Що таке рахат лукум склад. Корисні властивості турецької насолоди. Чим посипають рахат-лукум

Домашній рахат лукум

Нам з вами знадобиться 1,5 склянки води (360 мілілітрів), 3 склянки цукру (600 грамів), 3 столові ложки натурального меду (45 мілілітрів), 120 грамів картопляного крохмалю, 0,5 склянки будь-якого ягідного соку, харчового барвника (ви можете замінити його ягідним соком) та 2 столові ложки рожевої води.

Приготування рахат лукуму

Візьміть желатин і залийте його ягідним соком та рожевою водою кімнатної температури. Залишіть таку желатинову суміш набрякати і вирушайте до інших інгредієнтів. Так, зокрема, нам з вами необхідно буде розчинити крохмаль у 0,5 склянці води кімнатної температури. А воду, що залишилася, використовувати для розчинення цукру і меду. Для того щоб суміш цукру і меду розчинилася швидше і була потрібної нам консистенції, вилийте її в невелику ємність і поставте на середній вогонь, варіть таку суміш медово-медову протягом 15-ти хвилин. Коли наш сироп буде готовий, в ньому потрібно буде розчинити крохмаль, і желатин, який до цього часу вже повинен буде розбухнути. Ретельно перемішайте всі ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.

Суміш для приготування рахату лукуму в принципі готова. Нам необхідно буде її перелити у форму, яку ми попередньо застелили харчовою плівкою (продається в будь-якому магазині). Дайте можливість охолонути суміші і помістіть її в холодильник на 4-5 годин.

Через 5 годин, коли лукум добре застигне, ви зможете його акуратно витягти з форми (допоможе харчова плівка) нарізати на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Ваші ягідні ласощі без консервантів і барвників готові.

Рахат лукум Алі Бекіра

Не багато хто знає, але у такої східної насолоди, як рахат лукум, навіть є автор – кондитер на ім'я Алі Бекір, який і винайшов у 18 столітті ці ласощі. Примітно, що такому кондитерському відкриття передував справжнісінький скандал. Досі солодощі на столі султана були твердої консистенції, і після того, як султан зламав собі зуб, намагаючись поласувати ними, він наказав придумати рецепт м'яких ласощів. І хоча над рецептом такої страви працювало багато кулінарів, тільки Алі Бекіру вдалося догодити султану.

Нам вдалося знайти оригінальний рецепт, адаптований під сучасні інгредієнти. Якби Алі Бекір жив сьогодні, то свій рахат лукум він готував би так.

Інгредієнти для приготування рахат лукуму

Нам з вами буде потрібно кукурудзяний крохмаль (не намагайтеся замінити картопляним - він не підійде, потрібен саме кукурудзяний, тому що його скріплюючі властивості в кілька разів вищі за властивості картопляного крохмалю) - 1 склянка, 1 склянка цукру, 0,5 чайної ложки меленої для запаху, 1 чайна ложка, щіпка для аромату, 50 грамів швидкорозчинного желатину, 1,5 склянки води, цукрова пудра та для обсипання.

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.

Рахат-лукум - склад, з чого роблять десерт?

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.

З чого роблять рахат-лукум:

• вода;
• цукор;
• лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

• фруктовий;
• горіховий;
• полуничний;
• медовий;
• з фісташками;
• рулетний;
• мигдальний;
• інжирний;
• яблучний;
• двошаровий;
• рисовий;
• білий;
• шоколадний;
• кубічний;
• цитрусовий;
• з додаванням пелюсток троянд;
• дитячий;
• гарбузовий;
• ванільний;
• морквяний.

І це далеко не повний перелік. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Класичний рецепт рахат-лукуму

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

• цукор – 300 г;
• крохмаль – 55 г;
• 1 ½ склянку води;
• лимонна кислота - досить щіпки;
• для присипки – пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. І тут можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики та обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.

Як приготувати гарбуз?

Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

• 0,4 кг цукру;
• гарбузова м'якоть – 200 г;
• крохмаль - 2 скл.;
• сік ½ лимона;
• вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюре ще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Рахат-лукум - східні солодощі, що означають «зручні шматочки». Зазвичай вони готуються з додаванням крохмалю, цукрової пудри або горіхів. Існує просто величезна кількість видів цієї насолоди, відрізняються вони компонентами, доданими в них, формами та начинками. Так, наприклад, за формою та розміром можна розрізняти такі види, як: рулетний рахат-лукум, нарізний, арабський, двошаровий, кубічний та дитячий. За видом наповнення: інжирний, медовий, горіховий, фруктовий та білий.
Ми запропонуємо до вашої уваги рецепт приготування фруктового рахат-лукуму з натуральної малини. Рецепт рахат-лукуму з ягід дуже простий, його можна трохи модернізувати, додати до нього горіхи мигдалю, арахісу і ви вже отримаєте рахат-лукум з іншими смаковими якостями.
Ягоди малини ви можете замінити на полуницю, ожину, суницю, вишню або стиглий і м'який персик. При виборі ягід та фруктів вибирайте зрілі, але не перестиглі ягоди, які можна легко подрібнити у блендері. Зараз малиновий сезон і я використовую малинку, подивіться який гарний рахат-лукум з неї вийшов.

Смак Інфо Цукерки

складові

• Ягоди малини – 200 р.,
• Агар-агар - 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 150 р.,
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л. або лимон – 0,5 шт. (Сік)

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах

Починаємо приготування рахат-лукуму з розчинення лимонної кислоти у воді. Для цього в чашку наллємо близько 2 ст. теплої води та додамо до неї 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Хороше помішуємо до повного розчинення порошку. Можна використати в цьому випадку сік половини лимона – вичавте його. До речі агар-агар можна замінити на желатин, якщо першого ви не знайдете.


Малину – 200 г промиємо та відправимо у чашу блендера для подрібнення.


Подрібнимо масу якомога дрібніше.
Кісточки відокремлювати через сито не обов'язково, можна робити рахат-лукум і з кісточками, але якщо є бажання - попрацюйте над їх видаленням. Не всім приємно коли кісточки потрапляють на зуб.


Додаємо агар-агар у подрібнену малину.

І додамо 130 г цукрової пудри в отриману масу (подрібнену малину). Гарненько змішаємо все. Додамо і лимонний сік на цьому етапі.


Відправимо всю масу в каструлю і поставимо на повільний вогонь. Постійно помішуємо лопаткою. У жодному разі не допускаємо закипання! Інакше рахат-лукум не вийде.


Знімаємо масу з вогню та остуджуємо її. Після того, як вона охолола, збиваємо міксером близько 4-5 хвилин. Маса має стати світлішою і густішою. Після чого помістимо її у форму із силікону. Агар-агар дуже швидко застигає за кімнатної температури, тому просто відставимо форму з малиною на 20-30 хвилин до повної готовності.


Витягуємо отриману «плитку» на пергаментний папір.

Тизерна мережа

Присипаємо її залишеною цукровою пудрою. Розрізаємо квадратами за допомогою гострого ножа.


І подаємо рахат-лукум до столу! Ось такий смачний рахат-лукум у нас готовий!
Зберігати його потрібно в холодильнику, з'їсти бажано протягом 3 діб, але я не думаю, що виникне проблема з'їсти таку смакоту.

Рахат-лукум, східна насолода, що має ніжний смак, що тане в роті. Вперше ця смакота була приготовлена ​​приблизно 400 років тому. Існує кілька версій походження рахат-лукума. Одна з них наступна: султанові дуже набридла гризти тверді солодощі, і він наказав своєму особистому кондитеру приготувати щось таке. Досвідчений кондитер Аллі Маххідін Бекір після деяких роздумів змішав цукровий сироп з крохмалем і розлив за формами. Коли тягуча маса застигла, він розрізав її на шматочки і підніс султанові.

Довгий час куштувати цю насолоду могли лише придворні султана, а трохи пізніше – знатні люди сходу. Бачачи в цьому продукті джерело непоганого доходу, рахат-лукум поступово почали випускати все у більших обсягах, ціна на нього падала і, отже, він став доступним для простого народу. У Європу рахат-лукум був завезений у XVII столітті, а першою її змогли скуштувати мешканці Англії. З того часу чутка про смачну східну насолоду рознеслася і по інших країнах. Її стали готувати вже не лише на продаж, а й для себе, рідних та друзів. Поступово класичний рецепт Аллі Маххідін Бекір став видозмінюватися, рахут-лукум набув різноманітного смаку та вигляду.

Сьогодні цю насолоду ми можемо купити практично у будь-якому магазині. А ще не складе особливих труднощів приготувати її в домашніх умовах. Варто відзначити, що рецепт рахат-лукума далеко не єдиний, маючи трохи вільного часу, можна поекспериментувати та спробувати різні варіанти. Що ж, давайте дізнаємося, як зробити рахат-лукум у домашніх умовах.

Рецепт рахат-лукумуN1: справжня турецька

Інгредієнти: для сиропу - 300 мл води та 1 кг цукру, для крохмального молока - 200 мл холодної води та 100 г крохмалю (пшеничного, кукурудзяного або рисового), для обсипання - 1 пакетики ваніліну та 100 г цукрової пудри, для варіння також знадобиться - 3-4 ст.л сиропу від фруктового пюре чи варення, 2 ч.л лимонної (можна апельсинової) цедри, 1 ч.л рожевого масла, 100 г очищеного мигдалю чи фундука, щіпка куркуми чи шафрану.

Зварити цукровий сироп (найкраще в мідному тазі або казані), при сильному кипінні додати в нього крохмальне молоко (воду змішати з крохмалем). Зменшити вогонь і помішувати дерев'яною паличкою, поки маса не загусне. Потім додати такі інгредієнти (порядок не змінювати): фруктове пюре, прянощі, цедру, горіхи, трояндову олію. Продовжувати варити далі, поки маса не стане напівтвердою. Постійно заважати, щоб маса не пригоріла. Готову суміш вилити на дерев'яний лист. Товщина шару – 2,5 см. Залишити для застигання на 4 години, після чого нарізати на шматочки, обсипати цукровою пудрою та ваніліном.

Якщо цей рецепт рахат лукуму вам здався складним, тоді спробуйте приготувати цю смакоту таким чином:

Рецепт рахат лукумуN2

Інгредієнти: 3,5 склянки цукру, 1 склянка води, 1 склянка картопляного крохмалю, цукрова пудра для обсипання, лимонна кислота, 250 г фісташок.

Змішайте цукор з водою і доведіть до кипіння. Не припиняючи помішувати, додайте крохмаль і варіть до тих пір, поки маса не густіша і не почне добре не відставати від посуду. Додайте в кінці приготування за смаком трохи лимонної кислоти. Візьміть лист, покладіть на нього більшу частину фісташок і залийте отриманою масою. Посипте верхньою частиною горіхів і винесіть на холод. Як тільки маса застигне, наріжте її шматочками та обваляйте у цукровій пудрі.

Тепер ви знаєте, як приготувати рахат-лукум та чим порадувати своїх рідних. До речі, замість горіхів можна використовувати будь-які продукти, які захочете. Не бійтеся експериментувати, додайте ягоди, сухофрукти, мед, корицю, шоколад, фрукти, лимонну цедру, різні види горіхів або ще щось.

Ці солодкі східні ласощі популярні у всьому світі: мільйони туристів, які відвідали Туреччину, привозять його як сувенір своїм рідним і близьким. Повторити смак десерту в домашніх умовах не так просто, як може здатися на перший погляд, проте при знанні правильної техніки приготування це завдання посильне для будь-якої господині.

З чого роблять лукум

Існує маса різних видів лукуму, проте вони мають схожу основу. Ключовими компонентами страви є крохмаль, цукор/патока, вода. До складу рахат-лукуму часто включають всілякі горіхи. Раніше ласощі готували лише спеціально навчені майстри – кандалатчі – які знали всі секрети приготування лукуму. Сьогодні ж рецептура десерту доступна будь-якій зацікавленій людині, завдяки чому її можна приготувати самостійно.

Як приготувати цибулю в домашніх умовах

Для тих жінок, які люблять готування, можливість зробити споконвічно турецькі ласощі стануть святом, оскільки існує безліч варіацій приготування лукуму: від класичного білого до гарбузового, ягідного, горіхового, медового. На перший погляд рецепт рахат-лукума простий, оскільки передбачає використання мінімуму компонентів, проте кондитеру необхідно буде запастися терпінням, щоб зробити все правильно і отримати очікуваний результат.

Основою десерту служить густий концентрований цукровий сироп (патока), змішаний з пастою з крохмалю. Останній переважно брати кукурудзяний, а не картопляний. Сироп для ласощів готують на воді, квітковому відварі або соку, при цьому його кількість умовна: кожен рецепт лукуму може передбачати відмінний об'єм рідини. Часто в десерт додають горіхи, шматочки фруктів, а як присипку використовують кокосову стружку або цукрову пудру, змішану з крохмалем.

Рахат-лукум з арахісом - рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.

Солодощі, як правило, належать до категорії шкідливої ​​їжі, винятком є ​​рахат-лукум із арахісом. Завдяки натуральному складу продукту він приносить більше користі, ніж шкоди. Велика кількість калорій у десерті обумовлена ​​глюкозою – головним джерелом енергії для людського організму та ключовим учасником процесу обміну речовин. Зверху шматочки лукуму варто посипати цукровою пудрою чи кокосовою стружкою.

Складові:

• крохмаль – ½ ст.;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 2 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• пудра цукрова - ¼ ст.;
• харчовий барвник та ароматизатор;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Арахіс слід обсмажити на сухій сковороді або в духовці за високої температури протягом 10 хвилин.
2. Наповніть каструлю 1,5 ст. води, розчиніть у ній цукор і половину підготовленої лимонної кислоти.
3. Коли сироп закипить, знизьте вогонь до максимуму і продовжуйте уварювати рідину, поки вона не набуде відтінку карамелі та консистенції густого киселю.
4. З'єднайте крохмаль, залишок води та лимонної кислоти. Помістіть суміш на слабкий вогонь і тримайте на плиті до готовності (маса повинна вийти напівпрозорою, густою).
5. Сюди влийте сироп, перемішайте суміші до однорідності. Прокип'ятіть отриману масу протягом 15 хвилин.
6. Додати барвник, арахіс, ароматизатор. Готову масу вилийте у застелену харчовою плівкою форму для лукуму та відправте в холод 8 годин. Після застигання розріжте десерт на невеликі шматочки. Посипте їх із кожного боку солодкою пудрою.

Рахат-лукум з моркви

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 264 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Ласощі готують із різних продуктів (наповнювачів) і на будь-який смак. Нижче описано оригінальну рецептуру приготування страви, за допомогою якої можна зробити незвичайний морквяний рахат-лукум. Така насолода з борошна має не тільки приємний, ні з чим не порівнянний смак та гарний вигляд, але також відрізняється користю, оскільки містить безліч вітамінів та інших цінних речовин. Як зробити лукум, гідний султана?

Складові:

• вода – 1/3 ст.;
• кокосова стружка – 100 г;
• морква очищена – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 30 г;
• крохмаль – 180 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на дрібному зерні, перекласти в сотейник, залити 3 ст. л. води, додати|добавляти| цукру. Увімкніть слабкий вогонь, періодично помішуйте, щоб овоч не підгорів.
2. Подрібніть горіхи, цедру.
3. Приблизно після 15 хвилин кипіння морквяна стружка змінить колір на світліший, тоді можна додати в сотейник горішки та лимонну цедру.
4. До крохмалю додайте 3 ст. л. охолодженої води, добре перемішайте суміш, поки вона не придбає консистенцію сметани.
5. Змішайте отриману масу із вмістом сотейника. Трохи потримавши на вогні, зніміть ємність із плити.
6. Візьміть відповідну форму. Дно застелите пергаментом, зверху слід викласти масу, рівномірно розподіливши її за ємністю.
7. Коли суміш охолоне, накрийте верх форми плівкою, в якій варто зробити кілька проколів зубочисткою, щоб дати повітрям потрапляти всередину.
8. Залишіть продукт у холоді на 8 годин, після розріжте застиглий шматок на невеликі кубики розміром приблизно по 2х2 сантиметри. Обвалюйте їх у кокосовій стружці.

Рахат-лукум з гарбуза

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Корисний рахат-лукум із гарбуза домашнього виробництва – ідеальний варіант ласощів, яким можна іноді балувати діток. Готується продукт не складно: процес приготування не вимагає великої кількості вільного часу, при цьому не потрібні дорогі компоненти. Такий десерт можна вживати навіть при панкреатиті чи інших хворобах, пов'язаних із травною системою. Нижче представлений рецепт із фото корисного лукуму.

Складові:

• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 0,4 кг;
• вода;
• гарбуз – 0,2 кг;
• картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз поріжте невеликими скибочками.
2. 1/2 склянки води з'єднайте з цукром, поставте ємність на вогонь і варіть сироп до повного розчинення кристаликів.
3. Додайте|добавляйте| в сироп гарбузові шматочки, продовжуючи варити продукт на помірному вогні.
4. Коли овоч набуде м'якості, не дістаючи його з сиропу, остудіть продукт.
5. Подрібніть його до однорідного пюре за допомогою блендера.
6. До отриманого пюре слід додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати масу.
7. Знову поставте пюре на плиту. Влийте в каструлю з окропом розбавлений водою крохмаль (розчиніть його в 400 мл рідини, інтенсивно розмішавши вміст склянки).
8. Безперервно помішуйте компоненти при вливанні крохмалю, спостерігаючи, як швидко густіє вміст посуду.
9. Протягом кількох хвилин помішуйте лопаткою суміш, щоб запобігти утворенню грудок, потім зніміть каструлю з вогню.
10. Коли пюре охолоне, перелийте його в пластиковий контейнер або керамічну форму, яку потрібно змастити вершковим маслом.
11. Надішліть продукт у холодильник на кілька годин, а після застигання десерту викладіть його на плоску тарілку і розріжте гострим ножем на невеликі кубики, кожен з яких варто обваляти в солодкій пудрі.

Рахат-лукум білий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Білий локум (так називають ласощі в Туреччині) відрізняється дуже ніжним смаком, тому сподобається навіть найвибагливішим ласунам. Кожен майстер готує десерт по-своєму, додаючи ті чи інші компоненти, проте знайти нескладний рецепт білого рахат-лукуму можна на турецьких форумах. При цьому, якщо дотримуватися всіх правил приготування, у вас вийде ласощі не гірші за ті, які продаються в Туреччині. Як приготувати блюдо вдома?

Складові:

• цукор – 7 ст. л.;
• вершки збиті – 75 мл;
• манка – 7 ст. л.;
• молоко – 3 ст.;
• кокос тертий - 100 г;
• мигдаль, інші горіхи (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в об'ємному посуді цукор, манку, молоко. Варіть суміш на повільному вогні до загусання.
2. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, потім влийте сюди ж збиті вершки.
3. Надішліть основу для десерту в холод на 40 хвилин.
4. Після за допомогою змоченої у воді ложки надайте суміші відповідну форму. Кожен сформований шматочок зануріть у кокосову стружку, покладіть на блюдо, прикрасьте горішками.

Рахат-лукум з фісташками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 327 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Національна турецька насолода – rahat lokum – відома у всьому світі. Традиційно десерт подають до кави або чаю, але не менш смачно запивати її свіжими соками або охолодженим молоком. Фісташковий лукум має незвичайний, приємний смак, тому багато туристів прагнуть випробувати ласощі знову. Нижче описано процес приготування рахат-лукуму з додаванням крохмалю будинку.

Складові:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 3,5 ст.;
• фісташки – 200 г;
• кислота лимонна – 20 г;
• цукрова пудра;
• кокос тертий;
• крохмаль – 1 ст.;
• кориці.

Спосіб приготування:

1. Змішавши воду із цукровим піском, зваріть сироп. Сюди ж додайте крохмаль, продовжуючи варити суміш до загусання, потім всипте в неї лимонну кислоту.
2. На лист викладіть фісташки, залийте їх отриманою масою. Зверху насипте горіхи, що залишилися.
3. Коли продукт охолоне, розріжте його на невеликі скибочки, обваляйте спочатку у цукровій пудрі, потім у кокосовій стружці.

Рахат-лукум класичний

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Готові ласощі мають вигляд пружних шматочків, посипаних цукровою пудрою. Роблять таке задоволення для піднебіння з різних фруктових сиропів, з усілякими начинками, чим обумовлено різноманітність видів рахат-лукума. Класична рецептура передбачає варення ласощів із пелюсток троянд. Цей компонент забарвлює десерт у гарний колір і надає йому ні з чим не порівнянного ніжного смаку. Їсти таку страву можна навіть при вагітності або захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Нижче описано домашній рецепт рахат-лукуму класичного.

Складові:

• крохмаль – 1 ст.;
• цедра лимона – 10 г;
• цукор – 1 ст.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова;
• вода – 2 ст.;
• рожева вода або варення з пелюсток троянд – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, нагрійте воду та додайте до неї цукор, лимонний сік, терту цедру. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь і постійно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки весь цукор не розчиниться.
2. У сироп, що вийшов, влийте рожеву воду або варення, залиште посуд на плиті ще на 4 хвилини, стежачи, щоб сироп не став занадто густим.
3. Коли суміш придбає гарний карамельний тон, розчиніть крохмаль в охолодженій воді, потім влийте його тонким струменем у сироп і перемішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Потримайте компоненти на повільному вогні до загустіння.
5. Отриману суміш перекладіть у форму і дайте охолонути (це займе близько 5 годин).
6. Рахат-лукум поріжте на маленькі кубики, кожен із яких потрібно обваляти з усіх боків у солодкій пудрі.

Полуничний рахат-лукум

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 3-4 особи.
• Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кубики рахат-лукума чимось схожі на мармелад, їх із задоволенням їдять дорослі та маленькі ласуни. Оскільки такий десерт є відносно низькокалорійним, порівняно з іншими, їм можна балуватись (у помірних кількостях) навіть під час дієти. Домашній рецепт полуничного рахат-лукуму передбачає використання основних компонентів - цукру і желатину, справжні турецькі кухарі додають в солодощі агар-агар, завдяки якому десерт стає тягучим.

Складові:

• лимон - ½ шт.;
• желатин – 15 г;
• солодка пудра – 150 г;
• полуниця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ягоди за допомогою блендера до однорідності. Додайте до компоненту желатин і залиште його набрякати в соку.
2. Після цього додайте сюди ж цукрову пудру, сік половини цитрусу. Перемішайте масу і прогрійте на повільному вогні, стежачи, щоб весь желатин розчинився (не варто доводити суміш до кипіння).
3. Зніміть ємність з вогню, остудіть, збийте вміст за допомогою міксера протягом 5 хвилин.
4. Вилийте отриману масу у відповідну форму, попередньо застелену вощеним папером. Надішліть рахат-лукум застигати в холод на 5 годин або довше. Після цього розріжте десерт на квадратики, посипте солодкою пудрою і подавайте до чаю/кави.

Рецепт рахат-лукум турецький

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Таку східну насолоду можна їсти навіть тим, що стежить за своєю фігурою. Якщо замість цукру використовувати мед, такий десерт матиме ще більшу користь для організму. Турецький рахат-лукум, крім того, містить у складі крохмаль та мигдаль. Зберігати його можна в бляшаному або керамічному посуді з кришкою. Нижче докладно описано, як приготувати ласощі вдома.

Складові:

• пудра цукрова – 50 г;
• цукор – 0,5 кг;
• ванілін – 5 г;
• вода – 250 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• сироп чи мед – 2 ст. л.;
• рожеве масло – 1 г;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У гарячий сироп із 150 мл та половини кілограма цукру влийте крохмаль, попередньо замочений у кип'яченій холодній воді (100 мл).
2. Потримайте суміш на вогні 5 хвилин, після прикрутіть конфорку до мінімуму і продовжуйте помішувати рідину, спостерігаючи, як вона поступово загусає.
3. Додайте сюди масло, горіхи, ванілін, не припиняючи розмішувати компоненти.
4. Вилийте отриману масу на силіконовий лист, дайте їй охолонути протягом 5 годин, потім розділіть на квадратні шматочки.
5. Посипте десерт спочатку крохмалем, потім солодкою пудрою. Робити це потрібно, щоб рахат-лукум довше зберігався.

Яблучний рахат-лукум

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Фруктові ласощі турецького походження часто містять барвники та ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакції у дітей, тому краще робити такі десерти вдома самостійно, використовуючи виключно натуральні продукти. Рахат-лукум з яблук виходить смачним та ароматним, при цьому краще використовувати солодкі сорти плоду. Як приготувати страву?

Складові:

• цукор – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 120 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вода;
• кокосова стружка;
• яблука солодкі – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть яблука, які попередньо мити під теплою водою, щоб позбутися від шару воску.
2. Наберіть у сотейник трохи води, додайте сюди ж цукор, зваріть сироп.
3. Опустіть у нього очищені, подрібнені яблука, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. До фруктових шматочків, що нудьгують, відправте волоські горіхи, розчинений в холодній воді крохмаль (його додавати потрібно в киплячу суміш тонким струмком).
5. Щоб повидло набуло потрібної прозорості та однорідності, постійно помішуйте суміш. Знемагайте її не менше години при повільному вогні.
6. Перелийте трохи охолоне повидло у відповідну форму, дочекайтеся охолодження продукту, потім розріжте рахат-лукум на невеликі шматочки, які слід обваляти в коксовій стружці.

Рахат-лукум шоколадний

• Час приготування: 2, 2 години.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Приготування рахат-лукуму - справа не дуже складна, але потребує уваги, терпіння, старанності. Домашні ласощі є чудовим варіантом для частування гостей, що зайшли на чашку чаю або кави. Турецькі солодощі зручно взяти з собою в поїздку або на роботу, при цьому варто запастися ними якомога більше, щоб пригостити десертом товаришів по службі. Як зробити шоколадний рахат-лукум?

Складові:

• лимон;
• шоколад – 100 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• молоко сухе – 75 г;
• цукор – 1 кг;
• крохмаль – 125 г;
• пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Білки слід збити до піни.
2. Окремо з'єднайте сухе молоко із 1,5 ст. води, цукром, лимонним соком та шоколадною стружкою.
3. Введіть сюди збиті білки.
4. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся, поки суміш буде кипіти, акуратно перемішайте її.
5. Крохмаль розбавте водою (3 ст. л.), влийте акуратно до шоколадної маси. Постійно помішуючи, дочекайтеся загусання продуктів.
6. Перелийте основу у форму, дайте застигнути час, після посипте десерт солодкою пудрою, наріжте кубиками.

Чим посипають рахат-лукум

Важливо не тільки дотримуватися техніки приготування смачних турецьких ласощів, а й подбати про його збереження. Щоб готова насолода з крохмалю не втрачала свій презентабельний вигляд, шматочки обов'язково посипають сумішшю крохмалю та цукрової пудри. Це, крім того, запобігає їх склеюванню та втраті десертом вологи. Деякі кулінари прикрашають готовий лукум тертим кокосом, шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Відео: Рахат-лукум з горіхами

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+