Національна страва Таїланду. Особливості національної їжі. Принципи тайської кухні

Смак тайської їжізалежить від місця, де її готують. Якщо ви скуштували одну страву і вона не сподобалася вам, то це не означає, що вона не сподобається вам в іншому закладі. Можна пробувати все і скрізь, вибирати та запам'ятовувати свої улюблені місця.

30 бат приблизно = 1 долар США

• Травень помчарот — без глутомату.
• Травень пет - не кладіть гострий перець.
• Мак мак ароой (дуже смачно).

Топ улюблених тайських страв:

• Локшина в макашнях "4 супи".
• Томка ( кокосовий супз куркою чи морепродуктами).
• Том ям звичайно (суп), який готують у Теско на Ламаях (в ненажерливому дворику).
• Панкейк – млинці (з бананом та шоколадом тощо) – роблять на вулицях на спеціальних візках.
• Сатей в макашницях (м'ясо на шпажках).
• Масаман (щось типу супу).
• Сом там (салат з папаєю) — щоб було не жахливо, краще сказати «травень пет» (без перцю), щоб не клали глутомат, можна сказати «травень помчарот» (без глутомату). Є різновиди сом тама (з яйцем, з морепродуктами тощо) і цілі сом-тамні (заклади, де роблять тільки сом тами).
• Khanom krok - маленькі круглі кокосові пудинги, продають у макашнях на вулиці, готують у чавунних формах, що нагадують наші вафельниці.
• Муу дед дьєу — шматочки свинячого м'ясапідвіяні на сонці і обсмажені в маслі.
• Рат наа – локшина зі свининою.
• ПадТай смажена локшина, дуже популярна страва, мабуть відразу після КаоПад (смаженого рису).
• Сінь — широка рисова локшина — якщо ви замовляєте ПадТай і скажете Сень, то його зроблять саме з широкої локшини (мій улюблений різновид). Якщо замовляєте суп і скажете Сень, то суп буде з широкою рисовою локшиною- Ця страва найбільш поширена в Паттайї та Бангкоку.
• Джохк - типу каші, густого супузі свининою.
• Муу пад крапау - смажена свинина з базиліком.
• Као муу даенг – червона свинина з рисом.

Де поїсти в Таїланді недорого та смачно

Дешево та смачно харчуватися можна у тайських кафешках. Просто йти і пробувати їжу у всіх численних кафе, які є поблизу місця, де ви живете. І ви знайдете обов'язково най-най. Перевага, швидше за все, буде віддана кафе, де харчується багато тайців, а не тим, де порожньо і сидить пара фарангів.

Найзручніше шукати кафе та ресторани (у тому числі тайську їжу) через Tpipadvisorза рейтингом, який постійно на часі, тому що оновлюється новими відгуками. Для цього відкриваємо програму Tpipadvisor, клацаємо в розділ «Місця поруч» і знаходимо всі ресторани або місця, де можна поїсти, дивимося рейтинг і вибираємо те, що хочеться.

Про тайську їжу у фотографіях:

Найсмачніший том-ям на всьому Самуї. Роблять у одальні Теско на Ламаях.
А це суп на кокосовому молоці із морепродуктами. Теж дуже смачний із Ламайського Теско.
Макашні «4 супи». Вартість порції 40 батів. Перчик дають у окремому пакетику. Для початку половини цілком достатньо. Найсмачніше)) Макашні розкидані по всьому острову.
Один із «Чотирьох супів». Є просто локшина, локшина з «пельмешками», самі «пельмешки».
ПадТай із локшини СенЯй (широка рисова локшина) з морепродуктами. Це моє улюблена страва. Можна зустріти у будь-якій частині Таїланду.
Khao Soi, Суп з локшиною, блюдо північного Таїланду
Макашня на ринку Натон.
Макашні на ринку Натона (працює вечорами).
Запечена кукурудза на ринку Натон. 20 бат.
Шашлички на шпажках із кальмарів. 10-15 бат.

Шийки на ринку Натона коштують 20 батів. Правда вони не дуже смачні, багато льоду та сиропу.
Різні м'ясні та рибні шашлички на шпажках. 10-15-20-30 бат
Сатє - шашлички з різного м'ясана шпажках.

Супчики на ринку Натон по 40 бат. Можна брати із собою.

Денис

Їжа у Тайланді, А точніше страви тайської куні настільки гострі, що у туриста, який вперше спробував таке меню, може «піти вогонь із рота». Так що перед приготуванням страви краще попередити, щоб не сипали багато перцю… А ще вас здивують найсмачніші екзотичні фруктиза низькими цінами. Що стосується напоїв Тайланду, то мало того, що вони мають неповторним смакомі ароматом, то ще їх до ладу не зустріти у нас на Батьківщині.

Фрукт лічі в Тайланді - провісник літа, період його дозрівання та збору триває з квітня по червень. Цей екзотичний плідмає тонізуючі властивості і, мабуть, немає кращого способуосвіжитися в спеку, ніж поласувати їм. Дерево лічі вирощується в Тайланді.

Тайська рисова локшина Пад Тай для жителів королівства Сіам є їжею повсякденною та повсюдно вживаною. У якій провінції країни ви не побували, ви виявите її в меню будь-якого тайського кафе, а також в асортименті вуличних торговців...

У цій статті ми поговоримо про назви, сорти та якість пива, що виробляється в Тайланді. У цій країні немає жодної пивоварні, яка працює в якійсь місцевій хатині на околиці сміттєзвалища, все виробництво суперсучасне, а за якістю стежать менеджери.

Для того щоб «підсісти» на тайську кухню, вам може знадобитися справжня дрібниця: лише один-два рази скуштувати страв, приправлених галангалом, кардамоном, лемонграсом, кокосовим молоком і перцем чилі. Їхній смак і запах настільки сильно впливає на мозковий.

Багато хто з нас, приїжджаючи до Таїланду так чи інакше, зустрічалися з чаєм – хтось випадково на ринку чи в аптеці, а хтось цілеспрямовано їхав у спеціалізоване місце. Сьогодні ми хочемо розповісти про один із магазинів з продажу цього чудового напою, називається...

Більшість плодів, з якими ви зустрінетеся в Тайланді, є дикорослими. Однак є і вирощувані цілеспрямовано (наприклад, дуріан), які є сільськогосподарськими культурами. Серед них фрукт папайя займає особливе місце, він є обов'язковим.

У Тайланді спекотно. Завжди. Це банально. Так само, як і прагнення людини охолонути, прийнявши рідину всередину. Роблять це з однаковим задоволенням не лише туристи, а й місцеві жителі. Звичайно ж, мова не про «вогненну воду», що вгамовує спрагу іншого...

Туристи, що вирушають відпочивати до Тайланду, зможуть не лише познайомитися з особливостями, культурними традиціями, пам'ятками цієї дивовижної за красою країни, але і насолодитися національною тайською кухнею. Їжа в Тайланді значно відрізняється від європейських страв та передає особливий місцевий колорит азіатської держави.

Особливості тайської кухні

Туристам, які вирішили відвідати сонячний Тайланд, потрібно бути готовими до того, що їжа цієї країни може здатися їм дуже специфічною. До відмінним рисам тайської кухнівідносяться такі особливості:

• одним із головних продуктів, що використовуються в багатьох стравах, є бурий та білий рис;
• страви тайської кухні ситні, а великі порції, в меню завжди знайдеться м'ясо, креветки, краби та інші білкові продукти;
• тайські кухарі часто експериментують з поєднанням, здавалося б, продуктів, що не поєднуються між собою, при цьому готова екзотична їжа виходить смачною, в меню місцевих кафе пропонується спробувати креветки з натуральним медом, гірку диню з кашею та інші незвичні для росіян страви;
• практично всі страви, що подаються в Тайланді, поєднують п'ять смакових відтінків: гірке, солодке, кисле, солоне, гостре;
• тайські кухарі готують їжу, використовуючи велика кількістьрізноманітних приправ, якщо заздалегідь не сказати кухареві "no spicy" (з англ. - "Не гостре"), то можна отримати занадто гостре блюдо, яке з незвички буде неможливо їсти;
• жителі Тайланду практично не вживають хліба і рідко подають його в ресторанах, туристи можуть придбати хлібобулочні виробиу місцевих супермаркетах.

Якщо азіатське меню через свою специфіку не сподобається, приїжджі туристи завжди зможуть відвідати ресторани з мексиканською, європейською, російською кухнею.

Де поїсти у Тайланді?

Перекусити або щільно поїсти в Тайланді можна в будь-який час. Для туристів, які вирішили відпочити на тайських островах чи материковій частині країни, працює ціла індустрія громадського харчування. Можна виділити кілька популярних місць, де люблять харчуватися відпочиваючі:

• Макашниці. Так називаються пересувні лотки з їжею, що їздять туристичними вулицями Тайланду. Вуличні торговці пропонують приготувати різні смачні страви прямо на очах у туристів (заздалегідь побачити, як працюють макашниці, вдасться на відео в інтернеті). На перший погляд такий спосіб харчування здається небезпечним, але вулична їжау Тайланді зазвичай відповідає санітарним нормам. Крім того, для приготування страв на пересувній кухні завжди використовуються свіжі, якісні продукти.
• Вулиця кафе. У таких закладах немає вишукувань, дорогого інтер'єру, найчастіше на вулиці встановлені дешеві пластикові меблі. Але при цьому відпочиваючим завжди пропонується різноманітне меню(часто з фото страв), смачні ситні страви за низькими цінами.
• Ресторани. Відвідувати тайські ресторани зможуть туристи з значним бюджетом. Ціни тут на порядок вищі, ніж у вуличних кафе, а якість та смак їжі часто поступаються недорогим закладам.
• Кафе-барбекю. У таких закладах туристам пропонується самостійно приготувати їжу. За певну плату відвідувачам кафе видадуть вугілля та гриль. Клієнти самі зможуть вирішити, які продукти засмажити на відкритому вогні.
• Фудкорти. Так називається кілька кафе та ресторанів, що знаходяться на одній площі та розташовані у великих торгових центрах. При вході на фудкорт відвідувачам видають картку, на яку потрібно відразу покласти деяку суму грошей (скільки саме, вирішує сам турист). При замовленні страв у будь-якому закладі з карти списуються витрачені бати. Якщо після відвідування фудкорту на балансі залишаються кошти, їх можна отримати готівкою на касі.

Популярні тайські страви

Серед різноманітності тайської їжі можна виділити кілька страв, що найбільш часто замовляються, що користуються найбільшим попитому туристів та місцевих жителів.

Панаєнг. Це м'ясна страва, що готується з курки, яловичини або свинини. М'ясо з додаванням овочів тушкується в червоно-жовтому соусі каррі та найніжнішому кокосовому молоці. На гарнір до панаенгу зазвичай подається відварений рис.

Спрінг-роли. Тонкі млинціз різних сортівборошна обсмажуються у маслі. Вони загортається м'ясо, морепродукти, овочі, яку саме начинку вибрати, вирішує покупець. Спринг-роли можуть подаватися як закуска, що підвищує апетит, або бути повноцінною самостійною стравою.

Пад Тай. Ніжна рисова локшина, обсмажена з яйцями — ще одна традиційних стравкухні Тайланду. Для посилення смаку до локшини Пад Тай додається м'ясо, морепродукти, паростки сої, цибуля, зрілий лайм, подрібнені горіхи.

Као Пад. Смажений рисз морквою, цибулею, квасолею, м'ясом, куркою чи креветками з додаванням смаженого яйцячимось нагадує звичний плов. Але особливі приправи роблять страву набагато більш насиченою до смаку.

Том Ка. Вершковий супна основі кокосового молока з додаванням сушених грибів, курки або креветок підкорить серце вимогливого гурмана. На відміну від більшості страв тайської кухні, Том Ка має не гострий, а ніжний смак.

Том Ям. Пряний пікантний супна основі м'яса чи морепродуктів припаде до душі любителям гострих страв. У складі Том Ям присутній мелений імбир, свіжі томати, гриби, лайм, лимон, цибуля та величезна кількість пекучого червоного перцю чилі.

Нудл-суп. Приємний на смак суп на м'ясному бульйоніз паростками сої, м'ясними кульками, рисової локшини та овочів має незвичайний солодкуватий смак. Відмінною особливістюстрави є те, що спеції подаються окремо. Тому в суп вдасться покласти стільки приправ, скільки потрібно.

Сом Там. Вітамінний салатз гострою папаєю, свіжими томатами, стручковою квасолею, подрібненим арахісом та королівськими креветкамизаправляється лаймовим соком та пальмовою олією. Така страва зовсім не схожа на звичні російські салати. Гострий салат, що обпалює, ідеально підійде до м'яса, приготовленого на грилі.

Тайська екзотика

Крім страв з м'яса, рису, креветок та інших традиційних продуктів, тайські кухарі пропонують своїм клієнтам спробувати різних комах. Цвіркуни, черв'яки, цикади, жуки, скорпіони, коники та інша екзотична їжа, на яку багата Паттайя, Пхукет та інші регіони країни, обсмажується в рослинній оліїна сковороді чи грилі.

Така специфічна страва популярна серед місцевих жителів, але не завжди отримує позитивні відгукивід приїжджих туристів Спробувати чи ні незвичайне білкова страва, кожна людина вирішує собі сама.

Фрукти та напої

У Тайланді можна спробувати найрізноманітніші свіжі фрукти, які продаються як на вагу, так і вже помиті, почищені, нарізані та розкладені контейнерами або пакетами. Соковите манго, екзотична карамбола, солодка папайя, лічі, дуріан, рамбутан, мангустин, гуава та інші фрукти продаються у супермаркетах, на ринках, на вуличних лотках.

Туристам, які приїхали на відпочинок до сонячного Тайланду, потрібно пити бутильовану воду. Вода, що тече з-під крана в готельних номерах, може спричинити розлад шлунка, діарею, сильне отруєння. Купуючи коктейлі, розливні газовані напої, найкраще відмовитись від кубиків льоду, які пропонують місцеві продавці. Найчастіше для приготування льоду використовується та ж шкідлива. водопровідна вода. У кафе відпочиваючі завжди можуть замовити чашку гарячої кави, міцний чайосвіжаючий лимонад, колу, безалкогольний фруктовий коктейль.

Алкоголь у Тайланді представлений у величезному асортименті. Здебільшого це дорогі імпортні напої, які виробляють інших країнах. З місцевого спиртного у магазинах знайдеться пиво, вино, віскі. Також туристи можуть спробувати алкогольні коктейлі, що подаються в розколотом кокосовий горіхабо розрізаному ананасі. Відпочиваючим потрібно пам'ятати, що придбати спиртне можливо у певний час – з 11.00 до 14.00, а також з 17.00 до 24.00.

Ціна та способи оплати

Ціни на їжу в Тайланді відрізняються демократичністю. Самі тайці практично не готують удома, а воліють харчуватися недорогими стравамиу місцевих кафе. Середня порція в кафе коштує близько 30-60 бат (1 тайський бат приблизно дорівнює 1,93 рубля). На 100-120 бат можна щільно і ситно поїсти:

• вартість класичної яєчніна сніданок складає 20 бат;
• Простий сендвіч можна купити за 50-80 бат;
• просте блюдо з макашниці коштує від 20 бат;
• фруктова нарізка – від 10 до 20 бат;
• невеликі м'ясні, рибні шашлички продаються по 30 бат;
• гаряча страва (локшина, рис) - від 40 до 80 бат і вище;
• ціна гострого супу- 30-60 бат;
• порція смажених комах коштує 20 бат;
• смажені млинці з джемом, шоколадною пастою, фруктовими начинками- 20-25 бат;
• пляшка чистої прісної води- 10 бат
• банку місцевого пива об'ємом 0,3 літри можна придбати за 55 бат;
• алкоголь міцніший (маленька пляшка) коштує від 100 бат.

Сама дорога їжав Тайланді подається в елітних ресторанах, розташованих поблизу морського узбережжя. Поїсти дешевше вдасться далеко від пляжу та популярних туристичних маршрутів. Сплатити замовлені страви можна банківською карткою системи VISA або національною валютою (батами). Розрахуватися російськими рублями у кафе чи барі не вийде. А ось обміняти долари, євро чи рублі на бати вдасться у численних обмінних пунктах.

Подорожуюча людина, що зібралася на відпочинок до Тайланду, може бути впевнена в тому, що голодною вона точно не залишиться. У гостинній східній країні туристів чекає різноманітність страв, місцева та Європейська кухня, смачні натуральні продукти, недорогі ціни, величезний вибір закладів комунального харчування. Тут знайдеться їжа до душі!

Вважається однією з найгостріших у світі. Не всякий мешканець сусідніх країн Південно-Східної Азії, а тим більше європеєць, може сказати, що тайські страви йому до смаку. У Камбоджі, Малайзії та М'янмі кухня не така гостра. Саме тому в популярних туристичних містах досить важко знайти ресторани зі "справжньою" тайською кухнею, для європейців зазвичай подають менше гострий варіант. Сьогодні я познайомлю вас із найкращими тайськими стравами. За допомогою мого словничка ви завжди знатимете, що поїсти в Таїланді.

Тайська кухня формувалася під постійним впливом китайської, португальської та індійської кухні, в той же час зберегла свою національну родзинку та гострину. Неможливо точно визначити смак тайських страв, він і гострий, і солодкий, і кислий, і солоний, і гіркий водночас. Такий мікс із п'яти смаків – справжнє мистецтво та чари тайської кухні – досягається за допомогою спецій. Лимонна трава, листя окупанти, імбир різних сортів, перчик чилі, часник, кінза, базилік, кокосове молоко, сік лайма – це лише деякі з величезної кількості спецій, які є у кожному тайському будинку.

Основу тайських страв складають такі страви як рис, локшина, свинина, курка, морепродукти, овочі та фрукти. Особливою популярністю користується рис. Навіть слово "є, вживати їжу" звучить тайською як "кін кхау" - є рис. За статистикою кожен таєць з'їдає щодня трохи менше 500 грам рису. Його використовують для приготування супів, основних страв та навіть десертів. Фактично рис у тайській кухні грає таку ж роль, що й хліб у російській. З рисом у Таїланді пов'язані різні приказки та прислів'я, його використовують у традиційних ритуалах, наприклад, рис захищає дітей від злих духів. Локшина - це друга основа для тайської кухні. Жовту яєчну, широку, схожу на стрічки, рисову та "скляну" локшину використовують для приготування перших та других страв.

Всупереч існуючій думці, тайці не їдять паличками. Їх використовують тільки для страв китайської, корейської та в'єтнамської кухні. У Сіамському Королівстві не користувалися столовими приладами, їли руками, що й досі поширене у деяких регіонах. В Ісані клейкий рис і деякі інші страви їдять руками. Лише за короля Монгкут було введено звичай при трапезі використовувати ложку і виделку: вилка грає лише допоміжну роль, їдять тайці ложкою. У тайських ресторанах популярних туристичних регіонів вам запропонують ніж, але можна обійтися без нього. Усі страви тайської кухні спеціально складаються з маленьких шматочків.

Обід або вечеря у кожного тайця – це не просто їда, а гармонійне поєднаннясмаків: гострого та солодкого, гострого та кислого. Не бійтеся гостроти тайської кухні, не всі страви додають пекучий червоний перець, не всі тайці люблять гострі страви.

Тайські салати та закуски

Салати в Таїланді зазвичай подають як доповнення до основної страви. Для тих, хто стежить за фігурою, салати в Таїланді – справжня знахідка. Вони переважно не містять оцту, заправляються соком лайма, соєвим чи устричним соусами. Більшість салатів додають перчик чилі, тому, якщо ви не любите гостре, скажіть офіціанту зробити негострий варіант.

Сом Там - салат із папайї

Найвідоміший тайський салат народився на північному сході Таїланду в провінції Ісан. Його кисло-гострий смакще довгий часпісля поїздки до Таїланду розбурхує уми навіть пропалених гурманів. Нашатковану соломкою зелену папайютовчуть у спеціальній ступці з часником, заправляють лимонним соком, рибним і соєвим соусом, чилі, змішують зі шматочками помідорів і стручкової квасолі. Особливу особливість салату надає смажений арахіста сушені креветки. У деяких тайських ресторанах вам запропонують сом там із блакитним крабом, рибою чи варіацією цього салату з огірків чи яблук. До того ж ідеально підходить клейкий тайський риста курка, приготовлена ​​на грилі.

Ям або тайський салат

Слово "ям" в тайській кухні означає будь-які салати, дослівно перекладається як "суміш". Готують їх з додаванням чилі, соку лайма та лимонної трави. Більшість салатів мають гостро-кислий смак, але на ваше прохання можуть зробити негострий варіант.

Ям Яй (ยำใหญ่) – салат з свіжих овочів.
Ям Ниа (ยำเนี้อ) – салат зі смаженою яловичиною.
Ям Му (ยำหมู) – салат зі смаженою свининою.
Ям Тхале (ยำทะเล) – салат із морепродуктами.
Ям Пла-Мик (ยําปลาหมึก) - салат з кальмарами.
Ям Сом-О (ยำส้มโอ) - салат з помело, сушеними анчоусами та арахісом.
Ям Вунсен (ยำวุ้นเส้น) – салат зі скляною локшиноюта м'ясом на вибір.
Ям Мамуанг (ยำมะม่วง) – салат із зеленого манго.
Ям Хуа Плі (ยำหัวปลี) – салат із бананових квітів.
Ям Пла Дук Фу (ยำปลาดุกฟู) - салат з зеленим мангота смаженим сомом.
Ям Кхай Дао (ยำไข่ดาว) - салат зі смаженим яйцем.
Ям Салат (ยำเนี้อ) – європейський салатсвіжі овочі з майонезом.

Лап або гарячий салат тайською

Словом лап називаються гарячі салати з овочів, м'ясного фаршута чилі.

Лап Кай (ลาบไก่) - салат з курячим фаршем.
Лап Му (ลาบหมู) – салат зі свининою.
Лап Ниа (ลาบนัว) - салат з яловичим фаршем.
Лап Пла (ลาบปลา) – салат із риби.

Тайська кухня славиться своїми закусками. У кожному ресторані ви знайдете їхню неймовірну кількість. Спробувати деякі з тайських закусокможна на пересувних візках з жаровнею, званих російською «макашницями», або на нічних ринках.

За Піа Тхот або Спрінг Ролл (ปอเปี๊ยะทอด) – знамениті смажені овочеві рулетики, іноді в них додають свинину чи курку.
За Піа Пак (ปอเปี๊ยะผัก) – вегетаріанські смажені рулетики з овочами.
Тхот Ман Кунг або Шрімпс Кейк (ทอดมันกุ้ง) – смажені оладкиіз креветок.
(ทอดมันปลา) – смажені оладки з риби.
Самоса (กะหรี่ปั๊บ) – хрусткі індійські пиріжки з каррі та картоплею.
(สะเต๊ะ) – смажені шашлички з курки або свинини з арахісовим соусом.
Темпура (เท็มปุระ) – загальна назваспособу приготування в клярі креветок, кальмарів, курки, овочів та фруктів.
Темпура Пак (เทมปุระผัก) – овочі в клярі.

Супи в Таїланді

У Таїланді суп – це невід'ємна частина трапези, їх їдять не перед, а разом з рештою страв. У м'ясній або рибний бульйондодають всілякі приправи, чилі, оцет, цукор та рибного соусу, що надає солоний смак.

Не бійтеся, що тайська кухня гостра, достатньо сказати офіціанту "ноу спайсі" або по-тайському "Май Пхет", і вам принесуть спеціальний негострий варіант.

У будь-якій з описаних вище страв ви можете замінити основний інгредієнт на ваш смак, користуючись наступним списком:

Кай (ไก่) – курка,
Му (หมู) – свинина,
Ниа (เนื้อ) – яловичина,
Пет (เป็ด) – качка,
Тхале (ทะเล) – морепродукти,
Кунг (กุ้ง) – креветка,
Пу (ปู) – краб,
Пла (ปลา) – риба,
Пла-мик (ปลาหมึก) – кальмар,
Мангсавірат (มังสวิรัติ) – .

Тайська кухня – це калейдоскоп смаків таких самих строкатих та барвистих, як і сама країна. Їжа в Таїланді не просто різноманітна, вона підійде кожному. Запрошую вас до дивовижного Таїланду, величезний світ чудових смаків! Смачного!

Страви тайської кухні - це приголомшливий феномен, оскільки тайці зуміли зберегти всю самобутність своєї національної кухні, незважаючи на величезний вплив з боку Індії та Китаю. У нашій статті ми хочемо поговорити про найвідоміші та популярних стравах цієї чудової країни.

Продукти, що використовуються таїландцями

Тайські страви унікальні тим, що під час їхнього приготування використовують неймовірну кількість усіляких спецій. Дуже популярним є гіркий перець, який є основою багатьох страв. Загалом страви дуже гострі.

Основою харчування для мешканців екзотичної країниє рис, що вважається головною азіатською культурою. Майже всі тайські страви містять цей продукт. Причому використовується рис двох різновидів: клейкий та білий розсипчастий. Другий їдять ложками як гарнір, а з першого катають кулі, які потім повністю кладуть у рот. Печеня з рисом, рідкий суп, кисло-солодкий рис… Список страв із цього продукту, які готують тайці, просто нескінченний.

Але на стіл до гарніру завжди подають самі різні соуси(Соєвий, рибний). Однак варто відзначити, що тайські страви – це не лише рис. Разом з ним подають овочі, рибу та м'ясо.

Наступним продуктом за популярністю після рису можна вважати соєві боби, які використовують у переробленому вигляді. З них виготовляють пасту, сир, соус.

Багато тайських страв готують із риби. В основному використовуються прісноводні види, що водяться в місцевих озерах та річечках. З риби готують смачні супита другі страви, загортаючи в бананове листя. Дуже популярні в Таїланді та морепродукти.

Може здатися, що тайці вживають виключно рибу. Але насправді це негаразд. У їхньому раціоні є і м'ясо. Найбільш затребуваною є свинина, курятина (м'ясо будь-якого птаха), з яких готують просто смачні страви.

Особливості національної їжі

Тайська їжа має одну особливість. У Таїланді практично повністю відсутнє молоко та всілякі молочні продукти. Самі тайці від цього аж ніяк не страждають і замінюють їх на кокосові вершки та молоко. Саме ці продукти збагачують місцеву їжу незвичайним смаком, який у наших умовах складно відтворити.

Клімат Таїланду дає можливість його мешканцям цілий рік ласувати стиглими фруктами. Тут дуже поширені банани та папайя. А ось такі фрукти, як рамбутан, мангустан і манго з'являються лише в сезон, але при цьому вони завжди є в достатку.

Тайська їжа дуже незвична. Її унікальність у тому, що готується вона з дуже незвичних нам продуктів, та й способи її приготування незвичайні. Тому в домашніх умовах відтворити такі страви досить непросто, адже потрібно досягти особливих смакових відтінків. Але все ж таки можна спробувати приготувати найбільш популярні страви.

Страва з яловичини

Яловичина по-тайськи - це абсолютно нова інтерпретація, здавалося б, звичної страви. Якщо ви запропонуєте своїм гостям таку їжу, вони дуже здивуються і, напевно, попросять добавки.

Страва виходить злегка гострим і пряним, що надає йому певної пікантності. Суміш соусів і спецій дарує звичному м'ясу нове звучання.

Для приготування знадобляться такі продукти:

1. Яловича вирізка – 260 г.
2. Один лайм.
3. Трава лимонна – 20 г.
4. Зубок часнику.
5. Зелень кінзи.
6. Один перчик чилі.
7. Цибуля зелена.
8. Базилік.
9. Курячий бульйон – 120 г.
10. Соєвий соус – 15 г.
11. Тростинний цукор – 7 г.
12. Оливкова олія – 12 мл.
13. Крохмаль кукурудзяний – 12 г.

Приготування яловичини

Яловичина по-тайськи готується з великою кількістютрав. Приготування варто розпочати з підготовки рису. Його потрібно ретельно промити доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Після цього крупу можна залити водою пропорції 1 до 1,5 і відправити варитися на середньому вогні. Рис вважає готовим, щойно випарується вся рідина.

Тим часом можна перейти до підготовки м'яса. Яловичину треба замаринувати. Нарізаємо її дрібними скибочками та кладемо у посуд. Тепер необхідно приготувати маринад: видавимо сік з лемонграсу, а його м'якоть наріжемо, додамо соєвий соусі рівно половину заготовленого крохмалю. Отриману суміш відправляємо до яловичини.

Часник слід подрібнити та дрібно нарізати перець чилі. Змішаємо ці компоненти і додамо ще й рибний соус, а також цукор та сік четвертої частини лайма.

Далі необхідно нарізати Зелена цибуля, а залишки крохмалю розчинити у бульйоні. Тепер обсмажуємо яловичину на добре розігрітій сковороді кілька хвилин, попередньо видаливши лемонграс. Потім додаємо в сковороду устричний соус(приготовлений нами) та бульйон з крохмалем. Усі інгредієнти перемішуємо та доводимо до кипіння. Наприкінці додається базилік та цибуля, після чого сковорода знімається з плити.

Тепер потрібно правильно подати блюдо. Яловичину викладемо на відварений рис, а зверху його прикрасимо зеленню кінзи.

Пад Тай

Хочемо запропонувати вашій увазі рецепт одного з найпопулярніших і найсмачніших Пад Тай складається з обсмаженої плоскої рисової локшини (її ширина близько пів сантиметра) та тамариндового (кисло-солодкого) соусу. Другий компонент у нас, на жаль, дуже важко знайти. Тому тамариндовий соус можна просто замінити сумішшю рибного та соєвого соусу з соком лайма та рослинної олії (добре підходить арахісове та кунжутне).

В оригінальному виконанні відтворити страву дуже складно, але можна приготувати адаптованіший варіант, наближений до оригіналу. Усе необхідні інгредієнтиможна придбати у великих супермаркетах або ж у спеціалізованих лавках азіатської кухні. Ще для приготування знадобиться спеціальний посуд - вок.

Отже, почнемо з підготовки локшини. Її необхідно відварити згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, а потім промити. Далі чистимо креветки, прибираючи з них усе зайве. Декілька великих яєцьзбиваємо в окремому посудівіночком.

Нарізаємо пір'я цибулі, подрібнюємо кілька цибулин шалот та один зубчик часнику. Солоний підсмажений арахіс слід порубати.

Далі перейдемо до приготування м'яса. Сто чи двісті грам свинини нарізаємо скибочками. Ставимо на плиту вок і розігріємо на ньому кунжутну олію. Кладемо в посуд цибулю-шалот і обсмажуємо її близько хвилини, потім додаємо м'ясо і теж готуємо пару хвилин. Після цього на сковороду кладемо часник та креветки і ще кілька хвилин обсмажуємо всі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати.

Тепер у сковороду необхідно ввести яйця і відразу все ретельно перемішати. Якщо вок дуже розжарений, то можна підняти його і розмішувати вміст на вазі. Яйця повинні перетворитися на щось, що нагадує пластівці. Такого ефекту досягти не так просто.

У блюдо кладемо столову ложку кетчупу, дві столові ложки рибного соусу, чайну ложку цукру (краще використовувати тростинний або пальмовий), сік одного лайма, горсть пророслих бобових. Усі компоненти знову перемішуємо та прибираємо з вогню. Готова стравапосипаємо зеленню цибулі, перцем меленим і нарізаним арахісом. Добре перемішавши інгредієнти, їжу подають у спеціальних мисочках.

Соус сирача

Тайський соус сирача неймовірно ароматний і гострий, він підходить практично до будь-якої страви: рол, рибу, м'яса, а також застосовується при запіканні їжі.

Інгредієнти:

1. Три зубчики часнику.
2. Перець чилі – 65 г.
3. Столова ложка соєвого соусу.
4. Одна головка цибулі.
5. Рисовий оцет – 2 ст. л.
6. Столова ложка олії.
7. Томатна паста – 120 г.
8. Цукор – 2 ст. л.

Такий соус вперше був приготовлений п'ятдесят років тому однією тайкою у невеликому селі. Він неймовірно всім сподобався. А через якийсь час рецептура була викуплена і соус почали виготовляти у великих обсягах. Сирача й досі дуже популярний в азіатських країнах. Його застосовують при запіканні, обсмажуванні, як інгредієнт для маринаду.

Приготування слід почати з того, що обсмажити на сковороді нарізану цибулю та подрібнений часник. Далі потрібно додати перець і томат і томити заготівлю протягом п'яти хвилин. Тепер можна налити оцет, соєвий соус і покласти цукор. Готуємо страву до м'якості компонентів. Після того, як наш соус трохи охолоне, його необхідно подрібнити в блендері. Його можна покласти в скляну банку, закупорити та зберігати в холодильнику.

Масаман каррі

Страва з таким гарною назвоювходить до ТОП-50 найкращих світових творів кулінарії. Отже, його неодмінно варто спробувати. Масаман каррі готують у кожному ресторані Таїланду. Цей різновид каррі вважається найменш гострим серед інших видів. Крім того, варто знати, що страва готується виключно із яловичини. Безперечно, можна використовувати і курятину, свинину, але тоді це вже буде не зовсім оригінальна страва.

Кажуть, що за часів короля Сіама Раме ІІ масаман каррі був присутнім у королівському меню. Основа страви – паста. Вона традиційно складається з цибулі-шалоту, червоного сушеного перцю, галангалу, часнику, зіру, білого перцю, лемонграса, білого коріандру, солі та креветкової пасти.

Приголомшливе поєднання м'якоті яловичини з картоплею, тушкованих виключно в кокосовому молоці, доповнюються ароматами прянощів, в результаті чого виходить дуже гармонійна страва.

Інгредієнти:

1. Кокосове молоко – 220 г.
2. Яловичина – 430 р.
3. Цибуля-сівачка - 18 шт.
4. Паста з тамаринду – за смаком.
5. Паста каррі масаман – 60 г.
6. Рибний соус – за смаком.
7. Кеш'ю або смажений арахіс.
8. Білий кардамон – 5 шт.
9. Лавровий лист – за смаком.
10. Пол чайної ложки зіри.

Рецепт страви

У сухому віці обсмажуємо кардамон та зіру. М'ясо нарізаємо шматочками. З банки з молоком (кокосовим) дістанемо вершки і додамо в сковороду разом з пастою каррі. Інгредієнти обсмажуємо доти, поки вершки не почнуть виділяти олію. Далі у вок кладемо м'ясо і гасимо його в суміші до готовності (хвилин тридцять чи сорок). А тим часом підготуємо цибулю та картопля, очистимо їх і наріжемо великими шматками. За двадцять хвилин до закінчення приготування м'яса до сковороди слід додати цибулю, картопля і рибний соус. Страва має дійти до готовності. Наприкінці приготування потрібно додати зіру, кардамон, пасту тамаринду, лавровий лист. Готову страву подають у глибокій тарілці, посипавши зверху арахісовими горішками.

Тайське диво

Пананг Гай - чудова страва. У нашій статті ми хочемо навести нескладний рецептйого приготування. Головне тільки знайти все необхідні продуктиу продажу, адже без карі та кокосового молока страва просто не вийде.

Інгредієнти:

1. Філе куряче – 350 г.
2. Масло рослинне.
3. Чайна ложка рибного соусу.
4. Стручкова квасоля – 120 г.
5. Три чайні ложки каррі пасти.
6. Дві чайні ложки коричневого цукру.
7. Кокосове молоко – 220 мл.
8. Брокколі – 120 р.
9. Чилі – 4 шт.
10. Дрібка листя лайма.
11. Горіхи – 60 г.

Рецепт приготування

Куряче філе необхідно промити та просушити, а потім нарізати шматочками. Далі броколі подрібнити на суцвіття, подрібнити та чилі. М'ясо трохи обсмажуємо на сковороді, а квасолю бланшируємо.

У сотейник кладемо вершки від кокосового молока і доводимо до кипіння. Потім додаємо каррі пасту і перемішуємо суміш до розчинення. Тепер можна долити молока, рибного соусу, покласти частину листя лайма та цукор. Слідом у вок відправляємо брокколі, чилі, курку та квасолю. Усі інгредієнти повинні нудитися на повільному вогні протягом десяти хвилин. Овочі та філе повинні дійти до повної готовності. Блюдо готове.

Зелений каррі

Тайський зелений каррі - одне з найкращих стравпівнічного Таїланду. Поєднання кокосового молока з пряними спеціямидає приголомшливий смак, завдяки чому страва неймовірно популярна. Його основою є сама паста зеленого каррі, яку можна придбати або приготувати.

Інгредієнти:

1. Горохові баклажани – одна жменя.
2. Тайські баклажани – 6 штук.
3. Одна грудка куряча.
4. Диня зимова – 250 г.
5. Банк кокосового молока.
6. Перець чилі – 3 шт.
7. Паста каррі (зелена) – 3 ст. л.
8. Три зубки часнику.
9. Дві столові ложки рибного соусу.
10. Листя лайма.
11. Пальмовий цукор.

Овочі необхідно підготувати: горохові баклажани зриваємо з гілок, круглі – ріжемо, диню нарізаємо шматками, перець подрібнюємо у вигляді кілець. Чилі та часник потрібно розтерти у ступці та обсмажити на олії. Можна використовувати для смаження та кокосові вершки. Далі в сковороду додаємо каррі пасту і обсмажуємо інгредієнти пару хвилин. Потім заливаємо частину молока (кокосового) і перемішуємо суміш, кладемо шматки курятини та продовжуємо готувати на дуже повільному вогні. Не можна доводити страву до кипіння, інакше кокосове молоко може просто розшаруватись.

Тепер можна вилити залишки молока та готувати, не забуваючи помішувати. Додаємо цукор, рибний соус, горохові баклажани, чилі, листя лайма та знову все прогріваємо. Наприкінці приготування в каррі кладуть листя базиліка. Їх додають у блюдо і відразу знімають його з вогню. Каррі зазвичай подають з рисовою локшиною та рисом.

Тайський салат

Там неймовірно популярний серед тайських жінок. Складається страва практично з одних трав та швидко готується. Існує два види Сом Тама: із солоними крабами та сушеними креветками.

Інгредієнти:

1. Зелений папайя.
2. Два перці чилі.
3. Шість помідорів чері.
4. Два зубчики часнику.
5. Шість стручків квасолі довгою.
6. Їдальня ложка цукру.
7. Лайм.
8. Дві столові ложки меленого арахісу.
9. Їдальня ложка сушених креветок.

Папаю необхідно очистити від шкірки і видалити насіння з серцевини. За допомогою спеціального пристосуваннянатираємо папайю у вигляді локшини (ніж для плоду чимось схожий на нашу картоплечистку).

У ступі розтираємо чилі та часник. Чим гостріше ми хочемо отримати салат, тим ретельніше розтираємо приправи. Потім у ступку додаємо помідори та квасолю і давимо вміст. Томати мають пустити сік. Тепер кладемо креветки, папайю, арахіс і решту прянощів, видавлюємо лаймовий сік і ретельно перемішуємо компоненти. Блюдо готове!

Тайські креветки

Креветки тайською - неймовірно смачна страваз морепродуктів. Для його приготування нам знадобиться:

1. Тигрові креветки (великі) – 0,8 кг.
2. Листя лайма.
3. Лимонне сорго – чотири стебла.
4. Імбир – 60 г.
5. Два перці чилі.
6. Кунжутна олія - ​​6 ст. л.
7. Сік трьох апельсинів.
8. Морська сіль.

Імбир та часник подрібнюємо на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Стебла лимонника розрізаємо на чотири частини. Перець чилі дрібно нарізаємо і додаємо до імбиру з часником. Туди ж наливаємо апельсиновий сік, кунжутне масло, кладемо сіль, лимонник, листя лайма та добре перемішуємо інгредієнти. В результаті у нас вийшов маринад. До нього додаємо креветки і даємо їм настоятися в холодильнику протягом шести годин. Мариновані морепродукти загортаємо у кілька шарів фольги та запікаємо на вугіллі або на решітці. Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати таку страву, то можна придбати набір супу Том-ям, У ньому є все необхідне. Це полегшить завдання і не доведеться шукати всі компоненти окремо для приготування маринаду.

Замість післямови

Ми привели рецепти лише найвідоміших та найпопулярніших страв тайської кухні. Насправді, їх існує неймовірна кількість. Про всіх поговорити у рамках статті неможливо. Дотримуючись порад з приготування, ви зможете порадувати себе домашнім тайською стравоюабо ж просто орієнтуватиметься, що замовляти у закладах, які практикують приготування такої їжі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+