Закрити черешню у власному соку на зиму. Черешня у медовому сиропі. Черешня у власному соку без кісточок з лимонною кислотою

Такий рецепт ідеально підійде тим, хто віддає перевагу домашнім заготовкам Щоб приготувати черешню в власному сокуна зиму нам не потрібні ніякі сиропи, можете використовувати будь-який вид черешні (білу та рожеву, червону та чорну). Бажаєте, змішайте різні сорти.
Для того щоб консервовані ягодидобре зберігалися, вам потрібно ретельно підбирати їх. Перед тим як мити черешню, відсортуйте її за ступенем зрілості. Не беріть пошкоджену чи червиву. І м'які ягоди не варто використовувати для цього рецепту. Навіщо вам псувати зовнішній виглядконсервації плаваючими негарними шматочками розваленої ягоди.

Смак Інфо Варення та джем / Солодкі заготівлі

складові

• приблизно на дві літрові банки – півтора кілограми черешні.

Як приготувати черешню у власному соку на зиму без цукру

Промийте ягоди (без листків та хвостиків). Коли з них добре стіче вода, щільно покладіть у банки.
На дно каструлі з широкими бортами покладіть щось м'яке (ганчірку або рушник). Поставте банку з ягодами (або, якщо розміщуються, кілька ємностей).


Заповніть каструлю водою так, щоб вона сягала середини банки. І нагрівайте воду на слабкому вогні, не даючи закипати.
Як тільки черешня почне пускати сік і осідати, підсипайте свіжу ягоду. Так робіть доти, доки банки не будуть повністю заповнені. Врахуйте, що черешня – це «уперта» ягода. Не так просто вона розлучається зі своїм дорогим нектаром. Тому доведеться набратися терпіння.


Потім ошпарьте окропом кришки і нехай полежать так, поки ви кип'ятитимете банки з готовим продуктом. Півлітровим ємностям знадобляться 15 хвилин, літровим - 20.

Не чекайте, поки ваші заготовки добре охолонуть, відразу закупорюйте банки.




Як перевірити, чи достатньо вони надійно закриті? Просто переверніть їх догори дригом. Підтікають, підкрутіть ще кришки.


Не забудьте прикрити банки чимось теплим, наприклад, рушником. І підтримайте так до охолодження. Чи не витікає рідина, поверніть банки в нормальне положення і спустіть у льох.

Багатий черешневий урожай так і проситься у баночки. Крім консервування варення, компоту, джему, черешні у власному соку на зиму буде чудовою різноманітністю в цьому переліку. Для такої заготівлі черешню потрібно ретельно перебирати, щоб не було ягід, що підгнили. Навіть одна штука може зіпсувати всю заготівлю. Тільки стиглі та свіжі плодигодяться для зберігання у власному соку. Черешня щільніша за структурою, ніж вишня, при дії гарячої температури вона не втратить своєї форми. Тому її не потрібно витримувати в холодній водінетривалий час перед консервуванням як вишню.

Черешня у власному соку, закрита на зиму, чудово підійде як начинка для найсмачніших пиріжківчи пирогів. Для цього ягоди бажано консервувати без цукру. На приготування беруть черешні білого, рожевого, червоного сорту, утрамбовують догори баночки і стерилізують у каструлі хвилин 10-15. Потім укупорюють герметично і відправляють на зберігання.

Біла черешня у власному соку з кісточками

На рецепт черешні у власному соку на зиму білого сортузнадобиться літрові баночки. На одну таку ємність піде приблизно 700 г середньої величини черешень. Цукру ж треба взяти, щоб той займав ¼ обсягу тари (приблизно грам 200). Цей рецепт передбачає процедуру стерилізації баночок із черешнями всередині.

Приготування:

Якщо після стерилізації банок з черешнями, вони мало пустили сік, і залишилося порожнє місце до країв, його потрібно заповнити окропом. Тільки після, можна закупорювати кришками.

Черешня рожевих, чорних сортів у власному соку зі стерилізацією

Заготівлі з черешні на зиму, рецепти яких не особливо різноманітні, але все ж таки вимагають дотримання певного порядку при їх консервуванні. На приготування знадобиться 700 грамів середнього розміру черешень, які повинні поміститися в літрову баночкуабо дві півлітрові. 100 г цукру зроблять заготівлю недостатньо солодкою, що надалі дозволить використовувати ягідки для випічки. На сироп піде 0,5 літри води.

Приготування:

Дно каструлі перед стерилізацією обов'язково потрібно заслати тонкою тканиною, щоб уникнути тріщин склотари під впливом гарячої температури.

Черешня у власному соку без стерилізації

У своєму соку на зиму без стерилізації передбачає зберігання її без кісточок. На рецепт знадобиться 2 склянки черешень та 1 склянка цукру. Збереження забезпечить 1 чайна ложка лимонної кислоти. Плоди такої провізії взимку можна буде їсти, не переймаючись кісточками.

Приготування:

Занадто концентрований сікз ягід потребує розведення кип'яченою водоюза пропорціями, що відповідають вашому смаку.

Класичні рецепти консервації черешні можна урізноманітнити, внісши інші ягоди чи фрукти. Також можна додати різні прянощі для насичення смаку певними нотками. Смачні ягідні заготовки вам!

У довгі зимові місяці, коли так не вистачає вітамінів, на допомогу приходять заготівлі фруктів, овочів та ягід. Наприклад, чудовою ідеєюбуде заготовити черешню у своєму соку. Цю ягоду можна буде вживати і як десерт, і як начинку для пиріжків і вареників, і для варіння компоту.

Вибір ягоди

Черешня, що підходить для даного виду заготовок на зиму, повинна бути стиглою, але не перестиглі, свіжою і незіпсованою. Дуже важливо попередньо перебрати плоди, адже навіть один плід, що підгнив, зіпсує всю баночку. Обов'язково усуваються всі м'які плоди. Перед початком процедури у кожної ягоди треба буде також прибрати хвостики та кісточки. Останні можна прибрати за допомогою палички, яка використовується для манікюру, або іншої схожої конструкції, наприклад скріпки або шпильки.

Допоможе і ручний прес для часнику, обладнаний спеціальним пристроєм для видалення кісточок. Вона вставляється в дірочку, що залишилася від "хвостика", потім чіпляє кісточку і витягає її назовні. Бажано зберегти плоди цілими, не поділяючи на половинки. Ягоди промиваються та укладаються в ємності.

Варто додати, що черешня за своєю структурою набагато щільніша, ніж вишня, і вона не втратить форму під впливом гарячих температур, тому не потрібно попередньо витримувати ягоди в холодній воді.

Підготовка до консервації

Найчастіше консервація неможлива без стерилізації ємностей. Для цього духовка розігрівається до 150 градусів. Самі банки ретельно миються, а потім встановлюються на піддон так, щоб шийки опинилися внизу. Якщо обсяг банки становить 0,5 літра, вона ставиться в тепло на 10 хвилин, якщо 1 літр – на 15 хвилин, і якщо 3 літра – на 25 хвилин. У тому випадку, коли потрібно заповнити тільки одну ємність, її можна обробити за допомогою гарячого повітря, що виходить із чайника. Для великої партії застосовується духова шафа або мікрохвильова піч.

Крім цього, добре б згадати, що банки не можна мити засобами, що мають знежирюючу дію, оскільки вони погано змиваються. Також слід переконатися в цілісності шийки, поломка якого здатна призвести до здуття банки.

Рецепти заготовок

Кухарі розробили достатня кількістьспособів заготовити черешню у своєму соку. Найпростіший рецепт виглядає так:готується кілограм ягід, 350 грамів цукру та 6 грамів лимонної кислоти. Цукор перемішується з лимонною кислотоювиступає в ролі консерванту. Ягоди висипаються в миску, посипаються цукром і перемішуються. У такому стані вони залишаються в середньому на чотири години, поки цукор остаточно не розчиниться. У цей час здійснюється випускання ягідного соку.

Паралельно доведеться зайнятися стерилізацією банок, не забувши про кип'ятіння кришок. Настоялася черешня розкладається по банкам і заливається соком, що виділився. На наступному етапі наповнені та закриті банкивстановлюються на дерев'яні ґрати, поставлені на дно великої каструлі. Вода наливається так, щоб досягти звуження частини ємності.

Потім каструля ставиться на вогонь хвилин на п'ятнадцять (починаючи з закипання води) для стандартних банок об'ємом півлітра. Після цього тари дістаються та закочуються. Банки встановлюються так, щоб дно виявилося нагорі, загортаються пледом і залишаються у спокої до повного остигання. Потім готова черешня забирається в якесь прохолодне місце.

Існує рецепт приготування черешні та без стерилізації. Слід зауважити, що даний рецептпередбачає використання ягід без кісточок. Для приготування потрібно близько двох склянок плодів і одну склянку цукру, а також чайну ложку лимонної кислоти. Ягоди промиваються, звільняються від листочків і плодоніжок, після чого відбувається видалення кісточок. Готові плоди розміщуються у банках, попередньо оброблених. Страва посипається сумішшю цукрового піскуі лимонної кислоти і заливається окропом. Коли черешня покриється водою, її потрібно відразу ж закрити кришкою і загорнути в теплу тканину.

Поціновувачам здорових стравприпаде до душі черешня у власному соку без цукру.Ягоди обробляються належним чином, промиваються та розкладаються по банках. На дно великої ємності ставиться дерев'яна решітка або кладеться рушник, складений у кілька разів. Зверху ставляться банки з ягодами (скільки вміститься). У каструлю наливається стільки води, щоби вона дійшла до серединної лінії банки. Включається маленький вогонь, але важливо стежити, щоб не відбулося закипання.

Коли почне з'являтися сік, необхідно буде підсипати свіжу ягоду, і повторювати цю процедуру доведеться, поки тари не виявляться повністю заповненими. У цей час можна ошпарити окропом і залишити їх відлежуватися. Кип'ятити банки обсягом 0,5 літра потрібно буде 15 хвилин, а літрові - протягом 20 хвилин. Після цього їх доведеться дістати та закатати. Наприкінці ємності укутуються теплою тканиною до повного остигання. Потім їх дозволяється віднести, наприклад, у підвал.

Вишуканим рецептомвиявиться черешня у своєму соку, приготовлена ​​з кардамоном.Для приготування знадобиться кілограм червоної ягоди, 300 г цукру, лимонна кислота і сам кардамон. Ягоди промиваються та перебираються, а банки очищаються за допомогою харчової соди, Після чого ємності потрібно стерилізувати в духовці протягом 20 хвилин у разі об'єму 0,5 літра та 24 хвилин у разі об'єму 1 літр. У оброблені банки укладається ягода, причому кожен шар поділяється цукровим піском.

Наприкінці все посипається щіпкою кардамону та лимонної кислоти, і ємності покриваються кришками. На дно каструлі кладеться ганчірка, розставляються тари, і заливається гаряча вода, що доходить «до плічок». Процес перебування на вогні триває, доки ягідний сікне заповнить банки аж до верху. Коли частина плодів зменшиться за рахунок температури, потрібно буде доповісти свіжих. Зрештою, коли сік дійде до верхньої грані, банки дістаються з каструлі і закочуються.

Існує ще один незвичайний рецептприготування ягоди в духовці.Береться 800 г черешні і 100 г цукру. Ягоди та банки обробляються традиційним чином. У висушені ємності укладаються плоди так, щоб до верху залишилася відстань 1,5 сантиметра. Потім вони засипаються цукром та покриваються кришками. Ємності розставляються на решітці духовки та вирушають на 20 хвилин у температуру 150 градусів. Потім черешня дістається і закочується.

Черешню в банки потрібно вкладати дуже щільно, тому що під час теплової обробки вона почне втрачати обсяг, і якщо заощадити, то можна залишитись із напівпорожніми ємностями. В ідеалі розмір банки повинен коливатися від 0,5 до 0,7 літра, щоб усю порцію можна було використати один чи двічі. Кількість цукру, що використовується, залежить від солодощі наявних ягід. Коли баночки поміщаються у велику каструлю, їх треба ставити так, щоб вони не торкалися ні один одного, ні стінок основної ємності.

Дістаються маленькі ємності по одній, тримаючись за шийку. Закрутивши кришки, необхідно відразу ж перевернути заготовки, щоб оцінити непроникність. На місце постійного зберігання, яким може виявитися комора, підвал чи льох, черешня переноситься наступного дня. До речі, кришки, виготовлені з металу, не можна витирати рушником – їм слід обсохнути самостійно.

Крім цього, слід згадати, що заготовляти у власному соку можна і білу, і рожеву, і червону, і чорну черешню, а за бажанням – навіть змішувати різні сорти. Краще брати м'ясисті плоди, здатні безпроблемно віддавати сік. Якщо після проведення стерилізації виявилося, що вони погано пустили сік і до країв ще достатньо вільного місця, воно заповнюється окропом, а вже після – надягають кришки. Кухонні майстри також нагадують, що якщо заготовки виявляться недостатньо солодкими, вони стануть ідеальною начинкоюдля пиріжків, булочок чи іншої випічки.

Коли використовується черешня з кісточками, обов'язково потрібно з'ясувати, чи немає в ній черв'ячків. Для цього ягоди опускаються на п'ять хвилин у рідину, в якій попередньо було розчинено сіль. Усі шкідники після цієї процедури спливуть на поверхню. Нарешті, коли під час перевертання банки всередині з'являються бульбашки, це говорить про те, що її потрібно перезакрутити або взагалі змінити ємність.

Рецепт приготування черешні у своєму соку дивіться далі.

Черешня і так, дуже солодка ягодаТому її спокійно можна маринувати на зиму без цукру. Все дуже просто заливаємо черешню окропом, додаємо щіпку лимонної кислоти і у нас готова чудова зимова заготівля. Взимку з такої черешні на зиму без цукру можна варити компот, використовувати кондитерські вироби, пироги.

Складові:

• Черешня;
• вода;
• лимонна кислота.

Покроковий рецепт черешні на зиму без цукру

1. Підготуйте банки, добре вимийте їх і простерилізуйте.
2. Переберіть черешню, видаліть зіпсовані ягоди. За бажанням можете видалити кісточки, можете не видаляти. Різниця лише в тому, що черешня з кісточками менше зберігатимемося, ніж без кісточок. Але і з кісточками рік простоїть.
3. Тепер викладіть ягоди у банки. Якщо ви хочете, щоб вийшла черешня в соку, тоді ягоди укладайте до верху, а якщо у вигляді компоту - то на одну третину банки.
4. Закип'ятіть воду.
5. У банку додайте лимонну кислоту. З розрахунку 1 чайна ложка на трьох літрову банку, і залийте черешню окропом. Негайно закатайте банки кришками.

Все дуже просто і черешня на зиму без цукру готова. Якщо ви хочете зробити черешню ароматнішою, в баночку можна покласти листочок м'яти, ну або ще чого вам заманеться.