نسب لؤلؤة الشعير والماء للتزيين. فيديو: عصيدة الشعير حسب كتاب طبخ قديم. ستساعد المنتجات الإضافية في تحسين طعم الطبق النهائي.

هناك العديد من الطرق لطهي الشعير اللؤلؤي - حبوب صحية وبأسعار معقولة ، مذاقها مألوف للكثيرين منذ الطفولة. معدة بشكل صحيح ، ستحتفظ بخصائصها المفيدة ، وتوفر نظامًا غذائيًا كاملًا وصحيًا للأسر. بعد أن فهمت أسلوب طهي الشعير ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق كل يوم من عصيدة الجيش التقليدية ، والتي يأكلها الأطفال والبالغون بكل سرور.

شعير سائب للتزيين: وصفة خطوة بخطوة

يحتوي الشعير على البروتين والغلوتين الطبيعي والفيتامينات والألياف. للحفاظ على المواد المفيدة من الحبوب والذوق الرفيع ، يجب طهيها بدقة ، باتباع تقنية الطهي خطوة بخطوة. يسير الشعير المسلوق جيدًا مع اللحوم والخضروات ومجموعة متنوعة من الصلصات والمرق. لتحضير العصيدة المتفتتة ، يجب مراعاة نسب الماء والحبوب. الخيار المثالي هو تناول 550-650 مل من السائل لكوب واحد من الشعير.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى تناول الحبوب - 1 كوب ، 600 غرام من الماء ، 30 غرام من الزبدة. ملح وبهارات حسب الرغبة.

طهي الشعير بشكل صحيح للتزيين خطوة بخطوة:

1. تمتلئ الحبوب المغسولة والمنقوعة بالماء بنسبة مناسبة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى أوعية على نار صغيرة. يجب طهي التزيين لمدة 45 دقيقة. تُنقع الحبوب مسبقًا عشية الطهي لمدة 7-8 ساعات (بين عشية وضحاها). حتى لا يكون لزجًا ، يجب غسله جيدًا قبل النقع وبعده.
2. أثناء الطهي ، يجب تقليبها من حين لآخر. في نهاية الطهي ، يجب إضافة قطعة من الزبدة إلى الحاوية للطبق الجانبي المستقبلي.
3. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة أيضًا في نهاية الطهي.

إذا كان من المتوقع وجود طبق جانبي من اللحم ، فيمكنك إضافة اللحم المطبوخ مسبقًا أو اليخنة إلى الطبق. للقيام بذلك ، يُقلى اللحم المقطّع إلى أجزاء مع البصل والخضروات في مقلاة حتى ينضج ، ثم يُمزج مع الحبوب والتوابل ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة على الأقل تحت الغطاء.

وصفة للطبخ في طباخ بطيء

إن تحضير الشعير اللؤلؤي سهل وبسيط باستخدام مساعد حديث للعديد من ربات البيوت - طباخ بطيء. في ذلك ، سوف يتحول العصيدة إلى اتساق مثالي ورائحة مع مكونات مفيدة محفوظة بالكامل. يمكنك طهي الحبوب في وعاء معجزة باستخدام أوضاع طهي خاصة أو باختيار "الطبخ" أو "الطهي".

• الشعير اللؤلؤي (بغض النظر عن التنوع) - 200 جم ؛
• ماء أو زبادي - 900 مل ؛
• ماء ساخن - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 30 جم

تُغسل الحبوب وتُملأ بالماء (يمكنك تناول اللبن الرائب) وتترك لتنتفخ لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه الزائدة ، ويتم غسل الحبوب مرة أخرى وإرسالها إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. ثم يتم سكب الماء الساخن واختيار وضع الطهي (اختياري). يجب ضبط وقت الطهي على 35 دقيقة.

بعد إيقاف الفرن ، نضيف الزيت ، يمكنك إضافة القليل من الملح وتشغيله لمدة 10-15 دقيقة أخرى (حسب جاهزية الحبوب). يمكنك تقديم الشعير المسلوق مع اللحوم أو الأسماك والخضروات وأنواع مختلفة من السلطات.

كيف وكم لطهي الشعير دون نقع

غالبًا ما تحتاج الحبوب إلى طهيها بسرعة ، دون إضاعة الوقت في تحضيرها الأولي. في هذه الحالة ، يجب أن تعرف مقدار الشعير المطلوب طهيه دون نقعه حتى يكون لديك وقت لطهيه في الوقت المحدد لتناول الإفطار أو الغداء. للقيام بذلك ، خذ الحبوب التي تباع في عبوات مجزأة. في نفوسهم ، يتم تعبئتها بالفعل بعد المعالجة المسبقة وتطبخ بسرعة كافية ، حوالي 45 دقيقة على حرارة معتدلة. عيب هذا الاختيار هو السعر فقط - سيكلف الشعير المعبأ 2-3 مرات أكثر من الحبوب العادية. لحسن الحظ ، بدون النقع ، يمكنك طهي الحبوب المعبأة العادية ، وقضاء المزيد من الوقت عليها ، ولكن مع توفير ميزانيتك.

لتحضير الطبق ، يجب أن تأخذ:

• حبوب - 350 جم ؛
• ماء - 900 مل ؛
• بعض الملح والزبدة.

يستغرق الطهي من 100 إلى 120 دقيقة. في السابق ، كان الشعير يغسل تحت الماء الجاري عدة مرات.

لتسهيل المخاض ، يمكنك صب الحبوب في مصفاة عن طريق وضعها في وعاء مناسب تحت صنبور بالماء.

يُسكب الشعير المغسول جيدًا بالماء ويوضع على نار متوسطة لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا. طوال الوقت أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب العصيدة حتى لا تلتصق بقاع الحاوية. في النهاية ، أضيفي الملح والقليل من الزيت وأطفئي النار وغطي الطبق الجانبي بغطاء حتى ينقع جيدًا.

يمكنك تحسين طعم الطبق النهائي عن طريق إضافة الفطر المطهي أو الخضار أو اللحم المسلوق إليه. يقدم مباشرة بعد التحضير.

وصفات عصيدة الشعير

الشعير ، في الواقع ، عبارة عن حبوب شعير مقشرة ، يمكن تحضيرها بسهولة بعدة طرق. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه مناسب للجميع دون استثناء ، بما في ذلك الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم. الشيء هو أن العصيدة تشبع الجسم لفترة طويلة مما يمنع حدوث الجوع بين الوجبات. يجب على الأطفال والرياضيين الذين يحتاجون إلى طاقة ومناعة ممتازة أن يستهلكوا الشعير اللؤلؤي قدر الإمكان.

في مقلاة

يتم طهي الحبوب المنقوعة مسبقًا في قدر لمدة لا تزيد عن ساعة. إذا كنت بحاجة إلى طهي عصيدة متفتتة ، فإن الماء يؤخذ 2.5 كوب أكثر من الحبوب. بالنسبة للعصيدة السائلة ، المفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، تحتاج إلى تناول الشعير والماء بنسبة 1: 3.

ستساعد المنتجات الإضافية في تحسين طعم الطبق النهائي:

• لحم الدجاج أو لحم الخنزير - 400 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الزبدة وزيت عباد الشمس - حوالي 35 مل ؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• بهارات.

تُسكب الحبوب ، المغسولة مسبقًا والمنقوعة طوال الليل ، بالماء ، وبعد ذلك تُرسل إلى الموقد في قدر. وقت الطهي - 55 دقيقة. أثناء طهي العصيدة ، سخني الزيت بشكل منفصل في وعاء واقلي اللحم والخضروات عليه. يُضاف الماء والتوابل إلى الأطعمة المقلية ، وبعد ذلك يجب طهيها لمدة 35-75 دقيقة (حسب نوع اللحم).

يضاف اللحم مع الخضار إلى العصيدة الجاهزة ، ويخلط كل شيء جيدًا ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف تتحد جميع الأذواق ، وستحصل على طبق جانبي لذيذ.

في الترمس

يمكن تحضير الشعير ، مثل الحنطة السوداء ، دون صعوبة كبيرة ، وذلك ببساطة عن طريق تبخيره بالماء الساخن. من الأفضل استخدام الترمس لهذا ، حيث سيكون الطبق جاهزًا خلال 6-8 ساعات. للطبخ ، يجب تناول الحبوب والماء والملح والزيت بالنسب التقليدية.

هنا هو التحضير خطوة بخطوة:

1. يُغمر الترمس مسبقًا بالماء المغلي ، وبعد ذلك تُسكب الحبوب فيه ويُسكب السائل المغلي.
2. يُملح الماء حسب الرغبة ويُسخن في وعاء حتى يغلي.
3. يُسكب في ترمس ، يُغلق بغطاء ويترك جانبًا ، طوال الليل تقريبًا.
4. تُتبّل العصيدة الجاهزة بالزيت وتُقدم على المائدة.

لن يكون الشعير اللذيذ واللذيذ أسوأ من الشعير المطبوخ في قدر. ستصبح هذه الوصفة منقذة للأشخاص الذين هم في رحلة عمل أو في إجازة أمومة أو الطلاب الذين ليس لديهم الوقت والفرصة لتناول الطعام بشكل كامل.

في قدر الضغط

يعتبر قدر الضغط مساعدًا رائعًا في المطبخ. يحدث التأثير على الطعام الموجود فيه بمساعدة الضغط العالي ، والذي يسمح لك بمضاعفة فوائد المنتجات. في هذا الجهاز المعجزة ، ستنضج العصيدة بسرعة كبيرة ، في أقل من 20 دقيقة.

لطهي عصيدة سريعة ، عليك أن تأخذ:

• الحبوب المنقوعة - 1 كوب ؛
• ماء أو حليب - 550 مل ؛
• حبيبات السكر أو الملح حسب الرغبة.

يجب وضع جميع المنتجات في قدر الضغط وإضافة التوابل وتشغيلها. بعد 12-17 دقيقة ، سيكون الطبق الجانبي جاهزًا.

في الفرن

الشعير في الفرن سيسعد عشاق المأكولات الصحية. من السهل تحضير الطبق ، وسيسعد الذواقة الصغار والكبار.

للحصول على حصة واحدة من الطبق الجانبي ، يجب أن تتناول:

• حبوب - 100 جم ؛
• مرق - 0.5 لتر ؛
• سمنة؛
• ملح و بهارات.

تُنقع الحبوب وتُغسل وتُوضع في أواني بحيث تملأ الحاوية بمقدار 1/3. ثم يُسكب الشعير مع المرق والمملح والمتبل بالأعشاب مع التوابل. ثم يتم إرساله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. يجب وضع الطبق النهائي على أطباق وتتبيله بالزيت.

في الميكروويف

في فرن الميكروويف ، يجب طهي عصيدة الشعير بالماء بنسبة 1: 2 ، لا أكثر. يتم نقع الحبوب مسبقًا وغسلها جيدًا.

1. تنقع الحبوب في وعاء زجاجي خاص مملوء بالماء ومغطاة بغطاء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
2. بعد إزالة الحاوية مع الحبوب ، يضاف إليها الزيت والملح والأعشاب وإرسالها إلى الميكروويف لمدة 35 دقيقة.
3. لكي ينضج المنتج بشكل متساوٍ ، قم بتقليب العصيدة بشكل دوري ، وإخراجها من الفرن.

يمكن تقديم الحبوب الجاهزة مع الصلصة الحارة وسلطة اللحم. تحتاج إلى تناوله ساخنًا - باردًا ، يفقد طعمه ويصعب معالجته عن طريق الجهاز الهضمي.

مخلل كلاسيك بالشعير اللؤلؤي

تحتل Rassolnik مكانة رائدة بين الدورات الأولى. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير هذا الحساء الحامض دائمًا بالمخللات والشعير اللؤلؤي. وصفته بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو تحضير المنتجات اللازمة مسبقًا وإعداد الطبق على مراحل.

من المكونات يجب أن تؤخذ:

• لحم بقر منزوع العظم
• شعير اللؤلؤ - 60 جم ​​؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• البصل والجزر - 1 قطعة ؛
• مخللات - 150 جم (حسب الرغبة) ؛
• مخلل الخيار - 100 مل ؛
• زيت وتوابل.

ينقع الشعير مسبقًا (في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل طهي المرق). في وعاء مناسب ، يُسلق اللحم حتى ينضج ، ويُزال من المقلاة ، ويبرد قليلاً ويقطع إلى أجزاء. ثم توضع الحبوب في قدر مع المرق ، ويتم إرسال اللحم هناك ويتم طهي كل شيء لمدة 35 دقيقة أخرى.

تقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وترسل إلى المقلاة مع باقي المنتجات. تُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت ، وبعد ذلك تُطهى لبضع دقائق في المرق المأخوذ من المقلاة. يُقلى الخيار في مقلاة منفصلة. يتم إرسال Zazharka إلى الحاوية مع مخلل الخيار.

لتصحيح طعم الطبق ، إذا تمت إضافة المزيد من محلول الملح أو التوابل عن طريق الخطأ ، فأنت بحاجة إلى صب القليل من مرق اللحم المتبقي في الحاوية.

بعد غليان الماء ، أضيفي الملح والتوابل وأوراق الغار إلى المنتجات. نزين الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

نحن نطبخ لصيد سمك الشبوط والكارب

من المثير للدهشة أن الشعير اللؤلؤي محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من الأسماك ، ولا سيما الكارب والكارب. في الوقت نفسه ، يتم اصطياد سمكة كبيرة على وجه التحديد ، وليس تقلى ، كما هو الحال في دودة أو طعم آخر. من الضروري طهي الشعير لصيد سمك الشبوط والكارب لمدة ساعة ، بينما يجب نقعه أولاً ، لكن ليس من الضروري شطفه.

نسب الحبوب والماء 1: 5. يجب أن تكون العصيدة لزجة - لقد ثبت أن هذا هو ما يجذب الأسماك. يُطهى في قدر ، على نار خفيفة ، حتى ينضج. ينقع الطبق الجاهز لمدة 15 دقيقة ، ثم يتبل بالمكونات العطرية سواء كانت قرفة أو يانسون. ستساعدك هذه الحيلة الصغيرة في الحصول على صيد كبير.

عُرفت عصيدة الشعير أو الشعير اللؤلؤي منذ العصور القديمة. إنه ميسور التكلفة ومغذي وصحي ، ويتم تضمينه في العديد من الأطباق الأخرى ، لذلك يوجد مكان له في كل مطبخ ويجب على كل ربة منزل معرفة كيفية طهي الشعير بشكل صحيح.

ما هو الشعير وما هو استعماله؟

الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب مصنوعة من الشعير. سميت بذلك لأنها تشبه لآلئ المياه العذبة (اللؤلؤ). هناك عدة أصناف:

• الشعير - حبة كاملة يتم معالجتها بطريقة معينة ، وتأتي بأحجام مختلفة حسب الصنف.
• جريش الشعير - جريش الشعير المفروم ناعماً ، غير مصقول ، لذلك لها شكل زاوي.

تشتهر الحبوب بخصائصها المفيدة المختلفة ، والتي سمحت لعصيدة الشعير أن تكون واحدة من الأطباق الرئيسية على مائدة النبلاء. كانت عصيدة الشعير مغرمة جدًا بالقيصر بيتر الأول.

الشعير قريب من القمح من حيث السعرات الحرارية ووجود البروتينات والفيتامينات والمعادن: من العناصر الدقيقة والكلي المفيدة للإنسان ، يحتوي الشعير اللؤلؤي على الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.

عند طهي الشعير يزيد 5 مرات. هذا هو واحد من أرخص الحبوب ، لذلك تم استخدامه على نطاق واسع في قائمة الجيش في جميع الأوقات.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي؟

لجعل عصيدة الشعير لذيذة ومتفتتة ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح. وتحتاج إلى طهيه لفترة طويلة وهذا هو العيب الرئيسي لهذه الحبوب. عادة ما يتم غلي عصيدة الشعير لمدة ساعة ونصف ، وأحيانًا أكثر من ذلك. يعتمد الاختلاف الزمني على جودة الحبوب وطريقة التحضير. إذا كانت العصيدة غير مطبوخة جيدًا ، ستكون قاسية وعديمة الطعم.

مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة والطرق المختلفة للمعالجة الحرارية لحبوب الشعير ، لم يعد وقت الطهي عاملاً مهمًا يؤثر على اختيار الحبوب للعصيدة ، لذلك اكتسب الشعير اللؤلؤي شعبية مرة أخرى.

تعتمد سرعة طهي العصيدة على حجم الحبوب. هناك أنواع مختلفة من الشعير ، فحبوب كل صنف لها خصائص معينة تؤثر على جودة الشعير اللؤلؤي. ينضج الشعير الخشن لفترة أطول ، ويتم طهي الحبوب الدقيقة مع الحبوب المستديرة تقريبًا بشكل أسرع.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة وقت زراعة هذه الحبوب. يتم طهي الشعير في العام الماضي لفترة أطول من الحبوب من محصول العام الحالي. من المفيد إلقاء نظرة على تاريخ التعبئة الموجود على الكيس مع الحبوب.

طريقة طبخ الشعير بالطريقة التقليدية

• قياس الكمية المناسبة من الحبوب ؛
• شطفه بالماء البارد عدة مرات.
• ضعي الشعير المغسول في قدر عميق ، صب الماء البارد بما يتناسب مع كوب واحد من الحبوب 3-4 أكواب من الماء ؛
• يوضع على نار عالية ، ويغلي.
• بعد الغليان ، قللي النار إلى الحد الأدنى واطهي الشعير تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا. الملح أفضل في منتصف الطهي.
• بشكل دوري ، يجب فحص العصيدة حتى لا يغلي الماء تمامًا ؛
• عندما تصبح العصيدة جاهزة ، أضف الزبدة. يُنصح بعدم وضعه على الأطباق على الفور ، ولكن اتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.

كيف تطبخ الشعير بطريقة سريعة

يمكن تسمية هذه الطريقة بالسرعة فقط بشروط ، نظرًا لأنها تستغرق وقتًا أطول بكثير ، يتم تقليل وقت الطهي فقط. لطهي عصيدة الشعير لمدة نصف ساعة ، يجب أولاً نقع الحبيبات.

• قم بقياس الكمية المناسبة من الحبوب وشطفها بالماء البارد ؛
• يُسكب الشعير بالماء البارد بنسبة كوب واحد من الشعير لكل 1 لتر من الماء ، ويترك لمدة 5 ساعات أو أكثر طوال الليل ؛
• سوف تمتص الحبوب الكثير من الماء ، وتصفي السوائل المتبقية قبل الطهي. اشطف الحبوب مرة أخرى ، ثم اسكب الماء. لأغراض الطهي ، يُسكب الشعير اللؤلؤي المتورم بكمية أقل من الماء ، حوالي 2 كوب من الماء لكل كوب من الحبوب الجافة. يصعب حساب هذا المقدار بالضبط لأنه يعتمد على وقت النقع والحبوب نفسها.
• يوضع الملح على نار عالية ، ويغلى المزيج ، ثم يخفف النار إلى الحد الأدنى ؛
• يغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يضاف الزبدة في النهاية.

كيف تحدد جاهزية حبوب الشعير؟

تحديد الجاهزية أمر بسيط - جربه. الحبوب المسلوقة منتفخة وناعمة وممتعة للذوق.

عصيدة الشعير المتفتت هي طبق جانبي ممتاز للحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الشعير المسلوق في السلطات والوجبات الخفيفة ، وكذلك في الحساء - الأسماك والفطر واللحوم. أشهر حساء الشعير هو المخلل.

كيف لطهي الشعير في طباخ بطيء

• اشطف الشعير وانقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
• صفي الماء ، ضعي الشعير في قدر بطيء مدهون بالزبدة.
• أضف ثلاث مرات ماء أكثر من الشعير (1 كوب شعير 3 أكواب ماء).
• اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الحنطة السوداء" ، وأغلق الغطاء واطبخ من 50 دقيقة إلى ساعة و 10 دقائق ، حسب نوع الشعير.

من المهم التأكد من أن الشعير لا يهرب. يزداد حجم العصيدة بشكل كبير ، حوالي 5-6 مرات ، لهذا الحجم وعد الحصة. إذا بدت عصيدة الشعير غير مطبوخة جيدًا ، أضيفي الزبدة واضبطي قدر الطهي البطيء على وضع "التسخين" لمدة 10-15 دقيقة.

الشعير ، وهو عبارة عن حبوب شعير يتم معالجتها بطريقة خاصة ، يعتبر من الحبوب اللذيذة والصحية. يتم تحضير عصيدة الشعير والمخلل والعديد من الأطباق الأخرى المثيرة للاهتمام.

يحتوي هذا المنتج على عيب واحد فقط - يتم تحضير الشعير لفترة طويلة نوعًا ما. ولكن إذا قمت بطهي الحبوب دون نقعها ، وهو أمر مقبول أيضًا ، فسوف يتحول إلى طهيها بشكل أسرع.

كم من الوقت لطهي الشعير دون نقع

يوصى بطهي الشعير اللؤلؤي لمدة 50-90 دقيقة دون نقعه. يعتمد الوقت المحدد على عمره وتنوعه. من السهل تحديد مدى استعداد المنتج - يجب أن يكون منتفخًا وناعماً ولكن ليس طريًا.

إرشادات خطوة بخطوة لطهي الشعير بدون نقعه

1. افرز الحبيبات واشطفها جيدًا.
2. يُسكب 3 أكواب من الماء في قدر ويُغلى المزيج.
3. بعد الغليان ، صب 1 كوب من الشعير فيه. اغليها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
4. صفي السائل واسكب المنتج بالماء العذب (أيضًا 3 أكواب).
5. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. تحقق من الجاهزية.
6. استنزاف الماء الزائد. ضعي الزيت واخلطي واتركيه لمدة تصل إلى 10 دقائق. بغطاء مغلق.

أحد الأسرار الرئيسية لعصيدة الشعير المطبوخة بشكل صحيح هو الغسل الشامل للحبوب. يُنصح بصب الماء عدة مرات أثناء العملية. عند الغسل ، يمكن فرك الحبوب بين الأصابع ، حتى تنفصل عنها القشور ، وستتحول العصيدة إلى متفتت.

إذا كنت ترغب في طهي عصيدة قابلة للتفتيت تمامًا ، فأنت بحاجة إلى تناول كوب كامل من الحبوب مقابل 2.5 إلى 3 أكواب من السائل. أولئك الذين يحبون العصيدة اللزجة يجب أن يأخذوا لترًا واحدًا من الماء لنفس كمية الشعير.

يعتمد وقت الطهي على وقت زراعة الحبوب. كلما طالت مدة تخزينها ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.

وصفات بسيطة لأطباق الشعير اللؤلؤي

من الشعير اللؤلؤي ، يمكنك طهي عصيدة صحية ومرضية ولذيذة. يتناسب هذا الطبق مع الخضار والفطر وأنواع مختلفة من اللحوم والصلصات الحارة. لكن هذا ليس كل ما يتم تحضيره عادة من الشعير اللؤلؤي.

بيلاف الشعير اللؤلؤي

لتحضير بيلاف ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية: 500 غرام من الشعير اللؤلؤي ، 500 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 250 غرام من الزبدة الدهنية ، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، والتوابل.

عملية الطهي:

1. اسلقي اللحم حتى ينضج. احفظ المرق.
2. يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم مع الخضار المقطعة في طبق سميك الجدران (مرجل أو مقلاة).
3. أضف معجون الطماطم والبهارات هناك. مزج.
4. صب في المرق.
5. اسلقي الشعير حتى ينضج نصفه. ثم ضعي العصيدة في طبقة متساوية في قدر مع باقي المنتجات. اطبخي حتى ينخفض ​​المرق إلى مستوى الفريك.
6. أغلق الغطاء بإحكام ، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 50 دقيقة.

مخلل بالشعير

وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى مكونات مثل 300 جرام من لحم البقر ، و 50 جرام من الشعير اللؤلؤي ، و 250 جرام من البطاطس ، و 100 جرام من المخللات ، و 0.5 كوب من مخلل الخيار ، وبصل واحد ، و 150 جرام من الجزر ، وورق الغار ، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس والبازلاء والفلفل والملح.

عملية الطهي:

1. اشطف شعير اللؤلؤ واغليه حتى ينضج نصفه.
2. املئي قدر 3 لترات بالماء وضعي اللحم فيه واطهيه لمدة ساعة.
3. يُخرج اللحم البقري ويُبرد ويُقطع إلى قطع.
4. يُضاف الشعير إلى المرق ويُطهى لمدة نصف ساعة.
5. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات. أضفه إلى الحساء.
6. يقشر ويقطع الجزر والبصل. اقلي البصل بالزيت أولاً ثم أضيفي الجزر.
7. قطع الخيار إلى شرائح رقيقة. يُطهى في وعاء منفصل مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من المرق.
8. انقل البصل مع الجزر والخيار إلى المرق. اسكب المحلول الملحي.
9. بعد الغليان يضاف الملح والبهارات.
10. يرش بسخاء بالأعشاب قبل التقديم ، يضاف الكريمة الحامضة.

عصيدة حليب الشعير

يتم تحضير هذا الطبق البسيط والمغذي في نفس الوقت من 1 كوب شعير ، 600 مل من الحليب ، 20-30 غرام من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح.

في أغلب الأحيان ، يتم تضمين الشعير اللؤلؤي في الحساء ، ولكن لا يتم تحضيره كعصيدة منفصلة. يجب ألا تنسى ربات البيوت أن هذا المنتج الصحي يقدم أطباقًا لذيذة ومغذية وذات ميزانية محدودة. إذا قمت بإضافة اللحم أو الفطر إلى الحبوب ، فستتمكن من طهي عشاء دسم كامل مع عصيدة الشعير. كيفية طهي الحبوب التي تمت مناقشتها ، وما هي الإضافات التي تسير على ما يرام ، موضحة أدناه.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي؟

لكي يصبح الطبق المخطط له لذيذًا حقًا ، عليك معرفة بعض أسرار طهيه ، وكذلك اختيار الحبوب المناسبة. بالنسبة للحبوب ، يعتبر تنوع الشعير الهولندي مثاليًا. يذوب بسرعة وهو ناعم وطري. ومن الأفضل ترك الأصناف الكلاسيكية للمنتج للحساء.

النسب التقريبية

من أجل أن يكون للطبق هيكل متفتت لطيف ، تحتاج إلى مراقبة نسب الحبوب والسائل بعناية. إذا تم نقع المنتج مسبقًا لفترة طويلة ، فعندئذٍ 1 ملعقة كبيرة. المكون السائب يؤخذ 1 لتر من السائل. عند الطهي دون النقع ، يجب زيادة كمية الماء بمقدار 1.5 مرة.

كم من الوقت للطهي؟

سيعتمد وقت الطهي الدقيق للعصيدة أيضًا على ما إذا كانت الحبوب قد تركت في الماء قبل تجربة الطهي. إذا اختارت المضيفة نهجًا بنقع طويل (6-7 ساعات على الأقل) ، فسيتم طهي العصيدة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى التحضير قليلاً.

مع النقع قصير المدى (2-3 ساعات) ، سيبقى الطبق تحت الغطاء لمدة 45-55 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون تسخين اللوحة ضئيلًا.

عصيدة الشعير للتزيين

سيظهر طبق منخفض السعرات الحرارية إذا قمت بطهيه بمياه مفلترة عادية. السوائل تحتاج إلى استخدام 630 مل. المكونات المتبقية: 1 ملعقة كبيرة. شعير لؤلؤي ، ملح حسب الرغبة ، قطعة زبدة.

1. يغسل الشعير لتنظيف الماء ويترك لينتفخ طوال الليل.
2. يُسكب المنتج المحضر بسائل طازج ويغلى لمدة 35 دقيقة. يضاف الملح والزيت على الفور إلى الحاوية.

من اللذيذ استكمال الطبق الجانبي بالخيار المتنوع والفلفل الحلو والطماطم.

مع اللحم المضاف

إضافة اللحوم ستجعل العلاج أكثر إشباعًا وتغذية. على سبيل المثال ، لحم الخنزير. المقادير: 650 جرام لحم ، 1.5 ملعقة كبيرة. شعير ، بصل ، تفاح حامض ، جزر ، ملح ، خلطة توابل لحم الخنزير.

1. تقلى قطع اللحم مع طبقات الدهون في مقلاة بدون زيت. ما يكفي من الدهون. عندما تظهر قشرة ذهبية على الشرائح ، يمكنك نقلها إلى المحمصة.
2. على الدهون الناتجة ، يتم تخميل البصل المفروم وعصي الجزر الرقيقة. أخيرًا ، يتم إضافة مكعبات صغيرة من التفاح إلى هذه المنتجات. الكتلة مملحة ورشها بالتوابل.
3. يتم نقل الخضار إلى اللحم. يسكب الحبوب في الأعلى. تُسكب المنتجات بالماء بحيث يصبح ارتفاعها حوالي 1 سم.
4. عصيدة الشعير باللحم ستذبل حتى تنضج (بدون غطاء) لمدة 60-70 دقيقة.

لجعل العلاج أكثر مذاقًا ، بعد مرور الوقت ، غطي الدجاج وأرسله لمدة نصف ساعة أخرى في فرن ساخن.

وصفة للطبخ مع اليخنة

بدلاً من اللحوم الطازجة للطبق قيد المناقشة ، يمكنك أيضًا استخدام يخنة لحم الخنزير. يكفي جرة واحدة قياسية. المكونات المتبقية: 1 ملعقة كبيرة. الحبوب ، 2 بصل ، 2.5 ملعقة كبيرة. ماء مفلتر ، زوجان من فصوص الثوم ، 2 جزر متوسط ​​الحجم ، ملح ، خليط من الفلفل.

1. ينقع الشعير في الماء لمدة 8-10 ساعات.
2. في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، يتم تسخين الحساء مع جميع محتويات الجرة. كما يتم إرسال البصل المفروم والثوم والجزر إلى هناك. معًا ، تُقلى المكونات لمدة 7-8 دقائق.
3. تُغلى الحبوب المنقوعة لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح. ثم يُسكب مع جزء من الماء في مقلاة للقلي. يمكنك إضافة الملح إلى الطبق.
4. يبقى العلاج لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق.

قبل التقديم ، يجب نقع العصيدة لمدة 15-20 دقيقة.

الشعير مع الفطر

يمكن أن يكون هذا الإصدار من الطبق طبقًا جانبيًا ووجبة غداء مستقلة. المقادير: 830 مل من الماء المصفى ، 230 غ من الحبوب ، 230 غ من الفطر الطازج ، الجزر ، الملح ، البصل ، توابل الفطر.

1. تنقع الحبوب المغسولة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تُغلى في ماء مملح. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة للاستعداد. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
2. يُقلى البصل والجزر المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً. من الأفضل طهيها في الزبدة.
3. يضاف الفطر والتوابل إلى التحميص النهائي. يتم طهي المكونات معًا لمدة 7-8 دقائق أخرى.
4. توضع محتويات المقلاة في مقلاة بها عصيدة. يُمزج المزيج جيدًا ويُملح ويترك ليخمر لمدة نصف ساعة.

يمكنك تحسين وصفة الشعير هذه. على سبيل المثال ، أضف الفلفل الأحمر و / أو الطماطم إلى القلي.

عصيدة حليب الشعير

يجب عليك بالتأكيد طهي الطبق المفضل لديك من بيتر الأول. كان الشعير في حليب البقر. المقادير: 1 ملعقة كبيرة. الحبوب ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، قليل من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، 900 مل من الحليب.

1. ينقع الشعير في الماء البارد طوال الليل. في الصباح ، يُغسل جيدًا ويُغلى لمدة 12-14 دقيقة في ماء مالح.
2. بعد ذلك ، يتم إعادة المنتج المغلي قليلاً إلى مصفاة وإرساله إلى الحليب المغلي.
3. العصيدة مملحة ورشها بالسكر.
4. بعد 15 دقيقة أخرى ، يتم نقل الحاوية مع العلاج إلى حمام مائي وتبقى عليها لمدة 2.5-3 ساعات.

إذا كان لدى المضيفة هامش من الوقت ، فيمكنك زيادة وقت الطهي إلى 6-7 ساعات.

مع تشيكن

سارت الامور بشكل جيد مع عصيدة الشعير والدجاج. المقادير: 280 جرام حبوب ، 1-2 بصل ، 320 جرام دجاج ، 2 جزر ، ملح ، مرق ، ثوم حسب الرغبة وتوابل بيلاف.

1. ينقع الشعير المغسول في ماء بارد لبضع ساعات.
2. قطع صغيرة من الدجاج مقلية جيدا مع البصل المفروم والجزر والثوم في الزيت. يتم تمليح الكتلة على الفور ورشها بالتوابل.
1. تنقع الحبوب في الماء لمدة 4 ساعات.
2. أولاً ، يُقلى البصل والجزر (المفروم) في مقلاة ، ثم يُطهى مع مكعبات اليقطين والفلفل والطماطم.
3. تُطهى الخضار حتى تصبح طرية على نار خفيفة.
4. يُغلى الشعير في الماء المالح حتى ينضج تمامًا.
5. يبقى فقط نقل العصيدة إلى المقلاة مع الخضار ، وتخلط المكونات وتنضج معًا لمدة 7-8 دقائق أخرى.

يمكنك إضافة الثوم المهروس حسب الرغبة.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

"القدر الذكي" سوف يبسط قليلاً عملية تحضير العصيدة "المتقلبة" التي تمت مناقشتها. المقادير: 1 ملعقة كبيرة. الحبوب و 2 مرات أكثر مرق والملح حسب الرغبة.



1. ينقع الشعير في الماء لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء الجهاز ويُسكب مع أي مرق.
2. يضاف الملح على الفور إلى الحبوب. يمكنك أيضًا إضافة الزبدة حسب الرغبة.
3. يتم تحضير الطبق في وضع عصيدة الحليب.

الشعير عبارة عن حبوب تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة. لذلك ، فإن عصيدة الشعير دائمًا ما تكون في المقام الأول في النظام الغذائي للجيش والمستشفيات والمؤسسات التعليمية. بسعر منخفض إلى حد ما ، يمكنك الحصول على وجبات لذيذة ومليئة بالفيتامينات. يهتم العديد من ربات البيوت بمدى طهي الشعير في الحساء.

من عيوب الشعير اللؤلؤي أنه يحتاج إلى أن يُطهى لفترة طويلة ويكون قادرًا على القيام بذلك بشكل صحيح. بالإضافة إلى الطريقة المعتادة لطهي الشعير اللؤلؤي على الموقد ، هناك خيارات أخرى. هذا هو استخدام التكنولوجيا الحديثة: طباخات متعددة ، طباخات أرز ، طناجر ضغط ، ميكروويف وأفران.

طبخ الشعير

كل هذا يتوقف على إعداد المنتج ونوع الطهي. تحتاج أولاً إلى دراسة العبوة جيدًا ، وقد تكون مكتوبة عن وقت الطهي. إذا لم يتم كتابة أي شيء عن الوقت والطريقة ، فأنت بحاجة إلى التنقل بنفسك.

إرشادات خطوة بخطوة حول مقدار طهي الشعير اللؤلؤي وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

• نغسل الشعير ونملأه بالماء.
• دع الحبوب المنقوعة تقف لعدة ساعات.
• صفي الماء وضعي المنتج في وعاء للطبخ.
• صب الماء في الحاوية 1: 3.
• نضع الحاوية على نار صغيرة ونطبخ لمدة ساعة تقريبًا.

نصيحة: لجعل العصيدة طرية ، أضف القليل من الزبدة أو زيت عباد الشمس.

كيف لطهي الشعير اللذيذ في طباخ بطيء؟

1. 1. نغسل الحبيبات جيدًا حتى يصبح الماء نظيفًا ونملأه بالماء لمدة 3 ساعات.

• بعد 3 ساعات ، صفي الماء وأرسل الحبوب إلى قدر الطهي البطيء ، حيث يجب دهن الوعاء بالزبدة مسبقًا.
• أضف الماء ، لشعير واحد متعدد الزجاج أضف ثلاثة أكواب من الماء.
• قم بتشغيل الوضع المطلوب ، أغلق الغطاء واطبخ لمدة ساعة.

• ثم نختار وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق ، نضيف القليل من الزبدة. سيعطي هذا الطبق رائحة غنية وطعمًا لطيفًا.

بشكل عام ، ليس من الصعب طهي الشعير في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اتباع جميع النصائح والتوصيات بدقة.

حبوب الطبخ للحساء

• • إذا كان الغسل والنقع الأوليين يستغرقان حوالي ساعة لطهيه من أجل الحساء ، ولكن يمكنك إضافة الحبوب المسلوقة بالفعل إلى الحساء ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة 15 دقيقة فقط.

• يجب طهي الشعير للمخلل بقدر ما يتم طهيه للحساء العادي.

• إذا قررت طهي الشعير دون نقعه ، فإن الوقت يزيد إلى 1.5 - 2 ساعة.

طهي الحبوب في غلاية مزدوجة.

• • بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل المنتج ، ثم نملأه بالماء 1: 2 ونضعه في مكان بارد لمدة 6-12 ساعة.
  • عندما تنتفخ الحبوب ، نحولها إلى مصفاة ونغسلها مرة أخرى.

• ثم ننتقل إلى وعاء الغلاية المزدوجة ، ونسكب كوبًا واحدًا من الماء المغلي ونطهى لمدة 30 دقيقة.

• ثم اخلطيها مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية.

نصيحة: نظرًا لأن عصيدة الشعير عالمية ، يمكن استكمالها بالملح أو السكر.

غالبًا ما يتم طهي الشعير في الميكروويف.

1. 1. خطوة. اغسل الحبوب وانقعها لمدة ساعة. صفي الماء واشطفه مرة أخرى وانقله إلى وعاء للطهي الخطوة 2. النسب: 1: 3.

• خطوة. نضع الأطباق في الميكروويف ونشغل الطاقة القصوى لمدة 10 دقائق ، ثم نخرج الطبق ونضيف إليه التوابل ونعيد كل شيء.

• خطوة. أثناء الطهي ، يوصى بالتحريك من حين لآخر. هذا ضروري للطهي الموحد.

نصيحة: إذا تم استخدام الحليب بدلاً من الماء ، فإن الحبوب تُسكب بالحليب الساخن وأثناء عملية الطهي ، لا يتم إغلاق الحاوية بغطاء.

أقدم نسخة من تحضير هذه الحبوب ، والتي تعود إلى العصور القديمة ، هي طبخها في الفرن. تم استخدام مكان الفرن فقط بواسطة الفرن الروسي. تتيح لك هذه الطريقة توفير أكبر قدر من العناصر المفيدة والفيتامينات. إذا كنت تستخدم الأواني الفخارية في الطهي ، فهناك فرصة للحصول على هذا المذاق الفريد جدًا للطفولة.

أولاً ، نغسل الحبوب ونملأها بالماء لمدة 12 ساعة. ثم صفي الماء واشطفه وانقله إلى وعاء. بدلًا من الماء ، يمكنك تناول الحليب أو المرق. يضاف الملح والتوابل الضرورية في بداية الطهي. نظرًا لأن العصيدة في الفرن يتم طهيها تحت الغطاء ، ستبقى جميع الأبخرة بالداخل وتملأ الطبق بطعم فريد. يمكنك إضافة اللحم أو الدجاج ، ثم تحصل على وجبة كاملة لجميع أفراد الأسرة.

هذه هي الطرق الأساسية لطهي عصيدة الشعير أو الحبوب بشكل صحيح من أجل الحساء. العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات.