Все про виноградну горілку. Рецепти виноградних наливок
Свіжовижатий сік з виноградних ягід по праву вважається одним з найцінніших продуктів, оскільки має позитивну дію на організм людини, сприяє здоров'ю та довголіттю. З давніх-давен його використовували для загального оздоровлення, лікування багатьох недуг.
Зокрема, ще у Стародавньому Римі за допомогою соку лікували хвороби легень, печінки, нирок. Включали в комплексне лікування ангіни, усували запори, а також використовували як зміцнюючий засіб. І зараз смачний, корисний природний напій допомагає людям поправити здоров'я, підвищити імунітет.
Його можна пити у чистому вигляді, а можна використовувати у поєднанні з іншими соками, готувати на його основі всілякі напої та коктейлі.
Про цілющі властивості соку із сонячних ягід ми поговоримо сьогодні з вами. Дізнаємося, як приготувати безалкогольні, корисні напої з виноградним соком, користь, шкоду, склад, розглянемо та обговоримо:
Що корисного містять напої з виноградним соком, їх склад який?
Свіжий, щойно віджатий сік дуже корисний, тому що містить цілий спектр важливих дуже корисних людині речовин. Так, наприклад, у його складі представлені вітаміни групи В, високо вміст вітамінів С, А, Р і РР, E, Н. Є фолієва кислота, бета-каротин.
Окрім вітамінів широко представлений ряд макро- та мікроелементів: калій, натрій, кальцій та цинк. Є магній, залізо, мідь та йод.
Є достатня кількість фтору, кремнію. Виявлено такі рідкісні елементи, як ванадій, кобальт, молібден та багато інших.
Пектинові речовини, також представлені у його складі, мають здатність знижувати рівень шкідливого холестерину, борються з вільними радикалами. Солодкий смак надають природні, легкозасвоювані цукру - глюкоза та фруктоза.
Самі ягоди, а також сік з них містять дуже важливу речовину – антоціан, який перешкоджає розвитку онкологічних захворювань, оскільки гальмує розвиток ракових клітин. Крім того, ця речовина покращує стан імунної системи, посилює захисні сили організму. Виноградний сік, отриманий шляхом віджиму ягід темних сортів, рекомендують пити жінкам, оскільки він запобігає онкологічним захворюванням молочної залози.
Взагалі світлі сорти містять більше заліза, підвищують рівень гемоглобіну. Тому сік з них рекомендують пити для профілактики та усунення недокрів'я. А ось темні сорти рівень заліза знижують, але мають більш виражені антиоксидантні властивості.
За твердженням фахівців, регулярне вживання свіжого соку допомагає зменшити ризик розвитку хвороби Альцгеймера, а при вже наявному захворюванні покращує стан хворого.
Сік виноградних ягід має не надто виражену сечогінну дію, тому його рекомендують приймати для усунення набряків. Легкий проносний ефект від його вживання допомагає організму очиститись від накопичених шкідливих речовин, виводить радіонукліди та солі сечової кислоти.
Слід зазначити, що напій досить калорійний. Тому всього склянка, випита після сніданку, довго не дає «прокинутися голоду», забезпечує організм необхідною енергією, підвищує працездатність.
Завдяки високому вмісту корисних речовин, вираженим цілющим властивостям, з'явився напрямок у медицині, практикуюче лікування соком – ампелотерапія.
Що таке ампелотерапія?
Цей розділ медицини спрямований, переважно, на лікування серцево-судинних захворювань та оздоровлення органів травної системи. Полягає у дотриманні спеціальної дієти, що включає прийом свіжого соку винограду при одночасному виключенні з раціону жирних, кисломолочних продуктів, незбираного молока, мінеральної води, квасу і алкоголю.
Сік приймають не чистому вигляді, а розводять навпіл з водою. Отриманий напій слід приймати по склянці - вранці, за годину до сніданку, за 2:00 до обіднього прийому їжі і за 3:00 до вечірнього.
Приготування в домашніх умовах
Готувати його можна за допомогою преса, але зручніше використовувати соковижималку. Тільки потрібно використовувати апарат з функцією переробки плодів, що мають дрібні кісточки, щоб не пошкодити сіточку, що знаходиться там. Або віджимайте ягоди безкісткових сортів, наприклад, кишміш. Використовуйте добре помиті, стиглі, непошкоджені ягоди, які акуратно відокремте від гілочок.
Напої з виноградним соком.
з яблучним соком
На 4 великі (краще зелені сорти) яблука візьмемо 1 кг винограду, найкраще сорти кишмиш.
Добре промийте плоди проточною водою. З яблук видаліть сердевинки, наріжте великими кубиками. Виноград відокремте від гілочок. Використовуючи соковитискач, приготуйте яблучний сік, перелийте в чистий глечик. Потім приготуйте яблучний, додайте до виноградного, перемішайте та охолодіть.
Отриманий напій ідеально підходить для сніданку, добре пити перед обідом, за півгодини-годину. Усього склянка соку підвищить тонус, зарядить енергією. Обов'язково пийте його через трубочку, щоб не порушити емаль зубів.
З морквою
Витисніть 2 склянки виноградної, 1 склянку морквяної, додайте 1 ст.л лимонної. Усі змішайте. Подавайте охолодженим або зі шматочками льоду. У кожну порцію додайте щіпку (посипте) меленого мускатного горіха.
З березовим соком
Минулого разу ми з вами говорили про те, як готувати. Так ось, суміш березового та виноградного соків містить ще більше корисних речовин, що доповнюють один одного.
Для приготування закип'ятіть літр березового, додайте склянку виноградного. Коли закипить ще раз, зніміть із плити. Можна розлити суміш банками і заготовити на зиму. А можна використовувати одразу, після охолодження. У цьому випадку добре розлити остуджений напій по келихах, додати лід, прикрасити свіжими гілочками м'яти.
Безалкогольні коктейлі
Молочний
Відіжміть 1 кг стиглих світлих ягід. Окремо змішайте 2 склянки свіжого молока з половиною склянки цукру, закип'ятіть, охолодіть. Змішайте із виноградним соком. Розлийте в келихи, куди покладете по 1 ч.л густих збитих вершків.
З морозивом
Для приготування однієї порції змішайте за допомогою блендера 1 склянку свіжого соку і 100 г вершкового морозива або використовуйте пломбір. Виходить смачний поживний та освіжаючий напій.
З медом та базиліком
З необхідної кількості ягід вичавте літр соку. Перелийте в глечик. Додайте подрібнений свіжий базилік, приблизно 1 ст.л, влийте 2 ст.л лимонного соку, додайте ще 2 ст.л рідкого меду. Перемішайте. Подавайте з льодом. Кожну порцію прикрасьте листям базиліка. Щоб отримати алкогольний напій, додайте до загального обсягу склянку якісної горілки та склянку газованої води.
Чи бувають небезпечні напої з виноградним соком, шкода від них кому можлива?
Потрібно знати, що захоплюватися виноградним соком, приготування якого ми розглянули вище, не варто. Він досить калорійний і може вплинути збільшення маси тіла. Крім того, не варто пити його багато і часто при цирозі печінки, при сечокам'яній хворобі, діабеті, гастриті, виразковій хворобі та схильності до газоутворення.
При виражених недугах або на стадії їх загострення, краще від нього відмовитися.
За відсутності протипоказань пийте корисний природний напій із задоволенням, але обмежуйте споживання 1-2 склянками на день. Будьте здорові!
Виноград - дивовижна культура, що підходить для приготування вина, чачі, соку та всіляких за смаком міцних настоянок. З настояних ягід виходять корисні спиртовмісні десертні напої. Готуються наливки з сонячної ягоди просто, потрібно лише запастися терпінням і дотримуватися деяких рекомендацій. А ми розповімо, як це зробити в домашніх умовах.
На відміну від вина чи чачі, технологія виготовлення настоянок не потребує спеціального обладнання та досвіду.Рецепти виготовлення виноградних настоянок дуже прості, проте знають їх не багато. Поданий нижче матеріал познайомить із найпопулярнішими варіантами. Основні складові їх приготування - виноградна основа, міцні спиртові напої, смакові добавки. Щоб наливка вийшла смачною, насиченою, ароматною, при виготовленні слід враховувати такі принципи:
- вибрати сировину;
- дотримуватись рецептури;
- наполягати у темному місці;
- витримувати терміни;
- відфільтрувати;
- правильно зберігати.
Дотримання важливих аспектів дозволить уникнути помилок, в результаті старань вийде благородний, з приємним смаком, виноградний напій. Невелика кількість приготовленої будинку настоянки стане панацеєю від багатьох хвороб, стресів, вирішить проблеми із поганим апетитом. Про силу настояного алкоголю знали з давніх часів. Знахарі використовували його при анеміях, невралгіях, а ось при цукровому діабеті не рекомендували.
Настоянка на основі винограду – джерело здоров'я та життєвих сил.
Підбір інгредієнтів
Абсолютно неважливо, який буде взятий сорт (білий чи синій), куплений на ринку або зібраний із ділянки. Принципового значення на вибір немає, єдина відмінність - колір готової наливки та смак. За досвідом виноробів можна сказати, що більш насичені до смаку напої виходять з винних сортів Регент, Бессараб, Ізабелла. За бажання можна брати десертні сорти Мускат оксамитовий, ранній Російський, Захоплення. Варто зазначити, що ароматний букет залежатиме від смакових якостей винограду.
Сировина має бути свіжою, незіпсованою. Те саме стосується міцних напоїв, потрібно брати якісний спирт, горілку або самогон власного приготування. Якщо рецептом не передбачено смакових добавок, класти їх можна з урахуванням особистих уподобань.Наприклад, хтось любить лимонний присмак і хоче відчувати його смак.
Експериментуючи з добавками, можна отримувати щоразу нові смаки напою.
Відбирання кращих грон винограду для приготування настоянки
Правила приготування
- Щоб наливка вийшла смачною, вибирайте виключно стиглу сировину.
- Щоб продукт не гірчив, виноград обов'язково відокремлюємо від грон.
- Наполягають у скляній тарі, ідеально для цієї мети підходять бутлі ємністю – 1, 2, 3 літри.
- Перебувати настоянка повинна в темному місці, це може бути шафа або комора.
- На відміну від вина, сировину для цього продукту слід мити, тому що ефект бродіння нам не потрібен.
- Готовий продукт, щоб досягти гарного кольору та прозорості, фільтрують, при необхідності освітлюють.
Варіанти приготування настойки із винограду
Існує два основні варіанти, один – коли сировину із цукром заливають алкоголем, другий – передбачає приготування цукрового сиропу. Для спиртової основи підійде будь-який алкоголь міцністю до 45 градусів. Якщо брати справжній спирт його потрібно буде розбавити. Багато хто використовують для цієї мети очищений самогон. Алкоголь не дозволить з'явитися бродінню, цукор пом'якшить смак, виноград подарує напою гарний колір, приємний післясмак із благородними фруктовими відтінками.
На спирті
Традиційний виноградний настій готують із спиртом. Фортеця не повинна бути вищою 60 градусів. Інакше напій буде дуже міцним, хоча на смак та колір товаришів немає, все ж таки слід дотримуватися загальних рекомендацій:
- Наповнити 3-літрову банку ягодами, притрусити їх, щоб вони щільно вляглися. Якщо з'явилася вода, її краще злити.
- Зверху висипати половину склянки цукру. Якщо хтось любить дуже солодкі настої, можна додати трохи більше цукру. На смак настойки може вплинути природна насолода винограду - це також слід врахувати.
- Залити виноград спиртом міцністю 60 градусів. Якщо спирт буде із низьким вмістом градусів, тоді замість сиропу потрібно покласти цукор-пісок.
- Сироп вариться з розрахунку – 1 склянка води на 100-120 гр. цукру. Сироп остудити, влити їх у банку з настоєм.
- Закоркувати банку кришкою, струсити вміст, помістити туди, де темно і прохолодно.
- Через 2-2,5 тижнів продукт можна відфільтрувати, після чого дати йому ще відстоятися кілька днів.
- Готовий настій розлити по пляшках. Зберігати до 2 років.
Приготування спиртової настойки на винограді Якщо додати кілька потовчених виноградних зерен, смак наливки стане більш пікантним.
На горілці
Горілка, на відміну від спирту, є більш доступним для народу продуктом. Маючи на ділянці виноград будь-якого сорту, його можна наполягти на звичайній горілці. Вийде благородний напій не гірший за дорогий коньяк. Готується він так, як і на спирту.З єдиною різницею, що горілку не треба розбавляти.
- Відокремити виноград від грон, промити, просушити. Зайва волога забере спирти, краще в цій справі не поспішати.
- Закласти до верху 3-х літрові банки підготовлений виноград.
- Залити банки горілкою, накрити капроновою або металевою кришкою.Перевернути акуратно сулію, струсити, щоб усе перемішалося.
- Помістити туди, де темно і не жарко, ідеально підійде кухонна шафа.
- Наполягати щонайменше 25-30 днів, що довше коштує, тим смачніше. Зберігається такий напій понад 2 роки.
За цим рецептом потрібно періодично вміст банки струшувати, щоб цукор розчинився.
Бутля з виноградом, що наполягає в темному місці Відмінності у приготуванні настоянок
Якщо настій готувати на цукрі, його доведеться часто струшувати, а якщо на сиропі – ця необхідність пропадає. При приготуванні настоянки на самогоні, щоб заглушити різкий запах використовують смакові добавки.
Приготування сиропу для виноградної настойки Щоб букет яскравіше звучав, можна покласти часточки лимонів, мускатний горіх, гвоздику чи корицю. Відомі випадки, коли посилювали смак алкоголю ізюмом, чорносливом, імбиром. Класти добавки потрібно маленькими порціями, щоб не забити основний компонент - виноград.
За рахунок винограду напій втрачає градуси. Середня його фортеця – 25-30 градусів.
За короткий термін можна приготувати гідну похвалу алкогольний продукт. Рекомендації будуть корисними для виноробів-початківців. Домашній виноградний алкоголь повністю зберігає свої корисні властивості, він містить велику кількість вітамінів та необхідних організму кислот.
Лимонад є солодкою, в більшості випадків газованою сумішшю на основі лимонного соку. Напій прийшов до нас із XVII століття і міцно закріпився до теперішнього часу. Після закінчення певного терміну лимонад почали випускати у масштабних кількостях, рецепт облетів увесь світ і знайшов свого споживача.
Класичний лимонад
- цукровий пісок (переважно буряковий) – 250 гр.
- сік лимона – 300 мл. (6 плодів)
- вода сильногазована
- вода фільтрована
- Влийте в емальовану каструлю 250 мл. очищеної та 1 літр сильногазованої води. Всипте цукровий пісок, поставте на плиту, увімкніть слабкий вогонь.
- Помішуйте склад дерев'яною лопаткою, дочекайтеся розчинення кристалів. Як це станеться, доведіть масу до кипіння і відразу вимкніть.
- Накрийте кришкою ємність, залиште остигати до кімнатної температури. Потім вичавіть сік з 6 лимонів і влийте його до складу. Якщо ви бажаєте отримати лимонад без м'якоті цитрусу, процідіть сік перед додаванням.
- Основа для лимонаду готова. Перш ніж приступати до вживання, розведіть сироп газованою водою в кількості 50:50. Ви можете змінювати пропорції на власний розсуд залежно від потрібної концентрації.
Важливо!
Якщо ви ставитеся до любителів екзотичних коктейлів, експериментуйте зі смаковими відчуттями. Додайте малину, полуницю чи черешню, ці ягоди відмінно входять у класичний рецепт.
Лимонад із смородини
- тростинний цукор – 320 гр.
- червона смородина – 1,5 кг.
- чорна смородина – 1,5 кг.
- лимон – 3 шт.
- вода з газом
- Для початку промийте смородину, помістіть її в друшляк і залиште на 5 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Після цього відправте ягоди в товстостінну каструлю, влийте до неї 550 мл. чистої води, варіть близько 40 хвилин.
- Час термічної обробки смородини може збільшуватися або зменшуватися, головне довести ягоди до м'якого стану, щоб вони віддали свій сік. Важливо! Під час варіння не додавайте до смородини цукор, він зробить шкіру ягід жорсткою, несмачною.
- Після закінчення терміну вимкніть плиту, процідіть сироп через друшляк чи марлю, відіжміть сік, ягоди вам не знадобляться.
- Після процесу фільтрації всипте до смородини цукровий пісок, поставте суміш на плиту і дочекайтеся розчинення кристалів. Постійно помішуйте сироп, щоб він не пригорів.
- Як тільки цукор розчиниться, доведіть лимонад до появи перших бульбашок, вимкніть конфорку. Накрийте кришкою, остудіть до кімнатної температури, вичавте сік двох лимонів, розлийте по пляшках, закупоріть.
- Надішліть склад у холодильник. Починайте вживати мінімум через добу, при цьому отриманий сироп необхідно розбавляти газованою або фільтрованою водою в пропорції 1:1. Подавайте продукт із льодом (колотий або у кубиках).
- лимон – 7-8 шт.
- цукровий пісок (тростинний) - 600 гр. (на розсуд)
- листя свіжої м'яти – 6 шт.
- Вимийте лимони губкою, оскільки вони використовуватимуться разом із шкіркою. Поріжте цитруси маленькими кубиками, не видаляючи цедру.
- Помістіть подрібнені плоди у глибоку ємність, зверху присипте цукром. Подрібніть м'яту у ступці або будь-яким зручним способом, додайте до лимона та цукру.
- Залишіть продукт наполягати на 30-40 хвилин. Після закінчення терміну відправте суміш у блендер або кухонний комбайн, подрібніть кашу.
- Залийте склад крижаною газованою або фільтрованою водою, перемішайте, закупоріть ємність. Варто пам'ятати, що цукровий пісок розчинятиметься довго, тому не поспішайте пити лимонад. Важливо! Не заливайте склад окропом, інакше вийде невиправдана гіркота, яку прибрати буде не так просто.
- Дайте лимонаду настоятися у холодильнику щонайменше 1-2 діб, після цього терміну процідіть продукт через марлевий фільтр, подавайте до столу з кубиками льоду.
Тропічний лимонад
- цукор буряковий – 110 гр.
- сік лайма – 125 мл.
- імбирний ель – 550 мл.
- абрикосовий сік (натуральний) – 325 мл.
- ананасовий сік – 300 мл.
- лимонний сік – 175 мл.
- свіже листя м'яти
- Візьміть каструлю з товстим дном, влийте до неї 650 мл. очищеної води, поставте на плиту та доведіть до кипіння.
- При появі перших бульбашок всипте цукровий пісок, завадіть його і дочекайтеся моменту, коли гранули повністю розчиняться.
- Зніміть сироп із плити, накрийте кришкою, остудіть. Далі влийте імбирний ель, абрикосовий, ананасовий, лаймовий та лимонний сік, перемішайте.
- Надішліть лимонад в холодильник на 24 години. Після закінчення терміну розведіть його водою (на розсуд), прикрасьте свіжим листям м'яти, додайте кубики льоду, подавайте до столу.
- яблука зелені – 3 шт.
- огірок – 2 шт.
- селера черешкова - 2 стебла
- апельсин – 2 шт.
- лимон – 2 шт.
- грейпфрут – 1 шт. невеликого розміру
- кріп свіжий - 1 пучок
- петрушка свіжа - 0,5 пучка
- м'ята свіжа (листя) - 1 пучок
- Порубайте яблука разом із шкіркою тонкими часточками чи невеликими кубиками, видаливши кісточки. Зробіть те саме з двома стеблами селери: подрібніть його на квадратики.
- Виріжете з огірка насіння, порубайте його тонкими часточками. За бажанням овоч можна не додавати, але він надає напою свіжості.
- Видавіть із лимона сік, а цедру помістіть у блендер і добре подрібніть. Другий лимон порубайте кільцями, відправте до яблук та овочів.
- Видавіть сік із грейпфрута та двох апельсинів, влийте його до основної маси. Наріжте петрушку і кріп, порвіть м'яту руками.
- Перемістіть всі компоненти в глечик для наполягання, залийте склад 2 літрами води (з газом або без, на розсуд).
- Надішліть склад у холодильник, приступайте до вживання через 24 години. За бажанням можна профільтрувати суміш і додати цукор. Подавайте лимонад із колотою кригою.
Вишневий лимонад
- шафран мелений - 1 щіпка
- лимон – 2 шт.
- вишня свіжа або заморожена (без кісточок) – 200 гр.
- лайм – 2 шт.
- полуниця свіжа – 200 гр.
- буряковий цукор – 200 гр.
- Помийте вишню та полуницю, закиньте компоненти в блендер і подрібніть до утворення каші. Всипте цукровий пісок і шафран, перетворите суміш на однорідний склад.
- Видавіть сік із лимонів та лаймів, а цедру потріть на дрібній тертці. Змішайте всі компоненти між собою, спробуйте на смак, за бажання додайте ще цукор
- Розведіть отриманий склад газованої чи очищеної водою до потрібної консистенції, перед вживанням додайте кубики льоду.
- тростинний цукор – 120 гр.
- буряковий цукор – 180 гр.
- лайм – 4 шт.
- лимон – 4 шт.
- м'ята свіжа - 1 пучок
- Всипте буряковий цукор в емальовану каструлю, залийте 300 мл. очищеної води, поставте на плиту та приготуйте сироп. Коли кристали повністю розчиняються, вимкніть конфорку.
- Остудіть та охолодіть сироп до потрібної температури. У цей час видавіть сік із лаймів та лимонів, а шкірку подрібніть у блендері.
- Влийте сік у сироп, туди додайте посічену цедру. Знову відправте склад у холодильник на 40-60 хвилин.
- Подрібніть м'яту у ступці або порвіть її руками, а потім пам'ятайте виделкою. Помістіть на дно глека, присипте тростинним цукром, пам'ятайте за допомогою барменського маточка.
- Після закінчення терміну витримки дістаньте лимонад із холодильника і розведіть його водою у пропорції 2:1, потім перелийте у глечик із м'ятою. За бажанням можна додати колотий лід.
Якщо до лимонаду «Мохіто» додати білий ром, ви отримаєте однойменний традиційний напій, який сподобається гостям.
Полуничний лимонад з ківі
- ківі – 7 шт.
- заморожена полуниця – 300 гр.
- тала вода (крижана) - 650 мл.
- цукровий пісок – 120 гр.
- ванілін - 1 пакетик (порядку 12 гр.)
- лимон – 2 шт.
- грейпфрут – 1 шт.
- Залийте цукровий пісок 200мл. фільтрованої води та поставте на плиту. Заважайте дерев'яною лопаткою до повного розчинення гранул. Як тільки кристали розтануть, перелийте склад у глечик і остудіть до кімнатної температури.
- Додайте в сироп талу воду, заморожену полуницю та ванілін.
- Очистіть ківі від шкірки, помийте і нарубайте часточками, відправте в ємність з основними інгредієнтами. Помістіть глечик у холодильник на півгодини.
- У цей час приступайте до приготування. Перший лимон наріжте скибочками, другий вимийте і відправте в блендер, попередньо виймаючи насіння.
- Видавіть сік з грейпфрута, викинути цедру, вона вам більше не знадобиться. Поєднайте всі компоненти в одну масу, відправте в холодильник. За бажання можна додати подрібнене листя свіжої м'яти.
- виноград без кісточок - 3 грона середнього розміру
- лимон – 2 шт.
- черешня – 250 гр.
- зливу – 100 гр.
- цукровий пісок – 175 гр.
- апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 300 мл.
- Змішайте в один склад апельсиновий сік та цукровий пісок, дочекайтеся повного розчинення гранул.
- Витягніть із черешні кісточки, проробіть ті ж маніпуляції зі сливою. Відокремте намистини винограду від загального грона. Помістіть усі компоненти у блендер, подрібніть у пюре.
- Розрубайте лимони на тонкі часточки, відправте в глечик. Зверху влийте сироп із апельсинового соку та цукру, додайте фруктову кашку (виноград, слива, черешня).
- Перемішайте одержану суміш, оцініть на смак. За потреби розведіть водою. Надішліть лимонад в холодильник мінімум на 10 годин, перед вживанням можна профільтрувати і додати лід.
Лимонад на основі малини
- малина – 350 гр.
- цукровий пісок – 120 гр.
- лимон – 1,5 шт.
- вода з газом – 600 мл.
- вода очищена (крутий окріп) - 250 мл.
- Помістіть малину в друшляк, акуратно промийте проточною водою, щоб не пом'яти. Після обробки холодною водою зачекайте близько 10 хвилин, щоб стекла вся рідина.
- З'єднайте малину з цукром, розітріть маточкою або блендером до утворення пюре.
- Протріть кашу через сито, викладіть макуху в емальовану ємність, а сік приберіть убік.
- Вимийте лимон гарячою водою, добре обробіть його губкою. Візьміть спеціальний пристрій для очищення картоплі або гострий ніж, зніміть верхню частину шкірки.
- Розрубати плід лимона на дрібні шматочки або часточки, всипте цукровий пісок і влийте 250 мл. окропу. Перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 1,5 години.
- Після цього терміну змішайте сік від малини з основною масою, потім з'єднайте усі компоненти в однорідний сироп.
- Долийте газовану воду (можна замінити талою), прикрасьте келихи ягодами малини або шматочком лимона.
Оптимальним вважається вживання холодного, а чи не теплого напою. Його з легкістю можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи фрукти, ягоди та, звичайно ж, лимони. Вибирайте рецепт, що сподобався, радуйте себе та гостей у спеку.
Відео: як зробити газований лимонад
Гостинне застілля неможливо уявити без хороших напоїв. Широкого поширення набули різні напої з винограду - соки, вина та інші.
Але якщо по-справжньому якісне вино не кожному є доступним, звичайну наливку легко виготовити своїми руками.
Для виноградних наливок зазвичай застосовують мускатні сорти Лідія, Ізабелла, Російський Конкорд та інші.
Відбирають лише дозрілі або навіть перестиглі ягоди, які збирали за теплої погоди без дощів. Ягоди можна не мити, достатньо очистити від гілок, а також і позбудеться прогнилих.
Класичний рецепт
Традиційний напій готується лише з натуральних компонентів – винограду, цукру та води. Його фортеця – від 11 до 14%.
На 2 кг ягід потрібно взяти приблизно 500-700 г цукру і 500 мл води.
Приготування:
- Спочатку готуємо цукровий сироп – змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Коли закипить, варимо 5 хвилин при температурі 80-90 про З, прибираючи білу піну, що з'являється. Потім остудити до 20-25 про З.
- Виноград засипається в бродильну ємність і заливається сиропом на 2-3 см вище ягід. Після цього перев'язуємо шийку ємності марлей і на 2-3 дні прибираємо в тепле місце, до появи перших ознак бродіння.
- Коли вони з'являться, прибираємо марлю, встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле темне місце на 30-45 днів.
- Коли бродіння припинилося, фільтруємо наливку та сортуємо для постійного зберігання.
Як приготувати смачну наливку з білого винограду?
З Ізабелли з горілкою
Відмінними характеристиками цього сорту є низька цукристістьі терпкий смак.Тому при використанні звичайно додають горілку, вона допомагає приховати його негативні якості.
Довідка! Фортеця одержаного напою – 20-24%.
На 1,5 кг ягід потрібні 500-600 г цукру, 250 мл води і 0,5 л горілки.
Приготування:
- Після засипання в бродильну ємність ягоди потрібно розім'яти до появи соку. Потім додаємо 400 грам цукру, воду, після чого добре струшуємо.
- Далі перев'язуємо шийку ємності марлею і відправляємо на 3-4 дні в тепле місце. Коли починається бродіння, ставимо гідрозатвор і прибираємо в тепле темне місце на 30-35 днів.
- Отриманий проміжний продукт фільтруємо, додаємо до нього горілку і добре перемішуємо.
- Якщо результат вийшов не надто солодким, додаємо цукор. Після цього напій потрібно ще 3-5 днів витримати у темному прохолодному місці, повторно відфільтрувати та розлити для постійного зберігання.
Технологія приготування смачної наливки на горілці описана на відео:
Слабоалкогольна версія
Незважаючи на те, що в даному рецепті також використовується горілка, він вважається слабоалкогольним, тому що міцність напою не перевищує 5-7%.
На 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру, 1 л горілки та 10-15 стиглих ягід вишні.
На відміну від інших рецептів, виноград не засипається, а викладається шарами, прокладеними вишнею і цукром. У результаті повинен вийти такий багатошаровий "пиріг", верхнім шаром якого буде цукор.
До отриманого «пирога» додаємо горілку, щільно закриваємо і ставимо в тепле місце, що добре освітлюється (підвіконня або відкритий балкон) на 40-45 днів. 1-2 рази на тиждень ємність потрібно збовтувати, це допоможе цукру краще розчиниться. Напій готовий, коли ягоди набудуть білого відтінку.
Довідка! Отриманий результат потрібно спробувати на солодощі. При необхідності можна збільшити дозу цукру та дати настоятися ще три дні.
Потім фільтруємо напій та розливаємо для зберігання.
Простий спосіб приготування
Швидкість бродіння можна збільшити, трохи змінивши початкові умови запуску. Тоді налив можна пробувати вже через два тижні. Її фортеця становитиме близько 15%.
На 2 кг ягід потрібно 500 г цукру та 0,5 л горілки.
Приготування:
- Ягоди в бродильній ємності слід роздавити, додати цукор, горілку, потім добре перемішати.
- Потім щільно закупорити та відправити у темне місце. Гідрозатвори можна не застосовувати.
- Наполягати необхідно за стандартної кімнатної температури (20-25 про З) і періодично збовтувати.
- Отриманий продукт потрібно профільтрувати та спробувати на смак. За потреби можна збільшити дозу горілки або додати цукровий сироп. Потім напій можна розливати у бутлі для зберігання.
Особливості приготування в домашніх умовах
Нижче ми розглянемо особливості, які необхідно дотримуватися для отримання хорошого продукту!
Підготовка ємності для зброджування
Для зброджування підійде будь-яка ємність будь-якого розміру, достатньо співвіднести з планованим обсягом інгредієнтів.
Матеріал, з якого вона зроблена, також не відіграє ролі, хоча краще використовувати прозорі ємності зі скла або пластику, це дозволить контролювати процеси, що відбуваються.
Важливо! Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити та просушити.
Як самому зробити гідрозатвор?
Гідрозатвор – це спеціальний клапан, завдання якого відводити вуглекислий газ, але не пропускати кисень. Ціна на готові вироби коливається від 100 до 300 рублів. У продажу зустрічається багато різних моделей, але його легко зробити самостійно.
Найпростіший аналог гідрозатвору – звичайна медична рукавичка:
- У будь-якому з пальців рукавички голкою роблять одну дірочку, з якої виходитиме газ.
- Рукавичку надягають на ємність і надійно кріплять до шийки мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску.
Звичайний варіант гідрозатвору - відведення газу трубочкою в банку з водою. Один кінець трубочки вставляється в отвір, спеціально зроблений у кришці бродильної ємності, і зміцнюється пластиліном. Другий кінець просто опускається у воду.
Також гідрозатвори роблять з інших підручних матеріалів, наприклад, двох одноразових шприців і невеликого шланга.
Як зробити гідрозатвор для бродіння вина та браги розповідається на відео:
Запускаємо бродіння
Зазвичай процес бродіння починається самостійно, цьому сприяють природні дріжджі, які у шкірці ягід. Але якщо в «заготівлі» бродіння так і не почалося, можна додати одну-дві жменьки родзинок.
Визначити початок бродіння можна за появою піни, характерним шипінням, а також особливим кислуватим запахом.
Як визначити, що бродіння припинилося?
Коли бродіння закінчується, то вуглекислий газ не виділяється. Тому медична рукавичка починає здуватися, а у водному гідрозатворі припиняється вирування.
Якщо протягом двох-трьох днів нічого не відбувається, напій можна готувати для розливу.
Які умови вважаються оптимальними?
Від умов, у яких відбувається бродіння, багато в чому залежить якість одержаного напою. Чим вище температура, тим воно відбувається швидше і виділяється менше шкідливих продуктів типу сивухи, але при цьому напій трохи втрачає міцність.
Фільтрування напою
Щоб приготований напій було приємно пити, перед розливом у бутлі для зберігання його потрібно очистити від дрібних частинок суспензії.
Для очищення найкраще використовувати багатошаровий фільтр з марлі та вати.
Умови та термін зберігання
Готовий продукт потрібно зберігати при температурі 10-15оС. Ідеально підійдуть підвал або холодильник.
Термін зберігання визначається за міцністю напою:
- слабоалкогольні зберігають не більше 2 років,
- міцністю 11-15% - 3 роки,
- для міцніших термін придатності зазвичай не встановлюється.
Запобіжні заходи при вживанні
Незважаючи на значну користь виноградних напоїв, все ж таки не можна забувати, що наливки з винограду є алкогольними напоями.
У зв'язку з цим при їх вживанні необхідно дотримуватись ряду простих правил:
- Насамперед варто зазначити, що не слід вживати такий напій особам, які страждають від ожиріння, цукрового діабету та гнійних процесів у легенях. Це може спричинити негативний розвиток їхніх захворювань.
- До трагічних наслідків зазвичай призводить вживання алкоголю перед виконанням складних та небезпечних робіт, керуванням транспортними засобами, а також у випадках, коли навіть секундна втрата концентрації може спричинити трагедію або велику шкоду.
Також не варто забувати, що російським законодавством заборонено розпивання спиртних напоїв разом із неповнолітніми, вживання алкоголю в громадських місцях, проїзд осіб у нетверезому стані на громадському транспорті, на них можуть бути накладені й інші обмеження правового та морального характеру.
За нормальних умов, не пов'язаних зі станом здоров'я або загрозою обмежень, допустимою денною дозою вживання для чоловіків середньої комплекції та вікузалежно від міцності напою вважаються:
- до 10% - до 500 мл;
- 10-30% - до 250 м;
- 30-40% - до 50 мл.
Для жіноквідповідні показники такі:
- до 10% - до 330 мл;
- 10-30% - до 150 м;
- 30-40% - до 30 мл.
Незважаючи на те, що розрахунки наведені для кожного напою, вони стосуються загальної дози споживаного протягом дня.
Так, чоловік може випити або 50 мл міцного напою або 500 мл слабоалкогольного.
Довідка! При змішуванні напоїв різної міцності припустиму дозу слід перерахувати пропорційного обсягу кожного.
Приготувати наливку із винограду в домашніх умовах не так складно, як це здається на перший погляд. Достатньо вибрати відповідний для вас рецепт і суворо дотримуватися його. Пити її – і приємно, і корисно здоров'ю. Але тільки якщо ви дотримуєтеся правил обережності.
Говорячи про соки, ніяк не можна залишити без уваги виноградний. Напевно, поряд з яблучним він багатьом знайомий ще з дитинства.
Крім приємного, солодкуватого смаку виноградний сік має масу корисних властивостей: він освіжає і тонізує, очищає печінку та нормалізує роботу травного тракту, благотворно впливає на стан серця та нервової системи, покращує кровотворення та мозкову діяльність. Також, залежно від сорту винограду, сік з нього має інші якості, так, наприклад, сік зі світлих сортів багатий залізом і його вживання сприяє припливу сил, а сік з темних сортів є відмінним антиоксидантом і запобігає виникненню раку грудей у жінок.
Як приготувати виноградний сік
Для приготування соку відбирають здорові виноградні грона без ушкоджень. Потім грона промивають під струменем води та обсушують. Далі ягоди потрібно відокремити від гілочок і можна віджимати сік. Зробити це найпростіше за допомогою соковижималки, а можна і за допомогою преса, помістивши ягоди в марлевий мішечок (з кількох шарів марлі).
Отриманий сік розливають по ємностях та пастеризують протягом півгодини при температурі 70-75°С. Потім пляшки чи банки залишають охолоджуватися. Через кілька днів у соку утворюється осад, який можна фільтрувати перед вживанням напою. Якщо Ви хочете отримати виноградний сік без осаду, його потрібно пастеризувати повторно - через пару тижнів після першої пастеризації зливають верхній прозорий шар рідини, а при необхідності фільтрують через фланель. Друга пастеризація проводиться протягом півгодини за нормальної температури приблизно 70°С. Якщо для зберігання соку ви використовуєте пляшки, то вибирайте натуральні, попередньо простерилізовані пробки, які потрібно змочити соком (перевернувши закупорені пляшки), зрізати за рівнем шийок, а після пастеризації соку залити розплавленим воском, смолою або парафіном (щоб під час пастеризації) з пляшок, закріпіть їх дужками чи дротом).
Якщо Ви хочете зробити забарвлений сік з темного винограду, перед віджиманням ягід опустіть їх на 5 хвилин в окріп, а потім залиште остуджуватися в скляному посуді під кришкою. Далі все як завжди - відіжміть сік, розлийте по ємностях і пастеризуйте.
Рецепти напоїв із винограду
Компот із винограду на зиму:
- 3 кг винограду;
- 1-1,5 л води;
- цукровий пісок до смаку.
Виноград залийте водою в емальованій каструлі, доведіть до кипіння. За бажанням додайте цукор. Дочекайтеся, коли ягоди почнуть розварюватися, зніміть компот з вогню та процідіть у простерилізовані банки через друшляк. Банки одразу ж закатайте.
Виноградний пунш:
- 1 ст. мінеральної води;
- 1 ст. виноградного соку;
- 50 мл апельсинового соку;
- сік одного лимона
– 200 г цукрового піску.
Зваріть сироп з води та цукрового піску, дочекайтеся доки він трохи охолоне, влийте в нього соки і залиште приблизно на 3 години. Потім напій можна подавати на стіл, розбавивши мінеральною водою.
Освіжаючий виноградний напій:
- 1 л води;
- 600 г світлого винограду (гроно);
- 100 г меду;
- 1/4 частина лимона;
- 2 зірочки гвоздики;
- Кориця на кінчику ножа.
Виноград промийте та обсушіть – ягоди з гілочок знімати не треба. В емальовану каструлю налийте воду, додайте до неї корицю, гвоздику, лимон і прокип'ятіть. Потім опустіть в отриману пряну суміш грон винограду і потримайте каструлю на повільному вогні під кришкою. Додайте мед, добре перемішайте, зніміть з вогню і залиште наполягати на кілька годин. Подавайте охолодженим.
Алкогольний виноградний коктейль:
- 1-2 ст. шампанського;
- 90 г горілки;
- 1 невеликий гроно винограду;
- 60 г свіжого грейпфрутового соку;
- 60 г свіжого лимонного соку;
- 60 г цукрового сиропу;
- 10 листків базиліка;
- 2-3 ст. колотого льоду.
Розімніть 10 ягід винограду і 4 листочки базиліка - отриману суміш струсіть у шейкері. Додайте в шейкер горілку, шампанське, соки, цукровий сироп і наповніть його до країв льодом. Все добре струсіть. У келихи покладіть по кілька кубиків льоду та процідіть у них готовий напій. Краї келихів можна прикрасити ягодами винограду.
Напій з виноградного соку та чорної смородини:
- 2 ст. негазованої мінеральної чи ключової води;
- 1 ст. виноградного соку;
- 1 ст. пюре із чорної смородини;
- лід у кубиках.
Виноградний сік змішайте з|із| пюре з чорної смородини. Отриману суміш розлийте склянками з льодом, наповнюючи їх наполовину, і долийте водою.
Статті на тему
