Консервовані смажені кабачки. Смажені кабачки на зиму – рецепт з фото. Як приготувати кабачки швидко та смачно на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смажені кабачки врятують вас, якщо вам взимку захочеться овочів. Купувати не в сезон кабачки і дорого, і боязко, адже їх можна вирощувати за допомогою нітратів. Тому запасайтеся кабачками навесні та влітку, щоб приготувати масу заготовок, які стануть для вас найсмачнішими, адже їх приготуйте власними руками та з любов'ю. Баночка смажених кабачків, яких і стерилізувати не потрібно, може стати і самостійною стравою, якщо ви потім додасте жменю зелені. Вийде справжній кабачковий салат. З такої зимової заготівлі можна навіть приготувати відкритий пиріг, у центрі якого будуть красиво викладені кухлі кабачків зі смаженою цибулею.

Необхідні продукти:
- кабачки молоді невеликі – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- олія пісна – для обсмажування цибулі та кабачків;




Маринад для літрової банки:
- сіль – 1-1,5 чайні. л.;
- цукор – 0,5-1 стіл. л.;
- оцет – 1 стіл. л.;
- часник – 3-4 зубочки.

Рецепт з фото покроково:

Кабачки нашаткуйте середньої товщини.




І пасеруйте на розпеченій сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.




Кабачки мають стати м'якими і злегка підрум'янитися. Цибулю наріжте кільцями.




Вони добре вкладатимуться шарами в банки. Потім на тій же сковорідці пасеруйте кільця цибулі.






Вони повинні добре зарум'янитися, тому що обсмажена цибуля додасть додатковий смак та аромат страві.




Часник почистіть від шкірки та нарізайте пластинками.




Банки для консервування потрібно потримати над парою близько 5 хвилин, а потім просушити. У чисті простерилізовані банки укладайте шарами кабачків.




Потім цибулинні кільця.






Потім знову кабачки, але в них розподіліть платівки часнику.




Кожен шар трохи присипайте сіллю, цукром, а зверху, коли повторите всі шари овочів.












Перевернути банки вгору дном і накрити ковдрою. Таким чином банки повільно остигатимуть, а надалі простоять всю зиму, якщо ви їх раніше не з'їсте. Смажені кабачки виходять смачними, ароматними і завжди нагадають вам теплий сезон, адже вони будуть до смаку, як тільки засмажені.




Bon Appetite!
А ще можна закрити

Головною проблемою цього овочів можна вважати погану здатність до зберігання. Усередині холодильника або комори цілий плід може проіснувати близько 2 тижнів. Проте смажені кабачки є улюбленою закускою для багатьох. Щоб поласувати овочом узимку, спробуйте його законсервувати.

Як робити заготовки з кабачків на зиму.

Готуватись страви з кабачків на зиму можуть за різними рецептами. Є багато способів зберегти цей овоч: обсмажити, замаринувати у сирому вигляді, заморозити чи зробити салат. Найяскравіший смак принесуть кабачки, які помістили у банку смаженими. Готувати їх легко, головне – правильно підготувати тару та інгредієнти, вибрати рецепт, який припаде до смаку.

Як підготувати банки для консервування

Консервація смажених кабачків на зиму передбачає тривале перебування овочів у банку. Для цих цілей потрібно тару ретельно промити і простерилізувати, застосувавши вподобаний спосіб:

• У мікрохвильовій печі. Для цього чисту банку поставте в мікрохвильову піч, встановивши на приладі таймер на 2 хвилини. При цьому пам'ятайте, що порожню скляну тару в апарат ставити не можна, тому налийте трохи води в банку. Якщо посудина великого обсягу, покладіть її боком.
• В духовці. Готові до знезараження банки розташуйте на деку так, щоб вони стояли на шийках. Надішліть конструкцію в духовку. Коли вона розігріється до 150 градусів, починайте час стерилізації. Воно становить від 10 до 25 хвилин. Тривалість безпосередньо пов'язані з обсягом банки.
• У каструлі. У посуді великого розміру слід закип'ятити воду. Коли рідина починає вирувати, зніміть кришку з каструлі, а на її дно поставте грати. Зверху помістіть банки, звернені горлом вниз. Для очищення тари потрібно від 8 до 15 хвилин. Що більше баночка, то довше потрібно стерилізувати.

Що знадобиться для приготування

Який би рецепт смажених кабачків ви не вибрали, вам знадобиться стандартний набір інгредієнтів, інструментів та посуду. Кабачкові плоди краще використовувати з молодою шкіркою. Потрібно обов'язково підготувати баночки. Вони мають бути очищені від забруднень, не мати сколів та тріщин. Знадобляться залізні кришки та ключ для закрутки. За допомогою цих продуктів та пристроїв можна зберегти овоч до зими.

Рецепти з кабачків на зиму

Смажені кабачки на зиму можна приготувати за безліччю рецептів, описи і фото яких легко знайти в інтернеті. Великою популярністю користуються:

• кабачкові салати;
• кабачкова закуска з часником;
• у томатному соусі.

У томаті

Соус із помідорів надасть заготівлі цікавого смаку та пікантності. Щоб зробити обсмажені кабачки, візьміть такі інгредієнти:

• томатну пасту - 25 г;
• кабачки – 2 шт.;
• спеції;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 7 зубків.

Процес приготування покроково:

1. Добре вимийте кабачкові плоди, подрібніть овоч маленькими кубиками. Аналогічно вчиніть із помідорами.
2. Поставте сковороду на вогонь для розігріву олії. Висипте туди кабачки та обсмажуйте близько 10 хвилин.
3. Додайте до цих овочів помідори, дрібно порізані часникові зубки та пасту з томатів. Усі складові добре перемішайте. Гасити кабачки потрібно 20 хвилин, використовуючи маленький вогонь. Для пікантності можна додати гостру аджику.
4. Готові смажені овочі в томаті на зиму розподіліть по скляних стерильних баночках. Закатайте кришками, переверніть тару вниз. У такому положенні залиште до охолодження.

Кабачки смажені з часником

Щоб приготувати 1 банку об'ємом 0,5 л кабачків із часником, потрібно:

• кабачки – 0,8 кг;
• зелень кропу чи петрушки;
• оцет 6% - 40 мл;
• сіль - ½ ч. л.;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• часник - ½ великої головки;
• борошно.

Як приготувати смажені кабачки на зиму з часником.

1. Кабачкові плоди потрібно добре вимити, нарізати кружальцями. Вони повинні виходити не тонкими, але максимальна ширина – не більше ніж сантиметр.
2. Покладіть плоди в миску і присипте сіллю. Потім шматочки овочів необхідно обваляти в борошні. Кожен кружок обсмажте в олії на сковороді, поки він не набуде м'якості. Після готовності кабачків із жаровні їх треба витягти і розташувати на тарілці, щоб охолонули.
3. Часникову головку потрібно очистити і кожен зубок роздавити спеціальним пристроєм.
4. Гілки зелені опустіть у окріп. За кілька секунд покришіть.
5. На денце банки, підданої стерилізації, опустіть часникову масу та зелень. Налийте оцет та олію.
6. Починайте закладати кола зі смажених кабачкових плодів усередину тари, намагаючись, щоб овочі прилягали впритул. Кожен шар приправляйте часником, що залишився.
7. У міру надходження овочів, олія має підніматися. Якщо жир не досяг верху баночки, додайте ще 1 ст. л.
8. Баночку з консервацією закривайте кришкою і ще раз кип'ятіть. Для цього помістіть скляну тару всередину каструлі відповідного розміру. Налийте туди воду, щоб рівень рідини збігався з опуклою частиною судини. Доведіть воду до кипіння, а потім зменште силу вогню. Потримайте банку близько півгодини.
9. Переверніть посудину із заготовкою до зими кришкою донизу та дочекайтеся його охолодження.

Салат зі смажених кабачків

Для приготування кабачкового салату, який стане чудовою закускою на зиму, вам знадобиться:

• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• помідори – 3000 г;
• кріп;
• петрушка;
• кабачки – 3 кг;
• морква – 3 шт.;
• столовий оцет (9%) – 20 г;
• олія – 3 ст. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• чорний мелений перець;
• сіль - 20 г.

Процес приготування:

1. Кабачки помийте, просушіть. Зробіть нарізку тонкими кільцями і обсмажте їх з олією.
2. Зелені гілочки кропу та петрушки помістіть на пару хвилин у воду, потім пошаткуйте.
3. Моркву та цибулю ретельно подрібніть ножем або натріть. Обсмажте їх із зеленню в олії.
4. Очищені від шкірки томати покришіть дрібними кубиками і згасіть. У готові помідори насипте по щіпці цукру та солі.
5. У банку закладайте овочі шарами за схемою: кабачки, морква та цибуля, томати. Закатайте судини, помістіть всередину духовки для стерилізації на 20 хвилин. Потім дістаньте салат зі смаженими кабачками в банках, переверніть, накрийте, залиште остигати приблизно на добу.

Як приготувати кабачки на зиму без стерилізації

Найпопулярніший овоч для заготовок після огірків та помідорів, це звичайно, кабачок. З молодих плодів можна отримати відмінну закуску, яка буде ароматною, ніжною, дуже смачною.

Я, щиро кажучи, раніше не робила таких заготовок. Але, спробувавши у знайомих, зрозуміла, як багато я втратила. Загалом, якщо ви з того числа людей, що і я, давайте швидше виправлятися.

Процес приготування дуже легкий, навіть приємний. Намагалася підібрати рецепти, щоб кожен міг вибрати на свої смакові уподобання. Беріть у свої скарбнички рецепти із заготівель.

Мариновані кабачки на зиму

Смачні хрусткі мариновані кабачки, приготовані за цим рецептом, стануть прикрасою будь-якого столу. Консервація не вимагатиме від вас великих зусиль. Рецепт розрахований на кілька літрових банок.

Складові:

• Кабачки - 1,4 кг
• Часник - 4-6 шт
• Кріп - 4 гілочки
• Коріандр зерна - 1 ч. ложка
• Перець чорний - 4-6 шт
• Перець запашний - 4-6 шт.
• Лавровий лист - 4 шт
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 1/2 склянки
• Оцет 9% - 120 мл
• Вода - 1 л

Етапи приготування:

1. Овочі промийте холодною водою. Наріжте кружальцями завширшки приблизно сантиметр.

2. Банки простерилізуйте, на денце помістіть по парі зубків часнику, гілочки кропу. Додати попередньо ошпарені зерна коріандру.

3. Для маринаду змішайте у посуді воду із сіллю, цукром. Додайте горошини чорного та запашного перцю, лаврові листочки. Доведіть рідину до кипіння, після чого влийте оцет.

4. У закипілий розсіл опустіть кружки кабачків, щоб вони були повністю ним покриті. В іншому випадку опускайте їх частинами. Після закипання, томіть на плиті зі слабким нагріванням близько 7-8 хвилин.

5. Потім перекладіть в банки, заповніть їх розсолом, в якому вони варилися і відразу закатайте їх.

6. Баночки переверніть денцем догори, накрийте теплою тканиною. Залишіть на добу, після чого їх можна зберігати за кімнатної температури.

Успіхів у приготуванні та відмінного настрою вам!

Кабачки в томаті на зиму

Кожна хазяйка прагне сезону збирання врожаю приготувати різні види заготовок. Кабачки в томатному соусі - це закуска, яка має приголомшливий смак і ошатний вигляд. Рецепт за складністю – простий, давайте швидше приступати.

Складові:

• Кабачки - 2,5 кг
• Соус томатний - 0,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 100 мл
• Часник - головка
• Сіль за смаком
• Перець чорний - 25 шт
• Рослинна олія - ​​200 мл

Етапи приготування:

1. Банки вимийте з засобом для чищення, потім проведіть процедуру зі стерилізації. Зробити це можна потримавши баночки в духовці, над парою, що горить, або в мікрохвильовій печі.

2. Кабачки вимийте ретельно, обітріть рушником. Після чого наріжте їх середнім розміром кружальцями, якщо вам дісталися великі плоди, можна нарізати досить великими кубиками. Якщо шкірка у них надто товста, її потрібно видалити, з молодих плодів зрізати шкірку немає потреби.

3. Озброїться великою каструлею або іншою ємністю, яку можна поставити на плиту. Наповніть її томатним соусом, а в нього додайте олію, сіль, цукор, перець горошком. Добре все змішайте. Очистіть зубчики часнику, подрібніть їх ножем та відправте в соус. На слабкому нагріванні плити дочекайтеся закипання.

4. Потім перекладіть подрібнені кабачки в каструлю, влийте оцет. Як тільки вміст закипить, варіть ще 30 хвилин.

5. Ще гарячі, розкладіть їх по банках, залийте соусом із ємності та закатайте кришками. Баночки переверніть, закутайте в теплу ковдру, залиште на кілька днів. А потім можна заготівлі сміливо спускати в льох чи прибрати у комірчину.

За місяць закуска готова до вживання. Смачного!

Смажені кабачки на зиму

Чудова закуска зі смажених кабачків. Коли пора свіжих овочів з грядки закінчиться, можна відкрити баночку і поласувати всією родиною смачними кабачками в олії. Головна умова для виконання рецепту, вибір молоденьких плодів з насінням, що не сформувалося.

Складові:

• Кабачки - 2 кг
• Часник - 200 г
• Петрушка - пучок
• Оцет 9% - 2 ч. ложки
• Сіль - 100 г
• Олія - ​​500-600 г

Етапи приготування:

1. Ретельно вимийте плоди, обсушіть. З кабачків зніміть шкірку, наріжте невеликими кружальцями. Якщо вони молоді, шкірку не обов'язково знімати, а також можна не видаляти насіння.

2. Гуртки необхідно перекласти в таз шарами, пересипаючи кожен сіллю. Залишіть таз на столі на 2-3 години, потім злийте з нього сік, що утворився. Промивати їх не потрібно.

3. Сковороду з олією розжарите як слід, після чого викладіть першу порцію гуртків для обсмажування. Обсмажуйте по обидва боки до рум'яності. Потім перекладіть їх на велику страву. Так обсмажте всі кружечки.

4. Баночки вимийте, простерилізуйте. Промийте зелень, нарубайте не надто дрібно. Викладіть невелику частину подрібненої петрушки на дно баночок і влийте по половині чайної ложки оцту в кожну.

Віддавайте переваги маленьким 500 грамовим баночкам.

5. Очистіть часник від лушпиння, нарубайте дрібно ножем або пропустіть через прес. Починайте заповнювати банки обсмаженими кухлями, перекладаючи кожен шар рубаною петрушкою з подрібненим часником.

6. Заповніть таким чином банки до країв максимально щільно. Вільний простір, який залишиться, треба заповнити олією.

7. Прикрийте банки кришками, помістіть у киплячу воду півгодини для стерилізації. Потім щільно закрутіть чи закатайте кришками.

8. Баночки ставимо денцем вгору, укутуємо теплою тканиною, ковдрою. Залишіть до повного охолодження, зазвичай вистачає доби, якщо вони довше постоять, не страшно.

Зберігати закуску можна як у прохолодному місці, так і в коморі за кімнатної температури. Удачі та терпіння вам у цій справі!

Рецепт маринованих кабачків

Ніжні смачні та соковиті кабачки стануть чудовим доповненням для різноманітних страв. Їх необхідно вибирати молоді, які ще не переросли. У нашій родині їдять їх як легкий гарнір м'яса. Рецепт на пару літрових баночок.

Складові:

• Кабачки - 2 кг
• Часник - головка
• Кріп парасольки - 2 шт
• Вода - 1 л
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукор - 100 г
• Сіль - 2 ст. ложки
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець запашний - за смаком

Етапи приготування:

1. Вимийте молоденькі овочі, обсушіть рушником. Зніміть шкірку (у молодих можна цього не робити) наріжте брусочками середнього розміру. Якщо насіння випадатиме, потрібно його прибирати обов'язково.

2. Для маринаду заповніть каструлю водою, поставте на плиту. Перед закипанням, всипте сіль, цукор, додайте лаврові листочки з запашним перцем. Перемішайте до розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання влити оцет, зменшити вогонь на плиті до мінімуму.

3. Слідом у закипілий маринад викладіть брусочки плодів. Накрийте кришкою каструлю, варіть на слабкому вогні 5-8 хвилин.

4. У банки, які потрібно вимити і простерилізувати, помістіть по кілька зубчиків очищеного часнику, по парасольці кропу.

5. Заповніть банки кабачками, залийте гарячим маринадом.

6. Щільно закрийте кришками або закатайте баночки. Потім переверніть їх, як на фото. Накрийте чимось теплим, залиште до повного остигання.

Ось і все, готова закуска. Гарного вам дня!

Мариновані кабачки корейською на зиму

Пікантна закуска напрочуд готується дуже швидко і просто. Від вас не потрібно якихось особливих навичок. Така заготівля добре зберігається всю зиму, але знадобиться прохолодне місце.

Складові:

• Кабачки - 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сіль - 1 ст. ложка
• Яблучний оцет - 400 мл
• Цукор - 100 г
• Насіння селери - 1-2 ч. ложки
• Насіння кропу - 1-2 ч. ложки
• Насіння гірчиці - 1 ч. ложка
• Куркума - 1/4 ч. ложки

Етапи приготування:

1. Вимитий, обсушений кабачок наріжте кружальцями середньої товщини. З цибулини видаліть лушпиння, натріть тонкими кільцями на тертці, або подрібніть ножем.

2. Перекладіть у глибоку чашу овочі, всипте сіль, перемішайте.

3. Додайте в чашу кубики льоду, треба зовсім небагато. Це, щоб кабачки краще всотали сіль, а також зробить готову закуску хрусткий. Залишіть у такому стані на пару годин на столі.

4. Саме час зайнятися приготуванням маринаду. У сотейник або невелику каструльку влийте оцет. Додайте насіння гірчиці, селери, кропу та куркуму. Ретельно перемішуючи, дочекайтеся закипання посуду. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути маринаду.

5. Після закінчення часу, відкиньте овочі на друшляк, щоб пішла вся рідина з них.

6. Заздалегідь підготуйте баночки, промивши їх і провівши процедуру стерилізації. Перекладіть у них кабачки з цибулею, потім залийте теплим маринадом до країв. Після цього банки можна щільно закрити.

Зберігайте закуску в холодильнику або прохолодному місці. Смачного!

Відео рецепт смачних кабачків на зиму

Дуже простий рецепт без зайвих проблем. Смачна закуска ще буде дуже яскравою, красивою. Безпрограшний варіант для подачі на святковий стіл.

Дачний сезон у самому розпалі та город вже на всю радує нас своїм урожаєм. На момент коли встигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими та готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготувати кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них найсмачніші закуски.

Кабачки - це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це дуже смачно. Повірте, консервовані кабачки так само красиві. Адже вся річ у тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій та трав до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам усередині баночок.

Кабачки заготовляються і шматочками, і в соусах, і як овочевих салатів. Варіантів не порахувати. Розгляньмо кілька різних смачних рецептів заготівель кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопоту, тому що не доведеться возитися з довгою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави та листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а також відмінний аромат додадуть листя смородини та вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають у них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх зручно відкриватиме і вживатиме за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об'єму, якщо такі є і хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

• молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) – приблизно 2 кг;
• парасольки кропу – 2-3 шт;
• свіжий невеликий лист хрону;
• естрагон, петрушка, чебрець, розмарин та інші свіжі трави – по кілька гілочок;
• чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
• гвоздика - по штуці на банку,
• листя чорної смородини – 1-2 листки на банку;
• листя вишні – 1-2 листи на банку;
• ягоди чорної та червоної смородини (можна аґрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% – 200 мл.

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрумкі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися велике насіння. Добре підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння із середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі та спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготівель теж добре відмийте з гарячою водою та харчовою содою. Це здійснить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції та ягоди. Розставте чисті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочки смородини та вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді більше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат буде смачнішим.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків та банок їх можна розрізати по-різному. Не надто великі плоди, трохи більші за великий огірок, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кружечками кабачки, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалися.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб вмістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу та гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму вперше заливається звичайна вода, що тільки що закипіла. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише трохи прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не випав вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася лише рідина, з неї ми готуватимемо маринад.

Завдяки травам, спеціям та ягодам вода набуде аромату і навіть кольору. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і знову дайте закипіти.

Після закипання знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде саме стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками та залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду із банок у каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти об'єм води в каструльці. Візьміть мірну склянку або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це потрібно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет та знімайте з плити. Відразу гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки потрібно міцно закрутити. Щоб заготівлі тривалий час могли стояти, необхідно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими та щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати у шафу чи льох. Промаринуються кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові та смачні!

Рецепт швидкого приготування кабачків у томаті на зиму чудово підійде тим, хто любить заготовляти готові страви. У такому вигляді кабачки являють собою практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі чудово виглядатиме такий ошатний салат. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі та цибуля з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкою маринованою кислинкою.

Знадобиться:

• молоді кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• томатна паста - 3 столові ложки;
• кетчуп чилі – 200 гр;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія - ​​80 мл.

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще зробити стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного об'єму, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато разів навряд чи в когось вийде. Найкращі це банки 0,5-1 літр.

Простерилізуйте банки пором чи духовці. Можна зробити це швидким способом у мікрохвильовій печі. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить та простерилізує банку зсередини. Не забудьте перед стерилізацією ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть у невеликий ковшок і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залишіть банки та кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ зчищаючи шкірки, наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для моркви корейської, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою у пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на кшталт томатного соку.

У велику каструлю складіть шинки, цибулю та моркву. Залийте томатним соусом, який щойно розвели. Додайте сіль, цукор та гострий кетчуп чилі. Якщо не любите дуже гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте та поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно півгодини.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесі пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим, як зняти з плити, вилийте оцет, покип'ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товстий рушник або ковдру і дайте повністю охолонути. Після остигання готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання у зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, комірку або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосіб закрити зимові кабачки, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки та моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них гарні рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика із кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл із такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але й у звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку та вигляду буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави та спеції, трохи часнику, ось що доповнюватиме смак кабачків. Ну і звісно ж морква. Дивимося, як приготувати.

Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати найбільше і різноманітніше. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Подібним способом заготовляються гриби, а саме грузді, і тому готові кабачки їх трохи нагадуватимуть. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і наступного року обов'язково скористатися ним. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли врожай кабачків на дачі перевищив усі мої очікування.

Знадобиться:

• кабачки – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп - 1 пучок;
• запашний перець горошком - 7-8 горошин;
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика (за бажанням) – 4-5 шт;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет 9% – 70 мл;
• олія - ​​70 мл.

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом у тому, що не потрібно доливати жодної води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх смачнішою.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки із тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У результаті в маринованому вигляді такі кабачки будуть хрусткішими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони надто великі та перестиглі.

Для маринівки у такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору та цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, бо зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх вздовж на 4 частини, а потім бруски, що вийшли, поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити зайву воду. Потім нашаткуйте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлі до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію та оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілилися на кабачках. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилізуйте банки зручним для вас способом. Через 4 години кабачки в каструлі пустять сік і стоятимуть вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він уже цілком готовий.

Беріть чисті банки та заповнюйте їх кабачками та їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки у банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий рушник, а зверху поставте банки. Банки мають бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плічки» банок і поставте на плиту.

Вода має закипіти. Кип'ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра та 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятять ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту та обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, чи вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму, як гриби. Вони послужать вам чудовою закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний та цікавий салат із моркви, який називається морква по-корейськи. Але корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони колись чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимовою радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква. Адже так не тільки смачно, а й красиво.

Знадобиться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 7-8 зубчиків;
• оцет – 170 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• цукор – 100 гр;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець (за бажанням) – 2-3 шт;
• приправа для корейської моркви – 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму корейською така проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять як молоді, так і перезрілі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки та насіння всередині.

Візьміть тертку для корейської моркви та натріть на ній усі кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Моркву вимийте, очистіть і також натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перець розріжте навпіл, вичистіть серцевину і нашаткуйте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на те, що робить тертка.

Складіть все у велику миску чи каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос та спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже багато природного соку. У ньому все й промаринується, так як ми вже додали оцет.

За час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте овочеву суміш, що вийшла, разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок усе в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованими кришками і поставте банки на каструлю. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічки» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об'ємом 0,5 л).

Чим більше банки, тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і міцно закручуйте кришки. Укутайте банки в товсту ковдру та залиште до повного остигання. Після чого можна прибирати для зберігання при кімнатній температурі.

Ось так просто готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями та вечорами.

Зараз у розпалі сезон кабачків. Урожай цього року хороший, тому можна робити різні заходи на зиму. Не варто обмежуватися лише консервованими кабачками. Адже кабачки на зиму можна закрити й іншими способами: зробити лечо, закуску зі смажених кабачків, салат корейською, кабачки під гриби і навіть варення з кабачків.

Сьогодні я напишу 8 покрокових рецептів приготування різної консервації з кабачками. У більшості випадків ці заготівлі потребують стерилізації. Тоді банки треба просто помити із содою, а стерилізувати їх окремо не варто, вони простерилізуються разом із вмістом. Якщо ж рецепт передбачає стерилізації кабачків у банках, то банки потрібно заздалегідь простерилізувати окремо. Кришки потрібно кип'ятити в обох випадках.

Важливо! Сіль для консервації підходить лише велика кам'яна. Не можна використовувати йодовану або дрібну.

Це популярна закуска, бо має гарний збалансований смак. Назву закуска отримала за свою гостроту, до її складу входить гострий свіжий перець та часник.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки - 1 кг
• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 2 шт.
• гострий перець чилі – 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 70 мл
• рослинна олія рафінована - 70 мл

Кабачки на зиму — приготування «Тещиної мови»:

1.Всі овочі потрібно помити, у перцях видаліть насіння, часник очистіть. Для приготування соусу потрібно подрібнити через м'ясорубку або блендері помідори, солодкий і гіркий перці, часник. Вилийте рідку суміш, що вийшла, в каструлю, в якій буде варитися закуска.

2.Додайте до овочевого соусу олію без запаху, цукор і сіль, розмішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть на тихому нагріві 10 хвилин|мінути|.

3. Поки соус вариться, наріжте кабачки. Їх нарізають довгими брусками. Через 10 хвилин варіння помідорів з перцем покладіть до них нарізані кабачки, перемішайте і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Якщо старі кабачки, у них потрібно очистити шкірку і видалити насіння. Зважувати потрібно в цьому випадку в чистому вигляді.

4.Поки вариться закуска, потрібно помити та простерилізувати банки та кришки. Наприкінці приготування «Тещиної мови» налийте в каструлю оцет, дайте суміші закипіти і відразу ж розкладайте по банкам. Наливайте соус до верху банки. Відразу ж закатайте кришками консервацію.

5.Переверніть заготівлю, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. На цьому смачні гостро-солодкі кабачки готові на зиму, насолоджуйтесь.

Хрусткі кабачки на зиму в маринаді

Це простий рецепт маринованих кабачків. Для аромату потрібна різна зелень, часник, лаврушка. Ці кабачки готуються швидко, не потрібно залишати їх, щоб вони пустили сік. Сирі кабачки закладаються у банку, заливаються маринадом і стерилізуються. От і все. Спосіб нарізки може бути будь-яким: і кружальцями, і довгими брусочками, і секторами. Загалом нарізайте, як зручно.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• молоді кабачки - 2,5 кг
• парасольки кропу - 1 шт.
• петрушка - 3 гілочки
• листя хрону - 1 шт.
• листя чорної смородини – 1-2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• запашний перець горошком - 3-4 шт.

Для маринаду (на 4 л):

• вода - 2 літри
• оцет 9% - 140 мл
• цукор - 125 гр.
• сіль - 100 гр.

Кабачки на зиму в кисло-солодкому маринаді:

1. Кабачки помийте і обріжте краї. Якщо хочете, щоб кабачки були нарізані довгими смужками, то обріжте кабачок так, щоб він був довжиною з літрову банку (до плічок). Вибирайте кабачки молоді та ніжні, з тонкою шкіркою та недозрілим насінням.

2.Розріжте кожен кабачок на 8 частин. Тобто спочатку навпіл, далі кожну половину ще розріжте вдвічі і кожен шматочок ще навпіл. Усю зелень потрібно добре промити. Банки помийте із содою. Не використовуйте засіб для миття посуду, складно його змити, на посуді залишається хімічна плівка. Стерилізувати банки окремо не потрібно.

3.На дно кожної банки покладіть по лавровому листку, по 3-4 горошини запашного перцю, по 1 зубчику часнику, порізаного пластинами, парасольки кропу та гілочки петрушки, листя хрону та смородини. Покладіть у банки брусочки кабачків. Укладайте не дуже щільно, щоб кабачки добре просочилися маринадом.

4.Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, всипте сіль, цукор, доведіть до кипіння. Після закипання води влийте оцет і відразу ж розлийте киплячий маринад банками догори.

Щоб банки не лопнули, заповніть банки спочатку наполовину, а потім долийте до самого краю.

5.Поставте кабачки стерилізуватися. Покладіть на дно каструлі тканину, поставте банки і залийте їх гарячою (але не киплячою) водою по плічка. Накрийте (але не закочуйте) банки стерилізованими кришками, щоб у кабачки не потрапляла вода з каструлі. Після закипання води тримайте кабачки ще 10 хвилин. Потім потрібно закатати кришки та перевернути банки.

6.Ось і готові мариновані кабачки, дуже хрусткі та ароматні. Взимку така закуска дуже порадує.

Кабачки на зиму, як грузді

Якщо кабачки замаринувати способом, описаним нижче, вони нагадуватимуть смаком мариновані грузді. У цей рецепт потрібна свіжа зелень кропу та петрушки. Окремо робити маринад із водою не треба, кабачки закриваються у власному соку.

Кабачки потрібно брати твердих сортів. Не беріть жовті та м'які кабачки, вони не триматимуть форму, не вийдуть хрусткими. Найкраще взяти молоді овочі. Якщо є тільки перезрілі, то в них потрібно буде почистити шкірку і вирізати насіння.

Інгредієнти (на 1,8 л):

• кабачки - 1,5 кг (чиста вага)
• кріп і петрушка - великий пучок
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• часник - 1 середня головка
• парасольки кропу - по 1-2 шт. на кожну банку
• гвоздика - 2 шт. на 0,5 л банку
• запашний перець горошком - 3-4 шт. на 0,5 л банку
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• рослинна олія без запаху - 150 мл
• яблучний оцет 6% - 150 мл

Як приготувати кабачки на зиму, як грузді:

1.Кабачки добре промити, обрізати з двох країв і нарізати на сектори (на четвертинки кола). Зелень дуже добре помийте, дрібно нарубайте і покладіть до кабачків.

2. Часник видавіть через прес або натріть на дрібній тертці і також додайте в кабачки.

Не беріть часнику більше за вказану кількість, тому що він розм'якшить кабачки.

3.Всипте в миску до овочів цукор, сіль, чорний мелений перець (перець додавайте до смаку), влийте яблучний оцет і олію. Добре все перемішайте до однорідності. Залишіть кабачки маринуватися на 3-6 годин. Головне, щоб кабачки пустили чимало соку. Час маринування залежатиме від сорту кабачків. Періодично помішуйте, тоді сік краще виступатиме.

4.Банки помийте содовим розчином, а кришки прокип'ятіть. На дно банки покладіть 2 гвоздики, 3 горошини запашного перцю і 1-2 парасольки кропу. Заповніть банки кабачками до самого шийки. Сік, що залишився в мисці, теж розлийте по банках. Накрийте банки кришками, але не закручуйте.

5. Залишилося кабачкові гриби простерилізувати та закатати. Стерилізувати потрібно звичайним способом: на дно каструлі постелити рушник, встановити банки та залити їх теплою водою, не доливаючи 2 см до кришки. Довести воду в каструлі до кипіння і протримати банки в окропі 10 хвилин (0,5 л). Літрові банки стерилізуйте 15 хвилин, 1,5 літрові – 20 хвилин.

Під час стерилізації кабачки ще пустять сік, тож його буде більше. Не хвилюйтеся, якщо на етапі розкладу по банкам сік не покриває кабачки.

6.Дістаньте кабачки з окропу і закатайте банки кришками. Переверніть та дайте консервації охолонути. Виходять дуже ароматні та пікантні мариновані кабачки у власному соку, схожі на грузді. Гвоздика в цьому рецепті є обов'язковою для використання, саме вона дає потрібний аромат.

Варення з кабачків з ананасовим смаком

У попередньому рецепті кабачки вийшли зі смаком грибів, у цьому рецепті вони перетворюються на ананаси! І це можливо, тому що при варінні в солодкому сиропі кабачок просочується новим смаком. Таке варення можна їсти з чаєм, сиропом можна просочувати коржі в торті, також можна використовувати таке варення у випічці. І ніхто не здогадається, що це не ананас, а банальний шинок.

Вариться варення, як і більшість, у три етапи. Це робиться для того, щоб кабачки встигли просочитися ананасовим сиропом і не розвалилися за довгого варіння.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки - 1200-1300 гр.
• цукор - 400 гр.
• ананасовий сік - 400 мл
• лимон - 1 шт.

Як зварити варення з кабачків:

1.Кабачки для варення використовуються не повністю, а лише щільна частина. Спочатку їх помийте та очистіть шкірку. Далі розріжте навпіл і ложкою видаліть насіння. Адже буде дивно, якщо в ананасі трапиться кабачкове насіння чи шкірка, чи не так? Зважуйте кабачки після очищення. На цю кількість інгредієнтів потрібно 1,2 кг очищених овочів.

2.Наріжте кабачки на кубики близько 1 см і висипте в каструлю, в якій варитимете варення. Змішайте кабачки із цукром. Лимон дуже добре потрібно помити, краще зі щіткою, щоб видалити зі шкірки усі хімікати. Наріжте лимон півкружечками (разом зі шкіркою) і покладіть до кабачків. Влийте в загальну масу сік ананасовий, перемішайте і можна ставити варення на вогонь варитися.

3.На великому вогні доведіть варення до кипіння, далі зменшіть нагрівання і варіть рівно 5 хвилин. Не забувайте заважати суміш, щоби нічого не пригоріло. Заберіть каструлю з плити та видаліть лимон, щоб у варення не було гіркоти. Дайте кабачкам повністю охолонути.

За бажання можете не використовувати цілий лимон, а видавити з нього сік. Тільки слідкуйте, щоб кісточки не потрапили у варення.

4.Вдруге поставте варення вариться. Знову доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Після цього варіння кабачки стають уже жовтого кольору, вони наситилися ананасовим соком. Після другого варіння знову залиште варення до повного остигання за кімнатної температури.

Перед третім варінням простерилізуйте банки та кришки.

5. Залишилося зварити варення втретє (останнє) раз. Але тепер після закипання сиропу варіть кабачки 10 хвилин і одразу ж у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть варення і укутайте його під шубу, дайте повністю охолонути. Повірте, таке кабачкове варення стане для Вас приємним відкриттям.

Мариновані кабачки на зиму «Барвисті» з медом

Це не просто рецепт. У банку буде одразу кілька кольорів різних овочів. До того ж кабачки викладаються у вигляді рулетів, що виглядає чудово. Таку закуску можна сміливо ставити на святковий стіл, усі гості будуть у захваті. Замість цукру в маринад кладеться мед, що надає кабачкам пікантного смаку.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• кабачки та цукіні
• морква
• болгарський перець жовтий та червоний
• петрушка - 4 гілочки
• насіння гірчиці – 1 ч.л.
• часник - 2 зубчики
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком - 4 шт.
• оцет 9% - 50 мл

Овочі беріть, скільки влізе в банку.

Для маринаду:

• вода - 1 л
• сіль - 1,5 ст.л.
• мед - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Морква почистіть. Частину моркви наріжте кружальцями (можна скористатися фігурним ножем), частину наріжте тонкою та довгою соломкою (можна скористатися теркою для корейської моркви). У болгарському перці видаліть насіння і наріжте смужками. Часник очистіть від шкірки.

2. Кабачки та цукіні нарізаються двома способами. Частину овочів наріжте на кружечки, завтовшки 1-1,5 см. Другу частину наріжте на тонкі слайси. Для цього найкраще використовувати овочечистку.

3. Банки добре помийте з содою, ретельно сполосніть теплою проточною водою. На дно літрової банки покладіть по 4 горошини чорного і запашного перцю, чайну ложку насіння гірчиці, 4 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, пару щіпок моркви соломкою. Зверху на все покладете кілька кружечків кабачків. Якщо кола великі, можете розрізати їх навпіл. Між кабачками вкладіть кола морквини.

4.Далі потрібно взяти кабачковий слайс, вкласти в нього шматочок перцю і згорнути рулетом. Покладіть такі рулети в кілька шарів у банку. Зверху знову покладіть кружечки кабачків і моркву кружальцями та соломкою. Найвищий шар — морквина-соломка. Таким чином заповніть усі підготовлені банки.

5. Зваріть маринад. На 1 літр води покладіть півтори столові ложки солі та дві столові ложки меду. Розмішайте, доведіть до кипіння та проваріть пару хвилин.

6. Гарячим маринадом залийте овочі в банках. Маринад наливайте не до верху, тому що в кінці потрібно буде налити оцет. Накрийте банки стерилізованими кришками.

7.Тепер настав час стерилізації. Все, як завжди: каструля, рушник на дні, гаряча (але не окріп) вода по плічка, банки накриті кришками. Після закипання води стерилізуйте банки протягом 10 хвилин.

8.Дістаньте банки з окропу, влийте в кожну літрову банку 2 ст.л. столового оцту та закатайте прокип'яченими кришками. Така консервація дуже красиво виглядає і дуже смачно їсть.

Салат по-корейськи з кабачками, огірками та морквою

Салати по-корейськи припадуть до душі любителям гострого та пікантного смаку. Хоча гостроту можна регулювати до смаку. У складі інгредієнтів є приправа для моркви корейською. Основна пряність у ній - коріандр і перець. Такі приправи є гострі, є негострі, вибирайте яку хочете. Дивіться, щоб у складі комплексної приправи не було підсилювача смаку – глутамату натрію. Овочі в цьому салаті залишаються хрусткими.

Інгредієнти на 2 л (вага овочів у очищеному вигляді):

• кабачки - 500 гр.
• огірки - 500 гр.
• морква - 500 гр.
• солодкий перець - 2 шт. (красиво виглядатимуть різнокольорові перці)
• цибуля - 200 гр.
• зелень петрушки - 1 пучок
• цукор - 100 гр.
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 100 мл
• сіль - 30 гр.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• приправа для моркви корейською - 1 ст.л.

Кабачки на зиму по-корейськи - приготування:

1. Кабачки помийте і розріжте навпіл. Ложкою видаліть насіння, для цього салату потрібна лише щільна частина кабачків. Наріжте кабачки тонкою соломкою. Якщо є у господарстві, скористайтеся спеціальною терткою. Огірки потрібно нарізати брусками.

2.Морква натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою, довгою соломкою. Перець наріжте довгою соломкою. Цибуля — півкільцями. Петрушку дрібно наріжте. Складіть всі овочі у велику ємність, де салат маринуватиметься.

3.В окремій мисці потрібно зробити маринад. Змішайте цукор, сіль, приправу, чорний перець, оцет та олію. Добре все перемішайте, щоб цукор та сіль хоча б частково розчинилися. Цим маринадом залийте салат і руками добре перемішайте. Ложкою розмішати все буде складно.

4. Залишіть кабачки з овочами маринуватися на 3 години. За цей час помийте банки та простерилізуйте кришки.

5.Коли салат постоїть, він пустить сік. Починайте розкладати по банкам, ущільнюючи. Зверху залийте овочі соком, що виділився, і накрийте кришками.

6.Простерілізуйте салат, поставивши банки в широку каструлю. На дні має бути тканина, щоб скло не лопнуло під час нагрівання. Залийте банки водою до рівня плічок. Доведіть цю воду до кипіння та стерилізуйте салат 10 хвилин. Потім відразу ж банки потрібно щільно закупорити кришками і перевернути, щоб перевірити на протікання. Такий салат потрібно укутати в теплий рушник або ковдру і дати охолонути.

7.Взимку відкривайте банку такого овочевого салату по-корейськи і згадуйте теплі літні дні.

Закуска зі смажених кабачків у томатному соусі

Якщо ви любите смажені кабачки, то закрийте їх на зиму. Така закуска добре зберігатиметься навіть у квартирі. Соус для кабачків буде томатним.

Інгредієнти (на 2 л):

• кабачки - 1 кг
• цибуля - 250 гр.
• часник - 3-6 зубчиків
• Для соусу:
• кріп - 30 гр.
• томатний сік - 900 мл
• рослинна олія - ​​125 мл
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 3 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• лавровий лист - 3 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.

Як приготувати смажені кабачки на зиму.

1. Кабачки потрібно помити, обрізати хвостики та очистити шкірку. Тільки після цього зважуйте кабачки. Складіть нарізані овочі у велику миску, посипте сіллю, перемішайте та залиште на 10 хвилин.

2. Цибулю потрібно нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

4.Викладіть у миску обсмажені кабачки, цибулю і видавіть часник. Добре перемішайте.

5.Приготуйте соус. У каструлю вилийте томатний сік, оцет та олію. Всипте цукор, запашний перець та сіль. Кріп дрібно наріжте і відправте в соус. Поставте на вогонь заправку та доведіть її до кипіння. Киньте лавровий лист і проваріть 3 хвилини, помішуйте, щоб цукор та сіль розчинилися.

6. Банки потрібно вимити з содою. У чисті банки викладіть кабачки з цибулею та часником. Банки заповнюйте до половини. Залийте соусом кабачки і накрийте стерильними кришками.

Якщо хочете, наповнюйте банки вгору кабачками. Тоді кабачків візьміть у два рази більше за норму.

7.Простерилізуйте консервацію протягом 30 хвилин після закипання води. При стерилізації зробіть невеликий вогонь і накрийте кришкою каструлю. На дно каструлі обов'язково покладіть тканинну серветку. Води наливайте стільки, щоби вона при кипінні не потрапляла в банки.

8.Одразу після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки та накрийте їх рушником. Дайте охолонути і приберіть у місце зберігання.

Лечо з кабачків та солодкого перцю

Лечо – це продукт із болгарського перцю. Цей салат робиться з перцем, але головний інгредієнт — кабачок. Спробуйте зробити таку заготівлю на зиму. Це смачний салат із м'якими тушкованими овочами.

Стерилізувати салат у банках не потрібно, оскільки він варитиметься. Тому банки та кришки слід заздалегідь простерилізувати.

Складові:

• кабачки - 3 кг
• болгарський перець - 700 гр.
• часник - 80 гр.
• цукор - 200 гр.
• томатний сік - 1 л
• сіль - 2 ст.л.
• оцет 70% - 1 ст.л. (або 7 ст.л. 9%)
• соняшникова олія - ​​300 мл
• червоний мелений перець - за смаком

Кабачки на зиму з перцем.

1.Кабачки помити та нарізати кубиком. Перець наріжте соломкою, часник посікти ножем. Складіть овочі у велику каструлю і залийте томатним соком, краще свіжим.

2.Поставте на вогонь овочі гасити. Спочатку зробіть вогонь більшим і дочекайтеся закипання маси. Обов'язково потрібно заважати лечо, щоб воно не пригоріло. Після закипання зменшіть вогонь та тушкуйте 30 хвилин.

3. Через півгодини гасіння додайте в овочі цукор, сіль, часник, гострий перець і олію. Проварити ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцтову кислоту – 1 ст.л. і можна закочувати до стерилізованих банків.

4.Банки переверніть, перевірте, чи кришка не протікає. Залишіть до повного остигання. Лечо виходить смачним, із приємним томатним смаком. Спробуйте приготувати!

Перед Вами 8 рецептів, як можна законсервувати зимові кабачки. Вибирайте один або кілька і робіть заготовки, які радуватимуть узимку. Читайте також інші рецепти на сайті у рубриці, там багато смачного. Якщо виникли питання, ставте їх у коментарях, а також поділіться своїм досвідом. До зустрічі у наступній статті!