الأطباق الجورجية لفصل الشتاء من الخوخ الأصفر. صلصة البرقوق Tkemali "الكلاسيكية" - مزيج مثالي من المذاق الحامض والحلو

1. أخرجي أوراق أومبالو وقطعيها ، اتركيها جانبًا ، والسيقان ، جنبًا إلى جنب مع سيقان الشبت والكزبرة ، ضعي المذاق في قاع المقلاة.

2. صب ثمار التكمالي فوق أغصان الأعشاب ، ثم صب كوبًا من الماء تقريبًا ، ثم أغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة تغلي ، ثم قلل الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تصبح الثمار طرية وتصبح العظام سهلة. فصل. لا تقلق من عدم وجود الكثير من الماء ، فبمجرد أن يغلي ، سيبدأ العصير أيضًا في الظهور من الثمار ، ولن تسمح الأغصان الخضراء لـ tkemali بالالتصاق بالقاع والحرق.

4. ارفعوا القدر عن النار ، وضعوا المحتويات في مصفاة أو غربال (لا تسكبوا المرق) ، اتركوا ثمار التكمالي تبرد ، ثم امسحواها بملعقة خشبية (أفعل ذلك بيدي). في النهاية ، سيكون لديك عظام وجلود من tkemali في مصفاة.

5. اخلطي مهروس البرقوق مع المرق ، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة ، والفلفل الأحمر الجاف المطحون أو المفروم الطازج. ضع وعاء صلصة التكمالي على نار متوسطة. إذا تبين أن التكمالي سائل ، فقم بطهيه على نار خفيفة ، إذا كان سميكًا ، ثم أضف القليل من الماء. يجب أن يشبه قوام الصلصة الكريمة الحامضة الرقيقة.

6. نفرم الكزبرة ناعماً ، الشبت ، مرر الثوم في الكسارة ، وأضف أوراق أومبالو المفرومة إلى صلصة التكمالي في نهاية الطهي ، اتركها تغلي لمدة نصف دقيقة ، جرب إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح والسكر او الفلفل.

صب صلصة التكمالي النهائية في زجاجات. يمكنك إغلاقه بأغطية بلاستيكية عادية.

تتمتع صلصة التكمالي بفترة صلاحية طويلة ، ولكن من الأفضل تخزين تلك المصنوعة من الخوخ الأخضر غير الناضج في الثلاجة.

تعتبر الصلصات الجورجية من أكثر الصلصات الشهية والغنية في العالم. ما يستحق سوى تكيمالي واحد من برقوق الكرز ، مطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل.

صوص Tkemali ، التقليدي للمطبخ القوقازي ، يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم. لها طعم غني وحامض قليلاً ورائحة مظللة بشكل جيد وطعم التوابل والأعشاب والتوابل.

من السهل تحضير تكمالي كلاسيكي من برقوق الكرز أو البرقوق في المنزل. اخترنا لك بعضًا من أفضل وصفات التكمالي المناسبة لعمل الصلصة لكل يوم أو لفصل الشتاء.

Tkemali من البرقوق لفصل الشتاء - وصفة للمطبخ الجورجي

بلوم تكيمالي هي صلصة بسيطة جدًا ولذيذة للغاية يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في المنزل. أي نوع من البرقوق الحامض أو حتى البرقوق الكرز مناسب لصلصة التكمالي. سنحتاج أيضًا إلى عدد من التوابل والأعشاب والتوابل التي يمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت.

• المطبخ الجورجي
• الصلصات
• إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطهي: 30 دقيقة
• 10 حصص
• 500 جرام

مكونات Tkemal:

• البرقوق أو الكرز البرقوق - 1 كجم
• ثوم - 1 رأس
• فلفل أحمر حار - 1 جراب
• كزبرة - 150 جم
• نعناع - 100 جم
• شبت طازج - 100 جم
• بقدونس - 100 جم
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• قفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملاعق صغيرة
• سكر - 4 ملاعق صغيرة

طبخ:

1. اشطف البرقوق أو كرز البرقوق جيدًا ، واسكب الماء البارد واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15 - 20 دقيقة على نار خفيفة.
2. صفي مرق البرقوق في وعاء منفصل. يمكن استخدامه أيضًا لتخفيف الصلصة. طحن البرقوق أو الكرز البرقوق من خلال غربال.
3. يا خضر ، أزل ذيل الحصان. نقوم بتنظيف الثوم والفلفل. طحن كل شيء بالخلاط.
4. ضعي مهروس البرقوق في قدر أو قدر واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف السكر والملح والبهارات ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. إذا أصبح الهريس سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بقليل من مرق البرقوق.
5. أضف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل إلى الصلصة. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى ، تذوق. إذا كانت الصلصة حامضة جدًا ، يمكنك زيادة كمية السكر.
6. صب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ولفها. بعد التبريد ، ترفع إلى مكان بارد.
   يتم تخزين صلصة التكمالي الجاهزة بشكل مثالي في القبو أو الثلاجة لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك لف البرطمانات ، ولكن تناول التكمالي مباشرة بعد الطهي.

يجب أن يكون tkemali الجاهز حامضًا تمامًا. من الأفضل تقديمها مع أطباق اللحوم المشوية أو الدهنية.

Tkemali هو الاسم الجورجي للخوخ البري الحامض ، بالإضافة إلى الصلصة المصنوعة من هذا البرقوق. تستخدم صلصة التكمالي كتوابل للحوم المقلية والدواجن وأطباق البطاطس.

تصنع صلصة التكمالي الخضراء من الثمار غير الناضجة في الربيع ، بينما تصنع الصلصة الحمراء من الخوخ الناضج حتى نهاية الصيف. في هذه الوصفة ، سننظر في كيفية صنع صلصة التكمالي الحمراء الجورجية الكلاسيكية.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأحمر (الناضج)
• 10 جرامات من اليانسون
• 30 جرام نعناع طازج
• 40 جرام من الكزبرة الخضراء المزهرة (بالزهور)
• 150 جرام ثوم
• 40 جرام ملح
• 20 جرامًا من الكزبرة المجففة (ستساعد في الحفاظ على الصلصة إذا كنت تنوي تخزينها لفترة طويلة) أو 20 جرامًا من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة
• 10 جرام فلفل أحمر مطحون
• إذا كان الخوخ حامضًا بشكل خاص ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 40 جرامًا من السكر.

تحضير وتحضير صوص الكمالي:

1. وضع بلدي البرقوق في مقلاة عميقة. أضف 500 مل من الماء.
2. يسخن على درجة حرارة عالية حتى يغلي البرقوق. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح البرقوق ناعمًا.
3. انزع البرقوق من المقلاة وانقله إلى وعاء. لا تسكب مياه الصرف ، لكن اتركها في المقلاة.
4. طحن البرقوق من خلال غربال لعمل هريس البرقوق.
5. نخفف الهريس بكمية قليلة من الماء المتبقي بعد غلي البرقوق ونشعل النار فيه.
6. اطحن زهور الثوم والنعناع والكزبرة. تنام في مهروس البرقوق. لا تحتاج السيقان المتبقية من النعناع والكزبرة إلى القطع. نربطهم بخيط ونضعهم في قدر مع صلصة مغلي. عندما يصبح التكمالي جاهزًا ، يجب إزالة هذه المجموعة من الصلصة والتخلص منها.
7. يضاف اليانسون والملح والفلفل الحار. تخلط جيدا.
8. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف ماء البرقوق بشكل دوري عندما يصبح التكمالي سميكًا جدًا.
9. دعونا نتذوق الصلصة. إذا كان يبدو حامضًا جدًا ، أضف القليل من السكر.
10. اسكبي الصلصة النهائية في وعاء زجاجي ، وعندما تبرد ضعيها في الثلاجة.

كلاسيك الكرز البرقوق tkemali - وصفة بسيطة

Tkemali هي صلصة البرقوق الكلاسيكية ، وصفتها هي سمة أساسية من سمات المطبخ الجورجي. صلصة تكيمالي مثالية للخضروات واللحوم المشوية والأسماك والمأكولات البحرية وتوابل السلطة. إنه حار ، حلو وحامض ، معطر وفاتح للشهية للغاية!

لتحضير صلصة التكمالي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى خوخ الكرز أو البرقوق الأحمر الجريء والأعشاب وبالطبع التوابل والتوابل. تحضير tkemali بسيط للغاية. في الوقت نفسه ، يمكن لف هذه الصلصة على الفور في برطمانات وتخزينها حتى الشتاء.

مكونات:

• 2 كغ من البرقوق الكرز أو البرقوق الأحمر الناضج
• 1 كوب ماء
• 6-8 فصوص ثوم كبيرة
• 1 فلفل أحمر حار
• 10 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة (أو 5 ملاعق صغيرة جافة)
• 6 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم (أو 6 ملاعق صغيرة مجففة)
• 2 ملاعق كبيرة الطرخون
• 4 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم (أو 1.5 ملعقة صغيرة جافة)
• 3 ملاعق صغيرة كزبرة
• 3 ملاعق صغيرة من نبات القفزات
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون (إذا كان الخوخ حلوًا)
• 6 ملاعق كبيرة عصير رمان

طبخ:

1. قطع البرقوق إلى أرباع وإزالة الحفر. نضع في قدر مع كمية صغيرة من الماء ، حوالي 200 مل أو 1 كوب. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
2. نفرم الثوم والفلفل الأحمر. عندما يصبح البرقوق ناعمًا ، صفي الماء في وعاء منفصل. طحن البرقوق بأنفسهم من خلال غربال لعمل هريس.
3. نضع مهروس البرقوق في قدر ونضيف التوابل والأعشاب وعصير الليمون والرمان والملح والسكر. تُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك تخفيفها قليلاً باستخدام مرق البرقوق.
4. نحول صلصة التكمالي إلى برطمانات زجاجية ونقطعها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طلب tkemali في برطمانات معقمة ، وفتحها وتناولها في الشتاء.

بالمناسبة ، يُضاف عصير الليمون والرمان فقط إذا كان البرقوق ناضجًا وحلوًا بدرجة كافية. إذا كنت تصنع صلصة من خوخ الكرز غير الناضج أو الخوخ الحامض ، يمكنك حذف هذه المكونات.

الكرز الأحمر البرقوق tkemali - وصفة كلاسيكية

تكيمالي هي صلصة جورجيّة مشهورة يمكن صنعها من خوخ الكرز الأحمر والأخضر. تُصنع الصلصة الحمراء من خوخ الكرز أو البرقوق الناضج في نهاية الصيف ، بينما يُصنع التكمالي الأخضر من الفاكهة غير الناضجة في الربيع.

دعونا نحاول طهي tkemali من برقوق الكرز الأحمر وفقًا للوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، نحتاج إلى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة جدًا ، والتي يمكن العثور عليها في أقرب سوبر ماركت.

مكونات:

• 2 كغ من البرقوق الكرز الأحمر
• 2 حزمة كزبرة (يفضل مع البذور)
• 2 باقات نعناع
• 1 حفنة شبت
• 2 فص ثوم
• ملح للتذوق
• فلفل حار - حسب الرغبة

طبخ:

1. نفرز خوخ الكرز ونغسله ونضعه في قدر. املأ بالماء بحيث يتجاوز قليلاً مستوى البرقوق الكرز ، ثم ضعه على الموقد. بعد أن يغلي الماء ، ويصبح قشر البرقوق الكرز طريًا بدرجة كافية ، أغلق الموقد واترك الثمار تبرد.
2. صفي الكومبوت واعصريه برقوق الكرز. نأخذ مصفاة ونطحن الثمار في عجينة. أضف القليل من الكومبوت لتحقيق الاتساق المطلوب. لا ينبغي أن يكون هريس الكرز البرقوق سائلًا جدًا ، ولكن ليس سميكًا أيضًا ، لأن. سيظل ينضج.
3. تُطحن الأعشاب والثوم ويُضاف الملح ويُطحن في الهاون حتى يصبح ناعمًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يضاف الخليط الناتج إلى هريس البرقوق ويوضع على نار صغيرة. تُطهى صلصة التكمالي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُسكب في وعاء زجاجي وتترك لتبرد. احفظ الصلصة في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طي tkemali لفصل الشتاء عن طريق سكبه في أوعية معقمة.

في هذا المقال ، سنلقي نظرة على صلصة التكمالي الجورجية الشهيرة: تاريخ المنشأ ، ومكوناتها ، وما هي مكوناتها.

صلصة Tkemali - ميزات مثيرة للاهتمام وطرق الطبخ

جبال القوقاز الشاهقة ، قرية صغيرة في ضواحي جورجيا ، منزل عتيق تجمع فيه عائلة بأكملها على طاولة كبيرة موضوعة ، وعلى الطاولة في أوعية يوجد صلصة جذابة غريبة تؤكل بكل سرور مع كل ما انه على الطاوله.

هذه هي صلصة تكيمالي المعروفة!

ما هي صلصة تكيمالي؟

كثير من Tkemali مرتبكون مع الجديكا ، على ما يبدو بسبب جذورهم التاريخية.

ومع ذلك ، فإن الجديكا تتميز بخصوصية تحرق الفم ، في حين أن Tkemali أكثر ليونة.

المواد الخام لـ Tkemali هي البرقوق غير الناضج (الخوخ ، المشمش) أو الثوم الأسود والثوم والتوابل.

في الحالة الأولى ، يكون لون الصلصة أخضر ، وفي الحالة الثانية يصبح لونًا أحمر فاتحًا.

بالنسبة للنسخة الخضراء ، من المهم جدًا تناول المنتج غير الناضج تمامًا لإضافة الحموضة إلى الصلصة ، وإلا ستحصل على مظهر جميل من Tkemali.

من ناحية أخرى ، يمكن أخذ بلاكثورن من أي مرحلة من مراحل النضج ، لأن ثمارها شديدة الحموضة ، حتى عندما تكون سوداء تمامًا وتسقط من الأدغال.

سمة من سمات الأحمر Tkemali: إضافة العديد من التوابل والأعشاب الحارة التي تشبع الكتلة المعالجة من بلاكثورن.

هل التكمالي مفيد للجسم؟

تجدر الإشارة إلى تأثيره المفيد على صحة الإنسان. تحتوي هذه الصلصة على العفص والبكتين.

يحسن الأول في بعض الأحيان تكسير البروتين ، وبالتالي يساعد الجسم على هضم اللحوم (ربما يكون السبب في أن سكان القوقاز نحيفون جدًا) ، وللبكتين تأثير إيجابي على نظام تكوين الدم وعمليات التمثيل الغذائي.

تاريخ أصل الصلصة

التاريخ صامت بشأن من ابتكر الصلصة الصفراء لأول مرة وفكر في مزيج المكونات الموجودة فيها.

ومع ذلك ، يذكر كبار السن الجورجيين أجدادهم ، الذين طهوا Tkemali بشكل مثير للدهشة ، مما يعني أن طعم البرقوق الشهي له جذوره في التاريخ لمئات السنين.

من المحتمل أن عددًا كبيرًا من التوت الذي يتطلب معالجة ساهم في كل شيء ، لأنه حتى اليوم تنتشر في منطقة القوقاز برقوق الكرز وأشجار البرقوق ، والتي يمكن العثور عليها في كل ساحة تقريبًا. وأفضل معالجة هي الحفظ.

يحتوي Tkemali أيضًا على مكونه السري - أومبالو.

Ombalo عبارة عن نعناع مستنقع يملأ كامل أراضي القوقاز ، ولا يواجه الناس أي مشاكل في الحصول عليه. ولكن إذا لم يكن لديك هذا النوع من النعناع في منطقتك ، فإن التوابل الأخرى ستؤدي المهمة على ما يرام.

ما هو مصنوع من tkemali - وصفة كلاسيكية

هناك عدة وصفات للصلصة:

• وصفة كلاسيكية برقوق الكرز الأصفر.

عليك أن تأخذ: البرقوق غير الناضج أو خوخ الكرز حوالي كيلوغرام واحد ، 3 ملاعق كبيرة مع شريحة من السكر ، كيس واحد من الفلفل الأحمر الحار ، حفنة من الكزبرة ، الملح حسب الرغبة ، حفنة من الشبت الأخضر ، الثوم 5-8 فصوص متوسطة والكزبرة المطحونة.

يجب سحق الثمار بأي طريقة مناسبة لك لحالة كتلة طرية متجانسة.

تصب في قدر وتوضع على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق ، ويضاف الملح والسكر في هذه المرحلة.

أثناء غليان التوت ، يقطع الثوم والأعشاب ويخلط على الفور مع التوابل.

عندما يبدأ التوت في الغليان ، أضف الخضر وانتظر بضع دقائق وأطفئ النار.

لاحظ أنه يجب تذوق الصلصة وهي ساخنة لأن هناك فرصة لتعديل الصلصة محلية الصنع.

• الوصفة الجورجية لتحويل الكمالي

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من بلاكثورن ، نصف كوب ماء ، 3 رؤوس متوسطة (ليست فصوص!) من الثوم ، بضع ملاعق كبيرة من الشبت المجفف ، والكزبرة ، والفلفل الأحمر الحار المطحون ، والنعناع (كلهم باستثناء الفلفل).

بالطبع ، من الأفضل استخدام الأعشاب طازجة ، لكن الأعشاب المجففة تعطي طعمًا لاذعًا وغنيًا.

قم بإزالة الحجر من البرقوق ، وقطع كل حبة إلى نصفين ، وضعها في قدر ، ثم غطها بالماء (نصف كوب) واطبخها حتى تنفصل القشرة تمامًا من تلقاء نفسها.

يتكون عصير خفيف يجب تصفيته.

طحن لب التوت المتبقي إلى حالة هريس ووضعه على النار مرة أخرى. استمر في الطهي حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة.

تخلّص من جميع التوابل قبل 5 دقائق من نضج الصلصة تمامًا.

هذا الإصدار من Tkemali مناسب أكثر لتناول الطعام على الفور ، وليس للتخزين في شكل معلب.

• وصفة البرقوق المجفف

صب جزءًا من البرقوق المجفف مع كوب واحد من الماء المغلي واتركه لبضع دقائق حتى ينتفخ التوت.

امسح المصارف.

سيصبح المزيج سميكًا جدًا ، لذا يجب تخفيفه بالسائل الذي يوضع فيه التوت. يُضاف الثوم والشبت والكزبرة إلى اللب.

ضع الكتلة على النار واتركها تغلي لبضع دقائق.

يتم تقديمه على الطاولة في قارب مرق ذو فوهة ضيقة أو كوب صغير بملعقة.

إذا لم تكن هناك حاجة للالتزام بقواعد الآداب ، فإن الإضافة المجزأة بشكل فردي إلى اللوحة ستكون أيضًا خيارًا ممتازًا.

ما هو Tkemali يؤكل؟

ضع في اعتبارك النقاط الرئيسية:

• لحم و سمك

يتم استكمال لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن بصلصة البرقوق.

لا ينبغي تقديم Tkemali مع الأطعمة البروتينية التي لها مذاقها الخاص ، مثل أسماك البحر والمأكولات البحرية الأخرى.

من الأفضل طهي شيء دسم وطري بالنسبة لهم.

• أطباق جانبية

لا توجد قيود محددة هنا. مناسبة المعكرونة والبطاطا ومجموعة متنوعة من الحبوب والخضروات المطبوخة والمشوية.

طبق الخضار الذواقة مع "ماء مالح" حامض هو حساء البروكلي والسبانخ ، والذي يتم تقديمه في العديد من المطاعم الشهيرة حول العالم ويحظى بتقدير معظم النقاد.

• أطباق اللحوم والشوربات

ستكمل ملعقتان من الصلصة الحامضة تمامًا البرش وحساء الملفوف والخرشو وكرات اللحم ودولما. سيكون هناك بديل لمعجون الطماطم وحمض الستريك.

ستتخذ أطباق المنزل ظلًا غريبًا من الأصفر الباهت إلى الوردي أو الأحمر ، اعتمادًا على نوع الصلصة.

• كباب

في موسم الشواء ، يتناثر إناء من ألذ الصلصة على الفور تحت قطع اللحم المشبعة برائحة الدخان.

من خلال تناول الأطباق مع هذه الصلصة ، يمكنك أن تشعر بسحر المأكولات الجبلية ، وتتخيل المناظر الطبيعية المحلية وتشعر بجو موطن تكيمالي.

إذا كان لديك بضعة كيلوغرامات من البرقوق الإضافي أو خوخ الكرز ، فعليك أن تخزن لفصل الشتاء مع عدة برطمانات من الإضافات الرائعة للأطباق.

قم بتضمين صلصة التكمالي في نظامك الغذائي وشهية سعيدة !!!

لفصل الشتاء وبناءً على نصيحة صديقي قررت تحضير صلصة تكيمالي الشهيرة. يمكنك طهيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية من الكرز البرقوق ، لكننا اليوم سنقوم بذلك من البرقوق. في الوقت نفسه ، لا يكون الطعم أدنى من الصلصة الجورجية المألوفة بأي حال من الأحوال. ويمكنك تقديمها مع الأسماك واللحوم.

قبل أن تبدأ في عملية الطهي ، اتبع هذه النصائح الصغيرة وبعد ذلك ستكرر المذاق الرائع للصلصة من المرة الأولى:

1. اختر ثمار البرقوق من أي لون - أزرق أو أصفر أو أحمر. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة.
2. يمكن استخدام البرقوق الكرز بدلا من البرقوق. تنظيف مثل هذا التوت ليس بالأمر الصعب ، حيث يتم فصل العظام بسهولة.
3. تأكد من استخدام التوابل من جورجيا في الوصفة: حشيشة السنيلي ، الكزبرة ، الكزبرة ، الفليفلة. لذلك ، من السهل إعطاء الصلصة رائحة ومذاق خاصين.
4. لتقشير البرقوق بسرعة ، اغمسه أولاً في الماء الساخن ، حرفيًا لمدة خمس دقائق ، أو صب الماء المغلي فوقه. يمكن إزالة الجلد بسهولة بعد هذا الإجراء.
5. راقب وقت الطهي - من المهم احترام الوقت ، وإلا فإن الصلصة سهلة الهضم وتفسد.
6. حتى يتمكن الأطفال من تذوق الصلصة ، ما عليك سوى إضافة القليل من التوابل إليها.

البرقوق tkemali - وصفة كلاسيكية ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

هذا العام ، قررت أن أصنع صلصة البرقوق الخاصة بي ، والتي طعمها مثل التكمالي الجورجي الشهير. أثرت بعض المكونات السرية على نكهة هريس البرقوق المحضر وجعلت هذه الصلصة مميزة حقًا!

لا تحتاج إلى زيارة المطاعم باهظة الثمن على الإطلاق ، لأنه يمكنك بسهولة وببساطة تحضير صلصة حارة لذيذة في المنزل ، خاصة وأن جميع مكونات التوابل ذات القوام السائل ، مثل الصلصة ، ميسورة التكلفة تمامًا!

تتناسب صلصة البرقوق بشكل خاص مع اللحوم والدواجن!

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أعشاب بروفانس (بالريحان الجاف) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق النعناع - 10-12 قطعة ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب (صغير) ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ..

طريقة طهو

فاكهة للصلصة ، تأكد من اختيار ناضجة وناعمة ، يمكن أن تكون ثمارًا من أي نوع ، على سبيل المثال ، يوليو أو النهر أو البرقوق المبكر. اغسل البرقوق جيدًا ، وأزل الحطام والأوساخ الزائدة ، وقم بإزالة الثمار الفاسدة.

ثم اقطع البرقوق إلى نصفين وافصل الحفرة عن اللب.

ضعي الثمار المقشرة في قدر واملأها بالماء بحيث تغطي جميع الخوخ بالكامل. أرسل للطهي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك ، انقل كتلة البرقوق مرة أخرى إلى المقلاة وباستخدام الخلاط ، اخفق الصلصة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.

أضف الملح والسكر إلى البوريه النهائي. امزج وأرسل مرة أخرى إلى الموقد. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، قشر البصل. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.

في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون ، ضعي شرائح البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُمرر بضع فصوص من الثوم في العصارة ، وتُفرم قرونًا من الفلفل الأحمر الحار جيدًا وتُمزج مع البصل المقلي في قدر مع هريس البرقوق. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف جميع البهارات الأخرى والأعشاب الطازجة إلى الصلصة. يُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي مرة أخرى ويُغلى لمدة 7 دقائق.

رتب صلصة البرقوق الجاهزة في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية من الصفيح.

قم بتخزين هذه الصلصة اللذيذة ، ويفضل أن تكون في الثلاجة.

حصلت على عبوتين صغيرتين بوزن 200 جرام لكل منهما.

Plum tkemali - وصفة فيديو كلاسيكية لفصل الشتاء

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع صلصة Tkemali ستسمح لك بفهم مدى مذاق طهي قطعة العمل. لكن قبل إلقاء نظرة على هذه الوصفة ، إليك بعض النصائح الإضافية:

• إذا كنت جديدًا في صنع الصلصة ، فمن الأفضل استخدام وصفات بسيطة لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء ؛
• ستصبح الصلصة مثالية إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ؛
• من المهم وضع مثل هذه التوابل مثل القفزات-سونيلي في الوقت المناسب للحصول على الرائحة والذوق تمامًا ، كما هو الحال في Tkemali الحقيقي ؛
• يمكنك إضافة خضروات مختلفة إلى الصلصة ، على سبيل المثال. سيضيف لمسة حلوة للطبق.

لفهم جميع عمليات صنع الصلصة ، لا تحتاج للذهاب إلى جورجيا ، فقط شاهد هذا الفيديو.

وأخيرًا ، لا تخف من تجربة شيء جديد ، والارتجال ، والابتكار ، لأنك فنان في مطبخك.

مرحبا اصدقاء!
سيقدر عشاق المطبخ الجورجي هذه المقالة بالتأكيد ، لأننا اليوم نعد صلصة البرقوق التكمالي الوطنية. تتكون الوصفة الكلاسيكية من الحد الأدنى من تكوين المكونات وعدد صغير من العمليات. يمكن أن يكون ل Tkemali لون وطعم مختلف ، اعتمادًا على نوع البرقوق المستخدم.

البرقوق tkemali: وصفة الصورة في المنزل

عادة ما تكون قاعدة الصلصة من البرقوق أو البرقوق الكرز ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من الوصفات البديلة التي تستخدم مجموعة متنوعة من الفواكه ، مثل عنب الثعلب والكشمش وأنواع التوت الأخرى التي لها مذاق حامض.

لا يمكن مقارنة tkemali على الطراز المنزلي بأي كاتشب صناعي يتم شراؤه من المتجر. نكهاتها الحامضة وقوامها الكثيف يكملان تمامًا أي أطباق لحوم.

منتجات للطبخ

ما هو ضروري:

• 1000 غرام من البرقوق
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من نبات القفزات ؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• 1.5 ملاعق حلوى من السكر.
• قليل من الكزبرة
• ملح للتذوق؛
• عصير الليمون حسب الرغبة
• بضعة أغصان من الكزبرة أو البقدونس.

طريقة عمل صلصة تكيمالي البرقوق

وصفة خطوة بخطوة لصلصة Tkemali:

اغسل البرقوق جيدًا ، امسح الرطوبة بمنديل. قسّم كل نسخة إلى جزأين ، أزل البذور ، اقطع اللب مع الجلد إلى قطع كبيرة ذات شكل تعسفي.

ضع شرائح البرقوق في وعاء الخلاط. إذا كان وعاءك صغيرًا ، فقم بتحميل أجزاء منه.

عند تشغيل الجهاز ، قم بمقاطعة البرقوق لمدة دقيقة واحدة ، والحصول على تركيبة متجانسة.

يُسكب المزيج في قدر ، ويُوضع على النار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة عن السطح ، ويقلل الحرارة. ينضج كتلة البرقوق بشكل منفصل عن التوابل لمدة 10 دقائق.

ثم أضيفي جزءًا من حشيشة السنيلي والكزبرة المطحونة والفلفل.

نحضر المزيج حسب المذاق المرغوب عن طريق إضافة الملح والسكر وعصير الليمون. حرك الكتلة جيدًا ، مع إذابة التوابل السائبة.

افصل فصوص الثوم عن الفيلم ، وتحول إلى عصيدة بمساعدة الثوم ، وأضفها إلى التركيبة الرئيسية. رمي الخضار المغسولة والمقطعة (الكزبرة أو البقدونس) هناك. يُطهى المزيج مع الإضافات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك بانتظام حتى لا تحترق التركيبة. اضبط النكهة بينما تكون الصلصة ساخنة.

بعد إزالة التكمالي من الحرارة ، أصر على وضعه تحت غطاء مغلق حتى يبرد تمامًا.