Не секрет, що свіжий дріжджовий хліб (особливо теплий) шкідливий для шлунка. Він викликає відчуття тяжкості та може спровокувати виникнення різних хвороб. Тому сучасні господині намагаються пекти його на натуральній заквасці без дріжджів у домашніх умовах.

Багатьом просто не подобається покупні хлібні вироби, адже їхня якість залишає бажати кращого.

Буханці часто погано вимішані, недопечені, різко пахнуть дріжджами і не секрет, що потрапити в них може все, що завгодно, крім необхідних інгредієнтів. А ще випічка, приготовлена ​​вдома, обійдеться у кілька разів дешевше. Не кажучи вже про те, що ароматний натуральний хліб, зроблений своїми руками, завжди виходить смачнішим.

З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити закваску, які бувають її різновиди та перевірені рецепти смачного домашнього хліба без дріжджів.

Вам знадобляться:

Вічна закваска для хліба без дріжджів

Для того, щоб заготовити правильну натуральну закваску, яку можна використовувати постійно, вам знадобляться лише два інгредієнти:

• Вода очищена 100 мл
• Борошно (будь-яке) 100 г

Найкраще житня, оскільки вона корисніша. Ви зможете пекти на її основі як білий, так і чорний хліб.

1. У півлітровій банці змішайте борошно з водою до зникнення грудочок, накрийте ємність тканиною або пластмасовою кришкою, в якій попередньо зробіть дірочки для відведення повітря.
2. Суміш поставте у тепле місце біля радіатора чи плити. Спочатку борошно опадатиме в осад, тому періодично перемішуйте вміст банки (досить 3 разів на день).
3. На другу добу ви побачите на поверхні невеликі бульбашки. Це хороша ознака того, що закваска готується правильно.
4. Тепер її треба «підгодувати». Візьміть ще по 100 мг води та борошна. Окремо перемішайте і влийте у готову суміш.
5. Знову перемішайте та поставте в тепле місце на добу.

   На третій день вона має значно зрости обсягом.

6. Ще раз додайте до неї суміш свіжого борошна з водою і знову поставте в тепло.
7. На четверту добу заготовка для випікання буде готова.
8. Розділіть її навпіл. Одну половину помістіть у холодне місце, а з другої приготуйте опару для хліба без дріжджів.

Ця закваска називається вічною неспроста. Адже невикористану частину можна зберігати, підгодовуючи, до наступного разу. Чим більший «вік» у закваски, тим вона сильніша.

Рецепт випічки на заквасці:

• У готовий продукт влийте воду (приблизно 350 мл) і поступово помішуючи, вводьте борошно, щоб вийшла консистенція густу сметану.
• Накрийте миску чистим рушником і розташуйте в теплому місці на 12 годин.
• Потім дайте сіль, кілька ложок рафінованої олії та будь-які спеції або наповнювачі, які ви любите, наприклад: родзинки, курагу, мускатний горіх, корицю, імбир та ін.
• Підсипайте муку|борошно| і вимішуйте тісто на столі або на дошці доти, поки воно не стане відлипати від рук.

Після того, як тісто добре вимішане, покладіть його в змащену жиром форму або просто викладіть на лист. Дайте йому відпочити хвилин 40 і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів, на одну годину.

Ізюмна

Спробуйте спекти домашній бездріжджовий ізюмний хліб, для нього можна використовувати пшеничне або житнє борошно. Результат вас порадує своїм незвичайним смаком.

1. Візьміть 100-150 г родзинок та подрібніть його (можна порізати або придушити у ступці).
2. Змішайте 100 мг очищеної води зі 100 г житнього борошна та ізюмом. Перекладіть все в банку і додайте|добавляйте| 1 чайну ложку цукру або меду. Місткість накрийте та поставте в тепле місце на добу.
3. На наступний день рідину процідіть через сито, додайте ще муки з водою в рівних кількостях. Знову поставте банку тепло.
4. На третій день вміст збільшиться у розмірах, з'являться бульбашки – це означає, що готова опара.
5. Поділіть її навпіл і використовуйте за описаною вище технологією.
   

   У випічку на основі ізюмної закваски можна додавати корицю, гвоздику, горіхи, цукати, сухофрукти.

Картопляна

1. Очистіть 3-4 середні бульби і відваріть їх до напівготовності. Потім остудіть і розімніть у пюре.
2. Процідіть вміст через сито і додайте пшеничне (або житнє) борошно з розрахунку 1:1. Накрийте ємність та поставте в тепле місце.
3. На наступний день перемішайте суміш, і якщо вона здасться рідкою, то додайте борошна.
4. Заготовка готова для застосування на четвертий день.

Особливо популярна житня закваска для хліба на основі картоплі, так як вироби з неї виходять дуже м'якими, смачними, пишними і мають апетитний аромат.

Рецепт хліба з картопляною закваскою

Вам знадобиться:

• Готовий закваски 350 г
• Теплої води 200 мл
• солі 1 ч. ложка
• Рослинної олії 2 ст. ложки
• Цукрова 1 ч. ложка

Хмелева закваска

Готується трохи довше за інших, тому що свіжі або сушені шишки хмелю треба запарити в термосі на ніч з розрахунку - одна склянка шишок на склянку окропу.

Потім настій необхідно процідити та додати борошно. Далі технологія приготування ідентична попереднім.

Бездрожжева на кефірі

Кефір, домашнє молоко або кисле молоко потрібно витримати кілька днів до появи бульбашок і відділення води. Нехай вас не бентежить специфічний запах. Потім до нього додається житнє борошно до густоти сметани, розмішується і залишається в теплі на добу. Миску треба прикрити марлею.

Під час активного бродіння закваски її не можна заважати.

Через добу додайте борошна, як на оладки, перемішайте та накрийте. Через кілька годин суміш почне сильно підніматися - тепер вона готова для замісу. Невикористана частина суміші кефіру спокійно зберігається в холодильнику.

Пшенична закваска

Одну склянку пшениці або жита замочити, накрити і залишити в теплому місці для пророщування. Найчастіше для цього достатньо однієї доби, якщо ж не всі зернятка «проклюнулися», зачекайте до вечора, попередньо промивши їх і укутавши.

Потім потрібно перемолоти зерно блендером, додати 2 столові ложки житнього борошна, чайну ложку меду або цукру, покласти зверху рушник і знову поставити в тепло.

На третій день закваска готова. Частину, яка не йде на опару, можна поставити в прохолодне місце.

Рисова

На її приготування піде п'ять днів. Залийте 100 г рису 150 мл теплої води, всипте туди ж чайну ложку цукру і залиште в холоді на три дні. Додайте 3 повні столові ложки пшеничного борошна і ще одну ложечку цукру.

На четверту добу все перемішайте, всипте столову ложку з|із| гіркого борошна і долийте 100 мл теплої води. А наступного дня все процідіть і додайте ще 4 ст. л. борошна та 1 ч. л. цукру. Дайте постояти кілька годин і потім готуйте опару.

З рисової закваски виходять найсмачніші пироги, пиріжки, булочки та млинці.

• Усі види заквасок без дріжджів можна зберігати в холоді від кількох днів до тижня, причому за ними потрібен правильний догляд. В основному слід додавати трохи свіжого борошна і відправляти назад до холодильника. Із живої закваски можна готувати за першим бажанням.

• При перекисанні всипте трохи борошна і залиште в теплі проти ночі. Наступного дня можна готувати опару. З такої закваски хліб виходить із кислим присмаком, який багатьом дуже подобається.

• Для бездрожжевого тесту потрібно хороше бродіння.

Щоб ваші пироги добре виросли, дочекайтеся активного періоду у заквашуванні, навіть якщо на це піде один зайвий день.

• Вимоги до муки: використовуйте однаковий сорт, оскільки до нього звикають бактерії. Новий сорт вводиться в кілька етапів і процес може тривати більше часу.
• Для хліба та пиріжків краще брати борошно м'яких сортів, на вермішель чи піцу підійдуть тверді. Але ви можете експериментувати та підбирати сорти до випічки на свій смак.

• Якщо з якоїсь причини вам не вдається приготувати хлібну закваску, подивіться майстер-клас, де детально показаний цей процес. Також ви можете купити готову закваску із натуральних інгредієнтів у магазинах органічних продуктів або в інтернеті.

• Для домашнього хліба опара потрібна обов'язково – так живі дріжджі набирають сили для підняття тіста при випіканні.

Щоб зорієнтуватися, скільки вам знадобиться класти закваски, запишіть собі таке співвідношення: 1 повна склянка замінює 40 г пресованих дріжджів або 1,5 ч. л. сухих.

• При випіканні білого і чорного хліба в духовці на її дно обов'язково ставиться посуд з водою. У перші 20 хвилин дверцята відчиняти не можна. Залежно від розміру, час готування триватиме від 40 хвилин до години. Хліб обов'язково слід загорнути у рушник та залишити на добу. Якщо робити все правильно, то при постукуванні по кірці випеченого виробу чути дзвін, а при натисканні м'якуш повертається до попередньої форми.

З давніх-давен і до середини XIX століття для випікання хліба використовувалася тільки хмелева закваска.
1) Змішуємо два види борошна у ємності великого розміру.
2) Потім додаємо дріжджі разом із цукром та сіллю, перемішуємо.
3) Робимо посередині поглиблення і починаємо вливати туди поступово воду та олію.
4) Вимішуємо тісто ретельно, робити це обов'язково руками.
5) Тісто вимішується не менше 10-15 хвилин, після чого надаємо йому форму кулі.
6) Накриваємо вологою тканиною, перекладаємо в миску і ставимо для підйому в тепле місце на 2-2,5 години.
7) Обминаємо і знову вимішуємо протягом 15 хвилин.
8) Тепер ставимо тісто в тепло на півгодини.
9) Формуємо з тіста хліб, перекладаємо на лист.
10) Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
11) До білків додаємо трохи води, збиваємо, змащуємо хліб і знову відправляємо випікатися.
Через 30 хвилин хліб буде повністю готовим.

Закваска для хліба без дріжджів вічна (швидка): який рецепт?

Це проста закваска, щоб пекти хліб без дріжджів.
1 день
100 г борошна та 100 г води.
Добре розмішуємо. Повинна вийти пастоподібна маса, як густа ринкова сметана.
Накриваємо вологим рушником і ставимо дуже тепле місце без протягів.
Бродити стартер має близько доби. До появи маленьких, нехай рідкісних, але пухирців. Іноді його потрібно помішувати.
Спочатку борошно осідатиме під водою, але це не страшно, просто помішувати рази 3-4 на добу.
2 день
Підгодовуємо закваску. Досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану ринкової сметани. Накриваємо рушником і ще на день ставимо в тепло.
Помішувати 4 рази на день.
3 день
На поверхні закваски не просто бульбашки, вона росте в розмірах і вся складається з пінної шапочки. Годуємо її востаннє. І знову у тепло.
Ось тут, дуже важливий момент, закваска вже досить сильна і нам потрібно зловити момент, коли вона буде на піку форми, тобто вона повинна подвоїтися. У цей момент вона є максимально сильною. Ділимо її навпіл.
Перша половина – це наша вічна закваска. Її кладемо в баночку з поліетиленовою кришкою з дірочками в ній (щоб дихала) і ставимо в холодильник до наступного разу.
Потім дістали – підгодували – залишили у теплі – і вона знову готова до приготування.

Висновок

Висновок

Ми запропонували вам основні рецепти заквасок, на їх основі готуйте будь-що: формувальний або подовий, чисто пшеничний або «Бородинський» хліб, пиріг чи кекс, піцу і навіть паску! Опара може бути молочна, на воді та картопляному відварі. Спробуйте використовувати горохове або гречане борошно. Існує чимало рецептів для хлібопічки та мультиварки.

Домашній хліб ароматний, хрумкий, смачний та, безумовно, корисний. Готується він із простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернове, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

Випікається в будь-якій формі: круглій чавунній сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

Опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба із закваски (фото див. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні та воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді та перед замішуванням тіста розвести з водою у необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна та води. Готується спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тесту.

Рецепт «вічної» закваски

• Першу добу: необхідно помістити в ємність по 100 г кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметаноподібного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години – до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
• Друга доба: «підживлення» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 г основних компонентів - до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути у тепле укриття ще на 24 години.
• Третя доба: дістати ємність – тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти та повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо спіймати момент її повного дозрівання. Після цього розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу - застосувати для випікання хліба.

Тісто

Випічка хліба на заквасці (за правильним і повним рецептом) - заняття не особливо трудомістке, але потребує певних знань, умінь, терпіння та витримки.

Згідно з технологією приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тіста - прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення та ферментації: у заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замісі тесту. Це безпосередньо відбивається на якості та смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні виробу навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна розпочинати етап загального замісу, розминання, з наступним підходом (збільшенням обсягом).

Як розминати

Для хліба на заквасці (правильний та повний рецепт) замішування та розминання тіста може бути здійснено декількома способами: вручну, у спеціальному тістомісці або в хлібопічці.

Цей процес повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичної консистенції. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно відпочило. Після цього можна сформувати хлібну заготівлю.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або у форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаною мукою|борошном|, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготівля має зрости у 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У цій статті буде розглянуто кілька правильних та повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

Для замішування необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний та ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

Складові:

• закваска (основа) – 340 грамів;
• вода – 200 грамів;
• борошно пшеничне – 400 грамів;
• сіль – 10 грамів;
• олія рослинна - 20 грамів.

Приготування:

Випікання у хлібопічці

Звісно, ​​з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні у побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах чи заквасці.

Повний та правильний рецепт хліба у хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

Складові:

• закваска (з житнього борошна) – 300 грамів;
• борошно пшеничне (1-2 сорт) – 200 грамів;
• борошно житнє - 130 грамів;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль 1,5-2 чайні ложки;
• вода – 230 грамів;
• мед - 1 столова ложка (для кольору та м'якості смаку).

Приготування:

1. Заздалегідь приготувати закваску із житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частину для випікання хліба.
2. Змішати свіжий стартер із інгредієнтами (мед можна розтопити).
3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки та акуратно додаючи воду.
4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідка та липка.
5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
6. Через 3 години увімкнути піч на режим «Випічка», без замішування (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб із добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється у хлібопічці!) додати зерна, родзинки. Деякі кухонні пристрої подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

Правильний та повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

• закваска – 1 повна столова ложка;
• вода – 300 грамів;
• сіль – 10 грамів;
• борошно пшеничне – 700-800 грамів;
• олія рослинна - 15 грамів;
• цукор – 25 грамів;
• сметана – 3 столові ложки;
• куряче яйце – 1 штука.

Приготування:

1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор та закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, олію і розмішати.
2. Просіяти борошно та додати до компонентів. Замісити тісто.
3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану мукою серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
4. Після цього ще раз вимісити та покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену олією), накрити кришкою та залишити для вистоювання (2 години).
5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість – 1 година).
6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

Рецепт (повний і правильний) такої ароматної домашньої страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченого гарбуза та цільнозернове борошно.

Складові:

• закваска – 300 грамів;
• борошно житнє цільнозернове - 100 грамів;
• борошно пшеничне цільнозернове - 400 грамів;
• сіль – 15 грамів;
• олія рослинна - 50 грамів;
• мед – 50 грамів;
• гарбузове пюре – 500 грамів;
• насіння - 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
• волоські горіхи - 3 столові ложки;
• кунжут – 10 грамів.

Води майже не потрібні, оскільки в гарбузовому пюрі є сік. При необхідності можна додати трохи.

Приготування:

1. Готову частину стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити цупке тісто, залишити на 20 хвилин.
2. Продовжити замішування, додати сіль та мед (якщо щільність стала надто високою, налити трохи води).
3. Для еластичної консистенції додати олію. Тісто трохи буде липким – це нормально. Такий ефект виходить через гарбуз.
4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену олією, накрити та залишити на 3 години.
5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на вистоювання (2 години).
6. Випікати при 200 градусах до рум'яної скоринки.

Резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах є процес його остигання. Рекомендується буханець загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після цього виріб вважається повністю готовим.

У кого жила бабуся у селі, той, мабуть, досі пам'ятає смак та аромат домашнього хліба, випеченого у російській печі.

Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що наші пращури помітили.

Хліб на заквасці виходить смачним та ароматним.

Закваска для хліба – основні принципи приготування

Якщо ви зважилися на випікання хліба без дріжджів у домашніх умовах, насамперед вам потрібно приготувати закваску. Насправді нічого складного в цьому немає, але відразу варто відзначити, що закваска - це живий організм, який вимагає постійного підживлення. Крім того, вам потрібно буде запастися терпінням, адже для приготування закваски для хліба знадобиться від двох до шести діб.

Закваски для хліба бувають різними: житня та пшенична, а також з додаванням родзинок, солоду або хмелю. Всі вони чудово підходять для випікання домашнього хліба.

Для приготування закваски використовують житнє або пшеничне борошно. Закваска на основі пшеничного борошна часто закисає і приходить у непридатність, тому її краще готувати на два-три застосування. Житнє борошно краще підходить для закваски, адже в ній зберігаються всі корисні речовини, які відсутні в пшеничній. Крім того, закваска для хліба на житньому борошні можна використовувати не один рік, за умови, якщо ви її правильно «підгодовуватимете» і зберігатимете.

Воду та борошно ділять на чотири частини. Змішують одну частину борошна з водою до консистенції рідкої сметани. Потім ємність із сумішшю нещільно вкривають і залишають у теплі на дві доби. Через цей час закваска почне пінитися і з'явиться кисленький запах. Додають другу частину борошна та води та залишають на добу. Через цей час підгодовують закваску інгредієнтами, що залишилися. У цей час вже добре повинен відчуватися запах алкоголю, а маса добре пузиритися. Ще раз підгодовують закваску та залишають на 12 годин.

Зберігають закваску у холодильнику. Перед використанням дістають 50 г закваски, додають трохи кип'яченої води та борошна та залишають у теплі, поки вона не почне «грати».

Рецепт 1. Закваска для хліба без дріжджів

шість ст. ложок житнього борошна;

шість ст. ложок питної води.

1. Приготувати закваску для хліба досить просто, проте є деякі моменти, які слід враховувати. Для початку беремо 4 ложки теплої питної води та виливаємо її в невелику баночку. Додаємо поступово, безперервно помішуючи, чотири ложки борошна. Потім масу ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо банку марлею та затягуємо гумкою. Місткість із закваскою відправляємо в тепло на дві доби.

2. Через 48 годин додаємо ще по дві ложки теплої питної води та борошна. Добре вимішуємо масу, щоб позбутися грудок. Банку знову накриваємо марлею та залишаємо у теплі на добу.

3. Закваска готова. Для випікання однієї порції хліба достатньо дві ложки закваски. До неї додаємо воду і цукор, солимо і замішуємо тісто.

Рецепт 2. Закваска для домашнього хліба

дві склянки теплої питної води;

15 ст. ложок борошна.

1. Для приготування закваски для хліба ізюм не промивати! Взяти півсклянки родзинок|ізюму|, пересипати його в літрову чисту банку і додати|добавляти| 5 г цукру.

2. Залити вміст банки 250 мл теплої кип'яченої води.

3. Відразу ж у банку просіяти п'ять ст. ложок з гіркого борошна. Все добре вимішати, щоб не залишилося жодного грудочка. Щільно закрити банку кришкою і залишити в теплі дві доби.

4. Через відведений час повинні з'явитися на поверхні бульбашки. Через сито процідити закваску. Родзинки викинути.

5. Закваску перелити назад у банку, сюди ж додати п'ять ложок із гіркого борошна, попередньо просіявши її. Влити 100 мл підігрітої води та змішати до однорідності. Додати 5 г цукру та ще раз перемішати.

6. Накрити банку складеною вдвічі вологою марлею та залишити її у теплому місці на добу.

7. За добу підгодувати закваску ще раз. Додати п'ять ложок борошна, що просіює, і 5 г цукру. Влити 100 мл підігрітої питної води. Перемішати, накрити марлею і відправити в прогріту до 100 С духовку. Тепер слід стежити, щоб наша закваска не втекла. Закваска готова, щойно вона підніметься до країв банки.

8. Відібрати частину закваски для хліба. Решту дати спокій. Наступного дня підгодувати її ще раз, додавши 5 г цукру-піску, 100 мл теплої питної води та 5 ст. ложок борошна. Залишити у теплі. Якщо ви не використовуєте закваску найближчим часом, поставте її у холодильник.

Рецепт 3. Закваска для хліба в домашніх умовах

по дві ч. ложки з гіркою пшеничного та житнього борошна;

10 мл натурального йогурту;

50 мл питної води;

дві ч. ложки родзинок.

1. Взяти півлітрову банку, яку можна герметично закрити. Викласти в неї всі інгредієнти та перемішати до однорідності. Банку закрити та залишити у теплі на добу.

2. Наступного дня додати в суміш таку ж кількість житнього та пшеничного борошна та води. Ретельно перемішати до однорідності і дати спокій на добу.

3. На третій день влити в банку 100 мл підігрітої питної води та перемішати. Додати по чотири чайні ложки житнього та пшеничного борошна. Знову ретельно перемішати. Щільно закрити банку і дати спокій на добу.

4. Відкласти три чверті суміші. На жаль, її потрібно або викинути, або комусь віддати. У суміш, що залишилася, влити 100 мл теплої питної води і перемішати. Потім процідити суміш. Родзинки викинути. У проціджену закваску всипати 125 г пшеничного борошна, добре вимішати і знову залишити на добу.

5. На п'ятий день знову прибрати три чверті суміші. У масу, що залишилася, влити 100 мл питної води і перемішати. Всипати 125 г муки|борошна| і знову все вимішати. Залишити у теплі на добу.

6. На шостий день закваска готова. Щоразу, коли ви братимете закваску для випічки, її потрібно підгодовувати, тобто додавати воду і борошно.

Рецепт 4. Закваска для бездрожжового хліба

220 мл питної теплої води;

1. У відповідний посуд всипати 100 г борошна, додати мед і влити 70 мл підігрітої до теплого стану води. Все перемішати, накрити марлею і залишити у теплому місці на дві доби.

2. Через відведений час закваска почне пінитися і з'явитися кислуватий запах. Всипати в неї 150 г муки|борошна| і влити 75 мл питної теплої води. Змішати, накрити та залишити в теплому місці

3. За добу закваску ще раз підгодувати. Додати в неї таку ж кількість води та борошна. На той час вже добре відчувається запах алкоголю.

4. Ще через добу підгодувати в останній раз закваску і залишити на 12 годин. Маса має добре піднятися. Взяти потрібну кількість закваски для випікання хліба, а решту відправити у холодильник. Коли виникне потреба, дістати з холодильника 50 г закваски, додати до неї по 50 г борошна та води, перемішати і відправити в тепло, щоб вона почала бродити.

Рецепт 5. Закваска для житнього хліба

175 г житнього борошна;

175 мл води питної.

1. Першого дня змішуємо в банку 25 мл теплої питної води і 25 г борошна. Повинна вийти густа маса. Нещільно закрити банку та залишити в теплі на добу.

2. На другий день маса може трохи підрости, але особливих видимих ​​змін не відбувається. Додаємо 50 мл теплої питної води та 50 г борошна. Перемішуємо та залишаємо банку в теплі ще на добу.

3. На третю добу суміш почне пузиритися. Додаємо до неї 100 мл питної води та 100 г борошна. Перемішуємо та витримуємо ще добу.

4. Закваска готова. Беремо необхідну кількість закваски, а решту закриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Підгодовуємо кожні три дні, додаючи до неї по 20 г води та борошна.

Рецепт 6. Закваска для хліба «Вічна»

борошно пшеничне – 300 г;

300 мл кип'яченої води.

1. У чистій банці з'єднати 100 мл теплої питної води зі 100 г борошна. Ретельно вимішати. Вийде маса, по консистенції домашньої сметани. Накрити банку вологим рушником і залишити у теплому місці без протягів на добу.

2. Наступного дня досипати в банку 100 г борошна і доливати води, поки маса стане консистенції домашньої сметани. Можете за добу кілька разів перемішати.

3. На третій день закваска збільшиться у розмірах, а зверху з'явиться пінна шапочка. Ще раз підгодувати такою ж кількістю борошна та води та знову залишити в теплі.

4. Коли закваска збільшиться вдвічі, розділити її навпіл. Першу половину помістити в банку, в поліетиленовій кришці зробити отвір, щоб дихала закваска, і відправити її в холодильник. Перед використанням дістати закваску, підгодувати та залишити у теплі.

Рецепт 7. Закваска для хліба на кефірі

склянка кефіру (бажано домашнього);

склянку будь-якого борошна.

1. Склянку кефіру перелийте в миску, накрийте її марлею і залиште на три дні. Кефір повинен прокиснути, а вода відшаруватись.

2. Всипайте в кефір борошно, поки маса досягне консистенції тіста, як на оладки. Розмішуйте, поки не позбавитеся всіх грудок. Місткість з тестом накрийте марлею і дайте спокій на три години, потім знову перемішайте.

3. Час дозрівання закваски залежить від температури навколишнього середовища та якості кефіру, але не залишайте її на самоті надовго, інакше вона втече.

4. Закваску перекладіть у скляну банку, і поставте в холодильник. Цю закваску можна зберігати у такому вигляді протягом тижня.

5. Якщо ви вирішили пекти хліб, дістаньте закваску з холодильника і дайте постояти півгодини. Підгодуйте закваску борошном та теплою водою у пропорціях 1:1. Накрийте рушником та залиште на кілька годин. Візьміть необхідну кількість закваски, а решту перекладіть у банку. Щільно закрийте ємність і заберіть її в холодильник.

Для приготування закваски використовуйте лише чистий посуд, інакше його легко «заразити». Що з часом приведе її в непридатність.

У кришці, якою ви закриваєте ємність із закваскою, зробіть кілька невеликих отворів, щоб забезпечити нормальний процес бродіння.

Не ставте банку із закваскою в місце, куди проникають прямі сонячні промені. Інакше банк може сильно нагрітися, що призупинить розмноження кисло-молочних бактерій.

Якщо закваска зберігається в холодильнику, її необхідно дістати щонайменше за добу до використання.

Закваску можна використовувати не тільки для випікання хліба, а й для приготування млинців, оладок або тіста для пирогів.