بيت إينوتيكا

مربى البرقوق الكرز الأحمر لوصفات الشتاء. مربى البرقوق الأصفر. من برقوق الكرز الأخضر

مربى الكرز البرقوق عبق ولذيذ بشكل لا يصدق. هذه الأطعمة الشهية مثالية لحشو الفطائر. سنخبرك اليوم بكيفية الطهي من برقوق الكرز وإعداد قطعة من الصيف لفصل الشتاء.

الكرز البرقوق المربى

مكونات:

البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم ؛
ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 750 جم.

طبخ

لذلك ، نأخذ الثمار الناضجة ونغسلها جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، نقطع الأماكن الفاسدة والتجاعيد. ثم قم بإزالة العظام بعناية ووضع برقوق الكرز في مقلاة عميقة. بعد ذلك ، يُضاف الماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى يلين. بعد ذلك ننقل الثمار الطرية في أجزاء صغيرة إلى مصفاة ونعجنها جيدًا باستخدام الملعقة. يجب وزن اللب الناتج ونقله إلى نفس وعاء عميق مطلي بالمينا. نحن الآن ننام حسب الذوق مع السكر ، ونخلط قليلاً ونغلي الكتلة حتى تنضج ، ولا ننسى التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. تذكر أنه كلما طالت مدة غليان المربى ، زاد ثراءه وسمكه. بعد 45 دقيقة ، أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وأصر على المربى لبعض الوقت. يُسكب المربى الساخن النهائي بعناية في برطمانات جافة ساخنة ، ويُغطى بأغطية مغلية ، ويُلف بإحكام ، ثم يُلف الغطاء لأسفل ويُبرد بسرعة. بعد ذلك نعيد ترتيب الشغل في القبو ونستمتع بالطعم الرائع ورائحة مربى الفاكهة في الشتاء.

مربى البرقوق الاحمر

مكونات:

البرقوق الكرز الأحمر - 1 كجم ؛
سكر - 800 جم ؛
ماء - 100 مل.

طبخ

نقوم بفرز برقوق الكرز بعناية ونغسله ونرمي الثمار الفاسدة ونضع الثمار في وعاء عميق مطلي بالمينا. يُسكب الكمية المطلوبة من الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، يُسكب برقوق الكرز في مصفاة ويُطحن بعناية بالشوكة ، مع التخلص من القشرة والبذور. يُسكب السكر المحبب في الكتلة التي تشبه الهريس ، ويُمزج ويُغلى على نار عالية لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. الآن صب المربى في جرة جافة ، أغلق الغطاء وقم بتخزين الطعام الشهي في الثلاجة.

مربى الكرز البرقوق مع الجيلاتين

مكونات:

البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم ؛
سكر - 1 كجم ؛
ماء - 200 مل ؛
الجيلاتين - 40 جم ؛
الكرز - 1 كجم

طبخ

يتم فرز الكرز وخوخ الكرز بعناية وغسلها وإزالة جميع العظام بعناية. بعد ذلك ، نمرر التوت بالفواكه من خلال مفرمة اللحم ونسكب الكتلة في وعاء عميق. يخلط السكر المحبب مع الجيلاتين الجاف ويصب الخليط الناتج في هريس الفاكهة المتجانس. نترك كل شيء لمدة 8 ساعات ، ثم نقوم بتسخينه حتى يغلي ونغلي المربى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. نملأ البرطمانات الجافة بمعاملة ساخنة ، ونلفها بسرعة ، ونقلبها ، ونضعها على الأغطية ، ونتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم نعيد ترتيب قطعة العمل للتخزين في القبو أو الثلاجة.

لها طعم حلو لا يضاهى. تحب العديد من ربات البيوت طهي الكعك واللفائف والفطائر من هذا المنتج. ولكن إذا وصلت أيدي الأطفال إلى الجرة المخزنة للخبز ، فإن عائلتك تتعرض لخطر تركها بدون حلويات تحمل علامة تجارية. لذلك ، قم بإخفاء مربى برقوق الكرز المُعد لفصل الشتاء في مكان منعزل ، ويفضل أن يكون بعيدًا عن أعين الأطفال. حسنًا ، كيف نطبخ هذا الطبق ، سنخبر في مقالتنا.

عملية معقدة من الناحية التكنولوجية

ليس هناك من ينكر أن صنع المربى عملية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما. سيكون عليك تخزين الوقت والصبر وبذل بعض الجهود. صحيح أن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع مربى البرقوق الجميل والنبيل. سوف نقدم وصفة مع الصورة أدناه. يجب أن يشبه اتساق الطبق عند المخرج مربى البرتقال.

ما هي المكونات اللازمة للتحضير

لذلك ، لتحضير حلوى غير مسبوقة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

الكرز البرقوق الأصفر - 1 كيلوغرام ،
سكر محبب - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 200 مل.

إذا كان لديك الكثير من البرقوق الكرز ، فيمكنك مضاعفة النسبة أو الثانية بأمان. بإلقاء نظرة خاطفة على قائمة المنتجات ، سوف تسأل ربات البيوت في حيرة: ما هي الصعوبة في الواقع؟ ومع ذلك ، فإن أكثر الأشياء "إثارة" في انتظارك من البداية ، حتى في مرحلة معالجة الفاكهة. سيصبح مربى البرقوق الكرز لذيذًا فقط إذا قمت بإزالة الحجر من كل فاكهة وإزالة القشرة. على الرغم من حقيقة أن برقوق الكرز ينتمي إلى جنس البرقوق ، إلا أن الحجر لا يحصل بسهولة ، ومن أجل التخلص من "الدواخل" ، سيتعين عليك طهي الثمار قليلاً. حاول اختيار الثمار الناضجة فقط ، ويعتمد مذاق الطبق عند المخرج على ذلك. ولكن يمكن استخدام ثمار دون المستوى المطلوب.

تحضير الفاكهة

بادئ ذي بدء ، يجب فرز برقوق الكرز وغسله ووضعه في حوض مطلي بالمينا. أضف كوبًا من الماء إلى الحاوية وضعيها على نار صغيرة واتركها حتى الغليان ولا تنسى التقليب. تطبخ الفاكهة بسرعة ، لذا تحقق من جاهزيتها بصريًا. حان الوقت الآن لتحرير الكتلة من العظام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ غربال به ثقوب صغيرة ، ووضعه على قدر عميق والتخلص من برقوق الكرز مع العصير. افركي الكتلة الناتجة بيديك حتى يخرج اللب من المنخل ويشكل هريس الفاكهة ، رقيقًا وعطرًا جدًا. يبقى التخلص من العظام والكعك وإشعال النار في الكتلة الناتجة.

مربى برقوق الكرز منزوع النواة: عملية الطهي

يضاف السكر على الفور إلى كتلة الفاكهة ويقلب برفق بملعقة خشبية. ضع التخمير على نار بطيئة فقط ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد المنتج. أثناء طهي المربى ، لا تتركه لمدة دقيقة ويقلب طوال الوقت ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يحترق. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح على الفور. بمجرد أن ترى أن مربى البرقوق الكرز قد غلي و أصبح سميكًا كثيرًا ، فقد حان الوقت لإزالته من النار. انقلي الطبق النهائي إلى برطمانات معقمة وهو ساخن. يمكن الآن لف مربى الكهرمان المعطر ، اتركه يبرد ووضعه في مكان بارد.

مربى الكرز البرقوق: وصفة مع القرفة

تقليديا ، اعتدنا على استخدام برقوق الكرز الأصفر لحصاد الشتاء. ومع ذلك ، في الطبيعة هناك بعض أنواع هذه الشجرة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مربى الكرز الأحمر اكتشافًا حقيقيًا للعديد من الطهاة. نظرًا لأن الثمار صغيرة جدًا ، فمن الأفضل حفرها بالطريقة التي أشرنا إليها في الوصفة الأولى ، من خلال غربال. ولكن إذا كان لديك سكين رفيع وحاد إلى حد الكمال ، يمكنك محاولة قطع الحجر مع اللب المجاور. إذا تناولت كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة ، فبعد إزالة كل شيء غير ضروري ، يجب أن تحصل على ما يقرب من 600 جرام من المنتج. حسنًا ، سنعلن الآن القائمة الكاملة للمكونات الضرورية:

برقوق الكرز الأحمر (محفور) - 600 جم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
قرفة - 1 عصا.

عملية الطهي

نأخذ قدرًا ثقيل القاع ونضع الثمار المصنعة والسكر فيه ، ونضع فوقه عود القرفة. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك بانتظام واتركه حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واطبخي مع التحريك المستمر وتذكري إزالة الرغوة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتعرض المنتج النهائي للتحميض أثناء التخزين في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى البروتينات المتخثرة ، قد تحتوي الرغوة على حطام مختلف. هذا هو السبب في أنه من المعتاد إزالته.

مربى الكرز البرقوق ، الوصفة التي تراها ، يجب طهيها لفترة طويلة ، حوالي 45 دقيقة. ومع ذلك ، لن يتدخل التقييم البصري للعملية. لذلك ، يجب أن يكون اتساق المربى كثيفًا وسميكًا ، ولن تتشكل الرغوة بعد الآن على طول حواف المقلاة ، وتتجمع حصريًا في المركز. إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي في مطبخك ، يمكنك استخدام هذا الجهاز للتأكد. إذا كانت مربى البرقوق الكرز ، الوصفة التي نقدمها لك الآن ، جاهزة ، فسيقوم مقياس الحرارة بإعطاء 104 درجة.

المرحلة الأخيرة

يمكنك الآن إزالة عود القرفة من الطبق النهائي ، ثم صب المربى على الفور في برطمانات معقمة معدة مسبقًا. لف الحاويات بالأغطية واقلبها على منشفة المطبخ. يمكنك أيضًا تغطية البرطمانات بمناشف أو ثلاث مناشف أخرى أو بطانية رقيقة حتى تبرد تمامًا. يتم قلب الحاوية إلى وضعها الطبيعي بعد أن تبرد تمامًا. يمكن تخزين مربى البرقوق الكرز هذا لمدة تصل إلى ستة أشهر في مخزن أو أي مكان آخر به درجة حرارة الغرفة. وبعد انقضاء المدة المحددة يمكن إزالة البرطمانات في مكان بارد. ما لم تكن ، بالطبع ، لم تأكل الحلوى بحلول ذلك الوقت.

ينتمي البرقوق الكرز إلى المنتجات الغذائية نظرًا لانخفاض محتوى السكر في الفاكهة. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس لا يحبون تناول هذه الفاكهة نيئة ، معتقدين أنها مفرطة في الحموضة. في البرقوق الكرز الأصفر ، يوجد المزيد من حمض الأسكوربيك ، وفي الأحمر والأزرق يوجد المزيد من البكتين ، والعفص موجود أيضًا هناك. هذا يعني أن مربى البرقوق الكرز الأحمر يثخن بشكل أسرع ويتطلب سكرًا أقل حبيبات.

الكرز البرقوق هو توت أصفر أو وردي غامق ، يشبه في المظهر البرقوق العادي ، ولكن مع طعم أكثر تعكرًا. ما الذي يمكن تحضيره من هذا التوت الحامض؟ ما هو أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تقول كلمة الكرز البرقوق؟ مربى الشتاء - وصفات سهلة وسريعة! المربى محلي الصنع هو طعام شهي ولذيذ للتجمعات المسائية الشتوية مع جميع أفراد الأسرة.

كيفية تحضير الكرز البرقوق للمربى؟

عند طهي المربى ، يمكن حذف هذا الإجراء إذا لم تشعر بالحرج بسبب قطع رقيقة من الجلد في علاج. لكن بالنسبة للمربى ، يجب إزالة القشرة ، بحيث تكون أكثر تناسقًا وحساسية في الذوق. يتم ذلك على النحو التالي:

قم بفرز التوت البرقوق الكرز ، هناك حاجة فقط للفواكه الناضجة وذات الجودة العالية دون ضرر وكدمات ؛
شطفها بالماء
في منخل حديدي ، اغمر التوت في الماء المغلي لبضع ثوان ثم أزله ؛
دع البرقوق يبرد وقم بإزالة القشرة يدويًا من كل حبة.

الآن ، للراحة ، يمكنك إزالة العظام.

وصفة

المنتجات المطلوبة:

الكرز البرقوق - 2 كجم ؛

لذلك ، لنبدأ الطهي:

بعد المعالجة الأولية لتوت برقوق الكرز (إزالة القشرة والبذور) ، يجب طحنها في هريس. على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك باستخدام مربى جاهز تقريبًا. خذ مفرمة لحم أو معالج منزلي أو خلاط مع وعاء لهذا الغرض. لجعل الخليط أكثر تجانسًا ، عند استخدام الخلط أو الخلاط ، قم بطحنه على عدة مراحل.
يُمزج بيوريه التوت في قدر لطهي المربى بالسكر.
يُغلى المزيج على نار معتدلة ويُحرّك باستمرار بملعقة أو ملعقة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يحترق القاع بالتأكيد ، وسوف يكون للمربى مذاق محترق. يُطهى عادةً لمدة 40 دقيقة. ولكن إذا كنت تتناول كمية أقل من الطعام للطهي ، فسيقل الوقت أيضًا بشكل ملحوظ.
إذا لم يتم هرس التوت في بداية الطهي ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. الخلاط الغاطس سيفي بالغرض. بعد العملية ، اغلي المربى وأبعده عن النار. اتضح مربى من الكرز البرقوق بدون حجارة. يجب وضعها في حالة ساخنة في برطمانات ساخنة معقمة ومغطاة بأغطية معقمة. بعد التبريد الطبيعي ، قم بإزالة البرطمانات في مكان بارد.

طريقة حصاد المربى بدون تعقيم البرطمانات

توفر وصفة مربى البرقوق الكرز تعقيمًا صارمًا للبرطمانات والأغطية لتخزينها. ومع ذلك ، هذا الإجراء غير مطلوب. يكفي غسل البرطمانات الزجاجية بصودا الخبز جيدًا وشطفها تحت ماء الشرب البارد الجاري. الشيء نفسه ينطبق على الأغطية. ثم نقطة مهمة - عند وضع المربى على البنوك. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة وأن يكون باردًا تمامًا ، ويجب أن تكون البرطمانات والأغطية جافة.

يضمن هذا المطلب أنه خلال فترة تخزين قطعة العمل بأكملها ، لن يتشكل القالب على سطحه ولن تبدأ عملية التخمير. تنطبق القاعدة فقط على المربيات المصنوعة منزليًا والمربى والمربى.

ستكون خوارزمية العمل على النحو التالي:

غلي المربى وشطف الجرار والأغطية على الفور ؛
اترك المربى ليبرد والغطاء مفتوحًا (حتى لا يكون هناك تكاثف - قطرات رطوبة داخل الغطاء) ، وضع البرطمانات والأغطية رأسًا على عقب على منشفة مطبخ جافة ونظيفة - من الأفضل ترك كل شيء مثل ذلك بين عشية وضحاها
ثم تخلط جيدا وتوزع المربى في برطمانات ، وتغلق على الفور بإحكام بالغطاء وتوضع بعيدا للتخزين الشتوي.

ملاحظة للمالك

مربى البرقوق الكرز مثالي للخبز المنزلي. يمكن استخدامها لطبقات طبقات الكيك ، أو لعمل حشوة لفائف البسكويت ، أو الكعك أو البيتي فور ، أو خبز الفطائر الصغيرة أو فطيرة المربى الكبيرة. هذه الحلوى مناسبة فقط للدهن على خبز القمح أو كعكة على الإفطار أو شاي بعد الظهر للأطفال والكبار.

طبقة من الكيك بالمربى

لطبقة الكيك ، ستحتاج إلى مربى الكرز. يجب تخفيفه بالماء المغلي أو المصفى بنسبة 1: 1 أو 1: 2 ويغلي. بعد أن يبرد الخليط ، يمكنك البدء بطبقة من كعك البسكويت.

ماذا يمكنك أن تضع في المربى؟

يمكن تحضير مربى الكرز البرقوق ليس فقط كعنصر واحد ، ولكن أيضًا مع العديد من المكونات الرئيسية. على سبيل المثال:

وظيفة محترمة؛
نخاع الخضار؛
يقطين؛
عصير وقشر الحمضيات (اليوسفي أو البرتقال أو الليمون) - يمكنك تناول نوعين ؛
تفاح حلو.

يجب طحن الفواكه أو الخضار لاستخدامها في طهي المربى وتحويلها إلى عصيدة ، مثل برقوق الكرز نفسه. الاستثناء هو ثمار الحمضيات ، التي تحتاج فقط إلى قشر وعصير. والطبقة البيضاء للفاكهة تعطي مرارة لذلك يفضل عدم استعمالها. هناك نقطة أخرى مهمة لهذه الفاكهة - فهي تحتاج إلى المعالجة المسبقة بطريقة خاصة. يسمى:

يغسل بالصابون (منزلي أو مرحاض ، لكن لا تأخذ منظفات غسل الصحون أو الصابون السائل) ؛
ضع ثمار الحمضيات في قدر واسكب الماء المغلي ؛
بعد 30-40 ثانية ، اسحب للخارج وانقلها إلى ماء مثلج ؛
قم بإزالة الحماس وقطعها ؛
قطعي الفاكهة إلى نصفين واعصري العصير.

سوف يتألق الفراغ بمذاق أكثر أصالة وإثارة للاهتمام إذا أضفت نكهة:

ليكيور الفاكهة
صبغة؛
الجدول النبيذ الأبيض الجاف.

تكفي ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من المربى المسلوق. من الأفضل إضافة النكهة قبل انتهاء الطهي بدقائق قليلة.

يحب أطفالي الخبز المحمص مع مربى البرقوق الكرز. أنا أحب هذه الوصفة السهلة لمربى الشتاء. وفي كل خريف أطبخها بكميات كبيرة.

تكمن الصعوبة الرئيسية في تحضير مثل هذا المربى في اختيار البذور من ثمار صغيرة (إذا كان برقوق الكرز من أصناف أكبر ، يتم تسريع العملية). سوف يستغرق تحويل 3 كجم من برقوق الكرز الصغير إلى 2 لتر من المربى اللذيذ 4 ساعات.

مكونات:

الكرز البرقوق - 3 كجم ،
السكر - حوالي 1.5 كجم (يتم تحديد الوزن بعد وزن اللب).

كيف لطهي مربى الكرز الكرز لفصل الشتاء

أضف 0.75 لترًا من الماء إلى قدر كبير مع برقوق الكرز.

امسك الفاكهة تحت الغطاء بعد الغليان لمدة 5 دقائق. سوف ينعم البرقوق الكرز ، وسوف يتشقق الجلد عليه ، مما يسهل المزيد من العمل.

استنزف كل السائل تقريبًا (سيبقى القليل من العصير ، لكنه لن يكون ضروريًا). والسائل مفيد للكومبوت.

تبرد الفاكهة قليلا.

باستخدام غربال وشوكة ، افصل العظام عن اللب.

حان الوقت الآن لتوضيح كمية السكر. للقيام بذلك ، قم بوزن لب برقوق الكرز (اتضح أن 1.5 كجم).

لذلك ، تحتاج أيضًا إلى 1.5 كجم من السكر.

ضع السكر واللب في قدر كبير ثقيل القاع. يُطهى المربى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا. كلما طالت مدة طهي برقوق الكرز ، زاد سمك المربى.

يجب إزالة الرغوة التي تتشكل في البداية.

لف مربى الكرز الكرز الساخن في برطمانات معقمة. يمكنك تخزين الفلين بدون تبريد.

تبين أن مربى البرقوق الكرز المحفور ، الوصفة مع الصورة التي أعرضها ، لذيذة جدًا ، لذا تأكد من تحضير برطمان أو برطمانين لفصل الشتاء. على الرغم من الكمية الكبيرة نسبيًا من السكر الحبيبي الذي نضيفه أثناء عملية الطهي ، فإن مربى البرقوق الكرز يصبح حامضًا قليلاً نتيجة لذلك.

هذا المستحضر سوف يروق للأشخاص الذين ليسوا مغرمين جدًا بالمربى الحلوة السكرية. للحصول على طعم إضافي ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوت أو الحمضيات ، على سبيل المثال ، البرتقال. يمكنك أيضًا تجربة التوابل. في الشتاء ، نستخدم مربى برقوق الكرز لطبقة من البسكويت ، الفطائر ، نقدمها مع الشاي ، شرائح الخبز ، ملطخة بالزبدة - فقط مثالية.

مكونات:

- برقوق الكرز - 900 جم ،
- سكر - 900 جم ،
- ماء - 60 مل.

نحن نعد البرقوق الكرز - نفرزه ، وتأكد من أن جميع التوت كثيف ولا يفسد ، اغسل برقوق الكرز جيدًا تحت تيار من الماء البارد ، وجففها.

نضع كل خوخ الكرز في قدر مناسب أو قدر مناسب. أضف بعض المياه المعبأة النظيفة. نرسل القدر إلى الموقد ، في أعلى درجة حرارة ، ونطبخ التوت لمدة 3-5 دقائق.

أمام أعيننا ، يبدأ البرقوق الكرز في الانفجار ويصبح طريًا ويطلق كمية كبيرة من العصير. ارفع القدر عن الموقد.

نحن نسلح أنفسنا بأصغر غربال لديك فقط في المطبخ - نحن نطحن التوت.
يتم التخلص من العظام والكعك التي تكونت أثناء عملية الطحن أو نقوم بطهي الكومبوت. أو يمكنك فقط سكبها بكمية قليلة من الماء المغلي ، وإضافة غصن من النعناع والعسل حسب الرغبة ، ثم تبرد وتصفيته - قدم المشروب دافئًا أو مع مكعبات الثلج - لذيذ جدًا

لذلك ، في عملية الطحن ، حصلنا على كمية كافية من الكتلة السائلة.

يُسكب هريس البرقوق الكرز مرة أخرى في القدر ، ويُسكب في جزء من السكر الحبيبي. نرسل القدر إلى الموقد ، ونشغل درجة حرارة معتدلة.

اغلي مربى الكرز البرقوق بدون حفر لمدة 7-10 دقائق. نزيل الرغوة الوردية الناتجة.

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا - على البخار أو في الفرن. ارمِ الأغطية في الماء المغلي - انتظر لمدة ثلاث دقائق ، قم بإزالتها بعناية. املأ البرطمانات بالمربى الساخن.

برغي على الأغطية بإحكام. نقوم بقلب العلب على جانبهم - نتحقق من دقة الإغلاق - لا يتسرب الهواء والسائل - لقد تم لفهما بنجاح. الآن نرسل مربىنا إلى مكان منعزل ، ونقلب كل جرة بغطاء ، ونغطيها ببطانية ، ونتركها لمدة يوم تقريبًا لتبريد الزجاج تمامًا.

هذا كل شيء ، نعيد ترتيب الفراغات في غرفة مظلمة وباردة حيث يتم تخزين كل ما لدينا من حفظ.

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك أيضًا تجديد مخزونك الشتوي.