Як вибрати найкраще шампанське (ігристе вино). Яке російське шампанське вибрати? Відгуки про російських виробників шампанського.
з передноворічної серії присвячується вибору недорогого ігристого вина. Слово «шампанське» в даному випадку не цілком коректне, хоч я і вказав його в заголовку статті. Справа в тому, що шампанським може (за міжнародними нормами) називатися лише ігристе вино, виготовлене за строго певною технологією у французькій провінції Шампань. Звичайно, багато росіян продовжують називати ігристі вина шампанським. Нічого поганого в цьому немає, але в цій статті слово «шампанське» я використовуватиму тільки в лапках.Найбільш бюджетні варіанти «шампанського»
У супермаркетах можна знайти «шампанське» – «Російське» або «Радянське» – навіть за 150 рублів за пляшку. Це, м'яко кажучи, жахливий напій. У більшості випадків таке вино (зазвичай найнижчої якості) штучно газують, у той час як у справжньому ігристому вині вуглекислота (і, відповідно, бульбашки) утворюються природним шляхом у результаті процесу бродіння. Дешеве «шампанське» можуть також забезпечувати ароматизаторами та різними добавками, а смак та аромат у нього – грубі, невиразні. Іноді відчувається явний хімічний присмак. Ну, гидота повна, хоча багатьох росіян і цей варіант цілком влаштовує.
Приблизно за 325-400 рублів можна купити пляшку відносно непоганого "шампанського" "Лев Голіцин", Bosca, Цимлянське. Звичайно, вони не відрізняються багатим і вишуканим смаком, але все ж таки відносно пристойні і їх можна пити. Хоча, знову ж таки, та сама Bosca – насправді не ігристе вино, а «напій винний газований». Тобто зрозуміло, що це лише подоба гарного ігристого вина (якщо говорити конкретно, то Bosca, схоже, робиться як подоба італійських вин Asti).
Варто, правда, додати, що для великої галасливої компанії «шампанське» за 350 рублів - варіант, мабуть, найкращий, тому що навряд чи хтось із цієї компанії буде уважно вивчати смак і аромат вина. Але для більш інтимної (скажімо так) обстановки краще, звичайно, купувати якісніші ігристі вина.
Росія: ігристі вина Абрау-Дюрсо
На мій погляд, російські ігристі вина Абрау-Дюрсо (Abrau-Durso) відрізняється непоганим співвідношенням ціна-якість. Але не більше. Вартість однієї пляшки - від 300 до 800 рублів (залежить від конкретного різновиду). У дорогих ігристих вин Абрау-Дюрсо (600-800 рублів) повний і насичений смак, яскравий фруктовий аромат, довгий і приємний смак. Красиві численні бульбашки. Це дуже добротне «шампанське» Але, повторюся, це стосується дорогих варіантів - Імперіал і Віктор Дравін'ї; у дешевих смак та аромат простіше.
Абрау-Дюрсо випускає ігристі вина напівсолодкі (для ласунів), напівсухі та брют (для тих, хто віддає перевагу сухому вину). Дорогі ігристі вина Абрау-Дюрсо (наприклад, «Віктор Дравін'ї») відрізняються від дешевих варіантів (наприклад, «Абрау») багатограннішим і багатішим смаком, більш вишуканим ароматом. Крім того, варто зазначити, що лише дорогі варіанти робляться за класичною технологією «шампанізації», а дешеві – резервуарним методом. Відповідно, якщо є можливість, краще купувати Віктор Дравін'ї або Імперіал.
Україна: ігристі вина Krym
Артемівський винний завод, розташований в Україні, випускає відносно непогані ігристі вина Крим (Krym), щоправда, блискучими їх назвати не можна. Вартість однієї пляшки – від 420-450 рублів. Під маркою «Крим» випускаються рожеві, білі та червоні ігристі вина; напівсолодкі, напівсухі та брют (=сухі). Якщо порівнювати з дорогими ігристими винами Абрау-Дюрсо, то «Крим» явно гірший, незважаючи на використання класичної технології. А нижня лінійка того ж виробника (бренд «Артемівське») вже точно залишає бажати багато кращого.
Молдова: ігристі вина Cricova
Сам я, чесно зізнаюся, «шампанське» Cricova не пробував, але, судячи з відгуків, співвідношення ціна-якість у нього в нормі. Схоже, навіть краще, ніж у «Криму». А ціна невисока, приблизно від 500 рублів за пляшку. Про вина Cricova, зокрема, непогано відгукується відомий російський винний блогер Денис Руденко.
Італія: ігристі вина Lambrusco
В Італії виробляють непогане ігристе вино з винограду сорту Ламбруско (точніше, з кількох варіацій цього сорту). Воно помітно відрізняється від Абрау-Дюрсо та Криму: у нього смак легший, освіжаючий та тонкий; воно добре п'ється. Вартість пляшки Lambrusco – від 400 до 1000 рублів. Зрозуміло, що дорожче, то багатший смак і аромат. Виробників Lambrusco багато, добрим співвідношенням ціна-якість відрізняється Lambrusco Dell'Emilia від Chiarli. Ціни – близько 450-550 рублів за пляшку.
Можна купити ігристі вина Lambrusco солодкі, напівсолодкі, напівсухі та брют; червоні, рожеві та білі.
Італія: ігристі вина Asti
Багато представниць прекрасної статі дуже люблять італійське солодке ігристе вино Asti, яке виробляється з винограду Мускат Білий (Мускат Б'янко). Варто воно не так мало, але відрізняється дуже приємним смаком, солодким, злегка медовим, дуже гармонійним і освіжаючим. Безліч гарних бульбашок, насичений фруктово-квітковий аромат. П'ється легко і п'янить непомітно.
Мабуть, найбільш відомо Martini Asti, але коштує воно чимало – від 1100 рублів за пляшку. Інший варіант – Cinzano Asti, яке загалом ідентичне Martini Asti, але деяким подобається ще більше. Воно коштує приблизно від 900 рублів за пляшку (найдешевше - в Ашані). Інші бюджетні варіанти: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti – приблизно від 700 рублів за пляшку. Під час акцій та розпродажів ціни на них можуть знижуватися до 650 рублів.
Італія: ігристі вина Prosecco
Обов'язково треба згадати і дуже популярні італійські ігристі вина Prosecco. Вартість однієї пляшки Prosecco (виробників багато) – від 700 рублів. Prosecco – білі сухі вина (зрідка зустрічаються напівсухі). Смак досить «легкий», гармонійний та освіжаючий, із фруктовими (іноді й квітковими) нотками. Відмінний варіант для тих, хто любить сухе і напівсухе ігристе, але не солодке та напівсолодке. Дуже популярно Prosecco у себе на батьківщині – в Італії (мені так здалося, що популярніше, ніж вищезгадані Lambrusco та Asti). З відомих виробників щодо бюджетного Prosecco можна відзначити Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Будьте обережні: з недавнього часу виробництво «Prosecco» освоїло підприємство ЗАТ «Ігристі вина» із Санкт-Петербурга. Зважаючи на все, ця фірма займається бутилюванням дуже дешевого ігристого вина, що імпортується з Італії у великих кількостях.
Франція: ігристі вина Cremant
Так уже склалося, що французькі вина коштують дорожче не лише російських та українських, а й іспанських та італійських вин. Так, можна купити французьке "шампанське" за 400-500 рублів за пляшку, але це буде дуже посередній напій; на мою думку, краще за ці гроші придбати «Абрау-Дюрсо».
Хороші французькі ігристі вина коштують приблизно від 1200 рублів за пляшку і позначаються словом Cremant. Є варіанти Cremant de Bourgogne (Бургундія), Cremant d'Alsace (Ельзас), Cremant de Bordeaux (Бордо) та інші. Виробництво всіх вин Cremant контролюється та відповідає суворим правилам, встановленим для кожного регіону. Результат – стабільна якість.
Французькі ігристі вина Cremant de Bourgogne(з Бургундії) відрізняються приємним насиченим фруктовим смаком та легким гармонійним фруктовим ароматом. Колір – рожевий або білий.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - цукру в ігристому вині немає взагалі
- Extra Brut – цукру від 0 до 6 грам на літр
- Brut – цукру від 0 до 12 грам на літр
- Extra Sec – цукру від 12 до 17 грам на літр
- Sec – цукру від 17 до 32 грам на літр
- Demi-Sec – цукру від 33 до 50 грам на літр
- Doux – понад 50 грам цукру на літр.
Французи п'ють переважно ігристі вина брют (Brut), це найпоширеніший варіант, справжня класика. Багатьом росіянам, які звикли до «Радянського напівсолодкого», брют здається надто кислим/терпким, сухим, несмачним. Тому ласунам можна порадити варіант Demi-Sec (фактично, аналог напівсолодкого за вмістом цукру). Ігристі вина Demi-Sec у Франції виробляються (хоча і в куди менших кількостях, ніж брют), і знайти їх у продажу реально.
Безперечно, шампанські вина є однією з найдорожчих категорій алкогольних напоїв. І в тому випадку, якщо ви захочете їх спробувати, вам доведеться вибрати гідний варіант. Для тих, хто не надто добре орієнтується в асортименті шампанських вин, це може бути непросто.
Список нижче – своєрідна пам'ятка для шанувальників шампанських вин.
Більшість людей терміном "шампанське" називають у тому числі ігристі вина з інших регіонів. Насправді справедливо називати “шампанським” лише напої із французького регіону Шампань.
Часто, коли говорять про “шампанські” вина, що не мають відношення до регіону Шампань, мають на увазі ігристі вина, виготовлені за “методом шампанізації” (Méthode Champenoise).
Назви шампанських вин
Виробники шампанських вин зазвичай випускають більше одного бренду: їх диференціюють за вартістю та стилями. Наприклад, всесвітньо відомий вінтажний преміум бренд Dom Perignon (Будинок Періньйон) випускається будинком Moët et Chandon (Моет е Шандон), тим же, який виробляє цілком звичайне White Star і американське ігристе вино Domaine Chandon, що виготовляється за методом шампанізації, але не є.
В рамках бренду створюються різні види, що відрізняються один від одного приналежністю до конкретного врожаю (вінтажні або одинарні), вміст цукру (наприклад, брют) та видами винограду, який використовується при виробництві (наприклад, блан де блан (blanc de blancs) або рожеві) .
Отже,
- AR Lenoble (А.Р. Ленобль)
AR Lenoble виробляє відносно недорогі шампанські вина, що мають досить високі оцінки. У лінійці присутні як одинарні, так і вінтажні напої, є рожеві версії та banc de blanc.
Що спробувати:Спробуйте Blanc de Blancs Grand Cru, який виробляють із сорту Шардоне. Це шампанське коштує в районі 35 $ і зазвичай має гарні оцінки критиків. - Krug
Krug – назва найшановнішого виробника шампанських вин у Франції. Ця марка шампанського вина відноситься до самих топових брендів і відрізняється високою вартістю. Наприклад, одне з шампанських Krug входить до списку найдорожчих шампанських вин Forbes: вартість пляшки цього виробника Clos du Mesnil Blanc de Blancs 1975 становить 750 $.
Що спробувати:Якщо ви вирішили відсвяткувати сповна, відносно недорогим варіантом буде Krug NV (non-vintage) Grand Cuveé вартістю трохи менше 200 $. Це дороге вино має характерні риси шампанського: бісквітний аромат, ніжні та свіжі бульбашки. - Moet et Chandon
Ця назва шампанського відома насамперед своїм брендом Dom Pérignon. Будинок Періньйон – це вінтажні шампанські вина, які виробляються лише в ті роки, коли врожаї визнаються добрими чи великими. У середньоціновому сегменті Moet et Chandon виготовляє шампанські вина White Star та NV (non-vintage).
Що спробувати:якщо вам дуже хочеться спробувати Dom Pérignon, але в бюджеті ви обмежені, майте на увазі, що різні вінтажі мають різну вартість: хороші врожаї дешевші за великі роки. Так наприклад, Dom Pérignon 1998 коштує від 150 $, у той час як урожай 1996 коштує вже від 350 $. - Salon
Salon – невеликий виробник, який приділяє особливу увагу якості. Salon виготовляє виключно вінтажні вина з білих сортів винограду (blanc de blancs).
Що спробувати:Найбільш відомим вважається вінтаж 1997 року. Вартість однієї пляшки починається від 250 $ виробника. А ось урожай 1996 року вже не такий цінний. Пляшка такого вина коштуватиме вам лише 30$ за пляшку. - Veuve Clicquot (Вдова Кліко)
Назва “Veuve Clicquot Ponsardin” – ще один із найвідоміших брендів французьких виробників шампанського. Вдова Кліко відома своїми відносно доступними та високоякісними марками “Yellow Label”, а також преміальною лінійкою вин “La Grande Dame”, які виробляються лише у добрі та великі роки.
Що спробувати:“Yellow Label NV Brut” – дуже гідний напій, що поєднує найвищий рівень смакових якостей та не надто високу вартість (для шампанського). Вартість даного напою складає близько 50 $. - Louis Roederer (Луї Родерер)
Цей виробник відомий назвами своїх дорогих вінтажних вин "Cristal". Проте, виробник Louis Roederer також випускає доступні вина такі як NV Brut та NV Rosé (вартістю близько 50 $)
Що спробувати:"Louis Roederer Brut Rosé" 2004 року - чудовий варіант для першого знайомства з чудовим висококласним рожевим шампанським. Тут – квіти, карамель та ноти смаженого пшеничного хліба. Вартість задоволення: близько 65 $. - Perrier Jouët (Пер'є Жуе)
Perrior Jouët – виробник, відомий своїми марками Belle Epoque Cuvée (у пляшках з квітковим візерунком) та вінтажними винами Fleur de Champagne. У лінійках також представлені рожеві, NV (non-vintage) та "блан де блан".
Що спробувати:Дуже гідний варіант, який дозволить познайомитися з винами цього виробника – Perrier Jouët NV Grand Brut. Цей напій має хороші оцінки експертів, а його вартість близько 45 $. Пляшка цього напою своїм зовнішнім виглядом не поступається своєму вмісту, а саме вино вас не розчарує. - Bollinger (Боллінджер)
Bollinger – це багатство Франції. У той час, як основні виробники шампанських вин потрапили під вплив великих корпорацій, Боллінджер зберігає незалежність і досі керується нащадками сім'ї, яка створила цю марку.
Боллінджер пропонує як доступні вина NV, так і вінтажні вина преміум сегмента (наприклад, Vieille Vignes Françaises blanc de noirs).
Що спробувати: Bollinger Champagne Special Cuvée з ароматом печених яблук та квітів апельсина. Вартість від 80 $ за пляшку.
Напередодні свят виникає резонне питання – яке купити гарне шампанське? І чи правда що шампанським по праву можна називати тільки біле вино, а інші пінисті напівсолодкі напої рожевого та червоного кольору – це лише ігристе вино?
Давайте розбиратися, яке шампанське краще, сухе, напівсолодке, елітне чи радянське.
Яке шампанське справжнє, а яке підроблення
Основна маса ігристого вина, яке ми називаємо шампанським, виготовляється за спрощеним методом. Не вчитавшись в етикетку і спокусившись доступною ціною, покупець ризикує замість справжнього шампанського прикупити у кращому разі вино штучно насичене вуглекислим газом. А в гіршому – шипучий ароматизований напій, який був виготовлений із цукру, спирту та води.
Отже, чим справжнє шампанське відрізняється від красиво пінистих, розлитих у витончені «фігуристі» пляшки вина?
Справжнє шампанське виготовляють із трьох сортів винограду: Піно Нуар, Піно та білий шардоне у провінції Шампань у Франції. Тільки таке ігристе вино може іменуватися шампанським. Інші алкогольні напої з етикеткою «champagne», що випускаються в Росії, Україні, Білорусії та інших країнах світу – не більш ніж добрий аналог знаменитого французького продукту.
Орієнтовна вартість справжніх шампанських вин у Росії від всесвітньо відомих брендів Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine від 3000 рублів до 500 000 за пляшку. При цьому численні відгуки свідчать, що наші співвітчизники переважно віддають перевагу закордонному російському напівсолодкому шампанському. Виготовляється воно також за старовинною французькою технологією, але коштує вітчизняна продукція в рази дешевша.
Ціни шампанського вина залежать від технології виготовлення, сортів винограду, витримки та коливаються від 200 рублів за біле напівсолодке до 2300 рублів за вино біле ігристе екстра брют.
Шампанське прийнято класифікувати не лише за вмістом цукру (брют, ультрабрют, напівсухе та сухе), а й за роком виробництва – вінтажу. Так, більш демократичні за ціною і легкі напої не витримують кілька років і готові до вживання вже через кілька місяців після виготовлення. («Гристості» виробники таких вин досягають за допомогою механічного додавання вуглекислоти). А вінтажні шампанські вина, виготовлені з одного врожаю винограду і пройшли найсуворіший контроль, витримують від 5 років і більше. У цьому весь процес «шампанізації» відбувається природним чином.
Яке шампанське краще, брют чи напівсолодке?
Найбільш чистий смак у сухому шампанському з мінімальним вмістом цукру. Ті, хто одного разу обрав собі брют (brut nature), навряд чи колись зможуть пити щось інше. Сухе ігристе вино ідеальна компанія до морепродуктів та білого м'яса. Добре поєднується брют з персиком та грушею.
Але в нашій країні чимало і таких, які зневажливо називають брют «кислятиною» і із задоволенням вживають на свята напівсолодкі марки шампанських вин. Таке несправедливе ставлення до сухого шампанського пов'язане з неправильним вибором продукту. Справжній Brut з найбагатшою палітрою смаків і дивовижним смаком апріорі не може бути дешевим.
Cuvee Royale АОС Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs та багато інших брют пити треба правильно, не заїдаючи одночасно оселедцем, шоколадом і відбивними. Бо, збивши його дивовижний смак грубою їжею, легко зіпсувати гастрономічне задоволення.
Але в країнах пострадянського простору споживачі віддають основну перевагу маркам шампанських вин із економ-сегменту. Пляшки вартістю 200 рублів продаються набагато швидше дорогих і елітних вин, і займають близько 80% всього ринку.
Шампанське на Новий Рік
У Новий рік пляшка напівсолодкого на столі – це традиція. І найчастіше келихи наповнені не елітними Moët & Chandon, Dom Pérignon та Piper-Heidsieck, а в кращому випадку доступними за ціною Lambrusco dell'Emilia та Martini Asti, у гіршому — «Радянським» білим напівсолодким за 170 рублів. Хоча, якщо оригінально, то не всі звернуть увагу на її вміст.
Рейтинг найпопулярнішого в Росії недорогого шампанського:
- АБРАУ-ДЮРСО шампанське вітчизняного виробництва.
- Шампанське боско, біле та солодке. Асортимент італійського виробника Bosca включає як недорогі ігристі вина, так і інноваційні напої.
- Шампанські вина «Нове світло» по праву називають одним із найкращих зразків кримських шампаністів. Особливо любимо усіма новосвітських «Піно Нуар».
- Асті шампанське. Asti Martini – це легке ігристе вино з природною фруктовою насолодою та цілою гамою смаків.
- Радянське шампанське. Купуючи його на чергове свято, потрібно мати на увазі, що радянське шампанське, виготовлене класичним способом, за смаком набагато краще, ніж ігристий напій, виготовлений швидким пляшковим способом. Орієнтуватися слід за ціною.
Від якої гарної за якістю шампанської на ранок не болить голова?
Чому після шампанського болить голова? Погане ігристе вино з недостатнім смаком виробники часто маскують зайвим підсолоджуванням. В одній пляшці цукру може утримуватися втричі більше, ніж у лимонаді! А цукор як відомо, збільшує бродіння у шлунково-кишковому тракті та гальмує переробку алкоголю. Саме тому токсичний ефект від напівсолодкого та солодкого шампанського вищий (а значить і голова болить сильніше), ніж від сухого брюта. До того ж сурогатне виробництво солодкої шипучки в 2015 році в Росії побило всі рекорди. Робіть висновки.
Шампанське є обов'язковим атрибутом святкового столу. Тому питання про те, яке ігристе вибрати, завжди важливе. Придбати російське шампанське або купити вироблене в Європі це залежить від індивідуальних уподобань самої людини.
Рейтинг шампанських вин
Добре шампанське завжди високо цінувалося. У рейтингу ігристих вин представлені напої з різними смаками та ароматами:
- Ігристий алкоголь марки Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 коштує приблизно 11 тис. руб. Він зроблений з одного сорту винограду та має смак лимона, груші, горіхів та м'яти.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 року (12 тис. руб.) - Вино зі смаком меду, що має свіжий, яскравий аромат, що запам'ятовується.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 тис.руб.) - Вино з винограду, зібраного в передмісті Реймса. У смаку вгадуються складні мінеральні відтінки та фрукти.
- Louis Roederer Cristal 2009 року (15 тис.руб.) виготовлений з 2 сортів винограду за принципами біодинаміки, яка є змішання органічних продуктів та езотеричних прийомів. Напій характеризується м'якістю та ніжністю бульбашок.
- Taittinger Collection Champagne 2008 (16 тис. руб.) є вином, зробленим тільки з сорту шардоне. Алкоголь, що відрізняється легким смаком, розлитий у пляшки, які є авторською роботою фотографа Сальгадо із Бразилії.
- Dom Pérignon Rosé (22 тис.руб.) має складний, багатогранний смак. Шампанське видається витриманим протягом довгих років, хоча виготовлено воно було лише у 2005 році.
- Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 року (29 тис.руб.) має пряний смак, аромат суниці та гарний гранатовий відтінок.
- Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 року (30 тис.руб.) має тонкий, але водночас насичений смак і квітковий запах.
- Krug Clos du Mesnil 2002 року (60 тис.руб.) також зроблений із сорту шардоне, тому смак у напою складний, в ароматі можна відчути спеції та цитрусові.
- Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 тис.руб.) Виготовлений з сорту піно нуар, який був зібраний з найстаріших виноградних лоз. У смаку можна знайти нотки різних фруктів, квітів і навіть диму.
Визначити найсмачніше шампанське неможливо, тому що кожне має свої дивовижні властивості.
Найкраще шампанське в Росії
Солодке ігристе вино завжди користувалося визнанням у російського споживача.
Найбільш популярним є Абрау-Дюрсо, яке випускається вітчизняними заводами. Високо цінуються ігристі напої від італійського виробника Bosca. Одним із найкращих ігристих вин вважається марка Піно Нуар, яка випускається кримською компанією Нове світло.
Багата фруктова палітра смаку у італійського ігристого вина Асті. Вітчизняний покупець її гідно оцінив, оскільки алкоголь цієї марки має високі рівні продажів.
Класичне Радянське шампанське вважається якіснішим проти легкими ігристими винами, т.к. воно виробляється відповідно до стандартів зразкового виноробства.
Для свят росіяни вважають за краще брати шампанське Брют, яке містить мінімальну кількість цукру (до 1,5%). Воно є гарним доповненням до столу із салатами, м'ясними стравами та нарізками. Тоді як напівсолодке вино часто купують на додаток до десертів та фруктів.
Як вибрати шампанське
Вибір шампанського часто залежить від того, скільки грошей покупець готовий за нього заплатити. Серед бюджетних варіантів можна знайти якісне вино, яке потішить своїм смаком. Для цього слід уважно поставитися до процесу покупки.
Здійснювати її слід лише у великих спеціалізованих чи мережевих магазинах. Якщо ціна напою, який славиться своєю якістю та вартістю, раптом виявиться низькою, це може стати приводом для підозр у його якості.
На території Росії шампанське випускається лише за нормами державного стандарту, тому літери ГОСТ та цифри 5116 свідчать про те, що вино пройшло необхідну перевірку.
Етикетка на пляшці повинна бути надрукована на хорошому папері та рівно приклеєна. Зміст повинен повідомляти відомості про компанію-виробника, термін придатності алкоголю та місце його розливу. Якщо на етикеті є напис «витримане», це свідчить про те, що шампанське перед тим, як опинитися на полиці, наполягалося не менше 3 років.
Напис "газоване вино" вказує на те, що вуглекислий газ в алкоголі не з'явився природним шляхом, а був доданий штучно. Такий напій втратить бульбашки вже через 15 хвилин, тоді як у справжньому шампанському вони можуть зберігатися до 24 годин.
Ігристий алкоголь випускають у пляшках із затемненим склом. Пояснюється це тим, що сонячне проміння знижує смакові якості спиртного напою, і він стає гірким. Світла пляшка – показник неякісного продукту. Якщо на дні ємності накопичився осад, купувати такий алкоголь не слід.
Перед тим, як вибрати шампанське, слід розглянути верхню частину пляшки. Пластмасовими пробками закривають продукти середньої та низької якості. Краще пошукати пляшку з корковою пробкою.
Дотримання режиму температур, вологості, положення пляшки є запорукою того, що її вміст збереже свої смакові властивості. Навіть продукт високої якості може стати непридатним, якщо працівники магазину ігнорували правила його зберігання.
Як правильно вживати
Перед тим, як подавати пляшку шампанського до столу, її слід охолодити до +9…+10ºС. Якщо температура буде нижчою, то спробувати смак і аромат ігристого не вдасться.
Часто шампанське ставлять на стіл у спеціальних відерцях, наповнених кубиками льоду. Не можна струшувати пляшку. Відкриваючи її слід тримати під кутом в 45º. Крутити слід не пробку, а саму ємність. Якщо дотримуватися техніки, то пробка вийде м'яко. Гучні бавовни не свідчать про майстерність людини, яка відкрила шампанське.
Келихи наповнюють повільно, пускаючи цівку по стінці. Якщо налити шампанське відразу на дно, з'явиться велика кількість піни, яка не опаде швидко. Розливають вино у 2 заходи, т.к. після першого піна має осісти. При правильному заповненні рідина повинна займати 3/4 келиха.
Тримати фужер слід за ніжку, т.к. зіткнення верхньої частини келиха з долонею нагріватиме його вміст, що позначиться на смаку напою.
П'ють ігристі вина ковтками, попередньо розглянувши гру бульбашок і насолоджуючись ароматом. Вживати їх можна як до їжі, і під час трапези.
Закуски, що подаються до цього виду алкоголю, можуть бути різними. Бутерброди з ікрою, сири, легкі салати, страви з м'яса різних видів, фрукти - це неповний список того, що можна запропонувати під справжнє шампанське.
Наслідки від вживання ігристого алкоголю залежать від того, яке шампанське і скільки було випито. Нерідко головний біль переслідують людину після келихів із солодким напівсухим. Вміст цукру в ньому вищий, тому випити такого вина можна у кілька разів більше, ніж сухого.
Гідні вина випускають і окремі російські виробники.
Яке шампанське гарне за якістю та як його вибрати
Перш, ніж вирушити до магазину за пляшкою (або ящиком) святкового напою всіх часів та народів, непогано розібратися з його «походженням».
Стара добра класика
Класичний спосіб виготовлення (як це роблять у Шампані) – процес трудомісткий та витратний за часом. Вуглекислим газом (святковими бульбашками) таке вино насичується природним чином, під час вторинного бродіння та тривалої витримки у пляшках – для цього потрібно не менше 15 місяців.
Технологія відома у всьому світі, але використовують його сьогодні лише ті небагато компаній, чиї виробничі потужності знаходяться поряд з виноградниками. Про те, що напій зроблено за класичним французьким методом, можна судити з напису на етикетці «Metodo Classico» або російською – «Витримане», «Класичне».
Резервуарне виробництво
Близько ста років тому було винайдено спосіб, який дозволив прискорити процеси бродіння в десятки разів і відповідно здешевити собівартість продукту. Технологію назвали «резервуарною» через те, що насичується вино бульбашками газу у величезних металевих ємностях (резервуарах), а не у пляшках. Якщо хмільний напій зроблений за допомогою такого методу, на етикетках не ставлять жодних позначок.
Більшість ігристого вина, яке в нашій країні прийнято називати «шампанське» – результат такої «прискореної» ферментації. У «класики», звичайно, і букет багатший, і відтінків смаку більше. Але найчастіше ці відмінності знаходять лише експерти. Чи є сенс переплачувати за те, що не можете оцінити вирішувати вам.
Стережіться підробки
Набагато гірше, якщо виробник намагається продати вам звичайне, часом не дуже хорошу якість, вино, насичене бульбашками вуглекислого газу штучно (як лимонад).
Вказівником, що це сурогатний продукт, послужать його невисока ціна та прикметники на контретикетці: «іскристе», «шипуче», «газоване» або «сатуроване». Таку пляшку відставляйте без жодних сумнівів.
Як вибрати якісне шампанське у магазині
Зупинилися перед рядами пляшок на прилавках магазину – зверніть увагу на такі ознаки правильного ігристого:
- Цінник. Хороше вино, навіть виготовлене в резервуарний спосіб, дешево коштує не може. У той же час продукція відомих марок часто не виправдовує завищеної ціни – приготуйтеся, що ви платитимете за престиж, а не за особливий букет та смак.
- Пляшка. Для ігристого вина використовують тару з темного товстого скла об'ємом 0,75 мл, яка витримує тиск як мінімум 6 атмосфер. Дуже рідко його можна зустріти у пляшках на 1,5 літра та більших – їх виробництво потребує особливого вміння склодувів. Тару об'ємом 0,2 мл використовують переважно авіакомпанії та готелі, 0,375 мл – ресторани.
- Корок. Російські виробники захищають своє вино натуральним матеріалом, а чи не пластмасою. Корок, зроблений з кори коркового дерева, важко розглянути під захисною фольгою, зате можна промацати - вона м'якша на дотик.
- Етикетка та контретикетка. Шукайте на них такі покажчики: категорія, термін придатності, сорт винограду, який використовувався під час виробництва, юридична адреса виробника та місцезнаходження виробничих потужностей. Зверніть увагу на склад – ніяких ароматизаторів та барвників у якісному продукті бути не може! Насторожити мають і неакуратно приклеєні етикетки, нечіткі та змащені написи.
Хочете убезпечити себе від покупки неякісного шампанського - вирушайте купувати його не в найближчий невеликий магазинчик, а у винний бутік, у крайньому випадку - до гіпермаркету. Не купуйте пляшки з вітрини, де вони стояли під світлом довгий час – швидше за все напій втратив свої якості.
Контрольна закупівля – відео
Як визначити якість шампанського будинку
Заповітна пляшечка куплена і відкоркована, тепер ви можете визначити правильність вибору на вигляд напою, запаху і смаку:
- Колір. У автентичного шампанського він білий, з відтінком світлої соломи, іноді напій у келиху відсвічує золотаво-зеленуватими відблисками. Ігристе вино може бути також рожевим та червоним. Колір напою в келиху повинен збігатися з тим, що вказано на етикетці.
- Бульбашки. Дрібні, однакового розміру, у келиху грають щонайменше 10 годин. Пошипіли і пропали через 10 хвилин - перед вами сурогат.
- Прозорість. Напій не повинен мати домішок і осаду.
- Аромат. Тонкий і винятково натуральний запах, у якому присутні фруктові та цитрусові нотки.
Присутність дріжджового чи спиртового присмаку свідчить, що виробник не приділяє достатньо уваги дотримання технологій.
Яке вибрати шампанське на Новий рік
Доглядаючи ігристе вино до святкового столу, визначтеся з його сортом. Тут все залежить від вмісту (або відсутності) цукрового лікеру у напої. Шукайте на етикетках такі позначення:
- Doux – з більшим (більше 50 г/л) вмістом цукру, зустрічається досить рідко.
- Demi-sek, sec та extra sec – відповідно напівсухе (напівсолодке), сухе та екстра-сухе, кількість цукру варіюється від 50 до 20 г/л.
- Brut і extra brut – із зовсім невеликим (менше 15 г/л) вмістом цукру та без додавання цукрового лікеру.
Вважають, що солодким лікером винороби маскують недоліки матеріалу або огріхи виробництва. З цієї причини абсолютною популярністю у всьому світі користується вина категорії брют з їх абсолютно «чистим» смаком та ароматом. Таким шампанським найкраще відкривати застілля, воно ідеально підходить до морепродуктів, білого м'яса, твердого сиру.
Інша річ, що в нашій країні традиційно віддають перевагу напівсолодким або навіть солодким сортам, а брют вважають надто кислим. У цьому випадку ідеальним компромісом може стати напівсухе, яке буде доречним як до традиційного олів'є, так і бутербродів з чорною ікрою. Втім, і напівсолодкому шампанському на новорічному столі знайдеться «компанія» – його можна подати до фруктів та торта наприкінці застілля.
Російське шампанське смачне та недороге – міф чи реальність
Для того, щоб принести собі та близьким гастрономічне задоволення, зовсім необов'язково прикрашати стіл у Новий рік елітним Dom Pérignon чи Moët & Chandon. І у вітчизняних виробників реально знайти гідні зразки за дуже «нашою» ціною:
- "Цимлянські вина". На заводі, розташованому в Ростовській області, виробляють чудові ігристі вина. Найвідоміше з них – червоне, за унікальним козацьким рецептом – ідеальний варіант до будь-якої урочистості. Ну, а новорічному гулянню ідеально підійде преміальне біле Онєгін.
- "Нове світло". Завод, заснований понад сто двадцять років тому князем Голіциним, тішить споживачем незмінною якістю своєї «ігристої продукції». До святкового столу ідеально підійдуть марки "Колекційне", "Нове Світло", "Парадизіо".
- "Абрау-Дюрсо". Найвідоміше у Росії шампанське від компанії з Краснодарського краю. У її асортименті можна знайти ігристе вино, виготовлене за резервуарною технологією («Російське шампанське», «ABRAU») та відмінну «класику» («Імперіал», «Міллезім»). Одне засмучує – Абрау-Дюрсо робить більшу націнку на відоме ім'я.
Тепер розібратися у великому асортименті винних бутіків «хмільних» відділів гіпермаркетів вам буде простіше – ви знаєте напевно, яке шампанське гарне за якістю, смаком та ароматом, як його вибрати, і яким вітчизняним виробникам можна сміливо віддавати перевагу.
Статті на тему
