Як фарширувати великі макарони фаршем. Фаршировані макарони черепашки з фаршем - рецепт з фото в духовці

Я люблю макарони – вони смачні та легко готуються. Купую, як правило, спагетті, фузиллі або мушлі, іноді можу взяти листи для лазаньї. А цього разу вирішила скуштувати великі макарони для фарширування. Занадто дорогі брати не стала, придбала бюджетні ріжки "Fillini".

Упаковка - звичайний прозорий пакет із нехитрою картинкою. Склад та спосіб приготування вказані на обороті. Макарони є короткими і товстими ребристими трубками, загнутими таким чином, що нагадують формою равликів. Розмір одного ріжка (у сухому вигляді) близько 3 см. Після варіння вони збільшуються на 1,5-2 см.

Маса нетто – 500 г

Зважаючи на свій досить великий розмір такі макарони відмінно підходять для фаршування та подальшого запікання, а завдяки формі їх зручно наповнювати начинкою за допомогою чайної ложки. Для правильного варіння на 100 г сухих макаронів потрібно взяти літр води та 10 г солі. Варити до готовності не потрібно, макарони "дійдуть" у духовці в процесі запікання. Відварені ріжки мають апетитний зовнішній вигляд, приємні запах та смак.

До речі, знайшла в інтернеті інформацію, що такий вид (мається на увазі форма) пасти називається "лукамоні". Крім того, я відкопала досить простий рецепт фаршированих макаронів, який трохи переробила під себе (в оригінальному рецепті використовуються цукіні замість моркви). Ось він:

Макарони, фаршировані м'ясом та овочами

1. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, помідори нарізати кубиками, зелень дрібно нарізати.

2. Обсмажити цибулю та моркву в олії на сковороді.

3. Додати фарш, приправити спеціями (я брала готову суміш прянощів для м'яса з пакетика), смажити близько 20 хвилин.

4. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще 5-7 хвилин. Додати зелень, перемішати та прибрати з вогню.

5. Ріжки покласти в підсолену воду, що кипить, варити 2-3 хвилини до напівготовності. Відкинути на друшляк.

6. Наповнити охолодженою начинкою макарони. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання (у мене з товстого скла). Залити зверху вершками.

складові: крупні макарони мушлі (трубочки) - 1 упаковка, курячий фарш - 500г, молоко - 2 склянки, вершкове масло - 2-3 столові ложки, борошно 2-3 ст.л., цибуля 1 шт., сіль, перець, зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Відварити макарони у підсоленій воді, не доводячи їх трохи до готовності.
2. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.
3. У сковороду до цибулі додати фарш, сіль, перець, дрібно-рубану зелень і смажити 7-10 хвилин|мінути| помішуючи.
4. Наповнити мушлі готовим фаршем.
5. Викласти у форму.
6. Соус: у сковороді розігріти вершкове масло. Додати борошно і обсмажити пару хвилин. Поступово влити молоко, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Посолити.
7. Соусом залити черепашки.
8. Запікати в гарячій духовці 15-20 хвилин|мінути|.

Смачного!

2. Великі макарони, запечені з фаршем, грибами, помідорами та сиром (складний рецепт)

складові: крупні макарони черепашки (трубочки) - 1 упаковка, свинячо-яловичий фарш - 500г, печериці великі - 5 шт., болгарський перець - 1 шт, помідор - 1 шт, томатна паста - 1 шт, цибуля - 1 шт. - 1 шт, червоне вино - 0,5 склянки, сир твердих сортів - 150 грам, сіль, перець, зелень для прикраси, часник - 2-3 часточки.

Для соусу:молоко - 0,5 склянки, сметана - 2 столові ложки, м'який сир фета - 2 столові ложки, борошно - 1 столова ложка, курячий бульйон - 0,5 склянки, вершкове масло - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Відварити макарони у підсоленій воді, не доводячи їх трохи до готовності. Обдати холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
2. Готуємо м'ясну начинку:цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати|добавляти| до цибулі терту моркву, нашаткований болгарський перець, подрібнений помідор. Додати в сковороду фарш – перемішати. Подрібнити зелень (кріп з петрушкою) і додати до сковороди до овочів. Додати в суміш столову ложку томатної пасти (я беру гострий пікантний соус по-грузинськи або навіть аджику), подрібнений часник та червоне вино. Завадити, довести до готовності (близько 15 хвилин, помішуючи, під кришкою).
3. Готуємо білий соус: змішуємо молоко, сметану, додаємо сир фета. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло на малому вогні, поступово додаємо борошно, заважаємо ложкою, щоб не було грудок, поступово вливаємо нашу молочну суміш, додаємо курячий бульйон. Варимо до легкого загусання. Соус готовий.
4. Готуємо гриби:обсмажуємо подрібнені печериці з цибулею окремо на сковороді.
5. Фаршируємо макарони та збираємо все у формі для запікання: на дно форми виливаємо трохи білого соусу. Кожну макаронину фаршируємо м'ясом з овочами та викладаємо рядком на дно форми. Зверху викладаємо обсмажені гриби з цибулею, поливаємо соусом, що залишився. Зверху посипаємо все тертим сиром. Ставимо в духовку за 200 градусів на 15 хвилин.

Смачного!

3. Великі макарони, фаршировані кабачком та помідором (рецепт без м'яса)

складові: крупні макарони черепашки (трубочки) - 1 упаковка, помідори - 200 грам, кабачки - 200 грам, сир твердих сортів - 150 грам, яйце - 1 шт., сіль,перець, зелень для прикраси, приправа каррі - 1 чайна ложка, олія - ​​1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Відварити макарони у підсоленій воді, не доводячи їх трохи до готовності. Обдати холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
2. Помідори дрібно нарізати, натерти сир на тертці, кабачки натерти на тертці (віджати зайву рідину).
3. Форму для запікання змастити оливковою олією.
4. Помідор змішати з|із| сирим яйцем, 2-ма столовими ложками подрібненої зелені і половиною сиру, посолити, поперчити.
5. Натертий на тертці кабачок змішати з другою половиною сиру та приправою каррі (додати сіль та перець за смаком).
6. Макарони нафарширувати сумішшю з кабачка та сиру.
7. На дно форми викласти половину суміші помідора із сиром та яйцем, зверху викласти макарони, фаршировані кабачком, зверху залити макарони другою половиною помідорно-яєчної суміші.
8. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько 20 - 30 хвилин (готовність перевіряйте на пробу, час приготування може змінюватись в залежності від духовки).
9. При подачі прикрасити зеленню.

Смачного!

Фаршировані макарони - це ще одне чудове частування, яке вигідно поєднує в собі і гарнір, і основне блюдо. При цьому начинки та соуси можна постійно вигадувати нові, експериментуючи на кухні у своє задоволення. Дякувати за більшість рецептів фаршированих макаронів слід італійських кулінарів, які є не тільки творцями, а й головними шанувальниками цього продукту.

Фарширувати найкраще спеціальні сорти макаронів, призначені саме для цієї процедури. Це можуть бути черепашки, трубочки або каннелоні. Вони відрізняються не тільки великим розміром, а й ідеальною для випікання товщиною тіста. Перед приготуванням макарони трохи відварюють, потім додають начинку із соусом та запікають у духовці або мультиварці.

Фарширувати макарони можна м'ясом або рибою, грибами, овочами, сиром, зеленню, яйцем та ін. Всі продукти можна змішувати один з одним або використовувати окремо для різних страв. Перед випіканням макарони поливають соусом, рецепт якого також рідко повторюється. В його основі можна використовувати молоко, вершки, томатну пасту, кетчуп або майонез, сметану і т.д. Також обов'язковим інгредієнтом фаршированих макаронів є твердий сир, яким посипають страву перед тим як помістити в духовку.

Фаршировані макарони мушлі виходять не тільки смачними, але й дуже апетитними на вигляд. Поєднання соковитої начинки, ніжного соусу та макаронного тіста дасть у сумі дуже оригінальну та насичену страву, яка підійде і для святкового столу. Сметану за бажання можна замінити майонезом, а кетчуп – томатною пастою.

Інгредієнти:

• 250 г макаронів-черепашок;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 4 ст. л. сметани;
• 400 г фаршу;
• 1 томат;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• 3 ст. л. кетчупу;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Макарони зварити у підсоленій воді до напівготовності, остудити.
2. Сковороду змастити олією і викласти в неї фарш.
3. Залити фарш водою та гасити на маленькому вогні.
4. Цибулю подрібнити і засипати в ту саму сковороду.
5. 2 зубчики часнику та моркву дрібно натерти на тертці, викласти до фаршу з цибулею.
6. З томату зняти шкірку, нарізати кубиками, зелень подрібнити.
7. У сковороду додати томат і зелень, ретельно перемішати.
8. Посолити та поперчити страву, продовжувати гасіння до повного випаровування води.
9. Змішати в глибокій тарілочці сметану та кетчуп, додати спеції до смаку.
10. В отриманий соус видавити зубчик часнику, що залишився, перемішати.
11. Нафарширувати кожну черепашку фаршем, перекласти у форму для випікання.
12. Полити соусом макарони і посипати тертим сиром.
13. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.

Цікаве із мережі

Макарони, фаршировані овочами, відмінно підійдуть для ситної вечері у родинному колі. Вони легко замінюють собою важкі м'ясні страви і зовсім не шкодять фігурі. Щоб знизити калорійність, потрібно вибирати макаронні вироби твердих сортів і нежирний сир, тоді страва взагалі вважатиметься дієтичною.

Інгредієнти:

• 1 упаковка великих макаронів;
• 200 г кабачків;
• 200 г помідорів;
• 1 яйце;
• 150 г сиру;
• 1 ч. л. каррі;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Налити в каструльку воду, довести до кипіння, посолити та влити ложку оливкової олії.
2. Засипати в киплячу воду макарони і варити до напівготовності, остудити.
3. Помідори, кабачки та сир натерти на тертці у різні ємності.
4. У помідори додати сире яйце, подрібнену зелень та половину тертого сиру.
5. З кабачків віджати зайвий сік, змішати їх сиром і каррі.
6. Вміст обох тарілочок посолити та поперчити.
7. Макарони трубочки нафарширувати начинкою із кабачка.
8. Оливковою олією, що залишилася, змастити форму для випічки.
9. На дно форми рівним шаром викласти половину помідорів із сиром.
10. Поверх розмістити макарони і залити другою половиною помідорів.
11. Готувати фаршировані трубочки 25-30 хвилин за 200 градусів.

Приготовлені будинки каннеллоні стануть святом для всієї родини, особливо якщо зробити для них цікаву начинку. М'ясний фарш та гриби ідеально підходять на цю роль, перетворюючи страву на справжній кулінарний шедевр. Ніжний молочний соус також значно впливає на смак макаронів, робить їх таючими і дуже соковитими.

Інгредієнти:

• 200 г свинячого фаршу;
• 300 г томатного соку;
• 150 г грибів;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 200 г каннелоні;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 150 г сиру;
• 0,5 л молока;
• 1 щіпка цукру;
• 1 ст. л. борошна;
• 100 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. м'ясного бульйону;
• Зелена цибуля;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити і дрібно нарізати кубиками, цибулю – півкільцями, часник пропустити через прес.
2. Чашу мультиварки змастити олією, викласти в неї фарш.
3. Готувати фарш у режимі «Гаріння», доки він не змінить колір.
4. Додати в чашу гриби, цибулю та часник, перемішати.
5. Заправити блюдо томатним соком та пастою, влити м'ясний бульйон.
6. Вміст мультиварки посолити та поперчити, додати цукор.
7. Коли рідина повністю випарується, витягти фарш із мультиварки та вимити чашу.
8. Залити замість фаршу чисту воду, посолити та закип'ятити в режимі «Варка».
9. Опустити каннеллоні окропом на 2-3 хвилини, потім викласти на тарілочку і дати їм охолонути.
10. Змішати в окремій мисці молоко, тертий сир та борошно.
11. Додати сир, сіль та перець за смаком, добре перемішати.
12. Поставити макарони в чашу мультиварки і наповнити начинкою.
13. Зверху залити соус та готувати страву 35 хвилин у режимі «Випічка».

Тепер ви знаєте, як приготувати фаршировані макарони за рецептом з фото. Смачного!

Фаршировані макарони - це ситна і цікава страва, що вперше з'явилася в італійській кухні і знайшла безліч шанувальників по всьому світу. Суміш макаронних виробів з різноманітними начинками гідно оцінить будь-який гурман, незалежно від кулінарних уподобань. Декілька слушних порад від професіоналів про те, як приготувати страву:

• Будь-яка страва з фаршированих макаронів стане ще смачнішою, якщо додати в неї твердий сир. Краще віддати перевагу пармезану;
• У магазинах та супермаркетах легко знайти спеціальні макаронні вироби, призначені саме для фарширування. З ними страва вийде ідеально;
• Перед тим як фарширувати макарони, їх потрібно відварити до напівготовності, щоб вони залишилися твердими;
• Щоб макарони не злипалися під час варіння, в каструльку потрібно налити 1-2 столові ложки олії. Найкраще використовувати оливкову;
• Якщо фарш після приготування на сковороді здається сухим, слід додати трохи сметани;
• Довгі макарони трубочки або каннелоні перед тим, як приготувати, можна розрізати навпіл, так вони краще пропікуться.

Макарони з фаршем можна приготувати по-різному. Це можуть бути і макарони по-флотськи, і спагетті з соусом болоньєзе. Ще один цікавий варіант – макарони фаршировані фаршем. Очевидно, для приготування цієї страви необхідно вибирати певні види макаронних виробів. Відповідним варіантом є великі черепашки.

Макаронні вироби у формі великих черепашок в Італії називають кілільйони. Форма черепашок така, що їх дуже зручно наповнювати різними начинками. І найпопулярнішою начинкою є м'ясний фарш.

Фарш для начинки можна брати будь-хто. Його можна приготувати з яловичини, свинини чи курки. Можна використовувати для приготування фаршу та кілька видів м'яса, так вийде навіть смачніше.

Для надання кращого смаку до фаршу додають овочі (цибуля, часник, морква, помідори), гриби, тертий сир.

Черепашки перед наповненням фаршем, як правило, відварюють до половини готовності, вони повинні бути трохи жорсткі. Після наповнення начинкою, мушлі тушкують або запікають у соусі. Соуси можна готувати різні, відмінно підходить томатний, вершковий, сметанний, а також класичний бешамель.

Цікаві факти! Найпоширенішою помилкою про макарони є те, що від них гладшають. Насправді макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці – це дієтичний продукт. Звичайно, якщо не подавати їх із жирним соусом.

Макарони «черепашки», фаршировані фаршем, виготовлені на сковороді.

Найпростіший варіант приготування фаршированих черепашок – на сковороді.

• 200 гр. великих черепашок;
• 170 гр. м'ясного фаршу;
• 50 гр. цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 100 гр. сметани;
• 50 гр. кетчупу або будь-якого іншого томатного соусу;
• 10 гр. борошна;
• олія для смаження;
• сіль, мелений чорний перець, чебрець – до смаку;
• свіжої зелені для прикраси.

Вливаємо в каструлю 1,5 л води, доводимо до кипіння. Кладемо в окріп сіль і кидаємо черепашки. Варимо 4 хвилини. Черепашки мають стати м'якшими, але не зваритися до готовності. Зливаємо відвар через друшляк. І поливаємо макарони олією, перемішуємо. Це необхідно, щоб мушлі не злиплися.

Фарш приправляємо сіллю та перцем, перемішуємо, потім обсмажуємо фарш на сковороді до готовності, підлив трохи води. Готуємо, постійно помішуючи. Начиняємо мушлі приготованим фаршем.

Наливаємо на сковороду трохи олії, обсмажуємо на ньому тонко нарізану цибулю. Потім викладаємо підготовлені фаршировані мушлі і заливаємо соусом. Для приготування соусу потрібно змішати сметану з кетчупом та борошном. Потім додаємо в соус трохи холодної води, щоб він придбав необхідну консистенцію.

Готуємо мушлі на сковороді під кришкою близько 15 хвилин. Стежте, щоб соус сильно не кипів. Подаємо страву, посипавши чебрецем і прикрасивши свіжою зеленню.

Черепашки, фаршировані фаршем у духовці

Можна приготувати мушлі, фаршировані в духовці.

• 250 гр. великих черепашок;
• 300 гр. фаршу;
• 1 морквина;
• 3 зубки часнику;
• 4 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки кетчупу;
• 1 цибулина;
• 100 гр. сиру;
• 1 помідор;
• сіль, спеції, свіжа зелень – до смаку;
• соняшникова олія для смаження.

Наливаємо на сковороду трохи олії, викладаємо туди дрібно нашатковану цибулю, злегка обсмажуємо. Потім додаємо фарш, розмішуємо, підливаємо трохи води та гасимо під кришкою. Натираємо на дрібній тертці моркву та часник, відправляємо овочі на сковороду, де готується фарш. Через 5 хвилин туди ж відправляємо нарізаний дрібними кубиками помідор, який попередньо очистили від шкірки. Приправляємо начинку сіллю та перцем до смаку і готуємо без кришки, поки не випарується зайва рідина.

• 200 гр. великих черепашок;
• 200 гр. сметани;
• 300 гр. м'ясного фаршу;
• 3 цибулини;
• 2 морквини;
• 150 мл води;
• 150 гр. сиру;
• сіль, чорний перець за смаком.

Черепашки відварюємо в підсоленій воді до стану аль денте, тобто вони повинні залишатися трохи твердими всередині.

Очищаємо цибулю та морквину, натираємо їх на тертці або подрібнюємо у блендері. Обсмажуємо овочі до м'якості. Змішуємо обсмажені овочі із сирим м'ясним фаршем. Солимо фарш, приправляємо його спеціями до смаку. Наповнюємо макарони фаршем та викладаємо в один шар у змащену олією форму для запікання.

• 20 штук великих черепашок;
• 300 гр. курячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 склянки молока;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 пучок свіжого кропу;
• сіль, мускатний горіх до смаку;
• олія для смаження.

Макарони "канелони" дуже популярні в Італії. Вони є товстою трубкою з тіста, яку наповнюють різними фаршами, а потім запікають під вершковим або томатним соусом. Сьогодні приготуємо такі макарони фаршировані фаршем та сиром у духовці.

Фаршировані макарони у вершковому соусі дуже просто приготувати вдома та відчути себе справжнім майстром італійської кухні!А на допомогу вам докладний рецепт з фото про те, як фарширувати макарони.

Продукти для рецепту крупні макарони фаршировані фаршем
Макарони	1 упаковка
М'ясний фарш	700 грамів
Цибуля	1 велика (150 грамів)
Морква	1 велика (150 грамів)
Сир напівтвердий	200 грамів
Часник	3 зубчики
Рослинна олія	2 столові ложки
Вершки 10%	3 склянки
Зелень петрушки	2 столові ложки рубаної
Італійські трави	1/2 чайної ложки
Перець чорний мелений	за смаком
Сіль	за смаком

Як готувати фаршировані макарони

З м'яса робимо фарш. Можна взяти готовий м'ясний фарш.

Цибуля, часник і морква чистим і моїм.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, часник дрібно рубаємо. Морквину натираємо на великій тертці.

У сковороді розігріваємо 2 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії і пасеруємо овочі, постійно помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою. Даємо овочам трохи охолонути.

Сир натираємо на дрібній тертці. Можна використовувати сир пармезан, а можна піти бюджетним шляхом і взяти напівтвердий сир типу Російського або Голландського. У мене цього разу два види сиру. Російський я натерла для начинки, а для сирної шапочки – пармезан.

Петрушку дрібно рубаємо.

У мисці змішуємо фарш, 2/3 натертого сиру, овочі, що пасерують, петрушку. Додаємо сіль та чорний мелений перець, приправу Італійські трави. Солимо (з огляду на солоність сиру).

У фарш додаємо половину склянки холодної води з-під крана, добре перемішуємо. Начиняємо трубочки підготовленим фаршем. Іноді перед тим, як фарширувати макарони трубочки фаршем, їх відварюють. Але я вважаю, що простіше та швидше заповнювати начинкою сухі каннелоні. Акуратно вказівним пальцем проштовхуємо начинку спочатку з одного боку, а коли трубочка заповнена наполовину, начиняємо з іншого боку.

Ось у нас вийшли такі великі макарони фаршировані фаршем. Укладаємо їх на невелике деко. Включаємо духовку та розігріваємо її до 220 градусів.

Так як ми готуємо макарони фаршировані фаршем у духовці із вершками, потрібно підготувати вершки. Доводимо їх до кипіння на плиті, трохи солимо.

Заливаємо підготовлені макарони каннелоні фаршировані фаршем гарячими вершками. Макарони мають бути покриті практично повністю. Якщо це не так, можна додати трохи окропу. Ставимо деко в розігріту духовку на середню решітку.

Запікаємо протягом 20 хвилин. За цей час вершки трохи википлять і верх макаронів оголиться.

Тепер посипаємо макарони сиром, що залишився.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+