بيت موسوعة

توابل Zira - الصورة والوصف والتطبيق والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. زيرا توابل - توابل لذيذة ورائحة

الزيرا من التوابل الشعبية في الشرق. يتم استخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، من اللحوم إلى المشروبات ، للأغراض الطبية. حتى أن هناك عادة في هذه البلدان: يُعطى المتزوجون حديثًا بذور الزيرة حتى تكون أسرهم سعيدة دائمًا.

ما هو توابل الزيرا مما يصنع

الزيرا نبات عشبي سنوي أو معمر. ينتمي إلى عائلة المظلة. الاسم اللاتيني للتوابل هو Cumīnum cymīnum. تنتمي الكزبرة واليانسون والشبت وغيرها إلى هذه العائلة. يشبه الكمون ظاهريا. بسبب ذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهما.

ارتفاع النبات حوالي 30 سم. الأوراق رقيقة ، تشريح. تزهر بأزهار بيضاء أو حمراء مجمعة في مظلة. عطرة جدا. جذب النحل والحشرات الأخرى.

الثمرة بذرة صغيرة طولها 6 مم وعرضها 1.5 مم. عطرة جدا. تسقط بسرعة بعد النضج.

مسقط رأس التوابل الشهيرة في المطبخ الهندي والشرقي هي آسيا الوسطى. اليوم يزرع في العديد من البلدان في أجزاء مختلفة من العالم.

زيرا توابل ما هو اسم آخر

هذه التوابل لها أسماء أخرى كثيرة. كثير من الخلط بينه وبين الكمون. لكنهم يختلفون في الرائحة والذوق والمظهر. على الرغم من أنهم ينتمون إلى نفس العائلة. يأتي هذا الالتباس من انسجام اسمها مع الكمون.

يُطلق على Zira اسم zera أو الكمون أو الكمون أو الكمون أو الكمون الروماني أو الكمون Voloshin.

ما هو تكوين مفيد

مثل أي عشب ، يحتوي الكمون على زيت أساسي. بالإضافة إلى ذلك ، توجد البذور في الأوراق:

الكربوهيدرات.

فيتامين أ ، ج ، ك ؛

المعادن: أملاح الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 375 سعر حراري. لحسن الحظ ، لا يتم إضافة التوابل بكميات كبيرة.

ملعقة واحدة تحتوي على 15 جرام من التوابل. في الشاي - 6 جرام.

تستخدم في الطبخ والطب.

ميزات مفيدة

Zira عبارة عن مخزن حقيقي للعناصر الغذائية القيمة التي كتب عنها أبقراط. سيضيف نكهة وطعم خاصين إلى أي طبق. إضافة إلى الطعام:

يحسن الهضم.

يزيد الشهية.

له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

يحفز عمل الدماغ.

يستقر سكر الدم

يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.

يقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية.

يحسن التنفس

له تأثير مدر للبول خفيف.

نغمات الجسم

يمنع تكوين جلطات الدم.

يخفف الصداع

يعزز عمليات التمثيل الغذائي.

يساعد على تحسين الرؤية.

في الدول الشرقية ، يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية.

مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يساعد في التغلب على الغثيان عند النساء الحوامل.

التطبيق في الطبخ

الكمون من التوابل العطرية للغاية ، وتشتد رائحته عند فركه. عند تحميصها ، تكتسب نكهة الجوز.

يوجد نوعان من البهارات:

اللغة الفارسية؛

كيرمان.

تختلف في اللون والذوق والرائحة. بذور الأول كبيرة ، لونها أخضر مصفر. من الأفضل تحميصها قبل إضافتها.

أما النوع الثاني فهو أصغر حجمًا برائحة حادة وطعم أكثر ثراءً. لا حاجة إلى تحميص مسبق.

زيرا ليست بدون سبب تعتبر ملكة البهارات والتوابل الشرقية. كانت دائما حاضرة في أطباق الفراعنة المصريين.

نحن لسنا مشتركين ليس كل ربات البيوت يعرفن أين وكم يضافن.

تحتوي البذور على بعض المرارة والنفاذة والرائحة الحلوة والطعم والتوابل من جوزة الطيب. غالبًا ما يتم تضمينه في خلطات التوابل الجاهزة.

هناك بعض التفاصيل الدقيقة في التحضير.

قبل إضافتها إلى الطبق ، يجب تجفيف البذور في مقلاة جافة. سخنيها حتى يتغير اللون وتظهر رائحة جوزة خفيفة.

تحتاج إلى الطحن قبل الإضافة.

قم بتخزين التوابل المقلية المطحونة في وعاء محكم الغلق لمدة لا تزيد عن شهر.

غير محمص بالبذور - خلال العام أيضًا في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم. خلاف ذلك ، تختفي الزيوت الأساسية.

عند تحميص الخضار ، يمكنك إضافة بذور كاملة. تمتص الرائحة على الفور.

أين تضيف

لا يمكن تصنيف هذا التوابل بالكامل على أنه عالمي. ومع ذلك ، فإن لها طعمها الأصلي ورائحتها. يضاف إلى:

لحم مفروم للنقانق محلية الصنع وكرات اللحم والنقانق المدخنة ؛

ماء مالح للشواء.

بيلاف (خاصة مع لحم الضأن) ؛

المأكولات البحرية: الجمبري والحبار والأسماك المقلية.

البطاطس؛

عدس؛

البقوليات: الفول والفاصوليا والبازلاء.

الكمون عنصر أساسي في الأطباق الشرقية:

لحم مطهي

الباذنجان؛

لولا كباب

وفي العديد من الأنواع الأخرى ، تعتمد رائحتها وطعمها إلى حد كبير على البهارات والتوابل.

يضاف إلى الحليب المخمر والجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى - وجبة خفيفة صحية بدلاً من الوجبات السريعة. نرش بذور الكمون على شطائر الجبن الطري.

القشدة الحامضة الممزوجة بالبذور المطحونة هي صلصة سريعة الرائحة أو صلصة للسلطات ، الدورات الأولى.

رشة من التوابل ستضيف أصالة إلى أي صلصة.

لإعطاء مذاق ورائحة أغنى ، يخلط مع مسحوق الثوم والكمون والكزبرة. أضفه إلى الحساء.

المستحضرات منزلية الصنع من الخيار والطماطم والملفوف والفطر وليس المعجنات الحلوة - سيكون من المناسب إضافة البذور المطحونة أو الكاملة في كل مكان.

في الشرق ، غالبًا ما يتم إضافته إلى الكومبوت لإضفاء رائحة دافئة.

لقد أصبح شائعًا في مطبخ أمريكا اللاتينية ، وخاصة المطبخ المكسيكي.

قائمة الأطباق هذه ضخمة ويمكنك إضافتها إلى أجل غير مسمى.

ما يذهب مع التوابل

لها رائحة قوية خاصة بها. يجب أن تكون قادرًا على الاندماج بشكل صحيح مع البهارات والتوابل الأخرى. سيكون مثاليًا لـ zira مزيجًا مع:

الشمرة؛

فلفل حار؛

البرباريس.

كسبرة؛

زعتر؛

زعفران.

لأطباق الحلويات أو الطحين مع:

قرنفل؛

حب الهال؛

جوزة الطيب.

إنه جزء من الكاري ، الصلصة ، جارام ماسالا.

ما ليحل محل

أقرب الأذواق من جميع الأذواق هو الكمون. إذا لزم الأمر ، يمكنك عمل مزيج من الفلفل الحار والشبت والكزبرة واليانسون. صحيح ، في مثل هذا الاستبدال لن تكون هناك رائحة جوز.

كيفة تختار

تُباع Zira في المتاجر. صحيح ، في كثير من الأحيان بالفعل في شكل أرضي. لكي لا تضيع المال عبثًا ، يجب عليك أولاً وقبل كل شيء:

عرض تاريخ الإنتاج. مع التخزين المطول ، يصبح مرًا ورائحة كريهة.

عند شراء التوابل بالوزن ، يجب ألا تحتوي على:

رائحة عفنة كريهة

طحن غير متساو

الأعشاب والبذور الدخيلة.

يجب أن تكون حاوية التوابل عالية بدرجة كافية حتى لا تدخل فيها التوابل والبهارات الأخرى.

لاختبار النضارة ، افركي بعض البذور في يدك. يجب الشعور بالرائحة على الفور.

التطبيق في الطب

مثل العديد من الأعشاب الحارة ، يستخدم الكمون (الزيرة) في الطب الشعبي. تستخدم مقتطفات منه في الطب الرسمي ، التجميل.

تمتلك:

مدر للبول.

المسهلات.

مضاد التهاب؛

مهدئ

زيادة تكوين الغاز

أرق؛

التعب المزمن

استنفاد عصبي

التهاب شعبي.

في الطب الشعبي ، يوصف المعالجون بالأعشاب في علاج فقر الدم ، أي يمكن أن تحسن التوابل تكوين الدم.

لتحسين الذاكرة ، اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون مع ملعقة كبيرة من العسل. خذ يوميا.

يحسن شاي زيرا الرضاعة عند الأمهات المرضعات. كما أنه يخفف المغص عند الأطفال.

الشاي المصنوع من ملعقتين صغيرتين من بذور الكمون وكوب من الماء المغلي سيمنع الإمساك ويخفف التهاب أعضاء الحوض عند النساء.

إذا كنت لا تتسامح مع منتجات الألبان المخمرة ، وتعاني من انتفاخ البطن ، أضف قليلًا من التوابل المطحونة إليها.

تساعد المستحضرات التي تحتوي على الزيرا على تسريع التئام الجروح والجروح البسيطة والجروح.

تعرف الكثير من النساء أن الأقنعة التي تحتوي عليها تخفف النمش والبقع العمرية.

يساعد في محاربة البثور وحب الشباب. يضيق المسام المتضخمة ، ويزيل الدهون الزائدة.

يساعد شطف شعرك بنقع البذور في التغلب على قشرة الرأس وتحسين نمو الشعر.

موانع وأعراض جانبية

كتوابل ، يتم استخدامه بكميات صغيرة. لذلك ، لا توجد موانع خاصة لاستخدامه. إنه مستحيل فقط مع التعصب الفردي.

عند استخدامه لأغراض علاجية ، يجب توخي الحذر من قبل أولئك الذين لديهم:

التهاب المعدة مع ارتفاع حموضة عصير المعدة.

تفاقم التهاب المعدة.

قرحة في المعدة أو الاثني عشر.

الخطيئة: الكمون الروماني ، الزيرا ، الكمون ، الكمون ، الكمون ، الكمون ، الكمون الهندي.

الزيرا ، المعروف أيضًا باسم الكمون الروماني ، هو نبات عشبي يبلغ من العمر سنة إلى سنتين مع أوراق ريشية خيطية وأزهار صغيرة بيضاء أو حمراء تم جمعها في أزهار سنية. بذور الكمون الرومانية المجففة وزيتها لها خصائص مضادة للميكروبات ومطهرة ومضادة للفطريات وطارد للريح.

اسأل الخبراء

صيغة الزهرة

صيغة زهرة Zira: * H (5-0) L5T5P (2).

في الطب

Zira ليس نباتًا دوائيًا وليس مدرجًا في سجل الأدوية في الاتحاد الروسي ، ولكن تمت الموافقة عليه للاستخدام كمكمل غذائي (مادة مضافة نشطة بيولوجيًا). لبذور النبات المجففة والزيت الناتج منها خصائص طبية. هم قادرون على الحصول على تأثير طارد للريح ، مطهر ، مضاد للميكروبات ، مضاد للفطريات.

موانع وأعراض جانبية

في الطبخ

وجدت Zira أوسع تطبيق في الطبخ. تستخدم رائحته وطعمه المر في العديد من أطباق المطبخ الشرقي. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات. بهار ممتاز ، زيرا بهارات بعض المخبوزات ، يستخدم في إنتاج الجبن والنقانق والمخللات ، ويتم وضعه في خلطات التوابل الشهيرة مثل جارام ماسالا والكاري والفلفل الحار والسوفريتو والأدوبا. بدون توابل مثل زيرا ، من المستحيل طهي بيلاف شرقي حقيقي ، والعديد من الأطباق المكسيكية واليونانية والهندية. يمكن استخدام الزيرا ككل أو في شكل مطحون ، لكن يجب أن تعلم أنه لكي تكشف التوابل عن مذاقها ورائحتها تمامًا ، يجب أن تُقلى البذور في مقلاة ساخنة وجافة.

في كثير من الأحيان ، تخلط ربات البيوت بين بذور الكمون وبذور الكمون: على الرغم من التشابه الخارجي والطعم المر والرائحة النفاذة لكلا التوابل ، إلا أن لهما خصائص طعم مختلفة ، على التوالي ، لها استخدامات مختلفة في الطهي. بذور الزيرا هي "رفيق" متكرر لأطباق اللحوم والجبن والسجق ، بينما يستخدم الكمون بشكل أساسي في الخبز والتعليب المنزلي وفي تحضير بعض المشروبات (على سبيل المثال ، الكمون كفاس والبيرة والشاي).

في إنتاج المحاصيل

يعرف البستانيون أن الزيرا يحتاج إلى ظروف نمو خاصة. إنه محصول استوائي مقاوم للجفاف ويتطلب صيفًا حارًا لمدة 3-4 أشهر. درجة الحرارة المثلى لنمو الكمون الروماني هي 25 إلى 30 درجة مئوية. لذلك ، في خطوط العرض الشمالية ، نادرًا ما تزرع هذه التوابل وفقط في ظل ظروف اصطناعية.

في التجميل

يستخدم زيت الكمون الروماني الأساسي في التجميل. يبيض البشرة ويرطبها وينظفها ويحارب التشققات ، لذلك يمكن أن يكون بمثابة مكون من العديد من الكريمات والمستحضرات المصممة للعناية بالبشرة الدهنية التي تعاني من مشاكل. نظرًا لأن هذا الزيت يمكن أن يكون له تأثير دافئ ويحفز الدورة الدموية عند استخدامه خارجيًا ، فإنه يصبح علاجًا جيدًا للشعر الضعيف وفعال في منتجات السيلوليت.

تصنيف

Zira (lat. Cuminum cyminum) هو نوع من النباتات العشبية من الجنس الصغير Kmin أو Komun (lat. Cuminum). يشمل الجنس 3 أنواع فقط وينتمي إلى عائلة الكرفس / الكرفس (lat. Apiaceae) أو Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

وصف نباتي

الزيرا هو نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى عام أو عامين ويصل ارتفاعه إلى 50 سم وله جذع رفيع وعاري ومتفرع ومطلي باللون الأخضر الداكن. يصل طول أوراق الزيرا الطويلة الشبيهة بخيوط الريش إلى 10 سنتيمترات. يتم جمع الزهور البيضاء أو الوردية أو القرمزية الصغيرة في أزهار مظلة. صيغة زهرة الزيرا * Ch (5-0) L5T5P (2). تكون ثمار الكمون الروماني على شكل مغزل أو بيضوي الشكل بطول 4-5 مليمترات ، كل فاكهة تحتوي على أنصاف فاكهة مع بذرة واحدة. بذور الزيرا مستطيلة الشكل ، مضلعة طوليا ، صفراء بنية مع عروق زيتية.

ينتشر

مسقط رأس زيرا هي آسيا الوسطى. في وقت لاحق ، انتشر النبات إلى دول البحر الأبيض المتوسط ، إلى إيران وأفغانستان وشمال إفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية. في العالم الحديث ، تزرع الزيرة في باكستان وأوزبكستان وطاجيكستان وإيران وتركيا والمغرب ومصر والصين وتشيلي وسوريا والمكسيك. المنتج والمستهلك الرئيسي للتوابل هو الهند. إنها تنمو بنسبة تصل إلى 70٪ من إجمالي الإنتاج الصناعي للبذور ، والذي يقل قليلاً عن 200 ألف طن.

شراء المواد الخام

يبدأ حصاد zira قبل وقت قصير من نضج البذور ، حيث تسقط البذور الجافة بسرعة على الأرض وتصبح غير صالحة للاستعمال. من البذور الطازجة ، يتم الحصول على زيت أساسي برائحة قوية من المسك والتوابل. لاستخدامه كتوابل ، يتم تجفيف الزيرا إما في الشمس أو في مجففات خاصة. يتم تخزين الزيرا المجفف لمدة عامين ، مطحون إلى مسحوق - لا يزيد عن 3-4 أشهر.

التركيب الكيميائي

تحتوي بذور الزيرا على ما يصل إلى 4٪ زيوت أساسية وحوالي 20٪ زيوت دهنية ، و 16٪ صمغ ، بالإضافة إلى فيتامينات C و E و K و B والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والكالسيوم. في الزيت العطري للزيرا والليمونين والجيرانيول والكامفين ، تم العثور على 1.8 سينول ، لكن الحصة الرئيسية تقع على الألدهيد الكمي.

الخصائص الدوائية

ترتبط الخصائص الطبية للزيرا بتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن ووجود الزيت العطري في البذور. أظهرت الدراسات أن للكومالديهيد تأثيرات مضادة للميكروبات والفطريات وقادر على التعامل مع الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. Zira قادر على تحفيز الهضم وزيادة التمعج وزيادة إفراز العصارة المعدية ، مما يفسر تأثيره الطارد للريح.

التطبيق في الطب التقليدي

وجدت الخصائص المفيدة للزيرا تطبيقًا في الطب الشعبي. الاستخدام المنتظم للتوابل له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والرؤية. تساعد مغلي وحقن الزيرا في الإسهال وتشنجات المعدة وانتفاخ البطن وعسر الهضم. يُعرض عليهم أن يؤخذوا بالحجارة في المعدة والمثانة والتهاب الشعب الهوائية والسعال والصداع والأرق. ينصح باستخدام المستحضرات التي تحتوي على الكمون الروماني لالتهاب الجلد والتهاب الجلد العصبي والجروح القيحية والكدمات. ينصح المعالجون بمضغ الزيرا من التسمم أثناء الحمل وشربه في مغلي أثناء الرضاعة لتحفيز الرضاعة. تدخل بذور الزيرا في تركيبة الشاي لفقدان الوزن ، حيث تعزز التوابل الهضم الجيد ، وتساعد الجسم على التخلص من السموم.

مرجع تاريخي

لقد عرفت فوائد الزيرا للبشرية منذ العصور القديمة. تم العثور على بذور نباتية خلال أعمال التنقيب في مدينة سيبار أمنانوم في الشرق الأوسط (تل الدير الحديثة) ، ويعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. حتى قدماء المصريين استخدموا الزيرا كتوابل ودواء وأحد المواد الحافظة لتحنيط الجثث. ذكر Zira في العهد القديم. تم استخدامه في العصور القديمة. كتب Dioxorides و Pliny the Elder و Hippocrates عن تأثير الشفاء للنبات. حتى الممرضات اليونانيات القدامى شربن الشاي مع بذور الزيرا لتحسين الرضاعة. قام الجنود الرومان بصبهم على الجروح للشفاء. تم ذكر بذور الكمون الروماني في الأيورفيدا. يتم استخدامها في مغلي وأقراص واتي ومع السمن. توصي الأيورفيدا بالكمون لأمراض القلب والأوعية الدموية وسوء الهضم والحمى والقيء والتورم.

الأدب

1. Victoria Karpukhina "موسوعة بهارات الشفاء" ، AST ، موسكو ، 2013 - ص. 69.

اكتسبت Zira شعبية مستحقة بين ممثلي الشعوب الآسيوية لرائحتها الحادة ولكن اللطيفة وطعمها الحار مع مرارة خفيفة. الآن هو مطلوب بشدة لدرجة أنه يعتبر ملكة التوابل الشرقية ، وغالبًا ما يستخدم في الطبخ والتجميل بسبب صفات الزيت العطري.

لكن الناس من الغرب نادرًا ما يرون هذه التوابل ولا يعرفون سوى القليل عنها. وهذا النبات ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة المميزين ، له أيضًا عدد من الخصائص المفيدة التي سيكون لها تأثير مفيد في الشفاء ، وتساعد على التعامل مع مشاكل الجلد والجهاز الهضمي. لكن يجدر تذكر عدد من موانع الاستعمال ، لأن وجود المزايا دائمًا ما يوفر عيوبًا ، والتي من المهم تذكرها إذا كنت مهتمًا بـ zira.

عرض الكل

الخصائص العامة

يعتبر نبات الزيرا أو الكمون من أشهر التوابل في الشرق ، وهو البذور المجففة لنبات من جنس الكمون من عائلة أومبيليفيرا. يبدو الكمون الأكثر شهرة في أوروبا ، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكمون ، لكن بذور الكمون أكبر حجمًا ولونها أفتح ، ورائحتها قوية ولاذعة.

النبات نفسه منخفض ، بأوراق منتظمة ، يتم تشريح الأجزاء السفلية إلى أجزاء صغيرة. الزهور بيضاء أو حمراء ، متصلة بمظلات مزدوجة ، مثل الشبت. عندما تنضج ، تنهار ثمار الزيرا على الأرض ، لذلك يتم حصادها في حالة غير ناضجة إلى حد ما.

اليوم ، ينمو الكمون في كل مكان ، ولكنه أكثر شيوعًا في إيران وأفغانستان ، والتي تعتبر مسقط رأس هذا النبات وجنوب شرق آسيا وشمال إفريقيا وأمريكا اللاتينية. في الهند ، يُزرع في الحديقة جنبًا إلى جنب مع المحاصيل الشائعة الأخرى.

هناك عدة أنواع مختلفة من الجيرا تختلف اختلافًا طفيفًا في الرائحة والذوق ، وتتطلب أيضًا طريقة مختلفة للتطبيق:

يعتبر الكمون الأبيض أو الكمون الفارسي الأكثر شهرة وانتشارًا في أوروبا. البذور عطرة ، لها طعم مشابه للجوز ، مع مرارة طفيفة ، ورائحتها مشرقة ، لاذعة. يتطلب تحميصاً طويلاً قبل الأكل.
يختلف الكمون الأسود أو Kirman zira عن الأنواع الأخرى في البذور الأصغر والأغمق. الطعم مر ، ورائحته أكثر حدة من رائحة الزيرا البيضاء. يتطلب التحميص قبل الاستخدام وقتًا أقل.
يعتبر Bynum Persian ، أندر نوع من zira ، شائعًا في طاجيكستان. في روسيا ، يتم تضمينه أيضًا في قائمة النباتات التي تحتوي على مواد قوية أو مخدرة أو سامة.

أصبحت شعبية الزيرة أساسًا لأسماء بعض العناصر الجغرافية. سميت جزيرة كومينو في الأرخبيل المالطي بهذا الاسم. تقريبا كل أراضيها عبارة عن مزرعة كبيرة للكمون.

طلب

أدى عدد من الخصائص المميزة لأي نوع من التوابل إلى استخدام هذا النبات في مختلف المجالات. وقد أدت الرائحة الحارة والطعم الحار إلى استخدام الكمون في الطبخ وخاصة الشرقية.

وأصبحت التركيبة الغنية بالمعادن أساسًا لمختلف مغلي وصبغات من الكمون في علاج الأمراض في الطب الشعبي. تستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في هذه التوابل في مستحضرات التجميل والعطور.

خصائص مفيدة والطب التقليدي

حدد التركيب الكيميائي للكمون وجود خصائص مختلفة لهذا النبات ، والتي لها تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. تحتوي بذور زيرا على ما يصل إلى 4٪ من الزيت العطري ، والكوميك ، والألدهيد ، والثيمول ، والكحول المركب ، والديبنتين ، مما يجعل هذا النبات منشطًا ومطهرًا ومنقيًا ومدرًا للبول. تساعد Zira في علاج أمراض العديد من أجهزة الجسم ، وستكون أيضًا أداة ممتازة للوقاية.

ماذا يؤثر	ما تأثير	كيفية التقديم
نظام القلب والأوعية الدموية	يعمل الكمون على استقرار عمل القلب والأوعية الدموية ، ويمنع تكون التجاويف والجلطات الدموية	خذ ملعقتين صغيرتين من الزيرا لكل 200 مل من الماء ، واحفظه في حمام مائي ، واتركه لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بالتصفية. يؤخذ 100 مل ثلاث مرات في اليوم
الجهاز الهضمي	يحسن عمل الجهاز ، ويسرع الهضم ، ويحفز الشهية ، ويساعد على إزالة السموم ، والسموم ، وقطع الطعام غير المهضومة ، ويساعد على التغلب على الغثيان ، والانتفاخ ، ويعالج انتفاخ البطن ، وله تأثير ملين ومفرز الصفراء.	للهضم ، يتم استخدام الشاي الطبي ، والذي يوصى بتناوله حوالي 3-4 مرات في اليوم. بالنسبة له ، خذ ملعقة صغيرة من الكمون والشمر والكزبرة وكوبين من الماء الساخن.
الكلى	يستقر الكلى	للوقاية ، يشربون الشاي الكثيف من 2 ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الزيرا و 200 مل من الماء الساخن. أصر على 10-15 دقيقة ، اشرب كوبًا قبل الوجبات
طحال	يعزز ارتشاف أورام الطحال	ضع مزيجًا من الكمون وزيت الزيتون
نشاط الدماغ والرؤية	ينشط نشاط المخ ويمنع فقدان البصر	اخلطي ملعقة صغيرة من الكمون والعسل ثلاث مرات في اليوم
الجهاز التنفسي	يساعد على إزالة البلغم في حالة التهاب الشعب الهوائية أو السعال الشديد	أصر على ملعقتين صغيرتين من الزيرا لكل 200 مل من الماء في حمام مائي بارد ومرشح. يوصى بتناول كوب ثلاث مرات في اليوم حتى الشفاء التام.
الجهاز العصبي	له تأثير مهدئ	صبغة قياسية ، تؤخذ ثلاث مرات في اليوم
مشاكل الذاكرة ومشاكل النوم	يساعد في علاج فقدان الذاكرة والأرق ، ويصبح علاجا فعالا لتهدئة حديثي الولادة الذين يبكون في الليل دون سبب واضح.	قبل الذهاب للنوم ينصح بصب نصف ملعقة صغيرة كمون مع كوب من الحليب الدافئ وإضافة ملعقة من العسل وشربه.
العمليات الالتهابية	يخفف الالتهاب ويهدئ الآلام في الروماتيزم والتهاب المفاصل والأمراض العصبية	تحضير معجون من نصف كوب من بذور الكمون و 200 جرام زيتون و 100 زيت يانسون. يتم تسخين المعجون ومعالجة البقع المؤلمة به.
أمراض الجلد	نظرًا لخصائصه المطهرة ، فإنه يستخدم لإزالة حب الشباب والطفح الجلدي ، ويساعد على إذابة الأورام.	لصق من الحالة السابقة
جسد الأم المرضعة	يزيد من إدرار الحليب	هناك خياران لاستخدام الكمون في هذه الحالة: تناوله ممزوجًا بالسكر بكميات متساوية ، أو عمل مغليًا في الحليب أو الماء.
الوظيفة الجنسية عند الرجال	يحفز النشاط الجنسي	الصبغة: 1 كوب من بذور الكمون المطحون ، الزنجبيل المفروم ، نصف كوب من اليانسون يُسكب مع لتر من الكحول ويُنقع في وعاء مغلق لمدة 7 أيام. خذ ثلاث مرات في اليوم ، 25 مل

أدت خصائص الزيرا المطهرة والشفائية إلى استخدامها المتكرر في الماضي في التئام الجروح الكبيرة أو المصابة. في الوقت نفسه ، تم استخدام ثمار الكمون بطريقة بعيدة جدًا عن الطب. تم تنظيف البذور ووضعها مباشرة في الجرح مما ساهم في التئام الجرح بشكل سريع وآمن.

طبخ

تحظى Zira بشعبية استثنائية في المأكولات الشرقية والآسيوية ، وهي جزء من مجموعات مختلفة من التوابل ، وغالبًا ما تستخدم في إعداد الأطباق المكسيكية المختلفة. لا يُعرف الكثير عنها في الدول الأوروبية.

الخاصية الرئيسية للكمون ، التي تحدد شعبيتها كتوابل ، هي الرائحة الحادة والجوزية قليلاً ، والتي يتم تعزيزها عن طريق الطحن أو القلي. لذلك ، يتم استخدام بذور الكمون الكاملة المحمصة ومسحوق التوابل.

تعتبر البذور الكاملة إضافة لا غنى عنها لنكهة البيلاف الشرقي الشهير ، وتستخدم الفواكه المبشورة بنشاط من قبل الشعوب التركية كتوابل للحوم. في الهند ، غالبًا ما تضاف الزيرا إلى أطباق الخضار ، وهي جزء من خليط جارام ماسالا الحار ، كما أنها مدرجة في خليط الكاري المعروف. الكمون عنصر أساسي في صلصة الفلفل الحار المكسيكية.

في قيرغيزستان ، غالبًا ما يتم تتبيل هذه التوابل باللحوم المطبوخة بالخضروات ، وتضاف إلى الشواء والصلصات المختلفة والمخللات. في طاجيكستان وأوزبكستان ، تحظى الزيرة بأكبر قدر من الاعتراف: فهي تستخدم في تحضير الحساء والأطباق الساخنة والمقبلات الباردة ، وتستخدم لإضافة نكهة إلى المعجنات ، وتضاف إلى السلطات.

الكمون ، أو الزيرا ، هو نوع من التوابل التي تم استخدامها منذ آلاف السنين ليس فقط لتحسين طعم الأطباق ، ولكن أيضًا كدواء طبي.

لذلك دعونا نرى سبب استخدام الكمون وكيف يتم بشكل صحيح.

لكن عليك أولاً توضيح هذه النقطة: ما الفرق بين الكمون والكمون؟

الفرق بين الكمون والزيرا هو أنهما نباتان مختلفان تمامًا.

تشبه بذور الكمون بذور الكمون فقط في المظهر. لديهم طعم ورائحة مختلفة.

الكمون ، أو الكمون ، هو Cumīnum cymīnum ، وهو نبات من جنس Cuminum لعائلة Umbelliferae. ينتمي الكمون أيضًا إلى عائلة Umbelliferae. لكن هذا ليس فقط نوعًا مختلفًا من هذه العائلة ، ولكنه أيضًا جنس مختلف (كاروم). كمون عادي - Carum carvi.

مُجَمَّع

من الصعب التحدث عن تكوين الكمون.

في بعض المواقع اليوم يمكنك أن تقرأ أن هناك الكثير من فيتامينات ب ، ج ، أ في الزيرا ، وأن هناك ألياف نباتية والعديد من العناصر النزرة. وأن وجود كل هذه المكونات يفسر الفوائد الصحية الهائلة للتوابل.

مثل هذه الادعاءات من غير المرجح أن تكون صحيحة. يوجد العديد من الفيتامينات والمعادن في الكمون. لكن من المستحيل تشبع الجسم بها ، حيث لا يتم استخدام التوابل بكميات كبيرة حتى في ظروف التجارب.

في الوقت نفسه ، تحتوي الزيرا على كمية هائلة من المركبات الأخرى ، على سبيل المثال ، مضادات الأكسدة ومجموعة متنوعة من الزيوت الأساسية المتطايرة ، والتي لها نشاط بيولوجي هائل بتركيزات صغيرة جدًا.

من الصعب سردهم جميعًا. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم التعرف على الكثير حتى الآن. لكن من الواضح أن وجود هذه المواد هو الذي يفسر الخصائص العلاجية للكمون ، والتي عرفها الطب الشرقي التقليدي منذ آلاف السنين.

ما هو هذا النشاط البيولوجي؟

ميزات مفيدة

تساعد على الهضم

هذه هي نوعية العلاج الأكثر شهرة والأكثر شهرة لهذه التوابل. في اللغة السنسكريتية ، تعني كلمة zira أو jira "ما يحسن الهضم". ويحسن عمل الجهاز الهضمي بعدة طرق في وقت واحد.

مادة تسمى كومينالديهيد تحفز إنتاج اللعاب. هذا يجعل من الممكن تحسين هضم الطعام بالفعل في المرحلة الأولى - في تجويف الفم. وأيضا زيادة الشهية.
يزيد ثيمول الكمون من إنتاج أنزيمات الحمض والصفراء والهضم.
تصنف هذه التوابل على أنها طارد للريح. يمنع Zira تكوين الغاز المفرط ، ويزيل الانتفاخ. قد يخفف الألم والامتلاء في منطقة البطن ، والذي يرتبط غالبًا بوجود الكثير من الغازات في الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، في شكل مسحوق ، يعتبر الكمون ملينًا خفيفًا له القدرة على منع تطور الالتهابات الفطرية والبكتيرية في الأمعاء. غالبًا ما يوصى بهذه التوابل للأشخاص الذين يعانون من البواسير.

محاربة الأرق وحماية الإجهاد

تستخدم Zira تقليديا في الأيورفيدا للقضاء على الأرق. وعلى الرغم من أن التأثير البيولوجي الدقيق للكمون على بنية النوم لم يتم تحديده بعد ، فقد تم إثبات فعالية التوابل من خلال قرون من الممارسة.

يتم تحسين النوم عن طريق الزيوت الأساسية الموجودة في تركيبة الكمون ، والتي لها تأثير مهدئ. من المهم أيضًا قدرة التوابل على التخلص من الانتفاخ والشعور بالامتلاء. من المعروف أن قلة النوم غالبًا ما ترتبط بمشاكل في الجهاز الهضمي.

التأثير المهدئ للكمون كبير جدًا لدرجة أنه قادر على منع التدهور المعرفي وضعف الذاكرة ، والذي غالبًا ما يتطور على خلفية الحمل العقلي المزمن.

الوقاية من مرض السكري

Zira يخفض مستويات السكر في الدم. لكن لا تخافوا. إنها لا تفعل ذلك كثيرًا. وفقط عند الضرورة.

هناك أيضًا دليل على أن الكمون يحسن حساسية خلايا الجسم للأنسولين. وهو أمر مهم للغاية ليس فقط للوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ولكن أيضًا لمحاربة الوزن الزائد.

الحماية من تصلب الشرايين

بالطبع يمكن استخدامه للحوم والدواجن والأسماك.

لأن الكمون يساعد على الهضم ، فهو جيد بشكل خاص للوجبات الدسمة والدهنية ، وكذلك الأطباق الجانبية من الحبوب ، والتي يمكن أن تحتوي على مضادات المغذيات التي تجعل الطعام صعب الهضم.

إليكم إحدى الوصفات الناجحة لطبق جانبي من الأرز يتم تحضيره باستخدام الزيرا.

موانع

الكمون آمن عند استخدامه كتوابل.

عند استخدام zira للأغراض الطبية ، لم يتم تحديد أي آثار جانبية.

يجب توخي الحذر عند تناول كميات كبيرة من الكمون لدى الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة لمرض السكري ، حيث يمكن أن تساهم التوابل في تطوير نقص السكر في الدم.

أيضًا ، لا ينبغي إساءة استخدام الكمون خلال فترة التحضير للتدخلات الجراحية أو عند تناول مضادات التخثر - من الممكن حدوث انخفاض في تخثر الدم.

يمكن للنساء الحوامل والمرضعات استخدام الزيرا كتوابل دون خوف. من الأفضل رفض تناول الكمون بكميات كبيرة خلال فترة الحمل والرضاعة ، حيث لم يتم دراسة تأثير الكميات الكبيرة من التوابل على مجرى الحمل والرضاعة.

الاستنتاجات

الكمون ، أو الكمون ، من التوابل التي لها العديد من الفوائد الصحية. يحسن الهضم ويقضي على الإمساك ويساعد على التغلب على الأرق ويعزز المناعة.

كتوابل ، يستخدم الكمون في تحضير الأطباق الجانبية والخضروات وأطباق اللحوم والأسماك. يمكن استخدامها مطحونة أو بذور كاملة ، محمصة وخامّة.

الكمون هو بهار جاء إلينا من الشرق. بطريقة أخرى ، يطلق عليه اسم zira. هذه بذور نبات مظلة ، أحد أقارب البقدونس واليانسون. تعتبر شمال إفريقيا مسقط رأس الكمون. هناك ، ظهر الكمون منذ وقت طويل جدًا وكان يتمتع بشعبية كبيرة - لدرجة أنه تم العثور على بذوره في مقابر الفراعنة في مصر. يذكر علماء الآثار أن الناس كانوا يعرفون الكمون منذ ثلاثة آلاف عام. لم يقتصر استخدامه على الطهي ، بل كان أيضًا دواء.

يحتوي الكمون على الكثير من الزيوت الأساسية واللثة. لذلك ، في اليونان القديمة وروما ، لم يكن توابل الكمون معروفًا جيدًا مثل طب الكمون. تعرف العديد من الأمهات عن الخصائص العلاجية للمظلة ، على وجه الخصوص ، الشمر - ملعقة صغيرة من ضخ البذور تريح الأطفال من المغص. إن ضخ بذور الكمون له تأثير أقوى - كما أنه سيساعد البالغين على حل المشاكل الحساسة في المعدة والأمعاء. تطبيع النوم وتصحيح الرؤية - وهذا أيضا الكمون. يحسن التوابل الشهية ونعومة الجسم بشكل عام.

حتى القدماء لاحظوا أنه يمكن تطبيق الكمون بنجاح خارجيًا. مزيج بذور الكمون المطحون بالزيت له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات.

يجب ألا تخلط بين الكمون والكمون بأي حال من الأحوال. هذه التوابل متشابهة جدًا ، علاوة على ذلك ، فهي مرتبطة ببعضها البعض وتنتمي إلى هذا التشابه الذي أضر بالفعل بالكمون. كان في ذلك الكمون حصل على توزيعه الأولي. انطلق التوابل في رحلته حول العالم من آسيا الصغرى والمغرب العربي. ومن هناك ، دخلت في المأكولات الإسبانية والمكسيكية والهندية والجنوب آسيوية. تم تسجيل وصفات طبخ الأطباق المنكهة بالكمون بهذه اللغات. ولم يترجم المترجمون دائمًا بشكل صحيح. كان الكمون يسمى "الكمون الروماني" أو "الكمون". لكن في طريقه إلى روسيا ، فقد جزءًا من الاسم ، وتحول الكمون ، غير المريح للأذن الروسية ، إلى الكمون الأكثر شيوعًا.

وفي الوقت نفسه ، هذه توابل مختلفة تمامًا ، لها روائح مختلفة ومناطق مختلفة للتطبيق. علاوة على ذلك ، لديهم رائحة مختلفة بحيث يمكنك إتلاف الطبق باستخدام الكمون بدلاً من الكمون. التوابل ، التي يمكن استخدامها حتى في صناعة الحلويات ، لها رائحة خفيفة ومرّة قليلاً. لا علاقة له برائحة اليانسون الحادة للكمون.

الكمون شائع للغاية في المطبخ الهندي والعربي. توجد في صلصات الفلفل الحار والكاري وغيرها الكثير. عند طهي بيلاف ، لا يستغنى عنهم الكمون - فهو يعطي الطبق رائحة رائعة. يجب إضافة الكمون إلى الزيت في بداية الطهي. في تركيا ، يتم استخدامه في تحضير النقانق وطهي اللحوم والخضروات.

في أوروبا ، يحظى الكمون بشعبية كبيرة بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. تسمى إحدى الجزر الصغيرة القريبة من مالطا Komono ، على اسم الكمون الذي تغطي حقوله سطح الجزيرة.

يميز علماء الأحياء 4 أنواع من الكمون ، لكن الطهاة يستخدمون ثلاثة أنواع في الممارسة. يعتبر الكمون الأبيض أكثر شيوعًا في روسيا. غالبًا ما يتم تحميصها مسبقًا ويمكن أن تكون إما بذورًا مطحونة أو كاملة. الكمون الأسود أصغر ، مذاقه أكثر مرارة وحادة. هو الأكثر شعبية في الهند وإيران.