Національна кухня Ісландії. Кьотсупа - м'ясний суп. Бреннівін – «чорна смерть»
Діючі лиця:
Британська імперія – населення близько 51 мільйона осіб, ядерна держава.
Ісландія – населення близько 300 тисяч осіб, армія відсутня.
НАТО - альянс, у якому перебувають і Великобританія, і Ісландія.
Інші країни - СРСР, ФРН, США та інші. Акт перший. 1958. Ісландія. Мені потрібна тріска.
Інші країни. У тебе є 4 милі навколо твого, хм, острівця, от і лови собі там.
Ісландія: Мені потрібно більше тріски.
(*Ісландія заявляє, що тепер їй належить вся морська територія на 12 миль навколо острова*)
Інші країни (хором). Ні хріну собі!
Ісландія (ніжно). Тріска, тріскулечка, тріскушечка моя ...
Великобританія. Слухай ти…
Ісландія (поправляє). Ви.
Великобританія. Чуєш, ви. Я як ловила в тебе рибу, так і ловитиму. Натяк зрозумілий?
Ісландія. У#бу.
Британія (у шоці): Що?
Ісландія: У-#-бу.
Великобританія: У мене ядерна зброя.
Ісландія. Ти в мене не потрапиш.
Великобританія. У мене флот.
Ісландія. Скоро ти згадуватимеш, як приємно було говорити про свій флот у теперішньому часі.
Великобританія. У тебе населення менше, ніж у мене матросів на флоті!
Ісландія. Нічого. Тріска стане жирнішою на англійському м'ясі.
Великобританія. Ах ти…
(*Британські рибалки продовжують ловити тріску у водах Ісландії*)
Ісландія (задумливо). У#бу.
(*Ісландська берегова охорона оточує британські кораблі та обрізає їм трали*)
Британія (поперхнувшись чаєм із молоком). Та ви схудли!
Ісландія (задоволеним голосом). О, нарешті Британія говорить з Ісландією на «ви».
Великобританія. Мені потрібна тріска!
Ісландія. Ні. Тріска потрібна Ісландії та Радянському Союзу. Гей, Союз, хочеш трохи рибки?
СРСР (здалеку). Рибка? Союз хоче рибки!
Великобританія. Бл@дь…
(* Британія виводить своїх рибалок і визнає права Ісландії на 12-мильну зону *) Акт другий. 1972. Ісландія. Мені потрібна тріска.
Великобританія. Знову?!
(*Ісландія заявляє, що тепер її виняткові права поширюються на 50 миль навколо острова*)
Інші країни (хором). Та ти схудла!
Ісландія (поправляє). Ви.
Великобританія. Ти мене дістала, дрібна паскуда.
Німеччина. І мене. Мені, може, теж потрібна тріска!
(*Британія та Німеччина продовжують ловити рибу у водах Ісландії, приставивши до рибалок фрегати військово-морського флоту*)
Ісландія (задумливо). У#бу. Обом.
(*Ісландська берегова охорона намагається обрізати трали в англійських рибалок, але наривається на попереджувальний вогонь військового флоту*)
Ісландія (меланхолійно). Не я У#бу - так інші У#бут… (піднімає слухавку) Алло, США? Ісландія непокоїть. Ні, не Ірландія, а Ісландія. Ні, це різні країни. У#бу. Що? Ні, це поки що не вам. У нас тут ваша військова база була, пам'ятаєте? У сенсі – «досі стоїть»? Зараз приберемо, раз стоїть. А то нас тут ображають, а від вашої бази ніякого толку. Ми іншу базу поставимо червону. З ведмедем та кнопкою. І росіянами. Що означає «не треба»? А, «вирішите питання»? Ну добре, вирішуйте швидше. Чао. (Вішає трубку)
СРСР. Мене хтось кликав?
Ісландія. Ні, тобі почулося.
СРСР. А ще є тріска?
Ісландія. Ні. Вона потонула.
СРСР. Шкода.
США. Гей, ви там, що у ісландських водах!
Британія та Німеччина (хором). Що?
США. Ідіть звідти нафіг, будь ласка.
Великобританія. Але тріска...
США. Від тріски печія.
Британія (приречено). Бл@дь…
(*Британія та Німеччина залишають ісландські води*)
Ісландія. У#бу наступного разу.Акт третій. 1975. Ісландія. Мені потрібна тріска.
Британія та Німеччина (озирнувшись, тихим пошепки). Пішла нафіг.
Ісландія. Мені. Потрібна. Тріска.
(*Ісландія заявляє, що тепер їй належать води на 200 миль навколо острова*)
Інші країни. Ісландія, та ти… тобто ви…
Ісландія (перебиває). У#бу.
Німеччина (меланхолійно). У#бет.
Великобританія. Дивіться та вчіться, сосунки.
(*Британія знову вводить військовий флот для захисту рибалок у ісландських водах*)
Ісландія (задумливо). Маю сім кораблів. У Британії близько сотні. (потираючи руки) Це буде велика перемога, гідна наших предків вікінгів!
Німеччина (пошепки). Ісландія збожеволіла, дзвоніть психіатрам.
Ісландія. Випускайте берегову охорону!
(*з бухти важко виходить старий фрегат «Тор», перегороджує дорогу відразу трьом англійським військовим кораблям і вступає з ними в бій*)
Інші країни (хором). Ісландія збожеволіла!
Ісландія (з диявольським сміхом). На нас чекають чертоги Вальхалли, де ми будемо вічно бенкетувати з Праотцем Одином за довгим столом!
Інші країни (пошепки). Піпець.
(*ісландські та англійські кораблі ганяються один за одним морем, влаштовуючи перестрілки*)
США. Бл@дь. Ви обидва…
Ісландія (не слухаючи). Боріться, англійські щури! Ваше місце – у сірому Ніфльхеймі, під п'ятою великою Хель! Побачте ж прапор ворона! З нами Тор!
США (у паніці). Ви ж обидва члени НАТО!
Ісландія (не обертаючись). Вже немає.
США (впадаючи у хтонічний жах). Як це ні?!
Ісландія. Ми не боротимемося пліч-о-пліч з боягузливими англійськими пацюками. Ми виходимо із НАТО.
Інші країни (хором). Офігети!
США (блідне). Але ж у вас єдина база НАТО у північних морях!
СРСР (підкрадаючись). А ось з цього місця детальніше…
США. Бл@дь! Британія! Чи можна тебе на два слова?
Британія (неохоче). Ну що ще?!
США. Звали звідти!
Великобританія. Це питання принципу!
США. У#бу!
Ісландія. США, відвали, це я її перша помітила!
США. Та ти охреніла!
Ісландія (помахуючи тріскою). А знаєте, ведмеді дуже люблять сиру рибу. Історичний факт.
СРСР. Ри-и-и-иба-а-а-а…
США. Бл@дь! Британія!
Великобританія (розчаровано). Та що ж за муйня...
(*Британія відкликає свої кораблі і за всіма країнами Європи визнає право Ісландії на 200-мильную зону навколо острова*)
Ісландія (сумно). Великий Один залишився без жертвопринесення… І веселощі так швидко закінчилися… (озирнувшись на всі боки і помічаючи вулкан Ейяф'ядлайєкюдль) Хоча все ще можна поправити!
Усі країни світу (хором). Бл@дь…
Завіса.
Хтось може сказати:
«Ісландія! Що там є, крім риби та овець?»
І буде, загалом, має рацію. Але річ у тому, що навіть з риби та баранини — продуктів, смак яких цілком зрозумілий нам, — можна приготувати такі оригінальні страви, що вони не матимуть нічого спільного з тим, до чого ми звикли. Більше того, способи приготування їжі в Ісландії настільки екзотичні, що не кожен ризикне спробувати тутешні кулінарні шедеври.
На північному острові, значна частина якого вкрита льодовиками, про розмаїтість в їжі і не може бути мови, це очевидно. Звичайно, в сучасну Ісландії більшу частину продуктів імпортують, тому в супермаркетах ви зможете знайти звичайний для європейців набір продуктів. Частина овочів вирощується тут-таки в геотермальних теплицях, тому сьогодні ісландці не можуть поскаржитися на бідність їжі. Натомість раніше аборигенам доводилося бути винахідливими, щоб досягти різноманітності смаків. І, слід зазначити, у ісландців це виходило.
Риба
Основна діяльність мешканців острова – рибний промисел. Асортимент на полицях магазинів вражає: окрім розповсюджених тунця, сьомги або палтуса, тут ви можете купити і м'ясо акули, і морські гребінці в маринаді, і тріскові щічки (будьте готові до того, що про деякі види морепродуктів ви почуєте вперше). Найпоширенішим способом приготування риби в Ісландії є висушування, тому сушена практично до пергаменту риба буде постійно зустрічатися вам у всіх куточках цього острова.
І якщо вже ми говоримо про екзотику, то дозвольте уявити, мабуть, найнезвичайнішу (для євпропейця, зрозуміло) страву традиційної кухні Ісландії. хакарл. Хто і коли додумався до такого способу «приготування»акулячого м'яса, невідомо. Можливо, це була випадковість. Але саме в Ісландії відкрили, що сире м'ясо акули, закопане в землю на півроку, можна після цього їсти та ще й нахвалювати. Любителі нових смакових відчуттів повинні гідно оцінити хакарл. Його подають у багатьох ресторанах Ісландії, а також часто готують у віддалених рибальських селищах. Тільки не варто піддаватися спокусі і готувати хакарл самостійно — довірте це досвідченим кулінарним ісландським. Тим же, хто не зважиться з'їсти хакарл, варто вибрати гравлакс - мариноване філе лосося з кропом - також дуже незвичайний смак.
Бараніна
Південні території Ісландії покриті пасовищами, де пасуться череди корів та овець. Саме баранина вважається другим за поширеністю продуктом у цій країні. І слід визнати, що у питанні приготування овечого м'яса ісландці не менш винахідливі, ніж під час приготування риби.
Тут їдять мариновані баранячі яєчка, спресовані у формі печива. Називається ця страва хрутспунгур. Баранину також готують, обвуглюючи на камінні. Це м'ясо називається блейким, і спробувати його також зважиться далеко не кожен гурман. Але найекзотичніша страва з баранини називається свид: це цілісна бараняча голова, розрубана навпіл і опущена в чан із окропом. Потім вона витягується з чану і подається на стіл. Для нас така страва здасться майже сирою, не кажучи вже про те, що вона виглядає не дуже апетитно. Що ж, ісландці більше орієнтуються на смак, аніж на естетику.
Інші продукти
Тваринництво гарантує наявність молочних продуктів на столі. В Ісландії виробляють сири, йогурти, а традиційним напоєм вважається сюрмьолк — густе кисле молоко, яке скоріше потрібно їсти, ніж пити. Вдалині від великих міст сюрмьолк є обов'язковою частиною повсякденного раціону.
Ще в Ісландії печуть унікальний вулканічний хліб: закриту форму з тестом поміщають у гарячу землю поруч із вулканом, а через добу дістають готовий смачний буханець.
На Вестманських островах навесні видобувають ще один екзотичний продукт – яйця глухих кутів. Втім, м'ясо цих птахів також вживають (хоча знавці стверджують, що цей рідкісний делікатес смаком похвалитися не може). З яйцями глухих кутів все набагато простіше - вони схожі за смаком на будь-які інші пташині яйця. Але й тут не без екзотики: видобувати їх треба на стрімких скелях над бурхливими хвилями Атлантики.
Ісландія, звичайно, може скласти гідну конкуренцію країнам із найнезвичайнішими способами приготування їжі. Але інтерес до неї мешканців великого континенту підігрівається ще й тим фактом, що приготувати щось «таке собі» в наших умовах, загалом, неможливо. Однак одним рецептом ми все ж таки з вами поділимося. Екзотики — щонайменше, зате смак!
Готуємо парового лосося по-ісландськи
Вам знадобиться:
- кілограм філе лосося зі шкіркою,
- морська сіль,
- сік одного лимона,
- білий перець,
- крес-салат,
- червоне чи біле вино.
Філе нарізаємо великими шматками, солимо і посипаємо перцем білим. У середину кожного шматочка акуратно наливаємо лимонний сік (все філе їм поливати не варто, інакше лосось втратить ніжний рожевий колір). На вогонь ставимо каструлю з водою або вином, нагору поміщаємо друшляк. Коли вода (вино) закипить і пара стане сильною, викладаємо в друшляк шматки лосося, потім друшляк накриваємо кришкою. Філе витримуємо в паровій бані не більше 15 хвилин, після чого знімаємо кришку і на кожен шматочок лосося викладаємо пучок крес-салату. Залишаємо ще на одну-дві хвилини, потім одразу подаємо до столу.
Якщо хочете відчути себе гостем північного острова, приготуйте гарнір до лосося у вигляді картопляного салату.
Віриться насилу, проте найулюбленішим рестораном багатьох ісландців є звичайний намет з хот-догами! Хоча сьогодні хот-дог став уже міжнародною стравою і є в раціоні багатьох націй, саме ісландці дуже пишаються своєю версією страви, яку вони називають пулса.
Крім булки та сосиски до страви додаються кетчуп, солодка гірчиця, смажена цибуля, сира цибуля та майонезний соус ремулад. Щоб спробувати традиційну пулсу, потрібно попросити продавця в наметі з хот-догами додати все, що є, до звичайних булки та сосиски.
Варена солона риба
Ще однією національною стравою ісландської кухні є варена солона риба з хамсатолгом. Хамсатолг – овечий жир, який спочатку розтопили, потім повернули у твердий стан та знову розтопили. Звучить не дуже апетитно, проте більшість ісландських сімей готують таку страву хоча б раз на місяць і знаходять це дуже смачно.
Йонас зазначив, що ніколи навіть не замислювався над абсурдністю поливання риби овечим жиром, поки один із іноземців не вказав йому на це. Найкраще місце, де можна спробувати такий делікатес, це, безперечно, будинок місцевого жителя, оскільки ресторани рідко пропонують таку страву гостям.
Варена голова вівці
До класичних ісландських страв відносять також варену голову вівці, яка зазвичай подається з картопляним пюре або буряком. Історія виникнення такої страви досить проста: у ранні часи життя ісландців було суворим, і в умовах нестачі м'яса жителі готували кожну частину тварини.
Очі вареної вівці вважаються особливим делікатесом серед літніх ісландців. Одне з найкращих місць, де можна скуштувати варену овечу голову, на думку Йонаса, невеликий ресторан BSI – Fljott og Gott на автобусній станції Рейк'явіка.
Скір
Вже багато століть важливою частиною ісландської кухні є скир. По суті, це кисломолочний продукт, схожий на йогурт, але таким, що не є. Формально продукт відноситься до м'якого сиру, але склад не такий важливий, як спосіб подачі цієї страви.
Скір має високу поживну цінність, він багатий на протеїни, кальцій і різні вітаміни. Продукт можна знайти у будь-якому ісландському супермаркеті, а зараз випускають навіть версії з різними уподобаннями.
Плоккфіскур
Незвичайною ісландською стравою є плоккфіскур, що перекладається як «пюре з риби», хоча, по суті, є просто дрібно нарізаною тушкованою рибою. Історично це було свого роду недоїдками: у понеділок ісландці готували та їли рибу, а у вівторок на сніданок подавали те, що залишилося від риби напередодні.
Традиційно страва подається з картоплею та темним житнім хлібом і також є їжею, яку краще куштувати у гостях у місцевих мешканців. Можливо, місцеві рибні ресторани і подають, але ісландці ніколи не їдять цю страву в ресторанах, тому офіціанти можуть здивуватись таким замовленням від місцевого мешканця.
Загалом кухня Ісландії не може похвалитися особливою різноманітністю та багатством. Головним чином це обумовлено тим, що місцева земля не дуже родюча, а кліматичні умови - несприятливі. Тому споконвіку ісландцям доводиться викручуватися, як тільки можна - в їжу вони використовують абсолютно все, внаслідок чого створюється відчуття, що у них не існує поняття «харчові відходи». У цьому огляді ми підібрали дюжину страв із національної ісландської кухні, певну кількість з яких, мабуть, здатні з'їсти лише справжні вікінги.
Хаукарль – протухле м'ясо полярної гренландської акули
Новим м'ясо цих акул є небезпечним для життя, адже воно отруйно - в ньому міститься висока концентрація аміаку, оскільки у цього виду акул відсутні сечовивідні шляхи. Саме тому хаукарль готується дуже довго - щоб вивести з м'яса отруйну сечовину.
Для його приготування м'ясо акули укладається у спеціальні контейнери, наповнені гравієм, де гасне протягом шести – восьми тижнів. Потім м'ясо доводять до кондиції, підв'ялюючи на свіжому повітрі три - чотири місяці. Таким чином, загалом акулятина тухне близько півроку. До речі, характерний запах не залишає і повністю готовий продукт, щоправда, це не знижує його популярності в ісландців.
Хангікьот - підкопчене м'ясо ягняти
В Ісландії це святкова страва, чию назву можна перекласти як «підвішене м'ясо». Для приготування Хангікьота м'ясо коптить на березових дровах або з додаванням сушеного овечого посліду. Далі його варять і подають у холодному або гарячому вигляді з картопляним пюре, горошком і білим соусом, що є аналогом бешамелю.
Геллур - тріскові язички
Якщо готувати геллур як, наприклад, це показано на фотознімку, тобто в духовці, то він виходить дуже смачним. Однак в Ісландії найчастіше геллур вариться і одразу ж подається.
Найчастіше цю страву приймають саме за риб'ячі мови, але насправді готуються трикутні м'ясисті м'язи, розташовані біля тріски під язиком.
Хардфіскур - валена риба
Ця страва, що є сушеною або в'яленою рибою, зазвичай пікшу або тріску, дуже популярна не тільки серед корінних ісландців, але і в іноземців. Місцеве населення поїдає таку рибу буквально тоннами, вживаючи її з маслом, без якого таке сухе м'ясо, чесно кажучи, досить складно проковтнути.
Вулканічний хліб
Цей вид житнього хліба дуже популярний у державі. Йому притаманний досить темний колір та солодкий присмак. Вживається він з м'ясом, або з олією та рибою. Один із численних способів його приготування дуже цікавий - підготовлене тісто кладеться в металеву форму і залишається на день там, де верхні шари ґрунту прогріваються вулканами. За це такий хліб і прозвали вулканічним.
Лунді - м'ясо птиці глухий кут
Найчастіше її м'ясо відварюють у молочному соусі, або коптять. Ця страва особливо популярна на території Вестманських островів, де знаходиться велика колонія цих пташок. Безвихідь в Ісландії досить багато, як у нас, наприклад, голубів, тому поїдають їх нещадно.
Хвалспік
У перекладі назва цієї страви звучить як «китовий жир». Його відварюють і коптять у молочній кислоті. Раніше він вважався одним із основних делікатесів країни, проте зараз його практично ніхто не їсть.
Слатур - кров'яна ковбаска чи пудинг
"Слатур" у буквальному перекладі означає "кровопролиття". Готується він із нутрощів, жиру та крові овець. Іноді такий кров'яний пудинг подають до столу разом із рисовим солодким пудингом – поєднання, погодьтеся, більш ніж дивне.
Свид - відварена бараняча голова
Баранову голову цілком очищають від вовни та мозку, відварюють і іноді витримують ще й у молочній кислоті. Їстівним у цій страві вважається абсолютно все, у тому числі очі. Найсмачнішими частинами Свида ісландці називають мову та щічки.
Хрутспунгур - яйця баранця
Ісладський делікатес, хоча в даний час його майже перестали їсти, хіба що у великі свята. Виникнення цієї страви можна пояснити тим, що колись Ісландія була досить бідною країною, і фермерам доводилося використовувати все, що тільки можна. Для приготування Хрутспунгура яйця спочатку маринують, а потім пресують печиво, або заливають желатином.
Китове м'ясо
В Ісландії із задоволенням їдять малого полосатика, що не перебуває під загрозою вимирання. З м'яса кита тут робляться стейки та шашлички, або вживають у сирому вигляді з соєвим соусом та васабі. За смаком воно - щось середнє між яловичиною та тунцем.
Бреннівін – напій «чорна смерть»
Ну і наприкінці нашого імпровізованого списку йде популярний в Ісландії алкогольний напій під назвою «Бреннівін», що у перекладі «палене вино». Виготовляється він із насіння кмину та картоплі. Самі ісландці називають його похмуро - «чорна смерть».
До речі, ціни на алкогольні напої в Ісландії дуже високі. Купити келих пива чи вина завжди можна у барах, ресторанах, а також у державних магазинах, проте за спиртне тут вам доведеться віддати цілий стан.
February 2nd, 2016
Традиційна ісландська їжа значною мірою зазнала впливу датської кухні. Не можна забувати, що країна перебувала під датським правлінням, починаючи з середньовічних часів до дев'ятнадцятого століття. Безумовно, це позначилося і на кулінарії. Багато рецептів тортів і печива прийшли з Данії, що славиться випічними виробами, як і інші страви. Але людям перших поселень на території Ісландії, що існували в дуже непростих кліматичних умовах, доводилося обходитися тим, що могли добути на суворій землі і в холодному морі. Мимоволі доводилося ставати винахідливими.
У сьогоднішні дні ісландці можуть дозволити собі багато гастрономічних принад, що імпортуються їх усіх країн світу, але водночас є кілька ісландських рецептів, що становлять щось священне, які передаються з покоління до покоління сотні та сотні років.
Природно, ісландська рецептура містить велику кількість морепродуктів, що пояснюється географічним положенням країни - морські гребінці, сьомга, акуляче м'ясо, креветки, тріска, палтус та багато іншого. Найбільш поширене м'ясо – баранина. Ісландці дуже акуратні - в країну заборонено ввезення м'яса, щоб місцеві жителі не підчепили жодної зарази.
Величезне значення у розвиток ісландської гастрономічної традиції мало кілька історичних подій та природних катаклізмів. Традиції посту після прийняття християнства в 1000 році, заборона вживання в їжу конини, настання малого льодовикового періоду в чотирнадцятому столітті, який серйозно обмежив землеробські варіанти, і люди не могли вирощувати більше ячмінь. Вікові кулінарні традиції пов'язані з осіннім вибоєм худоби та обмеженими можливостями збереження м'яса. Тому більшість смаків традиційних страв країни визначається технологіями зберігання - сушіння, копчення, квашення в ферментованій сироватці або розсолі.
Унікальний «сурматур» або сироватка для маринування м'яса та риби – ключовий продукт, і відповідно приготовані до неї продукти складають Торраматур. Нарізане шматочками м'ясо або риби подається з ругбрейд (житній хліб, щільний, темного кольору, зазвичай солодкуватий), вершковим маслом та бренівін (кминовий шнапс).
Торраматур – це традиція місяця «торі». У норвезькій міфології персоніфікація морозу чи зими. У Сазі про оркнейців норвезький Король Торрі – син снігу. У старому ісландському календарі назва четвертого зимового місяця - він починається завжди у п'ятницю, між 19 та 25 січня і закінчується у суботу, між 19 та 25 лютого.
Пов'язаний із традицією свята торраблот, торраматур обслуговується у стилі «шведського столу». Фестивалі були дуже популярні у 1950-х, 1960-х роках, деякі з них, як і раніше, проводяться щороку. Якщо розглядати в межах Рейк'явіка та інших ісландських міст, то, як правило, у багатьох ресторанах пропонують м'ясну, рибну їжу, приготовлену за давнім звичаєм.
Слід зазначити, що саме слово «торраматур» ніде до 1958 року не згадувалося, коли у ресторані «Нейстід» у Рейк'явіку, заснованому 1954 року, вперше представили меню торраматур. Це меню (1958) експонується/рекламується в ресторані, нагадуючи про перший «торраматур». Їжу подавали у великих дерев'яних баліях (точно скопійованих зі старих балій у Національному музеї Ісландії). Ідея полягала не тільки в тому, щоб, покуштувавши старовинної їжі, певною мірою перейнятися національною культурою. Це була спроба «оживити» мертвий сезон для ресторанів. І як виявилося, вона окапалася настільки успішною, що негайно здобула велику популярність не тільки ресторану «Нейстід», а скопіювала й інші ресторани. Незабаром багато регіональних та студентських асоціацій, що організовували фестивалі торраблот, відомий багатьма розвагами, танцями та рясними виливами, на своїх заходах почали подавати їжу торраматур.
Безумовно, за минулі десятиліття торраматур змінювався, адаптуючись під сучасні смаки. Традиційний метод збереження м'яса, що занурюється в сироватку, що занедбала, що надає продукту характерного кислого смаку, не знайомий молодому поколінню ісландців взагалі. Тому «торраматур» в сьогоднішні дні пропонує вибір – подають ту саму їжу – «кислу порцію» і зазвичай приготовлену – на окремих тацях (оскільки кислота миттєво окислює будь-який продукт). До того ж додано багато нових страв до ісландського «шведського столу» - торраматур, включаючи строго регіональні, тому рідкісні та мало знайомі. Також змінився і спосіб подачі (у дерев'яних баліях) – сьогодні в більшості випадків їжу подають на звичайних тацях.
Кайстур Хвалюр – китове м'ясо, вимочене в сироватці.
Хардфіскур, простіше кажучи «таранька» або сушена риба тріска, пікша, смугаста зубатка). У минулі часи в будинках, де могли собі дозволити борошно, з нею пекли щось на зразок пирогів. Хардіскур їдять з олією чи червоними водоростями, і в Ісландії це популярна закуска.
Свид - бараняча голова, розрізана навпіл, підпалена (щоб видалити шерсть) і зварена без мозку. Іноді її попередньо для профілактики витримують у молочній кислоті. Свид часто служить основою для свідасульту (сальтисон).
Існує кілька забобонних прикмет, пов'язаних з їжею баранячої голови. Наприклад, вуха вважаються забороненою зоною, так як вони зазвичай марковані (вказаний власник тварини) і людину, яка їх з'їла, можуть, нібито, звинуватити у крадіжці. Якщо невелика кісточка під язиком не буде зламана, то дитина залишиться німою. Багато ісландців вважають, що око - найсмачніша частина голови.
Ну і ще вам кілька цікавих та незвичайних страв.
Сальтфіскур - солона риба
В Ісландії один із найбільш використовуваних методів консервації продуктів - це соління. Риба повністю покривається сіллю, яка потім висушує її м'ясо. Перед тим як готувати таку рибу, треба дати полежати у воді кілька годин (або кілька днів, залежно від розміру риби). Традиційно таку рибу просто варять і подають із картоплею та хлібом. Зараз ісландці все більше воліють робити солону рибу в іспанському чи італійському стилях, з томатами та оливками, наприклад.
Хангікьот - копчене м'ясо ягняти
Святкова страва, назва перекладається як «підвішене м'ясо». М'ясо коптять на березових дровах або з додаванням сушеного овечого посліду. Потім варять і подають у гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре та білим соусом, аналогом бешамелю.
Геллур - язички тріски
Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, у духовці, це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.
Геллур часто приймають за риб'ячі мови, проте це м'ясисті трикутні м'язи якраз під язиком.
Хардфіскур - сушена риба
Ще одна популярна страва серед ісландців і навіть іноземців - сушена чи в'ялена риба, зазвичай пікша чи тріска. Ісландці поїдають її буквально тоннами з маслом, без якого її, чесно кажучи, не проковтнеш, бо м'ясо риби дуже сухе.
Вулканічний хліб
Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Він темного кольору та має солодкий присмак. Їдять його з олією та рибою чи м'ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий – готове тісто кладуть у металеву форму та залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари ґрунту. Такий хліб ще називають вулканічним.
Лунді - птах глухий кут
Зазвичай м'ясо варять у молочному соусі або коптять. Страва найпопулярніша на Вестманських островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без сорому совісті.
Хвалспік
Хвалспік означає "китовий жир". Його варять і коптять у молочній кислоті. Вважався одним із головних делікатесів країни, зараз його майже ніхто не їсть.
Слатур - кров'яна ковбаса чи пудинг
"Слатур" означає буквально "кровопролиття". Слатур готується з нутрощів, крові та жиру овець. Іноді кров'яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом – досить дивне поєднання.
Хрутспунгур - яйця молодого баранця
Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною, і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються до печива або заливаються желатином.
М'ясо кита
В Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, який не під загрозою вимирання). З м'яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі та соєвим соусом. За смаком щось середнє між тунцем і яловичиною.
Кьотсупа - м'ясний суп
Традиційний м'ясний суп готується з м'яса ягняти, картоплі, моркви, цибулі та брукви. Кажуть, дуже смачна страва.
Скір
Можливо, і не традиційна страва, зате дуже популярна серед ісландців та іноземців. Скір — це молочний продукт із низьким вмістом жиру, нагадує трохи йогурт, хоч і не є ним. На основі густого скиру роблять багато десертів.
Бреннівін – «чорна смерть»
Ну і насамкінець популярний алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його інакше як «чорна смерть».
До речі, ціни на алкоголь у Ісландії дуже високі. Купити келих вина чи пива можна в ресторанах, барах та у державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий стан.
Ось ще які кухні бувають: ось наприклад, а ось чи наприклад і
Статті на тему
