البطيخ المعلب اللذيذ. تحضير البطيخ في لتر برطمانات وزجاجات. البطيخ المعلب الحلو والمالح والحار. بطيخ متبل في لتر برطمانات بهارات

يمكن تحضير عجين الفطير بسرعة كبيرة. أقدم لكم وصفة بسيطة وبأسعار معقولة. يتضح أن العجين وفقًا لهذه الوصفة متعدد الطبقات ومرن ، والمعجنات منه طرية ومقرمشة إلى حد ما. يمكنك تخزين هذه العجينة للمستقبل بمجرد تجميدها. يمكن تخزين عجين الفطير في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. ويمكنك خبز أي شيء منه ، وليس الكعك فقط. هذه العجينة لها مذاق محايد ، لذا فهي مناسبة للمقبلات ، ولوجبات البوفيه الخفيفة ، وللنفخات المحشوة بالملح. أعتقد أنه من خلال صنع عجين الفطير الفوري في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون راضيًا عن النتيجة الرائعة للخبز.

تحضير المكونات الضرورية.

يُسكب الماء البارد في الحاوية ، ويُسكب الخل ويُضاف الملح ويُضاف الصفار.

ثم تغلب على كل شيء بعناية بمضرب أو شوكة. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. أرسل الحاوية إلى الثلاجة.

يرش الدقيق المنخل على سطح عمل. اغمس الزبدة المجمدة مسبقًا في الدقيق وابشرها بمبشرة خشنة ، واخلط بشكل دوري قطع الزبدة المبشورة بالدقيق.

عندما يتم استخدام كل الزيت ، اخلطه مرة أخرى دون التقليب كثيرًا أو عصر قطع الزيت. هم فقط بحاجة إلى أن يتم تغطيتها بالدقيق.

اجمع كل محتويات الشريحة وقم بعمل استراحة في المنتصف.

صب المكونات السائلة التي تم إرسالها مسبقًا إلى الثلاجة في المركز.

لا تعجن العجين! من الضروري جمع الحواف بيديك وطيها إلى الوسط ، وتشكيل الطبقات. يجب إزالة القطع التي تم لصقها على الطاولة ووضعها فوق القطعة الرئيسية. كل هذا يجب القيام به بسرعة.

غلفي العجين النهائي بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل أن تبقى طوال الليل.

اكتمل طهي عجين الفطير السريع في المنزل. استغرق الأمر بضع دقائق فقط.

بعد وضع العجينة في الثلاجة ، يمكن استخدامها للغرض المقصود منها. على سبيل المثال ، قمت بخبز كعكة نابليون اللذيذة والعطاء من هذه العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم العجين إلى أجزاء ، ولفها ، وخبز الكعك والشحم بالكريمة.

بالعافية. اطبخ بحب.

تحلم كل ربة منزل بالتعرف على سر الفطائر السريعة في المنزل ، والتي يمكن أن تصبح أساسًا لصنع مجموعة متنوعة من المعجنات. من حيث الذوق ، سيكون منافسًا جديرًا بمنتج تم شراؤه من المتجر ، حيث أن المكونات الطبيعية فقط هي أساس وصفته. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وعدم الإغماء قبل عدد الطبقات!

عجين الفطير لا مثيل له في عالم الطهي. ستصبح أي حشوة أكثر مذاقًا بسبب قابليتها للتفتيت ، وسوف تسمع قرمشة التوابل المفضلة لدى الجميع في الفم. إن تحضير أي عجين في التجميد سيخفف من الصداع الذي ينشأ استجابة لسؤال "ماذا نخبز اليوم؟". عندما تتعلم كيفية صنع عجين الفطير في المنزل ، يمكنك البدء في اختيار أي معجنات حلوة ومالحة ، ومن بينها ما يفضله الجميع:

• الكرواسون والخبز.
• لفات ونفث.
• كعكة نابليون "؛
• بيتزا وفطيرة مغلقة
• شيبوريكي وسمسا.

تتيح لك مجموعة متنوعة من الحشوات استخدام عجين الفطير لإعداد أعمال فنية تذوق الطعام الحقيقية. وصفتان للطبخ الكلاسيكيان: مع الخميرة وبدون خميرة ، يمكن استكمالها بمكونات أخرى (كاكاو ، بيرة ، جبن قريش) ، وبعد ذلك ستكتسب عجين الفطير القياسي ملاحظات نكهة جديدة.

الوصفة 1: فطيرة الخميرة الكلاسيكية

بدأ الطهاة المتمرسون في إضافة الخميرة إلى الفطائر والكعك لأول مرة في القرن الماضي. لقد لاحظوا أن العجين المرتفع يزداد حجمًا على الفور ، والمنتج النهائي غني.

يتم تحضير عجينة الخميرة الكلاسيكية باستخدام الدقيق (0.5 كجم) والحليب (1 كوب) والزبدة (200 جم) والخميرة الجافة (7 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان). قد تختلف النسب حسب الكمية المطلوبة للخبز النهائي.

وصفة خطوة بخطوة لعمل العجين الكلاسيكي:

1. تحضير دقيق أبيض من أعلى درجة ونخله في غربال عدة مرات. يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين حتى يصبح العجين رقيقًا وخفيفًا وجيد التهوية.
2. أضف السكر إلى الدقيق. قد تختلف كميتها حسب الحشوة. في فطائر اللحم والفطر والبطاطس ، لا يمكنك إضافة أكثر من 1 ملعقة كبيرة من السكر.
3. ذوبي الزبدة (50 جم) في كوب من الحليب في درجة حرارة الغرفة وأضيفي الخميرة الجافة.
4. يُمزج المزيج الجاف والسائل ، ويُعجن العجينة المرنة ، ولكن ليست شديدة الإحكام. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد تمامًا.
5. أخرج الزبدة المتبقية (150 جم) من الفريزر وقم بتعبئتها في غلاف بلاستيكي. لفي الزبدة إلى طبقة رقيقة أو اخفقيها بمسمار.
6. تُرفع العجينة المبرّدة وتُلفّ إلى طبقة مستطيلة وتُسكب عليها الزبدة الرقيقة. تُغطّى طبقة الزيت بالنصف الثاني من العجينة ، وتُطوى في ظرف وتُلف.
7. استمر في إجراء الطي في ظرف وطرحه 5-6 مرات أخرى.

لا تحاول فرد عجينة رقيقة جدًا: يجب أن يكون سمكها لا يقل عن سنتيمتر واحد. وصفة عجين الفطير هذه رائعة لكعكة نابليون والكرواسان الفرنسي.

العجين المثالي للكرواسون

الكرواسون طبق نمساوي قديم يحبه الكبار والصغار على حد سواء. من غير المحتمل أن يدرك أي شخص أن الفرنسيين أوصلوا الوصفة إلى الكمال بإضافة الخميرة إلى العجين. الكرواسان الكلاسيكي ليس مثل الخبز الروسي ، ويجب على كل ربة منزل محاولة طهيه في المنزل.

بالنسبة للكرواسون ، فأنت بحاجة إلى صنع عجينة خميرة كلاسيكية. لجعل المعجنات الفرنسية أكثر نعومة وجيدة التهوية ، أضف مرة ونصف كمية الحليب والزبدة. لا تعجن العجينة بيدك ، بل ضعيها في الخلاط بسرعة متوسطة. يجب أيضًا زيادة عدد الطبقات. تعلم تقنية لف الكرواسون واختر مجموعة متنوعة من الإضافات - الشوكولاتة أو المربى أو الجبن.

فطيرة الشوكولاتة

فطيرة الشوكولاتة هي ابتكار في عالم الطهي ، لأنه حتى الآن لا يمكن العثور عليها للبيع. تخيل الإحساس بأن المعجنات الحلوة المصنوعة من مثل هذه العجينة المصنوعة في المنزل ستجعلك تتناثر!

اصنعي عجين الفطير بالخميرة وأضيفي مسحوق الكاكاو في الخطوة الأولى. اختر الكاكاو الداكن عالي الجودة. ستحصل العجينة على ظل جميل وطعم حقيقي للشوكولاتة. عجين الفطير بالشوكولاتة مناسب حصريًا للمعجنات الحلوة: لفات ، نفث ، كعك.

الوصفة الثانية: عجين الفطير السريع بدون خميرة

تختلف عجينة الفطائر الخالية من الخميرة عن نظيرتها في محتوى الخميرة ، ولكن لها طعم مثير للاهتمام بنفس القدر. السرعة في تحضير عجين الفطير هو ما تحلم به كل ربة منزل! هل من الممكن عدم إضاعة الوقت في الطي في طبقات متعددة ، ولكن في نفس الوقت نحقق الهيكل المطلوب؟ الوصفة السريعة ستجيب على هذا السؤال.

لتحضير عجين الفطير السريع بدون خميرة ، ستحتاج إلى دقيق (0.6 كجم) ، ماء (1 كوب) ، بيضة (1-2 قطعة) ، زبدة (250 جم) ، حامض الستريك وملح على طرف السكين.

يتم الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير بالتسلسل التالي: دقيق منخول مع ملح ، زبدة مبشورة ، ماء مع حامض الستريك المذاب ، بيض. إذا لم يكن لديك بيض متاح ، يمكنك الاستغناء عنه. يتم العجن بسرعة كبيرة بحيث لا يتوفر للزبدة وقت لتذوب. بعد ذلك ، يجب تبريد الكتلة النهائية لمدة ساعة.

يتم تحضير العجين بسرعة كبيرة بسبب حقيقة أن الكتلة الناتجة لا يجب أن تدحرج إلى طبقات عديدة. هذه الوصفة رائعة لصنع المعجنات الحلوة ، خاصة الكعك الفرنسي ونفث الجبن.

لا ينبغي عجن الفطائر المعجنات جيدًا: فقط قم بجمعها في شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. العجين شديد الصلابة يمكن أن يسبب صلابة للمخبوزات.

عجين الفطير للبيتزا

تتضمن وصفة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية دهن الطبقة العلوية على فطيرة رقيقة مصنوعة من عجينة الخميرة. حاول تغيير التقاليد ووضع الصلصة مع الأطعمة اللذيذة على عجين الفطير - سيصبح الطعم مكررًا ومكررًا للغاية.

تحضير عجينة خالية من الخميرة. من المهم أن تعجن العجين بنفسك دون اللجوء إلى الخلاط. يجب أن تكون عجينة البيتزا مصنوعة يدويًا دائمًا. بعد ثلاث ساعات من التبريد ، ستكون العجينة جاهزة. قبل الطهي ، اعطيه شكل دائري ، دهنه بالصلصة ، أضيفي الفطر والطماطم والزيتون والخيار والسجق والجبن. والنتيجة هي بيتزا أصلية حقًا.

عجين على بيرة "أصلي"

يشعر الرجال بالجنون تجاه الأطباق مع إضافة مشروبهم المسكر المفضل. ومن المعروف أيضًا أنهم من كبار المعجبين بالخبز ، لذلك سيحبون هذه الوصفة بشكل مضاعف!

حضّر عجينة الفطيرة الخالية من الخميرة وفقًا للوصفة رقم 2 ، مع إضافة البيرة بدلاً من الماء. اختر بيرة خفيفة تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول الإيثيلي. لن تؤثر الجعة المرة الداكنة على مذاق العجين للأفضل. صب الدقيق في الخليط الكلي في المرحلة الأخيرة. من المستحيل أن تشعر بطعم البيرة في الخبز النهائي ، لذا يمكنك ملئها بأي حشوة دون أدنى شك.

من هذه العجينة يتم الحصول على السمسا الرائعة والفطائر والفطائر.

فطيرة الجبن القريش "لا يمكنك تخيل الأمر أسهل!"

هناك صورة نمطية مفادها أن عجين الخثارة مناسب فقط لنفث الخثارة ، ولكنه في الواقع لا يضاهى لكل من المعجنات الحلوة والمالحة. إنه رائع بدون إضافة طبقة: ضع بضع دوائر من عجينة الجبن القريش على ورقة خبز واتركها في الفرن لمدة 10 دقائق ، وستحصل على بسكويت مقرمش رائع.

قم بإعداد عجين الفطير بدون خميرة عن طريق الجمع بين الزبدة والجبن والبيض والماء في الخطوة الأولى. يجب عليك اختيار الجبن الدسم محلي الصنع من بنية متجانسة بدون كتل. أضف الدقيق المنخل أخيرًا. قم بتوصيل جميع المكونات ، وشكل كعكة. تبرد عجينة الجبن القريش لفترة أطول - سوف يستغرق الأمر 24 ساعة لتكون جاهزًا تمامًا للخبز. الجبن والجبن والبطاطا والمربى مناسبة للحشو.

هل يجدر إخفاء أن عجين الفطير هو واحد من أكثر المعجنات تقلبًا ، لأنه من الضروري أثناء عملية تحضيرها مراعاة الكثير من التفاصيل الدقيقة التي تبدأ بجودة الدقيق وتنتهي بدرجة حرارة الماء. ستساعدك النصائح المفيدة في تحضير المعجنات المثالية ، وستفاجئ أي ربة منزل بالحقائق المثيرة للاهتمام.

• عجين الفطير غالي الثمن ، لكن يمكنك توفير الكثير عند تحضيره. المارجرين أرخص مرتين أو ثلاث مرات من الزبدة ، لكنها ليست أسوأ في صنع العجين. الشيء الوحيد الذي يجب ألا تبخل به هو النسبة المئوية لمحتوى الدهون: فكلما كان منتج الألبان أكثر بدانة ، كان مذاق العجين النهائي ألذ.
• تعتبر عجين الفطير من أكثر الأصناف اللذيذة في عالم الطهي ، لكن قلة من الناس يعرفون أنها في الحقيقة لها مذاق محايد تمامًا. يتم الحصول على مذاق معين فقط بعد إضافة الحشوة.
• في الفرن ، يتم طهي عجين الفطير على درجة حرارة عالية بسرعة كبيرة وعمليًا لا يحترق. الوقت المخصص لخبز طبقة كعكة واحدة لكعكة نابليون يمكن أن يكون 5 دقائق فقط.
• تم صنع أول معجنات نفخة منذ ما يقرب من 500 عام. من المعروف أن خبازًا بارعًا يستخدمه لصنع الخبز ، لكن هذا لم يعد يُمارس في فنون الطهي.
• يمكن أن يصل العدد الإجمالي لطبقات العجين في كعكة نابليون الشهيرة إلى ألف. كلما زاد عدد طبقات العجين ، كان الخبز أفضل وأكثر تهوية.

عجين الفطير معروف جيدًا لكل ربة منزل. عجينة خفيفة وجيدة التهوية ومتفتتة وطرية تجعل من السهل تحضير مئات الأطباق الشهية. الكعك والفطائر والكعك والكرواسان ومنتجات الفطائر الساحرة لا تشعر بالملل أبدًا وهي قادرة على إرضاء الطلاب المتواضعين والذواقة على حد سواء. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن وصف عجين الفطير بأمان بأنه الأكثر صعوبة في التحضير. بالطبع ، يمكنك دائمًا اتخاذ الطريق الأقل مقاومة وشراء العجين الجاهز في المتجر ، حيث أن الاختيار كبير جدًا مع وفرة اليوم. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة ذوق أي عجين تم شراؤه بالعجين الحقيقي محلي الصنع. عجين الفطير ، أعد بعناية بيديك. والأكثر من ذلك ، يجب ألا تخافوا من المتاعب المصاحبة لتحضير العجينة ، لأن هذه الأعمال المنزلية ممتعة للغاية ، ورائحة الخبز الطازج والوجوه السعيدة لأحبائك ستؤتي ثمارها بالتأكيد في أي وقت وجهد مرتبط تحضير عجين الفطير ومنتجات محلية الصنع اللذيذة منه. اليوم "Culinary Eden" يدعوك لتتعلم وتتذكر كيف تطبخ عجين الفطير معنا.

يمكن الحكم على الشعبية الهائلة لعجينة النفخ من خلال مجموعة لا حصر لها من الوصفات لتحضيرها. لتحضير أبسط عجين الفطير ، ما عليك سوى الدقيق والماء والزبدة ورشة ملح. ومع ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة من هذه العجينة البسيطة تكون لذيذة للغاية وخفيفة ومتجددة الهواء. ولكن هناك أيضًا خميرة غنية وعجينة من اللبن الرائب الطري ، مما يبعث على السرور مع حموضة طفيفة من الكفير ومعجنات النفخ الحارة الممزوجة بعصير البرتقال. حتى تقنية تحضير أنواع مختلفة من عجين الفطير تختلف. هناك طريقة ألمانية للطهي ، عندما تُلف الزبدة في عجين قبل دحرجتها ، وطريقة فرنسية نادرة أكثر بقليل اليوم ، حيث تُلف العجينة بالزبدة مخلوطة بكمية قليلة من الدقيق.

على الرغم من حقيقة أن تحضير عجين الفطير يبدو للعديد من ربات البيوت أنه معقد للغاية ومزعج ، ويتطلب وقتًا وجهدًا مفرطين ، فإن معرفة بعض أسرار وخواص الطهي يمكن أن يبسط المهمة إلى حد كبير.

اليوم ، قام موقع Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم النصائح وأسرار الطهي التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وتخبرك دائمًا بكيفية طهي الفطائر المعجنات.

1. أهم خطوة في تحضير عجين الفطير هو اختيار الدقيق. يعتبر أفضل دقيق للعجين لدينا هو دقيق القمح الممتاز. فقط من هذا الدقيق ، المنقى إلى أقصى حد من الشوائب ، يمكنك الحصول على فطيرة لذيذة وعالية الجودة حقًا. عند شراء الدقيق ، حاول ألا توفر المال واشترِ أفضل المنتجات المعروضة. الشيء المهم هو أن الدقيق الذي يتم تنظيفه بشكل سيء ، ورطب ، ومنخفض الجودة ، سيمنحك عجينًا ضعيفًا غير بلاستيكي عند العجن ، وستتمزق طبقاته بسهولة عند لفها ، وسيصبح المنتج النهائي جافًا ويمكن أن يحترق بسهولة . ليس من الصعب التحقق من جودة الدقيق الذي تم شراؤه في المنزل. قم ببساطة بتبليل قليل من الدقيق بالماء. سيحتفظ الدقيق عالي الجودة بلونه الأبيض ، بينما سيغير لون الطحين الرديء الجودة. ستخبرك الصبغة الحمراء للدقيق عن سوء تنظيف النخالة ، وستخبرك الصبغة الزرقاء للدقيق عن الحبوب غير الناضجة وشوائب النباتات الأجنبية.

2. يكمن السر الرئيسي لعمل عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة والأدوات الباردة ، أو التبريد المستمر للأدوات والعجين. تأكد من تبريد لوح الدرفلة والمسمار في الثلاجة ، واغمس بضع مكعبات من الناس في الماء المخصص لعجن العجين. الآن في المتاجر ، يمكنك العثور على دبابيس رائعة مجوفة من الداخل ، والتي يمكن ملؤها بالماء البارد بالثلج ، مما سيوفر عليك الاضطرار إلى تبريد دبوس التدحرج مرة أخرى. لا تنس أنه بعد دحرجة كل طبقة من العجين ، يجب إزالة طبقة العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيحميك هذا من أكثر المناسبات إحراجًا عندما يبدأ الزيت المحموم في الانتشار وتمزيق طبقات العجين.

3. هل جميع الأدوات مبردة وجاهزة؟ لنبدأ في صنع أول معجنات نفخة! أولا ، اعجن العجين kolob. للقيام بذلك ، اخلط 200 غرام. دقيق 100 مل. الماء وقليل من الملح. اعجن العجينة جيداً ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، في محضر الطعام مع سكين مرفق قياسي ، اخلطي 200 غرام. زبدة جيدة و 50 غرام. دقيق. إذا لم يكن لديك محضر طعام بعد ، يمكنك خلط الزبدة والدقيق بيديك. لكن في هذه الحالة ، لا تنس ارتداء القفازات وتبليل يديك بانتظام بالماء البارد. افرد عجينة الزبدة النهائية بين طبقتين من طبقة التغليف وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. لقد أكملت بنجاح المرحلة الأولى من الإعداد. ليس صعبًا على الإطلاق ، أليس كذلك؟

4. بعد أن يبرد كلا النوعين من العجين جيدًا ، أخرجهما من الثلاجة وضعيهما على لوح تقطيع مبرد ، مع رش القليل من الدقيق. أولاً ، قم بلف العجين kolob على شكل مستطيل ، بحجم 40 × 25 سم. على ثلثي سطح هذا المستطيل ، وزعي الزبدة بالدقيق بطول الطول بحيث تظل الحافة بسماكة سنتيمتر واحدة خالية من الزبدة. غطي الجزء المدهون بالزبدة من مستطيل العجين بالجزء الخالي من الزبدة. لف الحافة الزيتية المتبقية على الجزء السابق. اقرص الحواف بإحكام ، وقم بتغطية العجين بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5. انقلي العجينة المبردة إلى لوح مبرد بحيث يكون الجانب القصير نحوك ، قم بلفها بالطول ثم قم بطيها إلى الثلث مرة أخرى. ثم اقلبوا قطعة العجين 90 درجة ، وأعدوا لفها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذه الطريقة في دحرجة عجين الفطير وطيها تسمى التقليب. كرر الإجراء الكامل للدرفلة والطي والتقليب 90 درجة من ست إلى ثماني مرات ، مع تبريد العجين في الثلاجة في كل مرة. حتى لا تشعر بالارتباك بشأن عدد المرات التي قمت فيها بتدحرج العجين بالفعل ، قم بعمل مسافات بادئة بإصبعك. بعد اللفافة الأخيرة ، غلفي العجين بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج العجين من الثلاجة قبل أن تبدأ في صنع الكعك أو الفطائر أو الفطائر. لا تدع العجين النهائي يكمن في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة!

6. يتم تحضير عجينة الجبن القريش بطريقة مماثلة. اتضح أن هذه العجينة تكون أكثر رقة ورائحة ولذيذة للغاية. في وعاء ، اخلطي 200 غرام. دقيق منخول جيداً ، ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح. أعلى مع 50 غرام. زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ضعي 200 غرام فوق الزبدة. تم عصره مسبقًا من الرطوبة الزائدة وفركه من خلال غربال من الجبن. في أسرع وقت ممكن ، ولكن اخلطي كل شيء جيدًا معًا في عجينة متجانسة ، لف العجين كولوب بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بشكل منفصل ، تحضير عجينة الزبدة بخلط 200 جرام. زبدة و 50 غرام. دقيق. افرد عجينة الزبدة بين طبقتين من ورق التغليف وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. تقلب العجينة بنفس طريقة الوصفة السابقة ، وتذكر أن تبردها بعد كل لفة.

7. من الأسهل قليلاً صنع عجين الفطير الكريمي الممزوج بالكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة. ترتفع هذه العجينة عن طريق تبخير الكريمة ، وليس الزبدة فقط ، مما يجعل من الممكن تقليل عدد اللفات عند التقليب. مزيج 250 غرام دقيق ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح. في قطع صغيرة ، أضيفي إلى الدقيق 125 جم. الزبدة المبردة ، وتخلط جيدا في كل مرة. بدون التوقف عن عجن العجينة ، أضيفي تدريجياً 125 غرام. كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة. غلفي العجين الجاهز في الكولوب بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقلب العجينة المبردة مرة أو مرتين ، مع طبقات قليلة من الزبدة المبردة. غلفي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

8. الفطائر المصنوعة من معجنات نفخة الخميرة غنية ورائعة وجميلة للغاية. بالطبع ، سيتطلب مثل هذا العجين مزيدًا من الوقت والجهد للتحضير ، لكن الأمر يستحق ذلك. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ في وعاء عميق ، ويذوب 10 غرام. خميرة طازجة ، أضف 250 غرام. طحين واعجن جيدا بمضربه حتى لا تبقى كتل. غطي وعاء العجين بمنشفة واتركيه في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 60 دقيقة. في العجينة التي تقترب ، أضف 300 غرام. دقيق ، 2 من صفار البيض ، وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية ، وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. اعجن العجينة جيداً ، وغطيها بمنشفة واتركها تتخمر مرتين في مكان دافئ لمدة ساعة ، واضرب العجين كل نصف ساعة. انقلي العجينة إلى وعاء ، وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة طوال الليل. خلال الليل في البرد ، سترتفع العجينة مرة أخرى ، وتصبح أكثر ليونة ، وقوة ، وفي نفس الوقت تكتسب حموضة خفيفة. افردي العجين النهائي على شكل مستطيل ، ووزعيه على 200 غرام. زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتقلب كالعادة من أربع إلى ست مرات ، مع ترك العجين يرتفع في البرد لمدة 30 دقيقة بعد كل درفلة.

9. المنتجات ذات الرائحة اللذيذة وغير المعتادة مصنوعة من عجين الفطير المحضر مع إضافة الروم والكونياك. على لوح درفلة مبرد ، نخل شريحة من 250 غرام. دقيق ، اصنع حفرة في الوسط وأضف قليلًا من الملح. ثم صب 10 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك المبرد و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم الغامق. اعجن العجينة جيداً ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر ، ولف وعاء العجين بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 30 دقيقة. بشكل منفصل ، تحضير عجينة الزبدة بخلط 250 جرام. زبدة و 100 غرام. دقيق. افردي كرة العجين على شكل مستطيل ، وزعي عجينة الزبدة عليها ، وطيها إلى الثلث ، واضغطي على الحواف وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقلب العجينة كالمعتاد عن طريق لفها وتقليبها وطيها ست مرات.

10. إذا لم يكن لديك أي وقت إضافي على الإطلاق ، وتريد حقًا كعك عجين الفطير اللذيذ محلي الصنع ، فحاول صنع عجين الفطير الفوري. بارد 200 غرام الزبدة وتقطيعها بسرعة بالسكين مع كوبين من الدقيق. يجب أن تحصل على نوع من العجين المتفتت. اجمعها أعلى التل ، وقم بعمل انخفاض في الوسط ، وصب نصف كوب من الماء ممزوجًا بملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ورشة ملح. نقطع العجينة مرة أخرى بالسكين حتى يتم الحصول على فتات كبيرة ، ثم اعجنها بسرعة مع غمس يديك في الماء البارد. غلفوا وعاء العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة المبردة على شكل مستطيل ، اطوِها إلى الثلثين وافردها مرة أخرى. كرر الطي والدحرجة من ثلاث إلى أربع مرات. ضعي العجينة في الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة واستمري في التقطيع.

وعلى صفحات الموقع ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من النصائح المهمة والوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية صنع عجين الفطير وما هي المنتجات التي يمكنك خبزها منها.

Zhalnin Dmitry

غالبًا ما نصنع السلع المخبوزة من الخميرة المشتراة من المتجر أو المعجنات الخالية من الخميرة لأنها سهلة وسريعة وليست باهظة الثمن. لحسن الحظ ، فإن إنتاج المصنع لهذا النوع من المنتجات يسير على الطريق الصحيح. لكن في بعض الأحيان يمكنك عجن طبقات العجين في المنزل. ولا تتسرع في إغلاق الوصفة ، لأننا لا نتحدث عن العملية الكلاسيكية الطويلة والمضطربة. يمكن صنع عجين الفطير الفوري في المنزل ، وسيظهر نابليون أو ألسنتك بالطريقة التي لا يمكنك إلا أن تحلم بها.

وصفة عجين الفطير:

• الماء في درجة حرارة الغرفة (يمكن أن يكون أكثر سخونة قليلاً) - 250 مل. (1 كوب)
• بيضة - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 200 جم.
• دقيق - 525 جم (3.5 كوب)
• الخل (1-9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

يتم الحصول على حوالي 750 غرام من العجين من الكمية المحددة من المنتجات. يبلغ وزن كل جزء حوالي 200 جرام طبقات العجين التي تعدها للمستقبل - أرسلها على الفور إلى الفريزر ، ويمكنك الطهي من الباقي!

كيفية عمل فطيرة سريعة في المنزل

في كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، وحركها لإذابة أفضل. أضف البيض مع التحريك. ثم حمض الخليك (1 ملعقة كبيرة). يقلب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في العجينة ، ويضاف إلى أجزاء ، مع التحريك المستمر.

كمية الدقيق في الوصفة 3.5 كوب ، لكن قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل (لأن لدينا جميعًا كثافة طحين مختلفة). ركز على قوام العجين أثناء العجن.

يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض وتكون ناعمة ومرنة.

ألذ وأفضل زبدة لديك ، مقسمة إلى 4 أجزاء. يجب أن تكون الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.

نقسم العجين إلى أربعة أجزاء.

يتم لف كل قطعة إلى 0.3-0.5 سم.

انشر الزبدة على السطح بالكامل باستخدام ملعقة.

يجب تلطيخ الزيت بطبقة رقيقة بالتساوي.

لذلك ، كعكة العجين مدهونة بالكامل بالزبدة.

الآن ، بدءًا من النهاية ، نقوم بلف الفطيرة على درفلة (يمكن تشحيم دبوس التدحرج بالزيت النباتي).

نقوم بعمل قطع طولي.

نخرج الشوبك من العجين.

نطوي العجين بكتاب.

نقوم بتعبئة العجين في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. نفعل الشيء نفسه مع كل جزء من الأجزاء الأربعة.

والآن ، الانتباه ، السر الرئيسي من دفتر العائلة: عندما تكون الفطائر ، ملفات تعريف الارتباط ، لفائف المعجنات المنفوخة موجودة بالفعل على ورقة الخبز ، قم برش منتجاتك بالماء البارد (يمكن القيام بذلك من مسدس رش لرش الزهور أو الكتان) . من الضروري الرش بكثرة - بحيث تكون قطع العمل مبللة جدًا. بعد الرش ، أرسل صينية الخبز إلى الفرن. أذكرك أن جميع منتجات عجين الفطير تُخبز في درجات حرارة عالية (210 درجة مئوية وما فوق).

ما الذي يمكن صنعه من عجين الفطير؟

كمية ضخمة من الأشياء الجيدة! المنزل ، وأكثر من ذلك بكثير.

أحب أن أصنع هذه النفخات من عجين الفطير محلي الصنع: أقوم بلف العجين إلى طبقة ووزعه بمزيج من صفار البيض + سكر + جبن + زبيب ، ولفه في لفة وقطعه إلى قطع. أنشرها على صفيحة خبز ، ورشها بالكثير من الماء ، وأخبز أول 10 دقائق عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية ، اتضح أنها لذيذة جدًا!
على قناة فيديو You Tube الخاصة بي ، توجد وصفة فيديو مفصلة لعجينة النفخ. التكنولوجيا مختلفة قليلاً ، لكن العجين كان لذيذًا ومدهشًا. أدعوكم لمشاهدة الفيديو وتدوين هذه الطريقة!

تأكد من إخبارنا بما تطبخه من عجين الفطير. ما هي الصعوبات أو الأسئلة التي نشأت عند التحضير وفقًا لوصفتي - سأكون سعيدًا بالإجابة على جميع الأسئلة!

في تواصل مع