमत अक्सर प्रति पीस होती है। अब (अप्रैल) बाजार में कीमतें हैं: नारियल 10/टुकड़ा, नींबू 2.5/टुकड़ा, कीनू, सेब, केले 2.5-3 प्रति जिन, आम - 8 प्रति जिन।

क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?

यह सुनने में भले ही भयानक लगे, लेकिन चीनी वास्तव में दौड़ने, कूदने, उड़ने और रेंगने वाली लगभग हर चीज़ खाते हैं। मुर्गीपालन, सूअर का मांस और गोमांस के अलावा, चीन के कुछ प्रांतों में वे कुत्तों और बिल्लियों, कबूतरों, सांपों, मेंढकों, कछुओं, बंदरों और यहां तक ​​कि दुर्लभ और संरक्षित जानवरों का मांस भी खाते हैं। दुर्लभ जानवरों को खाना गैरकानूनी है, लेकिन यह चीनियों को नहीं रोकता, मेरा विश्वास करें। अभी कुछ समय पहले, चीनियों को रेड बुक में सूचीबद्ध पांडा का मांस बेचने के आरोप में गिरफ्तार किया गया था, मैं और क्या कह सकता हूँ? सभी प्रकार के इंटरनल्स का भी उपयोग किया जाता है। प्राचीन समय में, यह इस तथ्य के कारण था कि हर किसी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं था, और इसे अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं थी; लोग जीवित रहने के लिए वह सब कुछ खाते थे जो वे खा सकते थे। आजकल, जब विदेशी व्यंजनों की बात आती है, तो यह आपकी वित्तीय भलाई को प्रदर्शित करने का एक अधिक अवसर है। विदेशी वस्तुओं की ओर रुख करने का एक अन्य कारण अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा है। चीनियों का मानना ​​है कि कछुए का सूप आपको लंबी उम्र देगा, कुत्ते का मांस बीमारियों को ठीक करेगा और सांप आपको अधिक चतुर और चालाक बना देगा। खाना पकाने में उपयोग किए जा सकने वाले सभी पौधों का भी उपयोग किया जाता है। तो, मेरी राय में, वे वास्तव में सर्वाहारी हैं।

खाने की विशेषताएं

चीनियों की एक बहुत अच्छी आदत है: उनके पास बचपन से ही स्पष्ट रूप से विकसित खान-पान का नियम है। दरअसल, अधिकांश चीनी घंटे के हिसाब से खाते हैं:

• 7.00 से 9.00 तक नाश्ता;
• दोपहर का भोजन 11.00 से 14.00 तक;
• रात्रि भोजन 17.00 से 19.00 तक।

शायद यही कारण है कि उन्हें अधिक वजन की समस्या नहीं होती है। इस दौरान सभी प्रतिष्ठानों पर भीड़ रहती है। यह इस समय है कि विभिन्न स्ट्रीट फूड के साथ बड़ी संख्या में स्टॉल सड़कों पर आते हैं। बाकी समय, प्रतिष्ठान भी खुले रहते हैं, लेकिन कोई भीड़ नहीं है, केवल एकल आगंतुक, जो किसी कारण से, समय से पीछे हैं, खुद को तरोताजा करने के लिए आते हैं।

हर कोई जानता है कि चीनी चॉपस्टिक के साथ खाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कुछ शिष्टाचार का पालन करना चाहिए। लेकिन चीनी इस कौशल में पूरी तरह से माहिर हैं; उनके पास इस विषय पर एक कार्टून भी है जो बच्चों को चॉपस्टिक का सही उपयोग करना सिखाता है। मुझे जो याद है: आप प्लेट में खड़ी चॉपस्टिक को नहीं छोड़ सकते (एक बुरा संकेत और मृत्यु का प्रतीक), आप चॉपस्टिक को चाट नहीं सकते, क्योंकि भोजन एक आम प्लेट से लिया जाता है, आप चॉपस्टिक को किसी ओर नहीं घुमा सकते जो लोग मेज पर बैठे हैं, आप उन्हें मेज या प्लेट पर नहीं गिरा सकते, आप भोजन के माध्यम से सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में नहीं जा सकते, आप जो छूते हैं, उसे ले सकते हैं, और भी बहुत कुछ।

चीनियों की एक और विशेषता यह है कि बहुत कम प्रतिशत लोग घर पर भोजन तैयार करते हैं; अधिकांश आबादी प्रतिष्ठानों में खाना पसंद करती है या खाना ले जाना पसंद करती है। कभी-कभी यह आश्चर्यजनक होता है कि कई महिलाएं खाना बनाना बिल्कुल नहीं जानतीं, या, अगर उन्हें खाना बनाना आता भी है, तो वे इस पर समय बर्बाद नहीं करेंगी। अपवाद छुट्टियाँ हैं, और तब भी सभी परिवारों में नहीं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक और सस्ता है, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि घर पर खाना बनाना और भी महंगा है। इसके अलावा, हर कोने पर हर स्वाद और बजट के लिए कई अलग-अलग प्रतिष्ठान हैं।

वैसे चाइनीज खाना भी हमसे अलग होता है. अगर हमारे रेस्तरां में हर कोई अलग डिश का ऑर्डर देता है, तो चीनी के साथ यह बिल्कुल विपरीत है। यदि मेज पर एक से अधिक व्यक्ति हैं, तो सभी के लिए हमेशा कई अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर किए जाते हैं। लोगों की संख्या के अनुसार मेज पर बड़े आम व्यंजन और चावल या मंटौ के अलग-अलग कटोरे परोसे जाते हैं। प्रत्येक व्यक्ति प्रत्येक व्यंजन से थोड़ा-थोड़ा लेता है। कई प्रतिष्ठानों में घूमने वाले स्टैंड के साथ विशेष गोल मेजें होती हैं जिससे सभी व्यंजन प्राप्त करना आसान हो जाता है।

यदि हम अपने भोजन की शुरुआत तरल पदार्थ (सूप) से करते हैं, तो चीनी इसे स्वास्थ्यप्रद मानकर समाप्त करते हैं। साथ ही, उनका सूप हमारे सूप से बिल्कुल अलग होता है; इसमें न तो मांस होता है, न आलू, न ही ऐसी कोई चीज़ जिसके हम इतने आदी हैं। यह अंडे, जड़ी-बूटियों और संभवतः चावल के साथ किसी प्रकार के चिपचिपे, धुंधले शोरबा की तरह है।

चीनी लोग मेज़ पर बहुत कूड़ा-कचरा भी फैलाते हैं। जो कुछ भी नहीं खाया जा सकता, जैसे कि बीज या छिलके, या काली मिर्च के टुकड़े, उसे किसी की प्लेट पर नहीं, बल्कि सीधे आम मेज पर या फर्श पर थूक दिया जाता है। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, चीनियों के साथ एक ही टेबल पर खाना पूरी तरह से सुखद नहीं है, क्योंकि टेबल पर उचित व्यवहार के बारे में हमारे विचार पूरी तरह से अलग हैं, जो उनके लिए स्वाभाविक है वह हमारे लिए बुरा है।

खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो हमारे लिए असामान्य हैं

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, चीनी सब कुछ खाते हैं। मैंने उसे पुकारा अपशिष्ट मुक्त उत्पादन, एक तरफ, यह अच्छा है कि वे हर चीज से अधिकतम लाभ उठाने के तरीके ढूंढते हैं, दूसरी तरफ, यह अजीब है जब एक महंगे रेस्तरां में लोग विभिन्न बकवास खाते हैं या हड्डियों को कुतरते हैं। इन अद्भुत व्यंजनों में से एक, "फीनिक्स क्लॉज़" (泡椒凤爪 - पाओजियाओ फेंगझो), दिखावटी लगता है, है ना? दरअसल, ये मुर्गे के पैर हैं, पंजे वाले। मुझ पर विश्वास नहीं है? अपने लिए देखलो। विभिन्न सॉस में मैरीनेट किए हुए चिकन पैर दुकानों में बेचे जाते हैं, ये तथाकथित स्नैक्स हैं या चीनी 小吃 xiǎochī में, चीनी अक्सर बीयर के साथ इन्हें कुतरते हैं। मुर्गे के पैरों के अलावा, वे बत्तख की गर्दन, पंजे, सिर और मेमने का सिर, गाय का पेट भी खाते हैं, यहां तक ​​कि बत्तख के खून से बना एक व्यंजन भी है, लेकिन मुझे लगता है कि हम फोटो के बिना काम करेंगे, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से मैं ऐसा नहीं करता इसे देखना पसंद है, इसलिए आपको इसके लिए अपनी बात माननी होगी।

सोया डेयरी उत्पाद

मुझे नहीं पता कि यह सच है या मिथक, लेकिन चीनी लैक्टोज असहिष्णुता को एक राष्ट्रीय लक्षण के रूप में देखते हैं। उनमें से अधिकांश हमारे सामान्य डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, इसके बजाय वे सोया पनीर खाते हैं और सोया दूध पीते हैं। अधिकांश भाग के लिए, उन्हें केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में भी पता नहीं है। विदेशी चीज, मक्खन और दही बहुत महंगे हैं और हर कोई इन्हें खरीद नहीं सकता। सुबह में, चीनी अक्सर सोया दूध पीते हैं, और टोफू (सोया पनीर) से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

अधिकाँश समय के लिए टोफू(豆腐 - डुफू） एक हानिरहित और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसकी एक किस्म है - चाउ टोफू (बदबूदार टोफू - 臭豆腐 चुडुदोउफू),जिसकी गंध से सच में जी मचलने लगता है। इसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता, आपको इसे महसूस करना होगा, लेकिन बदबू वास्तव में भयानक है।

डिब्बाबंद अंडे सोंगहुआदान (松花蛋, सोंगहुआदान)

इस व्यंजन को "हजार-वर्षीय" या "शाही" अंडे भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए बत्तख या मुर्गी के अंडे का इस्तेमाल किया जाता है. गोले को राख, नींबू, नमक, सोडा, पौधों की पत्तियों की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है और एक विशेष स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां 1-3 महीने तक पकने के लिए हवा प्रवेश नहीं करती है। बाद में, अंडों को अच्छी तरह से धोया जाता है, खोल दिया जाता है और हवादार किया जाता है। यह एक बहुत ही असामान्य व्यंजन बन गया है। वे कहते हैं कि इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं है और स्वाद सामान्य है, लेकिन मैंने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की।

अजीब स्वाद प्राथमिकताएँ

चीनी असामान्य स्वाद संयोजनों के बड़े प्रशंसक हैं; उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर आप ककड़ी, टमाटर, नींबू, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ आलू के चिप्स पा सकते हैं।

वे मटर, मक्का, सेम, नमकीन मांस कैंडी, सेम या मांस रस्सी के साथ मीठे बन्स और बहुत कुछ के साथ आइसक्रीम से भी परिचित होंगे। पेटू, एक शब्द में।

विदेशी

समुद्री अर्चिन, निगल के घोंसले, शार्क के पंख, बंदर के दिमाग, सांप, कछुए और हमारे लिए अन्य विदेशी उत्पाद चीनी व्यंजनों में काफी आम हैं, लेकिन आनंद सस्ता नहीं है। आप चीन के कई रेस्तरां में ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं।

लेकिन गुआंग्डोंग का दक्षिणी प्रांत, जिसकी राजधानी गुआंगज़ौ है, इस संबंध में सबसे चरम माना जाता है। स्थानीय स्वाद प्राथमिकताएँ न केवल विदेशियों को, बल्कि अन्य प्रांतों के कई चीनी लोगों को भी चौंका देती हैं। दुनिया भर के पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के विरोध और चीनी सरकार के प्रतिबंधों के बावजूद, तस्कर यहां जानवरों की दुर्लभ प्रजातियों का व्यापार करते हैं, जिन्हें बाद में भोजन के रूप में या चीनी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस विदेशीवाद के ख़िलाफ़ हूं, लेकिन अगर किसी को दिलचस्पी है और कोशिश करना चाहता है, तो कृपया। यहां कुछ विदेशी व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• शार्क फिन सूप 金汤鱼翅 जिंटांग युची,
• मिर्च की चटनी के साथ मेंढक के पैर जियानजियाओ चांज़ुवा,
• साँप और चिकन सूप 龙凤汤 लोंगफेंगटांग,
• काली मिर्च और नमक के साथ साँप का मांस 椒盐蛇肉 जियाओयान शी रुउ,
• प्याज के साथ तला हुआ सांप 葱爆蛙肉 कोंग बाओ शी रू,
• समुद्री अर्चिन डिश 海胆蒸蛋हिडन झेंग डान,
• निगल का घोंसला सूप 燕窝汤 yànwotāng,
• कछुए का सूप 甲鱼汤 जियुतांग,
• ब्राउन सोया सॉस में दम किया हुआ कछुआ 红烧甲鱼 होंगशाओ जियू,
• सोया सॉस में तला हुआ मेंढक 红烧田鸡 होंगशाओ तियानजी,
• समुद्री ककड़ी (समुद्री ककड़ी) प्याज के साथ तला हुआ 葱烧素海参 कॉंगशाओ शुहिशीन।

एक डिश है जिसे "ड्रैगन-टाइगर फाइट" कहा जाता है, इसका काव्यात्मक नाम कई लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन केवल तब तक जब तक उन्हें पता नहीं चलता कि ड्रैगन की भूमिका एक सांप का मांस है, और बाघ की भूमिका एक बिल्ली है। सामग्री चीनी मेनू पर नहीं लिखी गई है, और यदि आप चीनी व्यंजनों से पूरी तरह अपरिचित हैं, तो नाम से यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है कि यह या वह व्यंजन किस चीज से तैयार किया गया है। बेशक, अच्छे रेस्तरां में मेनू अंग्रेजी में होना चाहिए, लेकिन ऐसा हमेशा हर जगह नहीं होता है। बड़े पर्यटन शहरों में यह वास्तव में आसान है। छोटे में, सबसे अधिक संभावना है, आपको चीनी के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा, अगर तस्वीरें हैं तो अच्छा है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो चीजें वास्तव में खराब हैं। ऐसे में आपके साथ ट्रांसलेटर रखना बेहतर है, इसे आपके स्मार्टफोन में आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है।

लेकिन, वैसे, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न कीड़े नहीं खाते हैं। और बिच्छू, टिड्डे, तिलचट्टे और कैटरपिलर के ये सभी कटार, जो बीजिंग या अन्य शहरों में वांगफुजिंग में पेश किए जाते हैं, एक पर्यटक आकर्षण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शायद इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था, लेकिन अब निश्चित रूप से नहीं। हालाँकि चीनियों के बारे में आप 100% आश्वस्त नहीं हो सकते।

कोई भी चीनी स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में अंतहीन बात कर सकता है, लेकिन इसकी कोई ज़रूरत नहीं है, प्रत्येक की अपनी-अपनी पसंद है। हमारा बोर्स्ट, जेली वाला मांस या फर कोट के नीचे हेरिंग भी बाकी दुनिया को बेतुका लगता है।

चीन में लोकप्रिय भोजन. प्रयास करने लायक क्या है?

पेकिंग बत्तख (北京烤鸭 बिजिंग कोयोया)

चीन का जिक्र करते ही सबसे पहले यही बात दिमाग में आती है। आपको उस व्यंजन को चखने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए जो वास्तव में चीनी व्यंजनों के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है। आप इसका स्वाद चीन के किसी भी शहर में ले सकते हैं, और हालाँकि बत्तख को पेकिंग बत्तख कहा जाता है, लेकिन इसकी तैयारी का मूल नुस्खा शेडोंग प्रांत से आया है। कई शहरों में ऐसे रेस्तरां हैं जो पेकिंग बतख पकाने में माहिर हैं, और उनके नाम भी उसी के अनुसार रखे गए हैं, लेकिन एक नियमित रेस्तरां या कैफे में यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि पकाने से पहले बत्तख को शहद, जैम और विभिन्न मसालों से बनी एक विशेष चटनी में मैरीनेट किया जाता है। मीठा और कुरकुरा क्रस्ट इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। परोसने से पहले, बत्तख को प्लेटों के समान छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन इसे पूरा परोसा जा सकता है और फिर मेहमानों के सामने उकेरा जा सकता है। आप पेकिंग बत्तख को न केवल रेस्तरां में आज़मा सकते हैं, बल्कि इसे विशेष सड़क की दुकानों में भी खरीद सकते हैं। आपको पूरी बत्तख का ऑर्डर देने की ज़रूरत नहीं है; आप आधी या एक चौथाई भी ले सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस (糖醋里脊 tángcù láji）)

मेरा एक और पसंदीदा व्यंजन जिसे मैं तब ऑर्डर करने की सलाह दूँगा जब चीन में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस होता है, या इसे तांगसुलीजी भी कहा जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को स्टार्च में रोल किया जाता है और कड़ाही में तला जाता है, फिर एक विशेष सॉस डाला जाता है, और तैयार पकवान पर तिल छिड़का जाता है। पकवान बहुत सुखद है: इसमें कोमल, खट्टा और मीठा बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। वैसे, कुछ स्थानों पर वे सूअर के मांस को चिकन से बदल देते हैं, और यह काफी अच्छा भी बनता है।

मैरिनेड में कार्प, या मीठी और खट्टी चटनी में मछली (糖醋鲤鱼tángcù lùyú)

यह व्यंजन मीठी और खट्टी चटनी में सूअर के मांस के समान है, लेकिन मांस के बजाय इसमें मछली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, मुख्य रूप से कार्प। मछली को पूरी तरह पकाया और परोसा जाता है, और इसे चॉपस्टिक से खाना आसान बनाने के लिए विशेष कट लगाए जाते हैं। खाना पकाने के लिए उसी मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन पकवान स्वयं अधिक कोमल होता है। मेरी राय में एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि चॉपस्टिक से हड्डियाँ निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और मैंने कभी भी चीनी की तरह मछली काटना नहीं सीखा। मछली के साथ, लगभग सभी अन्य व्यंजनों की तरह, चावल को अलग से ऑर्डर किया जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो खट्टा और मीठा का संयोजन पसंद करते हैं, मैं मछली और सूअर का मांस दोनों आज़माने की सलाह देता हूँ।

गोमांस शोरबा में नूडल्स (牛肉面 niúròu miàn)

सभी चीनी मुसलमानों का सिग्नेचर डिश है गोमांस शोरबा में नूडल्स (नीउ जौ मियां). आप इसे चीन के लगभग किसी भी शहर में आज़मा सकते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि उत्तर-पश्चिमी चीन में लान्झू शहर है। नूडल्स हाथ से तैयार किए जाते हैं, उबाले जाते हैं और ऊपर से बीफ शोरबा डाला जाता है। फिर एक प्लेट में साग (सीताफल, प्याज), मांस के टुकड़े डालें और मसाले डालें। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो आप काली मिर्च न डालने के लिए कह सकते हैं, और शोरबा स्वयं मसालेदार नहीं है।

नूडल्स पकाना मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह एक बहुत ही कठिन काम है और इसके लिए मजबूत हाथों की आवश्यकता होती है, कम से कम मैंने महिलाओं को यह काम करते नहीं देखा है। आटे को गूंथा जाता है, फैलाया जाता है, और फिर मेज पर पीटा जाता है, इत्यादि कई बार। नूडल्स जितने पतले होंगे, मालिक उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

तले हुए नूडल्स (炒面 chóomiàn)

वैसे, चीन में नूडल्स सिर्फ एक डिश नहीं है, बल्कि एक अच्छा संकेत भी है। लंबी धारियां लंबे जीवन का प्रतीक हैं, इसलिए चीनियों का मानना ​​है कि इसे खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुस्लिम नूडल्स के अलावा आपको ये भी ट्राई करना चाहिए फ्राइड नूडल्स(चाओ मियां). चीनी लोग नूडल्स को अंडे, विभिन्न सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ एक विशेष सॉस में भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन, मेरे लिए, बहुत अधिक वसायुक्त।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चीनी व्यंजन काफी तैलीय होते हैं और इसलिए पेट के लिए कठोर होते हैं, लेकिन बहुत सारे लोग हैं और बहुत सारी राय हैं। मैंने एक बार पूछा था कि सभी व्यंजनों में इतना तेल क्यों डाला जाता है, यह बेस्वाद है। तब एक चीनी मित्र ने समझाया कि पहले, न केवल प्राचीन काल में, बल्कि माओत्से तुंग के सत्ता में आने के बाद भी, देश की अधिकांश आबादी बहुत गरीबी में रहती थी, और वे तेल का उपयोग करने में सक्षम नहीं थे। इसे समृद्धि और कल्याण का संकेत माना जाता था, इसलिए अब, व्यंजनों पर उदारतापूर्वक तेल डालकर, वे दिखाना चाहते हैं कि उनके साथ सब कुछ ठीक है और उन्हें अपने मेहमानों के लिए किसी भी बात का अफसोस नहीं है।

बाओज़ी (包子 बाओज़ी)

चीनी बाओजी बड़े, उबले हुए तथाकथित पकौड़े, या अखमीरी आटे से बने पाई हैं। उनका भरना या तो मांस या शाकाहारी (विभिन्न साग, गाजर, मशरूम) हो सकता है।

इन्हें आमतौर पर सिरके के साथ परोसा जाता है, जिसका रंग भी गहरा होता है, इसलिए इसे सोया सॉस और विभिन्न सीज़निंग के साथ भ्रमित न करें। बाओज़ी को सड़क और रेस्तरां दोनों जगह खरीदा जा सकता है। चीन में, एक प्रसिद्ध फास्ट फूड श्रृंखला भी है जो विशेष रूप से उनकी तैयारी में लगी हुई है।

जियाओज़ी (饺子 जिओज़ी)

जियाओज़ी चीनी उबले या तले हुए पकौड़े हैं। उनमें बिल्कुल कोई भी भराई हो सकती है; वे आकार और तैयारी की विधि में बाओज़ी से भिन्न होते हैं।

चिकन, या गोंगबाओ चिकन (宫保鸡丁gonggbǎo jidīng)

एक अन्य प्रसिद्ध चीनी व्यंजन गोंगबाओ चिकन है। परंपरागत रूप से यह सिचुआन व्यंजन से संबंधित है और बहुत मसालेदार है। मैं मसालेदार भोजन नहीं खाता, लेकिन मुझे वास्तव में इस व्यंजन में सामग्री (चिकन, मूंगफली या काजू, गाजर, ककड़ी या तोरी) का संयोजन पसंद है। जब मैं हल्का गोंगबाओ चिकन ऑर्डर करता हूं, तो चीनी या तो हंसते हैं या गुस्सा हो जाते हैं, और हमेशा कहते हैं कि तीखी सिचुआन मिर्च के बिना यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो आपको ओरिजिनल रेसिपी के अनुसार बनी डिश ट्राई करनी चाहिए और अगर नहीं तो आप हमेशा इसे बिना मिर्च के बनाने के लिए कह सकते हैं, आपको बस इतना कहना है बू याओ लाज़ी (不要辣子bùyàolàzi)

हो-गो (火锅 हुगुगु)

चीन में एक और दिलचस्प व्यंजन है, इसे हो-गो (या समोवर) कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि आगंतुक अपना भोजन स्वयं पकाते हैं। या तो शोरबा के साथ एक बड़ा कंटेनर या कई छोटे कंटेनर (लोगों की संख्या के आधार पर) और कच्चे तैयार खाद्य पदार्थ मेज पर लाए जाते हैं। यह विभिन्न प्रकार का मांस, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ हो सकता है। कंटेनर को गर्म सतह पर रखा जाता है, और जब शोरबा उबलता है, तो इसका मतलब है कि इसमें भोजन फेंकने का समय आ गया है। जब उत्पाद पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर विशेष सॉस के साथ खाना चाहिए। विभिन्न योजकों के साथ अलग-अलग शोरबा और सॉस हैं, मसालेदार और गैर-। वास्तव में, यह किसी कंपनी में समय बिताने का एक बहुत ही सुखद तरीका है, और चीनी अक्सर हॉट पॉट खाने के लिए बाहर जाते हैं और साथ ही वहीं कराओके गाते हैं।

"मसालेदार फ्राइंग पैन" (麻辣香锅 मलैक्सियांग गुओ)

इस व्यंजन के लिए, आपको सबसे पहले सामग्री का चयन करना होगा, बिल्कुल बुफे की तरह। यह सब्जियां, मशरूम, मांस, समुद्री भोजन, टोफू हो सकता है और फिर उन्हें एक विशेष सॉस और मसालों में पकाया जाता है। कीमत चयनित उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है। आमतौर पर सब्जियों की कीमत एक होती है, मांस और समुद्री भोजन की दूसरी। एक बार जब आप सामग्री चुन लेते हैं, तो उनका वजन किया जाता है और वजन के आधार पर कीमत निर्धारित की जाती है।

मछली सॉस में सूअर का मांस (鱼香肉丝 yúxiang ròusi)

इस व्यंजन के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च डालकर तेज़ आंच पर तला जाता है। चीनी के अनुसार, सॉस पकवान को मछली जैसी गंध देता है, इसलिए शाब्दिक अनुवाद में नाम "मछली के स्वाद के साथ सूअर का मांस" जैसा लगता है। वास्तव में, मछली जैसा स्वाद वहां महसूस नहीं होता है, लेकिन पकवान काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प है।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो चीन में यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, क्योंकि वहां बहुत सारे अलग-अलग शाकाहारी व्यंजन हैं, ऐसे में आपको शब्द जानने की जरूरत है - सु 素 sù, जिसका अर्थ है दुबला, या शाकाहारी. मांस वाला हुन 荤 हुन होगा। उदाहरण के लिए, आप बू ची हुन दे 我不吃荤的 (वु बू ची हुंडे) में कह सकते हैं, मैं मांस नहीं खाता, या उन्हें यह वाक्यांश दिखा सकते हैं, वे आपको समझेंगे और शाकाहारियों के लिए भोजन की पेशकश करेंगे।

चीनी मिठाइयाँ

चीनी रेस्तरां में या पारंपरिक चीनी व्यंजनों में ऐसी कोई मिठाइयाँ नहीं हैं; यहाँ तक कि दुकानों में भी मिठाइयों की प्रचुरता नहीं है। वास्तव में, चीनियों को वास्तव में हर मीठी चीज़ पसंद नहीं है, किसी तरह यह लंबे समय से काम नहीं कर रहा है। इसलिए, मैं कहूंगा कि चीन मीठा खाने वालों का देश नहीं है। यहां की स्वादिष्ट मिठाइयाँ ही आयातित होती हैं। लेकिन उन्हें एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मिला - फल।

फल

मिठाई के रूप में, रेस्तरां अक्सर किसी प्रकार की मीठी चाशनी के साथ कटा हुआ पपीता परोसते हैं या कभी-कभी यह आम या अनानास जैसे अन्य फल भी हो सकते हैं।

अक्सर, चीनी छुट्टियों का भोजन खूबसूरती से व्यवस्थित फलों के एक बड़े पकवान के साथ समाप्त होता है, हालांकि शुरुआत में ही फल परोसा जा सकता है, लेकिन इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। बार में बीयर के साथ फलों की प्लेटें भी ऑर्डर की जाती हैं।

हर जगह स्ट्रीट वेंडर तांघुलु नामक एक और फल बेचते हैं - एक छड़ी पर फल (糖葫芦 तांघुलु) या तो कारमेल या चीनी सिरप में डुबोया जाता है। किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अक्सर ये छोटे चीनी सेब होते हैं। बदलाव के लिए प्रयास करना उचित है। वैसे, चीनी भी चेरी टमाटर को एक फल के रूप में वर्गीकृत करते हैं, इसलिए यह फलों के रस में, मीठे सलाद में, और यहां तक ​​कि केक की सजावट पर, और ऐसे तनहुलु में भी पाया जा सकता है।

चीन पहुंचने से पहले भी, जब मैं हमारे चीनी रेस्तरां में गया, तो मैंने एक अद्भुत मिठाई का स्वाद चखा - कारमेल में फल (拔丝水果básīshuǐguǒ, और मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मैं उन्हें अपनी इच्छित मातृभूमि में नहीं पा सका। यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं) उन्हें रेस्तरां के मेनू पर कुछ इसी तरह देखने के लिए, इसे अवश्य आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

बेकरी

पेस्ट्री और केक

हाल ही में, चीन में विभिन्न पेस्ट्री दुकानें और यूरोपीय कैफे बहुत फैशनेबल हो गए हैं, जो विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पेश करते हैं। लेकिन मैं उन्हें स्वादिष्ट नहीं कह सकता. चीनी केक और पेस्ट्री अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, प्रत्येक केक कला का एक काम है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें कोई विशेष स्वाद नहीं होता है। दिखने में इतने अलग, स्वाद भी एक जैसा: स्पंज केक, ऊपर ढेर सारी क्रीम और फल, यहीं पर चीनी हलवाईयों की कल्पना समाप्त होती है। पश्चिमी प्रभाव के तहत, हाल के वर्षों में चीनियों ने जन्मदिन केक खरीदना शुरू कर दिया है, हालांकि पहले ऐसी कोई परंपरा नहीं थी।

अंडा क्रीम के साथ टार्टलेट (蛋挞 डेंटा)

ये टार्टलेट चीनियों के बीच काफी मांग में हैं और सड़कों, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी दुकानों और कैफे और रेस्तरां दोनों में बेचे जाते हैं। पफ पेस्ट्री बेस को नाजुक अंडे की क्रीम से भरा जाता है और बेक किया जाता है। यह व्यंजन सस्ता भी है, 3 युआन प्रति पीस से।

सोना और चांदी मंटौ (金银馒头 जिन्यिन मंटौ)

सामान्य तौर पर, मंटौ एक प्रकार की चीनी अखमीरी रोटी है, लेकिन एक प्रकार की मिठाई भी है। उबले हुए बन्स को गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है। दो रंगों के बन्स एक डिश पर रखे जाते हैं, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। सुनहरे बन्स को सिरप के साथ कवर किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, सफेद बन्स काफी नरम होते हैं।

छुट्टी की मिठाइयाँ

सुरक्षा एवं स्वच्छता

हमारे कैफे और रेस्तरां की तुलना में, कई चीनी प्रतिष्ठान बेहद अप्राप्य दिखते हैं, वे विशेष रूप से साफ-सुथरे नहीं होते हैं, और बहुत सी चीजें सड़क पर ही तैयार की जाती हैं, विक्रेता तुरंत पैसे लेता है और उसी हाथ से मांस काटता है। इसके अलावा, आगंतुक स्वयं बहुत गंदगी फैलाते हैं और महंगे रेस्तरां को छोड़कर, इसे हमेशा ठीक से साफ नहीं किया जाता है। बहुत से लोग जो पहली बार देश में आते हैं उन्हें सदमे और भय का अनुभव होता है, और मैं स्वयं भी ऐसा ही था। मैंने हमेशा कल्पना करने की कोशिश की, अगर हॉल में इतनी गंदगी है, तो रसोई में क्या हो रहा है? लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, यहां रहने के 4 वर्षों में मुझे या मेरे परिचितों और दोस्तों को कभी भी फूड प्वाइजनिंग या भोजन से संबंधित कोई परेशानी नहीं हुई, चाहे हमने कहीं भी खाना खाया हो।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भीड़-भाड़ वाली और अपेक्षाकृत साफ-सुथरी जगहों को चुनने का प्रयास करें। यदि कैफे स्वादिष्ट है, तो हर दिन वहां बहुत सारे लोग होंगे; यदि प्रतिष्ठान खाली है, तो यह पहले से ही संदिग्ध है। हालाँकि, किसी स्थान की उपस्थिति का आकलन समय के आधार पर किया जाना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, चीनी एक शासन का पालन करते हैं। यदि रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के दौरान कैफे खाली है, तो यह चिंताजनक होना चाहिए, लेकिन यदि यह अन्य समय पर खाली है, तो यह लगभग सामान्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे चीनी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह है; वास्तव में, हर कोई जानता है कि यह नकली लोगों का देश है, और उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। मैं समय-समय पर समाचारों में अगले घोटाले के बारे में पढ़ता हूं, फिर नकली मांस की बिक्री होती है, फिर नकली अंडे, या उत्पादों में प्रतिबंधित पदार्थ पाए जाते हैं। कभी-कभी समाचार प्रतिष्ठानों के बेईमान मालिकों के बारे में रिपोर्ट करते हैं जो ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करने के लिए अपने भोजन में नशीली दवाएं मिलाते हैं। इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

जब आप हर समय यहीं रहते हैं, तो यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है। कई चीनी अधिक महंगे लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, मुझे आशा है कि सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है, और चीनी उत्पादों में कम से कम कुछ उपयोगी पदार्थ तो हैं ही। निःसंदेह, जब घर के बने उत्पादों से तुलना की जाती है, तो हमारे उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, और किसी न किसी तरह हर चीज का स्वाद बेहतर होता है।

खाद्य कीमतें

चीन में भोजन की कीमतें पूरी तरह से अलग हैं, यह सब प्रतिष्ठान और शहर की स्थिति पर निर्भर करता है। सब्जियों या नूडल्स के साथ चावल परोसने की लागत 1-2 USD से शुरू होती है और अनंत तक जाती है। स्वाभाविक रूप से, शेन्ज़ेन, गुआंगज़ौ जैसे बड़े शहरों में, न केवल प्रतिष्ठानों में, बल्कि दुकानों में भी भोजन की कीमतें अधिक होंगी, छोटे शहरों में कम होंगी। कीमत सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।

सबसे सस्ता खाना रेहड़ी-पटरी वालों का है। इस तथ्य के अलावा कि हर शहर में पूरी सड़कें और बाज़ार होते हैं जहां भोजन के स्टॉल स्थित होते हैं, हर दिन फेरीवाले घंटों के हिसाब से विश्वविद्यालयों, स्कूलों और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर जाते हैं। यहां नाश्ते के लिए 1-2 अमेरिकी डॉलर में आप एक अंडा, सॉसेज या सब्जियां, सोया दूध, उबला अंडा, मक्का, फल के साथ एक सैंडविच खरीद सकते हैं। अन्य समय में, वे कबाब, सब्जियाँ भूनते हैं, ठंडे नूडल्स, विभिन्न फ्लैटब्रेड और अन्य स्नैक्स बेचते हैं। मैं स्थानीय हैमबर्गर को आज़माने की सलाह दूंगा, इसे "झोउजियाबिंग" (肉夹饼, रुजियाबांग) कहा जाता है, यह एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर मसाले के साथ तला हुआ मांस होता है, जो बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला होता है।

तटीय शहरों में, फेरीवाले समुद्री भोजन और मछली तैयार करते हैं; मुस्लिम शहरों में, विभिन्न कबाब परोसे जाते हैं। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, हर शहर में आपको सड़कों पर बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन मिल सकते हैं, और अक्सर चीन में स्ट्रीट फूड खाना काफी सुरक्षित होता है। आपको सड़कों पर भोजन खरीदने से डरना नहीं चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, आपको स्वच्छता बनाए रखने और स्थानों का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है।

छोटे कैफे और भोजनालयों में खाना थोड़ा अधिक महंगा होगा। लेकिन 2 USD के भीतर भी आप अपने लिए बोआज़ी या जियाओज़ी का एक हिस्सा ऑर्डर कर सकते हैं। उसी पैसे में आप अंडे और सब्जियों के साथ या मांस के साथ तले हुए नूडल्स या चावल का एक हिस्सा खरीद सकते हैं, लेकिन वहां बहुत कम मांस होगा। आमतौर पर, मांस व्यंजन अधिक महंगे होते हैं, शाकाहारी व्यंजन सस्ते होते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उबले हुए चावल परोसने की कीमत 2 युआन - 0.31 USD है, आप इसके साथ कोई अन्य व्यंजन ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ते कैफे में मीठी और खट्टी चटनी में पोर्क की औसत कीमत 20-30 युआन (3) होगी -5 USD), यदि आप उदाहरण के लिए, मछली सॉस में बैंगन (鱼香茄子yú xiang qiézi) लेते हैं, तो इसकी कीमत 20 युआन से कम होगी।

लेकिन कीमतें शहर और प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करती हैं। पर्यटन स्थलों पर हर चीज करीब 2 गुना महंगी होगी. चावल को छोड़कर, जिसे अलग-अलग परोसा जाता है, चीन में हिस्से इतने बड़े होते हैं कि दो लोग खा सकें।

एक रेस्तरां में, औसतन एक डिश की कीमत 50 युआन और उससे अधिक से शुरू होगी, यह सब रेस्तरां और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

हाल ही में चीन में कई बुफ़े रेस्तरां खुले हैं। चीनी इन्हें यूरोपीय व्यंजनों के प्रतिष्ठान कहते हैं, हालाँकि, मेरी राय में, वहाँ यूरोपीय व्यंजनों की कोई गंध नहीं है, लेकिन इन व्यंजनों को पारंपरिक रूप से चीनी भी नहीं कहा जा सकता है। वे ऐपेटाइज़र से लेकर डेज़र्ट तक सब कुछ परोसते हैं, जिसमें अक्सर विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन भी शामिल होते हैं। प्रवेश मूल्य 50 से 200 युआन तक भिन्न होता है, लेकिन अधिक महंगा हो सकता है।

चीनी व्यंजन वास्तव में अद्भुत, विविध और बहुआयामी है। इसके लिए धन्यवाद, चीनी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से अपनी मातृभूमि के बाहर व्यापक रूप से जाने जाते हैं और पसंद किए जाते हैं। अगर केवल वहां के सर्वोत्तम व्यंजनों का स्वाद चखना हो तो चीन आना उचित है; विकल्पों की इतनी प्रचुरता से कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। यहां आपको वास्तव में हर स्वाद और बजट के लिए भोजन मिल सकता है। और कई वर्षों के बाद भी, चीन आश्चर्यचकित होना बंद नहीं करेगा, क्योंकि हर चीज़ को आज़माना असंभव है।

चीन में भोजन के प्रति दृष्टिकोण की विशेषता तीन शब्द हैं: हर कोई सब कुछ खाता है। किसी स्थानीय व्यक्ति की थाली में आप पहले से जीवित, मृत, उड़ती हुई, तैरती हुई, चलती हुई, बढ़ती हुई और खिलती हुई कोई चीज़ देख सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि चीनी लोग अपने आहार की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यहां का भोजन औसत व्यक्ति के दिमाग, व्यवहार और दैनिक दिनचर्या को किसी भी अन्य धर्म से कम प्रभावित नहीं करता है।

एक बहुरूपदर्शक की आंख से देखने की कल्पना करें, लेकिन मोतियों के बजाय इसमें सभी प्रकार के स्वाद हैं। इनमें से बीस बहुरूपदर्शक आपको चीनी व्यंजनों का एक मोटा अंदाज़ा देंगे। यहां हर चीज़ बहुत विविधतापूर्ण है. चीन में वे कहते हैं कि उत्तर नमकीन है, दक्षिण मीठा है, पूर्व मसालेदार है और पश्चिम खट्टा है। दूसरे प्रांतों का खाना चखना चीनियों के लिए यात्रा करने जैसा है और एक प्रांत से दूसरे प्रांत के प्रसिद्ध व्यंजन ढूंढ़ना काफी आसान है। आप पूर्वी शंघाई में उत्तरी पेकिंग बतख और दक्षिणी गुआंगज़ौ में सेचुआन सॉस का स्वाद ले सकते हैं। हालाँकि, स्थानीय चीनी व्यंजनों की सुगंधित और मसालेदार दुनिया में गोता लगाने से पहले, कुछ सर्वव्यापी व्यंजनों का उल्लेख करना उचित है।

प्रत्येक के लिए

चावलदिव्य साम्राज्य के लिए - रोटी की तरह। इसे हर उम्र, पृष्ठभूमि और दिन के हर समय के लोग खाते हैं। यह आमतौर पर चिपचिपा, महीन दाने वाला अखमीरी चावल होता है, जिसकी सादगी मुख्य व्यंजनों के स्वाद के अंतर को अच्छी तरह से खत्म कर देती है। कन्वेयर कैंटीन में इसे मांस और सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, यह एक अलग डिश नहीं है और इसकी कीमत प्रतीकात्मक रूप से ¥ 1 है। स्ट्रीट रेस्तरां में, मुफ्त में चावल मांगें।

चावल भी एक अलग व्यंजन हो सकता है - उदाहरण के लिए, तले हुए चावल चाओफान(炒饭). इसे एक कटोरे के आकार के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसमें मोटी दीवारें और एक संकीर्ण तल होता है - इसमें रसोइया के लिए उच्च गर्मी पर डिश को लगातार हिलाना आसान होता है। सबसे लोकप्रिय किस्म है श्रद्धांजलि चाओफन(蛋炒饭), अंडे, हरी मटर और बेकन के साथ तला हुआ चावल।

शोरबाचीन में इसे उपचारकारी भोजन माना जाता है। तरल शरीर को साफ करता है, और व्यक्तिगत तत्व कथित तौर पर बीमारियों का इलाज करते हैं, मूड में सुधार करते हैं और लंबी अवधि में अमरता प्रदान करते हैं। बड़ी-बड़ी दावतों के दौरान मुँह में पिछले पकवान का स्वाद साफ़ करने के लिए सूप परोसा जाता है। अधिकांश सूप चिकन या पोर्क शोरबे से तैयार किये जाते हैं (उनका स्वाद बहुत कम होता है)। मौसमी सलाद या चीनी गोभी पर आधारित सब्जी शोरबा भी लोकप्रिय है। इसे अक्सर एक गिलास या मग में एपेरिटिफ के रूप में नि:शुल्क परोसा जाता है (ऑर्डर की कीमत में शामिल)।

"सूप की स्थिरता जेली जैसी होती है, और लागत एक छोटे अंतरिक्ष यान की तरह होती है।"

सूप का स्वाद तटस्थ होता है और इसमें हमेशा मांस नहीं होता है। इन्हें शाकाहारियों और ऐसे लोगों द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है जो चीनी व्यंजनों को जानने के लिए अपना पेट और जिगर खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं। व्यंजन जो घर पर भी बनाये जा सकते हैं - टमाटर के साथ अंडे का सूप(फैन्की डैन हुआ टैंग 番茄蛋花汤), अंडे के टुकड़े के साथ चिकन शोरबा(डैन हुआ टैंग 蛋花汤) या क्लैम, प्याज और टोफू सूप(qindan qiuhuo 清淡去火汤)।

व्यंजनों में से पेटू इसे पसंद करते हैं कछुए का सूप(qia yu tan 甲鱼汤)। कछुए का मांस, अपने उपचार गुणों के बावजूद, पकाने में काफी सख्त और कठिन होता है। किसी रेस्तरां में इसका ऑर्डर करते समय, कम से कम एक घंटा इंतजार करने के लिए तैयार रहें। अक्सर शादियों या समारोहों में परोसा जाता है शार्क फिन सूप(आई ची 鱼翅). जहां वैज्ञानिक सिर्फ एक डिश के लिए शार्क को मारने की नैतिकता पर सवाल उठाते हैं, वहीं आम चीनी लोग छुट्टियों में इसे खुशी-खुशी खा लेते हैं। लोकप्रिय धारणा के अनुसार, शार्क फिन, विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है, त्वचा में सुधार करता है और शक्ति को बहाल करता है। समान प्रभाव पड़ता है शाही घोंसला सूप(यांग वो 燕窝). इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है और इसकी कीमत एक छोटे अंतरिक्ष यान जितनी होती है।

एक अधिक भरने वाला बेस डिश - नूडल्स. गेहूँ(मियां 面) देश के उत्तर में आम है, चावल(फेन 粉) - दक्षिण में। सामग्री चाहे जो भी हो, मांस या सब्जियों के साथ नूडल्स का एक भाप से भरा कटोरा किसी भी रेस्तरां में 8-10 येन में ऑर्डर किया जा सकता है। इसकी सस्तीता, पूर्वानुमेय संरचना और तृप्ति के कारण विदेशी लोग अक्सर इसे ऑर्डर करते हैं। उत्तर के क्लासिक्स - गोमांस के साथ शोरबा में नूडल्स(niu rou mien 牛肉面)। नूडल्स में शोरबा इतना गर्म होता है कि एक यात्री को आमतौर पर बिना गरम किए हुए भोजनालय में गर्म किया जा सकता है। "खींचा" नूडल्स(लाओ मियां 撈麵) मूल रूप से गांसु प्रांत से हैं लेकिन पूरे देश में लोकप्रिय हैं। इसे गोमांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों, जैसे कि सीताफल या लहसुन के साथ तला जाता है, या मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है।

आटे से बना एक और लोकप्रिय व्यंजन पकौड़ी है। चीनी भाषा में इनकी किस्मों के 12 नाम हैं। उनमें से सबसे सरल है जियाओज़ी (餃子), मांस, गोभी या अंडे के साथ सपाट आयताकार पकौड़ी। इन्हें सोया सॉस, नमक, शोरबा और लहसुन के साथ खाया जाता है।

सोया उत्पाद चीनी आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। 80-90% चीनी वयस्क लैक्टोज असहिष्णु हैं सोय दूधया डू क़ियांग (豆漿) बाज़ार में जानवरों की तुलना में बहुत अधिक बार पाया जाता है। यह गाय के दूध की तुलना में थोड़ा मीठा और कम वसायुक्त होता है। व्युत्पन्न व्यंजनों की श्रृंखला अद्भुत है - दही, चीज, डेसर्ट, कॉफी के लिए फोम। इसका उपयोग चीनियों के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण उत्पाद - टोफू, प्रोटीन से भरपूर सोया दूध दही तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, इसे महंगे मांस के विकल्प के रूप में महत्व दिया गया था। आजकल शाकाहारियों के लिए सेम दही एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। टोफू का अपना अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह केवल एक पाक गिरगिट है। नरम टोफू(हुआ डू फू 滑豆腐) का उपयोग मीठा पुडिंग, कैंडी, सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है। सख्त टोफू(डौ गन 豆干) को लाल मिर्च और शेखुआन हॉट सॉस का उपयोग करके एक मसालेदार स्नैक बनाने के लिए स्मोक्ड और तला जाता है। शंघाईनीज़ व्यंजनों का एक व्यंजन, जो पूरे चीन में लोकप्रिय है, "बदबूदार" टोफू है। इस सड़क की स्वादिष्टता की गंध कूड़े के ढेर की याद दिलाती है जो तीन दिनों से धूप में सड़ रहा है। हालाँकि, ट्रे पर चाउ डौफू(臭豆腐) वहां हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं।

“इस सड़क की स्वादिष्टता की गंध कचरे के ढेर की याद दिलाती है जो तीन दिनों से धूप में सड़ रहा है। हालाँकि, इसे बेचने वाले स्टालों पर हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं।

विदेशियों के लिए सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पाद इसी नाम का है। चटनी(जियांगयू 酱油)। किसी भी भोजनालय में नमक, काली मिर्च और टूथपिक्स के साथ सोया सॉस की बोतलें टेबल पर होती हैं। बीन्स, गेहूं, सोयाबीन और पानी से बने क्लासिक सोया सॉस का स्वाद और गंध इसके पश्चिमी समकक्षों से अलग नहीं है, लेकिन इसमें विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, मीठी सोया सॉस को चावल के आटे से बनी मिठाइयों के साथ परोसा जाता है, और खट्टी सोया सॉस को मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

चीनियों को बाहर खाना बहुत पसंद है। एक आम स्ट्रीट स्नैक उबले हुए पाई हैं। बाओजी(包子). वे मंटी के समान हैं, लेकिन आटा एक स्वादिष्ट स्पंज केक की बनावट जैसा दिखता है। भराई गोभी के साथ सूअर का मांस, गोभी और कद्दू का मिश्रण है। बीन पेस्ट के साथ मीठी बाओज़ी भी हैं। एक और लोकप्रिय स्नैक है कबाब। जियानबिंग(串儿). तिरछे खाद्य पदार्थ और मसाले हर दुकान में अलग-अलग होते हैं। अक्सर वे गोमांस, चिकन पंख और समुद्री शैवाल के कटार बेचते हैं, जिनमें भरपूर जीरा, धनिया और काली मिर्च मिलाया जाता है।

चीनियों के लिए, "मिठाई" की कोई अवधारणा नहीं है - साइड डिश और मांस दोनों में मीठा स्वाद हो सकता है। मुख्य भोजन के बाद, वे कभी-कभी ताज़ा अनानास, कीनू, स्ट्रॉबेरी और कारमेल सेब खाते हैं। क्लासिक मिठाई - मूनकेक यूबिंग्स(月餅). जिंजरब्रेड को इसका नाम मध्य-शरद ऋतु महोत्सव से मिला, जब लोग चंद्रमा को देखते हैं। इस त्योहार के दौरान, चीनी लोगों को दोस्तों, परिवार और सहकर्मियों से जिंजरब्रेड के बक्से मिलते हैं। यूबिंग्स खुद को कठोर या परतदार आटे से बनाया जा सकता है, जो मीठी फलियों, मेवों, फलों और यहां तक ​​​​कि आइसक्रीम से भरा होता है।

क्षेत्र के आधार पर

चीन में 23 प्रांत हैं जिनका अपना इतिहास और वहां रहने वाली राष्ट्रीयताओं के लोग हैं, इसलिए हर जगह के व्यंजन अलग-अलग हैं। खाना पकाने की विशेषताएं और सामग्रियां एक ही शहर में भी भिन्न हो सकती हैं। सुविधा के लिए, "आठ महान पाक विद्यालयों" पर प्रकाश डाला गया है - उनका देश के पाक मानचित्र पर सबसे अधिक प्रभाव रहा है।

शेडोंग

कहाँ:पूर्वोत्तर, पीला सागर तट
संक्षेप में:समुद्री भोजन, वनस्पति, विविधता

शेडोंग व्यंजन पानी से इसकी निकटता और फलों, सब्जियों और अनाज के लिए अनुकूल जलवायु से प्रभावित था। आलू, टमाटर, बैंगन, प्याज, लहसुन और तोरी इस प्रांत के निवासियों की मेज पर मुख्य अतिथि हैं। स्थानीय नाश्ता डिगुआ बेस(拔絲地瓜), या कैरामेलाइज़्ड शकरकंद, सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, जो पहले से ही मीठे स्वाद को बढ़ाता है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन मक्का है। इसे उबाला जाता है, कभी-कभी हल्का तला जाता है और सिल पर परोसा जाता है।

शेडोंग व्यंजन अचार बनाने से लेकर उच्च तापमान पर तलने तक विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की तकनीकों के लिए जाना जाता है। अधिकांश समुद्री भोजन, जैसे अबालोन या समुद्री ककड़ी, स्टू करना पसंद करते हैं। झींगा, स्क्विड और समुद्री मछलियाँ अपनी उपलब्धता के कारण जानवरों के मांस की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ सबसे अच्छा गुइफ़ेई चिकन, या शाही चिकन बनाया जाता है। शेडोंग सिरका को सॉस से अलग किया जाता है, जो उत्पाद में गर्व की भावना से, कल्पनीय और अकल्पनीय हर चीज में जोड़ा जाता है।

सिचुआन

कहाँ:दक्षिण पश्चिम
संक्षेप में:उग्र, वसायुक्त, तृप्तिदायक

सिचुआन प्रांत के भारी और मसालेदार व्यंजनों का आदी होने में काफी समय लगेगा। लेकिन इस तरह के परिचित के बाद, लाल मिर्च में डूबा हुआ खारचो भी ताज़ा लगेगा। सभी व्यंजनों के तीखेपन के पीछे का कारण सिचुआन काली मिर्च या चीनी धनिया है। इसका उपयोग लाल मिर्च के साथ मक्खन जैसी चटनी बनाने के लिए किया जाता है। मा ला(麻辣), जिसकी गर्मी जीभ को सुन्न कर देती है। प्रांत के निवासी निश्चित रूप से मांस पसंद करते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, बत्तख और विशेष रूप से खरगोश। प्रसिद्ध व्यंजन - चिकन गोंगबाओ(宫保鸡丁) और सिचुआन सूअर का मांस(回锅肉). मांस के लिए मसाला के रूप में, सिचुआन काली मिर्च और नमक का मिश्रण, भूरा होने तक कड़ाही में तला हुआ परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों के पास बहुत समृद्ध कल्पना है - यह समझाने का एकमात्र तरीका है बत्तख या खरगोश के खून की जेली (毛血旺), "मछली के स्वाद के साथ सूअर का मांस"(鱼香肉丝) और "पेड़ पर चींटियाँ"(蚂蚁上树). बाद की तैयारी के दौरान किसी भी चींटियों को नुकसान नहीं पहुँचाया गया: पकवान का नाम क्रिस्टल नूडल्स पर कीमा बनाया हुआ सूअर के टुकड़ों की उपस्थिति के कारण दिया गया था, जो एक शाखा पर कीड़े के समान थे।

गुआंग्डोंग/कैनटोन

कहाँ:दक्षिण
संक्षेप में:सर्वाहारी, विविध, अजीब

गुआंग्डोंग प्रांत पुनर्जन्म के बाद जानवरों के लौटने के लिए सबसे खराब जगह है। स्थानीय लोग सब कुछ खाते हैं - साँप, रैकून, मगरमच्छ, बंदर, कछुए, चूहे और बिल्लियाँ। गर्मियों में यहां कुत्तों के मांस खाने का उत्सव आयोजित किया जाता है। प्रसिद्ध व्यंजन- साँप के साथ चिकन स्टू(鸡烩蛇) और बंदर मस्तिष्क सूप(猴脑汤). मांस को स्थानीय सॉस में से एक के साथ परोसा जाता है: सीप, प्लम या ब्लैक बीन सॉस पूरा करें(豆豉). सामान्य नाश्ता - शताब्दी अंडा(皮蛋). आमतौर पर यह एक बत्तख या बटेर का अंडा होता है, जिसे हवा तक पहुंच के बिना एक विशेष अचार में भिगोया जाता है। परिणामस्वरूप, अंडे का सफेद हिस्सा काला हो जाता है और अंडे में अमोनिया की तेज़ गंध आने लगती है। लाभ: इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह एक उत्कृष्ट स्मारिका है।
यदि आपको किसी के मुर्ज़िक का स्टू खाने का मन नहीं है, तो स्थानीय फल आज़माएँ: आम, पपीता, ड्रैगन की आँख और डूरियन। यहां गर्म जलवायु में वे सबसे रसदार और सस्ते होते हैं।

फ़ुज़ियान

कहाँ:ताइवान द्वीप, दक्षिण
संक्षेप में:कोमल, मीठा, ताजा

फ़ुज़ियान का भोजन शेडोंग व्यंजन के समान है जिसमें समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों की प्रचुरता होती है। उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग काटा जाता है, और लंबे समय तक पकाया जाता है - इस तरह एक पारंपरिक साइड डिश तैयार की जाती है। मशरूम और पौधों के हिस्सों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, जैसे बांस के अंकुर या कमल की जड़। यह प्रांत गन्ने के बागानों से समृद्ध है, इसलिए व्यंजनों में मीठा या मीठा और खट्टा स्वाद होता है। समुद्री भोजन में कार्प, हेरिंग, शेलफिश, स्क्विड, झींगा और सीप शामिल हैं। सीप आमलेट(蚵仔煎) अंडे की जर्दी में स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है और यह बहुत कोमल और हवादार होता है। प्रांत में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है "बुद्ध का प्रलोभन"(佛跳). इसे तैयार करने के लिए, आपको 30 से अधिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जिसमें विदेशी बटेर अंडे, सुअर अग्न्याशय और मछली तैरने वाला मूत्राशय शामिल हैं। सभी उत्पादों के मिश्रण से ऐसी सुगंध आनी चाहिए कि बुद्ध भी इसके लिए दीवार फांद जाएं।

हुनान

कहाँ:दक्षिण पूर्व
संक्षेप में:मसालेदार, तैलीय, रंगीन

हुनान व्यंजनों की विशेषता स्मोक्ड मीट का उपयोग, विभिन्न प्रकार के मांस और बहुत सारी गर्म मिर्च का मिश्रण है। अंतिम बिंदु के लिए, इस व्यंजन की तुलना अक्सर सिचुआन से की जाती है। यहां व्यंजन बर्तनों में पकाए जाते हैं या तले जाते हैं, हर चीज में प्याज और लहसुन मिलाया जाता है। शेफ न केवल विभिन्न उत्पादों, जैसे समुद्री ककड़ी, नदी मछली और सूअर का मांस की अनुकूलता के बारे में परवाह करते हैं, बल्कि रंगों की अनुकूलता के बारे में भी परवाह करते हैं। व्यंजन अमूर्त युग के चित्रों की तरह दिखते हैं, उग्र लाल मुर्गियों की तरह डोनान(东安鸡). अमूर्त कला की एक और अभिव्यक्ति है कार्प गिलहरी(松鼠鯉魚). किंवदंती के अनुसार, रसोइये को कार्प को पकाने का आदेश दिया गया था ताकि वह कार्प की तरह न दिखे, ताकि सम्राट के क्रोध का कारण न बने। रसोइये के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त हो गया, लेकिन तली जाने पर भी मछली कुछ हद तक गिलहरी जैसी दिखती है। कार्प में मीठी मिर्च, उबले हुए टमाटर और ढेर सारा नमक मिलाया जाता है।

जियांग्सू प्रांत का व्यंजन

कहाँ:पूर्व
संक्षेप में:नरम, सरल, स्मार्ट

चीन के बाकी हिस्सों की तुलना में, जियांग्सू कम मसालों का उपयोग करता है। सारा ध्यान मूल उत्पाद के स्वाद और सुगंध पर दिया जाता है। इसी कारण से, इसे अक्सर यहां स्टू करके या उबालकर पकाया जाता है, क्योंकि तलते समय उत्पाद का असली स्वाद तापमान के साथ चला जाता है। प्रांत का मुख्य व्यंजन एक रहस्यमय नाम के साथ शराब में कछुए और चिकन का स्टू है। "अलविदा, मेरी उपपत्नी"(银鱼炒蛋). एक और मांस व्यंजन - ब्रेज़्ड पोर्क पसलियाँ(红烧排骨), अपने मीठे स्वाद और नाजुक बनावट के लिए जाने जाते हैं।

एन्हुई

कहाँ:पूर्व
संक्षेप में:सुगंधित, सौम्य, सरल

अनहुई व्यंजन जियांग्सू प्रांत का सहयोगी व्यंजन है। खाना पकाने में सादगी और उत्पादों में ताजगी को महत्व दिया जाता है। एन्हुई लोग तैयार व्यंजनों में जंगली जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और खाना पकाने की विधि के रूप में स्टू करना पसंद करते हैं। जियांग्सू के विपरीत, यहां समुद्री भोजन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। पोल्ट्री मांस किसी भी अन्य पर प्रबल होता है - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय शीतकालीन तीतर(雪冬山鸡) और ब्रेज़्ड हुआंगशान कबूतर (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

कहाँ:पूर्व
संक्षेप में:ताजा, कोमल, मछलीयुक्त

झेजियांग में खाया जाने वाला मुख्य मांस सूअर का मांस और मछली है। सुअर का माँस दांग पु(東坡肉) को पीली वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस तरह चर्बी अधिक कोमल और मुलायम हो जाती है। यहां रोल्स भी लोकप्रिय हैं। ज़ोंग्ज़ी(粽子), जिसकी तैयारी में पूरा परिवार हिस्सा लेता है। चिपचिपे चावल को सूअर के मांस या मीठी फलियों से भरा जाता है और फिर उबली हुई फ्लैट शीट में लपेटा जाता है। परंपरागत रूप से, पत्ता बांस का होना चाहिए, लेकिन असामान्य स्वाद के लिए इसे मकई, केले या कमल के पत्तों में लपेटा जाता है। प्रांत से आपूर्ति किया जाने वाला मुख्य उत्पाद हरी चाय है। लोंगजिंग(龙井茶). इसे हाथ से एकत्र और संसाधित किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। कीमत के बावजूद, लोंगजिंग को इसके मीठे स्वाद और हल्की सुगंध के कारण चीन में सबसे अच्छी चाय माना जाता है।

अन्य व्यंजन जो "महान आठ" में शामिल नहीं हैं, लेकिन फिर भी
देश के खाद्य परिदृश्य में योगदान दिया:

उइघुर व्यंजन (उत्तर)।उइगर शिनजियांग क्षेत्र में रहने वाले एक तुर्क लोग हैं। उइगर इस्लाम को मानते हैं और अपने आहार में सूअर का मांस या शराब नहीं खाते हैं। वे मुख्य रूप से मध्य एशियाई व्यंजनों जैसे पिलाफ या लैगमैन के व्यंजन तैयार करते हैं। उइघुर रेस्तरां पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय हैं, और देश के उत्तर से दक्षिण तक पाए जा सकते हैं। आराधना का मुख्य कारण यह है कि मेनू में व्यंजनों की तस्वीरें हैं। चावल को आमतौर पर बीफ़, मशरूम, आलू और मिर्च के साथ परोसा जाता है। आप ऐसा ही करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन मांस के बिना - शाकाहारी संस्करण भी दो वयस्कों को संतुष्ट करेगा।

बीजिंग व्यंजन (उत्तरपूर्व)।इसकी दुर्लभ सामग्री और समृद्ध स्वाद के लिए, इसे अक्सर "शाही" कहा जाता है। सबसे मशहूर डिश है पेकिंग डक(北京烤鸭) मीठी कुरकुरी परत के साथ।

हार्बिन व्यंजन.हार्बिन रूस के पास पूर्वोत्तर चीन में एक शहर है। इसका व्यंजन रूसी पाककला से काफी प्रभावित है - मॉस्को यहां पकाया जाता है बोर्श(莫斯科红菜汤) और खूब काली रोटी खायें। स्थानीय पकौड़ी आकार में रूसी पकौड़ी के समान होती हैं: वे अपने चीनी समकक्षों की तरह गोल और छोटे होते हैं, और आयताकार नहीं होते हैं। व्यंजन शोरबा और भारी नमकीन में परोसे जाते हैं।

शंघाई व्यंजन (पूर्व)।मसालेदार, खट्टा, बदबूदार और अधिकतर स्ट्रीट फूड। मांस को शराब का उपयोग करके पकाया जाता है, यही कारण है कि शंघाई के व्यंजनों को कभी-कभी "नशे में" कहा जाता है।

प्यास से

हैरानी की बात यह है कि चीन में सबसे लोकप्रिय पेय एक साधारण पेय है गर्म पानी. टिप: अपनी यात्रा से पहले एक पुन: प्रयोज्य कंटेनर खरीदें और प्रति बोतल ¥2 की दर से पानी खरीदने पर बचत करें। ट्रेन स्टेशनों, हवाई अड्डों, सुपरमार्केट और यहां तक ​​कि थिएटरों में भी कूलर हैं। आपको अपना सामान कम करके मौके पर ही मग खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आपके होटल के पास की दुकान में भले ही ब्रेड या अंडे न हों, लेकिन थर्मोज़ और विशेष प्लास्टिक की बोतलें ज़रूर होंगी। चीनियों के लिए, उबलता पानी एक पेय और औषधि दोनों है, जो सर्दियों में गर्म होने और गर्मियों में ठंडा होने का एक तरीका है। भूख बढ़ाने के लिए रेस्तरां में भोजन से पहले गर्म पानी निःशुल्क परोसा जाता है और डॉक्टर इसे प्रतिदिन पीने की सलाह देते हैं - जितना अधिक, उतना बेहतर।

हालाँकि चीन का असली राष्ट्रीय पेय पानी है, लेकिन यह विदेशों में बेहतर जाना जाता है चाय. एक कप चाय "धन्यवाद" कहने का एक तरीका है, परिवार के साथ पुनर्मिलन का संकेत है, और मानवीय रिश्तों में एक महत्वपूर्ण मध्यस्थ है। पारंपरिक चाय समारोह के लिए, "चाय घर" पर जाएँ। हरी चाय काली चाय से कई गुना अधिक लोकप्रिय है, और सबसे आम है कुट्टू। इसे सस्ता और सरल माना जाता है और अधिकतर यह निःशुल्क परोसा जाता है। चाय में सूखे फल और फूल मिलाए जाते हैं, लेकिन चीनी या शहद कभी नहीं मिलाया जाता - इससे असली स्वाद खराब हो जाता है।

आप सुपरमार्केट में वजन के हिसाब से और विशेष दुकानों दोनों में चाय खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध का लाभ लोकप्रिय और दुर्लभ किस्मों, सुंदर पैकेजिंग और वर्गीकरण में प्रस्तुत किसी भी चीज़ को आज़माने का अवसर का एक बड़ा चयन है। सबसे बड़ा नुकसान कीमतें हैं। 500 ग्राम ओलोंग की कीमत कम से कम ¥ 100 है। एक समान ओलोंग को सुपरमार्केट में ¥ 20 में खरीदा जा सकता है।

"टू गो" पेय के लिए पश्चिमी फैशन से प्रभावित होकर, चीनी उद्यमियों ने कई मिलियन डॉलर का दूध चाय उद्योग विकसित किया है। आमतौर पर यह सोया दूध और तैरती लाल फलियों वाली हरी चाय होती है जिसे पुआल से "बाहर निकालने" की आवश्यकता होती है। जेली के टुकड़ों वाली चाय, आम या पपीते के गूदे वाली फलों की चाय भी लोकप्रिय हैं। सुबह और शाम कोको और रॉयल टी जैसी बाजार की दिग्गज कंपनियों की खिड़कियों पर कई मीटर की कतारें लगी रहती हैं। इंटरनेट पर, आप अपने लिए लाइन में खड़े होने के लिए किसी को नियुक्त भी कर सकते हैं।

लेकिन आपको कॉफी पीने का मौका कम ही मिलता है। फुल-बॉडी ब्लैक कॉफी आम तौर पर यहां दुर्लभ है। पेय महंगा है - एक अमेरिकनो के लिए ¥ 25, एक कैप्पुकिनो या लट्टे के लिए ¥ 30। आप या तो यूरोपीय कन्फेक्शनरी दुकानों में या फ्रेंचाइज़ी कॉफी शॉप में एक कप पी सकते हैं। छोटी कॉफी की दुकानें बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन स्टारबक्स को बड़े शहरों में एटीएम की तुलना में लगभग अधिक बार देखा जा सकता है। इसकी लोकप्रियता ब्रांड नाम के साथ-साथ पश्चिमी दुनिया के माहौल का अनुभव करने के अवसर के कारण है।

बच्चों और किशोरों के बीच एक और लोकप्रिय पेय है ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस. सबसे लोकप्रिय स्वाद आम, पपीता, ड्रैगन आई और साइट्रस हैं। पेय को अक्सर व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़े और शीर्ष पर टुकड़े किए हुए कुकीज़ के साथ परोसा जाता है।

क्लब की पहली यात्रा के बाद, शराब न पीने वाले चीनियों के बारे में मिथक टूट गया और शर्म से एक कोने में रेंग गया। दोपहर के भोजन के साथ बीयर की एक बोतल पीना औसत निवासी के लिए आदर्श है। यहां की बीयर बहुत उच्च गुणवत्ता वाली और मजबूत नहीं है, आप कोशिश करने पर भी इसे पी नहीं पाएंगे। सबसे मशहूर ब्रांड सिंगताओ की हल्की बीयर की ताकत 4.5% है। जहाँ तक उच्च डिग्री का सवाल है, चीनी बहुत अधिक और बेहद अव्यवस्थित तरीके से शराब पीते हैं। चावल वोदका बैजिउ(白酒) रेड वाइन के साथ मिलाया गया होंगजू(红酒), बीयर और घर में बने लिकर के साथ। बैजिउ में तीखी, विशिष्ट गंध और अल्कोहल का उच्च प्रतिशत है - 40 से 60% तक। कमजोर विकल्प कहा जाता है हुआंगजिउ(黄酒), जिसका अनुवाद "पीली शराब" है। इसे आड़ू, चावल या आलूबुखारे से तैयार किया जाता है, यही वजह है कि हुआंगजिउ में एक सुखद मीठी गंध होती है। वे छोटे कपों से गर्म किया हुआ बैज़ और वाइन पीते हैं। चीन की एक लोकप्रिय स्मारिका लाल बोतलें हैं। जिन जिउ(劲酒). यह जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ एक मीठा टिंचर है, स्वाद बिटनर के बाम की याद दिलाता है। आप चीन में 18 साल की उम्र से शराब पी सकते हैं। बिक्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है - आप दिन के किसी भी समय शराब खरीद सकते हैं।

विवरण

चीनी व्यंजनों में सुबह, दोपहर और शाम का स्पष्ट विभाजन नहीं है। अगर आप नाश्ते में चावल और सूप के साथ सूअर का मांस खाना चाहते हैं तो आपको कोई नहीं रोकेगा. इसके अलावा, "पहले", "दूसरे" और "मिठाई" में कोई विभाजन नहीं है - उत्पादों को मेज पर परोसा जाता है क्योंकि वे अव्यवस्थित क्रम में तैयार होते हैं। खाने का समय हर कोई जानता है, और चीनियों ने बचपन से ही इसका पालन किया है:

7:00-9:00 - नाश्ता;
11:30-14:00 - दोपहर का भोजन;
19:00-21:00 - रात का खाना।

दोपहर के भोजन और रात के खाने के समय रेस्तरां में बहुत सारे लोग होते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानों के प्रवेश द्वार के पास एक दर्जन प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं - इस तरह आगंतुक रेस्तरां में प्रवेश करने के लिए कतार में प्रतीक्षा करते हैं। कभी-कभी इंतज़ार कई घंटों तक चलता है. अगर भूख बहुत तेज़ हो तो वे खाना घर ले जाने का ऑर्डर देते हैं। कमोबेश बड़े प्रतिष्ठानों में आधे घंटे के भीतर डिलीवरी होती है; खाद्य कंटेनरों को प्रवेश द्वार पर विशेष "लॉकर" में छोड़ दिया जाता है या व्यक्तिगत रूप से सौंप दिया जाता है।

भोजन की तलाश करते समय, एक यात्री को अक्सर किसी इमारत के भूतल पर छोटे रेस्तरां या चिफंका मिलेंगे। उनके पास कोई दरवाज़ा या हीटिंग नहीं है, लेकिन कीमतें कम हैं। वे स्थानीय मांस, मछली, विभिन्न सब्जी ऐपेटाइज़र, नूडल्स और निश्चित रूप से चावल परोसते हैं। पेस्ट्री की दुकानें हाल ही में लोकप्रिय हो गई हैं, जहां आप पेस्ट्री और ब्रेड खरीद सकते हैं। चीनी ब्रेड यूरोपीय ब्रेड की तुलना में अधिक मीठी और नरम होती है, और इसे लाल बीन्स या किशमिश के साथ पकाया जाता है। यदि संदेह आपकी आत्मा पर हावी है, तो आप निकटतम केएफसी, मैकडॉनल्ड्स या पिज़्ज़ा हट तक जा सकते हैं। आप "घर जैसा" बर्गर या पिज़्ज़ा नहीं खा पाएंगे - चीनी फास्ट फूड में अधिक मसाले होते हैं।

चीन में वे चॉपस्टिक से खाते हैं। वे लकड़ी के होते हैं और लंबे होते हैं जिससे साझा व्यंजनों से टुकड़ों को निकालना आसान हो जाता है। कुछ रेस्तरां में, स्वच्छता कारणों से, चॉपस्टिक के लिए विशेष स्टील अटैचमेंट उपलब्ध कराए जाते हैं। सूप को गहरे तले वाले छोटे चौड़े चम्मच से खाया जाता है। नूडल्स और मांस के बिना शोरबा सीधे प्लेट से पिया जाता है।

सभाओं के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान हो गुओ है, जिसे हॉट-पॉट (火锅) भी कहा जाता है, जिसे चीनी समोवर भी कहा जाता है। इसी नाम के प्रतिष्ठानों में, आगंतुक सॉस के साथ एक बड़े बर्तन में अपना भोजन स्वयं पकाते हैं। कभी-कभी कंटेनर को दो भागों में विभाजित किया जाता है - हल्के सॉस के लिए और मसालेदार सॉस के लिए। जब यह उबलता है, तो विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों या जड़ी-बूटियों को बर्तन में फेंक दिया जाता है, तैयार होने पर चॉपस्टिक से निकाल लिया जाता है और मक्खन के साथ खाया जाता है। हो गो अकेले नहीं खेला जाता है: बर्तनों के लिए अंतर्निर्मित छेद वाली बड़ी टेबल में अधिकतम 20 लोग बैठ सकते हैं।

चीनियों के लिए खाना एक मिलनसार मामला है। यह एकजुटता का कार्य है, दोस्तों और परिवार के साथ रहने का अवसर है। मुख्य मांस और मछली के व्यंजन शुरू में दो लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, ताकि आप इसे किसी के साथ साझा कर सकें। कई चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान अपने जीवनसाथी या बच्चों को वीडियो कॉल करते हैं, ताकि अगर वे किसी रेस्तरां में अकेले बैठें, तो भी वे अकेले न रहें।

चीन नकली सामान समेत कई चीजों के लिए मशहूर है। कपड़े और बैग से लेकर इलेक्ट्रॉनिक्स तक - यहां तक ​​कि पूरे शहर तक - चीन के पास सब कुछ है। लेकिन कुछ "डीलर" आगे बढ़ गए और नकली खाद्य उत्पाद बनाने लगे।

कार्डबोर्ड बन्स

कार्डबोर्ड को नरम करने के लिए, चीनी सड़क विक्रेता इसे औद्योगिक रसायनों में भिगोते हैं। जो होता है उसे आटे में लपेटकर भाप में पकाया जाता है।

2015 में, चाइना डेली अखबार ने बताया कि बीजिंग पुलिस ने कार्डबोर्ड पाई के बारे में एक लेख के लिए एक टेलीविजन रिपोर्टर को हिरासत में लिया। यह ऐसे समय में सामने आया जब चीन में भोजन की गुणवत्ता गहन अंतरराष्ट्रीय जांच के अधीन थी।

उसी समय, पूर्वी बीजिंग में पोर्क फ्लेवरिंग के साथ कास्टिक सोडा में भिगोए कार्डबोर्ड के साथ पकौड़ी की अवैध बिक्री के बारे में बीजिंग टीवी द्वारा फिल्माई गई एक कहानी चीन सेंट्रल टेलीविजन पर प्रसारित की गई थी।

मेलामाइन दूध

चीन में मेलामाइन दूध के साथ भयानक घोटाला 2009 में हुआ था। मेलामाइन युक्त डेयरी उत्पादों के कारण लगभग 53,000 चीनी बच्चे और नवजात शिशु बीमार पड़ गए। 40,000 का इलाज बाह्य रोगी के रूप में किया गया और 14,000 चीन भर के अस्पतालों में थे। 4 नवजात शिशुओं की मौत हो गई.

दूध में मेलामाइन मिलाकर आप कृत्रिम रूप से दूध में प्रोटीन बढ़ा सकते हैं और डेयरी उत्पादकों को धोखा दे सकते हैं।

*मेलामाइन एक सजावटी कोटिंग है, जो पानी और यांत्रिक क्षति के लिए प्रतिरोधी है, एक सिंथेटिक सामग्री है, जिसे कृत्रिम लिबास भी कहा जाता है। मेलामाइन एक उच्च शक्ति वाला प्लास्टिक है जो काफी सस्ता होने के साथ-साथ प्राकृतिक लकड़ी के लिबास की सफलतापूर्वक नकल कर सकता है।

कृत्रिम अंडे

चीन अपने मशहूर स्कैंडल के लिए भी मशहूर है. ग्राहकों ने स्वयं प्रतिस्थापन की खोज की। वैसे, अंडे पूरे चीन में बेचे जाते थे।

उनके अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं, जर्दी और सफेदी सोडियम एल्गिनेट, फिटकरी, जिलेटिन और खाने योग्य कैल्शियम क्लोराइड से बनी होती है। परिणामी मिश्रण में पानी और खाद्य रंग मिलाएं। ओह कैसे!

सबसे पहले आपको गर्म पानी में एक निश्चित मात्रा में सोडियम एल्गिनेट डालना होगा और इसे आकार देने के लिए जर्दी के साथ मिलाना होगा। फिर इन सभी को जिलेटिन और बेंजोइक एसिड, फिटकरी और भगवान जाने क्या-क्या मिलाकर अंडे का सफेद भाग बनाया जाता है। जर्दी को उस रंग में रंगने के लिए जैसा उसे होना चाहिए, बस नींबू वाला खाद्य रंग मिलाएं।

अंडे के छिलके को दोबारा बनाने के लिए इस पूरे मिश्रण को कैल्शियम क्लोराइड के साथ एक विशेष रूप में रखा जाता है। खोल पैराफिन, जिप्सम पाउडर, कैल्शियम कार्बोनेट और बहुत कुछ से बना है...

नकली चावल नूडल्स

नकली चीनी चावल नूडल्स सड़े, बासी और फफूंद लगे अनाज से बनाए जाते हैं जिनका इस्तेमाल आमतौर पर जानवरों के चारे के रूप में किया जाता है। इसके बाद अंतिम उत्पाद तैयार करने के लिए इसे सल्फर डाइऑक्साइड जैसे कार्सिनोजेनिक एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है। और यह सिर्फ एक व्यक्ति नहीं है - डोंगगुआन शहर में 50 कारखानों ने इस योजना के अनुसार काम किया।

वे प्रति दिन 50 टन नकली चावल नूडल्स का उत्पादन करते थे। अन्य 35 कारखानों के निरीक्षण से पता चला कि उनमें से 30 कम गुणवत्ता वाले चावल नूडल्स का उत्पादन कर रहे थे। निर्माताओं ने खराब चावल को ब्लीच किया और इसे एडिटिव्स के साथ मिलाकर चावल के नूडल्स की मात्रा तीन गुना कर दी।

बासी चावल के उपयोग के साथ-साथ, कुछ निर्माता आटा, स्टार्च और मकई पाउडर का उपयोग करते हैं। इन नूडल्स में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम है - शुद्ध चावल नूडल्स के लिए 7% और मिश्रित चावल नूडल्स के लिए 4.5% की तुलना में केवल 1%। नकली चावल के नूडल्स खिलाने वाले कुछ सूअरों के अंग कमजोर हो गए हैं और अन्य समस्याएं भी पैदा हो गई हैं।

कृत्रिम चावल

2014 में, कोरियाई भाषा के अखबार वीकली हांगकांग के अनुसार, शानक्सी प्रांत के चीनी शहर तुआन में नकली चावल का उत्पादन बड़े पैमाने पर हुआ था। यह "चावल" शकरकंद और...प्लास्टिक का मिश्रण है। इसे एक विशेष "चावल के सांचे" में आलू और शकरकंद को मिलाकर बनाया जाता है। खैर, "यह" औद्योगिक सिंथेटिक रेजिन के साथ मिलाया जाता है। क्योंकि यह "मानव मस्तिष्क का चमत्कारी उत्पाद" सामान्य चावल की तरह व्यवहार नहीं करता है, पकाने के बाद भी यह सख्त रहता है। यह स्पष्ट है कि हम ऐसे उत्पाद के खतरों के बारे में बात भी नहीं कर सकते।

चाइनीज रेस्टोरेंट एसोसिएशन ने कहा कि इस चावल की तीन कटोरी खाना प्लास्टिक बैग खाने जैसा है.

चमकता हुआ सूअर का मांस

इसके अलावा 2014 में, एक महिला ने यांग गाओ नॉर्थ रोड फूड मार्केट में एक किलोग्राम पोर्क खरीदा।

रात के खाने के बाद, परिचारिका ने बचे हुए सूअर के मांस को एक कटोरे में रखा और रसोई की मेज पर छोड़ दिया। रात 11 बजे, मिस चेन शौचालय जाने के लिए बिस्तर से उठीं और रसोई में हल्की नीली रोशनी देखी। सूअर का मांस चमक रहा था.

जिसके बाद, एक के बाद एक, चांग्शा शहर के निवासियों को रात में सुपरमार्केट से मांस से नीली "पोर्क चमक" दिखाई देने लगी। जैसे ही यह जानकारी प्रेस तक पहुंची, चांग्शा में खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण आयोग ने व्यापार, व्यापार, उद्योग, पशुपालन और स्वास्थ्य के हर कल्पनीय विभाग के कान खड़े कर दिए। जांच में विशेषज्ञ और शिक्षक शामिल थे.

वैज्ञानिक रूप से संवर्धित जीवाणुओं को अलग करने के माध्यम से, विशेषज्ञों ने पाया कि "नीली पोर्क लाइट" द्वितीयक जीवाणु मिश्रण से अधिक कुछ नहीं थी। शंघाई स्वास्थ्य विभाग के विशेषज्ञों का कहना है कि सूअर का मांस फॉस्फोरसेंट बैक्टीरिया से दूषित था।

नकली शराब

नकली और नकली वाइन चीन में एक बड़ी समस्या है। चाइना सेंट्रल टेलीविज़न (सीटीवी) ने बताया है कि चीन में बिकने वाली सभी वाइन में से आधी नकली हैं। वाइन निर्माताओं के अनुसार, चीन में बिकने वाली 90% प्रीमियम वाइन नकली हैं। नकली वाइन की बिक्री से निपटने के लिए, गुआंग्डोंग प्रांत में वाइन की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए एक केंद्र बनाया गया है। वाइन निर्माताओं ने सरकार के साथ मिलकर शराब की बोतलों और बक्सों की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए उन्हें ट्रैक करने के लिए एक ऐप जारी किया है।

घोटाला सरल है: नकली ने महंगी शराब की बोतलों से मूल नाम, लेबल और डिज़ाइन का उपयोग किया, लेकिन इसे मूल से अलग बनाने के लिए लोगो और नाम को थोड़ा बदल दिया। अन्य घोटालेबाजों ने महंगी वाइन की खाली बोतलों का उपयोग किया है और उन्हें सस्ती वाइन से भर दिया है।

बड़े होटल और नीलामी घर खाली बोतलों को नष्ट कर देते हैं ताकि उनका दोबारा उपयोग न किया जा सके। चीन में एक शराब जालसाजी समूह पर छापे के दौरान पुलिस को 32 मिलियन डॉलर मूल्य की नकली शराब की 40,000 बोतलें मिलीं। यह ग्रुप सस्ती वाइन को महंगे वाइन ब्रांड की बोतलों में भरने का काम करता था। 2012 में, पुलिस ने शंघाई में शराब जालसाजी के 350 मामलों का भी खुलासा किया। जालसाजी की कुल राशि $1.6 मिलियन थी।

चूहे का मांस

चीन में खाद्य धोखाधड़ी से संबंधित अपराधों में शामिल होने के आरोप में 900 से अधिक लोगों को गिरफ्तार किया गया है। उदाहरण के लिए, गोमांस और मेमने के स्थान पर चूहे, मिंक और लोमड़ी का मांस बेचना।

चीनी सार्वजनिक सुरक्षा मंत्रालय द्वारा चलाए गए तीन महीने के गहन अभियान के दौरान खाद्य उद्योग में जालसाजी के कुल 382 मामले उजागर हुए।

गलत लेबलिंग के अलावा, मांस प्रसंस्करण के दौरान अपराधियों ने प्रतिबंधित पदार्थों का इस्तेमाल किया। सिन्हुआ एजेंसी के मुताबिक, किसी भी बीमारी से दूषित मांस उत्पादों को बिना निरीक्षण के दुकानों में भेज दिया गया। और वजन के लिए मांस में पानी डाला गया।

सफ़ाई के दौरान, सुरक्षा बलों ने 20,000 टन से अधिक अवैध मांस उत्पाद जब्त किए।

मंत्रालय का कहना है कि वह खाद्य उद्योग में अपराध और दुर्व्यवहार से निपटने के लिए अपना अभियान जारी रखेगा।

हालाँकि, नकली मांस केवल चीन में ही समस्या नहीं है। अभी हाल ही में यूरोप में महंगे गोमांस के बदले में एक घटना हुई थी: प्रतिबंधित दवा के साथ घोड़े का मांस ग्राहकों के घरों में पहुंच गया था।

गिरी के स्थान पर सीमेंट के साथ मेवे

घोटाले की योजना काफी सरल है - नट को खोला जाता है, सामग्री को बाहर निकाला जाता है और सीमेंट और कागज डाला जाता है। फिर खोल को वापस एक साथ चिपका दिया जाता है। बिक्री दोगुनी करने के लिए, घोटालेबाजों को केवल असली नट्स को नकली नट्स के साथ मिलाकर बेचने की जरूरत होती है।

चीन में यह व्यापार तब उभरा जब नट्स की कीमत हास्यास्पद रूप से अत्यधिक हो गई - 10 साल पहले 350 युआन से बढ़कर 3,500 युआन, या पिछले साल 20,000 - 30,000 (लगभग 5,000 डॉलर) हो गई।

नकली शहद

नकली शहद दो प्रकार के होते हैं: चीनी, चुकंदर या चावल के सिरप के साथ पतला प्राकृतिक शहद, और शहद जो प्राकृतिक शहद की तुलना में प्राकृतिक शहद के समान होता है। यह पानी, चीनी, फिटकरी और डाई के मिश्रण से बनाया जाता है।

एक किलोग्राम नकली शहद बनाने में केवल 10 युआन का खर्च आता है, जबकि बिक्री मूल्य 60 युआन है। चीन के जिनान प्रांत में बिकने वाला सत्तर प्रतिशत शहद नकली होता है। हमेशा की तरह, चीनी अखबार लिखते हैं कि प्राकृतिक शहद को नकली शहद से कैसे अलग किया जाए।

पुलिस ने कई भूमिगत उत्पादकों की तलाशी ली और 38 बाल्टी शहद जब्त किया। चीन दुनिया का सबसे बड़ा शहद निर्यातक है। अध्ययन में पाया गया कि फ्रांस को बेचा गया 10% शहद नकली था और संभवतः पूर्वी यूरोप या चीन से आया था। अमेरिकी सीमा शुल्क सेवा ने ऑस्ट्रेलिया के रास्ते चीन से अमेरिका में नकली शहद की तस्करी करने की कोशिश कर रहे तस्करों को पकड़ा।

ध्यान से! भले ही नकली सामान बनाने वाली कुछ फैक्ट्रियाँ बंद हो गईं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सारा कचरा हमारी अलमारियों से गायब हो गया है!

हम सभी लंबे समय से इस तथ्य के आदी हैं कि चीन औद्योगिक वस्तुओं का मुख्य उत्पादक बन गया है। लेकिन हर साल दिव्य साम्राज्य भी खाद्य बाजार में बढ़ती हिस्सेदारी हासिल कर रहा है।

अक्सर, चीनी उत्पाद घरेलू उत्पादों से भी सस्ते होते हैं, इसलिए हमारे साथी नागरिक उन्हें खरीदकर खुश होते हैं। हालाँकि, यह सस्तापन अक्सर उल्टा पड़ सकता है...

हम आपको चीन के सात उत्पादों के बारे में बताएंगे, जिनकी खरीदारी में बेहद सावधानी बरतनी चाहिए।

तिलापिया मछली

इस तथ्य के बावजूद कि तिलापिया का उपयोग प्राचीन काल से भोजन के रूप में किया जाता रहा है, आपको इस मछली को खरीदते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। बात यह है कि यह बेहद सरल है और अत्यधिक प्रदूषित पानी में भी रह सकता है।

इस वजह से, तिलापिया उगाने वाले मछली फार्म अक्सर स्वच्छता मानकों की परवाह नहीं करते हैं। मछली के मांस में कई विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिन्हें हम खाते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि चावल चीन के मुख्य उत्पादों में से एक है, तो इससे डर क्यों होना चाहिए? बात यह है कि बेईमान चीनी उद्यमियों ने इस अनाज की भी नकल करना सीख लिया है!

नकली चावल स्टार्च से बनाया जाता है और एमु को अनाज का आकार देने के लिए इसमें प्लास्टिक मिलाया जाता है! ऐसे नकली अनाज असली अनाज की तुलना में कई गुना सस्ते होते हैं, इसलिए यदि आप बिक्री पर संदिग्ध रूप से सस्ते चावल देखते हैं, तो खरीदने से पहले इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें: नकली अनाज असली अनाज से भिन्न होते हैं क्योंकि उनका आकार आदर्श होता है।

नकली गोमांस

यद्यपि चीन से मांस उत्पाद अलमारियों पर काफी दुर्लभ हैं, कोई भी नकली गोमांस का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। सौभाग्य से, यह अभी भी सिंथेटिक पदार्थों से नहीं, बल्कि असली मांस से बनाया जाता है, यद्यपि सूअर का मांस।

चूँकि चीनी बाज़ार में सूअर के मांस की कीमत गोमांस से आधी है, इसलिए इसे अक्सर अधिक महंगे उत्पाद के रूप में पेश किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को एक विशेष पेस्ट में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।

काली मिर्च

अंतर्राष्ट्रीय समुदाय इस बात को लेकर चिंतित है कि अक्सर चीनी पिसी हुई काली मिर्च में लगभग कोई काली मिर्च नहीं होती है। अक्सर मसाले को साधारण मिट्टी से पतला किया जाता है! हालाँकि, कई घरेलू उत्पादक भी इसी दृष्टिकोण का उपयोग करते हैं, इसलिए काली मिर्च खरीदना और उन्हें स्वयं पीसना अधिक सुरक्षित है।

अंडे

हैरानी की बात यह है कि मानवता ने एक कारखाने में अंडे का उत्पादन करना भी सीख लिया है और चीन इसमें सबसे सफल रहा है! सफेद और जर्दी को जिलेटिन के साथ प्रोटीन जैसे रासायनिक मिश्रण से बनाया जाता है। और ताकि वे अंदर मिश्रित न हों, नकली जर्दी को पोटेशियम कार्बोनेट पर आधारित फिल्म में ढक दिया जाता है। खोल पैराफिन और जिप्सम के मिश्रण से बना है...

चिंराट

चूंकि झींगा एक काफी महंगा उत्पाद है, इसलिए घोटालेबाज उनसे जितना संभव हो उतना पैसा कमाने के लिए ललचाते हैं। हम पहले ही लिख चुके हैं कि चीनियों ने झींगा की विशिष्ट किस्मों को लाल रंग से रंगकर उनकी नकली नकल बनाना कुशलतापूर्वक सीख लिया है। लेकिन यह पता चला कि पैसा कमाने के और भी तरीके हैं।

इसलिए, राजा झींगे को अक्सर एक विशेष जेली जैसा पदार्थ चुभाया जाता है, जो नमी बनाए रखता है और झींगा को डेढ़ गुना भारी बनाता है! वैसे, सिर्फ चीनी ही नहीं, बल्कि कई निर्माता इस तरह के धोखे में लगे हुए हैं...

हरी मटर

समय-समय पर, चीनी प्रेस में रिपोर्टें छपती रहती हैं कि अधिकारियों ने हरी मटर के उत्पादन के लिए एक अवैध कार्यशाला की खोज की है। यह सोया के आटे से बनाया जाता है, जिसे गोले बनाकर हरे रंग से रंगा जाता है।

और अंत में यह कहना होगा कि चीनी उत्पादों से घबराने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हमारे कारोबारी नकली उत्पाद भी बनाते हैं। आपको बस जो कुछ भी आप खरीदते हैं उस पर अधिक ध्यान से देखने की जरूरत है, खासकर यदि वह संदिग्ध रूप से सस्ता हो।

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