Нутове борошно - рецепти, користь та шкода. Корисні властивості нутового борошна з баранячого гороху

У цій статті йтиметься про нутове борошно з чудовим горіховим смаком. Вона вихвалялася ще давніми племенами ацтеків та майя. Цей тип борошна користується найбільшою популярністю у Бангладеш, Пакистані, Індії. Користь нутового борошна є очевидною для кожної людини, адже в її складі міститься безліч корисних речовин. Можна зустріти і такі назви, як гарбанзо, грим, чичі, а багато хто і зовсім величає нут королем бобових. Нутове борошно користь та шкода, склад та властивості, застосування та зберігання читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Нутове борошно користь та шкода

Нутове (бесанова) мука це продукт, що отримується в процесі помелу турецького гороху нут, який використовується в основному в кулінарії.

Одержання нутового борошна

Нутове борошно отримують з турецького або баранячого гороху, що називається нутом. Можна придбати готовий продукт у супермаркеті, а можна і приготувати його власними руками в домашніх умовах. Існує кілька таких способів:

• взяти, засипати його в кавомолку, перемолоти, просіяти від великих частинок;
• другий спосіб схожий з першим, але трохи ускладнений тим, що спочатку нут слід прожарити хвилин 10-20 в духовці, а вже потім перемолоти і просіяти продукт, що остигнув.

Фото: нутове борошно користь та шкода

У першому випадку виходить мука, смак якої нагадує сирий горох. Її можна використовувати для приготування несолодких страв.

У другому випадку нутове борошно набуває приголомшливого горіхового аромату і смаку, тому кондитери застосовують такий продукт для створення солодких кулінарних шедеврів. Страви з нутового борошна цінують справжні гурмани та прихильники здорового харчування.

Склад та користь нутового борошна

Нутове борошно має унікальний вітамінно-мінеральний склад:

• харчові волокна (дієтична клітковина), що сприяють нормальній роботі кишечника;
• ненасичені та насичені жирні кислоти, що надають неоціненний комплексний вплив на організм людини.

Багатий та хімічний склад продукту. У ньому знаходяться вітаміни А, К, РР, Е, С, групи В. Склад представлений також бета-каротином, марганцем, калієм, магнієм, селеном, кальцієм, цинком, хлором, залізом, йодом, фосфором, сіркою, натрієм, молібденом, оловом, ванадієм, кремнієм, титаном, кобальтом. Таким значним кількістю корисних речовин може похвалитися не кожен продукт.

Корисні та лікувальні властивості нутового борошна для організму

Основною корисною властивістю борошна з нуту можна назвати відсутність глютену. Це особливо важливо для людей, у яких спостерігається його нестерпність. Користь нутового борошна незаперечна і для людей, які страждають на цукровий діабет. Адже її вживання знижує концентрацію інсуліну, рівень цукру і холестерину, зводить до мінімуму ризик розвитку діабету. Корисний склад препарату показаний людям з дерматитами, склерозом, аутоімунними хворобами, аутизмом, синдромом дефіциту уваги та іншими недугами.

Фото: користь нутового борошна

Предки використовували бесанову муку для ефективного лікування деяких легеневих захворювань. І в даний час медики рекомендують людям з проблемами верхніх дихальних шляхів додати до раціону звичайну юшку з борошна на основі нуту.

А регулярне вживання страв з бесанового борошна - відмінна профілактика ракових пухлин.

Корисно використовувати борошно і з косметичною метою, про це знали ще давньоіндійські красуні. Нутове борошно для обличчя просто творить чудеса! Продукт можна використовувати для створення освітлювальних, матуючих, очищаючих, зволожуючих масок для шкіри, скрабу для тіла, а також для засобів, що допомагають впоратися зі шрамами та рубцями на шкірі від акне, що дозволяють боротися з небажаним волоссям на обличчі. Користування нутовою мукою слід застосовувати і для догляду за шевелюрою. На основі продукту готуються чудодійні маски для волосся.

Нутове борошно: користь для схуднення

Окремо варто сказати про користь борошна з нуту для схуднення. Її дивовижні дієтичні властивості обумовлені досить низьким глікемічним індексом. Відомі дієтологи та фітнес-тренери навперебій рекомендують страви, у складі яких міститься нутовий продукт. Безумовно, йдеться не про випічку, а про низькокалорійні страви.

Нутове борошно: Застосування в кулінарії

Цілком очевидним є питання: «Що приготувати з нутового борошна?». Кулінари радять застосовувати продукт для створення панірувальних сумішей, які додаються в процесі приготування соусів, тушкованих страв, омлетів та супів. Крім цього виходять неймовірно смачні та корисні оладки, коржики, млинці, вафлі та інша випічка з нутового борошна. Має попит і бесанова халва, кульки ладу та інші делікатеси.

Рецепти з нутовим борошном

1. Хумус із нутового борошна- Дуже смачна закуска, зовні схожа на паштет. Її намазують на хліб, чіпси, коржики, овочі. Цю страву можна приготувати вдома. Для цього потрібно 150 гр нутового борошна залити півлітрами очищеної води кімнатної температури, збити віночком суміш до розчинення всіх грудочок. Після цього поставити склад на повільний вогонь і, помішуючи, довести його до кипіння. Коли маса загусне, дати їй охолонути. Потім додати до неї 3 зубчики очищеного та подрібненого часнику, 2-3 ст. л. оливкової олії, сіль та мелену паприку до смаку, і ретельно змішати всі інгредієнти до утворення однорідної пастоподібної маси.
2. Омлет із нутового борошна– напрочуд смачна та пишна страва з мінімальним вмістом калорій. Для приготування омлету слід 1,5 ст. нутового борошна, 4 ст. л. лляного борошна, 1 ч. л. меленого кмину, 0,5 ч. л. куркуми, щіпку солі та перцю змішати між собою. До сухих інгредієнтів потрібно додати третину склянки питної води та ретельно вимісити до утворення однорідної маси. Потім подрібнити 1 помідор, десяток оливок, пучок зелені, додати продукти в суміш і ще раз добре перемішати. Смажити омлет слід із двох сторін під кришкою на антипригарній сковороді без додавання олії.
3. Котлети з нутового борошна- Чудовий варіант обідньої страви. Для пригоовлення необхідно помити, очистити і натерти на дрібній|мілкій| терці|тертушці| невелику моркву, порубати зелень петрушки або кропу, висипати продукти в миску. Туди додати 100 гр. нутового борошна, по половині чайної ложки солі, куркуми та меленого чорного перцю, 1 ч. л. улюбленої овочевої приправи, трохи соди та 50 мл очищеної води. Ретельно все перемішати. Потім сковороду з товстим дном поставити на слабкий вогонь, влити оливкову олію для фритюру, прогріти його, за допомогою двох столових ложок формувати котлетки і викладати смажитись у фритюр на 3 хвилини. Готову страву потрібно спочатку викласти на паперові рушники, щоб дати стекти жиру.

Це лише мала частина того, що можна приготувати з нутової муки. Існує безліч смачних страв на основі цього інгредієнта. Багато хто з них досить просто приготувати і в домашніх умовах, вони не вимагають великих грошових вкладень і не заберуть багато часу та сил на готування. Про те, як приготувати випічку з нутового борошна, краще написати окрему статтю.

Протипоказання

Попри всі корисні якості борошна з баранячого гороху, продукт має й протипоказання. Нутове борошно викликає метеоризм. Її не рекомендують вживати людям з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, сечокам'яною хворобою, виразкою шлунка, подагрою. Крім цього, може проявитися індивідуальна непереносимість компонента.

Умови зберігання та термін

Нутове борошно(Див. фото) - це безглютеновий продукт, який виробляють з насіння нуту (баранячого гороху). Має незвичайний смак, що трохи нагадує горіх, якщо борошно просмажене. Найчастіше використовується на Близькому Сході, хоча останнім часом набирає все більшої популярності в Росії.

Культивувати нут почали дуже давно на Близькому Сході, а трохи пізніше – у Стародавньому Римі та Греції. Історії невідомо точний час його появи та обробітку, але передбачається, що нут почали вирощувати понад 7000 років тому.

Нутове борошно багате на вітаміни і мінерали, також воно містить величезну кількість білків (до 30%), жирів (до 9%), калорійність продукту становить 360 ккал.

Як приготувати в домашніх умовах?

Приготувати борошно в домашніх умовах можна декількома способами.

Назва
Нутове борошно звичайне	Боби нуту потрібно просто перемолоти в кавомолці до стану борошна, потім просіяти через сито. Такий спосіб отримання борошна відмінно підійде для блюд без вмісту цукру. Варто зауважити, що борошно, приготовлене цим способом, матиме присмак гороху.
Обсмажена	Нут необхідно відправити в розпечену духовку на 10 хвилин, рівномірно розподіливши його на аркуші для запікання, після чого потрібно скористатися першим способом. Цей спосіб переробки нуту в борошно надасть їй горіхового смаку і відмінно підійде для приготування кондитерських виробів.
З вареного нуту	Такий спосіб приготування борошна з нуту є найбільш тривалим і трудомістким. Давайте розглянемо покроково всі етапи: Добре помийте боби і замочіть у холодній воді на ніч, додавши у воду трохи соди. Вранці воду треба злити і, заливши свіжою водою, поставити на вогонь. Під час закипання слідкуйте за утворенням піни: як тільки вона з'являтиметься, знімайте її шумівкою. Варіть нут на слабкому вогні 10 хвилин, потім змініть воду і знову варіть його 2 години, при необхідності доливайте воду. Після того, як боби будуть готові, злийте воду і трохи просушіть горох на аркуші паперу або рушник. Після остигання бобів перекладіть їх у миску і виштовхніть до утворення однорідної маси. Помірно розподіліть пюре по листу для запікання і поставте його в духовку, прогріту до 80 градусів. Періодично перемішуйте нут. Процес сушіння займає приблизно 5-6 годин. Після повного висихання пюре перемеліть його на борошно на кавомолці. Просійте борошно через сито. Цей непростий спосіб отримання борошна з нуту дає вам ніжний, повітряний продукт без присмаку гороху.

Користь та шкода нутового борошна

Користь нутового борошна обумовлена ​​вмістом у ній величезного комплексу вітамінів, мінеральних речовин та відсутністю глютену. Вона здатна покращити загальний стан здоров'я людини та благотворно вплинути на організм.Давайте розглянемо докладніше її корисні властивості:

• Виводить токсини та шлаки з організму, діє як сорбент, що благотворно позначається на стані кишечника.
• Допомагає людям, які страждають на анемію підвищити рівень заліза в крові.
• Благотворно впливає на організм при серцево-судинних захворюваннях.
• Діє як профілактичний засіб проти атеросклерозу.
• Знижує холестерин, а також рівень цукру у крові при діабеті.
• Покращує стан волосся та шкіри, якщо додавати її до різних масок.

Нутове борошно зовсім не має протипоказань і завдати шкоди організму людини може лише за індивідуальної непереносимості продукту.

Застосування у кулінарії

У сучасному світі нутове борошно широко застосовується у кулінарії практично у всіх країнах. Давайте розглянемо докладніше, що можна з неї приготувати:

• коржики;
• млинці;
• оладки;
• пироги;
• котлети;
• ковбасу;
• кашу;
• омлет;
• печиво;
• бунді;
• гаджар вода;
• сікка;
• ладдю.

Існує безліч рецептів, в яких використовується нутове борошно; взагалі, з її додаванням можна приготувати будь-яку страву, як і зі звичайного борошна. Часто її використовують люди, яким з якихось причин протипоказано пшеничне борошно..

Останнім часом на прилавках магазинів з'явився новий органічний продукт, що позиціонується як дієтичний – нутове борошно. Що це таке та яка її користь для здоров'я? Найчастіше борошно із зерен нуту зустрічається в рецептах індійської, мексиканської та італійської кухонь. Сьогодні я поділюся з вами зібраною інформацією щодо такого незвичного для нас продукту.

Його отримують шляхом перемелювання насіння нуту баранячого або турецького гороху, що відноситься до сімейства Бобові. Рослина має й інші загальновживані назви, серед яких грецький горох, нохут, воложський горох та баранячий.

Боби нута і борошно їх широко поширені в азіатських країнах, в Індії, а також на територіях Північної Африки та Північної Америки. Дивовижні смакові якості та поживна цінність даного продукту активно використовуються шанувальниками вегетаріанства, оскільки бобова культура є повноцінним джерелом білкових сполук та амінокислот, що насичує організм великою кількістю біологічно активних речовин.

Насіння нуту і продукти з них незамінні і для православних, які дотримуються посад, особливо тривалі, наприклад, Великий піст. Адже відмова від м'яса, риби та молочних продуктів призводить до дефіциту протеїнів, незамінних амінокислот, деяких вітамінів, мінералів та ПНЖК, які є переважно в їжі тваринного походження.

Склад та калорійність

Калорійність нутового борошна становить 387 ккал/100 г, містить до 7 г жирів, близько 11 клітковини, 59 г вуглеводів та 22 протеїнів. При цьому в продукті відсутні шкідливі для здоров'я насичені жири, але є полі-і мононенасичені жирні кислоти відповідно 3 і 1,5 г.

Додатково борошно містить велику кількість ретинолу (вітамін А), фолієву кислоту (В9), піридоксин (В6), тіамін (В1), незамінні амінокислоти, у тому числі лізин, солі цинку, калію, магнію, заліза, кальцію, селену, фосфору та інших мінералів, найпотужніші антиоксиданти.

Користь нутового борошна та варіанти страв

Вживання страв з нутовим борошном, згідно з Аюрведою та трактатами Тибету, призводить до наступних позитивних впливів на організм:

• Зміцнюється нервова система;
• Нормалізується робота усієї травної системи за рахунок присутності грубих харчових волокон та вітамінів;
• Відбувається природне очищення організму за рахунок посилення перистальтики кишківника та виведення з каловими масами метаболітів, шлаків, отрут та токсинів;
• Нормалізується гормональне тло, що особливо важливо для жінок у певні періоди життя (статеве дозрівання, вагітність, період лактації, клімакс, менопауза, стрес);
• Збільшується пильність та якість зору;
• Поліпшується стан кістково-м'язової системи та рухливість суглобів;
• Омолоджується весь організм та уповільнюються процеси старіння;
• Здійснюється профілактика раку та патологій серцево-судинної системи за рахунок наявності в нуті антиоксидантів та поліненасичених жирних кислот;
• Підвищується тургор шкіри, еластичність та блиск волосся, міцність нігтьових пластин.

Основні страви з нутового борошна - випічка, в тому числі коржики, коржі, млинці, млинці, оладки, хліб, кекси. Для збільшення поживної цінності, надання м'якості та легкого горіхового присмаку готовим виробам хлібобулочного виробництва досвідчені пекарі рекомендують додавати до пшеничного близько 20% нутового борошна. Що ще можна приготувати з мелених бобів?

Її рекомендується додавати в різні соуси та підливи в якості загусника або основи, а також в каші та супи, рагу та печеню. У мелених бобах можна панувати порційні шматки овочів, риби, м'яса та вироби з котлетного фаршу: котлети, фрикадельки, тефтелі.

Цінна якість борошна з нуту полягає в тому, що воно практично не вбирає рослинні олії при обсмажуванні, що робить вироби, що паніруються в ній, майже дієтичними.

Спробуйте приготувати пікантну закуску хумус із нутового борошна, рецепти якого часто зустрічаються у східній кухні (ліванська, ізраїльська, сирійська). Традиційно ця страва готується з відварених бобів нуту, але існують і різновиди з борошна, які робити набагато простіше і швидше.

Покроковий рецепт хумусу з нутового борошна

Інгредієнти:

• борошно нутове - 0,4 кг;
• часник – 1 головка;
• тахіні – 1 ст. ложка жирної пасти з кунжутових зерен;
• плід лайма – 1 шт.;
• вода питна – 0,4 л;
• олія оливкова першого віджиму – за смаком;
• зелень свіжа чи сушена на вибір – 1 пучок;
• зіра (мелений кумін) - ½ кавової ложки;
• сіль морська харчова – до смаку.

Приготування хумусу:

1. Збити в блендері борошно та половину об'єму води. Кухонний прилад використовується для отримання однорідної консистенції без грудочок, яку важко зробити вручну за допомогою стандартного віночка.
2. Влити залишок води в масу і знову перемішати.
3. Проварити клейку рідину на малому вогні близько 7 хвилин|мінути|.
4. Злегка остудити масу, що загуснула, перекласти в чашу комбайна, додати нарізану зелень, очищені зубки часнику, сіль, мелений кумін і збити.
5. Влити в соус свіжий сік лайма (можлива заміна на лимонний сік), оливкову олію, покласти пасту тахіні і збити до однорідності.
6. Подавати як холодну закуску або густий соус до грузинського лавашу, питу, чіпсів, цільнозернового хліба, тостів і т.д.

Застосування у домашній косметології

Порошок з бобів або нутове борошно, користь та шкода якого обумовлені унікальним складом, вважається цінним компонентом домашніх масок, мазей та інших засобів догляду за шкірою обличчя та тіла.

У масках продукт виступає як сполучна основа і відмінно комбінується з молоком, кисломолочними напоями, вершками, жовтками та білками яєць, медом, м'якоттю фруктів (банани, авокадо, персик, абрикос), ягід (полуниця, чорниця, суниця), овочів (томати) , огірки, морква, картопля).

Посилити лікувальну дію процедур дозволяє додавання натуральних ефірних (апельсинове, лавандове, ромашкове, м'ятне, неролі, пачулі, іланг-ілангове) та рослинних олій, наприклад, кунжутної, з паростків пшениці, жодобу тощо. На кожні 1-2 столові ложки маси для маски додають 2-5 крапель чистого ефіролю та/або 5-7 мл рослинної олії.

Тибетська маска, що підтягує

Цей унікальний склад допоможе збільшити пружність шкіри і зробити чіткішим контур (овал) обличчя, оскільки всі компоненти мають потужний ліфтинговий ефект. Маска має ніжну консистенцію і легку текстуру, при накладенні всі корисні речовини швидко проникають в епідерміс, насичуючи шкіру біоактивними компонентами.

Вам знадобляться такі продукти:

• безглютенова нутова мука – 3 ст. ложки (без верху);
• грецький йогурт (без добавок) – 3 ст. ложки;
• мед липовий чи малиновий – ½ ч. ложки;
• перепелине яйце – 1 шт.

Усі компоненти поєднуються за допомогою дерев'яної лопатки в неметалевій ємності. Масу накладають на попередньо очищену особу, шию та зону декольте на 30 хвилин. Знімати маску косметологи радять за допомогою ватяних дисків, просочених підігрітою мінеральною водою або настоєм низки. Процедури проводять 1-2 рази на тиждень протягом 3-4 місяців.

Придбати нутову муку можна в багатьох магазинах органічних продуктів, вона зустрічається і на полицях великих торгових мереж у відділах дієтичного харчування. Також продукт легко замовляється по інтернету. А ви вже відкрили для себе таке корисне у всіх відношення борошно? Поділіться враженнями від вживання та зовнішнього використання у коментарях. Міцного здоров'я з органічними продуктами харчування!

Нещодавно з'явилася на полицях прилавків нутова мука завойовує все більшу повагу завдяки своїм чудовим смаковим якостям і масі способів застосування. Виготовляється вона з нуту або баранячого гороху, який широко відомий жителям Азії та Африки. Для них він є одним із основних інгредієнтів місцевої кухні. Борошно може бути обсмаженим, виготовленим із попередньо запеченого нуту, і сирим, змеленим зі свіжого висушеного гороху. За бажання її можна виготовити і в домашніх умовах.

Нутове борошно: корисні властивості

Дуже багато людей на власному досвіді змогли оцінити користь цього продукту. Це борошно знайшло широке застосування в кулінарії, косметології та дієтології. Прекрасно підходить для тих, хто страждає на глютенову непереносимість, а також вегетаріанцям, зважаючи на наявність великої кількості білка. М'яко очищає шлунково-кишковий тракт, виводить шлаки та токсини.

склад

Нутове борошно дуже багате на білки. Залежно від сорту його зміст коливається від 20 до 30%. А жири перебувають у межах 6-9%. Також радує різноманітний вітамінно-мінеральний склад. Калій, залізо, магній, цинк та мідь представлені у найбільшій кількості. Присутні вітаміни групи В, Е, фолієва, нікотинова та пантенолова кислоти, розчинна та нерозчинна клітковина. обумовлена ​​високою калорійністю (360 ккал), що сприяє швидкому насиченню.

Кулінарія

У кулінарії Індії та багатьох африканських країн нутове борошно використовується повсюдно. З неї готують супи, каші, млинці, солодощі, соуси, використовують для паніровки. Найбільш яскравими представниками вважаються пудла та солодощі ладду. Африканці ж готують фалафель та хумус. Нутове борошно можна змішувати з будь-яким іншим для отримання різних видів тесту. Вона має масляно-горіховий смак і чудово поєднується у стравах. Для того щоб замінити в рецепті 1 яйце, можна змішати чайну ложку борошна та стільки ж води.

Часто від людей, які страждають на целіакію, можна почути, що з нуту виходить чудове безглютенова мука. Захворювання це пов'язано з непереносимістю білка деяких злакових культур. В даному випадку нут не тільки чудово замінить традиційно використовується пшеничне борошно, але і значно збагатить організм корисними речовинами, так як борошно з нього вважається найкориснішим з усіх можливих.

Косметологія

Регулярне використання у своєму раціоні баранячого гороху та його борошна дозволяє значно покращити стан шлунково-кишкового тракту, наситити організм залізом та кальцієм, що відразу позитивно позначиться на стані волосся, шкіри та нігтів.

Для зовнішнього застосування нутове борошно використовується у вигляді спеціальних масок для обличчя, скрабу-мила для тіла та суміші для вмивання.

Рецепт маски дуже простий. Чверть склянки борошна потрібно розбавити аналогічною кількістю води, покласти по чайній ложці натурального меду та оливкової олії. Ретельно розмішати всі компоненти та нанести рівномірним шаром на обличчя. Через 15-20 хвилин натуральну маску можна змити теплою водою. Шкіра стане ніжнішою та свіжішою. Допомагає у боротьбі з фурункулами та іншими запальними процесами.

Щоб отримати натуральне мило нутове, потрібно змішати склянку борошна з водою до отримання густої пасти. Нанести її на шкіру, легко помасажувати та змити теплою водою. Ця суміш не тільки очищає шкіру, а й живить її.

Дієтологія та медицина

Маса цілющих властивостей нуту відома вже з давніх часів. Його застосовували як чудовий в'яжучий засіб, відвари допомагають роботі печінки, рідкі супи рекомендують при захворюванні на легені.

Наявність у муці нуту великої кількості розчинної рослинної клітковини дозволяє виводити поганий холестерин, а нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, очищає його стінки, виводить шлаки і токсини, що накопичилися.

Завдяки високому вмісту заліза можна позбутися анемії. Особливо корисним є вживання борошна з нуту жінкам після менструального циклу, для відновлення кількості еритроцитів у крові.

Зміцнення стінок судин відбувається у зв'язку з присутністю аскорбінової кислоти, а вітамін С налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Також нут використовують для лікування катаракти та зниження внутрішньоочного тиску.

Дієтологи рекомендують вживати попередньо замочений на ніч і перемелений у м'ясорубці або блендері турецький горох. Його їдять маленькими порціями протягом дня, додають у салати, каші чи супи. Тривалість курсу складає 7-8 днів. Після тижневого перепочинку можна пройти ще один курс.

Нутове борошно: корисні властивості та шкода

Незважаючи на численні переваги та переваги, вона має низку протипоказань, які варто врахувати у процесі застосування.

• Наявність холециститу та тромбофлебіту.
• При запаленні відділів шлунково-кишкового тракту.
• Якщо є гострий нефрит чи подагра.

Також варто враховувати той факт, що нут належить до сімейства бобових і може викликати здуття та газоутворення.

Бесан ладу
Інгредієнти:
Нутове борошно 500 г,
10 стручків кардамону,
молоко 150 г,
родзинки 50 г,
цукор 400 г.
Спосіб приготування:

Змішайте борошно чана дала зі 150 г олії. Додайте дрібно стовчений цукор, кешью та виноград. Обсмажте все в маслі. Тепер перемішайте з молоком для отримання маси, з якої можна скачати кульки. Це і є рава ладу. Подібним чином готуються солодощі з помаранчевим барвником (1 ложка на всю суміш), і вони називаються просто ладу.

Бесан роті
Інгредієнти:
кумін насіння
олія гі
перець чилий мелений
борошно нутове
перець чилі свіжий зелений стручковий
борошно пшеничне
сіль
кінза
вода

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль прянощі та листя кінзи у великій мисці і утріть у суміш олію. Заважаючи, поступово додавайте теплу воду. Замісіть тісто, накрийте його вологою тканиною та відставте. Не менше ніж через 30 хвилин розігрійте на вогні сковороду. Розділіть тісто на 12 частин. Розкотіть коржики і зробіть із них трикутники, потім знову розкотіть, коли сковорода нагріється, помістіть у неї роти і смажте кожну сторону 2-3 хвилини. Змастіть розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Драники картопляні з нутовим борошном

Інгредієнти:
Картопля очищена – 1 кг,
Перець болгарський дрібно порізаний – 1 шт.
Яйця – 2 шт.
Борошно нутове - 1,5 склянки,
Сир російський - 100 гр.
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Картопля натерти на дрібній тертці, додати яйця, болгарський перець, дрібно натертий сир, сіль, перець і нутове борошно. Все добре перемішати, зробити коржики та смажити на повільному вогні до підрум'янювання.

Кисіль з нутового борошна

Інгредієнти:
нутове борошно - 400 г
сіль – 2 ч. л.
цибуля ріпчаста нарізана кільцями
морква – 1 шт. терта у велику тертку і обсмажена на олії.
вода – 1 літр

Спосіб приготування:

2 склянки нутового борошна заливаємо 5 склянками холодної води, додаємо дві чайні ложки солі. Варимо в каструлі з товстим дном після закипання ще 30-40 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Готовий кисіль викладаємо у форму чи глибоку тарілку. Охолоджуємо в холодильнику. Дістаємо, викладаємо на тарілку, нарізаємо скибками. Прикрашаємо цибулею нарізаний кільцями і обсмаженою тертою морквою.

Конвертики з нутовим борошном

Інгредієнти:
борошно нутове - 1 склянка
сирий рис - 1 склянка
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква – 3 шт.
олія - ​​2 ст. л.
сіль, зелень - за смаком
капустяні листи, заздалегідь відварені.
вода – 1склянка

Спосіб приготування:

Змішати борошно нутове з водою, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Цибулю та моркву посолити та притушити на воді 10 хв. Рис промити, залити водою, довести до кипіння 1-2 хв, злити воду, промити, відцідити через сито. Змішати всі інгредієнти, добре перемішати, загорнути в капустяне листя, укласти в казанок шарами, залити 2,5 ст. окропу та тушкувати на повільному вогні 30 хвилин.

Куряча печінка з нутовим борошном

Інгредієнти:
Куряча печінка – 250г.,
Рослинна олія – 2 ст.л.,
Ріпчаста цибуля (нарубана) – 2 шт.,
Курячий бульйон – 4 ст.л.
Нутове борошно - 1/3 склянки,
Петрушка свіжа дрібно нарубана - 1 пучок,
Сіль за смаком,
Чорний перець мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Нагріти олію у великій важкій сковороді. Покласти в олію цибулю і петрушку і пасерувати на середньому вогні, часто помішуючи, хвилин 15 або доти, поки цибуля не підрум'яниться. Окремо замісити нутове борошно з|із| 4 ст.л. бульйону. Додати до цибулі та обсмажувати ще 10 хвилин, до однорідної суміші. Далі покласти курячу печінку і гасити 15 - 20 хвилин, посолити і поперчити до смаку.

ЛАДУ (СОЛОДОСТІ З НУТОВОГО МУКА)
Інгредієнти:
1 3/4 чашки (460 г) вершкового масла
4 чашки (400 г) нутового борошна (або борошна зі звичайного гороху)
2 ст. л. натертого кокосового горіха
2 ст. л. волоського або лісового горіха (фундука), крупно нарубаного
1/2 ч. л. меленого насіння кардамону або 1 ч. л. меленої кориці
2 чашки (250 г) цукрової пудри
Час приготування: 30 хв.

Спосіб приготування:

У товстодонній сковороді розтопіть олію на слабкому вогні. Додайте|добавляйте| нутове борошно і обсмажуйте його 15 хв, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 15 хв борошно буде досить підсмажене і почне розповсюджувати горіховий аромат. Додайте, помішуючи, кокосовий горіх, волоські горіхи та мелений кардамон. Ще дві хвилини смажте, добре перемішуючи. Потім зніміть сковороду з вогню та додайте цукрову пудру. Ретельно перемішайте вилкою, розбиваючи грудки та рівномірно розподіляючи цукрову пудру. Відставте на кілька хвилин|мінути| для охолодження.

Коли суміш досить охолоне, змочіть руки і зробіть з неї 12-15 кульок завбільшки з волоський горіх. Можна розкласти суміш формами. Коли цукрова пудра розчиниться, гаряча суміш знову стане рідкою та рівномірно заповнить форму. Поставте форми холодильник і, коли ладду застигне, наріжте його на квадрати чи ромби.

* Якщо немає кокосового горіха, візьміть більше лісового горіха, або додайте 2 ст. л. дрібно нарубаного мигдалю або 2 ч. л. подрібненого гіркого мигдалю.

ЛЕПЕШКИ З НУТОВОГО МУКА (Бесан роті)
Інгредієнти:
2 чашки (200 г) пшеничного борошна грубого помелу
2 чашки (200 г) нутового борошна
1 1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого чорного перцю
1/2 ч. л. насіння куміну
1-2 стручки свіжого гострого перцю, нарізаних
3 ст. л. нарубаного листя коріандру або шпинату
1 ст. л. вершкового масла
2/3 чашки (150мл) теплої води.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль, прянощі та листя коріандру у великій мисці. Ввітріть у суміш вершкове масло. Заважаючи, поступово додавайте в борошно теплу воду. Місіть тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним. Накрийте його вологою тканиною та відставте.

Не менше ніж через 30 хв. поставте важку сковороду на середній вогонь, а тісто розділіть на 12 частин. Кожну частину розкотіть у коржик. Складіть і знову розкотіть, як паратху. Коли нагріється сковорода, помістіть на неї роти і смажте кожну сторону 2-3 хв. Якщо роти пристають до сковороди, додайте трохи гі або вершкового масла. Змастіть розтопленим вершковим маслом (1/2 ч. л.) обидві сторони рота, втираючи масло тильною стороною ложки.

Оладки з нутового борошна
Інгредієнти:
2 чашки (200 г) нутового борошна або борошна зі звичайного гороху
1/2 чашки (50 г) пшеничного борошна тонкого помелу
1 ч. л. насіння куміну
1 стручок свіжого гострого перцю, очищений від насіння та дрібно нарізаний
1/4 ч. л. асафетиди
3/4 ч. л. куркуми
1 1/2 ч. л. солі
1/4 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. меленого коріандру
2 ст. л. дрібно нарізаного листя коріандру або петрушки
1 1/4 чашки (300 мл) холодної води
1 ч. л. натертого імбиру
2 помідори середнього розміру, дрібно нарізаних
1 болгарський перець (за бажанням)
топлене або вершкове масло для смаження
3 ст. л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

У великій мисці змішайте разом нутове борошно, борошно пшеничне і наступні 8 компонентів. Помішуючи, повільно додайте холодну воду, доки не вийде густе тісто для оладок. Якщо тісто видасться вам занадто густим, пам'ятайте, що сік помідорів зробить його рідше. Покладіть у тісто натертий імбир, шматочки помідорів та болгарський перець. Відставте.

Розтопіть столову ложку топленого або вершкового масла|мастила| в сковороді діаметром 20-26 см на середньому вогні. Налийте тіста стільки, скільки потрібно, щоб зробити за один раз три оладки діаметром 6-8 см. Не обов'язково щоб оладки були абсолютно круглими, але намагайтеся, щоб вони були однакової товщини. Смажте на слабкому вогні з обох боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими (4-5 хв).

Продовжуйте, доки не витратите все тісто, використовуючи приблизно 1 ч. л. ги чи вершкового масла на кожну пудлу. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Пудли добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.

Оладки з нутового борошна

Інгредієнти:
1 яйце? ч. л. соди
200 г борошна пшеничного цільнозернового
100 г нутового борошна
400 мл кефіру
1 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. солі
1 ч. л. коріандру
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Спосіб приготування:

Змішайте разом нутове борошно, пшеничне борошно, червоний мелений перець, коріандр. Помішуючи, повільно додайте кефір, доки не вийде густе тісто для оладок. Покладіть у тісто мелений імбир.

Вилийте на сковорідку 1 ст. олії. Випікайте оладки на середньому вогні діаметром 6-8 см. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.

Пападики з нутового борошна

Інгредієнти:
1 склянка пшеничного цільнозернового борошна
1 склянка нутового борошна
1 ст. сухого базиліка
? ч. л. меленого чорного перцю
1 велика цибулина, нарізана якомога дрібніше.
1 склянка води
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти до отримання густого тіста. Важливо: кількість води може відрізнятися, вона залежить від вологості борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту. Воно буде густим та липким, і це нормально. Розпливатися практично не повинно. Накрити і дати тесту постояти 20 хвилин. Перемішати. Ложкою зачерпувати тісто, кульки, що вийшли, обваляти в нутовій муці і розплющити до товщини 2-3 мм. У процесі доводиться перевертати і ще пиляти борошном. Викласти на сковороду змащеною оливковою олією, обсмажувати на повільному вогні до підрум'янювання.

Помадка з нутового борошна (дворак-бурфі).

Інгредієнти:
400 вершкового масла,
300 г просіяного нутового борошна,
250 мл молока,
250 мл води,
250 г цукру,
2 ст. л. кокосової стружки,
3 ст. мелених волоських горіхів,
Очищені волоські горіхи та фундук для прикраси

Спосіб приготування:

Розтопіть олію в товстодонній каструлі середнього розміру. Змішайте борошно з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, смажте її на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб борошно не підгоріло. Через 15 хв, коли борошно стане світло-коричневим, зніміть каструлю з вогню. В іншій каструлі зробіть сироп. Налийте в неї молоко та воду, покладіть цукор, і варіть доти, доки він не почне тягнутися. Додайте|добавляйте| в нього горіхи і кокос і влийте сироп в муку|борошно|. Варіть обережно помішуючи на найменшому вогні, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з вогню, дайте помадці трохи охолонути, викладіть на тарілку і надайте будь-яку форму завтовшки приблизно 2 см. Коли бурфі затвердіє, наріжте його на шматки. На кожен шматок покладіть половину волоського горіха або трохи товченого фундука.

Фалафель

Інгредієнти:
Нутове борошно – 300 г.,
Йогурт натуральний - 2 склянки,
Цибуля ріпчаста дрібно нарізана - 2 шт.,
Часник – 3 зубчики,
Петрушка - 1 пучок,
Перець чорний мелений - щіпка,
Яйця – 2 шт.
Борошно пшеничне цільнозернове -? склянки,
Рослинна олія для смаження,
Помідори – для гарніру,
Салатне листя для гарніру.

Спосіб приготування:

Соус: Змішати одну склянку йогурту з 2 дрібно нарізаними зубчиками часнику, додати половину пучка подрібненої петрушки. Приправити чорним меленим перцем та сіллю, поставити в холодильник.

Фалафелі: Нутове борошно замісити з 1 склянкою йогурту, розім'яти, додати пшеничне борошно, дуже дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку, що залишилася, і дрібно нарізаний 1 зубчик часнику, вимішати до однорідності. Додати яйця, сіль та перець, ще раз вимішати. Розігріти олію. І з маси, що вийшла, сформувати фалафель - кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу, зробити їх злегка плоскими, обваляти в борошні, що залишилося, і обсмажити в маслі до золотистої скоринки. Подавати з помідорами та листям салату.

Хлібочок з нутового борошна (Рецепт для хлібопічки).

Інгредієнти:
2 ч. л. сухих дріжджів
2 склянки пшеничного хлібопекарського борошна
1 склянки нутового борошна
1,5 ч.л. солі
2 ст. цукру
2 ст. олії
210 гр води

Спосіб приготування:

Завантажити всі інгредієнти в хлібопіч (відповідно до інструкції). Випікати в режимі "Основний – швидка випічка".

Хумус
Інгредієнти:
нутове борошно - 400 г
сік - 1 лимона
оливкова олія - ​​7 ст. л.
кунжут обсмажений – 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
петрушка суха – 0,5 ст. л.
паприка (мелена) – 1/2 ст. л.

Спосіб приготування:

Покласти борошно з нуту в блендер, додати решту інгредієнтів, крім оливкової олії. Розмолоти до стану однорідної маси. Не виключаючи блендера, ввести тонким цівком масло. Перш ніж подавати, дати постояти щонайменше 1 годину.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+