Суп з нуту без картоплі рецепт. Суп із нутом – східні нотки у повсякденному меню. Старовинні та нові рецепти смачного, ароматного та незвичайного супу з нутом. Найкращі рецепти супів

Турецький горошок «нут» прийшов до нас із країн Азії та Середземномор'я. У всьому східному світі існує кілька тисяч варіантів різних стравз використанням такого продукту, як горох нут. Рецепти їх приготування переходять із покоління до покоління. Суп з нуту можна приготувати кількома десятками способів, і щоразу домогтися неповторного смаку. Трохи незвичного для нас виду, нут схожий на маленькі зернятка зеленої сочевиці.

Він довго розварюється та вимагає попереднього замочування. Але якщо ви готуєте таких ретельних приготувань можна уникнути. Суп з нуту широко поширений у єврейській і щоб оцінити його переваги, багато не треба. Потрібно один раз скуштувати приготований за всіма правилами суп із нуту.

Єврейський суп із горохом нут «Хамін»

Для приготування такого ароматного національного супчика потрібно по двісті п'ятдесят грам баранини та бастурми, два літри готового триста грам нуту, одна картоплина та половина кабачка, чотириста грам помідор, одна цибулина. Також знадобиться десять зубчиків часнику, чотири невеликі моркви, п'ятдесят грам зеленої сочевиці, двісті грам. довгого рису, столова ложка суміші з куркуми та зіри, чотири гострих перчика, один лимон, лавровий листі подрібнена кінза, сантиметровий шматочок кореня свіжого імбиру. З цієї кількості товарів вийде 10 порцій.

Попередньо потрібно замочити нут у холодній воді на всю ніч. Усі овочі очищаємо від шкірки. Кубиками нарізаємо кабачок, картопля, цибуля та морква. Імбир та часник подрібнюємо, а помідори нарізаємо на часточки або кружечки.

У великій каструлі, яка призначена для приготування нашого супу, розігріваємо олію. Складаємо туди цибулю, моркву та часник. Обсмажуємо до золотистого кольору. З замоченого нуту зливаємо залишки води та складаємо його в каструлю. Туди ж додаємо сочевицю, помідори, кабачок та картопля.

Бастурму ріжемо смужками, баранину рубаємо на невеликі шматочки і складаємо в каструлю. Додаємо відразу всі спеції, готовий бульйон та варимо під кришкою протягом півгодини. Готуємо марлю, яку складаємо у два шари.

Промиваємо під проточною водоюрис і укладаємо його на марлю, яку зав'язуємо мішечком, залишаючи всередині багато вільного місця. Опускаємо марлевий мішечок з рисом у каструлю з готовим супомта фіксуємо його за допомогою кришки. Рис повинен не діставати до бульйону, він готується на пару. Встановлюємо каструлю в духовку з температурою трохи більше 120 градусів. Залишаємо нудитися наше блюдо на півтори години.

Поки готується наш супчик, нарізаємо часточками лимон. очищаємо від нутрощів і подрібнюємо. Суп дістаємо з духовки та розливаємо по тарілках. У кожну порцію укладаємо по великій ложці рису, кілька шматочків м'яса. Прикрашаємо часточками лимона та перчиком.

Суп із нуту та томатів

Цей рецептчудово підійде всім, хто з різних причин не може вживати рибу і м'ясо. Це ідеальний варіантдля вегетаріанців чи під час посту.

На приготування цього супу знадобиться чотириста грам нуту, кілька часникових зубчиків, одна цибулина, три великі стебла селери, трохи рослинної олії, чотири свіжих помідорів, триста грам томатного сокуз пакету або приготовленого з томатної пасти, один болгарський перець.

Нут потрібно попередньо замочити в холодній воді, тоді приготування такого супу займе лише сорок хвилин. Очищаємо від лушпиння цибулину і ріжемо на маленькі кубики. Часник пропускаємо через прес. З перцю прибираємо плодоніжку і ріжемо його на смужки.

Томати нарізаємо невеликими шматками. перетворюємо на кружечки. Заливаємо нут водою, солимо і ставимо варитися. У глибокому сотейнику розжарюємо олію і обсмажуємо на ньому часник і цибулю. Додаємо туди селеру та перець. Смажимо овочі ще хвилин п'ять.

Додаємо томати та сік, продовжуючи гасити десять хвилин. У напіврозварений нут додаємо тушковані овочіі доводимо суп до готовності. Розливаючи по тарілках, прикрашаємо зеленню та приправляємо пісним майонезом. Спеції в суп можна додавати будь-які, на свій смак.

Дивіться також:

Чесно кажучи, трапляється, що на тижні справи складаються так, що залишитися без обіду – звичне явище. Щільно снідати не всі художники (у тому числі я), і якби не одне по-справжньому енергетичне і смачна страва, тарілку якого я іноді з'їдаю, перш ніж об 11 годині провести планерку, мене б, напевно, здувало легким веснянимвітерцем. В основі цієї страви, вірніше супчика, - цікавий підвид гороху, відомий як нут, або турецький горох, або нухат. Він практично нічого спільного не має зі звичайним горохом (за кулінарним властивостям): азіати навіть ображаються за слово горох при згадці нуту. Колись у Росії він був рідкістю, але тепер нут продається і на ринках, і в супермаркетах, і ніщо не заважає зварити з нього правильний супвідразу на кілька днів, тим більше, що він згодом змінює свої якості на краще.

Отже, що я роблю, щоб приготувати суп нута? Насамперед купую необхідний набірпродуктів. Тобто:

1. 200 г нуту (обов'язково сухого, у вигляді крупи)

2. Близько кілограма м'яса на кістки і з жирком (краще — шматок баранячої грудинки з реберцями, але можна сміливо брати і свинину, та вибачать мене таджики, і яловичину).

3. Дві середні цибулини

4. Одну середню моркву

5. Половинку солодкого (червоного) перцю.

6. Головку часнику

7. Дві ложки гарної (читайте склад на етикетці - багато брехні) томатної пасти (влітку - 2-3 помідори)

8. Пучок свіжої кінзи та пів чайної ложки насіння коріандру

9. 30 г топленого (або вершкового) масла.

З вечора, перш ніж лягти спати, я заливаю вказаний обсяг нуту теплою водоюу досить глибокій мисці і кладу туди чайну ложку солі. Води потрібно лити більше, оскільки нут, розмокаючи, сильно збільшується в об'ємі і стає через кілька годин досить великим, як квасоля.

Коли нут доходить до кондиції, безпосередньо перед приготуванням страви нарубаю невеликими шматочкамигрудинку з реберцями.

Кладу грудинку в 5-літрову каструлю, заливаю холодною водоютак, щоб каструля була наповнена не до країв, і ставлю на плиту. Я вже розповідав, у яких випадках м'ясо треба класти в холодну воду, у яких – у окріп. У даному випадкуя кладу в холодну для того, щоб м'ясо (і костояки) якнайшвидше віддало в бульйон усі соки і зробило його насиченим.

Заклавши м'ясо, йду готувати овочі.

Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, моркву – тонкими кружками, солодкий перець- Невеликими кубиками, ну, а з часнику тільки зрізаю кореневища і знімаю лушпиння, оголивши зубці.

Потім розтоплюю на розігрітій сковорідці грамів 30 топленого (або вершкового масла) і, не даючи йому розігрітися, завантажую в сковорідку овочі (крім часнику та зелені).

Злегка підсмажую овочі так, щоб, наприклад, цибуля з білого стала напівпрозорою, і додаю дві столові ложки томату. стиглі помідори), добре перемішавши його з овочами.

Давши овочевої сумішіспасеруватись, знімаю сковороду з плити і відставляю її убік. Тепер саме час подивитися, як поводиться в каструлі м'ясо. Ага, ось піднялася піна, яку я ретельно видаляю, а ось бульйон закипів. Саме час всипати в каструлю нут і відрегулювати полум'я так, щоб кипіння супу було невеликим і рівномірним.

Тепер можна спокійно зайнятися іншими справами, оскільки для того, щоб зваритися нуту, знадобиться щонайменше годину. Як тільки нут добре пом'якшитися, додаю в каструлю голівку часнику цілком і після закипання супу - підсмажені на сковороді овочі. Хвилин через 10-15 нутовий суп має набути радикально червоного кольору.

Пам'ятається за часів армійського життя, існувало поняття «дембельського борщу». Багатьом не зрозуміти, а комусь це одна із найяскравіших частин життя. Дембельський борщ — це скоріше не їжа, а ознака статусу. З огляду на те, що є його досить складно.

Як казали друзі, борщ по-дембельськи, це коли підлога котелка борщу плюс підлога котелка сметани. Тільки й усього. Я не закликаю вас готувати таке, крім того, армійські часи давно канули в лету. Але принцип «наполовину-на-полу» мені дуже подобається.

Готування рідких страв, які народом лагідно називають «перше», вимагає дотримання певних правил. Суп, борщ, юшка, і т.д. - це рідкі страви, причому чомусь вважається, що рідини має бути не менше половини за обсягом. З цим можна погодитись лише частково.

Наприклад, рибальська юшка, яку готують на багатті біля води з щойно спійманої риби, як правило - просто відвар з великої кількості риби, а ось рибу їдять досить рідко. Суть – рідина. Так що – принцип половинності рідини там не дотримується. Або добре приготований з копченими ребрами – він густий, ароматний та надзвичайно смачний. Причому, на мій погляд, найсмачніший гороховий суп, коли він набуває консистенції пюре.

Так чому ж усі вважають, що суп це рідка страва? У моєму розумінні суп має бути досить густим.

Як виявилося, найбільш смачні супивиходять, якщо в ньому багато основного компонента та мало інших. Наприклад, суп із нутом та м'ясом. У ньому багато нуту та багато м'яса. Суп з нутом готується лише з кількох інгредієнтів. Як круп'яну добавку, використовується нут - турецький (баранячий) горох, з якого роблять .

Суп з нутом та м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина на кістці 0.5 кг
• Нут 0.5 склянки
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Зелень збірна 0.5 пучка
• Спеції: перець чорний, м'ята суха, лавровий лист, сільза смаком

1. Щоб приготувати наваристий супз нутом, рекомендую взяти шматок нежирної яловичини - задня або лопаткова частина, обов'язково з невеликою кісткою. М'ясо вимити та розрізати на 4 частини - у супі м'ясо буде великими шматками, на те він і м'ясний супз нутом.
2. Заздалегідь замочити нут у холодній воді, на кілька годин ідеально на всю ніч, інакше суп з нутом буде варитися довго і складно.
3. У каструлю влити 1 л холодної води, покласти м'ясо і поставити на вогонь. Як тільки з'явиться піна - прибрати її шумівкою або ложкою, поки піноутворення не припиниться. Це важливо.
4. Варити м'ясо під кришкою на найменшому вогні протягом години або навіть більше, приблизно для . Повинен вийти чудовий наваристий яловичий бульйон. Або, як то кажуть, міцний бульйон, тоді суп з нутом вийде надзвичайно смачним. Вода, безперечно, частково википить, але це не страшно.
5. Додати в бульйон 1-2 лаврові листи, крупно порізану очищену морквину і нарізану соломкою цибулину. Цибулю рекомендую різати вздовж цибулини, щоб не пошкоджувати волокна, і тоді суп з нутом не перетвориться на цибульну кашу.
6. Долити води з чайника, довести до кипіння та варити суп із нутом на слабкому вогні 15 хвилин.
7. Додати спеції. Як основна ароматної спеціїя вибрав суху м'яту. Багатьом це може здатися дивним, мовляв – м'ята «солодка». Я, зізнатися, теж так думав, доки не спробував. М'ята дуже добре поєднується з м'ясом, я навіть не очікував, причому дружина навіть не зрозуміла що в супі м'ята, поки я не сказав. Втім, можна додати сухої суміші трав із складу «середземноморської» чи «прованської» кухонь. У будь-якому випадку - додати м'яти або трав не менше 1 ч. л. Також трохи поперчити чорним меленим перцем.
8. Варити суп на маленькому вогні ще 10 хвилин|мінути|, потім додати нут. Нут взагалі цікавий продукт. Його називають турецький горох, баранячий горох, нахут, - переважно багато місцевих назв. У будь-якому випадку нут - бобова рослина, але набагато теплолюбніше, ніж звичайний горох або сочевиця. І, до речі, вариться довше.
9. Після додавання в суп нуту процес варіння супу вступає в завершальну стадію і триває до повної готовностінута. У мене суп із нутом зварився за 35 хвилин. Варто пробувати на готовність та коригувати час.

   

Чому супи з нутом вважаються саме енергетичними? Може це просто піар продукту, який нещодавно з'явився в російських магазинах?

Спробуємо довести, що така думка є помилковою. Детально про корисні властивостінуту можна почитати у статті «Корисний горіх-горох», а зараз тільки зазначимо, що в нуті міститься великий переліквітамінів, корисних мікроелементіві зовсім мало жирів.

За кількістю вітамінів, що входять у нут, він випереджає багато овочів і фруктів, за ступенем поживної цінності- це чудовий дієтичний продукт, А мінерали, що входять до його складу, не тільки є чудовою профілактикою для багатьох захворювань, але й сприяють підвищенню енергетики організму.

Досить сказати, що селен, що входить до складу нуту, покращує мозкову активність і сприяє продовженню біологічної молодості організму.

Ось чому супи з нутом можна впевнено назвати енергетичними. І ще одна особливість супів з нутом, при правильному зберіганні(У холодильнику) цей суп на другий день стає смачнішим, спробуйте, і переконайтеся.

Суп з нутом по-узбецьки

Інгредієнти

1. Нут – 200 г
2. М'ясо (баранина) – 700 г
3. Картопля - 2 штуки
4. Морква середнього розміру – 1 штука
5. Часник - 1 зубчик
6. Невеликий корінь селери - 1 штука
7. Кріп і петрушка - по невеликому пучку
8. Олія - ​​2 ст. ложки
9. Коріандр, зіра, паприка – по половині чайної ложки кожного
10. Сіль - за смаком

• За 12 годин до початку приготування супу потрібно замочити в холодній воді.
• Промити баранину, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, додати туди ж замочений нут, залити двома літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну, що з'явилася, і варити на повільному вогні протягом години.
• Поки вариться м'ясо та нут, можна зайнятися приготуванням овочів та зелені. Нарізати моркву, перець і селеру тонкою соломкою і обсмажити на рослинній оліїпротягом 3-5 хвилин.
• Почищену картоплю нарізати кубиками, зелень кропу і петрушки дрібно порубати, часник нашаткувати на дрібній шатківниці або роздавити в часнику.
• Коли з моменту закипання пройде година, додати в каструлю нарізану картоплю і поварити ще 10 -15 хвилин (поки картопля не стане м'якою).
• Потім додати в каструлю обсмажені овочі, зіру, коріандр, паприку, сіль до смаку, і потомити суп на повільному вогні 3-5 хвилин. Зняти суп з плити, висипати зелень петрушки і кропу, покласти часник, і залишити суп для наполягання 10-15 хвилин.
• Суп із нуту по-узбецьки готовий!

Суп з нутом марокканський - харіра

У Марокко це дуже часто готується суп, густий, наваристий, як багато страв на Сході, з гострим смакомі дуже смачний.

Інгредієнти:

1. М'ясо баранини з кісточкою - 400 г
2. Нут – 150 г
3. Сочевиця - 100 г
4. Рис довгозернистий – 50 г
5. Помідори великі – 2 штуки
6. Цибуля ріпка - 1 штука
7. Паливне масло - 3 ст. ложки
8. Перець червоний гострий – 1 штука
9. Паприка – 1 ч. ложка
10. Куркума, зіра, подрібнений імбир - по половині ч. ложки кожного
11. Кінза - 1 невеликий пучок
12. Сіль, перець чорний – за смаком

• Як для приготування будь-якого супу з нутом, нут потрібно замочити на 12 годин.
• Налити в каструлю 1,5 літра води висипати в неї нут, вирізати кісточку з баранини, покласти в каструлю і поставити варити.
• Поки нут з баранячою кісточкою вариться, можна зайнятися приготуванням овочів та м'яса.
• Нарізати невеликими шматочками баранину, викласти на сковороду з маслом і обсмажувати до золотистої скоринки.
• Поки баранина обсмажується, нарізати цибулю тонкими півкільцями, перець дрібно посікти, помідори нарізати невеликими часточками, висипати все це в сковороду з бараниною і обсмажувати на повільному вогні, постійно помішуючи, до м'якості цибулі та перцю.
• Через півгодини після початку кипіння супу з нутом і баранячою кісточкою додати до нього сочевицю та рис, довести до кипіння та варити ще 30 хвилин. Потім викласти зі сковороди в каструлю обсмажену суміш і варити до готовності шматочків баранини. За п'ять хвилин до готовності висипати куркуму, зіру, подрібнений імбир і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Зняти каструлю із супом із плити, висипати дрібно порубану кінзу і наполягати протягом 5-10 хвилин.
• Суп із нутом по-марокканськи готовий!

Суп з нутом іспанською

Інгредієнти:

1. Нут – 300 г
2. Картопля - 3 штуки
3. Ковбаски копчені - 300 г
4. Бульйон м'ясний - 800 мл
5. Помідори – 4 штуки
6. Цибуля ріпка - 2 штуки
7. Морква середнього розміру – 2 штуки
8. Часник - 2 зубчики
9. Корінь петрушки – 1 штука
10. Петрушка листова - 1 пучок
11. Олія - ​​3 ст. ложки
12. Трава материнки - 1 ч. ложка
13. Сіль, перець, лавровий лист, сметана – за смаком

• Як завжди, при приготуванні супів з нутом його потрібно попередньо замочити на 12 годин.
• Зварити м'ясний бульйонна м'ясі, яке ви віддаєте перевагу, свинина, яловичина, баранина – це не важливо.
• Покласти замочений нут в бульйон і варити протягом години. Можна зробити інакше, варити нут разом з м'ясом, але зварене м'ясо згодом не повинно бути в супі.
• Поки бульйон готується, приступимо до підготовки ковбасок, овочів та трав для супу.
• Ковбаски нарізати кухлями і покласти на сковороду з олією та поставити на повільний вогонь.
• Поки ковбаски обсмажуються, нарізаємо цибулю, моркву та корінь петрушки, цибулю тонкими кільцями, моркву тонкими кружальцями, корінь петрушки дрібними кубиками.
• Часник натерти на тертці. Коли ковбаски злегка обсмажаться та випустять у сковороду частину свого жиру, висипаємо в сковороду підготовлені цибулю, моркву, корінь петрушки та часник, обсмажуємо цю масу ще 2-3 хвилини.
• Поки суміш ковбасок, цибулі, моркви, петрушки та часнику підсмажується, ріжемо помідори на дрібні часточки, потім висипаємо їх у сковороду. Обсмажуємо, постійно помішуючи, цю масу ще 3-5 хвилин. Піджарка для супу готова.
• Ріжемо очищену картоплю на кубики і, якщо минула година з початку варіння нуту в бульйоні, висипаємо картоплю в бульйон, продовжуємо варити до готовності картоплі.
• Коли картопля в бульйоні стане м'якою, викладаємо в суп, приготовлену заздалегідь, піджарку, сіль до смаку, додаємо лавровий лист і варимо ще 3-5 хвилин.
• Знімаємо суп з плити, висипаємо в нього дрібно нарізану материнку, листову петрушку і залишаємо під закритою кришкоюна 5-7 хвилин.
• Суп з нутом іспанською готовий. На столі такий суп заправляється сметаною та посипається перцем.

Рецептів супів з нутом безліч, овочеві, парові, дієтичні, і так далі. Ми спеціально включили до цієї статті лише рецепти супів з нутом, традиційно прийняті на Сході, щоб ви відчули аромат та екзотику батьківщини нуту.

Яловичина покласти в холодну воду, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити м'ясо до готовності. Яловичину розібрати на волокна.

Нут замочити на ніч у велику кількістьводи. Порізати картоплю кубиком.

Цибулю, помідор і моркву нарізати довільно. Я різала кубиком.

Нут вийняти з води, де його замочували на ніч. У чашу мультиварки до м'ясного бульйону додати всі овочі і нут. Посолити. Закрити кришку, встановити режим "Суп". Якщо Ви готуєте не в мультиварці, то відправити в м'ясний бульйон овочі, нут і варити майже до готовності картоплі.

Поки вариться суп із нутом, приготувати галушки. У мисці збити яйця з сіллю, додати|добавляти| муки|борошна| стільки, щоб вийшло дуже в'язке, але некруте тісто.

За 3 хвилини до закінчення режиму відкрити кришку. Чайну ложку опустити в суп, щоб вона нагрілася і наші майбутні галушки не прилипали. Брати приблизно по одній чверті чайної ложки тіста та відправляти в суп. Закрити кришку та дати настоятися супу з нуту та яловичини.

Смачний супчик готовий. Можна розливати по тарілках. Посипаємо зеленню та насолоджуємося.

Приємного апетиту!