Національні напої. Австрія має давні виноробні традиції. Спиртні напої Австрії
Коли мова заходить про Австрію, меломан блаженно заплющує очі від спогадів про відвідання Віденської опери, що хлинули, ласуня зітхає про залишене у вітрині кондитерське повітряне тістечко, а фотограф гортає альбом із чудовими фото палацу Хофбург. Дивовижна країна дає можливість кожному своєму гостю насолодитися поїздкою, пропонуючи на вибір гірськолижні курорти та величні храми, шедеври кулінарії та напої Австрії, неквапливе споглядання вуличного потоку через вітрину кав'ярні на віденській вулиці та прогулянки вузькими стежками.
Алкоголь Австрії
Як будь-який учасник Євросоюзу, Австрія підпорядковується єдиним митним правилам, які не дозволяють ввозити в країну більше літра міцного алкоголю. Пива або вина можна взяти з собою два літри, але мало хто робить це через якісний і доступний алкоголь в Австрії. Літр пива в австрійському барі коштуватиме 2-5 євро залежно від сорту напою. Приблизно стільки коштує пляшка місцевого сухого вина в супермаркетах.
Національний напій Австрії
Кожна людина, яка навіть жодного разу не була в Австрії, майже напевно куштувала напій, відомий у всьому світі і улюблений мільйонами шанувальників кави. Йдеться про каву по-віденськи, чия популярність багато років тому переступила межі не тільки держави, а й усього Старого Світу. Національний напій Австрії з'явився у Відні наприкінці XVII ст. Мішки, що залишилися після турецької облоги, з кавовими зернами стали в нагоді маркітанту Кольшитському, який спробував під час візиту до Османської імперії чарівний напій. Він відкрив свою першу кав'ярню у центрі Відня та завоював серця городян своїм оригінальним рецептом приготування кави. Занадто незвичний та гіркий смак він маскував додаванням меду та вершків.
Сьогодні в країні існує більше тисячі кав'ярень, а рецепт сучасної кави по-віденськи з того часу кілька змінився:
- Зваріть міцну чорну каву з розрахунку 1 ч.л. свіжомеленої кави на півсклянки води і вилийте у високу чашку.
- Збийте половину склянки жирних вершків з парою ложечок цукрової пудри та ваніліном до смаку в міцну піну і викладіть зверху на каву.
- Посипте шапку піни тертим шоколадом чи корицею.
Для повноти ефекту занурення у віденські реалії замовте шматок фірмового шоколадно-абрикосового торта «Захер».
Алкогольні напої Австрії
Традиційні алкогольні напої Австрії - це пиво, що мало поступається за якістю німецьким сортам, біле сухе вино з ягід місцевих виноградників і фруктовий шнапс, який з незвички може здатися занадто міцним, а тому чудово підходить на сувеніри друзям і колегам, які мало п'ють.
Це дуже складний момент. Справа в тому, що в Австрії немає єдиного закону на цю тему. Правила регулюються місцевою владою і правила відрізняються від провінції до провінції.
Австрійці вже кілька разів намагалися ухвалити єдиний закон “Про захист дітей”, який би в тому числі регулював вік для покупки та вживання алкоголю. Остання спроба була у 2013 році, тоді закон так і не ухвалили.
В Австрії є поняття "AlcoPops", воно застосовується не тільки в повсякденному мовленні, а й в офіційних документах. Це категорія алкогольних напоїв, куди відносяться: коктейлі, аналогічні нашим Hooch, Ягуар, Чорний російський та подібним, пивні коктейлі тощо “яскраві” напої, орієнтовані на молодь.
У Відні. Заборонено продаж алкоголю особам віком до 16 років. Заборонено публічне розпивання особами віком до 16 років. У Відні є одна особливість закону, тут заборонено публічно передавати алкогольні напої особі віком до 16 років.
У Зальцбурзі, Каринтії, Верхній Австрії, Штирії, Тіроле, Форарльберзі. Тут закон забороняє продавати алкоголь до 16 років. Міцні напої та напої AlcoPops заборонено продавати особам віком до 18 років.
У Бургенланді та Нижній Австрії. Заборонено будь-який алкоголь особам до 16 років. Обмеження для міцного та AlcoPops для осіб 16-18 років тут немає.
За кермом
Норма для водіїв – не більше ніж 0,5 проміле. Для водіїв із малим стажем (до 3 років) або водіїв комерційного транспорту (автобуси, вантажівки, таксі) – 0,1 проміле.
Під час здійснення контролю інспектор має право примусово відправляти водія на експертизу крові. Зазвичай поліцейський перевіряє водія щодо наявності запаху або алкотестером, і у разі підозр відправляє на експертизу.
У разі повторного порушення водія примусово відправляють на консультацію до психолога. При такому багаторазовому порушенні позбавляють прав на строк до 2 років.
При повторному порушенні консультація психолога примусово і власним коштом. Позбавлення прав від 3 місяців до 2 років.
Цікавий момент, що відмова від експертизи крові спричиняє такі ж наслідки, як при вмісті понад 1,6 проміле. Відмовлятися від експертизи не рекомендуємо!
: «Оповідання про цю тему я почну з такого кумедного випадку. Як ви знаєте, у супермаркетах західних країн на вході немає осередків, де потрібно залишати сумки, як це прийнято у нас. Але з такою приголомшливою довірою супермаркетних касирів я зіткнувся вперше. Справа була так, скупившись в одній з віденських Білл (найбільша мережа супермаркетів), я поклав покупки у фірмовий жовтий біловський кульок, проте пізніше вирішив прикупити ще дещо і зайшов до чергової Білли, яких там неймовірна кількість. Але через цю саму відсутність осередків для зберігання, кульок залишити було ніде, а кошиків у магазині не було.
Кошики там взагалі зустрічаються дуже рідко через те, що всі магазини працюють до 5-6 годин вечора і то тільки в будні дні, тому місцевим жителям доводиться купувати дуже багато продуктів за один раз і вони віддають перевагу візкам. Але тягатися з візком мені не хотілося, тому я поклав покупки в кульку з попередньої Білли, в якому вже лежали куплені раніше продукти. І ось що дивно, коли на касі я виклав перед касиркою лише половину вмісту кулька (тільки те, що я взяв у цій крамниці), їй навіть на думку не спало поцікавитися чому це я не викладаю інше? Адже вона абсолютно точно не бачила, що я зайшов з цим кульком, магазин був великий і вхід з боку кас не проглядався! Та й хто знає скільки товарів я взяв саме у цьому магазині, адже й їх я міг викласти далеко не всі. Важко уявити щось подібне в екс-радянських супермаркетах, де касири та охоронці за пильністю та підозрілістю дадуть фору сторожам якихось засекречених військових об'єктів…»
1. Але перейдемо безпосередньо до їжі! Ось, наприклад, морозиво, незважаючи на досить високу ціну (щось близько 2,50), має звичайнісінький, стандартний, нічим не примітний смак, що, втім, і не дивно, враховуючи, що зроблено воно якимось глобальним виробником відразу для ринків кількох країн.
2. Якщо захочете в Австрії морозива, йти потрібно не в супермаркети, а в розташовані на вулицях і в деяких торгових центрах кіоски, де за тією ж ціною 2-3 євро продають справжнє морозиво, спробувавши яке, бажання купувати стандартне супермаркетне пропаде назавжди.
3. На відміну від невагомого магазинного морозива такий ріжок з трьома кульками важить майже півкілограма і досить швидко тане. Очевидно через відсутність усіляких консервантів, розпушувачів, підсилювачів смаку та іншої хімії. Ціна залежить від кількості кульок.
4. Але повернемося до супермаркетів. На відміну від морозива, австрійський хліб у них надзвичайно смачний. Ось цілком гарний сорт з оливками.
6. Leberkase – знаменитий печінковий сир. Хоча на смак більше схоже на звичайну варонку, тільки не синтетичну з гелю та паперу, а справжню, натуральну.
7. А ось вироблена в Австрії, нарізана шинка на смак цілком звичайна, нічого особливого в ній немає.
8. Так само нецікавий нарізаний плавлений сир. Трохи краще за сирок ”Дружба”, не більше.
9. Австрійські ковбаси, навпаки, дуже нічого.
11. Якщо не купувати плавлений сир, решта асортименту, що продається в австрійських супермаркетах, виключно гарний, причому чим більше дірки в сирі – тим він смачніший.
12. Такі сири є різних видів і кожен по-своєму смачний.
13. Маленькі бебі-сири також прекрасні, але є одне АЛЕ: вони загорнуті в червону оболонку з воску або парафіну і не варто спробувати розгризти її зубами, оскільки потім знадобиться величезна кількість води, щоб позбутися надзвичайно гіркого і неприємного смаку цієї штуки. Сам же чудовий.
14. А ось сир із пліснявою (крайній справа внизу). Він має такий жахливий запах, ніби ви уткнулися носом у смітник і гору смердючих шкарпеток одночасно. Якщо не розумієте таких сирів – їх краще оминати. Хоча вони і продаються в супермаркетах поруч із звичайними сирами, відрізнити їх можна по білій, схожій на вершки цвілі, що покриває кірку сиру. Цінителі таких делікатесів, напсувавши, будуть у захваті: про смак подібних сирів зайвий раз розповідати не варто. Крайній ліворуч сир - звичайна бринза, нічого особливого. Середній (з круглою червоно-білою етикеткою) взагалі ні на що не схожий, навіть не знаю як передати такий смак, це треба пробувати.
15. Відмінне молоко з різноманітними смаками нерідко продається за знижковою ціною 99 євроцентів за пляшку в 750 грам якщо брати дві. Австрійські йогурти теж дуже гідні.
16. З австрійських салатів, мені, як не дивно, найбільше сподобався ”будапештський салат”, хоча решта теж цілком нічого.
18. Тепер перейдемо до солодкого. Австрійці не надто турбують себе виробництвом власного шоколаду та й не особливо вміють його робити (майже весь австрійський шоколад на смак – так собі), тому завозять із сусідньої Швейцарії. Цей, наприклад, справді смачний.
19. А цей практично не відрізняється від звичайних шоколадок з наповнювачем – нормально, але нічого визначного.
21. У булочних можна придбати різноманітні кондитерські вироби, на які також варто звернути увагу.
22. А тепер перейдемо до алкоголю! Горілки в австрійських супермаркетах на щастя практично немає. Ось рідкісний, чи не єдиний на полицях екземпляр російського виробництва. Зверніть увагу на ціну.
23. 9 євро чи 100 українських гривень за пляшку! Що ж п'ють австрійці? Пиво та вино. Інші напої на кшталт бурбону, віскі та текіли на полицях приблизно стільки ж, як і у звичайних екс-радянських магазинах. До речі про австрійське вино. Хоча я не можу назвати себе фахівцем у цьому питанні, але суб'єктивно це найкраще вино, що я колись пробував. Причому біле, посередньо, але червоне… це просто казка! Спробувавши його в одному з ресторанів, я не міг зупинитися, поки не випив келихів 15, і це при тому, що вино я не люблю і крім пива в невеликих кількостях взагалі практично нічого не п'ю. Німецьке шампанське Henkell Trocken цілком на рівні, а ось те, що зліва – просто газоване вино, зовсім не смачне.
24. Звичайно ж, не можна залишити без уваги і австрійське пиво. Загалом воно поступається своїм чеським і німецьким конкурентам, хоча, зрозуміло, в рази краще, ніж напівхімічне ”пиво” від пивгігантів, яке продається у нас на кожному кроці, але начисто програє продукції багатьох українських міні-пивоварень, які виробляють справжнє пиво. Втім, подібне порівняння не можна назвати коректним, оскільки пиво, зварене на міні-пивоварнях, завжди краще виробленого "промисловим" способом.
28. Zipfer – найрозкрученіше австрійське пиво і треба віддати належне, досить смачне. Посеред у жовтій банку – середній зальцбурзький бірмікс. Зальцбург, зважаючи на все зовсім не пивне місто – все зварене тут пиво, на мій смак значно поступається аналогам з інших міст країни.
31. А це пиво, незважаючи на серйозний зовнішній вигляд, мабуть, найгірше, що я пив у Австрії.
32. У зеленій пляшці справа щось схоже на дешеве столове вино, розведене водою – моторошна гидота.
33. Щодо інших алкогольних напоїв, обов'язково варто спробувати австрійський шнапс – ароматний і надзвичайно смачний, він навряд чи когось залишить байдужим. Не знаю, чи продається він у супермаркетах, але те, що пропонують у різноманітних кафе – вище за всілякі похвали. Хоча про ціни, звичайно, краще не згадувати: у тірольському ресторанчику в Альпах 50 грам шнапсу коштує майже 6 євро, але смак, знову ж таки, просто чудовий! У наближених до Італії регіонах Австрії варто спробувати споконвічно італійський лікер лимончелло, у спеціальних алкогольних магазинчиках його продають на розлив, але куштувати, як і решту напоїв, дають безкоштовно. У супермаркетах можна купити знамениту німецьку гірку настоянку Underberg, кожна пляшечка якої дбайливо загорнута в папір. Ліворуч, червоного кольору теж якийсь бітер, але до смаку з Underberg-ом він лежав поруч хіба що на цій фотографії. Поруч брошурки з рецептами класики алкоголю та коктейлів, наприклад рецепт бейлісу 37. Салат.
41. Окремо варто сказати про австрійські сосиски! Вони неймовірні! Мало того, що вони справді зроблені з м'яса, так трапляються ще й види з апельсиновим смаком та інша екзотика. Не знаю як в іншій частині країни, але в Тіроле є сосиски прийнято з солодкою гірчицею, причому в таких кількостях, що наливають її в тарілку черпаком. Що стосується вуличної їжі, вона прекрасна, хоча чомусь дещо пріснува на смак. Є хід-доги, є донер-кебаби, є просто сосиски, причому величезні та справжні. Тобто не з хімікатів та паперу, а з м'яса. Сосиски тут такі популярні, що часто продаються окремо, нерідко з машин-кухонь, де встановлена мультиварка і гриль, потім їх і їдять прямо на бампері.
42. Піца на вулицях зустрічається різна, але практично завжди дуже велика, її якість залежить від місця. Є дуже смачна, а є і так собі.
44. І насамкінець ще парочка ”їстівних” картинок.
Пост навіяний попереднім постом. Порившись трохи на російських туристичних форумах, я хотів дізнатися, яке австрійське спиртне російські туристи везуть як сувенір. Виявилося, що везуть зальцбурзький туристичний лікер "Моцарт" (його 4 види) та "Егермайстера". Дозвольте голосно заволати: “ Єгермайстер - не австрійське спиртне! ”. І - по правді - самі австрійці "Моцарта" не дуже й п'ють, це лікер для туристів.
А тепер дозвольте мені відрекомендувати мою персональну лікерну перевагу - це чудовий бехеровкоподібний (тобто з ухилом у біттер) лікер "Гуркталер"з Каринтії. Він не такий міцний (27%), а ще не такий нудотно солодкий як "Моцарт" і цілком підходить для нормального пиття. Продається в будь-якому австрійському магазині та коштує 10 євро за літрову пляшку.
Окрім "Гуркталера" в Австрії є ціла купа регіональних лікерів - достатньо запитати місцевих і вони вам вкажуть на якогось локального виробника.
Ще можна привезти оригінальну штуку австрійський ром "Штро 80"(Stroh) знову ж таки з Каринтії, в ньому цілих 80% алкоголю. Скажу чесно - я ніколи ще не ризикнув його пити, вміст спирту зависокий, але знавці хвалять.
Ще є "коньяк"- тобто виноградне бренді, яку австрійці називають “вайнбранд” Виробників вайнбранда - море і за словами знаючих людей, є дуже пристойні вироби, які не поступаються французькому коньяку. Але я не розуміюся на апельсинах коньяках, так що підказати не можу яку конкретно марку треба вибрати. Втім, у винних магазинчиках вам завжди добре підкажуть;-)
Ну і само собою яка Австрія без шнапса? Найвитонченіші продаються в елегантних дерев'яних коробочках, де одразу 2-5 сортів. Бувають всякі, але найцікавіші - фруктові, які ще називаються "обствассер" або "обстлер" (а часом обстлер ще називається яблучно-грушевий шнапс, так що увага).
Найрідкісніший і незвичайний це шнапс з коріння альпійської тирлички, Який називається “Енціан”. Зважаючи на рідкість тирличу, це зазвичай місцевий шнапс, вироблений маленькими партіями - запитайте місцевих. Врахуйте, це дороге спиртне! Але якщо вирішите комусь подарувати - це буде дійсно рідкісний подарунок.
Іншими славетними шнапсами є яблучний, грушевий, сливовий, вишневий, абрикосовий. Бувають і екзотичніші на кшталт малинового, персикового, горобинового, з бузини і так далі.
- Абрикосовий- найвідоміші виробляються у Вахау та Бургенланді. Беріть абрикосовий шнапс фірми "Bailoni" і не помилитеся.
- Серед яблучних шнапсівособливо славетний "Альтер Машанскер" зі Штирії, що виробляється з рідкісного місцевого сорту яблук.
- Грушевий- Запитуєте шнапс з груш Вільямса, напій з них вважається найкращим.
- Сливовий- найславетніші називаються "Альте цвічці" і витримуються в бочках 5 років. Є цікавий підвид - Кріхерль, шнапс із маленьких слив, які зброджуються разом із кісточками.
- Ну і нарешті славний вишневий шнапс"Кіршвассер", який виготовляється з дуже солодких вишень або черешень. Найкращі сорти австрійського кіршвасеру виробляються у Форарльберзі у Фраксерні.
Вікове обмеження: 18+
Як правило, ром роблять у тих місцях, де росте цукрова тростина, адже саме вона служить сировиною для цього напою… але бувають і винятки! Про те, як робиться класичний ром, я вже розповідав у , а зараз розповім про незвичайний ром, який випускають австрійці.
Незважаючи на те, що в XIX столітті Австрійська імперія (Австро-Угорщина) мала чималу територію, колоній у неї не було - і, відповідно, прямого доступу до цукрової тростини теж не було. Не дивно, що австрійські підприємці вирішили піти на хитрість: вони почали виробляти імітацію рому, яку назвали inländer rum. Російською мовою цей вислів можна перекласти як «вітчизняний ром» або «місцевий ром».
Як інгредієнти для inländer rum використовували більш менш нейтральні спирти, воду, а також різноманітні прянощі та добавки, у тому числі натуральні барвники. Згодом inländer rum став одним із національних австрійських напоїв. На його основі робили і Jagertee (у дослівному перекладі – «мисливський чай»), що складався з місцевого рому, власне чаю, бренді, вина, спецій, соку тощо. (втім, склад та пропорції інгредієнтів широко варіювалися). Jagertee розводили гарячою водою і пили переважно в холодну пору року, в тому числі на полюванні (звідси назва). Пізніше його почали вживати і під час катання на гірських лижах.
В даний час австрійський inländer rum робиться не так, як сто чи сто п'ятдесят років тому. Основою для нього тепер служить звичайний ром невеликої витримки, а вже до нього додають різні прянощі та інші інгредієнти. Jagertee робиться з того ж рома, але з використанням додаткових добавок типу чаю - а тому ромом однозначно не є. Обидві назви – Inländer rum та Jagertee – захищені європейським законодавством; їх можуть вказувати на етикетках лише австрійці.
Особисті враження
Stroh Jagertee 40% володіє красивим і насиченим янтарним кольором з відтінком червоного дерева. Якщо цей напій охолодити дуже сильно, то аромат у нього буде тьмяним і простим, солодкуватим, з легкими пряними нюансами. Смак при цьому дуже яскравий, гоструватий, солодкий, із тонами спецій; при цьому багатим його назвати не можна. Післясмак досить довгий, але дещо нав'язливий. Загалом, так собі.
Якщо Stroh Jagertee охолодити зовсім трохи, то аромат буде сильнішим і набагато виразнішим; у ньому можна відчути ноти спецій, міцного чаю, солодкуватої цитрусової цедри, сушених трав та якихось сироподібних ліків. Смак яскравий і виразний, солодкий, з нотами прянощів, спецій і знов-таки якогось солодкуватого лікарського сиропу. Післясмак довгий, теж солодкуватий, з тонами спецій.
При додаванні до Stroh Jagertee гарячої води (приблизно 3 частини води на 1 частину Jagertee) напій помітно світлішає і стає світло-бурштиновим. Аромат слабшає, тьмяніє, але змінюється; у ньому проявляються ноти ванілі, чаю, пряних трав; можна відчути трохи сухофруктів та залишок солодких ліків. Смак відповідає аромату: солодкуватий, з нотами чаю та прянощів.
На мене Stroh Jagertee справив досить нейтральне враження: у сильно охолодженому вигляді він нудний, у трохи охолодженому вигляді більш менш цікавий, але стилістика не в моєму смаку. Stroh Jagertee, розведений гарячою водою, звичайно, добре зігріває, але якесь помітне задоволення від цього пиття я не випробував. Напій любителя.
Де купити і скільки коштує
У Росії ром та ромові напої Stroh дуже рідко зустрічаються у продажу. Їх можна знайти лише в деяких алкомаркетах (Winestyle, Іван Йолкін, Галерея Градусов/CigarPro). Пляшка Stroh Jagertee 40% об. ємністю 0,5 літра коштує 1350-1650 рублів, ємністю 1 літр – 2150-2500 рублів. У Duty Free аеропорту Відня ціни значно нижчі: 15-16 євро за літрову пляшку.
Як пити
Stroh радить два варіанти вживання свого Jagertee. Перший – у розведеному вигляді: на одну частину Jagertee потрібні три-чотири частини гарячої води (звісно, охолоджувати напій не треба). Другий – у сильно охолодженому вигляді, шотами/стопками (причому стоси теж рекомендується сильно охолодити в морозилці). Існують ще два інші варіанти вживання: у чистому вигляді, без сильного охолодження, а також як добавка до гарячого чаю.
Звертаю особливу увагу на дуже важливий нюанс: незважаючи на те, що Stroh Jagertee значною мірою позиціонується як напій для вживання на свіжому повітрі в холодну і морозну погоду, необхідно пам'ятати про те, що пити алкогольні напої в такій ситуації небезпечно (невдовзі після їх вживання. необхідно перейти у тепле місце).
Під кінець варто додати, що роми Stroh можна використовувати для кулінарних цілей, а також для приготування коктейлів та пуншів.
Статті на тему
