بيت مخبز

سلطة الفول ليست لفصل الشتاء. سلطة بالفاصوليا لفصل الشتاء: وصفات مفصلة بالصور. سلطة لفصل الشتاء مع الفول مع صورة

البرقوق الجورجي tkemali هو "الرائد" في المنطقة صلصات الفاكهة. يتم تحضيره من ثمار حامضة بنفس الاسم أو برية البرقوق الكرز الأصفر. بناء على هذا طبق معطرجاء ربات البيوت مع الكثير من الجديد وصفات شيقةمن شأنها أن ترضي أي أذواق الطهي. هناك صلصات حامضة وحلوة وحارة وحارة. يبقى فقط اختيار الخيار الذي تريده والاستعداد لفصل الشتاء بأكمله.

طرق غلق صحن كلاسيكي

صلصة البرقوق محلية الصنع هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لربات البيوت. سوف تزين كلاً من طبق اللحم وحتى المعكرونة الأكثر شيوعًا.

مخطط الطبخ

فواكه مغسولة منزوعة النوى بهرس. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
اسلقي الهريس واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق.
اهرس المكونات الإضافية.
قم بتوصيل الفراغين ، واتركه يغلي واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى بأقل طاقة للشعلة.
يدخل إضافات النكهةواتركيه على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
قم بتعبئتها في برطمانات معقمة ولفها.

كقاعدة عامة ، تتم معالجة ثمار الصلصة مع القشر. إذا كنت تريد أن يكون قوام الطبق متجانسًا ، مرر الهريس عبر مصفاة قبل الطهي.

جدول الوصفات

البرقوق الحلو - أساس رائعللتوابل السائلة لأطباق اللحوم المعطرة. كل مكون إضافيوكل توابل جديدةاجعل الفاكهة تلعب بطريقة جديدة تمامًا. يعرض الجدول مجموعة مختارة من الخيارات الأساسية.

الجدول - خيارات الوصفة للكلاسيكية صلصة البرقوق

صلصة	عدد المصارف	مكونات إضافية	إضافات منكهة
قاعدة	1 كجم	4 فلفل أحمر	- رأس ثوم واحد - 30 غرام من السكر - 15 مل من الخل. - 30 مل زيت نباتي; - ملح؛ - فلفل اسود
للدجاج والبط	2 كجم	6 فلفل أحمر	- رأسان من الثوم - 2 حبات فلفل حار; - 100 غرام من السكر - 25 جم كاري ؛ - ملح
لحمة	2 كجم (أحمر)	- 1 فلفل أحمر أو أصفر ؛ - 250 مل ماء	- 2 قرون من الفلفل الحار. - 150 غرام من السكر - 25 غرام من الملح - 15 جرام من القفزات الشمسية
لطيف	1 كجم	- 3 كغم من الطماطم - 1 كغم من التفاح - 4 لمبات	- 200 غرام من السكر - 50 مل من الخل. - 25 غرام من الملح - 5 غرام فلفل أسود مطحون ؛ - 3 غرام من القرفة - 3 جرام فلفل أحمر
صينى	1.5 كجم	2 بصل	- 1 فص ثوم - 120 غرام من السكر (يفضل البني) ؛ - 10 غرام من الزنجبيل - 100 مل من الخل. - ملعقة صغيرة من الكزبرة. - 5 جرام ملح
Adjika	2 كجم	1 فلفل أصفر	- 200 غرام من الثوم - 200 غرام من السكر - 3 حبات من الفلفل الحار. - 60 غرام من الملح ؛ - 2 ملعقة طعام معجون الطماطم

عشاق النكهات الأصليةتأكد من تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء. كما ستزين أطباق الخضار والأسماك والعجة والمعكرونة. وصفات أساسيةيمكن بيعها دون تغيير أو تنويعها بمكونات جديدة حسب تقديرك.

في طباخ بطيء

سوف تحتاج:

1.5 كجم من الخوخ
1 كغم من الطماطم
حفنة من الخضر (الكزبرة والريحان) ؛
300 غرام من السكر
150 مل خل التفاح.
جراب من الفلفل الحار
ملح.

طبخ

انزع البذور من الثمار وسلق الطماطم وقشرها.
قطعيها إلى قطع صغيرة واطهيها لمدة عشر دقائق في وضع "البخار".
اهرس الكتلة المخففة بالخلاط.
يضيف الخضر المفروم، الفلفل المفروم ناعماً ، وكذلك المنتجات الحمضية والسائبة.
اخفقي الصلصة مرة أخرى بالخلاط.
طهي لمدة 30 دقيقة في وضع "الطهي".
قم بتعبئتها في حاويات معقمة ولفها.

يستخدم فواكه طازجة، لكن لا خوخ مجفف. إذا لم تجد الصنف الموصى به ، فاستبدله بـ renklod أو المجري العادي.

من المربى

سوف تحتاج:

500 مل من المربى
ثمانية فصوص من الثوم
جراب من الفلفل الحار
50 مل الخل البلسمي(يمكن استبداله بالتفاح) ؛
حفنة من الكزبرة
ملح.

طبخ

اخلط كل الأطعمة ما عدا الملح.
امزج مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
أضف الملح رشة في كل مرة أثناء أخذ العينات.

يجب تخزين الصلصة المحضرة بدون غليان وبدون غلق في وعاء زجاجي في الثلاجة. نظرا لوجود أعشاب طازجة ، يجب تناول الطبق خلال ثلاثة أيام.

حار بالمكسرات

سوف تحتاج:

4 كغم من البرقوق
ثلاثة رؤوس ثوم
أربع حبات من الفلفل الحار.
حفنة من الخضر.
حفنة من الجوز
100 غرام من الملح
كزبرة مجففة
كسبرة.

طبخ

حرر الثمار من البذور واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
اهرس قطعة العمل بالخلاط.
أضف البهارات والمكسرات المطحونة.
يغلي ، يغلي لمدة ربع ساعة.
قسّميها إلى برطمانات معقمة.

يمكن استخدام الفراغ بدلاً من معجون الطماطم في الحساء.

العنبر

سوف تحتاج:

200 غرام من الفجل الحار
100 غرام خوخ (كرز أصفر أو أحمر) ؛
كُمَّثرَى؛
جزرة؛
70 مل خل التفاح.
30 غرام من السكر
10 غرام من الملح
100 مل من الماء المغلي.

طبخ

قشر الفجل والفواكه وتمر عبر مفرمة اللحم.
أضف الماء المغلي والمنتجات السائبة إلى كتلة الفاكهة والخضروات.
اغلي قطعة العمل واطهيها لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الخل ووزعيها في برطمان ولفيها.

تحدد ربات البيوت ستة قواعد تسمح لك بالطهي صلصة مثاليةمن الخوخ.

جرب التوابل."يحب" البرقوق جميع أنواع البهارات والأعشاب. يتضح أن الطبق ذو رائحة ورائحة خاصة إذا أضفت الريحان أو الكزبرة المجففة أو الطازجة وورق الغار واليانسون النجمي والقرنفل وجوزة الطيب.
اختر المواد الخام عالية الجودة.يجب أن تكون الثمار ناضجة (أو ناقصة النضج قليلاً) وثابتة وثابتة وخالية من علامات التلف. من الأفضل رفض استخدام الفواكه المجمدة. طعمهم أقل تعبيرا.
اطبخ بدون عظام.تضيف الحبات المرارة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأوا في التخصيص مواد مؤذيةوتقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
اغسل الفاكهة جيدًا.لا تحتاج فقط إلى غسل الغبار والأوساخ. من الناحية المثالية ، ينبغي محو رواسب الشمع. سيؤثر هذا بشكل إيجابي على طعم قطعة العمل وسلامتها.
يستخدم أطباق مناسبة. من الأفضل طهي التوابل في مقلاة من المينا ، وتحتاج إلى التدخل في ملعقة خشبية. عند ملامسة المعدن ، تتأكسد المادة الخام وتفقد طعمها.
تحديد الصنف بشكل صحيح.لتحقيق طعم دقيق ، أعط الأفضلية للفواكه الزرقاء. الأصفر يجعل الصلصة حلوة. إذا كنت تحب طبق حامض ، فإن الفواكه الخضراء ستفعل.

إذا كنت لا تنوي تخزين المرق لفصل الشتاء ، لكنك تخطط لاستخدامه على الفور ، اطبخ الطبق دون طهيه. بهذه الطريقة يمكنك توفير أكبر قدر ممكن. مادة مفيدةورائحة الفاكهة الأصيلة.

يخسر فتح الصلصة بسرعة صفات الذوق. لذلك ، يجب حفظها في عبوات صغيرة سعة نصف لتر ، يجب ألا تستهلك محتوياتها أكثر من ثلاثة أيام.

لا يوجد خل في الوصفات ، فهو غير ضروري هنا ، لأن البرقوق يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية. لذلك ننصح بتعقيم البرطمانات والأغطية.

ولكن لوصفات تأخذ الخوخ أفضلحلو وحامض ، ثم ستبقى الصلصة جيدة ، وسيتحسن الطعم بشكل ملحوظ. يتم تخزين جميع الوصفات المقدمة في شقتنا.

دعنا ننتقل إلى الوصفات نفسها. يتم وصف كل وصفة خطوة بخطوة ، ولكن بدون صور. تحت كل وصفة يوجد رابط لوصفة موصوفة بألوان أكثر وبها خطوة بخطوة الصور، أو فيديو الوصفة المرفق.

محتوى المقال:
1. كيفية تحضير الخوخ للصلصة

كيفية تحضير الخوخ للصلصة

1 الطريق هو غسل البرقوق ، وصبه في قدر ، وإضافة القليل من الماء إلى القاع وغليه لمدة 5 - 10 دقائق لجعل البرقوق ناعمًا. ثم امسح البرقوق من خلال مصفاة ، بحيث يكون الجلد والبذور في مصفاة.

2 طريقة يتكون من ابيضاض البرقوق. يحتاج البرقوق إلى صب الماء المغلي ، ثم إزالة القشرة منه وإزالة البذور. طحن اللب باستخدام الخلاط.

3 طريقة قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، ولفها بالقشر في مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط ، واسلق البرقوق حتى يصبح طريًا وافركه في مصفاة.

4 طريقة مناسب لمن لديهم أحجام صغيرة و برقوق كبير. اغسل البرقوق وأزل الحفر وابشر أنصاف البرقوق على مبشرة حتى يبقى القشر في اليدين.

صلصة البرقوق اللذيذة للحوم لفصل الشتاء

مكونات:

الكرز البرقوق (البرقوق) - 2 كجم.
الكشمش الأسود - 1 كجم.
سكر - 350 غرام
زيت نباتي - 100 مل.
ملح - 2 ملاعق صغيرة
أسود فلفل مطحون- 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة
أعشاب بروفانس - 3 ملاعق صغيرة
ثوم - رأسان (لدينا 70 غرام)

وصفة صلصة اللحم

اغسل التوت. يُسكب الكشمش الأسود في قدر ، ويُسكب 100 مل من الماء ويُشعل النار. املأ البرقوق بالماء لتغطية الثمار ، وأرسله أيضًا إلى النار.
بعد غليان الكشمش ، نتركه على نار هادئة لعدة دقائق حتى ينضج.
تصب في غربال وتطحن بمضرب.
يُسكب الكشمش المبشور في قدر بقاع سميك.
نقوم أيضًا بإحضار البرقوق ليغلي ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الثمرة.
نطحن البرقوق وكذلك الكشمش بمضرب.
صب البرقوق المبشور على الكشمش الأسود وأرسله إلى النار.
أضف الآن جميع البهارات والزيت النباتي.
اتركه يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك يضاف السكر والثوم ويمرر من خلال مكبس.
ننضج 20-30 دقيقة أخرى.
تصب في برطمانات معقمة ولفها.

من هذه الكمية من المكونات ، ثلاثة 0.5 الجرار لتر، ولا يزال يُترك للاختبار.

فيديو صلصة بيري لحم الكشمش الأسود والخوخ

مكونات:

2 كجم البرقوق الكرز الأحمر
100 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق صغيرة من السكر (يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملاعق صغيرة أعشاب بروفانس
1 رأس ثوم (6-8 فصوص)
فلفل حار اختياري.

طبخ:

يجب فرز برقوق الكرز وإزالة الثمار الفاسدة والأغصان والأوراق. يغسل تحت الماء الجاري.
انقل الثمار إلى المقلاة ، واملأها بالماء حتى يتم تغطية كل برقوق الكرز بالماء.
نضرم النار. والانتباه ، اطبخ لمدة 10 دقائق ، من لحظة غليان الماء. لن يستغرق الأمر وقتًا أطول ، وإلا سيتحول كل شيء إلى فوضى.
نضع جانباً من النار ، نخرج الثمار بملعقة مثقوبة ونطحنها من خلال غربال (مصفاة) باستخدام خفاقة.
يجب سكب الهريس في قدر بقاع سميك. صب الملح والبهارات.
امزج واطبخ لمدة 30 دقيقة.
ثم تضاف عبر الصحافة ثوم طازجوطهي الطعام لمدة ساعة أخرى.
تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. لا حاجة للالتفاف. دع البرطمانات تبرد وضعها في القبو أو أي مكان بارد آخر.

من كيلوغرامين من البرقوق الكرز ، حصلت على 1.5 لتر من الصلصة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة و وصف مفصليمكن قراءتها

فيديو وصفة البرقوق الكرز الأحمر

مكونات:

البرقوق الكرز الأصفر - 5 كجم.
سكر - 700 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون - 2 ملاعق صغيرة
كزبرة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أعشاب بروفانس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة (10 جم)
نعناع - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم - 3 رؤوس (100 غرام)

كيفية صنع صلصة الكرز والبرقوق الصفراء

ضعي الثمار النظيفة في قدر ، املأها بالماء حتى يصبح نصف حبة البرقوق في الماء. يغلي لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج التوت.
نطحن البرقوق من خلال مصفاة ، بعد تصريف الماء.
نشعل النار ونتبخر الرطوبة لمدة ساعة (انظر فقط إلى الاتساق).
ثم نضيف السكر والملح والبهارات والثوم وتمر عبر عصارة الثوم.
اتركه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى. فقط لا تنسى التحريك.
عندما تغلي الصلصة جيدًا مع التوابل ، اسكبيها في برطمانات معقمة ولفيها.

من هذه الكمية من المكونات ، حصلنا على أربعة 0.5 الجرار لترولا يزال هناك حوالي 250 جرامًا متبقية للعينة.

طريقة عمل وصفة صلصة البرقوق الكرزي بالتكمالي بالفيديو

يمكن قراءة وصفة مع الصور خطوة بخطوة ووصف مفصل

Adjika من البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

البرقوق - 2 كجم.
ثوم - 100 غرام
سكر - 200 غرام
فلفل أحمر حار - 1-2 قطعة.
طماطم - قطعتان (يمكنك استبدال ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم)
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيف تطبخ الجديكا من الخوخ والطماطم:

أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات ، واغسلها. افصل البرقوق عن النوى ، قشر الثوم ، اقطع منتصف الطماطم ، انزع ساق الفلفل الحار.
نحن نلف في مفرمة لحم بشبكة دقيقة. صفيها كلها في قدر ثقيل القاع أو مرجل.
يُضاف الملح والسكر ويُترك على النار ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
نسكب نباتنا في أوعية معقمة ونلفها.

لم أتناول طعامًا لذيذًا من قبل. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على أربعة برطمانات سعة 0.5 لتر.

Adjika من فيديو برقوق

يمكن قراءة وصفة مع الصور خطوة بخطوة ووصف مفصل

صلصة البرقوق للحوم

مقادير الصلصة:

1 كجم بالُوعَة
50 مل زيت نباتي
3-4 فصوص ثوم
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات (ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، نعناع)
1/2 فلفل حار

وصفة:

طحن البرقوق في مهروس. اختر الطريقة المناسبة لك.
أضف التوابل إلى مهروس البرقوق.
نضيف أيضا الزيت النباتي.
اغلي الصلصة في قدر ثقيل القاع لمدة ساعة تقريبًا.
تصب في برطمانات معقمة ولفها.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على جرة 0.5 لتر.

1. يمكن تقليل وقت تبخر الرطوبة إذا تم التخلص من اللب من خلال الشاش المطوي عدة مرات.

2. من الأفضل أن تتبخر الرطوبة قبل إضافة السكر. لذا فإن الصلصة لن تلتصق.

3. يمكن تقليل عدد المكونات حسب رغبتك وتقليلها بشكل متناسب. من التوابل يمكنك استخدام: نعناع جاف ، أعشاب بروفنسال، حشيشة السنيلي ، القرفة ، الكزبرة ، أي فلفل مطحون ، ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، إلخ.

4. يمكن تعديل توابل الصلصة بإضافة الثوم أو الفلفل الحار. ل 5 كجم. الكرز البرقوق 100 غرام. الثوم قليلا صلصة حارة. إذا كنت تريد المزيد طعم دقيقثم أضف القليل من الثوم.

يعطي أطباق مألوفةجديد ظلال النكهةيسمح إضافات مختلفةبما في ذلك الصلصات. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، ولكن من العملي جدًا طهيها بنفسك. على سبيل المثال ، مفيد و صوص يونيفرسالمن الخوخ.

الخصائص

الصلصة التي أساسها البرقوق هي إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. صلصة البرقوق (حامضة ، خضراء) فرصة عظيمة"إرفاق" محصول غير مناسب للاستهلاك في طازجأو للطبخ المربى.

بالنسبة لبعض أنواع الصلصة ، يوصى بتناول الفواكه الحامضة ، بينما بالنسبة للآخرين - فقط الناضجة. في أي حال ، لا ينبغي استخدام البرقوق الناضج والبداية في التعفن. سيؤدي ذلك إلى إفساد مذاق الصلصة ، مما يعطيها رائحة رطبة وعفن.

على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أنها تنطوي جميعها على تطهير اللب من الحجر. للقيام بذلك ، يتم قطع البرقوق إلى نصفين على طول المحيط ، وبعد ذلك تتم إزالة الحجر بسهولة.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط ، لكن من الأفضل بكثير طحن مزيج البرقوق المسلوق من خلال مصفاة مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلد ، والذي سيظل محسوسًا في الطبق النهائي مع الطحن البسيط. بعد تمرير التركيبة عبر مصفاة ، يمكن خفقها بخلاط. سيضمن ذلك أقصى تجانس للصلصة بالإضافة إلى تهويتها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه. يبدأ الإبداع الحقيقي باختيار التوابل و مكونات إضافية، والتي تتيح لك الحصول على مزيد من الدقة ، أو العكس ، صلصات حساسة. تسمح لك إضافة صلصة الصويا والزنجبيل بالحصول على الصلصة الصينية أو ما يشبه صلصة هويسين. استخدام الكزبرة و بهارات شرقيةيحول الصلصة إلى منتج فنون الطهيالمطبخ الجورجي.

عند الطهي ، يمكن أن تحترق الصلصات و "تبصق". من الأفضل طهيها في أطباق ذات جدران سميكة من الحديد الزهر ، وفي مرجل ، وكذلك خلطها من حين لآخر. أفضل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. يتم توفير طعم الطبق إلى حد كبير عن طريق التوابل. طهاة محترفوننوصي بعدم استخدامه يمزج جاهزةوطحن البهارات قبل إضافتها إلى الطبق. هذا سوف يزيد من مذاقهم.

أكثر مما ينبغي صلصة سميكةيمكن التوفير عن طريق إضافة الماء وخفق الخليط جيدًا باستخدام الخلاط. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام مغلي حيث يتم غلي البرقوق للحصول على البطاطس المهروسة. بعد الطهي ينصح بالسكب لا عدد كبير من ماء البرقوقفقط لمثل هذه المناسبات.

يمكن "ضغط" الصلصة السائلة بشكل مفرط عن طريق إدخال أعشاب أو مكسرات مفرومة ناعماً فيها. إذا لم يكن من المتوقع تخزين الطبق على المدى الطويل ، فيمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا ، والتي تُسكب في مزيج البرقوق المقلوب على النار. بعد إضافة هذه المكونات ، من الضروري هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا تم تخزين الصلصة لفترة طويلة ، فمن الضروري لفها في برطمانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد برطمانات الصلصة ، تُلفَّ وتُترك بالداخل. بعد التبريد ، ينزلونه في القبو أو يضعونه في الثلاجة.

كيف تطبخ؟

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً من الصنف المجري أو برقوق الكرز. يسير البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر أيضًا التفاح الحلو والمر، عين الجمل. في أي حال ، حامضة قليلاً ثمار البرقوقيعطي صلصة جاهزةطعم لاذع.

كلاسيكي

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق tkemali. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية ، يتم تحضيرها من خوخ غير ناضج يحمل نفس اسم الصنف (tkemali ، المعروف باسم الكرز البرقوق). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والشواء والشواء.

قائمة منتجات tkemali كما يلي:

4 كغم من البرقوق
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
رأس ثوم
200 غرام نعناع
2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر ؛
ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية) ؛
450 مل من الماء النقي.

يجب غسل البرقوق ووضعه جانبًا غير صالح للاستعمال ، ثم وضعه في قدر ، ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل النار إلى معتدلة ، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر ، وسوف تنفصل الجلود والعظام بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة مزيج البرقوق من على النار واتركه ليبرد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها ، يتم فركها من خلال مصفاة. كل اللب يتحول إلى هريس متجانس. يضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع ، وبعد ذلك تغلي الصلصة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. التركيز على نفسك تفضيلات الذوقيمكنك إضافة الفلفل أو خليط الفلفل إليه.

لتخزين tkemali ، من الضروري تعقيم الجرار وصب الصلصة فيها ولفها بأغطية معدنية.

كما ذكرنا سابقًا ، يحب كل من الجورجيين والأبخازيين ويعرفون كيف يطبخون tkemali. ومع ذلك ، فإن الصلصة الأبخازية عادة ما تكون مصنوعة من الكرز البرقوق ، والصلصة الجورجية مصنوعة من الهنغارية أو أنواع مماثلة. Tkemali مصنوع أيضًا من الخوخ الأخضر ، مضيفًا إليه بلاكثورن. يمكن أن يعزى الكلاسيكية إلى صلصة الصلصة ، وهو صوص هنديمع اضافة البهارات والفواكه. مثالية للأطباق الجانبية البط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

0.5 كجم من البرقوق
100 غرام أناناس
50 مل عصير أناناس
2 ملاعق كبيرة من العسل
الينسون؛
20 غرام من الزنجبيل المفروم الطازج
عصا القرفة؛
1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
1 ملعقة كبيرة براندي.

لهذه الوصفة فهي مريحة للاستخدام الأناناس المعلبأخذ قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزل البذور منه وقطّع إلى نصفين أو أرباع. نضع الثمار في قدر ونرش البهارات ونضيف العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تشبع الثمار بالتوابل وتعطي العصير. بعد ذلك ، يُضاف الماء ويُغلى المزيج. من لحظة الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

امسك اليانسون النجمي والقرفة من الخليط واثقبها بالخلاط. ينضج لمدة 10 دقائق ، في النهاية تحتاج إلى إضافة الخل البلسمي. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك أيضًا إضافة الراوند ، البرسيمون ، الطماطم ، عنب الثعلب إلى الصلصة ، والتوابل - الزنجبيل ، القرنفل ، الخردل. هذه الصلصة خاصة طعم حلو وحامضما يجب مراعاته عند اختيار المكونات.

لفصل الشتاء

العديد من الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير وللفصل الشتوي. عندما تصنع طبقًا للمستقبل ، من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

2.5 كيلوغرام "هنغاري" ؛
2-3 حبات الفلفل الحار
2 فلفل حلو
250 مل من الماء
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح وبهارات "أعشاب بروفنسال".

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور. بعد أن يتم نقلهم إلى طبق سميك الجدران ، صب الماء ووضعهم على نار بطيئة. ينضج لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها ووضعها على البرقوق. بعد ذلك ، اخفقي المزيج بالخلاط ، ثم امسحيه من خلال غربال. سيساعد ذلك على تحقيق نعومة وتوحيد التكوين.

الخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات ، وبعد ذلك يُغلى الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم البرطمانات ، ووضع الصلصة المبردة قليلاً فيها وإغلاق الأغطية.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ، لكنها غنية جدًا. بالنسبة له ، يجب أن تعد:

1.2 كجم من البرقوق والتفاح ؛
2 كغم من الطماطم
220 غرام سكر
50 مل خل المائدة 9%;
3 بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
1 ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة.

اغسل الفواكه والخضروات والتوت. إزالة النوى من التفاح ، سيقان الطماطم ، بذور الخوخ ، قشر البصيلات. قم بتقطيع كل شيء إلى قطع وانتقل عبر مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج ، ثم يُقلل الحرارة ويُغلى لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، من الضروري كسر الخليط بالخلاط والملح والتوابل ووضعها على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، قم بإعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف تشغيل الصلصة ، أضيفي الخل ، واخلطي كل شيء جيدًا واسكبيه على الفور في البرطمانات.

لحمة

صوص صينيمن الخوخ:

1.2 كجم من البرقوق
100 غرام من السكر
40 غرام من جذر الزنجبيل المفروم
2-3 فصوص من الثوم
120 مل من خل الأرز
2 نجمة يانسون
نجمتان من القرنفل.
عصا القرفة؛
1-1.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.

يتمثل تحضير "الهنغاري" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة في الشطف تحت الماء وإزالة البذور والجلود. يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق سمط الفاكهة بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، من الأسهل طحن البرقوق المغلي مسبقًا (لمدة 5-10 دقائق) من خلال غربال أو مصفاة. في هذه الطريقةيتم فصل كل من العظام والجلود عن اللب في نفس الوقت.

بعد ذلك توضع الثمار في قدر سميك الجدران وتضاف على الفور جميع المكونات (يقطع الثوم وتقشر وتقطع جذر الزنجبيل) وتوضع على نار معتدلة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس. . بعد ذلك ، يجب إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون ، والقرنفل ، وعود القرفة ، ثم اخفق الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة لحم بسيطة:

1 كغم من البرقوق
2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني) ؛
10 غرام القفزات-سونيلي ؛
2 فص ثوم
30 مل من الماء
ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب غسل التوت وإزالة البذور منه ثم هرسه باستخدام الخلاط. يضاف الملح ويضاف البهارات والثوم المفروم ويخلط كل شيء ويشعل النار. من الضروري الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويصبح لونها بنيًا. هذا الطبقليس المقصود ل تخزين طويل المدى، يجب أن تأكله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتم الجمع بين المذاق غير المعتاد لصلصة البرقوق بانسجام مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها أو تعديل محتواها وفقًا لتقديرك. واحدة من أكثر وصفات بسيطةيتضمن استخدام المنتجات التالية:

1.5 كجم من البرقوق
2-3 فصوص من الثوم
2 ملاعق كبيرة من السكر
ملح حسب الرغبة (عادة 1 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من "القفزات-سونيلي" والكزبرة ؛
1 فلفل حار
70 مل من الماء.

قم بفرز التوت وإزالة التالفة والعفنة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة العظام منها. من الأنسب تقطيع الثمرة إلى نصفين.

توضع التوت المحضرة بهذه الطريقة في وعاء ذو قاع سميك وجدران مملوءة بالماء ويغلي على نار معتدلة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط ، اتركي الحد الأدنى من النار ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق ، من الضروري غسله وتقشيره ، ثم تقطيع الفلفل جيدًا ، وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق هرسه من خلال مصفاة أو التثقيب باستخدام خلاط الغمر.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد الوقت المحدد ، تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط. تُغلى التركيبة الناتجة لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على نار منخفضة ، ثم تُعاد تنقيتها وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة على الفور (مبردة قليلاً) أو حفظها لفصل الشتاء. يمتزج بشكل جيد مع كل من لحم الخنزير الدهني و حمية الدجاج، ديك رومى. يمكنك إضافة الخضر إليها (عناقيد البقدونس والكزبرة) أو عين الجمل. للحموضة اللاذعة ، يجوز الدخول عصير ليمون(1-2 ملاعق كبيرة) 2-3 دقائق قبل النضج.

مزيج مع الخضار والفواكه الأخرى

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي ، تعتبر صلصة البرقوق فرصة لابتكار العديد من الأطباق الجديدة ، لأنه يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات إليها ، وتغيير درجة اللون. وجبة جاهزة. مزيج من الخوخ والطماطم أمر شائع ، ثم يتضح أن الصلصة أكثر سائلة ، وإذا أضفت الثوم والفلفل ، فسيتم طعمها مثل الجديكا.

تبين أن الصلصة مع التفاح تكون أكثر كثافة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام أنواع مختلفة من التفاح الحامض.

إذا أضفت الكثير من الخضر إلى الصلصة (أولاً وقبل كل شيء ، البقدونس والكزبرة) وقمت بتتبيلها جميعًا بالتوابل (القفزات-سونيلي ، خليط من الفلفل) ، ستحصل على طبق به ملاحظات شرقية. هذه الصلصة لا غنى عنها للشواء والأطباق على النار.

يفعل صوص شرقيالمزيد من المكرر سيسمح باستخدام صلصة الصويا والقرفة واليانسون والزنجبيل.

يمكنك إضافة الحموضة إلى الصلصة ، والتي تبرز بشكل متناغم طعم لحم الخنزير أو اللحم البقري المقلي ، من خلال تكميلها بالكرز أو التوت البري.

أطباق مناسبة

يمكن تقديم الصلصة على شكل وجبات خفيفة ذاتيةوأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على شرائح الخبز أو الأرغفة ، مع إضافة غصن من الخضر وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية بشكل جيد مع هذه الصلصة - الكباب ، والتشاخوخبيلي ، والشاكابولي ، وكذلك الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. مطبوخ على النار أو شواية أطباق جانبية نباتيةيكتسبون أيضًا المزيد طعم مثير للاهتمامعند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك ، حتى مع الطعام اليومي مثل بطاطا مسلوقةوالأرز والمعكرونة وصلصة البرقوق الحارة قليلاً تتحد بانسجام شديد.

لا يوصى بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الرقيق والمتنوع.في هذا الصدد ، فإن توفير tkemali متعدد الأوجه للأسماك الحمراء مثير للجدل تمامًا. هذا الأخير "يطلب" أكثر رقة وأقل ملونًا الصلصات الكريمية. من ناحية أخرى ، فإن بولوك بسيط للغاية ولا طعم له ، صلصة البرقوق سوف "تنعش" التلابيا. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل tkemali إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو نصفه ، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. أزواج جيدة مع دولما.

حضري المكونات التالية لهذه الوصفة:

0.5 كجم من لب لحم البقر.
1 رأس من البصل الأحمر أو الأرجواني.
150 مل صلصة الصويا
10 ملغ عسل
2.5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ؛
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
زيت دهن المقلاة.

اشطف اللحم وأزل الرقائق وقطعه إلى أطباق بسماكة 1 سم ، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة في طبق خبز مناسب وصب ماء مالح. يتم تحضير الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق والصويا والعسل والملح والفلفل.

انقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك ، فكلما طالت هذه العملية ، كلما كان الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة بين عشية وضحاها.

كطبق جانبي ، من الأفضل اختيار الأطباق الخفيفة التي ليس لها طعم واضح - الأرز ، الخضار المطبوخة أو المشوية ، البطاطس المسلوقة.

دجاج حار مع برقوق

يتناسب مع صلصة البرقوق الحارة لحم دجاج، مما يجعل الدجاج الجاف كثير العصير ورائحة في حد ذاته. يؤكد طعم رائعسيسمح الدجاج الكامل المشوي مع التوابل فواكه كاملة، والتي توجد أيضًا في الطبق. تبدو قائمة مكونات الطهي كما يلي:

1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من هذه الوصفةيمكنك طهي أجزائه الفردية - الثدي ، أفخاذ) ؛
4-5 ملاعق كبيرة صلصة البرقوق.
400 غرام من الخوخ الطازج
2-4 فصوص من الثوم
1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يجب غسل الجثة وتجفيفها منشفة ورقية. ثم نبشر بمزيج من الملح والكزبرة ، ونضع الثوم بالداخل ، مقشرًا مسبقًا وضغطه من خلال عصارة.

ابشر الطائر من الداخل والخارج مع الصلصة واتركه لينقع بهذا الشكل لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير البرقوق. يجب غسلها وإزالة العظام وتقطيعها إلى نصفين.

ينقل الدجاج إلى صفيحة خبز أو في شكل خاص ، ويوضع الخوخ هنا ، ويغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. 10-15 دقيقة قبل الطهي ، يوصى بإزالة ورق القصدير حتى يكتسب الدجاج قشرة شهية، بني.

قدمي الدجاج في طبق ، مع رش الأعشاب ووضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة برقوق منفصلة على الطاولة.

في الفيديو التالي ستجد وصفة لصلصة تكيمالي اللذيذة.

يتم حصاد وجني الحصاد الموسمي على قدم وساق. هنا وصل البرقوق ، والذي يمكنك من خلاله طهي شيء غير عادي صلصة حارة. هناك الكثير من أنواع الطهي مثل التوابل العطرية. الجميع يعلم tkemali الجورجيو satsebeli ، ولكن هناك المزيد صلصات معقدة، مثل الصينية التي تضيف خل الأرزوالكثير من البهارات.
صلصة البرقوق مثالية لأي لحم. اللذيذ بشكل خاص هو شيش كباب المصنوع من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج ، يُسكب فوق الزبدة توابل معطرةمن الخوخ ورشها بالأعشاب. هناك اختلافات أكثر تعقيدًا عند إضافة الطماطم أو التفاح أو الجزر أو الجوز إلى المكون الرئيسي.
أود أن أشارككم الوصفة صلصة لذيذةمن هذه الفاكهة الحلوة والحامضة. لتحضيره ، البرقوق "المجري" أو البرقوق الكرز مناسب. من المستحسن أن تكون الثمرة ذات طعم حامض ، كثيفة الملمس ، يمكنك أن تأخذ القليل من النضج. هذا هو البرقوق الذي استخدمته في هذه الوصفة. توابل جاهزةاتضح سميكة ، طعم حلو وحامضوقليل من التوابل ، كما أضفت الفلفل الحار. إذا كنت لا تحب الصلصات الحارة ، فيمكن حذف الفلفل. من هذه الكمية من البرقوق ، يتم الحصول على عبوتين صغيرتين من الفراغات البرقوق.
لراحتك ، لقد قدمت الوصفة الكاملة لصلصة البرقوق للحوم وصف خطوة بخطوةوأضاف الصور.

تذوق صلصة المعلومات لفصل الشتاء

مكونات

البرقوق - 1 كجم ؛
الثوم - 1 قطعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 70 مل ؛
فلفل حار - حسب الرغبة.

كيف لطهي صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء

أولا ، تحضير البرقوق. نغسلها جيدًا تحت الماء ، ونتركها تجف قليلاً. قطع إلى نصفين وإزالة العظام.

نضع الثمار المحضرة في مقلاة سميكة الجدران ، نضيف الماء المصفى حسب الوصفة. نضع حرارة متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، ننتظر حتى تغلي كتلة البرقوق. قم بإزالة الرغوة ، وخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 30 دقيقة. قلّب من وقت لآخر حتى لا يلتصق البرقوق بالقاع.

أثناء تحضير الثمار ، نقشر الثوم ونقطعه في قطع صغيرة. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور منه ونقطعها بشكل عشوائي.

بعد ثلاثين دقيقة من الغليان ، اطحن البرقوق بخلاط الغمر أو افركه من خلال غربال ناعم. يجب أن يكون الاتساق هريسًا متجانسًا. نضع المقلاة على نار منخفضة ونطهو البرقوق المفروم تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تنسى التقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

أضف باقي المكونات: ملح ، سكر ، حشيشة السنيلي ، كزبرة مطحونةوالثوم المفروم والفلفل الحار. يُمزج جيدًا ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، دون تغطيته بغطاء. تُطحن صلصة البرقوق بالخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسةويطهى لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان.
في هذه المرحلة ، لنجرب الصلصة. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا إضافة الملح والفلفل والثوم حسب الرغبة ، وعصير الليمون مناسب للحمض ، كما يُسمح باستخدام القليل من خل التفاح أو النبيذ في الوصفة.

أثناء تحضير الصلصة ، نغسل البرطمانات الصغيرة والأغطية ونعقمها لمدة 5-10 دقائق على البخار أو بطريقة أخرى مناسبة لك. صلصة حارةصب في برطمانات معقمة وجافة ، وقم بتغطيتها بغطاء نظيف (لا تلفها).

نغطي قاع المقلاة بمنشفة أو قماش قطني مطوي في عدة طبقات ، نضع جرة من الصلصة. صب ماء ساخنوتعقيمها بعد 10 دقائق من الغليان.

أغلق الأغطية بإحكام واقلب البرطمانات رأسًا على عقب. لفها جيدًا حتى تبرد تمامًا. الاستعدادات اللذيذة لك!

لكي أعطي طعم لاذعصلصة البرقوق ، بدلاً من حشيشة السوني ، يمكنك صب 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف ونفس الكمية من النعناع المجفف. إذا أضفت توابل الكاري (20 جم) إلى الثوم ، تحصل على رائحة حساسة غير عادية.
مهما كانت التوابل التي تضعها في أي حال ستخرج سحرية صلصة حلوة و حامضةمن الخوخ ، وهو مناسب ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا لأي طبق.

إضافة رائعة لأي وجبة صلصة شهيةالذي يملأ الطعام رائحة رائعة، يؤكد بمهارة على تفرد الذوق. البرقوق هو القاعدة المثالية لتوابل مذهلة يمكنك استخدامها في الشواء أو السمك أو المعكرونة. وحتى يمكن تناول هذه الفاكهة وقت الشتاء، نحفظ الكاتشب منه. سيكون مثل هذا الدوران لفصل الشتاء أداة لا غنى عنها للمضيفة لإعداد لذيذ حفلات العشاء. كيف تطبخها وماذا تأكل أسرار مهمةتعليب - لاحقًا في المقالة.

كيفية اختيار وتحضير البرقوق للحصاد لفصل الشتاء

يجب أولاً اختيار الثمار وإعدادها بعناية لإجراء تحضير التوابل. إذا اقتربت من هذه المرحلة بخفة ، فقد تخيب ظنك النتيجة بالدوران المخمر في الشتاء. لذلك ، تابع القراءة للحصول على التوصيات الأساسية حول كيفية اختيار ومعالجة البرقوق بشكل صحيح.

اختر ثمارًا كاملة صلبة وخالية من العيوب.
تجنب استخدام عينات مفرطة النضج لأنها قد تفسد الطعم أثناء تحضير الصلصة.
من أجل تخزين الدورات لفترة طويلة ، من المهم إزالة العظام.
اغسل كل كريم جيدًا وأزل السيقان والأوراق.

ما الأواني التي تحتاجها

استعد مسبقًا الأواني اللازمة. من المهم مراعاة جميع التوصيات في هذا الصدد ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على نتيجة غير ناجحة ، ولا يمكن تخزين الصلصة في شكل معلب. بعد ذلك ، قم بدراسة القائمة التفصيلية للأطباق التي ستحتاجها:

وعاء بلاستيك كبير لغسيل الخوخ.
وعاء طبخ مطلي بالمينا.
الجرار الزجاجية. حجم 0.5 لتر هو الأمثل.
قد تحتاج إلى مطبخ إضافي الأجهزة: خلاط ، طباخ متعدد ، مفرمة لحم.

وصفات لذيذة خطوة بخطوة لصلصة البرقوق للحوم

بمساعدة البرقوق ، يتم الحصول على توابل فاتحة للشهية بشكل لا يصدق والتي تؤكد تمامًا على طعم أي لحم أو طبق سمك. بعد تجربة توابل البرقوق مرة واحدة على الأقل ، ستحلم بتكرارها ، مدركًا أنك لم تأكل أي شيء ألذ منذ فترة طويلة.

كقاعدة عامة ، يتخصص الطهاة ذوو الجنسية القوقازية في تحضير مثل هذه الصلصات التي لا تساوي سوى "Tkemali" الأصلية ، والتي يسهل دهنها على الخبز فقط والاستمتاع بها. يمكنك أيضًا طهي هذه الأطعمة اللذيذة في المنزل بيديك.

"Tkemali" من الكرز البرقوق في الجورجية

رائع المطبخ الجورجيهناك طلب كبير بين الشعوب السلافية. إنها محبوبة لأطباق اللحوم والصلصات الرائعة لها. أصبح "Tkemali" الأكثر شعبية ، يتم تقديمه مع لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير. هذا الطعم الحلو والحامض غير المسبوق يجلب النعيم لكل شخص محظوظ بما يكفي لتذوق طعم سميك و مضافات عطريةللطبق الرئيسي. لن ترفض أي ربة منزل فضولي معرفة كيفية طهيه ، لذلك ستجد وصفة مفصلة أدناه.

مكونات:

0.7 كجم من البرقوق الكرز.
حفنة من الكزبرة.
5 فصوص ثوم.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة وربع فلفل أحمر مطحون ناعماً ..
نصف كوب عصير ليمون عادي.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1 ش. ل. زيت نباتي.

خوارزمية الطبخ:

ضعي برقوق الكرز فيه عموم المينا. صب ما يكفي من الماء لتغطية الثمار ، واتركها حتى الغليان.
قلل من شدة النار ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تغلي حتى تصبح طرية (10-15 دقيقة).
استنزاف الماء من خلال مصفاة ، وإزالة العظام ، وامسح على منخل ناعم.
نضع المزيج المبشور مرة أخرى في المقلاة ونضيف الثوم والكزبرة المفرومة ناعماً وباقي المكونات ما عدا الزيت. أشعل النار.
اجلب الكتلة إلى الغليان ، واتركها لبضع دقائق أخرى ثم قم بإزالتها.
صب صلصة البرقوق في برطمانات معقمة.
يُغطى بالزيت ، ويُحفظ بإحكام بالغطاء.
يمكن تخزين "Tkemali" غير المعلب بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

أي شخص لم يجرب الكاتشب العادي المصنوع من البرقوق من قبل لا يعرف مدى مذاق مثل هذا البهارات. تأكد من تجربة هذه الوصفة للتأكد من هذه العبارة. مزيج الطماطم والخوخ يعطي طعمًا استثنائيًا ، تكمن شهيته في النكهات الحلوة والحامضة. قم بتخزين القليل من أجل الشتاء بهذه الوصفة وسترى مدى شعبية صلصة البرقوق مع عائلتك وأصدقائك. اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف.

عناصر:

2 كجم من الطماطم.
1 كغ من البرقوق.
0.2 كجم من البصل.
واحد ونصف شارع. ل. ملح.
0.2 كجم من السكر.
3 فلفل حار.
0.5 ملعقة صغيرة القفزات suneli.
زوجان من أوراق الغار.
ملعقتان كبيرتان خل 9٪.
0.1 كجم ثوم.
حفنة من الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان.

تعليمات خطوة بخطوة:

اشطف الطماطم وقشرها وقطّعها من الأعلى واغمسها في الماء المغلي للحظة.
افصل الحفر عن البرقوق.
نقطع البصل إلى 4 قطع أيضًا.
باستخدام الخلاط ، قطعي الطماطم والبصل والخوخ إلى عصيدة.
يُغلى المزيج الناتج في مقلاة المينا على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
الخضر مع الثوم والفلفل الحار ، يفرم أيضًا بالخلاط.
أضيفي جميع المكونات إلى كتلة الطماطم والبرقوق واتركيها تغلي مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، حتى تبدأ الكاتشب في التكاثف.
أخرج أوراق الغار.
اسكبي صلصة البرقوق في برطمانات نظيفة ، واحفظيها.

يقدر الكثيرون الصلصات لتوابلها ، لذلك لا يندم الطهاة فلفل حارالفلفل الحار عند طهيه مضافة البرقوقلحوم. لذلك يحاول آس الطهي تحقيقه ذوق خاصطبق ساخن مع قليل من الحموضة والحلاوة. يمكنك بسهولة تحضير مثل هذا التوابل للحصاد لفصل الشتاء ، لأنه يحتفظ بنكهته لفترة طويلة. طعم رائعولا تتدهور. لذلك ، انظر أدناه كيفية تحضير الصلصة الحارة مع البرقوق الأزرق.

عناصر:

4 كجم البرقوق الأزرق.
5 ش. ل. ملح.
4 فلفل حار.
4 رؤوس ثوم.
الكزبرة المجففة.
بذور الكزبرة.
الشبت والريحان.
حفنة من الجوز المقشر.

طريقة التحضير:

شطف البرقوق وإزالة الحفر.
يغلي لمدة نصف ساعة ، يطحن على غربال ناعم بملعقة سيليكون.
أضيفي باقي المكونات المفرومة واتركيها على نار هادئة مرة أخرى حتى يبدأ التتبيل في التماسك.
تُسكب صلصة البرقوق في البرطمانات وتُلف وتُلف.

لزجة غير عادية محلية الصنع من الخوخ والفلفل

الفراغ التقليديلفصل الشتاء هو أديكا. يغلق بالتوازي مع الطماطم ويستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه يمكن بسهولة تحويل الصلصة العادية إلى صلصة ذات مذاق غير عادي عن طريق إضافة القليل من البرقوق. يمكنك تقديم مثل هذا التحضير على الفور مع طبق لتدليل ضيوفك. ستجد أدناه وصفة مفصلة للطهي.

المنتجات المطلوبة:

2 كغ من البرقوق.
1 كجم فلفل حلو.
0.2 لتر من معجون الطماطم.
0.2 كجم ثوم.
0.2 كجم من السكر.
4 فلفل حار.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

خوارزمية العمل:

افصل الحفر عن البرقوق. يُطحن اللب بمفرمة اللحم مع الثوم المقشر والفلفل الحلو والفلفل الحار.
أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. قلّب الصلصة باستمرار.
ينتشر معقم الجرار الزجاجية، نشمر الأغطية بإحكام.

مع الكاري بدون تعقيم

ليس فقط القوقازيون يطبخون التوابل بالخوخ - بالصينية مطبخ وطنيلا تستطيع الاستغناء عنها أيضًا صلصة حلوة و حامضةوأكل كل شيء حرفيًا مع إضافته. هناك القليل من الأسرار لإعداد مثل هذه الإضافة للأطباق ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات بفضل المزيج السحري من الفاكهة والكاري. اتضح أنه توابل لذيذة بجنون تستحق الاستعداد لفصل الشتاء. ولإتقان هذه الوصفة بسرعة ، ادرس تعليمات خطوه بخطوهالطبخ المقبل.

مكونات:

2 كغ من البرقوق.
1 كغم من التفاح.
ثلاثة رؤوس ثوم.
0.1 لتر من الخل البلسمي.
0.1 كجم من الزنجبيل.
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
كوب من ماء الشرب.
كاري ، فلفل مطحون - حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

قشر الزنجبيل مع البرقوق ، افرم جيدًا ، واغمس في مقلاة من المينا ، وصب الماء فوقه.
أثناء غليان الخليط ، اعصر الثوم فيه ، أضف التفاح المفروم والخل ، صلصة الصوياوالتوابل.
عندما تغلي كتلة التفاح والبرقوق ، خففي الحرارة واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى ، ولا تنسى التقليب.
يطحن المزيج المبرد بالخلاط.
تغلي مرة أخرى ، تصب في برطمانات نظيفة ولفها.

مع الطماطم في طباخ بطيء

إذا كان مطبخك به مثل هذا المساعد الرائع لأي ربة منزل مثل طباخ بطيء ، فيجب استخدامه للطهي توابل لذيذةلفصل الشتاء مع الطماطم والخوخ. العملية نفسها لن تأخذك عدد كبيرالوقت ، والنتيجة بالتأكيد ستسعدك بخاصية شهية مذهلة. قم بإعداد مثل هذه الصلصة لطهي أطباق اللحوم الرائعة مع صلصة البرقوق للعام الجديد وأي عطلة أخرى. تحقق من الوصفة خطوة بخطوة أدناه.

ماذا تحتاج:

1.5 كغ من البرقوق.
1 كيلو طماطم.
ثلاثمائة جرام من الخضر (الكزبرة والريحان) ونفس الكمية من السكر.
ثلثي كوب خل الفاكهة.
1.5 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحار (واحدة كبيرة)
قليل من الملح.

كيف تطبخ:

في البرقوق ، قم بإزالة الحجارة المقطعة إلى نصفين.
قشر الطماطم عن طريق غمس كل منها في الماء المغلي. مقطعة إلى 4 قطع.
ضعي الطماطم مع البرقوق في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واضبطي وضع "التبخير" ، واطهيه لمدة تصل إلى 10 دقائق.
يطحن بالخلاط طماطم مسلوقةمع البرقوق.
أضف باقي المنتجات في القائمة. مرة أخرى ، استخدم الخلاط.
على شاشة جهاز الطهي المتعدد ، اضبط برنامج "Steaming" مرة أخرى واجعل الخليط يغلي.
توسع إلى العبوات الزجاجية، يلف.

إذا لم يكن لديك الوقت خلال موسم حفظ البرقوق لتشمر صلصة تكيمالي أطباق اللحوم، ثم توابل من مربى البرقوق. مع هذا حلوى جميلةيمكنك صنع صلصة حلوة وحامضة لذيذة تكمل أي طبق. ستكون عملية التصنيع سريعة بشكل مدهش ، والنتيجة مثالية. كيف تطبخ مثل هذا التوابل - انظر أدناه.

عناصر:

نصف لتر من مربى البرقوق.
8 فصوص ثوم.
1 فلفل حار.
50 جرام من خل التفاح أو الخل البلسمي.
حفنة من الكزبرة.
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

وصف التحضير:

يُقشر الثوم ويُقطع بالخلاط ويُضاف إليه المربى والأعشاب والفلفل الحار.
يضاف الملح تدريجياً تذوق الصلصة.
يقدم على الفور كتوابل للحوم.

صلصة البرقوق الصيني الحلو والحامض

البرقوق من الفاكهة الشائعة في الصين ، والتي تستخدم في الطهي مجاعة الصحونوالنبيذ والصلصات وما إلى ذلك. تقدر الأمة الشرقية تقديراً عالياً المذاق الحامض الأصلي الذي تعطيه هذه الفاكهة لأي وجبة. الروس أيضًا ليسوا غريبين على الحب توابل مماثلة، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها كمرافقة للحوم. والنتيجة هي طبق متوازن للغاية من حيث الذوق ، والذي لن يرفضه حتى الذواقة الراقية. وصفة خطوة بخطوةستجد أدناه.

عناصر:

1.5 كجم الخوخ الحلو والمر.
عدد 2 لمبة.
1 فص ثوم.
0.1 كجم من جذر الزنجبيل.
نصف حبة فلفل حار.
0.2 كجم من السكر.
ثلاث قرنفل.
1 ملعقة صغيرة كسبرة.
0.5 ملعقة صغيرة قرفة.
0.5 ش. خل الفاكهة.
0.5 ملعقة صغيرة ملح.
كاس من الماء.

طبخ:

يقطع البصل مع الزنجبيل والثوم.
افصل الحفر عن البرقوق المقطوع إلى نصفين.
ضعي كل شيء في قدر ، املأ بالماء ، اغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يُطحن بالخلاط ويُضاف السكر بالخل والبهارات. يغلي لمدة 45 دقيقة.
انقل الصلصة إلى برطمانات ، ولفها ، ولفها ببطانية ، واتركها لتبرد.
بعد يوم ، يمكنك أخذ الفراغات إلى القبو.

وصفات بالفيديو: كيفية صنع صلصة البرقوق في المنزل

لا يزال هناك الكثير خيارات لذيذةصلصة البرقوق ، سهلة التحضير بيدي. لهذا ، ليس من الضروري دائمًا إضاعة الوقت الثمين. شاهد مقاطع الفيديو أدناه توابل البرقوق، أحدها يصف بالتفصيل كيفية الشواء بسرعة في الطبيعة. والثاني يروي بوضوح الوصفة البليت حارباستخدام البرقوق الناعم مع الثوم والريحان. استخدم الأسرار المقترحة لإطعام عائلتك بشكل لذيذ.