Tkemali من البرقوق الأحمر لفصل الشتاء. وصفة Tkemali من البرقوق لفصل الشتاء. الطرق الحديثة لتحضير توابل البرقوق

لتحضير صلصة التكمالي الجورجية ، كل من البرقوق والكرز البرقوق مناسبان. نظرًا لأن الصلصة نفسها يجب أن تكون حامضة ، فلا يهم النوع الذي تتناوله ، طالما أنها ليست حلوة ، وإلا فستكون قصة مختلفة تمامًا. الأنسب: البرقوق الأحمر الداكن والأصفر الفاتح ، المجري ، بلاكثورن (أو يطلق عليه أيضًا بلاكثورن ، بدوره). وفقًا للإصدار الكلاسيكي ، يتم تضمين الخوخ والأعشاب والثوم في تكوين tkemali. ولكن ، مثل العديد من الوصفات الشائعة ، خضعت الصلصة أيضًا للعديد من التغييرات. تمت إضافة مكونات إضافية إليه ، وتم استبدال البرقوق نفسه ببعض أنواع التوت الحامض أو الفواكه ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب. إذن ما الذي يمكنك طهي نسختك من tkemali منه - قرر بنفسك ، مع الأخذ كأساس لإحدى الوصفات أدناه مع صور مفصلة خطوة بخطوة لعملية الطهي.

يعد تحضير الصلصة لفصل الشتاء دائمًا مهمة مزعجة إلى حد ما. لكن في فصل الشتاء ، ستحظى هذه الجرار العطرة بشعبية كبيرة. بعضها مناسب حصريًا للخضروات ، والبعض الآخر عالمي. Tkemali هو الأنسب للحوم ، وخاصة الأنواع الحمراء. وأيضًا tkemali هو عنصر لا غنى عنه في طبق مشهور آخر من المطبخ الجورجي - حساء خارتشو (انظر).

وصفة البرقوق tkemali الكلاسيكية لفصل الشتاء ، خطوة بخطوة مع الصورة

يحتوي هذا المستحضر على الكثير من الاختلافات ، وتقوم كل ربة منزل بإعداده بشكل مختلف قليلاً ، ويظهر دائمًا أنه لذيذ. يمكن تعديل مستوى البهارات والذوق ، الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد بالنسبة لك. اختيار البرقوق عامل مهم. لن تكون الفاكهة الناضجة مناسبة هنا ، فمن الأفضل تناول ثمار غير ناضجة قليلاً. وصفتنا أقرب إلى الأصل ، لأنها لا تحتوي على أي زيت أو خل ، ولهذا السبب من المهم جدًا اختيار الخوخ الحامض للقاعدة.

مكونات tkemali البرقوق

• البرقوق (أو البرقوق الكرز) - 6 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• البهارات: الكزبرة ، خليط من الفلفل.
• ثوم - رأسان ؛
• الكزبرة والبقدونس والشبت - في حفنة كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة عمل صلصة التكمالي

من الأفضل وضعها في مرطبانات صغيرة ، لأن الصلصة المفتوحة تتدهور بسرعة كبيرة ، حتى لو تم إخراجها في الثلاجة. تساعد إضافة عصير الليمون والثوم المبشور إليها بعد فتح الغطاء على إطالة عمرها قليلاً.

وصفة تكمالي البرقوق الجورجي لفصل الشتاء: سريعة ولذيذة

Tkemali مصنوع من أنواع مختلفة من البرقوق ، لكن بالنسبة لي اليوم سيكون برقوق الكرز. يمكنك تنويعه بالتوابل حسب الرغبة - الفلفل الأبيض والقرنفل وجوزة الطيب المطحونة. في أدائي سيكون هناك تعديل على الصلصة الشهيرة ، لأنني أضفت إليها مكونات غير عادية.

ماذا نحتاج:

• البرقوق الكرز الأحمر - 450 جم ؛
• جذر الزنجبيل - 8 جم ؛
• الفلفل الحار الطازج أو المجفف
• زعتر مجفف أو طازج
• البهارات حسب الرغبة
• سكر محبب - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ أحمر مقوى - 30 مل ؛
• خل بلسمي - 30 مل ؛

الكرز الأحمر البرقوق tkemali: وصفة لفصل الشتاء

• من الأفضل استخدام الأطباق المطلية بالمينا للطهي ، كما يمكنك استخدام أطباق أخرى ، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام أحواض الألومنيوم للطهي. يتأكسد الأخير عند ملامسته للحمض الذي يحتوي عليه الصلصة.
• لتسريع العملية ، يمكنك تقديم هذه الطريقة: اختر خوخًا كبيرًا ، تخلص منه من الحجر وطحنه بخلاط بعد الغليان قليلاً. وعلى الرغم من أن قوام الصلصة لن يكون كما هو في الأصل ، إلا أن هذه النصيحة ستجعل الحياة أسهل لربات البيوت المشغولات.
• يضاف خليط من بهارات القفزات-سونيلي إلى الصلصة الأصلية ، ويمكنك شرائها من أي سوبر ماركت.
• لا يمكن تنفيذ العنصر التالي إلا من قبل سكان المدن الكبرى - أضف pennyroyal إلى التركيبة ، ثم سيكون المذاق أصليًا ، تمامًا بالطريقة التي تحتاجها.
• يمكنك تنويع الطبق بتوابل أكثر بأسعار معقولة - الكزبرة. ضعي حفنة ، اغلي ، أزيلي الخضار ثم اطهيها حتى تصبح سميكة.
• يستغرق الغليان وقتًا طويلاً - يجب أن ينخفض ​​الحجم بمقدار 2-3 مرات. ولكن بفضل هذا ، تصبح الصلصة سميكة ولزجة ، وتكتسب طعمها المخملي الذي لا يوصف ، والذي سيقدره الذواقة الحقيقيون.
• سوف تحصل على طعم ولون مثير للاهتمام إذا قمت بطهي البرقوق الأصفر tkemali. صحيح ، تحتاج إلى تقليل كمية السكر بشكل طفيف وزيادة كمية الخل.
• إذا كان الخوخ حلوًا جدًا ، ولست من محبي الخل ، يمكنك إضافة التفاح الحامض جدًا أو عصير الرمان. سيخفف التفاح من بنية الصلصة وسيستغرق غليان وقتًا أطول قليلاً. ولن يؤثر عصير الرمان بشكل خاص على القوام.
• سيكون أحد الخيارات هو tkemali مع الجوز - فقط في نهاية الطهي ، أضف المكسرات المقلية في مقلاة جافة. هذه هي الإضافة المثالية إلى طاولة عطلتك.

يعتقد سكان جورجيا المشمسة أن استخدام tkemali هو أحد أسباب إطالة عمر كبار السن الذين يعيشون في الجبال! يمكن وصف طعم tkemali نفسه بأنه توابل حارة-حامضة-حلوة-حارة يتم تقديمها مع جميع الدورات الثانية تقريبًا. جميع وصفات صلصة تكيمالي البرقوق لفصل الشتاء لذيذة ، والطبخ في المنزل ليس بالأمر الصعب. يعد Tkemali مناسبًا للتخزين طويل الأجل ، لذلك يقوم الكثير من الناس بطهيه لفصل الشتاء.

لا يتناول سكان جورجيا طعام الغداء بدون صلصة التكمالي. هذا أمر مفهوم: فهو يساعد على هضم الأطعمة الدهنية الثقيلة لسكان الجبال. يتم تقديمه مع جميع الأطباق اللذيذة: اللحوم والأسماك والبطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والمعكرونة (هذه بالفعل معرفة "سلافية") ، في روسيا يتم تناولها مع أطباق البيض والكسرولات. يستخدم Tkemali في الحساء مثل الخرشو والبيتزا والسندويشات.

يوجد أكثر من 100 نوع من هذه الصلصة إجمالاً. يتم تحضيره على أساس أنواع مختلفة من الخوخ ، لذلك فهو يأتي باللون الأخضر والأصفر والأحمر. تختلف صفات الطعم من الحلو والحامض إلى لاذع. الوصفة الكلاسيكية تحتوي على تكمالي برقوق وثوم وأعشاب. Tkemali هو نوع بري وحامض موجود فقط في القوقاز والبلقان. في جورجيا ، ينمو tkemali في كل ساحة تقريبًا. يمكننا استبداله بأي أصناف غير محلاة.

صلصة تكيمالي من الخوخ الأزرق في المنزل لفصل الشتاء

جميع أنواع الخوخ الحامض مناسبة للتكمالي: الأخضر والأصفر والأحمر. اليوم سنقوم بإعداد صلصة التكمالي من البرقوق الأزرق لفصل الشتاء ، لأنه ليس من الصعب طهيها في المنزل. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وتقليب الكتلة كثيرًا أثناء الطهي.

يحضر:

• البرقوق - 2300 جم ؛
• ماء - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 200 جم ؛
• الخضر: الكزبرة والريحان - في حفنة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ثوم - رأسان.

في حوالي ساعة ونصف ، ستصنع حوالي لتر من الصلصة. يتلخص البرقوق بقوة.

اغسل الفاكهة وضعيها في وعاء. تحتاج إلى صب نصف كوب من الماء وتطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. نحن نحرّك! بمجرد أن تبدأ الثمرة في الانهيار ، أطفئ النار.

ثم نقوم بتصفية البرقوق من خلال غربال أو مصفاة (يمكن استخدام السائل لاحقًا في كومبوت). نقوم بمسح الكتلة جيدًا من خلال غربال ، ونسكبها في قدر بقاع سميك ، ونضيف الملح والسكر. يمكن تعديل سماكة الصلصة بالسائل المصفى. على النار ، يجب أن تبقى الصلصة لمدة ساعة تقريبًا.

أنت الآن بحاجة إلى تنظيف الخضار والثوم والفلفل الحار وتقطيعها جيدًا. يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط ، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من مرق البرقوق إلى الكتلة.

يُمزج الصلصة مع البوريه المسحوق. طهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُسكب التكمالي الساخن في مرطبانات جاهزة ويتم لفه. يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي في مكان بارد ومظلم.

كيفية صنع صلصة البرقوق التكميلي في المنزل: وصفة بسيطة للمبتدئين

لتحضير صلصة tkemali ، تحتاج المضيفة إلى قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، في المتوسط ​​من 50 دقيقة إلى 2.5 ساعة. ليس من الممكن دائمًا إيجاد وقت للفراغات. مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات تتيح لنا العثور على أبسط وأسرع الوصفات. بعد كل شيء ، توابل tkemali رائعة للغاية ورائحة بحيث تستحق الطهي بالتأكيد.

معرفة وصفة بسيطة حول كيفية صنع صلصة تكيمالي البرقوق في المنزل ، لن تضطر إلى إجهاد عقلك حول كيفية تنويع المعكرونة أو البطاطس المقلية ، لأن هذه الصلصة مناسبة لجميع الأطباق اللذيذة تقريبًا.

الخيار الأول هو الأسهل

واحدة من الوصفات البسيطة هي tkemali باللون الأحمر أو الأخضر والأصفر في طباخ بطيء. نحن نأخذ:

• البرقوق (أحمر أو أزرق ، حامض ، غير ناضج) 0.5 كجم ؛
• خضروات طازجة (كزبرة ، ريحان) 0.5 حزمة لكل منهما ؛
• فلفل حار 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• كزبرة (بذور) 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي

ضع البرقوق في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء بحيث يغطيه قليلاً. قمنا بتعيين وضع "الحساء" أو "التبخير" لمدة 10 دقائق. إذا انفجر الجلد ، أطفئه. نقوم بتصفية الكتلة من خلال غربال (اترك السائل) ونمسح.

باستخدام الخلاط ، اطحني جميع المكونات المتبقية ، واخلطيها مع البطاطس المهروسة ، واخلطيها. إذا كانت الصلصة سميكة ، أضف السائل المصفى. نقوم بتشغيل الطباخ البطيء على وضع "الحساء" أو "البخار" ونغلي لمدة 2-3 دقائق. نضع في الجرار ، نضيف الزيت النباتي إلى الأعلى ، نلف.

الوصفة الثانية هي صلصة المربى!

طريقة أخرى سهلة. يمكنك تحويل مربى البرقوق العادي إلى صلصة تكيمالي. لنطبخ:

• مربى البرقوق 0.5 لتر ؛
• حفنة الخضر (الكزبرة) ؛
• 8 فصوص ثوم
• خل التفاح 50 جم ؛
• الفلفل الحار 1 قطعة ؛
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

يُطحن الخضر والفلفل والثوم المقشر والمربى بالخلاط. ملح. التوابل جاهزة. يمكن أن تقدم على الطاولة.

تكيمالي بالمكسرات

ويمكن أيضًا استخدام نوع مختلف من tkemali مع المكسرات. سنحتاج:

• البرقوق الأزرق 4 كجم ؛
• حفنة الجوز
• الكزبرة والشبت والريحان في حفنة ؛
• ثوم 3 رؤوس
• فلفل حار 4 قطع ؛
• كزبرة مطحونة وملح حسب الرغبة.

اغسلي الكريم وأزيلي النوى واطهيه لمدة 25-30 دقيقة. يصفى ويفرك من خلال منخل. تُطحن المكونات المتبقية بالخلاط وتُمزج مع البطاطس المهروسة وتُطهى حتى تصبح سميكة. تصب في برطمانات معقمة ولفها.

كل حيل الصلصة الجيدة على الرفوف

تضاف الأعشاب العطرية والتوابل حسب نوع البرقوق. يتم الجمع بين البرقوق الأخضر والأعشاب الطازجة والمجففة. تتناسب التوابل الجافة بشكل أفضل مع اللون الأحمر. وللحصول على البرقوق الكرز الأصفر تحتاج إلى تناول الأعشاب الطازجة.

يركز عشاق التوابل على الفلفل الحار والثوم. ولكن إذا كنت تحب طعمًا أكثر نعومة ورقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام المزيد من الأعشاب. خصوصية تكمالي هي استخدام توابل أومبالو. هذا نبات عشبي ، يعطي طعمًا حارًا وهو مادة حافظة طبيعية. نحن لا نزرعه. تستبدله العشيقات بلسم الليمون والزعتر. من الأعشاب ، تستخدم القفزات ، الشبت ، الكزبرة ، الكزبرة.

توجد تعديلات على توابل التكمالي. بدلاً من الخوخ ، يستخدمون فواكه حامضة أخرى: المشمش ، الكرز ، الكشمش الأحمر ، السفرجل ، قرانيا ، العنب ، عنب الثعلب ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمج الفواكه والتوت والخضروات (الفلفل والباذنجان والطماطم) ، وكذلك المكسرات بشكل مثالي في الصلصة.

هناك فارق بسيط في التركيب الكمي للوصفات. يحدد الطهاة الجورجيون نسبة المكونات "بالعين" و "على اللسان". لا يستخدمون الأرقام الدقيقة. لذلك ، أثناء الطهي ، غالبًا ما يتعين عليك تجربة الطبق وتحديد ما هو مفقود للمثالي بشكل مستقل.

عمليات التنفيذ

1. ابدأ الطهي بتحضير البرقوق. يجب أن نتذكر أن حجمها أثناء الطهي يتناقص بمقدار 4 مرات. على سبيل المثال ، لتحضير 500 مل من الصلصة ، يجب أن تأخذ 2 كجم من البرقوق.
2. بضع كلمات عن الأطباق. يوصى باستخدام وعاء بجدران سميكة أو مرجل. استخدم ملعقة خشبية للخلط. ولمسح الفاكهة - غربال أو مصفاة ، من الملائم أيضًا استخدام ملعقة سيليكون.
3. يُغسل البرقوق ويُسكب بالماء ويُغلى على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان وينفجر. ثم يتم إخراجها من غربال أو مصفاة وفركها. يمكنك استخدام ملعقة سيليكون. لا يتم سكب مغلي من البرقوق. في بعض الوصفات ، تتم إزالة الحفر من الخوخ الخام ، ثم يمكن تقطيع البرقوق المسلوق بخلاط. تغلي 5-7 دقائق أخرى.
4. بعد ذلك تحضير الخضر. يتم غسلها وتقطيعها بدقة أو طحنها بخلاط. في الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو مغلي. يتم الجمع بين الخضار والفواكه المهروسة ، ويضاف باقي التوابل والملح ويوضعون على النار مرة أخرى. يُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة بسبب كمية البقع الكبيرة. في هذه الحالة ، من الضروري التحريك باستمرار. لأخذ العينات ، يجب تبريد الصلصة. إذا كان الطبق حامضًا ، أضف بعض السكر.
5. عندما يصبح tkemali جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات جاهزة. من الأفضل أن تأخذ الجرار ذات الحجم الصغير حتى لا تتدهور الصلصة. يجب تعقيمها تمامًا. يفضل غسل الأطباق بالصودا. يمكنك تجفيفه عن طريق وضعه في فرن بارد على رف سلكي مع رفع القاع. بعد تسخين الفرن إلى 150 درجة ، انتظر 15 دقيقة وأخرجه بمنشفة نظيفة. هناك خيار آخر لتعقيم الجرار وهو الحمام المائي. التعقيم بالبخار مناسب أيضًا. ضع الغطاء في ماء مغلي واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. قبل التدحرج.
6. يحتوي البرقوق على الكثير من حامض الستريك - مادة حافظة طبيعية. إذا تمت معالجة الصلصة حرارياً وتعبئتها في برطمانات جافة ومحكمة الإغلاق ، فسيتم تخزينها جيدًا.
7. من أجل تخزين أفضل ، غالبًا ما يتم وضع زيت عباد الشمس في برطمانات كمخزن مؤقت قبل التدحرج. يتم تصريفه قبل الاستخدام.
8. أحيانًا يُسكب الخل فوق كل برطمان. لكن هذا اختياري. بعد الحفظ ، يمكن قلب الجرار رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ. يوجد خيار لتجميد tkemali المعبأ في أوعية في الفريزر.
9. بعد فتح الأطباق بالصلصة ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والمكسرات إليها وإضافة المرق. قم بتخزين جرة مفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

يعرف أي طباخ في القوقاز: الشيء الرئيسي في صنع صلصة التكمالي هو أن تفعل كل شيء بحب!

صلصة الخوخ tkemali - طبق حار ، أود أن أقول أنه يتنفس النار ، جاء إلينا من جورجيا ، لم يكن لديهم مكان لوضع البرقوق هناك ، لذلك ابتكروا ذلك! حسنًا ، نحن الآن لا نعيش في فقر مع البرقوق أيضًا ، لذلك يمكننا بسهولة طهي بعض الجرار. علاوة على ذلك ، تكيفت ربات البيوت الماهرات لدينا لاستبدال البرقوق بالتفاح أو الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب غير الناضج.

وصفات:

يأكلونه باللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الجانبية - البطاطا والمعكرونة. الوصفات الكلاسيكية مبنية على تكمالي البرقوق والثوم والأعشاب. في tkemali الحقيقي ، لا يزال pennyroyal مستخدمًا ، ولكن من أين يمكننا الحصول عليه؟ لنستخدم الأدوات اليدوية.

يمكنك أن تأكل التكمالي بقدر ما تريد ، لن يتم ترسيب أي شيء غير ضروري على الجانبين ، حيث لا توجد دهون وزيوت ، الصلصة منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها غنية بالبكتين ، مما يساعد على هضم البروتينات ، ولهذا السبب مفيد للحوم والدواجن ، ولذيذ بالطبع أيضًا.

أشرح لأولئك الذين لا يعرفون الكثير عن البرقوق - tkemali ، هذا هو الكرز البرقوق ، كما يطلق عليه في جورجيا ، واسمه الذكي هو البرقوق المفلطح. البرقوق هو مجرد خوخ مجفف ولا شيء آخر ... وهذا البرقوق الصغير ، الأزرق الداكن ، الذي تسميه مضيفاتنا الخوخ في الأسواق ، هو البرقوق المحلي ، مجرد أصناف صغيرة ، ينمو مثل لعبة برية في العديد من المناطق الجنوبية.

حسنًا ، مازحنا وهذا يكفي ، لقد حان وقت الشروع في العمل!

بالنسبة للحالة ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسكين حاد ، وملعقة خشبية بمقبض طويل للتحريك ، أو غربال ، أو خلاط ، وماذا يمكن أن يكون على الأشياء الصغيرة ... .

نقوم بتعقيم الجرار مسبقًا ، ونغسلها جيدًا بصودا الخبز ، ونشطفها تحت الماء الجاري وفي الفرن ، ونقلى لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 120-140 درجة.

لنبدأ بأبسط وصفة كلاسيكية ، والتي تعتبر أساس أي صلصة تكيمالي ، وتدريجياً سنقوم بتعقيد وتنويع المذاق.

Plum tkemali - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء خطوة بخطوة

إذا تمكن أي شخص من العثور على مستنقع النعناع المسمى "أومبالو" ، فإننا بالطبع نضعه فيه. وأولئك الذين ليس لديهم "أومبالو" - لا تقلق! نضع الفلفل المعتاد ويكون المذاق هو نفسه ، ربما يميز الذواقة ، لكن نادراً ما يكون الذواقة على طاولاتنا!

ماذا تحتاج لصلصة حارة:

• الكرز البرقوق أو البرقوق الحامض ، في أسواقنا عادة ما يكون أحمر ، كيلوغرامين ؛
• ملح نصف ملعقة كبيرة.
• السكر مع ملعقتين كبيرتين.
• حفنة من الشبت والكزبرة.
• اثنين من الفلفل الحار
• رأس ثوم
• على ملعقة صغيرة مع الجزء العلوي ، فقط مقدار ما تتناوله ، القفزات-سونيلي والكزبرة.

طريقة عمل صلصة البرقوق التكميلي في المنزل:

1. يُشطف البرقوق جيداً ويوضع في قدر. أضف نصف كوب من الماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ترطيب.
2. فرك على غربال لإزالة العظام.
3. يوضع المهروس الناتج مرة أخرى في قدر ويوضع على تسخين بطيء.
4. بعد الغليان أضيفي السكر والملح والبهارات الجافة.
5. اغسل الفلفل الحار وجففه على منشفة وأزل البذور بالساق.
6. الخضر والثوم ، ينظف ويقطع مع الفلفل الحار في محضر الطعام.
7. ننشر الكتلة الخضراء في هريس البرقوق يغلي ببطء ، ونمزج جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة 15-50 دقيقة أخرى.
8. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى برطمانات معقمة جافة ويُلف.
9. تبرد رأسًا على عقب ، وتخزينها في القبو.

شهية طيبة في الشتاء!

الكلاسيكية البرقوق tkemali في طباخ بطيء - لعق أصابعك

يمكن صنع نفس الصلصة في طباخ بطيء ، وهذا شيء جيد ، لا داعي للوقوف فوقه والتحريك ، فهناك وقت للجلوس على الشبكات الاجتماعية ، عندما تدعو نفسها جاهزة! لنجعله من البرقوق غير الناضج ، تدخل العظام منه إلى الرئتين ، وسيكون هناك تعكر. وبدلاً من النعناع ، أضف القليل من أغصان الريحان الأرجواني ، وسيصبح رائعًا أيضًا.

وسوف نحصل على وصفة لربات البيوت المشغولات للغاية اللواتي ليس لديهن وقت على الإطلاق ، لكنهن يرغبن في تدليل أسرهن.

• برقوق أزرق صغير ، تمت إزالة العظام منه تمامًا دون طهي ، كيلوغرامين ؛
• ملح نصف مائدة. خاطئة؛
• سكر طاولة واحدة. خاطئة؛
• الشبت والكزبرة والبقدونس في حفنة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة. خاطئة؛
• رأس الثوم.

طبخ:

1. نقوم بتنظيف كل شيء ، وغسله وتجفيفه على منشفة ، ونخرج حجرة البذور من الفلفل الحار ، والبذور من البرقوق.
2. نقطع الخوخ في محضر الطعام إلى غبار ، ونضعه في وعاء متعدد الطهي ونضبط وضع القلي أو الخبز لمدة عشرين دقيقة.
3. في هذا الوقت ، نتخطى جميع المكونات الأخرى في الحشوة - الأعشاب والفلفل والثوم مع السكر والملح والتوابل الجافة.
4. عندما يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نهاية العملية ، أضف الكتلة الخضراء إلى الوعاء إلى البرقوق ، واخلط جيدًا وقم بتشغيل وضع التبريد لمدة نصف ساعة أخرى.
5. عندما تكون جاهزًا ، ضعه على الفور في برطمانات معقمة جافة ولفها.
6. اقلبها واضبطها لتبرد ، ثم انزل في القبو.

سريع وسهل ولذيذ جدا!

يمكن قول هذه الوصفة للأشخاص الكسالى الصريحين. لكن اتضح أنه لذيذ وعطر!

سأحذرك على الفور - الملح ليس مطلوبًا ، هناك الكثير منه في أجيكا جيدة ، لكن الأمر يستحق تذوق الطبق النهائي إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح!

• الخوخ الحامض ، مثالي كيلوغرامين من برقوق الكرز الأصفر ؛
• كوب من السكر.
• 5 رؤوس ثوم
• كوب من أفيكا.

وصفة:

1. اغسل البرقوق وجففه على منشفة.
2. ضعي في قدر ، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيها تغلي على نار متوسطة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. بينما يبرد البرقوق ويقشر ويغسل ويقطع الثوم جيدًا ، يمكنك تقطيعه في معالج الطعام.
4. نلف البرقوق على غربال أو مصفاة من شبكة معدنية دقيقة من البذور.
5. ضعي مهروس البرقوق في قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
6. يُضاف السكر والثوم والخلطة ، ويُعجن ويُطهى لمدة خمس دقائق.
7. يُرفع عن النار ويوضع في برطمانات معقمة جافة ، يُلف.
8. اقلب واتركها تبرد. نضعه في القبو.

سريع وبسيط للغاية ، المذاق رائع ، مع اللحم المشوي على الفحم ، سيذهب مع ضجة!

فراغات مفيدة ومبتكرة لفصل الشتاء على موقع الويب الخاص بي:

1. كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع

كيف تصنع ألذ صلصة تكيمالي لفصل الشتاء - وصفة بسيطة من البرقوق الأزرق في المنزل

أي برقوق مناسب لهذه الوصفة ، لكن من الأفضل تناول حبات زرقاء صغيرة ، والتي يتم إزالة البذور منها بسهولة وحرية. يطلق عليهم أيضا المجرية. سوف تتحول الصلصة إلى أحد الهواة.

• البرقوق الصغيرة زرقاء داكنة كيلوغرامين ؛
• رأس ثوم
• جراب من الفلفل الحار.
• ملعقة شاي كزبرة مطحونة مجففة.
• الريحان المجفف ملعقتان صغيرتان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر ل.
• شارع الملح. ل.
• ملعقة شاي حامض الخليك.
• الكزبرة اختياري.

طبخ:

1. اغسل وجفف البرقوق بمنشفة. نخرج العظام منها - نصنع مقطعًا عرضيًا دائريًا ، ونقسم إلى نصفين ونخرج العظم.
2. ننظف ونغسل الفلفل والثوم والكزبرة. نخرج لب الفلفل.
3. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو نمرر من خلال معالج الطعام.
4. ضعي الهريس الناتج في وعاء منفصل وضعيه على التسخين البطيء.
5. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ، ويُضاف البهارات والسكر والملح ويُسكب في حمض الأسيتيك.
6. يغلي لمدة خمس دقائق ويصب في برطمانات معقمة جافة.
7. نشمر ويبرد رأسًا على عقب. نبقيه في القبو.

صلصة سهلة للغاية. أتمنى لك وجبة شهية!

سيعطي الفلفل البلغاري الصلصة نكهة وطعم فريد من نوعه. سنطبخ من الهنغارية ، ولكن من لديه حبة كرز صفراء قد يستخدم هذه الوصفة!

مكونات:

• كيلو من البرقوق الأزرق الصغير.
• فلفل حلو 5 قطع ؛
• رأسان من الثوم
• فلفل حار 2 قطعة ؛
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• بهارات مطحونة ، حسب الرغبة ، في ملعقة صغيرة (حشيشة ، سونيلي ، كزبرة ، خليط فلفل).

عملية الطهي:

1. نحن نغسل وننظف الخضار والفواكه. نخرج البذور من البرقوق ونزيل حجرة البذور من الفلفل.
2. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها في معالج الطعام إلى حالة هريس.
3. نضع الهريس في قدر ونضعه على نار بطيئة.
4. بعد الغليان ، ندخل السكر والملح والبهارات ونغلي لمدة 20-30 دقيقة.
5. نضع في برطمانات معقمة جافة ونلفها.
6. تبرد رأسًا على عقب وتخزينها في القبو.

صلصة حارة جدا وغريبة المذاق ، مثالية للأسماك!

صلصة التكمالي الجورجية من البرقوق الأصفر (الكرز البرقوق) - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

الكلاسيكية هي الكلاسيكية وهذا يقول كل شيء! بسيط وبسيط.

• الكرز البرقوق الأصفر خمسة كيلوغرامات.
• زوجان من رؤوس الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان من القفزات suneli.
• نصف كوب من السكر
• فلفل حار.

طبخ:

1. ننظف ونغسل الفواكه والخضروات ، ونخرج البذور من الفلفل ، والبذور من البرقوق.
2. تُطحن في مفرمة لحم أو محضر طعام ، وتوضع في قدر وتوضع على التسخين البطيء.
3. يُطهى لمدة عشر دقائق ويُضاف السكر والملح والبهارات ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات معقمة نظيفة.
5. نبقيه في القبو.

وصفة تقليدية ، طعمها لذيذ وكلاسيكي ، طيب شهية!

صلصة تلك اللحوم تتحول إلى أغنية - وصفة فيديو من مضيفة ذكية

منتجات الوصفة:

• برقوق الكرز (أو ثمار البرقوق) - طازج وناضج بالضرورة - كيلوغرامان ونصف ؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح (بدون شريحة) - طاولة واحدة. ملعقة؛
• حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة ، أو إذا كانت جافة ، ثم بضع ملاعق ؛
• أومبالو (نعناع) - طاولة واحدة. ل.
• حبوب الكزبرة والكزبرة المطحونة - نصف ش. ل.
• ucho suneli - ملعقة شاي واحدة ؛
• فلفل أسود مطحون
• لتذوق خليط الفلفل.

كما ترى ، يمكنك حقًا تحويل طبق اللحم إلى أغنية عندما يتألق بمذاق مختلف تمامًا.

يجب أن تشاهد أيضًا وصفات رائعة أخرى للفراغات والأطباق المشرقة:

1. مربى الكرز منزوع النوى لفصل الشتاء: 6 وصفات لمربى الكرز السميك مع التوت الكامل
2. أفضل وصفة فطيرة التفاح
3. شبت ، نعناع ، ريحان ، كزبرة في حفنة صغيرة.

طبخ:

1. بلدي الكرز البرقوق والتفاح ، قطع التفاح إلى شرائح وكل شيء في قدر ، صب كوب من الماء. سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان. يغلي لمدة عشر دقائق.
2. تبرد وافرك من خلال غربال.
3. ضعي هريس الفاكهة في قدر واتركيه حتى يغلي.
4. نضيف الخضار المقطعة في محضر الطعام مع الثوم والفلفل والملح والسكر ونغلي لمدة عشر دقائق.
5. املأ برطمانات معقمة وجافة ، ولفها وضعها في القبو.

وصفة Tkemali الكلاسيكية الحقيقية للحوم لذيذة جدًا من طاهٍ جورجي

هناك العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الشرقية ، وخاصة المأكولات الجورجية ، ولكن للأسف لا يمكن لكل مطعم أن يفتخر بالأطباق الجورجية الحقيقية.

سيأخذ هذا الفيديو في الاعتبار الوصفة التقليدية للصلصة الأصلية ، دون مزيد من اللغط والإضافات - شاهد واطبخ واستمتع بالمذاق الرائع:

كيفية طهي صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء: أسرار ونصائح

لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء شيء واحد - يتم الحصول على أكثر أنواع التكمالي اللذيذة من برقوق الكرز الأصفر ، وله طعم ورائحة لا توصف!

والنصيحة واحدة أيضًا - قلبي الصلصة باستمرار أثناء الطهي ، وإلا فقد تحترق!

حاول أن تصنع مثل هذه الصلصة اللذيذة والمتنوعة بشكل لا يصدق! هنا سترى كيف ستتألق الأطباق المألوفة واليومية معك. ولن يسعد الأسر والضيوف والمعارف فحسب - بل سيلهمونك أيضًا إلى روائع الطهي الجديدة.

أريد أن أخبركم: كيف تطبخ tkemali البرقوق لفصل الشتاء ، فهذه الوصفة بالتأكيد ستكون مفيدة لك. هذه صلصة برقوق لذيذة جدًا ومناسبة لأي قطعة من اللحم وحتى الأسماك أو الخضار. يؤكد على الذوق ويعطي نكهة حلوة حارة لطيفة. التوابل القوقازية ورائحة النعناع المنعشة ورائحة الكزبرة الحارة ستأسرك بطعم غير عادي. من أجل أن يكون البرقوق tkemali دائمًا على طاولتنا ، تأكد من إغلاق بعض الجرار لفصل الشتاء.

سنقوم بإعداد صلصة التكمالي بالضبط حسب الوصفة الكلاسيكية. إنها مجموعة متنوعة من الخوخ الحامض الذي يتم تناوله. ولكن إذا صادفتك أنواعًا حلوة وناضجة ، فعليك ألا تضع السكر من أجل تنظيم الطعم بشكل صحيح. يجب أن يشتمل tkemali الحقيقي بالضرورة على مثل هذه التوابل مثل القفزات suneli. ومن الأعشاب الطازجة - الكزبرة والنعناع ، بدون هذه المكونات لا يمكن تحضير صلصة كلاسيكية.

وإذا كان لديك برقوق الكرز ، فقم بالطهي وفقًا لهذه الوصفة

كيف لطهي صلصة البرقوق tkemali

كيلوغرام واحد ينتج 0.5 لتر من الصلصة

مكونات

• برقوق كبير - 1 كجم.
• الثوم - 6 فصوص كبيرة
• فلفل أحمر مطحون - 0.4 ملعقة صغيرة
• الكزبرة - 1-2 عناقيد
• النعناع - 0.5 حزمة (5 فروع)
• الريحان - 0.5 حفنة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• القفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة

لنعد البرقوق

يغسل جيدا من الأوساخ ويزيل الحصى. حصلت على حبة برقوق ناضجة إلى حد ما ، حلوة إلى حد ما. احرص على عدم إدخال ذيول في الصلصة.

يُسكب السكر ويُمزج ويُترك التوت ليترك العصير. إذا سمح القليل من العصير ، فيمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء. لا أنصحك بسكب الكثير من السكر ، حتى تتمكن من إضافته لاحقًا.

الطبخ على النار

نضع صلصة البرقوق على النار ونطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تأكد من التقليب بملعقة ، مع تحريك القاع حتى لا يحترق.

الآن نضع خط التوابل: الملح ، الفلفل الأحمر المطحون ، القفزات سونيلي. اخلط جيدا.

تناول الأعشاب الطازجة على الفور: النعناع والكزبرة والريحان. نقطع الدرجات ونقطع الأوراق جيدًا ونضعها في قدر. النعناع والريحان لهما جذوع صلبة جدًا ، لذا اطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في نهاية الطهي ، نضع الثوم المعصور ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. رأسي ذهب تقريبا.

اطحن الصلصة

يرفع عن النار ، ويأخذ الخلاط ويخفق الصلصة في كتلة متجانسة. نضع القدر على نار بطيئة ونغلي المزيج ، فمن الأفضل عدم تركه والتدخل ، لأن التكمالي "يبصق".

يُعتقد أن الخوخ الحامض يحتوي على مادة حافظة طبيعية - حامض ، ومعه سوف يستمر لفترة أطول من تلك الحلوة!

نغلق للشتاء

نغسل البرطمانات جيداً بالصودا ونعقمها في الفرن. يُسكب التكمالي ويُغطّى بغطاء شتوي. يفضل التخزين في مكان بارد.

نصائح لعمل تكمالي البرقوق الكلاسيكي

• يمكنك أن تأخذ لتحضير الصلصة: البرقوق الكرز ، والعجروس وحتى الطماطم.
• عنصر إلزامي هو مستنقع النعناع. إنه لا ينمو هنا ، وحتى في القوقاز من الصعب العثور عليه. لكنها هي التي تضفي طعمًا على tkemali ، لكن النعناع المعتاد ، للأسف ، لا يمكن أن يحل محله.
• إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق سلس ، فبعد الطحن باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى فرك صلصة البرقوق من خلال غربال بحيث تظل كل القشرة وقطع الخضر منفصلة.
• يمكن تخزين الفراغ في المنزل ، لأنه يحتوي على فلفل أحمر حار.
• لا يضاف الخل إلى الصلصة الكلاسيكية ؛ سيبقى جيدًا طوال فصل الشتاء.
• أنا حقًا أحب أن tkemali من البرقوق يمكن استبداله بالكاتشب واستخدامه لتليين البيتزا وحتى إضافتها إلى البرش.
• بدلًا من الفلفل الأحمر الجاف ، يمكنك تناول شريحتين طازجة ، حتى لا تفرط في البهارات.

لذلك ، لقد تعلمت كل النصائح حول كيفية طهي البرقوق tkemali لفصل الشتاء. سيقدر ذواقة اللحوم ذلك بالتأكيد.