Рецепти грецьких страв. Найкращі страви грецької кухні. Страви з риби та дарів моря
Сімейний відпочинок у Греції спланувати легко: з ранку та після обіду - пляж, у спекотний годинник - сон, а вдень і ввечері - трапеза в таверні та спроба вирішити, яка національна страва Греції найсмачніша.
В обговореннях можуть брати участь і діти, оскільки традиційна кухняця країна підходить для дитячих шлунків. Кідпасаж зібрав всю інформацію про те, що потрібно спробувати під час подорожі до Еллади та чим нагодувати дитину.
Специфіка грецької кухні
Кухня Греції увібрала всі традиції середземноморської кулінарії: вона щедро використовує свіжі овочі, пряні трави, оливкова олія, морепродукти.
Способи приготування, які віддають перевагу грекам, роблять їжу здоровою та корисною, що так важливо для харчування дітей. А ще грецька кухня має свої секрети, завдяки яким прості, нехитрі страви мають особливий смак.
Перший секрет національної кухні Греції - у наборі трав та спецій. Часник, цибуля, лавровий лист, орегано, чебрець, базилік, чебрець, кріп, м'ята, мускатний горіх, кориця, гвоздика - далеко не повний список.
Секрет другий – зігріті грецьким сонцем овочі та бобові: помідори, перець, баклажани, цукіні, зелена квасоля, нут.
Третій - часте застосуванняу стравах сирів з овечого та козячого молока: фети, манурі, халумі, кефалотирі, казери та інших.
Четвертий - широке використання козлятини та баранини у приготуванні м'ясних страв; свинина, яловичина та м'ясо птиці використовуються також.
П'ятий - любов до страв зі свіжої риби та морепродуктів.
Шостий - способи обробки продуктів, що зберігають максимум поживних властивостей. Найчастіше використовується запікання; багато також відварених та тушкованих страв.
І останній із секретів - трепетне ставлення греків до оливкової олії. Олію часто віджимають самостійно, вручну, і смак її залежить не тільки від способу приготування, а й навіть від регіону, де росли оливи.
Для смаження продуктів у Греції використовують виключно оливкову олію.
Щоб скуштувати традиційні страви Греції, варто обійти стороною орієнтовані на туристів заклади місцевими стравами. Справжня грецька кухня - в тих тавернах, де вечорами збираються греки зі своїми сім'ями, щоб щільно повечеряти і поспілкуватися.
Національні страви Греції
Возносити хвалу національній їжі Греції почнемо не з м'яса, риби чи овочів, а з чудових грецьких оливок. Великі та темні плоди сорту «каламон», дрібні зелені «халкідики» з маслянистим блиском, в'ялені оливки з острова Тасос – греки самі вирощують оливки та самі солять і маринують їх.
У кожній таверні є свої рецепти та таємні знання, які трави класти в маринад і що вкладати у плоди замість кісточок.
Йогурт- продукт №2 у списку національної їжі в Греції. Його роблять із коров'ячого, а частіше з овечого молока. Грецький йогурт має густу консистенціюі нагадує м'який сир. Його додають у салати та випічку, використовують при гасінні та запіканні, готують на його основі морозиво.
Часто йогурт, политий медом або фруктовим сиропом, подають як десерт. До речі, таку саму корисну насолодуможна самостійно приготувати з м'якого сируанфотиро, що нагадує домашній сир.
Ну а тепер розповімо про найпопулярніші страви, які в Греції готують повсюдно:
- Мусака- Запіканка з баклажанів з м'ясом, частіше з бараниною, під соусом бешамель.
- Стіфадо- тушковане м'ясо в густому соусі цибулі.
- Клефтіко- баранина, виготовлена в глиняному горщику.
- Пастітсіо- запіканка з макаронів з м'ясом, сиром та яйцем.
- Папутсакья - фаршировані м'ясомбаклажани.
- Геміста- Начинені фаршем перці або помідори.
- Луканіка хор'ятика- домашні ковбаски, до яких, крім м'яса, додають різні інші продукти. Серед незвичайних добавок- апельсини чи оливки.
- Сувлаки- Маленькі шашлики на дерев'яних шпажках.
- Пітес- пиріжки з листкового тіста з різними начинками: з сиром та шпинатом (спанакопітом), з м'ясом (креатопітом), з сиром (тиропітом). На Різдво готують особливий солодкий пиріг василопіту.
- Долма- Голубці у виноградному листі.
Повний список страв був би набагато довшим, але ми відібрали ті страви, які підійдуть для дитячого харчування. Вирішуючи, що спробувати з грецької кухні, враховуйте особливості приготування різних страв.
Дітям пропонуйте варені, тушковані, запечені продукти, а смаженого намагайтеся уникати.
Як роздратувати апетит
Звичайна грецька трапеза починається із закусок, які у Греції називаються «мезе». До цього поняття включаються легкі страви з овочів. Ось лише кілька найпопулярніших закусок.
- Дзадзики- соус з йогурту з додаванням часнику та тертого огірка, який можна намазувати на хліб або підбирати хрусткими грінками скордопсомо.
- Мелідзаносалата- Ікра із запечених баклажанів.
- Долмадак'я- згорнуте конвертиком і особливим чином приготовлене виноградне листя.
- Хумус - ніжне пюрез нуту з додаванням олії та спецій.
- Кефтедес- тюфтельки з кабачків, помідорів, баклажанів, грибів.
Все це смачно надзвичайно, але все ж таки це тільки розминка перед основною стравою. Не рекомендуємо налягати на закуски, тому що на вас чекає велика порціяосновної страви.
Якщо ви не надто голодні або трапезнієте з дитиною, можна замовити одну порцію на двох-трьох людей. А якщо дуже голодні - замовте для всіх різні страви, щоб скуштувати всього потроху».
Грецькі салати
Салати в Греції – теж рід закусок. Але іноді така закуска здатна замінити обід, оскільки до складу салатів крім овочів часто входить сир (фета, мізифра).
Знаменитий грецький салат (у Греції його називають «сільським» - хор'ятики салату), спробувати потрібно обов'язково: по-перше, це свіжі овочі, по-друге, помідорів, що просочився соком. ніжний сирфета, крупно порізана солодка цибуля, пружні маслянисті оливки - це надзвичайно смачно.
Дакос - популярний салатна Криті. Роблять його з дрібно нарубаних помідорів та сиру мізіфру, приправлених оливковою олією, орегано та базиліком. Дакос подають на шматочку підсушеного хліба.
Ангуродомату- Салат для перебірливих дітей. Він складається з помідорів, огірків та солодкої червоної цибулі. Незнайомих приправ та сирів у ньому немає.
Хорта- Традиційна страва в Греції. Його готують з молодого листя кульбаби та цикорію. Заправкою служить оливкова олія та лимон.
Страви з риби та дарів моря
Рибні страви найкраще замовляти у тавернах на узбережжі – це дає гарантію свіжості продукту. У таких місцях прийнято, щоб відвідувач сам вибирав рибу та морепродукти для страви.
Найпростіший спосіб приготування - запікання на вугіллі, проте рецептів велика кількість. Щоб ви могли зорієнтуватися в меню, наведемо назви найпопулярніших страв:
- хтаподі схарас- щупальця восьминога, виготовлені на грилі;
- каламар'я йеміста метірі- Запечені кальмари;
- мідья ахніста- підготовлені на пару мідії.
Страви, які варто скуштувати дітям
Що ж запропонувати дитині із ситної їжі? Насамперед, звичайно, апетитну мусаку. Любителям домашніх котлеток замовте ароматні тефтельки кефтедес або судзу як, як гарнір до яких чудово підійдуть запечені овочі.
Тушене м'ясо стіфадо або кокіністо поєднується з картоплею або рисом, часто до нього подають також відварену морквуабо броколі.
Дитина, яка віддає перевагу макаронам, буде радий отримати на обід порцію паститсіо. І вже найпростіша м'ясна страва, яку можна їсти без допомоги столових приладів, - шашлик сувлаки.
Але якщо дитина не крутить носом при слові «суп» (а якщо крутить - тим більше), запропонуйте їй щось із перших страв. Авголемоно - зварений на курячим бульйонісупчик з додаванням дрібних макаронів«орзо» у формі зерен рису – легкий та поживний.
У перекладі з грецької ця назва означає «яйце та лимон». Квасолада - густий квасоляний суп з додаванням томатного соусу. У Греції також дуже популярна чечевична юшка факес, але в тавернах її готують рідко - таке можна спробувати в гостях у місцевих жителів.
Якщо ви трапезуєте з малюком, який тільки почав долучатися до дорослого столу, у таверні не відмовляться приготувати прості стравидля маленького гостя – відварене м'ясо, рибу, овочі.
З овочевих стравдітям можна запропонувати Бріам- рагу з картоплі, кабачків, болгарського перцю та інших овочів. Також спробуйте разом із дитиною бам'єс- блюдо з тушкованих стручківбамії.
Ця рослина багата на вітаміни і мінерали, вживання в їжу його плодів є хорошою профілактикою проблем із травленням.
Десерти
Для десертів будь-яка дитина напевно залишить місце у шлунку. Багато солодощів у Греції виготовляють з використанням горіхів та меду:
- меломакарону- солодке печиво з медом;
- лукумадес- Политі медом пончики;
- пахлава - листкове тістоз горіхами.
Порадує душу ласуна також лукум (залізоподібна насолода, яка готується з крохмалю та цукру з додаванням усіляких смаків).
У різних регіонах є власні рецептивипічки. Наприклад, печуть рогалики катимерію, які поливають. медовим сиропом. Родзинка – булочка ксеротигана у формі троянди. А роблять мигдальну нугу мандолато.
Чудову альтернативу випічці складуть запашні грецькі фрукти – абрикоси, персики, полуниця, черешня, інжир, виноград, дині та кавуни. Цікаво, що греки люблять закушувати кавун сиром халумі.
Напої
Чай, як звикли ми, у Греції майже не п'ють – тут він вважається лікувальним напоєм. Греки воліють каву, особливо фраппе - охолоджену каву з пінкою.
До будь-якої трапези вам подадуть пляшку води, а дітям як пиття можна замовити свіжий апельсиновий сік (непоказні грецькі апельсини, що використовуються для його приготування, насправді дуже смачні).
Де скуштувати грецькі страви
Національні страви грецької кухні подають і в готелях, і ресторанах. Але щоб оцінити нюанси, найкраще вирушити у таверну. Над нею не обов'язково красується напис ТАВЕРНА - нерідко на вивісці написано RESTAURANT.
Справжню таверну ви дізнаєтесь, зазирнувши всередину та побачивши простий інтер'єр, мінімум обслуговуючого персоналута максимум місцевих мешканців за столами.
Важливо, що в тавернах можна харчуватися без побоювань – господарі, які приймають гостей, як своїх друзів, дуже стежать за якістю їжі.
Що неодмінно сподобається дітям у грецьких тавернах- Відсутність строго етикету. Тут не заплутаєшся у вилочках-ножичках - столових приладів мінімум, а подекуди деякі страви викладають прямо на стіл, застелений чистим папером.
Таке маленьке хуліганство, коли тарілкою служить стіл, буде гідно оцінено дітлахами і пробудить апетит.
Зауважимо, що таверни можуть мати спеціалізацію. Найкращі стравиГреції, приготовлені з риби та морепродуктів, вам подадуть у прибережних псаротавернах. Меню хасапотаверн майже повністю складається із м'ясних страв.
А заклади з назвою гіродико і сувладдидико вважаються ресторанами швидкого харчування, при цьому в них готують щонайменше національну їжугреків: шашлички сувлаки і загорнутий у питу гірос, що нагадує шаурму.
Як би не називалася таверна, у її меню точно не буде десертів. Випити кави, яку в Греції обожнюють, можна в кафенії, з'їсти пиріг - у тиропитадико, скуштувати грецькі солодощі - у захаропластіо, поласувати молочним десертом - у галактополіо.
На завершення залишається лише побажати: «Якщо орексі!», Що означає «Приємного апетиту!»
Грецька кухня або Національна кухняГреції абсолютно з усіма рецептами приготування її страв є однією з найяскравіших представників кухні середземноморської. Багато її традиційних страв схожі на страви італійські та французькі. Але це було не завжди так, про що свідчать деякі факти з історії. Так наприклад, довгий часГреція була підконтрольною Туреччині, що не могло не відкласти відбиток і на її кухню. До дев'ятнадцятого століття в Греції діяла «харам» або заборона, через яку практично не вживали свинину, а також не пили алкоголь. Східна ноткав сучасній національній грецькій кухні більшою мірою виражена в приготуванні десертів. Ви можете переконатися в цьому, порівнявши список інгредієнтів грецьких та турецьких солодощів.
Загалом традиційні страви національної кухні досить широко використовують свіжі овочі. До найчастіше вживаних можна віднести картопля, томати, солодкий перець, баклажани і, звичайно ж, оливки. Список цей можна продовжувати ще довго, але найважливіше у всьому цьому різноманітті – це максимальне збереження корисних властивостейовочів у готових стравах.
Традиційно для Греції сироваріння, тому не дивно, що серед страв грецької кухні можна знайти безліч таких, які мають у своєму складі той чи інший сир. Найбільше серед них відомий фета (це солоний сир, який, як правило, використовують у приготуванні салатів).
Говорячи про національну грецьку кухню не можна не згадати про оливковій олії. Його додають практично у всі страви. Оливкова олія – це гордість Греції, її тут навіть називають рідким золотом.
Що стосується м'яса, то на даний момент найбільшого поширення набула свинина та баранина. Готують м'ясо у всіх можливі види: від гасіння цілої туші на рожні до виготовлення страв з м'ясного фаршу. Часто м'ясо запікають у горщиках разом із овочами (яскравий приклад такої страви – Мусака). Крім того, в раціоні у греків можна зустріти різноманітну рибу. Найчастіше її запікають на грилі, хоча можливі інші варіанти її приготування.
Однією з основних особливостей традиційної грецької кухні є використання великої кількостірізноманітних пряних трав. Це суттєво відрізняє грецькі страви від інших страв середземноморської кухні.
Ну і, звичайно, найголовніше, про що ми ще не згадали, це атмосфера, в якій проходить будь-який прийом їжі. Як правило, їдять греки в тісному колі сім'ї та друзів. Тому сніданок, обід та вечеря проходить у теплій та затишній атмосфері, що справді робить грецьку кухню особливою!
На класичне питання нашого туриста, який хоче познайомитися з культурою Греції і в гастрономічному плані, «Що спробувати?» ми не дамо банальної відповіді: «Вирушайте вивчати меню ресторану або кафе національної кухні!». Знайомство з грецькою кухнею можна почати і вдома і це дуже просто! Необхідно лише скористатися тими рецептами з фото, що наведені у цьому розділі сайту. Максимально докладні, вони дадуть відповідь на будь-яке Ваше запитання! І пам'ятайте, що немає нічого кращого та смачнішого, ніж те, що Ви приготували своїми руками, з любов'ю та турботою.
Страви грецької кухні відрізняються поживністю та простотою приготування з натуральних продуктів. На столах завжди присутні хліб, сир та маслини, а ще грецькасоус , у складі якого обов'язкові протертий огірок, йогурт та шніт-цибуля. Грецька кухня – це і пастоподібні страви, до яких входять різні овочі, і холодні закуски з дрібної рибкита крабів.
Досить часто національним видається турецька страва, позначається сусідство з державою Османа, під впливом якого, в тому числі, формувалися традиції грецької кухні. Це стосується і десертів, які нагадують східні солодощі. У них завжди кладуть мигдаль, фісташки, грецькі горіхи. Воістину національними вважаються повітряний пирігз манної крупи равані та баклава,(пахлава ). Особливо їх приємно їсти, запиваючи філіжанкою турецької кави, яка вариться в турці.
Грецька, як і будь-яка середземноморська кухня містить рецепти на основі риби та морепродуктів.Особливо шанують у країні смачні кальмари, їх смажать на оливковій олії заздалегідь обваляними в борошні. Чудовий смак у щойно здобутих у морі мідій, які готуються потім у томатний соус, і у соковитого м'яса восьминога, просмаженого з пряними травамина вугіллі.Дуже популярною вважається середземноморська дієта, яка полягає у вживанні оливкової олії, меду та крохмалевмісної їжі. Середземноморський тип харчування знижує ризик серцево-судинних захворювань.У псаротавернах (грецьких рибних шинках) готується смачна їжазі свіжого улову. Тут можна дегустувати рибу смажену та запечену, тушковану та фаршировану, в'ялену та копчену, мариновану та солону, ін. У меню завжди присутні найпопулярніші стравиіз:
- кальмарів з сирною начинкою, які запікають на вугіллі;
- креветок, запечених на грилі;
- мідій, виготовлених на пару;
- лангуст зі спагетті.
Куди ж без м'яса
У національній кухні Греції не обходиться без м'ясної їжі. Страви готують з баранини та свинини, яловичини та птиці. Грецькі страви з м'яса багато в чому нагадують міжнародну їжу, алеу ній єсвої особливості
Маленькі шашлички -
набувають особливого смаку завдяки маринаду, в якому витримується куряче або свиняче м'ясо. 
М'ясо з кісточкою
готують на грилі, так само як і баранячі реберця паїдак'я.
Грецька шаурма звучить нагрецькоюяк
, а котлети з рубаного м'яса –
.
М'ясо з овочами глиняних горщикахгрецькою – це
, а тушковане м'ясо кролика
.
Але найвідомішою грецькою стравою вважається
.
Рецепт класичної мусаки на чотирьох вимагає:
250 г баклажанів
400 г баранячого фаршу
250 г картоплі, така ж кількістю кабачків
125 г помідорів
250 г сметани
75 г тертого сиру
2,5мл білого вина.
Сіль, перець, часник і материнку додають до смаку.
Помідори нарізають кружальцями завтовшки приблизно 1 см. В оливковій олії до золотистої скоринки обсмажують баклажани, картоплю та кабачки і викладають на серветку, щоб забрати зайвий жир. Цибуля, помідори та фарш тушкують з додаванням вина та (наприкінці) солі, перцю, часнику та материнки. Усі приготовані овочеві грецькі продуктипошарово викладають на глибоке деко, закінчуючи фаршем і тертим сиром, кілька разів. При цьому важливо дотриматися принципу: більше шарів – смачніша страва. Найвищими шарами будуть сметана та тертий сир. На запікання мусаки до золотистого відтінку в духовці потрібна температура 200°З.
Крім традиційної страви, є приготування мусаки з овочів. Її смак оцінять прихильники низькокалорійної їжі.
Фруктово-овочева мозаїка
Географічне положення Греції сприяє вирощуванню овочів та фруктів у сприятливих умовах. Тому неможливо уявити традиційні грецькі страви без достатку. вітамінних продуктів. Баклажани та оливки, артишоки та помідори, огірки та Зелена квасоля, цибуля та перець – ось той неповний перелік овочевої різноманітності, що використовується в приготуванні смачних страв. У їжу щедро вносяться трав'яні суміші, прянощі та спеції – кориця з базиліком, білий перецьз мускатним горіхом. Овочі тушкуються, запікаються, вживаються в свіжому вигляді.
Знаменитий грецький салатхоріатики:
складається з нарізаних свіжих помідорів, огірків, зеленого перцю, червоної цибулі. У нього додають маслини, сушений орегано та оливкову олію. Посоливши склад та перемішавши, на нього зверху укладають нарізані шматочки сиру фета, рецепти багатьох страв у Греції містять цей продукт. 
У пошані у мешканців Еллади та страви з баклажанів. Цей овоч присутній у багатьох складних рецептах, і не лише овочевих. Ось деякі з них:
овочеві котлеткиз баклажанів –
включають помідори, гриби, кабачки і баранячий горох; 
смажені баклажани —
мелідзанес тиганітес 
запечені баклажанимелідзана псіті куди входять сир фета та помідори.
Фета
Рецепти з сиром фета, який роблять із овечого молока, а потім відправляють на зберігання до спеціальних дерев'яних бочках, дозволяють гостям насолоджуватись чудовим продуктом у складі численних салатів: цей сир – солоний, і багато його одного не з'їж. Входить він і до рецептівмезе – традиційних гарячих та холодних закусок, які неодмінно присутні на столі у греків, а також у кухні Кіпру.
Один із простих рецептівмеземістить:
оливки з шматком фети посередині, посипаним орегано та приправленим оливковою олією. Подається із хлібом.
До речі, олія з оливи, без якої не обходиться національна кухня Греції, називається в країні не інакше, як грецька олія.
Грецькі напої бога виноробства Діоніса
Безмежні плантації виноградників дозволяють випускати в Греції безліч сортів вина. Вони маловідомі російським гурманам, тому під час відпочинку скуштувати місцевий терпкий продукт треба обов'язково.
Найпопулярнішими винами вважаються:
- Рецина - Біле або рожеве вино, що має смак соснової смоли. Його подають у охолодженому вигляді до закусок.
- Мосхато - Солодкий мускат, який випускають на острові Самос. Це вино має тонкий смакта аромат.
- Німея ірапсані - Сухі червоні вина.
- Робола - біле міцне вино з незабутнім ароматом. З недозрілого винограду випускають ігристі виназ приємним ароматом та смаком лимона.
- Саватияно вважається найпоширенішим сортом винограду, з якого одержуютьвина яскравого, насиченого, ароматного смаку з такою ж назвою.
Вживають греки і більше міцні напої. Візитною карткоюкраїни сталаметаксу , 40-градусний напій не має точного визначення, оскільки в ньому злилися воєдино смакові якостіконьяку та бренді. А вина Кіпру можуть похвалитися солодким міцним напоємкомандарія .
Серед інших міцних вину Греції прийнято питиузо – анісову горілку, яку розбавляють водою, та раки – виноградну горілкуіз терпким смаком.
Що на десерт?
У традиції грецької кухні – споживання десертів. У пошані грецький йогуртжирністю 10%. Його виготовляють із коров'ячого, овечого чи козячого молока без включення консервантів. Поживний та корисний продуктспоживають з медом та горіхами, також їм заправляють салати.
Неодмінною насолодою у греків вважається
абопахлава. 
Для неї потрібнотісто філо
- Різновид листкового варіанту 
На 500 г філо знадобиться - 150 мл розтопленого вершкового масла.
до 5 склянок мелених волоських горіхів
100 г цукру
2 ст. л. лимонного соку
50 мл води
1,5 ст. л. меду.
Форму для випікання змащують олією та викладають 1 лист філо, на нього – горіхову начинку, в яку потрібно додати цедру апельсина, корицю та мускатний горіх. Так кілька разів до закінчення тіста, лист якого вінчає заготівлю пирога. Змащену вершковим масломабо солодкою водою, її на 75 хв. відправляють у нагріту до 170°Сдуховку.
Готову та остуджену баклаву розрізають на ромби та поливають гарячим сиропом.
Його варять 4 хв. з води, цукру та лимонного соку, знімають з вогню і додають мед.
Грецькі рецепти з фото допоможуть і російським господаркам приготувати дивовижну їжу мешканцівЕллади.
Базою грецької кухні є «середземноморська тріада»: пшениця, оливки та вино. Виноробні традиціїу Греції сягають корінням у давнину, з пшениці робляться різні хлібопродукти, а оливки не тільки консервують, а й використовують у приготуванні найважливішого продукту- Оливкової олії.
Найважливішими овочами в грецькій кухні є помідори, баклажани, картопля, паприка, бобові, цибуля, капуста та шпинат. М'ясо вживається рівномірно, основним джерелом білків є молоко і риба.
Як і інші середземноморські кухні, Грецька дуже активно використовує приправи та спеції, найбільш популярні серед яких - майоран, м'ята, часник, лавровий лист, чебрець, базилік, кріп. Цукор використовується нечасто – його зазвичай замінюють натуральним медом.
Трапезні традиції греків притаманні більшості південних країн. Снідають тут, як правило, чашкою кави, на обід з'їдають лише йогурт або овочевий салат, і єдиною суттєвою трапезою є вечеря, яка може тривати кілька годин, і протягом якої на стіл може подаватися до десятка різних страв. Взагалі, для греків сама їжа має другорядне значення - трапезу вони використовують як відмінний спосібпоспілкуватися та приємно провести час. Зрозуміло, грецька вечеря неймовірна без вина, яка завершує картину ідеального грецького вечора.
Починається трапеза, як правило, із холодних закусок – тут їх називають мезе. Це пита ( хлібні коржі), сири, свіжі овочі, буреки (невеликі пиріжки), борзая (зелень з лимонним сокомі оливковою олією) та різні соуси(найпопулярніший – дзадзики). Всупереч стереотипу, у Греції нерідко подають і супи – наприклад, авголемоно ( яєчний суп), факес (чечевичний), квасолада (з бобовими) та псаросупа (рибний).
Що стосується головних страв, то тут грецькій кухні властива безліч вегетаріанських. Це обумовлено широким вибором свіжих та смачних овочів. У Греції як основну страву можуть подати рисом фаршировані овочі, різні овочеві рагу. На узбережжях країни до складу більшості головних страв входять риба та морепродукти. М'ясні страви не надто популярні, хоча в деяких регіонах країни часто готують гірос (кебаб), клефтико та сувлаки (щось на кшталт шашлику). Відомі і страви з меленого м'яса, нерідко готують знамениту грецьку мусаку(баклажанна запіканка з м'ясом). Іноді подають макарони.
Завершується традиційна грецька трапеза десертом. Величезний вплив на тутешню кондитерську справу мали турки, тому в Греції популярні баклава, лукумадес, лукум, халва. Чисто грецькими солодощами є галактобурек ( сирний пиріг), карідопіта ( горіховий пиріг), василопіта (новорічний пиріг), ризогало (солодка рисова каша) та варення.
Ну, а дискусій щодо найпопулярнішого в Греції напою не може бути ніяких – це, без жодних сумнівів, вино. Греки жартують, що потрібно прожити щонайменше десять життів, щоб скуштувати всі сорти тутешнього вина. Крім вина, тут люблять і міцніші напої - особливо, узо ( анісова горілка). Серед безалкогольних напоїв беззаперечним фаворитом є кава, яку греки п'ють цілодобово та в необмежених кількостях.
Салати в грецької кухніділяться на гарячі та холодні, і називаються зазвичай просто за основним інгредієнтом салату. Більшість страв грецької кухні прості у приготуванні та грецькі салатиє винятком. Складних рецептівсалатів у грецькій кухні практично не зустрічається, головне, щоб усі інгредієнти були свіжими.
Гарячі грецькі салати
До гарячих грецьким салатамвідносяться всі відварені салати, які можуть подаватися також у холодному вигляді залежно від закладу. Наприклад, салати з відвареної цвітної капусти. кунупіді», з капусти брокколі « брокола», з червоного буряка та бадилля « пандзарі», І, цілком традиційно, салати з відвареної трави - « хорта»- частіше з листя кульбаб або цикорію. Все це, зрозуміло, заливається грецькою оливковою олією та соком лимона.
Смак у салатів із «хорти» дещо незвичний, але це справжня грецька традиційна кухня. Якщо, проїжджаючи гірськими дорогами Греції, ви побачите людей, які «пасуться» схилами з пакетами і ножами в руках, то знайте, що вони збирають саме «хорту».
Холодні грецькі салати
З грецьких холодних та свіжих салатів на першому місці за популярністю стоїть, звичайно ж, « грецький салат », який насправді перекладається як « сільський салат » - « хор'ятики». Його склад простий: помідори, огірки, ріпчаста цибуля, болгарський перець, оливки (звичайно, грецькі), сир фета (природно, справжній), сухий ориган та оливкова олія.
Наступний за популярністю з грецьких свіжих салатів - « ангуродомату», як відомо з назви – огірки, помідори і, можливо, цибулю. Часто може бути доповнений й іншими інгредієнтами, в результаті, відрізняючись від «хор'ятики» лише відсутністю фети. Іноді у сільських тавернах можна зустріти просто салат із помідорів із цибулею. Здавалося б, нічого особливого, але поєднання південних соковитих помідорі червоної солодкої цибулі, рясно заправлених місцевою оливковою олією, і поданих з скибкою свіжоспеченої сільського хлібаі графинчик домашнього білого вина, може вас надовго затримати в такій таверні, навіть більше нічого не замовляючи.
Італійський вплив на грецьку кухнювиразилося в одному популярному салаті з руколи, яка називається по-грецьки. року». Салат з руколи різних місцяхготують по-різному. Найчастіше його подають зі свіжими або в'яленими помідорамита сиром пармезан. До рибних страв добре підходить салат з свіжого листясалату, званих по-грецьки « маруля». Ще один із популярних свіжих грецьких салатів – капустяний. лахано». Його подають або з тертою морквою, або додають ще й червоний болгарський перець із селера.
Особливим рядком серед грецьких салатіввиступає критський традиційний салат « дакос» або «Кукувайя». Свою назву салат отримав за традиційним круглим критським сухарем "дакос", який злегка розмочується і на нього укладаються подрібнені помідори та м'який сир "анфотиро" (іноді замінений тертою фетою). Все це заправляється оливковою олією та ореганом. Як випливає з назви, салат зустрічається на Критіі іноді на Кікладських островах. Буває варіація цього критського салату як маленьких сухарів, званих «дакакья».
Практично у будь-якій грецькій таверніу меню знайдеться фірмовий свіжий салат, виконаний з різних свіжих овочів, підібраних на смак шеф-кухаря закладу, за назвою якого такий салат зазвичай і називається. Завжди можна замовити (навіть, якщо немає меню) змішаний салат, т.зв. « анамікті» - На велику тарілку поріжуть всі свіжі овочі, що є в таверні. всі свіжі салатив Греціїнеодмінно поливають справжнім грецьким оливковим маслом і соком лимона, або виноградним або винним оцтом(що таке білий оцет, у Греції не відають). Часто салати подаються лише заправленими оливковою олією, а сіль/перець/лимон/оцет додаєте самі до смаку.
Що ще слід знати про грецькі салати- те, що подаються вони не персональними порціями, а великою тарілкою, особливо змішані свіжі салати. Тому зазвичай стандартної порції грецького салатувистачає на 2-3 особи.
Грецькі салати-пасти
Наступна група салатів, поширених у Греції – салати-пасти. Вони вдало поєднуються з основними стравами чи просто намазуються на хліб. Це, насамперед, відомий далеко за межами Греції салат. дзадзики», в основі якого йогурт особливої густоти – «странгісто», терті і добре віджаті свіжі огіркита часник. « Дзадзіки» - дуже популярний салат у Греції, скрізь його роблять по-різному, тому можна потрапити на дуже різні варіантийого приготування. рецепт приготування "дзадзіки".
Не менш відомі мелідзаносалату», що готується з м'якоті запечених баклажанів та « тарамосалату» рожевого кольоруз рибної ікри та хлібної м'якоті (або відвареної картоплі). Єдиний пікантний салат-паста в Греціїназивається « тирокафтерії», робиться з м'якого сиру та гострого перцю. Втім, не настільки гострий, як у кухнях інших народів, і цілком можна спробувати. Якщо вам потрапить у грецькому меню «російський салат» - «росики салату», то знайте, що це дуже спрощений варіант «олів'є», який далеко не такий смачний, як ми до цього звикли.
Грецькі овочеві закуски
Грецькі закуски – « оректика» - дуже різноманітні та колоритні залежно від регіону Греції. Слід попередити, що якщо сильно захопитися закусками в грецькій таверні, то до основних страв можна просто не дотягнути - стільки їх багато і такі вони смачні. Недарма їх назва походить від слова «орексі» – апетит. У класичному варіантіви можете зустріти овочеві котлетки. кефтедес»: з кабачків «колокіфокефтедес», баклажан «мелідзанокефтедес», баранячого гороху(нута) «Ревіфокефтедес», грибів «манітарокефтедес», помідорів «Доматокефтедес».
Спробуйте смажені кабачки « колокіфак'я тиганіту» та смажені баклажани « мелідзанес тиганітес». Трапляються і досить екзотичні, але не менш смачні смажені квітки кабачків. Популярні засмажені довгі болгарські перці, що подаються гарячими, а також холодна закуска « флорініс псітес» – червоний солодкий перець сорту « Флорініс», запечений та заправлений оливковою олією та виноградним оцтом ( гарна закускапід грецьку виноградну горілку ціпуро або під російську горілку!).
Перці «Флорініс» також подають у гарячому вигляді, фаршировані сиром. Дуже смачна закуска, особливо популярна в Північної Греції- баклажани, запечені з помідорами та сиром « мелідзана псіті». Чудові гриби, запечені на грилі. манітар'я схарас».
Грецькі сирні закуски
Запечені смачні не лише овочі, а й сир. Одна з найулюбленіших гарячих закусок у Греції- запечений сир у клярі « саганаки(так називається і сам вид сиру, призначений для запікання), а також популярний у Північній Греції сир фета, запечений у керамічному посуді під шаром помідорів та перцю.
Улюбленою закускою греків є « тирокрокетес- крокети з сиру, а також « долмадак'я» - маленькі голубці з виноградного листяі рисової начинки. Майте на увазі, що всі перераховані вище грецькі закускидивовижно поєднуються з «дзадзіки». Найчастіше можна в тавернах зустріти серед закусок та традиційні грецькі листкові пиріжки «пітес»з різною овочевою начинкою, серед якої зазвичай присутній сир фета.
Способів приготування «пітес» сотні та їхня рецептура відрізняється залежно від регіону Греції. Серед закусок зазвичай є у меню картопляне пюрез часником скордолля», яке подається зазвичай до великої смаженої риби(тріска, риба-меч та інші).
Грецькі м'ясні закуски
З м'ясних закусокможна зустріти «кефтедакья» - маленькі м'ясні котлеткиу вигляді кульок, а іноді й шматочки смаженої на грилі печінки. на Критінапевно трапиться «апак» - копчена свинина, а також виноградні равлики. В інших районах Греціїзустріти равликіву меню доведеться не часто, там вони називаються «салігар'я». А ось на Критіравлики поширені сильно, і на критському діалекті називаються "кохлі" або "хохлі". Особливо смачні у вигляді «кохлі бумбуристес» - тушковані в виноградному оцтіз розмарину.
Мусакас та пастиціо
Одна з найвідоміших грецьких традиційних гарячих страв - мусакас», це своєрідна запіканка з попередньо смажених шарів баклажан, картоплі, фаршу, заварного крему(бешамель) та сиру. До речі, ця грецька страва називається правильно саме «мусакас», але у варіанті для іноземців прийнято вживати « мусака»(Mousaka).
Трохи схожа на нього страва - пастіціо» - запіканка з фаршу та великих макаронівз сиром. Страви дуже смачні та ситні, але готуються вони довго, тому, на жаль, не рідкість у тавернах потрапити на розігрітий напівфабрикат.
Мусакасі пастіціовідносяться до найбільш поширених та відомих за кордоном грецьким стравамАле своєю складною рецептурою вони відрізняються від більшості страв грецької кухні, які простіші в приготуванні.
М'ясні страви грецької кухні
Греція– рай для шанувальників м'ясної кухні. Як уже згадувалося, греки не схильні до приготування складних стравтому найпоширеніші м'ясні стравив Греції- просто запечені на вугіллі або на рожні. Це може бути баранина, яловичина, свинина чи курка. У гірських районах можна зустріти страви з кабана чи дичину. З найпопулярніших м'ясних страв, що готуються на грилі в Греції, можна зустріти м'ясо з кісточкою. бризолес», маленькі шашлички « сувлаки», шашлик з великими шматкамим'яса « кондосувлі», баранячі реберця « паїдак'ятонкі пластинки м'яса з прожилками сала панцетес», грецький аналог шаурми (шаверми) « гірос», який подається не тільки в коржі, а й порційно.
Є своєрідна страва. кокореці» - начинки ягняти, загорнуті в кишки і запечені на ґратах. Смак, звичайно, на любителя, але через специфічність даної стравипо ньому легко визначити, наскільки свіже м'ясо використовується у даній таверні. На грилі в Греції готують і печінку, навіть якщо ви не є її шанувальником, спробуйте дуже смачно!
З рубаного м'яса греки роблять « біфтеки» - котлети, які можуть сильно відрізнятися розмірами та інгредієнтами, що додаються (помідори, сир, спеції і т.д.). Турецьке ярмо теж залишило свій слід у грецькою м'ясної кухні – у Греції досить сильно поширені « судзу яка» - маленькі м'ясні котлетки зі спеціями, а також кебаби, які найкраще робляться або у північно-східній Греції (області Ксанті, Родопі, Еврос), де проживає турецька діаспора, або в тавернах т.зв. константинопольської кухні «політики кузина» (наприклад, таверна «Одос Есхілу» у центрі Афін).
Сильно поширені в Греціїта домашні ковбаски « луканіка хор'ятика», яких стільки різновидів у Греції, що ніхто не перерахує. Часто в ковбаски можуть додаватися цибуля, оливки або навіть апельсини (це характерна рисаковбасок з Мані, одного району південного Пелопоннесу). Ковбаски не лише смажать на грилі, але можуть приготувати і тушкованими з овочами.
Також у Греції, найчастіше в гірській місцевості, дуже поширені м'ясні страви (баранина, свинина, яловичина, м'ясо диких тварин), приготовлені в глиняних горщикахсамі по собі або в поєднанні з овочами. Самий відомий варіанттакої страви називається « клефтико». Аналогічні страви в різних районах Греції можуть мати інші, місцеві назви.
З інших тушкованих м'ясних грецьких стравможна виділити " кунелі» - тушкований кролик, « кокорас красатос- півень, тушкований зазвичай у білому вині, арні лемонато» - баранина, тушкована в лимонному соусі, « кокіністо- яловичина, тушкована в помідорному соусі, стіфадо» - різні видим'яса, тушковані з маленькими цибульками, які, власне, і називаються «стіфадо».
Рибні грецькі страви
Незважаючи на те що Греція- морська країна та риби тут багато, греки до неї ставляться з особливим трепетом. Ціни в рибних тавернах також дорожчі, ніж у м'ясних. Основний підхід – риба має бути свіжою. Цей факт і визначає популярність і цінник конкретної псаротаверни. Також на ціну сильно впливає грецькачи рибаабо імпортна, упіймана в морі або виведена в рибних садках. Великі сорти риби, такі як морський окунь, скумбрія, дорада частіше запікають на вугіллі, причому подають до столу, відокремлюючи від основних кісток та у супроводі «ладолемоно», оливкової олії з лимоном.
Дрібні сорти риби (хамса, сардини) частіше смажать. Морський язик"глосса" подають тільки в смаженому вигляді, також як і рибу султанку або барабульку. барбуня", яка вважається дуже цінною та смачною, і тому вона досить дорога, незважаючи на маленький розмір. Смаженої подається і риба-меч" ксифіас", і тріска" бакалаос", і скат" ватос", і маленька середземноморська акула" гларос".
Існують сорти риби, призначені тільки для юшки, причому в цьому випадку відварена рибаподається окремо з «ладолемоно», а суп, у якому вона варилася сама собою. Деякі види риб (великі та дрібні) запікають у духовці на деку з овочами та спеціями, така страва називається " плаки". Популярна в Греції як закуска смажена дрібна рибка" аферінія- Знітки, яку можна їсти як насіння.
Крім морської рибив Греціїможна спробувати і озерну в регіонах Центральної Греції та Македонії, а також форель. строката», лосося « соломосі навіть осетрових, яких розводять у гірських річках багатьох регіонів: від Криту до Фракії.
Грецькі морепродукти
Крім тих, що вважаються основними рибних страв, в грецької рибної тавернізавжди існує безліч страв із морепродуктів, у гарячому вигляді або у вигляді холодних закусок. Це восьминоги, приготовлені або на вугіллі. хтаподі схарас», або у відвареному вигляді з оцтом « хтаподі ксидато».
Кальмари, смажені « каламар'я тиганітуабо начинені сиром і запечені на вугіллі. каламар'я йеміста метірі». Каракатиці, тушковані зі шпинатом « суп'є ме спанаки». Креветки, запечені на грилі. гарідес схарасабо тушковані в помідорно-сирному соусі. гарідес саганаки». Мідії, або на пару мідья ахніста», або в помідорно-сирному соусі « мідья саганаки». Коронне та одне з найдорожчих грецьких морських страв - лангуст зі спагетті « макаронада ме астако»
Овочеві грецькі страви
З овочевих страв у грецьких тавернах найчастіше зустрічається Бріам»- щось типу овочевого рагу, готується в духовці з крупно нарізаних кабачків, картоплі, болгарського перцю, помідорів та зелені. « Імам байлди» - запечені половинки баклажан, начинені цибулею, помідорами, часником, зеленню. « Бам'єс- це щось між зеленою квасолею і маленькими перчиками, готується в духовці з помідорами, цибулею та зеленню. Греки люблять поєднувати бам'єс з курятиною.
Дуже люблять греки факес»- сочевицю, вона врятувала їх у важкі голодні роки, тому досі залишилася популярною грецькою стравою на щоденному столі, але у тавернах сочевицю зустріти практично неможливо. Готується вона у вигляді густого супу з помідорами та зеленню.
Серед грецьких овочевих стравдосить багато рецептів фаршированих овочів– перців, картоплі, баклажанів, кабачків і навіть згадуваних вище квіток кабачків. Начиняються овочі, як м'ясним фаршем, і просто рисом. Майже в будь-якій таверні можна зустріти геміста» - начинені рисом помідори та болгарські перці, запечені в духовці. Великою популярністю серед туристів користуються « мелідзанес папуцак'я» - половинки баклажанів з фаршем, томатним соусом і сиром зверху. Майже як "імам байлди", тільки з фаршем.
Крім традиційних страв, у щотижневе меню греківвходить зелена стручкова квасоля з помідорами та цибулею. квасоля», густий квасоляний суп з білої сухої квасолі в томатному соусі - « квасола», « ревіфія» - густий супз баранячого гороху, боби. Часто овочі (помідори, болгарський перець, баклажани) просто окремо запікають на вугіллі або смажать на оливковій олії (довгий болгарський зелений перець, кабачки і баклажани в клярі).
- Грецька кухня. Вступ.
- Грецька кухня. Де поїсти?
- Грецька кухня. Грецькі страви.
Статті на тему
