مربى من البرقوق الأصفر لفصل الشتاء. الوصفة الأساسية لمربى البرقوق. ما هي الفواكه المناسبة

كيف لطهي المربى من الخوخ
اغسل البرقوق وإزالة الحفر. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُوضع البرقوق ، ويُشعل النار ، ويُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق. ثم امسح البرقوق من خلال غربال ، قم بإزالة القشرة. أعد البطاطس المهروسة إلى المقلاة ، وأضف السكر واطبخها حتى يصبح قوام المربى قوام القشدة الحامضة السائلة. يُسكب مربى البرقوق الساخن في برطمانات معقمة ساخنة ، ويُبرد ويُوضع بعيدًا للتخزين.

كيف لطهي مربى البرقوق في آلة الخبز
1. يغسل البرقوق ، وإزالة الحفر وتقطيعها إلى قطع.
2. ضعي البرقوق في وعاء عميق ، أضيفي السكر ، ورجيه عدة مرات ، اتركيه لمدة 4 ساعات حتى يعطي البرقوق العصير.
3. انقل قطع البرقوق مع السكر إلى دلو ماكينة الخبز.
4. اضبط الوضع "Jam".
5. بعد انتهاء الوضع ، بعد حوالي ساعة وعشرين دقيقة ، سيتم إيقاف تشغيل الجهاز.
6. احصل على دلو من المربى ، للحصول على تناسق متجانس ، اطحن محتوياته بخلاط غمر.
7. صب مربى البرقوق الساخن في البرطمانات ، وأغلقها بأغطية.
عدد منتجات طبخ مربى البرقوق في آلة خبز مع دلو 1 لتر: 500 جرام من البرقوق الحلو و 300 جرام من السكر.

كيف لطهي مربى البرقوق في طباخ بطيء
1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق المغسول ، وقطع الثمار إلى قطع.
2. ضعي قطع البرقوق في وعاء الطهي متعدد الطهي ، أضيفي السكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطيهم.
3. ضبط وضع "الإطفاء" ، مدته حوالي ساعتين.
4. قبل نهاية الطهي ، قبل حوالي 10 دقائق ، افتح غطاء الطباخ متعدد الطهي ، وإذا خرج الكثير من العصير أثناء الطهي ، أضف البكتين أو الجيلاتين أو الحلوى بمعدل 10 جرام من عامل التبلور لكل كيلوغرام واحد من البرقوق .
5. رتب مربى البرقوق الساخن في برطمانات ، وأغلقها بأغطية.

يحظى المربى من الخوخ بشعبية كبيرة في ترانسكارباثيا ، لكن ربات البيوت في البلدان الأخرى لا يفوتن الفرصة لإعداد هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء. يتم تقديمه مع الشاي أو تقطيعه إلى قطع أو يتم وضعه في مزهريات جميلة. يملأون الفطائر والكرواسون والمعجنات الأخرى. مربى البرقوق له طعم حلو وحامض يحبه كثير من الناس ، وإذا تم اتباع تقنية الطهي ، يتم تخزينه بشكل جيد.

ميزات الطبخ

يعد تحضير مربى البرقوق أمرًا سهلاً نسبيًا ، لكن العملية تستغرق وقتًا طويلاً. حتى لا يضيع الوقت والجهد سدى ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض النقاط.

• للمربى خذ الثمار الناضجة. لا بأس إذا كانت بعض المواد الخام عبارة عن ثمار مفرطة النضج. من المهم ألا يفسدوا. إذا كنت ترغب في توفير المال ، أضف القليل من الخوخ ذي الجودة المشكوك فيها إلى المربى ، فسوف تتدهور الفراغات بسرعة. نتيجة لذلك ، سيتحول الادخار إلى إهدار.
• هناك ما يكفي من البكتين في البرقوق لغليها حتى قوام المربى دون استخدام مكثفات أو حتى السكر. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الحلوى المصنوعة بدون سكر أو بكمية صغيرة منها إلا في الثلاجة ، ويستغرق تبخرها وقتًا طويلاً. تفضل ربات البيوت الحديثات وصفات أبسط ، يتم بموجبها تحضير طعام شهي لا يتدهور حتى في درجة حرارة الغرفة.
• للحصول على مربى بقوام رقيق ، يُفرك البرقوق من خلال غربال أو يغلي لفترة طويلة ، ويقطع بالخلاط أو مفرمة اللحم. مع الطهي المطول ، ينعم جلد البرقوق بشكل كبير ولا يجعل قوام المربى قاسيًا.
• كلما زاد استخدام الماء لغلي البرقوق أو تحضير الشراب في المرحلة الأولى ، كلما طالت مدة نضج المربى. يُعتقد أن محتوى الماء في الطعام الشهي النهائي من هذا النوع يجب أن يكون 25٪ فقط ، لا أكثر. إذا قمت بغلي البرقوق بنسبة 50-60٪ أولاً ، ثم أضفت السكر ، فستتمكن من تحقيق هذا المؤشر بأقصى قدر من الدقة.
• يثبت مربى البرقوق جيدًا في درجة حرارة الغرفة إذا كان السكر في تركيبته 60٪ على الأقل. كلما قل السكر ، يجب أن يكون المبرد هو الغرفة التي يتم فيها تخزين حلوى الفاكهة المعدة لفصل الشتاء.
• هناك شرط أساسي آخر للتخزين طويل الأمد لمربى البرقوق وهو استخدام الحاويات المعقمة. هذا ينطبق أيضا على الجرار والأغطية. إذا تم تخزين الحلوى في درجة حرارة الغرفة ، فيجب أن تكون الأغطية معدنية ؛ وأغطية النايلون مناسبة أيضًا للتخزين في الثلاجة.

قد تختلف تقنية تحضير مربى البرقوق وفقًا لوصفات مختلفة قليلاً ، لكن القواعد العامة الموضحة أعلاه ستظل مناسبة.

مربى من البرقوق في شراب

التركيب (لكل 1 لتر):

• البرقوق - 1.25 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

• قم بفرز وغسل البرقوق واتركه يجف.
• بعد تقطيع الثمرة إلى نصفين ، قم بإزالة البذور.
• سخن الماء في حوض المينا أو أي وعاء آخر تغلي فيه المربى.
• نضيف السكر في الكؤوس ونقلبه حتى تذوب البلورات تمامًا ، ويُطهى شرابًا سميكًا.
• اغمس نصفي البرقوق في الشراب واغليهم لمدة نصف ساعة. يجب إزالة الرغوة التي ستبرز على السطح ، وإلا فإن المربى يمكن أن يتحول إلى حامض بسرعة.
• طحن كتلة البرقوق مع الخلاط. استمر في الغلي حتى يتماسك المربى. سيستغرق ذلك 30-50 دقيقة.
• تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية التي تناسبها.
• املأ البرطمانات بالمربى الساخن ، وأغلقها بإحكام.

بعد أن يبرد المربى ، يمكن تخزينه في مخزن أو مكان آخر حيث توجد إمدادات الشتاء في منزلك.

مربى من البرقوق ، يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم

التركيب (لكل 1 لتر):

• خوخ محفور - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة طهو:

• نصفين من البرقوق المقشر ، يُقلب من خلال مفرمة اللحم أو يقطع بالخلاط.
• تخلط مع السكر وتوضع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. سيذوب جزء من السكر خلال هذا الوقت ، وسيكتسب هريس البرقوق قوامًا سائلًا أكثر بسبب هذا.
• ضعي كتلة البرقوق على النار واطهيها على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بشكل دوري مع التقليب حتى تتكاثف بدرجة كافية.
• رتبي المربى في برطمانات معقمة ولفيها.

وصفة مربى البرقوق هذه هي واحدة من أسهل الوصفات. مذاق الطعام الشهي الذي يتم تحضيره وفقًا له ليس أقل من المذاق المحضر وفقًا لوصفات أكثر تعقيدًا كما أنه جيد في درجة حرارة الغرفة.

مربى من البرقوق في الفرن

التركيب (لكل 1 لتر):

• خوخ (مقشر) - 1 كجم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• سكر - 0.6 كجم.

طريقة طهو:

• إزالة الحفر من البرقوق. لا تتخلص من العظام ، ولكن اجمع 5 قطع ولف كل جزء في القماش القطني أو ضعها في أكياس من القماش.
• صب الماء في قاع طبق الخبز.
• نقطع لب البرقوق إلى شرائح متوسطة الحجم ، ونضعها في قالب. ضع أكياسًا من العظام حول المحيط.
• ضع القالب في الفرن وقم بتشغيله ، واضبط درجة الحرارة على 150 درجة.
• بعد 1.5 ساعة ، انقل البرقوق من القالب إلى وعاء ، واخلطه مع السكر. تخلص من العظام.
• قم بتبريد الشكل ، واغسله بالماء الدافئ ، ثم جفف بمنديل. غطي الاستمارة بالرق.
• صب خليط البرقوق في القالب. أعد القالب إلى الفرن.
• تتبخر كتلة البرقوق في الفرن عند درجة حرارة حوالي 150 درجة لمدة 1.5 ساعة.
• قم بإزالة المربى من القالب ، مقطعة إلى مكعبات أو مستطيلات ، رتبها في مرطبانات جاهزة. يجب أن تكفي جرارتان سعة نصف لتر لهذا الغرض. سيكون من المناسب الحصول على طعام شهي من الجرار مع ملقط الطهي.
• أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة ، وقم بتخزينها في مخزن أو قبو.

يمكن تحضير المربى وفقًا لهذه الوصفة بكمية أقل من السكر (0.2 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من لب البرقوق) ، ولكن بعد ذلك يجب زيادة وقت التحضير للطعام الشهي بمقدار 1-2 ساعة ، ويمكن تخزينه فقط في الثلاجة. يتم طهي المربى من الخوخ في الفرن لفترة طويلة ، ولكن له طعم ورائحة فريدة مع تلميحات من الخوخ ، لذلك فإن العديد من ربات البيوت لسن كسولات جدًا لصنعه وفقًا لهذه الوصفة.

يعد مربى البرقوق السميك والرائحة أقدم طريقة لحفظ الفاكهة ، والتي تأتي من الجدات والجدات. قد تختلف الوصفات ، لكن هناك شيء واحد مشترك بينهما: تحضير المربى عملية طويلة ، في النسخة الكلاسيكية ، تمتد لعدة أيام.

تتكون وصفة المربى من التبخر البطيء والمطول للسائل (العصير) من ثمار البرقوق. في عملية الطهي ، يتفكك لب وجلد البرقوق ، مما يخلق الاتساق المتجانس الضروري. في المرحلة المتوسطة ، إذا رغبت في ذلك ، تُخفق كتلة الفاكهة بخلاط غمر.

عند طهي مربى البرقوق ، عليك الانتباه إلى بعض النقاط:

1. أفضل الأواني لصنع الحلوى لفصل الشتاء هي الأواني أو الأحواض الواسعة المنخفضة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو النحاس. تقوم بعض ربات البيوت بغلي المربى في الفرن ، وفي هذه الحالة لا يمكنك الاستغناء عن الحديد الزهر.
2. تعتمد كمية السكر في الوصفة على حلاوة البرقوق وكيفية تخزينه لفصل الشتاء. الحد الأدنى المطلوب هو 100 جرام لكل 1 كجم من البرقوق. لفصل الشتاء ، يجب تنظيف هذه الفراغات في قبو أو ثلاجة.
3. في جميع مراحل طهي المربى لفصل الشتاء ، يتم استخدام نار ضعيفة ، وينصح بوضع فاصل على الموقد.
4. في بعض الوصفات ، هناك توصيات لإزالة القشرة من البرقوق أو مسح المنتج النهائي من خلال غربال. لكن من غير المرغوب القيام بذلك ، لأن قشر البرقوق يحتوي على مادة البكتين - وهي مادة تساعد في التحضير الحلو للحصول على تناسق كثيف. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي الجلد الحموضة المرغوبة للمربى ، وإلا فإنه سيكون متخمًا.
5. إذا لم يكن هناك خلاط ، وكان البرقوق ممسكًا باللب الكثيف أو غير الناضج ، بعد إزالة البذور ، تخطي الفواكه الطازجة من خلال مفرمة اللحم ، وبعد ذلك فقط ابدأ في الغليان.

كيفية اختيار الخوخ للمربى

أي برقوق مناسب للحصاد لفصل الشتاء ، لأن هذه الثمار تحتوي على البكتين ، مما يمنح المنتجات المعلبة القوام الصحيح ، مما يلغي الحاجة إلى إضافة مكثفات اصطناعية. ولكن إذا أخذت في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة عند اختيار الفاكهة لوصفة لفصل الشتاء ، يمكنك تحقيق نتيجة أفضل.

1. يعتبر Vengerka و Renklod من الأنواع المناسبة لصنع مربى البرقوق لفصل الشتاء ، ولهما قشرة رقيقة ولب حلو ورائحة لطيفة.
2. إذا لم ينفصل الحجر جيدًا ، فمن الأفضل التخلي عن وصفة المربى من الخوخ من هذا الصنف ، لكنه سيصنع كومبوتًا ممتازًا. ومع ذلك ، يمكنك تبخير الثمار مع إضافة الماء على نار خفيفة ، ثم مسحها من خلال غربال ، وعندها لن تصبح العظام عائقًا. غالبًا بهذه الطريقة يتم تحضير مربى البرقوق الأبيض لفصل الشتاء.
3. فقط الخوخ الناضج أو حتى الخوخ الناضج مناسب للأطعمة المعلبة - فهو يغلي بشكل أسرع.
4. بعد الحصاد ، يجب غسل الثمار جيدًا في عدة مياه وفرزها: بعد النظر إلى كل فاكهة ، من الضروري تحديد الفاسدة أو الديدان أو الصلبة.
5. المرحلة الأخيرة من الفحص: إزالة السيقان واستخراج البذور.

تحضير الجرار للتعليب

لا يتم تخزين الخوخ الطازج لفترة طويلة ، لذا فإن حفظه في البرطمانات من أفضل الطرق لحفظ منتجات الفاكهة لفصل الشتاء. لمنع الفراغات من التلف ، هناك تقنية لمعالجة العبوات الزجاجية ، تم تطويرها وتحسينها بواسطة أجيال من ربات البيوت.

1. يُنصح بأخذ حاويات للمربى لفصل الشتاء بحجم لا يزيد عن 0.5-0.7 لتر.
2. يتم غسل بنوك الحفظ لفصل الشتاء بالماء الساخن والصودا ثم تعقيمها.
3. التعقيم البسيط في الميكروويف: صب القليل من الماء (100 جم) في قاع الوعاء المغسول وضعه في الفرن لمدة 3-4 دقائق. يمكنك المراهنة على 2-3 علب في وقت واحد.
4. التعقيم في الفرن: ضعي البرطمانات الجافة المغسولة على صينية خبز في فرن بارد. قم بتشغيل الغاز إلى مستوى متوسط ​​وتقلى الحاويات من 5 إلى 20 دقيقة. حسب الحجم. أخرجه عندما يبرد تمامًا.
5. التعقيم بالماء المغلي والبخار: اسكب البرطمانات المغسولة بالماء المغلي في المنتصف وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة ، اتركها لمدة 5-10 دقائق.
6. قبل ملئها بالمربى الجاهز (وتعبأ دائمًا ساخنة) ، يجب تسخين العبوات الزجاجية حتى لا تنفجر وتجف: الرطوبة الزائدة ستضر بالمنتج.
7. يمكنك استخدام أي أغطية لفصل الشتاء - معدنية وبلاستيكية ، الشيء الرئيسي هو وجود فجوة هوائية بين الغطاء وكتلة الفاكهة.

كم لطهي المربى لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان في تكنولوجيا الطهي: في نهج واحد وبعدة طرق.

• الطريقة الأساسية
• طريقة دورية.

الأول ينطوي على طهي لمرة واحدة ، حيث يتم وضع البرقوق المحضر في وعاء بكمية الماء التي تتطلبها الوصفة. على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، يُغلى البرقوق لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم تكسير الكتلة بخلاط وإضافة السكر المغلي لمدة 2-3 ساعات حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. يعبأ المربى الجاهز في مرطبانات ويغلق بأغطية ويرسل إلى المخزن للتخزين لفصل الشتاء.

نصيحة! لتوفير الوقت عند طهي المربى ، يتم استخدام مواد التبلور.

غالبًا ما يستخدم الثاني عند تحضير مربى "خمس دقائق" لفصل الشتاء. في الوصفة ، تختلف الفترات الزمنية. يوضع الخوخ المحضر في قدر ، ويغطى بغطاء ويوضع على موقد مسخن بدرجة معتدلة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يبدأ العصير في التبخر. بشكل دوري ، يجب تحريك الكتلة. ثم ترفع النار ، ويضاف السكر إلى البرقوق الساخن ، ويخلط ويترك لعدة ساعات (6-8) ، أو بين عشية وضحاها.

توضع قطعة العمل على الموقد وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى. في نهاية العملية ، يتم تكسير المواد الخام بخلاط إذا كان الاتساق غير مرضٍ. يتم إجراء اختبار للسكر ، وإذا لزم الأمر ، يضاف إلى المربى الساخن ويترك مرة أخرى لعدة ساعات. يتبع ذلك الدورة الأخيرة: الطهي لمدة 30-40 دقيقة. وتسريب آخر ، يستمر خلاله تبخر الرطوبة الزائدة. وأخيرًا ، يتم الطهي الأخير لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر ، وبعد ذلك يتم تعبئة المربى الساخن في برطمانات جافة ساخنة.

نصيحة! يمكن جعل وصفة حلوى بسيطة لفصل الشتاء حارًا بإضافة التوابل - القرفة أو الزنجبيل أو الشوكولاتة. غالبًا ما يُضاف الحماس المبشور وعصير الليمون إلى مربى البرقوق الأصفر.

مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء

طعام شهي كثيف معطر ، وهو جيد بنفس القدر للدهن على الخبز المحمص وخبز كعك الجبن أو الخبز اللذيذ معه. الوصفة بسيطة:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر (أقل احتمالاً) ؛
• 100 غرام ماء.

انتباه! تحتاج إلى تقليل الحلاوة في الوصفة ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن السكر مادة حافظة وأن المربى سيئ الغليان لفصل الشتاء يمكن أن يتخمر إذا كانت الكمية غير كافية.

1. تُسكب أنصاف الخوخ المُحضرة بالماء وتوضع على موقد مع مقسم. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
2. يتم تكسير الكتلة المبردة قليلاً بواسطة الخلاط إلى تناسق متجانس.
3. توضع الأطباق مع تحضير المربى على الموقد ، ويضاف السكر وتبدأ في الغليان مع التحريك باستمرار. من الجيد أن تكون المقلاة واسعة ومنخفضة ، مثل الحوض ، في هذه الحالة ، سيحدث تبخر الرطوبة الزائدة بشكل مكثف وسيُطهى المربى بشكل أسرع. في المتوسط ​​، قد يستغرق الأمر من 1.5 إلى 2 ساعة.
4. لا ينتشر المنتج النهائي على اللوحة إذا كانت مائلة.

نصيحة! لمنع احتراق المربى أثناء الغليان ، يمكنك القيام بذلك: ضع مقلاة كبيرة على الموقد مع سكب الملح عليها. وفي هذا المقلاة ضع مقلاة بها كتلة من الفاكهة. طبقة الملح الموجودة بين جدران الأطباق لن تعطي حرارة زائدة ، وسيحدث التسخين بالتساوي.

مربى البرقوق بدون بذور لمدة خمس دقائق

خمس دقائق هي وصفة بسيطة لفصل الشتاء وهي مناسبة للمرأة العاملة وأي شخص لا يريد قضاء الكثير من الوقت في الطهي.

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر
• عبوة واحدة من عامل التبلور (Zhelfix ، Confiture ، إلخ).

لن يستغرق تحضير المربى أكثر من نصف ساعة ، دون احتساب الوقت اللازم لمعالجة المواد الخام للفاكهة.

1. يطحن البرقوق بسكين ويغطى بالسكر ويترك لعدة ساعات حتى يعطي العصير.
2. ضعي أطباق الفاكهة على نار صغيرة ، واتركيها تغلي ، وبعد الطهي لمدة 5 دقائق ، أخرجيها من الموقد. قم بتغطية الحاوية بشاش حتى يكون هناك وصول للهواء.
3. بعد التبريد ، يكسر المزيج بخلاط الغمر ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضف عامل التبلور وفقًا للوصفة الموجودة على العبوة.
4. صب المربى الساخن في الجرار ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية لمزيد من التبريد البطيء.

مربى من البرقوق والتفاح

يضمن مزيج التفاح والخوخ في مربى البرتقال سماكة الوصفة نظرًا لاحتواء الثمار على البكتين.

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كغم من التفاح
• 1.2 كيلو سكر.

في هذه الوصفة البسيطة ، ستحتاج إلى تقشير كل من التفاح والخوخ. قطع نوى الأول ، وإزالة العظام من الأخير. من القشر تحصل على كومبوت ممتاز - مركّز ورائحة.

1. قطّع التفاح إلى شرائح واخلطه مع أنصاف البرقوق.
2. يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. يُرفع عن النار ، يبرد قليلاً ويُهرس الكتلة الساخنة بالخلاط.
4. ضعي على الموقد واتركيه يغلي لمدة 40 دقيقة.
5. قم بتعبئة المربى الساخن في برطمانات ولفها بأغطية مسلوقة.

لون مذهل ورائحة لذيذة وكثافة مرغوبة تميز هذه الوصفة البسيطة لمربى البرقوق والتفاح لفصل الشتاء.

مربى البرقوق في طباخ بطيء

تكمن الراحة في إعداد المربى في قدر الطهي البطيء في أنك لست بحاجة إلى ربطه بالموقد وتقليب المنتج الذي يتم تحضيره باستمرار.

• 1 كغم من البرقوق
• 800 غرام من السكر
• 150 جرام ماء.

نصيحة! وفقًا لنفس الوصفة البسيطة ، يتم تحضير مربى البرقوق في المنزل في آلة الخبز.

1. في وعاء الجهاز ، اخلطي جميع المكونات.
2. اغلي الكتلة في وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة.
3. اخلطها مع خلاط.
4. طهي لمدة ساعتين أخريين في وضع "الإطفاء".
5. اسكبيها ساخنة في برطمانات دافئة ولفي الأغطية وضعيها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

نصيحة! إذا كان يبدو أن المربى كان مائيًا ، فيمكنك إضافة أجار أجار (25 جم لكل 1 كجم من المنتج) أو مادة مضافة أخرى إلى الوصفة.

خاتمة

يتم تحضير مربى البرقوق وفقًا لوصفات مختلفة ، ولكن هناك شيء واحد يوحدهم - هذه الطعم البسيط اللذيذ محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال.

وظائف مماثلة

لا توجد وظائف ذات الصلة.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تقوم بإعداد البرقوق. يتم فرزها على أنها غير مناسبة بالفعل للطهي وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. تأكد من التخلص من الفاكهة الفاسدة. إذا سقطت بعض الثمار المفقودة في قدر ، فمن المرجح أن يصبح المربى بلا طعم تمامًا. هذا يعني أن المضيفة أهدرت الكثير من الوقت في محاولة طهي شيء مميز لأحبائها.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تنظيف البرقوق من الحجارة. ثم يتم نقل الثمار إلى قدر ، حيث يتم طهي المربى.

1. ضعي قدرًا مع البرقوق على النار مع إضافة الماء.
2. يُسلق البرقوق على نار صغيرة لمدة ساعة.
3. ثم يضاف السكر ويترك على النار مرة أخرى.

تحديد درجة مربى الطهي بسيط للغاية. إذا اكتسبت قوامًا كثيفًا وغليان بصريًا ، فيمكن إزالتها من الموقد. إذا أصبح المربى أقل بمقدار الثلث مما كان عليه في الأصل ، فقد حان الوقت لتسده في البرطمانات. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة نقل المربى إلى حاوية مناسبة وتغطيتها بأغطية عادية.

مربى بدون جلد

وصفة المربى هذه مرهقة أكثر من سابقتها. في عملية الطهي ، سيتعين عليك التخلص ليس فقط من العظام ، ولكن أيضًا من الجلد. إن إخراجها من البالوعة ليس بهذه السهولة. ولكن بمعرفة خدعة واحدة صغيرة ، سيكون من السهل جدًا التعامل مع مثل هذا العمل وطهي هذا العمل بسرعة.

للطبخ ، تحتاج إلى كيلوغرام من الخوخ وكيلوغرام من السكر المحبب. لإزالة قشور الفاكهة ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي والقيام بذلك بنفسك. ثم يتم قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر منها.

وبحسب الوصفة وهي وصفة بسيطة لمربى البرقوق بدون قشر لفصل الشتاء ، فيجب اتباع خطوات الطهي التالية:

1. تخطي البرقوق من خلال مفرمة اللحم.
2. تخلط الكتلة الناتجة مع حبيبات السكر.
3. نضع خليط السكر والفاكهة على النار.
4. بعد غليان الكتلة ، يتم غليها على النار لمدة ساعة أخرى على الأقل.
5. بشكل دوري سيكون من الضروري إزالة الرغوة.

من السهل تحديد مدى استعداد المربى. للقيام بذلك ، ضع قطرة صغيرة على طبق. إذا لم تنتشر الكتلة ، فيمكن إزالتها بأمان من النار وصبها في الجرار. مربى البرقوق المعطر والمشرق لفصل الشتاء جاهز. يبقى خبز الفطائر ويمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.

البرقوق "خمس دقائق"

لإرضاء الأسرة بمثل هذا المربى اللذيذ والمرضي ، ستحتاج إلى تناول كيلوغرام من البرقوق وثمانمائة جرام من السكر. يُغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري ، ويُقطع إلى نصفين ويُزال الحجر. ثم يتم تمرير الفاكهة من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

التمسك بالوصفة وهي الوصفة البسيطة لمربى البرقوق السميك لفصل الشتاء لمدة خمس دقائق ، يجب:

1. انقل مزيج البرقوق إلى وعاء مناسب للطهي.
2. ثم أضيفي الكمية المطلوبة من السكر واتركيها على هذا الوضع لمدة ساعة تقريبًا.
خلال هذا الوقت ، يجب امتصاص السكر تمامًا.
3. بعد ساعة ، يتم وضع كتلة البرقوق على النار وتغلي لمدة خمسة عشر دقيقة بعد الغليان.
4. يتم إزالة المربى من الموقد ويترك ليبرد.
5. بعد فترة ، ضعه على الموقد مرة أخرى واتركه ليغلي.
6. وقت الطهي - عشرين دقيقة.
7. ثم يتكرر الإجراء تمامًا ، وللمرة الثالثة فقط سيكون من الضروري غليان المربى على الموقد لمدة ثلاثين دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار النصف أو على الأقل بمقدار الثلث ، ويُسكب المربى الجاهز في حاويات معدة مسبقًا (دون نسيان تعقيمه) ويسدها. قم بتخزين البرطمانات في المخزن أو في الثلاجة. يُنصح بإرفاق ملصق بتاريخ صنع المربى بكل جرة. بفضل هذا ، ستكون المضيفة دائمًا على يقين بنسبة مائة بالمائة من أن الصيانة المقدمة للضيوف على الطاولة لم تنتهِ. يمكن أن تكون مستعدة لفصل الشتاء.

أسرار محلية الصنع لصنع المربى من التفاح والخوخ

في أمسية شتوية باردة ، سوف تلتهم الفطائر مع المربى والشاي الساخن المنزل بضجة. من أجل الحصول على كل ما تحتاجه للتجمعات المنزلية ، يجب أن تعتني بالفعل ببعض مكوناته ، على سبيل المثال ، المربى.

هناك نوعان فقط من المكونات اللازمة لصنع المربى. هذا عبارة عن كيلوغرام من هريس الفاكهة وكيلوغرام من حبيبات السكر.

1. من الضروري تقشير التفاح وقطع الوسط وتقطيعه إلى أحجام عشوائية ، على سبيل المثال ، إلى مكعبات ، حتى يغلي التفاح بشكل أفضل.

2. ثم تُنقل الثمار إلى قدر كبير وتُسكب بالماء وتُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب غلي التفاح جيدًا.

3. يضاف البرقوق إلى التفاح (يجب أيضًا غسله جيدًا وحفره أولاً ، إذا رغبت في ذلك).

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (text-align: left ؛)

في العديد من قرى ترانسكارباثيان ، يعد طهي مربى البرقوق (ليكفارا) حدثًا تقليديًا وإلزاميًا بعد حصاد البرقوق. كقاعدة عامة ، تشارك النساء في الأعمال التجارية ، من الصغار إلى الكبار ، تحت إشراف مضيفة من ذوي الخبرة والأكثر احترامًا. تمتلئ الأواني الضخمة والمراجل والأحواض بالفواكه المجمعة ، ويتم إزالة الأحجار بشكل جماعي - أولاً يتم "نفخ" البرقوق ، ثم يتم وضعها فوق نار مفتوحة في الساحات مباشرةً.

يتم غلي مربى البرقوق هذا بدون سكر ، لمدة تصل إلى 16 ساعة متتالية ، وأحيانًا أكثر من يوم واحد. تم بناء آلية تقليب ضخمة فوق المرجل مع البرقوق - يجب فصل كتلة السماكة عن جدران الوعاء طوال الوقت. يتم تغليف "القطران" المفقود من الرطوبة والكثافة والسوداء في أواني خزفية ، ويتم تنظيفها في صناديق وزلابية ، ويتم خبز الفطائر والخبز مع حشوة على مدار السنة.

وقت التحضير: 4 ساعات / عدد الحصص: 300 مل تقريباً

مكونات

• خوخ 1000 غ
• سكر اختياري 100 جرام

كيفية صنع مربى البرقوق

الخطوة الأولى تحضيرية وتقليدية لأي طهي للمربى والمربى والمربى. نتفحص كل فاكهة ، ونرمي الفاسد ، الذي من الواضح أنه فاسد. عادة ما يتم الاحتفاظ بالمجرية الطازجة بشكل جيد ، ولكن عينة عشوائية واحدة مع العفن سوف تفسد قطعة العمل. نقوم بغسل البرقوق في الماء البارد ، وتجفيفه قليلاً أو مسحه بقطعة قماش - نمزقها أو نقطعها إلى نصفين ونخرج البذور. مع الثمار السمينة والكثيفة والناضجة ، من السهل العمل بيديك (حتى بدون سكين). لا يتناثر العصير أو ينفد ، على سبيل المثال ، عند فصل حفر الكرز. نضع نصفي البرقوق في حوض مطلي بالمينا أو وعاء بقاع سميك - من المهم ألا يحترق المربى أثناء الطهي المتكرر والطويل.

نضع البرقوق النظيف على النار العلوية ولا نضيف الماء وفي هذه المرحلة لا نرمي السكر. دعني أذكرك أن مربى البرقوق يمكن أن يكون خاليًا تمامًا من السكر ، جرب الخوخ - إذا كان من الممكن استبعاد السكر المحبب الحلو. على أي حال ، يضاف السكر فقط في اليوم الثاني من الطهي. في اليوم الأول ، يطلق البرقوق العصير من تلقاء نفسه. نحافظ على حريق معتدل ونخلط من وقت لآخر ، ولا نسمح للنصفين بالالتصاق بالقاع والجدران. ستلاحظ كيف يتغير اللون الأزرق إلى اللون العنابي ، ويتضخم اللحم وتنتشر القطع تدريجياً.

نحن نطبخ لمدة ساعة ونصف (حسب الحجم ، أطبخ كيلوغرام كل مرة لمدة ساعة) على نار هادئة ، وغالبًا ما نتدخل ولا نترك دون رقابة لفترة طويلة. سرعان ما لا يوجد أثر للنصفين ، كل شيء يتحول إلى بطاطس مهروسة. كلما كان الاتساق أكثر سمكًا ، زادت صعوبة قلب الملعقة. نزيل الجلطات اللاصقة من الجدران ، ونكشطها على طول القاع - تفقد الكتلة الرطوبة والمواد الهلامية بسرعة إلى حد ما. ينفصل القشر عن اللب من تلقاء نفسه ، ويغلي كل يوم ، وينقسم إلى أجزاء صغيرة ويمكنك الاستغناء عن الخلاط ، كما هو معتاد في قرى ترانسكارباثيان. لذلك ، بعد ساعة من المعالجة الحرارية الأولى ، نغطي الهريس من البرقوق وبدون سكر بالشاش - نحميها من الانسداد ونترك دخول الهواء ، ونحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لليوم التالي.

في اليوم الثاني ، أضيفي السكر إلى البرقوق الحامض. لكل كيلوغرام من الفاكهة ، يؤخذ 100 غرام من حبيبات السكر. إذا كان حصادك حلوًا ، فلا تضف السكر على الإطلاق. نرسله للطهي مرة أخرى بدرجة حرارة معتدلة ، ونقلب أكثر فأكثر ، حيث يصبح الخليط الناتج عن السكر أرق أولاً ، ثم يتبخر بشكل مكثف ، ويزداد سمكه. نغلي لمدة ساعة ونصف ، نترك جانبا ، نرمي الشاش ونعود للطبخ في اليوم التالي / الثالث.

هناك ثلاث أو أربع طرق للساعة مع "راحة" يومية ، لا أقل. بعد ثلاثة أيام ، لا ينتشر مربى البرقوق ، وتكون الحشوات في الفطائر مناسبة تمامًا. لقد طهيت أربع مرات (أي أربع مرات في اليوم). تم الحفاظ على الظل الغني من الطين ، والبقع الداكنة من الجلد ، والحموضة اللطيفة.

للتخزين لفصل الشتاء ، نقوم بالتعبئة الساخنة ، في وعاء معقم (زجاجي ، سيراميك) ، فلين بأغطية أو ورق برشمان بسيط ، مربوط بخيط. يتم تغطية المربى المبرد بفيلم في الأعلى ، مما يخلق تأثيرًا وقائيًا إضافيًا. إذا قلبت البرطمان رأسًا على عقب ، فلن يتحرك الانحشار. نقوم بالتنظيف في المخزن أو القبو أو الثلاجة.

نحن نقدم مربى البرقوق محلي الصنع على أساس lekvar مع الشاي ، خبز البيجل ، الفطائر المبشورة ، kurabye و Viennese cookies معها ، كعكة البسكويت المغطاة بها. بالعافية!