Річкова риба на зиму в банках. Дрібна річкова риба в томат на зиму в банках. Шпроти із дрібної рибки

Ольга Гаткевич 29.07.2015 31004

Якщо чоловік часто приносить додому улов, з яким ви вже не знаєте, що робити, пропоную приготувати з риби консерви - їх рецептом свого часу зі мною поділилася свекруха. І я не раз сказала їй «дякую», скориставшись цими корисними порадами.

Для початку визначитеся, збираєтеся ви з'їсти улюблені ласощі відразу або розкладете по банках і закатаєте - від цього залежатиме спосіб приготування. А кількість витраченого цього часу прямо пропорційно розміру риби. Багато інгредієнтів вам не знадобиться. Почнемо!

Рибні консерви в олії

Складові:

• 1 кг річкової риби;
• 2-3 великі моркви;
• 3-4 великі цибулини;
• 4 лаврові листи;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;
• 0,5 пляшки рослинної олії.

Очистіть рибу від луски, дістаньте начинки і добре промийте під струменем води. У великих особин відріжте голови та плавці, у дрібних цього робити необов'язково. Велику за розміром рибу розділіть на шматки довжиною приблизно 5 см. Посоліть і дайте настоятися 30-60 хв.

Візьміть велику каструлю, складіть у неї рибу, очищені та дрібно нарізані цибулю та терту моркву, прянощі. Зверху залийте олією і 1 ст. води та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь. Дрібна риба вариться приблизно 2 год, велика – близько 3. Як альтернативу ви можете готувати консерви у качениці, помістивши її в духовку на 3 год при температурі 180°С.

Готовність визначають по кістках риби: вони мають стати м'якими, як у магазинних консервах.

Якщо ви хочете заготовити зроблену таким чином страву про запас, заздалегідь простерилізуйте банки, краще півлітрові. Складіть у них рибні консерви та закатайте. Зберігати їх потрібно у прохолодному темному місці.

Рибні консерви у томатному соусі

Складові:

• 1 кг річкової риби;
• 2-3 великі моркви;
• 3-4 великі цибулини;
• 4 лаврові листи;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;
• 5-8 ст. л. томатної пасти.

Спосіб приготування консервів у томатному соусі мало чим відрізняється від попереднього. Коли складете рибу, овочі та прянощі в каструлю, залийте їх не олією, а 3 склянками води з розведеною в ній томатною пастою. У цьому всі відмінності закінчуються. Гаситься або нудиться риба все ті ж 2-3 год, поки її кістки не стануть м'якими.

Якщо ви вирішили приготувати консерви в мультиварці, увімкніть електроприлад і виберіть програму «Гасіння» і виставте тривалість 4 години. Після цього часу ви отримаєте дивовижну на смак рибу!

Домашні консерви можна приготувати самостійно не лише з річкової риби, а й із морської. Відмінність житла основного інгредієнта не впливає на рецепт приготування страви. Деякі господині з фантазією додають у консерви готові прянощі у пакетиках, заварку чорного чаю, щоб риба була золотистого кольору, або замінюють томатну пасту свіжими помідорами. А багато винахідливих особистостей навіть примудряються томити страву в духовці прямо в скляних банках - йде на такий процес цілих 8 год! На цьому відмінності у приготуванні рибних консервів у домашніх умовах зазвичай закінчуються.

Сподіваюся, вам знадобляться мої рецепти, щоб ласувати власноруч приготовленою закускою з риби протягом усього року. Смачного!

Сьогодні читають

1937

Здоров'я + Дієти
Як приспати нічного ненажеру?

Всі ми трохи ненажери. Покажіть хоча б одну людину, яка не любить смачно поїсти або просто поласувати.

1178

Любите рибні консерви, але сумніваєтеся як магазинний продукт? Приготувати їх дуже легко і своїми руками. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються з будь-яких видів риби та за різними рецептами. Найкращі з них представимо у нашій статті.

Однією з переваг домашніх рибних консервів є те, що навіть недорога рибка виходить надзвичайно смачною. Приготувати таку страву можна не тільки на плиті, а й у скороварці або мультиварці. Результат вас обов'язково порадує.

Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються в такій послідовності:

1. Кілограм риби (салака, мойва, оселедець) очищається від голови, нутрощів і хвоста, миється і нарізується шматочками по 4 см.
2. Морква та цибуля (по 300 г) подрібнюються кубиками. Морква за бажанням натирається на великій тертці.
3. Помідори (500 г) подрібнюються у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Замість томату можна взяти томатну пасту (близько 3 ст. ложок), але її необхідно довести до потрібної консистенції водою, долив до обсягу 500 мл.
4. У каструлю з товстими стінками або в чашу мультиварки викласти шарами спочатку томат, потім рибу, овочі та спеції (50 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 25 г солі та вдвічі більше цукру).
5. Час гасіння страви під кришкою на плиті становить 3 години, у мультиварці (режим «Гасіння») – 4 години, у скороварці – 1,5 години. Риба повинна буквально томитися в томатному соусі, тоді вона вийде дуже ніжною, всі кісточки стануть м'якими, як у консервах промислового виробництва.

Як приготувати бички в томаті в домашніх умовах

Одними з найулюбленіших з дитинства консервів є бички, виготовлені в томатному соусі. Риба ця недорога, доступна та смачна. Готуються бички в томаті в домашніх умовах лише 4 години і виходять ідентичними для магазинного продукту.

Підготовлену (очищену та вимиту) рибу укладають шарами в емальовану каструлю. Між шарами додають кільця цибулі, сіль, перець за смаком та пару ложок олії. У такий спосіб каструля заповнюється до верху. Потім столовий оцет за смаком розлучається водою, щоб вийшла кислувата рідина, і виливається до риби. Туди ж додається 100 мл олії. Каструля накривається кришкою та вирушає на плиту. Риба томитиметься на повільному вогні 4 години. За 40 хвилин до кінця приготування додається томат (3 ст. ложки на каструлю об'ємом 3 літри). Така риба зберігається у холодильнику до двох місяців.

Кілька в томаті в домашніх умовах

Улюблені консерви «Кілька в томаті» дуже легко приготувати самостійно. За цим рецептом страва запікатиметься в духовці протягом 1 години, після чого її можна сміливо подавати на вечерю. Приготовлену в домашніх умовах кільку в томаті можна зберігати в холодильнику, але недовго, оскільки в блюдо не додається оцет.

Для приготування таких консервів кілька миють і при необхідності видаляють голову. На сковороді обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. Потім його перекладають у вогнетривку форму для запікання, зверху кладуть рибу, сіль (½ ч. ложки) і цукор (1 ч. ложку), коріандр, часник та інші спеції на смак, виливають склянку томатного соку і додають 3 столові ложки кетчупу. Після цього всі інгредієнти потрібно перемішати і відправити духовку запікатися при 180 °.

Консерви з риби на зиму

Рибні консерви, приготовані за таким рецептом, закупорюються на зиму без попередньої стерилізації. При цьому у темному та прохолодному місці «зимують» вони дуже добре, банки не розкриваються, страва не псується.

Рибні консерви в томаті на зиму готуються за наступним рецептом:

1. Риба (1500 г) очищається від нутрощів, голови та хвоста.
2. Натерта морква та цибуля (по 500 г) обсмажуються на окремих сковорідках на олії.
3. Помідори (1500 г) подрібнюються на м'ясорубці чи блендером.
4. Томат, морква і цибуля змішуються із сіллю (3 ст. ложки), цукром (4 ст. ложки) та олією (100 мл).
5. У каструлю пошарово укладаються риба та овочева суміш, після чого вона вирушає на повільний вогонь на 3 години.
6. За 10 хвилин до кінця гасіння в каструлю наливається оцет (50 мл).
7. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах розкладаються по стерилізованих банках, накриваються кришками та закупорюються консервним ключем.

З такої кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок смачних домашніх консервів.

Як приготувати рибні консерви в автоклаві?

Консервувати в автоклаві можна будь-яку рибу. Смачним виходить і лящ, і окунь, і мойва. Можна взяти навіть свіжоморожену скумбрію, і теж буде дуже смачно.

Готуються рибні консерви в томаті в автоклаві за наступним рецептом:

1. Скумбрія (2 кг) очищається та нарізається великими шматочками.
2. Цибуля (2 шт.) обсмажується на олії, після чого до неї додається дрібно нарізаний помідор (2 шт.).
3. На сковороду до овочів додається томатна паста, наливається рослинна олія (по 2 ст. ложки), 2 склянки води, сіль та цукор за смаком.
4. У стерилізовані півлітрові банки викладаються шматочки скумбрії та заливаються підготовленим соусом. Після цього банки закупорюються кришками за допомогою консервного ключа.
5. В автоклаві рибні консерви готуватимуться 45 хвилин за температури 110°.

Наступні поради допоможуть вам приготувати дуже смачну рибу швидко та якісно. Полягають вони наступного.

Можна також покласти 1 гвоздику. (теж на любителя)
Олія рослинна (бажано рафінована).

Приготування:
1) Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голову і хвіст. Потім промиваємо і залежно від розміру риби розрізаємо навпіл чи кілька шматочків.
2) Банки ретельно миємо та вкладаємо на дно спеції. Заливаємо оцет (для консервів у томаті кладемо томатну пасту).
3) Потім укладаємо заздалегідь порізану рибу на 2/3 банки і заливаємо рослинне масло приблизно за рівнем риби. Доливаємо кип'ячену воду, залишаючи близько 1,5 см до країв. Цей простір потрібний для того, щоб при кипінні рідина з банки не виливалася назовні.
4) Банки зверху накриваємо фольгою та щільно обтискаємо її навколо горловини.

Ставимо банки в духовку, вмикаємо 150 градусів.
Як тільки банки закипають, засікаємо час і займаємося справами, іноді поглядаючи в духовку, щоб переконатися, що все кипить і вирує.
За 10 хвилин до готовності, у нашому випадку 2 години, стерилізуємо кришки. Кип'ятимо їх близько 10 хвилин.
Дві години минуло, вимикаємо духовку і даємо банкам постояти хвилин п'ять, щоб вони трохи охолоне. Якщо відразу ж закрутити банку кришкою може статися бух-х.
Виймаємо банки з духовки і закручуємо гарячими кришками. Всі.
Цей спосіб хороший тим, що немає необхідності стерилізувати банки і потім мучитися в сумнівах, а чи добре вони були стерилізовані. Приготовлені в такий спосіб рибні консерви, як у чистому маслі, і з додаванням томату, зберігалися у холодильнику 2 місяці. Довше вони не мали можливості там встояти. Їх з'їдають, як правило, у найближчі 2-3 тижні. Смак таких консервів багато в чому залежить від кількості та складу спецій. Тут можна фантазувати у будь-якому напрямку.

Багато хто з дитинства пам'ятає смак рибних консервів, хтось любить їх досі. Але в даний час непросто знайти натуральний продукт, який не містив би різні добавки та підсилювачі смаку.

Але можна робити рибні консерви та самостійно в домашніх умовах. Це не тільки смачно та корисно, а й цікаво. Особливо, коли в сім'ї є затятий рибалка, і питання – куди подіти рибу – стоїть дуже гостро.

Правила приготування

Консервація риби в домашніх умовах – справа відповідальна, тому варто ознайомитися з основними правилами, яких слід дотримуватись:

1. Риба для консервів може використовуватися будь-яка, річкова та морська, незалежно від розмірів. Але здебільшого постає питання, як можна переробити дрібну річкову рибку, яка має багато кісток. У консерви часто використовується щука карась, лящ, короп та інші представники прісних водойм;
2. Для виготовлення консервів бажано використовувати рибу з неушкодженою шкірою та лише свіжу. При цьому масло можна додавати лише натуральне. Дуже смачно та пікантно рибка виходить у томатній заливці;
3. Обробка продукту проводиться у чистоті, посуд та матеріали постійно миються. Варто суворо дотримуватися рецептури, щоб не виникло проблем із зберіганням консервів. Час стерилізації становить щонайменше 8-10 годин, але може скорочуватися з допомогою повторення процедури кілька разів;
4. Важливий момент необхідно забезпечити правильне зберігання продукту. Якщо дотримані всі необхідні вимоги для виготовлення консервів, то вони легко зберігаються при кімнатній температурі довгий термін.

Якщо не виконані вимоги щодо стерилізації або нещільно закриті кришки, то можливе здуття кришок і з'являється ризик, що банки просто вибухнуть. Здуття пояснюється тим, що в консервах починають розмножуватися бактерії, які призводять до їх псування. Варто зазначити, що неприємний запах може бути відсутнім взагалі, але при цьому вживати такі консерви вкрай небезпечно для здоров'я.

Якщо впевненості в якісності стерилізації банок і герметичності закупорки немає, то зберігати консерви слід тільки в холодному місці і не більше тижня.

Приготування консервів із риби в домашніх умовах

Рибу очищають від нутрощів і шкірки, видаляються всі плавці та хвіст, тушку розрізають на дві частини. Риба щедро посипається сіллю. Після закінчення 1,5 години при кімнатній температурі її закладають у підготовлені банки.

На дно кладеться лавровий лист і запашний перець, шматки риби закладаються вертикально. Від верхньої частини банки має залишатися щонайменше 2 сантиметри.

У каструлю встановлюється грати, яку розміщуються банки. Наливається вода, до країв банок має залишатися близько 3 сантиметрів. Обов'язково варто прикрити ємності кришками, але не закривати до кінця.

Вода доводиться до кипіння та на повільному вогні банки прогріваються близько 1 години. У цей час має виділитися рідина, яка зливається в окрему ємність. Попередньо кип'ятиться олія, яка після зливу соку заливається в банки. На одну ємність потрібно 5-6 столових ложок олії.

Банки прогріваються ще одну годину, після чого їх закочують. Подальша стерилізація проводиться протягом 8-10 годин на повільному вогні, після чого консерви охолоджуються, не виймаючись з каструлі, в якій кип'ятилися.

Щоб скоротити час стерилізації банок, її можна проводити поетапно. Після того, як олія залита у банки, вони герметично закриваються і ставляться на 1,5 години на повільний вогонь у каструлі. Після цього остуджуються протягом доби. Цю процедуру слід проводити тричі.

Щоразу, починаючи фінальну стерилізацію, необхідно перевіряти, наскільки герметично закриті кришки. Варто врахувати, що вода в каструлю для стерилізації заливається підігрітою до 25-30 градусів.

Готову рибу з консерви можна подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт консерви з річкової риби в домашніх умовах

Консервація річкової риби дозволить забезпечити сімома рибними консервами на всю зиму. Це особливо актуально, якщо рибалити доводиться лише у літній період. Заготівлі з річкової риби стануть відмінним перекушуванням або доповненням до основної страви у свята. Брати для консервації можна будь-яку рибу, але варто враховувати її жирність.

Для приготування консерви з річкової риби можна взяти:

• 1 кілограм лящів;
• По 0,7 кілограма тертої моркви та цибулі;
• Молотий чорний перець та сіль.

Риба очищається від нутрощів, плавців, хвоста та голови, ретельно промивається та розрізається на невеликі шматочки. Після натирання кожного шматка сіллю вони залишаються для просочення. Потім риба складається щільно в каструлю та вариться 15 хвилин.

Готові шматки виймаються з бульйону і змішуються з тертою морквою та нарізаною півкільцями цибулею. Додається перець, суміш перекладається у банки. Залишається простерилізувати їх у скороварці.

Банки зручніше використовувати ємністю 0,25 та 0,5 літрів, краще з гвинтовими кришками.

Ставити банки прямо на дно скороварки не слід, інакше банки просто тріснуть. Зазор між дном каструлі та банками може забезпечити складена в кілька разів чиста ганчірка або піддон.

Звичайна скороварка вміщує до 4 банок. Воду наливати туди слід злегка нагріту, рівень води закінчується трохи нижче, ніж кришки. Скороварка закривається та ставиться на середній вогонь.

Після того, як вода закипить, це стане ясно за характерним шипінням скороварки, вогонь зменшується і засікається 30 хвилин. Після цього часу вогонь слід вимкнути. Пара зі скороварки випускається поступово протягом 3-5 хвилин.

Увага! Пара не можна випустити швидше, це призведе до того, що вміст банок виллється.

Банки акуратно дістаються із скороварки. Тільки тепер можна в консерви додати сіль із розрахунку чайної ложки на 0,5 літра та рослинне масло – на банку приблизно столову ложку. Риба заливається окропом, і банки закручуються, після чого їх знову необхідно помістити в скороварку.

Оскільки банки ще гарячі, можна просто долити окропу туди і знову закрити кришку. Кип'ятити на повільному вогні після закипання (початку шипіння) одну годину. На цей раз скороварка не відкривається, просто вимикається вогонь. Охолоджувати банки мають протягом доби.

Можна спробувати відкрити скороварку, але робити це варто акуратно і не відразу. Якщо поспішити, кришки з банок може зірвати. Зберігаються готові консерви кілька місяців.

Домашні консерви з дрібної рибки

Часто виникає питання, куди подіти дрібну річкову рибу, адже возитися з нею, як правило, ніхто не хоче. Проблем немає, можна приготувати найсмачніші консерви, які гості з'їдять в один раз.

Для їх приготування знадобляться:

• Дрібні карасі;
• Морква;
• Ріпчаста цибуля;
• Рослинна олія;
• Спеції та вода.

Підготувати скляні банки 0,5 та 1 літра, простерилізувати.

Карась ретельно випатрати і добре промити, щоб не залишилося гіркоти. Потім їх обсмажують на сковороді, щоб вони плавали у великій кількості олії, поки не утвориться приємна золота скоринка.

Далі готується соус: обсмажити подрібнену цибулю та моркву, після того, як піджарка набуде приємного золотого кольору, в неї слід влити води, додати перець і сіль, щіпку цукру. Якщо подобається зелень, можна додати її. Овочева маса нудиться на сковороді близько 25-30 хвилин, потім знімається з вогню.

Підготовлену рибу закладають у стерилізовані банки, заливають соусом та закочують. Зберігають консерви у холодильнику. Але, як показує досвід, довго ця смакота не зберігається!

Смачні консерви у мультиварці

Для приготування консервів з рибки цілком знадобиться і мультиварка. Для приготування можна придбати дрібну рибку, типу мойви чи кільки. Тим більше, що багато часу на їх очищення витрачати не потрібно, варто лише відірвати голови та хвости, а також ретельно промити рибку у проточній воді.

Приготувати:

• 1кг риби;
• 2 головки цибулі;
• 5-6 помідорів;
• Одну велику морквину;
• Спеції та сіль;
• Рослинна олія для смаження.

Моркву подрібнити на великій тертці, а цибулю дрібно порізати, помідори найкраще перетворити на кашу за допомогою блендера. У чаші мультиварки обсмажується на олії цибуля, можна використовувати режим «Випічка» або «Спека», через 5-7 хвилин додається морква.

Підготовлена ​​мойва викладається на овочі, не перемішуючи, зверху суміш заливається подрібненими помідорами. Можна додати спеції (перець горошком, лавровий лист, сіль). Під кришкою рибки гасять до готовності, для цього потрібно близько 4 годин на режимі «Гасіння». Після – закочуються до банків.

Риба готується завжди на повільному вогні. Кістки, як правило, не видаляються, цього немає потреби. Після обробки у консервах вони просто не відчуваються.

Доцільніше для консервацій вибирати банки невеликого обсягу. Так процес приготування не затягнеться, і продукт буде зручнішим.

Готовий продукт у відкритому вигляді зберігається у холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Переглянула все, почитала, подумала і вирішила шукати, щоб було як у консервах поки що без томату.

Ура знайшла, ділюся. Більше пишу для себе, щоб не втратити! Дівчатка, фото не мої, риба на стільки смачна була, що з'їлася дуже швидко!

Рибна консерва домашня

Домашня рибка (рибні консерви в домашніх умовах), як магазинні консерви в олії. Ця страва має сподобатися любителям рибних консервів.

Для приготування підійде як звичайна річкова риба, так і будь-яка морська, до речі, дуже смачно використовувати скумбрію, не солоний оселедець, так само не погано до смаку буде мойва. У моєму варіанті рецепту консервів із риби - це звичайна річкова риба середніх розмірів. З готової страви можна робити рибні салати, бутерброди. Отже, почнемо.

Інгредієнти для рибних консервів:

• Риба – 1 кг; у мене було: 850 гр скумбрії с/м
• Цибуля - 500 гр; 300 гр
• Сіль – 1,5 чайні ложки; 1 ч. л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Перець запашний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Рослинна олія – 100 мл; 100 мл
• Вода – 300 мл; 300 мл
• Чай (заварювання) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на підлогу чашки
• Лавровий лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготування домашньої рибної консерви:

Чавунок накриваємо кришкою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а коли закипить, робимо вогонь тихенько, щоб рибка ледве булькала, і варимо її дві з половиною години. За 10 хвилин до кінця варіння кидаємо лавровий лист.

Через дві з половиною години домашня рибна консерва в олії готова. Нехай повністю охолоне і можна вживати. (гасила 2,5 години в духовці на найменшому вогнику, кісточки м'які, жувальні, але трохи твердіше ніж у покупній, може ще півгодини треба було і потрібна м'якість була б)

Смачного!!!