حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار. وصفة مخلل الفطر لفصل الشتاء بطعم خاص. كيفية عمل مخلل الفطر بسرعة ولذيذ بدون تعقيم

يعتبر عيش الغراب من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية التي يتم حصادها في النصف الأول من الخريف. تحتوي على فيتامينات مختلفة (C ، D ، PP) وعناصر ضئيلة (الفوسفور ، النحاس ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، إلخ) ، كما أنها غنية بالأحماض الأمينية والألياف.

يعتبر عيش الغراب مناسبًا وممتعًا "للاستخراج" ، لأنه ينمو في مجموعات كبيرة على جذور الأشجار البارزة من الأرض ، أو جذوعها القديمة. يمكن تمييزها عن الفطر السام بقبعة بنية شاحبة محدبة ، قطرها من 4 إلى 12 سم ، مغطاة بمقاييس بنية اللون. يصل طول أرجل الفطر إلى 10 سم وسمكها 1.5 سم ، ولونها بني مثل القبعة. لب هذا الفطر أبيض وله رائحة طيبة وطعم قابض قليلاً. أيضا ميزة مثيرة للاهتمام هي الحلقة البيضاء على الجذع. من السهل جدًا تجميع سلة كبيرة من الفطر ، ولكن من الصعب تحديد ما يجب فعله بها ، لأن هناك الكثير من الخيارات - إحداها "ألذ" من الأخرى. هذا الفطر متبل ومسلوق ومخبوز وبالطبع معلب. في هذه المقالة سوف نقدم وصفة مثيرة للاهتمام للفطر المقلي لفصل الشتاء. سيصبح هذا الفطر طعامًا شهيًا حقيقيًا كطبق مستقل وكجزء من أطباق أخرى.

وصفة للفطر المقلي لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، يجب معالجة الفطر الذي تم جمعه بشكل صحيح - قم بفرز وقطع الأماكن السيئة والديدان. بعد ذلك ، يجب غسلها: صب الماء البارد في وعاء كبير ، أضف القليل من الملح وحمض الستريك إليه ونقع الفطر. لذلك يمكنك بسهولة تنظيف الفطر من الحطام الملتصق والرمل والديدان. هذا هو الأساس. عيش الغراب هو عيش الغراب النقي ، لذلك لا يحتاج إلى كشط دقيق لللب بسكين. من المستحسن فصل القبعات عن الساقين. بعد المعالجة ، يتم غلي الفطر لمدة 40 دقيقة ، ويتم إزالة الرغوة بشكل دوري. يمكنك تشغيلها بأمان واستنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة واتركيه للسائل الزائد. الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي الفطر المقلي. لتحضير هذا التحضير اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر مسلوق - 2 كجم ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• تغليف المارجرين
• ملح وفلفل مطحون.

وصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء هي كما يلي: نأخذ مقلاة عميقة ونذوب قطعة من السمن. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة. أضف الفطر المسلوق هناك والملح والفلفل حسب الرغبة. أشعل نارًا صغيرة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اقلي الفطر وتذكر أن تقلبه من حين لآخر. عندما يبدأ الفطر في "إطلاق النار" ، نزيد النار ونقلبه مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أبعد المقلاة عن الحرارة وضع قطعة العمل بحذر في مرطبان معقم مسبقًا بحجم 0.5 لتر. لفهم بأغطية. كل شيء ، وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء جاهزة. يمكن ببساطة تسخين هذا الفطر في مقلاة وإضافة الكريمة الحامضة إليه ، أو يمكن استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية.

الفطر اللذيذ لفصل الشتاء

هناك وصفة أخرى للتعليب ، ولإعداد هذا التحضير العطري ستحتاج إلى السمن وبالطبع الفطر المقشر والمسلوق. يمكنك القيام بذلك بنفسك من الحساب - ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح مقابل 1 كجم من الزبدة. لذا ، فإن وصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء هي كما يلي: نأخذ قدرًا عميقًا أو قدرًا سميكًا ونذوب الزبدة فيه. نضع الفطر هناك ، ونغطي الوعاء بغطاء ونقلى ، ونقلب الفطر بشكل دوري بملعقة. بعد توقف البخار الأبيض عن التدفق ، اقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى. يُملح الطبق حسب الرغبة. الآن نضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونحشوها جيدًا - حتى لا تترك فقاعات هواء. يُنصح بعمل ذلك بملعقة بها ثقوب حتى يتدفق الزيت الزائد في المقلاة. نملأ الجرار بالفطر إلى الأعلى ونتركها تبرد. يجب أن يستقر الزيت ويتجمد. بعد ذلك نضيف باقي السمن لكل برطمان ونتركه ليبرد. غطي الأوعية بورق زبدة وضعها في الثلاجة. بعد التصلب الكامل ، يجب إزالة المخطوطات وإغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية مغلية. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية!

فطر شهي لذيذ وصفات لفصل الشتاء

فطر العسل هو فطر الخريف اللذيذ. عادة ما تكون أقل قيمة من عيش الغراب الأبيض أو عيش الغراب اللبن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى صغر حجمها (علاوة على ذلك ، فإن الجذع الصلب يشغل معظمها) وحقيقة أنه من السهل جدًا الخلط بينها وبين عيش الغراب الكاذب السام جدًا. لكن جامعي الفطر المتمرسين لن يخطئوا في قطفه ، والفطر المعلب لذيذ بما لا يقل عن الفطر الأبيض "النبيل" أو الحليب المقرمش.

عيش الغراب مملح ومخلل ، بالإضافة إلى تجفيفه وتجميده وحفظه بطرق أكثر غرابة - على سبيل المثال ، مخلل بالكورية.

• نوع الطبق: التحضير لفصل الشتاء
• نوع الطبق: طبق فطر.
• عدد الحصص لكل منفذ: 8-10 حصص.
• وزن الطبق النهائي: 500-600 جرام.
• وقت التحضير:.
• المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي ، أوكراني.
• الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق: 39 سعرة حرارية

مكونات تعليب الفطر لفصل الشتاء

• فطر بالعسل
• ماء،
• ثوم
• سكر
• بهارات

تعليب الفطر: التخليل

1. أسهل وأسرع طريقة لحفظ الفطر هي التخليل. للقيام بذلك ، قم بإعداد الفطر بفرزه وغسله ، بالإضافة إلى عدد من التوابل والتوابل الخاصة بالتتبيلة - الخل والملح والسكر وورق الغار والثوم والفلفل.
2. افرز واغسل جميع أنواع الفطر. كن حذرًا جدًا ، حتى إذا كنت تعلم أنك قطفت الفطر بعناية - فمن الأفضل التحقق مرة أخرى مما إذا كان عيش الغراب حقيقيًا. يمكنك نقعها ، على الرغم من أن ذلك سيستغرق وقتًا طويلاً (2-3 أيام ؛ وتذكر تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم) ، أو يمكنك غليها لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. من الأفضل أن تغلي مرتين مع تصريف الماء الأول أيضًا.
3. نخلط التتبيلة (بدون خل) ونضعها على النار وعندما تغلي نسكب الفطر في المقلاة. دعهم يغلي لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الخل.
4. تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم تصب في برطمانات مغسولة ومعقمة.

إذا كنت ترغب في تناول الفطر في اليوم الآخر ، دع البرطمانات تبرد وضعها في الثلاجة ، وإذا كنت تستعد لفصل الشتاء ، فقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ثم لفها.

فطر معلب: مملح

يُملح هذا الفطر بشكل مختلف قليلاً عن المخللات العادية: يستمر التمليح حوالي 40 يومًا ، ويجب وضع الفطر (المنقوع مسبقًا لمدة 3 أيام على الأقل) مع جميع البهارات والملح في طبقات في طبق مفتوح ، ثم وضع أعلى دائرة أو طبق ، بقطر أصغر من الأطباق - بحيث تقع هذه الدائرة مباشرة على الفطر - واضغط لأسفل بحمل من الأعلى. يتشكل المحلول الملحي من تلقاء نفسه خلال هذا الوقت ، ثم يمكن نقل الفطر إلى الجرار أو بدء الأكل بالفعل.

فطر متبل بالكورية

عند تحضير مثل هذا الفطر ، تذكر أن هذا ، مثل معظم الأطباق الكورية التي نعرفها ، هو وجبة خفيفة حارة إلى حد ما.

يتم طهي الفطر بالعسل باللغة الكورية في قدر.

سوف تحتاج:

• فطر (1 كجم ، الوصفة كاملة مصممة لهذه النسبة) ،
• عدد 2 لمبة
• الخل العادي ، وليس الجوهر ،
• ماء (2 و 3 ملاعق كبيرة على التوالي) ،
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح (غير معالج باليود)
• 3 فصوص ثوم
• 1 فلفل أحمر حار (ومع ذلك ، يتم وضع الأخير حسب الرغبة ، على الرغم من أنه يجب ألا تنسى أن الفلفل الأحمر الحار الحقيقي ، بدون استبداله المطحون ، حار جدًا حقًا).

1. افرز الفطر واشطفه جيدًا واغليه في ماء مملح (عادة ما يكون الماء مملحًا بنسبة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر). يجب طهيها لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. ثم صفي الماء واتركي الفطر الآن.
3. لتحضير التتبيلة ، اخلطي جميع المكونات الأخرى ما عدا البصل. يجب سحق الثوم أو تقطيعه جيدًا قبل إنزاله في المقلاة ، ويجب تقطيع الفلفل إلى أقصى حد ممكن.
4. ثم يقطع البصل - بشكل أفضل باليد أو بمبشرة خاصة ، يجب أن يكون على شكل قش رفيع جدًا.
5. ضعي في المقلاة الجزء الأول من البصل (حوالي النصف) ، ثم جزء من الفطر ، ثم مرة أخرى البصل والفطر مرة أخرى لعمل طبقات من الفطر والبصل. صب كل شيء مع ماء مالح ، ضع طبقًا أو دائرة خشبية بقطر أصغر قليلاً من المقلاة في الأعلى ، وضع حمولة (أي شيء ثقيل) عليها.

يمكن تناول عيش الغراب بعد 8 ساعات.

يعتبر أي فطر في الشتاء طعامًا شهيًا. خاصة الفطر ، بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية. هناك المئات من الوصفات لحصاد عيش الغراب لفصل الشتاء ، فهي جيدة التجفيف ، والمملح ، والمخلل ، على شكل كافيار. فرحة خاصة للطهاة هي الفطر المجمد ، وتحضير الأطباق الشهية منه. من خلال وصفاتنا وصورنا ، سيكون حفظ الفطر أمرًا ممتعًا لك!

قليلا عن الفطر

يأتي اسم عسل الغاريق من كلمة "جدعة" ، لأن الفطر يحب أن ينمو في مجموعات ودية على جذوع الأشجار القديمة وجذوع الأشجار. إن جمعها ليس سهلاً كما قد يبدو ، ومن الأفضل البدء في التعرف على فطر عسل جميل تحت إشراف منتقي عيش الغراب ذي الخبرة.

انتباه! يمكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب السام. انظر بتمعن! تتميز النظائر السامة بلون أكثر إشراقًا ، وليس لديهم قشور على القبعة ، واللحم ليس أبيض ، ولكنه أصفر.

الوقت الأساسي لحصاد "محصول الفطر" هو من أغسطس إلى أكتوبر. فقط في الوقت المناسب لموسم الحصاد لفصل الشتاء. عيش الغراب رائع للحفظ. فهي غنية بالفيتامينات ومجموعة من العناصر النزرة. يمكن أن يتنافس عيش الغراب فيتامين C مع التوت الأزرق والكالسيوم والفوسفور - مع الأسماك.

تمليح الفطر ، كما هو الحال في حوض الاستحمام

استخدم أسلافنا برميلًا خشبيًا صغيرًا وحوضًا لحصاد الفطر. في الوقت الحاضر ، لا يمكنك العثور على حوض به نار أثناء النهار. حتى الآن ، التخلي عن تخليل الفطر؟ وتركها بدون طبق فاتح للشهية متبل بالثوم والأعشاب وزيت عباد الشمس المعطر؟

اتضح أنه يمكنك ملح الفطر في مقلاة عادية بالمينا أو في الجرار المعتادة. ولن يكون مذاقهم أسوأ من طعم البرميل. الشيء الرئيسي هو اتباع عدد من القواعد.

تخليل ساخن

ل 1 كجم. غاريكات العسل سيكون لديك بضع فصوص من الثوم وعدد من التوابل العطرية. 10 صفائح من الكشمش الأسود ، 100 غرام. مظلات شبت ، 2 ورق غار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح نصف لتر ماء.

انتباه! لا ينصح بدحرجة الفطر بدون الخل بأغطية معدنية ، في حين أن هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي!

1. يجب أن تبدأ بمعالجة الفطر الذي تم جمعه أو عن طريق إزالة الجليد عن الفطر المشتراة.
2. يجب غلي الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق ، ثم إزالته وغسله في مصفاة بالماء البارد.
3. تحضير محلول ملحي لمواصلة المعالجة الحرارية للفطر. يذوب الملح في الماء ويضاف الفلفل والشبت والكشمش وأوراق الغار. اطبخي حتى يغطس الفطر في القاع ، حوالي 30-40 دقيقة.
4. يوضع الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة ، أو يوضع في قدر ، ويُسكب المحلول الملحي ويغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الشغل في الثلاجة.

مخلل الفطر البارد

الفطر بدون طهيه بطريقة التمليح البارد يكون أكثر عطراً ومقرمشاً قليلاً. لكن هذه الطريقة أكثر شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. لتنفيذ الوصفة تحتاج 5 كجم. فطر ، كشمش ، أوراق كرز ، 200 غرام. الملح والشبت والفلفل الأسود:

1. يُسكب فطر الغابة المغسول والمقشر بالماء في قدر كبيرة. من 3 إلى 5 مرات في اليوم ، صفي الماء واسكبه طازجًا ، واشطف الفطر تحت الماء الجاري.
2. بعد يومين ، يمكنك البدء في التمليح. أنت بحاجة إلى وعاء كبير ، على سبيل المثال ، وعاء من المينا. او علب بسعة 3 لتر.
3. يجب وضع الفطر المنقوع في قدر أو في وعاء على شكل طبقات ، بالتناوب مع الأوراق والشبت. صب المحلول الملحي وقم بتغطيته بالظلم.
4. سيكون المخلل جاهزًا خلال 1.5 شهر.

الفطر المملح البارد - يُسكب الفطر بالماء في قدر كبيرة

تحضير الفطر اللذيذ المتبل

تنقسم جميع وصفات التخليل إلى عدد من الخطوات البسيطة. يمكن تحضير طعام شهي من الفطر الصغير من 1 كجم. مرة أخرى ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل ، بالإضافة إلى فصوص ، فلفل محفوظ ، ثوم و 3 ملاعق كبيرة. ملح.

انتباه! من 1 كيلو فطر طازج يخرج 1 جرة - متبل.

مراحل العمل كالتالي:

1. نظف واغسل الفطر ، أضف الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء الأول ، صب الماء النظيف ومرة ​​أخرى على النار.
2. هذه المرة ، اطبخي الفطر لمدة 40 دقيقة حتى يغوص في القاع.
3. يمكن تحضير ماء مالح من نفس المرق عن طريق إجهاده. ويمكنك استخدام الماء النظيف. يجب أن يتكون الخليط من الماء والتوابل والخل.
4. يجب وضع الفطر المسلوق في الجرار ، صب ماء مالح مغلي. ختم بأغطية البولي إيثيلين.

عناقيد الفطر المجفف - المرحلة الاعدادية

لا يتطلب تجفيف الفطر معالجة حرارية. تعتبر الطريقة الأكثر فائدة للحصاد لفصل الشتاء ، لأنه في هذا الشكل يتم الاحتفاظ بالبروتينات النباتية والمعادن تمامًا في الفطر. رائحة الفطر المجفف والأطباق المحضرة منه أكثر كثافة من طرق الحفظ الأخرى.

نصيحة. لا تغسل الفطر للتجفيف بأي حال! خلاف ذلك ، سوف يتأخر التجفيف. يوصى بتنظيف الفطر من الحطام ومسح بقطعة قماش مبللة.

قبل التجفيف ، يجب تحضير الفطر بمهارة. اختر من الكتلة الكلية أكثر العينات جمالا وصحة والتي لا تتضرر من قبل الحشرات. قطع الساقين أو معظم الساق من أسفل. قبعات جافة في الغالب.

تجفيف الفطر في الفرن

بالطبع ، يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق في الشمس ، لكن العملية تستغرق وقتًا وطقسًا جميلًا صافًا. لا يهتم الفرن بالمطر خارج النافذة ، لذلك يفضل العديد من الطهاة تجفيف الفطر فيه. للحصول على النتيجة المرجوة تحتاج:

1. ضع الفطر المحضر على صينية خبز أو على شبكة خاصة في طبقة واحدة. بدون زيت!
2. اضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية. جفف الفطر لعدة ساعات مع تغيير أوراق الخبز بشكل دوري في بعض الأماكن.
3. إذا لم يلتصق الفطر بيديك ، فيمكن تسخين الفرن إلى 75-80 درجة مئوية.
4. يبقى الفطر في الفرن لمدة 6-8 ساعات. يمكن تحديد الجاهزية من خلال الرائحة والجفاف والهشاشة.

الكافيار الغاريق بالعسل اللذيذ

يتم تحضير الكافيار من الفطر الكامل من الجذع ، أو من الساقين المتبقيتين بعد التجفيف. ل 1 كجم. سيحتاج الفطر 1 جزرة ، 2 بصل ، 150 غرام. زيت نباتي ، خل ، ملح ، فلفل أسود.

نصيحة! المرق الثاني ، الذي تم فيه غلي الفطر ، لا يمكن سكبه ، ولكن تحويله إلى مكعب مرق الفطر. ما عليك سوى سكبه في صينية مكعبات الثلج وتجميده.

قد يتفكك الطبق في مفضلات طاولة الأعياد ، إذا تم إعداده بشكل صحيح:

1. نبدأ بطهي الفطر. الماء الأول - استنزاف. اشطف الفطر واطبخه حتى ينضج لمدة 40-50 دقيقة. ثم اتركها تستنزف.
2. نقطع البصل وثلاثة جزر ونمرر الخضار في الزيت النباتي.
3. يتم تمرير الفطر والقلي من خلال مفرمة اللحم. أفضل مرتين.
4. يجب أن تملح الكتلة الناتجة وتتخللها وتقلي في الزيت المتبقي.
5. صب 1 لتر في كل وعاء زجاجي معقم. الخل ، املأ الكافيار ، أغلق الغطاء. أتمنى لك وجبة شهية!

الفطر المجمد وطريقة تحضيره

أصبح تجميد الفطر أسهل من أي وقت مضى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسلها ، والتأكد من أن الفطر لا يمتص الكثير من الماء. ثم يغلي حتى ينضج نصفه ، يوضع على سطح مستوٍ و- في الفريزر. بعد بضع ساعات ، يمكن سكب الفطر في حاويات التخزين.

نصيحة. من الأفضل تذويب الفطر قبل طهيه أو طهيه تدريجياً في الثلاجة. ثم سوف تكون طازجة. بعد إذابة الجليد ، من الأفضل وضع الفطر موضع التنفيذ على الفور. إذا كذبوا ، سيفقدون ذوقهم.

كيف تستخدم الفطر المجمد في الشتاء؟ الوصفة الأكثر شيوعًا هي مع البطاطس.

إذا كنت تخطط لقلي الفطر ، فأنت بحاجة إلى إخراجه من الفريزر ووضعه على الفور في مقلاة ساخنة. قم بإذابة الثلج وغسله كما قبل الطهي - لا داعي!

يعتبر عيش الغراب بديلاً رائعًا للحوم وطعامًا شهيًا لوجبات العشاء اليومية ولمائدة الأعياد. إنها تبقى جيدة ، وحتى أفضل - تؤكل!

مخلل الفطر لفصل الشتاء - فيديو

الاستعدادات لفصل الشتاء من الفطر - الصورة

تحياتي ، الطهاة الرائعون. يحتل الفطر مكانة خاصة بين المخللات والوجبات الخفيفة المخللة. بعد كل شيء ، يتم دمجها تمامًا مع كل من وجبات الأعياد والأطباق اليومية. وصفات المخللات لصنع هذه الوجبة الخفيفة لذيذة بشكل خاص ، لدي في المتجر من أجلك.

يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة بشكل مباشر على التوابل التي تضعها في ماء مالح للفطر. يتم استخدام الشبت والقرنفل والثوم والفلفل الأسود والإضافات العطرية الأخرى كتوابل. نعم ، ويمكن أن يكون المحلول الملحي بمذاق مختلف - حلو ، حامض ، حلو ، حامض ، إلخ.

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة إثراء التتبيلة بالفلفل الحار والفجل الحار. لتتبيل الطبق ، يمكنك إضافة القرنفل والقرفة إلى المحلول الملحي.

فيما يلي بعض خيارات التتبيلة لك. كل واحد منهم له نكهة خاصة به ، لذا اطبخ وجرب. عندها فقط لا تنس أن تكتب فاتح الشهية الذي تفضله.

نعم ، سوف تحتاج إلى برطمانات معقمة. ولدي أخبار جيدة - يمكنك ذلك كثيرًا 🙂

الطبخ "تحت الغطاء الحديدي" - بطريقة ساخنة

لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 أمجاد
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 5 قطع. قرنفل؛
• 3 ملاعق صغيرة 70 ٪ جوهر الخل.
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.

نحن نطبخ ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي الماء وأضف جميع التوابل هنا ، باستثناء خلاصة الخل. ثم اطهيه لمدة 3 دقائق. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي الخل واخلطي كل شيء جيدًا.

الفطر المحضر (خذ بضعة كيلوغرامات ، لأنه يغلي) صب الماء البارد. واترك السائل ليغلي. ثم صفي المرق واملأ الفطر بالماء البارد النظيف. نضيف المحلول الملحي ونطبخ الفطر بدون تقليب حتى يغلي الماء. بمجرد أن يغلي السائل ، يجب خلط الفطر بعناية وإزالة الرغوة بعناية. ليس من الصعب تحديد مدى استعداد الفطر - يستقرون في قاع الطبق.

البنوك مغطاة بأغطية حديدية. وبعد أن تبرد الوجبة الخفيفة ، نرسل الأطباق إلى الثلاجة.

وصفة الطبخ السريع خطوة بخطوة

وفقًا للوصفة ، فهذه طريقة تخليل بدون خياطة. لكل كيلو من الفطر سوف تحتاجين:

• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) ملح ؛
• 1 البازلاء البهارات
• حاسب شخصي 1. لافروشكي.
• 1 فص
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

يُغمس الفطر المقشر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. في هذا الماء ، يمكنك إضافة شريحة من الليمون وقليل من الملح. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد ماء مالح - نضيف حامض الستريك والملح والقرنفل والفلفل واللافروشكا إلى الماء. قم بتبريد التتبيلة لدرجة حرارة مريحة. بعد ذلك ، أضف الزيت والثوم المهروس إلى العصيدة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

نضع الفطر في مرطبانات معقمة (يجب أن يشغل الفطر حوالي ثلثي الحاوية). ونملأها بالتتبيلة الدافئة. نغطي الأطباق بأغطية بلاستيكية ونبرد قطعة العمل ونرسلها إلى الثلاجة.

الكافيار تحت غطاء حديدي لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• 10 لتر دلو من الفطر.
• كوب زيت نباتي
• ملح؛
• 70 ٪ خلاصة الخل (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من تحضير الفطر) ؛
• ماء (للطبخ).

يُسكب الفطر المغسول بالماء ، ويُغلى السائل حتى يغلي والملح. ثم تغلي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب رمي عيش الغراب في مصفاة ، ثم تمريره عبر مفرمة اللحم. ثم نحول عصيدة الفطر إلى مرجل ونضيف الزيت هنا ونتركها على نار هادئة. قلّب من حين لآخر ، وإلا سيحترق كل شيء. يجب أن يغلي ببطء مع الغطاء مغلقًا لمدة 40-60 دقيقة على نار خفيفة.

أضف الملح شيئًا فشيئًا أثناء الطهي. من الصعب التكهن في المرة الأولى ، لذلك هناك فرصة إما لإفراز الملح أو الإفراط في ملوحة الكافيار. في نهاية الحساء ، أضيفي خلاصة الخل.

نقوم بنقل الكافيار النهائي إلى برطمانات معقمة نصف لتر. نغطي الأطباق بأغطية معدنية مغلية ونلفها. بعد الجرة تحتاج إلى قلبها ولفها. وعندما يبرد الكافيار ، يجب نقل الحفظ إلى القبو أو الخزانة.

تخليل الفطر بطريقة ساخنة

للحصول على 5 كجم من الفطر الطازج للتتبيلة ، خذ المكونات التالية:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 13-15 قطعة. الفلفل الأسود
• 5 قطع. قرنفل؛
• 3-4 قطع ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر ؛
• 5 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

ضع الفطر النظيف في قدر كبيرة. املأها بالماء البارد واشعل النار في الحاوية. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري مع الحطام الذي يظهر على سطح السائل. بعد ذلك ، نضع الفطر في مصفاة ونشطفه جيدًا بالماء النظيف.

من السهل جدا عمل ماء مالح. اخلطي جميع المكونات واغليها ، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيها لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، اغمر الفطر المسلوق في التتبيلة واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. حتى لا تضيع الوقت أثناء تحضير الفطر ، قم بتعقيم البرطمانات وحرق الأغطية بالماء المغلي. بعد دهن خليط الفطر (عسل فطر + ماء مالح) في برطمانات ولفها. تأكد من قلب البرطمانات ولفها.

الفطر اللذيذ في العصير الخاص بهم

للحصول على كيلو من الفطر للتتبيلة ، قم بتخزين مجموعة المنتجات التالية:

• رأس ثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 5 قطع. البهارات.
• 5 قطع. قرنفل؛
• 5 قطع. الفلفل الأسود
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة جوهر الخل 70٪ ؛
• 2 أوراق غار
• 1 لتر ماء.

يُسكب الفطر المصنف بالماء البارد النظيف ويترك لمدة ساعة. ثم نغسل الفطر جيدًا ، ونصفي الماء المتسخ ، ونملأه بالماء النظيف ونغلي الفطر. وقت الطهي الموصى به بعد غليان الماء هو 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصفية المرق ، واشطف الفطر بالماء النظيف واتركه في مصفاة.

في هذه الأثناء ، اطبخي التتبيلة. نحن نجمع جميع المكونات المخصصة للمحلول الملحي (باستثناء الخل والثوم). اجلب هذا الخليط ليغلي. ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأرسل الفطر إلى التتبيلة. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ارفعوا الأطباق عن النار واسكبوا الخل وأثري المزيج بالثوم المهروس.

ثم انشر الفطر بملعقة مثقوبة في برطمانات معقمة نصف لتر وصب التتبيلة فوقها. بعد الأطباق ، قم بتغطيتها بالأغطية ، وقم بتبريد الوجبة الخفيفة وإرسالها إلى الثلاجة. قدمي هذه الوجبة الشهية مع البصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.

تحضير الفطر لفصل الشتاء

للحصول على 1 كجم من الفطر الطازج ، يجب أن تأخذ:

• 3 قطع. قرنفل؛
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة (مع شريحة) ملح ؛
• 5 قطع. الفلفل الأسود.

نقع الفطر في ماء نظيف بارد (من الأفضل القيام بذلك في الليل). ثم نغسلهم جيدًا. إذا كان هناك عدد كبير منهم ، يمكنك قصهم. بعد ذلك ، ضع الفطر في قدر واملأه بالماء تمامًا. نضع الأطباق على النار ونغلي. ثم نقوم بتقليل اللهب إلى صغير ، ونطهو المنتج لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُملح الماء ويُضاف اللافروشكا والفلفل والقرنفل. ثم نواصل الطبخ. ثم نزيل الأطباق عن النار وننقل الفطر مع محلول ملحي إلى مرطبانات معقمة لتر. بعد ذلك ، أضيفي 9٪ من الخل لكل برطمان (صب ملعقة كبيرة من الخل في وعاء لتر). نحن نلف ونلف قطعة العمل حتى تبرد.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية لهذا الفطر هو 15.7 سعرة حرارية. البروتينات في الصدارة هنا - يوجد 1.5 غرام منها ، تليها الدهون - 0.8 غرام ، ثم الكربوهيدرات - 0.5 غرام فقط.

. كما أنه يحسن البصر. وله تأثير مفيد على حالة الأظافر والجلد والشعر.

حمض الأسكوربيك الغني بالفطر يحسن المناعة. كما أن هذا الفيتامين يخفف من نزيف اللثة. كما أنه يقوي الأوعية الدموية ويشد الجروح ويمنع تدمير الأنسجة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتج الغابات هذا يحسن وظيفة الغدة الدرقية ويعيد النوم. ونظرًا لوجود عدد قليل من السعرات الحرارية في الفطر ، فإن هذا الفطر لا يضر بالشكل. هذا المنتج هو أيضا مضاد رائع للاكتئاب. لذلك ، إذا كنت تشعر بالحزن ، فقم بطحن عيش الغراب 🙂 فقط لا تنس أن الفطر ، من بين أمور أخرى ، له أيضًا تأثير ملين.

حيل إضافية

يمكنك طهي مقبلات ليس فقط من الفطر الطازج ، ولكن أيضًا من الفطر المجمد. فقط في هذه الحالة ، تحتاج إلى الانتظار حتى يتم إذابة المنتج ، وبعد ذلك فقط نقع الفطر المذاب.

عند غلي الفطر ، استخدم أكبر قدر ممكن من الماء - سيساعد ذلك على التخلص من المخاط. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإزالة الرغوة التي تطفو على سطح السائل. سوف يفسد مظهر الشغل وطعمه.

أي فطر منتج قابل للتلف. لذلك ، حاول معالجتها في أسرع وقت ممكن. من الناحية المثالية ، يجب أن يتم ذلك في يوم الجمع أو ، في الحالات القصوى ، ليس في اليوم التالي.

للطبخ ، من الأفضل استخدام الأطباق المطلية بالمينا. يجب أن تكون المقلاة سليمة - بدون رقائق أو تلف. تتراكم البكتيريا في الشقوق. والترادف "الفطر-بكتيريا" خطير.

ومع ذلك ، لا تتسرع في سكب المرق المتبقي بعد غلي الفطر. يمكن سكبه في صواني مكعبات الثلج وتجميده. نتيجة لذلك ، ستحصل على مكعبات مرقة الفطر من إنتاجك الخاص. متجر مكعبات لا تتنافس معهم. أضف "ثلج الفطر" إلى الصلصة أو الحساء ، وسيكتسب الطبق نكهة لا توصف.

ألق نظرة على المقال " وصفات مع مخلل الفطر". ستجد هنا العديد من الأطباق الشيقة التي يمكن تحضيرها من هذه الوجبة الخفيفة. يمكنك أيضًا إرسال ارتباط إلى أصدقائك. بشكل عام ، أعد شحن المشاعر الإيجابية واصنع روائع الطهي. ثم قم بإلغاء الاشتراك في التعليقات حول "مآثرك" 🙂 لدي كل شيء لهذا اليوم: وداعا!

اقرأ أيها الحسد! أمس جمعت سلة من الفطر! صدقني ، لقد مررت عليها في نفس واحد ، ونقعتها لفصل الشتاء. سوف يفهمني جامعو الفطر. إنهم يعرفون بالتأكيد ما هي العملية الرائعة. أولاً ، "الصيد الصامت" ، ثم طبخ مخلل الفطر. حتى عملية الفرز الرتيبة لا تتعب.

أريد أن أشحنك بالطاقة من غابة الخريف ، وفي نفس الوقت أغريك بوصفات عيش الغراب المخلل لفصل الشتاء. فجأة ، شخص آخر محظوظ بالجدعة ، وهناك حاجة ماسة إلى نصيحة الفطر.

لكن لنبدأ من البداية. لقد أحضروا الفطر إلى المنزل ، والآن يحتاجون إلى الفرز وإعادة الفرز. أعتقد أن بعض النصائح لن تؤذي ، خاصة بالنسبة للمبتدئين في جامعي الفطر:

1. قبل البدء في العملية ، حدد ما تريد طهيه - مخلل ، تحضير الكافيار ، قلي. ضع بضعة أوعية أمامك ستعمل فيها على تنقية الفطر لغرض أو لآخر. للتعليب ، سيكون الفطر الصغير رائعًا. أي نوع من المواد دون المستوى سيذهب إلى الكافيار ، للتسخين - كل شيء يمكن استخدامه.
2. افرز الفطر بعناية. بدون ندم ، جزء من أولئك الذين تتميز قبعتهم باللون الأصفر الفاتح ، أو ذات صبغة خضراء.
3. إذا كان للفطر رائحة ترابية كريهة ، فيجب أيضًا التخلص منه. يجب أن يحتوي عيش الغراب على فطر ورائحة غنية.
4. يُنصح بصب الفطر المصنف بالماء البارد مع إضافة الملح وحمض الستريك. تحتاج إلى الاحتفاظ بهدايا الغابة في مثل هذا الحل لمدة ساعة ونصف - ستظهر كل القمامة.
5. بعد هذا الإجراء ، يجب غسل الفطر جيدًا في ماءين أو ثلاثة. وعندها فقط أرسل للمعالجة الحرارية.
6. مطلوب دملين في مياه مختلفة. في الماء الأول ، يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ، ويُغسل الفطر.
7. يستمر الغليان الثاني حتى يبدأ الفطر في الاستقرار في الماء. الوقت دقيقة. ثلاثين وأربعين. في كلتا الحالتين ، يجب إزالة الرغوة. بعد الغليان الثاني ، يُغسل الفطر أيضًا تحت الماء الجاري. أطبخ الفطر لفترة طويلة ، لكن يمكنني معالجته دون خوف.

و أبعد من ذلك. يجب تعقيم برطمانات الحفظ. يجب أيضًا أن تكون الأغطية معقمة. يمكنك الاعتناء بالوعاء بأمان بينما يخضع الفطر لعملية تطهير بالماء.

الآن ، مع راحة البال ، يمكنك البدء في عملية التخليل.

تحضير مجموعة من المكونات

• يحضر الفطر (مفروز ومسلوق) حوالي 1 كيلو جرام.
• لتر ماء
• الثوم 2-3 أسنان.
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• ملح 1.5 ملاعق كبيرة
• خل 9 بالمائة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زوجان من أوراق الغار
• عشر حبات فلفل أسود
• 6 قطع قرنفل

عملية التخليل

1. صب لترًا من الماء في المقلاة ، ضعي جميع المكونات باستثناء الثوم.
2. بعد الغليان ، ضعي الفطر ، واطبخي لمدة 20 دقيقة.
3. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى مكعبات ويُرسل إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. أرسل الفطر إلى برطمانات معقمة ، ثم أخرجه بحذر من ماء التتبيلة المغلي ، واملأ الوعاء بمقدار الثلثين.
5. دع التتبيلة تغلي بالفعل بدون عيش الغراب ، املأها بالجرار.
6. أغلق بأغطية حديدية.
7. ضعي السطح رأسًا على عقب ، ثم لفه بحرارة.
8. يحفظ في مكان بارد.

إذا لم يكن هناك قبو أو مكان بارد آخر ، فإنني أنصحك بتعقيم برطمانات الفطر لمدة 20 دقيقة ، وهذا سيكون ضمانًا بنسبة مائة بالمائة للتخزين الموثوق به.

يمكنك الاستمتاع بالفطر وإضافته إلى السلطات وأطباق الذواقة الأخرى.

وصفة كلاسيكية لفطر مخلل لفصل الشتاء

وصفة منزلية بسيطة. لكن عيش الغراب ينتج ما تحتاجه - لا يمكنك جذب أي شخص من أذنيه. رائحة الفطر النقية ، صفات الذوق المتوازن هي السمات المميزة للوصفة.

طبخ مجموعة من المنتجات

• فطر بالعسل 2 كيلو.
• خل 9 بالمائة 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء للتتبيلة 1.2 لتر
• سكر 2.5 ملاعق كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة أملاح. ملاعق
• الفلفل 4-5 قطع.

عملية التخليل

1. الفطر المحضر يغلي على الأقل. 7 - 10. اسكب الماء ، اشطف الفطر جيداً.
2. يُسكب الماء البارد مرة أخرى ، يُغلى ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. استنزاف هذا ديكوتيون. تجاهل الفطر واغسله.
3. يُسكب الماء للتتبيلة في قدر ، ويُغلى. نضع الملح والسكر والفلفل ونغلي ونضيف الخل.
4. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان.
5. رتب عيش الغراب في مرطبانات معقمة معدة ، واملأها بمقدار الثلثين.
6. يُسكب ماء مالح مغلي ويُلف.
7. أرسل ليبرد تحت الملابس الدافئة.
8. يخزن في مكان بارد.

يمكنك تقديم هذا الفطر مع إضافة البصل. يتبل بالزيت النباتي.

مخلل فطر لفصل الشتاء. وصفة مع القرفة

من دفتر ملاحظاتي إلى دفاتر الملاحظات - وصفات مخلل بالفطر بالقرفة. يتم الحصول على عيش الغراب المذهل ، يجب أن أخبرك. بعد كل شيء ، يتفاعل الفطر بسهولة مع التوابل ، ويمتص بامتنان عبيره الساحر. لذلك كل شيء منطقي ، تحتاج إلى تتبيله.

مكونات

• فطر بالعسل 2 كيلو
• لتر من الماء
• قرنفل 4 قطع
• 3 أعواد قرفة
• الفلفل الأسود ستة بازلاء
• ورق الغار 3 أشياء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• ملح 4 ملاعق صغيرة
• خلاصة الخل 3 ملاعق صغيرة.

كيف تطبخ

1. يُطهى الفطر النظيف والمغسول لمدة 10 دقائق. صفي الماء ، اغسل الفطر.
2. صب الماء البارد مرة ثانية ، واتركه ليغلي. أضف الملح حسب الرغبة وقليل من حامض الستريك - 2 غرام. لكل 1 لتر ماء. طهي 30 دقيقة. بعد الغليان. نتكئ في مصفاة ، نشطف ، ونترك السائل يستنزف.
3. نحن نجهز ماء مالح. صب لترًا من الماء في المقلاة واتركه يغلي. يُضاف جميع البهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي خلاصة الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أثناء تحضير التتبيلة ، ضع الفطر في برطمانات معقمة. يُسكب ماء مالح مغلي ويُلف بأغطية حديدية.
5. نوجه البرطمانات لتبرد تحت الملابس الدافئة رأسًا على عقب ، ونخزنها في مكان بارد.

مع البطاطا المهروسة ، ستكون هذه الوجبة الخفيفة مفيدة للغاية.

مخلل فطر للشتاء مع بذور الخردل

وصفة شيقة جدا. سوف يرضي عيش الغراب مع ملاحظات الخردل الحارة ، وسيصبح زخرفة للطاولة وفخر المضيفة. جاذبية الوصفة هي أن الفطر ينقع في البهارات لبعض الوقت. تصبح عطرة لدرجة أنها تأخذ أنفاسك.

سنحتاج

• فطر بالعسل 1.5 كيلو
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 5 ملاعق كبيرة. ل.
• بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار 4 أوراق
• الفلفل الأسود 4 قطع.
• 2 مظلات شبت
• ماء 1 لتر.

طهي الطعام

حتى الذواقة المتحيزين سيحبون مثل هذا الفطر!

وصفة مخلل الفطر لفصل الشتاء مع البصل

إضافة البصل فقط يثري الانسداد. رجالنا المبتهجون - يصبح الفطر ألذ وأكثر عطرة.

ما هو مطلوب في هذه العملية

• فطر بالعسل 2 كيلو.
• 3 قطع فيونكة.
• ملعقة كبيرة ملح
• ورقة لافروشكا
• ثمانية قرنفل
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة سكر
• خل 100 مل.

عملية الطهي خطوة بخطوة

1. أولاً ، كالمعتاد ، اغلي الفطر المقشر لمدة 5-10 دقائق. صفي الماء ، اغسل الفطر.
2. يغلي في الماء الثاني لمدة 20 دقيقة ، يشطف.
3. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات.
4. ننظف الثوم ونقطعه جيدًا.
5. في لتر من الماء نضع البهارات والبصل والثوم والملح والسكر والخل.
6. يُغلى التتبيلة.
7. نضع الفطر.
8. لا تغلي أكثر من 5 دقائق.
9. نضع المحتويات في الجرار ونلفها بأغطية حديدية.
10. نضعها تحت مأوى دافئ لتبرد ، وبعد ذلك نرسل الجرار للتخزين.

الجميع ، قمنا بإعداد وجبة خفيفة رائعة. يبقى فقط انتظار الشتاء وتعامل نفسك. وفي نفس الوقت تذكر القصص المضحكة التي تصاحبنا عند قطف الفطر.

كيفية طبخ مخلل الفطر في ماء مالح حار

وستكون هذه الوصفة بالتأكيد موضع تقدير من قبل عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة. يقدم الفلفل الحار والفجل الفجل لنا دورًا جديدًا تمامًا.

مكونات

• فطر بالعسل - ما يصل إلى 2 كجم.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الفجل - 40 غرام.
• البهارات والفلفل الأسود 5 البازلاء لكل منهما
• أملاح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9 بالمائة 80 مل.
• قرنفل - 2 قطعة.

طبخ

1. يجب غلي الفطر المقشر والمغسول في ماءين. المرة الأولى 10 دقائق ، المرة الثانية 15 دقيقة.
2. ضعي الفطر في مصفاة واشطفه. دع السائل يستنزف.
3. أزل البذور من الفلفل ونظف الفجل جيدًا. اغسل الخضار.
4. صب 1.2 لتر في قدر. ماء.
5. ضعي جميع البهارات بما في ذلك الفلفل والفجل. فقط الخل لا يضاف في هذا الوقت.
6. يغلي لمدة 10 دقائق. بعد الغليان.
7. قم بتصفية التتبيلة الساخنة ، وبالتالي التخلص من قطع البهارات الصغيرة.
8. ضع ماء مالح متوتر على الموقد.
9. ضعي الفطر والخل واطهيه لمدة 10 دقائق.
10. رتب الفطر في برطمانات معقمة جاهزة ثم لفها.
11. أرسل لتبرد ، مغطاة بملابس دافئة.

يمكن أن يكون هذا الفطر ، غير متوقع على الإطلاق. هذا كل شيء في العيد الاحتفالي.
أتمنى لك مطاردة ناجحة للفطر ، والمزيد من الفطر المخلل اللذيذ على الطاولة!