كيفية صنع الصلصة الحلوة والحامضة من الخوخ. وصفة خطوة بخطوة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء. وصفات بالفيديو: كيفية صنع صلصة البرقوق في المنزل
وصفات خطوة بخطوة لصلصة اللحم اللذيذة: تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء
2018-08-15 ليانا ريمانوفادرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام وجبة جاهزة
0 غرام.
0 غرام.
الكربوهيدرات
5 غرام20 سعرة حرارية
الخيار 1. وصفة صلصة البرقوق الكلاسيكية لفصل الشتاء
صلصة البرقوق - طبق المطبخ الجورجي، رائع للحوم المقلية والمخبوزة. كما يطلق عليه "Tkemali" بطريقة أخرى. عطرة جدا، اتساق سميك، مع حلاوة خفيفةوالحدة. يمكن أن تشتمل تركيبة الصلصة على خوخ من أي نوع ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة المضافات العطريةالتي تجعل الصلصة أكثر تشويقًا ولا تُنسى. الشرط الأساسي للطهي هو التقليب كثيرًا حتى لا تحترق الصلصة في قاع الإناء.
مكونات:
- البرقوق الأزرق - 4 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 170 جم ؛
- الشبت - 4 أغصان.
- كزبرة طازجة - 4 أغصان ؛
- البقدونس - 4 أغصان.
- ثوم - 9 فصوص.
وصفة خطوة بخطوةصلصة البرقوق لفصل الشتاء
نحرر فصوص الثوم من القشر ونشطف كل الخضر.
شطف البرقوق وإزالة الحفر.
نطحن لب الخوخ في مفرمة اللحم بالتزامن مع فصوص الثوم وجميع الأعشاب.
ننشر الكتلة بأكملها في وعاء عميق مطلي بالمينا. عند وضع الموقد ، نقوم بتنظيم شعلة صغيرة من النار ، ونغلي ، ونغلي لمدة تزيد قليلاً عن 30 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا.
يُسكب السكر في الخليط ويُضاف الملح ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى.
بعد تعقيم البرطمانات وتجفيفها ، ضعي الصلصة فيها ولفيها بأغطية معدنية.
نضعه في القبو حتى الشتاء.
لا يمكنك تحريف الخضر من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يمكنك إضافتها بشكل مفروم في نهاية الطهي مع الملح والسكر.
الخيار 2. وصفة سريعة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء
في وصفة بعجلةالصلصة ليست مصنوعة من الخوخ الطازج، و من مربى البرقوق. بفضل هذا ، ليست هناك حاجة لفصل العظام ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي الإجمالي. اتضح كل نفس اللذيذ ورائحة وشهية. والفلفل الحار المستخدم بالإضافة إلى ذلك يضيف التوابل ، خل التفاح- الحدة.
مكونات:
- مربى البرقوق - 600 جم ؛
- كزبرة طازجة - 5 فروع ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- خل التفاح - 65 مل ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ملح - 75 جم.
طريقة عمل صلصة البرقوق لفصل الشتاء
نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور والسيقان ، ونشطفها قليلاً ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.
قشر فصوص الثوم ، اغسل الكزبرة.
نقوم بطحن جميع المكونات المعدة ، مسلحين بخلاط غاطس.
يُمزج مربى البرقوق مع المنتجات المفرومة والملح حسب الرغبة ، ويُسكب في خل التفاح ويُمزج جيدًا.
الصلصة جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
بدلاً من الكزبرة الخضراء ، يجوز استخدام مزيج من أعشاب بروفانس.
الخيار 3. صلصة البرقوق الشتوية للحم مع المكسرات
وصفة أخرى رائعة من صلصة البرقوق. يتم تحضيره أيضًا من الخوخ الأزرق الطازج. الجوز يجعلها ممتعة في الملمس وذوق لطيف. وتضفي الكزبرة على الصلصة نكهة لذيذة. هذا الخيار يختلف عن الوصفة الكلاسيكيةحقيقة أن البرقوق يُغلى بالإضافة إلى ذلك في الماء قبل طحنه.
مكونات:
- 4.5 كجم من البرقوق الأزرق ؛
- 120 غرام جوز
- 5 أغصان من الكزبرة الطازجة والشبت ؛
- 7 أوراق ريحان طازج
- 15 فص ثوم
- 3 فلفل حار صغير
- 45 غ من الكزبرة
- 65 جرام ملح.
وصفة خطوة بخطوة
بعد فرز وشطف البرقوق ، نقوم بفصل البذور. نضع الثمار المحضرة في قدر بالماء ونغلي لمدة نصف ساعة على أصغر موقد.
نستنزف الماء ونبرد البرقوق قليلاً ونلفه خلال مفرمة اللحم.
نفرز الجوز من القمامة ، ونطحن أيضًا في مفرمة اللحم.
يتم تحرير حبات الفلفل الحار من السيقان وإلقائها في مفرمة اللحم.
يُغسل الكزبرة والريحان ويُقطع جيدًا ويُسكب في البرقوق المفروم.
أضيفي المكسرات ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، واعصري فصوص الثوم من خلال فصوص الثوم ، وقلبي كل شيء جيدًا.
انسكب في حاويات معقمة ، ولفها ، وبردها تمامًا تحت بطانية وانزل في القبو.
خياري عين الجمليمكنك فقط تقطيعه جيدًا بسكين.
الخيار 4. صلصة البرقوق لفصل الشتاء للحوم الصينية
نسخة أخرى مشهورة من صلصة البرقوق. بفضل الأنواع المختلفة من الفلفل والتوابل ، يخرج برائحة خاصة ، بطريقة قاسية قليلاً.
مكونات:
- البرقوق الأزرق - 2.5 كجم ؛
- 6 فصوص ثوم
- 4 بصل
- علبة سكر- 165 جم ؛
- جذر الزنجبيل - 1 صغير ؛
- خل التفاح - 110 مل ؛
- كزبرة (بذور) - 30 جم ؛
- قرفة (مسحوق) - 20 جم ؛
- فلفل حريف - 15 جم ؛
- ملح - 35 جم ؛
- فلفل أسود - 45 جم.
كيف تطبخ
ننظف البصل ونقطعه إلى مربعات.
نقوم بتنظيف جذر الزنجبيل من الأوساخ ونغسله ونقطعه بسكين إلى قطع صغيرة.
نضع البرقوق المحروق من الحجارة في وعاء به 250 مل من الماء ، انتظر حتى يغلي على موقد صغير.
قم بتغطية الوعاء بغطاء وإعادة ترتيبه على موقد صغير ، قم بطهي البرقوق لمدة نصف ساعة مع التقليب المتكرر.
صفي المرق وتبريد البرقوق وطحنه بخلاط يدوي.
صب سكر القصب في عصيدة البرقوق المهروسة ، أضف خل التفاح ، هذا كل شيء. بهارات مطحونةوالفلفل والبصل وجذر الزنجبيل ونخلطهم جيدا وبعد الغليان الثاني يغلي لمدة 45 دقيقة.
بعد تعقيم البرطمانات ، املأها بالصلصة الحارة.
بعد تغطيتنا بالغطاء ، نقوم بالتعقيم في حوض واسع بالماء لمدة نصف ساعة.
بعد أن نشمر بإغلاق خاص ، نبرد تحت معطف من الفرو وننزله في القبو.
يمكن استبدال جذر الزنجبيل بالزنجبيل المطحون.
الخيار 5. صلصة البرقوق الأصفر لفصل الشتاء
لإعطاء الصلصة لمسة غير عادية وغريبة من الذوق ، يمكنك طهيها من الخوخ الأصفر. إنها تتكون من الكمية الدنيا المكونات المتاحة. كما أنه يأتي برائحة سميكة ورائحة ولذيذة.
مكونات:
- البرقوق الأصفر - 6 كجم ؛
- الثوم - 16 فصوصًا ؛
- ماء - 530 مل ؛
- 70 غرام من السكر الحبيبي
- ملح - 35 جم ؛
- نصف فلفل حار
- 40 جرام القفزات سونيلي.
وصفة خطوة بخطوة
نزيل الحجارة من البرقوق الأصفر ونغلي على موقد صغير لعدة دقائق من لحظة الغليان.
صفي البرقوق في مصفاة واتركيه ليبرد قليلًا ثم اطحنه بخلاط يدوي.
نصف الكبسولة منزوعة البذور فلفل حاريُقطّع إلى فتات ، يُسكب في مهروس البرقوق ، وفي نفس الوقت يُعصر فصوص الثوم من خلال العصارة.
أضف السكر والقفزات إلى الكتلة ، أضف بعض الملح واخلط كل شيء جيدًا.
دع الكتلة تغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم أخرجها من الموقد.
تَخطِيط صلصة حارةفي برطمانات معقمة ، نلفها وتبرد تحت معطف من الفرو.
بدلاً من الفلفل الطازجالفلفل الحار مقبول لتناول اللون الأحمر المعتاد فلفل مطحون.
الخيار 6. صلصة البرقوق لفصل الشتاء مع التفاح
نسخة صينية أخرى من صلصة البرقوق للحوم. البرقوق الأزرقيذهبون بشكل رائع مع التفاح ومع توابل الكاري المستخدمة في هذه الوصفة. الصلصة طرية ولذيذة للغاية.
مكونات:
- الثوم - 18 فصوصًا ؛
- البرقوق الأزرق - 3 كجم ؛
- تفاح من أي نوع - 6 قطع ؛
- جذر الزنجبيل - 1 قطعة ؛
- ماء مفلتر - 250 مل ؛
- الخل البلسمي- 110 مل ؛
- صلصة الصويا- 25 جم ؛
- فلفل أسود - 30 جم ؛
- توابل الكاري - 50 جم.
كيف تطبخ
ننظف جذر الزنجبيل ونغسله.
تحرير البرقوق من الحجارة ، وقطع قطع صغيرة، ضعيها في وعاء مطلي بالمينا ، املأها بالماء النقي واتركها حتى الغليان على الموقد الأوسط.
نحرر التفاح من اللب ، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونحمّلها في وعاء من أجل البرقوق ، وفي نفس الوقت نعصر فصوص الثوم من خلال العصارة.
أضف الكاري وصلصة الصويا ، جذر الزنجبيل، يغلي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك المستمر.
بعد إزالة الحاوية من الموقد ، اترك المحتويات بأكملها تبرد قليلاً ، وطحنها بخلاط غاطس.
الخطوة السادسة:
نضعها على نفس الموقد مرة أخرى ، نسكب الخل البلسمي والفلفل ونغلي بعد الغليان لمدة 12 دقيقة.
نحول الصلصة الحارة إلى أوعية معقمة ونبرد تحت الأغطية.
مخزن في قبو بارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الخل البلسمي بالخل العادي 9 نسبة الخلأو حامض الستريك.
عادة تسمى صلصة البرقوق "تكيمالي" ، يتم تحضيرها في جورجيا وبلغاريا والقوقاز. البرقوق كلاسيك صوصعليك أن تأخذ تعكر. لا يضاف الخل إلى صلصة تكيمالي حيث يستخدم الخوخ الحامض.
يتكون Tkemali التقليدي من مجموعة متنوعة من البرقوق ، والتي تحمل اسم هذه الصلصة. أصناف البرقوق "tkemali" التي لا تنمو في منطقتنا. لذلك ، سوف أقوم بإعداد الصلصة من الخوخ المحلي العادي.
لكن هذا يتعلق بالتكيمالي ، ولكن يمكن تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. حتى يتحول البرقوق والكرز سيفي بالغرض. اشتريت الخوخ الأزرق الحلو والحامض.
كيف لطهي صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء
تبين أن صلصة البرقوق حارة ، عطرة ، حارة ، حلوة وحامضة ، بطعم الفواكه. سيحب عشاق الحلو والحامض هذه الصلصة. صلصات الفاكهة. يجب أن أقول على الفور أن لون الصلصة يعتمد على البرقوق الذي يتم تحضيره منه.
مُقدَّر هذه الصلصةوضع الزوج كما يحب البرقوق. حقا أحب الصلصة. وأنا أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكني لم أجرب صلصة البرقوق من قبل. ومع ذلك ، كنت راضيًا عن النتيجة.
الخوخ هو المكون الرئيسي في الصلصة. ولكن يمكن استبدال البرقوق بنجاح بقروق أسود أو برقوق الكرز. يُمزج البرقوق المهروس مع التوابل والأعشاب والثوم والملح ويضاف السكر ويغلى حتى يصبح قوام القشدة الحامضة سميكة.
تضاف الأعشاب الطازجة إلى "Tkemali" التقليدية: الكزبرة والبقدونس والنعناع. لكننا عادة نضيف الخضار إلى هذه الصلصات قبل التقديم مباشرة.
هذا يجعل الصلصة ألذ ولذيذة. لقد تم إثبات ذلك بالفعل ، نظرًا لأننا نضيفه إلى الكزبرة الطازجة والنعناع قبل التقديم ، فهو لذيذ بشكل غير عادي صوص معطر. إذا لم تكن قد جربته ، أوصي به.
صلصة البرقوق للحوم. وصفة مع الصورة
مقادير الصلصة:
- 1 كجم بالُوعَة
- 50 مل زيت نباتي
- 3-4 فصوص ثوم
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات (ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، نعناع)
- 1/2 فلفل حار (اختياري ، لم أضيف)
سأقول على الفور أن الوصفة بسيطة للغاية ، كما يتم تحضير الصلصة بسرعة. أطبخ البرقوق من كيلوغرام لأنني قررت تجربته. أريد أيضًا أن أطبخ كثيرًا هذا العام. وصفات مختلفةالصلصات والكاتشب ، ولكن لا توجد مساحة كبيرة لتخزين المنتجات ، لذلك سأطبخ قليلاً.
أريد أن أشير إلى أننا بحاجة إلى عمل هريس من البرقوق ، يمكنك صنع المهروس بطرق مختلفة.
الخوخ الخاص بي هو الأكثر شيوعًا ، لم آخذ "ثعبان البحر" ، لقد أخذت الخوخ المستدير المعتاد. يجب غسل البرقوق وإزالة الحجر وذيل الحصان.
عند شراء البرقوق ، انتبه لهم. مظهر، تأكد من أن الحجر خلف اللب تمامًا. حتى أن بعض البائعين يسمحون لك بتذوق الخوخ ، لذلك لا يزال بإمكانك الاستمتاع بمذاق البرقوق.
اشتريت الخوخ الحلو والمر، فقط هذه مناسبة لصلصة البرقوق الحلو والحامض للحوم. لكن عد إلى صنع الهريس.
1 الطريق هو غسل البرقوق ، وصبه في قدر ، وإضافة القليل من الماء إلى القاع وغليه حتى يصبح البرقوق ناعمًا. ثم امسح البرقوق من خلال مصفاة ، بحيث يكون الجلد والبذور في المصفاة.
2 طريقة يتكون من ابيضاض البرقوق. يحتاج البرقوق إلى صب الماء المغلي ، ثم إزالة القشرة منه وإزالة البذور. طحن اللب باستخدام الخلاط.
3 طريقة قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، ولفها بالقشر في مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط ، واسلق البرقوق حتى يصبح طريًا وافركه في مصفاة.
4 طريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم أحجام صغيرة و برقوق كبير. اغسل البرقوق وأزل الحفر وابشر أنصاف البرقوق على مبشرة حتى يبقى القشر في اليدين. من أجل التوحيد ، يمكنك طحن الهريس في الخلاط. هذا بالضبط ما فعلته.
اتضح أنه هريس سميك ومتجانس. الآن دعونا نجهز باقي المكونات. نحتاج السكر والملح زيت نباتيوالثوم والتوابل. من التوابل ، أخذت الكزبرة والفلفل الأسود المطحون.
يجب سحق الثوم من خلال مكبس. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى الصلصة. اغسل الفلفل وقطعه إلى نصفين ثم أزل البذور.
لكني لا أضيف بوعي ، لأن الصلصات التي نعدها يحبها الأطفال. إنهم يحبون الكثير من الصلصات. لقد قمنا بالفعل بإعداد الكثير من صلصات الطماطم ، الكاتشب ، لا يوجد فلفل "حار" في أي مكان. واحد من أحدث الوصفاتهذا .
نضيف أيضا الزيت النباتي. خذ الزيت النباتي المكرر. أضيف 50 جرام من الزيت.
تُطهى الصلصة في قدر ثقيل القاع. نضع الصلصة على النار ، منذ لحظة الغليان ، ونخفف الحرارة إلى أدنى حد ونطهى مهروس البرقوق على نار خفيفة. يستمر تحضير صلصة البرقوق للحوم لمدة ساعة.
تأكد من تقليب الصلصة من البرقوق بملعقة خشبية أثناء طهي الصلصة حتى لا تحترق. تُغلى الصلصة ويتم تشكيل هريس متجانس سميك.
أثناء تحضير صلصة البرقوق ، تأكد من تذوقها وإضافة المزيد من السكر والملح إذا لزم الأمر. يمكن أيضًا تعديل التوابل حسب رغبتك.
صلصة جاهزةتصب في برطمانات معقمة وتغلق بأغطية معقمة. من الكمية المحددةالمكونات حصلنا على 500 مل. صلصة البرقوق. هذا ما تبدو عليه صلصة البرقوق الخاصة باللحوم. الصلصة سميكة جدًا ، وبعد التبريد تصبح أكثر سمكًا.
إذا كنت ترغب في صنع صلصة البرقوق لفصل الشتاء ، فسيتعين عليك زيادة كمية المكونات.
سأضيف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة. عادة ما يضاف البقدونس الطازج والكزبرة والنعناع.
تبين أن صلصة البرقوق حلوة وحامضة وحارة وحارة ، ولكن في نفس الوقت يمكنك أن تشعر بطعم البرقوق ، هذه الصلصة ستتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن والبطاطس وحساء الخرشو. سيكون تقديم مثل هذه الصلصة على وجه الخصوص مناسبًا لأسياخ لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.
تقدم الصلصة باردة. بالإضافة إلى اللحم ، يمكن تقديم الصلصة مع السمك. نظرًا لوجود البكتين والعفص في الصلصة ، يتم امتصاص أطباق اللحوم والأسماك بشكل أفضل.
يعتمد لون الصلصة ، مرة أخرى ، على تنوع البرقوق. يجعل البرقوق الأحمر الصلصة حمراء ، بينما تجعلها صفراء البرقوق. لذلك عند اختيار البرقوق ، استرشد بأصناف البرقوق.
حسنًا ، نستمر في إسعادك بوصفات جديدة ولذيذة ومثبتة.
اطبخ بحب!
الصلصات ذات الأسعار المعقولة هي الكاتشب ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر بسعر اقتصادي للغاية. لهذا السبب صلصة طماطميتم استخدامها في كل عائلة تقريبًا ، حتى دون التفكير في حقيقة أن هناك العديد من التوابل التي تنسجم مع أطباق اللحوم ليس أسوأ ، وأحيانًا حتى أفضل من الكاتشب. صلصة البرقوق للحوم جيدة مثل صلصة الطماطم ، ويفضل العديد من الذواقة تناول أطباق اللحوم معها. صحيح ، غالبًا ما يتعين عليك طهي مثل هذه الصلصة بنفسك. إنه غير مكلف خلال موسم حصاد البرقوق ، وإذا كنت متذوقًا لصلصة البرقوق ، فيمكنك تحضيره للمستقبل بأي كمية: مطبوخ وفقًا للقواعد ، فهو يستحق ذلك جيدًا ويتناسب مع أي أطباق ، وخاصة اللحوم .
ميزات الطبخ
كبير تجربة الطهيمن أجل تحضير صلصة البرقوق اللذيذة للتقديم مع اللحم أو لفصل الشتاء ، لا تشترط المضيفة. ومع ذلك ، فإن بعض ميزات تحضير صلصة البرقوق لن يضرها بمعرفتها.
- يعد البرقوق الناضج ولكن غير الناضج أكثر ملاءمة للصلصة. لا تقطف فواكه غير ناضجة أو تستخدم فواكه مفرطة النضج - في كلتا الحالتين ، لن يكون مذاق الصلصة جيدًا بما فيه الكفاية. وإذا كان بإمكانك العثور على وصفات لا تزال تصنع صلصة برقوق خضراء جيدة ، فلا يمكن استخدام الجيف بالتأكيد.
- العمل الأكثر استهلاكا للوقت في عملية تحضير صلصة البرقوق هو تقشير الفاكهة من الحجارة. للقيام بذلك ، يتم قطع البرقوق ، الذي تم غسله وتجفيفه بالفعل ، في دائرة ، وفصله إلى نصفين ، ثم تتم إزالة الحجر. إذا تم تحضير الصلصة بكمية قليلة ، فسيستغرق البرقوق القليل وستكون أي ربة منزل قادرة على تنظيفها بسرعة ، لكن تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء سيكون مطلوبًا بقدر كبير من الوقت والصبر والمهارة.
- لكي تحصل صلصة البرقوق على تناسق موحد ، ستحتاج إلى استخدامها أدوات المطبخ: تُسحق الصلصة النهائية بالخلاط وتُغلى مرة أخرى ثم تبرد فقط للتقديم ، أو تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة لتحضير المنتج لفصل الشتاء.
- يمكن تخزين الصلصة لفترة طويلة فقط في حالة تعرضها لها المعالجة الحراريةالمدة المطلوبة ، في برطمانات معقمة محكمة الغلق. عادة ما يشار إلى شروط التخزين في الوصفة. كقاعدة عامة ، يتم تخزين الصلصة ، التي لم يتم استخدام السكر والملح والخل فيها بشكل كافٍ ، في الثلاجة ، إذا كانت التركيبة تشتمل على الكمية المناسبة من المواد الحافظة الطبيعية المذكورة أعلاه ، صلصة البرقوقيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
عادة ما يتم تقديم صلصة التكمالي باردة مع اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافته إلى الأطباق أثناء تحضيرها.
وصفة صلصة البرقوق الكلاسيكية
التركيب (لكل 1 لتر):
- البرقوق - 1 كجم (يشار إلى وزن الثمار المحفورة بالفعل) ؛
- الثوم - 1.5-2 رأس ؛
- حار فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛
- ريحان مجفف - 5 جم ؛
- الهيل المطحون - 5 جم ؛
- كزبرة - 10 جم ؛
- خردل حلو (مطحون إلى مسحوق) - 5 جم ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 5 جم ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- الزنجبيل المجفف (اختياري) - رشة ؛
- سكر - 160-180 جم (حسب مدى حلاوة البرقوق) ؛
- كزبرة طازجة - 50 جم ؛
- ملح - 10 جم
طريقة طهو:
- يغسل بالصودا ويعقم الجرار الزجاجيةأو زجاجات بسعة إجمالية 1 لتر. في حالة استخدام الزجاجات ، قم بإعداد القمع بغسله جيدًا وغليه لمدة 5 دقائق ، وفي الحالات القصوى ، صب الماء المغلي على القمع قبل الاستخدام. يغلي مع القمع أو بشكل منفصل أغطية معدنية، مما يسمح لك بإغلاق البرطمانات والزجاجات بإحكام.
- فرز ، اغسل البرقوق. اغمسها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، ثم أزلها بملعقة مشقوقة. تقشر الجلد: بعد التلاعب يمكن إزالته بسهولة. بالطبع ، يمكنك ترك قشر البرقوق ، ولكن في هذه الحالة لن يكون للصلصة مثل هذا الملمس الرقيق والناعم ، وهو ما يميز صلصة البرقوق الكلاسيكية.
- نقطع الثمرة إلى نصفين ونزيل البذور منها.
- يطحن لب البرقوق بالخلاط.
- ضعي هريس البرقوق في وعاء من المينا أو وعاء كبير ، وضعيه على الموقد واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق. من الضروري الطهي على نار خفيفة ، وإلا فقد تبدأ البطاطا المهروسة في الاحتراق.
- قشر الثوم. انزع البذور من الفلفل. استخدم القفازات لأن هذه المنتجات يمكن أن تحرق بشرتك ، خاصة إذا تم التعامل معها بكميات كبيرة.
- يقطع مع جهاز خاصثوم. قطع الفلفل ناعما جدا بسكين ، أو الفرم بالخلاط.
- أضف الملح والسكر. مع الاستمرار في طهي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى ، يتم حلها تمامًا.
- يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً بالسكين والفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس خاص ، وتُجفف البهارات في الصلصة. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- تُسكب الصلصة في أوعية مُعدة ، وتُغلق بإحكام بأغطية مسلوقة.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب (لا يلزم قلب الزجاجات). لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.
إذا كنت تصنع صلصة بكميات صغيرة وتخطط لتناولها في غضون أسبوع ، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 2-3 مرات. في هذه الحالة ، ستكون الصلصة لذيذة تمامًا وفي نفس الوقت أكثر فائدة.
وصفة صلصة البرقوق السهلة للحوم
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر بني - 25 جم (أو 20 جم من جذر الشمندر العادي) ؛
- القفزات-سونيلي - 10 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ماء - 20 مل ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل البرقوق جيدًا وجفف بالمناشف الورقية. قطع في دائرة ، كسر ، إزالة العظام. اهرس اللب بالخلاط.
- يُمزج مهروس البرقوق مع السكر والثوم ويمرر عبر العصارة ، ويُضاف التوابل والملح والقليل من الماء.
- توضع على نار خفيفة وتترك على نار هادئة مع التحريك حتى تتحول الصلصة إلى اللون البني.
مطبوخ من قبل هذه الوصفةالصلصة ليست مخصصة ل تخزين طويل. يمكنك تبريده وتقديمه مع اللحم لمدة تصل إلى أسبوع. إذا لم يكن لديك وقت لتناول الصلصة في الوقت المحدد ، فمن الأفضل التخلص منها ، وإلا فإنها ستظل حامضة جدًا ولا طعم لها.
صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء
التركيب (لكل 5 لتر):
- البرقوق (مقشر) - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
- ملح - 20 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
- قرفة مطحونة - 2-3 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 2 جم.
طريقة طهو:
- اغسل البرقوق وجفف. انزع العظام منها. يطحن اللب بالخلاط.
- اغسل التفاح وقشره واقطع القلب. مقطعة الى قطع كبيرة. هريس.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويُوضع في قدر بقاع سميك.
- مزيج البرقوق و عصير التفاحممزوج بالسكر. انقلي الطماطم إلى وعاء.
- يقشر البصل ويقطع بالخلاط ويوضع على باقي المكونات.
- ضع القدر على نار بطيئة. اسلقي الفواكه والخضروات لمدة ساعتين مع التحريك المستمر.
- قبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف الملح والبهارات والخل ويخلط.
- اسكب الصلصة في برطمانات معقمة حجم صغير، قم بلفها أو إغلاقها بأغطية لولبية.
- اقلبها ، لفها ببطانية.
بعد التبريد ، يمكن تخزين الصلصة في المخزن ، فهي ممتازة حتى في درجة حرارة الغرفة.
تعد صلصة البرقوق المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه إضافة ممتازة للحوم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحوم الدواجن.
وصفة # 1
صلصة البرقوق للحوم - وصفات محلية الصنع مع الصور
مكونات:
- البرقوق (يفضل أن يكون أحمر ولكن لدي هنغاري) 1 كجم.
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة - لم يكن الفلفل حارًا جدًا ، لذا أضفت 3 حبات
- الكزبرة
- سكر حسب الرغبة - تناولت حوالي 2 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة - أخذت حوالي 1 ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- شطف البرقوق ، واتركه حتى يجف ، وقطع نصفين وإزالة الحفر.
- مرر أنصاف البرقوق من خلال مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط.
- يقشر الفلفل من البذور ويقطع ناعما ، ويوضع على البرقوق.
- ضعي البرقوق على نار صغيرة واطهيه لمدة 20 دقيقة.
- أضف الآن الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والسكر و كزبرة مطحونة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- اخفقي صلصة البرقوق مرة أخرى بالخلاط ، وضعيها في برطمان معقم ولفي الغطاء.
وصفة # 2
مكونات
- البرقوق منزوع النوى - 2 كجم.
- ريحان طازج - 1 حفنة
- كزبرة مطحونة - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة)
- فلفل حار - 1-2 قرون
- ملح ، سكر حسب الرغبة
طبخ صلصة البرقوق للحوم
قم بإزالة الحفر من البرقوق. نضع في الخلاط ونطحن مع الفلفل الحار المقشر.
ننشر الكتلة النهائية في مقلاة غير قابلة للصدأ.
اغلي مهروس البرقوق. يغلي لمدة عشر دقائق.
أضف الملح والسكر حسب الرغبة.
نقطع الريحان ونضعه في وعاء.
تبلي الصلصة بالكزبرة.
اغلي الكتلة الكاملة لمدة خمس دقائق أخرى. ثم أطفئ النار. دعها تبرد قليلا. اطحن مرة أخرى باستخدام الخلاط. هذه المرة يمكنك فعل ذلك في المقلاة مباشرةً باستخدام ملحق هريس. نجري الاختبار للمرة الأخيرة. يجب أن تأتي الصلصة مع حموضة لطيفة، حلو قليلاً وحار. نعطي البهارات لصلصة البرقوق التي ، في رأينا ، هي الأمثل. للقيام بذلك ، ضع القدر الذي تحتاجه من الفليفلة. يعتمد البهارات أيضًا على الفلفل نفسه. ليس دائمًا حادًا بدرجة كافية.
متجانس الكتلة النهائيةيُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة خمس دقائق.
عقم الأغطية والبرطمانات. نضع الصلصة المغلية في برطمانات نصف لتر ونلفها.
يمكن أن تزين صلصة البرقوق أي طبق لحم وتصبح المفضلة لديك. من هذه الكمية من البرقوق ، يمكن الحصول على حوالي ثلاثة برطمانات سعة نصف لتر. لذلك ، عند الحصاد ، قم بتخطيط كمية الصلصة التي ستحتاجها في الشتاء.
يمكن تناول أي الخوخ ، وخاصة القيمة في هذه القضية أصناف حامضة. وصلصة اللحم الخاصة بنا جاهزة ، استمتع بوجبتك.
http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/
وصفة # 3
وقت الطهي: 35 دقيقة.
وقت التحضير: 15 دقيقة.
عدد الوجبات: 10 قطع.
مكونات وصفة "صلصة لحم برقوق الكرز":
صلصة لحم حامض حلو
أقترح أن أطبخ لذيذ جدا صلصة حلوة و حامضةمن الكرز البرقوق. يتناسب بشكل رائع مع اللحوم أو الدجاج. يتم تحضير هذه الصلصة من هريس الكرز البرقوق مع إضافة الفلفل الأحمر المطحون والثوم والسكر وبذور الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البقدونس أو الكزبرة أو النعناع إلى هذه الصلصة في نهاية الطهي. يتم تخزين الصلصة النهائية في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
مسقط رأس صلصة البرقوق هو القوقاز. محطة بنزين ممتازة استساغةيمكن الحصول عليها من جميع أنواع الخوخ. لكن أشهرها وأشهرها هي الصلصة " Tkemali"، وهي مصنوعة من ناضجة الخوخ الحامضمن نوع معين.
الصلصة حامضة أو حلوة - يعتمد ذلك على أنواع البرقوق ، ويمكن أن يكون اللون أيضًا من ظلال مختلفة. من الثمار الحمراء يتحول إلى اللون الأحمر ، من الأصفر - الأصفر ، ومن الأزرق ، بشكل طبيعي - الأزرق. يمكن تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء أي نوعبالُوعَة. يمكنك حتى أن تأخذ برقوق الكرز أو تقلبه.
تضيف الصلصات بعض النكهة إلى أي طبق. ذوقوإضافة إليها ظلال النكهة أنواع مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد المعدة على امتصاص الطعام بسهولة أكبر من منتجات اللحوم الثقيلة.
غالبًا ما تكون الصلصة هي المكون العطري الرئيسي للطبق. مضاف إليها صلصة البرقوق المحضرة حسب أي وصفة كمية معتدلةفي طبق اللحم ، سوف يسعد طعم براعة.
تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء
هذه الصلصة محبوبة من قبل جميع محبي الفاكهة الصلصات الحلوة والحامضة
. المكون الرئيسي فيه هو البرقوق. من الجيد أن يتحد هريس البرقوق مع الأعشاب والتوابل والثوم ، ويضاف الملح والسكر الحبيبي ويوضع على الموقد ليغلي حتى يصبح جيليًا.
خضرةمن الأفضل وضع (الكزبرة والبقدونس والنعناع) في صلصة البرقوق قبل تقديم طبق اللحم مباشرة على الطاولة. وبالتالي ، يتضح أنه أكثر عطرية ولذيذًا.
وصفة صلصة البرقوق للحوم
- البرقوق - حوالي 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 50-60 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- سكر محبب- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات المجففة (الكزبرة ، الريحان ، البردقوش ، الشبت ، البقدونس ، النعناع) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار- 0.5 جراب.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الطهي من البرقوق هريسبعد غسل البرقوق انزع العظام والذيل منه. يمكنك طهيه بعدة طرق:
نضغط على الثوم من خلال الثوم ، نقطع الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعها ناعماً. أضف الكل إلى هريس البرقوقوكذلك جميع البهارات المجففة والزيوت النباتية والملح والسكر الحبيبي.
ضع الكتلة الناتجة على النار ، وبعد أن تغلي ، قلل من النار واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الصلصة بملعقة خشبية حتى لا تحترق. بعد الطهي ، تصبح الصلصة متجانسة وسميكة.
أثناء تحضير هذه الوصفة ، تأكد من تجربة الكتلة الناتجة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح أو السكر المحبب أو التوابل حسب الرغبة.
تُسكب صلصة البرقوق الجاهزة لفصل الشتاء في برطمانات معقمة وتُغطى بأغطية معقمة. من هذه المكونات ، يتم الحصول على 500 مل من صلصة البرقوق. الصلصة وفقًا لهذه الوصفة سميكة ، وعندما تصبح صلبة ، تصبح أكثر سمكًا.
إذا قمت بطهي مثل هذا التوابل للحوم وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، فعليك زيادة عدد المكونات. كل هذا يتوقف على مقدار ما تريد طهيه لفصل الشتاء.
يتم تقديم صلصة البرقوق هذه الخاصة باللحوم باردة ، ويمكن أيضًا تقديمها مع الأسماك والدواجن والبطاطس. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع أسياخ لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر.
وصفة لصلصة البرقوق مع الثوم والطماطم
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي صلصة البرقوق لفصل الشتاء أو يمكنك طهيها كمية صغيرة منالذي تم استخدامه لبعض الوقت.
لا يمكنك التخمين فورًا حسب الذوق أن هناك برقوقًا في التوابل ، حيث تبين أن الصلصة لها طعم حامض ، وهو مناسب جدًا أطباق اللحوم. هذا التوابل مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى شيء لذيذ ومكملات الفيتامينات. ليس من الصعب على الإطلاق صنع مثل هذه الصلصة وفقًا للوصفة المقترحة ، حيث يمكن شراء جميع المكونات من السوق أو زراعتها في قطعة أرض حديقتك (إذا كانت متوفرة).
مكونات الوصفة:
- 2 كغم من البرقوق
- 150 غرام ثوم؛
- 2-3 قطع. فلفل حار؛
- 200 غرام الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم.
تحضير جميع الأطعمة التي تتطلبها الوصفة. شطف التوت وإزالة جميع البذور. قشر الثوم وتمر عبر الثوم (يمكن تقطيعه جيدًا) ، قم بإزالة جميع البذور من الفلفل المر ثم قلبه عبر مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر ومعجون الطماطم إلى الكتلة الناتجة.
نضع المزيج المحضر على النار ونغلي ونطهى الصلصة بعد الغليان لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى لا تحترق. توابل جاهزةتوضع في برطمانات معقمة جاهزة ولفها لأعلى ثم توضع رأساً على عقب ولفها.
وصفات الطبخ توابل البرقوقهناك عدد غير قليل من اللحوم. وبغض النظر عن الوصفة التي تطبخها ، يجب أن تتذكر أنه يجب وضع الصلصة عليها الجرار الصغيرة، حيث لا يتم استخدام جرة كبيرة على الفور.
هذا التوابل جيد جدًا للاستخدام في خبز أو طهي الأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر.
أطباق مع صلصة البرقوق
مقالات ذات صلة
