เราปรุงจากเครื่องใน ซุป Chuvash shurpe จากเครื่องใน แพนเค้กตับไก่กับแครอทและหัวหอม

เครื่องในคือตับ ลิ้น หัวใจ และเครื่องในอื่นๆ ซึ่งอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่จริงๆ แล้วถ้าปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก เครื่องในผลิตเนื้อบด เนื้อเยลลี่ และไส้กรอกที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการเตรียมไส้พายและพาย เครื่องในสามารถเป็นอาหารจานหลักได้ เครื่องในจะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร และบางส่วน เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือกึ๋น ต้องปรุง สะเด็ดน้ำ และเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

มี 102 สูตรอาหารในส่วน "อาหารประเภทเครื่องใน"

คอไก่ในเตาอบ

หลายคนดูถูกดูแคลนผลพลอยได้เมื่อพิจารณาจากวัตถุดิบอันดับสองและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้อร่อยและน่าอัศจรรย์ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ทั้งครอบครัวจะรัก เราขอแนะนำให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ - อบ...

หัวใจไก่กับถั่ว

สามารถเตรียมหัวใจไก่ตุ๋นได้ด้วย ถั่วกระป๋องแล้วคุณจะมีทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงอยู่บนโต๊ะในคราวเดียว ก่อนที่จะทอดหัวใจจะถูกล้างให้สะอาดและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด โดยเฉพาะในหัวใจไก่สูตรนี้...

กึ๋นไก่งวงตุ๋นกับฟักทอง

สูตรอาหารราคาไม่แพงแต่น่าพึงพอใจที่ออกแบบมาเพื่อความหลากหลาย ตารางทุกวัน- ท้ายที่สุดแล้ว ผลพลอยได้ เช่น กระเพาะและหัวใจของนก สามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่และซุปเท่านั้น กล้ามเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือกระเพาะอินเดีย...

ตับหมูและปอด

Salniki - สูตรอาหารที่ผิดปกติและอร่อยมากที่ทำจากเครื่องใน สามารถจัดหาซีลกันน้ำมันได้อย่างไร จานอิสระและเพิ่มเติมด้วย กับข้าวผัก- กล่องบรรจุเสิร์ฟร้อน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยครีม มายองเนส และ...

เส้นฟุงโชสกับตับไก่หมักและหัวหอม

Funchoza เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย (เนื้อวัว, หมู, ไก่) เครื่องในไก่สามารถเพิ่มลงใน funchose ได้ ตัวอย่างเช่น กึ๋นที่ปรุงสุกอย่างดีในอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นของเนื้อวัว ทำไมไม่ลองสูตร...

มันฝรั่งตุ๋นกับหัวใจไก่

สูตรง่ายๆ มันฝรั่งตุ๋นกับ เครื่องในไก่- ฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยหัวใจไก่ แต่คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันได้ กระเพาะไก่,ตับหรือมีส่วนผสมของหัวใจ กระเพาะ และตับ แค่ต้องเตรียมตัวก่อน...

หัวใจไก่ผัดกับข้าว

หัวใจไก่ผัดข้าว-สูตร อาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบซึ่งแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการมีความปรารถนาและอารมณ์แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน หัวใจไก่ - สินค้าที่ดีเพื่อการปรุงอาหารที่รวดเร็วและ อาหารจานอร่อย- ต้ม...

อาซูหัวใจไก่

Azu สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ฉันเลือกหัวใจไก่และพูดถูก - มันอร่อยมาก โดยพื้นฐานแล้วแตงกวาควรใส่เกลือไม่ใช่ดอง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในหัวใจไก่ที่เตรียมไว้ได้....

จอร์เจียน เคอร์มา (เนื้อแกะทอด หัวใจ และตับ)

เคอร์ม่า-สูตร อาหารจอร์เจียจากเนื้อแกะ หัวใจ และตับ มันสำคัญมากก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องและ สินค้าที่จำเป็น- เนื้อต้องมาจากลูกแกะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ ผลลัพธ์ที่ดี- แล้ว...

เคบับไต

คุณสามารถทำเคบับชั้นเลิศได้จากไตหมูหรือเนื้อวัว สูตรสำหรับเคบับนั้นง่าย แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ถ้า ไตเนื้อแค่ล้างก็พอแล้ว ไตหมูขอแนะนำให้เติมนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน นี่จะช่วยพวกเขาได้...

Pilaf กับกึ๋นไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องคลาสสิก อุซเบก ปิลาฟ- แต่เพื่อความหลากหลายคุณสามารถหุงข้าวด้วยเครื่องในสไตล์พิลาฟได้ซึ่งจะมี จำนวนขั้นต่ำอ้วนและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ใส่ใจ...

หัวใจไก่ย่างกับถั่วชิกพี

ฉันชอบถั่วชิกพี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมันแบบนี้ ด้วยหัวใจไก่และผัก ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมการนานกว่าปกติเล็กน้อยก็ตาม เพราะถั่วชิกพีแห้ง(ไม่ชอบกระป๋อง!) จะต้องก่อน...

กึ๋นไก่กับเห็ดพอร์ชินี ตุ๋นในหม้อ

ผลพลอยได้ซึ่งรวมถึงกึ๋นไก่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงตามสูตรนี้ ใน หม้อดินเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง ปรากฏว่านิ่ม กลายเป็นครีมเห็ดเข้มข้น...

Perlotto กับกึ๋นไก่ในซอสมะเขือเทศ

โดยการเปรียบเทียบกับข้าวรีซอตโต้ Perlotto (หรือที่เรียกว่า orzotto) เตรียมจากข้าวบาร์เลย์มุก มีกลิ่นหอมมาก จานอร่อย- ในระหว่างการปรุงอาหาร ซีเรียลจะมีเวลาในการแช่ ซอสมะเขือเทศข้าวบาร์เลย์มุกมีรสชาตินุ่มนวลและเป็นครีม แทน ช่องไก่สามารถ...

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เครื่องในได้รับการยกย่องมาโดยตลอด มีการเปิดโบราณ หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบสูตรอาหารที่เรียกว่า "ไตต้ม" และ "ไตตุ๋น", "ลิ้นวัวสด", "ซอสผ้าขี้ริ้วพร้อมครีมเปรี้ยว, มันฝรั่งและแตงกวาดอง", "ตับวัวทอด", "พุดดิ้งตับลูกวัว" และแม้กระทั่ง "ไส้กรอก ทำจากสมอง” (ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกจะราดด้วย Chukhonsky อย่างแน่นอนนั่นคือเนยเนย) เรียนและ จานรสเลิศซึ่งทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอคือหงอนไก่ และปีละครั้งแม่บ้านมีสิทธิ์ทุกประการที่จะจำสูตรอาหารที่เรียกว่า "หัวหมูป่า" - จานนี้เสิร์ฟในวันอาทิตย์อีสเตอร์ สูตรดำเนินไปดังนี้: “มากที่สุด

ทำความสะอาดและปรุงหัวหมูป่ารมควันที่สวยงาม วางมันลงบนจาน เอาหูและปากกระบอกออกด้วยกระดาษสีขาวที่ตัดแต่งอย่างสวยงามและต้นไม้เขียวขจี” ความละเอียดอ่อนที่แยกจากกันและเป็นที่ต้องการคือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อหวาน - ต่อมไธมัสของลูกวัวหรือลูกแกะซึ่งมีเนื้อบาง รสชาติที่ประณีตชวนให้นึกถึง ขนมปังสด- อาหารที่ทำจากมันเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิล - ลองนึกภาพในกรณีนี้พวกเขาแสร้งทำเป็นเป็นผู้ให้กิตติมศักดิ์เท่านั้น ห้องครัวที่ทันสมัยฉันไม่ลืมเรื่อง "เนื้อหวาน" ใน ร้านอาหารอิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมอาร์ติโชกเยรูซาเลมและทรัฟเฟิลสีดำ ในฝรั่งเศส - ด้วยผงแบล็คเคอแรนท์พวกเขาเคารพในอาร์เจนตินา สลัดอุ่น ๆกับ "เนื้อหวาน"

ผลิตภัณฑ์เครื่องในอื่นๆ ก็ได้รับการชื่นชมเช่นกัน ในอาร์เมเนีย tzhvzhik เป็นที่เคารพนับถือ - ตับ, ปอด, ไต, ม้ามและหัวใจที่อร่อยจนทำให้มึนเมาปรุงด้วยไขมันหางที่มีไขมัน พวกตาตาร์ทำ tutyrma - ไส้กรอกยัดไส้เครื่องในและข้าว อาหารสก็อตเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีแฮกกิส - เครื่องในที่มีหัวหอมข้าวโอ๊ตและน้ำมันหมูต้มในท้องลูกแกะ เยอรมนีมีชื่อเสียงในเรื่องตีนเป็ดหมู กะหล่ำปลีดอง- ในลิทัวเนีย เบียร์จะเสิร์ฟพร้อมหูและหางหมูรมควันเสมอ และในคอเคซัสก่อนเริ่มงานเลี้ยงพวกเขาจะดูแลคัช - ราชาอย่างแน่นอน ซุปอาการเมาค้างจากกีบวัว หาง และผ้าขี้ริ้ว “น้ำอมฤตวิเศษ” นี้ใช้เวลาแปดถึงเก้าชั่วโมงในการเตรียม เสิร์ฟพร้อมกระเทียมขูดและตอติลญ่าสด และทำให้สิ่งที่ดูเหมือนสิ้นหวังที่สุดกลับมามีชีวิตอีกครั้ง

โดยสรุป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเครื่องในนั้นเป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติและน่าพอใจมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนโลหิตตามปกติ พวกเขายังเป็นผู้จัดหาแมกนีเซียมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องความมั่นคง ระบบประสาทและสังกะสีซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเนื้อเยื่อ แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์เครื่องในไม่ทราบปัญหาเกี่ยวกับการขาดวิตามินเอซึ่งป้องกันการแก่ก่อนวัยและวิตามินบีซึ่งบรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า และโดยทั่วไป ลองจินตนาการดูว่าการนั่งลงที่โต๊ะในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงและเสิร์ฟซุปร้อนๆ และเครื่องในนั้นช่างน่ายินดีสักเพียงไร!

สำหรับ 4 ท่าน:ลิ้นเนื้อ - 1 ชิ้น, ใบกระวาน- 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างลิ้นแล้วเจาะด้วยไม้เสียบหรือมีด เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปอกลิ้นออกจากหัวหอมและใบกระวานแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำ นำไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที นำลิ้นที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที ลบผิวหนัง สามารถเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

284 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 28 ชม

3 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:หางวัว - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น, ไวน์แดงแห้ง - 200 มล., คอนญัก - 100 มล., น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย , แห้ง เครื่องเทศ

ล้างหางวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง วางบนผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงผึ่งให้แห้ง กระทะร้อนไม่ใช้น้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเทคอนยัคแล้วจุดไฟ หลังจากรอให้ไฟดับ ให้วางหางลงในกระทะพร้อมกับคื่นฉ่ายสับและรากผักชีฝรั่ง เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ทอดในน้ำมันเล็กน้อย เท ไม่ จำนวนมากน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนื้อย่างที่ได้ลงในซุปแล้วเทไวน์แดงลงไป เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 110 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:สมองเนื้อ - 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง, หัวหอมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เกลือ - 2 ช้อนชา, พริกไทยสีชมพู - 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., น้ำมันพืช

ทำความสะอาดสมองจากฟิล์มแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ต้มน้ำ ใส่สมองลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที ตัดสมองที่เสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักชีฝรั่ง, หัวหอมแห้ง, พริกไทย, เกลือ ผสมและวางในแม่พิมพ์ หลังจากทาด้วยน้ำมันแล้ว วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C อบประมาณ 20-30 นาทีจนสุก เสิร์ฟจานแช่เย็น

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 9 ท่าน:ตับไก่ - 400 กรัม, เนื้อลูกวัว (เนื้อ) - 300 กรัม, ไก่ - 300 กรัม, แชมปิญอง - 200 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำบด, วอลนัทลูกจันทน์เทศ

ล้างเนื้อลูกวัวและสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมหนึ่งอัน ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันในน้ำมัน 30 กรัม ใน มวลพร้อมเพิ่มไข่ปล่อยให้แข็งและบดในเครื่องปั่น ล้างและสับตับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- สับหัวหอมอื่นอย่างประณีต ทอดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมัน 30 กรัมจนนุ่ม ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดอีกครั้ง ปรุงรสส่วนผสม จันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย. สับหัวหอมสุดท้าย ล้างเนื้อไก่สับทอดในน้ำมัน 30 กรัมบดในเครื่องปั่นเติมเกลือและพริกไทย ทาจานอบด้วยเนย 30 กรัม วางเลเยอร์: หนึ่งในสามของหัวตับ, ครึ่งหนึ่งของไก่, อีกหนึ่งในสามของตับ, ไก่ที่เหลือ ชั้นสุดท้ายตับ วางภายใต้ความกดดันและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ละลายเนยแล้วเทลงบนหัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ขนมปังโฮลวีต - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ตับไก่ - 300 กรัม, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l., เนย, พริกไทยดำ, เกลือ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นเส้นเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในเนย ตัดขนมปังเป็นส่วนๆ แล้วทาด้วยเนยบางๆ วางชิ้นตับลงไป โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและ ชิ้นบาง ๆแอปเปิล เปิดเตาอบที่ 150°C อบขนมปังกรอบเป็นเวลา 10 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์โฮมเมดหนึ่งแก้ว

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 30 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ตับเนื้อ - 600 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., กระเทียม - 4 กลีบ, หัวหอมแดง - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, เนยละลาย - 40 มล., คอนยัค - 50 มล., น้ำมันมะกอก - 10 มล., สาหร่ายทะเลเกลือ - 10 กรัม, พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดเนย 20 กรัมบนไฟแรงจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมบดแล้วทอดต่ออีก 4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเทไวน์อย่างระมัดระวังระเหยจนเกือบหมดเพิ่มผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ล้างตับให้สะอาด แห้ง และหั่นเป็นชิ้น กระทะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยที่เหลือและน้ำมันมะกอก เพิ่มตับ เกลือ และพริกไทย แล้วทอดในแต่ละด้าน (3 นาที) เทคอนยัคลงไปผัดเคี่ยวสักครู่

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 199 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 30 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:กระเพาะปัสสาวะหมู - 1 ชิ้น, ไตหมู - 2 ชิ้น, ตับหมู - 300 กรัม, หัวใจหมู - 1 ชิ้น, ลิ้นหมู - 1 ชิ้น, น้ำมันหมู - 400 กรัม, หนังหมูต้ม - 500 กรัม, กระเทียม - 6 กลีบ , ยี่หร่า - 1 ช้อนชา, ใบโหระพา - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, เกลือ

ต้มไต หัวใจ และลิ้นแยกกันจนเดือด ความพร้อมเต็มที่, เย็น. แช่ตับในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที ขั้นแรกให้ทำรูเล็กๆ ตรงส่วนที่แคบของฟอง หั่นไต ตับ หัวใจ ลิ้น เบคอน และผิวหนังเป็นลูกเต๋า ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และน้ำซุปที่เหลือจากการต้มหนัง ผสม. เติมฟองด้วยเนื้อสับที่ได้ เย็บหลุมและพันให้แน่น ปรุงฟองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือไว้ใต้ที่กด เมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 118 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 10 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ผ้าขี้ริ้วเนื้อปอกเปลือก - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 5 กลีบ, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 100 กรัมเกลือ

แบ่งผ้าขี้ริ้วที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ วางหัวหอมและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน เทน้ำเดือด (4-5 ลิตร) แล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นำผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5x2 ซม. ทิ้งหัวหอมและกระเทียม กรองน้ำซุป ใส่ผ้าขี้ริ้วกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ตักน้ำซุปออก ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป และคนอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ใส่เกลือ ละลาย เนย,เทใส่น้ำซุป. เติมน้ำมะนาวลงในจานก่อนเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 5 โมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

ภาพ: Istock.com/Gettyimages.ru

เครื่องใน 15 อย่าง

โดยทั่วไปจะเรียกว่าผลพลอยได้ ผลพลอยได้สด การประมวลผลหลักซาก ได้แก่: ตับ ลิ้น สมอง ไต หัวใจ กะบังลม เต้านม ปอด แผลเป็น หลอดลม หู อาหารที่ทำจากเครื่องในนั้นอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรี่สูง อีกทั้งยังมีปริมาณมากอีกด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกาย แร่ธาตุ- ดังนั้นแม้จะไม่สวยไปหมดก็ตาม รูปร่างไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พ่อครัวจากหลายประเทศประสบความสำเร็จในการใช้สูตรอาหารจากเครื่องในในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดมายาวนาน

1.ต้มหัวใจ
2.หูหมูทอดเกล็ดขนมปัง
3. โจ๊กบัควีทพร้อมตับในหม้อหุงช้า
4. ม้วนมันฝรั่งพร้อมเครื่องใน
5.ตับกับหัวหอมและแอปเปิ้ลสไตล์เบอร์ลิน
6. เครื่องย่าง
7. ยัดไส้ ม้วนตับ
8. เทอร์รีนเนื้อพร้อมเครื่องใน
9. ตับทอดกับมะเขือยาว
10. หัวใจหมูตุ๋นพร้อมผักเข้า ชีสซอส
11. สโตกานอฟเนื้อตับกับเห็ด
12. กบาลตับกับผัก
13.เครื่องในหมูตุ๋นแอปเปิ้ล
14.หางเนื้อตุ๋น ซอสหอม
15. ไตเนื้อลูกวัว a la julienne

1.ต้มหัวใจ

วัตถุดิบ:

1 เนื้อลูกวัว / หัวใจเนื้อ
1 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
เขียวขจี
เกลือ

การตระเตรียม:

วางหัวใจลูกวัวหรือเนื้อวัว ที่ล้างแล้วและไม่มีฟิล์ม ลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ

ต้มหัวใจเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง อย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 60 นาทีก่อนที่หัวใจจะพร้อม ใส่กระเทียม หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ

ต้มหัวใจที่ต้มเสร็จแล้วให้เย็นอย่าหั่น ชิ้นใหญ่วางบนจานแบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

2.หูหมูทอดเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์ 1 ถ้วย
6หูหมู
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดล้างออกด้วยน้ำเดือด หูหมูให้ใส่น้ำแล้วต้มจนนิ่ม

ใส่หูที่แห้งและสับลงในกระทะใส่น้ำมันพืชทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วโรยจานด้วยเกล็ดขนมปังในตอนท้าย

คุณสามารถเสิร์ฟหูหมูทอดกับเกล็ดขนมปังและสลัดผักสดได้

3. โจ๊กบัควีทพร้อมตับในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

ตับไก่/เนื้อ 500 กรัม
น้ำหลายถ้วย 1.5
บัควีท 1 ถ้วยหลายถ้วย
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เขียวขจี
เกลือ

การตระเตรียม:

เตรียมตับ: ล้างและสับตับไก่ และหากเตรียมจากเนื้อวัว ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต

อัดจาระบีชามหลายหม้อหุงด้วยน้ำมันพืช ย้ายตับ ปิดด้วยหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในโหมด "การอบ" เพิ่ม บัควีทเติมน้ำปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเทครีมเปรี้ยวปรุงโจ๊กบัควีทกับตับในเมนูหลายเมนูในโหมด "Pilaf" จนกระทั่งสัญญาณ

วางจานเสร็จแล้วบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

4. ม้วนมันฝรั่งพร้อมเครื่องใน

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 500 กรัม
เครื่องใน 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เซโมลินาแก้ว 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
แป้ง
พริกไทย
เกลือ

การตระเตรียม:

ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเทลงไป น้ำเย็นและปอกเปลือกทำน้ำซุปข้นใส่เนยไข่แป้งใส่เกลือลงในแป้งบาง ๆ

ทอดและผัดจนเป็นสีน้ำตาล semolinaเทน้ำเดือดสามแก้วเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากันทิ้งให้โจ๊กเย็น

บดเครื่องในทอดในเครื่องบดเนื้อรวมกับโจ๊กเซโมลินาพริกไทยและผสม

แผ่ออกเป็น 3 สี่เหลี่ยมจาก แป้งมันฝรั่งความยาวควรเท่ากับขนาดของถาดอบ วางไส้ตามขอบด้านยาว ม้วนขึ้น

ก่อนอบแต่ละครั้ง ม้วนมันฝรั่งด้วยเครื่องใน, จาระบีด้วยน้ำมันพืช, อบม้วนเป็นเวลา 30 นาที

5.ตับกับหัวหอมและแอปเปิ้ลสไตล์เบอร์ลิน

วัตถุดิบ:

500 ก ตับเนื้อ
แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
1 หัวหอม
1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
1/2 ช้อนชา แกง
แป้ง
น้ำมันพืช
สีดำ พริกไทยป่น
เกลือ

การตระเตรียม:

หั่นตับเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วตีให้ทั่วแผ่นฟิล์ม จากนั้นชุบแป้ง

ก่อนอื่นคุณต้องทอดชิ้นส่วนในน้ำมันพืชจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยพลิกไปด้านที่สองแล้วทอดแบบเดียวกับชิ้นแรก

เมื่อตับพร้อมแล้วจึงควรย้ายไปยัง ผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับไขมันที่ไม่จำเป็น

หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนนุ่มในน้ำมันที่กรองแล้วที่เหลืออยู่หลังจากทอดตับ จากนั้นจึงนำออกจากน้ำมัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลลงบนจาน จากนั้นจึงใส่ตับ และสุดท้ายก็ใส่หัวหอม

ก่อนเสิร์ฟตับที่มีหัวหอมและแอปเปิ้ลเบอร์ลินจะถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาทีอย่างเต็มกำลังหรือ 5-7 นาทีในเตาอบที่ 175 องศา

6. เครื่องย่าง

วัตถุดิบ:

หัวใจ 320กรัม
เบา 300 กรัม
ไต 320 กรัม
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
หัวหอม 4 หัว
น้ำซุป 150 กรัม
มะเขือเทศ 4 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่ไตในน้ำเย็นหลังจากเอาท่อไตออกแล้วหั่นเป็นก้อน 20-25 กรัม ขั้นแรกต้มหัวใจและปอดแล้วหั่นเป็นก้อน 20-25 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า . โรยด้วยเกลือและพริกไทย

รวมผลพลอยได้ เทน้ำซุปเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

เมื่อเสิร์ฟโรยเครื่องในทอดด้วยสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งทอด(ดูสูตรในเว็บไซต์) ตกแต่งด้วยสมุนไพร

7. ม้วนตับยัดไส้

คุณสามารถยัดไส้ไส้ใดก็ได้ เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก...

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ 800 กรัม
น้ำมันหมู 300 กรัม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
ตาข่ายมันหมู (เครื่องใน) ประมาณ 100 ก
การกรอก
250 เนื้อรมควันใด ๆ
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น
เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีทำอาหาร

หั่นตับและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในกระทะจนสุกเต็มที่ไม่ต้องเติมน้ำมัน

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดต่อไป น้ำมันพืช

บดตับ น้ำมันหมู และผักทอดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ จากนั้นปั่นในเครื่องปั่น

สับเนื้อรมควันอย่างประณีต, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดผักในน้ำมันพืช, จากนั้นรวมกับเนื้อรมควัน, ใส่เกลือและพริกไทย, ไส้ก็พร้อม

วางตาข่ายที่เตรียมไว้วางตับสับแล้วปรับระดับ

สร้างความหดหู่และใส่ไส้ของเราลงไป

ใช้ตาข่ายม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง (ตาข่ายแตกง่าย) ม้วนทุกอย่างลงในตาข่ายแล้ววางลงบนถาดอบ

วาง 200 กรัมในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20-25 นาที ทุกอย่างพร้อม ทานได้ทั้งอุ่นและเย็น เรียกน้ำย่อยได้เลย!

8. เทอร์รีนเนื้อพร้อมเครื่องใน

วัตถุดิบ

เนื้อ 450 กรัม: ไก่งวง (เนื้อต้นขา) และเนื้อหมู ในอัตราส่วน 1:1
หัวใจไก่ 150g
ตับไก่ 150ก
ไข่ 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (หรือมันฝรั่ง)
ครีม 30 มล. 10%
พริกหยวกบด 1/2 ช้อนชา
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
รูปร่าง 21ซม./11ซม
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกไทยดำ ไข่ แป้ง ผสม.

ใส่ครีม ผสม

ตัดไขมันส่วนเกินและภาชนะออกจากหัวใจไก่ หั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว

เอาฟิล์มออกจากตับ หั่นเป็นหลายส่วน (ค่อนข้างใหญ่)

ทอดหัวใจและตับในเนยประมาณ 2-3 นาที ทันทีที่เครื่องในกลายเป็นสีขาว ให้ยกออกจากเตา เติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

จากนั้นนำเนื้อสับและเครื่องในมาผสมกัน ทาจานอบด้วยเนยวางเนื้อสับแล้วปรับระดับแล้ววางเนยไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางถาดอบที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

9. ตับทอดกับมะเขือยาว

ตับทอดสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้มากหากคุณใส่มะเขือยาวลงในเนื้อสับแล้วเสิร์ฟข้างใต้ ซอสเห็ด- ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อตับจะไม่แห้งและมีรสขมน้อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ - 400 กรัม
มะเขือยาว - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เกรตสคิคและ ถั่วสนทอด - 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 หัว

ส่วนประกอบซอส:

เห็ด - 400 กรัม
ลุค - 1 ชิ้น
ครีม - 200 มล.
เนย - 25 กรัม
แป้งละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ.

สำหรับการหายใจ:

แครกเกอร์บด
แป้งมันฝรั่ง
แป้ง.

สูตรอาหาร:

ปอกมะเขือยาวแล้วผ่าครึ่ง ใส่เกลือมะเขือยาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เราต้มตับหรือทอดแล้วบดเป็นเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังบดหัวหอม มะเขือยาว และถั่วลงในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ที่ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้ลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ เมื่อทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มเตรียมซอส

สับหัวหอมแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอดในเนย เรายังใส่เห็ดสับที่นี่ด้วย เห็ดสามารถบดเป็นเครื่องบดเนื้อได้ เมื่อเห็ดผัดให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยเห็ดด้วยแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ขั้นแรก เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วเพื่อให้เกลี่ยทั่วกระทะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย เพียงเท่านี้จานก็พร้อมวางชิ้นเนื้อลงบนจานราดซอสแล้วเสิร์ฟ

10. หัวใจหมูตุ๋นกับผักในซอสชีส

ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลพลอยได้ (หัวใจ, ไต, ปอด ฯลฯ ) เพื่อเตรียมไส้สำหรับแพนเค้กและพาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถปรุงอะไรได้บ้าง วินาทีเต็มจาน. ฉันอยากจะเสนอสูตรสตูว์พร้อมผักให้คุณ หัวใจหมูฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

หัวใจหมู (หรือเนื้อวัว) - 3 ชิ้น;
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
แครอท - 200 กรัม;
ชีส - 200 กรัม;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

หากคุณเคี่ยวหัวใจเนื้อวัวแทนเนื้อหมู จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง เพราะมันหยาบและแข็งกว่ามาก

วิธีทำอาหาร:

เราผ่าหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้น (ควรเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เคี่ยวเร็วขึ้น) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แล้วสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ

วางหัวใจที่หั่นเป็นเส้นในกระทะแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักที่สับแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 7-8 นาที เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือเติมน้ำลงไป หลังจากนั้นให้เคี่ยวหัวใจด้วยผักต่อไปด้วยไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อชิ้นหัวใจนิ่มลง ก็พร้อม ใส่ชีสขูด แป้ง เครื่องเทศเนื้อที่คุณชื่นชอบ และเกลือลงในสตูว์ จากนั้นคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 15-20 นาที

ให้บริการ หัวใจตุ๋นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ (มันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ) โดยควรโรยด้วยสมุนไพรสดด้านบน

11. สโตกานอฟเนื้อตับกับเห็ด

สูตรสโตรกานอฟเนื้อที่เราทุกคนชอบไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ แต่มาจากตับและ เห็ดป่า- และถ้าคุณมีปัญหากับเห็ดป่า คุณสามารถใช้เห็ดที่ซื้อตามร้านได้ เช่น แชมปิญอง ฉันคิดว่าสโตรกานอฟเนื้อกับแชมปิญองจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าที่ฉันได้รับ

วัตถุดิบ:

ตับ (เนื้อวัวหรือหมู) - 0.5 กก.
เห็ด (เห็ดป่าใด ๆ : เห็ดขาว, เห็ดแอสเพน ฯลฯ ) - 200 กรัม
หัวหอม - 2 หัว;
พริกหยวก - 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
โหระพา - 2-3 ก้าน;
น้ำมันพืช;
เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบ

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ (ซึ่งทำได้ง่ายกว่าถ้าตับแข็งตัวเล็กน้อย)

เห็ด มะเขือเทศ และต้มเย็นไว้ล่วงหน้า พริกหยวกหั่นด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ และสับหัวหอมอย่างประณีต

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในกระทะอย่างละเอียดโดยใส่หัวหอมลงไปที่ส่วนท้ายสุด (เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไปและไหม้)

ในกระทะอื่นหรือในกระทะเดียวกัน แต่ต้องวางเห็ดผัดกับหัวหอมในจานบางจานแล้วทอดแล้วเคี่ยวตับสักสองสามนาทีใต้ฝา จากนั้นจึงใส่ลงในกระทะที่มีตับที่เสร็จแล้ว เห็ดทอดกับหัวหอมผสมและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกประมาณสามนาที

ตอนนี้เพิ่มผักสับและโหระพาลงในตับที่ตุ๋นไว้อย่างดีพร้อมเห็ดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนกระทั่งผักพร้อม เฉพาะเมื่อมะเขือเทศและพริกหยวกตุ๋นในสโตกานอฟเนื้อเท่านั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย

หลังจากการเคี่ยวอีก 5-7 นาที สโตกานอฟเนื้อพร้อมตับและเห็ดของเราก็จะพร้อม

ฉันใช้ข้าวแทนกับข้าวสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือบดได้

12. กบาลตับกับผัก

องค์ประกอบของหัว:

หมู 500 กรัม หรือ ตับเนื้อ,
เบคอน 250 กรัม
2 แครอท
หัวหอม,
รากผักชีฝรั่งและ รากผักชีฝรั่ง,
พริกไทยสองสามลูก
จันทน์เทศ.

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับหมูแนะนำให้แช่น้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมง หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วทอดผักสับลงไป จากนั้นใส่ตับลงไป เติมน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกเต็มที่

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะหากเคี่ยวตับนานเกินไปตับจะแข็งและไม่มีรสโดยสิ้นเชิง หลังจากที่ตับและผักพร้อมแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ถึง วางตับกลับกลายเป็นความนุ่มและฟูยิ่งขึ้นต้องถูผ่านตะแกรงแล้วปรุงรสและตีจนมวลกบาลเบาและโปร่งสบาย ห่อหัวที่เสร็จแล้วลงไป ฟิล์มกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ในรูปแบบม้วน และก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นสวยงาม

13.เครื่องในหมูตุ๋นแอปเปิ้ล

หมู 200 กรัม

ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ 200 gr.

หัวใจ 200 กรัม

ตับหมู 200 กรัม

พริกขี้หนู 1 ชิ้น

หัวหอม 3 ชิ้น

ผักชี, ผักชี 0.5 ช้อนชา

Khmeli-suneli 0.5 ช้อนชา

ผักชีเขียว 1 พวง

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เกลือเพื่อลิ้มรส

กระเทียมเพื่อลิ้มรส

แอปเปิ้ล 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

นี้ สูตรอาหารฉันได้รับการสอนให้ทำอาหารโดยคุณยายทวดของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้านมาตลอดชีวิต เธอปรุงอาหารในเตารัสเซียดังนั้นฉันจึงจำรสชาตินั้นได้เป็นเวลาหลายปี แต่ฉันได้ปรับปรุงมันแล้ว ฉันเพิ่มสมุนไพรที่เราขายและมันก็กลายเป็นมื้อที่วิเศษมาก

จะเริ่มตรงไหน. เอาล่ะ ลำไส้หมูและล้างให้สะอาดก่อนด้วยโซดาเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลก ๆ หลงเหลืออยู่ จากนั้นจึงล้างออกให้สะอาด น้ำไหล- จากนั้นเราก็ตัดมันแล้วใส่ไฟ เราระบายน้ำแรก ใส่ปอด ตับ หัวใจ ลงในลำไส้ แล้วปรุงจนนุ่ม

ในขณะเดียวกันก็ทอดหัวหอม ยิ่งมากจานนี้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องในของเราสุกแล้ว ตอนนี้เราหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนลงในกระทะสำหรับทอด นอกจากนี้เรายังเพิ่มแอปเปิ้ลที่นี่ มันควรจะหวานและเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น เครื่องปรุงรสทั้งหมด กระเทียมและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดอีกสิบห้านาที จานนี้ควรเสิร์ฟร้อน

14. หางเนื้อตุ๋นในซอสหอม

วัตถุดิบ

หางเนื้อ – 1 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
น้ำมันมะกอก "ในอุดมคติ" - 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
แครอท - 1-2 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
โหระพา (แห้ง) - ½ช้อนชา
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
มะเขือเทศเป็นชิ้น - 150 มล.
แป้งสาลี- 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

ล้างและทำให้หางแห้ง ตัดหางเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. ม้วนแป้งทุกด้าน เทน้ำมันมะกอก "Ideal" ลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายเมนูแล้วปรุงส่วนหางด้วยโปรแกรม "ทอด" โดยพลิกกลับสองสามครั้ง

ในตอนท้ายของโปรแกรมให้เพิ่ม หัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่ แครอท หั่นเป็นก้อนใหญ่ และกระเทียมทั้งกลีบ วางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน โหระพา พริกไทย และเกลือ) ลงในชามสำหรับหลายเมนู ผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์แดงลงไป เลือกโปรแกรม “สตูว์” และปรุงเนื้อเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องใน (น้อง สินค้าเดิมเนื้อจะสุกเร็วขึ้น) สามารถปล่อยทิ้งไว้ในโปรแกรม “Simmering” ได้อีก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร

เสิร์ฟหางที่ตุ๋นพร้อมกับซอสที่ได้กับมันฝรั่งหรือข้าวต้ม

15. ไตเนื้อลูกวัว a la julienne

วัตถุดิบ

1. ไตเนื้อลูกวัว - 0.5 กก
2. หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
3. รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นขนาดเท่ากับแอปเปิ้ลขนาดกลาง
4. พริกหวาน - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
5. ครีม 20% -200 มล
6. พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือถ้าเป็นไปได้)
7. ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนชา
8. พริกไทยดำป่น -รสชาติ
9. ใบโหระพาเล็กน้อย
10. ฮาร์ดชีส, เผ็ดกว่า - 50 กรัม
11. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
12. มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากไตเนื้อลูกวัว หั่นตามยาว แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง จากนั้นสับไตอย่างหยาบ เทลงในน้ำเย็นสด นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที วางไตบนตะแกรงและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น

2. ปอกผักล้างแล้วหั่นเป็นเส้น

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย วางไตแล้วทอดจนกรอบ ใส่พริกไทย ความร้อนผ่าน

4. เทครีมลงไปทุกอย่าง นำไปตั้งไฟและเคี่ยวโดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือ มัสตาร์ด พริกไทย และโหระพา ผสมให้เข้ากันและนำไปจนข้น

5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเครื่องเคียงเป็นชั้นลงในแม่พิมพ์ - ข้าวหรือ มันฝรั่งบด- วางไตไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด

6. โรยปาปริก้าด้านบนแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟจานร้อนจะดีกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและผักสด

ลิ้นต้มกับมะรุม ลิ้นเยลลี่, ตับเข้า ซอสครีมเปรี้ยว, ดองด้วยไตและสะดือ, “ไตกระต่ายบิด” อันโด่งดัง, หัวหอกกับกระเทียม…

จากเครื่องในคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย อาหารราคาไม่แพง- กฎข้อเดียวคือการรู้ความลับในการเลือกเครื่องในและลักษณะเฉพาะของการเตรียม

เมื่อสองศตวรรษก่อนอาหารที่ทำจากเครื่องในได้รับความนิยมอย่างมากใน Rus - เครื่องในนั้นอบด้วยเหล็กหล่อตุ๋นกับหัวผักกาดแขกที่ประหลาดใจด้วยขนมเช่นสมองลูกวัวทอดและหูหมูตุ๋นและสำหรับเทศกาลอีสเตอร์พวกเขาเตรียม "พี่เลี้ยงเด็ก" ตามธรรมเนียม - - อัดแน่นไปด้วยบัควีทท้องแกะ ในหลายประเทศถึงตอนนี้เมนูดังกล่าวถือว่ามีความเกี่ยวข้องและทันสมัยด้วยซ้ำ - ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณสามารถสั่งไธมัสในอิตาลีคุณสามารถลิ้มรสหางเนื้อวัวกับซอสมะเขือเทศในเลบานอนคุณสามารถลิ้มรสเคบับที่ทำจาก "หลอดไฟ" เนื้อแกะ (ลูกอัณฑะ) น่าเสียดายที่ประเพณี "การควักไส้" อันรุ่งโรจน์ของเรากลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้ว เครื่องในสัตว์จำนวนมากถูกนำมาใช้ทันทีสำหรับอาหารกระป๋อง ไส้กรอก และกบาล ดังนั้นจึงมีจำหน่ายเฉพาะผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัดเท่านั้น เช่น ลิ้น ตับ ไต ปอด สมอง หัวใจ ขา หาง หูหมูและผ้าขี้ริ้วไก่ หากคุณเห็นสินค้าหายากและมีค่าเช่นนี้บนเคาน์เตอร์ อย่าผ่านมันไป เพราะคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าอัศจรรย์จากเครื่องในได้ อาหารจานอร่อย- นอกจากนี้ยังมีเครื่องในบางส่วนด้วยซ้ำ ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์- ได้แก่ ตับ ลิ้น ไต และหัวใจ ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสันในที่มีราคาแพง แต่ในแง่ของชุดของวิตามินและองค์ประกอบย่อยนั้นเหนือกว่า - มีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก ผลพลอยได้อื่นๆ ถือว่ามีคุณค่าน้อยกว่า แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น หางทำให้ได้ซุปที่เข้มข้น และขาของหมูทำให้ได้เนื้อเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม

ทฤษฎี

พวกมันเสียเร็ว!

อวัยวะของสัตว์ต่างจากเส้นใยเนื้อสัตว์ตรงที่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคืออายุการเก็บรักษาสั้นเกินไป “เครื่องในนั้นอยู่ในกลุ่มของสินค้าที่เน่าเสียง่าย เนื่องจากมีพื้นผิวที่ชื้นและมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สูง” พวกเขาเขียนไว้ในคู่มือการทำอาหารสำหรับเชฟ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อครัวเรือนของคุณและหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ให้ตรวจสอบเครื่องในอย่างละเอียดก่อนซื้อ

สดหรือแช่แข็ง

จะดีกว่าถ้าซื้อผลพลอยได้แช่เย็นแล้วคุณจะเห็นข้อบกพร่องทั้งหมด - สีเข้ม (ซึ่งหมายความว่าสัตว์แก่แล้ว) สัญญาณของการเน่าเสียและโรคสิ่งสกปรกภายนอก หากคุณสังเกตเห็นบาดแผลลึกบนเครื่องใน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เมื่อคนขายเนื้อเจาะเยื่อหุ้มอวัยวะโดยไม่ตั้งใจ จุลินทรีย์จากมีดจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและติดเชื้อ สิ่งที่สะดวกคือได้กลิ่นสินค้าแช่เย็น หากตับหรือลิ้นมีกลิ่น เนื้อสดนั่นหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ น่าเสียดายที่เครื่องในแช่แข็งไม่สามารถถูกตรวจสอบได้ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ให้ซื้อสินค้าดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไม่ใช่ในตลาด และให้ความสนใจเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำซ้อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากการมีน้ำแข็งเกาะอยู่บนอวัยวะหรือมีหิมะจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์

การเดินทางของวัยแต่งงาน

ผลพลอยได้ภายใน (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องใน, ผ้าขี้ริ้ว, ตับ) จะพันกันในช่วงชีวิตของสัตว์ เป็นจำนวนมากเส้นเลือดฝอย หลอดเลือด และเส้นเอ็นต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องมาถึงเคาน์เตอร์โดยทำความสะอาดให้เรียบร้อย

* ภาษา. เนื้อและ ลิ้นหมู- ตัวแรกมีขนาดใหญ่ (โดยเฉลี่ยจะมีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม) และมีคุณค่าทางอาหาร ส่วนตัวที่สองมีขนาดเล็กและค่อนข้างอ้วน ลิ้นควรแห้ง แต่ไม่มีบริเวณที่มีลมแรง มีน้ำมูก รอยฟกช้ำ หรือบาดแผล ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะถือว่าผ่านการประมวลผลตามกฎหากปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง กล่องเสียง กล้ามเนื้อใต้ลิ้น และกระดูก ควรมีเพียงผิวหนังบนลิ้นเท่านั้น

* ตับ. เนื้อหรือ ตับเนื้อลูกวัว– มีขนาดใหญ่และนุ่มกว่าหมู คุณสามารถซื้อมันสับได้ซึ่งแตกต่างจากเครื่องในอื่น ๆ ตับที่มีคุณภาพควรมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดงอ่อน ไม่สามารถมีอวัยวะข้างเคียงได้ เช่น ภายนอก หลอดเลือด,ต่อมน้ำเหลืองและถุงน้ำดีมีท่อ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีความเรียบเนียนเป็นมันเงาและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ - หากตับมีเม็ดหยาบเมื่อหั่นก็จะกลายเป็นรสจืด

* ไต. อวัยวะเหล่านี้จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ หลุดออกจากแคปซูลไขมัน ท่อไต และหลอดเลือดภายนอกทั้งหมดอย่างทั่วถึง และมีสีน้ำตาลอ่อนหรือ สีน้ำตาล- ไตลูกวัวและเนื้อแกะมีคุณค่าเป็นพิเศษ: นุ่มกว่าไตเนื้อวัวมาก

* สมอง ผลิตภัณฑ์นี้ควรขายทั้งชิ้น: สมองเนื้อวัวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 4 ที่ สมองหมูและเนื้อแกะสำหรับ 2 ที่ หากคุณพบสินค้าลดราคา ให้ตรวจสอบว่าเปลือกของผลิตภัณฑ์ไม่เสียหายและไม่มีลิ่มเลือดเหลืออยู่ พื้นผิว.

* หัวใจ. หัวใจที่เตรียมไว้อย่างดีควรผ่าครึ่งตามยาว ทำความสะอาดหลอดเลือดและฟิล์มที่ยื่นออกมา และล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

* ปอด. ปอดสดมีสีชมพูอ่อนหรือสีเทาอมชมพู ไม่มีเสมหะและเลือด

* แผลเป็น ใน ปีที่ผ่านมากระเพาะส่วนนี้ไม่ค่อยเห็นมีขาย หากคุณเจอเครื่องในดั้งเดิมเช่นนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมัน ล้างอย่างดี และไม่มีเมือก และมีสีชมพูหรือเหลืองเล็กน้อย

เขาและกีบ

อวัยวะภายนอกของสัตว์ถูกปกคลุมไปด้วยขนและสัมผัสกับสิ่งสกปรกอยู่ตลอดเวลาดังนั้นจึงต้องล้างและทำความสะอาดขนแปรงเพื่อขาย

* เต้านม. เต้านมคุณภาพสูงควรกำจัดไขมันออกแล้วหั่นเป็น 2-4 กลีบ ไม่สามารถมีนมหรือสิ่งสกปรกตกค้างได้ - เมื่อผลพลอยได้นี้ออกมาเท่านั้น จานที่ยอดเยี่ยม.

* ขา. ขาเนื้อเรียกว่าขาหมู,ขาหมู หากต้องการขายจะต้องไม่มีกีบ ล้างและทำความสะอาดขนแปรง ขาสวยมีสีชมพูอ่อน เหลือง หรือน้ำตาลเข้ม

* หู. หูหมูเป็นที่นิยมมาก - บางทีนี่อาจเป็นเครื่องในแคลอรี่ต่ำที่สุดซึ่งมีไขมันประมาณ 2% เหมือนพืช ความต้องการพิเศษไม่มีกับผลิตภัณฑ์

* หาง. ส่วนที่เป็นเนื้อก็ได้รับการยกย่อง หางเนื้อวัว- จากเส้นหมู ซุปเข้มข้นคุณไม่สามารถปรุงมันได้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งชิ้นหรือตัดเป็นกระดูกสันหลัง

เครื่องในไก่

ในบรรดาผลพลอยได้ รายการที่มีขนาดเล็กกว่ามีความโดดเด่น เครื่องในไก่(นิยมเรียกอีกอย่างว่าสะดือ) หากคุณซื้อคอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบริเวณคอนั้นถูกดึงออกมาอย่างดีและมีสีชมพูอ่อน หากคุณต้องการเตรียมอาหารจากโพรง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ล้างอย่างทั่วถึง โดยมีรอยพับของกล้ามเนื้อภายในและภายนอกที่สะอาดหมดจด หัวใจและตับไก่ควรมีความมันเงาและไม่เสียหาย

ฝึกฝน

การปรุงอาหารตับ

หลังจากซื้อแล้วไม่ควรทิ้งเครื่องในที่สดใหม่ไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันมิฉะนั้นจะเน่าเสีย นอกจากนี้เครื่องในแต่ละประเภทต้องมีการเตรียมและการแปรรูปเป็นพิเศษ - อวัยวะบางส่วนต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน ส่วนบางชิ้นต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างทั่วถึง และบางชิ้นต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น

แสดงลิ้นของคุณต่อแขก!

ลิ้นซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารจานโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 1 (เธอชอบทานผักดอง) ต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารคุณสามารถใช้แปรงหรือฟองน้ำขัดก็ได้ แล้วนำผลิตภัณฑ์ไปต้มในน้ำเดือดทันที (ถ้าลิ้นเค็ม ให้ใส่ลงไป) น้ำเย็น) นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศ, แครอท, คื่นฉ่าย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, หัวหอม ปรุงลิ้นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง - หากคุณปรุงไม่สุกมันจะรุนแรง แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปก็จะได้ผลเกือบเหมือนกัน หลังจากนั้นควรถือไว้ภายใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที - ขั้นตอนนี้จะช่วยทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากผิวหนัง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำอาหารให้เสร็จได้ที่นี่ - เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนหั่นเป็นชิ้น แต่ลิ้นที่เสร็จแล้วก็นำไปทอดตุ๋นในหม้อพร้อมผักแล้วทำเป็นจูเลียนหรือแอสปิค จริงอยู่ในการทำให้เนื้อเจลแข็งขึ้นคุณจะต้องเพิ่มเจลาติน - อวัยวะนี้ไม่โดดเด่นด้วยคอลลาเจนจำนวนมาก

มีความจำเป็นต้องใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะทิ้งน้ำผลไม้ให้กับน้ำซุปและมันจะแห้งและไม่อร่อยมาก

ตับเร็ว

ตับจะสุกเร็วและไม่จำเป็นต้องใช้ซึ่งต่างจากลิ้น ก่อนทำอาหาร- ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเอาฟิล์มบาง ๆ ออก - มิฉะนั้นในระหว่างการทอดเปลือกจะหดตัวและชิ้นส่วนจะโค้งงอ ก่อนปรุงอาหารควรลวกตับด้วยน้ำเดือด (เพื่อให้น้ำโปรตีนออกมาน้อยลงในภายหลัง) แล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที (ไม่เช่นนั้นอาจได้โทนสีเขียวระหว่างการทอด) ทันทีที่คุณทำทั้งหมดนี้ให้หั่นเครื่องในออกเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มปรุง แต่ไม่เกิน 10-20 นาที - หากตับถูกทิ้งให้อยู่บนไฟตับก็จะแข็ง ก่อนอื่นคุณสามารถทอดเครื่องในที่สับแล้วในเนยเล็กน้อยแล้วจึงเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้เพียงใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมสับและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าใส่เกลือเช่นลิ้นไม่เช่นนั้นมันจะแห้งเล็กน้อย

ความเพียงพอของไต

ไตแกะและไตหมูสามารถทอดได้ทันที แต่ไตเนื้อวัวไม่เพียงต้องต้มก่อนเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นอีกด้วย จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนเครื่องใน นำไปต้มแล้วเทน้ำซุปที่ได้ออกมา หลังจากนั้นให้ล้างไตอีกครั้ง เติมน้ำเย็นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ล้างเครื่องในที่เสร็จแล้วอีกครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ พาย หรืออบได้ ตัวอย่างเช่นคุณย่าทวดของเราเตรียมไตเป็นภาษารัสเซีย ขั้นแรก ผัดแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่ผักดองที่ปอกเปลือกและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แล้วตักใส่จาน เวดจ์ทอดมันฝรั่ง, ไต (ต้มก่อนแล้วจึงทอด), เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใบกระวาน เกลือ และเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

เก็บไตที่เสร็จแล้ว (ไม่เหมือนลิ้น) โดยไม่มีน้ำซุป คลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ

สมองอยู่ในจาน

ก่อนปรุงอาหาร สมองต้องแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อเอาเลือดออกจากหลอดเลือดและอาการบวมของเปลือก จากนั้นโดยไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำคุณจะต้องถอดฟิล์มออกจากมันแล้ววางลงในกระทะในแถวเดียวเพื่อไม่ให้สมองเสียรูป หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นเติมแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมออลสไปซ์ใบกระวานเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้นและผลิตภัณฑ์ได้รับความสม่ำเสมอที่หนาแน่นปรับปรุงรสชาติและสี นำจานไปต้มปิดฝาจานแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เก็บในน้ำซุปเดียวกัน ขนมนี้ดูไม่น่าดึงดูดนัก ดังนั้นจึงมักใช้ทำเนื้อสับหรือไส้พาย

ไม่จำเป็นต้องเทซอสใด ๆ ลงบนสมอง - พวกมันเองก็ค่อนข้างเป็นน้ำ โดยวิธีการเหล่านี้มีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก

ขาเยลลี่

ขาเนื้อวัวและหมูเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมจริงๆ ขั้นแรกต้องล้างก้านให้สะอาดหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งเติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นให้ถอดขาออกทำความสะอาดน้ำซุปจากไขมันและความเครียด วางเนื้อที่แยกออกจากกระดูกไว้ที่ด้านล่างของจาน เพิ่มของตกแต่งจากผักต้มหรือเค็ม แล้วเทสารละลายเข้มข้นลงไป ข้ามคืนเยลลี่จะแข็งตัวในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้

จะใช้เวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในการปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู

เครื่องในไก่ในครีม

หากคุณต้องการที่จะผสม เครื่องในไก่ในซอสครีมเปรี้ยวก่อนอื่นให้ล้างเครื่องในทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นปรุงโพรงประมาณครึ่งชั่วโมงทอดหัวใจด้วยเนยเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วทอดเล็กน้อยด้วย หลังจากนั้นให้รวมเครื่องในสองเครื่องแรกเข้าด้วยกันเติมน้ำซุปเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่ตับเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงไปต้มให้เดือดแล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทและเครื่องเทศใด ๆ ลงในจานได้

เครื่องในไก่มีขนาดเล็กพอๆ กัน แต่ต้องใช้เวลาปรุงต่างกัน ตับ - เพียง 10-15 นาที หัวใจ - ประมาณ 20-30 นาที แต่โพรง - ประมาณ 4 ชั่วโมง

ทั้งหมดใน!

หูริมฝีปากใช้สำหรับไส้กรอกหรือเนื้อสับ พวกเขาสามารถอบตุ๋นเคี่ยวได้

ภาษา.จะต้องต้มก่อนเสมอจากนั้นจึงทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งและผักเท่านั้น ของขบเคี้ยว เยลลี่ ของเย็นและร้อนทำจากลิ้น

ต่อมคอพอก อบตุ๋นทอด ถือเป็นอาหารอันโอชะ

สมอง. คุณสามารถต้มหรือทอดแล้วสับและ "ซ่อน" เข้าไป หม้อตุ๋นมันฝรั่งและผักหรือพาย สมองทอดและมันฝรั่งทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ก้าน. สินค้าที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เยลลี่คุณภาพสูง

หาง.สามารถตุ๋น ต้ม หรือใช้ทำซุปได้ แต่ก่อนหน้านั้นต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เต้านมก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถต้ม ทอด หรือทำไส้พายได้

ปอด.ต้ม ทอด ทำเป็นปาเต้ ใช้ในสตูว์เนื้อวัวและเป็นไส้พาย

หัวใจ.พวกเขาต้ม ตุ๋น ทำสตูว์และสตูว์เนื้อวัวออกมา

ตับ.สตูว์และทอดแยกกันหรือพร้อมซอส นอกจากนี้ยังเตรียมเนื้อสับเพิ่มเนยและรับกบาล ตับบดทำจากตับด้วย

ไตใช้ในการเตรียมผักดองหรือสตูว์

หลายคนอ้างถึง เครื่องในในเชิงวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ในทางกลับกัน บางคนมองว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ ความคิดเห็นที่หนึ่งและที่สองมีข้อผิดพลาด ผลพลอยได้ไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในแง่ของโปรตีนและ ค่าพลังงานแต่เป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามินมากมาย การทำความเข้าใจถึงประโยชน์ของเครื่องในและวิธีนั้นควรค่าแก่การทำความเข้าใจ ปรุงเครื่องในขวา.

ตับ.
ตับมีโปรตีนที่สมบูรณ์น้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินบี นั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า ตับมีธาตุเหล็กซึ่งช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด ตับยังอุดมไปด้วยเฮปาริน ซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือด ซึ่งทำให้ตับเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด

ที่จะได้รับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนตับคุณต้องทำความสะอาดท่อและฟิล์มอย่างทั่วถึงหั่นบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสองสามนาที ถ้าตับสุกเกินไป มันจะแข็งและสูญเสียรสชาติไป ในกรณีนี้คุณสามารถตุ๋นในครีมหรือนมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ตับนิ่มและอร่อย จานดังกล่าวจะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จุดสำคัญ– ควรเติมเกลือลงไปแล้ว ตับสำเร็จรูป- หากใส่เกลือขณะทอด จะสูญเสียของเหลวมากและแห้ง

เพื่อกำจัดความขมขื่นของตับคุณควรแช่ในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ลองเลย มันเป็นของว่างที่ดีและดีต่อสุขภาพ

ไต
ไตอยู่ข้างหลังตับมากในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี กรดอะมิโน และเอนไซม์

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ไตของสัตว์เล็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและไตของสัตว์แก่ - 8-10 ชั่วโมง หากซื้อดอกตูมตามที่เป็นอยู่ การกำจัดกลิ่นเป็นเรื่องยากมากแม้ว่าจะแช่น้ำไว้เป็นเวลานานก็ตาม หลังจากแช่แล้วจะต้องต้มตาดังกล่าวเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำสองแห่ง ไตบดต้มจะถูกเติมลงในผักดองและตุ๋นด้วยข้าวบาร์เลย์มุก คุณยังสามารถทอดไตต้มในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงได้ - พวกมันจะออกมาฉ่ำและมีเปลือกที่น่าพึงพอใจ

หัวใจ.
หัวใจอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน รวมทั้งวิตามินซี และยังมีธาตุเหล็กอีกด้วย มันแทบไม่มีไขมันเลย

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่หนาแน่นจึงควรปรุงเป็นเวลานาน หัวใจที่ต้มแล้วทำให้เนื้อสับดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้กหรือพาย คุณยังสามารถทำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากหัวใจต้มได้

สมอง.
สมองประกอบด้วย จำนวนมากไม่อิ่มตัว กรดไขมัน,สารประกอบฟอสฟอรัสอินทรีย์และวิตามิน แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยให้การทำงานของหัวใจและกิจกรรมทางจิตเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม สมองยังอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงมักไม่แนะนำให้บริโภค

ก่อนปรุงอาหาร สมองจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาก็หลุดพ้นจากฟิล์มและลิ่มเลือด สมองต้มและทำให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นหั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือเครื่องเคียง คุณยังสามารถทอดสมองที่ต้มแล้วในการหายใจได้

ปอด.
ปอดเปรียบได้กับเนื้อวัวในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่มีไขมันน้อยกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะกินปอดของสัตว์เล็ก

ก่อนปรุงอาหารให้แช่ปอดในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วต้ม ลักษณะเฉพาะของปอดในระหว่างการปรุงอาหารนั้นมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงใน กระทะขนาดใหญ่เติมให้เต็มหนึ่งในสาม ปอดต้มเป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก รวมถึงเป็นพื้นฐานของสลัดด้วย

ภาษา.
ภาษาก็จริง ผลิตภัณฑ์อาหาร- เส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแทบไม่มีอยู่ในลิ้น นี่คือกล้ามเนื้อที่อุดมไปด้วยโปรตีน

ลิ้นหมูต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ลิ้นเนื้อ - 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ลิ้นที่ต้มแล้วจุ่มในน้ำเย็นแล้วเอาออกจากผิวหนัง ลิ้นทำสลัดงูพิษแสนอร่อยและสลัดแสนอร่อย

อย่างที่คุณเห็นผลพลอยได้หลายอย่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และ เครื่องในการปรุงอาหารอาหารอร่อยและยอดเยี่ยม

ป.ล. คุณชอบบทความนี้หรือไม่? ฉันแนะนำ ->>สมัครสมาชิกเพื่อรับบทความล่าสุดทางอีเมล<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+