नमक क्रस्टेड रोस्ट बीफ़ को कैसे ग्रिल करें। बीफ को ग्रिल पर भून लें बीफ को रैंप पर भून लें कोयले पर कैसे पकाएं

रोस्ट बीफ़ अंग्रेजी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। लेकिन वसंत पिकनिक के दौरान, हम आपको ग्रिल पर भुना हुआ बीफ़ पकाकर इस व्यंजन को एक अलग संस्करण में आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मांस का प्रत्येक टुकड़ा रोस्ट बीफ़ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अधिकतर वे गाढ़ा और, साथ ही लेते हैं। यदि मांस के टुकड़े में वसा की परतें हों तो यह डरावना नहीं है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो वे मांस को रस से संतृप्त कर देंगे और गोमांस का स्वाद बढ़ा देंगे।

एक नियम के रूप में, भुने हुए बीफ़ को लंबे समय तक पकाने या स्टू करने की आवश्यकता होती है। लेकिन ग्रिल्ड रोस्ट बीफ़ एक विशेष व्यंजन है। पकाए जाने की तुलना में मांस थोड़ा सख्त हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद, सुगंध बरकरार रहता है, एक "धुएँ के रंग की" सुगंध और एक तली हुई परत प्राप्त हो जाती है।

हालाँकि, रोस्ट बीफ़ को ग्रिल करने की अपनी चुनौतियाँ हैं। ध्यान रखें कि चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना बेहद मुश्किल है। सबसे पहले, मांस को पकाने में कई घंटे लगेंगे (टुकड़े के आकार के आधार पर 2-3 से 5-6 घंटे तक)। दूसरे, इस दौरान आपको ग्रिल में वांछित तापमान बनाए रखना होगा। यह छोटा होना चाहिए और 130 - 80 डिग्री के भीतर रहना चाहिए। सहमत हूँ, चारकोल ग्रिल के साथ यह आसान नहीं होगा। गैस ग्रिल एक और मामला है, जहां आप आवश्यक तापमान निर्धारित कर सकते हैं और केवल कभी-कभार ही इसकी जांच कर सकते हैं।

ग्रिल पर भुना हुआ बीफ़ पकाने के लिए, आपको इस व्यंजन को तैयार करने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

एक प्रकार का अचार

चूंकि भुना हुआ गोमांस बिना किसी कट या छेद के पूरा पकाया जाता है, इसलिए मांस के रेशों को पहले नरम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को लगभग एक दिन के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए। बहुत सारे मसालों और मसालों के साथ जटिल मैरिनेड के साथ आने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपका काम मांस को नरम करना है, उसका स्वाद बदलना नहीं। यह नींबू का रस, काली मिर्च, नमक मिलाने के लिए पर्याप्त होगा और इस मिश्रण से मांस को सभी तरफ से चिकना करके रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आकार में रखना

ग्रिल्ड रोस्ट बीफ़ को फ़ॉइल में पकाया जाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, इसे ग्रिल पर रखने से पहले, मांस को खाना पकाने वाले टूर्निकेट के साथ बांधा जाना चाहिए, इसे "बैरल" आकार दिया जाना चाहिए, और फिर पन्नी के "बिस्तर" में रखा जाना चाहिए। इस तरह से रस बाहर नहीं निकलेगा और मांस फूलकर आकारहीन टुकड़े में नहीं बदल जाएगा।

तापमान का चयन

हम ग्रिल पर भुना हुआ बीफ़ तैयार करने के सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पर आ गए हैं। सही तापमान क्लासिक रोस्ट बीफ़ को पकाने में मदद करता है, जिससे मांस का रस और स्वाद बरकरार रहता है। लेकिन ग्रिल का सही तापमान बनाए रखना आसान नहीं है। एक गैस ग्रिल (आदर्श रूप से ढक्कन के साथ) इन उद्देश्यों के लिए बेहतर उपयुक्त है।

भुने हुए बीफ़ को ग्रिल करने से पहले, अधिकतम गर्मी के लिए एक तरफ कोयले जला लें। दूसरा पक्ष मध्यम तापमान पर होना चाहिए। अधिकतम गर्मी के क्षेत्र में मांस को सभी तरफ से भूनें, बस कुछ मिनट (परत को भूरा करने के लिए)।

अब मांस को पन्नी से ढकें और ग्रिल के दूसरी तरफ भेजें, जहां तापमान कम हो। कई घंटों तक यहीं पड़ा रहेगा. ग्रिल और मांस दोनों के तापमान की निगरानी करना याद रखें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी. मांस को तब तक आराम दें जब तक उसका तापमान 65 डिग्री तक न पहुंच जाए। तब भुना हुआ गोमांस मध्यम दुर्लभ होगा, और अंदर रसदार और गुलाबी होगा।

हमारी सलाह:ग्रिल पर भुना हुआ बीफ़ पकाते समय अक्सर वहां पानी का एक कंटेनर रखने की सिफारिश की जाती है। यह सरल तकनीक आपको गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने और मांस को सूखने से रोकने की अनुमति देती है। वैसे, आप पानी में मेंहदी की टहनी या सूखी रेड वाइन मिला सकते हैं। यह भुने हुए बीफ़ को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन, रोस्ट बीफ, जिसकी रेसिपी प्राथमिक है, अपनी उत्कृष्ट, अतुलनीय स्वाद विशेषताओं और अपनी आकर्षक उपस्थिति दोनों से प्रभावित करती है। हर किसी को मांस के टुकड़े का प्रभावशाली आकार और उसका रसदार, स्वादिष्ट कट पसंद आएगा।

भुना हुआ गोमांस - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी या इसकी विविधताओं को लागू करने के लिए, आपको सरल और सुलभ बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:

1. भुने हुए गोमांस के लिए मांस को एक टुकड़े में चुना जाता है। मूल में, ये वसायुक्त परतों के साथ 2-5 किलोग्राम वजन वाली रीढ़ की हड्डी के साथ पसलियों पर गोमांस शव के मोटे या पतले किनारे हैं। हालाँकि, आधुनिक खाना पकाने में, बोनलेस फ़िललेट्स के बड़े टुकड़ों का अक्सर उपयोग किया जाता है।
2. भुने हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड सरल हो सकता है, जिसमें नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या कई प्रकार के मिश्रण और जैतून का तेल शामिल हो सकता है, या विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, स्वादिष्ट मिश्रण और मसालों के साथ अधिक परिष्कृत हो सकता है।
3. पकवान को तुरंत नहीं परोसा जाता है, बल्कि पन्नी की शीट के नीचे 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।
4. परंपरागत रूप से, मांस को भुने हुए बीफ़ सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम, कसा हुआ सहिजन की जड़ को समान अनुपात में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, गर्म सरसों और कसा हुआ सामग्री जोड़ें। मांस में जोड़ने की संरचना को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।

गोमांस को ओवन में भूनें

नीचे दी गई जानकारी उन लोगों के लिए है जो अधिक विस्तार से सीखना चाहते हैं कि ओवन में भुना हुआ बीफ़ कैसे पकाना है, और इस तरह के गर्मी उपचार की सभी बारीकियों और रहस्यों को सीखना चाहते हैं। इस प्रकार, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी:

1. पहले 15 मिनट के लिए, उत्पाद को अधिकतम तापमान (250 डिग्री) पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे 160 डिग्री तक कम किया जाता है और टुकड़े के आकार और तलने की डिग्री के आधार पर एक से चार घंटे तक प्रक्रिया जारी रखी जाती है। .
2. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, स्लाइस को समय-समय पर जारी रस, वाइन या मसालेदार मैरिनेड मिश्रण के साथ डाला जाता है।
3. आपको स्लाइस को जाली पर रखना होगा, पानी की एक ट्रे को एक स्तर नीचे रखना होगा, ताकि नीचे बहने पर वसा जल न जाए।
4. प्रक्रिया के बीच में बहुत बड़े टुकड़ों को पन्नी की शीट से ढक देना बेहतर है।

भुना हुआ गोमांस - नुस्खा

आगे, आप सीखेंगे कि बीफ़ रोस्ट कैसे पकाना है। अक्सर इस प्रकार के मांस का उपयोग बिना प्रतिस्थापन के क्लासिक व्यंजनों में किया जाता है। इससे बना व्यंजन यथासंभव सुगंधित, समृद्ध होता है और इसमें परिष्कृत मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है जो प्राकृतिक स्वाद रंगों को खत्म कर सकता है। मीटी इंग्लिश डिश की 6 सर्विंग तैयार करने में 80 मिनट का समय लगेगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

तैयारी

1. रोस्ट बीफ़ रेसिपी बेहद सरल है। टुकड़े को तेल से मला जाता है, नमकीन किया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, कमरे के तापमान पर थोड़ा रखा जाता है, और बेकिंग शीट पर रखे तार रैक पर रखा जाता है।
2. डिश को वांछित डिग्री तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मार्बल्ड बीफ़ से बीफ़ भूनें

रोस्ट बीफ़, जिसकी रेसिपी मार्बल्ड मीट से बनाई गई है, एक वास्तविक पाक आनंद होगा। यह व्यंजन आपको अपने अविश्वसनीय रस, उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा और किसी भी छुट्टी की मेज के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। मैरिनेड के लिए सामग्री क्लासिक हो सकती है या, जैसा कि इस मामले में, मेंहदी के साथ पूरक हो सकती है। 6 लोगों के लिए एक डिश बनाने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.

सामग्री:

• मार्बल्ड बीफ़ - 1.5 किलो;
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, मेंहदी।

तैयारी

1. मांस के टुकड़े को मक्खन, नमक, काली मिर्च और कटी हुई मेंहदी के मिश्रण से रगड़ें और पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ को ओवन रैक पर रखें, नीचे एक ट्रे रखें, और वांछित डिग्री तक पक जाने तक बेक करें।

वील भुना हुआ गोमांस

भुना हुआ गोमांस, जिसके लिए नुस्खा नीचे उल्लिखित किया जाएगा, कम से कम मांस की पसंद में क्लासिक से अलग है। इस मामले में, वील का उपयोग किया जाएगा, जो मुख्य रूप से भोजन की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा। इस किस्म में कम स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए इस मामले में एक अधिक जटिल अचार उपयुक्त होगा, जो पकवान को बदल देगा, इसके गुणों को समृद्ध करेगा और सुगंध को उज्जवल बना देगा। 1.5 घंटे में भोजन की 6 सर्विंग तैयार की जा सकती हैं (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।

सामग्री:

• वील - 1.5 किलो;

मैरिनेड के लिए:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• थाइम, अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

1. रोस्ट बीफ़ रेसिपी को लागू करने के लिए, वील के एक टुकड़े को मैरिनेड मिश्रण के साथ रगड़ें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
2. वर्कपीस को सुखाएं, इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और इसे सभी तरफ से भूरा करें, रस में सील कर दें।
3. स्लाइस को वायर रैक पर रखें और पक जाने तक बेक करें।

सूअर का गोश्त भूनो

आगे पोर्क रोस्ट बीफ पकाने का तरीका बताया गया है। अंग्रेजी व्यंजनों के शौकीन और पारखी, नुस्खा का शीर्षक पढ़ने के बाद, हिंसक विरोध करना शुरू कर देंगे, और वे सही होंगे। इंग्लैंड में ही, किसी ने किसी व्यंजन के आधार के रूप में सूअर के मांस का उपयोग करने के बारे में सोचा भी नहीं होगा, लेकिन दुनिया के अन्य देशों में यह विकल्प संभव है, खासकर अगर इस प्रकार के मांस की स्वाद विशेषताएं व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के साथ अधिक सुसंगत हों। नुस्खा को निष्पादित करने के लिए, आपको टेंडरलॉइन या रिब लोइन के एक पूरे टुकड़े की आवश्यकता होगी। मांस व्यंजन की 6 सर्विंग 2 घंटे में तैयार हो जाएंगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• मसाला

तैयारी

1. सूअर के मांस के टुकड़े को कसा हुआ लहसुन, प्याज, काली मिर्च के मिश्रण को तुलसी और नमक के साथ मिलाकर तैयार किए गए घी से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
2. वर्कपीस को 30 मिनट के लिए गर्मी में भिगोने के लिए छोड़ दें और इसे पहले से गरम ओवन के रैक पर रखें, नीचे पानी की एक ट्रे रखें।

धीमी कुकर में गोमांस भूनें

रोस्ट बीफ़, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित की जाएगी, एक मल्टीकुकर का उपयोग करके तैयार की जाती है। इस विधि का उपयोग करने से, पपड़ी उतनी सुनहरी भूरी नहीं होगी, लेकिन अन्यथा पकवान की स्वाद विशेषताएँ ओवन में पकाने से प्राप्त स्वाद से कमतर नहीं होंगी। यह पूरी तरह से डिवाइस द्वारा प्रदान की गई समान हीटिंग द्वारा सुविधाजनक है। 100 मिनट में 5-6 सर्विंग्स तैयार हो जाएंगी.

सामग्री:

• वील - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 2/3 कप;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मसाला

तैयारी

1. भुने हुए बीफ़ को पकाने की शुरुआत प्रारंभिक मैरीनेटिंग से होती है।
2. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण के साथ मांस को उदारतापूर्वक सीज़न करें और इसे मसालेदार बचे हुए हिस्से के साथ एक मल्टी-पैन में रखें, जो शीर्ष पर डाला जाता है।
3. 40 मिनट के बाद, डिवाइस को एक घंटे के लिए "शमन" मोड में चालू करें।
4. 15 मिनट बाद डिश को प्लेट में निकालें और सर्व करें.

ग्रिल पर गोमांस भूनें

इंग्लिश रोस्ट बीफ़, जिसकी रेसिपी सरल है, ग्रिल पर पकाना अधिक कठिन है। हर समय सही स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चारकोल ग्रिल के साथ इसे हासिल करना मुश्किल है। यह दूसरी बात है कि यह ग्रिल एडजस्टेबल पावर के साथ गैस या इलेक्ट्रिक है। हालाँकि, यदि आप वर्कपीस को पन्नी में लपेटते हैं, तो कोयले पर भी आप भोजन का वांछित रस बनाए रखने में सक्षम होंगे। 6 लोगों के लिए एक ट्रीट बनाने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

यह नमक की पपड़ी में ग्रिल्ड रोस्ट बीफ़ पकाने के विकल्पों में से एक है। शायद हमारी वेबसाइट पर इस व्यंजन को तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। आप इसके बारे में ऐसी ही रेसिपी वाले ब्लॉक में जान सकते हैं। यदि विषय कवर नहीं किया गया है तो यह भी उपयोगी होगा।

आप इसे और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की श्रेणी में 7555 अन्य व्यंजन पा सकते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: ग्रिल या बारबेक्यू। इसे तैयार करने में औसतन 45 मिनट का समय लगता है. सामग्री की सूची 4 सर्विंग्स के लिए है। यह रेसिपी रूसी व्यंजनों से संबंधित है।

• 2-3 किलो गोमांस
• 1 नींबू
• 5-6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
• 3 बड़ी मुट्ठी समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च का चम्मच

• 1 मांस को धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
• 2 गोमांस को जैतून के तेल से अच्छी तरह लपेट लें।
• 3 ग्रिल को जैतून के तेल से चिकना करें और मांस को ग्रिल पर रखें। एक तरफ 5 मिनट और दूसरी तरफ भी इतना ही भूनें।
• 4 एक कटिंग बोर्ड पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और हिलाएं।
• 5 भूरे मांस को अच्छी तरह से छान लें, उसमें नमक और काली मिर्च छिड़कें और दबा दें।
• 6 मांस को ग्रिल पर लौटा दें (आप ऊपर अधिक नमक छिड़क सकते हैं) और प्रत्येक तरफ 7 मिनट तक पकाएं।
• 7 मांस को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर टुकड़ों में काट लें और जैतून का तेल छिड़कें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.

ग्रिल पर गोमांस भूनें

खाना पकाने की विधि:

गैस ग्रिल - अप्रत्यक्ष मध्यम ताप

चारकोल ग्रिल - अप्रत्यक्ष मध्यम ताप

इलेक्ट्रिक ग्रिल - मध्यम ताप 3/4 पावर

आपको चाहिये होगा:

मांस को साफ करें, इसे रसोई के धागे से बांधें, 1 बड़े चम्मच से हल्का चिकना करें। एल तेल, पकाने से पहले 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, यॉर्कशायर पुडिंग के लिए आटा तैयार करें: छने हुए आटे में 2 अंडे फेंटें, नमक डालें और आधा और आधा दूध और पानी मिलाकर फेंटें। अधिकतम तापमान पर 15 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर ग्रिल को पहले से गरम कर लें, अलग-अलग साँचे (या एक बड़ा साँचा) रखें, गोमांस की चर्बी से उदारतापूर्वक चिकना करें, तापमान को 220°C तक बढ़ाएँ। बैटर को सांचों की आधी ऊंचाई तक उबलती चर्बी में डालें, ग्रिल (या ओवन) खोले बिना 40 मिनट तक पकाएं ताकि हलवा गिरे नहीं। ग्रिल को फिर से अधिकतम तापमान पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें, टेंडरलॉइन को ग्रिल पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक (प्रति 1 किलो वजन पर 7 मिनट की दर से) या ओवन में 220°C पर ग्रिल करें। फिर तापमान को मध्यम कर दें (ओवन के लिए 150 डिग्री सेल्सियस), मांस को एक ट्रे में स्थानांतरित करें, ढक्कन फिर से बंद करें, 40 मिनट तक पकाएं (20 मिनट प्रति 1 किलो मांस की दर से)। मांस को पन्नी में लपेटें और कम से कम 30 मिनट तक आराम दें। इस बीच, संडे रोस्ट तैयार करें: मक्खन को शहद के साथ मिलाएं, नमक डालें, छिली और कटी हुई सब्जियां डालें, एक ट्रे पर रखें और ढक्कन के नीचे ग्रिल करें। जब सब्जियां पक रही हों और मांस आराम कर रहा हो, सॉस (ग्रेवी) तैयार करें: उच्च गर्मी पर, शोरबा को 1/3 कप तक वाष्पित करें, मांस को भूनने से बचा हुआ मांस का रस और सभी पके हुए और तले हुए मांस को वाष्पित शोरबा में डालें। सामग्री (यदि बेकिंग शीट पर ओवन में पका रहे हैं), नमक, काली मिर्च डालें, गाढ़ा होने तक उबालें। भुने हुए बीफ़ को फ़ॉइल से निकालें, गर्म बीफ़ को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, और ठंडे बीफ़ को जितना संभव हो उतना पतला काटें। भुनी हुई सब्जियों, मांस या हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस और पुडिंग के साथ गर्म प्लेटों पर परोसें।