كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء. ما الأواني التي تحتاجها؟ خلطات خضروات جاهزة

أولغا نيكيتينا

وقت القراءة: 13 دقيقة

ذات مرة ، استعدت جداتنا وجداتنا لفصل الشتاء ، حيث قاموا بتخزين المربى والمخللات. لم تكن هناك ثلاجات في تلك الأيام ، وفي القبو ، باستثناء الأطعمة المعلبة والبطاطس ، لا يمكنك حفظ أي شيء. اليوم ، تحل ربات البيوت مشكلة الاستعداد لفصل الشتاء بمساعدة الفريزر (رغم أنه ، بالطبع ، لم يقم أحد بإلغاء المربى والمخللات).

إذن ، كيف تصنع مخزونًا في الفريزر ، وماذا تقدم؟

القواعد الرئيسية لتجميد الخضار والفواكه والأعشاب - كيف تستعد للتجميد؟

الطريقة الأكثر بدائيةً وأسهلها لتحضير "المخازن" لفصل الشتاء هي التجميد. الشكر لها، جميع الفيتامينات محفوظةفي المنتجات ، لا يضيع مذاقها ، ويتم توفير المال (في الصيف نأخذ فلسًا واحدًا ، وفي الشتاء نأكل بسرور).

ميزة أخرى - لا حاجة لإضافة السكر والملحإلخ (مثل المخللات والمربيات).

حسنًا ، لا توجد مهارات خاصة مطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين المخزونات بهذا الشكل لفترة طويلة - تصل إلى عام.

الشيء الرئيسي هو تجميد الطعام بشكل صحيح دون انتهاك التكنولوجيا:

درجة حرارة. لتخزين مخزونك على المدى الطويل ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المجمد سالب 18-23 درجة. إذا كان المجمد الخاص بك قادرًا على المزيد ، فهو رائع بشكل عام (في هذه الحالة ، يمكنك تخزين المستلزمات لمدة تزيد عن عام). عند درجة حرارة تبلغ حوالي 8 درجات تحت الصفر ، تقل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر.
تارا: ما الذي يجب تجميده؟ مع حجم صغير من الفريزر ، فإن أفضل خيار للتجميد هو أبسط أكياس بلاستيكية أو أكياس مفرغة من الهواء. بالإضافة إلى حاويات صغيرة بأغطية محكمة الإغلاق أو حتى زجاجات / برطمانات بلاستيكية ذات فم واسع. من المهم إزالة الهواء من عبوة الإمداد حتى لا يكون للمنتجات طعم فاسد لاحقًا.
أحجام.لا ينصح بإلقاء 1-2 كجم من التوت أو الفطر في كيس في الفريزر. تذكر أنه سيكون من الممكن إذابة الثلج منها مرة واحدة فقط ، لذا رتب المخزونات على الفور في أجزاء - بالقدر الذي ستحتاجه لاحقًا لتحضير الطبق.
ماذا تجمد؟ كل هذا يتوقف على تفضيلات عائلتك. نطاق منتجات التجميد محدود فقط بحجم الفريزر. استثناءات: البطاطس النيئة والخضروات المائية مثل الخيار وسلطة الخضار والجبن وأطباق المايونيز. لا جدوى من تجميد هذه المنتجات ، لأنها ستفقد مظهرها وطعمها وملمسها تمامًا.
خصص مساحة في الحجرة منفصلة للفواكه والخضروات والمنتجات شبه المصنعة حتى لا تختلط الروائح.
تحضير الأطعمة بعناية للتجميد ، إزالة القمامة ، الفرز ، إلخ.
تأكد من تجفيف المرق قبل التجميد. حتى لا تتحول بعد ذلك إلى قطعة كبيرة من الثلج.
قم بتسمية كل عبوة مجمدة بالتاريخ. لا تعتمد على ذاكرتك.
قبل إرسال المخزون إلى الفريزر ، قم بتشغيل زر "Turbo Freeze" ، أو قم بفك منظم الأجهزة المنزلية إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.

كيف يتم تحضير المستلزمات للتجميد؟

لذلك ، بعد اختيار الأسهم وكميتها ، نقوم بما يلي:

نختار منتجات ذات جودة عالية إزالة جميع الحطام أو الأوراق أو ذيل الحصان أو التوت أو الخضار الفاسدة.
قم بغسل المخزون بالكامل (ملاحظة - بعد التجميد لن يكون من الممكن غسلها) وتجفيفها على منشفة إلزامية.
بعد ذلك لدينا خياران. أولاً - يفضل: يتم وضع الخضار المقطعة (أو التوت) على منصة نقالة بكميات كبيرة ، ومغطاة بورق الألمنيوم وإخفائها في الفريزر. بعد تجميد المخزونات ، يمكنك بالفعل نثرها في حاويات أو أكياس. الطريقة الثانية: انثر على الفور في الأكياس والحاويات (ناقص - يمكن أن تلتصق قطع العمل ببعضها البعض).
المنتجات ذات الجلد المتشقق وكذلك المتجعد أو الفاسد - على الفور في الطهي ، لا يمكنك تجميدها (العمر الافتراضي منخفض للغاية).
لا يمكن إزالة عظام التوت المختار ، ولكن بذور وسيقان الخضروات أمر لا بد منه.
سيساعد السلق في قتل الجراثيم الموجودة في مخزونك وإطالة نضارة التجميد. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في المقلاة ، ثم قلل الحرارة ، قم بخفض المصفاة مع الفراغات بداخلها لفترة معينة (ملاحظة - كل خضرة لها وقت التبييض الخاص بها ، من 1 إلى عدة دقائق). بعد ذلك ، قم بتبريد قطعة العمل وتجفيفها.

وصفات تجميد الخضر

تقريبا أي أخضر ، ربما باستثناء الخس ، بعد التجميد يحتفظ بجميع الفيتامينات والرائحة واللون. في الصيف نشتري بثمن بخس ، وفي الشتاء نحصل على طائر الحسون الطازج (بعد تذويب الجليد) لتناول طعام الغداء. مريحة ومربحة ومفيدة.

البقدونس (وكذلك الشبت والكزبرة). نقوم بالفرز والنقع في مصفاة موضوعة في وعاء من الماء البارد ، بعد نصف ساعة نخرج المصفاة ونشطف الخضر تحت الصنبور ونزيل كل ما هو غير ضروري ، بما في ذلك الجذور ، ونقوم بتجفيفه على منشفة لبضع ساعات ، تهز الحزم بشكل دوري. بعد ذلك ، قم بقطع الخضر وصبها في أكياس ، وإزالة الهواء منها ، وإخفائها في الفريزر. يمكن طيها في حزم كاملة.
سلطة.من الأفضل عدم تجميده بالطريقة المعتادة (اقرأ أعلاه) ، لكن هناك طريقة لا يفقد فيها الشكل والطعم. بعد غسل السلطة وتجفيفها ، يجب تغليفها بورق قصدير قبل تجميدها.
بازلاء سوداء العينين. نحن نأخذ براعم الشباب فقط ونغسل ونقطع السيقان ونقطعها إلى قطع. علاوة على ذلك - وفقًا لمخطط تجميد البقدونس.
راوند.نأخذ سيقانًا صغيرة غنية ، ونزيل الأوراق ، ونغسل جيدًا ، ونزيل الألياف الخشنة ، ونقطعها. علاوة على ذلك - وفقًا للمخطط.
رَيحان.نختار نباتًا طازجًا بسيقان ناعمة ، ونغسله ، ونزيل السيقان ، ونجفف ، ونطحنه في خلاط (وليس نثره - إلى قطع) ، ونرشه بزيت الزيتون ، ونضعه في حاويات.
حميض.نأخذ أوراقًا جيدة ونغسلها ونقطعها ونسلقها لمدة دقيقة واحدة. ثم تبرد في مصفاة وجفف واستمر حسب المخطط.

يقدر على الخضر المتنوعة(في الشتاء سيكون من الرائع رميها في البرش).

بالإضافة إلى الفراغات من الخضر المفرومة ناعماً في أكياس ، هناك طريقة أخرى: نأخذ قوالب للثلج ، ونقطع الخضر ناعماً ، ونحشرها في قوالب ، ونصب المناطق الخالية في الأعلى بزيت الزيتون أو الماء. بعد التجميد ، نخرج المكعبات الخضراء ونعبئها بالطريقة المعتادة - في أكياس أو صناديق. مثالي للشوربات والصلصات (أضيفيها في نهاية الطهي).

تذكر التقسيم! قسّم الخضار إلى أكياس حتى لا تضطر إلى فك تجميد العبوة الكبيرة بأكملها. هذا هو ، في أجزاء.

بالمناسبة ، طريقة مريحة للغاية- يقطع الخضر ناعماً ويوضع في البولي إيثيلين بأنبوب ضيق (لا يشغل مساحة كبيرة ، والأنبوب الأول يكفي لطبق واحد).

تجميد التوت والفواكه

لإنشاء هذه الفراغات أيضًا ، يجب أن يكون لديك فراغات خاصة بهم قواعد:

نحن نستخدم الحاويات البلاستيكية بدلاً من الأكياس.
نقوم بتكديس الفراغات بإحكام قدر الإمكان بحيث يبقى هواء أقل في الحاوية.
قبل التجميد ، تأكد من غسل وتجفيف قطع العمل جيدًا ، ووضعها في صف واحد على منشفة (وليس مجموعة!).
إذا كنت تخطط لسحب العظام بعد إذابة الجليد ، فافعل ذلك على الفور - وفر على نفسك الوقت ، وقم بزيادة مستوى الصوت.
رش بعض الفاكهة بعصير الليمون لإطالة نضارتها.
نختار فقط الثمار الناضجة ، ونزيل الأوراق ، وكذلك المنتجات التي بها تعفن ، وتلف ، ونضج زائد ، وعدم نضج.
إذا كانت التوت والفاكهة من موقعك ، فمن المثالي جمعها قبل ساعتين من التجميد.

خيارات التجميد:

بكميات كبيرة. أولاً ، نبعثر التوت على منصة نقالة ونجمدها ، وبعد ساعتين نسكبها في أكياس أو حاويات في أجزاء. مثالي للتوت الذي "يترك العصير".
بشكل هائل. نحن فقط نضعها في أكياس في أجزاء ونجمد (تقريبًا - الكرز ، عنب الثعلب ، التوت البري ، الكشمش ، إلخ).
في السكر. صب التوت في الوعاء ، وقم بتغطيته بالسكر ، ثم طبقة أخرى من التوت ، وطبقة أخرى من الرمل ، إلخ. بعد ذلك ، ضع الفريزر.
في شراب. المخطط - كما في الفقرة السابقة ، فقط بدلاً من الرمل نأخذ شرابًا. الوصفة بسيطة: 1 إلى 2 (سكر / ماء). أو صب العصير (طبيعي - من التوت أو الفاكهة).
على شكل هريس أو عصير. الطبخ بالطريقة المعتادة (طحن في الخلاط أو استخدام عصارة) ، إضافة السكر / الرمل ، اخلطي جيداً ، صب في حاويات في أجزاء.
طريقة مريحة للتجميد - في قوالب (لتوفير المساحة وفي حالة عدم وجود حاويات). نضع التوت في كيس ، ثم نخفضه في قالب (صندوق عصير مقطوع ، على سبيل المثال) ، وبعد التجميد نخرجه ونضعه في الفريزر بدون قالب.

التجميد المنزلي للخضروات والفطر

كوسة ، باذنجان. يغسل ويجفف ويقطع إلى مكعبات ويوضع في أكياس. إذا كانت الفراغات المخصصة للقلي: مقطعة إلى دوائر ، توضع على لوح ، في الأعلى - البولي إيثيلين وطبقة أخرى ، ثم البولي إيثيلين مرة أخرى وطبقة أخرى. بعد التجميد ، يمكنك وضعها في أجزاء في عبوات.
بروكلي. نجعل هذا فارغًا في منتصف الصيف. نختار النورات الكثيفة والمشرقة بدون بقع وصفراء. نقع في محلول ملحي لمدة نصف ساعة (تقريبًا - لطرد الحشرات) ، اشطفها ، وأزل السيقان والأوراق الصلبة ، وقسمها إلى أزهار ، وسلقها لمدة 3 دقائق ، ثم جفف ثم اتبع النمط المعتاد. وبالمثل ، نقوم بطهي القرنبيط.
بازيلاء. يتم تجميدها في أسرع وقت ممكن بعد جمعها مباشرة. ننظف من القرون ، ونسلق لمدة دقيقتين ، ونجفف ، ونجمد في أجزاء.
فلفل بلغاري. نغسل وننظف من البذور ونجفف وننظف أجزاء في أكياس.
طماطم. يمكنك تقطيعها إلى شرائح (مثل الكوسة) أو تجميدها كاملة إذا كانت كرز. تأكد من إزالة الجلد.
جزرة. يمكن تجميد هذه المحاصيل الجذرية بطريقتين. اغسل ، نظف ، سلق لمدة 3 دقائق ، ثم اقطعه أو ابشره.
الفطر. انقعي لمدة ساعتين ، اشطفي ، اقطعي الفائض ، قطعي (تقريبًا - إذا كان الفطر كبيرًا) ، جففيًا ، وضعيها في أجزاء. يمكنك أيضًا قلي شرائح الفطر بالزيت / الزيت ثم تجميده (سيكون وقت طهيه أقصر).
مزيج الخضار. عند تجميع مجموعة التجميد هذه ، تحقق أولاً من الخضروات التي يجب سلقها وتلك التي لا تحتاج إلى سلقها. بعد الغسيل والتجفيف والتقطيع ، اخلطيهم في أكياس.

وصفات لتجميد المنتجات شبه المصنعة

ستكون الحيل البسيطة مثل تجميد المنتجات شبه المصنعة مفيدة للغاية في لحظات الزيارات المفاجئة للضيوف ، أو عندما لا يكون لديك وقت لمدة ساعتين من الوقوف عند الموقد.

يمكن أن تكون المنتجات شبه المصنعة أي شيء (كل هذا يتوقف على التفضيلات والخيال):

لحمة. نقوم بتقطيعه كما هو مطلوب لاحقًا أثناء الطهي (قش ، مكعبات ، قطع) ، ووضعه في أجزاء في أكياس.
اللحم المفروم. نصنعها بمفردنا ، ونضعها في أجزاء (في كرات اللحم ، شرحات ، إلخ) ، نزيلها. يمكنك على الفور تشكيل كرات اللحم أو شرحات ، وتجميدها على فيلم (على منصة نقالة) ، ثم إخفائها في أكياس (يتم لفها في الخبز بعد إذابة الجليد!). يمكن أيضًا صنع الزلابية / مانتي على الفور.
سمكة. نقوم بتنظيف قشورها ، أمعاءها ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح لحم ، نضعها في حاويات.
الخضروات المغلية. يغلي ، يقطع ، يجفف ، يوضع في أوعية. إنه مناسب عندما تحتاج إلى تحضير سلطة بسرعة في المساء - ما عليك سوى تذويب الأطعمة الجاهزة في الميكروويف. يمكنك أيضًا قليها ووضعها في مرطبان زجاجي بغطاء (صلصة الحساء ، على سبيل المثال).
الفطائر. مفضل من العديد من الأطباق. نحن نخبز الفطائر ، ونحشوها حسب الرغبة (باللحوم أو الجبن أو الكبد) ، ونجمد في وعاء.
أطباق جانبية. نعم ، يمكنك تجميدهم أيضًا! إنه مريح للغاية عندما لا يكون هناك وقت أو تكون جميع الشعلات مشغولة ، والعائلة تنتظر العشاء. يُطهى الأرز (الشعير ، الحنطة السوداء) ، باردًا ، يوضع في وعاء.
هريس الفاكهة والخضروات إلخ.

لن يجادل أحد في أن الفراغات تجعل حياتنا أسهل بكثير. نقضي عدة ساعات يوم السبت في إعداد الإمدادات - ثم لا نعاني من السؤال - ماذا نطبخ وأين نحصل على الكثير من وقت الفراغ.

ربما تكون المشكلة الوحيدة هي المجمدات الصغيرة. حتى في الثلاجات الكبيرة "القاسية" ، يوجد عادةً 3 حجرات كحد أقصى في الفريزر. ومن الصعب للغاية بالطبع تخزين هذه المساحة الضئيلة لفصل الشتاء.

الخيار المثالي هو ثلاجة كبيرة منفصلة. شيء مفيد جدا في المنزل عندما يكون لديك عائلة كبيرة ، وتقضي معظم وقتك في العمل.

موقع الموقع يشكرك على اهتمامك بالمقال! سنكون سعداء للغاية إذا قمت بمشاركة وصفاتك للمنتجات المجمدة في المنزل ونصف المصنعة في التعليقات أدناه.

مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة ، أصبح لدى ربات البيوت المهتمات فرصة ممتازة لجني الفواكه والخضروات لفصل الشتاء دون الوقوف عند الموقد لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تفقد المنتجات تكوين الفيتامينات ، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية. قبل تحضير طبقك المفضل ، أخرج الخضار من الفريزر وقم بإذابة الثلج منها. يتم تجميد أي خضروات لفصل الشتاء في المنزل وفقًا لقواعد معينة ، وعندها فقط يمكنك الاعتماد على نتيجة إيجابية.

تم استخدام طريقة الاستعدادات الشتوية هذه من قبل ربات البيوت منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها تمكنت بالفعل من الفوز بتعليقات إيجابية وشعبية. يسمح لك تجميد الخضروات بحفظ تركيبة الفيتامينات المفيدة للمنتجات وهيكلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر الكثير من الوقت في الصيف ، عندما تريد قضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق مع عائلتك ، بدلاً من الوقوف عند الموقد ، لتحضير الحفظ الشتوي.

ميزة أخرى لهذه الطريقة في حصاد النساء هي الحفاظ على طعم الخضار الطازج في الصيف. ويقوم بعض الأشخاص بتجميد المنتجات في شكل منتجات نصف نهائية ، والتي لا يمكن إذابتها ، ولكن يتم إضافتها على الفور إلى اليخنات والحساء والبورشت والأطباق الأخرى.

قواعد التجميد العامة

لإرضاء الأسرة بطبق عطري في أمسيات الشتاء الباردة ، من المهم الاقتراب بعناية من هذه العملية. سيسمح لك ذلك بعدم الشعور بخيبة أمل من الطريقة المختارة للحصاد وحفظ ميزانية الأسرة ، لأن سعر الخضار في الشتاء يزيد بشكل كبير.

تحتاج إلى تجميد الخضروات الطازجة فقط ، إن أمكن ، ثم القيام بذلك مباشرة في يوم الحصاد من الحديقة أو بعد شراء الخضار من السوق. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بشراء منتج للتجميد ليس في محلات السوبر ماركت ، ولكن في الأسواق من المزارعين الموثوق بهم.

يتم اختيار الخضار الصغيرة للتخزين ، بدون خدوش أو بقع أو علامات أخرى للضرر أو آثار للآفات. تعتمد المرحلة الأولية لإعداد الطعام على نوع الخضار وطريقة التجميد ، ولكن هناك قاعدة عامة واحدة للجميع - يجب غسلها تحت الماء الجاري والسماح للرطوبة بالتبخر ، وبعد ذلك فقط تبدأ بالتجميد.

في أي درجة حرارة تجميد الخضار؟

اليوم ، تحتوي كل ثلاجة أو مجمد تقريبًا على وظيفة التجميد بالصدمات. يسمح لك بتجميد الخضار بسرعة مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة. تتم العملية في درجة حرارة -18 إلى -23 درجة. إذا لم يكن لهذه التقنية مثل هذه الوظيفة ، فيمكن تجميدها عند درجة حرارة حوالي -8 درجات ، ولكن هذا سيقلل من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

ميزات تخزين الطعام في الفريزر

من أجل الحفاظ على مذاقها ورائحتها الطبيعية ، يتم تخزين الخضار بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية. لا تضع مستحضرات اللحوم والأسماك والخضروات في حجرة واحدة من الفريزر.

قاعدة أخرى من شأنها أن تساعد في الحفاظ على الخضار لفترة أطول ولا تفقد مذاقها وهي أن درجة الحرارة في الفريزر يجب أن تكون ثابتة. في حالة حدوث عطل غير متوقع في المعدات أو في ظروف أخرى تضطر فيها الثلاجة إلى فصل التيار الكهربائي ، يجب الحصول على جميع الخضروات ومعالجتها أو التخلص منها. سيؤدي التجميد المتكرر إلى فقدان جميع الفيتامينات وبنية المنتجات.

مدة الصلاحية

يعتمد وقت التخزين على درجة الحرارة في المجمد والمعالجة المسبقة وخصائص الخضروات نفسها:

إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر لا تقل عن -8 درجات ، فالخضروات مناسبة للأكل لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
بمعدلات أقل (-18 وأقل) ، يتم تخزين المنتج الطازج المجمد من ستة أشهر إلى 12 شهرًا ، أي تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد.
يتم تخزين الخضار المخبوزة والمسلوقة والمقلية والمطهية لمدة 6-7 أشهر ، ثم يبدأ هيكلها في الانهيار ، ولن يعمل على تحضير طبق فاتح للشهية.

التعبئة والتغليف لتخزين الطعام في الفريزر

لتخزين الخضار على المدى الطويل ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام حاويات الطعام ذات الغطاء المحكم أو الأكياس البلاستيكية المزودة بسحاب. في حالة عدم وجود مثل هذه العبوات ، تكون العبوات العادية مناسبة تمامًا ، والشيء الرئيسي هو أن الخضار معبأة في أجزاء ، ولا يوجد هواء زائد في الكيس.

بعض ربات البيوت اللواتي اعتدن على توفير الميزانية يستخدمن الزجاجات البلاستيكية من المياه المعدنية لتخزين الخضار في الفريزر. للقيام بذلك ، خذ زجاجة سعة 1.5 لتر واقطعها إلى نصفين. يتم التخلص من الجزء العلوي ، ويتم طي الخضار في الجزء السفلي ، وشدها بإحكام من الأعلى بغشاء ملتصق ، ووضعها في الفريزر. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد وصول هواء إلى مثل هذه الحاوية محلية الصنع.

لا تستخدم الأطباق الزجاجية والسيراميك ، وكذلك الأوعية البلاستيكية الرخيصة للتجميد.

كيفية اختيار وتحضير الخضار لفصل الشتاء

إذا كان لديك كوخ صيفي خاص بك ، فسيتم حل مشكلة اختيار الخضار من تلقاء نفسها. خلاف ذلك ، فإن الأمر يستحق شراء السلع التي يتم بيعها في السوق من قبل رواد الأعمال من القطاع الخاص الذين يزرعون الخضروات بكميات صغيرة. لذلك هناك فرص أكبر لشراء منتج صديق للبيئة بدون مبيدات حشرية ومكونات كيميائية ضارة أخرى.

من الأفضل تجميد كمية صغيرة من منتج صحي بدون علامات التلف والتعفن بدلاً من ملء الفريزر بالخضروات منخفضة الجودة. في أي حال من الأحوال لا يأخذون الخضار الفاسدة للحصاد لفصل الشتاء ، حتى لو تم قطع هذه الأماكن ، فإن عملية التحلل فيها ستظل تحدث في المجمد ، وإن لم يكن بالسرعة نفسها في درجة حرارة الغرفة.

ما الأواني التي تحتاجها

بالإضافة إلى عبوات تخزين الخضار ، يقومون أيضًا بإعداد الأطباق. تؤخذ الأوعية والمقالي بطبقة من المينا ، وتكون ألواح التقطيع خشبية أو مصنوعة من الزجاج المقسّى. يجدر أيضًا شحذ السكين مسبقًا لتقطيع الخضار المختارة بشكل جميل.

إذا كان من المخطط أن يتم سلق الخضار قبل التجميد ، يتم تحضير مصفاة ضخمة بطبقة من المينا ، وستكون هناك حاجة أيضًا إلى ملعقة مشقوقة إذا تمت العملية مباشرة في الماء المغلي.

يجب أن تكون المناشف القطنية أو الكتانية والمناديل الورقية في المخزن.

هل أحتاج لغسل الخضار قبل التجميد؟

حتى لو نمت الخضار في حديقتهم الخاصة ولم تتم معالجتها بأي شكل من الأشكال ، فإن الغسيل لا يزال إلزاميًا. بعد كل شيء ، فإنها تتراكم الغبار والحطام والأوساخ الأخرى. كل هذا سيتم امتصاصه في هيكل الخضار أثناء التجميد وسيقلل من جميع فوائد المنتج الطازج إلى الصفر.

إذا تم شراء الخضار من السوق ، فبالإضافة إلى الغسيل تحت الماء الجاري ، يتم نقعها أيضًا في الماء البارد. يعتمد الوقت على نوع الخضار والمعالجة اللاحقة.

لماذا سلق الخضار قبل التجميد

لإجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد أم لا ، تقرر كل مضيفة على حدة. يساعد السلق في الحفاظ على بنية الخضار ومذاقها. ومع ذلك ، لا يمكن معالجة جميع الخضروات بهذه الطريقة قبل تجميدها لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، يُمنع استخدام الطماطم في التبييض ، أثناء التعرض للبخار أو السائل المغلي ، سينهار الهيكل الكامل للخضروات ، وسيتعين تجميد المهروس أو العصير.

ما الخضروات يمكن تجميدها في المنزل

يمكن إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء من أي خضروات تقريبًا. الشيء الرئيسي هو تنفيذ العملية برمتها بشكل صحيح. يقومون بتجميد الطماطم والباذنجان والبنجر والجزر وجميع أنواع الملفوف والفاصوليا الخضراء والبازلاء والذرة الحلوة والفلفل والكوسا مع القرع.

تعلمت ربات البيوت المغامرات كيفية صنع خلطات كاملة لطهي أطباقهن المفضلة. يمكن للخضروات الطازجة تنويع قائمة الشتاء الهزيلة وإرضاء أحبائك.

طماطم

لتجميد الشتاء مناسبة الطماطم ذات الأحجام الصغيرة وذات الجلد الرقيق. يمكن أن يكون اللون موجودًا ، ولا يؤثر على العمر الافتراضي.

يمكنك تجميد الخضروات الكاملة واستخدامها في السلطات الطازجة في الشتاء. لهذا تحتاج:

اختر الطماطم متوسطة الحجم. اشطفهم تحت الماء الجاري.
انتشر في طبقة واحدة على منشفة واترك الوقت حتى يتبخر السائل.
قم بإعداد لوح تقطيع حسب حجم الفريزر ، وشده بغشاء ملتصق وافرد الطماطم عليه.
أرسل لتجميد صدمة لمدة 6-7 ساعات.
بعد ذلك ، أخرج المنتج وقم بتعبئته في حاويات تخزين وأرسله إلى الفريزر للتخزين طويل الأجل.

يمكنك أيضًا تحضير الطماطم لتتبيل البرش لفصل الشتاء:

يأخذون الطماطم من أي حجم ، طالما أنها ناضجة تمامًا ، ويغسلونها بالماء البارد.
تُطحن بأي طريقة مناسبة ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود.
تحضير قوالب الثلج أو القوالب غير المعدنية للكب كيك.
يُسكب المزيج الناتج في حاويات ويجمد.

في فصل الشتاء ، يكفي تناول جزء واحد من هريس الطماطم وإضافته إلى طبق جاهز تقريبًا. لا تحتاج حتى إلى إذابة الثلج أولاً.

خيار

لا يستخدم الخيار في كثير من الأحيان للتجميد لفصل الشتاء مثل الخضار الأخرى ، ولكن بعض ربات البيوت تعلمن كيفية تحضير هذا المنتج في الفريزر. لا يتم تجميد الخضروات الكاملة ، لأنه بمجرد إذابتها يكاد يكون من المستحيل تقطيعها.

اختر الخيار غير الناضج متوسط الحجم بقشر صغير.
يغسل تحت الماء الجاري وينقع لمدة ساعة في ماء مثلج.
بعد ذلك ، جفف بمناديل ورقية أو منشفة قطنية وقم بتقطيعها حسب رغبتك.
ضعيها على لوح تقطيع حتى لا تلمس القطع بعضها البعض وضعيها في الفريزر لمدة 8-9 ساعات.
بعد أن يتم تجميد الخيار تمامًا ، يتم تعبئته في أجزاء في أكياس وإرسالها للتخزين الشتوي.

وعلى الرغم من أن الخضار بعد تذويب الجليد ستكون أقل طعمًا من الخضروات الطازجة ، إلا أنها ستحتفظ برائحتها ويمكن استخدامها في صنع السلطات وأوكروشكا وتوابل السندويتشات.

فلفل حلو

للحصاد لفصل الشتاء ، يتم اختيار الخضار من أي لون ، والشيء الرئيسي هو أنها أصناف سميكة الجدران. مثل هذا الفلفل ، بعد إذابة الجليد ، سيكون أكثر شهية من الأصناف رقيقة الجدران.

يتم غسل الفلفل البلغاري أولاً من التلوث وبعد ذلك فقط يتم قطع ساق البذور. من المهم عدم دخول السائل إلى الداخل ، فهذا سيزيد من طعم الخضار بعد الذوبان.

يتم تقطيع الفلفل بشكل تعسفي: إلى مكعبات ، قش ، أرباع. يعتمد ذلك على الأطباق التي تخطط لاستخدامها في الشتاء. أولاً ، يتم تجميدها باستخدام وضع الصدمة ، بعد 8 ساعات يتم تعبئتها في أكياس أو حاويات وإخراجها حتى فصل الشتاء في المجمد.

الباذنجان

يتم تجميد المنتجات الزرقاء طازجة وفي شكل منتجات نصف منتهية. لتحضير الباذنجان الطازج ، يتم غسله جيدًا من الأوساخ ، إذا كان الجلد شابًا ، فلا يمكنك تقشيره. قطع بأي طريقة مناسبة وإجراء تجميد الصدمة بشكل أولي. قبل ذلك ، يمكنك السلق في قدر من الماء المغلي أو غلاية مزدوجة.

من المريح جدًا تحضير الكرات الزرقاء ، مقطعة إلى أطباق أو مكعبات ومقلية بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. تستخدم هذه المنتجات شبه المصنعة في تحضير الكافيار واللفائف واليخنات النباتية. لتخزين تلك الزرقاء ، من الأفضل استخدام وعاء مصنوع من البلاستيك المخصص للطعام بدلاً من الأكياس البلاستيكية.

البازلاء الخضراء والذرة اللبنية

يتم تجميد البازلاء والذرة بالحليب لاستخدامها في السلطات والطهي في الدورات الأولى. علاوة على ذلك ، تظل عملية المعالجة الحرارية وفقًا لتقدير المضيفة. الشيء الرئيسي هو اختيار العينات التي لا تتضرر من قبل الحشرات وتكون صغيرة.

يتم تنظيفها من القرون ورؤوس الملفوف وشطفها بالماء البارد وانتظار اختفاء الرطوبة. معبأة في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. يمكن حذف التجميد الأولي للصدمات ، حيث يتم تخزينها بشكل مثالي بالفعل لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها.

كرنب

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك حصاد جميع أنواع الملفوف ، من الملفوف الأبيض إلى القرنبيط والكحلبي. يتطلب هذا النوع من الخضار سلقًا سلبيًا مسبقًا ، لذا فهي تحتفظ بالصفات المقرمشة للمنتج بعد إذابة الجليد.

تبدو العملية كما يلي:

اشطف الملفوف بماء جاري بارد وقطع الساق وقطع الأوراق أو النورات.
انقع في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة.
بعد ذلك ، اشطفها مرة أخرى بالماء الجاري وسلقها.

تتم عملية المعالجة الحرارية لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين ، وبعد ذلك يتم وضع المصفاة تحت الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
انتشر على منشفة ، اترك السائل يجف.
استلق على لوح التقطيع وقم بالتجميد تحت وضع الصدمة.
بعد 7-8 ساعات ، يتم تعبئتها بأي طريقة مناسبة ، الشيء الرئيسي هو أن الأجزاء كافية لتحضير طبق واحد. لا يسمح بإعادة التجميد.

كوسة ، قرع ، قرع

تجميد لشتاء اليقطين والقرع والكوسا ، مقطعة إلى قطع. سيوفر هذا مساحة في الفريزر ، بالإضافة إلى أن خصائص طعم الأطعمة الكاملة أدنى من تلك التي يتم تقطيعها بعد إذابة التجميد.

هذه العملية قياسية: الغسيل والتقشير والطحن والتجميد المعزز الأولي.

الفصوليا الخضراء

يمكن أيضًا حصاد الفاصوليا الخضراء المفيدة لفصل الشتاء بدون توابل وطازجة. للقيام بذلك ، يتم غسله جيدًا ، وتقطيعه إلى قطع عشوائية ويتم تبيضه مسبقًا لمدة 2-3 دقائق. بعد تعبئتها في أكياس يمكن التخلص منها وإرسالها إلى الفريزر.

زنجبيل

سيساعد معدل المناعة الطبيعي في الوقاية من الأمراض الفيروسية والمعدية في الشتاء. اختر جذرًا بدون علامات تلف وظل خفيف. يغسل ويقشر برفق من الجلد ويقطع إلى شرائح. قم بالتجميد أولاً على لوح خشبي في وضع التجميد الصدمي ، ثم اسكبه في حاويات. في فصل الشتاء ، يتم إضافتهم إلى مختلف الأطباق والمشروبات.

اللفت

لا يمكن تسمية اللفت اليوم بمنتج مشهور ، لكن ربات البيوت المتمرسات على دراية بخصائصه المفيدة العديدة ويحرصن على إعداده لفترة البرد. للقيام بذلك ، خذ محصولًا صغيرًا من الجذر ، واغسله وقشره.

تُقطّع إلى مكعبات صغيرة وتُسلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. تبرد وتجفف على منشفة ورقية. احفظه في أكياس بسحاب وقفل في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر.

كوسة

يتم تجميد المنتج بنفس طريقة تجميد الكوسة. ومع ذلك ، إذا كانت هذه كوسة صغيرة ، فلا يمكن إزالة القشرة. بعد الغسيل ، يتم تقطيعها إلى مكعبات أو قش ويتم تجميدها بالصدمات. بعد ذلك ، يتم تخزينها لمدة 8-9 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.

البطاطس

تجميد البطاطس ليس الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد ، ولكن هذا ممكن أيضًا إذا اتبعت التقنية.

للحصاد في الفريزر ، يتم اختيار الأصناف ذات المحتوى المنخفض من النشا والسكر. بعد الغسل والتقطيع ، تنقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة وتجفف بمنشفة ورقية. خصوصية البطاطس هي أنه لا يمكن الاحتفاظ بها على منشفة لفترة طويلة ، فهي سرعان ما تغمق وتفقد مظهرها الجذاب.

حبوب ذرة

من الأفضل أن تأخذ الذرة للتجميد أنواعًا من السكر ، ولكن إذا لم تعد الخضروات صغيرة ، يتم إجراء المعالجة الحرارية المسبقة قبل التجميد. يخزن في عبوات أو أكياس بلاستيكية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. يضاف عند تحضير البيتزا والسلطات والدورات الأولى ويخنات الخضار.

خضروات أخرى

يتم تجميد منتجات الفيتامينات الأخرى أيضًا لفترة البرد. يمكن تقطيعه إلى مكعبات من البنجر والبرش والخل والجزر المبشور والفلفل الحار والفجل والدايكون والخضروات ذات الرائحة الخضراء.

افعل ذلك بنفسك وصفات خليط الخضار للتجميد

لتحضير أطباقك المفضلة ، يمكنك صنع الخلطات بنفسك. هذا يوفر الوقت لإعداد المنتجات والمال لشرائها.

لحصاد البابريكاش ، يأخذون بنسب متساوية الفلفل الأحمر الحلو والطماطم الناضجة وحبوب الهليون والفلفل الأخضر. يتم تقطيع الخضار إلى قطع عشوائية (يفضل في مكعبات صغيرة) ، وخلطها ومجمدة في أجزاء.

يتكون هذا الخليط من الجزر والبروكلي والبطاطس والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والذرة اللبنية. تُسلق جميع الخضروات لمدة دقيقتين تقريبًا قبل تجميدها.

ليتشو

لتحضير مشروب عطري ذو طعم غني في الصقيع ، قم بتجميد خليط من المنتجات التالية:

جزرة؛
فلفل أحمر حلو
كوسة أو كوسة ؛
طماطم؛
بصلة البصل.

يجب سلق المنتجات قبل التجميد بالصدمة.

سيذكرك هذا الخليط بأيام الربيع الدافئة ويشبع الجسم بالفيتامينات. وتشمل البازلاء الخضراء الصغيرة ، وعدة أنواع من الملفوف (بكين ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل) ، والجزر ، والبطاطس. تحضر بنفس طريقة الخلطات السابقة. من المهم حزم الأطعمة المختلطة في أجزاء صغيرة.

يشمل مزيج هاواي الغريب المنتجات التالية: الأرز (مسلوق مسبقًا) ، الفلفل الأحمر ، ذرة الحليب والبازلاء.

لمحبي المطبخ المكسيكي الحار ، خليط يتكون من الفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والذرة الحلوة والقرع الصغير أو الكوسة والجزر مناسب. يمكن أخذ نسب الخضار حسب ذوقك. تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية قبل التجميد.

قواعد تذويب

إذا تم تبييض الفراغات مسبقًا أو معالجتها بأي طريقة حرارية أخرى ، فلا يمكن إذابتها ، ولكن يمكن إضافتها على الفور إلى الأطباق التي يتم تحضيرها. إذا كان من المخطط وضع الطعام المجمد في سلطة طازجة ، فسيتم إخراجها من الغرفة ليلاً ونقلها إلى الرف السفلي للثلاجة.

تطبيق الأطعمة المجمدة

تعتبر قطع الفيتامينات مفيدة لأي تطبيق تقريبًا: الحساء والبورشت والسلطات والخل والبيتزا واليخنات واليخنات والأطباق المخبوزة.

(1 التصنيفات ، متوسط: 5,00 من 5)

من المهم أن تعرف بالضبط: ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء ، وكذلك أفضل تقنيات التجميد التي ستساعد في الحفاظ على الطعام ومذاقه الجيد

تعد الخضروات المجمدة صحية مثل الخضروات الطازجة. يحتفظون بجزء كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يمكن الحصول عليها حتى في فصل الشتاء. من المهم أن تعرف بالضبط ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء ، وكذلك أفضل تقنيات التجميد التي ستساعد في الحفاظ على الطعام ومذاقه جيدًا.

فوائد تجميد الخضار

تعتبر الخضروات الطازجة بلا شك أكثر صحة من الخضروات المجمدة ، والتي تحتفظ بخصائصها المفيدة إلى أقصى حد ، ولكنها أدنى من المنتجات الطازجة من حيث كمية العناصر النزرة والفيتامينات المحفوظة.

يتميز التجميد بالمزايا التالية:

يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية أكثر مقارنة بالمعالجة الحرارية.
طريقة تخزين اقتصادية حيث لا يلزم السكر أو التوابل أو الملح.
لا يتطلب الطبخ.
توفير الوقت.
يعتبر تجميد الخضروات أكثر ربحية من التعليب. لا تقلق بشأن مدة التخزين. تحتفظ المنتجات المجمدة بشكل صحيح بصفاتها لمدة عام كامل. ومع ذلك ، لا ينبغي تجميد الخضار مرتين.

نصيحة!عندما يتم تجميد فيتامين سي ، يكون أكثر عرضة للتأثيرات المدمرة للبرد.

ميزات التجميد

قبل تحديد الخضار والفواكه التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء ، عليك أن تتعرف على الفروق الدقيقة في التجميد. عند درجة حرارة -6 درجة ، يتم تخزين الخضار لمدة أسبوعين ، في -12 - 5-6 أسابيع ، وفي -18 يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.

حتى لا تتشكل كتلة عديمة الشكل من الخضار والفواكه ، يجب مراعاة القواعد التالية للتجميد الفعال:

يجب غسل المنتجات جيدًا وتجفيفها وإزالة البذور والبذور.
يتم سلق أنواع معينة من الخضار ، أي يتم غليها لعدة دقائق.
للتخزين طويل المدى ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة أكثر من -18 درجة.
لا تجمد التوت المائي وبعض أنواع السلطات.
يمكن وضع التوت في طبقة واحدة ، ثم ابدأ وضع التجميد السريع. بعد ذلك ، يتم جمع المنتج في عبوة.
يتم أيضًا تجميد الخضروات أولاً في طبقات.

نصيحة! عند شراء الخضار المجمدة ، يجب الانتباه إلى تكوينها. يضيف العديد من الشركات المصنعة المضافات الغذائية إلى المنتجات لإضفاء السطوع.

أسرار التبييض

يمكنك سلق الخضار مثل هذا:

يسكب الماء في الوعاء. مصفاة مثبتة بالداخل.
توضع الخضار في مصفاة.
يتم إنزال الحاوية في الماء.
يجب تغطية القدر بغطاء.
يتراوح وقت السلق من 2 إلى 5 دقائق. ثم يتم تعبئة المنتجات في أكياس.

نصيحة!إذا وصل الهواء إلى الكيس ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تتلف الخضروات.

أصناف التجميد

في المنزل ، يمكنك استخدام نوعين من التجميد:

يتكون التجميد الصدمي من وضع الفواكه والخضروات المجففة في المجمد عند درجة حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، يتم استخدام وضع "التجميد السريع". مع نزلة برد حادة ، لا يتوفر للسائل وقت للتحول إلى بلورات كبيرة ، مما يسمح لك بحفظ معظم العناصر النزرة.
بالطريقة الجافة ، توضع الخضار والفواكه في طبقة رقيقة وتوضع في الفريزر. عندما تتصلب ، يتم تعبئتها في أكياس وتوضع في الفريزر.

نصيحة!لا ينبغي غسل الأطعمة المجمدة ، لأن الماء يمكن أن يفسد الطعم.

تحضير

قبل التجميد ، من المهم تحضير الخضار بشكل صحيح. يجب اختيار المنتجات الناضجة فقط بسطح كامل. لا ينبغي تنظيف الخضروات وغسلها جيدًا فحسب ، بل يجب أيضًا تجفيفها جيدًا وإزالة القرون والبذور والسيقان.
يجب نقع الفراغ الخضر في الماء عدة مرات حتى تتم إزالة أي بقايا من الأرض منه. ثم يجب غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها.

نصيحة!يمكن طهي الخضار بعد التجميد وقليها وغليها. إذا تم طهي الخضار لطفل ، فمن الأفضل طهيها بالبخار أو اختيار الطهي المنتظم. في هذه الحالة ، يتم حفظ جزء كبير من الفيتامينات في المنتجات.

ماذا تجمد؟

للتجميد ، تحتاج إلى استخدام حاوية مختلفة ، والتي يجب أن تكون جافة ونظيفة. يجب عزل الخضار جيدًا عن أي مدخل للهواء وملامسة المنتجات الأخرى.

يمكنك التقاط حاويات بلاستيكية مضغوطة ، وهي مريحة للغاية ، لكنها تتطلب مساحة كبيرة. تستخدم أيضًا الأكياس البلاستيكية العادية أو الأكياس الخاصة لمثل هذا الإجراء مع السحابات ، والتي تكون متينة بشكل خاص.

عند استخدام الأكياس العادية ، يجب إزالة الهواء الزائد من القاع بعد ملئه بالخضروات أو الفواكه.

تُستخدم علب العصير والأكواب والزجاجات البلاستيكية لتجميد الأطعمة السائلة والخلطات المهروسة.

يجب لصق قطعة من الشريط اللاصق بنقش مكتوب بعلامة على كل عبوة. تحتاج إلى تحديد نوع المنتج وتاريخ التجميد عليه. من الملائم أيضًا استخدام قوائم المنتجات الموجودة في الثلاجة مع مواعيد الحصاد. في هذه الحالة ، يجب تقسيم القائمة إلى فئات.

يجب أن نتذكر أنه عند وضع كمية كبيرة من الطعام الطازج في الفريزر ، تزداد درجة حرارة الهواء. لذلك ، لا تحتاج إلى استخدام أكثر من 1 كجم من المنتجات لكل 8 لترات من الغرفة.

نصيحة! لإنشاء عبوة محكمة الغلق ، يوصى باستخدام شريط لاصق أو مشابك خاصة. يجب أن تكون أجزاء التجميد صغيرة بحيث لا تضطر إلى إذابة الحاوية بأكملها بسبب قلة كمية المنتج.

كيف تجمد الخضار المختلفة؟

يمكنك مشاهدة الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء في الفيديو أسفل المقالة. تتطلب الخضار والفواكه المختلفة مقاربة منفصلة.

فلفل حلو

غالبًا ما يتم تجميد الفلفل البلغاري ، لأنه تحضير لذيذ وصحي. يمكن تحضيرها كاملة ، بعد إزالة البذور واللب. أيضا ، يمكن تقطيع هذه الخضار إلى نصف حلقات أو مكعبات.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفلفل له رائحة غنية ، لذلك يجب إغلاقه بإحكام في العبوة. لأنه ، خلاف ذلك ، سيتم تشبع جميع المنتجات برائحتها. للمعالجة ، يجب أن تختار أصنافًا سمينًا.
عندما يتم تجميدها في كيس ، يجب أن تكون الشرائح في طبقة متساوية. للقيام بذلك ، يجب تسوية الحزمة قليلاً. يجب عليك أيضًا استخدام الحاويات.

نصيحة! يجب إذابة الخضار في الثلاجة قبل الاستخدام. تفقد الأطعمة المذابة كمية كبيرة من الرطوبة وكذلك الطعم بسرعة.

طماطم

اغسل الطماطم جيدًا قبل الحصاد. تعد الطماطم البرقوق والبندورة هي الأنسب للتجميد. يمكن تجميدها كاملة. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج في طبقة على صينية أو منصة نقالة ، ويتم تجميده مسبقًا ، ثم تجميعه في كيس. يمكن تقطيع الخضار الكبيرة إلى عدة قطع.

يمكن أيضًا هرس الطماطم. للقيام بذلك ، يتم سحقهم في الخلاط أو الخلاط على مبشرة. يتم وضع الخليط في أكواب أو زجاجات بلاستيكية وربطها بفيلم في الأعلى.

نصيحة! يستغرق طهي الطعام بعد التجميد نصف الوقت الذي يستغرقه الطعام الطازج.

خيار

يمكن أيضًا تجميد الخيار. في هذه الحالة ، يجدر اختيار الخضروات الصغيرة التي لا يزيد قطرها عن 5 مم ببذور صغيرة. يمكن استخدامها لصنع السلطات. يتم تنفيذ الشغل على النحو التالي. يُقطع الخيار إلى دوائر ، ويوضع في أكياس ويوضع في الفريزر.

نصيحة! يجب وضع الخضار في ماء مغلي لا يذوب. أيضًا ، لا تقم بتخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة. يتغير طعمهم.

القرنبيط والبروكلي

يجب تقسيم البروكلي إلى أزهار ، ثم نقعها لمدة نصف ساعة في ماء مالح. سيؤدي ذلك إلى تخليص النبات من الحشرات واليرقات. ثم يغسل المنتج بالماء ويوضع في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، يجب وضع البروكلي في الماء البارد لعدة دقائق ووضعه في طبقة رقيقة في أكياس.
ينقسم القرنبيط أيضًا إلى زهيرات ويغمس في الماء المالح. اسلقها قبل التجميد.

نصيحة! يمكنك تجميد شوكة كاملة من الملفوف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه في الفريزر بدون تغليف ، ثم نقله إلى الكيس.

كوسة و باذنجان

يجب تقشير الكوسة قبل التجميد وتقشير البذور وتقطيعها إلى مكعبات. ثم يمكن استخدامها في الحساء والحساء.

من الأفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح. المنتج مغطى بالملح لمدة نصف ساعة للقضاء على المرارة. ثم يُغسل العصير ويُسلق في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم نقل القطع إلى ماء بارد وتجفيفها. يتم وضع طبقة من الدوائر على السبورة. يجب تجميده لعدة ساعات ثم يتم نقله إلى أكياس.

نصيحة! يمكنك تجميد الباذنجان المخبوز. للقيام بذلك ، يتم حفظها في الفرن ثم تقشيرها. الخضروات المذابة مناسبة للكافيار والسلطات.

البنجر والجزر

يتم تخزين البنجر بشكل مثالي في القبو. ولكن لتوفير الوقت في الشتاء ، يمكنك تجميد بعض البنجر المبشور. يتم وضع خليط الخضار في قوالب خاصة للثلج أو في طبقة رقيقة في أكياس.

من الأفضل اختيار الجزر للتجميد الحلو والصغير. بالنسبة للحساء ، يتم تقطيع الخضار إلى دوائر ومجمدة. للقلي - يفرك على مبشرة. يمكن تجميد المحاصيل الجذرية الصغيرة كاملة.

نصيحة!مع تجميد واحد ، تنهار الخضار ولا تبدو مثل كتل لزجة.

البازلاء الخضراء

يجب عدم تخزين البازلاء الطازجة لأكثر من يوم بعد الحصاد. يجب تنظيفها من القرون وخفضها في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة. ثم يجب تبريد البازلاء وتجميدها في طبقة واحدة. ثم يتم وضع التجميد في أكياس.

نصيحة! لا يمكنك شراء عبوات مشوهة مع منتجات مجمدة في المتجر.

ميزات تجميد الفطر

يجب غلي الفطر قبل التجميد. في نفس الوقت ، تقل في الحجم وتشغل مساحة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل طهي طبق من البليت المسلوق.
يمكن تقطيع فطر المحار والفطر إلى أطباق وتجميدها. يتم تخزين هذه الفطر لفترة طويلة. يمكن إضافتها إلى الصلصات أو جوليان أو فطائر الخبز.

نصيحة! إذا انقطعت الكهرباء فجأة ، فلا داعي للذعر واسحب كل شيء من الفريزر. يمكن أن تدوم الخضار والفواكه لمدة 5-6 ساعات دون أي تغيير.

كيفية تجميد الخضر؟

يمكنك تجميد أي خضار لفصل الشتاء. قبل إجراء التجميد ، يجب فرزها وغسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يتم تقطيع الخضر جيدًا ووضعها في أكياس. يمكن أن تتحلل الأجزاء في حاويات أو أكواب بلاستيكية. قبل التجميد ، يتم رش الخضر بالملح.

من الملائم استخدام المكعبات العشبية للصلصات والشوربات. هم على استعداد بالطريقة التالية. توضع الخضروات المفرومة ناعماً في قوالب ثلجية وتُملأ بالماء. ثم يمكن إزالة المكعبات وتعبئتها في أكياس.
يجب توقيع الخضر المجمدة.

نصيحة! في شكل مكعبات ، يمكنك تحضير أعشاب لصنع الشاي: بلسم الليمون أو التوت أو الكشمش أو أوراق النعناع.

أسرار تجميد التوت والفواكه

يمكن تجميد الفواكه والتوت ليس فقط بالطريقة الجافة ، ولكن أيضًا يتم تحضيرها في شراب أو رشها بالسكر. يمكن تخزين الفاكهة لمدة 8-12 شهرًا. للتجميد ، يوصى باستخدام أكياس بسحاب.
يجب تجميد الفاكهة في وضع التجميد السريع. تُسكب الطبقات المجمدة المنفصلة تدريجياً في أكياس.

نصيحة!يمكن تجميد الخوخ بدون سكر. للقيام بذلك ، يجب أولاً وضعها في ماء الليمون. يتم أخذ الماء والليمون بنسبة 4 إلى 1. قبل التجميد ، تحتاج إلى سحب البذور من المشمش والبرقوق.

لا يجب تحضير الخضار بشكل منفصل. يمكن تحضير الخلطات الشعبية.

يمكنك استخدام الخيارات التالية:

خليط من الخضار والفطر. يتم تجميد الجزر والفطر والذرة والبازلاء والبصل والأرز والفلفل معًا.
يتكون المزيج المكسيكي من الفاصوليا الخضراء والذرة والباذنجان والفاصوليا الحمراء والجزر والكرفس والبازلاء الخضراء.
لطهي الخضار الريفية معًا ، قم بتجميد الذرة والبطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء والبروكلي والجزر.

يتم تحضير مخاليط الخضار على الفور دون إذابة الجليد. توضع الشوربات المجمدة في ماء مغلي ، وتُطهى الخلطات في مقلاة أو تُطهى على البخار.

باستخدام طرق التجميد المناسبة ، يمكنك تحضير كمية كبيرة من الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى توفير الوقت لتحضير العديد من الأطباق.

تسمح لك المجمدات الحديثة بإعداد الكثير للاستخدام في المستقبل. مع التجميد المناسب ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الخضار والفواكه والفطر والأعشاب. يمكنك تجميد كل من الفاكهة الكاملة والشرائح أو على شكل بطاطس مهروسة أو عصائر. مريح جدا تحضير الخضار المشكلة، في محلات السوبر ماركت ، تكون باهظة الثمن ، ويمكنك في موسم الخضار تجميد المواد المضافة إلى الحساء والبرشت والمرق والصلصات مقابل بنس واحد تقريبًا. من أجل أن تحتفظ الخضروات المجمدة حقًا بخصائصها المفيدة وطعمها ومظهرها ، اتبع القواعد الأساسية تجميد الخضار. إذا أمكن ، استخدم أكياس تجميد خاصة قوية لإبعاد الهواء عنها.

أولاً ، يجب أن تكون الخضروات طازجة وليست فاسدة ومغسولة جيدًا ومجففة.
ثانيًا ، إذا كانت لديك وظيفة التجميد الفائق في الفريزر ، فاستخدمه لتجميد أكياس الخضار المحضرة بأسرع ما يمكن.

في عبوات يجب ألا يكون هناك هواء زائدولا ينبغي السماح لهم إعادة التجميد. لا تقم بفك تجميد الخضار ماء ساخن. حتى لا يكون الأمر صعبًا عليك تحضير الخضار، سوف نعرض لك أيضًا الفروق الدقيقة المختلفة لتجميد الخضروات الأساسية لفصل الشتاء حتى تتمكن من استخدام الخضروات الطازجة لإعداد أطباق لذيذة.

مكونات لتجميد الخضار لفصل الشتاء

الطبخ خطوة بخطوة مع تجميد الخضار لفصل الشتاء مع صورة

هناك عدة طرق لتجميد الفلفل الحلو لفصل الشتاء ، اعتمادًا على ما ستطبخه منه لاحقًا. لحشو الفلفل ، اطهيه كاملًا. اغسل الخضار جيدًا ، وجففها ، وأزل البذور ، واطوِ واحدة في واحدة بقدر ما تطبخ عادةً ، واحزمها في أكياس ، ويفضل أن يكون اثنان ، وأطلق الهواء الزائد وأرسله إلى الفريزر. لتحضير الفلفل المحشو ، ستحتاج إلى طماطم ، وحشو القليل من الفلفل بالطماطم المقطعة والأعشاب.
لتحضير الفليفلة الحلوة للحساء أو البرشت أو السلطات ، اقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح أو مكعبات. سيكون لطيفًا إذا كان الفلفل من ظلال مختلفة. ضع الأجزاء في الأكياس ، واضغط جيدًا ، وقم بإزالة الهواء الزائد. أرسل إلى الفريزر.
لتجميد القرنبيط ، اسلقه أولاً على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. لا تخلص من المصفاة ، بردها وجففها جيدًا. قسمي القرنبيط إلى زهيرات وضعيها في أجزاء في أكياس وحاويات.
يتم تجميد البروكلي أيضًا بالمعالجة الحرارية الأولية. اغسل الملفوف جيدًا ، وقسمه إلى أزهار ، واتركه لمدة 2-3 دقائق ، وعندما يجف ، قم بتعبئته ، مع إطلاق الهواء من الأكياس.
يجب سلق الفاصوليا الخضراء والقرنبيط لمدة 2-3 دقائق قبل التجميد. تبرد وتجفف وتعبئ في أجزاء. سوبر تجميد على الفور.
يمكن أيضًا تجميد الطماطم بعدة طرق. لتحضير البيتزا ، يمكن تجميد الطماطم شرائح في كيس في طبقة واحدة.
للصلصات والمرق ، تجميد الطماطم المهروسة أو المقطعة إلى مكعبات. يمكنك ملء قوالب السيليكون أو الأكواب التي تستخدم لمرة واحدة بعصير الطماطم وتجميدها ثم نقلها إلى الأكياس.
ينصح بتجميد الباذنجان بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، يمكنك غسل الباذنجان وتجفيفه ، وتقطيعه بالطول إلى شرائح ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتبرد وتوضع في أكياس. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي لفائف الثوم منها. يمكن أيضًا خبز الباذنجان ، وتقشيره وتجميده.
يمكنك أيضًا تحضير خلطات نباتية. يجدر التفكير في نوع الخضروات التي تحب تناولها ، وكذلك المقدار الذي يجب أن يكون كافياً لوجبة واحدة.
على سبيل المثال ، لصنع الحساء ، هذه المجموعة من الخضروات مناسبة: الطماطم ، والفاصوليا الخضراء أو البازلاء الخضراء ، والجزر ، والبصل ، والقرنبيط ، والبروكلي ، والخضر. يجب سلق كل خضرة مقطعة بشكل منفصل قبل التجميد ، باستثناء الطماطم. تبرد وتجفف ، تخلط الخضار وتعبئتها ، وتطلق الهواء الزائد.
تُغمس هذه الخلطات في الحساء المغلي ، قبل 3-5 دقائق من الطهي.

لا يتم إذابة الخضار المجمدة بشكل عام مسبقًا ، ولكن يتم وضعها في الحساء المغلي أو الحساء على الفور من الفريزر. بالعافية!

كيف تصنع مخزونًا لفصل الشتاء ، ولكن في نفس الوقت تحفظ الفيتامينات؟ تجمد!

إذا كان هدفك هو الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الغذائية في الخضار والفواكه ، فلا يمكنك وضعها في الفريزر فقط. لذلك سوف يتحولون إلى كتلة جليدية ، لا تفضي إلى مغامرات الطهي. يتطلب التجميد المناسب الامتثال لقواعد معينة.

مزايا التجميد

فترة صلاحية طويلة - إذا لم يتم انتهاك النظام الحراري ، فيمكن تخزين الخضار والفطر والفواكه والتوت في الفريزر لمدة عام على الأقل.

طوال فترة التخزين.

تعتبر الخضروات والفواكه المجمدة في الموسم ، خاصةً من حديقتك أو حديقتك ، أكثر فائدة من تلك التي يتم إحضارها إلى المتاجر في الشتاء من أي مكان. بالمناسبة ، في الربيع ، تتراكم المحاصيل الجذرية للعام الماضي (البطاطس والجزر والبنجر واللفت واللفت) الكثير من النترات ، لذا فإن الخضروات المجمدة أكثر أمانًا أيضًا.

على عكس الأطعمة المعلبة ، لا تحتوي الأطعمة المجمدة على الملح والمواد الحافظة ، بينما لا تحتوي التوت والفواكه على السكر.

المرحلة الأولى. اختر المنتجات للتجميد

1. الخضار والفواكه والتوت المذابة مثالية لصنع الحساء والصلصات واليخنات وجميع أنواع الأطباق الجانبية والكومبوت والجيلي والفطائر والحبوب والهلام. لكن في السلطة التي لا تحتوي على معالجة حرارية أولية ، سيتضح أنها لا طعم لها ومائي.

2. حتى لا تشغل أكياس الأطعمة المجمدة مساحة في الثلاجة في وضع الخمول ، فإن الخيار المثالي هو إنشاء مزيج مقسم لأطباق معينة: الحساء ، والأطباق الجانبية ، والكومبوت. على الثلاجة تعليق قائمة الفراغات المخزنة في الفريزر. سيسمح لك ذلك بإعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة وصحية في غضون دقائق.

3. إذا كانت لديك خضروات وفواكه مفضلة تأكلها على مدار السنة ، لكن شرائها صعب أو مكلف في الشتاء ، تأكد من تجميد نفسك بضعة كيلوغرامات في الصيف. هذا ينطبق بشكل خاص على التوت والفواكه الموسمية (الخوخ ، المشمش ، الخوخ ، الكرز ، الفراولة ، العليق ، إلخ).

المرحلة الثانية. نحن نتجمد بشكل صحيح

1. يجب غسل أي طعام جيداً قبل التجميد. ضع في اعتبارك أنه من الثلاجة ستنتقل الفراغات الخاصة بك على الفور إلى المقلاة أو المقلاة. تعامل مع عيش الغراب والمحاصيل الجذرية بحذر وعناية خاصة.

2. تأكد من تجفيف قطع العمل جيدًا قبل تجميدها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع الخليط النهائي على مناشف ورقية لمدة 5-7 دقائق. هذا ينطبق على الخضار والفواكه والفطر. كلما زاد جفاف المنتج ، كان التجميد أفضل.

إذا كان هناك وقت ورغبة ، فيمكن تجميد المنتجات القيمة بشكل خاص "قطعة قطعة". على سبيل المثال ، الفطر الأبيض أو التوت الناعم الكبير. ضعيها على لوح تقطيع جاف وضعيها في الفريزر ، وفي اليوم التالي أخرجي الفطر أو التوت المجمد بحرص من اللوح وضعيه في وعاء.

إذا قررت تجميد الأعشاب الطازجة للأطباق الساخنة والشوربات ، فقم بذلك في أجزاء لطبق معين وفقط في شكل مفروم ناعم. بعد كل شيء ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ستتحول أوراق الريحان والطرخون إلى كتلة في الفريزر - يوجد الكثير من السائل فيها.

إن السلق أو عدم السلق ، الغليان أو عدم الغليان هي مسألة ذوق. يمكن طهي المنتجات بشكل خفيف ، بشرط تبريدها تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل التجميد.

ما هي أفضل طريقة للتجميد؟

حقيبة بلاستيكية- الخيار الأكثر تنوعًا. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين لديهم ثلاجة صغيرة. تعتبر الأكياس رائعة لتخزين خلطات الخضار والقطع والفواكه الصلبة مثل التفاح.

عبوات بلاستيكية بأغطيةمناسب لتجميد الفطر والتوت والخضروات والفواكه الطرية - بشكل عام ، جميع المنتجات التي يمكن أن تتشوه. على سبيل المثال ، إذا وضعت الفراولة الناضجة في كيس ووضعتها في الفريزر ، فمن المحتمل أن بعض التوت سوف ينهار ويتحول إلى عصيدة غير شهية. تعتبر الحاويات أيضًا رائعة لتجميد الصلصات والشوربات السائلة. عند الشراء ، أعط الأفضلية للحاويات المستطيلة والمربعة - سوف تتناسب بشكل أفضل مع الفريزر الخاص بك عن الحاويات المستديرة أو البيضاوية.

زجاجات بلاستيكية- طريقة رائعة لتجميد البطاطس المهروسة والمرق. بدلًا من طهي التوت ، وتحويله إلى مربى وقتل معظم الفيتامينات والمعادن ، جرب هرس الفراولة ، والفراولة ، والتوت ، والكشمش ، أو عنب الثعلب ، بشكل منفصل أو خلط أنواع مختلفة من التوت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر أو العسل حسب الرغبة. صب الهريس في زجاجة بلاستيكية ، ثم قم بلف الغطاء وتجميده. أزل 10-15 دقيقة قبل الاستخدام واحفظه في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي البطاطس المهروسة إلى الحبوب ، واللبن الطبيعي ، والموسلي ، ووزعيه على الفطائر والبسكويت ، وإذا خففتِ البطاطس المهروسة بالماء ، ستحصلين على كومبوت لذيذ لطفل. عند اختيار الحاويات ، أعط الأفضلية لزجاجات المياه المعدنية النقية بحجم 0.5-1 لتر.

زجاج ومعدنغير مناسب للتخزين طويل المدى في الفريزر ، فهي حساسة جدًا لتغيرات درجة الحرارة ، على عكس البلاستيك.