Скільки бродить брага цукром: визначення точного часу. Що робити, якщо брага не бродить

Якість отриманого самогону та швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, яке хоч віддалено стосується можливості покращити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількістю аргументів «за» та «проти», а суперечки часом сягають конфліктів. Те саме стосується і перемішування браги, а саме чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння?

Перемішування браги

Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти безліч наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги. Якщо не розглядати процес елементарного прискорення бродіння, можна почути такі докази:

• При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого зброджування, особливо щільної частини. При використанні для виготовлення браги борошна (не крупи) вона також може осідати на дно, і тоді дріжджі не доходять до нижніх шарів. Іноді вирішити таку проблему можна, просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів на день, що досить важко.
• Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів у піні.
• У деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, зверху піни плаває мезга.
• Ще одна думка щодо цього пов'язана з тим, що для утворення бульбашок газу потрібна певна кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититися СО2, що пригнічуватиме процес бродіння.

Основною проблемою перемішування браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цього дерев'яну ложку або паличку при знятті гідрозатвору, не підходить.

1) Багато хто використовують для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає як невелика капсула. Після того, як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такої мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не надто галаслива та компактна.

Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, тому що при температурі 28-30 градусів процес бродіння відбувається ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це потребує додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже обережними, оскільки багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, яку можна на них поміщати, адже основне їхнє призначення - перемішування реактивів у невеликих ємностях у хімічній лабораторії.

В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього потрібно мати певні знання в електроніці.

2) Ще один цілком доступний варіант – купити спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус у тому, що робити це доведеться вручну.

3) Інший – акваріумна помпа. Використовувати потрібно потужнішу. Вона занурюється в саму. Але є думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, оскільки вона призначена для чистої води.

Як свідчить досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато хто пристосовує помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно підігріватиметься, а насос раптом увімкнеться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.

4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки чи бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним із варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу у невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться тільки якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.

Пристосовують для цієї мети ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатями на дні судини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе саму найбільш вдалу конструкцію.

Основні мінуси перемішування браги

Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається самогонниками-початківцями. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргумент «за», зокрема, що процес перемішування суттєво прискорює бродіння. Без додаткових пристроїв брага навряд чи стоятиме понад два тижні.

Найчастіше навіть з ними виграш буде несуттєвим – день чи два. Інша річ, що деякі самогонники в інтернеті обіцяють прискорити цей процес до доби або близько того. Але подумайте, чи буде така брага зроблена правильно? Чи не буде вихід із неї надто маленьким? Багато самогонників приходять до висновку, що самогоноваріння - це процес, який не терпить поспіху.

У процесі бродіння беруть участь дріжджі, які є живими мікроорганізмами. Тому їм все одно знадобиться якийсь час, щоб виконати свою роботу. Багато самогонників за своїм досвідом доводять, що процес перемішування браги не впливає на час її готовності.

Чому не треба заважати бразі?

Що відбувається в бразі в процесі бродіння:

1) Створюються максимально сприятливі умови, насамперед це відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після дотримання всіх умов, починається процес переробки цукру в спирт і вуглекислий газ.

2) Далі дріжджі розподіляються поступово по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна та стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей же процес включає і перемішування: разом із бульбашками газу частинки дріжджів переміщаються з нижнього рівня на верхній.

3) Поступово дріжджі опускаються, а верхня частина осідає. Це тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.

Чому ж спирт потрапляє у верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менша, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне, що необхідно, інакше дріжджі після цього пригорятимуть у перегінній ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить таке: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину та змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, уповільнюємо процес бродіння.

Процес дегазації браги

Дегазація є процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення вуглекислого газу з браги перед перегонкою.

Навіщо це потрібно? У процесі бродіння дріжджі, як говорилося, переробляють цукор. Причому одна молекула глюкози перетворюється на дві молекули етанолу та дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковий тиск і його необхідно відводити. Для цієї мети існує гідрозатвор. Він є спеціальним водяним замком, який випускає вуглекислий газ і не дає кисню потрапляти всередину.

У міру прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно. Наприкінці деяка його частина залишається у внутрішніх шарах рідини. Залежно від виду сировини, температури та тривалості залишається якась кількість вуглекислого газу.

При приготуванні газованого алкогольного напою деяка кількість вуглекислоти є обов'язковою. Іноді для того, щоб там був газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час. Але зазвичай у брагах газ спеціально штучно видаляють.

Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що, у свою чергу, призводить до захлинування самогонного апарату та бризкоуносу. У першому випадку дистилят виходить у приймальну ємність плювками, у другому він стає каламутним через те, що частина браги потрапляє до змійовика.

Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємність відкритою, то газ вийде сам. Але при доступі повітря активізується перетворення браги та спирту на оцет, і на виході погіршиться якість самогону та знизиться його кількість.

Як виробляють дегазацію браги?

Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду - її переливають рідку частину через трубочку в іншу ємність.

Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом та перемішуванням. У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром шийки. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде й емальована. Далі брагу нагрівають до 50 градусів за максимальної потужності нагріву і періодично перемішують. Чекають, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і знімають.

Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, оскільки кілька разів доводиться переливати з посудини в посуд досить об'ємні партії рідини.

Перемішування проводиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, тому що робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, має бути новою, тому що повністю її очистити проблематично.

Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п'ять-сім хвилин доти, доки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з судини. Для перемішування браги за допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.

Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин чи чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазуванні браги, але у разі сировини в перегонний куб можна заливати на 10 % більше.

Як прискорити процес бродіння?

Як видно, існують докази як за, так і проти перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то не слід її чіпати. Більш досвідченим самогонникам можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і в жодному разі не давати бразі насичуватися киснем.

Дехто намагається провести експеримент: чи буде брага готова раніше. Для цього варто нагадати, що бродіння залежить від великої кількості факторів, тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.

Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорюють процес бродіння, то слідуйте таким базовим рекомендаціям, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:

• Потрібно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатвором.
• Тримайте брагу в приміщенні, температура якого близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій була мінімальною.
• Використовуйте тільки якісні дріжджі, які найкраще перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих. Намагайтеся не експериментувати із пропорціями.
• Не зливайте брагу раніше, нехай постоїть довше. Оптимально, щоб цей термін перевищував тиждень.

А головне, не заважайте бразі спокійно грати: доведено багатьма, що вона й сама дозріє без вашої участі. Іноді, якщо є потреба, можна її збовтати. У крайньому випадку, якщо отримати самогон необхідно в максимально короткий термін і при цьому ви готові пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити лише у крайньому випадку.

Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непросте. Перед тим як приймати рішення, варто зважити всі "за" і "проти", незайвим буде також спробувати цей метод на невеликій кількості сировини. Найчастіше перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гірший бік. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні у ситуації, за яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень у ємність із брагою, порушуючи її герметичність.

Процес виробництва браги має деякі особливості, дотримання яких - запорука отримання якісної основи самогону. Якщо умови її приготування були в чомусь порушені, бродіння може суттєво затягнутися, або зовсім зупинитись.

Чому брага довго блукає

У середньому, за дотримання всіх необхідних умов, брага доходить до готовності протягом терміну від кількох днів до двох тижнів. Але іноді процес суттєво затягується. Що потрібно перевірити насамперед?

Температурний режим

Брага може блукати погано, якщо у приміщенні з ємністю для бродіння температура впала нижче 20 градусів. Так само шкодять процесу надто високі температури, проте перегріти її трохи складніше, ніж переохолодити, адже дріжджі можуть загинути лише за температури понад 35 градусів.

Читайте також:

Можливо, не дотримані пропорції при закладці продуктів

Ідеальне співвідношення при приготуванні браги на цукрі та дріжджах: води потрібно брати втричі більше, ніж цукру. Дріжджів – 50-70 грам із розрахунку на 1 кг цукру. Якщо дріжджів недостатньо, а цукру надто багато, брага вийде солодкою, дріжджі не встигнуть переробити всю кількість повністю. У випадку, якщо для браги використовуються продукти, що містять цукор - наприклад, фрукти, ягоди або варення - слід зменшити вихідну кількість цукру або додати дріжджів.

Неякісні продукти

При приготуванні браги не можна використовувати кип'ячену, хлоровану або мінеральну воду. Також потрібно перевірити, чи не закінчився термін придатності дріжджів, не використовувати дріжджі, що зберігалися в невідповідних умовах. Розводити їх потрібно суворо відповідно до інструкції на упаковці. Поліпшують бродіння спеціальні спиртові чи винні дріжджі.

При тривалому процесі бродіння брагу можна підгодувати

З натуральних продуктів підійде трохи житнього хліба, жменю родзинок або пару ложок будь-якого варення. Якщо є можливість добути солод - він може стати чудовим підживленням. Також нерідко використовують садові добрива – сечовину чи суперфосфати. Можна додати спеціальні дріжджі із добавками. Це покращить процес розмноження дріжджів та бродіння прискориться.

Поліпшення бродіння сприяє регулярне перемішування. Щоб не розкривати і не розгерметизувати ємність, можна акуратно збовтати її кілька разів на день.

Чому брага не блукає

Якщо брага перестала бродити або навіть не починала, причин тому може бути кілька: більшість із них перераховані вище, вони можуть як уповільнити процес, так і повністю його припинити, не чекаючи повної готовності браги до перегонки.

Читайте також:

Які ще фактори можуть вплинути на припинення бродіння?

1. Можливо, процес просто ще не встиг розпочатись, минуло мало часу. Тоді потрібно просто трохи зачекати. Брага починає тинятися через 8-10 годин з моменту закладки продуктів.
2. Дріжджі загинули під час підготовки та розведення. Розводити дріжджі потрібно обов'язково у теплій воді, не вище 30 градусів. Перевищення оптимальної температури є згубним для них.
3. Бродильна ємність розгерметизувалась. Якщо таке сталося, усередину потрапив кисень, і замість браги вийшов оцет. Подальше використання такого продукту стає неможливим.
4. Якщо бродіння припинилося в процесі падіння температури, брагу можна спробувати реанімувати: потрібно її добре укутати та поставити ближче до джерела тепла. Можна використовувати акваріумний обігрівач, або трохи підігріти ємність з брагою іншим способом. Тільки не перестарайтеся: у перегрітій бразі дріжджі просто загинуть. Щоправда, у цьому випадку вихід зі становища також знайдеться. Якщо дріжджі, що загинули, випали в осад, потрібно акуратно злити рідину і додати порцію свіжих дріжджів. Можливо, це врятує становище та брага реанімується.
5. Надлишок сонячного світла. Бродіння повинне проводитися в темному місці, без доступу світла. При світлі може початися розмноження шкідливих мікроорганізмів, які вступлять у конкуренцію з дріжджами та перешкоджають процесу.

Як довго бродить брага

Бродіння може тривати від кількох днів до двох або навіть до трьох тижнів. Чим точніше дотримані всі необхідні умови, тим швидше відбувається процес.
Раніше дозріває брага, приготована на фруктах або на крохмалевмісних продуктах - зерні, бобових або на картоплі.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Іноді може статися так, що брага не бродить. При цьому використовуються хороші дріжджі, чиста вода та якісна сировина. Але факт залишається фактом. Що ж робити у такій ситуації? Дуже шкода, якщо продукт доведеться вилити. Чи можна його якимось чином урятувати? Щоб знайти вирішення цього питання, необхідно спочатку розібратися в причинах бродіння.

Чому немає бродіння

Брага у буквальному значенні слова жива. У ній невпинно працюють дріжджі. Це особливі гриби, для яких вкрай важливе те середовище, в якому вони живуть. Саме від цього безпосередньо залежить їхня життєздатність.

Спирт – побічний продукт життєдіяльності дріжджів. Також це вуглекисле око, яке виробляється з цукру. Щоб дріжджі постійно знаходилися в максимальній активності, і брага добродила, потрібно:

1. Неодмінне харчування. У бразі має бути достатня кількість вітамінів, цукру та важливих мікроелементів. Пріоритетною сировиною є злаки та фрукти. У них додають цукор або інвертований сироп, який підвищує цукристість.
2. Оптимальна температура. Для дріжджів підходить широкий спектр температур. Скільки ж градусів оптимально? Активнішими вони стають при температурі від +22 до +28.

Важливо врахувати як активність дріжджів, а й інші тонкощі. Серед них:

1. Місткість повинна бути повністю герметична. Застосовується спеціальний гідрозатвор. Він без перешкод випускає назовні вуглекислий газ, але при цьому кисень не може проникнути всередину. Відповідно брага не окислиться і перетвориться на оцет.
2. Важливо дотримуватися оптимальних пропорцій рідкої основи, цукру і дріжджів.
3. Застосування води відмінної якості також відіграє важливу роль.
4. Також варто враховувати тип дріжджів та їх якість.

На якість бродіння впливає безліч різноманітних чинників. Але вбити брагу остаточно дуже складно. Такі ситуації трапляються вкрай рідко, тому з цього приводу можна не переживати.

Якщо вам здається, що брага остаточно зіпсована, швидше за все це не так. Найімовірніше, стався спад або недостатнє зростання активності дріжджів. Чому ж процес бродіння порушується? І що при цьому можна робити?

Брага не блукає. Що трапилося

Варто відразу ж зазначити, що об'єктивно оцінити інтенсивність процесу бродіння можна лише в тому випадку, якщо ви використовуєте прозору бродильну ємність (зазвичай вона зроблена зі скла). Ви побачите активність кипіння і колір. При цьому ви одразу зрозумієте, що робити.

Якщо ємність непрозора, орієнтуватися варто лише на гідрозатвор. Але часто трапляється так, що при неінтенсивному процесі бродіння булькання відсутнє. Що ж робити? Не треба поспішати. Найкраще застосовувати бродильний бак, у якого в нижній частині є краник. Це дозволить вам злити брагу та оцінити, наскільки вона якісна. Чому ж бродіння йде довго чи зовсім припинилося:

1. Просто минуло ще замало часу. Брага далеко не завжди грає одразу. Все залежить від температури, виду дріжджів, сировини та методу внесення дріжджів безпосередньо в сусло (у розведеному вигляді чи ні). Ознаки бродіння: шипіння, поява піни, бульбашки і характерний запах з'являються досить часто лише через кілька годин. Якщо ж брага так і не запустилася, а минуло вже більше 8 годин, значить щось пішло не так важливо щось з цим робити.
2. Температура повітря та сусла впала. Потрібно просто перемістити брагу в інше місце, де значно тепліше. При цьому приміщення має добре провітрюватись. При бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу. Про це не варто забувати. Якщо обсяг браги великий, а бродіння йде вночі, коли ви спите, у кращому випадку ви відбудетеся звичайним головним болем.
3. Пропорції не було дотримано. Якщо ви не знаєте, скільки взяти цукру, знайте, що на 1 його кілограм береться 3 літри очищеної води та дріжджів 70 грамів. Якщо ви використовуєте натуральні продукти: груші, сливи або абрикоси, наприклад, важливо врахувати вміст цукру в них. При цьому таблиці, які можна у великій кількості відшукати в інтернеті, мало допоможуть. Цей показник постійно змінюється навіть одного дерева.

   Потрібно просто додавати 50 г дріжджів на 10 кг сировини. Також береться на кожен кілограм цукру по 50 г дріжджів, якщо ви хочете виправити ту брагу, яку ви вже зіпсували, важливо знати, який інгредієнт ви не доповіли.

   Відповідно, слід додати недостатню воду, дріжджі або цукор.

4. Неправильний вміст цукру. До того, як почалося бродіння, у суслі має бути не менше 20% цукру. Якщо цукристість підвищена, вона перешкоджатиме бродінню.

   Також перебір цукру може підвищити міцність браги. Більшість дріжджів перестає працювати, якщо міцність спирту перевищує 14%. Якщо цукру дуже багато, брага набирає міцність швидко, але при цьому дріжджі просто не встигнуть переробити цукор на спирт.

   Якщо ж цукру мало, дріжджі працюватимуть швидше. Але при цьому на дистиляцію знадобиться більше часу та енергії. Доведеться нагрівати більшу кількість рідини.

   Скільки ж купувати цукру? Найкраще знайти золоту середину. Якщо цукристість висока, потрібно додати води. Вона повинна бути холодною або підігрітою до 30 градусів.

5. Неякісні дріжджі. Активні пресовані дріжджі завжди рівномірного сірого або жовтого забарвлення. При цьому їхня консистенція тверда в міру. Зберігаються вони у холодильнику максимум 12 днів. Якщо з'явився гнильний затхлий запах, це говорить про те, що продукт зіпсований.

   Сухі дріжджі мають бути сипучими.

   Якщо цукристість і температура браги нормальні, слід додати інші дріжджі.

6. Вода поганої якості. Не можна її кип'ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Бродіння може зупинитися, якщо у воді багато хлору та інших шкідливих для бактерій речовин. Якщо це сталося, потрібно додати до браги якісну воду (від 50 до 100%);
7. Відбулася розгерметизація водяного затвору. Якщо цю проблему не помітити вчасно, брага просто перетвориться на оцет. Після цього марно додаватиме цукор або дріжджі. Ви лише дарма витратите гроші. Вам залишиться лише вилити оцет, залишивши його невелику кількість для приготування м'яса з маринадом. Потрібно просто ставити брагу знову.

Не варто надто морочитися з вибором дріжджів. Якщо ви вирішили робити брагу, не обов'язково купувати спеціальні спиртові. У них, щоправда, є одна важлива перевага: підвищена стійкість до спирту.

Вони дають змогу швидше переробити цукор на спирт. Якщо вам значно важливий «вихід», варто купувати саме спиртові дріжджі. Якщо ж у вас під рукою є якісні хлібопекарські, можна сміливо скористатися ними.

Не варто лякатися оксиду сірки чи надмірного піноутворення. Оксид сірки утворюється при застосуванні спиртових дріжджів. Піна – цілком нормально. Таке явище абсолютно нешкідливе. Воно дозволить вам побачити, що бродіння йде.

У процесі виготовлення браги можуть виявитися недоліки, які безпосередньо вплинуть на якість і вихід самогону - солодка брага, сильне піноутворення, поява плісняви.

Визначити, наскільки готова брага до перегонки, можна за кількома показниками:

• Рідина набула прозорого вигляду.
• Перестала виділятися вуглекислота. Можна визначити запаленою сірником, піднесеною до горла ємності, полум'я не повинно гаснути.
• На смак брага стала гіркуватою з кислинкою.

Таких якостей напій набуває після того, як дріжджі закінчать свою роботу і загинуть. Звичайні хлібопекарські тремтіння гинуть при досягненні фортеці 11 градусів, а спеціальні винні витримують 14-17 градусів.

У початківців-виробників домашнього алкоголю можуть виникнути проблеми з якістю бражного напою, які треба постаратися виправити.

Навігація

Недобрі, це коли процес бродіння завершився, а брага має солодкий смак, тобто не готова. Така ситуація може статися у випадку якщо дріжджі загинули або зменшилася їх кількість і природно цукор повністю не переробився і, швидше за все, треба буде дати можливість дограти суслу. Якщо зайнятися перегонкою такої браги, можна втратити кількість домашнього самогону.

Можна виділити ряд помилок, що призводять до того, що брага залишається солодкою, тобто не дограною:

1. У рецепті неправильно зроблено розрахунок кількості води та цукру. Чим більший обсяг води, тим дріжджі довше зберігають свою працездатність при вищому відсотку спирту.
2. Прострочені або неякісні дріжджі.
3. Низька температура сусла. При температурі нижче 18 градусів процес бродіння припиняється.
4. Висока температура. Якщо температура напою перевищить 32 градуси дріжджі гинуть. Оптимальний температурний режим бродіння 23-25 ​​градусів.

Якщо брага не грає і смак у неї солодкий, можна постаратися зробити виправлення, скориставшись такими методами:

• Підняти температуру до 25-28 градусів.
• Збовтати бражне сусло.
• Якщо у бразі багато цукру, потрібно додати води.
• Зняти осад і додати свіжі дріжджі, щоб напій догрався.
• Може допомогти додаткове підживлення розвареним горохом або карбамідом.

Якщо ж дограти брагу не вдається, то нічого іншого не залишається як приступити до вигонки продукту. Цукор, який не був перероблений, залишиться в барді. З нею слід зробити таке: додають воду, свіжу дріжджову культуру та цукор, при цьому вода та дріжджі беруться за рецептурою, а кількість цукру зменшують на половину і запускають процес бродіння заново.

Підвищене піноутворення та викид браги через край ємності

На самому початку брага починає активно блукати, при цьому утворюється багато піни, яка якщо вчасно щось зробити може перелитися за краї ємності і можлива втрата і частини бражного сусла. Активне піноутворення відбувається в основному, якщо використовуються звичайні пекарські дріжджі. При застосуванні спиртових або винних дріжджів піни утворюється значно менше.

Для того, щоб не відбувалося виплескування браги, ємність не слід заповнювати до країв, обов'язково треба залишити місце для піни. Також можна застосовувати різного роду піногасники:

• Веде в сусло рослинної олії або розтопленого сала.
• Нанесення на поверхню крихт звичайного печива.
• Додавання сухих дріжджів у пакетику, наприклад, «Саф-Момент».
• За допомогою акваріумного насоса створити постійну циркуляцію.

Така неприємність як пліснява на бразі, може з'явитися внаслідок нестачі цукру, застосування зараженого пліснявим грибком сировини, тривале бродіння при знижених температурах. При приготуванні бражного сусла на виноградних вичавках цвіль може потрапити разом із плодами. Використання пластикової тари також сприяє утворенню плісняви.

На початковій стадії зараження бражне сусло ще можна врятувати.Виправленню ситуації допоможуть такі дії. У пліснявій плівці робиться невеликий отвір і через нього вводиться в ємність шланг, через який виконується перекачування браги в іншу ємність. При цьому, треба стежити, щоб туди не потрапила пліснява.

Якісно приготована брага є особливо цінною для виготовлення домашніх алкогольних напоїв (горілка, домашній коньяк, чача). Якщо гнати спирт, використовуючи колону ректифікації, то поліпшувати смакові якості браги не потрібно, тому що в цьому випадку виходить однаковий спирт, незалежно від використовуваної сировини.

Питання, чому брага довго бродить, часто цікавить не тільки самогонників-початківців, а й винокурів, які мають певний досвід. При цьому можна вважати його риторичним, оскільки точної відповіді на нього немає.

Бродіння браги

Є кілька факторів, які можуть вплинути на процес бродіння, варто з відповідальністю підійти до вибору сировини та дотримання температурного режиму. Втім, часом навіть чітке дотримання всіх правил виготовлення дистиляту не дає потрібного результату. Тож у чому причина такого явища і як вирішити проблему?

Чому брага не бродить чи процес іде надто повільно? Є кілька факторів, які впливають на бродіння та можуть загальмувати процес. У деяких випадках можна зберегти бражку, в інших її можна вважати безнадійно зіпсованою.

Чинники, які можуть вплинути на процес:

• Коли брага починає блукати, варто дотримуватись температурного режиму. Якщо знизити температуру або підвищити її, то є ризик зіткнутися з проблемою тривалого бродіння. Якщо температура в приміщенні висока, то дріжджі можуть просто загинути, якщо температура низька, то вони просто впадуть у сплячку, але їх можна буде активувати. Для цього потрібно підвищити температуру в приміщенні, наситити рідину киснем або додати в ємність підживлення.
• Якість сировини. Якщо під час постановки браги було використано неякісну сировину: дріжджі, зерно, ягоди чи фрукти, немає нічого дивного у цьому, що брага відмовляється блукати. Можна спробувати додати в дистилят підживлення, але в більшості випадків такий продукт не підлягає переробці, оскільки погані інгредієнти можуть вплинути на смак самогону.
• Тип дріжджів. У прямій залежності від виду мікроорганізмів перебуває процес бродіння. Самогонщики з досвідом рекомендують використовувати спиртостійкі дріжджі, добре підходять для створення алкоголю високої міцності. Зі слабоалкогольними напоями все простіше - ідеальним варіантом вважають винні дріжджі. Найдовше бродить бражка на диких дріжджах – до 60 днів. У разі їх використання є ризик зіпсувати продукт, оскільки мікроорганізми який завжди перебувають у належному кількості лежить на поверхні продукту.
• Брага погано тиняється і в тому випадку, якщо мікроорганізмам не вистачає харчування, тобто в продукті мало або зовсім немає цукру. Цукор – це харчування для дріжджів. Переробляючи його, грибки видають спирт. Найчастіше щоб запустити процес бродіння, достатньо додати в ємність із суслом невелику кількість цукру чи глюкози.
• Місцезнаходження. У деяких випадках на процес впливає сонце, протяг та інші фактори, вони гальмують бродіння. Тому варто берегти продукт від контакту з променями сонця, перепаду температур та інших катаклізмів. Навіть метал, з якого виготовлена ​​ємність, впливає на бродіння. З цієї причини експерти радять надавати перевагу тарі з темного скла або нержавіючої харчової сталі.

Якщо брага не бродить, тобто сенс проаналізувати ситуацію і виявити проблему, іноді причина лежить на поверхні – вона полягає у недотриманні пропорцій, порушенні процесу приготування сусла.

Існує кілька способів, які допоможуть пожвавити продукт, відновити процес бродіння. Але всі вони безсилі в тому, якщо в процесі виробництва основи для самогону були використані інгредієнти низької якості. Втім, не варто впадати у відчай, часто досить поставити ємність з суслом в тепле місце і процес бродіння відновиться з прискореною силою.

Що робити, якщо брага перестала бродити?

Є кілька методів, які допоможуть врятувати продукт і зрештою отримати з нього алкоголь непоганої якості. Використовуючи ці способи, іноді є можливість перетворити, здавалося б, зіпсований алкоголь на непоганий напій середньої якості.

Отже, що прискорить процес бродіння:

1. Насичення киснем.
2. Додавання підживлення або закваски.
3. Внесення до сусла нової порції дріжджів.
4. Додавання невеликої кількості води.

Коли брага довго бродить, її рекомендують періодично перемішувати. Для цього можна використовувати лопатку великого розміру або дерев'яну ложку. Самогонники знають кілька рецептів, які допоможуть у найкоротший термін зробити основу для якісного самогону. У деяких випадках радять вдатися до допомоги міксера, блендера або навіть пральної машини.

Якщо завантажити сусло в пральну машинку, включити її і почекати кілька годин, тобто шанс отримати вже готову брагу. Екстремали у справі виготовлення дистиляту використовують і машинки типу автомат, але такий спосіб не дає жодних гарантій, що сировина буде відрізнятися гарною якістю і з неї вийде міцний алкоголь.

Підживлення можна приготувати самостійно, а можна придбати готову суміш у магазині; по суті, куплена суміш мало чим відрізнятиметься від тієї, що можна зробити самостійно. Але деякі винокури віддають перевагу підгодівлі домашнього виготовлення, оскільки впевнені в тому, що суміш з магазину багата на шкідливі компоненти. Насправді ж до складу покупних підживлень входять різні ферменти, вітаміни та мікроелементи, нічого шкідливого в них виявити не вдасться.

Щодо заквасок, то їх готують із натуральних продуктів. Найпоширеніша закваска – це хміль. Його додають до браги з дикими дріжджами, щоб активувати їхню роботу. Ще використовують солод, він також непогано стимулює роботу мікроорганізмів.

Можна просто додати в бражку нову порцію дріжджів. Порція має бути невеликою. Приблизно 2 грами продукту допоможе «воскресити» основу і врятувати її від загибелі. Попередньо дріжджі рекомендують розмочити, а потім невеликими порціями додавати повільно в сусло, ретельно все перемішуючи.

Можна додати в ємність із продуктом трохи води, все перемішати і дати бразі постояти у темному місці зі стабільною температурою. Це допоможе зрозуміти, чи готова вона до переробки, чи їй ще варто трохи постояти.

Ще можна додати в тару із суслом трохи цукру, глюкози або декстрози. Їжа активізує роботу дріжджових мікроорганізмів. Якщо приготувати цукровий сироп і повільно влити його в ємність, ретельно перемішавши рідину, можна врятувати бражку або значно прискорити процес бродіння.

Ще один варіант, який може бути використаний самогонниками, полягає у внесенні нової порції сусла. У бражку просто додають основу (зерно, ягоди чи фрукти). Це допомагає врятувати продукт від загибелі та відновити роботу грибків.

Ці способи можна використовувати по одному або комплексно. Але якщо дріжджі не стали бродити, але в поверхні ємності не утворилася піна, попри всі зусилля, можна вилити сусло, переганяти його немає сенсу.

Якщо брага стоїть довго, то, напевно, вона заражена патогенною мікрофлорою, незабаром продукт закисне і на його поверхні з'явиться цвіль.

Підживлення для бражки

Щоб активізувати процеси бродіння та змусити дріжджі працювати, можна використовувати низку компонентів. В основному йдеться про продукти харчування, сухофрукти і т. д. Щоб не помилитися з вибором підживлення, необхідно ознайомитися з кількома варіантами:

• Боби і кукурудзу можна використовувати як підживлення. На 10-15 літрів браги засипаємо кілька склянок бобів. Використовувати подрібнений продукт, але не консервований. Буквально за кілька хвилин брага почне шипіти, з'явиться піна. Якщо піни багато, її слід загасити, з цією метою використовують олію, печиво або мелені сухарі. Невеликий шматочок печива допоможе нормалізувати процес утворення піни, подрібнюють його і просто посипають їм бражку.
• Сухофрукти застосовують у тому випадку, якщо основою для створення алкоголю були ягоди чи фрукти. Якщо використовували виноград, готуємо підгодівлю із родзинок, а також можна стимулювати роботу дріжджів за допомогою кураги та чорносливу. Якщо брагу ставили на диких дріжджах, такий варіант підійде ідеально. Сухофрукти не потрібно мити, досить просто опустити їх у ємність. На поверхні ізюму, кураги чи чорносливу є дикі дріжджі, вони допоможуть бразі досягти готовності швидше.
• Корочки хліба – цей продукт допоможе грибкам почати працювати з новою силою. Просто зрізаємо кірки та відправляємо їх у сусло. Мінусом такого підживлення можна вважати специфічний аромат і запах. Присмак випічки здатний зіпсувати брагу на основі фруктів чи овочів. А ще хліб зробить самогонку каламутною, доведеться фільтрувати її та переганяти 2 рази.
• Кетчуп або томатна паста - цей продукт відрізняється специфічними властивостями, тому підходить не для кожної браги. Можна спробувати додати пасту в сусло і кількість алкоголю збільшиться.

Відповідь на питання, чому не бродить брага, може бути банальною: поганий рецепт, неправильні пропорції. Щоб цього уникнути, варто проаналізувати кілька рецептів, спробувати самостійно вирахувати пропорції або в процесі виготовлення на початковому етапі використовувати закваску.

Маленькі хитрощі

Свої секрети є практично у кожного самогонника. Дехто зберігає їх потай, інші ж охоче ставати хитрощами.

Отже, що допоможе зробити гарну основу:

1. Тепло. Перевірений рецепт, якісне сусло – це ще не все. Важливо дотримуватись температури. Якщо немає приміщення, в якому можна залишити ємність, можна утеплити тару, пошити для неї чохол або просто обгорнути ємність рушником, ковдрою. Але варто врахувати, що при бродінні дріжджі також виділяють тепло. Тому краще оснастити ємність термометром.
2. Якісна сировина. Якщо брага ставиться з урахуванням зерна чи ягід, варто приділити особливу увагу якості продуктів. Перед тим як відправити сусло в тару, є сенс перебрати продукти, видалити зіпсовані та гнилі плоди.
3. Якщо використовується як основа зерно, то бажано проростити його, так вихід цукру буде більшим. Зерно старше двох років використовувати не рекомендують, можуть виникнути проблеми із пророщуванням. Ідеальний вік для сировини – 5–6 місяців.
4. Періодично перевіряти продукт на готовність: оснастити ємність гідрозатвором, пробувати бражку перед перегонкою, оцінюючи її органолептичні властивості – смак, колір тощо.
5. Брага на сухих дріжджах може поводитися непередбачено протягом кількох годин. З цієї причини не варто панікувати - бродіння може початися будь-якої хвилини.

Брага - це основа майбутнього алкоголю, тому до її приготування варто поставитися з усією відповідальністю.