Як приготувати праліну в домашніх умовах. Праліне – що це таке, рецепти горіхової начинки

Сьогодні кожен знає, що таке пралине у цукерках чи торті – це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це були ласощі королів – зацукровані горіхи. Автором цього твору був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовіка XIV вишуканим десертомі наказав своєму кухареві.

За легендою помічник кухаря розсипав через неквапливість на деко мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нова страва так сподобалася королеві, що він наказав готувати її при дворі. Новинку назвали ім'ям герцога, що догодив Людовику.

Колись у Бельгії та у Франції пралині назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо вмочували кожен горішок у солодку масу. Кожен кондитер вносив до рецепту свої поправки, щоб залучити клієнтів.

До Америки рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на горіх пекан, що виростав у їх краях. Кондитери вигадали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично в усьому світі пралині називають не окремі ласощі, а начинку та прикраси для тортів та тістечок, що готується із подрібнених мигдалю, фундуку та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове пралине - рецепти

Приготування горіхового пралине - процес нескладний, але вимагає певної вправності та акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканого горіхових ласощів, у яких використовуються різні сортигоріхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи та цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• горіхи - 200 гр,
• цукровий пісок- 200 гр,
• рослинна оліябез запаху.

Як готувати:

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна подрібнити або залишити цілими – за бажанням.
• Змішати їх із цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і не стане красивого золотистого кольору.
• Вилити тонким струмком готову масуна лист, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залишіть застигати.

Готове горіхове пралине можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерки власного виробництваабо подрібнити у кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.

Шоколадне пралине

Інгредієнти:

• По плитці темного та молочного шоколаду;
• Цукор - 100 г;
• Ядра волоських горіхів- 100 г.

Послідовність приготування:

1. Ядро горіхів підсушити в духовці, роздробити.
2. У каструлі змастити денце і стінки олією. Висипати цукор та горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру та зміни кольору. Консистенція та відтінок горіхової маси мають нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Страву змастити тоненьким шаром олії та влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду та силіконовим пензликом обмазати форми для цукерок. Забрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після цього нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати у морозилку.
6. Застигло пралине подрібнити.
7. З'єднати розтоплений молочний шоколадта подрібнене пралине. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом і відправити в холодильник.

Мигдальне пралине

Приготування займе щонайменше 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Вершки – 150 мл;
• Молоко – 150мл;
• Мигдаль – 200 г;
• Цукор - 200 г;
• Желатин – 20 г;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Кава -150 мл.

Етапи приготування:

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці та очистити.
2. З горіхів та цукру приготувати пралине, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити із пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. У желатинове молоко додати каву. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового пралине відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
7. Розкласти у форми для морозива і поставити в холодильник. Через кілька годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралине.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче святота на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється на інші горіхи. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліні «Мікс»

Головна особливість рецепту – використання горіхової суміші, а не окремих сортів. За бажання можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне пралине. Технологія приготування залишиться без змін.

Інгредієнти:

• Кешью – 20 г;
• Мигдаль – 20 г;
• Волоські горіхи – 20 г;
• Фундук – 20 г;
• Мигдаль – 20 г;
• Цукор - 100 р.

Як приготувати:

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються та подрібнюються.
2. У каструлю, змащену зсередини маслом, всипати цукор. Коли цукор набуде золотистого відтінку, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо та остудити. Якщо виливати горіхову масу як смужок, гачків, крендельков, всі вони потім підуть на прикраси для торта. З цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіхової крихти. Така прикраса для торта виглядає дуже стильно.

Торт «Праліна»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишуканої смакової нотки.

Інгредієнти:

• Коржі для торта – 2-3 шт.;
• фундук – 500 г;
• Цукор - 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Вершки – 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 30 г.

Етапи приготування:

1. У молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем та парою ложок молока. Влити тонким струменем в солодке молоко, що не охололо. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з|із| готовим, злегка остиглим кремом.
4. Приготувати фундучне пралине, подрібнити в кавомолці з|із| великою кількістю вершкового масладля пластичності.
5. Змішати пралине з|із| кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового пралине та подавати до святкового столу.

Я тут нещодавно готувала модний мусовий тортз великою кількістю різних верств. Поступово його сюди викладатиму. І один із шарів — хрусткий — був праліне.

Праліне це горіхова начинка - крихта з карамелізованих горіхів.

Найцікавіше, що вона дуже смачна. Дітям цей шар тортика сподобався найбільше, Ваня його прямо виїдав, тому що він не любить мусові торти) Всі ці світові тенденції в його очах поступаються мурашнику зі згущеним молоком.

До того ж ця начинка хрумтить і створює незвичайне відчуття в тортику. Загалом, якщо хочете зробити ваш торт більш цікавим, додайте шар праліні.

А готувати його простіше і дуже швидко. і зараз до вашої уваги представляється праліне - рецептура.

Взагалі пралині готуватимуться з грильяжу. Виявляється, козинаки або грильяж можна легко зробити вдома. Мені ніколи не подобалися козинаки. Але, якщо задуматися, вони ж із арахісу. А от якщо приготувати з підсмаженого мигдалю — це просто небо і земля.

Праліне рецепт, фото

Продукти

Мигдаль - 70 грам

Цукор - 70 грам (можна трохи менше)

1. Горіхи 10 хвилин потримайте в гарячій духовці, Щоб вона підсмажилися. Я не чистила і дуже смачно.

2. Цукор викласти на сковороду та розтопити на середньому вогні, можна помішувати. Основне правило карамелі – не можна відволікатися, все відбувається дуже швидко, ви відійдете перевірити емейл, а карамель вже стане темно-коричневою та гіркою. Так що на ці 5 хвилин повністю забудьте про все інше! Карамель буквально розтопіть і дайте їй стати світло-бурштинової, не темнішою.

3. Висипте мигдаль і перемішайте, щоб карамель повністю покрила.

4. Викладіть грильяж на підготовлений аркуш пергаменту, щоб горіхи були в один шар.

5. Коли маса застигне, поламайте на дрібні шматочки(Я потовкла качалкою). Ламається дуже просто.

6. Потім перемеліть до комбайни або кухонного процесора. Мільнеться дуже легко і швидко

Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканим та ніжними ласощами- Праліне. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з ним морозиво. Ділимося найкращими рецептамипралині для приготування в домашніх умовах

Історія праліне

Сьогодні кожен знає, що таке пралине у цукерках чи торті – це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це були ласощі королів – зацукровані горіхи. Автором цього твору був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовіка XIV вишуканим десертом і наказав своєму кухареві.

За легендою помічник кухаря розсипав через неквапливість на деко мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нова страва так сподобалася королеві, що він наказав готувати її при дворі. Новинку назвали ім'ям герцога, що догодив Людовику.

Колись у Бельгії та у Франції пралині назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо вмочували кожен горішок у солодку масу. Кожен кондитер вносив до рецепту свої поправки, щоб залучити клієнтів.

До Америки рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на горіх пекан, що виростав у їх краях. Кондитери вигадали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично в усьому світі пралині називають не окремі ласощі, а начинку та прикраси для тортів та тістечок, що готується із подрібнених мигдалю, фундуку та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове пралине - рецепти

Приготування горіхового пралине - процес нескладний, але вимагає певної вправності та акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканих горіхових ласощів, в яких використовуються різні сорти горіхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи та цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна подрібнити або залишити цілими – за бажанням.
• Змішати їх із цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і не стане красивого золотистого кольору.
• Вилити тонкою цівкою готову масу на лист, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залишіть застигати.

Готове горіхове пралине можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерки власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.

Шоколадне пралине

• По плитці темного та молочного шоколаду;
• Цукор - 100 г;
• Ядра волоських горіхів – 100 г.

1. Ядро горіхів підсушити в духовці, роздробити.
2. У каструлі змастити денце і стінки олією. Висипати цукор та горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру та зміни кольору. Консистенція та відтінок горіхової маси мають нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Страву змастити тоненьким шаром олії та влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду та силіконовим пензликом обмазати форми для цукерок. Забрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після цього нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати у морозилку.
6. Застигло пралине подрібнити.
7. Поєднати розтоплений молочний шоколад і подрібнене пралине. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом, що залишився, і відправити в холодильник.

Мигдальне пралине

Приготування займе щонайменше 30 хвилин.

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці та очистити.
2. З горіхів та цукру приготувати пралине, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити із пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. У желатинове молоко додати каву. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового пралине відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
7. Розкласти у форми для морозива і поставити в холодильник. Через кілька годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралине.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято та на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється на інші горіхи. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліні «Мікс»

Головна особливість рецепту – використання горіхової суміші, а не окремих сортів. За бажання можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне пралине. Технологія приготування залишиться без змін.

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються та подрібнюються.
2. У каструлю, змащену зсередини маслом, всипати цукор. Коли цукор набуде золотистого відтінку, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо та остудити. Якщо виливати горіхову масу як смужок, гачків, крендельков, всі вони потім підуть на прикраси для торта. З|із| цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає дуже стильно.

Торт «Праліна»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишуканої смакової нотки.

• Коржі для торта – 2-3 шт.;
• фундук – 500 г;
• Цукор - 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Вершки – 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 30 г.

1. У молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем та парою ложок молока. Влити тонким струменем в солодке молоко, що не охололо. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з|із| готовим, злегка остиглим кремом.
4. Приготувати фундучне пралине, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю масла для пластичності.
5. Змішати пралине з|із| кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового пралине та подавати до святкового столу.

Морозиво «Праліна»

• Вершки – 500г
• Жовтки – 5 шт
• Крохмаль – 1 ст.л
• Мигдаль – 0,5 ст
• Олія вершкове – 2 ст.л
• Цукор – 100 г
• Пудра цукрова – 2 ст.л

1. Мигдаль подрібнити у блендері.
2. Цукор та жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно помішуючи.
3. Олію та пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль та приготовлений крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з|із| вогню.
4. Охолоджену суміш перекласти в миску або морозиво і прибрати в морозильник.
5. Щоб морозиво-пралине було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати, бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені просто не терпиться вас навчити готувати дуже смачну добавкудо коханих – пралині. Рецепт його досить простий, як і інгредієнти. З будь-яких горіхів і цукру можна приготувати смачну горіхово-карамельну крихту. Незрівнянні ласощі, Яке просто не може не сподобатися.

Інгредієнти:

- горіхове асорті або один сорт горіхів – 100 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- лимонний сік- З чверті невеликого лимона;
- трохи рослинної олії (для змащування паперу чи форми).

Рецепт з фото покроково:

1. Дуже смачне домашнє пралине виходить із горіхового асорті. Але якщо у вас є під рукою певний вид горіхів, то асорті купувати не обов'язково. Якщо є кілька видів, використовуйте їх. Як експеримент можна також покласти в десерт жменю соняшникове насіннячи кунжуту. Вийде дуже смачно. А взагалі можна використовувати будь-які горіхи: від звичного та бюджетного арахісу до дорожчих кедрових горішків. Мигдаль, лісовий горіх, волоський або навіть абрикосові кісточкив невеликій кількостіможна і навіть потрібно додавати. Якщо горіхи в шкаралупі або нечищені, потрібно виправити. Потім ретельно огляньте горіхові ядра на наявність дрібних шкаралупок, які можуть зіпсувати враження від десерту.




2. Всипте горіхи в жароміцну форму і підсушіть в мікрохвильовій печі або духовці, іноді перемішуючи. Якщо горіхи вже чищені та смажені, цей крок пропускаєте.




3. Візьміть лист, простору жароміцну форму або тарілку, змастіть її олією без запаху. Викладіть горіхи. Подрібнювати їх не потрібно, тому що праліне потім перемелюватиметься в блендері.




4. Тепер приготуйте карамель. Це можна зробити кількома способами. Це один із найпростіших. Всипте цукор у сковороду. Намагайтеся зробити його шар якомога тоншим. Бажано використовувати посуд із товстим дном, щоб жар від вогню рівномірно розподілявся по всьому цукру, і карамель не пригорала. Вогонь має бути середньої інтенсивності. Не заважайте. Дочекайтеся, доки більша частина цукру стане рідкою, тоді можна буде перемішати і додати лимонний сік. Готуйте карамель, поки вона не набуде світло-коричневого (бурштинового відтінку).






5. Потім залийте гарячою карамеллю горіхи. Працюйте дуже акуратно, тому що навіть невелика крапля гарячої карамелі може зробити опік. Відставте ємність з майбутнім пралине убік, щоб воно охололо і затверділо.




6. Акуратно відокремте пралине від тарілки або дека. Якщо воно не відійде цілісним шматком, нічого страшного. І подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до дрібної крихти.
Праліне готове! З ним можна готувати десерти, цукерки, посипати ним торти чи морозиво.

Буде ще смачнішим і красивішим, якщо ви посиплете його пралині.

Смачного!

Перша згадка про пасту «Праліна» була датована 1730 роком у Франції. Його зазвичай роблять з мигдалем, але в даний час все частіше зустрічаються варіації з волоським горіхомта фундуком. У Франції рекомендується використовувати суміш з фундука Piedmont і мигдалю Avola - гладка текстура, багатий смак і аромат, а так само, що важливо - відсутність гіркоти, характеризують ці горіхи.

Важливо: горіхи повинні бути свіжими, без стороннього запаху.

Праліне широко використовується в кондитерській справідля цукерок, шоколаду, мусів. Його додають до тортів, тістечок, морозива та інших десертів. Найбільш широко відоме застосування - це крем для знаменитого «Paris Brest». На сайті можна також знайти рецепти, до складу яких входить ця паста. Наприклад: від П'єра Ерме, від Адріано Зумбо, від нього.

Інгредієнти:

150 г фундуку
150 г мигдалю
250 г дрібного цукру
10 мл олії фундуку

Приготування:

Ваші горіхи можуть бути очищеними від шкірки чи ні – від цього буде заздрість колір пасти – від світлішої, до більш шоколадно-карамельної.

Розігрійте духовку до 200 °C. Деко застелите пергаментним папером і поширіть по всій поверхні горіхи.

Поставте лист у розігріту духовку на 8-10 хвилин або доти, поки ваші горіхи не стануть злегка золотистого кольору.

Відразу ж покладіть їх у глибоку каструлю з товстим дном. Тримайте на середньому вогні час від часу додаючи цукор, у міру того, як він танутиме. Горіхи заважайте дерев'яною лопаткою - вони повинні все покритися розплавленою карамеллю.

Тримайте на вогні до тих пір, поки цукор не стане бурштинового кольору- Від 10 до 15 хвилин.

Аркуш пергаментного паперузмастіть тонким шаром вершкового масла|мастила|. Поширіть ним рівним шаром горіхи в карамелі. Дайте повністю охолонути, а потім поламайте на шматочки.

Далі вам знадобиться блендер або кухонний комбайн із ножами. Ваші горіхи треба буде перемолоти спочатку в муку, а потім молоть доти, поки вони не перетворяться на густу пасту, що тягне. Кавомолка не підійде - вона згорить в одну мить. З блендером так само треба буде бути дуже обережними – це важка робота для вашої техніки.

Помістіть шматочки горіхів у карамелі в стаціонарний блендер із ножами (у чашу). Додайте олію фундука або іншу олію. В імпульсному режимі перемеліть у густий порошок.

Потім зручніше скористатися ручним блендером - складіть все у спеціальну високу чашу і так само в імпульсному режимі продовжуйте молоти вашу горіхову суміш. Через деякий час вона почне густіти, ставати блискучою і ближче схожою на рідкий стан.

Складіть пасту в контейнер, що герметично закривається.

Зберігати можна в морозильної камеридо 1 місяця.