Як готувати в глиняних горщиках? Як правильно використовувати глиняні горщики для запікання

Був час, коли далеко не в кожному магазині посуду асортимент включав такий товар, як глиняні горщики для гасіння та запікання, хоча історія цього кухонного начиння обчислюється тисячоліттями. Ще в давнину людина зауважила, що керамічний посуд дуже дбайливо зберігає натуральний смак продуктів навіть під час теплової обробки. Придумана для використання в кам'яних печах, вона відмінно адаптувалася до сучасних мікрохвильових печей і духових шаф. Жіночий інтернет-журнал «Прекрасна Половина» розповідає про те, як потрібно поводитися з глиняними горщиками, і які страви можна готувати.

На що, в першу чергу, потрібно звернути увагу при купівлі великих чи маленьких горщиків із глини, призначених для кулінарних справ, а не кімнатних квітів? До речі, трохи відхиляюся від теми, але просто згадала, що примхлива кімнатна рослина фаленопсис жовтий теж усім горщикам на світі віддає перевагу глиняним. Отже, глиняні горщики для приготування їжі бувають глазурованими (тобто покритими глазур'ю) та неглазурованими. Що з цього випливає?

Міфи про «шкідливість» і правда про користь

Досі існує міф про те, що глянсове покриття з внутрішньої сторони горщиків шкідливе для здоров'я. Він ґрунтується на тому, що нібито до складу глазурі входять токсичні речовини. Насправді ця інформація морально застаріла ще 50-60 років тому. У наші дні виробники керамічних виробів користуються новими, вдосконаленими технологіями приготування глазурі. Так, наприклад, російські керамісти наносять на свої вироби ту ж харчову глазур, якою обробляються зовнішні та внутрішні поверхні традиційного емальованого посуду з металу.

Якщо ви приготуєте страву в неглазурованому горщику, то як би ретельно ви його не мили потім, в глиняних порах залишаться частинки їжі. Вони рано чи пізно починають загнивати і виділяти отруйні речовини. Тому покриття керамічного посуду шаром глазурі - це не розкіш, а необхідність, продиктована турботою про здоров'я споживачів. Глазур аналогічна тонкому шару скла, а ми знаємо, що скло за екологічними критеріями – абсолютно безпечний та чистий матеріал.

Страви в глиняних горщиках та їх особливості

Для того, щоб приготувати смачні та корисні страви в глиняних горщиках, не потрібно бути шеф-кухарем елітного ресторану. Керамічний посуд відрізняється великою теплоємністю та, навпаки, низькою теплопровідністю. Теплова обробка, якій піддаються страви у глиняних горщиках, унікальна – це не варіння та не гасіння у традиційному вигляді. Можна сказати, що продукти томляться в керамічному «просторі», і при цьому зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.

Готувати собі в керамічному посуді можуть любителі будь-яких дієт. Наприклад, горщик стане чудовою знахідкою для тих, у кого на порядку денному осіння дієта, що виключає практично всі жири. Гасити овочі в горщиках можна без додавання жиру, і все одно вийде смачно. Те саме можна сказати і про м'ясо.

Кулінари, а разом з ними і гурмани часто сперечаються на тему того, скільки води потрібно додавати у горщики. В ідеалі її там не повинно бути взагалі, оскільки овочі та м'ясо зазвичай виділяють власний сік і в ньому доходять до готовності. Але для заспокоєння совісті додати трохи води все ж таки можна: головне, щоб її об'єм не перевищував 1/3 від об'єму всіх інших продуктів.

Зручно, що страви в горщиках у процесі їхнього приготування не потрібно перемішувати, там нічого не підгорить.

Техніка безпеки при поводженні з глиняними горщиками

Керамічний посуд – річ досить делікатна. Хочете, щоб щойно куплені горщики прослужили вам якнайдовше? Тоді не лінуйтеся правильно їх доглядати.

Кераміка, особливо неглазурована, гарантовано вбирає усі запахи. Тому краще, щоб для окремих видів страв у вас були свої горщики. Наприклад, якщо ви в одному і тому ж глиняному посуді почнете по черзі готувати і рибу, і курку, страви набудуть незрозумілого і неприємного запаху. Загалом, ви мене зрозуміли: мухи – окремо, котлети – окремо.

Коли ви принесете горщики з магазину, одразу складіть їх у великий таз і залийте холодною водою, щоб вона повністю покрила. Нехай так полежать протягом години, потім їх можна вийняти та обсушити. Перед кожним приготуванням їжі кераміку просто наповнюють холодною водою на п'ятнадцять хвилин.

Після приготування керамічні горщики небажано мити традиційними гелями для посуду, навіть якщо вони стали дуже жирними. Краще налити в кожну з них по 2-3 ложки столового оцту і наповнити холодною водою, потім поставити в холодну духовку і нагріти до температури в 150-170 градусів. Потримати горщики там півгодини. Нехай вони повільно охолонуть, і тільки після цього їх можна буде помити із господарським милом чи питною содою.

Глиняний посуд дуже тендітний і боїться різких температурних перепадів. Тому горщики з продуктами завжди ставляться лише в холодну духовку та нагріваються у помірній спеці. З тієї ж причини, вийнявши з духовки, їх небажано ставити на холодну поверхню – подбайте про дерев'яну підставку.

PS: Свою думку про те, як потрібно використовувати глиняні горщики, ви можете написати в коментарях до цієї статті.

Догляд за глиняним посудом

Перед першим використаннямкуплений або подарований глиняний горщик слід промити у мильній воді. Потім у велику каструлю налити холодної води. У каструлю помістити глиняний посуд, заповнивши його водою. Каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння, кип'ятити 1:00 при слабкому кипінні. Потім повільно остудити воду природним шляхом і вийняти з каструлі посуд. Тепер у глиняному горщику можна готувати їжу.

Уникайте різких перепадів температур. Їжу в глиняному посуді завжди ставте в холодну духову шафу (або слаборозігріту), тільки потім вмикайте нагрівання.

Мийте посудслабкими мильними розчинами, не застосовуйте агресивних хімічних засобів. Спочатку в глиняний посуд налийте теплою водою і залиште відмокати на деякий час, нехай шматочки їжі відійдуть від стінок. Промивайте м'якою губкою або тканиною.

Зберігайтеглиняний посуд відкритий у сухому місці. Щоб не попадав пил, можна накрити перевернутою кришкою, залишивши лужок для вентиляції.

Якщо з'явилася пліснява

Якщо глиняний посуд зацвіла або всередині з'явилася пліснява, її слід прожарити. Через пористу структуру глини такий посуд добре вбирає рідину, в якій можуть розмножуватися суперечки та інші бактерії. Отже, глиняний горщик добре промийте і прожарите в розпеченій духовці. Ви можете згадати, як у старих радянських фільмах на тині чи паркані завжди висіли глиняні горщики. Це господині проколювали глиняний посуд під променями сонця.

Тільки той, хто коли-небудь скуштував страву, приготовлену в горщику, може оцінити її чарівний смак. Сільські бабусі створювали безліч смачних страв у горщиках (великих і маленьких), мучили їх у російській печі, і результат виходив приголомшливим.

Зараз і в селах рідко у кого залишилися російські печі, але це зовсім не применшує переваги керамічного посуду, адже готувати страви в ній можна і в міських умовах, використовуючи для цього як відкритий вогонь, так і духовку.

Ви господиня молода, але, напевно, маєте певний набір кухонного начиння. А якщо ви не обмежитеся лише каструлями та сковородами і прикупите один великий і кілька маленьких порційних горщиків, то у вас завжди буде можливість приготувати смачні страви своїм близьким. І якщо зненацька прийдуть гості, просто швидко покладіть все необхідне в горщик і поставте його в духовку. Поки ви будете зайняті розмовами, горщик сам зварить вам апетитну страву. Головне, щоб цей посуд був вогнетривким.

Приготувати смачну їжу зовсім нескладно. Сьогодні ми з вами розглянемо деякі рецепти, які допоможуть вам надалі фантазувати та створювати свої кулінарні шедеври та коронні сімейні страви.

Все, що ви побачите, можна готувати як у великому горщику, так і невеликих порційних горщиках.

Під час приготування страв горщики бажано накривати кришками, якими вони мають майже завжди. Ну а якщо таких немає, завжди можна просто прикрити горщики шматком щільної фольги, обтиснувши її навколо шийки. А ще краще зробити «кришечку» із прісного тіста, приготовленого з 1 склянки борошна, 2 яєць, 4 ст. ложок води та солі за смаком. Смак страви в горщику під такою кришечкою буде справді незвичайним.

Одних тільки способів приготування жаркого, для якого можна використовувати м'ясо, свійську птицю та дичину, кролика, а також субпродукти, існує безліч. Орієнтуючись на рецепти, дані нижче, ви завжди зможете додати до страви будь-які компоненти, які є під рукою, або ті, що вам більше до смаку.

Печеня у горщику

Варіант №1

З розрахунку на 1 порційний горщик потрібно: 150 г вирізки або м'якоті яловичини, 150 г олії, кулінарного жиру або маргарину, 15 г цибулі, 25 г свіжих помідорів, 25 г моркви, 25 г картоплі, 150 г бульки зелень петрушки та кропу, часник, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Підготовлене м'ясо нарізати на порції по 40-50 г посолити, посипати перцем і покласти в сотейник з розігрітим жиром, потім додати|добавляти| нарізані часточками морква, картопля, цибуля (дрібні головки або крупно нашаткована) і обсмажити, періодично помішуючи, до рум'яної скоринки.

Перекласти в порційні горщики, додати|добавляти| перець, лавровий лист, нарізані часточками свіжі помідори.

У сотейник, де смажилися м'ясо та овочі, влити небагато. Прокип'ятивши, перелити його в горщик. Накрити кришкою та гасити до готовності.

Перед подачею посипати рубаною зеленню та дрібнорубленим часником.

Варіант №2 (кількість продуктів довільна)

Обов'язкові інгредієнти: м'ясо (будь-яке), картопля, сіль та спеції за смаком, бульйон.
Додаткові інгредієнти:цибуля, гриби, овочі (практично будь-які), зелень, сметана.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити, посолити, поперчити за бажанням та за смаком.

Картоплю нарізати кубиками, злегка обсмажити.

Гриби та овочі трохи обсмажити з цибулею.

Укласти все це по порядку в горщики: спочатку м'ясо, потім картопля, овочі з грибами та цибулею. Залити бульйоном. Додати, якщо потрібна сіль та спеції. Поставити у гарячу духовку на 30 хвилин|мінути|. Потім у кожен горщик покласти по 1-2 ст. ложки сметани, потім у духовці ще хвилин п'ять.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

У страву можна додати і солодкий перець, а замість сметани використовувати сухе біле вино до смаку (50-100 мл на горщик).

Варіант №3

У довільних кількостях залежно від кількості персон потрібно телятина, картопля, цибуля, болгарський перець, помідори, сіль, чорний мелений перець, щіпка улюблених приправ, майонез і тертий сир (для скоринки).

Нарізати невеликими шматочками, картопля - скибочками або брусочками, болгарський перець - соломкою, помідори подрібнити, а цибулю, як подобається (кільцями, півкільцями, або дрібно нарізати).

Все це шарами укласти в горщики, додати майонез, змішаний з водою або бульйоном, посипати тертим сиром і поставити в духовку приблизно на 1,5-2 години.

Гаряче по-купецьки в горщику

2 великі ріпчасті цибулини дрібно нарізати, висипати на дно горщика, зверху|згори| покласти м'ясо одним шматком, до нього додати|добавляти| перець горошком і лавровий лист і поставити горщик в помірно нагріту духовку.

У жодному разі не наливати води і не солити! Горщик сам зробить свою справу.

Через 2,5-3 години в залежності від величини горщика і шматка м'яса у вас вийде найніжніший жаркий, що плаває в цибульному соку, змішаному з м'ясним.

Тепер потрібно приготувати соус: на сухій сковороді підсмажити борошно доти, поки воно не пахне горіхом (а воно стане!). Покласти в муку|борошно| 2 склянки сметани і коли вона розпуститься, додати|добавляти| 3 ст. ложки гірчиці. Тепер можна покласти імбир, майоран, часник і вилити соус на м'ясо, тоді ж злегка посолити.

Ще півгодини потримати в слабо нагрітій духовці і спекотне по-купецьки готове.

Якщо до жаркого додати розсипчасту, вийде «обід а ля рюс».

У такий же спосіб можна приготувати рибу. Її потрібно буде залити сумішшю молока та яєць, рясно посипати кропом і поставити в духовку на півгодини.

Свинина з ананасами у горщиках

З розрахунку на 4 порції (або на 4 порційні горщики)потрібно: по 500 г червоного та жовтого солодкого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 ст. ложок соєвого соусу, 2 ст. ложки міцного м'ясного бульйону, сіль|соль|, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки винного оцту, 250 г консервованого ананасу. Крім того, 150 г зеленого горошку, 2 яйця, 50 г крохмалю, 500 г м'якоті свинини, 0,5 л олії.

Солодкий перець вимити, розрізати на 4 частини, видалити насіння, перегородки та основи плодоніжок. Цибулю нарізати кільцями. Солодкий перець та цибулю покласти в керамічний горщик (або порційні горщики).

Томатну пасту змішати з соєвим соусом, м'ясним бульйоном, 1/8 л води, 1 ч. ложкою солі, цукром та винним оцтом.

Горщик закрити і поставити в холодну духовку. Гасити овочі при температурі 220 градусів близько 60 хвилин.

Потім додати шматочки ананаса та зелений горошок. Закрити кришкою та гасити ще 15 хвилин.

Збити яйця з крохмалем. Змочити в них нарізане кубиками м'ясо і обсмажити в гарячій олії (6-8 хвилин). М'ясо покласти у готові овочі, добре перемішати.

Свинина з печерицями

З розрахунку на 4 порційні горщики потрібно: 800 г свинини (тазостегнова частина), 8 великих печериць, 1 солодкий червоний перець, 3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, 1 велика морква, 1 пучок кропу, ½ пучка петрушки, 200 г вершкового масла|мастила|, 8 ст. ложок 22%-них вершків, сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Свинину нарізувати|нарізати| шматочками середнього розміру.

Перець, моркву, цибулю та зелень подрібнити за допомогою блендера, але не до стану однорідної кашки (можна дрібно порубати).

Очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками, печериці – скибочками. Акуратно перемішати помідори та печериці.

М'ясо скласти у блюдо, посолити, поперчити, посипати базиліком. Перемішати.

Додати в м'ясо овочеву масу із блендера і перемішати.

Розкласти шарами в 4 горщики. На дно викласти шар м'яса із овочами. Потім - шар печериць з помідорами. Чергуючи шари, заповнити кожен горщик. Верхній шар – м'ясо із овочами.

Зверху покласти шматочок олії (50-60 г), додати 2 ст. ложки жирних вершків і ½ склянки окропу.

Поставити в духовку за температури 180-185 градусів. Томити під кришкою близько 2 годин.

Свинина з овочами в горщику

Потрібно: 800-900 г нежирної свинини, 6 великих картоплин, 100-150 г нашаткованої моркви, 1 нашаткована цибулина, 3 середніх
помідора, 1 крупний червоний або жовтий солодкий перець, 1 пучок кропу, кілька пір'я зеленої цибулі, 30-40 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки солі.

Шматок нежирної свинини нарізати дрібними кубиками.

Картоплю нарізати досить великими кубиками.

Помідори очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Перець нарізати маленькими кубиками, очистивши від насіння і білої м'якоті. Дрібно нарізати кріп та зелену цибулю. Подрібнити нашатковану цибулину. Все перемішати.

На дно горщика чи порційних горщиків укласти трохи м'яса. Поверх нього викласти шар помідорної суміші, потім трохи нашаткованої моркви. Далі – покласти шар картоплі.

Поверх картоплі покласти ще кілька скибочок м'яса (воно має бути рівномірно розподілено між горщиками, як і всі овочі). Закрити все шаром помідорної суміші.

Останній шар – картопляні кубики. На покласти шматочок олії, посолити. На олію вилити 1/3 склянки гарячої води.

Поставити у духовку, нагріту до 185-190 градусів. Готувати 1-1,5 години. Готовність перевірити по картоплі та м'ясу, яке ближче до верху.

Далі буде…

Страви в глиняних горщиках виходять особливо соковитими, ароматними та смачними. Майже такими, як страви, виготовлені в російській пічці.

У такому посуді можна готувати рибу, м'ясо, овочі, каші та інше. Можна також розігрівати в таких горщиках готову їжу. Для того, щоб страви вийшли дуже смачними, важливо пам'ятати про декілька секретів глиняних горщиків.

1. Купивши таку ємність, не поспішайте одразу спробувати щось у ній приготувати. Горщик спочатку потрібно замочити у воді. Місткість занурюють у холодну воду і залишають на годину. Якщо горщик покритий глазур'ю, його потрібно просто прокип'ятити в соляному розчині з оцтом (на столову ложку солі брати 100 мл оцту).

2. Щоразу перед початком готування горщик потрібно потримати у холодній воді 15 хвилин. Стінки вберуть рідину, і блюдо вийде особливо соковитим.

3. Не можна ставити глиняний посуд у гарячу духовку. Різкий перепад температур може призвести до того, що горщик трісне. Найкраще місце для горщика в духовці – нижня полиця.

4. Використовувати горщики з глини на відкритому вогні або на варильній поверхні електроплити категорично забороняється. Вийнявши горщик із духовки, його слід поставити на дерев'яну поверхню. Якщо гарячий горщик поставити на холодну підставку, він може тріснути.

5. Після використання горщик потрібно помити та просушити. Зберігати його потрібно відкритим, щоб усередині не з'явився неприємний запах.

6. З появою в керамічному посуді неприємного запаху, прибрати його можна за допомогою звичайної соди. Для цього в ємність наливають воду і розчиняють у ній пару ложок столової соди. Суміш залишають у горщику на ніч. Вранці воду просто виливають, а посуд споліскують.

7. Якщо готовність інгредієнтів, з яких куховарять страву, вимагає приблизно однакових тимчасових витрат, то їх кладуть у сирому вигляді в посуд одночасно. Якщо ж час приготування різний, то деякі компоненти попередньо піддають тепловій обробці. Наприклад, при готуванні в горщику картоплі з м'ясом, останній інгредієнт попередньо злегка обсмажують.

8. Для того, щоб м'ясо та картопля дійшли до готовності одночасно, їх кладуть сирими в горщик і заливають томатним соком.

9. Звичайний суп, розігрітий у горщику, вийде дуже смачним, якщо замість кришки використовувати корж прісного тіста. Краї горщика змащують олією, щоб тісто не прилипло намертво, і ставлять блюдо в духовку. Як тільки коржик підрум'яниться, суп можна діставати і їсти.

Як бачите, приготування їжі в глиняних горщиках - дуже привабливе заняття. 🙂

Смачного!