Червона риба - склад, корисні властивості та шкода. Риба: калорійність користь та шкода. Дізнайся переваги та склад червоної та річкової риби різних видів. Можлива шкода річкової риби

Червона риба відрізняється цінними поживними властивостями, унікальним смаком, тому посідає особливе місце у нашому харчуванні, її часто подають на святковий стіл. Зараз не проблема купити – форель, сьомгу, горбушу, головне вибирати якісний продукт, який не зашкодить, а принесе користь організму. Наскільки корисна червона? Як її правильно вживати?

Корисні властивості

Продукт містить велику кількість такої природної речовини, як жирні Омега-3 кислоти. Коли в їжі їх достатньо, рівень цукру в крові не підвищуватиметься, а судини стануть еластичними, міцними, при цьому повноцінно працюватиме головний мозок та нервова система.

Результати дослідження довели, якщо часто включати червону рибу у своє меню, можна захиститися від онкологічного захворювання, гіпертонії, покращити пам'ять, позбутися депресивного стану.

А ось нещодавно вченими було виявлено, коли людина їсть у достатній кількості червону рибу, вона може спокійно засмагати на пляжі – не боїться сонячних опіків.

Сьогодні червоною вважається риба, що має червоне м'ясо. Найчастіше це далекосхідний. Звичайно, можна зустріти й інші корисніші сорти - форель, сьомга.

Склад та корисні властивості сьомги

Цей вид риби називаються – атлантичний лосось, що живе у морі. Найбільша сьомга важить близько 15 кг, але найчастіше вдається виловити дрібну рибу по 2,5 кг.

Зазначаємо, сьомга – досить гарна срібляста риба, яка має темні плями. Червоне м'ясо в рибі зберігається недовго, тому дуже важливо ловити її вчасно, інакше вона почне втрачати свої поживні властивості.

Сьомгу вживають копченою, слабосолоною. Краще віддати перевагу другому варіанту, у ньому міститься багато корисних компонентів, мікроелементів, вітамінів: вітамін А, В12, РР, піридоксин, омега-3.

Якщо ви регулярно вживатимете цей сорт риби:

• Поліпшіть кровообіг, обмін речовин.
• Нормалізуєте печінкову роботу.
• Налагодіть роботу шлунка, кишківника.
• Зміцніть артерії, імунітет, нервову систему.

Слабосолона сьомга має високу якість, допомагає захиститися від тромбофлебіту. Щодо копченої риби, її спеціально запаковують у герметичну упаковку, тому продукт довгий час залишається свіжим. Найбільш корисна свіжа сьомга, в ній багато натуральних, корисних мікроелементів. Рекомендується запікати її у фользі, на грилі, але не смажте, бо вона втрачає свої властивості.

Приготування сьомги

Для рецепту потрібно підготувати: відварений рис (400 грам) + філе сьомги (600 грам) + яблука + вершкове масло + + родзинки + лимон.

Смачною та простою стравою є сьомга з яблуками, родзинками, рисом. Насамперед приготуйте вершковий соус, для нього використовуйте петрушку + лимон + вершкове масло. Збийте все, сформуйте ковбаску, покладіть на харчову плівку та покладіть у морозильну камеру.

Яблука потрібно очистити, нарізати кубиками, збризкати соком лимона, додати промиті родзинки, відварений рис. Візьміть лист фольги, змастіть його олією (вершковим), викладіть підготовлену суміш, зверху філе сьомги. Потім викладається дрібно нарізану цибулю, все трохи солиться. Страва ставиться у духовку. Після того, як сьомга повністю готова, потрібно розгорнути фольгу. Коли подаєте рибу, прикрасьте шматочком твердого вершкового соусу.

Склад та корисні властивості форелі

Гарною, смачною рибкою є форель, вона має золоті боки, черевце, темну спинку. Тіло у риби подовжене, на плавцях багато різнокольорових цяток. Існує кілька видів форелі:

• Струмкова.
• Прісноводна.
• Морська.
• Райдужна.

Особливо великий морський сорт форелі, найдрібнішої - струмкова. У штучних водоймах розводять райдужний вид форелі – він швидко виростає. Продукт можна придбати замороженим, свіжим. У форелі багато вітамінів, амінокислот.

Приготування

Для рецепту підготуйте: форель (800 грам) + морква (2 штуки) + цибуля + невеликий корінь селери + оливкова олія (3 столові ложки) + біле вино (склянка), жовток.

Найкращим способом приготування є старовинний рецепт: запікання форелі з овочами, вином у вершковому маслі. Звертаємо увагу на такий рецепт: береться форель (5 невеликих штук), очищається, промивається, трохи солиться. Тим часом кубиками потрібно нарізати петрушку, селеру, моркву, а цибулю кружальцями. Овочі складаються в каструлю, соляться, до них додайте чорний перець (10 горошків). На овочі викладається солена форель, зверху полийте вином, оливковою олією. Рибка гаситься не менше 40 хвилин, при цьому щільно закрийте кришку. Готову страву красиво потрібно викласти, а соус, в якому готувалася страва, потрібно вилити на рибу.

Зберігання продукту

Червону рибу можна купити у супермаркеті у вакуумній упаковці. Вона досить зручна, до неї не надходить повітря, тривалий час зберігає корисні властивості, харчову цінність. Також таке пакування надійно захищає від мікробів.

Попри це обов'язково звертайте увагу на термін зберігання продукту. Намагайтеся зберігати куплену рибку (холодного копчення) на верхній полиці в холодильнику - близько 2 місяців (не більше), а гарячого - тільки місяць. Відкритий продукт зберігається не більше двох днів.

Вибір червоної риби

Коли купуєте продукт, стежте за герметичністю упаковки, на ній не повинно бути бульбашок, соку, плівка повинна бути притиснута до рибки. Не купуйте продукт із етикеткою, яку можливо переклеювали кілька разів.

Дуже важливо звернути увагу на саму рибу: нарізка не повинна містити слиз білого кольору - це вказує на те, що продукт несвіжий, все може закінчитися серйозним отруєнням.

Часто за сьомгу у магазинах видають дешеву форель. Зверніть увагу на колір м'яса: сьомга блідо-рожева, а форель яскрава та щільна. Якщо ви купите свіжий продукт, він буде смачним у різному вигляді – солоному, запеченому, маринованому, тушкованому.

Обов'язково додайте у своє меню форель та сьомгу. Смачного!

Червона риба відноситься до осетрових, лососевих делікатесних риб. Мешкає така риба в Баренцевому та Білому морях Росії, Тихому та атлантичному океанах, на Камчатці. Найпоширеніші види риб: кета, сьомга, форель, лосось, горбуша. "Червоною" рибою називається вона неспроста, на Русі такий колір означав цінність, красу. Раніше червоною рибою вважали стерлядь, севрюгу та .

Користь червоної риби

Дослідження показали, що люди, які вживають в їжу червону рибу, в 3 рази рідше страждають на гіпертонію. Риба допомагає роботі головного мозку, зміцнює тканини, надає еластичність судин, підтримує м'язи в тонусі, відновлює пошкоджене волосся та нігті. Червона риба містить багато корисних речовин: фосфор, цинк, калій.

Вчені виявили, що при рясному споживанні червоної риби виробляється захист від сонячного впливу. При сильному сонці людина, що вживає червону рибу, зменшить ризик отримання опіків.

Червона риба покращує витривалість, бореться з аритмією, сприяє зміцненню пам'яті та концентрації уваги, запобігає рахіту, цукровому діабету.

Розгляд різних видів червоної риби допоможе у її виборі та вкаже на корисні властивості.

У лососі міститься більше, ніж інші види червоної риби омега-3 жирів. Риб'ячий жир добре засвоюється організмом. Він корисний зниження ваги, допомагає при хвороби нирок, порушенні координації рухів, зменшує рівень холестерину у крові. Має заспокійливу, розслаблюючу дію. Лосось - королівська червона риба.

Сьомга корисна для організму такими властивостями: нормалізує кровообіг, покращує обмін речовин, імунітет, зміцнює нервову систему, щитовидну залозу.

Форель поступається сьомге по калорійності, підходить для дієти. Форель багата жирними кислотами, які захищають судини та благотворно впливають на роботу серця. Форель містить вітаміни груп A, E, B, D. У цій рибі міститься велика кількість фосфору корисного для кісток і м'язів. Ця риба використовується як делікатес.

Шкода червоної риби

Існують протипоказання до вживання червоної риби. Вагітним і жінкам, що годують, протипоказано вживати в їжу червону рибу. Тому що у червоній рибі міститься ртуть. Для звичайної людини доза ртуті безпечна. Червону рибу не варто вживати людям, які страждають на захворювання виразки шлунка. Вона протипоказана людям із індивідуальною непереносимістю цього продукту. При великому вживанні червоної риби можливе виникнення набряків. Сьомга і лосось найбільш схильні до хімічної обробки.

Де видобувається найкраща червона риба?

Якість риби, виловленої в Азовському, Чорних морях і Далекому Сході-найкраще у Росії. Закордонні виробники більше грішать, бо додають у свою продукцію барвники. Наприклад, не рекомендується риба з Норвегії.

Червона риба збереже більше корисних речовин у відвареному вигляді. У магазині краще купувати їх у не очищеному вигляді. У такому вигляді риба пролежить більше часу і менше зазнає впливу навколишнього середовища. Якщо рибу було виловлено в прісній воді, слід звернути увагу на те, щоб вона була здоровою. У риби в такому водоймищі можуть бути видозміни. Луска здорової риби яскрава за кольором. Несумлінні магазини, що продають, можуть штучно пофарбувати рибу в червоний колір.

Справжня червона риба має високу якість і містить багато корисних елементів. Якість риби визначається датою, коли вона була виловлена. Червона риба – це ніжна, суха, низькокалорійна продукція.

Червона риба та напівфабрикати з неї входять до нашого раціону харчування. Рибу ми сприймаємо як важливу складову меню. Користь червоної риби є очевидною. Але мало кому відомо, що риба може завдати шкоди організму за деяких умов.

Чим корисна червона риба

У червоній рибі міститься омега-3 жирні кислоти. Вони приносять організму неоціненну користь. Дані види жирів мають позитивний вплив на серце та судини. Вони знижують рівень шкідливого холестерину. Тому вживання червоної риби знижує ризик розвитку атеросклерозу, отже тиск завжди буде в нормі. Регулярне вживання в їжу червоної риби дозволяє позбутися задишки та аритмії. Речовини, що входять до складу риби, підвищують працездатність.

Достатньо з'їдати трохи червоної риби 2-3 рази на тиждень. Оптимальне поєднання корисних властивостей позитивно впливає роботу головного мозку. У людини покращується пам'ять, підвищується концентрація уваги. Вітамін D у складі риби зміцнює кістки та знижує ризик появи рахіту. Також продукт містить велику кількість необхідних організму мінералів.

Червону рибу необхідно вживати жінкам під час менопаузи. Найчастіше при клімаксі частішають випадки захворювання на остеопороз через брак кальцію. Саме завдяки вітаміну D, кальцій краще засвоюється організмом. Тому вживання червоної риби дуже благотворно впливає здоров'я.

Присутність у рибі фолієвої кислоти попереджає недокрів'я і позитивно впливає на шкіру. При цьому калорійність риби є достатньо низькою. Вона дуже хороша для людей, які стежать за своєю вагою. Ікра у червоній рибі нормалізує тиск та мозковий кровообіг, підвищує регенеративну функцію клітин.

Шкода червоної риби

У магазини найчастіше потрапляє риба, виведена штучно. Лікарі не рекомендують зловживати такою рибою. На рибних фермах для годівлі риби використовують різні гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. У деяких рибних господарствах для набору ваги риби використовуються біохімічні добавки як кульок.

Якщо риба мешкала у забрудненій воді, то в ній можуть бути солі важких металів. Наприклад, у лососі часто відзначається скупчення хрому, свинцю, миш'яку, солей кадмію і навіть радіоактивного стронцію-90. Ці солі можуть бути дуже небезпечними для організму людини. Шкідливі речовини у рибі можуть накопичуватися протягом тривалого часу. Відповідно, що вищий вік риби, то більше вписувалося небезпечних компонентів у ній міститься. А користь вітамінів та мікроелементів у такої риби помітно знижується.

Найкориснішим елементом, який є у червоній рибі, є жир. Саме у його складі є омега-3 жирні кислоти. Чим більше цих речовин міститься у продукті, тим вища його цінність для здоров'я. Найпоширенішими видами є сьомга, форель, горбуша та кета. Отже, чим корисна червона риба?

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

1. Активні жири, що мають унікальний хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
2. Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом та має ідеальні дієтичні показники.
3. Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
4. Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
5. амінокислоти. Унікальні властивості продукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
6. Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
7. Вода.

Наявність у складі цього продукту ненасичених жирів пояснює його унікальні властивості. Ці компоненти сприяють профілактиці появи атеросклерозу. Вони знижують рівень холестерину в крові та регулюють тиск. Систематичне вживання червоної риби допомагає знизити ймовірність появи запальних процесів в організмі та благотворно впливає на імунітет.

Потрібно враховувати, що ці корисні жири містяться тільки в червоній рибі, олії та морепродуктах. Який же різновид цього продукту найкорисніший? Вважається, що кількість ненасичених кислот переважає у тих видах, які мешкають у холодних водах. Крім того, така риба найсмачніша і ароматніша.

Завдяки тому, що продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, він відповідає за підтримку імунітету. А унікальна амінокислота метіонін сприяє захисту печінки від токсинів. Крім того, вона надзвичайно корисна для запобігання цукровому діабету. Варто враховувати, що риба дуже легко засвоюється організмом людини.

Цей продукт допомагає покращувати обмінні процеси та кровообіг в організмі. Крім того, завдяки його вживанню можна нормалізувати функціонування печінки, зміцнити артерії та відновити роботу нервової системи.

Популярні види та особливості вибору

Найкорисніша і найпоширеніша червона риба включає такі різновиди:

• форель;
• лосось;
• кету;
• горбуша.

Щоб вибрати якісну та корисну червону рибу, варто подивитися на такі ознаки:

• рибний аромат без сторонніх домішок;
• прозорі очі без каламутної плівки;
• яскраві зябра червоного кольору;
• яскрава луска без грудочок слизу;
• пружна м'якоть.

Найчастіше у продажу можна зустріти сьомгу, форель та горбушу. Сьомга - найдорожча і делікатесна риба, яка має темну шкірку і ніжну м'якоть світло-рожевого кольору. Форель відрізняється світлішою шкірою та м'якоттю насиченого кольору. А горбуша має чорні плями та горб на спині – саме вона вважається найбільш дієтичною та нежирною.

Тепер вам відомо, яка риба є найкориснішою для здоров'я. Унікальні властивості цього продукту пов'язані з його неповторним складом. Тільки в червоній рибі міститься стільки корисних жирних кислот, які допомагають підтримувати норму стан людського організму.

Червона рибавважається вишуканим делікатесом та дуже корисна для організму людини. Коли використовують цей термін, мають на увазі представників сімейства осетрових та лососевих. Сюди належать такі види:

Горбуша,

Лосось та ін.

Мешкають вони Далекому Сході, і навіть у водах Білого, Каспійського і Баренцева морів. М'ясо риби має різні відтінки червоного, оранжевого та рожевого. Але назву воно отримало не через колір. З билин та народних казок ми пам'ятаємо, що на Русі слово «червоний» було синонімом всього найкращого: червона дівчина, червоне сонечко, червоний кут у хаті.

Корисні властивості продукту

Червона риба

Поліненасичені жири – ключ до здоров'я

Найбільш цінне, що є в червоній рибі – тригліцериди (жири).І нехай це не лякає прихильників здорового способу життя та тих, хто працює над видаленням зайвих кілограмів. Ліпіди поліненасичені, підлягають ефективному розщепленню всередині тіла та легко засвоюються.

Особливу роль для людини відіграють жирні кислоти омега-3: докозагексаєнова (ДГК), ейкозапентаєнова (ЕПК) та альфа-ліноленова (АЛК) (запам'ятовувати ці страшні назви не обов'язково). Остання з перерахованих є принципово важливою, оскільки є умовно незамінною, і організм не може її синтезувати самостійно. Єдиний вихід – отримувати АЛК ззовні, разом із їжею.

Спочатку зупинимося на корисних особливостях морепродукту, обумовлених наявністю омега-3. Ці сполуки беруть участь у всіх внутрішніх процесах і виконують такі функції:

1. Профілактика серцево-судинних захворювань. Через неякісну їжу та фастфуд рідина у венах і артеріях стає густою і в'язкою. Причина цього – висока концентрація тваринних жирів і білків. В результаті в судинах створюються затори та тромби, що призводить до варикозного розширення вен, інсульту та навіть інфаркту. Кислота омега-3 розріджує кров, полегшує її рух капілярами і дозволяє забезпечити клітини внутрішніх органів достатньою кількістю кисню.

2. Заспокоює нервову систему. Ця мешканка океанських глибин уповільнює синтез гормону стресу (адреналіну) і одночасно стимулює вироблення каталізатора щастя (серотоніну). В результаті ЦНС розслаблюється, прискорюється передача імпульсів у головний мозок, покращується увага, пам'ять та розумові здібності.

3. Бореться із запаленням. Продукт корисний при виразках шлунка, гастритах, висипаннях на шкірі, ревматизмах, артрозах та артритах. Крім того, він підвищує опірність до застуд, тобто зміцнює імунітет.

4. Виводить "поганий холестерин". М'ясо, курячі яйця, молоко – вся ця чудова їжа містить ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ, а по-простому – холестерин). Ці речовини не розчиняються у шлунку чи кишечнику. Вони потрапляють у печінку, а звідти транспортуються до тканин. Щоб ЛПНГ змогли подорожувати кровотоком, вони оточуються білковою оболонкою. У результаті утворюються свого роду капсули. Якщо їх стане надто багато, то станеться закупорювання судин. Поліненасичені жири перешкоджають надмірному утворенню подібних кульок, що благотворно позначається на стані серця.

5. Запобігає розвитку цукрового діабету. У продукті є амінокислота метіонін, яка легко засвоюється, очищає шлунково-кишковий тракт, нормалізує вуглеводний обмін і рівень інсуліну.

6. Зміцнює мембрани клітин. Червона риба винятково важлива для немовлят. Вона необхідна для формування клітин головного мозку та очної сітківки. Вагітним жінкам рекомендується вживати більше продуктів, що містять омега-3: для себе та для малюка. Також вона необхідна для здоров'я волосся та кутикули нігтів.

7. Допомагає при гіпертонії. У складі є спеціальні активні компоненти медіатори. Вони розширюють судини та нормалізують тиск.

Збалансований вітамінно-мінеральний склад

Біологічно активні жири – далеко не єдина перевага червоної риби. Буквально кожна молекула цього продукту несе користь. У м'ясі присутні:

Вітаміни груп A, B, D, E, PP.

Мікро- та макроелементи: кальцій, залізо, магній, мідь, фосфор, селен, цинк, калій, марганець, фосфор.

Багато білка з оптимальними дієтичними показниками.

Амінокислоти: лізин, ізолейцин, аргінін, лейцин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Активні речовини, що сприяють травленню.

Цей продукт переробляється набагато легше, ніж свинина чи телятина, тому вважається дієтичним.

На що звернути увагу при купівлі червоної риби

Щоб отримати максимум користі від форелі чи нерки, необхідно знати, як її правильно вибрати. У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на такі моменти:

• Очі риби повинні бути обов'язково прозорими. Якщо вони каламутні – продукт несвіжий.
• М'якуш щільний і не продавлюватися.
• Луска недавно виловленої кети або нерки покрита слизом і пахне океаном.
• Підніміть зябра. Насичений червоний відтінок говорить про свіжість. Якщо колір не визначається або втратив яскравість – рибка потрапила до мережі давно.

Яка червона риба краща: морська чи «домашня»?

У природних умовах риба харчується водоростями та фітопланктоном, з якого отримує корисні компоненти та поліненасичені жири. Дрібні види пожираються хижаками. Таким чином, великі представники теж купують омега-3 та мінеральні речовини. Остання ланка в харчовому ланцюжку – людина.

Сьогодні осетрових та лососевих вирощують штучно на спеціальних комбінатах. Однак годують їх не натуральною флорою та фауною, а білковими концентратами та синтетичними вітамінами.

Природно, що у рибі, яка виросла у морі, більше корисних властивостей. Але є й зворотний бік медалі. Який екологічний стан солоних водойм на Землі? Промислові відходи та важкі метали – все це поховують (або просто зливають) у світовий океан. Тому червона риба може містити токсичні ртуть та свинець. Вступаючи в наш організм, вони накопичуються і призводять до серйозних захворювань.

На завершення вийшло трохи мінору. Такою ціною людству доводиться розплачуватись за досягнення цивілізації та байдуже ставлення до природи.

Поряд із м'ясом, риба завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, що живуть поряд з водоймищами, основним промислом є риболовля, а головною їжею - страви з риби, які не тільки смачні, але і дуже корисні. Однак не всі знають, що, крім користі, така їжа може завдати шкоди організму.

Що краще – річкова чи морська риба? Користь і шкода від споживання цього продукту – у чому вони? Які страви можна приготувати з риби? На ці та інші питання намагатимемося відповісти у статті.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться в таких продуктах як яйця або м'ясо. Важливий компонент у складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, – це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Рибне м'ясо та ікра користуються популярністю у людей, які страждають на ожиріння. Великий вміст білка сприяє схуднення, тому риба – це відмінний продукт, що входить до багатьох дієт. Однак слід запам'ятати, що як дієтична складова підійдуть страви із вмістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, мінтай, навага, щука.

Користь риби полягає в наступному:

• нормалізується обмін жирів;
• покращується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся та нігтів;
• зміцнюються хрящова та кісткова тканини;
• знижується рівень холестерину у крові;
• зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хвороби щитовидної залози, серця;
• зміцнюється імунна система;
• покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому;
• сповільнюється старіння;
• проходить депресія.

На сьогоднішній день забруднення довкілля згубно позначається на якості води у водоймах, а токсичні речовини, що викидаються фабриками та заводами, знищують корисні властивості, і користь риби ставиться під питання. Найчистіші сорти, в яких вміст отруйних речовин є найменшим: лосось, морський окунь, тунець, форель, морський гребінець, сардина, палтус, оселедець, тріска, зубатка.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

1. Насамперед потрібно звернути увагу на зябра та очі. Зябра повинні бути червоними, очі – незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневого і сірого відтінку.

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

6. Присутність нерівномірних наростів льоду говорить про те, що риба була неодноразово схильна до заморожування.

Трапляються випадки, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні риси деяких сортів.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба та страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річкових видів риби належать: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних та поживних речовин. Вживання річкової риби зміцнить судини та допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. Зважаючи на її низькокалорійність, ідеально підходить для приготування дієтичних страв річкова риба. Користь та шкода продукту мають бути відомі кожному.

Так, необхідно знати, що в річковій рибі багато дрібних кісток, вживати її варто з обережністю, особливо для дітей. Через її нетривалий термін зберігання рекомендується купувати ще живу.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону та білу. До білої належать: лосось, білорибиця, камбала, пікша, сайда, хек. Червона – риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетр, севрюга.

Улюбленою стравою багатьох є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи одержати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантів і зберігають нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування як риби, а й сиру, м'яса тощо. буд. Багатьом подобається копчена риба. Користь цього способу обробки полягає в тому, що він дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не лише надає їм запаху, але й якісно консервує їх та захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирами, а корисні властивості добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже під час нагрівання деякі потрібні організму речовини зникають.

Поряд із позитивними властивостями копчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити речовини, що викликають ракові хвороби, саме тому дана проблема наштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, що зазнали рідкого копчення, за смаковими особливостями поступаються обробленим гарячим способом.

Оселедець

Це один із найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл – і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти (Омега-3). Вживання цього препарату благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин у крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоним, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки та судини, з'являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння – це той спосіб приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

Приготування:

• помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю;
• 2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
• зелень - петрушку і селера - порубати, але не дуже дрібно;
• у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином та оливковою олією;
• готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо;
• рибний соус, що залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла|мастила|, яєчний білок і швидко перемішати;
• залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Для юшки підійде будь-яка річкова риба, але тепер коли відома користь червоної риби, готуючи традиційні рибні страви, білу все частіше замінюють саме їй.

Приготування:

• необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води;
• поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати;
• готову рибу викласти у тарілку та накрити;
• у киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
• за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю та на кінчику меленого ножа;
• коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

• Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
• Після цього 2 прим. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавці, хвости.
• Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом.
• Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.

Червона риба та напівфабрикати з неї входять до нашого раціону харчування. Рибу ми сприймаємо як важливу складову меню. Користь червоної риби є очевидною. Але мало кому відомо, що риба може завдати шкоди організму за деяких умов.

Чим корисна червона риба

У червоній рибі міститься омега-3 жирні кислоти. Вони приносять організму неоціненну користь. Дані види жирів мають позитивний вплив на серце та судини. Вони знижують рівень шкідливого холестерину. Тому вживання червоної риби знижує ризик розвитку атеросклерозу, отже тиск завжди буде в нормі. Регулярне вживання в їжу червоної риби дозволяє позбутися задишки та аритмії. Речовини, що входять до складу риби, підвищують працездатність.

Достатньо з'їдати трохи червоної риби 2-3 рази на тиждень. Оптимальне поєднання корисних властивостей позитивно впливає роботу головного мозку. У людини покращується пам'ять, підвищується концентрація уваги. Вітамін D у складі риби зміцнює кістки та знижує ризик появи рахіту. Також продукт містить велику кількість необхідних організму мінералів.

Червону рибу необхідно вживати жінкам під час менопаузи. Найчастіше при клімаксі частішають випадки захворювання на остеопороз через брак кальцію. Саме завдяки вітаміну D, кальцій краще засвоюється організмом. Тому вживання червоної риби дуже благотворно впливає здоров'я.

Присутність у рибі фолієвої кислоти попереджає недокрів'я і позитивно впливає на шкіру. При цьому калорійність риби є достатньо низькою. Вона дуже хороша для людей, які стежать за своєю вагою. Ікра у червоній рибі нормалізує тиск та мозковий кровообіг, підвищує регенеративну функцію клітин.

Шкода червоної риби

У магазини найчастіше потрапляє риба, виведена штучно. Лікарі не рекомендують зловживати такою рибою. На рибних фермах для годівлі риби використовують різні гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. У деяких рибних господарствах для набору ваги риби використовуються біохімічні добавки як кульок.

Якщо риба мешкала у забрудненій воді, то в ній можуть бути солі важких металів. Наприклад, у лососі часто відзначається скупчення хрому, свинцю, миш'яку, солей кадмію і навіть радіоактивного стронцію-90. Ці солі можуть бути дуже небезпечними для організму людини. Шкідливі речовини у рибі можуть накопичуватися протягом тривалого часу. Відповідно, що вищий вік риби, то більше вписувалося небезпечних компонентів у ній міститься. А користь вітамінів та мікроелементів у такої риби помітно знижується.