Необхідне пивоварне обладнання. Сировину можна купувати у різних місцях. Реклама та реалізація продукції пивоварні

Оглядовий матеріал для тих, хто задумав відкрити власну броварню.

Незважаючи на те, що на пивоварному ринку сьогодні чимало гравців (близько 300 підприємств випускають понад 750 мільйонів дал щорічно), він ще дуже далекий від насичення і місце для новачків є. Відкрити пивоварню– добрий малий бізнес, він не вимагає великих витрат і легко прогнозується, з ним неможливо прогоріти.

Унікальна торгова пропозиція хороша міні-пивоварні- "живе пиво. Технологія «живого» пива виключає фільтрацію та теплову обробку – трудомісткі процеси. Це пиво зберігає живими клітини пивних дріжджів, тому має осад на дні, не містить консервантів. «Живе» пиво низового бродіння (при температурах нижче нуля градусів) зберігається кілька днів, вимагає якнайшвидшої реалізації, як і «живий» квас. Таке пиво, зварене в міні-пивоварні, підходить для ресторанів та барів, коли можна зварити прогнозований обсяг та не прогоріти.

Перш ніж відкрити броварню, слід ознайомитися з класифікацією пивоварень, прийнятої в цьому бізнесі.

• У малому сегменті прийнято поділ на мікро-пивоварні(виробляють від 25 до 5000 л на добу) та міні-пивоварні(від 5000 л і вище).
• За продуктивністю – на пивоварні ресторанного типу та виробничі.
• За споживаною сировиною та організацією технології пивоварного процесу (а ці відмінності набагато важливіші з погляду початківця пивовару) – на повноциклові пивоварні та пивоварні з укороченим циклом виробництва.

Пивоварні повного циклу нерідко називають «пивзаводом у мініатюрі», Відкрити пивоварнюподібного типу трудомістко та капіталовитратно. З капіталом менше ніж у 150-200 тисяч доларів потикатися до сегменту міні-пивзаводів навіть не варто. Повноцінне пивне виробництво вимагатиме великих площ (не менше 100-300 кв. м) та дорогого обладнання.

Відкриття пивоварні повного циклу для малих підприємців є доцільним у рамках стратегії просування ресторану або великого бару.

Зовсім інша річ – «укорочені» пивоварні, основна відмінність яких – використання солодових екстрактів – готового охмеленого пивного сусла, густо випареного та готового до зброджування, що виключає необхідність купівлі дорогого варильного обладнання, фільтруючих установок. І, головне, броварня з укороченим циклом уміщається навіть на невеликій площі.

Мікропивоварнідля виробництва 100 л пива на день вимагають площі близько 40 квадратних метрів, дозволяють готувати від 30 до 2 000 літрів живого пива на добу. Набір обладнання, необхідного для вироблення благодатного напою, мінімальний: ємності для бродіння, електроплита або сусловарковий котел для сиропу, фільтри для води та пристрої, що стерилізують, ферментатори та кегі.

На ринку обладнання для міні-пивоварень лідирують Teddy Beer від однойменної компанії та Bierhaus (Німеччина) від ТОВ «Бірон». Мікро-пивоварні Bier haus поставляються готовими до експлуатації, їх треба тільки встановити на місці та підключити (досить звичайних водопровідних та каналізаційних комунікацій та стандартної електричної мережі). Площа, необхідна для монтажу, не перевищує 3,5 кв. м для 3000 літрів на місяць.

Базовий комплект обладнання мікро-пивоварніобійдеться вам приблизно в 2000 євро, в нього включені ємності з гідрозатвором, лабораторний комплект і сировина - солодовий концентрат охмелений плюс сухі пивні дріжджі, миючий дезінфікуючий засіб і, головне, нормативно-технічна документація - ТУ на вісім сортів нефільтрованого пива.

Для відпуску пива в розлив і дображивания використовуються герметичні барильця - кегі. Тут можна порекомендувати купувати доступні за ціною ємності з харчового пластику об'ємом 10 і 25 літрів. Їхня основна перевага – вони мають герметичну кришку з клапаном скидання надлишкового тиску та кран, можуть служити як для дображивания та дозрівання пива, так і для відпустки їх покупцю. Щоб заощадити, підприємцю-початківцю можна придбати обладнання б/в, таких пропозицій досить багато.

Але у цьому бізнесі не все так просто. Проблем у підприємців достатньо. І пов'язані вони головним чином з адміністративними бар'єрами та дистрибуцією.

Незважаючи на простоту технології виробництва пива, її дуже важко сертифікувати. Одна з основних проблем місцевих виробників пов'язана із акцизною політикою держави. Щорічна індексація ставки акцизу на пиво підштовхує регіональні підприємства до межі рентабельності бізнесу. Тому, якщо у найближчі п'ять-шість років ситуація не зміниться, то частина місцевих підприємств буде змушена або диверсифікувати виробництво, або взагалі закритися.

Молоді та зухвалі: як відкрити свою пивоварню у 22 роки

Реалізація пива теж не просте завдання. Основна аудиторія мікро-пивовареньце невеликі бари та кафе, які можуть і готові запропонувати своїм клієнтам ексклюзивне пиво.

Ще одна можливість збуту – виробляти та продавати бутильоване пиво в роздріб. При виготовленні пляшкового пива потрібно докупити обладнання для розливу пива в пляшки, закупорювання кроненпробкою або ковпачком, наклеювання етикетки, упаковки в термозбіжну плівку і т. д. Але проблема навіть не в цьому, основний вантаж витрат - це просування та дистрибуція. Потрапити до магазинів з невеликими обсягами та особливим продуктом з обмеженим терміном зберігання міні-броварням дуже непросто.

Готові бізнес-плани, корисні документи

Швидкий пошук ідей тут:

Як відкрити свою броварню і чи потрібно це взагалі?

У цій статті ми наведемо приклад розрахунку потенційноюокупності пивоварні ППР-300 робочим об'ємом 300 літрів пива на день. Під поняттям ПОТЕНЦІЙНОЇ ми будемо мати на увазі термін окупності за спеціальних умов, в яких ми виходитимемо з того, що пивоварня працює на повну потужність, тобто йде повна реалізація виробленої продукції — 300 літрів пива на день. Крім того, в результаті підрахунку ми враховуватимемо вартість оренди приміщення, вартість ліцензії, дозволів та ставки оподаткування якогось гіпотетичного прикладу з України. Вас же просимо мати на увазі те, що у різних клієнтів, у різних країнах і областях ці дані суттєво відрізняються і можуть бути відомі тільки вам.

Розрахуємо витрати на одне варіння 300 літрів пивного сусла та обчислимо собівартість одного літра пива.
Отже, для одного варіння 300 літрів пива необхідно:

Висновок: собівартість 1 л. пива: 4,85* грн.

* Ціна на день написання статті. Актуальну собівартість Вашого пиваВи можете розрахувати у спеціальному калькуляторі собівартість пива.

Обчислимо дохід від продажу 300 літрів пива на день, дохід за місяць та за рік.

Виторг з продажу пива:

Тепер спробуємо врахувати неминучі щомісячні витрати, використовуючи середньостатистичні цифри по Україні:

Щомісячні витрати на виробництво пива:

Стаття витрат	од. Як відкрити приватну міні пивоварню	ціна, грн.	витрати на день, грн.	витрати на міс., грн.	витрати на рік, грн.
миття тари/одноразова тара	—	—	300	9000	108000
з/п пивовару	міс.	6000	200	6000	72000
з/п підсобника	міс.	3000	100	3000	36000
оренда приміщення	міс.	10000	333	10000	120000
опалення/охолодження приміщень	міс.	5000	166	5000	60000
податки	міс.	1500	—	1500	18000
оренда приміщення	міс.	10000	—	10000	120000
всього на рік	—	—	—	—	414000

Річний дохід від пивоварні

Трохи вище ми з'ясували, що виторг від продажу пива на рік становитиме 1.635.750,00 грн.
Витрати на рік становитимуть 414.000,00 грн. Таким чином, потенційнийзаробіток на рік — це 1.221.750,00 грн.
Курс гривні на день написання статті: 23 грн. / 1 $
Таким чином, заробіток на рік у валюті США становитиме $55.728

Початкові капіталовкладення

ціна обладнання пивоварні, $	16.500*
ціна набору кег (84 шт.), $	8.400
інші витрати, $	5.000
всього, $	29.900

* Ціна на день написання статті. Актуальну вартість необхідної Вам комплектації пиоварного обладнання можна визначити за допомогою калькулятора вартості пиоварні.

Отже, маючи в результаті $55.728 річного доходу та $29.900 початкових капіталовкладень бачимо, що потенційнийтермін окупності повного комплекту обладнання для броварні - 6,75 міс., тобто трохи більше півроку.

Звичайно, не знаючи точного терміну виходу на повний обсяг реалізації та не маючи точних даних щодо витрат саме у вашому випадку (податки, оренда, ліцензія), ми не можемо дати вам точний прогноз терміну окупності. Проте, за рештою параметрів наші розрахунки дуже точні та об'єктивні. А давайте для перестрахування ще помножимо наш термін окупності удвічіі отримаємо в результаті – 12-14 місяців!

Виходячи з цього робіть свій висновок: чи ще багато залишилося галузей, які окупаються за один рік, а на другому році починають приносити вам прибуток по 5000-6000 $ на місяць?

Ми завжди готові відповісти на ваші запитання. Ми безкоштовно надаємо вичерпні консультації з питань оптимальної конфігурації обладнання та правильного планування приміщення для вашої пивоварні, пропонуємо монтаж та пусконалагодження пивоварного обладнання, проводимо навчання персоналу та пробні варіння.

Дедалі більше людей замислюються над відкриттям власного бізнесу. Варіантів для цього безліч, але особливо привабливим є такий бізнес, як міні броварня. Чому цей вид бізнесу став настільки затребуваним?

Справа у фінансах, цей бізнес не потребує величезних інвестицій. Давайте розглянемо, як відкрити пивоварню, що потрібно зробити, для рентабельності та швидкої окупності. Як правильно підійти до збирання документів та підбору потрібного приміщення.

Міні пивоварні – особливості бізнесу

Пиво є улюбленим напоєм багатьох обивателів, і тому при правильному підході та організації цей вид підприємницької діяльності може приносити чималі доходи своєму власнику. Найчастіше на таких міні-підприємствах виробляють живе пиво, нефільтроване.

Не варто боятися того, що на ринку дуже багато приватних пивоварень, які використовуються як бізнес, це не завадить вам відкрити своє рентабельне підприємство. Причин тому багато:

• не потрібен великий початковий капітал відкриття міні пивоварні;
• легко спрогнозувати прибуток від бізнесу;
• складно уявити ситуацію, коли броварня прогорає.

Крім цього, якщо розглядати технологію приготування живого пива вам не потрібно встановлювати систему фільтрації, не потрібно прогрівання. Плюс цієї технології — напій не містить консервантів та дріжджі, які містяться в пиві, залишаються в активному стані. Незважаючи на те, що зберігатиметься живе пиво кілька днів, легко прорахувати, скільки пива потрібно приготувати, щоб не прогоріти.

Типи пивоварень

Щоб розуміти, яку міні броварню для малого бізнесу купити, потрібно розібратися в видах міні-заводів, яких існує два види:

1. Повноцикловий.
2. З коротким циклом.

Крім цього є пивоварні, що виробляють за добу до 4 000 літрів, або від 5 тис. л. і більше.

Якщо розглядати пивоварні з повним технологічним циклом, то це пивний завод, який вимагатиме від вас чималих коштів та праці. Обладнання на такий завод коштує дорого, та й площа під пивоварню буде неабияка. У середньому доведеться витратити 150 000 $.

Що стосується укороченого виробництва, то потрібне приміщення всього 40 М2, для виробництва 2 000 літрів на день. Для цієї міні-пивоварні буде потрібно мінімум обладнання:

• котел для варіння сусла, але можна придбати плиту;
• бак бродильний;
• водяні фільтри;
• кегі.

На все це не буде витрачено багато грошей, якщо купуватиме обладнання вітчизняного виробництва.

Скільки коштів потрібно вкласти у бізнес

• проведення ремонту у приміщенні – 300 000 руб;
• обладнання для міні броварні - 950 000 руб;
• інгредієнти та сировина - 50 000 руб;
• роботи з налагодження та запуску обладнання - 60 000 руб;
• витрати з організації виробництва - 40 000 руб;
• резервний фонд - 140 000 руб.

Як відкрити свою пивоварню з нуля

Є певний план дій, виконавши який можна відкрити своє виробництво пива:

1. Знайти інвесторів, чи джерело фінансування.
2. Вибрати приміщення для встановлення обладнання.
3. Зареєструвати ТОВ.
4. Підготувати та підписати договір на оренду приміщення.
5. Виконати в приміщенні підготовчі роботи, відповідно до пожежної безпеки та вимог СЕС.
6. Купити обладнання для міні броварні, його потрібно небагато.
7. Запустити виробництво.
8. Отримати відповідний дозвіл на випуск пива.
9. Підібрати персонал.

Після всіх приготувань залишиться лише відкрити міні броварню, і почати отримувати прибуток.

Важливо!Перед тим як купувати обладнання певної фірми, наведіть довідки щодо навчання та допомоги в установці. Також бажано дізнатися про гарантії та технічну підтримку. Це має важливе значення, тому що знайти хорошого фахівця з пивоварного обладнання складно, особливо в невеликому місті.

Як зареєструвати своє виробництво

Відкрити міні пивоварню як бізнесможе як юридична особа, так і фізична, зареєстрована як індивідуальний підприємець. Щоб почати варити пиво, в установчих документах має бути пункт – виробництво, роздрібна та оптова реалізація пива.

Отримувати ліцензію на виробництво не потрібно, але є спеціальні документи, які доведеться збирати, наприклад:

• гігієнічний сертифікат;
• сертифікати на всю сировину, яка використовуватиметься у виробництві;
• дозвіл на виробництво;
• сертифікат на продукцію.

Усі сертифікати можна отримати в Держсанепідемнагляді, при цьому вони вимагатимуть акту відповідності приміщення санітарним нормам. Тут можна зіткнутися з деякими труднощами, оскільки СЕС висуває дуже суворі вимоги до такого виробництва.

Як підібрати приміщення

Особливих обмежень для використання приміщень під міні-півзаводи для малого бізнесу немає. Можна облаштувати пивоварню у підвальному приміщенні, або на цокольному поверсі багатоповерхівок. Часто виділяють приміщення біля пивбару чи ресторану, встановлюючи частину обладнання прямо у залі бару. Головне, щоб приміщення було досить просторим для комфортної роботи співробітників.

Є особливі технологічні вимоги до приміщення, які є обов'язковими для виконання:

• на відстані двох метрів від підлоги, стіни обробляються керамічною плиткою;
• стелі вкриті водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути облаштована з будь-якого матеріалу, наприклад із залізобетону;
• приміщення має опалюватись.

Устаткування

Як відкрити свою пивоварню з нуля, яке обладнання придбати залежить від ваших можливостей у фінансовому плані. Якщо купувати вітчизняне, то можна суттєво заощадити. Пропозицій на ринку багато, тому придбати обладнання для броварні можна в будь-якій ціновій категорії. Є компанії, які не лише реалізують своє обладнання, вони надають послугу навчання персоналу.

Який персонал знадобиться для виробництва

Є певний перелік працівників, яких вам потрібно найняти:

• директор;
• кухар-професіонал;
• електромеханік;
• бухгалтер;
• менеджер;
• прибиральниця;
• водій.

Як бачимо, великої кількості працівників не потрібно, оскільки продажами займатиметься менеджер компанії, в обов'язки якого входить грамотне просування продукції.

Як просувати свою продукцію

Насамперед потрібно зайнятися правильним просуванням продукції. Для цього потрібно створити образ компанії, що запам'ятовується, і постійно покращувати її імідж.

Є кілька перевірених способів:

• реклама продукції;
• стимулювання покупця знижками, купонами, конкурсами та акціями;
• паблісіті – підтримка заходів та прес-релізи;
• персоналізація продажів.

Ринок насичений подібними пропозиціями та доведеться шукати свою нішу, що досить складно. Але можна вийти зі становища, відкривши при броварні власну точку продажу.

Фінансове планування при відкритті міні-броварні

Перш ніж відкривати подібне підприємство, потрібно знати всі можливі витрати, які ляжуть на плечі власника міні броварні. Отже, фінансове планування можна прорахувати за зразковою схемою:

1. Витрати одноразові, для відкриття підприємства:

• реєстрація - 10 000руб;
• ремонт приміщення не більше 150 000 крб;
• обладнання 1 млн;
• Витрати рекламу – 100 000 крб;
• непередбачені витрати - 50 000 руб.

Загалом – 1 310 000 руб.

2. Щомісячні витрати:

• оплата праці - 150 000 руб;
• матеріалу та сировину - 90 000 руб;
• комуналка - 20 000 руб;
• оренда не більше 60 тис. крб;
• реклама - 15 000 руб;
• податки та збори - 80 000 руб.

Вийде - 415 000 руб.

3. Виходячи з перерахованого вище, можна вирахувати обсяг пива, який вам потрібно буде виробляти, щоб покрити витрати. Для цього 415 000 руб поділити на 60, тому що саме стільки в середньому коштує 1 літр пива. Вийде 6 916 літрів. Ми заплануємо рентабельність підприємства в межах 40%, і, виходячи з цього, можна визначити, скільки пива на місяць потрібно зробити – 6 916 + 40% = 9682 літри. Якщо цю кількість розділити 23 робочі дні, то ми отримаємо 420 літрів за зміну.

Якщо ми прорахуємо прибуток, то отримаємо термін окупності не більше одного року.

Пивоварня з франшизи

Якщо є гроші, то можна купити франшизу пивоварні, і розпочати пивоваріння як бізнес під наглядом професіоналів та їхньою підтримкою. Фрнчайзер постійно вам допомагатиме, по-перше, ви отримаєте вже розкручений бренд з готовим бізнес-планом, по-друге, постійне навчання персоналу, допомога в залученні клієнтів, грамотні рекламні кампанія.

На кожному етапі розвитку бізнесу пивоварні, франчайзер проводитиме консультування та підтримку, оскільки йому вигідно, щоб підприємство відкрите за франшизою було прибутковим та рентабельним.

Але варто пам'ятати, що будуть висунуті вимоги:

• приміщення щонайменше 40 квадратів;
• обов'язкова наявність електрики та водопостачання:
• закупівля сировини у певному місці;
• обов'язково велика чисельність населення місті, наприклад щонайменше 3000 людина.

Перш ніж купувати франшизу, варто ретельно вивчити пропозиції франчайзерів, поспілкуватися з тими, хто вже придбав франшизу, і розпитати наскільки кваліфіковану допомогу надають фахівці компанії франчайзера. Також варто звернути увагу на розмір паушального внеску та роялті. Якщо ці складові не великі, то можна стверджувати, що франчайзер упевнений у швидкій окупності свого проекту.

Якщо у вас немає юридичної та фінансової освіти, то вам варто дати почитати договір, який пропонує франчайзер, своєму юристу, який розгляне його з професійної точки зору та дасть слушну пораду.

Як розрахувати рентабельність

Ціна міні-броварні для малого бізнесу варіюється в межах двох тисяч євро, в які входитимуть комплект для лабораторії, сировини та ємності.

Але цього для виробництва пива дуже мало, оскільки акцизна політика держави викликає багато проблем у підприємців. Отримання права на продаж та сертифікатів викликає деякі труднощі. Крім цього, вартість акцизу настільки велика, що рентабельність виробництва може бути поставлена ​​під загрозу. І якщо держава не змінить своєї політики, то відкриття пивоварні як бізнес у невеликому місті буде не зовсім правильним рішенням.
Якщо ви вирішили відкрити свій бізнес, але поки не визначилися, в якій сфері розпочати, зверніть свою увагу на пивоваріння, причому ви вже знаєте, скільки коштує відкрити пивоварню.

Незважаючи на те, що пропозицій на ринку багато і знайти свою нішу важко, багато фахівців вважають, що пивоварня як бізнес розвиватиметься дуже швидко.

Добрий день друзі. Мене звуть Ткач Олексій, я із міста Санкт-Петербург. Вже протягом 5 років володію пивоварнею «Смак» і роблю своє пиво.
Для організації бізнесу взяв у тривалу оренду приміщення неподалік центру міста та переобладнав його. Вийшло дуже якісно. Для збору необхідної суми продав авто та зайняв грошей у знайомих.

Як відкрити броварню?

Початкові витрати – близько трьох мільйонів карбованців. Найбільше грошей пішло на те, щоб купити міні-броварню, ціна якої близько 500 тисяч рублів. Собівартість одного келиха пива – від 15 рублів. Ціна на продаж - від 100 рублів.

Багато коштів та часу пішло на вибір, встановлення та налаштування обладнання. Але в результаті вийшла гідна міні броварня з гарною відвідуваністю – від 200 осіб на день. Контингент – люди віком від 20 до 50 років.

У продажу все необхідне для пива – горішки, риба, сухарики, смажені реберця і так далі.
Персонал – 8 осіб. Кількість сортів пива – 12. Щомісячний чистий прибуток – від 200 тисяч рублів.

Чи російські домашні пивоварні буде прибуток?

На продажі пива можна добре заробляти.

Особливо це актуально сьогодні, коли вартість алкогольних напоїв надто висока для населення (за низької якості).

Великий плюс такого бізнесу – мінімальний обсяг вкладень та максимальна окупність.

Головне – продумати, як відкрити міні броварню, знайти гроші на закупівлю обладнання та обрати гарне приміщення.

Виробництво пива майже не потребує інвестицій. Це великий плюс.

Все, що необхідно – ознайомитися з технологічним циклом та чітко його витримувати.

За бажанням можна виробляти кілька десятків видів пива на будь-який смак. Вже через пару місяців можна отримувати стабільний дохід від міні пивоварні, бізнес план при цьому повинен дотримуватися на 100%.

Більшість новачків не йдуть у цей вид бізнесу. Вони не знають, як відкрити броварню, і з чого починати. Насправді нічого складного немає. Та ви самі в цьому переконаєтесь.

Якою б не була приватна пивоварня, бізнес-план обов'язковий?

Все вірно. Ви повинні відразу визначитися, яким буде ваш бізнес, та врахувати цю особливість у бізнес-плані.

Сьогодні є три популярні варіанти:

• мікро-пивоварня - це бюджетний варіант бізнесу, від якого не варто чекати великого прибутку. Його плюс – невеликі вкладення та мінімальні вимоги до приміщення. Продуктивність такої пивоварні може становити від 25 до 5 тисяч літрів на добу. Якщо немає великої суми на руках, можна починати і з такого виду бізнесу. Вартість мікро-броварні – від 300 тисяч рублів;
• міні-пивоварня – відрізняється більшою продуктивністю (від 5 тисяч літрів та вище). Це вже серйозний оборот, який дозволить мати у перспективі добрий прибуток. Як правило, більш досвідчені підприємці віддають перевагу міні-броварням ціна яких становить від 500 тисяч рублів і вище.

Врахуйте, що міні-броварні домашні купити не складно, але вибирати необхідно з пильною увагою. Для економії коштів можна взяти варіант, але тут є високий ризик нарватися на браковане або несправне обладнання.

Якщо є необхідна сума на руках, то краще брати нову продукцію, на гарантії.

Ще кілька слів щодо класифікації. Сучасні пивоварні бувають:

• за продуктивністю – виробничі та ресторанні;
• за сировиною та особливостями процесу – повноциклові та з коротким циклом.

Врахуйте, що з повним циклом – це непідйомний вантаж для підприємця-початківця. Якщо у вас на руках капітал менше шести мільйонів рублів, навіть не думайте про такий бізнес.

Основні витрати тут – купівля та обладнання величезних площ (до 300 квадратних метрів), утримання кількох десятків осіб персоналу, витрати на дороге обладнання тощо.

Другий варіант - більш кращий для підприємців-початківців. У ньому можна обійтися меншим приміщенням (до 40 квадратних метрів), дешевшим обладнанням і так далі. Загалом, витрати будуть у 5-10 разів нижчими. При цьому за добу можна виробляти до 2-2,5 тисяч літрів пива.

Які особливості оформлення?

Для відкриття своєї пивоварні можна вибрати один із варіантів – зареєструватися як приватний підприємець або юридична особа. Врахуйте, що йдеться про продаж спиртних напоїв.

Отже, в установчих документах (або у статуті компанії) має бути відповідна позначка про дозвіл виготовлення та продажу пива. Без цього відкритись і працювати ніхто не дасть.

Для багатьох підприємців найкращий варіант – домашня міні-пивоварня купити яку можна за доступною ціною та найголовніше – не мучитися з оформленням ліцензії. Але деякі документи таки доведеться оформити.

Зокрема, потрібно надати сертифікати на обладнання, що використовується, використовується сировина і готове пиво. Крім цього, буде потрібно гігієнічний сертифікат (він видається на період до трьох років).

На підставі гігієнічного необхідно отримати сертифікат відповідності. Для цього доведеться відвідати ЦСМ – центр стандартизації метрології.

Серйозні вимоги пред'являються до приміщення, де буде розміщено броварню. Отримати дозвільні документи від СЕС можна лише після ідеальної підготовки та припасування з урахуванням сучасних вимог. Не забувайте і про пожежну безпеку.

Середні видатки оформлення всіх документів – від 35-40 тисяч рублів.

Яким має бути приміщення пивоварні?

При організації міні-пивоварні якихось особливих вимог до розташування вашого заводу немає. Кімната під виробництво може розташовуватися у підвальному чи напівпідвальному приміщенні.

Багато власників ресторанів чи кафе обладнають броварню в одному з уже існуючих приміщень. При цьому частина обладнання може бути в залі для відвідувачів (це додасть додатковий антураж).

Але є низка технічних вимог. Так, площа приміщення має бути від 40-50 квадратних метрів. Стіни варто обкласти керамічною плиткою на висоту двох метрів.

На стелях – тільки якісна побілка або водоемульсійка. Вибір статевого покриття ширший. Можна покласти промисловий лінолеум, керамічну чи залізобетонну плитку.

Врахуйте, що приміщення має обігріватися. Тут можна вибрати кілька варіантів - водяне, парове або повітряне опалення (дивіться по бюджету та площі приміщення).

Середні витрати на ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів.

Устаткування для пивоварні

Вибирати обладнання для міні-пивоварні, ціна якого більша чи можна віддати перевагу бюджетному варіанту?

Знову ж таки, тут важливо враховувати свій особистий бюджет. Для економії коштів можна віддати перевагу вітчизняній продукції. За наявності фінансового запасу краще придбати якіснішу – іноземну продукцію світових виробників.

Її плюс – висока надійність та відмінна якість пива.

Мінімальний набір обладнання – баки для дображивания, основна ємність для бродіння, холодильна камера, фільтри для води, ваги, ванна для складу, що стерилізує, сироповарювальний котел і так далі.

Крім цього, може знадобитися льодогенератор, теплообмінник, охолоджувач дріжджів, пульт оператора, силовий та розподільний шафи. При виборі звертайте увагу на наявність гарантії та безкоштовного сервісного обслуговування.

При покупці імпортного устаткування середні витрати – від мільйона рублів. Вітчизняна техніка коштуватиме дешевше – від 600 тисяч рублів.

Пивоварня як бізнес та успіх

Які купити пивні суміші для міні-броварні?

Сьогодні є широкий асортимент пивних сумішей для приготування пива. У їхньому складі, як правило, солодовий концентрат та різні добавки (від них якраз і залежать смакові якості хмільного напою).

Врахуйте, що суміші для приготування пива бувають охмелені та не охмелені. Вони відрізняються сортами, кількістю та смаковими якостями.

З найбільш популярних сумішей можна виділити продукцію "Mr.Beer", "BeerMachine", "Coopers" та інші.
Витрати закупівлю сумішей – від 50 тисяч рублів.

Хто має бути з персоналу?

Для нормальної роботи пивоварні доведеться найняти 1-2 пивоварів-технологів, 2-3 водіїв, 2-3 менеджерів із продажу. Згодом штат можна розширити.

Не обійтися без хорошого бухгалтера, адже пиво, як-не-як, є підакцизним товаром. Якщо ж у вас пивоварня ресторанного типу, то нового персоналу не потрібно (хіба що 2-3 особи).

Загальні видатки оплату праці персоналу – від 150 тисяч рублів.

Таблиця №1. Потенціал споживачів пива у Росії

Як просувати бізнес?

Чи відвідувачі міні-пивоварні домашньої відгуки залишати після відвідування? Якщо ви плануєте довго працювати на ринку, краще прислухатися до побажань клієнтів.

Можна завести спеціальний журнал відгуків, де відвідувачі залишатимуть свої думки щодо смаку пива, та вказуватимуть свої побажання.

Таблиця №2. Приріст ринку пива в Росії

Фінансові підсумки:

Отже, можна підбити невеликі підсумки.

Витрати:

• головна стаття витрат - домашня пивоварня, яку можна купити за ціною від 500 000 рублів;
• оформлення - 35-40 тисяч рублів;
• ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів;
• обладнання – від 600 тисяч рублів;
• закупівля сумішей – від 50 тисяч рублів на місяць;
• витрати на рекламу - від 45 тисяч рублів;
• Витрати персонал – від 150 тисяч рублів.

Прибуток:

• щомісячний дохід - від 100 000 рублів;
• Окупність – від року.

Дуже популярним і улюбленим напоєм у нас в країні є пиво. Виробництво пива як бізнес швидко розвивається. Невеликі заводи та броварні, які роблять цей напій за різними рецептурами, з'являються все частіше. На прикладі готового бізнес-плану міні-пивоварні ми детально розглянемо основні моменти виробничого та організаційного процесу.

Головна перевага свіжого пива над бутильованим напоєм тривалого зберігання полягає у його особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у багатьох ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та купівлею всього необхідного обладнання слід розрахувати обсяги майбутнього виробництва. Невеликі броварні можуть робити:

• 50 - 500 л. на добу (мікро-пивоварня);
• 500 - 15000 л. на добу (міні-пивзавод).

Великий попит мають заводи, які виробляють 1000 л. пива на добу.

Устаткування для виробництва пива

На ринку представлено обладнання відомих брендів, а також китайських, російських та чеських виробників. Безперечно, ціни значно відрізняються. Наприклад, обладнання компанії «Inyegral-Geha» потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а ось російський виробник ЗАТ «Москон» пропонує аналогічне обладнання за $170 000. Найкращим варіантом стане покупка недорогої моделі гарної якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, яке може готувати 80-100 літрів на добу. Його вартість приблизно 900 000 рублів.

Особливості виробництва

Для контролю за процедурою пивоваріння обов'язково знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідно знати особливості пивоваріння. Процес виробництва ділиться на кілька етапів:

1. Приготування сусла.
2. Процес дріжджового бродіння.
3. Стадія дображивания.
4. Фільтрування та пастеризація при остаточному розливі пива.

Слід розуміти, що доставка напою у кегах є більш рентабельним варіантом. Також вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на солоді. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідне лише висновок СЕС.

Сировина та постачальники

Для виробництва пива використовують воду, хміль, пивні дріжджі та солод. Хороший смак напою забезпечує м'яка вода, для покращення якостей якої можна придбати спеціальне обладнання. Сировину купують такими шляхами:

• угода із постачальником устаткування;
• придбання у зарубіжної компанії (вигідно при замовленні великої партії);
• співпраця з великими пивзаводами.

Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі доведеться зробити вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000 рублів.

Технологічний процес

Технологія виробництва пива поділяється на кілька стадій:

1. Підготовка солоду. На даному етапі пророщують зерна злаків (зазвичай беруть ячмінь), сушать їх, а потім очищають від паростків.
2. Стадія затирання сусла. Солод подрібнюють, а потім змішують із водою. Сусло набуває солодкуватий смак. Затором називають суміш із подрібнених зернопродуктів та води.
3. Фільтрування затору. На цьому етапі затор переганяється у спеціальний фільтр, де здійснюється його роз'єднання на дробину (нерозчинні залишки ячменю) та пивне сухо.
4. Кип'ятіння сусла. У сусло кладуть хміль та інші компоненти, а потім варять від 1 до 2 годин. За цей час хміль розчиняється, а також випаровуються ароматичні компоненти, які негативно впливають на смакові напої.
5. Освітлення сусла. Для відділення частинок хмелю і ячменю, що залишилися, сусло переміщують в гідроциклон. Під впливом відцентрової сили залишки збираються за радіусом апарату. Далі сусло 20-30 хвилин відстоюється і потім його відокремлюють від осаду.
6. Стадія охолодження сусла. На цій стадії сусло перекачують у спеціальний бродильний резервуар. Воно охолоджується, а також насичується киснем, що важливо для живлення дріжджів.
7. Процес бродіння. В одержаний склад кладуть пивні дріжджі. Розчин зброджується кілька тижнів. У результаті виходить непрозорий напій, який на смак практично не схожий на пиво. Тому його відправляють на витримку. Пиво проходить витримку у закритих бочках під незначним тиском вуглекислого газу. Термін дображивания залежить від виду пивного напою.
8. Фільтрування. Пиво фільтрують від частинок дріжджів, що залишилися. Найчастіше цей процес здійснюють у промисловому виробництві. Окремі способи фільтрації можуть збільшити термін зберігання пива з допомогою знищення його мікрофлори.
9. Пастеризація. Для деяких сортів пива застосовують пастеризацію. На цьому етапі напій нагрівають до температури від 60 до 80 °С, що також збільшує його термін зберігання. Вважають, що пастеризація негативно впливає на смакові якості напою.

Витрати на організацію мікропивоварні

Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:

• Папір питання. Необхідно підготувати та завірити у нотаріуса установчі документи та статут, пройти держреєстрацію, стати на облік до статистичних та податкових органів. Витрати на це становитимуть приблизно $300. Далі слід отримати дозвіл ЖЕКу, СЕС, енергонагляду та держпожежнагляду. Ліцензія пивного виробництва не потрібна, однак у деяких регіонах нашої країни така вимога присутня. Для уточнення цієї інформації слід відвідати управління координації споживчого сектора. Продукція пивзаводів обкладається акцизним збором, який може становити до 400 рублів із одного літра. Пивоварня обов'язково має оформити гігієнічний сертифікат санепіднагляду.

• Придбання обладнання. Найчастіше все необхідне обладнання для якісного виробництва йде разом із міні-пивоварнею. Приблизно 30 кв. м. знадобиться для виробництва 50 л. напою на добу, а на 200 л. - 60 кв. м. Устаткування може обслуговувати один працівник. Для приготування 50 л. пива потрібно 2 кг. цукру, від 2 до 4 банок концентрату та 14 г дріжджів. Витрати на організацію мікрозаводу будуть $2500-7000. Рентабельність дорівнює 40%, а період окупності становитиме 2 місяці.

Зверніть увагу:Ви можете завантажити готовий бізнес план пивоварніу наших партнерів із гарантією якості!

Витрати на організацію міні-пивоварні

Міні броварня як бізнес вимагатиме 1,5 млн. рублів для запуску виробництва 100 л. напою на добу. Кошти будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, на придбання та встановлення обладнання, а також на підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа приміщення має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:

• керівник;
• бухгалтер;
• кухар-фахівець;
• електромеханік;
• прибиральниця.

Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір необхідного обладнання значно більший, ніж у випадку з мікрозаводом. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн рублів. Обладнання для заправки кега коштує близько 150 000 рублів. Рентабельність становитиме 40%, а окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний дохід може сягати 600 000 рублів. Ціна одного келиха пива не більше від 100 до 200 рублів. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн. рублів. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. рублів. Наступного року бізнес принесе дохід 5 млн. рублів. Подальшим етапом розвитку міні-пивоварні стане відкриття власного оригінального пабу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+