خوخ خالي من السكر لفصل الشتاء بدون تعقيم. تحضير المكون الرئيسي . مربى البرقوق مع مادة مضافة للتبلور
اختيار مبهج لك، احفظه!
Adjika مع البرقوق لفصل الشتاء
مكونات:
✓ 2 كجم من البرقوق؛
✓ 3 بصل؛
✓ 1 فلفل حار (قرنة صغيرة)؛
✓ 5 قطع فلفل رومي؛
✓ 4 فصوص من الثوم؛
✓ 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
✓ 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
✓ 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير:
افرز البرقوق واغسله وأزل البذور.
اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والذيول، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة.
نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع كبيرة، والبصل المقشر إلى مكعبات كبيرة.
مرر الفلفل الحلو والخوخ والفلفل الحار والبصل من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم مرتين.
ضعي جميع الخضار في قدر واطهيها لمدة ساعة مع التحريك طوال الوقت.
عندما يطلق الخليط العصير، أضف الملح والسكر.
ضع الجرار نصف لتر على رف سلكي فرن باردارفعي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وعقمي البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
ضع الجرجير الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.
بالمناسبة، يمكن تعديل بهارات المستحضر - أضف المزيد أو أقل من الفلفل الحار.
صلصة البرقوق الصفراء تكمالي لفصل الشتاء
مكونات:
✓ 5 كجم من البرقوق الأصفر؛
✓ 2 كوب ماء؛
✓ 1 قطعة فلفل حار؛
✓ 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
✓ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
✓ 2 رأس ثوم متوسط الحجم؛
✓ 2 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي.
تحضير:
غسل الخوخ الأصفروفصل اللب عن البذور.
الآن ضعي البرقوق في قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
ارفعي البرقوق عن النار وأضيفي الثوم المقشر المعصور من خلال عصارة الثوم والفلفل الحار المفروم.
خفقت كل شيء في كتلة متجانسةباستخدام الخلاط.
الآن أعد المقلاة إلى الموقد واترك الصلصة تغلي مرة أخرى.
أضف كل البهارات. تعقيم الجرار نصف لتر في الفرن على رف السلك لمدة 15 دقيقة.
ثم املأ البرطمانات بالصلصة ولفها.
مربى البرقوق السميك
مكونات:
✓ 1 كجم من البرقوق
✓ 500 غرام سكر؛
✓ 25 جرام زيليفكس (مثخن نباتي للجيلي والمربى).
تحضير:
فرز وغسل الخوخ.
تقسم إلى نصفين وتزيل البذور ثم تنقل إلى عموم المينا.
اخلطي السكر مع الجلفيكس واسكبي هذا الخليط فوق البرقوق.
ضع المقلاة على النار. يُغلى البرقوق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم استخدم الخلاط لطحن كل شيء إلى كتلة متجانسة.
يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُطفئ.
قم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر في الماء المغلي أو على رف سلكي في الفرن لمدة 15 دقيقة.
قسم المربى إلى الجرار وأغلقها.
يُنصح بتخزين هذا المربى في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو.
صلصة تكمالي مع البرقوق والطماطم الحمراء
مكونات:
✓ 10 كجم من الطماطم الحمراء؛
✓ 1.5 كجم من البرقوق؛
✓ 1.5 كجم فلفل حار؛
✓ 350 جرام ثوم؛
✓ 50 غ من مسحوق الفلفل الأحمر الجاف؛
✓ 5 ملاعق كبيرة. ل. كسبرة؛
✓ 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
✓ 5 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
✓ 1 لتر ماء.
تحضير:
نغسل الطماطم، ونقطع كل منها إلى أربع قطع.
ثم نضعها في قدر ونملأها بالماء ونشعل النار فيها.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من التحريك.
ثم افركي من خلال منخل لمنع القشرة من الدخول إلى الصلصة.
أثناء طهي الطماطم، اغسلي البرقوق وأزيلي البذور.
نغسل الفلفل ونقطعه إلى قطع، ونقشر الثوم.
ثم نطحن البرقوق والفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
أضف الآن هذه الكتلة إلى الطماطم المهروسة وأضف البهارات واخلطها.
ضعي الصلصة على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي.
يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار ثم يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطفئ.
ضعي البرطمانات على رف سلكي في فرن بارد وسخنيها إلى 150 درجة مئوية وعقميها: 0.5 لتر 15 دقيقة، لتر 20 دقيقة.
تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.
الخوخ المخلل بدون الاغلاق
مكونات:
✓ 500 جرام برقوق
✓ 5 ملاعق صغيرة. ملح البحر;
✓ 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
✓ 1 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة؛
✓ فلفل مجففالفلفل الحار حسب الذوق.
تحضير:
بالنسبة لهذه الوصفة، يُنصح باستخدام البرقوق الصلب - الناضج، ولكن ليس مفرط النضج.
اغسل البرقوق واتركه حتى يجف. ثم قم بإزالة البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة.
الآن ضع البرقوق المفروم في وعاء عميق وأضف ملح البحر.
يقلب بلطف ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل، إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركه طوال الليل.
خلال هذا الوقت، سوف يفرز البرقوق العصير، والذي سيكون بمثابة محلول ملحي.
الآن، في مقلاة جافة واحدة، قم بقلي بذور الخردل والحلبة قليلاً (حتى تجف جيدًا)، وفي القرون الأخرى من الفلفل الحار الجاف.
نترك البهارات تبرد ونطحنها إلى مسحوق، ونضيفها إلى البرقوق ونحركها.
اترك الطبق لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، تعقيم الجرار لتر في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 150 درجة مئوية.
ضعي البرقوق في مرطبانات معقمة وغطيها أغطية النايلونووضعها في الثلاجة.
في يوم واحد، سيكون الطبق جاهزا تماما لتناول الطعام.
هلام البرقوق لفصل الشتاء
مكونات:
✓ 1 كجم من البرقوق
✓ 1 كجم من السكر؛
✓ 100 مل عصير ليمون؛
✓ 200 جرام من البكتين.
تحضير:
قم بفرزها، وغسلها تحتها المياه الجاريةوجفف البرقوق قليلاً.
تقسم كل حبة برقوق إلى نصفين، ثم تزيل النوى وتقطع إلى أربع قطع.
ضعي البرقوق في قدر، واعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى البرقوق. اثارة.
أشعل النار وابدأ في طهي الخوخ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
أضف الآن السكر والبكتين ويقلب ويطهى لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر.
قم بإزالة الرغوة وإزالتها من الحرارة. صب الهلام في مرطبانات معقمة ولفه.
الآن تحتاج إلى تعقيم الجرار جيلي. ضعي مرطبانات الجيلي الساخنة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
ثم أطفئ النار واتركهم في الماء لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك، قم بإزالة البرطمانات وامسحها بمنشفة واتركها لتبرد.
مربى "الخوخ في شراب"
مكونات:
✓ 1 كجم من البرقوق
✓ 500 غرام سكر؛
✓ 1.5-2 كوب من الماء.
تحضير:
أولاً، اغسلي البرقوق وأزيلي النوى.
إذا كنت تريد أن يظل البرقوق كاملاً، قم بإزالة النوى بقلم رصاص.
اغلي الشراب. للقيام بذلك، صب السكر في قدر، املأه بالماء، واشعل النار فيه واتركه حتى يغلي.
ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الآن يُسكب البرقوق في الشراب ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
ضعي البرطمانات النظيفة المجهزة على رف سلكي في فرن بارد وارفعي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية.
تعقيم لمدة 20 دقيقة وتبرد قليلا. نسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقها.
كومبوت البرقوق لفصل الشتاء
المكونات لواحدة 3 جرة لتر:
✓ 500 جرام برقوق
✓ 350 غرام سكر؛
✓ 3 لتر ماء.
تحضير:
افرز البرقوق واغسله وأزل السيقان. ثم استخدم قلم رصاص لإزالة البذور.
صب الخوخ في نظيفة الجرار ثلاثة لتر. يجب أن يشغل البرقوق أقل بقليل من نصف الجرة.
الآن صب الماء المغلي في الجرار بحيث يغطي الماء البرقوق، واتركه لمدة 15 دقيقة.
الآن صب الماء من الجرار في المقلاة. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف إليه السكر.
يغلي لبضع دقائق حتى يذوب السكر. الآن صب الشراب مرة أخرى بالتساوي في جميع الجرار.
أكمل الكمية المفقودة بالماء المغلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لمدة 10 دقائق.
يُسكب الكومبوت مرة أخرى في المقلاة (بدون المصارف) ويُغلى ويُسكب في الجرار. نشمر الأغطية على الفور.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
التين البرقوق (الخطمي)
مكونات:
✓ 3 كجم من البرقوق؛
✓ ¾ كوب سكر.
تحضير:
اغسل البرقوق وأزل البذور. الآن ضع قطع البرقوق جانبًا لأعلى.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي صينية الخبز مع البرقوق فيه لمدة 20 دقيقة.
إزالة الخوخ من فرنواتركهم ليبردوا.
ثم اهرسي البرقوق باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
أضف السكر واخلط كل شيء مرة أخرى. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان ويُسكب عليها خليط البرقوق بسمك 0.5 سم.
إذا لم يكن كل شيء مناسبًا لصينية خبز واحدة، فقم بتقسيمها إلى صفحتين أو حتى ثلاث صفائح خبز.
الآن، إذا كان لديك كوخ صيفي، يمكنك تجفيف التين في الشمس لمدة 3 أيام.
الخيار الثاني: تسخين الفرن إلى 70 درجة وطهي التين فيه لمدة 6-8 ساعات.
هذه المرة كافية حتى يجف التين ويصبح ناعمًا.
الآن قطع التين إلى شرائح ولفها على شكل لفائف - المنتج جاهز للأكل.
البرقوق في عصير خاص به
المكونات لجرة نصف لتر:
✓ 350 غ من البرقوق؛
✓ 200 غرام سكر.
تحضير:
اغسل وجفف الجرار. افرز البرقوق واغسله وقسم كل حبة إلى نصفين وأزل النوى.
ضعي البرقوق في كل جرة، مع قطع الجانب لأسفل، في طبقات.
أولاً، ضعي طبقة كثيفة من البرقوق، ثم غطيها بالسكر، ومرة أخرى طبقة من البرقوق، وطبقة من السكر، وهكذا حتى الرقبة.
الآن قم بتغطية الجرار بالأغطية وقم بالبسترة لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء.
ثم أغلق البرطمانات الساخنة على الفور واقلبها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
كاتشب البرقوق
مكونات:
✓ 1 كجم من البرقوق
✓ 2 كجم من الطماطم؛
✓ 250 جرام بصل؛
✓ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
✓ 200 غرام سكر؛
✓ 0.5 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل؛
✓ 2-3 قطع حمراء فلفل حار;
✓ 2 ورقة غار؛
✓ 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
✓ 100 غرام من الثوم؛
✓ الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان حسب الرغبة؛
✓ 5 علب سعة 0.5 لتر.
تحضير:
نغسل البرقوق، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل النوى منه.
اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. ثم انقعيها في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم قومي بإزالة الجلد.
قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. بصلةيقشر ويغسل ويقطع إلى أربع قطع.
قشر الثوم واغسل الفلفل الأحمر وأزل ذيوله.
الآن افرم البرقوق والطماطم والبصل.
يُسكب الهريس الناتج في قدر طلاء غير لاصقويطهى بعد الغليان لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
في هذه الأثناء، مرري الأعشاب والفلفل والثوم من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم.
بعد ساعتين، أضيفي إلى الكاتشب خليط الثوم والفلفل والأعشاب، بالإضافة إلى الملح والسكر، ورق الغاروخليط من الفلفل.
يُضاف الآن الخل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 30-50 دقيقة أخرى حتى يصبح سميكًا.
تعقيم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
أخرج ورق الغار من الكاتشب واسكبه ساخنًا في البرطمانات.
نشمر بأغطية معقمة ولفها ببطانية.
كونتي البرقوق
مكونات:
✓ 1 كجم من البرقوق
✓ 1.5 كجم من السكر؛
✓ 0.5 قطعة ليمون
✓ القرفة واليانسون اختياري.
تحضير:
لهذه الوصفة، استخدمي البرقوق الناضج جيدًا. قم بفرزها وغسلها وإزالة البذور.
ثم مرر البرقوق من خلال مفرمة اللحم. الآن تصب في قدر وتضاف السكر، ويقلب.
يوضع على النار ويطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. الآن قم بإزالته من الحرارة وبارد.
اغسلي الليمونة، واسكبي فوقها الماء المغلي، وقطعيها إلى نصفين، واستخرجي العصير من النصف الأول.
يُضاف عصير الليمون إلى الحلوى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان.
في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة التوابل - أعواد القرفة والينسون.
تعقيم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
ضعي الحلوى الساخنة في مرطبانات، بعد إزالة البهارات منها، لفيها.
قم بتخزين مستحضر البرقوق في مكان بارد.
كيفية تجفيف البرقوق وطهي البرقوق
مكونات:
✓ 2 كجم من البرقوق؛
✓ 1 كوب من السكر المحروق؛
✓ 1 كوب ماء.
تحضير:
قم بإزالة النوى من البرقوق الناضج باستخدام قلم رصاص. الآن قم بغلي الماء واغمس البرقوق فيه ثلاث مرات لمدة دقيقة.
قم بتغطية صفائح الخشب الرقائقي بالورق، ثم قم بوضع البرقوق وجففه في الشمس لمدة 2-3 أسابيع، مع تقليبه عدة مرات في اليوم.
أحضر البرقوق إلى المنزل ليلاً. يمكنك أيضًا تجفيف البرقوق في الفرن. للقيام بذلك، قم أولاً بتجفيف البرقوق لمدة يومين في الشمس على شبكات خشبية.
ثم تجفف في الفرن على ثلاث مراحل. للخطوتين الأولى والثانية، سخني الفرن إلى 40-50 درجة مئوية وضعي البرقوق فيه على رف سلكي.
جفف البرقوق لمدة 5 ساعات في اليومين الأول والثاني. للتجفيف الثالث، اصنعي شرابًا: خففي السكر المحترق بالماء.
اغمس البرقوق في الشراب وضعه على صينية الخبز. جفف البرقوق للمرة الثالثة لمدة 10-12 ساعة.
حدد الخوخ النهائي وجفف الباقي. قم بتخزين البرقوق في مرطبانات جافة مغطاة بأغطيةأو في غرفة جافة في صناديق خشبية.
يمكن رش البرقوق بأوراق الغار لحماية البرقوق من الحشرات.
جبن البرقوق
دعونا نواصل البحث الوصفات الأصليةتحضير الفاكهة لفصل الشتاء وسوف نفعل ذلك اليوم جبنة قاسيةمن البرقوق
مكونات:
✓ البرقوق - 2 كجم؛
✓ الماء – 300 مل؛
✓ السكر – 1400 جرام.
تحضير:
أولاً، قومي بغلي ثمار البرقوق في كمية قليلة من الماء لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الثمار طرية.
بعد ذلك نفرك الثمار من خلال منخل ونخرجها من البذور والقشور.
إذا كنت تنوي صنع الجبن من لب البرقوق الواحد، فضعه على قماش مطوي في 6 طبقات، وهو مشدود على أرجل الكرسي، ويوضع تحته وعاء لتصريف العصير واتركه طوال الليل.
يمكن استخدام العصير لصنع الجيلي، لكن يجب تمرير اللب عبر منخل.
الآن ضع اللب المبشور في قدر كبيرة وضعه على نار خفيفة.
يُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى المزيج لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا.
نستمر في طهي الخليط حتى ينضج، وهو ما يمكن تحديده من خلال العلامة التي تركتها الملعقة الخشبية الممتدة على طول قاع المقلاة.
بمجرد امتلاء هذا المسار بالخليط لفترة كافية، يصبح خليط الجبن جاهزًا.
الآن دعونا نملأ الجرار. ارفعي المقلاة عن النار ثم ضعي جبن البرقوق في قوالب مدهونة أو مرطبانات مدهونة. إسطوانيحتى يمكن إزالة الجبن وتقديمه بسهولة.
أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد وجاف. اسمحوا لي أن أذكرك أنه يمكن تخزين هذا الجبن لأكثر من عام.
عندما يحين وقت إخراج جبن البرقوق من البرطمان، ستحتاج إلى تمرير سكين الطاولة على طول الجزء الداخلي من الجرة وقلبها رأسًا على عقب على طبق التقديم.
أخرج الجرة من الجبن ببطء، ورجها برفق إذا لزم الأمر. تقطع الجبنة إلى دوائر وتقدم، وتوضع بعناية في طبق.
صلصة البرقوق والثوم
مكونات:
✓ 300 جرام من البرقوق
✓ 50 جرام ثوم؛
✓ 20 جرام شبت؛
✓ 50 غرام زيت نباتي؛
✓ ملح حسب الرغبة.
تحضير:
تلك المستديرة تعمل بشكل أفضل مع هذه الصلصة. الخوخ الأزرق. ومع ذلك، الصفراء أيضًا، ويمكنك أيضًا تناول الهنغارية العادية الناضجة فقط.
اغسل البرقوق وأزيلي البذور واتركه على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء. يُقشر الثوم ويُقطع ويُغسل الشبت ويُقطع جيدًا.
تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والزيت النباتي. امزجها بالخلاط حتى تهرس.
يُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويوضع في مرطبانات معقمة. قم بالبسترة لمدة 30 دقيقة من لحظة غليان الماء.
ثم اقلب الجرار وقم بتغطيتها ببطانية لمدة 24 ساعة لمزيد من التعقيم.
بالعافية!
كلما كانت المعالجة الحرارية أقل كثافة وطويلة عند تحضير الفاكهة لفصل الشتاء، كلما زاد عدد الفيتامينات والفيتامينات الأخرى الموجودة فيها. مواد مفيدة. ومن البرقوق المعلب الذي يفضله المؤيدون أكل صحي، يشير إلى البرقوق في عصير خاص. يمكن إغلاقه طرق مختلفةبما في ذلك خالية من السكر.
ميزات الطبخ
إن عملية تعليب البرقوق في العصير الخاص بها لها تفاصيلها الخاصة وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. الفواكه الموجودة في عصيرها ليست صحية فحسب، بل تحتفظ أيضًا بمذاقها ورائحتها. فاكهة طازجة. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع المهمة إذا كانت تعرف بعض النقاط.
- يمكن حفظ البرقوق لفصل الشتاء كاملاً أو في شرائح. إذا قمت بختم الفاكهة ببذورها، فسوف تحتاج إلى استهلاكها في غضون 8 أشهر، ويفضل أن يكون ذلك قبل ذلك. مع مرور الوقت، تتشكل مادة سامة في نوى البرقوق، مما يجعل استهلاكها غير آمن للصحة.
- يعتمد تعليب البرقوق في عصيره على إطلاق عصير الفاكهة عند تسخينه تدريجيًا. يعزز السكر هذه العملية، كما أن إضافته تسمح لك بتقليل وقت طهي الحلوى. يتم تحضير الأطعمة المعلبة أثناء تعقيم برطمانات الفاكهة. للقيام بذلك، انتقل إلى الأسفل قدر كبيرضعي منشفة، وضعي عليها برطمانات مملوءة بالخوخ، واملئي القدر بالماء حتى يصل مستواه إلى شماعات البرطمانات، وابدأي بالتسخين على نار خفيفة. أثناء التسخين، يطلق البرقوق العصير ويستقر، وتمتلئ المساحة المحررة بالفواكه الجديدة ويستمر تعقيمها.
- يعد تعقيم الجرار الصغيرة أكثر ملاءمة - من 0.5 لتر إلى 1 لتر. من المهم أن تكون بنفس الحجم، وإلا فلن يكون من الممكن حساب الوقت اللازم لإعداد الحلوى.
- يجب غسل البرطمانات التي يوضع فيها البرقوق بالصودا وتعقيمها قبل الاستخدام. يتم أيضًا تعقيم أغطيةها بالغليان عادةً. تستخدم فقط أغطية معدنيةالبلاستيك الذي يوفر الضيق قد لا يتعامل مع هذه المهمة.
- بعد الإغلاق، يتم قلب الجرار وتغطيتها ببطانية. هذا ضروري للحفاظ الإضافي.
تعتمد ظروف ومدة صلاحية البرقوق المحفوظ في عصيره على الوصفة المستخدمة. عادة، يتم تخزين المنتجات المصنوعة بدون سكر في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 شهرا. يمكن تخزين البرقوق المخلوط بالسكر في مكان بارد أو حتى في مكان بارد درجة حرارة الغرفةلمدة عام على الأقل، إلا إذا كنا نتحدث عن الفواكه مع البذور - فيجب تناولها في أقرب وقت ممكن.
البرقوق في عصير خاص به مع السكر
التكوين (لكل 1 لتر):
- الخوخ - 1.2 كجم؛
- السكر – 0.6 كجم.
طريقة طهو:
- اغسل البرقوق وجففه بالمناديل. قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة البذور.
- قم بتعقيم الجرار والأغطية المعدنية المتطابقة باستخدام أي طريقة مناسبة لك.
- املأ الجرار بالخوخ المجهز ورش كل طبقة من الفاكهة بالسكر.
- قم بتغطية الجرار بالأغطية.
- ضعي منشفة المطبخ في قدر كبيرة وضعي عليها برطمانات البرقوق.
- صب الماء في المقلاة. يجب أن يصل مستواه إلى شماعات العلب.
- ضع المقلاة على الموقد. على نار خفيفة، جلب الماء فيه ليغلي.
- قم بتعقيم برطمانات البرقوق حتى تستقر الثمرة بحوالي الثلث.
- املأ المساحة الفارغة بالخوخ المتبقي ورشها أيضًا بالسكر.
- استمر في تعقيم برطمانات الفاكهة حتى تغمر الفاكهة بالكامل في العصير.
- أخرج برطمانات المستحضر من المقلاة ولفها. اقلبها وغطيها بمنشفة واتركها لتبرد في حمام بخار.
مطبوخة حسب هذه الوصفةالبرقوق في عصيره حلو وعصير وعطري. يمكن استخدام العصير منها بدلاً من الشراب أو تحويله إلى مشروب عن طريق تخفيفه ماء نظيف. تقف الحلوى جيدًا في درجة حرارة الغرفة، وتحافظ على مدة صلاحيتها لمدة عامين.
الخوخ المتبل في عصير خاص بهم
التكوين (لكل 1 لتر):
- الخوخ - 1.5 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- قرفة - 0.5 عود؛
- فصوص - 4 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل البرقوق، وجففه، وأزل النوى. ضعي النصفين في وعاء من المينا وغطيهما بالسكر. غطي الوعاء بقطعة قماش رقيقة أو شاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. حرك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية، مع الحرص على عدم إتلاف الفاكهة.
- خلال هذا الوقت، سيعطي البرقوق الكثير من العصير، ويجب سكبه في وعاء منفصل.
- يُضاف القرنفل والقرفة إلى العصير ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة نصف ساعة.
- أحضره مرة أخرى عصير البرقوقحتى يغلي.
- املأ البرطمانات المجهزة بالخوخ، ثم اسكب العصير الساخن فوق الفاكهة، بعد إزالة البهارات منها.
- قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة.
- ضعيها في قدر مملوء ماء دافئ، وتعقيمها لمدة 10-20 دقيقة حسب حجم البرطمانات.
- أخرج البرطمانات من المقلاة، وأغلقها بإحكام، واقلبها، ولفها، واتركها لتبرد تدريجيًا في حمام بخار.
يجب نقل العلب المبردة إلى مخزن غير مدفأ أو أي غرفة باردة أخرى. لن تفسد الأطعمة المعلبة لمدة عام على الأقل.
البرقوق في عصير خاص به بدون سكر
التكوين (لكل 1 لتر):
- البرقوق – 0.8-0.9 كجم؛
- الماء - كم سيدخل.
طريقة طهو:
- املأ الجرار المعقمة بإحكام قدر الإمكان بالخوخ المغسول والمجفف.
- تصب في الجرار ماء مغلي. يجب أن يصل الماء إلى شماعة الجرة تقريبًا أو حتى أقل قليلاً من هذا المستوى.
- ضعي منشفة في المقلاة، وضعي البرطمانات عليها، ثم غطيها بالأغطية.
- صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
- يعتمد وقت تعقيم الجرار على حجمها: يتم تعقيم الجرار لتر في ساعة واحدة، الجرار الأكبر - 1.5 ساعة، الجرار نصف لتر تكفي لمدة 40 دقيقة.
- أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها. تترك لتبرد رأسا على عقب و ملفوفة.
بعد التبريد ، يجب وضع برطمانات البرقوق المختومة في عصيرها بدون سكر في الثلاجة. تحتاج إلى تناولها في غضون ستة أشهر.
يتحول البرقوق في عصيره إلى عصير ورائحة، تقريبًا مثل الفواكه الطازجة. أنها تحتفظ بالفيتامينات أكثر من المربى أو الحلويات المماثلة. جهزه علاج صحيحتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه القيام بذلك لفصل الشتاء.
تعتبر مستحضرات البرقوق محلية الصنع بدون سكر مثالية للأشخاص الموصى بهم طعام غذائي، فقدان الوزن ومرضى السكر. بعد كل شيء، محتوى السعرات الحرارية من الخوخ هو فقط 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
البرقوق هو توت صحي للغاية، فهو يحتوي على الكثير من فيتامين P الضروري للأوعية الدموية السليمة، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة.
يحتوي البرقوق أيضًا على الكثير من البوتاسيوم، الذي يدعم نشاط القلب وينظم التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. يزيد من إفراز الصفراء وله تأثير مدر للبول.
تعليب البرقوق لفصل الشتاء بدون سكر طريقة عظيمةالحفاظ على رائحتها وطعمها الطبيعي. يمكن استخدام التوت المحضر وفقًا لهذه الوصفات لملء الفطائر والحلويات اللذيذة الأخرى.
البرقوق في عصير خاص بهم
1. للحصول على جرة لتر، خذ 1 كجم من البرقوق الحلو مع لحم مرن كثيف (على سبيل المثال، المجري). اغسلها وقطعها إلى نصفين وأزل البذور. املأ البرطمانات إلى الأعلى، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ليست هناك حاجة لإضافة الماء، فالخوخ سوف يفرز العصير. أثناء التعقيم، سوف يستقر البرقوق، لذلك، جنبا إلى جنب مع الجرار الرئيسية، ضع واحدة إضافية لتعقيمها، ومن الضروري إضافة الحفظ إلى الآخرين. ثم قم بالتعقيم لمدة 10 دقائق أخرى ولفها. قم بتبريد البرقوق الخالي من السكر مع إبقاء الأغطية لأسفل.
2. قطع البرقوق الحلو الناضج إلى نصفين وإزالة النوى. يُنقل إلى قدر ويُضاف نصف كوب من الماء ويُسخن على نار خفيفة حتى تتحرر العصائر. تَخطِيط الخوخ المعلببدون سكر في مرطبانات، املأها بالعصير وقم ببسترتها عند 85 درجة مئوية: 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة.
كومبوت البرقوق لفصل الشتاء بدون سكر
1. للحصول على جرة لتر تحتاج إلى تناول 700 جرام من البرقوق. اغسلي البرقوق واسلقيه في الماء المغلي لمدة 5 ثواني، ثم انقليه فوراً إلى ماء باردلبضع دقائق. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشكل شبكة على الجلد ولا يتشقق البرقوق أثناء التعقيم. ضعيها في مرطبانات نظيفة، صب الماء المغلي، غطي الجرار وتعقيمها لمدة 10 دقائق، الجرار الثلاثة لتر لمدة 20 دقيقة. نشمر الأغطية.
2. وخز البرقوق المغسول والمجفف (400 جرام لكل وعاء سعة 3 لتر) بسكين لمنعه من التشقق. يُسكب الماء المغلي بعناية ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة. صب الماء في قدر ويغلي. نشمر الأغطية. تبرد رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية.
مربى البرقوق بدون سكر
1. مربى البرقوق بدون سكر. شطف الخوخ وإزالة الحفر. ضعي أنصاف البرقوق في وعاء الطبخ واتركيه لمدة ساعتين. يمكنك سحقهم قليلاً لصنع العصير. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك باستمرار. في البداية سيكون هناك القليل من العصير، لذا احرصي على عدم حرق المربى. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة. اتركها تتشرب لمدة 8 ساعات. طبخ أيضًا مرتين أخريين. بينما يكون ساخنًا، ضعه في الجرار واتركه يبرد حتى يتشكل فيلم. غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في مكان بارد.
2. مربى البرقوق بدون سكر. اغسل البرقوق الناضج جدًا وأزل البذور. يوضع في قدر ويسكب فيه كوبًا من الماء ويوضع على الموقد ويقلب حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 ساعات. غطيها بالشاش واطهيها لمدة 4 ساعات أخرى، ولا تنسي التحريك. مربى البرقوقبدون سكر سيصبح سميكًا جدًا وداكن اللون. تصب في مرطبانات نظيفة وجافة وتغلق الأغطية.
3. مربى البرقوق بدون سكر. تحتاج إلى تناول البرقوق الحلو الناضج وغسله وإزالة البذور ووضعه في وعاء غير لاصق وطهيه على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات مع التحريك حتى لا يحترق حتى تحصل على كتلة سميكة داكنة. افركيها من خلال منخل واطهيها على نار خفيفة حتى يبدأ المربى في التساقط من الملعقة إلى قطع. ضعيها في مرطبانات جافة ونظيفة وساخنة واتركيها تبرد ثم غطيها بأغطية النايلون.
4. هريس البرقوق بدون سكر. يغسل البرقوق، ويزيل النوى، ويطهى في وعاء كمية قليلةماء. عندما تصبح طرية، صفيها من خلال مصفاة. يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات ساخنة. يتم تعقيم الحفاظ على البرقوق بدون سكر في الماء المغلي: جرة 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة، 3 لتر - 30-35 دقيقة. نشمر بأغطية معدنية مسلوقة.
5. الخطمي البرقوق بدون سكر. يُسكب البرقوق الناضج مع كمية صغيرة من الماء ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق مدهون زيت نباتيونفردها في طبقة بسماكة 1 سم ونجففها من الجانبين في الشمس أو في فرن ساخن قليلاً حتى لا تلتصق بيديك. نشمر وتخزينها في مكان بارد وجاف.
إن تحضير البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء قد نال منذ فترة طويلة حب عشاق التعليب. ويرجع ذلك إلى عدة أسباب ذلك. أولاً، أثناء عملية الحفظ، يحتفظ البرقوق بخصائصه ميزات مفيدة، لأنه يخضع للحد الأدنى من المعالجة الحرارية. ثانيًا، يتطلب هذا الطبق اللذيذ أيضًا كمية أقل من السكر (أو لا يوجد سكر على الإطلاق) مقارنة بالمربى أو مربى البرقوق. وهذا مهم لنظام غذائي صحي.
"لذيذ لا يعني صحي!" هل هذه عبارة مألوفة؟ لكن البومة الحكيمة سوفونيا من الرسوم الكاريكاتورية عن Smeshariki مخطئة هذه المرة - الاستعدادات البرقوقليس لذيذًا فحسب، بل يقدم أيضًا تأثير إيجابيعلى الجسم. البرقوق لديه خصائص الرئةملين ولذلك ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات البراز. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بهذه الفاكهة لعلاج الروماتيزم والنقرس وتصلب الشرايين ومشاكل الكلى.
إذن، كيف يمكن تحضير علاج صحي؟ يمكنك أن تبدأ مع النسخة الكلاسيكيةلأولئك الذين يحبون الحلويات ويحضرون البرقوق بالسكر. فيما يلي عدة وصفات لدحرجة البرقوق في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.
شرائح البرقوق لأولئك الذين يحبون الحلويات
كل ما تحتاجه للتحضير هو الفاكهة والسكر وبالطبع الجرار للإغلاق. قم بإعداد الجرار مسبقًا - قم بتعقيمها. تعتمد كمية الفاكهة على سعة الوعاء، وتعتمد كمية السكر على كمية السكر اللازمة لتغطية الفاكهة بالكامل.
المكونات لجرة نصف لتر:
- البرقوق - ما يصل إلى 600 غرام؛
- السكر - حوالي 300 غرام.
تكنولوجيا الطبخ:
عصير البرقوق لعشاق الغريبة
هذه الوصفة الخاصة بدحرجة البرقوق في العصير لها طابعها الخاص، لأنها تحتوي على نكهة إضافية - القرنفل الحار.
مكونات:
- برقوق؛
- سكر؛
- القرنفل بمعدل 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة.
تكنولوجيا الطبخ:
- ضع البرقوق المقشر مسبقًا (نصفين) في أوعية معقمة سعة نصف لتر.
- اصنعي شرابًا من الماء والسكر - كمية السكر تعتمد على أذواق "الأكلة" واسكبيها في الجرار.
إذا كانت الثمار مليئة بالماء بدون سكر، فيمكن أن تستهلك هذه الخوخ حتى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- أضف برعم قرنفل واحد إلى كل جرة.
- يترك للتعقيم لمدة 10 دقائق.
- أغلق الجرار واقلبها.
البرقوق في عصير "على عجل"
تتطلب الوصفتان الأوليان منك تخصيص القليل من الوقت لعملية الإغلاق، ولكن إذا أصبح لديك فجأة القليل من الوقت، وتريد حقًا تدليل عائلتك بالكريمة في الشتاء، فهناك المزيد طرق سريعةحفظ البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء.
مكونات:
- وظيفة محترمة؛
- سكر - نصف كوب (حسب الذوق).
تكنولوجيا الطبخ:
- ضعي أنصاف البرقوق في قدر أو مرجل وأضيفي نصف كوب من السكر واشعلي النار.
- بعد أن يتحرر العصير من الفاكهة، ضعيها في عبوات زجاجية (0.5 لتر) وأضيفي العصير.
- يتم بسترة الجرار المملوءة لمدة 15 دقيقة.
- نشمر والتفاف حتى تبرد.
تعليب البرقوق بدون سكر
إن حفظ البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء دون استخدام السكر لن يستغرق الكثير من الوقت. كما سبق ذكره أعلاه، يمكن استهلاك مثل هذا الخوخ حتى من قبل الأشخاص الذين مرض مزمنلا يُنصح باستخدام الحلويات، أو للسيدات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا - اللاتي "يرغبن حقًا في ذلك، لكن لا يستطعن ذلك".
يمكن دحرجة البرقوق في عصيره بدون سكر بطريقتين. نشمر البرقوق الطبيعيالطريقة الأولى، للطهي ستحتاج إلى البرقوق و... البرقوق. ولا شيء آخر - لا سكر ولا ماء. الوصفة طبيعية 100%! الطريقة الثانية للتعليب الخوخ المقشرفي العصير الخاص، بشكل عام، هو أيضا بسيط - ولكن بالإضافة إلى الخوخ، ستحتاج أيضا إلى الماء للصب.
البرقوق الطبيعي
المكونات: البرقوق.
تكنولوجيا الإنتاج:
البرقوق المبيض
المكونات: البرقوق.
تكنولوجيا الإنتاج:
وقت التعقيم للعبوات نصف لتر هو 10 دقائق، والعبوات اللترية - 15 دقيقة، والعبوات سعة ثلاثة لترات - 25 دقيقة.
أشعة الشمس في جرة - البرقوق الأصفر
بالإضافة إلى الفواكه الزرقاء المألوفة، يتم أيضًا لف البرقوق الأصفر في عصيره الخاص لفصل الشتاء. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، كما أنها تبدو رائعة في مرطبان! وإذا قمت بتجربة إضافة توابل مختلفة، فلن تتمكن من تمزيق أذنيك عن هذه الحلوى.
للتأكد من أن البرقوق الأصفر يظل سليما بعد الاغلاق، فمن الأفضل اختيار الفواكه الصلبة.
مكونات:
- 500 غرام من الخوخ الأصفر
- 500 غرام سكر
- فانيلين.
تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:
تحفة الختم - البرقوق في عصيره الخاص
من الجيد استخدام البرقوق المعلب في عصيره كحشوة لصنع اللفائف والفطائر، ومن الشراب المخفف بالماء يمكنك الحصول عليه كومبوت لذيذ. هناك أيضًا العديد من الوصفات لإعداد البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء، ويرد أدناه أحد أكثر الوصفات شيوعًا وأبسطها.
مكونات:
- 1 كجم من البرقوق
- 500 جرام سكر.
تكنولوجيا الطبخ:
تنضج ثمار البرقوق في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. أنها تحتوي على 84.5 في المائة ماء، 14 - كربوهيدرات، 0.7 - بروتينات، 9-12 - سكريات، ما يصل إلى 3 - أحماض (أساسا الماليك والستريك)، 1 - الهيمسيلولوز، البكتين والعفص، البيريدوكسين، فيتامينات ب، ه، ك، ف. ، PP، كاروتين و املاح معدنية. محتوى فيتامين C هو 5 ملغ لكل 100 غرام من لب البرقوق. برقوق الأصناف المبكرةيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، إذا مزيد من التخزينجودتها تتدهور. يمكن تخزين البرقوق المجري لمدة تصل إلى شهرين. في الأسابيع 2-3 الأولى يتم تخزينها عند درجة حرارة من -1 إلى زائد 1 درجة مئوية و الرطوبة النسبية 85-90 بالمائة، ثم يتم زيادة درجة الحرارة إلى 5-6 درجة مئوية. واحد من أفضل الأصنافللفراغ ميرابيل.
مربى البرقوق مع البذور
إزالة أعواد البرقوق، وتقطيع الثمار ووضعها في ماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تبرد. يُسكب البرقوق المحضر بالشراب الساخن ويترك على هذا الشكل لمدة 3-4 ساعات ثم يُطهى حتى ينضج. يوصى بطهي الفاكهة كاملة في أربع خطوات. يجب أن تكون مدة الانتظار بين الطهي 8 ساعات.
قم بتبريد المربى النهائي ونقله إلى الحاوية المعدة وإغلاقه بإحكام.
لكل 1 كجم من البرقوق - 2 كجم من السكر و 400 مل من الماء.
مربى البرقوق منزوع النوى
اختر الفواكه الناضجة ولكن الصلبة، ويفضل أن تكون من الجنس المجري أو الأخضر، كما أن الأصناف الأخرى مناسبة أيضًا. إزالة السيقان، وشطف الخوخ ماء بارددعها تستنزف. نقطع البرقوق إلى نصفين بالطول ونزيل النوى. أولاً ، يُسكب الشراب الساخن الرقيق المسلوق باستخدام ثلثي السكر المطلوب للمربى فوق البرقوق لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق دون تركه يغلي حتى لا ينفجر الجلد. بعد ذلك، يجب أن يقف البرقوق لمدة 8-10 ساعات أخرى. بعد ذلك، اعتمادًا على حالة الفاكهة، قم بطهي البرقوق مرتين أخريين لمدة 5 دقائق، وأضف السكر المتبقي قبل الطهي الأخير. ارفعي الوعاء عن النار، ورجيه حتى يمتزج البرقوق جيدًا، ثم أزيلي الرغوة واتركيه حتى ينضج الاستعداد الكامل.
ليس هناك ما يكفي من المربى هناك الخوخ الحامضتحتاج إلى إضافة القليل من حامض الستريك في نهاية الطهي.
لو مربى جاهزتصب بسرعة في الجرار الساخنة وتغلق بأغطية، فلن تفسد أو تتعفن.
لكل 1 كجم من البرقوق - 1.2 كجم من السكر وكوبين من الماء.
مربى البرقوق الأخضر (الوصفة القديمة)
يجمع الخوخ غير الناضجيقوم المجريون بثقبهم في عدة أماكن بإبرة، وإلقائهم على الفور في الماء البارد. غيّر الماء، ضعي البرقوق على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ويطفو البرقوق، ضع الحوض جانبًا على الفور. عندما يستقر البرقوق في القاع، ضعي الحوض على النار مرة أخرى. عندما يبدأ البرقوق بالطفو مرة أخرى، ارفعيه عن النار ثم ضعيه بعناية في منخل. يعتمد طعم وجودة المربى على التنفيذ الدقيق لذلك.
عندما يجف الماء، ضع البرقوق في وعاء. قم بغلي الشراب من نصف كمية السكر، ثم اسكب الشراب المبرد فوق البرقوق. بعد يوم، صفي الشراب وأضيفي نصف كمية السكر المتبقية واغلي ثم اسكبي الشراب المبرد فوق البرقوق مرة أخرى.
في اليوم الثالث، أضف السكر المتبقي إلى الشراب. عندما يغلي الشراب، ضع البرقوق فيه، واتركه حتى يغلي 2-3 مرات، ويطهى على نار خفيفة، واحرص على عدم الإفراط في طهيه.
دع المربى يبرد ويصب في الجرار.
مربى البرقوق (الوصفة القديمة)
خذ أفضل أنواع البرقوق، ولكن ليس ناضجًا تمامًا. نزيل القشرة من البرقوق ونضعها على طبق ونرش نصف كمية السكر ونضعها في فرن دافئ قليلاً. عندما يفرز البرقوق العصير، صفيه، ثم غطي البرقوق بنصف كمية السكر المتبقية، ثم ضعيه في نفس الفرن طوال الليل. في اليوم التالي، صفي العصير من الطبق، واخلطيه مع الجزء الأول من العصير، ثم اسكبيه في وعاء، وأضيفي السكر المتبقي، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البرقوق واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج.
بعد أن يبرد المربى، انقليه إلى مرطبانات.
للحصول على المزيد من العصير، يمكنك وضع عدد قليل من حبات البرقوق الناضجة تمامًا على الطبق، ومن ثم يمكنك التخلص منها.
لكل 400 جرام من البرقوق - 400-600 جرام من السكر.
مربى البرقوق الأخضر بدون قشر (وصفة قديمة)
اقطع قشر البرقوق المجري الأخضر واغمره على الفور في الماء البارد. يُسلق الشراب ويُوضع فيه البرقوق ويُطهى حتى ينضج نصفه. في اليوم التالي، صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البرقوق واطهيه حتى ينضج. ثم ضعي البرقوق في الجرار، واغلي الشراب، إذا كان سائلاً، أكثر قليلاً واسكبي البرقوق المبرد فوقه.
يمكنك إضافة الفانيلين (حسب الرغبة).
لكل 400 جرام من البرقوق - 800 جرام من السكر، 2 كوب من الماء.
كومبوت من البرقوق
بالنسبة للكومبوت، من الأفضل تناول الفواكه غير الناضجة. خوخ كبيربدون بذور، صغيرة مع البذور، وخز بدبوس، وتغمر لمدة 3-5 دقائق في الماء الساخن (85 درجة مئوية)، حتى لا تغلي أثناء التعقيم.
ملء الجرار سميكة محلول سكر، غطيها بأغطية، تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 15، الجرار ثلاثة لتر لمدة 25.
يمكن بسترته في الماء الساخنالجرار نصف لتر 15-20 دقيقة، الجرار لتر - 25-30 دقيقة.
قم بلفها ووضعها رأسًا على عقب حتى تبرد.
للشراب - كوب واحد من الماء - نصف كوب سكر.
مربى البرقوق (طريقة واحدة)
نزيل النوى ونطهو البرقوق على نار عالية في القليل من الماء مع التحريك طوال الوقت. اتركي المربى ينضج لمدة 5-8 دقائق، ثم أضيفي السكر واطهيه حتى ينضج على نار عالية. في هذه الحالة، من الضروري التحريك بشكل مستمر وإزالة الرغوة طوال الوقت. مربى جاهزنقل إلى حار جاف الجرار الزجاجية، غطيها بمنشفة واتركيها تبرد.
إذا تم طهي المربى جيدًا، ستتشكل قشرة على سطحه.
نغلق البرطمانات بإحكام وننظفها ورق زبدةوربطه.
يحتفظ المربى برائحته ولونه وطعمه وكل شيء العناصر الغذائيةالفاكهة
لكل 1 كجم من البرقوق - 1 كوب من الماء، 1-1.2 كجم من السكر.
مربى البرقوق (طريقتان)
اغسل البرقوق وأزيل النوى وضعه في قدر عميق وسخنه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (عادةً ما يستمر هذا لمدة 15-20 دقيقة). ضعي كتلة البرقوق في مقلاة كبيرة، أضيفي القرفة وملعقتين كبيرتين من السكر، ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية مع إغلاق الباب بشكل غير محكم.
كل نصف ساعة، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى البرقوق.
ضع المربى النهائي في الجرار ولفه.
1 كيلو برقوق، 200-250 جرام سكر، قليل من القرفة.
البرقوق في جيلو
اغسل البرقوق وأزل البذور (لا تحتاج إلى إزالتها) وأضفها السكر المحببضعيها بإحكام في طبقة واحدة على صينية الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية.
يُنقل المزيج حتى الغليان إلى مرطبانات معقمة ويُلف الأغطية.
لكل 1 كجم من البرقوق - 300 جرام من السكر.
مربى البرقوق
اغسل البرقوق الناضج جدًا وأزل البذور واتركه يغلي في كمية صغيرة من الماء. افركي الكتلة من خلال منخل أو مرريها عبر مفرمة اللحم مرتين بشبكة ناعمة ، ثم ضعيها في الحوض واتركيها حتى تغلي ، وبعد 10 دقائق أضيفي السكر المحبب حسب الرغبة (يمكنك صنع المربى من البرقوق الحلو جدًا بدون سكر ) وعندما يذوب السكر ارفعي النار.
اطبخ المربى مع التحريك طوال الوقت. إجمالي وقت الطهي للمربى لا يزيد عن 40 دقيقة.
لكل 1 كجم من البرقوق - 1.5 كوب من الماء والسكر حسب الرغبة.
مربى البرقوق
شطف الخوخ وإزالة الحفر. قشر التفاح وقطعه إلى عدة أجزاء وأزل اللب. ضعي البرقوق والتفاح والسكر المحضر في طبقات في قدر. يُمزج قشر نصف ليمونة محلوقة مع القليل من القرفة المطحونة ناعماً ويُحرَّك ويُرش بالسكر. يُطهى مع التحريك طوال الوقت حتى يتشكل مربى البرتقال السميك. لتحديد مدى استعدادها، قم بتشغيل ملعقة على طول الجزء السفلي.
يصبح المنتج جاهزًا عندما يجتمع الخليط ببطء على المسار.
ضع مربى البرتقال النهائي في صناديق أو أدراج على ورق البرشمان.
لـ 2 كجم من البرقوق - 1 كجم التفاح الحامض 1-1.5 كجم سكر.
مربى البرتقال من البرقوق المطبوخ
قم بتغطية البرقوق الناضج بدون السيقان بالسكر. في اليوم التالي، اسكبيها في وعاء واسع، واسكبي فيها خليط الماء والخل، وأضيفي القليل من القرنفل. ضعي البرقوق في الفرن واخبزيه على نار خفيفة، مع رج الفاكهة طوال الوقت حتى لا تحترق الطبقة العليا. بمجرد أن يتكاثف العصير ويتجعد البرقوق ، أخرجي الثمار واتركيها تبرد ثم ضعيها في مرطبانات واسكبي العصير بعد إزالة البهارات منها.
أغلق الجرار بورق البرشمان.
البرقوق المحضر بهذه الطريقة - حلوى رائعةفي أي وقت من السنة.
لكل 5 كجم من البرقوق - 2.5 كجم من السكر، 2 كوب من الماء، 1 كوب من الخل.
لفة البرقوق
يُقشر البرقوق ويُرش بالسكر المحبب ويُضاف كمية صغيرة من الماء ويُشعل النار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. بعد الغليان، صب الكتلة الدافئة على رقائق الزيت وجففها.
عندما تصبح طبق الفاكهة مرنًا ويمكن فصله بسهولة عن الرقائق، يجب لفه على شكل لفافة ورشه بالسكر المحبب أو المكسرات.
يمكنك تخزين اللفة في درجة حرارة الغرفة لسنوات عديدة - فاللفافة لا تفقد جودتها.
لكل 1 كجم من البرقوق - 100 جرام من السكر.
موس من ميرابيل
تغسل ميرابيل الناضجة، وتزيل البذور، وتطحن بمدقة خزفية، وتوضع في وعاء، وتغلي لمدة 5 دقائق، ويضاف السكر مع عصير ليمونويطهى على نار خفيفة حتى يصبح الموس سميكًا.
ضع الموس الساخن في الجرار وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 30 دقيقة، والجرار لتر لمدة 50 دقيقة.
لـ 1.6 كجم من الفاكهة - 400 جرام سكر وعصير ليمونة واحدة.
ميرابيل بالسكر
قم بوخز الميرابيل الطازجة والقوية بعصا خشبية حادة في عدة أماكن، ثم ضعها فيها أطباق المينايُسكب الشراب المغلي مع عصير الليمون ويُغطى بإحكام ويُترك ليقف طوال الليل. في اليوم التالي، صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه فوق التوت واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
ثم ضع التوت الساخن مع الشراب في الجرار، وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة، والجرار لتر لمدة 30 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات الساخنة على الفور.
مقابل 1.2 كجم - 400 جرام سكر، 250 جرام ماء، عصير ليمونة واحدة.
ميرابيل في عصيرها الخاص
ليس كثيرا ثمار ناضجةاغسلي الميرابيل، قطعيها إلى نصفين، أزيلي البذور، ضعيها بإحكام في مرطبانات، عقمي الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة، الجرار لتر لمدة 35 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات الساخنة على الفور.
يستخدم ميرابيل في عصيره الخاص كملء للفطائر.
البرقوق الطبيعي مع السكر
ضع نصفي البرقوق منزوع البذور بإحكام، مع قطع الجانب لأسفل، في مرطبانات. رش كل طبقة بالسكر. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر الماء الساخن.
تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 25 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر لمدة 35 دقيقة من لحظة غليان الماء وإغلاقها على الفور بإحكام.
لجرة نصف لتر - 150-200 جم من السكر، لجرة لتر - 200-350 جم (حسب حموضة الفاكهة).
البرقوق الطبيعي كله
اشطف البرقوق، ثم ضعه في مرطبانات بإحكام، ثم املأه بالماء الساخن. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، ثم ضعها في قدر بها ماء ساخن، وقم بتعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة، وبرطمانات لتر لمدة 25 دقيقة.
أغلق الجرار بإحكام.
البرقوق الطبيعي، إلى النصف
نغسل البرقوق، ونقطعه إلى نصفين بشكل طولي، ونزيل النوى، ونضعه في مرطبانات بإحكام.
قم بتغطية الجرار بالأغطية، ووضعها في قدر بالماء الساخن، وتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة، والجرار لتر لمدة 25 دقيقة من لحظة غليان الماء وإغلاقها على الفور بإحكام.
"الجبن" البرقوق
لصنع الجبن، عليك أن تأخذ البرقوق المسلوق. اغسل البرقوق وأزيلي البذور ورشي كمية صغيرة من السكر. عندما يخرج العصير من البرقوق، ضعيه على نار خفيفة واطهيه حتى يصل إلى القوام مربى كثيفة. كتلة جاهزةافركي من خلال منخل، وأضيفي بذور الكزبرة (الكزبرة)، وحركيها ثم ضعيها في قطعة قماش سميكة ونظيفة، ثم شكلي الخليط على شكل جبن، ثم ضعيه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
يُخرج الجبن ويُدهن بالزيت النباتي ويُلف في بذور الكزبرة (يمكن طحن البذور في مطحنة القهوة) ويُخزن في مكان بارد.
الجبن على ما يرام منتج غذائييساعد على إخراج السموم من الجسم ويريح المعدة.
لكل 1 كجم من البرقوق - 100 جرام من السكر.
عصير البرقوق
يسحق البرقوق الناضج قليلاً، ويوضع في وعاء المينا، ويضاف إليه الماء ويسخن قليلاً إلى درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية. ثم انقل الكتلة إلى كيس من القماش واعصر العصير. قم بتصفية العصير من خلال قطعة قماش سميكة أو 3-4 طبقات من الشاش، واتركه يستقر، وقم بتسخينه في وعاء المينا إلى 95 درجة مئوية، ولكن لا تغلي.
يُسكب العصير في مرطبانات أو زجاجات زجاجية ساخنة ويُغلق على الفور، ثم يبرد عن طريق قلب الرقبة إلى الأسفل أو وضعها على جانبها.
إذا كان البرقوق حامضًا جدًا، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة.
البرقوق المختار
المجريون جيدون في التبول. اختر الفواكه ذات اللب الكثيف، دون تلف أو علامات المرض، واشطفها جيدًا. من الأفضل نقع البرقوق فيه براميل البلوطأو أحواض، ولكن من الممكن أيضًا أن تكون مصنوعة من المينا أو الزجاج أو أطباق السيراميك. للرائحة، أضف النعناع والكرز وأوراق الكشمش الأسود، يمكنك إضافة الكرفس والجزر الأبيض والأوريجانو.
تحضير الحشوة بالسكر والملح والشعير. يمكن استبدال الشعير بمستخلص الكفاس أو استهلاكه بدلاً من ذلك دقيق الجاودار; ينصح بإضافة القليل من الخردل. عند نقع البرقوق يمكن استبدال بعض السكر بالعسل، وزيادة كميته بنسبة 40 بالمائة، لأن نسبة السكر في العسل أقل قليلاً. المنتج يخرج مع جيد جدا طعم حارورائحة العسل اللطيفة.
بعد صب المحلول في البالوعة، غطي سطح الفاكهة بمنديل قطني، ضعي دائرة وثني بحيث يكون هناك 4 سم من المحلول فوق الدائرة.
لمدة 6-8 أيام، احتفظ ببرميل الفاكهة في الداخل عند درجة حرارة هواء تتراوح بين 18-20 درجة مئوية للتخمير الأولي، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد شهر، يصبح البرقوق جاهزًا للأكل.
يمكن استخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
لكل 50 كجم من البرقوق - 20-25 لترًا من الماء، 0.8-1 كجم من السكر، 450-500 جرام من الملح، 500 جرام من الشعير، 50-70 جرام من مسحوق الخردل.
ميرابيل بالخل
اغسلي الثمار الناضجة والقوية، ووخزها عدة مرات بعصا خشبية حادة، ثم ضعيها في وعاء على شكل طبقات، يتخللها مزيج من السكر والقرفة. ثم املأ التوت إلى الأعلى بمحلول ضعيف خل النبيذ. قم بتغطية الجرة بثلاث طبقات من الرق الرطب واربطها، ثم ضعها في خزان من الماء الدافئ واغليها ببطء لمدة ساعة.
خلال أول 14 يومًا، يجب رج الجرة يوميًا حتى يستقر التوت.
يستخدم ميرابيل المحضر بهذه الطريقة كتوابل لأطباق اللحوم.
لـ 1.6 كجم من التوت - 600 جرام من السكر و 15 جرام من القرفة المطحونة.
صلصة البرقوق
اغسلي البرقوق الناضج جيدًا، وافصليه عن النوى، وضعيه في قدر، وأضيفي 20 بالمائة من الماء، واطهيه لمدة 5-10 دقائق حتى يغلي البرقوق تمامًا. ثم افركي الكتلة من خلال منخل وضعها في قدر وأضيفي السكر. تخلط جيدا، وتغلي الخليط لمدة 3-5 دقائق، وتصب في الجرار المعدة.
تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 20 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات الساخنة على الفور.
لـ 900 جرام من الكتلة - 100 جرام من السكر.
توابل التفاح
اغسل البرقوق الناضج جيدًا بالماء البارد، وأزل البذور وضعه في وعاء من المينا، وأضف 20 بالمائة من الماء واطبخه لمدة 10-12 دقيقة حتى يغلي البرقوق تمامًا. ثم افركي الكتلة بأكملها من خلال مصفاة.
اغسل التفاح الحامض أو الحلو والحامض جيدًا في الماء البارد، ثم ضعه في وعاء من المينا، وأضف 20 بالمائة من الماء واغليه لمدة 15-20 دقيقة، اعتمادًا على تنوع التفاح ونضجه وحجمه. افركي التفاح المسلوق في مصفاة، مما يؤدي إلى فصل القشر والبذور. البرقوق و عصير التفاحضعيه في وعاء وأضيفي إليه السكر والبهارات واغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ثم اسكبيه في مرطبانات جاهزة.
تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار لتر لمدة 25 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات الساخنة على الفور.
3 كجم هريس البرقوق، 1 كيلو هريس تفاح، 1 كيلو سكر، 0.5 جرام قرنفل، 1 جرام قرفة، 0.2 جرام زنجبيل.
البرقوق المتبل
البرقوق طازج ومرن وبدون أضرار ميكانيكية ويتم غسله جيدًا بالماء البارد ووضعه في مرطبانات. في نفس الوقت، تحضر حشوة التتبيلة بغلي الماء مع السكر والبهارات لمدة 5-10 دقائق ثم تضاف حمض الاسيتيكأو الخل. امزج التتبيلة جيدًا وصفيها من خلال 3-4 طبقات من الشاش. قم بتقسيم البهارات المتبقية بعد تصفيتها بالتساوي إلى الجرار.
يُسكب التتبيلة الساخنة المُجهزة في برطمانات البرقوق، ويُغطى بأغطية ويُعقم الجرار سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة لتر لمدة 15 دقيقة، والجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف الجرار الساخنة على الفور،
لملء التتبيلة - 1 لتر من الماء، 300 جرام من السكر، 0.8 جرام من القرفة، 0.4 جرام من القرنفل، 0.4 جرام من اليانسون، 0.4 جرام من البهارات، 8 جرام من خلاصة الخل بنسبة 80٪.
توابل البرقوق
اغسل البرقوق الناضج جيدًا بالماء البارد، وبعد إزالة البذور، ضعه في وعاء المينا، وأضف 20 بالمائة من الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. ثم افركي البرقوق من خلال مصفاة. ضعي الكتلة المهروسة في قدر وأضيفي السكر والبهارات واغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، صب البرقوق في البنوك المعدة، وتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، لتر - 25 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات الساخنة على الفور.
مقابل 800 جرام من هريس البرقوق - 200 جرام من السكر، 0.2 جرام من القرفة، 0.2 جرام من القرنفل، 0.1 جرام من الزنجبيل.
البرقوق المجفف
اغمس البرقوق المغسول والمفرز لمدة نصف دقيقة في محلول غليان من صودا الخبز (ملعقة كبيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء)، ثم انغمس فورًا في الماء البارد واشطفه جيدًا. بعد تجفيف الثمار في الهواء، ضعيها في طبقة واحدة على الصواني واحفظيها في الشمس لمدة 5 أيام، مع تحريكها يومياً لمنعها من العفن. بعد ذلك، ضع الصواني في الظل، تحت مظلة، حيث يتم تجفيف البرقوق لمدة 3-4 أيام أخرى.
يمكنك تجفيف البرقوق في موقد أو فرن روسي. سيستغرق هذا 12 ساعة.
يجب أن يكون الخوخ المجفف ناعمًا ومرنًا. قم بتخزين البرقوق في مكان جاف وجيد التهوية.
مقالات حول هذا الموضوع
