पकौड़ी बनाने के तरीके: मैन्युअल रूप से और विशेष उपकरणों की मदद से। पकौड़ी को खूबसूरती से और जल्दी से कैसे तराशा जाए। मैनुअल तकनीक, मोल्ड और मशीनों का उपयोग

जापानी व्यंजनों का प्रशंसक

जापानी पकौड़ी के लिए आटा मैदा और पानी के साथ गूंथा जाता है, बहुत पतला बेल दिया जाता है ताकि उसमें से भरावन देखा जा सके। Gyoza उबला हुआ, डीप-फ्राइड, सभी प्रकार के फिलिंग के साथ स्टीम किया जाता है, अक्सर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, लहसुन, गोभी और तिल के तेल का मिश्रण होता है। हम मॉडलिंग की मूल पद्धति का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं।

Gyoza

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें। केवल शर्त यह है कि यह लचीला होना चाहिए। फिर इसे एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। आप बना सकते हैं!

1 . हर गोले पर 1 टी-स्पून डालें। भराई। किनारों को ऊपर की ओर उठाएं।

2. सामने के किनारे पर फोल्ड बनाएं (उनके आकार को वांछित के रूप में समायोजित किया जा सकता है), पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, प्रत्येक फोल्ड को एक साथ पिंच करें (कल्पना करें कि आप कपड़े के साथ काम कर रहे हैं)। "सजाए गए" किनारे को पीछे से कनेक्ट करें, कसकर उन्हें एक दूसरे से अंधा कर दें।

3. नतीजतन, पकौड़ी एक अर्धचंद्र के रूप में निकलनी चाहिए।

नुस्खा का अध्ययन माया जनाशिया ने किया था

होम मास्टर क्लास

1000 सर्विंग्स - आसान!

1 . अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे को एक पतली परत में रोल करें, आटे के साथ छिड़के, रोल करें।

2. इसे 3-4 सेंटीमीटर चौड़े छोटे-छोटे रोल में काट लें, फिर उन्हें बेल लें (चित्र 1 देखें)।

3. आटा रिबन को एक दूसरे के ऊपर मोड़ो, चाकू से चौकोर (आयत) में काट लें (चित्र 2 देखें)।

आइए रचनात्मक बनें

1. "चेर्बाश्का"। ऐसा एक वर्ग, पहले से ही केंद्र में भरने के साथ, आधा में मोड़ो, किनारों को चुटकी। एक दूसरे से मिलने के लिए निचले सिरे को नीचे लाएं, कसकर अंधा (चित्र 3 देखें)।

2. "कान"। आटा का एक वर्ग (आयत), पहले से ही केंद्र में भरने के साथ, त्रिकोण बनाने के लिए तिरछे मोड़ो। किनारों को पिंच करें। निचले सिरों को क्रॉसवाइज नीचे लाएं, कसकर अंधा करें (चित्र 4 देखें)।

पाक कला ट्रिक

पकौड़ी के किनारों को और मजबूती से चिपकाने के लिए, मैं उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन या ठंडे पानी से चिकना करता हूं।

एंजेलिका बारोविक, बोब्रुइस्की

"नया"

1. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें। केंद्र में, पूरी लंबाई के साथ, 1 चम्मच बिछाएं। भरना (चित्र 1)।

2. परत को आधा में मोड़ो ताकि किनारों का मिलान हो (चित्र 2)।

3. एक गोल मोल्ड के साथ एक पकौड़ी काट लें - भरना आटा के गुना के करीब होना चाहिए, और उसके सामने एक सर्कल बनना चाहिए (चित्र 3)। दाएं और बाएं किनारे अंधे के लिए अच्छे हैं। किनारे पर, सर्कल के किनारे से (जैसा कि चित्र 3 में तीरों द्वारा दिखाया गया है), आटे को अपने हाथों से भरने के नीचे मोड़ें।

4. असली पकौड़े पकाने के लिए तैयार हैं.

"पाउच"

1. पकौड़ी के आटे को एक पतली परत में बेल लें, एक गिलास (या मोल्ड) के साथ हलकों को काट लें (चित्र 1)।

2. प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें, किनारों को ऊपर उठाकर "पाउच" बनाएं, कसकर चुटकी लें (या सूती धागे से बांधें, पकाने के बाद इसे काट लें) (चित्र 2)।

ल्यूडमिला मक्सिमेंको, सोलिगोर्स्क।
यूरी VINOKUROV . द्वारा चित्र

वैसे

उबाली हुई पकौड़ी

यह मत भूलो कि पकौड़ी जैसी अद्भुत और सस्ती चीज है! उन लोगों के लिए जो केवल इसे प्राप्त करने का सपना देखते हैं, यह जानने योग्य है कि यह धातु या प्लास्टिक हो सकता है।

पकौड़ी का उपयोग कैसे करें?

ऑपरेशन का सिद्धांत बहुत सरल है। पेल्मेनी को आटे की एक लुढ़का हुआ परत के साथ कवर करें, कीमा बनाया हुआ मांस उन जगहों पर रखें जहां छेद स्थित हैं, उसी तरह की दूसरी परत के साथ कवर करें, इसकी सतह के साथ एक रोलिंग पिन चलाएं। किनारों को एक दूसरे से मजबूती से जोड़ा जाएगा, और पकौड़ी प्राप्त करना आसान होगा।

पकौड़ी कहां से खरीदें?

कौन नहीं जानता कि पकौड़ी कहां से खरीदें, या यह सोचें कि यह अद्भुत चीज आज दुकानों में नहीं मिल सकती है, वह गलत होगा। आपको उन्हें हार्डवेयर स्टोर, या सुपरमार्केट के उपयुक्त विभागों में देखना होगा। उदाहरण के लिए, औचन स्टोर में धातु और प्लास्टिक दोनों के पकौड़े देखे गए।

"फूल"

1 . पकौड़ी के आटे को एक पतली परत में बेल लें, चाकू से 8x8 वर्गों में काट लें (चित्र 1)।

2 . भरने को केंद्र में रखें, फूल बनाने के लिए सभी कोनों को ऊपर से इकट्ठा करें, उन्हें कसकर एक साथ बांधें (चित्र 2)।

3. परिणामी चेहरों को पिंच करें (उनमें से चार होने चाहिए) (चित्र 3)। फूल तैयार है!

मेरी सलाह:

यदि आपके पास एक लगा हुआ आटा चाकू है, तो आप इसके साथ वर्गों को काट सकते हैं, किनारे सुंदर और असामान्य निकलेंगे।

ऐलेना लाबेट्सकाया, पोलोत्स्क। यूरी VINOKUROV . द्वारा चित्र

क्यों कुछ पकौड़े कोमल, मुलायम, ध्यान से सभी स्टफिंग को अंदर रखते हैं, जबकि अन्य सख्त गांठ या फटे टुकड़ों में बदल जाते हैं? आटा रोलिंग के बारे में क्या? कभी-कभी, एक लोचदार, चिकनी गेंद बनने के बजाय, जो मेज और हाथों से चिपके बिना, आज्ञाकारी रूप से गोल-रिक्त स्थान में बदल जाती है, आटा चिपक जाता है और कार्य करता है, स्पष्ट रूप से अपने आकार को बनाए रखने से इनकार करता है और सभी पर अपने रहने के निशान छोड़ देता है। कई मीटर के दायरे में सतह। जाहिर है, कुछ गृहिणियों की अपनी "गुप्त सामग्री" होती है और वे थोड़ी चालाक होती हैं, कह रही हैं: "पकौड़ी आटा नुस्खा? हां, वहां क्या पकाएं, आटा और पानी। सिद्धांत रूप में, इन दो सामग्रियों से भी आप एक अच्छा पकौड़ी आटा बना सकते हैं, आवश्यक अनुपात जानना महत्वपूर्ण है।

व्यंजनों में आटे की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, बहुत कुछ इसकी गुणवत्ता और विविधता के साथ-साथ अन्य अवयवों पर भी निर्भर करता है। क्या आप जानते हैं कि सही संगति को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए? पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आदर्श आटा स्पर्श करने के लिए एक ईयरलोब जैसा महसूस होना चाहिए: नरम, लेकिन लोचदार।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा में, मुख्य सामग्री वास्तव में पानी और आटा है, लेकिन रैवियोली के लिए, केवल आटे और अंडे से युक्त आटा की सिफारिश की जाती है (आटा प्रति 100 ग्राम 1 अंडा)। यह बहुत अधिक घना निकलता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। इटालियंस इस उद्देश्य के लिए ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, जो हमारे देश में लगभग नहीं उगता है। वही अंडे का आटा घर के बने नूडल्स के लिए उपयुक्त है, लेकिन अब हम इसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

यहाँ मैं पकौड़ी के आटे के लिए कुछ और व्यंजन देना चाहता हूँ: आज्ञाकारी, कोमल और स्वादिष्ट। मैंने स्वयं उनमें से प्रत्येक को आजमाया है और अब मैं उनका आनंद के साथ उपयोग करता हूं। ये मूल व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक को चुकंदर या गाजर की प्यूरी, टमाटर या पालक का पेस्ट, या रंग के लिए बारीक कटा हुआ साग (गुलाबी, पीला, नारंगी, हरा या रंगीन पकौड़ी प्राप्त करें) जोड़कर विविध किया जा सकता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए ये आटे की रेसिपी मेरी निजी पसंद है, जो परम सत्य होने का दावा नहीं करती है।

पकौड़ी के लिए नरम आटा

इस रेसिपी की गुप्त सामग्री मक्खन और अंडे की जर्दी है। उनके लिए धन्यवाद, आटा नरम हो जाता है, यह बहुत लोचदार और कोमल होता है, यह आसानी से लुढ़कता है और चिपकता नहीं है, और खाना पकाने के दौरान पकौड़ी अलग नहीं होती है।

सामग्री:

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना:

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बहुत नरम और पानी बर्फ ठंडा होना चाहिए।
एक बोर्ड या साफ टेबल पर एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, बीच में एक अवकाश बना लें। हम वहां मक्खन और जर्दी डालते हैं, उन्हें छेदते हैं, मक्खन के साथ मिलाते हैं और धीरे-धीरे आटे को पकड़कर आटा गूंधना शुरू करते हैं। समय-समय पर पानी डालें।
जर्दी के आकार और आटे के प्रकार के आधार पर, आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे कम मात्रा में मिलाएं।
जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए, तो आटे को 10 मिनिट के लिए अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए, आटे को एक साथ नहीं डालना चाहिए, क्योंकि आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए.
तैयार आटे को किसी फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें। कम से कम 30 मिनट, अधिमानतः 2-3 घंटे।

केफिर आटा

इस नुस्खे का रहस्य पानी के बजाय केफिर के उपयोग में है। आटा नरम निकलता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, पकौड़ी और पकौड़ी एक साथ बहुत अच्छी तरह से चिपक जाते हैं, जो कि मकर भरने के मामले में महत्वपूर्ण है। मुझे यह आटा इस तथ्य के लिए भी पसंद है कि यह लुढ़कते समय टेबल से चिपकता नहीं है, इसलिए पकौड़ी बनाने के बाद काम की सतह को साफ करने में बस कुछ सेकंड लगते हैं।

सामग्री:

300 ग्राम आटा

200 ग्राम केफिर (0 से 2% वसा से)

केफिर पर आटा कैसे पकाएं:

ठंडे केफिर को प्याले में निकाल लीजिए, धीरे-धीरे उसमें आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आप इसका उपयोग कैसे करना चाहते हैं, इसके आधार पर, आप नमक मिला सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं।
उपयोग करने से पहले आटे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम के साथ गुलगुला आटा

यहां यह न केवल एक गुप्त सामग्री है, बल्कि सही आटा बनाने की पूरी साजिश है, जो पकौड़ी और मीठे पकौड़ी दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है। रोल आउट करते समय, इसे लगभग आटे की आवश्यकता नहीं होती है, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

700 ग्राम आटा	200 मिली पानी
200 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक की एक चुटकी

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं:

अंडे, पानी और खट्टा क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक सख्त आटा गूंध लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए आराम दें।

चमचमाते पानी पर पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा

"आज्ञाकारी" आटा का एक और संस्करण, जो स्वादिष्ट रैवियोली, पकौड़ी, पकौड़ी, उबला हुआ और तला हुआ दोनों बनाता है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण साधारण पानी के बजाय मिनरल वाटर का उपयोग है, आटा चमकदार और चिकना होता है।

सामग्री:

250 मिली स्पार्कलिंग पानी	650 ग्राम आटा
1 अंडा	4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक

परीक्षा की तैयारी:

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और हल्का सा फेंट लें। एक ही जगह पर तेल, पानी और नमक डालें और लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा वांछित स्थिरता न बन जाए। सबसे पहले, आप इसे व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं, और फिर, जब यह सख्त हो जाए, तो अपने हाथों से गूंध लें।

आटे को बेलने के साथ-साथ इतने सारे पकौड़े बनाने में आपको कितना समय लगेगा? और केवल उनके दो हाथों पर निर्भर? इस सब में ठीक एक घंटा लगा!

हम आटे का एक टुकड़ा लेते हैं। अंडे के पानी और नमक से बना सादी पकौड़ी का आटा.

इसे एक लंबे बेलन की सहायता से बेल लें।

एक बार जब आप इसे उस मोटाई में रोल कर लेते हैं, जिसके आप आदी हो जाते हैं, तो आपको आटे को एक रोलिंग पिन पर घुमाना होगा और आटे से एक अकॉर्डियन बनाने के लिए धीरे-धीरे रोलिंग पिन पर आटे को बेलना होगा।

परिणामी अकॉर्डियन को काटें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। आप आकार भिन्न कर सकते हैं।

अब आटे के परिणामी स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है ताकि आटा एक साथ चिपक न जाए। और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

मुझे इतनी मात्रा में तैयार आटा मिला है।

खैर, अंतिम चरण मॉडलिंग है। आटे का एक टुकड़ा लें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें

आधा मोड़ो और ऊपर से चुटकी बजाओ

और भविष्य की पकौड़ी का शीर्ष गायब हो जाता है, जैसा कि फोटो में है

और मोड़। मैं इसे अपनी उंगली पर करना पसंद करता हूं

और ऐसा विकल्प भी संभव है। तो कहने के लिए कोकेशनिक के साथ पकौड़ी। प्रक्रिया समान है, बस एक त्रिकोण के रूप में तराशें और फिर सिरों को संलग्न करें। यह एक ताज के साथ निकलता है।

यहाँ वह एक मुकुट के साथ गुलगुला है

मॉडलिंग पकौड़ी - मूर्तिकला के सिद्ध तरीके

जापानी व्यंजनों का प्रशंसक

Gyoza

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें। एकमात्र शर्त यह है कि यह लोचदार होना चाहिए। फिर इसे एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। आप बना सकते हैं!

1 . हर गोले पर 1 टी-स्पून डालें। भराई। किनारों को ऊपर की ओर उठाएं।

3. नतीजतन, पकौड़ी एक अर्धचंद्र के रूप में निकलनी चाहिए।

होम मास्टर क्लास

1000 सर्विंग्स - आसान!

आइए रचनात्मक बनें

पाक कला ट्रिक

"नया"

2. परत को आधा में मोड़ो ताकि किनारों का मिलान हो (चित्र 2)।

3. एक गोल मोल्ड के साथ एक पकौड़ी काट लें - भरना आटा के गुना के करीब होना चाहिए, और इसके सामने एक सर्कल बनना चाहिए (चित्र 3)। दाएं और बाएं किनारे अंधे के लिए अच्छे हैं। किनारे पर, सर्कल के किनारे से (जैसा कि चित्र 3 में तीरों द्वारा दिखाया गया है), आटे को अपने हाथों से भरने के नीचे मोड़ें।

4. मूल पकौड़ी पकाने के लिए तैयार हैं।

"पाउच"

2. प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा फिलिंग डालें, किनारों को ऊपर उठाकर "पाउच" बनाएं, कसकर चुटकी लें (या सूती धागे से बांधें, पकाने के बाद इसे काट लें) (चित्र 2)।

पकौड़ी बनाना शायद ही एक अनोखी दिलचस्प गतिविधि कहा जा सकता है। कुछ इस प्रक्रिया को पारिवारिक अनुष्ठान में बदल देते हैं, दूसरों के लिए, मूर्तिकला समय की बर्बादी है, और फिर भी अन्य लोग पकौड़ी पर एक छोटा सा व्यवसाय करते हैं। किसी भी मामले में, रसोइया प्रक्रिया को तेज करने में रुचि रखते हैं। इसके लिए कई तरकीबें हैं। लेख में समय और ऊर्जा के संदर्भ में मॉडलिंग को किफायती बनाने के तरीके के बारे में सिफारिशें और तरकीबें शामिल हैं।

हाथ से मूर्तिकला की विशेषताएं

तेज और उच्च गुणवत्ता वाले मॉडलिंग के लिए मुख्य शर्त अच्छा आटा है। आप जो भी नुस्खा चुनें, कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पाद में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

लोच;
घनत्व;
लोच।

पकौड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका:

आटे से 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी टूर्निकेट बनाएं;
छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;

प्रत्येक को लगभग 3 मिमी पैनकेक में रोल करें;
भरने का एक छोटा सा हिस्सा बीच में रखें;
किनारों को चुटकी;
पकौड़ी को एक आकार देने के लिए उन्हें वर्कपीस के शीर्ष पर कनेक्ट करें।

सलाह। पिंच के सामने पैनकेक के किनारे पर अतिरिक्त आटा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी अलग हो जाएगी।

हाथ से बने पकौड़ी की तकनीक में अंतर किनारों को जोड़ने के तरीके में निहित है। चीन में, पकौड़ी एक अलग तरीके से तैयार की जाती है। आपने शायद फ़ैक्टरी पैकेजिंग में ऐसा उत्पाद देखा होगा:

तैयार पैनकेक सर्कल को किनारे से पानी से गीला करें। इसे ज़्यादा न करें ताकि आटा खट्टा न हो जाए।
वृत्त के किसी एक भाग के साथ-साथ छोटे-छोटे टक बनाएं। प्रत्येक बाद वाले को पिछले वाले को थोड़ा ओवरलैप करना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी को आधा में लपेटें। पैटर्न संयोजन को दोहराएं, सर्कल के चिकने आधे हिस्से को समाप्त एक से जोड़कर।

अन्य हाथ मूर्तिकला तकनीक

जापानी पकौड़ी भी बिक्री पर हैं। उत्पाद का किनारा चिकना है, और यह स्वयं खेतों के साथ एक टोपी जैसा दिखता है। एक जापानी पकौड़ी लुढ़के हुए आटे के हलकों की एक जोड़ी से बनाई जाती है। एक के ऊपर एक रखो, उनके बीच का मांस मत भूलना। बस किनारों को मोड़ो।

अपने हाथों से पकौड़ी बनाने के अधिक विस्तृत तरीके हैं:

थैली। पैनकेक को बेलते समय गोल कोनों वाले चौकोर आकार का बना लें। भरने को केंद्र में रखें। किनारों को टक करें और तिरछे कनेक्ट करें। इस तरह, बड़े वाले भी तैयार किए जाते हैं।
फूल। इस विधि के लिए टूर्निकेट कम से कम 3-4 सेंटीमीटर व्यास का होना चाहिए। कच्चे आटे के गोले को गूंथ लें ताकि आपको 5-गॉन मिल जाए। वर्कपीस को सिलवटों के साथ नीचे की ओर मोड़ें। मांस भरने को केंद्र में रखें। लपेटें, कोनों को कनेक्ट करें और 5 चेहरे बनाएं। प्रत्येक के किनारों को बाहर की ओर मोड़ें।
सितारा। एल्गोरिथ्म पिछले वाले के समान ही है। केवल कोनों के सिरों को बंद करने की आवश्यकता नहीं है। बस वर्कपीस को हल्के से निचोड़ें। मोटे कोनों वाला एक तारा प्राप्त करें।

सांचों के साथ मॉडलिंग

पकौड़ी को तराशने की मैनुअल विधि को एक साधारण रूप से सुधारा जा सकता है। सभी आटे को आवश्यक मोटाई में बेलना चाहिए। एक उपयुक्त आकार के जार, कप या गिलास की गर्दन के साथ पकौड़ी के रिक्त स्थान को निचोड़ें। फिर सामान्य तरीके से मूर्तिकला।

इस तकनीक का लाभ यह है कि आपको समान अर्ध-तैयार पकौड़े मिलते हैं। फिर उन्हें लगभग किसी भी मैनुअल तकनीक से बांधा जा सकता है। लेकिन नुकसान भी हैं:

पूरे आटे को उसके छोटे भागों की तुलना में बेलना अधिक कठिन होता है;
काम के बाद, ट्रिमिंग बनी रहेगी, उन्हें एक नई गांठ में रोल करना होगा और बार-बार बाहर निकालना होगा;
आटा मोल्ड से चिपक जाता है।

व्यक्तिगत रूपों के अलावा, गृहिणियों ने लंबे समय से पकौड़ी के लिए एक सरल और उपयोगी आविष्कार को अनुकूलित किया है - एक पकौड़ी। यह 5-कोयला कोशिकाओं का एक विशाल स्टेनलेस स्टील जाल है। इसका उपयोग करना सरल है:

आटे की एक परत पकौड़ी से थोड़ी बड़ी करें;
वर्कपीस के शीर्ष पर एक स्थिरता रखो;
प्रत्येक कोशिका में मुड़े हुए मांस को रखें;
आटे की एक और शीट के साथ "सैंडविच" कवर के ऊपर;
कई बार प्रयास के साथ, रोलिंग पिन को शीर्ष परत पर रोल करें;
बाकी के आटे को साफ कर लें;
"पाई" को पलट दें और प्रत्येक सेल से एक पकौड़ी हटा दें।

ध्यान! पकौड़ी बनाने वाला आपको एक ही आकार के पकौड़े बनाने और रसोई में समय बचाने की अनुमति देता है।

पकौड़ी मशीन के साथ कैसे काम करें

अपने हाथों से पकौड़ी बनाना या सांचों का उपयोग करना सरल और आसान है। खासकर यदि आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ तरकीबें जानते हैं। लेकिन यह थीसिस केवल परिवार की जरूरतों के लिए या उत्सव की मेज के लिए मॉडलिंग के मामले में सच है। यदि आपने सैनिटरी नियंत्रण पास कर लिया है, पेटेंट है और अपनी रसोई में पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला का आयोजन किया है, तो आप पोर्टेबल डिवाइस के बिना नहीं कर सकते। बिक्री पर विशेष उपकरण हैं जो पाक प्रक्रियाओं का हिस्सा स्वचालित करते हैं।

मांस की चक्की की तरह स्वचालित मशीन, एक क्लैंप के साथ टेबल से जुड़ी होती है। इलेक्ट्रिक मोटर वाले मॉडल लोकप्रिय हैं। एक समय में वे प्रति घंटे 15 किलो आटा और कीमा बनाया हुआ मांस संसाधित करते हैं। उनके काम का सिद्धांत:

मशीन पर आटे को पैनकेक में रोल करें। एक विशेष नोजल में समान रूप से फैलाएं।
मुड़े हुए कच्चे मांस को एक कंटेनर में रखें।
डिवाइस चालू करें। थोड़ी देर बाद, यह आटे में लपेटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस एक घुंघराले किनारे के साथ फ्लैट केक के रूप में देगा।
अर्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी में भेजें या इसे कसकर पैक करें और फ्रीजर में रख दें।

एक अलग प्रकार की पकौड़ी मशीनों के मॉडल हैं - नेटवर्क से जुड़े बिना। मोटर की भूमिका आपके हाथ से निभाई जाएगी। हैंडल का उपयोग करके रोटेशन सेट किया गया है। इस तरह के उपकरण की उत्पादकता 1 घंटे में 12 किलो तैयार उत्पादों तक होती है।

परिचालन सिद्धांत:

मशीन पर रोलर्स के माध्यम से आटा गेंद को पास करें। आपको दो शीट चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक विशेष ट्रे भरें।
हैंडल घुमाएं। मशीन के अंदर के रोलर्स परतों को पकड़ेंगे और जोड़ेंगे, उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस सील कर देंगे।
बाहर निकलने पर, आपको पकौड़ी का एक पूरा टेप प्राप्त होगा। उन्हें एक नियमित चाकू से अलग करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

कंपनी में पकौड़ी बनाना दिलचस्प है। यदि आप औद्योगिक संस्करणों के साथ काम नहीं करते हैं, लेकिन परिवार के लाभ के लिए काम करते हैं, तो रिश्तेदारों और दोस्तों को प्रक्रिया से जोड़ें। काम में और मजा आएगा। अन्य स्थितियों में, ऐसे उपकरणों का उपयोग करना अधिक कुशल होता है जो मूर्तिकला को आसान और तेज़ बना देंगे।

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए कई विकल्प हैं - यह सब आपकी कल्पना और खाली समय की मात्रा पर निर्भर करता है। पूरे परिवार को काम से जोड़ें, और आपके पास एक शानदार शाम होगी, जिसे एक स्वादिष्ट और खूबसूरती से प्रस्तुत पकवान के साथ ताज पहनाया जाएगा। तो, हम सीख रहे हैं कि एक ही बार में कई तरह से सुंदर पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

पकौड़ी को सही ढंग से कैसे गढ़ना है, और कौन से तरीके सबसे सुविधाजनक हैं, इस पर विचार करने से पहले, कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसके बिना कुछ भी काम नहीं कर सकता है:

आटे को लंबे समय तक (कम से कम 10 मिनट) तब तक गूंथ लें जब तक कि उसके अंदर हवा के बड़े बुलबुले गायब न हो जाएं;
आटे की अधिक लोच के लिए, आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं;
गूंधने के बाद, आटे को लगभग आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान (या नुस्खा में दिए गए निर्देशों के आधार पर रेफ्रिजरेटर) में हटा दें ताकि लस फैल जाए और आटा और भी अधिक लोचदार हो जाए;
कलात्मक मॉडलिंग के बेहतर प्रदर्शन के लिए, एक ही सर्कल (पकौड़ी की तुलना में थोड़ा बड़ा) बनाएं, आटा को एक बड़ी परत में घुमाएं;
यदि आटा के किनारों पर भरावन लीक हो गया है, और यह एक साथ चिपकना नहीं चाहता है, तो पकौड़ी के किनारों को उदारता से छिड़कें और इसे फिर से बनाने का प्रयास करें।

पारंपरिक बेनी

पकौड़ी को तराशने का क्लासिक तरीका एक बेनी के साथ है। यह तेज़, सुंदर है, और खाना पकाने के दौरान उत्पाद स्वयं चिपकने के लिए कम प्रवण होते हैं। पहली नज़र में, मॉडलिंग का यह प्रकार जटिल लग सकता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद आप एक बेनी के साथ पकौड़ी बनाने में एक वास्तविक पेशेवर बन जाएंगे।

खाना बनाना

आटे को एक बड़ी परत में बेल लें और एक गिलास या एक विशेष मोल्ड के साथ समान सर्कल बनाएं। व्यास कम से कम 8 सेमी होना चाहिए, क्योंकि आपको बेनी के लिए जगह को ध्यान में रखना होगा।
भरावन बिछाएं।
यदि आप दाएं हाथ के हैं: अपने बाएं हाथ में भरने के साथ एक चक्र लें और इसे आधा में मोड़ें (यदि आप बाएं हाथ के हैं, तो इसके विपरीत)।
इससे पहले कि आप पकौड़ी को बेनी से ढालें, आटे के किनारों को मजबूती से जोड़ दें। चोटी के आधार को पतला और चौड़ा बनाने के लिए किनारे पर दो बार जाएं ताकि यह अधिक आसानी से बने और बहुत मोटी न हो (मोटी चोटी में उबाल न हो)।
अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ एक कोने को मोड़ें (ऊपर का अंगूठा, नीचे की तरफ तर्जनी), और इस तरह आपको एक "कान" मिलता है।
"कान" के किनारे को फिर से मोड़ें, और आपको एक नया "कान" मिलेगा। आपको काफी जोर से दबाना चाहिए ताकि यह सुंदर दिखे, और खाना पकाने के दौरान बेनी मुड़े नहीं।
इस प्रकार, मॉडलिंग को पकौड़ी के दूसरे कोने में ले जाएं। परिणाम एक सुंदर बेनी होना चाहिए।
"बुनाई" के दौरान, उस हाथ को न हिलाएं जिसके साथ आप किनारे को मोड़ते हैं, लेकिन जिसमें आप पकौड़ी पकड़ते हैं (यदि आप दाएं हाथ के हैं, तो यह दक्षिणावर्त घूमेगा) - इस तरह से बुनाई वाला हाथ अधिक समान रूप से काम करेगा, और मॉडलिंग लिंक यथासंभव समान होंगे।

यदि आप अधिक ओपनवर्क ब्रैड चाहते हैं, तो क्लिप को अधिक बार बनाएं, और बेनी छोटी होगी। यदि आप पहली बार पकौड़ी पर सही पिगटेल बनाने में सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों। बस कुछ पकौड़ी, और आप जल्दी से सीखेंगे कि क्लासिक बेनी कैसे बनाई जाती है।

मूल संस्करण

पकौड़ी का पारंपरिक रूप अर्धचंद्र है। लेकिन कोई भी हमें इसे बनाने के लिए मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, गोल, और साथ ही उन्हें उसी पारंपरिक बेनी से सजाएं।

खाना बनाना

आटे को एक पतली परत में बेल लें और एक गिलास के साथ समान हलकों को काट लें।
अपने हाथ में एक गोला लें, उस पर भरावन डालें और दूसरे गोले से ढक दें।
एक सर्कल में उत्पाद के किनारों को मजबूती से अंधा कर दें।
अब आप सामान्य अर्ध-चंद्र पकौड़ी की तरह ही पकौड़ी मोड़ सकते हैं: एक खंड को मोड़ें, इसे मजबूती से दबाएं, फिर अगले कोने में, और इसी तरह एक सर्कल में।

हेर्रिंगबोन

पकौड़ी का सुंदर मॉडलिंग उस बेनी तक सीमित नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं। पकौड़ी को खूबसूरती से पिंच करने का एक और तरीका है - यह एक क्रिसमस ट्री है। वैसे इस विधि से न केवल पकौड़ी, बल्कि मेंथी और पकौड़ी भी बनाई जा सकती है.

खाना बनाना

आटे की पतली शीट बना लें। उपयुक्त कप या विशेष आकार के साथ इसे बराबर हलकों में काट लें।
अपने हाथ में आटे का एक गोला लें और फिलिंग को बीच में रखें। बहुत ज्यादा न डालें, खासकर अगर आप इसे पहली बार कर रहे हैं। वजन पर तराशना बेहतर है - इस तरह से उत्पादों को बोर्ड की तुलना में बहुत अधिक सटीक रूप से प्राप्त किया जाता है।
पहले टक को सामान्य तरीके से बनाएं और इसे सर्कल के अंदर थोड़ा सा धक्का दें।
सर्कल के एक किनारे को पकड़ें, इसे पिंच करें और इसे पहले पिंच पर चिपकाते हुए, बीच में खींचें।
विपरीत किनारे के साथ भी ऐसा ही करें - केंद्र में पकड़ो, चुटकी लें और गोंद करें।
धीरे-धीरे पकौड़ी के मध्य सीम के साथ आगे बढ़ें। यही है, आपको किनारों को हर समय पहली चुटकी में संलग्न करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल पिछले एक को विपरीत दिशा से संलग्न करना है।

तेज़ तरीका

आप बहुत ही सरल तरीके से जल्दी से हाथ से पकौड़ी चिपका सकते हैं, लेकिन साथ ही उत्पाद स्वयं बहुत अच्छे लगेंगे।

खाना बनाना

आटे को एक आयताकार परत (लम्बी अंडाकार आकार) में बेल लें।
इस परत के केंद्र में, एक चम्मच के साथ, गेंदों के साथ भरने को एक दूसरे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर फैलाएं।
शीट को आधी लंबाई में मोड़ें। आपको अंदर स्टफिंग बॉल्स के साथ सॉसेज मिलना चाहिए।
गुब्बारों के चारों ओर मुक्त किनारों को सील करें।
फिलिंग को छुए बिना, ध्यान से एक गिलास से बराबर भागों में काट लें। आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं - फिर आपको मूल चौकोर पकौड़ी मिलती है।

एक और विकल्प, आप बहुत समय खर्च किए बिना पकौड़ी को खूबसूरती से कैसे चुटकी ले सकते हैं - बस एक अर्धचंद्राकार पकौड़ी में भरने के साथ एक सर्कल बनाएं और पेस्टी के लिए घुंघराले चाकू के साथ इसके माध्यम से जाएं। यह बहुत तेज़ है और कम सुंदर नहीं है।

लेकिन याद रखें कि केवल मीठा या नमकीन भरकर पकौड़ी बनाना जानना और बनाना ही काफी नहीं है। मुख्य बात यह है कि पकवान अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए, और कलात्मक मॉडलिंग आपकी उत्कृष्ट कृति को अनुकूल रूप से सजाएगी और निश्चित रूप से आपके घर को और अधिक मांगेगी।