Рецепт розсолу для консервування огірків. Солимо, маринуємо. Три рецепти консервованих огірків від професіонала. Засолювання холодною водою
Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервування огірків. Хтось любить маринувати огірки, хтось віддає перевагу всім маринадам соління. І в коментарях до запропонованих нами рецептів ви часто розповідаєте про свої улюблені способи консервування. Ми підібрали кулінарні рецепти консервування огірків із коментарів та пропонуємо їх до вашої уваги.
Раїса
Рецепт консервування огірків із кетчупом
Продукти:на 6 склянок води 1 пачка кетчупу чилі, 2 столові ложки солі (без гірки), 100г цукру, 100г оцту, лавровий лист, корінь хрону, перець горошком, часник за смаком.
У огірків обрізати хвостики та розрізати вздовж на 4 частини. Закласти в півлітрові банки часник, хрін нарізати на шматочки і також додати в банки. З води, солі, цукру та кетчупу зварити маринад. Перед заливкою маринаду до банки додати оцет. Залити банки та стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Якщо вирішите взяти літрові банки, стерилізувати потрібно 10 хвилин. Дуже смачні та хрусткі огірочки виходять. Смачного.
Світлана
Огірки по-сільськи
У 3-літрову банку покласти кріп - 2-3 парасольки, хрін - нарізаний на шматочки листок і невеликого розміру корінь, 5-6 зубчиків часнику, листя смородини, вишні. Потім укласти огірки, бажано підібравши за розміром, 70г солі без добавок і холодна вода (я беру або джерельну або бутильовану в магазині). Банку потрібно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або в льох. Просолюються огірочки повільно, зате не перекисають, а всередині залишаються свіжими. Спробуйте дуже смачно!
Смачного.
Олена
Огірки консервовані
Я в 3-літрову банку кладу: 1 листок хрону, 2-3 листочки вишні, 1 парасольку кропу і укладаю огірки. Заливаю перший раз банку з огірками якраз просто окропом, залишаю на 15-20 хвилин, потім виливаю цю воду назад в каструлю, додаю на 1 літр води - 80г цукру, 60г солі, знову кип'ячу, заливаю огірки і додаю в банку 1 столову ложку оцту . Закупорені банки загортаю в шубу на добу. Спосіб перевірений!
Наталія
Огірки солені
3х літрову банку потрібно заповнити невеликими огірками, а огірки, що переросли, подрібнити на тертці. Потім додати 3 столові ложки солі і цією масою заповнити банку. Можна додати кріп і кілька зубчиків часнику. Потім банку закрити пластмасовою кришкою і зберігати у льоху
Тетяна
«Холодне» консервування огірків
У трилітрову банку, заповнену огірками, покласти хрін, листя вишні та смородини, часник, кріп, насипати неповний стос солі - приблизно 70 грам, залити холодною водою, закрити пластиковою кришкою і поставити в льох. Класно – не пошкодуєте!
Земфіра
Мариновані огірки "простіше простого"
Сьогодні маринувала огірки – простіше простого. У трилітрову банку укладаємо спеції, потім огірки. Заливаємо окропом та витримуємо 5-10 хвилин. Зливаємо воду, кип'ятимо, додаємо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. У банку кладемо 3 таблетки аспірину, заливаємо розсолом і додаємо 3 столові ложки 9% оцту. Закочуємо. Спробуйте - чудові хрусткі огірочки виходять!
айгуля
Простий рецепт солоних огірків
Мій рецепт також дуже простий. Для приготування розсолу потрібно: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. Потім укладаємо огірки та заливаємо розсолом. Стерилізувати обов'язково! Огірочки дуже смачні!
333
Консервовані огірки
Промити огірки та на ніч замочити у холодній воді. Вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хвилин. Потім розкласти огірки по банкам зі спеціями (перець горошок, кріп, лавровий лист, насіння гірчиці) і двічі залити розсолом: 1 раз - в розсіл додати сіль і цукор, залити їм огірки. 2 рази - злити розсіл із банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.
Розсіл:на 5 літрів води: 600 г цукру; 200г солі; - 400г оцту 9%.
Олена
Консервовані огірки без стерилізації
Навіщо ці складності зі стерилізацією: довго, пар у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю простіше: закладаю в 3-літрову банку огірочки та спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавровий лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю.) Наповнену банку 1 раз заливаю окропом, витримую 8-10 хвилин, прикривши зверху чистою та прокип'яченою кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю додаю 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, ставлю на вогонь, щоб маринад закипів, а в цей час прямо в банку наливаю 100мл 9% оцту. Потім заливаю в банку маринад, що прокипіл не менше 1-2 хвилин, закочую прокип'яченою кришкою, перевертаю і добре загортаю.
Анатолій
Огірки «без складнощів»
Не запудривайте мізки один одному складнощами! У 3-літрову банку закладаємо спеції: кріп, хрін. Ніжними жіночими ручками щільно укладаємо замочені та чистенькі огірочки. Засипаємо 1 столову ложку з максимальною гіркою кухонної солі (не екстра і не йодовану!), 1 столову ложку цукру з гіркою, 2 столові ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника.
Ставимо банку в каструлю (на дні старий рушник) з водою, нагрітою майже до кипіння, накриваємо кришкою і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочуємо. Це базовий старий рецепт, а все інше – справа смаку та вишукувань господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжний, малосольний.
Можна й не варити, а тричі заливати – це ще простіше. Наповнену банку двічі залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати сіль, цукор, оцет і залити, потім закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі тощо, велика кількість солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Спробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару та кришки твіст-офф. Дуже зручно та красиво.
Віра
Консервовані огірки «прості»
А я роблю консервовані огірки набагато простіше – ось уже понад 20 років, і жодна ще банка не вибухнула! Простерилізувавши трилітрову банку, закладаємо на дно банки смородиновий лист, лист хрону, перець горошком, часник, кріп. Потім потрібно заповнити банку огірками, попередньо замоченими у холодній воді на 2-3 години.
Гарячою кип'яченою водою залити 2 рази за 5 хвилин, тобто. скип'ятивши 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру і залийте цей розсіл у банку. А в кінці прямо в баку додайте 100 г столового оцту (9%) або 1 столову ложку оцтової есенції.
Прочитайте рецепт уважно - на його приготування у вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, ви обійдетесь першою банкою. Запевняю, ви не пошкодуєте!
Олена
Огірочки-«смачники»
Чотири літри води довести до кипіння, додати 10 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру з гіркою і остудити маринад. У маринад, що остигнув, додати 6 столових ложок 70% оцту. Огірки розкласти в банки додати спеції, які ви любите, та залити банки маринадом. Стерилізувати 5 хвилин із моменту закипання води.
Тетяна
Дуже простий рецепт консервування огірків
Раджу скуштувати цей простий рецепт. 5кг огірків невеликих (8-12см), 400г 9% оцту, 1,5 столові ложки цукру, 5столових ложок солі. У 3 літрах холодної води (можна не кип'яченої) розвести цукор, оцет, сіль. У чисті можна не стерилізовані літрові банки (у крайньому випадку, 1.5-літрові - не більше, інакше не вийде) скласти приправи: лист хрону, парасолька кропу, насіння гірчиці, листя смородини, вишні, малини, горіховий перець, часник - кілька зубків, пару кружечків моркви, 1штучку запашного перцю). Потім скласти у банку невеликі огірочки, залити розсолом, накрити кришкою (без гумки). У холодну духовку деко з бортиками налити води і поставити туди банки з огірками. включити духовку і стерилізувати 30-40 хвилин, поки огірки не змінять колір із зеленого на жовтий. Потім вийняти банки з духовки, кришки вставити гумки (не забути!!) і закатати.
Чим менше розміром огірочки – тим смачніше! Дуже добре зберігаються і ніколи не вибухають, навіть за кімнатної температури, що дуже важливо, у кого ніде зберігати консервації.
Надія
Солоні огірки у банку
У 3-літрову банку кладу всю зелень (на ваш смак), огірки (попередньо їх замочити заздалегідь) і заливаю окропом - це роблю, наприклад, вранці. а ввечері зливаю воду з банки, кладу 3 столові ложки без гірки солі великої і заливаю водою з-під крана. Закриваю банку капроновою кришкою (але такою, яку треба потримати трохи в гарячій воді, а не простою). І все!
Олена
Смачні корнішони
У літрову банку покладіть хрін, листя: вишні (якщо є), листя чорної смородини, парасольки кропу та часник! У корнішонів обрізаємо кінчики та укладаємо їх у банку!
Для розсолу: 0,5 столової ложки кам'яної солі, 1 столова ложка цукру та 35-50г 9% оцту додаємо в холодну воду, заливаємо корнішони та ставимо стерилізувати: від моменту закипання води приблизно десять хвилин при малому кипінні. І закочуємо! Всі! Дуже смачно та швидко!
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Зимові заготівлі з овочів випереджають різноманітні варення та компоти: це не просто десерт, а повноцінна страва. Засолювання та маринування огірків у літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль грає розсіл, котрій потрібно вдумливо розрахувати інгредієнти, ніж зменшити тривалість зберігання.
Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води
Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного правильного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.
Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:
- Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
- Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
- Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
- При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
- Якщо берете хрін, то для літра води потрібний шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
- Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
- Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.
Холодний спосіб засолювання
Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже за кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки будуть хрумтіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.
Професіонали дають кілька важливих порад:
- Об'єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
- Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (столових) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
- Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
- Огірки краще закривати у маленьких банках – літрових чи півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.
Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом
Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не всім господаркам. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванту, адже страва пройде стерилізацію і переживе не одну зиму, якщо її не з'їдять раніше.
Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:
- парасолька кропу;
- чорного перцю горошками – 5 шт.;
- кам'яної солі – 55 г;
- аспірину – 1 таблетки.
Приготування:
- Воду закип'ятити, розчинити у ній сіль.
- Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
- Залити розсолом.
- Простерилізувати, додати аспірин, закатати.
Як зробити розсіл для маринованих огірків
За смаковими якостями така консервація відрізняється лише підвищеною терпкістю та пікантністю. Оцет – основний компонент усіх маринадів – збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисною не всім. Маринування огірків у літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що з ємностей більшого чи меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет чи його есенція.
Скільки оцту на літрову банку огірків потрібно
Об'єм даного інгредієнта залежить від його різновиду: що нижча концентрація, то більше оцту потрібно в маринад. За відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, як і за підвищенні частки цукру. Окремий підхід – для есенції, яку запроваджують буквально краплями. З позиції професіоналів, класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води за наявності стерилізації використовують:
- оцтової кислоти 70%-ної концентрації - 1/3 ч. л.;
- 9% столового оцту – 1 ст. л.;
- 6% столового оцту - 2 ст. л.
Скільки солі на літр води використати
Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20%, але якщо доводиться маринувати, а не засолювати овочі, цей параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простої дрібної столової солі та великої кам'яної різні, тому об'єм на літр води теж варіюється. Фахівці рекомендують орієнтуватися на такі моменти.
Консервування – це окремий вид кулінарної майстерності, завдяки якій ми можемо насолоджуватись подарунками літа довгий час. Як консервувати огірки, щоб вони зберігалися всю зиму, а смак відповідав вашим очікуванням, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Основні правила засолювання
Незважаючи на відмінності в технології консервації, існують єдині правила, які необхідно дотримуватися, щоб отримати гідний результат:
- Огірочки краще вибирати із сортів, призначених для консервування.
- Вони мають бути невеликого розміру, тверді, без пошкоджень.
- Перед консервацією їх обов'язково треба потримати кілька годин у холодильній воді.
- Посуд, в якому ви збираєтеся закочувати, і кришки повинні бути ідеально вимиті та простерелізовані.
- Компоненти обов'язково беремо чистими та сухими.
Простий рецепт консервування
Це перевірений часом рецепт консервованих огірків. Кількість продуктів розрахована на один трилітровий сулія.
Перелік компонентів на 2 - 2,5 кг:
- вода – 1,5 л;
- сіль кухонна не йодована – 60 г;
- цукор – 60 г;
- укус – 60 мл;
- листя смородини, вишні та хрону – 4 шт.;
- капелюшок кропу – 2 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- горошки запашного перчика - 7 шт.;
- часник – 3-5 зубків.
Опис готування покроково:
- У підготовлений сулію викладаємо частину листя. Потім старанно умощуємо огірочки з листочками, лаврушкою, часничком, кропом.
- Приготуємо маринад. Воду кип'ятимо із сіллю, цукром та оцтом. Окропу акуратно наливаємо в пляшок з овочами і залишаємо, поки він не стане кімнатної температури. Зливаємо, знову доводимо до кипіння, заливаємо і добре закочуємо.
- Консервовані огірки в банках повинні простояти вгору дном, накритими ковдрою одну ніч. Зберігати їх краще у прохолодному місці, без прямих сонячних променів.
Консервування у 2 етапи
Це досить трудомісткий процес заготівлі на зиму, який складається з двох етапів: спочатку засолюємо, а потім консервуємо.
На 2,5 кг знадобиться:
- вода – десь 1,5 л;
- сіль – 60 г;
- зелень - 1 пов'язаний пучок;
- селера – 30-35 г;
- свіжомелений чорний перчик - 2 щіпки;
- хрін - 20-25 г;
- листочки вишні та смородини – 20-25 г;
- часникових зубків - 5 шт.
- У добре промитий посуд укладаємо шар спецій, потім огірочки (найкраще в ряд), потім знову спецій і т.д.
- Готуємо суміш із води та солі та покриваємо нею підготовлені інгредієнти. Накриваємо тканиною, дерев'яною дошкою, а зверху розміщуємо гніть.
- Вони мають так простояти близько 3 діб. Якщо на дошці утворюватиметься наліт - його необхідно змивати.
- Таку заготівлю можна їсти одразу. А щоб вона зберігалася довго – її консервують. Порядок дій такий: спочатку зливаємо з них рідину, в якій вони стояли, проціджуємо через марлю і кип'ятимо.
- Просолені овочі промиваємо кип'яченою водою і складаємо в сулію. Заповнюємо киплячим розсолом, даємо трохи охолонути і повторюємо всю процедуру ще раз. Акуратно закочуємо та прибираємо.
Засолювання холодною водою
Консервувати солоні огірки можна холодною водою, а закривати кришкою капронової, але тоді вони повинні зберігатися в холодному місці.
Кількість інгредієнтів на 2 – 2,5 кг:
- 10 – 12 вишневих листочків;
- кілька шматочків хрону;
- 2-3 порізані часточки часнику;
- 2-3 кропові капелюшки з насінням;
Готуємо необхідні інгредієнти: миємо та обсушуємо.
- У підготовлені банки викладаємо всі спеції та щільними рядами овочі. Заповнюємо їх не доходячи до краю 5-6 сантиметрів тому, що частина рідини вбереться і верхівка залишиться без розсолу.
- Потім робимо суміш у співвідношенні на 1 літр холодної некип'яченої рідини - 40 г солі і наповнюємо їй доверху тару. Закриваємо поліетиленовою кришечкою та ставимо в холод. Смачні огірочки можна буде їсти за кілька днів.
Маринована заготівля на зиму
Пропонуємо вам варіант приготування маринаду, завдяки якому консервовані виходять дуже хрусткі, не дуже кисленькі.
Кількість компонентів розрахована на 10 кілограмів готової консервації:
- 10 листків лаврушки;
- 1 гірка перчинка;
- 10 листків смородини.
- Щоб зробити 10 л маринаду, візьміть:
- 1,5 л 6%-ного оцту;
- неповна склянка солі;
- неповна склянка цукру;
- 20 г суцвіть кропу;
- кілька корінь хрону за бажанням.
Опис приготування:
- У очищену склотару викладаємо лаврушку, шматочок гострого перцю, парочку смородинових листочків. Старанно укладаємо огірочки.
- Воду змішуємо з усіма компонентами та вливаємо в сулію. Заповнені (хвилини 15-20 після того, як закипить вода). Сазу ж закриваємо і прибираємо зберігатися як завжди.
Салат з огіркових часточок
Цю консервацію краще закривати у літрові баночки. Такі консервовані зелені огірки дуже схожі на салат.
Перелік складових на 3 – 3,5 кг:
- 180 мл олії без запаху;
- 2 головки цибулі.
- На 3 літри маринаду:
- 70 г солі;
- 70 г цукру;
- 30 горошинок чорного перцю;
- 15-20 лаврових листків;
- половина склянки оцту.
Інструкція приготування:
- Складові маринаду змішуємо та кип'ятимо.
- На дно літрової баночки вливаємо 1 столову ложечку олії. Огірочки розрізаємо на 4 частини та викладаємо в посуд. Зверху розміщуємо два кружечки цибулі.
- Заливаємо готовим розчином догори і ставимо на стерилізацію (після закипання чверть години). Готову купорку тримаємо у прохолоді, без потрапляння сонячних променів.
Огіркова консервація по-волгоградськи
Це досить цікавий варіант приготування заготівлі: спочатку вони обробляються окропом, а вже потім маринуються.
Продукти з розрахунку на 5 кг:
- 4-6 часникових зубочків;
- ½ стручка болгарського перцю;
- 4 аркуші лаврушки;
- 10 горошин чорного та ½ ч. ложки перемеленого перцю.
- На 10 літрів рідини для маринації візьміть:
- по 500 г цукру та солі;
- 1 великий пучок зелені;
- 400 мл оцту.
- Овочі ретельно миємо, обрізаємо хвостики, складаємо в чистий бак або каструльку, заливаємо окропом, накриваємо та укутуємо ковдрою. Консервувати почнемо тоді, коли вона стане тепленькою.
- Воду змішуємо з сипучими інгредієнтами, кладемо зелень і кип'ятимо. З розсолу, що закипіло, виймаємо травку і вливаємо оцет. При цьому він вариться за мінімальної температури.
- У стерилізований посуд кладемо компоненти, що залишилися, дістаємо огірки і розкладаємо їх в банки. Киплячим розсолом заповнюємо до краю і закочуємо.
- Зберігаємо варені консервовані огірки як і звичайні, мариновані.
Огірочки в гірчиці
Консерви виходять острівенькими на смак і чудово підходять на роль закуски.
На 1 кг дрібних огірків нам знадобляться:
- 150 г ріпчастої цибульки;
- пучок кропових гілочок;
- 30 мл оцту;
- 350 порошку гірчиці;
- 1/3 склянки цукру;
- листок лаврушки;
- 10 горошин перчика.
Опис готування:
- Цибулю та кріп нарізаємо і кладемо з гірчицею та цукром в оцет і нагріваємо. Кришимо туди лавровий лист, додаємо перчик і, помішуючи, доводимо до кипіння.
- Вимиті та витерті насухо огірки кладемо в отриману суміш, обережно перевертаючи їх, даємо закипіти. Забираємо з вогню та гарячими, разом із гірчичною масою закочуємо в банки.
Огірки – найпопулярніший овоч, який заготовляють на зиму, та спосіб закочення дуже багато. Який із них вибрати - залежить від того, що саме ви хочете отримати.
Відео: Огірки консервовані у томаті
1. Солоні огірки з гірчицею
"Рецепт для закочення солоних огірків на зиму. Наприкінці в кожну банку додається 1 ч.л. сухої гірчиці, щоб зупинити процес бродіння і уникнути цвілі на поверхні розсолу. Цей рецепт розрахований на 1 2л банку. Для 3х л банки знадобиться 1.5 кг огірків і 1.5 л розсолу.
складові
Виходить: 1 2 л банку
1 кг огірків
3-4 зубчики часнику
розсіл: на 1 л кип'яченої води 2 ст. солі з гіркою
1 ч. л. сухої гірчиці
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д25хв
Огірки бажано попередньо замочити у холодній воді на 4-12 годин.
Простерилізувати банку та кришку. На дно щільно укласти листочки чорної смородини, лист хрону, пару парасольок кропу, 3-4 зубчики часнику.
Огірки помити, щільно укласти в банку із зеленню та часником.
Залити огірки з верхом холодним сольовим розсолом: Розчинити в 1 л води 2 ст.л. солі з гіркою. Залишити банки на 3-4 дні киснути, іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Через 3-4 дні злити розсіл із банок у каструлю, закип'ятити. Гарячим розсолом залити огірки у банку та додати 1 ч.л. сухої гірчиці. Закатати.
2. Огірки солоні консервовані
"Огірки солити зовсім не важко. Ось так навчили робити мене. Для того, щоб солоні огірки не пліснявіли, в них добре додати ложечку гірчичного порошку. Огірки заливаються охолодженим розсолом, це спосіб холодного засолювання огірків."
складові
Виходить: 1 кг
Огірки (1 кг на 1 л розсолу)
зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
часник (4-5 зубчиків на 1 л розсолу)
Розсіл
на 1 л води
50 г великої солі (2 ст.л. з гіркою)
1 ч. л. сухої гірчиці (за бажанням)
Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 30хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д1ч30хв
Засолювання
Огірки ретельно вимити, залити холодною водою щонайменше на 6 годин або на ніч.
Приготувати розсіл із розрахунку на 1 л води 50 г солі (2 ст.л. солі з гіркою). Закип'ятити воду із сіллю, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл остудити, процідити.
Підготувати зелень: можна використати кріп, петрушку, чорносмородиновий лист, вишневий лист, хрін, лист дуба, часник.
Огірки засолити у відрі (емальованому) або скляній тарі, можна прямо в банках. Укладати шарами зелень, часник, огірки. Залити розсолом, зверху покласти тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреною в розсіл).
Тару з огірками залишити в теплому місці на кілька днів (3-6), щоб огірки просолилися (спробуйте на смак, він змінюватиметься в міру бродіння). Іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Після цього огірки можна зберігати у холодильнику чи законсервувати.
Закочення
Підготувати банки (простерилізувати). Укласти на дно зелень та часник.
Огірки вийняти з|із| розсолу, промити, розкласти по банках (огірки укладати вертикально). Розсіл процідити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити огірки в банках доверху (розсіл повинен трохи вилитися) і закатати кришками. Зверху на розсіл добре насипати трохи сухої гірчиці.
Закочені банки поставити вгору дном, прикрити газетами (або ковдрою) і залишити до остигання.
Щоб уникнути утворення плісняви, можна використовувати суху гірчицю. На поверхню розсолу насипати трохи сухої гірчиці. Гірчицю можна насипати і поверхню розсолу перед закочуванням в банки).
3. Консервовані огірки
"Рецепт можна змінювати, тому що не всім подобається додавати хрін, або листя вишні, але в моїй родині завжди так солять і виходять смачні, хрусткі огірочки!"
складові
Виходить: 5 банок
2 кг огірків (невеликих)
1 головка часнику
1 корінь хрону
1 пучок кропу (парасольки)
1 ст. зерен гірчиці
10 листя вишні
3 ст. солі
Спосіб приготування
Підготовка: 5хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 10хв
Огірки вимити, краще замочити на деякий час у мисці (або раковині) з холодною водою.
Підготувати близько 5 банок: вимити та простерилізувати.
У каструлі закип'ятити 3 літри води і додати 3 столові ложки з гіркою солі.
У кожну банку покласти по 1/4 чайної ложки насіння гірчиці, 2 зубчики часнику, трохи кропу, шматочок хрону та 2 листки вишні.
Потім у банки вкласти огірки досить щільно. Огірки залити гарячим маринадом, намагаючись, щоб огірки були прикриті. Зверху покласти кріп.
Закрутити огірки кришками та поставити у темне місце.
4. Огірки малосольні по-польськи
складові
Порцій: 15
1 кг огірків (невеликих)
1-3 головки часнику (кількість до смаку)
1 пучок кропу, видалити жорсткі стебла
2 ст. солі
2 л води, кип'яченої охолодженої
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д10хв
Огірки вимити та покласти у велику, чисту миску. У воді розчинити сіль|соль|. Додати очищені цілі часточки часнику, кріп (не різати), а потім залити солоною водою (вода повинна повністю закривати огірки). Накрити огірки тарілкою, а тарілку притиснути гнітом, щоб огірки не спливали.
Поставити у темне місце на кілька днів. Через 3 дні можна скуштувати смак. З кожним днем огірки будуть кислішими.
5.Огірочки малосольні
"Швидкий рецепт огірків. У сезон, коли на грядці багато огірків, такий швидкий рецепт те, що потрібно."
складові
Порцій: 6
1 кг огірків
2 ст. солі
1 літр води
листя смородини
вишні
парасольки кропу
Спосіб приготування
Підготовка:5хв › Приготування:15хв › +1ч › Загальний час: 1ч20хв
Огірки добре промити. Відрізати кінчики. Укласти в миску або емальовану каструлю огірки.
Прошарувати огірки листям смородини, вишні та кропом.
Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, заважати до розчинення.
Отриманим розчином залити огірки. Залишити на добу.
6. Малосольні огірки у пакеті
"Рецепт огірків, приготовлених без розсолу. Додаємо прямо в пакет з огірками сіль, і огірочки, виділяючи сік, засолюються самі."
складові
Порцій: 6
1 кг огірків
2 ст. солі
1 ч. л. цукру
кріп у парасольках
2-3 зубчики часнику
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › +8год на засолювання › Загальний час: 8ч15хв
Огірочки добре промити. Відрізати в огірків кінчики.
Покласти у поліетиленовий пакет. Всипати сіль та цукор.
Додати гілочки кропу та часник. Зав'язати пакет і добре потрясти.
Покласти в холодильник проти ночі.
Через 6-8 годин огірки можна їсти.
7. Малосольні огірочки
складові
Порцій: 6
Огірки
парасольки кропу
листя хрону
2-4 зубчики часнику
листя вишні, смородини
2 ст. солі на 3 л банку
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +1д на засолювання › Загальний час: 1д10хв
Огірки добре промиваємо. Відрізаємо попки.
У 3 л банку викладаємо стоячи огірки. Перекладаємо листям хрону, кропом, часником, листям вишні та смородини. Заливаємо холодною водою. Даємо трохи постояти, потім виливаємо цю воду в миску, додаємо туди 100 г солі, перемішуємо, щоб сіль затворилася, і заливаємо назад в огірки.
Даємо постояти в теплому місці 3-5 годин, потім забираємо в холодильник. Наступного дня можна їсти.
Надзвичайно смачними виходять саме маленькі огірочки.
8. Огірки солоні
"Огірки на зиму. Вибирайте приблизно однакові за розміром огірочки. Кількість банок залежить від вас, хтось солить у маленьких, хтось любить великі. Розрахунок такий - на 0.5 кг огірків потрібно 0.5 л розсолу. Тобто мій рецепт розрахований на 2 3л банки.
складові
Виходить: 2 3л або 3 2л банки
3 кг огірків
6-8 зубчиків часнику
кріп у парасольках
листя хрону
листя чорної смородини
3 л води
6 ст. великої солі
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д30хв
Огірки промити, відрізати кінчики. Залити холодною водою та залишити на добу.
У чисті банки скласти кріп парасольками, листя хрону, смородини та зубчики часнику. Укласти в банки огірки досить щільно.
Закип'ятити воду, додати сіль, перемішати, щоб розчинилася сіль. Залити огірки розсолом. Залишити на 3 дні для засолювання.
Потім розсіл злити в каструлю. Огірки та зелень промити кип'яченою водою, знову скласти у банки.
Розсіл закип'ятити та залити їм огірки. Закатати.
9. Огірки мариновані класичні
"Класичний рецепт маринованих огірків. Виходить дуже смачно! В огірки бажано додавати пряну зелень (кріп, селера), а також листя вишні, хрону, смородини."
складові
Виходить: 3 л банку
Огірки (скільки поміститься у 3 л банку)
листя вишні, хрону, смородини
1 зубчик часнику
зелень: кріп, селера
1-2 лаврові листи
2 ст. солі
1 ст. цукру
1.0-1.5 ст. оцту (9%)
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › +30хв › Загальний час: 1ч30хв
Огірки замочити у холодній воді, краще на кілька годин.
На дно 3-х літрової банки викласти листя вишні, хрону, смородини, зубчик часнику, парасольку кропу, селера. Кинути запашний перець та лавровий лист. Щільно укласти огірки, залити окропом. Дати постояти 10 хв. Злити відвар у каструлю, закип'ятити і знову залити їм огірки.
Дати постояти 30-40 хвилин. Знову перелити рідину в каструлю, додати|добавляти| 2-2.5 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити огірки, додати оцет і закатати.
10. Мариновані огірочки
"Огірочки мене вчив робити тато. Вони у нього завжди виходять смачні та хрусткі. Я роблю за його рецептом вже 4 роки, мені дуже подобається. Маринад дуже насичений, у ньому досить багато оцту. Чим довше банки стоять, тим смачніші огірки стають. Виходить 7 літрових банок.
складові
Виходить: 7 л банок
4 кг огірків
6 склянок води
2 склянки 6% оцту
3/4 склянки цукру
1/2 склянки великої солі
7 парасольок кропу
7 зубчиків часнику
7 літрових банок з кришками
Спеції
1 ст.ложка насіння гірчиці
0.5 ст.ложки горошин перцю (1-2 шт. на банку)
0.5 ст.ложки горошин запашного перцю (1-2 шт. на банку)
7 лаврових листочків
7 гвоздичок
0,5 ч.л. розкришеного сухого перцю чилі (якщо хочете гостріше)
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › +2год на замочування › Загальний час: 2ч45хв
Огірки покласти в таз або велику каструлю та засипати льодом (або залити крижаною водою). Дати постояти щонайменше 2 години максимум 8 годин. Злити воду.
У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і спеції. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин|мінути|. Спеції зручно загорнути в марлевий мішечок, щоб потім викинути чи процідити маринад після варіння. Або додати спеції у банки з огірками, якщо хочете.
Простерилізувати банки та кришки у киплячій воді мінімум 5 хвилин. (Банки можна стерилізувати в духовці - нагріти її до 100 С і залишити в ній банки щонайменше на 15 хвилин або поки не знадобляться).
Набити банки огірками, щоб до верху залишалося простір 1-1.5 см. У кожну банку покладіть парасольку кропу та часник. Залити маринадом, не доходячи 0,5 см до верху банки. Витерти край банки насухо та закрити кришками.
Опустити банки у велику каструлю з окропом, щоб вода закривала банки з верхом, банки не повинні стикатися, повинні стояти вільно, 4-5 см між банками. Якщо потрібно, додайте ще окропу, щоб закрити їх з верхом на 2 см. Знову доведіть до кипіння та прокип'ятіть під кришкою 5 хвилин.
Вийміть банки і поставте остигати так, щоб вони не стикалися. Коли охолонуть, перевірте, чи вони закупорилися, натиснувши пальцем у центр кришки. Якщо банку закрито правильно, кришка не пружинить вгору-вниз. Якщо якісь банки як слід не зачинилися, поставте їх в холодильник і з'їжте протягом місяця.
Заберіть банки в сухе темне місце і дайте постояти 1 тиждень, перш ніж спробувати.
10. Мариновані огірочки на зиму (дуже смачні)
"Марину огірки за цим рецептом вже давно. Дуже подобається, просто смакота!"
складові
Виходить: 5 л
Огірки свіжі
2 л води
2/3 склянки (неповна склянка) цукру
1/2 склянки (половина склянки) солі
1 склянку 6% оцту (не плутати з есенцією), можна зробити так: у неповну склянку води додати 2 столові ложки оцтової есенції.
5 шт лаврового листа
5 шт гвоздики
15 горошин чорного перцю
смородиновий лист, лист хрону, парасольки кропу, часник
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 20хв › Загальний час: 50хв
Огірки промити в проточній воді і красиво укласти в стерилізовані банки разом із часником, кропом, хріном та листям смородини. (Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи водички і ставлячи щоразу на 3-5 хвилин).
Робимо маринад: 2 літри води ставимо на вогонь, додаємо цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Все кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет.
Заливаємо гарячим маринадом банки із огірками.
У каструлю з широким дном наливаємо окріп і ставимо банки стерилізуватися. Літрові банки з маринадом треба стерилізувати 12 хвилин (з того моменту, як закипіла вода).
Виймаємо обережно банки з окропу і тут же закочуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном.
Моя порада: не закутуйте банки! Швидке охолодження зробить огірочки ще смачнішими, вони залишаться міцними та хрусткими!
11. Заготовки з огірків або кабачків із лимонною кислотою
"Мариновані огірки або кабачки, без оцту. Маринад з лимонною кислотою виходить на смак м'якше, ніж з оцтом. Спробуйте!"
складові
Виходить: 4 л.
2 кг огірків або кабачків або й того, й іншого
кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні
голівка часнику
Маринад
1,5 л води
1/4 ч. л. чорного меленого перцю
100 г цукру
45 г (2 ст.л.) солі
20 г (2 ч.л.) лимонної кислоти
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 45хв
Огірки помити, обрізати кінчики. Кабачки нарізати великими шматочками. Укласти в банки із зеленню та часником.
Для маринаду: воду закип'ятити, покласти до неї цукор, сіль, перець, лимонну кислоту. Розмішати до повного розчинення.
Залити овочі у банках гарячим маринадом. Остудити до теплого. Потім маринад злити в каструльку, довести ще раз до кипіння і знову залити маринадом овочі.
Банки закрити. Укутати до повного остигання.
12. Консервовані огірочки з овочами
"Відмінна добавка до м'ясних страв, бутербродів, а також закуска на свято. Хороша страва для любителів кисло-солодких салатів."
складові
Виходить: 5 банок півлітрових
1 кг великих огірків
1 кг кабачків
1 кг цукіні
1 цибулина
5 зубчиків часнику
5 лаврових листів
1 ч. л. насіння гірчиці
Декілька горошин запашного перцю
4 склянки води
1 склянка оцту 10%
2 ст. солі
1,5 склянки цукру
1 пучок кропу
Спосіб приготування
Підготовка: 50хв › Приготування: 7хв › Загальний час: 57хв
Кабачки, огірки та цукіні очистити від шкірки, видалити кісточки, нарізати поздовжніми смужками або кільцями.
На дно кожної банки покласти кільце нарізаної цибулі та очищений зубчик часнику. Потім покласти у банки нарізані овочі.
Потім додати в кожну банку гірчицю, лавровий лист, запашний перець.
Воду закип'ятити в каструлі, додати оцет, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Залити маринад у банки, закрити. Пастеризувати під кришкою 5 хв.
13. Мариновані огірки з кабачками
"Просто, смачно і швидко можна замаринувати огірки з кабачками. Вони добре доповнюють один одного, і як результат виходить чудове поєднання. Рецепт наведено на 1 літрову банку. Кількість огірків, що міститься в банку, залежить від їх розміру."
складові
Виходить: 1 л
1 кабачок
гілочка кропу для засолювання
гілочка селери
5-7 огірків
2 зубчики часнику
2 лаврові листи
5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/3 ст. солі
1/2 ст. цукру
2 ст. столового 6% оцту
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 30хв
Кабачок помити і порізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
На дно банки укласти гілочку кропу, селери, укласти огірки, кружечки кабачка, гіркий перець, часник, лавровий лист. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю.
Додати у воду запашний перець, цукор, сіль, оцет і довести до кипіння, залити овочі в банці гарячим маринадом і закатати банку. Укутати ковдрою і залишити до повного остигання.
14. Англійські пікулі (Маринована цвітна капуста з цибулею та огірками)
"Це рецепт моєї англійської бабусі. Ми любили їсти пікулі зі шматочком сиру або на бутерброді з шинкою."
складові
Порцій: 80
450 г солі
4 л води
1кг огірків, очистити та нарізати
1кг дрібної цибулі, нарізати на половинки
1кг цвітної капусти, розділити на дрібні суцвіття
250г цукру
3 ч. л. гірчичного порошку
1,5 ч.л. меленого імбиру
6 склянок столового оцту
4 ст. борошна
2 ст. куркуми
Спосіб приготування
Підготовка: 1д2ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1д3ч40хв
Розчинити сіль у воді, додати огірок, цибулю та цвітну капусту. Накрити кришкою та залишити все на 24 години. Злити воду із овочів.
У великій сковороді змішати цукор, гірчицю та імбир із 4 склянками оцту. Додати|добавляти| овочеву суміш, довести до кипіння і варити 10 хвилин|мінути|.
Змішати борошно і куркуму з 2 склянками оцту, що залишилися, і розмішати в приготованих овочах. Довести до кипіння та варити в 1-2 хвилини. Налити у стерилізовані банки.
Закип'ятіть воду в половині великої каструлі. Обережно опустіть банки в киплячу воду. Залишити 4см простору між банками. Додати ще киплячої води, щоб вона закривала банки до плічок. Довести до кипіння та стерилізувати протягом 15 хвилин. Витягнути банки з каструлі, поставити на кухонний рушник і дати охолонути.
15. Кисло-солодкі мариновані огірки без закочення
Маринад дуже концентрований, тому і смачно. Зробіть, поставте в холодильник і хрумкайте на здоров'я! Якщо не хочете використовувати перець, додайте ще огірків. За цим же рецептом можна маринувати молоді кабачки. % оцет (або яблучний), покладіть його 1 склянку і виключіть воду зовсім. Маринад спочатку не закриє огірки до верху, дайте їм постояти - вони пустять сік. Виходить 2 літрові банки."
складові
Виходить: 2 л банки
6 склянок огірків, нарізаних кружальцями
1 цибулина, нарізати кільцями
1 болгарський перець, нарізати соломкою
Маринад
150 мл столового оцту 9%
100 мл води
1 ст. солі
1 склянка цукру
Спосіб приготування
Огірки наріжте кружальцями, цибулю та перець - соломкою.
Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль та цукор до кипіння. Варіть помішуючи до повного розчинення цукру.
Залийте овочі у банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок – маринад спочатку не покриє овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять. Закрийте кришками.
16. Мариновані огірки
"Огірки виходять дуже смачні. Рецепт дано тільки для маринаду. За цим рецептом вийде 2 літрові банки."
складові
Виходить: 2 л банки
на 1 літр води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі без великої гірки
3 ст. 9% оцту (або 1 дес. ложка 30%)
огірки, зелень, часник
Спосіб приготування
Підготовка: 20хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 30хв
Укласти в банки огірки (зрізати кінчики), зелень (листики смородини ч., хрону, парасольки кропу), часник.
Маринад закип'ятити, залити гарячим маринадом огірки в банках і закатати кришками.
Подивитися ще 16 рецептів приготування огірків на зиму.
Огірки відносяться до тих городніх культур, які вирізняються високою врожайністю. Навіть якщо ви посадили всього кілька рядів огірків, урожай буде настільки рясним, що вживати всі овочі у свіжому вигляді буде нереально. Але щоб забезпечити себе смачними заготовками на зиму, огірки можна консервувати. Рецептів зимових заготовок з огірків існує дуже багато, причому з кожним роком з'являються нові варіанти консервування, щоб кожна господиня могла запастися заготовками на власний смак.
Консервування огірків вважається простим процесом, але й має деякі нюанси, які обов'язково слід брати до уваги. Тільки при дотриманні всіх деталей процесу ви отримаєте смачну заготівлю, яку можна зберегти до нового врожаю. Основні правила та прості рецепти консервування огірків на зиму ви знайдете у цій статті.
Консервування огірків на зиму
Зібрати багатий урожай огірків нескладно, а от вжити всі овочі свіжими практично неможливо, навіть для великої родини. Але поїдати весь урожай у свіжому вигляді зовсім не обов'язково, адже огірки придатні для приготування домашніх заготовок на зиму. Смак цього овочу відмінно доповнюється різними спеціями та прянощами, а також додатковими інгредієнтами: агрусом, смородиною, селера та ін.
Рецептів консервування огірків на зиму є дуже багато. Деякі з них прості, і підійдуть навіть кулінарам-початківцям, інші вимагають більш ретельної підготовки. Ми розглянемо основні способи приготування зимових заготовок з огірків у домашніх умовах, а детальна інструкція з кожного рецепту допоможе вибрати той, який підходить саме вам.
Існує кілька способів консервування огірків. У минулому наші бабусі зазвичай використовували метод засолювання, але тепер актуальнішим вважається маринування. Тим не менш, солоні огірки за смаковими якостями не поступаються маринованим, тому ми наведемо кожен із цих рецептів.
Насамперед слід розуміти різницю між самим процесом консервування при солінні та маринуванні. У першому випадку збереження овочів забезпечується природними процесами бродіння та виділенням молочної кислоти. Тому такі заготовки рекомендується зберігати у прохолодному льоху, на балконі чи холодильнику.
Мариновані огірки залишаються смачними та хрусткими завдяки оцту, який виконує роль природного консерванту. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, наприклад, у коморі міської квартири.
Щоб вам було простіше визначитися, який спосіб приготування заготовок із огірків на зиму підходить саме вам, ми розглянемо кожен із них детальніше.
Солоні
Засолювання огірків - традиційний спосіб збереження врожаю цього овочу протягом усієї зими. У минулому огірки солили у великих бочках, але зараз для цієї мети можна використовувати й інші ємності, наприклад, звичайні трилітрові банки.
Примітка:Основну роль успішному засолюванню грає правильно підібрана сіль. Краще брати звичайну кам'яну, але велику сіль без будь-яких домішок. Тільки в цьому випадку смак заготівлі вийде яскравим та насиченим. Дрібну сіль використати не рекомендується, оскільки від неї огірки можуть стати м'якими.
Існує два основних способи засолювання: холодний та гарячий. Перший спосіб вважається простішим, але зберігати готову консервацію потрібно лише в холоді (у льоху чи холодильнику). В даному випадку вимиті огірки просто розкладають по банкам разом із вибраними прянощами, заливають холодною водою з розчиненою в ній сіллю та закривають капроновими кришками. Щоб кришки герметично закупорили ємність, їх потрібно попередньо розігріти над гарячою парою. Після цього заготовки потрібно просто прибрати у холодне приміщення. За такого методу засолювання огірки будуть готові до вживання вже за місяць.
Гарячий спосіб більш клопіткий, але й огірки при такому засолюванні виходять більш пікантними та хрусткими. Як і в попередньому випадку, огірки потрібно розкласти по банках, але прянощі додавати не потрібно, оскільки вони входитимуть до розсілу. Для його приготування потрібно розчинити в гарячій воді сіль, і додати в неї кілька парасольок кропу, листя і коріння хрону, листя дуба, вишні або смородини. Розсіл повинен кілька хвилин покипіти, після чого його гарячим розливають по банкам. Накривати ємності кришками не потрібно, оскільки основне завдання – запустити процеси природного бродіння. Банки ставимо у великий таз, у який стікатимуть надлишки розсолу, і залишаємо на тиждень. Після закінчення цього терміну в кожну банку доливаємо недостатню кількість розсолу, щільно укупоруємо ємності капроновими кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.
Заготовити солоні огірки можна не тільки в банку, а й у великій каструлі. Для цього вам знадобиться 1 кг невеликих огірків, 2 літри води, 2 столові ложки солі з гіркою, кілька зубчиків часнику (від 1 до 3, залежно від ваших уподобань), зелень та парасольки кропу (рисунок 1).
Засолювання огірків за цим рецептом проводиться так:
- Варимо розсіл:в гарячій воді розчиняємо сіль, даємо трохи покипіти і остудити до кімнатної температури.
- Укладання огірків:дно каструлі покриваємо зеленню, потім викладаємо часник та вимиті огірки. Шари потрібно чергувати, доки всі ємність не буде заповнена.
- Заливка:підготовлений огірки заливаємо розсолом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Зверху заготовку накриваємо блюдцем. Також можна покласти зверху гніт, щоб блюдце не виринало, а всі огірки знаходилися в розсолі.
- Засолювання:каструлю з огірками потрібно поставити у темне місце. Вже через кілька днів ви зможете ласувати малосольними огірками, але якщо ви хочете, щоб овочі придбали більш насичений солоний смак, залиште їх ще на 5-7 днів. У процесі можна пробувати заготівлю, щоб визначити, коли буде повністю готова.
Малюнок 1. Правильне засолювання огірків Якщо ви вважаєте, що огірки вже досить просолилися, ви можете зупинити процес бродіння. Для цього достатньо зняти гніт і блюдце, накрити ємність кришкою та прибрати у прохолодне місце для зберігання.
Малосольні
Малосольні огірки вважаються сезонними ласощами, адже для того, щоб овочі набули характерного смаку, не потрібно багато часу. Якщо ж огірки будуть у розсолі довше, вони стануть просто солоними, а це вже зовсім інша страва.
Але для любителів малосольних огірків існує особливий рецепт, який дозволить ласувати улюбленим овочом та взимку. Для приготування такої зимової заготівлі вам знадобляться самі огірки, води, лавровий лист, часник, гірчиці зерна і чорний перець горщиком (рисунок 2).
Приготування малосольних огірків на зиму проводиться так:
- Свіжі огірки потрібно залити водою на 2-3 години. За цей час їх м'якоть вбере достатньо рідини і зимова заготівля вийде хрумкою. Після замочування огірки потрібно ретельно вимити та видалити хвостики.
- Поки огірки замочуються, можна підготувати банки та кришки. Спочатку ємності потрібно промити водою із содою, а потім простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо кілька гілочок свіжого кропу, два зубки часнику та кілька лаврових листків. Потім щільно заповнюємо ємність огірками.
- Далі приступаємо безпосередньо до приготування. Спочатку потрібно закип'ятити просто чисту воду та залити нею огірки у банках. Заготовки потрібно залишити остигати на 3-4 години, щоб вода залишилася теплою, але не гарячою.
- Коли час заливання минув, треба злити воду. Саме вона стане основною для приготування маринаду. Щоб точно розрахувати його кількість, воду краще спочатку зливати в підлогу літрову банку або мірну склянку і після цього переливати в каструлю.
- Після того, як ви злили всю воду, можна приступати до приготування маринаду. На літр рідини вам знадобиться 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру та 150 мл звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту. Всі ці інгредієнти додаємо у воду, даємо закипіти та проваритись кілька хвилин.
- Поки готується маринад, у кожну банку додаємо чайну ложку гірчичних зерен та 5 горошин чорного перцю.
Малюнок 2. Малосольні огірки з гірчицею на зиму Після цього потрібно просто залити гарячим маринадом огірки та одразу ж закатати кришкою. Далі банки необхідно перевернути, щоб усі інгредієнти поступово змішалися. А ось перевертати ємності догори дном не рекомендується: якщо вони будуть остигати у звичайному положенні, огірки вийдуть хрусткішими.
Сучасних рецептів хрумких маринованих огірків на зиму існує багато, але ми пропонуємо вам зробити консервацію за старовинним рецептом, який не втратив своєї актуальності і зараз.
Для приготування маринаду вам знадобиться 5 літрів води, 10 столових ложок кам'яної солі, 20 столових ложок цукру та 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Зі спецій вам знадобиться по одному листку хрону і лавра, 1 великий зубок часнику, 5 горошин чорного перцю і 1 парасолька кропу. При бажанні ви можете додати до заготівлі стручок гіркого перцю (рисунок 3).
Примітка:Така кількість маринаду розрахована на досить велику кількість огірків, але якщо ви консервуєте не дуже багато овочів, ви можете спокійно поділити всі інгредієнти маринаду навпіл.
Приготування маринованих огірків, що хрумтять, виглядає так:
- Огірки заливаємо холодною водою на 8-10 годин і залишаємо, щоб м'якуш ввібрала рідину. Після цього овочі потрібно вимити та обрізати кінчики.
- Скляні банки для консервування стерилізуємо або просто обдаємо гарячою водою.
- У кожну банку викладаємо підготовлені спеції.
- Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння. У друшляк викладіть партію огірків і опустіть її в окріп буквально на 30 секунд. Після цього овочі відразу ж розкладайте по банкам. Таку процедуру слід провести з усіма огірками.
- Далі потрібно зварити маринад, змішавши всі його компоненти, і розподілити гарячим по банкам. Ємності накриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин.
- Після цього розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо повторно і знову розливаємо банками. Таку процедуру потрібно повторити тричі.
Малюнок 3. Етапи приготування маринованих огірків, що хрумтять. Далі банки потрібно просто герметично закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Такі огірки виходять дуже смачними та хрусткими. Якщо ви любите більш пікантний смак, ви можете взяти більшу кількість хрону, часнику чи перцю.
Консервування огірків: етапи
Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність та місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.
Консервування огірків на зиму включає кілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапи ігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.
Підготовка огірків та банок
На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.
Примітка:Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти - з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.
Якщо урожай салатних огірків у вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати і огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м'якуш - рихла. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.
Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).
Малюнок 4. Етапи підготовки овочів Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:
- Миття:усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м'яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
- Замочування:після миття огірки потрібно обов'язково замочити у холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м'якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
- Підготовка ємностей:У минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрових банках. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім'я складається з трьох осіб, буде достатньо літрової або півлітрової банки.
Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смак та аромат. У цьому сенсі сучасний ринок надає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м'яту та гірчицю.
Стерилізація банок є обов'язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.
Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банк просто натирають содою, потім обполіскують теплою водою і просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).
Рисунок 5. Способи стерилізації банок Якщо ви закриваєте багато заготовок, можна скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип'ятити в окремій каструлі кришки, яким теж потрібна стерилізація.
Як закочувати огірки на зиму до банків
Консервувати огірки в банки можна гарячим та холодним способом. Для цього вам знадобиться сіль, вода та улюблені прянощі. У разі використання оцту засолювання можна проводити лише гарячим способом.
Примітка:Використовувати краще лише звичайну кам'яну сіль без домішок. Тільки вона дає овочам яскравий смак. Як правило, на літр розсолу знадобиться трохи більше 2 столових ложок солі.
Якщо ви використовуєте гарячий спосіб, розчиніть у воді сіль, додайте до неї листя дуба та смородини, а також кілька парасольок кропу та шматочків кореня хрону. Розсіл потрібно довести до кипіння та дати покипіти протягом декількох хвилин. Після цього готовою рідиною потрібно залити огірки, розкладені по банках і залишити незакатаними на тиждень, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Залишки розсолу також потрібно зберегти. Через тиждень, коли частина розсолу випарується, кількість рідини, що бракує, потрібно залити і герметично закупорити банки.
Огірки, заготовлені на зиму холодним способом, можна зберігати лише у холодильнику чи прохолодному льоху. Для такої заготовки потрібно укласти вимиті та підготовлені огірки в банки та додати в ньому улюблені прянощі. Сіль просто змішують із холодною водою та заливають отриманою сумішшю банки з овочами. Далі ємності потрібно герметично закрити пластиковими кришками, що попередньо розігріті в гарячій воді. Банки із заготовками потрібно поставити у темне прохолодне місце: овочі будуть готові до вживання вже за місяць, але краще дати їм постояти до зими.
Консервовані хрусткі огірки
Основна мета консервування огірків на зиму - зберегти овочі хрусткими, надавши їм насичений пряний смак та аромат.
Щоб зробити таку заготовку на зиму, вам знадобляться невеликі огірочки, призначені для консервування, три зубки часнику, одна морква середнього розміру, кілька гілок кропу та парасольок петрушки. Також підготуйте прянощі: 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, три горошини запашного перцю, кілька листків смородини та лавра (рисунок 6).
Окремо потрібно підготувати компоненти маринаду. Його кількість залежатиме від обсягу огірків. У середньому на літр води потрібна столова ложка солі з гіркою, дві столові ложки цукру та неповна чайна ложка оцтової есенції (70%).
Хрусткі мариновані огірки готуються так:
- Огірки потрібно акуратно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб їхня м'якоть увібрала вологу.
- Банки необхідно вимити та простерилізувати зручним способом. Після цього по ємностях потрібно розкласти все листя та прянощі. Часник розкладають очищеними зубками, а очищену моркву – невеликими брусочками.
- Кожну банку щільно наповнюють огірками, додаючи до них часник та моркву (на одну ємність буде достатньо однієї моркви та трьох зубків часнику).
- Чисту воду без солі, цукру і оцту доводимо до кипіння і заливаємо огірки, що кипить рідиною. Банки з окропом та овочами повинні постояти 10 хвилин, після чого воду потрібно злити та повторити процедуру.
- Втретє воду вже слід закип'ятити з компонентами маринаду, але оцтову есенцію слід додавати наприкінці. Коли суміш закипить, нею заливають огірки і відразу ж банки закочують кришками.
Рисунок 6. Маринування хрустких огірків Після цього ємності потрібно перевернути вгору дном, щоб усі овочі рівномірно просочилися маринадом. Банки слід укутати ковдрою та залишити в такому положенні на добу. За цей час ємності охолонуть і їх можна буде заховати до комори.
Консервація огірків без стерилізації
Далеко не всі господині люблять стерилізувати зимові заготівлі, адже цей процес потребує багато часу та сил, а в процесі самої стерилізації в будинку стає надто спекотно. На щастя, огірки належать до тих овочів, які легко можна закатати в банки і без стомлюючого процесу стерилізації (рисунок 7).
Рецепт консервованих огірків без стерилізації дуже простий. Його основний секрет – у правильному маринаді. На літр води вам знадобиться 2 столові ложки солі, столова ложка цукру та 2 столові ложки звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту.
Маринування огірків без стерилізації проводиться так:
- Чисті огірки замочуємо в холодній воді на 2-3 години, а потім промиваємо ще раз проточною водою.
- На дно чистих стерилізованих банок викладаємо спеції. На літрову ємність вам знадобиться до 5 зерен чорного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, кілька гілочок кропу. Також можна додати кілька листків базиліка.
- Кожну банку наповнюємо огірками, викладаючи їх щільно друг до друга.
- Далі починає приготування розсолу. У воду потрібно додати сіль та цукор, довести до кипіння і прокип'ятити протягом двох хвилин. Поки гарячий розсіл, їм потрібно залити огірки в банках.
- Банки накриваємо кришками, укутуємо та залишаємо на 10 хвилин.
- Після цього потрібно злити розсіл в одну ємність, довести до кипіння і проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього вогонь вимикаємо, додаємо до маринаду оцет і заливаємо одержаною сумішшю банки з огірками.
Малюнок 7. Консервування овочів без стерилізації Після цього ємності потрібно закатати кришками, перевернути догори дном і укутати. Коли заготівлі охолонуть, їх можна перенести до комори для зберігання. Незважаючи на те, що цей рецепт не включає стерилізацію, зберігаються такі огірочки просто чудово.
Консервація огірків: пікантні рецепти на зиму
Багато господинь люблять консервувати не звичайні огірки, а пікантні овочі, які стануть чудовим доповненням до страв. Для надання заготівлі гостроти можна використовувати часник або пекучий перець, але є і більш сучасні рецепти, компонентом яких виступає кетчуп чилі.
Огірки, консервовані разом з таким кетчупом, мають виражену гостроту і служать відмінною зимовою закускою. Незважаючи на те, що овочі проходять термічну обробку, вони залишаються хрусткими, а кетчуп надає їм оригінального смаку і аромату.
Огірки з кетчупом чилі
Консервувати огірки з кетчупом чилі нескладно. Всього один раз спробувавши таку заготовку, ви робитимете такі заготовки щорічно, оскільки готові овочі дійсно відрізняються незвичайним смаком (рисунок 8).
Примітка:Консервувати такі огірки краще у літрових банках. Так ви будете впевнені, що в ємність увійдуть овочі будь-якого розміру. Крім того, огірочки краще розрізати на 4 частини. Так вони набагато краще просочаться гострим соусом, але при цьому залишаться хрусткими.
На одну літрову банку вам знадобляться самі огірки, один-два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю та часник. Як інгредієнти маринаду виступають кетчуп Чилі (300 грамів), вода (1 літр), оцет 9% (300 мл), сіль (1,5 столові ложки) і цукор (200 грамів).
Насамперед потрібно залити холодною водою огірки і залишити на 30 хвилин. Після цього овочі потрібно вимити та відрізати кінчики. Стерилізовані банки наповнюємо спеціями, викладаючи по 2 зубчики часнику, 5 горошин перцю та лавровому листку в кожну. Після цього розкладаємо огірки. Якщо ви консервуєте невеликі овочі, їх можна розкладати повністю. Якщо ж плоди досить великі, краще їх розрізати вздовж на чотири частини.
Далі приступаємо до приготування маринаду. Усі його інгредієнти потрібно змішати в одній каструлі, ретельно перемішати та довести до кипіння. Важливо, що кількість компонентів, наведених вище, розрахована на 3 літрові банки. Якщо ви консервуєте більше овочів, то і кількість маринаду має бути більшою. Коли маринад буде готовий, його розливають банками, накривають ємності кришками і ставлять стерилізувати. Для літрової банки тривалість стерилізації становить 10 хвилин, але, якщо ви використовуєте ємності більшого обсягу, тривалість стерилізації має бути більшою.
Рисунок 8. Зимова заготовка з кетчупом чилі Після цього потрібно просто герметично закупорити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи.
Засолювання огірків на зиму
Процес засолювання істотно відрізняється від консервування чи маринування. У випадку із засолюванням консервація овочів відбувається за рахунок процесів природного бродіння та виділення молочної кислоти, тоді як при маринуванні збереження овочів забезпечується гарячою водою та оцтовою кислотою (рисунок 9).
Готувати огірки на зиму дуже просто. Потрібно заздалегідь промити огірки та залити їх холодною водою. Тим часом готуємо та стерилізуємо банки. Для цього краще брати трилітрові ємності: навіть після відкриття огірки в банки можна довго зберігати в холодильнику.
Порядок дій при засолюванні огірків на зиму буде таким:
- У підготовлені банки щільно укладаємо огірки та улюблені спеції (чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу, листя смородини, вишні та дуба).
- Готуємо розсіл: для цього у холодній воді потрібно розчинити сіль. В середньому на літр рідини вам знадобиться три столові ложки солі без гірки. Кількість маринаду визначається індивідуально, залежно кількості банок.
- Отриманою рідиною заливають банки та накривають їх пластиковими кришками.
- Банки залишають за кімнатної температури, щоб усередину ємностей почалися процеси бродіння. Оскільки в процесі розсіл витікатиме з банок, під них потрібно поставити великий таз або піддон.
- Через три дні банки доливають розсолом так, щоб рідина доходила до верху шийки. Після цього банки потрібно витерти чистою тканиною, щільно накрити кришками і відправити на зберігання в льох або в інше сухе, темне та прохолодне місце.
Малюнок 9. Варіанти засолювання огірків Закривати солоні огірки потрібно тільки капроновими кришками, так як бляшані не пропускають всередину достатньо повітря, а процеси бродіння, що активно відбуваються в банках, можуть зірвати таку кришку.
Простий рецепт смачних хрустких огірків на зиму представляє автор відео.
Статті на тему
