Смачні соковиті м'ясні котлети. Рецепт соковитих котлеток із фаршу
Соковиті котлети з фаршу - популярні і всіма улюблені ласощі.
Рецепт цієї страви має багато різновидів.
Найчастіше апетитні котлети готують із яловичого, свинячого, рибного та курячого фаршу.
Загальні принципи приготування соковитих котлет із фаршу
Кожен із варіантів м'ясних ласощів має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. У котлети потрібно також додавати і яєчний білок. Він допомагає котлетам при жарінні тримати форму і не дає фаршу розтектися по сковорідці.
Завдяки черствій скоринці хліба, вимоченій у молоці чи воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо страву робити з рибного чи курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.
Сіль, а також перець – приправи, необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м'яса, риби. Цибуля підійде для м'ясних котлет. Часник покращить смак курячого м'яса. У рибні блюда краще покласти багато зелені.
Для паніровки використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панірувальними сухарями. До панування можна додати різні приправи за бажанням.
Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на олії. Можна застосувати сало та жир.
Готувати котлети слід сильному вогні, щоб утворилася кірка, і потім поступово зменшувати полум'я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.
Соковиті котлети з фаршу дрібного помелу
складові
олія для смаження
білий сухий хліб – 180 г
свиняча м'якоть – 830 г
куряча грудка – 220 г
цибулини – 85 г
зелень петрушки – 40 г
часникові зубки – 15 г
заморожене вершкове масло - 66 г
перець із млина – 14 г
сіль – 8 г
мускатний горіх – 2 г
панірувальні сухарі – 120 г
Спосіб приготування
1. Свинину та куряче філе перетворити на фарш через м'ясорубку тричі.
2. Шматочки хліба замочити у питній воді. Позбавити скоринки. Не віджимаючи викласти до фаршу.
3. З цибулі та часнику зняти верхній шар. Натерти на терці. Покласти суміш у ємність із фаршем.
4. Додати трохи води у процесі перемішування інгредієнтів.
5. Покласти шматочки олії замороженої.
6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.
7. Відправити суміш у холодильник на 40 хвилин.
8. Сформувати котлети круглої форми.
9. Паніруйте в сухарях.
10. Смажити на сильно нагрітій олії, щоб утворилася кірка.
11. Остудити.
12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре та салатом.
Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами
складові
гірчиця – 12 г
крабове м'ясо – 210 г
відварені креветки – 140 г
курячий фарш – 215 г
консервована кукурудза – 115 г
цибуля – 70 г
борошно – 65 г
картопля – 350 г
паприка та сіль
Спосіб приготування
1. Картоплю помити під проточною водою, позбавити від шкірки. Відварити та перетворити на пюре.
2. Посипати паприкою.
3. Додати дрібні скибочки цибулі.
4. Покласти гірчицю.
5. Висипати кукурудзу.
6. Викласти фарш.
7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.
8. Перемішати суміш.
9. Зробити із невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.
10. Обваляти кожну з них кілька разів у борошні.
11. Обсмажити на середньому вогні.
12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктами можна пригощати несподіваних гостей, адже ласощі потребують небагато часу.
Соковиті котлети з рибного фаршу із салом
складові
яйце – 1 шт.
філе щуки – 485 гр.
білий хліб – 335 грн.
спеції – за бажанням
свиняче сало не старе - 155 гр.
цибулина – 30 гр.
молоко – 20 гр.
сухарі панірувальні - 135 гр.
олія соняшникова – 60 мл
часник – 18 гр.
Спосіб приготування
1. Розділити рибу: видалити голову та хвіст, м'ясо позбавити кісток і шкірки.
2. Подрібнити філе за допомогою м'ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику та цибулі.
3. Хліб покласти у глибоку ємність.
4. Залити молоком.
5. Додати фарш з яйцем та спеціями.
6. Зліпити котлети.
7. Смажити на сковороді в олії з усіх боків до готовності.
8. Подавати соковиті котлети з рибного фаршу гарячими з молодою відвареною картоплею.
Соковиті котлети з курячого фаршу та капусти
складові
петрушка подрібнена – 65 г
фарш курячий – 440 г
цибуля ріпчаста – 80 г
капуста – 210 г
олія рослинна – 110 мл
сметана – 46 г
часник – 8 г
гірчиця – 36 г
перець чорний мелений – за смаком
сіль – 14 г
Спосіб приготування
1. У ємність покласти фарш.
2. Капусту нашаткувати. Додати до фаршу.
3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.
4. Нарубати петрушку.
5. Зняти з часнику лушпиння. Пропустити через часник.
6. Викласти підготовлені інгредієнти у посудину з м'ясом. Перемішати.
7. Додати половину гірчиці.
8. Посипати сіллю та перцем.
9. Масу, що вийшла, подрібнити блендером до однорідності.
10. Зліпити котлети, додавши їм плоску та круглу форму.
11. Обсмажити на олії до хрусткої скоринки.
12. У піалі збити віночком сметану, перець, сіль та залишки гірчиці.
13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.
14. Викласти котлети у каченицю. Залити соусом. Гасити на слабкому вогні 10 хвилин.
15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.
Соковиті котлети з м'ясного фаршу з оливками
складові
хмелі-сунелі – 16 г
орегано – 8 г
сушена петрушка – 26 г
перець – 9 г
батон – 180 г
фарш м'ясний – 1100 г
цибулина – 55 г
часник – 22 г
капуста – 1 невелика виделка
маслини – 140 г
Спосіб приготування
1. Цибулю почистити і нарізати крупно.
2. Батон нарізати. Залити водою.
3. Віджати трохи рідина.
4. Викласти в ємність шматки цибулі та батона. Перемолоти, використовуючи блендер.
5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.
6. Наріжте дрібно капусту.
7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.
8. Фарш посипати сіллю.
9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність із цибулею та булкою. Перемішати суміш.
10. Фарш поділити на невеликі порції. Зробити коржики. У центр кожної їх покласти маслини.
11. Зліпити котлети. Обваляти в паніровці.
12. Обсмажити з двох сторін на олії до рум'янцю.
13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.
Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою
складові
курячий фарш – 550 г
часник – 4 зубки
шматочок батона – 145 г
спеції та сіль
цибуля ріпчаста – 35 г
яйце -1 шт.
молоко – 64 мл
сир твердий – 120 г
кріп, петрушка – по пучку
варені яйця – 2 шт.
олія рослинна – 30 мл
Спосіб приготування
1. Зварені круто яйця остудити. Позбавити шкаралупи. Натерти на терці.
2. Шматок сиру нарубати тонкою соломкою.
3. Вимити зелень. Обсушити. Дрібно нарізати.
4. З'єднати інгредієнти у глибокій ємності. Перемішати.
5. Шматочки батона покласти у тарілку, наповнену молоком. Відставити убік, щоб батон розм'якшився.
6. Розім'яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.
7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.
8. Цибулю позбавити від верхнього шару. Дрібно нарізати. Перетворити на кашку за допомогою подрібнювача.
9. У глибоку посудину помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибулю.
10. Всипати спеції та необхідну кількість солі.
11. Вимісити суміш ретельно.
12. Сформувати товсті коржики. На серединки викласти начинку з яєць, зелені та сиру.
13. Загорнути у фарш.
14. У сотейник влити олію.
15. Поставити ємність на вогонь.
16. Викласти котлети із начинкою. Обсмажити на середньому вогні.
17. Пишні та соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.
Соковиті котлети з фаршу смажені у клярі
складові
570 г нежирного фаршу
75 г цибулі ріпчастої
2 сирі яйця
2 г харчової соди
4 г часникових зубків
80 г консервованих ананасів
125 г твердого сиру
105 г олії вершкового
70 г жиру для смаження
Спосіб приготування
1. У фарш додати дрібнорубану цибулю.
2. Зубки часнику перетворити на кашку за допомогою чеснодавки.
3. Всипати сіль та перець.
4. Добре вимісити фарш.
5. Вилити туди воду.
6. Сир натерти на середній тертці.
7. Шматочки ананаса подрібнити.
8. Перемішати сир із ананасом.
9. Фарш поділити на рівні частини.
10. Скачати щільні колобки. З кожного шматка зробити коржик.
11. Викласти столову ложку начинки.
12. Зверху викласти шматочок вершкового масла|мастила|.
13. Заліпити корж у вигляді пиріжка.
14. Скачати щільно кожен шмат фаршу з начинкою.
15. Майбутні котлети відправити у холодильник.
16. Сирі яйця вбити в глибокий посуд.
17. Покласти майонез, соду та сіль.
18. Збити суміш.
19. Поступово додавати муку|борошно|, щоб|аби| тісто вийшло, як на оладки.
20. Добре розігріти на середньому вогні жир.
21. Майбутні котлети опустити у кляр.
22. Викласти на сковороду залишаючи проміжки.
23. Після зарум'янювання перевернути котлети. Смажити, поки вони не підрум'яняться з усіх боків.
24. Зняти соковиті котлети із фаршу зі сковороди.
25. Викласти на кілька хвилин на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.
26. Подавати на стіл із овочами.
Соковиті котлети з м'ясного фаршу та курячої печінки з овочами.
складові
морквина велика – 55 гр.
куряча печінка – 320 гр.
цибулина велика – 135 гр.
фарш свинячий – 420 гр.
кабачок без насіння – 220 гр.
чорний хліб – 245 грн.
яйця перепелині – 5 шт.
картоплина – 90 гр.
олія оливкова – 50 мл
борошно - 75 гр.
вівсяні пластівці – 65 гр.
Спосіб приготування
1. М'ясо та курячу печінку перетворити на фарш.
2. З моркви зрізати шкірку.
3. Картопля позбавити верхнього шару.
4. З кабачків зняти товсту шкірку.
5. Хліб замочити у невеликій кількості води.
6. Видалити лушпиння з цибулі.
7. Продукти нарізати на шматки. Перетворити на однорідну масу за допомогою м'ясорубки.
8. Додати замочений та віджатий хліб.
9. Вбити яйця.
10. Посипати суміш сіллю. Ретельно вимісити.
11. Висипати сухі пластівці. Відставити фарш на 25 хвилин.
12. У сковорідку налити олію.
13. Розігріти.
14. Сформовані з фаршу котлетки обваляти в борошні.
15. Надіслати на сковороду. Смажити з усіх боків до утворення скоринки.
16. Ароматні та соковиті котлети з фаршу готові до застосування.
Щоб надати правильну форму котлетам, руки необхідно змочувати в прохолодній воді. Однією рукою потрібно бити котлету об долоню іншої руки кілька разів, щоб фарш ущільнився.
М'якість готових соковитих котлет із фаршу залежить від кількості хліба.
Олію краще міняти після кожної приготованої на сковороді порції.
Для соковитості у фарш можна додати сало чи жир.
Для котлет краще вибирати філейну частину туші. М'ясо заднього стегна щільне і сухе. Рекомендується змішувати декілька видів м'яса.
Щоб котлети вийшли соковитими, потрібно додавати у фарш цибулю, подрібнену за допомогою терки.
Не варто хліб вимочувати в молоці, при жарінні фаршу через взаємодію білків котлети позбудуться соковитості.
Соковиті котлети із фаршу не повинні бути маленькими. Чим більше котлети, тим вони соковитіші.
Вівсяні пластівці здатні ввібрати зайву рідину, що знаходиться у фарші.
Для соковитих котлет із фаршу краще використовувати свіжі продукти, а фарш варто приготувати самостійно.
У деяких випадках від яєць можна відмовитись. Ці інгредієнти зроблять готові котлети твердими.
Для пікантності смаку у фарш можна покласти коріандр чи корицю.
Сметана додасть ніжності смаку страви. Продукт можна покласти у фарш або в соус, в якому готуватимуться котлети.
Секрети приготування смачних котлет
Готуємо фарш:
- Звичайно, головна умова – якісне м'ясо. Купуємо фарш (якщо довіряємо продавцю) або готуємо самі за допомогою м'ясорубки. Краще провернути м'ясо через велику насадку.
- Дуже смачні котлети виходять із суміші фаршів: яловичого, свинячого та курячого. Або свинину поєдную з одним з двох інших-птахом або яловичиною. За настроєм та бажанням.
- Тепер перейдемо до хліба! Хліб, який Ви плануєте використовувати для м'ясного фаршу, треба буде замочити в холодній, кип'яченій воді, а ні як не в молоці. Якщо Ви розмочуєте хліб у молоці, то це позбавляє Ваші котлети соковитості, тому що при смаженні білки м'яса та молока взаємодію між собою.
Для котлетної маси найкраще підійде черствий, білий пшеничний хліб, тому що свіжий хліб надасть готовим котлетам неприємної клейкості. Майте на увазі, що білий хліб добре збільшує обсяг виробів, він вбирає в себе м'ясний сік, що виділяється, і надає рубаному м'ясу достатню пишність, м'якість і соковитість. Тільки не потрібно класти багато хліба у фарш, тому що він досить добре вбирає в себе масло, в якому на сковорідці смажаться котлети, і тому вони вийдуть у вас дуже жирними. У м'ясний фарш можна додати 15 або 20 відсотків булки по відношенню до маси м'яса.
Якщо Ви готуєте шницелі та котлети з меленого м'яса, то при цьому хліб, змочений у воді, до того як додати його в фарш, не потрібно сильно віджимати.
Для покращення властивостей фаршу замість булки можна додати трохи нежирного сиру чи сметану.
Цибуля. Якщо Ви в котлетну масу кладете цибулю, то її краще не пропускатиме через м'ясорубку, а просто дрібно нарізати. Цибуля надає котлетам соковитість.Якщо фарш додати пасеровану цибулю, він надасть страві особливий аромат і продовжить термін зберігання котлет.
Часник, сіль, перець або інші вами улюблені спеції за смаком.
Яйця. Якщо бажаєте отримати соковиті котлети, не треба яєць!Так як нічого, крім додаткової жорсткості котлет вони вам не додадуть, і тоді котлетки вже точно позбавляться соковитості.яєчний білок, тому що при жарінні він швидко згортається, м'ясо виділяє велику кількість соку, і котлети виходять сухими.Яйця в м'ясний фарш як сполучний компонент зазвичай замішують тільки в громадському харчуванні, щоб потім можна було покласти в котлети більше хліба і води - оскільки без яєць фарш з нестачею м'яса просто розвалюватиметься.
Ч щоб самі котлети не приклеювалися один до одного, і Вам зручніше було б їх обробляти, додайте у фарш трохи крохмалю. Я люблю додавати терту картоплину.
Поєднали всі інгредієнти.
крок 2:
- Повністю вже вимішаний фарш для приготування соковитих котлеток покладіть в поліетиленовий пакет (а краще в два або один щільний поліетиленовий пакет) і вибийте м'ясо об тверду поверхню. Подібна процедура добре ущільнює м'ясо, і після цього воно вже не розвалюватиметься на сковорідці, як часто скаржаться господині і тому вважають за краще додавати в котлетний фарш яйця. Побийте м'ясо об стіл та після цієї процедури, покладіть його в холодильниквідпочивати - від 2-х годин до доби.
Зізнаюся, я не часто так роблю, скажу навіть-я не роблю.
Як же я роблю?
- Щоби котлети були «повітряними», котлетну масу потрібно вимішувати протягом 10-15 хв. Але я лінива. Я замішую фарш у контейнері кухонного процесора, ставлю режим вимішування тіста, хвилин 5-7 я вільна.
Формуємо котлети:
При формуванні котлет дуже корисно, для надання їм такої бажаної соковитості, покласти в середину кожної котлетки шматочок льоду і невеликий шматочок вершкового масла.
А щоб у процесі приготування м'ясний фарш не залишався у Вас на руках, руки необхідно змочувати водою.
Виліплену котлетку раджу обваляти в розбовтаному яйце-льєзоні (або ж, для збереження соків усередині ще краще, спочатку трохи обваляти в муці, а потім вже в яйці) - коли ви помістите котлети на сковорідку яйце забезпечить непроникну оболонку і допоможе зберегти, таким Таким чином, всі смачні соки всередині котлети (якщо є бажання, то після обвалки в яйці, можете запанувати котлету в мелених панірувальних сухарях). Панування може бути частковим: тільки в одному яйці або тільки в борошні. Інший спосіб - у муці і потім уже в яйці. Повне паніровка (або її ще називають «віденське паніровка») виглядає наступним чином: спочатку в борошні, потім в яйці, і в сухарях. Іноді роблять подвійне панування: також у борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці, а потім ще раз в сухарях.
- Олія – розпечена, сковорода – чиста.
- Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.
- Вогонь – близький до мінімального.
- Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.
Котлети з фаршу та цибулі з часником потрібно смажити відразу ж, не чекаючи, поки вони стануть сухими.
Котлети необхідно смажити на добре розігрітій сковорідці, тоді сік не витікатиме з них, і котлети вийдуть соковитими і смачними.
Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна - ідеально
Сподіваюся, поради стануть у нагоді!
Біточки з фаршу з будь-яким гарніром по праву є найбільш популярним частуванням на обід та вечерю, та однією з найулюбленіших страв для дітей!
Кожна господиня має свої особисті кулінарні таємниці з цього приводу, і ми вирішили розкрити всі секрети і розповісти, як готувати найсмачніші і дуже соковиті котлети з м'ясного фаршу.
З нашими інструкціями у вас більше не виходитимуть сухі, плоскі або зовсім не просмажені котлетки, і ви зможете хоч щодня радувати сімейство порцією відмінних котлет.
Котлети із фаршу: калорійність
Кожна котлетка починається, ясна річ, з фаршу! І саме цей компонент диктує основу енергетичної цінності всього продукту. А якщо додати хлібний м'якуш, картоплю та яйця, то і ці компоненти готові внести в загальну скарбничку калорійності свій внесок.
Крім того, смаження котлет на олії, плюс можливе панування: і вуаля, ще трохи зайвих жирів та вуглеводів!
Однак смак цієї страви ні на йоту не знижує популярності цього продукту. Тому не зайвим буде знати, як зробити котлети з фаршу менш калорійними:
- Почати краще з того, що найважчими в плані енергоємності та засвоюваності організмом є саме свинячі котлетки. У 100 г таких котлет міститься близько 350 ккал у разі смаження на сковороді та 290 ккал, якщо готувати в пароварці.
- Знизити навантаження такої котлетки допоможе розведення свинячого фаршу на 2/3 філії яловичини. У такому разі калорійність страви становитиме 267 ккал/100 г (жарка) або 198 ккал/100 г (на пару).
- Смажені котлети з чисто яловичого фаршу містять ще менше - 235 ккал/100 г, а от якщо приготувати таку ж котлетку в пароварці або в мультиварці на паровій насадці, то можна знизити її калорійність до 172 ккал.
- Найдієтичнішими є котлети з курятини, калорійність яких становить 145-125 ккал. Однак такі биточки виходять сухуватими, і для надання соковитості часто в таких котлетах є масло або жир, які обтяжують дієтпродукт.
- А ось котлетки з фаршу індички при їх незначній калорійності (180 ккал на сковороді і 140 ккал на пару), залишаються соковитими і найбільш корисними, навіть без зайвих добавок ззовні. Такі биточки найсмачніші та ідеальні для дитячого харчування.
Класичні домашні котлети з фаршу
Різні рецепти смачних домашніх м'ясних котлет все, як один, наказують використання для цієї мети виключно домашнього фаршу! Давайте дізнаємось чому.
Це зовсім не забаганка кулінарів-авторів, а тверезий розрахунок! Адже тільки з якісних добірних і соковитих м'ясних шматочків ми своїми руками можемо зробити такий шикарний склад, що навіть звичайнісінькі биточки зможуть потягатися за право лідерства з вишуканими стравами від французьких кулінарів!
Вибираємо м'ясо для котлет
- При виборі м'яса на фарш для котлет потрібно покладатися на свій нюх та зір. По-перше, філе має пахнути саме свіжим м'ясом, без будь-яких кислуватих, затхлих або важких ароматів, що вказують на давній забій.
- По-друге, м'ясо має бути еластичним та пружним. При натисканні пальцем ямка повинна незабаром вирівнятися.
- Колір м'яса має бути червоно-рожевим, а сам шматок – вологуватим, без обвітрювання та слизової структури.
- Ідеальним вибором у разі покупки баранини є стегно чи огузок.
- При покупці яловичини, свинини або телятини варто віддати перевагу задній ляжці, вирізці, лопатковій частині або шиї.
- Купуючи м'ясо птиці на котлети, зверніть увагу на стегенця (гомілка + стегно), тоді фарш вийде соковитішим! А для максимально дієтичного варіанта ідеально підійде куряча грудка.
Крутимо фарш
Дуже часто доводиться чути від досвідчених кулінарів, що найкращим варіантом подрібнення м'яса на котлети є м'ясорубка з великою насадкою.
У цьому є сенс, оскільки з більших шматочків не так активно виходить сік при жарінні і такі котлети виходять соковитішими.
Однак, щоб отримати найбільш ніжний варіант котлет з повітряною текстурою, і, тим більше, якщо ви готуєте для дітей, м'ясо слід прокрутити через дрібносіткову насадку двічі, або навіть перемолоти в блендері.
Дізнатися більше про методи приготування різних видів фаршу на котлети ви можете на нашому сайті:
Пишні котлети з м'ясного фаршу
Загалом усі рецепти котлет мають однакову стратегію готування, однак у когось, як не крути, биточки виходять або сухими, або худими та просоченими жиром від смаження.
Щоб стати справжнім майстром у питанні, як приготувати ідеально ніжні та пишні котлети з фаршу, слід взяти до уваги наступні кулінарні хитрощі.
Про правильний фарш і вибір м'яса вже було сказано чимало, тож перейдемо до інших нюансів:
- При додаванні в котлети хліба перевагу слід віддати виключно м'якушу пшеничного батона з високосортного борошна. Хліб краще брати вчорашній, оскільки свіжа випічка додасть котлеткам непотрібну клейкість та щільність. На 1 кг перекрученого м'яса слід брати трохи більше 150-200 р булочки, тобто 15-20% обсягу м'яса.
- Відмочувати хліб слід у окропі, а не в молоці, як радять багато кулінарів. Білки молока в процесі термічної обробки поєднуються з білками м'яса, позбавляючи готові вироби соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть котлетам необхідну пишність і легкість.
Соковитість биточкам здатна надати цибулю. Не варто скромничати із цим овочом! На 1 кг фаршу легко взяти 300 г ріпчастого коренеплоду.
Однак не поспішайте перемелювати його в м'ясорубці, яка просто вичавить усі соки з цибулин. Оптимальним рішенням буде дуже дрібно накришити цибулька кубиками, які при смаженні з радістю поділяться своїм соком з котлеткою!
- Якщо ви мрієте отримати м'ясний биточок ніжніше ніжного, то додайте у фарш трохи майонезу, буквально 50 г.
- Картопля, натерта на дрібній тертці, дозволить готовим виробам не тільки не розвалитися, але також сприяє отриманню пишеньких котлеток.
- І, нарешті, головний козир – яйця! Не варто просто змішувати продукти птахівництва із котлетною масою. Відокремте білки, збийте їх до пишної піни і введіть білкову масу у фарш, акуратно перемішуючи знизу вгору склад, як завершальний акорд, коли вже і спеції, і сіль, і всі інші компоненти будуть присутні в замісі. Застосувавши таку тактику, ви відразу відмітите, як збільшуються і розпухають котлетки на сковороді.
Також на нашому сайті представлений покроковий рецепт з фото справжніх котлет-пампушок, соковитих, ніжних та повітряних, ознайомитися з яким ви можете тут:
Як і скільки смажити котлети з фаршу
Замішавши склад на котлети з фаршу та інших інгредієнтів, суворо дотримуючись усіх запропонованих правил, ми можемо приступати до їх смаження.
Щоб котлетки вийшли м'які, соковиті та ніжні, а не плоскі та жирні, випікати їх також слід правильно:
- Спочатку формуємо биточки, досить товстенькі, не розплющуємо сильно.
- Захистити фарш від втрати соковитості допоможе паніровка, в ролі якої зазвичай виступають сухарі або підсолене борошно. Але і манка і японські кукурудзяні пластівці також будуть доречними в цій ролі. Однак і без панування при правильній смаженні можна досягти відмінного результату.
- Тепер викладаємо обвалені в паніровці котлети на добре прогріту на середньому вогні сковорідку, политу олією.
- Через 3-5 хвилин перевертаємо підрум'янені котлети на інший бік, зменшуємо вогонь до найменшого, накриваємо сковороду кришкою і залишаємо котлети готуватися на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб фарш і цибуля пропеклися, а сік із котлет не випарувався.
- Тепер кришку прибираємо, вогонь знову додаємо до середнього, доводимо котлетки до апетитної скоринки та знімаємо зі сковорідки. В результаті на сковороді смаження котлет становить близько 25 хвилин при малій температурі приготування.
Якщо використовувати інші кухонні гаджети для цієї мети, то:
- У мультиварці в режимі смаження або випічка на готування котлет піде близько 20-25 хвилин.
- На пару у звичайній пароварці та мультиварці з паровою насадкою для приготування котлет потрібно 25 хвилин.
- Якщо ви використовуєте парову насадку для мікрохвильової печі, то тут можна обійтися всього 10-15 хвилинами, розділеними на 2 етапи: перший - 5 хвилин, і другий - 7-10 хвилин. У перерві котлети слід перевернути.
- У духовці для випікання котлет потрібно півгодини при t 180 про С.
- У мікрохвильовій печі при потужності 800 ват запікати котлету потрібно 7 хвилин.
- В аерогрилі биточки будуть готові за 20 хвилин.
Найшвидші та прості котлети з фаршу
складові
- - 200 г + -
- - 50 г + -
- - 0,5 шт. + -
- - 1 зубчик + -
- Хлібний м'якуш - 40 г + -
- - щіпка + -
- - щіпка + -
Як приготувати швидкі котлетки з фаршу
Не у всіх і не завжди є час возитися з довгою кулінарією. І цей простий рецепт приготування котлет із курячого фаршу навчить, як блискавично робити своїми руками дуже смачні котлети, які підійдуть навіть як дитяче харчування!
- Хлібний м'якуш вимочуємо в гарячому молоці, а вершкове масло виймаємо їх холодильника і доводимо до кімнатної температури.
- Цибулини та часник очищаємо від лушпиння, після чого цибулю розрізаємо на 4 частини і разом з часником відправляємо в блендер, куди також додаємо куряче філе, м'якуш, вершкове масло, сіль та перець.
- Добре збиваємо всі інгредієнти до їх рівномірного змішування та стану каші. Приготовлений таким методом котлетний фарш навіть не потребує яйця, такі котлети не розвалюватимуться при жарінні! І це особливо важливо для тих, хто має в анамнезі алергію на яєчний білок та жовток.
Котлети з такого фаршу можна посмажити на сковороді або приготувати на пару, що краще для дітей і в дієтичному раціоні харчування.
У пароварці готуватимуться курячі котлети близько 20 хвилин. На сковороді спочатку слід обсмажити котлети з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевернути, зменшити вогонь до мінімуму і під закритою кришкою томити їх хвилин 15.
Після цього знову додаємо вогонь до середнього і обсмажуємо котлетку до рум'яності з другого боку. Такий метод готування дозволить зберегти соковитість страви по максимуму, що безумовно благотворно позначиться на смаку биточків.
Курячі котлети можна урізноманітнити овочевими добавками, такими як варена морквина, картопля або болгарські перці, додавши їх під час збивання фаршу в блендер.
Скориставшись нашими кулінарними секретами, у вас без сумніву вдасться приготувати своїми руками ідеально красиві, пишні та соковиті, найсмачніші котлети з різних видів фаршу.
Про вашу кухню складатимуть легенди – це факт! Кулінарні вам успіхи!
Як ще можна приготувати курячі котлетки
Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.
Котлети по-домашньому - просте на перший погляд звичайна страва. Правда багато господарок скаржаться на те, що котлети у них виходять гумовими, жорсткими або просто розвалюються при жарінні. Але наша стаття допоможе вам приготувати соковиті, повітряні та дуже смачні котлети.
Котлети по-домашньому зі свинячого фаршу
Рецепт домашніх котлет можна знайти у кулінарній книзі кожної господині. Смак м'ясної страви багато в чому залежить від якості фаршу. Багато хто купує його вже в готовому вигляді, але все-таки не варто лінуватися і перекрутити фарш самому, адже тільки так можна бути впевненим як продукт.
Щоб котлети вийшли соковитими, але не жирними краще використовувати свинину та яловичину.
Інгредієнти:
- по півкіло свинини та яловичини (кіло готового фаршу);
- батон;
- яйце;
- три цибулини;
- 300мл чистої води.
Спосіб приготування:
- Скибочки білого хліба опускаємо у воду чи молоко.
- Шматочки м'яса перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею (для пікантності та аромату можна додати кілька часточок часнику);
- У готовий фарш вбиваємо яйце, кладемо м'який хліб (попередньо віджатий від зайвої рідини) та спеції до смаку, змішуємо.
- З фаршу робимо котлети та підсмажуємо до рум'яного кольору, потім вливаємо трохи води та пропарюємо протягом 10 хвилин під кришкою.
У панірувальних сухарях
Домашні котлети з фаршу можна посмажити в панірувальних сухарях. Така м'ясна страва стане гідним частуванням сімейної чи святкової вечері.
Інгредієнти:
- 450 г фаршу;
- батон;
- яйце;
- сухарі для паніровки.
Спосіб приготування:
- У фарш кладемо дрібно нашатковану цибулю, замочену у воді (молоці) батон і спеції за смаком.
- З фаршу робимо котлети, пануємо їх у сухарях і обсмажуємо до апетитної хрусткої скоринки.
З курячого фаршу
Сьогодні є кілька варіантів виготовлення м'ясних котлет. Багато господинь обирають для фаршу саме куряче м'ясо. Курячі котлети готуються швидше, виходять не такими жирними та дуже смачними. Пропонуємо вам оригінальний рецепт приготування котлет із дієтичного м'яса птиці.
Інгредієнти:
- 750 г курячого фаршу;
- дві цибулини;
- півчашки молока;
- батон;
- по дві щіпки хмелі-сунелі та паприки;
- дві ложки томат-пюре;
- п'ять ложок сметани.
Спосіб приготування:
- Через м'ясорубку пропускаємо замочений у молоці хліб та цибулю.
- Отриману масу разом із сіллю та перцем змішуємо з фаршем.
- В принципі, вже можна смажити котлети на сковороді, але є більш цікавий спосіб.
- Беремо лист, змащуємо його маслом, викладаємо котлети і ставимо запікатися на 20 хвилин (температура 180 ° С).
- Зі сметани, томатної пасти, а також паприки та хмелі-сунелі робимо підливу. Дістаємо котлети, поливаємо їх ароматним соусом та повертаємо в духовку ще на 20 хвилин.
Соковиті котлети по-домашньому з рибного фаршу
З м'яса риби також можна приготувати смачні котлетки, які хороші як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Для приготування страви підходить морська або річкова риба, переважно використовують судака, тріску, мінтай, товстолобик та інші види білих риб.
Найголовніше, щоб у м'ясі не було кісток, інакше страва буде зіпсована неприємним сюрпризом.
Інгредієнти:
- 1 кг рибного філе;
- ложечка цукру;
- 50 г манки;
- кріп.
Спосіб приготування:
- За допомогою м'ясорубки перемелюємо філе риби разом із цибулею.
- У подрібнену масу додаємо манку, підсолоджувач, рубаний кріп, сіль та перець. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати ще манки.
- З рибного фаршу формуємо котлети, посипаємо їх паніровкою та обсмажуємо до рум'яності.
Із яловичини та індички з манкою
Для всіх шанувальників дієтичного харчування є рецепт смачних котлет. З м'яса ми будемо використовувати яловичину та індичку.
Інгредієнти:
- по 600 г м'яса яловичини та індички;
- дві цибулини;
- часник;
- 60 г манки;
- 50мл води.
Спосіб приготування:
- На м'ясорубці перекручуємо яловичину та індичку, цибулини та часточки часнику також подрібнюємо на м'ясорубці або скористаємося терткою.
- У фарш висипаємо манку, звичайно можна використовувати замочений у молоці хліб або натерту картоплю, але і саме манка краще утримуємо форму котлет.
- Разом із манкою додаємо сіль, перець, можна й інші приправи на ваш вибір, перемішуємо та відставляємо на півгодини.
- Далі формуємо котлети, посипаємо борошном, спочатку обсмажуємо по три хвилини з кожного боку на сковороді, потім гасимо десять хвилин в каструлю з водою.
- Готові котлетки з домашнього фаршу подаємо зі сметанним соусом.
Готуємо по-київськи
Котлети по-київськи – справжня класика кулінарії. Така страва підкорила багатьох гурманів своєю соковитістю, ароматом і хрусткою скоринкою. Це ресторанне блюдо, тому що приготувати його не так просто, але якщо постаратися, то можна освоїти такий кулінарний шедевр.
Смачні ароматні м'ясні котлети, приготовлені в домашніх умовах – ну хто може відмовитися від такого ситного задоволення? У чому перевага такого способу приготування м'яса? Вся справа в тому, що м'ясний фарш є масою, в якій м'ясо вже оброблене і підготовлене до приготування, м'ясні волокна перемолоти і м'ясо смажиться набагато швидше, легко жується після приготування, не потребує тривалого маринування, легко вбирається смакові добавки.
Часто ми чуємо, як хтось нахвалює кулінарні здібності своїх родичів чи знайомих, захоплюючись їхнім умінням готувати котлети. Вони й по-особливому соковиті й ніжні, надзвичайно смачні, а мої, мовляв, і підгоряють, і сухуватими виходять, та й не такі смачні. "Може, я готувати зовсім не вмію" - подумає інша господиня. "Не обов'язково" - відповімо ми. Швидше за все, така господиня просто не має кулінарних секретів щодо приготування котлет або їй рецепт попався невдалий.
У цій статті ми розповімо, як приготувати найкращий, що додати до нього такого секретного, щоб котлетки вийшли просто чарівними. Ви дізнаєтеся, як смажити котлети та багато іншого. Звичайно, існує багато варіантів приготування цієї страви з фаршу, ми тут не торкатимемося особливих видів котлет, як, наприклад, «котлета по-київськи», а зупинимося на звичайній котлеті, приготування якої починається з замішування основи. м'ясного фаршу, формування самої котлети та обсмажування останньої у жирі, або на решітці або сковороді-гриль.
Фарш для котлет
Фарш для котлетможе складатися, як тільки з подрібненого м'яса, присмаченого спеціями, як, наприклад, котлета для гамбургера, так і бути більш «багатим» - у фарш можуть бути додані різні інгредієнти, які надають готовій котлеті не тільки смаку, але й особливої текстури, ніжність, цілісність, допомагають зберегти соковитість виробу. Також фарш може бути приготований як з м'яса тварин, так і птиці або суміші м'яса різних тварин. Так, наприклад, для фаршу можна використовувати яловичину або телятину, свинину, баранину або їхнє поєднання в різному співвідношенні – так можна отримувати котлети з різним смаком. Не менш популярні і котлети з курки, найбільш відомі «Пожарські», рубані курячі котлети та знаменита «По-київськи». Про рибні котлети поговоримо в окремій статті.
Фарш може бути зроблений за допомогою м'ясорубки – залежно від діаметра отворів, готовий виріб має різну текстуру. Прокручувати м'ясо через м'ясорубку можна від 1 до 3 разів. Чим більш перемолоте м'ясо, чим більше соків воно зберігає і котлета вийде соковитішою і без особливих добавок, які допомагають зберегти соковитість котлет. Це ж стосується і котлет з рубаного м'яса, 
тобто фаршу, приготованого шляхом розрізання (рубки) м'яса ножем (а зручніше відразу двома) на дрібні шматочки. Залежно від розміру шматочків котлета матиме різну структуру. З більш ретельно перемеленого м'яса виходять ніжні котлети. Можна приготувати фарш і за допомогою блендера – фарш більш схожий на тісто, а готова котлета буде щільнішою, з шаруватою структурою, але певні добавки у фарш допоможуть зберегти соковитість виробу.
Що можна додати у фарш для котлет
Хліб, борошно чи манна крупадопомагають котлетам зберегти соковитість завдяки тому, що вбирають соки, що виділяються з м'яса при смаженні. Хліб краще виконає цю функцію, якщо буде черствим. Хліб можна заздалегідь підсушити. Обов'язково потрібно зрізати кірку і використовувати тільки м'якуш, який зазвичай змочують водою або молоком (котлетка буде ніжнішою та смачнішою) для того, щоб хліб краще з'єднався з фаршем, і домішують до прокрученого м'яса. Хліб разом із скоринками можна прокрутити через м'ясорубку разом із м'ясом, а вже після влити трохи молока і все добре перемішати. Використовуйте як пшеничний, і житній хліб. Хліб із прянощами, як і самі прянощі окремо, додасть котлетам незвичайний смак та аромат. У фарш сміливо можна додавати і панірувальні сухарі. Борошно або манку додають у фарш замість хліба у такій кількості, щоб вийшла однорідна маса. При цьому також не потрібно забувати про рідину (молоко, вода, іноді пиво), якої має бути достатньо, щоб зволожити фарш і не дати готовій котлеті розпастися на частини. Котлети з додаванням хліба виходять повітряніші і об'ємніші, менш щільні. Для соковитості котлети іноді додають крохмаль (2 ст.л. на 0,5 кг м'яса). На 600 г м'яса візьміть 5 скибочок білої булки, які потрібно розмочити у 150 г молока. Якщо фарш у вас вийшов занадто густим, додавайте потроху рідину (м'ясний бульйон, молоко). На 500 г м'ясного фаршу потрібно взяти 3-4 ст. борошна або мелених схарів.
Яйцядодають у фарш для кращого склеювання інгредієнтів, щоб котлетки не розвалювалися і не кришилися, але це не обов'язкова добавка, оскільки поєднання хліба з молоком певною мірою сприяє склеюванню – головне не покласти хліба надто багато. Також вибір менш пісного м'яса, з жирком так би мовити, зменшує ймовірність кришення виробу при жарінні. Ще один момент – фарш із яйцем менше липне до рук при формуванні котлети. Зазвичай додають одне яйце на 500 г м'яса, але якщо, крім м'яса, досить багато додаткових інгредієнтів, то може знадобитися і 2 яйця.
Пряні добавки та спеції.Смакові якості можна покращити додаванням цибулі та часнику, які можна перемолоти разом із м'ясом у м'ясорубці. Або окремо в блендері, або натерти на тертці або дрібно нарізати ножем. Цибуля, подрібнена блендером або натерта на найдрібнішій тертці, перетвориться на ароматну кашку, що додасть котлетам не тільки смаку, але й соковитості та ніжності. Інший варіант - обсмажити подрібнені цибулю та часник у жирі. А потім домішати разом з невеликою кількістю олії від смаження овочів до фаршу – буде дуже смачно. Зазвичай на 500 г м'яса достатньо однієї середньої цибулини. Великі любителі цибулі можуть додати до котлетної маси цибулю в кількості до половини кількості м'яса. У котлети можна додати дрібно рубану зелень – особливо добре йде кріп, зелена цибуля. Зі спецій перше місце займає, звичайно, чорний мелений перець, також додають різні суміші спецій для м'яса, хмелі-сунелі, суміші перців, паприку мелену, гірчицю та ін. Не переборщіть з приправами - смак м'яса потрібно тільки підкреслити, а не замаскувати. На 500 г м'яса можна додати щіпку цукру.
Жир. Для більшої соковитості фарш рекомендують пускати м'ясні шматки з жирком. Прокручуючи пісне м'ясо, можна в м'ясорубку завантажити трохи свинячого сала. Але фарш не повинен бути занадто жирним – інакше котлети ущільнються, погано триматимуть форму і стануть важчими для організму. У яловичі котлети для смаку та соковитості додають нутряний яловичий жир (підлогу кіло жиру на 2 кілограми яловичини). Іноді фарш з нежирного м'яса додають шпик (можна копчений), нарізаний дрібними кубиками (тобто непрокручений в м'ясорубці) - і соковито, і смачно і красиво на вигляд. Жир можна замінити вершковим маслом, яке додасть і соковитість та ніжний смак готовому виробу. Крім молока та вершкового масла, у фарш йде й інші молокопродукти – жирна сметана, кефір, кисле молоко, вершки, м'який сир. Шматочки твердого сиру можна додати до фаршу, або начинити їм котлету перед смаженням. Кладуть у котлети та майонез. На 500 г м'яса візьміть 50 г жирної сметанки чи вершкового масла.
Інші овочеві добавкиУ котлетний фарш можна покласти терті картопля, морква, буряк, кабачки, гарбуз, прокручений на м'ясорубці капусту. Можна додавати суміш овочів, як сирі, так і варені (тушковані) овочі, можна терти на тертці, подрібнювати в блендері або м'ясорубці. Овочі надають котлетам особливий смак, ніжність, пишність і роблять їх кориснішими. На 500 г м'яса буде достатньо 20 г тертої картоплі або моркви.
Як приготувати котлети?
Після того як ви вибрали рецепт, приготували, настав час приступити 
до формування котлет та їх приготування. Котлети частіше смажать у розпеченому жирі (розпалений свинячий жир – смалець, рослинна олія, рослинна олія в суміші з вершковим), готують на решітці, в духовці, затока соусом, а також на пару, або поєднують обсмажування на сковороді з гасінням у каструлі або в духовці.
Можна ліпити в такий спосіб. Беремо в руку порцію м'яса (рівні порції легко відміряти ложкою), скочуємо в кульку за допомогою іншої руки і сплющуємо в товсту коржик, або формуємо овальну котлету, складаючи руки човником (наче зачерпнули води). Котлету можна перекинути з руки в руку для кращого ущільнення фаршу і поплескати зверху. Але, знову ж таки, не перестарайтеся, щоб котлета залишилася повітряною. Потім викладаємо котлету на сковороду із прогрітою олією.
Легко і швидко можна сформувати котлету за допомогою двох великих столових ложок (одна в одній руці інша в іншій). Зачерпуємо однією ложкою фарш, прикриваємо його іншою ложкою, одночасно знімаючи його з тієї ложки, в якій воно було спочатку. І так кілька разів потім викладаємо на сковороду.
Паніровка
Для отримання рум'яної скоринки котлети панують у борошні або панірувальних сухарях, іноді в манці. Для того, щоб зробити хрустку скоринку, котлету попередньо можна змочити у збитому яйці, а потім обваляти в паніровці. Панування також допомагає котлеті 
не прилипнути під час смаження до сковороди, зберегти цілісність і також вбирає соки, що виділяють під час смаження, що важливо, якщо у фарш крім спецій і прянощів не було додано більше нічого.
Як смажити котлети?
Статті на тему
