Гарячі страви грецької кухні. Які страви скуштувати у греції. Квасолада: пісний грецький суп
Характер нації не приховаєш. Він просвічується через призму історичної та культурної спадщини. У деяких країнах навіть гастрономічні традиції відображають особливості темпераменту, як, наприклад, у Греції.
Емоційний, експресивний, гостинний – це все для греків. Застілля для них як привід для душевної розмови. Не дивно, що слово «трапеза» має грецьке коріння і перекладається як «розмова».
Грецькі страви – як полотна імпресіоністів, яскраві, що запам'ятовуються, з великими великими мазками. Боги Олімпу вважали, що їхня сила укладена в їхній їжі.
Навіть перша кулінарна книгабула написана саме в Греції і проклала подальший шлях Середземноморської куховарства. Кухня примудрилася зберегти свою індивідуальність, незважаючи на 400 річну турецьку окупацію, ввібравши нотки арабських і слов'янських ароматів.
Традиції та історія грецької кухніСтрави країни сонця досить прості у приготуванні. І, мабуть, жодна з них не обходиться без додавання оливкової олії, « рідкого золота», як його називали в давнину.
Оливки в Греції - це як карі в Індії, таргани в Азії, сира риба в Японії, чилі в Мексиці - основа всього. Оливкові дереваНезвичайні, переможці стародавніх змагань одягали вінки з їхнього листя на знак перемоги. Їхній вік часом налічує 1000 років, і мало хто знає, що вони як соняшники люблять підставляти себе під ласкаві сонячні промені.
Грецький рельєф важкодоступний для розведення великої рогатої худоби, тому м'ясні стравиготуються в основному з баранини та козлятини.
Зате риби і молюсків – хоч хоч греблю гати, проте особливими вишукуваннями в кулінарне застосуванняне відрізняються. Порції у греків завжди великі, їжу люблять запивати узо, це бренді з анісової витримки та вина. Чай – не самий популярний напій, натомість каву у них у пошані.
Греки люблять готувати страви з овочів та їх незвичайні комбінації, благо природа щедро ділитися з ними своїми дарами: томати, баклажани, картопля, бамія.
Фарширують усе, що бачать і називають це заморським словом "геміста". Не скупляться на додавання спецій, під рукою завжди знайдеться орегано, лаврушка, часник, кріп, чебрець та базилік.
Греки кулінарні фантазери, м'ясо, наприклад, вони можуть приправити солодкими інгредієнтами, корицею та гвоздикою.
Та що вже казати, вони готують навіть страви з квіток гарбуза. А до чого вони люблять сир, предмет національної гордостіналічує близько 50 видів. Споживають у великою кількістю 25 кг на рік на людину, що є світовим рекордом. За межами країни добре відома фета, незмінна складова грецького салату (хоріатики).
Прислухайтеся до назв грецьких страв – долмадес, мелідзанес, факоризо, скорталія, спанакопіта. Від одного тільки їхнього звучання хочеться побігти на кухню і терміново почати готувати!
У народі Мусаку прозвали "стравою пастухів", з арабської перекладається як "охолоджений", за технологією приготування дуже нагадує лазанню.
Воно таке популярне, що в 2000 році грецький режисер зняв фільм під назвою «Напад гігантської мусаки». Головний інгредієнт– баклажани, вони становлять основу нижнього шару, у середній шар кладеться баранина з помідорами та завершує цю композицію ніжний та повітряний соус «Бешамель».
Одну цибулину та кілька зубчиків часнику дрібно нарізати та на сковороді довести до утворення. золотистої скоринки. Фарш пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити, додавши дрібно нарізаний помідор.
Залишаємо нудитися, злегка помішуючи, на 30 хвилин, прибираємо кришку і даємо випаруватися волозі.
У фарш, що остигнув, додаємо одне збите яйце, трохи червоного вина і три ложечки томатної пасти. По дві штуки очищеної картоплі та баклажанів нарізаємо кільцями.
Для того, щоб баклажани віддали зайву вологу, їх необхідно посолити та залишити хвилин на 15, а потім обсмажити, природно, в оливковій олії. Картоплю кинути в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Тепер можна будувати наш кулінарний будиночок.
У фундамент закладаємо картоплю та баклажани, потім м'ясний соус, накритий знову ж таки баклажанами, і заливаємо все соусом «Бешамель». Готувати його досить просто: у суміш із обсмаженого борошна та розтопленого вершкового масла (по половині склянки) вливаємо три склянки вершків.
Коли маса загусне, приправляємо перцем і мускатним горіхомі вбиваємо один жовток. Випікати мусаку в духовці протягом однієї години.
Дзадзіки – перлина грецької кухні
Невід'ємна частина грецької кухні – мезе, що у перекладі означає «щось погризти». Іншими словами, це закуски, гарячі чи холодні.
Дзадзіки використовують як як соус до м'яса або смаженої риби, так як основна «закусочна» страва. Являє собою холодний соусна основі ідеального поєднанняхрустких огірків, ніжного кремового йогурту та гострого часнику.
Головне в його приготуванні - знайти правильний странгісто (звичайний йогурт, з якого видалили сироватку) з жирністю близько 10%.
Два великих огірківнатираємо на великої тертці, Потім солимо і віджимаємо. Додаємо 1 кг йогурту, попередньо видаливши з нього надлишки рідини, виживаємо три часточки часнику, приправляємо одним нарізаним пучком кропу, трьома столовими ложками олії оливи та однією чайною ложкою виноградного оцту, не забуваємо про сіль – перець.
Страва готова, буде дуже смачно, якщо в неї обмокнути хліб.
Рецепти пастиціо або макаронної запіканки
Вам знадобиться приготувати два соуси: «Бешамель» та «Болоньєзе», а також запастися товстими в дірочку макаронами (півкілограма буде достатньо) та 400 гр сиру грив'єра (можна замінити на будь-який інший овечий сир).
Отже, після того, як ви відварили макарони і натерли сир, приступаємо до соусів. З «Бешамельлю» ми вже познайомилися, тепер навчимося готувати «Болоньєзе».
Обсмажити 0,5 кг яловичого фаршуз однією нарізаною цибулею, додати 3 ложки томатної пасти, трохи червоного сухого вина, сіль-перець і тушкувати.
Відправляємо цей кулінарний шедеврв духовку на 40 хвилин і подаємо остиглим.
Долмадак'я-голубці з виноградного листя
Вам знадобиться 300 гр свіжих великих виноградного листя, обварені дві хвилини в окропі та начинки.
3 дрібнонарізаних цибулини обсмажуємо у великій кількості оливкової олії та додаємо 1 склянку рису, по половині нарізаних пучків кропу, петрушки, фенхелю, ложку м'яти, сіль перець та склянку гарячої води. Отриману суміш кип'ятимо 10 хвилин і даємо охолонути.
По одній чайній ложці начинки укладаємо в листи винограду і утрамбовуємо в каструльку, влив туди сік двох свіжих лимонів. Зверху накрийте її тарілкою, це не дасть розкритися верхнім листочкам. Варіть близько години.
Як бачите, всі рецепти не дуже складні в застосуванні. Головне – з яким настроєм ви це робите. Підтверджено, що процес приготування їжі впливає навіть на психологію людини.
А якщо готує жінка, то цей містичний ритуал, що програмує майбутнє. Чим смачніше вона готує, тим щасливішим буде її «прекрасне далеко».
Однокласники
Зробила неоціненний внесок у європейську культуру. Література, архітектура, філософія, історія, інші науки, система державності, закони, мистецтво та міфи Древньої Греціїзаклали основу сучасної європейської цивілізації. Грецькі богивідомі у всьому світі.
Греція сьогодні
Сучасна Греціямало знайома більшості наших співвітчизників. Країна знаходиться на стику Заходу та Сходу, поєднуючи Європу, Азію та Африку. Протяжність берегової лінії становить 15000 км (з урахуванням островів)! Наша мападопоможе знайти самобутній куточок або острів, де ще не бував. Ми пропонуємо щоденну стрічку новин. Крім того, багато років ми збираємо фотоі відгуки.Відпочинок у Греції
Заочне знайомство з давніми греками не тільки збагатить Вас розумінням того, що все нове – це добре забуте старе, а й спонукає вирушити на батьківщину богів та героїв. Де за руїнами храмів та уламками історії живуть наші сучасники з тими ж радощами та проблемами, як і їхні далекі предки тисячоліття тому. На вас чекає незабутній відпочинокзавдяки найсучаснішій інфраструктурі в оточенні незайманої природи. На сайт Ви знайдете тури до Греції, курортиі готелі, погода. Крім того, у нас ви дізнаєтесь як і де оформляється візаі знайдете Консульствоу Вашій країні або грецький візовий центр.Нерухомість у Греції
Країна відкрита для іноземців, які бажають придбати нерухомість. Будь-який іноземець має на це право. Лише у прикордонних районах не громадянам ЄС необхідно отримати дозвіл на покупку. Однак пошук законних будинків, вілл, таунхаусів, квартир, правильне оформленняугоди, подальше обслуговування є непростим завданням, яке багато років вирішує наша команда.Російська Греція
Тема імміграціїзалишається актуальною не тільки для етнічних греків, які живуть за межами своєї історичної батьківщини. На форумі для іммігрантів обговорюються як юридичні питання, і проблеми адаптації у грецькому світі і, водночас, збереження і популяризації російської культури. Російська Греція неоднорідна і поєднує всіх іммігрантів, які говорять російською. У той же час, останніми роками країна виправдовує економічні очікування іммігрантів з країн колишнього СРСР, у зв'язку з чим ми спостерігаємо зворотне переселення народів.Кухня Греції – дуже популярна серед туристів. Не дивно, адже їжа в Греції завжди смачна та свіжа. Якщо Ви не знаєте, що скуштувати в Греції з їжі, то читайте нашу сьогоднішню статтю про національну кухню Греції. Греки – люди красиві, добрі та довгоживучі. А все тому, що в них кухня грецька! З'ясуємо, що ж у ній особливого. Особливості традиційної кухніГреція.
Традиційна кухня Греції
Основа грецької кухні – овочі, бобові, оливки, м'ясо (свинина, баранина та козлятина), риба та морепродукти, горіхи, зернові, багато зелені, сири (крім знаменитої фети – півсотні сортів!), грецький мед і, звичайно, оливкова олія, якого греки споживають у величезних кількостях: більше 20 л на особу на рік. Один із найкращих його сортів вичавлюють на Пелопоннесі в районі міста Каламата.
Основа кухні Греції- оливкова олія.
У Греції дуже люблять воду: вона недорого коштує (35 євроцентів за 0,5 л в автоматах) і б'є із питних фонтанчиків у багатьох громадських місцях, і нею зустрічають усіх відвідувачів таверн.
У національної кухніГреціїмало солі, зате скрізь додають лимон – він підкреслює смак. Вони люблять йогурт – не простий, а грецький: жирний та схожий на сметану, його додають у тушковані овочі, використовують у приготуванні десертів та соусів, а також готують як холодну закуску, додавши огірок, часник, петрушку та м'яту – виходить дзадзики, який можна використовувати як соус до овочів, м'яса та смаженої риби. А ще в страви Греціїсміливо поєднуються м'ясо з солодкими спеціями – корицею чи гвоздикою.
Кухня Греції: що спробувати
Що скуштувати в Греції з їжі? Звичайно ж, грецький салат. Грецький салат називається в Греції сільським (хор'ятики салату) і готується він зовсім не так, як у всьому світі. Жодного листя і нарізаних кубиками овочів: огірки ріжуться кружальцями, помідори – часточками, перець – соломкою, цибуля – великими півкільцями, а оливки взагалі не ріжуться (і не є консервованими). Мінімум дій, весь фокус – у свіжості та якості продуктів та помірності: переборщіть із сиром або оливками (їх має бути кілька штук) – і гармонія втрачена. Інгредієнти можна не перемішувати, а засипати в тарілку пошарово, зверху – оливкова олія, спеції та великий шматок фети (фета, до речі, так і перекладається – «шматок»).
У грецькій таверніне варто замовляти більше одного салату традиційної кухні Греціїна двох-трьох людей – ось такі там порції. Взагалі, варто уточнити, що є обраними стравами: за замовчуванням багато хто доповнюється свіжими овочамиабо грецьким салатом, а м'ясні можуть включати кошик гарячого хліба чи тарілку печеної картоплі. Щоб усе це знати заздалегідь, треба розмовляти з офіціантами (тим більше – з господарями), і навіть якщо ви можете спілкуватися лише російською мовою, вас все одно зрозуміють.
Страви Греції та порції в тавернах та ресторанах
Грецькі ресторани діляться на кілька категорій: суволодзидика (шашлична), псістар'єс (барбекю), псаротавернес (рибні таверни біля узбережжя), спеціалізовані заклади – наприклад, патсадидика, де готують супи-патця та хаш.
Уникайте місць, де годуються туристичні групи, і вибирайте ресторани, в яких їдять самі греки: чим їх більше в таверні, тим смачніша там їжа. У недорогому кафе для місцевих шашличок коштуватиме вам приблизно 2 євро, грецький салат – 4-5 євро, «набір» з двох сосисок гриль, картоплі фрі, салату та хліба – 7 євро, велика тарілка м'яса гриль з гарніром – 12 євро , чашка кави – 2-2,5 євро.
Обід з національними стравамиГреціїбуде дорожче, якщо ви замовите рибу (рахунок за двох – 30-50 євро), оскільки вона продається на вагу. Нормальна практика – попросити показати вам рибу та зважити її.
Кава – головний напій Греції, його п'ють і гарячою, і холодною, і зі спеціями. Найпопулярніше холодний фраппе – розчинна каваз льодом та молочною пінкою. Фраппе – кава по-грецьки – розчинна кава з льодом та молочною пінкою.
Що скуштувати в Греції крім їжі: міцні напої
Поціновувачам міцних напоїврекомендуємо класику: анісову горілкуузо, виноградну раку та коньяк метаксу. З червоних вин варто скуштувати рапсані, з кріплених – олександрійський мускат. А найвідоміше і найдавніше грецьке вино – рецина з присмаком смоли; подається до закусок і п'ється охолодженим.
Національна кухня Греції
Варто скуштувати сувлаки – грецький шашличок зі свинини, рисолі – щось проміжне між котлетами та пиріжками, суп пацас (з рубця), мосхарокефалі (з телячої голови) або котосупу (курячий, з рисом); хтаподі - восьминога (смаженого на вугіллі або маринованого), смачну рибу ципуру або барбунью, запечену на вугіллі. Грецькі морепродукти смачніші за океанські, і щоб оцінити їх по максимуму, краще взяти якесь асорті.
Не забудьте про мусак – традиційної запіканкиз обсмажених картоплі, кабачків, баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів та сиру під соусом бешамель, грецьких солодощах, а також грецьких пиріжках з надзвичайними для нас начинками (наприклад, з оливками, бринзою чи шпинатом).
Кухня Греції: що ще спробувати?У Греції взагалі багато надзвичайних рецептів. Один з них легко відтворити хвилин за 15, маючи два апельсини, шість огірків, один лимон та спеції (по чайній ложці розмарину, орегано та м'яти, столова ложка чебрецю). Апельсини та огірки потрібно нарізати тонкими шматочками, потім до апельсинів додаються свіжі травита заправка: чорний та рожевий перець, сіль, лимонний сікплюс оливкова олія. Останній штрих– огірки та трохи солі: виходить легкий салатз грецьким ароматом.
Отже, тепер ви трохи знаєте про кухню Греції. Якщо у Вас виникне питання про кухню Греції, що скуштувати, то тепер Ви знаєте, що це в першу чергу грецький салат, сувлаки, суп пацас, мосхарокефалі, хтаподі, риба ципуру або барбун, а також мусака. Якщо Ви збираєтеся відвідати Грецію, то раджу також прочитати статтю Їжа в Греції цікава, свіжа і дуже смачна. Краще про неї не читати, а куштувати. Смачного!
Кухня Греції, національна та місцева: що приготувати та де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Греції.
- Тури на травневів Грецію
- гарячі турив Грецію
Грецька кухня- це традиції плюс оливки, сир фета, вино, а також багато овочів, морепродуктів та м'яса. Все це щедро приправлене оливковою олією, соком лимона, ригані та іншими спеціями. божественний смак. Можливо, це не в останню чергу пов'язано з тим, що греки практично не виробляють продуктів на експорт – все лише для себе. Трапеза у житті греків здавна займає дуже важливе місце. Для них це і відпочинок, і спілкування, і все життя. Обід – це час, коли збирається вся сім'я, обговорюються справи та, куди без неї, політика.
Де і що поїсти
Недорого та смачно поїсти можна у таверні: широкий вибір страв із м'яса, риби та овочів. Тут можна скуштувати знамениті «мусаку» – баклажани, картопля та фарш, укладені шарами під соусом бешамель або «пастиціо» – макарони з фаршем під тим самим соусом. А також численні закуски та салати: «мелідзаносалата» - салат із запечених баклажанів, «тзазики» - густий йогурт з огірками та часником.
Для приготування мусаки на вісьмох знадобиться: 500 г баклажанів, 800 г м'ясного фаршу, 500 г картоплі, 500 г кабачків, 250 г помідорів, 500 г сметани, 150 г тертого сиру, 5 мл білого вина, а також сіль, перець, часник і материнка за смаком. Помідори потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 см. У гарячій олії обсмажити баклажани, картоплю і кабачки до золотистого кольору. Підсушити їх, щоб блюдо було не дуже жирне. Згасити цибулю та мелене м'ясо з вином та помідорами. В кінці додати сіль, перець, часник і материнку. Далі розкласти шарами картоплю, баклажани та кабачки на сковороду, посипати тертим сиром та викласти шар меленого м'ясатак повторюють кілька разів. Чим більше шарів матиме дана страва, тим смачніше. В кінці блюдо покривають сметаною і посипають сиром, що залишився. Запікати при температурі 200 градусів, доки страва не стане золотистого кольору.
Хоче того турист чи не хоче, він все одно рано чи пізно скуштує овечий сир фету. І зовсім не дарма! Найсмачніший сирзазвичай подають з сільським салатом(хор'ятики салату, а по-нашому той самий «грецький салат») - порізані великими часточками свіжі помідори, огірки, зелений перець, цибуля і оливки. У багатьох тавернах запропонують «спесіаліті» – страви кухні грецьких островів, малоазіатської кухні та навіть давньогрецької.
Щоб приготувати пастиціо на 4 персони, потрібно взяти 250 гр макаронів, 6 чайних ложок оливкової олії, 1 цибулину, 1 зубчик часнику, 500 гр меленої яловичини, 1 склянку бульйону, 2 ч. л. томатної пасти, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. борошна, 2 склянки молока та 1/2 склянки йогурту, 200 гр тертого сиру «кефалотирі», 1/2 ч. л. кориці, 1 ч. л. м'яти, а також сіль та перець за смаком. Для початку потрібно відварити макарони та промити їх. Тепер приступаємо до приготування соусу «болоньєзе». Підігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити дрібно|мілко| порізану цибулю і тертий часник. Далі на цій же сковороді обсмажити м'ясо. Коли воно підрум'яниться, додати бульйон, томатну пасту, корицю, м'яту, сіль та перець. Гасити 10-15 хвилин, поки рідина не випарується. На черзі приготування соусу "бешамель". Розтопити вершкове масло|мастило|. Додати|добавляти| муку|борошно| і потримати на вогні близько хвилини. Потім, помішуючи, поступово влити молоко та йогурт. Залишити на плиті ще на 5 хвилин. Тепер змішуємо все. На деко, змащене маслом і посипане сухарями, викласти половину макаронів, посипати сиром, потім додати соус «болоньєзе», знову сир і друга половина макаронів. Все залити соусом "бешамель". Збризкати розтопленим вершковим масломта посипати сиром. Запікати в духовці за температури 180 градусів близько 40 хвилин.
У рибних тавернах (псаротаверна), як неважко здогадатися, можна скуштувати дуже смачної риби: смажену, парену, варену, або, найчастіше, засмажену на вугіллі. Тут можна буде скуштувати й інші продукти моря: устриці, мідії, восьминоги. Рибні таверни, як правило, розташовуються неподалік узбережжя або гавані, обід на двох обійдеться в 30-50 EUR.
У недорогих тавернах-псистарья подають тільки засмажене на вугіллі або рожні м'ясо: свинячі відбивні («бризола»), баранячі реберця(«Паідак'я»), курку («котопуло»), котлети («біфтеки»). За обід тут доведеться викласти близько 10-15 EUR на двох.
Секрет приготування справжньої грецької тзазики. Вам знадобиться 500 гр густого йогурту, 1 головка часнику, 1 великий огірок, 1 пучок кропу, 1 ч. л. винного оцту, 1 ч. л. оливкової олії, сіль, чорний перець, м'ята. Огірок натерти на тертці і переміщати з йогуртом, давленим часником, порубаною м'ятою, оливковою олією, винним оцтом та іншими приправами. Все ретельно перемішати та залишити в холодильнику на 30 хвилин. Тзази потрібно подавати на стіл холодним.
Шашлична (суволодзідико) - невелика таверна, де зазвичай пропонують страви на виніс: шашлик (сувлаки) у грецькій питі. Так-так, щось подібне до нашої шаурми. У візерунку можна скуштувати безліч закусок («мезедес»), до яких подають узо – грецьку анісову горілку. Її зазвичай розбавляють водою, чому воно набуває білого кольору.
А ще греки дуже люблять картоплю-фрі!
Майже жодне грецька страване обходиться без оливкової олії. Одне з найкращих вичавлюють на Пелопоннесі, в області Каламата. Там само вирощують знамениті оливки сорту Каламата. Оливкова олія буває першого холодного віджиму ( Extra virgin, найкраще), рафінована олія(Refined, або Pour) та олія з кісточок оливок (Pomace).
Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія
Десерти
Грецький йогурт (10% жирності), який виготовляється з цільного коров'ячого, овечого або козячого молокабез додавання консервантів. Густий, надзвичайно поживний та корисний, йогурт використовується і як ласощі з медом та горіхами, і як заправка до салатів.
А також безліч інших солодощів, здебільшого борошняних. Василопита – пиріг, який готується напередодні Нового року. І, звичайно, баклавас (пахлава) та лукумадес.
Справжній грецький лукумадес починається із правильних компонентів. Для тесту вам знадобляться 650 г борошна, 1 склянка води, 1 ст. л. дріжджів, 40 гр цукру, 10 гр солі, олія. Для сиропу – 2 склянки цукру, 1 склянка меду, 1 склянка води, 1/2 ч. л. ванілі, кориця. Тепер у мисці змішуємо борошно та сіль. У борошні зробити поглиблення і влити туди розведені в теплій воді дріжджі. Замісити тісто, за необхідності додати ще теплої водищоб воно вийшло і не густе, і не рідке. Накрити тісто рушником і поставити у тепле місце для бродіння. Коли тісто готове, воно підніметься і на поверхні мають з'явитися бульбашки. У глибоку каструлю чи сковороду налити велика кількість рослинної оліїі розжарити на вогні. Мокрими руками дістати тісто з миски, розділити на невеликі шматочкирівної величини, надавши їм форму кульок. Потім кидати по одному в олію. Як тільки пончики стануть золотистого кольору, дістати їх шумівкою та покласти на кальку. Перед подачею на стіл страва рясно поливається сиропом, виготовленим із цукру, меду та води, а зверху посипається корицею.
Напої
Головний алкогольний напійкраїни - раки - виноградна горілкаіз терпким присмаком.
Грецькі вина, яких, на жаль, у Росії практично не зустрінеш:
- рецина (грецьк. «смола») - найвідоміше і найдавніше грецьке вино. На сьогоднішній день це єдине вино, що має аромат і присмак смоли. Це білий або рожевий напійміцністю 11,5 °. П'ється охолодженим, подається до закусок
- асиртико - один з найвитонченіших грецьких сортів білого винограду, «король Санторіні»
- мускат (коштує скуштувати мускатне вино острова Самос, які можна витримувати в пляшках ще протягом десятиліть, одне з найтонших вин у всьому світі)
- Робола – чудовий сорт винограду з Іонічних островів. Після пізнього збору винограду сорт робола дає міцні з високим змістомалкоголю вина. З менш зрілого винограду одержують ігристі виназ приємним ароматомта смаком лимона
- саватияно - найпоширеніший сорт
- мосхофілеро (рожевий сорт винограду) відрізняється легкістю та квітковим ароматом. Варто спробувати вино марки Мантінея (місто, розташоване в самому центрі Пелопоннесу).
- агіоргітіко (червоний сорт винограду)
- Манділарія - популярний сорт червоного винограду, дає вина виключно насиченого кольору.
Інші поширені грецькі вина: науса (червоне), рапсані (червоне), тсанталі (червоне та біле), німію (червоне сухе), мантініа (сухе біле з фруктовим ароматом).
Господиням на замітку
Випробувавши всі ці вина, на ранок швидше за все доведеться вдатися до «пацас». Суп пацас - страва не туристична, її не готують у готелях та туристичних місцях. Однак воно є невід'ємним традиційною стравоюгрецької кухні (яке нелохо рятує після бурхливих нічних пиятик). Заклади, де подають пацас, називаються пацатзидіко (працюють, як правило, цілодобово). Найстаріші пацатзидики знаходяться в Салоніках та Афінах (наприклад, при центральному ринку).
Батьківщина пацаса - Константинополь (нині Стамбул), у перекладі з турецької означає "живот, нутрощі", з чого і готується суп. Класично він готується з баранячих шлунків, можна також використовувати яловичих, баранячих або козячих ніжок, з часниковим соусомчи без нього. Спробуємо приготувати пацас з яловичих ніжок з часниковим соусом (скордоступи, або скордоксид).
Буде господиня вирішить приготувати пацас, під рукою вона повинна мати. яловичі ніжки(на 6-літрову каструлю), 2 склянки винного оцту, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець та, зрозуміло, воду. Ретельно вимити ніжки та занурити їх на годину у воду з оцтом. Залити в каструлю свіжу воду, занурити ніжки. Як тільки вода закипить, злити та заповнити каструлю знову свіжою водою, але не холодною. Довести до кипіння, часто знімаючи піну. Зменшити газ і продовжувати варити приблизно 4 години. У середині варіння посолити. Як тільки ніжки зваряться, вийняти їх з бульйону, видалити кістки, м'ясо дрібно порізати. Для соусу: роздавити 2-3 зубчики часнику і додати 1-2 столові ложки оцту. У тарілку покласти дрібно посічене м'ясо з ложечкою скордоступи і залити гарячим бульйоном, додати перець до смаку.
Статті на тему
