Чи корисна стручкова квасоля? Чим може допомогти зелена квасоля
Лют-2-2017
Що таке стручкова квасоля?
Що таке стручкова квасоля, користь та шкода для здоров'я людини стручкової квасолі, які є у неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою овочів та злаків. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.
Зеленостручкова квасоля (у просторіччі спаржева квасоля) - це недостиглі стручки квасолі звичайної, які вживаються в їжу. Часто надходять у продаж у замороженому чи консервованому вигляді. Способи приготування різноманітні - гасіння, варіння, смаження. Через високий вміст лектинів споживати сиру квасолю слід у помірній кількості.
Основні виробники стручкової квасолі – Китай, Індонезія, Туреччина, Індія. За обсягами експорту лідирує Кенія. У Євросоюзі лідируючу позицію займають Франція та країни Бенілюксу. Стручки квасолі входять до складу багатьох страв бельгійської кухні.
Квасоля (лат. Phaseolus) - це рід рослин сімейства Бобові. Квасоля є однією з найдавніших культурних рослин планети. В даний час квасоля посідає серед бобових друге місце у світі після сої.
Вікіпедія
Квасоля це однорічна рослина з розгалуженим трав'янистим стеблом. Коренева система у квасолі стрижневого типу. Як і у всіх бобових, на коренях квасолі знаходяться бульбочкові бактерії, які фіксують азот з повітря та збагачують їм ґрунт.
Овочева квасоля - це декоративна культура, тим більше в пору цвітіння. Листя рослин квасолі велике, опушене, квітки обох статей метеликового типу, зібрані в суцвіття. Плоди – боби-лопатки з 5–10 насінням. Дивлячись якийсь сорт, боби можуть досягати в довжину 5-20 см. Сильно відрізняються боби і по фарбуванню. Форми лопаток бувають дуже різноманітними. Так само за будовою стулок бобів відрізняють лущильні, напівцукрові та цукрові сорти.
Квасоля має квітколожу з чашоподібним диском. Крила метеликового віночка більш менш зрощені з човником, довга вертушка якої, а також тичинки і стовпчик спірально скручені.
Боб двостулковий, між насінням з неповними перегородками із губчастої тканини. Трав'янисті рослини, частіше однорічні, переважно кучеряві, з перистим листям. Листків 3, дуже рідко 1. І весь лист, і кожен листочок забезпечений прилистками. Квіти в кистях пазух. Насіння багате легуміном і крохмалем.
Ця рослина відома людству з дуже давніх часів. Найдавніше згадка в стародавніх пам'ятниках писемності про квасолю відноситься до II тисячоліття до н. е. Її вживали в пишу у стародавньому Китаї. А перше насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам'яток доїнської культури у Перу. Ця рослина була поширена у древніх інків та ацтеків, а древні греки та римляни використовували квасолю не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов'яни з квасолею познайомилися приблизно у XI столітті.
У Росію квасоля потрапила зовсім недавно - у XVI столітті - з Туреччини та Франції. Спочатку її називали бобами та спеціально вирощували лише в декоративних цілях. Як овоч квасолю почали вирощувати лише у XVIII столітті. В останні роки квасоля стала більш популярною.
Відомо близько 150 видів у тепліших областях обох півкуль. Розлучаються через плоди та насіння – а деякі види також через квіти – під назвою турецьких бобів.
Phaseolus multiflorus Willd, боби квітучі, з червоними квітами, часто розлучаються як красиво квітуча кучерява рослина.
Боби звичайні, кінські чи російські (Vicia faba L.) належать до роду віку.
З багатьох існуючих сьогодні видів квасолі, квасоля звичайна - найпоширеніша. За характером зростання культури поділяють кущові, напівкучеряві і кучеряві форми квасолі. Рослини кущових форм ростуть у висоту 30-70 см, довжина стебла у напіввив'яних - не більше 1,5 метра, а ось рослини кучерявих форм квасолі можуть бути практично необмеженим зростанням - досягають у довжину 5 м і більше. Російські городники віддають перевагу кущовим сортам, які більш холодостійкі, скоростиглі і компактні.
У Європу квасоля потрапила з Нового Світу в XVI столітті, де її називали «італійськими бобами», а до Росії – через два століття, мабуть, із Польщі. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі.
Корисні властивості та протипоказання стручкової квасолі:
Спаржеву квасолю стали використовувати в кулінарних цілях набагато пізніше, ніж лущильна квасоля, завезену в Європу голландськими та іспанськими моряками ще в XVI столітті. Італійці першими (у XVIII столітті) здогадалися спробувати «на зубок» зелені стручки, а потім почали активно використовувати незрілу квасолю у різних стравах. Проте минуло ще кілька десятиліть, перш ніж європейці вивели спеціальний сорт квасолі, яка обдаровувала врожаєм довгих солодкувато-соковитих стручків. Цю квасолю назвали французькою чи стручковою квасолею. Сьогодні існують десятки сортів стручкової квасолі – кучеряві, напівкучеряві, кущові. У Росії городники найбільше люблять кущову – цвіте така квасоля дуже гарно.
Всі цукрові сорти можна розділити на 2 види – це боби з пергаментним шаром і без нього. Ті сорти, в яких цей шар відсутній, є найбільш цінними і дорогими - їх називають спаржевими. До вживання вони готуються дуже просто – шляхом варіння. Саме цей вид є самим, скажімо, м'ясистим, а якісна складова у них найвища.
Квасоля має у своєму арсеналі дуже багато корисних вітамінів та мікроелементів – одного лише білка у певних сортах міститься до 6%. Вітаміни групи В, А, також кальцій, вітамін С, вітамін РР, залізо.
Крім того, вченими давно зафіксовано корисні речовини, які сприятливо впливають на здоров'я людського організму. У цьому сенсі високо цінується Лімська квасоля, інакше – квасоля Місяця. Прийнято вважати, що саме цей сорт має найбільші лікувальні властивості. Після довгих дослідів було виявлено, що у цьому сорті є аглютиніни. Це речовини, що викликають склеювання поганих мікроорганізмів, спричинених інфекційними хворобами. Таким чином, саме цей елемент допомагає подолати різні недуги та зміцнити імунітет. На сьогоднішній день вчені намагаються зрозуміти, чи мають аглютинини властивості боротися з онкологічними проблемами.
Зелену квасолю - ніжні, тільки стручки, що народилися, яким не більше тижня, - їдять цілком, не виймаючи зерен. У Росію цей різновид квасолі потрапив тільки в XVI столітті, з Франції, причому спочатку як декоративна рослина. Існує чимало різновидів зеленої квасолі: довга китайська, кенійська, жовта воскова та так звані «драконові мови», які навесні з'являються в Москві на овочевих ринках.
Готується зелена квасоля досить швидко: у киплячій воді її варто варити (а краще бланшувати) не більше 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10. Заморожена квасоля готується 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а в деяких сортів видаляють також волокна, що проходять по краю стручка. Після зазначеного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне – не переварити.
Існують високопоживні салатні сорти квасолі. Взагалі квасоля – безвідходна культура, самі бобові та солома з них – чудовий вітамінний корм для худоби.
Народна медицина теж здавна користується цілющими властивостями цієї культури. Наприклад, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на ґрунті серцевої недостатності.
І все ж таки страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватись від них, оскільки квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурини, то її не слід їсти при подагрі та нефриті. Лікарі не радять включати квасолю до раціону при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.
Однак квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, під час якого годували щурів квасолею тих сортів, які можна купити у звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з'ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж таки розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж у 2 рази.
Квасоля настільки корисна, що її застосовують навіть у косметичних цілях. З квасолі роблять поживні маски. Варені, протерті через сито плоди у поєднанні з соком лимона та олією дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.
Протипоказання:
Здавалося б, такий корисний продукт можна використовувати у харчуванні всіх без винятку людей. Але стручкова квасоля може завдати й непоправної шкоди для організму. Особливо обережно слід вживати продукт людям, у яких діагностовано:
- гастрит із підвищеною кислотністю;
- панкреатит у стадії загострення;
- холецистит;
- внутрішня виразка;
- гострі запальні процеси у кишечнику;
- дисфункція кишківника;
- коліт.
Стручкова квасоля сприяє утворенню метеоризму, тому особливо захоплюватися цим овочом не варто людям похилого та похилого віку і всім тим, хто страждає на хронічні закрепи. Але головну шкоду для організму стручкова квасоля може завдати, якщо її неправильно приготувати. Категорично заборонено вживати квасолю сирої, тому що у складі і самого стручка, і зерен є отруйна речовина, яка дозволяється при термічній обробці.
Смачна стручкова квасоля на зиму, рецепти:
Квасоля, стерилізована в розсолі:
Складові:
- молода зелена квасоля
Для заливання:
- 1 л води
- 20 г солі
Квасолю почистити, обполоснути водою. Покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварити 5 хвилин|мінути|. Негайно охолодити у холодній воді, відцідити дати обсохнути.
Розкласти по банках і залити окропом.
Банки накрити кришками. Стерилізувати при температурі 85–90 °C:
Банки ємністю 0,5 л – 20 хвилин,
Банки ємністю 1 л – 25 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.
Зберігати у прохолодному місці.
Маринована квасоля:
Складові:
- 500 г стручкової квасолі
- 1 л води
- 4 зубчики часнику
- 50 мл винного оцту
- 1 ст. ложка солі
- 100 г цукру
Квасолю вимити, видалити кінчики та бічну «ниточку». Опустити в киплячу підсолену воду на 5 хвилин|мінути|. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
Скласти квасолю в простерилізовану банку, намагаючись помістити стручки вертикально. Зверху покласти очищені зубчики часнику.
Закип'ятити воду з цукром, сіллю та оцтом. Залити киплячим маринадом квасолю. Герметично закупорити, дати повністю охолонути.
Поставити на зберігання у темне прохолодне місце.
Маринована стручкова квасоля з медом:
Складові:
- 200 г стручкової квасолі
- 500 мл води
- 1 ч. ложка меду
- 2 ч. ложки 9% столового оцту
- 1 ст. ложка рослинної олії
- 2 лаврові листи
- 3 зубчики часнику
- чорний мелений перець
Воду влити в каструлю, довести до кипіння, додати оцет, мед, олію, сіль, перець і лавровий лист. Кип'ятити разом протягом 2-3 хвилин.
Потім додати в каструлю стручкову квасолю та варити на невеликому вогні 10-12 хвилин. Потім покласти нарізаний часник, охолодити.
Розкласти масу у стерилізовану банку, закрити кришками та поставити в холодильник.
Квасоля – високобілкова культура. Її білки за хімічним складом та біологічною цінністю подібні до білків тваринного походження. Квасоля багата на незамінні амінокислоти, дуже важливі для людського організму, білки квасолі прирівнюються до білків дієтичних курячих яєць. Їхня засвоюваність становить 75 %. Завдяки багатому вмісту незамінних амінокислот квасоля неодмінно входить до складу вегетаріанських дієт та дієт при багатьох кишкових захворюваннях.
Вуглеводи квасолі – цукристі сполуки (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахіозу, крохмаль та клітковина).
У ній чимало органічних кислот (яблучна, лимонна, малонова), каротину, вітамінів С, В1, В2, В6, РР, фолієвої кислоти. Квасолю вважають цінним джерелом вітаміну Е, що регулює обмін жирів, білків та нуклеїнових кислот.
До того ж квасоля – справжня комора мінеральних речовин. Серед них – калій, фосфор, цинк, залізо, мідь та ін. За вмістом міді та цинку квасоля випереджає більшість овочів. Як відомо, цинк бере участь у синтезі деяких ферментів, інсуліну та гормонів. Ось чому квасоля займає значне місце у дієтичному лікуванні.
Її використовують у народній та традиційній медицині для лікування цукрового діабету, запальних захворювань нирок та сечового міхура, сечокам'яної хвороби. Екстракти зі стручків квасолі та лушпиння бобів є потужним гіпоглікемічним засобом, що знижує вміст цукру в крові. Настоянка з лушпиння квасолі має антибіотичні властивості. Ще в стародавньому Римі квасоляне борошно використовували як ефективний косметичний засіб для відбілювання шкіри обличчя, лікування деяких шкірних захворювань, а також при розладах травного тракту.
При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка – з квасолі та інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для борошна.
Квасоля можна їсти на різних стадіях дозрівання: ніжні зелені стручки та жорсткі, зрілі боби. Однак до кожного періоду дозрівання потрібен особливий підхід: зелені стручки та квасолини треба акуратно збирати, переносити та мити, а також намагатися не переварити під час приготування.
Як лікувати стручковою квасолею інфекційні хвороби шлунка та кишечника?
Рецепт 1
100 г стручкової квасолі та 1 столову ложку суміші квіток календули та ромашки залити 0,5 л води, кип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин, наполягати 30 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 десь у день 1 годину до їжі. Курс лікування – 3-5 днів.
Рецепт 2
1 столову ложку стулок квасолі та 1 чайну ложку трави деревію залити 300 мл окропу, наполягати 1 годину, процідити. Приймати по 2 столові ложки 3-4 рази на день за 1 годину до їди. Курс лікування – 3 дні.
Як лікувати стручковою квасолею ревматизм та подагру?
Рецепт 1
4 столові ложки стулок квасолі залити 1 л води, кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 100 мл 2-3 рази на день за годину до їди. Курс лікування – 21 день.
Рецепт 2
4 столові ложки стулок квасолі та 1/2 стручка гіркого перцю залити 0,5 л горілки, наполягати протягом 7 днів, процідити. Настоянкою розтирати уражені суглоби двічі на день. Курс лікування – 7-14 днів.
Сечогінні препарати при набряках, пов'язаних із захворюваннями нирок та серця
Рецепт 1
200 г стручків квасолі і 1 столову ложку трави мучниці залити 1 л води, кип'ятити 20 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 десь у день 1 годину до їжі. Курс лікування – 3 дні.
Рецепт 2
2 столові ложки стулок квасолі, 1 чайну ложку насіння кропу та 1 столову ложку кукурудзяних рильців залити 1 л окропу, наполягати 3 години, процідити. Приймати по 2 столові ложки 6 разів на день. Курс лікування – 3-4 дні.
Лікування та профілактика захворювань порожнини рота:
Рецепт 1
1 столову ложку стулок квасолі та 1 чайну ложку кори дуба залити 0,5 л окропу, наполягати 2 години, процідити. Полоскати порожнину рота 3-4 рази на день при пародонтозі, гінгівіті, травмах ясен. Курс лікування – 7 днів.
Рецепт 2
1 столову ложку стулок квасолі залити 250 мл окропу, настоювати 30 хвилин, процідити, додати 1 чайну ложку розчину прополісу. Полоскати ротову порожнину 2 рази на день при стоматиті, зубному болю, пародонтозі. Курс лікування – 7 днів. Для профілактики пародонтозу полоскати рот препаратом 1 раз на день протягом 10 днів. Профілактику проводити 3 рази на рік.
Як лікувати за допомогою квасолі діабет?
Рецепт 1
200 г квасолі пропустити через м'ясорубку разом із стручками, додати 1 столову ложку лимонного соку. Приймати по 50 г 4 десь у день 30 хвилин до їжі. Курс профілактики – 7 днів.
Рецепт 2
1 столову ложку стулок та 1 чайну ложку квіток квасолі залити 300 мл окропу, наполягати 3 години, процідити. Приймати по 100 мл 3 десь у день 1 годину до їжі. Курс профілактики – 21 день.
Рецепти з книги Д. Нестерової «Лікуємося овочами. Цілителі з грядок».
Відео про квасолю. Варто подивитися!
Чи застосовується стручкова квасоля в дієтах для схуднення?
Квасоля для схуднення використовують у різних варіантах. Один із них – доповнити свій правильний раціон харчування стравами із різних видів цього овочу. Також покращити свою фігуру можна за допомогою квасоляної дієти. Її варіантів дуже багато.
Квасоляна дієта - це корисна для здоров'я система схуднення без почуття голоду. Вона дуже ефективна у боротьбі з проблемою зайвої ваги, оскільки головний продукт меню є низькокалорійним та ситним. Крім бобових, до раціону включаються кисломолочні продукти, овочі, вода, кава або чай, ягоди та фрукти.
У салатах та гарнірах стручкова квасоля чудово поєднується з іншими інгредієнтами та надає страві оригінального смаку. Вона найменш калорійна із усіх представників бобових.
Стручкова квасоля на пару:
- Зелена квасоля (можна заморожена) – 200 г;
- Олія оливкова – 2 ч. л.;
- Сік лимона – 1 ст. л.;
- Розмарин, базилік – по щіпці.
Приготувати в пароварці квасолю (11 хвилин). Розтерти у ступці розмарин, базилік з оливковою олією. Потім додати до трав сік лимона. Квасолю полити приготованим соусом. Така страва поєднується з відвареною курячою грудкою, рибою та сир тофу.
Повноцінний раціон обов'язково включає овочі. Один із найпопулярніших на нашому столі – квасоля в стручках. Її подають як гарнір або як самостійну вегетаріанську страву, додають до супів, салатів. Люди знають, що вона дуже корисна, але не завжди мають на увазі, що будь-який продукт може завдавати шкоди. При деяких захворюваннях стручкову квасолю їсти не можна.
Користь стручкової квасолі
Стручки квасолі бувають двох видів – зелені та жовті (останні ще називають французькими через їх ніжний смак). Про їхню користь знали ще люди в давнину, однак у сучасному вигляді квасоля прийшла на кухню лише у 16 столітті. На відміну від білої та червоної квасолі, в якій їстівні тільки зерна, зелену та жовту можна їсти цілком. Її часто готують люди, які стежать за своєю фігурою та здоров'ям взагалі.
Крім того, жовта стручкова квасоля нарівні із зеленою вкоренилася не лише у французькій, а й в інших національних кухнях – наприклад, у китайській, корейській та мексиканській. Така популярність викликана тим, що квасоля містить корисні речовини, мінерали та вітаміни, які чудово впливають на організм.
склад
Користь і шкоду стручкової квасолі не можна пояснити впливом лише однієї речовини, оскільки продукт має складний багатий склад:
| Речовина | Користь |
|---|---|
| Залізо | Допомагає при хворобах крові, недокрів'ї |
| Фолієва кислота | Матеріал для організму жінки. Вона полегшує біль при менструаціях, допомагає встановити чіткий цикл, підвищує фертильність. Дуже корисна для вагітних. |
| Мідь | Знижує ризик хвороб суглобів, допомагає при артриті. |
| Магній | Підтримує організм при хронічній втомі, нервовому виснаженні, допомагає впоратися зі стресами. |
| Клітковина | Допомагає підтримувати цукор крові. |
| Сірка | Нормалізує роботу кишківника. |
| Калій | Тримає в нормі тиск, допомагає при захворюваннях серця. |
| Цинк | Нормалізує засвоєння вуглеводів. |
Калорійність на 100 г
Відповідь на запитання, скільки калорій у стручковій квасолі обов'язково порадує тих, хто мріє схуднути. Енергетична цінність ста грамів цього продукту – 24-30 ккал. В одній порції буде приблизно вдвічі більше, але такі цифри все одно не завдадуть шкоди фігурі. Потрібно пам'ятати, що загальна калорійність страви залежить ще від інших інгредієнтів та способу приготування.
Так, наприклад, користь та шкода смаженої стручкової квасолі потрібно ретельно обдумати, адже олія дуже жирна. Загальна калорійність на сто грам становитиме 175 ккал. При варінні продукт може втратити низку корисних властивостей (60-120 ккал). Оптимальний спосіб - запікати квасолю з мінімумом спецій або готувати на пару, тоді кількість калорій збережеться.
БЖУ
Харчова цінність:
- білки – 2,5 г;
- жири – 0,3 г;
- вуглеводи – 3 г;
- вода – 90 г;
- харчові волокна – 3,4г.
Чим корисна стручкова квасоля
Регулярне вживання цього боба принесе користь не як спеціальне дієтичне або лікувальне харчування, а й у повсякденному житті. Не слід переживати через те, скільки вуглеводів міститься у квасолі – за рахунок великої кількості харчових волокон продукт все одно сприяє схуднення. Крім того, він допомагає при серцевих захворюваннях, цукровому діабеті та захворюваннях жіночих та чоловічих репродуктивних систем.
Користь спаржевої квасолі
Довгі зелені стручки часто продають замороженими. Однак можна купувати влітку молоду квасолю та робити заморозки чи консерви на зиму самостійно (як на фото). Свіжа спаржева не менш смачна, цей сорт містить різні вітаміни – групи А, В, С. Така корисна добавка до столу, якщо вживати її двічі-тричі на тиждень, зміцнить імунітет, допоможе впоратися з хронічними хворобами.
Для схуднення
Секрет дієтичних властивостей рослини – велика кількість води. Можна з'їсти велику порцію, насититися, але отримати всього 40-60 ккал. Крім того, велика кількість харчових волокон сприяє нормальній роботі ШКТ, звільняє організм від шлаків. Тим, хто мріє схуднути, рекомендується влаштовувати один-два розвантажувальні дні дієти на цьому продукті, який також прискорює обмін речовин.
Стручкова квасоля – смачний та низькокалорійний продукт харчування. Вона містить у собі велику кількість вітамінів та мінералів, що робить її незамінною в раціоні. Користь інгредієнта проявляється у багатьох аспектах. А ось чи він завдає шкоди організму?
Квасоля потрапила в милість на два століття пізніше за свою лущильну сестрицю. Остання була завезена до Європи лише у XVI столітті. Італійці першими здогадалися спробувати на смак зелений продукт, не боячись, що він завдасть непоправної шкоди. Мешканці Італії часто додавали незрілі плоди до різних страв.
Через якийсь час європейці виростили спеціальний сорт, який дозволяв збирати довгі, солодкі та соковиті стручки. Він зветься французька, або стручкова квасоля.
Особливості та склад стручкової квасолі
Зелена квасоля не накопичує в собі токсичних речовин із навколишнього середовища, і як мінімум у цьому полягає її користь.
Якщо розглянути склад, то ви побачите велику кількість каротину, нікотинової та аскорбінової кислоти, токоферолу, вітамінів групи В та фолієвої кислоти, що по-доброму схвилює організм і активізує його захисні сили. Комплекс мінералів – магнію, хрому, фосфору, сірки, кальцію, калію – налагодять обмінні процеси та стануть на заваді багатьом хворобам.
Користь продукту відчутна для тих, хто худне. Сто грам плодів містять лише 25 ккал. Низька енергетична цінність + велика кількість поживних речовин + клітковина = здоровий організм, струнке тіло та відмінний настрій.
Позитивний вплив продукту
Стручкова квасоля є дуже цінним продуктом харчування.
Ви самі це зрозумієте, коли ознайомитеся з її унікальними властивостями:
- підвищення клітинного імунітету з допомогою насичення клітин киснем;
- усунення кишкових інфекцій;
- допомога у лікуванні шкірних недуг, бронхіту, ревматизму, грипу;
- нормалізація вуглеводного обміну;
- активізація процесів синтезу гемоглобіну;
- покращення роботи печінки, шлунково-кишкового тракту;
- профілактика атеросклерозу, серцево-судинних недуг (аритмії, гіпертонії), пієлонефриту, сечокам'яної хвороби;
- налагодження гормонального тла;
- зниження цукру в крові завдяки компоненту аргініну, що має схожу природу з інсуліном;
- зняття стресу та заспокоєння;
- боротьба із зубним каменем;
- поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся.
Користь стручкової квасолі сповна відчувається людьми, які страждають на цукровий діабет, туберкульоз, серцеві недуги і навіть рак. Деякі вчені дотримуються думки, що продукт може відновити чоловічу силу та запобігти виникненню аденоми простати.
Регулярне вживання інгредієнта дозволить подолати ожиріння (поряд із правильним харчуванням та спортом), усунути процес старіння та вивести з організму солі.
Обережність у вживанні стручкової квасолі
Користь продукту не помічена деякими людьми. Навпаки, продукт може завдати шкоди пацієнтам із підвищеною кислотністю, захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразкою, колітом, холециститом), подагрою, нефритом. Літнім, особливо з нестійким випорожненням, слід утриматися від прийому стручкової квасолі.
Дещо шкода, скільки незручність завдасть продукт людям, які страждають підвищеним газоутворенням. Навіть у здорової людини бобові культури здатні викликати метеоризм та здуття. Щоб уникнути цього неприємного моменту, зливайте першу воду при варінні та вживайте готовий продукт разом зі спеціями, які перешкоджають утворенню газів, наприклад, з кропом.
Насіння стручкової квасолі може завдати організму шкоди. Вони містять у собі невелику кількість отруйних речовин, які ушкоджують слизову оболонку кишечника та викликають отруєння. Щоб убезпечити себе, потрібно відварювати продукт у воді. Просте нагрівання не матиме належного ефекту.
Користь квасолі знизиться, якщо заморожувати та розморожувати її кілька разів. У цьому процесі руйнується частина вітамінів. Вибираючи продукт у магазині, складно здогадатися, відтавав він уже чи ні. Деякі виробники вкладають в упаковку спеціальний індикатор, який змінює колір під час перепадів температури. Якщо папір не змінив забарвлення, можете купувати продукт, він не завдасть шкоди.
Як приготувати квасолю?
Рецепти з квасолею дивують своєю різноманітністю. Її подають з різними овочами, оливками, м'ясом, рибою, морськими делікатесами і т.д. З квасолі варять супи, роблять салати, омлети та інші незрівнянні страви. Для приготування справжніх шедеврів краще брати молоді стручки. Вони мають ніжну структуру. Перезрілі плоди готуються довше, дають менше соку і трохи жорсткувати.
Перед приготуванням відваріть квасолю у підсоленій воді. Молодим стручкам достатньо п'яти хвилин обробки, старим – до десяти. Після цього часу відкиньте масу на друшляк і дайте просохнути. Тепер вам доступні будь-які рецепти. Найпростіший - додати вершкового масла|мастила| і посипати зеленню. Даний мікс стане чудовим доповненням до м'яса та риби.
Якщо не боїтеся зайвих калорій, можете обсмажити відварений інгредієнт на вершковому маслі і вбити туди яйце. Сіль та перець за смаком. Вийде простий, але дуже поживний сніданок.
Ще одну страву в скарбничку господині — овочеве рагу зі стручковою квасолею. Для нього потрібні картопля, кабачки, цибуля, болгарський перець, відварені стручки. Починайте гасити перші два інгредієнти, а потім додавайте інші таким чином, щоб вони були готові одночасно.
Висновок
Користь стручкової квасолі набагато очевидніша, ніж шкода. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, можна без особливих зусиль схуднути, упорядкувати здоров'я і надовго забути про поганий настрій.
У стручковій квасолі досить багато вітамінів: це велика кількість фолієвої кислоти, вітамінів групи B, C, A, E. Крім цього, в ній є велика різноманітність мінералів: це солі цинку, магнію, калію, а також сірка, хром, кальцій, залізо . Квасоля багата на корисну клітковину, яка покращує функціональність травного тракту.
Завдяки максимальному вмісту корисних речовин, вживання квасолі дуже важливе для підтримки здоров'я, зміцнення імунітету, захисту від зовнішніх руйнівних факторів. Якщо регулярно вживати стручкову квасолю, то ваше самопочуття значно покращиться, що стане помітно на ваш зовнішній вигляд.
Стручкова квасоля може мати виражену загальнозміцнювальну дію, покращує травні функції, приносить полегшення при легеневих та інфекційних ураженнях.
При недокрів'ї та зниженому рівні гемоглобіну також допоможе стручкова квасоля, яка має здатність позитивно впливати на продукцію еритроцитів.
Квасоля приводить в норму рівень цукру в крові, що дуже важливо для тих, хто хворіє на цукровий діабет, а також для тих, хто сидить на дієті: нормалізуючи вуглеводний баланс, квасоля стабілізує обмінні процеси, а також чудово втамовує голод, не обтяжуючи ШКТ.
Антимікробні здібності квасолі застосовують при туберкульозному ураженні, захворюваннях порожнини рота, при патологіях кишечника. Хворим на гіпертонію, атеросклероз, аритмію слід обов'язково вживати стручкову квасолю в щоденному харчуванні.
Зелена квасоля містить достатню кількість цинку, який вважається вкрай необхідним мікроелементом для людського організму (особливо для чоловіків). Здорові принципи у харчуванні та присутність цинку – поняття нероздільні. Приймаючи в їжу квасолю (особливо замість картоплі чи хліба), можна втратити зайві кілограми. Враховуючи те, що стручкова квасоля є низькокалорійним продуктом, її можна використовувати майже без обмежень.
Енергетична цінність стручкової квасолі
Енергетична цінність стручкової квасолі може залежати від сорту продукту, які відомо досить багато. Крім калорійності, сорти можуть відрізнятися кольором, формою стручків та часом дозрівання.
Калорійність стручкової квасолі у сирому вигляді може становити від 23 до 32 ккал у 100 г продукту. Однак квасолю, як правило, не вживають сирої: в ній міститься кілька токсичних речовин, які знешкоджуються після нетривалої термічної обробки. Після процесу готування квасоля може зберігати практично 80% користі, навіть за тривалої обробки (консервації). Однак, приготування страв з квасолі, безумовно, впливає на кінцеву калорійність страви. Зміна кількості калорій може відбуватися в результаті трансформації протеїнів, жирів та вуглеводів в інші складові, а також за рахунок додавання додаткових компонентів у страву, таких як олія, приправи, спеції, вершки та ін.
Наприклад, калорійність відвареної квасолі стручкової знаходиться в межах від 47 до 128 ккал/100 г. Така квасоля відмінно підійде для салатів, омлетів, її можна використовувати в якості гарніру при дотриманні дієти.
Менш відповідним варіантом для розвантажувальної дієти є смажена квасоля. Калорійність смаженої квасолі може досягати 175 ккал/100 г продукту.
Багато хто воліє готувати квасолю методом гасіння. Калорійність тушкованої квасолі становить 136 ккал. Це більш дієтичне блюдо порівняно зі смаженою квасолею, але відстає по «дієтичності» від вареної та приготовленої на пару.
Калорійність замороженої квасолі становить 28 ккал/100 г.
Як відомо, калорійність харчових продуктів зосереджується в їх раціональних компонентах: протеїнах, жирах та вуглеводах. Наприклад, в одному грамі жиру виробляється 9 ккал, у грамі вуглеводу та білка – по 4 ккал відповідно. За співвідношенням цих компонентів можна визначити їх вплив на енергетичну цінність продукту.
Харчова цінність стручкової квасолі
Під поняттям харчової цінності ми розуміємо поєднання корисних властивостей продукту найбільш повного задоволення фізіологічних потреб людського організму в жирах, білках і вуглеводах.
- протеїни – 2,5 г
- ліпіди – 0,3 г
- вуглеводи – 3 г
- вода – 90 г
- кількість органічних кислот – 0,1 г
- кількість харчових волокон – 3,4 г
- ді- та моносахариди – 2 г
- крохмалисті речовини – 1 г
- кількість насичених жирних кислот – 0,1 г
- зола – 0,7 г
Вітаміни в стручковій квасолі представлені таким чином:
- вітамін PP – 0,5 мг
- β-каротин – 0,4 мг
- ретинол (віт. A) - 67 мкг
- тіамін (віт. B¹) – 0,1 мг
- рибофлавін (віт. B²) – 0,2 мг
- пантотенова кислота – 0,2 мг
- піридоксин – 0,2 мг
- фолієва кислота – 36 мкг
- аскорбінова кислота (віт. C) – 20 мг
- токоферол (віт. E) – 0,3 мг
- ніациновий аналог віт. PP – 0,9 мг
Хімічний склад стручкової квасолі представлений макро- та мікроелементами:
- солі кальцію – 65 мг
- солі магнію – 26 мг
- солі натрію – 2 мг
- калій – 260 мг
- фосфор – 44 мг
- залізо – 1,1 мг
- цинк – 0,18 мг
- сірка – 9 мг
- йод – 0,7 мг
- мідь – 33 мкг
- селен – 1,4 мкг
- фтор – 2,5 мкг
- кремній – 5,25 мг
- кобальт – 1 мкг
Глікемічний індекс стручкової квасолі дорівнює 15. Це означає, що лише 15% вуглеводного складу перетворюється на глюкозу в крові. Такий показник глікемічного індексу вказує на те, що стручкова квасоля не має негативного впливу на основний обмін, не сприяє появі втоми та зайвих кілограмів.
Користь стручкової квасолі
Стручкова квасоля - одна з небагатьох культур, яка не здатна накопичувати в собі токсини, що надходять у рослину з ґрунту та зовнішнього середовища.
Стручкова квасоля допоможе стабілізувати гормональний баланс за рахунок вдалого поєднання вітамінів. З цієї причини такий сорт квасолі слід вживати підліткам у період статевого розвитку, жінкам у клімактеричний період, а також вагітним і годуючим, щоб зменшити ймовірність гормональних збоїв.
Стручкова квасоля допоможе впоратися з явищами анемії: завдяки цілющим стручкам покращується вироблення гемоглобіну. Квасоля входить у меню людей, які дбають про своє здоров'я, підтримують форму та стежать за фігурою. Крім цього, стручки квасолі рекомендуються у дієтичному харчуванні при боротьбі з ожирінням.
Стручкова квасоля – відмінний засіб при цукровому діабеті. Ця рослина здатна знижувати кількість глюкози у крові: у зв'язку з цим зменшується потреба в інсулінових препаратах. У складі стручків виявлено інсуліноподібний елемент аргінін, саме він зменшує частку глюкози у крові. Найбільш ефективно в цьому питанні використання відвару стручків у поєднанні з листям чорниці: такий напій п'ють по ½ чашки до їди.
Стручкова квасоля – чудовий транквілізатор та антибактеріальний засіб. Страви з цієї культури дуже корисні і можуть поліпшити прогноз навіть при туберкульозі.
Користь стручкової квасолі виявлена і в кардіології: регулярне вживання даної культури в їжу дозволяє гальмувати процеси вікових змін у тканинах, зменшити рівень холестерину, зупинити розвиток атеросклерозу, запобігти гіпертонічному кризу та аритмії.
У принципі, якщо вживати стручкову квасолю регулярно, дієти зі зниження ваги дотримуватися не доведеться. Нормалізація обмінних процесів поступово приведе вашу вагу до норми.
Стручки квасолі служать чудовою профілактикою простатиту, калькульозного пієлонефриту та холециститу, розладів потенції.
Шкода стручкової квасолі
Вживати страви зі стручків квасолі не слід тим, хто хворіє на гастрит, виразкову хворобу шлунка, панкреатит, коліт, а також має підвищену кислотність шлункового соку. Людям з нестабільною роботою кишечника не рекомендується їсти страви зі стручкової квасолі щодня або великими порціями.
У зв'язку з тим, що практично будь-які страви з бобових культур здатні спровокувати підвищене газоутворення, при приготуванні квасолі слід додавати приправи, що усувають симптоми здуття живота. До таких приправ відносяться кмин, кріп та ін.
Стручкова квасоля при панкреатиті використовується тільки на стадії одужання, але тільки відварена, без спецій і олії.
Сорти квасолі стручкової
Сортів стручкової квасолі відомо досить багато, близько півсотні. Існує квасоля, що росте кущами, або та, що в'ється, подібно до винограду. Серед таких сортів найбільш цікаві китайський та японський сорт квасолі: їх стручкові елементи здатні виростати в довжину до 90 см.
У наших краях найпоширенішими вважаються червона стручкова квасоля та жовта стручкова квасоля. Тим часом і вони мають чимало різновидів:
- голландська «оленячий король» - славиться раннім та великим урожаєм стручків, які мають яскраво жовтий лимонний колір та дуже ніжний смак. Така квасоля може давати до двох сезонних урожаїв;
- польська «фана» – зелені стручки з білими зернятками. Цей різновид відрізняється великою стійкістю до всіляких хвороб, має хороші антимікробні властивості, і тому чудово підходить для консервування;
- польська «пантера» - такі жовті соковиті стручки вживають навіть у сирому вигляді;
- американська «королівська пурпурна» - має характерні пурпурові стручки, які при приготуванні забарвлюються насичено-зелений колір;
- австрійська «блау хільде» - висока рослина зі стручками фіолетового кольору та вершковим зерном;
- американська «індіана» - цікавий і поширений різновид стручків, містить світлі зернятка з вишневим малюнком, що нагадує контури силуету індіанця в капелюсі;
- американська «блу лайка» - фіолетового кольору стручки з великими зернятками, що дає хороший рясний урожай;
- американська «золотий нектар» - стручки збирають вже через 2 місяці після посіву. Рослина висока, а стручки довгі – до 25 сантиметрів;
- американська «пекла рем» - урожайний сорт з рожево-бузковим зерном. Цікаво, що зерно такої квасолі має ніжний грибний запах, що передається страві під час приготування;
- японська «акіто» - також має грибний запах, проте зерно – чорне, а кількість врожаю, що збирається з кущів – поза всякою конкуренцією.
Стручкову квасолю можна консервувати, маринувати, солити, а також використовувати для приготування перших страв, омлетів, запіканок, гарнірів, салатів та ін.
Рецепти стручкової квасолі
Багато хто з нас часто стикався з привабливими різнокольоровими стручками в супермаркетах або на ринках, але не знали, як приготувати квасолю. Насправді рецептів приготування стручків безліч. Більше того, квасоля в стручках практично завжди готується швидко і смачно, а враховуючи її користь для організму, вживання квасолі стає просто необхідним.
Для того, щоб приготувати страву з квасоляних стручків, не обов'язково бути досвідченим кулінаром: з простими рецептами впорається і новачок. З чим поєднується квасоля стручкова? Вона чудово «дружить» з м'ясом (особливо з куркою), з овочами (картоплею, часником, помідорами, баклажаном, кабачком, солодким перцем), з лимоном, макаронами, яйцями та навіть грибами.
Ідеальна поєднання фасолевих стручків з іншими продуктами обов'язково припаде до смаку вам і вашій родині.
Салат зі стручкової квасолі
Що потрібно: 0,5 кг свіжих стручків квасолі, 0,3 кг моркви, до 3-х ст. ложок виноградного чи рисового оцту, чайна ложка цукру, трохи оливкової чи соняшникової олії, за смаком – солі та меленого перцю, трохи дрібно порізаної петрушки чи кінзи.
Морквину нарізати соломкою (як для корейської). У киплячу підсолену воду опустити приготовлену морквину та квасоляні стручки, нарізані на невеликі шматочки. Потримати, не накриваючи кришкою, на великому вогні 5-6 хвилин. Потім відкинути на друшляк, сполоснути у прохолодній воді та просушити. Переклавши в миску, додати трохи цукру, спецій, солі, оцту та олії, перемішати та присипати зеленню. Салат готовий.
Заморожена стручкова квасоля з грибами
Інгредієнти: 4 середні цибулини, великий червоний солодкий перець (або два невеликі), одну середню моркву, 400 г замороженої стручкової квасолі, що трохи підтанула, 400 г свіжих дрібно нарізаних печериць, 4 зубки подрібненого часнику, 150 г рослинної олії.
На гарячу сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо нарізану досить дрібно цибулю, пасеруємо. Моркву натираємо на тертці, перець нарізаємо на смужки, висипаємо на сковорідку з цибулею, що підрум'янилася. Через 5 хвилин додаємо квасолю, ще через 5 хвилин – нарізані печериці, потім часник. Наприкінці додаємо спеції та нарізаний сир, даємо йому можливість злегка підтанути. Знімаємо з вогню: блюдо готове.
Маринована стручкова квасоля
Потрібно: 0,5 кг стручкової квасолі, 50 г олії, 2 стіл. ложки яблучного оцту чи соку лимона, 5 зубків часнику, кріп, сіль.
Готуємо: квасоляні стручки варимо в присоленій воді 5-7 хвилин, відкидаємо на друшляк, остуджуємо. Поки остигає, готуємо маринад. Змішуємо олію, сік лимона або оцет, подрібнений (або пропущений крізь прес) часник та дрібно порізаний кріп. Знавці стверджують, що часником і кропом нашу страву зіпсувати неможливо, тому любителі гостренького кладуть цих інгредієнтів більше.
Курка зі стручковою квасолею
Склад інгредієнтів: куряче філе (2 шт.), Мед (повна чайна ложка), 2 стіл. ложки соєвого соусу, сіль та перець, оливкова олія, 0,5 кг стручкової квасолі, 4 зубки часнику.
Порізати куряче філе на невеликі частини та замаринувати. Маринад включає соєвий соус, мед, сіль і перець за смаком, трохи оливкової олії. Поки м'ясо маринується, почистимо, наріжемо брусочками і відваримо стручки квасолі (протягом 5-6 хвилин). Воду зливаємо.
Сковорідку змащуємо олією, викладаємо на неї відварені стручки, додаємо подрібнений часник, сіль і перець. Через 2 хвилини знімаємо з вогню та викладаємо на тарілку. У тій же сковороді обсмажуємо замариноване філе куряче протягом 5 хвилин до готовності. Готове м'ясо викладаємо поверх квасолі, не перемішуючи. Насолоджуємось.
Стручкова квасоля з яйцем
Що знадобиться: 0,4 кг стручків квасолі, два яйця, сіль, перець, масло вершкове.
Страву можна їсти в гарячому чи холодному вигляді.
Варимо очищену та нарізану брусочками квасолю 7-8 хвилин у присоленій воді. Відкидаємо на друшляк. На гарячу сковорідку кладемо вершкове масло|мастило|, потім квасолю, обсмажуємо і розбиваємо туди ж два яйця. Помішувати, доки страва не обсмажиться. Під час подачі можна додати свіжий помідор і посипати зеленню. Смачного.
М'ясо зі стручковою квасолею
Що необхідно: 0,4 кг замороженої стручкової квасолі, 300 г яловичого або свинячого м'яса, перемеленого у фарш, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 середні цибулини, олія, сіль і перець, зелень.
Нарізаємо дрібно цибулини, обсмажуємо у сковорідці до золотистості. Додаємо фарш та швидко перемішуємо, продовжуємо помішувати протягом п'яти хвилин на великому вогні. Додаємо спеції, зелень та соєвий соус. Стручки квасолі кладемо до фаршу нерозмороженими, накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, до готовності. Під час подачі можна додатково посипати свіжим кропом.
Суп зі стручків квасолі
Інгредієнти: 3 л води, одна цибулина, дві середні моркви, п'ять картоплин (можна замінити кольоровою капустою), селера кореневої, 300 г стручків квасолі, два шматочки білого хліба, зелень, сіль, перець.
Готуємо: цибулю дрібно ріжемо, морквину натираємо на тертці, кидаємо в окріп і варимо 5 хвилин. Стручки квасолі та селера нарізаємо брусочками (дрібними) і обсмажуємо на сковорідці в оливковій олії. Картоплю нарізаємо дрібним кубиком і додаємо до цибулі та моркви. Коли картопля буде готова, додаємо селеру з квасолею, присолюємо, доводимо до кипіння і знімаємо з конфорки. Трохи остиглий суп подрібнюємо блендером до пюре. Готове пюре знову довести до кипіння. Суп подаємо у гарячому вигляді, посипавши зеленню. До такого супу дуже доречні грінки із білого хліба, які вигідно доповнюють смак страви.
Стручкова квасоля в мультиварці по-польськи
З інгредієнтів нам знадобляться: стручки квасолі заморожені 0,4-0,5 кг, 2 копчені сосиски, копчена грудка 200 г, одна середня цибулина, 4 зубки часнику, майоран, сіль та перець, томатний соус (або помідори у власному соку).
Основні параметри для мультиварки: 860 Ватт, за основної програми – гасіння – півгодини; за додаткової програми – піджарка – півгодини.
На режимі підсмажування на олії обсмажуємо нарізану цибулину, потім додаємо нарізані сосиски та грудку. Додаємо томатний соус або помідорку у власному соку (попередньо роздавивши її лопаткою). Перемішуємо та вимикаємо режим. Додаємо заморожену, квасолю, що трохи підтанула, майоран. Можна додати сіль та перець, але можна і не додавати, орієнтуйтеся на свій смак. Перемішуємо та встановлюємо режим «гасіння», на 30 хвилин буде достатньо. Смачного.
Приготування стручкової квасолі
Перш ніж готувати страви зі стручків квасолі, необхідно знати кілька хитрощів приготування:
- деякі сорти стручків мають перетинчасту частину між стулками (так звану жилку), яку слід видаляти, інакше стручки погано пережовуватимуться;
- довгі стручки необхідно піддавати обов'язковому нарізанню шматочками близько 1-2 см;
- стручки перед приготуванням слід промити і обрізати основу плодоніжки;
- якщо стручки досить товсті та щільні, їх можна не нарізати, а поламати руками на брусочки завдовжки 4 см;
- якщо стручки не першої свіжості, можна їх замочити в холодній воді на кілька годин. У такий спосіб можна повернути стручкам вологу та соковитість;
- не варіть квасоляні стручки в алюмінієвій каструлі: вона втратить колір;
- сіль у стручкову квасолю краще додавати вже після закінчення варіння: так ви збережете яскравий свіжий колір стручків;
- якщо ви не збираєтеся використовувати квасолю безпосередньо після її варіння, стручки слід охолодити під проточною холодною водою.
Скільки варити стручкову квасолю? Ідеально стручки варять 5-7 хвилин. Якщо варити менше – квасоля залишиться сирою, якщо більше – стручки можна переварити. Стручкова квасоля має бути щільною на смак, але не хрумтіти; досить добре пережовуватись, але й не розвалюватися.
Стручкова квасоля при грудному вигодовуванні
Чи можна годувати стручкову квасолю? Можна, можливо! Іноді молоді матусі бояться їсти ті чи інші продукти, щоб убезпечити своє дитя від можливих наслідків. До стручкової квасолі також ставляться з побоюванням: чи не буде підвищеного газоутворення та розладу випорожнень у дитини? Можемо вас заспокоїти: ніжні зелені стручки мають мало спільного зі звичайною квасолею, більше того, якщо включати в меню стручки квасоля, у малюка налагоджується стілець, усуваються запори.
Стручок квасолі можна використовувати і в складі овочевого прикорму: дітки із задоволенням їдять таке пюре, не страждаючи при цьому на метеоризм або розлад шлунка.
Якщо вас все ж таки долає сумнів, можете додати до страви зі стручкової квасолі трохи кропу. Цей нехитрий прийом повністю убезпечить вас і вашого малюка від підвищеного газоутворення.
Дієта на стручковій квасолі
Стручкова квасоля – прекрасна та корисна рослина. Завдяки великій кількості клітковини та протеїнів цей продукт швидко та якісно вгамовує голод, а низька калорійність робить продукт ідеальним для застосування його в дієтичному харчуванні.
Можна зупинитися на 3-денній або 7-денній дієті на стручках, або просто вживати салат із квасоляних стручків замість однієї з основних трапез.
- Поговоримо про 3-денну дієту на квасоляних стручках. Ця дієта чудово підходить для розвантаження після відпустки, святкових або вихідних днів.
Першу добу.
- Сніданок містить білковий омлет (з пари яєць), 200 г варених квасолевих стручків, заправлених ч. л. рослинної олії.
- Обід – 120-150 г пісного сорту риби (або курячої грудки) з салатом з овочів, кропу та вареної стручкової квасолі.
- Полудень – можна з'їсти яблуко.
- Вечеряти можна овочевим салатом зі стручками квасолі, приготовленими в пароварці із соком лимона.
Друга доба.
- Сніданок – 100 г припущеної в пароварці стручкової квасолі, приправленої нежирним йогуртом та кропом.
- Обід – пюреподібний суп зі стручків, з додаванням солодкого перцю, кабачка та помідора. Можна додати пару сухих тостів із темного хліба (або цільнозернових хлібців).
- На полудень можна з'їсти яблучко.
- Вечеряємо – парові стручки квасолі, заправлені кропом та олією.
Третя доба.
Розвантажувальна доба: відваріть у пароварці півтора кілограма стручків квасолі, приправте двома ложками олії та соком лимона. Цю кількість стручків доведеться поділити на 4 частини і з'їсти протягом дня. Більше нічого не їсти, пити лише чисту воду без газу.
- Перейдемо на семиденну дієту на стручковій квасолі. Плюси даного дієтичного харчування в тому, що воно підійде і тим, хто віддає перевагу м'ясній їжі, і вегетаріанцям. Дієта передбачає п'ятиразове вживання їжі (кожних 3 години), тому голодувати вам не доведеться. Під час дієти не можна пити алкогольні напої, розчинну каву, газовану воду. Такий спосіб харчування не повинен тривати більше тижня. Можна вживати не більше 2-х чашок натуральної завареної кави.
Приклад раціону дієтичного харчування:
- Снідаємо – 200 г стручків квасолі з пароварки із ч. л. рослинної олії та 200 г гречаної або пшеничної каші.
- Перекус - 200 г суниці або 2 яблука.
- Обідаємо – пісний суп зі стручками квасолі, 150 г сиру чи нежирного сиру.
- Полудень – склянка кефіру чи соєвого молока.
- Вечеряємо овочевим салатом з паровою стручковою квасолею.
Дієти на основі квасоляних стручків вважаються дуже ефективними і легко переносяться.
Стручкова квасоля при діабеті
Стручкова квасоля – ідеальне харчування для хворих на діабет. Стручок квасолі багатий на амінокислоти, представлені лізином і аргініном. Ці речовини, потрапивши до організму, налагоджують виробництво власних протеїнів, зокрема, інсуліну.
Поєднання необхідних організму вітамінів та мікроелементів також відіграє роль у контролі нормального рівня глюкози в кровотоку. Клітковина, яка в достатку присутня в стручках квасолі, створює перешкоди для всмоктування в шлунково-кишковому тракті вуглеводів, одночасно регулюючи обмін речовин і усуваючи небезпеку стрибка рівня глюкози.
Народне лікування при діабеті передбачає вживання відварів та настоїв зі стручкової квасолі. На тлі медикаментозного лікування та дотримання дієти народні методи значно покращують динаміку захворювання. Стручки можуть знизити цукор у крові та утримувати рівень протягом 7 годин. Однак пам'ятайте, що самовільно змінювати дозу інсуліну або призначених медикаментів категорично не можна.
- 50 г подрібнених стручків залити склянкою окропу та настояти в термосі протягом ночі. Приймати по половині склянки за півгодини до їди.
- 4 столові ложки подрібнених стручків проварити в 1 літрі води. Пити до їжі по 1 чашці відвару.
Лікарські відвари та настої з використанням стручкової квасолі необхідно перемішувати перед вживанням. Не дозволяється в жодному разі додавати в напої цукор.
Лікування стручками необхідно обов'язково узгодити з лікарем.
Як зберігати стручкову квасолю?
Стручковий сорт квасолі погано піддається зберіганню. При температурі 22-25 ° C стручки зберігаються 12 годин, в умовах холодильника - добу. Після цього часу якість квасолі стає гіршою. Зберігання молодих стручків здійснюється шляхом поміщення їх у поліетилен з наступним заморожуванням. Заморожена квасоля може зберігатися довго, проте не слід допускати повторного розморожування-заморожування.
Можна також консервувати стручкову квасолю. Процес консервації не становить складнощів, а з консервованих квасоляних стручків можна приготувати безліч різноманітних гарнірів, а також перші страви, салати, соті, та ін.
Запропонуємо до вашої уваги рецепт смачних консервованих квасоляних стручків.
Склад інгредієнтів: стручки квасолі 2,5 кг; вода 2 літри; кам'яна сіль – половина стіл. ложки; половина чашки виноградного оцту.
Молоді квасоляні стручки перемивають, очищають від жилок, нарізають на брусочки 2-3 см, бланшують в окропі 5-6 хвилин. Після цього відкидають на сито і промивають під проточною прохолодною водою, щільно укладають у баночки, утрамбовують, заливають приготованим теплим маринадом, накривають кришечками, піддають стерилізації і закочують.
Маринад готують так: воду кип'ятять, додають сіль і варять протягом 2-х хвилин. Забирають з вогню і додають належну кількість оцту. Смачного.
Стручкова квасоля – напрочуд корисна культура, яка заслуговує на увагу всіх, хто дотримується здорового способу життя і проповідує принципи правильного харчування. Якщо побачите у продажу ніжні стручки квасолі – не проходьте мимо, принесіть собі та своїй сім'ї задоволення спробувати цей смачний та ніжний продукт. Стручкова квасоля засвоюється легко, її можна вживати і дорослим, і дітям.
Стручкова, або спаржева, квасоля допомагає боротися з процесами старіння, зміцнює репродуктивну та імунну системи, багата на вітаміни.
Історія стручкової квасолі
Стручкова квасоля, її також називають спаржева квасоля та зеленостручкова квасоля, разом з іншими звичними для нас сортами квасолі, відноситься до виду «квасолі звичайної». Квасоля звичайна походить від свого предка-квасолі з Перу. По Центральній та Південній Америці квасоляпоширилася завдяки міграціям індіанських племен. А до Європи квасолю було завезено іспанськими мандрівниками у 16 столітті, які поверталися з Нового Світу. По Європі та Азії квасоля поширилася завдяки іспанським та португальським торговцям. На територію Київської Русі квасоля потрапила з Європи і тривалий час називалася «французькі боби». На сьогоднішній день квасоля поширена по всіх країнах світу. Спаржеву квасолю вирощують в Аргентині, Китаї, Франції, Єгипті, Індонезії, Індії, Іраку, Італії, Мексиці, Іспанії, США.
Стручкова квасоля – низькокалорійний продукт (31 ккал на 100г), не містить жиру з високим вмістом насичених жирних кислот.
До складу стручкової квасолі входить безліч вітамінів: вітаміни А, С, К, магній, залізо, калій, фолієва кислота, магній та тіамін.
- Стручкова квасоля - багате джерело дієтичної (харчової) клітковини (9% на 100г), яка діє як проносне і допомагає захистити слизову оболонку товстої кишки шляхом швидкого виведення токсичних речовин. Також при вживанні достатньої кількості клітковини знижується рівень холестерину в крові. Особливо рекомендується стручкова квасоля діабетикам, тому що завдяки клітковині рівень цукру в крові залишається в нормі.
- До складу стручкової квасолі входить кремній – мінерал, який сприяє зміцненню сполучних тканин та кісток.
- Стручкова квасоля містить високий рівень вітаміну А, а також антиоксиданти, що сприяють зміцненню здоров'я: лютеїн, зеаксантин, бета-каротин. Всі ці компоненти сприяють тому, що стручкова квасоля діє як захисний засіб проти вільних радикалів. А саме вільні радикали є причиною старіння, появи зморшок та виникнення різних вікових захворювань.
- Зеаксантин - важливий харчовий каротиноїд, що входить до складу стручкової квасолі, вибірково поглинається жовтою плямою сітківки ока, яка захищає очі від згубного впливу ультрафіолету сонячних променів. Завдяки зеаксантину стручкова квасоля запобігає виникненню плям на рогівці ока у людей старшого віку.
- Зеленостручкова квасоля є багатим джерелом солі фолієвої кислоти, яка є основним компонентом синтезу ДНК та процесу розподілу клітин. Дуже важливо включити в раціон стручкову квасолю під час вагітності, тому що сіль фолієвої кислоти допомагає запобігти дефекту нервової трубки (вроджена патологія при нестачі фолієвої кислоти).
- Також, стручкова квасоля багата вітамінами В6 (піридоксин), тіаміном (вітамін В1), і вітаміном С. Вживання цих вітамінів допомагає організму боротися зі збудниками інфекцій та захищає від шкідливих для здоров'я вільних радикалів.
- До складу стручкової квасолі входять залізо, калій, кальцій, магній, марганець, які важливі в процесах обміну речовин в організмі.
- Як показують останні дослідження, регулярне вживання стручкової квасолі допомагає скоротити частоту виникнення мігрені, а також квасоля зміцнює імунну і репродуктивну системи людини.
Як вибирати та зберігати стручкову квасолю
Випуск телепередачі "Жити чудово!" з Оленою Малишевою - про корисні властивості зеленої квасолі
Стручкова квасоля продається у свіжому, замороженому та консервованому вигляді. Свіжі плоди квасолі повинні бути довгими і пружними, але при цьому досить гнучкими. При розламуванні стручка повинен лунати дзвінкий лужок. Не купуйте перезрілу стручкову з твердою шкіркою. Зберігати свіжу стручкову квасолю можна не більше тижня.
На полицях наших магазинів найчастіше можна знайти заморожену стручкову квасолю, яка абсолютно не втрачає своєї харчової цінності. При покупці замороженої квасолі слід звертати увагу на те, щоб квасоля всередині упаковки не була грудкою, і не відчувався «сніг», це свідчить про те, що квасоля неодноразово розморожувалася.
Як готувати квасолю
Сирий стручкову квасолю в їжу вживати не можна, тому, що в ній міститься феазин, який може мати отруйну дію на організм. Тому сиру стручкову квасолю потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, щоб позбавитися шкідливої речовини феазину.
Свіжу стручкову квасолю потрібно промити під проточною водою, щоб позбавитися бруду і піску, потім обрізати хвостики на стручках і кинути в киплячу воду. Варити свіжу квасолю стручкову слід не більше 5 хвилин, інакше вона розвариться, втратить всі корисні речовини і стане непривабливого кольору.
Запитання читачів
18 жовтня 2013, 17:25 ви пишете вечерю легкий складатися з білка, це конкретно що? і чи можна замінити на білок що пропонують у спортивному харчуванні чи гербалайф?Спасибі!
Задати питанняЗаморожену квасолю потрібно варити не більше 4 хвилин після закипання у підсоленій воді. Квасоля повинна залишатися твердою, але не хрумтіти. Як тільки стручкова квасоля зварилася, її потрібно відправити під холодну (можна крижану) воду, щоб зберегти колір.
Стручкову квасолю можна вживати в їжу як гарнір (замість картоплі або макаронів), як окрему страву (просто додавши спеції та соус), або як один з компонентів салату (змішати з огірками, полити майонезом).
Склад 125г вареної стручкової квасолі
- вітамін К - 22%,
- марганець – 18%,
- вітамін С - 16,1%,
- клітковина - 16%,
- сіль фолієвої кислоти - 10,3%,
- вітамін В2 - 9,2%,
- цинк – 7,7%,
- вітамін В1 -7,5%,
- хром - 5,8%,
- магній – 5,6%,
- кальцій – 5,5%,
- калій – 5,2%,
- фосфор 5,1%,
- вітамін В4 - 4,9%,
- вітамін А - 4,8%,
- вітамін В3 - 4,8%,
- білок – 4,7%,
- - 4,5%,
- залізо – 4,5%,
- вітамін В6 - 4,1%,
- вітамін Е – 3,7%.
Статті на тему
