كيف تتم معالجة الثمار للتخزين طويل الأمد. ماذا يقول شهود العيان. كيف يتم معالجة التفاح والكمثرى للتخزين طويل الأجل

31.08.2015 فلاديمير زويكوفيحفظ:

القراء الأعزاء! لذا يقترب الصيف من نهايته ، كما في حكاية اليعسوب والنملة. بالطبع ، ستظل هناك أيام دافئة! ولكن نظرًا لأن اليوم هو آخر أيام الصيف ، فأنا أنهي تجربتي مع تفاح العام الماضي. كما تتذكر ، تحدثت عن السوبر ماركت التفاح الذي أعطوني إياه.

هل تعتقد أن تلك التفاحات القليلة تقع بين مايو واليوم؟ الآن ستعرف ذلك! لقد أعددت لك مقطع فيديو ، حيث أعرض وأقول كل هذا. بشكل عام انظر:

جيد. أتساءل ما إذا كنت محقًا عندما تركت تعليقًا برأيك في بداية التجربة؟ أعتقد أن الكثير من الناس سيفعلون ذلك الاستنتاجات الصحيحةحول التفاح في السوبر ماركت. وأين تحصل على الأشياء الجيدة؟ تفاح لذيذالآن أنت تعلم أيضًا. كل شيء واضح مع التفاح. الآن دعونا نتحدث عن فواكه السوبر ماركت الأخرى ، وخاصة الفواكه المستوردة. إذا كنت تريد معرفة الحقيقة عنهم ، تابع القراءة.

كيف تتم معالجة الفواكه في السوبر ماركت؟

الآن سننظر في ثمار تشكيلة السوبر ماركت. بالطبع ، لا تبيع محلات السوبر ماركت فقط المنتجات الكيماوية. يمكن أيضًا شراؤها في الأسواق من التجار والموزعين. ونفس الشيء أفضل الفواكهوالخضروات - من منزل أو مزرعة. وحتى نمت بشكل أفضل من تلقاء نفسها. حسنًا ، بما أن موسم العنب قد بدأ بالفعل ، فلنبدأ به.

عنب

إذا اشتريت عنبًا من سوبر ماركت ، فستتم معالجة 99٪ منه ، كما سأخبرك الآن. كما تعلم ، يصعب الحفاظ على العنب. عندما أحضر بلدي من داشا ، فإن ما لم أتناوله في يومين يجب أن يوضع في العصير. يتدهور بسرعة كبيرة.

4 أيام من لحظة التمزق - لم يعد من الممكن تخزينه ، ويتعفن أمام أعيننا. وفي محلات السوبر ماركت ، غالبًا ما تجد العنب الذي يرقد هناك لمدة أسبوع على الأقل.

لذلك ، عند تخزين العنب ، لا يلجأون فقط إلى بيئة الغاز الخاضعة للرقابة ، والتي لن تكون فظيعة للغاية. يتم وضع نوع من أقراص سلفيت البوتاسيوم في قاع الصناديق مع العنب. كما أخبرني بائع مألوف ، فإنهم ينضحون في الهواء ثاني أكسيد الكبريتوالعنب المدخن الذي يعمل كمطهر. وهذا يسمح بتخزين التوت لمدة 10 أيام تقريبًا. غالبًا ما تستخدم مبيدات الفطريات أيضًا للسيطرة على الفطريات.

هذه هي الأشياء مع تخزين العنب وقت طويل. لكن يجب ألا ننسى أنه إذا تم استيراده ، فإنه يزرع أيضًا بنسبة 100 ٪ بالكيمياء. العنب المبكر يخضع أيضًا للضوء الاصطناعي ، ويُقطف غير ناضج.

هذا ما هو معروف لي. لكن حتى هذا يكفي لفهم أن مثل هذه العنب غير صالحة للأكل. من الضروري أن تأخذ من اقتصاد خاص من أشخاص موثوق بهم ، وفقط في الموسم.

إجاص

كل شتاء طويلمحلات السوبر ماركت تبيع الكمثرى من الخارج بأسعار زهيدة للغاية. هؤلاء الكمثرى العصيرفي بعض الأحيان يرقدون على أرفف المتاجر حتى الربيع ولا يتدهورون. سبب كل شيء هو العلاج بالمطهرات والبرالونج. هذا هو السبب في أنها دهنية عند اللمس.

في خبرة شخصية، منها جيدة كمثرى الشتاءيمكن تخزينها في القبو حتى العام الجديد. بشكل عام ، نادرًا ما يتم بيع الكمثرى من المنزل في فصل الشتاء ، وببساطة لا يوجد ما يكفي منها. ولكن إذا لم يكن لديك ما يخصك ، وإذا كان من الجيد البحث أو السؤال عن البائعين المألوفين ، فيمكنك العثور على شخص يبيع كمثرى الشتاء.

البطيخ والبطيخ

على حد علمي ، لا تتم معالجة البطيخ والبطيخ من بلدنا في معظم الحالات أثناء النقل. لكنهم يزرعون بوفرة من المواد الكيميائية ، ويبقون في محلات السوبر ماركت لفترة طويلة.

على سبيل المثال ، لا يمكنني أكل البطيخ في السوبر ماركت. وليس فقط لأنها ليست حلوة للغاية ، بقشرة حامضة ، وبذور بيضاء ، وتحتوي على النترات. ولكن لأنها تجعل معدتي تؤلمني وتحتج البكتيريا على مثل هذه "اليرقة".

لذلك ، لم أتناول البطيخ والبطيخ في محلات السوبر ماركت والأسواق لفترة طويلة. آخذ من الأصدقاء الكوريين الذين يربونهم بأنفسهم. على سبيل المثال ، عندما تقطع مثل هذا البطيخ ، فإنه يتشقق بالفعل من النضج. اللب حلو ، مع بذور سوداء. حتى القشرة لذيذة.

بالمناسبة ، هذه المتعة أرخص من شرائها في السوبر ماركت. وهذه صورة لأحد هذه البطيخ الرائعة في السياق:

معظم التوت

التوت هو أكثر السلع سريعة التلف. مدة الصلاحية في أفضل حالة 2-3 أيام في الغالب الظروف المثاليةولكن عادة بضع ساعات فقط. أزرع بعض التوت في داشا ، لذلك أعرف الكثير عنها. والعديد من أنواع التوت التي يتم توريدها إلى محلات السوبر ماركت ومستودعات البيع بالجملة تتم معالجتها بدقة بحيث يتم تخزينها لمدة شهر إلى شهرين!

على سبيل المثال ، من أجل إحضار التوت إلى نقطة البيع ، يتم تبريده تقريبًا إلى التجميد فور قطفه ووضعه في جو مسيطر عليه ، وهو ما كتبته في مقال سابق مع تجربة تفاحة. هذا يسمح بتخزين التوت لمدة 2-4 أسابيع.

بالطبع ، في الشتاء يمكنك أن تجد التوت البري للبيع (وأنا آخذها بنفسي). يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ولا تتلف بدون معالجة و شروط خاصة. إنها فقط بحاجة إلى مكان رائع - هذا كل ما في الأمر! في نهاية شهر أكتوبر ، أحضر الويبرنوم من الكوخ ، والذي يتم تخزينه فيه طازجتقريبا قبل رأس السنة الجديدة.

كالينا والتوت البري استثناءات. لكن معظم أنواع التوت الأخرى ، حتى في الثلاجة ، تفسد في أقل من يوم واحد. يجب أن يعرف هذا!

البرتقال والحمضيات الأخرى

عندما تأتي إلى السوبر ماركت في فصل الشتاء ، فإن معظم صناديق الفاكهة والأرفف تشغلها الحمضيات: الليمون واليوسفي والبرتقال والحلويات والجريب فروت والصلصة ، إلخ.

تزرع ثمار الحمضيات في البلدان الدافئة. لكن أعلى جودة من الحمضيات تزرع في جورجيا. وفي محلات السوبر ماركت يحبون القيام بذلك أسعار رخيصةوأن يتم تخزين المنتجات بشكل جيد ، لذا فإن الموردين الرئيسيين للحمضيات هم تركيا وإسبانيا.

لذلك ، فإن كل فاكهة حمضية ، سواء كانت ليمونًا أو برتقالة ، ملفوفة في ورق مبلل بمادة ثنائي الفينيل. Diphenyl هو منتج بترولي سام يمنع نمو العفن والتعفن على الفاكهة. يسبب السرطان وهو محظور في معظم الدول المتقدمة.

في تركيا ومسموح لنا ، وبالتالي يتم استخدامه في كل مكان تقريبًا لجميع ثمار الحمضيات. بالطبع ، كل هذا مخفي بعناية ، وتوضع ثمار نقية على الرفوف ، بدون تغليف وقطع من الورق.

تستخدم المطهرات الاصطناعية أيضًا في البرتقال التركي. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الوصول إلى الرفوف ، يتم غسل البرتقال بالماء والمنظفات لغسل مبيدات الفطريات وعوامل النضج المتسارعة التي يتم فركها على جميع ثمار الحمضيات الرخيصة في بلد زراعتها. لا تسأل كيف أعرف هذا ، لن يخبرك أحد بهذا لأسباب عديدة.

لذلك يجب تناول ثمار الحمضيات من الدول المجاورة وفي الموسم فقط. على سبيل المثال ، تمتلك جورجيا اليوسفي والليمون الممتازين. يمكن شراء اليوسفي من أسواق الجملة والتجار الجورجيين.

يكون الأمر أكثر صعوبة بقليل مع الليمون الجورجي الحقيقي ، حيث يتم إحضاره القليل جدًا وفيه بيع مفتوحهم ليسوا هنا. سأخبرك سراً ، فإن الجورجيين يجلبونهم أولاً وقبل كل شيء لأنفسهم. لذلك ، عليك أن تبدأ اتصالات مفيدةمع هؤلاء الجورجيين وسيبيعونها لك بالسعر العادي.

طماطم (طماطم)

الطماطم المستوردة ، التي تباع في أسواق الجملة أو محلات السوبر ماركت ، تمت معالجتها بنسبة 100 ٪ بالطريقة التي سأخبرك بها الآن. أولاً ، يتم قطفها دائمًا وهي غير ناضجة. ثم هذه القليل طماطم ورديةتنضج تحت تأثير غاز الإيثيلين. هذا إجراء قياسي للطماطم الموسمية أكثر أو أقل. يتم استخدامه لإحضار طماطم جميلة وقابلة للتسويق إلى نقطة البيع.

في فصل الشتاء ، تتم معالجة جميع الطماطم ، دون استثناء ، باستخدام تقنية مختلفة - صينية. تُقطف الطماطم المزروعة في الكيمياء وتحت الإضاءة الاصطناعية بالكامل. وفي هذا الشكل يتم نقلها ، فهي مريحة للغاية ، بعد كل شيء.

لا تزال قريبة من مكان البيع ، ويتم وضعها في حاوية بها غاز خاص سام إلى حد ما ، والذي يحولها إلى اللون الأحمر تمامًا في غضون يومين.

في الوقت نفسه ، كانت الطماطم ، حيث كانت خضراء غير ناضجة (الطماطم الخضراء تحتوي على العديد من المواد السامة) ، لذلك بقيت كذلك. فقط اللون تغير بسبب تفاعل كيميائيالتي تضيف مواد سامة إلى الطماطم.

تؤدي هذه المواد إلى تآكل الطماطم على مستوى الخلية وتغيير تركيبة الصبغة من الأخضر إلى الأحمر. هذه هي الكيمياء الحيوية للنضوج. عادة ما تُباع هذه الطماطم أيضًا بذيول خضراء جميلة ، وأحيانًا بملصقات.

خيار

عادةً ما يُباع الخيار الذي يحتوي على النترات والمبيدات الحشرية في الربيع مع بقية الخضروات المبكرة ، والتي سبق أن كتبت عنها بالتفصيل. من الواضح أنهم نشأوا بالكيمياء. ويتم تخزينها لمدة 30 يومًا تقريبًا بسبب المعالجة بالخلائط المعادنوالنشا و فيلم البولي ايثيلين.

لا يمكن شراء الخيار إلا في الموسم - من منتصف الصيف إلى سبتمبر. لكن من الأفضل أن تنمو بنفسك. هذا العام لدي مثل هذا الخيار الجيد. سبتمبر هو بالفعل غدًا ، لا يوجد خيار عادي في السوق ، ولم يتبق سوى خطافات صفراء فقط. ولدي أيضًا بطيخ أخضر وخيار كثير العصير وأخرى جديدة مربوطة أيضًا.

لقد جمعت هذا الموسم حوالي 18 دلوًا من الحصاد في المجموع. وهذا من قطعة أرض 3 × 4 أمتار! لكنني أعتقد أنه سيظل هناك دلو بالتأكيد. انها كل شيء عن الرعاية المناسبةوبعض الحيل الأخرى التي تعلمتها من البستانيين ذوي الخبرة.

فواكه مجففة

أخيرًا ، أريد أيضًا التفكير في الفواكه المجففة ، التي تُباع في محلات السوبر ماركت والأسواق الكبيرة ويمكن تخزينها لمدة 2-3 سنوات. لقد كتبت بالفعل عنهم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. لكني سأكرر. تتم معالجة جميع أنواع الكبريت المعروضة للبيع تقريبًا بغاز الكبريتيك وتجفيفها في أفران في درجات حرارة عالية.

حتى تلك التي ، وفقًا للبائعين ، يتم تجفيفها في أفران ، تكون تجفيفًا شمسيًا أو مظللًا. في مثل هذا s / f ، حتى الخلد لا يبدأ. لذلك ، يجب عليك دائمًا التحقق من جودة البضائع.

فواكه مجففة جيدةيمكنك الشراء فقط من أشخاص موثوق بهم (عادةً من الأوزبك الذين تربطك بهم صلة) أو من المتاجر الجيدة عبر الإنترنت. فيما يلي قائمة بهذه المتاجر.

أنا شخصياً أفعل ذلك بنفسي ، وأشتري دائمًا منتجًا عالي الجودة. بالفعل فقط عن طريق الذوق ، من الواضح أنه قد تم تجفيفه بالشمس بالفعل. أيضًا ، أنا و Pelagia نجفف بعض الفواكه المجففة بمفردنا. لقد شاركت بالفعل تجربتي حول كيفية القيام بذلك.

الاستنتاجات.لا تعتقد أن القشر يمكن أن ينقذ من الكيمياء على سطح الفاكهة ، أو يمكن أن يوفر النقع فيه ماء بارد. تخترق الكيمياء الجنين وفي مرحلة الزراعة ، بالإضافة إلى أثناء المعالجة ، بالإضافة إلى أثناء التخزين. وتناول مثل هذه المواد التركيبية هو نظام غذائي سيء للغاية من الأطعمة النيئة ، ولا يسبب إلا الأذى والمرض والأزمات. كن ذكيا ، اختر منتج عالي الجودة!

»الحصول على دليل«

PSذهبت أمس الأول من أجل والدتي إلى السوبر ماركت لشراء البقالة. لقد لاحظت أن تفاح العام الماضي لا يزال يكذب. لم يبيعوها أبدًا! من يحتاج إلى تفاح مستورد في العام الماضي بهذا السعر عندما يكون السوق مليئًا بالتفاح الطازج تفاح لذيذ 3 مرات أرخص.

هذا العام مثمر للغاية بالنسبة للتفاح ، لذا قم بتخزينه من المزارع الخاصة بمجرد حلول الموسم. سوف نأكل كل فصل الشتاء تفاحنا المزروع في البلاد ، وكذلك الكمثرى الشتوية. هذا العام سيكون هناك الكثير من التفاح ، على عكس العام الماضي. وهذا شيء رائع ، أيها الأصدقاء!

Z.Y. اشترك في تحديثات المدونة- لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في المستقبل!

هل تساءلت يومًا لماذا تبدو الفواكه في السوبر ماركت جميلة جدًا وجذابة؟ لماذا يمكن أن يكذب الليمون لفترة طويلة دون أن يفسد ويحافظ على جاذبيته وشهية مظهر خارجي? الإجابة على هذه الأسئلة بسيطة - تتم معالجة الفاكهة بطرق مختلفة. مواد كيميائية .

ما الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان مثل معالجة الليمون ، سوف تتعلم في هذه المقالة.

في الزراعة الصناعية محاصيل الفاكهةغالبًا ما تعالج بالمبيدات الحشرية وهرمونات النمو

في الأساس ، يتم توصيل الليمون إلى بلدنا من تركيا وإفريقيا والأرجنتين ودول أخرى. للوصول إلى أرفف المتاجر ، يجب أن يقطعوا شوطًا طويلًا ، وأحيانًا يمرون عبر عدة قارات. من الواضح أن الفواكه العادية لا يمكنها ببساطة تحمل مثل هذا النقل الطويل ، وسوف تتدهور بالفعل في عملية النقل. لذلك ، يتم حصاد الليمون ، الذي سيتم نقله لاحقًا إلى بلدان أخرى ، من الأشجار غير الناضجة ، بينما لم يتحول قشرها بعد إلى اللون الأصفر ، ولكنها تظل خضراء فاتحة.

لمنحهم اللون الذي اعتاد المستهلكون على رؤيته ، يمر الليمون بعملية إزالة الخضرة. هذه عملية معالجة الفاكهة الخضراء بتركيزات منخفضة جدًا من الإيثيلين عند درجة حرارة 16-30 درجة. وهكذا ، تكتسب ثمار الحمضيات اللون الأصفر المعتاد ، فهي كما كانت "مطلية".

أيضًا ، للحفاظ على الليمون أثناء النقل والتخزين على المدى الطويل ، يتم معالجته بمواد كيميائية مختلفة.

بروميد الميثيل (أو بروميد الميثيل). إنها مادة كيميائية عضوية الزراعةيتم استخدامه لحماية الفاكهة من الآفات الحشرية المختلفة. أيضًا ، يسمح بروميد الميثيل بتخزين الفاكهة لفترة أطول والبقاء على قيد الحياة لفترة طويلة.

وفي الوقت نفسه ، يعتبر بروميد الميثيل خطيرًا جدًا على جسم الإنسان ، فعند التسمم ، فإنه يؤثر على الكلى والرئتين ، ويتغير تكوين الدم. في الحالة الغازية ، يكون عديم اللون والمذاق والرائحة. يعتبر بروميد الميثيل مادة شديدة السمية ، وهو سم قوي يعمل على إحداث نقص في القدرة على التحمل ويؤثر على عمل الجهاز العصبي. عند الاستنشاق ، يحدث تهيج في الأغشية المخاطية.

يحمي بروميد الميثيل الفاكهة من الحشرات ، ولكنه أيضًا غير آمن للإنسان.

يبدو أنه خلال هذه الرحلة الطويلة للليمون من الدولة المصدرة إلى أرفف المتاجر ، يجب ألا يبقى بروميد الميثيل على الفاكهة ، لكن في الواقع ليس الأمر كذلك. يبقى جزء من بروميد الميثيل على الليمون ، وهو قادر على اختراق الفاكهة واللب والعصير. من غير المعروف مدى عمق اختراق بروميد الميثيل ، كما أنه من غير المعروف ما إذا كان الجلد يحمي الفاكهة أم لا.

في بعض دول العالم ، مثل ألمانيا وإيطاليا وهولندا وعدد من الدول الاسكندنافية ، يُحظر استخدام بروميد الميثيل في معالجة الفاكهة. في بلدنا ، هذه المادة في عدد من المسموح بها. بالإضافة إلى الفواكه والخضروات ، يتم معالجة الحبوب أيضًا ببروميد الميثيل.

الإيثيلين (الإيثين).مادة كيميائية أخرى تستخدم لمعالجة الفاكهة. وهي مادة غازية عضوية ، عديمة اللون وذات رائحة خفيفة. ينتمي الإيثيلين إلى مجموعة الهرمونات النباتية ، ويتم إفراز هذه المادة بواسطة عدد من النباتات لتحفيز نضج الثمار. يعتبر الإيثيلين من أكثر المواد إنتاجًا في العالم. في الصناعة ، يستخدم الإيثيلين لمعالجة الفواكه والخضروات لتسريع نضجها.

يعتبر هذا العلاج غير ضار لجسم الإنسان. لكن عليك أن تتذكر أن الثمار يتم قطفها غير ناضجة ومعالجتها لتسريع النضج ، لكن هذا النضج يكون مرئيًا ومزخرفًا.

تبدو الثمار المعالجة بالإيثيلين ناضجة وجذابة ، لكنها لا تحتوي تقريبًا على بكتين و صيانة منخفضةالفيتامينات

هذه الثمار استساغةلن تكون قادرة على المقارنة مع تلك التي تنضج على الأشجار في فيفوامتصاص أشعة الشمس.
تحتوي هذه الثمار الناضجة بشكل طبيعي على بكتين أكثر قابلية للذوبان. هذه المادة مهمة لجسم الإنسان ، فهي تساعد على تقليل الكوليسترول ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

لذلك ، عند تناول الفاكهة الناضجة بمساعدة الإيثيلين ، سيحصل جسم الإنسان على كمية أقل من البكتين. وليس فقط ، في مثل هذه الليمون ، يتم تقليل محتوى الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
وهناك عيب آخر من هذه الفاكهة المصنعة وهو أن البذور ليس لديها الوقت لتنضج فيها ، والتي يمكن الحصول منها على نباتات جديدة.

ثنائي الفينيل (أو ثنائي الفينيل).من أجل منع فساد الليمون أثناء النقل طويل المدى ، يتم معالجته مع ثنائي الفينيل. ثنائي فينيل (اسم آخر لهذه المادة هو ثنائي الفينيل) هو مادة عضوية عديمة اللون ، تُعرف أيضًا باسم المادة الحافظة E230 ، وتستخدم في الصناعات الغذائية. يمنع تطور البكتيريا والعفن والفطريات المختلفة.

تستخدم هذه المادة للحفاظ على مظهر ثمار الحمضيات ، فهي تعالج سطح الثمرة. لكنها خطيرة جدًا على جسم الإنسان. ثنائي الفينيل مادة مسرطنة (أي مادة يمكن أن تسبب السرطان) ، وهي قادرة على التراكم في الجسم. هذه المادة المضافة شديدة السمية من نظام القلب والأوعية الدمويةللكبد والكلى والجهاز العصبي. لكن بتركيزات صغيرة جدًا ، لا تتراكم في الجسم ، بل تفرز منه.

يمكن أن يسبب ثنائي الفينيل أيضًا ردود الفعل التحسسية، غالبًا ما ترتبط الحساسية تجاه ثمار الحمضيات على وجه التحديد بعمل ثنائي الفينيل. يتم وضع مادة حافظة ثنائي الفينيل على سطح الفاكهة قبل النقل. لذلك من المهم جدًا غسل الليمون جيدًا قبل الأكل ، حتى أنه يمكنك استخدام الصابون وفرشاة خاصة. والأفضل إزالة القشرة من الليمون قبل الأكل. في بعض البلدان ، يحظر استخدام ثنائي الفينيل في صناعة المواد الغذائية.

البارافين والشمع وحمض السوربيك.يتم التعامل مع ثمار الحمضيات والفواكه الأخرى بمزيج من هذه المواد الثلاثة قبل بيعها لمنحها عرضًا جذابًا. غالبًا ما تجد على الرفوف فواكه تتألق بشدة وبصورة غير معقولة. هذا يعني أن هذه الحمضيات تعالج بالبارافين. مادة أخرى من هذا الخليط ، حمض السوربيك (E200) هو مادة حافظة تمنع تطور البكتيريا. تم العثور على هذه المادة الحافظة لتدمير فيتامين ب 12 الموجود في الفاكهة. يسبب حمض السوربيك أيضًا اضطرابات معوية.

الشمع والبارافين ، اللذان يوضعان على ثمار الحمضيات ، لا يطلقان السوائل من الفاكهة ولا يسمحان لها بالتبخر ، مما يجعل مدة صلاحيتها أطول. يجب غسل هذا الليمون المعالج بعناية شديدة ماء دافئقبل الأكل ويفضل استخدام فرشاة خاصة. ولكي تحمي نفسك تمامًا ، يمكنك عمومًا تقشير قشر الليمون.

1-ميثيل سيكلوبروبين (اسم الصناعة هو SmartFresh - "نضارة ذكية").وهو غاز يثبط إنتاج الإيثيلين في الفواكه والخضروات ، وبالتالي يبطئ نضجها.

يقال أنه إذا تم استخدام هذا الغاز بجرعات صغيرة جدًا ، فمن الممكن الحفاظ على نضارة الثمار وجميعها. العناصر الغذائيةاطول بكثير. ولكن تم تطوير 1-ميثيل سيكلوبروبين في الأصل لمعالجة الزهور في المتاجر لإبقائها أطول. ثم بدأ استخدام "النضارة الذكية" في معالجة الفاكهة قبل بيعها.

ما هو تأثير SmartFresh على جسم الإنسان غير معروف حتى الآن.
ولكن هناك طريقة أكثر طبيعية وأمانًا للحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة لفترة أطول - العلاج بثاني أكسيد الكربون. إنه أكثر أمانًا لجسم الإنسان.

إذا كنت تريد التأكد من أن الفاكهة والخضروات التي تتناولها طبيعية ، فقم بزراعتها بنفسك.عندها ستعرف بالتأكيد أنها لن تضر بصحتك. حسنًا ، إذا كنت تريد شجرة ليمون متنوعة مثمرة لمنزلك ، فاتصل بنا ، وسنكون سعداء لمساعدتك!

يعرف كل مشتر الآن أن جميع الفواكه ومعظم الخضروات يتم معالجتها بشيء ما. وبالطبع ، هناك مخاوف وأسئلة - ما مدى سلامة المواد التي تعالج الفاكهة. لذلك دعنا نكتشف!

أحد المواد الشائعة المستخدمة في معالجة الفاكهة المستوردة هو بروميد الميثيل.

بروميد الميثيل (ميثيل بروميد) هو مبخر عضوي يستخدم لمعالجة الفواكه والخضروات للتصدير لحمايتها من الحشرات الضارة. تتمتع الفاكهة المعالجة ببروميد الميثيل بعمر افتراضي أطول من الفواكه غير المعالجة. وفي الوقت نفسه ، في حالة التسمم ببروميد الميثيل ، تتأثر الرئتان والكلى والجهاز العصبي بشدة ، يتغير تكوين الدم ، والذي يحدث غالبًا لدى الأشخاص الذين يعملون ببروميد الميثيل ، عند معالجة الفواكه والخضروات والحبوب في المستودعات. يُعتقد أنه عندما تصل الفاكهة إلى أرفف المتاجر ، لا يتبقى عمليًا بروميد الميثيل ويتم غسل جزيئات هذه المادة من الفاكهة بالماء. لكن في الواقع ... أي مواد تتسرب إلى سطح الفاكهة والحبوب بطريقة أو بأخرى تتغلغل في الداخل الخلية النباتية. ثم هناك تفاعل بين هذه المواد مع الادراج الخلوية والتغيرات التركيب الكيميائيعصير داخل الخلايا. بطبيعة الحال ، يتغيرون مؤشرات الحسيةالفاكهة (طعم ورائحة). مدى عمق اختراق هذه المواد ، وما إذا كان القشر ، على سبيل المثال ، موزة أو تفاحة ، يحمي من مثل هذا الاختراق ، لا أحد يبحث. الهدف هو نفسه - زيادة العمر الافتراضي والحصول على المزيد من الأرباح.

يحظر استخدام بروميد الميثيل في الدول الاسكندنافية وألمانيا وإيطاليا وهولندا. تعترف الأمم المتحدة ببروميد الميثيل كمادة مخففة للأوزون طبقة جديدةالأرض ، وبحلول عام 2010 ، كان يجب على جميع البلدان الصناعية أن تتخلص تدريجياً من استخدامه كمبيد للفطريات ، لكنها لا تزال تستخدمه.
في عام 2005 ، تم حظره للاستخدام على أراضي الاتحاد الروسي. وفي عام 2011 ، تم إدراجه مرة أخرى في قائمة المسموح بها ، فقط تحت اسم مختلف - "Metabrom-RFO". بالإضافة إلى الفواكه والخضروات ، تتم معالجة الحبوب أيضًا بهذه المادة.

يتم إعطاء حصة أخرى من الكيمياء للفواكه التي تم قطفها غير ناضجة. لذلك ، لإحضارها إلى حالة قابلة للتسويق ، يتم "تدخينها" بالإيثيلين.

الإيثيلين (ETENE) مركب عضوي ، غاز عديم اللون ، قابل للاشتعال برائحة خفيفة ، المادة الأكثر إنتاجًا في العالم. يستخدم الإيثيلين في إنتاج البولي إيثيلين.
غاز الإيثيلين في كميات صغيرةيتم تصنيعه بواسطة النباتات ، وهو هرمون نباتي يشارك في عملية نضج الثمار والتوت والخضروات ، ويسبب شيخوخة الأوراق والزهور ، وسقوط النورات الباهتة والفواكه الناضجة.

يستخدم الإيثيلين الصناعي على نطاق واسع كمسرع لنضج الفاكهة في المستودعات (اليوسفي والليمون والبرتقال والموز والبطيخ والطماطم). تعتبر كمية الإيثيلين التي يمكن تخزينها على الفاكهة غير ضارة للإنسان. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الثمار غير الناضجة تتم معالجتها بالإيثيلين وبمساعدتها يتم تحقيق النضج الخارجي فقط.

لكن في الداخل ، لن تحتوي مثل هذه الفاكهة على باقة من الأذواق والروائح ، بالإضافة إلى المواد المفيدة التي يمكن أن تكتسبها الفاكهة الناضجة تمامًا في الشمس.
لكن ماذا يحدث للفاكهة في الشمس ولا يمكن أن تحدث عند معالجتها بالإيثيلين؟ بادئ ذي بدء ، هذا هو تحول النشويات إلى سكريات وتراكمها في نسغ الخلية. تنخفض كمية العفص والأحماض ، ويزداد محتوى الفيتامينات والمواد العطرية والصبغية (التلوين).
حيث أن النضج في الظروف الطبيعية يزيد من محتوى البكتين الذائب. إنه بكتين قابل للذوبان ، مع المجموعة الصحيحة من الفاكهة ، والذي يحفظها ، ولا يسمح لعصارة الخلية بالتبخر بسرعة. البكتين النباتي ضروري جدا لجسمنا. يساعد على تقليل الكوليسترول وتطبيع التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
و واحدة اخرى نقطة مهمةيحدث عندما تنضج الثمار في ظروف طبيعية - وهذا هو نضج البذور التي يمكن من خلالها الحصول على نباتات فاكهة جديدة.

أخطر المواد الكيميائية المستخدمة لزيادة العمر الافتراضي للفاكهة هو ثنائي الفينيل.

ثنائي فينيل (ثنائي فينيل) ، حافظة طعام E230. له تأثير قوي مضاد للجراثيم. يستخدم ثنائي الفينيل لمعالجة سطح الفاكهة والخضروات لزيادة مدة الصلاحية. تمنع المادة الحافظة E230 تطور البكتيريا والعفن والخميرة. ثنائي الفينيل مادة مسرطنة (مادة مسببة للسرطان) تتراكم في الجسم. له تأثير سلبي على الجهاز التنفسيوالعينين ، يسبب الحساسية.

إذا كانت الثمار لزجة ، فإنها تعامل مع ثنائي الفينيل. ربما لاحظت أن الفواكه المستوردة مغلفة بعناية في غلاف منفصل جميل؟ لذلك ، يعمل هذا الغلاف كمادة حافظة ، حيث يتم معالجته عادةً بالديفينيل أو مبيدات الفطريات الأخرى.

يتم غسل ثنائي الفينيل من الفواكه بمنتجات خاصة ، والصابون و ماء ساخن. إذا كان مع الموز و قشور الحمضياتيتم إزالته وهو كثيف جدًا ، ثم يكون رقيقًا جدًا في التفاح ، ولهذا السبب ، فإنه غير قادر على حماية الفاكهة من تغلغل ثنائي الفينيل في اللب. لذلك ، من الأفضل عدم شراء التفاح اللزج على الإطلاق.

أكسيد الكبريت SO2 (E220) هو غاز ثاني أكسيد الكبريت ، وهو عديم اللون ورائحة نفاذة قوية وقابل للذوبان في الماء بدرجة عالية. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لمعالجة الخضار والفواكه والفواكه المجففة و العنب الطازجلزيادة مدة الصلاحية. تحدث التغييرات في العنب والفواكه المجففة بالفعل في عملية المعالجة بأكسيد الكبريت - تمامًا كما يحدث عند معالجتها بأي مواد كيميائية أخرى ، أي تغيير التركيب الكيميائي لنسغ الخلايا ، يتم تدمير بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولكن نظرًا لأن E220 عبارة عن غاز ، فقد تظل كمية صغيرة من الكبريتات (أملاح حمض الكبريتيك) على سطح الفاكهة المجففة بعد المعالجة ، بينما يهرب الغاز نفسه. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الكبريتات حساسية شديدة في مرضى الربو. وعندما يتم تناولها ، فإن الكبريتيت تدمر فيتامين ب 1 ، والذي ، متى التعرض طويل الأمديمكن أن يسبب اضطرابات عصبية.

الفواكه المجففة المعالجة بأكسيد الكبريت لها سطح لامع أكثر إشراقًا. في بعض الأحيان من هذه الفاكهة والفواكه المجففة يمكنك أن تشم رائحة عود ثقاب. على العكس من ذلك ، فإن غير المعالجة لها سطح غير لامع ، والفواكه المجففة مجعدة بشدة ولها نكهة مميزة لهذه الفاكهة.

من أجل حماية نفسك و "تحييد العدو" ، يوصى بنقع العنب والفواكه المجففة في الماء قبل الاستخدام. درجة حرارة الغرفةلا تقل عن ساعة واحدة. لذلك سوف تمر الكبريتات في الماء. ثم يجب غسل الثمار جيداً. المياه الجارية. في نفس الوقت ينصح بغسل الخضار والفاكهة وتقشيرها جيداً.

بارافين وشمع وحمض السوربيك. يتم معالجة التفاح والكمثرى والحمضيات والفلفل بهذا الخليط. حمض السوربيك (E 200) - عامل حافظة مضاد للجراثيم. لقد وجد العلماء أن حمض السوربيك يدمر فيتامين ب 12 ، وهو ضروري جدًا لنا الجهاز العصبي. يمكن أن يسبب حمض السوربيك اضطرابات في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يستخدم E200 على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية. البارافين والشمع لا يسمحان للرطوبة بالتبخر من الفاكهة وتجعلها "طويلة العمر" ، وأكثر جاذبية في المظهر.

لذلك ، يجب غسل الفواكه والخضروات "اللامعة" بالماء الساخن بفرشاة ، والأفضل من ذلك كله ، بالصابون أو المنتجات الخاصة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لغسل خليط البارافين والشمع و حمض السوربيكمن القشر. أو يمكنك تقشير ...

1-METHYLCYCLOPROPENE (الاسم الحاصل على براءة اختراع SmartFresh - "النضارة الذكية") هو غاز يمنع فرط نضج الفواكه والخضروات. يعتقد مخترعو هذا الغاز أن معالجة الفواكه والخضروات بجرعات ضئيلة من SmartFresh في موعد لا يتجاوز 3 أيام بعد الحصاد يحفظ الكل الخصائص الغذائيةللمزيد من طويل الأمد. يدعي العلماء أيضًا أن هذه المادة غير ضارة للإنسان. 1-ميثيل سيكلوبروبين هو مثبط (يثبط عمل) الإيثيلين. وكما كتبنا سابقًا ، يتم إطلاق الإيثيلين بكميات صغيرة عندما تنضج الفاكهة.

ولكن هذه نقطة مثيرة للاهتمام: تم وضع SmartFresh سابقًا كأداة معالجة لحفظ الزهور المقطوفة ، والآن يحاولون معالجة الفواكه والخضروات بهذه "النضارة".
يمكن الحصول على 1-ميثيل سيكلوبروبين طرق مختلفةوجميع الطرق عبارة عن مزيج من الكواشف الكيميائية المختلفة. حسنًا ، على سبيل المثال ، في وسط غليان ديوكسان ، يتم الجمع بين 3-كلورو-2-ميثيل بروبين وأميد الليثيوم ، أو الحصول عليها عن طريق الجمع بين فينيليوم مع أليكلوريد ...

بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل توفير هذا الغاز ، كما اتضح. لكن الكيميائيين (لهذا السبب هم كيميائيون) توصلوا إلى طريقة للحفاظ على هذا الغاز بمساعدة مواد ماصة خاصة. ونظرًا لأن "النضارة الذكية" حاصلة على براءة اختراع ودراية فنية ، فربما لن نكتشف كيف حصلنا على هذا الغاز بعد كل شيء؟ على الرغم من أنني أحب ...)

لكن هناك طريقة آمنةتخزين الفواكه والخضروات في جو متحكم فيه باستخدام ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون). هذا عنصر طبيعي وآمن أكثر بكثير للصحة. وبما أن الأطفال يشترون الفاكهة أكثر من أي شيء آخر ، فإن مسألة سلامة المنتجات الزراعية هي مسألة تتعلق بمستقبل البلاد. لذلك ، إذا كان يستخدم مواد غير مفهومة تمامًا يمكن أن تدخل جسم شخص بالغ أو طفل (!) ، فهذا ليس مجرد إهمال ، ولكنه جريمة متعمدة. ثم يمكنك أن تخمن لماذا "تسييج مثل هذه الحديقة" حول SmartFresh ...

RGS - بيئة غاز يتم التحكم فيها. هذه وحدات تبريد خاصة تستخدم في تخزين الخضار والفاكهة. يستخدم ثاني أكسيد الكربون CO2 كمادة حافظة لقمع عمليات النضج (الإفراط في النضج) أثناء التخزين. لا تختلف الفواكه والخضروات المحفوظة بهذه الطريقة عن المنتجات الطازجة وتحتفظ بها جميعًا مادة مفيدةوالفيتامينات.

نصيحة جيدة: تقوم تركيا والصين وهولندا وإسرائيل ، أكثر من غيرها ، بمعالجة الفواكه والخضروات بجميع أنواع المواد الكيميائية ، وخاصة تلك المنتجات التي "تذهب" إلى روسيا. بالطبع ، لا شيء يمكن أن يحل محل الفواكه والخضروات الطازجة الخاصة بك ، ولكن إذا كان يتعذر الوصول إليها بالفعل للكثيرين ، فمن الأفضل شراء الفواكه والخضروات المحلية من بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة. اختر المنتجات وفقًا للموسم ، لأنه ، على سبيل المثال ، الخيار والطماطم من أوزبكستان في شهر يناير لا يمكن زراعتها إلا في البيوت الزجاجية وأيضًا بدون استخدام مسرعات النمو والأسمدة. لذلك ، يجب أن تتوقع من محتواها أكثرالنترات وفائدة قليلة. انتبه إلى مظهر المنتجات ، لا تسعى وراء الجاذبية الخارجية واللمعان ، يمكنك التركيز على الرائحة (العديد من الفواكه والخضروات "كيميائيًا" ليس لها رائحة خاصة بها).
ويحدث أن يختبئ الغرباء تحت اسم "ملكهم" ، مستخدمين أسماء المزارع التي أغلقت منذ فترة طويلة أو لم تكن موجودة على الإطلاق. وإذا كنت تشك في أن البائعين يقولون الحقيقة حول "من أين تأتي الفاكهة" - فيحق لك أن تطلب شهادة مطابقة أو شهادة جودة.

إذا أصبحنا جميعًا أكثر طلبًا على جودة المنتجات ، ولم نسمح لأنفسنا بالخداع ، فسيكون هناك قدر أقل من الخداع. كن بصحة جيدة ويقظة!

من أجل الحفاظ على المحصول قدر الإمكان ، وكذلك الاستمتاع بطعم التفاح ورائحته وخصائصه المفيدة في فصل الشتاء ، تحتاج إلى الاهتمام بهذا مسبقًا. من المهم اختيار الصنف المناسب ، وإعداد الثمار المحصودة وخلقها الشروط اللازمةتخزين.

هذا هو أول شيء يجب أن تنتبه إليه. أصناف الصيفالتفاح غير مناسب للتخزين ، فالخريف سيستمر حتى شهرين ، لكن الشتاء يمكن أن يستمر حتى الربيع.

لغرض التخزين لفترة طويلة ، مناسب:

• أنتونوفكا.
• بوغاتير.
• ميلبا.
• زيغوليفسكوي.
• ويلسي.

خلال فترة الحصاد تكون صلبة وحامضة ، ولكن متى التخزين السليمتنضج وتكتسب النكهة.

كيفية تخزين التفاح لفصل الشتاء: الحصاد

الشرط الثاني لتخزين الفاكهة على المدى الطويل المجموعة الصحيحة. ضروري:

• افعل ذلك في الطقس الجاف
• لا تهز الشجرة.
• اجمع ، بدءًا من الفروع السفلية ؛
• قطف الثمرة مع الساق ؛
• لا ترمي ، بل تطوى بعناية في حاوية مبطنة بالخيش ؛
• لا تسحق أو تحك.

من المهم الحفاظ على الطلاء المزرق ، فهو يحمي الفاكهة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. للقيام بذلك ، عند التجميع ، يمكنك استخدام القفازات القماشية. يوصى أيضًا بقطف التفاح جنبًا إلى جنب مع الساق (بدونها ، تتدهور بشكل أسرع). يتم ذلك على النحو التالي: ترتفع الثمرة قليلاً وتتدرج.

إذا سقطت الثمار ، اجمعها في وعاء منفصل. قد تبدو جيدة ، ولكن عادة ما تحتوي على كائنات دقيقة من التربة موجودة عليها بالفعل (قد تحتوي على بكتيريا وفيروسات). من الأفضل تناولها أو استخدامها لصنع العصير.

يكون تخزين التفاح أطول إذا لم يتم حصاده من الأشجار الصغيرة جدًا (حيث تمرض أشجار التفاح الصغيرة كثيرًا) ، ومن جانب التاج الذي يتلقى مزيدًا من أشعة الشمس.

تجهيز التفاح وتجهيز الغرفة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز التفاح ومعالجته ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المباني والحاويات للتخزين.

فرز

اختر الفواكه بدون تلف و ديدان وفرز. أفضل تخزين للتفاح متوسط ​​الحجم. الصغيرة تتلاشى بشكل أسرع ، لذا استخدمها في الفراغات.

تميل الفاكهة الكبيرة إلى التخزين بشكل أقل جودة لأنها تطلق المزيد من الإيثيلين. يساهم هذا الغاز في إنضاج الفاكهة والخضروات مما يؤدي إلى تلفها.

علاج او معاملة

للحماية من الآفات ، يمكن دهن التفاح أو غمسه في الشمع المذاب. لا تغسل أو تجفف الفاكهة.

بعض المزارعين يعالجون مسبقًا حلول خاصةمن أجل زيادة مقاومة الأمراض وزيادة جودة الحفظ (ما يسمى بقدرة الثمار على الحفاظ على خصائصها لفترة معينة).

للقيام بذلك ، استخدم إحدى الطرق:

• يتم تسخين العكبر المنقى (100 جم) و 96٪ كحول (0.5 لتر) ، ويتم إنزال التفاح واحدًا تلو الآخر ، ثم يتم تجفيفه ؛
• بلل قطعة من القماش القطني بالجلسرين وامسح الفاكهة ؛
• مغمورة في المحلول لمدة دقيقة واحدة كلوريد الكالسيوم(4٪) أو برمنجنات البوتاسيوم والمجفف ؛
• مغمورة في البارافين المذاب أو الشمع ، وبعد التجفيف توضع في صناديق بها نشارة الخشب.

يجب غسل التفاح المعالج بأي من هذه الطرق قبل الاستخدام.

تحضير الغرفة

من المهم أيضًا إعداد غرفة تخزين. كقاعدة عامة ، يتم استخدام قبو أو قبو جيد التهوية بجدران بيضاء وأرضية معالجة بالزجاج لهذا الغرض ، بحيث لا يبدأ هذا القالب.

منذ إطلاق الإيثيلين إلى الحد الأدنى في الهواء البارد ، ستكون درجة الحرارة المثلى من -1 إلى +5 ، الرطوبة - من 85 إلى 95٪.

يجب حماية الغرفة من المياه الجوفية وكذلك عزلها جيدًا.

كيفية تخزين التفاح: 10 أسرار للبستنة

نظرًا لأن التفاح شائع في روسيا ، فقد تم تطوير طرق مجربة على مر القرون. قبل تخزين التفاح في المنزل ، تحقق من الخيارات المختلفة واختر الخيار الذي يناسبك.

الطريقة الأولى: الفرد

إذا كان الحصاد صغيرًا ، يمكنك لف كل تفاحة بالورق ووضعها في سلال أو صناديق. لذلك يتم تخزينها بشكل أفضل ، لأنه عندما تتعفن إحدى الثمار ، لا تصاب الأخرى. يمتص الورق أيضًا الرطوبة ، ويحد من ملامسة الثمار لبعضها البعض ، وهو عازل حراري إضافي.

يمكنك ، بدون غلاف ، وضع كل طبقة بالورق أو القش أو نشارة الخشب. في أي حال ، لا ينبغي أن يكون الجذع في الأسفل.

الطريقة 2: السائبة

إذا كان الحصاد كبيرًا ، فإن طريقة التخزين الأكثر شيوعًا هي شريحة توضع على القش أو على الأوراق الجافة. الجزء السفلي مغطى بالأعشاب (النعناع ، بلسم الليمون ، الزعتر) ، كما أنها مبطنة بكل صف ومغطاة من الأعلى - فهي تحمي الثمار من الحشرات والقوارض وتقلل من إطلاق الإيثيلين.

الطريقة الثالثة: في الرمال

من أجل تخزين التفاح ، غالبًا ما يتم استخدام الصناديق ذات الرمل ، نظرًا لأن هذا أحد أكثر الخيارات موثوقية ، يتم ذلك على النحو التالي:

• قم بتغطية صناديق الخشب الرقائقي بالصحف.
• لغرض التطهير ، قم بتسخين الرمل واتركه يبرد ، ثم اسكبه في القاع بطبقة حوالي 20 سم.
• رتب التفاح على التوالي وقم بتغطيته بالكامل بالرمل. ضع طبقة جديدة في الأعلى واملأها.
• قم بتثبيت الصناديق بالقرب من الحائط في عدة طبقات ، يجب أن يكون هناك فجوة صغيرة بين كل منها.

مع طريقة التخزين هذه ، لا تتدهور حالة التفاح حتى نهاية الربيع ، مع الاحتفاظ برائحتها وعصيرها.

الطريقة الرابعة: في غلاف بلاستيكي

توضع قطعة من البولي إيثيلين في الصندوق قطريًا ، والأخرى متقاطعة إلى الأولى. يتم وضع التفاح في الأعلى وملفوفة في فيلم على شكل مظروف.

الطريقة الخامسة: في الأكياس البلاستيكية

رتب التفاح (حوالي 3 كجم) في أكياس وقم بتخزينها دون ربطها لتجنب التكثف بسبب الاختلافات في درجات الحرارة. في يوم واحد عندما تحصل التفاح درجة الحرارة المطلوبة(كما هو الحال في الداخل) ، يمكن ربط الحزم.

الطريقة 6: على الرفوف

رفوف أكثر ملاءمة مع أدراج. يتم وضع التفاح في طبقة واحدة. من الناحية المثالية ، إذا كانت الثمار لا تلمس. يجب أن تكون المسافة من الأرضية وبين الصناديق 15-20 سم ، إلى السقف - 30 سم.

نظرًا لأن درجة الحرارة أعلى عادةً في الجزء العلوي ، يتم وضع المنتجات التي تم استخدامها مسبقًا هناك ، وفي الجزء السفلي - للتخزين طويل الأجل.

الطريقة 7: في الصناديق

صناديق مناسبة مصنوعة من الخشب أو الكرتون. تُستخدم أيضًا الصناديق المتداخلة ، ويجب تغطية قاعها بالورق والقماش. يمكنك وضع التفاح فيها في عدة صفوف ، مع التأكد من أن السيقان لا تخدش كل صف تالٍ.

عادة ما توضع الصناديق واحدة على واحدة ، لذلك لا تملأها من الأعلى. للراحة ، قم بلصق ملصق على كل تخزين يشير إلى الحجم والدرجة.

الطريقة 8: في الحاويات

تستخدم الحاويات الخشبية لتخزين الكثير من المحاصيل. ومع ذلك ، فهي ليست مريحة للغاية ، حيث من الضروري تجهيز الأسقف بالداخل للوصول العادي للهواء وتقليل الضغط في الصفوف السفلية لبقية الكتلة.

في بعض الأحيان يتم نقل التفاح بالقش ، لكن هذا لا يكفي. إذا ساءت تفاحة واحدة على الأقل ، أو حدث تكثف بسبب تغيرات درجة الحرارة ، فقد يؤدي ذلك إلى تعفن القش والمحصول بأكمله.

الطريقة التاسعة: في الخنادق

في حالة عدم وجود غرفة مناسبة ، يمكن تخزين التفاح مباشرة في الأرض. لكن هذا المناخ مناسب فقط للجنوب و الممر الأوسطروسيا ، لأنه في درجات حرارة أقل من -20 ، سوف تتجمد الثمار.

يتم ذلك على النحو التالي:

1. ضع التفاح (1.5 كجم) في أكياس بلاستيكية أو كتانية مع ربطها بإحكام.
2. في خندق مُجهز بعمق 50-70 سم (حسب الظروف المناخية الخاصة بك) ، ضع الأكياس على مسافة 20 سم من بعضها البعض حتى لا تتأذى عند الحفر.
3. ضع علامة على موقع كل حقيبة. للقيام بذلك ، يمكنك ربط العصا بها (في نفس الوقت سيكون من الأسهل إخراجها).
4. للحماية من القوارض ، ضع أغصان التنوب أو العرعر في الحفرة.
5. غطي كل شيء بالأرض ، وغطيه بأوراق الشجر والفروع.

احفر الحقائب حسب الحاجة. مع طريقة التخزين هذه ، لا يفقد التفاح طعمه و ميزات مفيدةحتى الربيع.

الطريقة العاشرة: في المنزل

بالنسبة لسكان المدن الذين ليس لديهم قبو أو قبو أو أرض ، يمكن تخزين التفاح في شقة أو شرفة أو في مرآب. ضع الطعام في السيلوفان أو أكياس ورقنصف الطريق ممتلئ وربطة عنق.

في كل كيس ، قم بعمل قطع طوله حوالي 10 سم ، وإذا كان الجو رطبًا ، فستظهر قطرات الماء داخل الكيس ، مما يغذي التفاح. سيحمي ذلك المنتجات من الجفاف ويحافظ على نضارتها ومرونتها.

حصيلة:

عند تهيئة الظروف المناسبة ، يمكن تخزين التفاح في القبو ، في المرآب ، في الشقة. بقليل من الجهد ، يمكنك حفظ حصادك والاستمتاع بالمذاق الرائع لهذه الفاكهة في أي وقت من السنة.

كنت أبحث عن معلومات حول الفلفل ووجدت مقالًا مثيرًا للاهتمام. صحيح ، لا توجد كلمة واحدة عن الفلفل (على ما يبدو ، يتم معالجته بشيء غير معروف للعلم :) ولكن هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول كيفية تخزين العديد من الخضروات والفواكه المستوردة الأخرى. أنا شخصياً أعجبت بشكل خاص بما كتب عن الحمضيات والبطاطس والطماطم. فيما يلي مقتطفات من المقال:

"في نهاية شهر كانون الأول (ديسمبر) ، في مجتمع Greenhunter على Facebook ، سئلنا عما إذا كانت المواد والبيئات التي تحتوي على الخضار والفواكه في المستودعات خطيرة قبل أن تصل إلى الرفوف ، ثم على طاولتنا. لقد أجرينا تحقيقًا بسيطًا و اكتشفت أن طرق التخزين الشائعة آمنة بشكل عام ، ولكن يمكن استخدام مبيدات الآفات والمواد المسرطنة وحتى الجرعات المنخفضة من الإشعاع للحفاظ على بعض المنتجات.

تفاح

يتم فرك أنواع منفصلة من التفاح بالشمع قبل التخزين - وهو خليط من البارافين والشمع وحمض السوربيك. للتخلص من الشمع يجب عليك شراء منظفات خاصة للفواكه والخضروات.

إجاص

يمكن معالجة الكمثرى أثناء التخزين بالمطهرات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام Pralong لهذا الغرض ، لذلك يحتفظون بعرضهم التقديمي لمدة أسبوعين أطول ، ويتم تقليل الخسائر أثناء النقل بنسبة 30 ٪.

عنب

من الصعب جدًا الحفاظ على العنب ، لذلك ، أثناء النقل والتخزين ، لا يلجأون فقط إلى جو متحكم فيه ، ولكن أيضًا إلى طرق خاصة. على سبيل المثال ، يتم استخدام أقراص ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، ويتم وضعها بالتساوي في الجزء السفلي من الصناديق تحت الورق. عند تعرضها للهواء ، تتفاعل الأقراص مع الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكبريت ، وهو مطهر ومضاد للأكسدة يعمل على تبخير العنب. كما يمكن معالجة العبوات الورقية بمبيدات الفطريات (مجموعة مبيدات لمكافحة الفطريات) مما يقلل الفاقد بمقدار خمس مرات.

التوت

يتم تبريد الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، توت العليق ، العنب البري ، العليق مباشرة بعد الحصاد إلى درجة التجمد ، ثم يتم وضعها في جو متحكم فيه ، حيث يمكن تخزينها من أسبوعين إلى شهرين. ومع ذلك ، في بعض البلدان ، يتم تعريض التوت للإشعاع ، مما يسمح لك بإطالة العمر الافتراضي لأسبوع آخر. هذه التقنيات معروفة وشائعة لمئات السنين. الشركات المصنعة الروسيةإنها ليست ميسورة التكلفة ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع في الصين والولايات المتحدة. بالطبع نحن نتكلمعن الجرعات الصغيرة ، ولكن لم يتم إثبات أنها آمنة للبشر على المدى الطويل. بدون تبريد صناعي و وسائل خاصةلا يتم تخزين التوت أكثر من 12 ساعة. الاستثناءات هي التوت البري والتوت البري ، في براميل نقية ماء باردأو في الثلاجة فقط ، يمكن تخزينها من 10 أشهر إلى سنة.

الحمضيات

يتم الحصول على أفضل النتائج في تخزين الحمضيات من خلال تغليف كل فاكهة في ورق مشرب بمادة ثنائي الفينيل. يعتبر منتج تكرير النفط هذا سامًا بدرجة معتدلة ، ويمنع نمو الفطريات. محظور في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة كمادة مسرطنة مسببة للسرطان). في بعض البلدان ، يضاف البارافين إلى ثنائي الفينيل - الصناديق مشبعة بالمزيج. تستخدم المطهرات الاصطناعية في بعض الأحيان ، ويفرك قشر الثمرة بمبيدات الفطريات. كل هذا يساعد على إطالة العمر الافتراضي بشكل كبير. بأنفسهم ، عن طريق الزيوت الأساسيةالتي تحتوي عليها القشرة وتحمي الفاكهة من الميكروبات ، يمكن تخزين ثمار الحمضيات لمدة تصل إلى ستة أشهر في جو متحكم فيه.

البطاطس

أحد أكثر المنتجات شعبية في روسيا يتحمل الكثير قبل الوصول إلى طاولتنا. يبدأ تحضير البطاطس للتخزين في الأسرة. لمحاربة الأكثر شعبية مرض نباتي، اللفحة المتأخرة ، يتم رشها بكلوريد النحاس ، سائل بوردو ، سينب ​​، كابتان ومستحضرات أخرى. ثم يتم حصادها وتجفيفها باستخدام تقنية خاصة ، حيث تمر البطاطس بفترة إعادة تأهيل وتداوي الجروح التي أصابتها أثناء الحصاد. هذه الفترة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تسمى فترة الشفاء. ثم يتم تبريده وإرساله لفصل الشتاء. بالفعل في الربيع ، عندما تصبح البطاطس مترهلة وجاهزة للإنبات ، يتم معالجتها بالمواد الكيميائية لإطالة عمرها. من بينها M-1 (ميثيل إستر حمض أ-نفتيل أسيتيك) ، والذي يعتبر منخفض السمية للإنسان ، هيدريل منخفض السمية ، يتحلل ليشكل الإيثيلين ، MMA (هيدروكسيد حمض الماليك) والسل (رباعي كلورو نيتروبنزين) ، التي تعتبر غير سامة. لكن معظم علاج فعالمن الإنبات - التشعيع بجرعات ضعيفة من الإشعاع.

جزرة

على عكس المحاصيل الجذرية الأخرى (البنجر والفجل) ، لا يتم تخزين الجزر جيدًا. لزيادة العمر الافتراضي ، الميكانيكية و الطرق الكيميائيةالحماية. طلاء ميكانيكي (نقع في محلول من الطباشير والتجفيف) والطين (يُغمس الجزر في هريس طيني ويجفف). كما يتم معالجة الثمار بخلائط أساسها الجلسرين والبارافين مع إضافة المطهرات (حمض البنزويك وثاني أكسيد الكبريت). يمكن تخزين الجزر في الرمل الممزوج بنشارة الخشب ومحلول الإندول (مادة عديمة اللون يتم الحصول عليها من قطران الفحم ورائحته مثل النفثالين) أو مطهرات أخرى. نتائج جيدةتم تحقيقه من خلال تخزين الجزر في كتلة من الخث مع إضافة البصل والثوم والفجل ، وكذلك مع تداخله مع الشيح والطحالب. لكن هذه التقنيات لا تستخدم على نطاق واسع.

طماطم

يتم حصاد الطماطم من الفروع عندما لا تزال خضراء اللون. لمكافحة الأمراض ، وخاصة اللفحة المتأخرة ، بعد جمعها ، يتم تسخينها لعدة ساعات عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. تنضج تحت تأثير الإيثيلين بالفعل قبل وضعها على الرفوف. هو - هي التكنولوجيا التقليدية. أخبرنا سيرجي سارابوف من منظمة Slow Food Ulitka في موسكو عن حدث غير عادي - صيني. دعونا نأمل ألا يكون الأمر شائعًا جدًا.

يكمن جوهر هذه التقنية في أن الطماطم لا تُمنح الفرصة لتنضج - في الشكل الأخضر يتم تخزينها لفترة أطول بكثير من الخضار الناضجة. أثناء النقل ، تكون هذه الطماطم في حاويات بها غاز خاص يخترق الخضار ويحولها إلى اللون الأحمر. لكن هذا لا يعني أن الطماطم ناضجة - إنها تغير لونها فقط بسبب تفاعل كيميائي على مستوى الصباغ ، بينما تظل غير ناضجة. من المهم أن يضيف هذا التفاعل موادًا إلى الطماطم تؤدي حرفياً إلى تآكل الأنسجة الرخوة في الجسم ، مما يتسبب في إحساس بالحرقان. الخداع هو أنك تعاني من إحساس حارق مماثل من عصير الطماطم المزروعة وفقًا لجميع المعايير البيئية - من أحماض الفاكهة العادية.
"بمجرد ظهور حبات صغيرة على شجيرات الطماطم ، يتم طردنا نحن العمال من الدفيئة ليوم واحد. يدخل الناس جميعًا "معبأون" بالمحلول (أو المساحيق) إلى الدفيئة ويعالجون الطماطم. بعد يوم ، تهوية جيدة وحصاد. عندما ندخل الدفيئة كل يوم ، تتدلى بالفعل هناك طماطم جميلة حمراء وكبيرة. يبقى فقط الحصاد ، "- هناك مثل هذه الشهادات ، يتم الحفاظ على التهجئة وعلامات الترقيم. جوهر هذا لا يتغير - في طماطم صينيةأضف بعض المواد الكيميائية.

خيار

لا يتم تخزين الخيار لفترة طويلة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 2-3 أسابيع ، في جو متحكم فيه - لا يزيد عن 40 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم معالجتها بمزيج من المعادن ، مغطاة بطبقة من النشا وملفوفة بغلاف بلاستيكي.

البطيخ والبطيخ

توصلت أكاديمية Timiryazev إلى طريقة رائعة لنقل وتخزين البطيخ. توضع الثمار في عبوات مبطنة بورق تغليف ، وتمتلئ العبوات بمزيج سائل من راتينج اليوريا فورمالدهايد وحمض الفوسفوريك. بعد 3-4 ساعات يصلب كل شيء ويتحول إلى رغوة مما يصلح البطيخ ويقي من الأمراض والتلف. يمكنك أيضًا نقل البطيخ وتخزينه. في الولايات المتحدة ، يتم معالجة البطيخ بمبيدات الفطريات ومغلف بطبقة رقيقة من الشمع.

لقد قمنا بإدراج الطرق الرئيسية لتخزين الطعام. ومع ذلك ، لا تنس أنه وفقًا للمعايير الصحية ، يجب معالجة مستودعات التخزين من القوارض والطيور والحشرات والفطريات وغيرها من أشكال الحياة غير المرغوب فيها للمنتجين وأصحاب المخازن. وهذا يعني أن المستودعات تعالج بالمبيدات الحشرية ومبيدات الآفات الأخرى. ليس لدينا حتى الآن بيانات حول كيفية تأثير هذه المعالجة على المنتجات نفسها ".